Fleisch-Marketing 03/2015 PDF herunterladen

3|2015
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EDITORIAL
FLEISCH-MARKETING
3/2015 · Fleisch-Marketing
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Fleisch-Marketing
Fleischwerke
wollen mehr!
die vertikale Integration im deutschen lebensmittelhandel funktioniert vor allem in einem
Warenbereich: Fleisch und Wurst aus den eigenen Fleischwerken zu beziehen, wird immer
mehr zur strategischen Waffe, um sich Wettbewerbsvorteile zu sichern. es geht inzwischen
um viel mehr, als im Preiseinstiegsbereich mit den discountern mithalten zu können. natürlich ist das immer noch eines der wichtigsten kriterien – vor allem für die selbständigen
edeka- und rewe-einzelhändler. denn preiswerte sB-Wurst in einer guten Qualität mit
einer garantierten Frische ist weiterhin der klassische Verkaufshit.
aufbauend auf diesem Basissortiment bieten die Fleischwerke zunehmend Produkte aus
der region ihres einzugsgebiets. regionale Frischfleisch-Programme erfreuen sich einer
zunehmenden nachfrage, und auch Fleischwaren-spezialitäten aus der region – nicht nur
mit den bekannten geschützten Herkunftsangaben – treffen auf eine steigende Verbrauchernachfrage. dieses Phänomen lässt sich gut bei den Fleischwerken der sieben regionalen Genossenschaften beobachten. so pflegt die edeka südbayern eine ganz andere
sortimentspolitik als etwa die edeka Minden oder die edeka rhein ruhr, weil die zu beliefernden Märkte individuell nach ihren Verbraucherwünschen bedient werden müssen.
nach erfolgen in den Warenbereichen Fleisch und Wurst haben die Fleischwerke neue
sortimente entdeckt, um sich zu profilieren. Zu nennen ist da in erster linie das Frischfisch-angebot. War es früher nahezu undenkbar, dass sich Fleisch-Manager mit
dem sortiment „Frischfisch“ beschäftigen, ist es heute fast standard.
Wer sich – als lieferant und als kunde – mit Frischware beschäftigt, dem ist auch das
kochen nicht ganz fern. so hat der Fleischhof rasting in Meckenheim und essen kochstudios installiert, um seine kulinarische kompetenz unter Beweis zu stellen. Welche
Frischprodukte dominieren den essensfahrplan der deutschen Verbraucher? Immer
noch mit großem abstand Fleisch und Fisch!
da ist es naheliegend, dieses themenfeld zu besetzen. es bleibt spannend zu beobachten,
was sich die Fleischwerke noch alles einfallen lassen.
Michael Jakobi
Herausgeber/Chefredakteur
Ihr direkter
Weg zu unseren
Mediadaten 
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19.02.15 10:39
IMPRESSUM
VERLAG:
B&l MedienGesellschaft mbH & Co. kG
(Hilden) Verlagsniederlassung: Bad Breisig
Zehnerstr. 22b, 53498 Bad Breisig
Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig
tel.: 0 26 33/45 40-0,
Fax: 0 26 33/45 40-99
www.fleisch-marketing.de
INHALT
3/2015
ISSN-NUMMER: 2193-6269
HERAUSGEBER/CHEFREDAKTEUR:
(verantwortlich i.s.d.P)
dipl. Volkswirt Michael Jakobi (dW -10)
[email protected]
REDAKTION:
norbert Gefäller/leitung (dW -28)
[email protected],
MEATING POINT
astrid schmitt,
thorsten Witteriede,
ulrike schmitz
Hotelrestaurant mit lambassador-siegel
6
Verbraucher kritisieren Wartezeiten
6
MARKETINGLEITUNG:
Burkhard endemann (dW -16)
[email protected]
deutsche Fleischproduktion mit Höchststand
6
aldi-süd installiert tierwohl-einkaufspolitik
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PRODUKTION/LAYOUT/ANZEIGEN:
ramona Moog (dW -29)
[email protected]
nölke schließt standort in Mecklenburg
8
kritische Fernsehbeiträge nehmen zu
8
Gabriel zu Gast bei tönnies
8
REDAKTIONSSEKRETARIAT:
stephanie kusber (0 26 33/45 40-0)
[email protected]
ANZEIGENBEARBEITUNG:
ramona Moog
[email protected]
ABONNENTENBETREUUNG
UND LESERDIENSTSERVICE:
B&l MedienGesellschaft mbH & Co. kG,
Verlagsniederlassung München,
augustenstraße 10, 80333 München,
ansprechpartner:
Frau Basak aktas (verantw.),
tel.: 0 89/3 70 60-270
e-Mail: [email protected]
Herr Patrick dornacher
tel.: 0 89/3 70 60-271
e-Mail: [email protected]
Fax: 0 89/3 70 60-111
die Fachzeitschrift Fleisch-Marketing
erscheint 10 mal im Jahr.
