vegetarische Ernährung - multi

Was heißt eigentlich „vegetarische
Ernährung“?
Ein
Wochentag
voller
Genuss
für
Menschen, Tiere, Klima und der eigenen
Gesundheit. Jeder einzelne kann durch
seinen eigenen „vegetarischen Donnerstag“
einen Beitrag leisten.
Als 20. deutsche Stadt beteiligt sich die
Stadt Leer unter der Schirmherrschaft von
Bürgermeister Wolfgang Keller an der
Aktion „Donnerstag ist Veggietag“ und setzt
sich damit aktiv für Klima-/Umweltschutz
und die Gesundheit seiner Bürger/innen ein.
Daran beteiligen sich Kindertagesstätten,
Schulen, gastronomische Betriebe, der
Einzelhandel, Ausbildungsbetriebe, die
Stadt und die Volkshochschule Leer e.V.
In der Praxis heißt das: Am Donnerstag
werden vegetarische Menüs in den
Kantinen und Einrichtungen angeboten,
genauso können Sie zu Hause fleischlos
kochen.
Weitere Infos unter:
www.donnerstag-veggietag.de
Vegetarier verzichten bewusst auf Fleisch
und Fleischprodukte. So genannte LaktoVegetarier verzehren neben pflanzlichen
Lebensmitteln
zusätzlich
Milch
und
Milchprodukte, ein Ovo-Lakto-Vegetarier
außerdem Eier. Die „ovo-lakto-vegetabile“
Ernährung wird vom größten Teil der
Vegetarier
praktiziert;
aus
ernährungsphysiologischer Sicht ist eine
ausgewogene Ernährung möglich.
Was bedeutet „vegan“?
Ein Veganer ernährt sich ausschließlich von
pflanzlichen Lebensmitteln. Als „strengste“
Form des Vegetarismus wird hier auf alle
Lebensmittel, die tierischen Ursprungs sind,
verzichtet, wie Milch, Milchprodukte und
Eier. Als Ersatz werden z.B. Produkte aus
Soja eingesetzt. Veganer benötigen ein
umfangreiches Ernährungswissen, um ihre
Kost so zusammen zu setzen, dass es nicht
zu Mangelerscheinungen, z.B. bei der
Eiweiß- oder Calciumversorgung kommt.
Rezeptvorschlag
Pilzpfanne mit Tofu
600 g Pilze (z.B. Champignons)
1-2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1 EL Öl
1-2 TL
getrockneten Thymian
1 TL Salz
2 Stangen Lauch
175 g geräucherter Tofu
100 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Sojacreme
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen
fein würfeln und kurz in Öl andünsten.
Dann die Pilze hinzufügen und mit braten.
Den Thymian und Salz zugeben. Danach
den Lauch putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Kurz mitdünsten. Den Tofu in
Stücke schneiden, ebenfalls zufügen und
ein paar Minuten mit braten.
Tipp: Dazu
Kartoffeln.
schmecken
Reis
oder
Dieses Gericht ist vegan und laktosefrei.
Thema: Gesundheit
Rezeptidee
Durch den vermehrten Genuss von
Obst, Gemüse und Getreideprodukten
kann man etwas für die Gesundheit und
auch für Klima und Umwelt tun. Laut
DGE* bringt eine ovo-lakto-vegetarische
Ernährung zahlreiche Vorteile mit sich.
Bei einer solchen Ernährung sinkt das
Risiko an Diabetes mellitus, Gicht,
Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
zu erkranken. Dadurch steigt auch die
Lebenserwartung an. Des Weiteren
haben Vegetarier seltener Übergewicht.
Sommerpasta
*DGE: Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Haben Sie noch Fragen? Sie erreichen mich
unter 04921-9183-200 oder per E-Mail
[email protected]
Birte Haupt
multi Ernährungsservice
multi Ostfriesland Center – 26789 Leer
multi Nord – Ringstraße 17 – 26789 Leer
multi Emden – Thüringer Straße 9 – 27723 Emden
5-6
Tomaten
250 g
Mozzarella
1 Bund
Basilikum
5-6 EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
500 g
Pasta
Salz und Pfeffer
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Dann den Mozzarella fein würfeln. Beides in
eine Schüssel geben. Das Basilikum fein
reißen und hinzufügen. Das Ganze mit Salz
und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl
mischen. Die Knoblauchzehe durchpressen
und hinzufügen. Danach die Pasta nach
Packungsanweisung kochen, noch heiß mit
der Tomatenmasse mischen und sofort
servieren.
Tipp: Nach Geschmack die Tomaten
häuten. Schmeckt auch kalt als Nudelsalat
– dann die Pasta vorher abkühlen lassen.
Infos und Rezepte
zum Thema:
Vegetarische
Ernährung