Jahresbezugspreis: Inland 50,00 ¤,
ausland 70,00 ¤, einzelpreis 6,00 ¤
alle Preise inkl. nebenkosten und
Mehrwertsteuer.
BANK:
Commerzbank aG, Hilden
IBan: de58 3004 0000 0652 2007 00
BIC: CoBadeFFXXX
ERFÜLLUNGSORT
UND GERICHTSSTAND: Hilden
Wirtschaftlich beteiligt i. s. § 9 abs. 4 lMG
rh.-Pf.: B&l MedienGesellschaft mbH & Co.
kG, Max-Volmer-straße 28, 40724 Hilden,
Geschäftsführer: Harry lietzenmayer
diskussion über Handelsabkommen
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edeka erweitert Vorstand
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speck als lockmittel für lotterie
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MESSEN & VERANSTALTUNGEN
Innovative snacks
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nachhaltige lösungen
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award für Innovationen
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nische mit Wachstumspotential
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SCHWERPUNKT
Fleischwerke nehmen Hersteller in die Zange
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Fleischwerke marschieren weiter
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rasting: erfolg dank vieler Facetten
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TOP-THEMA
tendenz zu „to go“
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Vegane kost
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Markante Merkmale
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Feinkostprodukte für den sB-Bereich
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SERVICE & BEDIENUNG
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delikatessen für die Bedienungstheke
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leichte alternative
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anregungen und rezepte
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Quietschen als Qualitätsmerkmal
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Gedruckt auf chlorfreiem Papier
deutsch-iberische schinkendelikatesse
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3/2015 · Fleisch-Marketing
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UNTERNEHMEN & KONZEPTE
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kurz notiert
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RUBRIKEN
editorial
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Meating-Point
PERSONALIEN
Jesper Friis, Ceo von danish-Crown, hat das unternehmen zwei Jahre
nach seinem eintritt verlassen. er verantwortete
die schweinefleischproduktion mit einem umsatz von umgerechnet
etwa vier Milliarden euro. Vorübergehend wird Vorstandschef Kjeld Johannesen (Foto) den Bereich übernehmen.
der aufsichtsrat der edeka südwest
hat den Geschäftsführer Rainer Huber mit Wirkung zum 1. Juli 2015
zum neuen sprecher der Geschäftsführung der edeka südwest bestellt.
der 47-Jährige wird nachfolger von
Harald Rissel (64), der in den ruhestand tritt.
die trägerverbände vom neulandVerein für tiergerechte und umweltschonende nutztierhaltung haben einen neuen Vorstand gewählt.
Zum Vorsitzenden wurde Martin
Schulz, zum stellvertretenden Vorsitzenden Thomas Schröder und
zum schatzmeister Professor Hubert Weiger bestimmt. stellvertreter sind Martin Steinmann,
Dr. Brigitte Rusche und Andreas
Faensen-Thiebes.
der Gesamtausschuss
der dlG hat Carl-Albrecht Bartmer (Foto) für
eine weitere amtsperiode von drei Jahren als
Präsident wiedergewählt.
Weitere Mitglieder des
neuen Vorstands sind
Professor Achim Stiebing, Professor Michael Doßmann,
Hubertus Paetow, Philipp Schulze
Esking und Ulrich Westrup.
Henrik Starup-Hansen (51) übernimmt zum ende des Monats den
Vorstandsvorsitz bei der Fiat Group
automobiles Germany aG. er folgt
auf Eric Laforge (48), der für emea
Mopar in die Zentrale nach turin zurückkehrt. starup-Hansen wird als
neuer Ceo der in Frankfurt ansässigen deutschen Vertriebsgesellschaft auch die Marke Fiat Professional leiten.
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Stolz präsentieren Jörg Germandi (links) und Thomas Kreuser (rechts) das von Dieter Müller überreichte Lambassador-Emblem.
■ Erstes Hotelrestaurant mit Lambassador-Siegel
Zu Beginn des neuen Jahres hatte das
Team des Food Hotel Neuwied Grund zur
Freude: Stellvertretend für seine Mitarbeiter nahm Jörg Germandi, Direktor
des Hotels, die Auszeichnung zum Lambassador-Restaurant von Sternekoch
Dieter Müller entgegen. Die Auszeichnung, die erstmals an ein Hotelrestaurant vergeben wurde, überreichte Müller in seiner Funktion als Lambassador
im Rahmen einer feierlichen Abendveranstaltung mit rund 60 geladenen Gäs-
ten. Die Auszeichnung zum Lambassador-Restaurant wird ausschließlich an
Gastronomiebetriebe verliehen, die sich
um die britische Esskultur und das zarte
Fleisch von englischen Lämmern, die sich
fast ausschließlich vom saftigen Salzwiesengras der Insel ernähren, verdient gemacht haben. So lässt der Neuwieder
Küchendirektor Thomas Kreuser die Herzen seiner Gäste regelmäßig mit ausgefallenen Lammfleisch-Menüs höher schlagen.
■ Deutsche Fleischproduktion
mit Höchststand im Jahr 2014
■ Verbraucher kritisieren
Wartezeiten beim Discounter
Im vergangenen Jahr wurde das bisher höchste
Produktionsergebnis der Fleischerzeugung in
deutschland erzielt. Wie das statistische Bundesamt (destatis) weiter mitteilt, wurden insgesamt 8,2 Millionen tonnen Fleisch in gewerblichen schlachtunternehmen produziert, das
waren 102 800 tonnen oder 1,3 Prozent mehr
als im Vorjahr. Bei Geflügel stieg die produzierte
Menge erneut – um 69.500 tonnen oder 4,8
Prozent auf gut 1,5 Millionen tonnen. nach dem
rückgang des schlachtaufkommens an rindern
in den letzten drei Jahren wurde diesmal eine
Zunahme registriert. Insgesamt wurden 3,6 Millionen rinder (plus 1,9 Prozent) gewerblich geschlachtet. die anzahl der geschlachteten
schweine stieg um 0,2 Prozent auf 58,7 Millionen tiere. die aus gewerblichen schlachtungen
erzeugte schweinefleischmenge von gut 5,5 Millionen tonnen übertraf das Vorjahresergebnis
um 0,3 Prozent, erreichte aber nicht den
Höchstwert aus dem Jahr 2011 (5,6 Millionen
tonnen; 59,6 Millionen schweine).
lange Wartezeiten an der kasse sind der häufigste ärgernisgrund beim lebensmittel-discounter – das ergab eine kundenbefragung, die
das deutsche Institut für service-Qualität (dIsQ)
im auftrag des nachrichtensenders n-tv durchgeführt hat. demnach hatte bereits jeder vierte
Verbraucher schon einmal ein einkaufs-Frusterlebnis beim discounter. neben den Wartezeiten
wurden häufig auch ausverkaufte sonderangebote, unfreundliches Personal sowie welkes
obst und Gemüse bemängelt. Bei der lebensmittelqualität überzeugten Fleischprodukte die
kunden am wenigsten. Mehr als 35 Prozent
bewerteten die Fleischqualität nicht positiv.
deutlich besser schnitten andere Produktgruppen ab – insbesondere Molkereierzeugnisse.
Insgesamt fällt das urteil über die discountsupermärkte jedoch positiv aus. drei unternehmen erzielten in puncto kundenzufriedenheit das
Qualitätsurteil „gut“, vier weitere schnitten mit
„befriedigend“ ab. eine nur ausreichende oder
mangelhafte note gab es für keinen anbieter.
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Meating-Point
■ Aldi Süd installiert
Tierwohl-Einkaufspolitik
Mit der Veröffentlichung einer neuen einkaufspolitik hat die unternehmensgruppe aldi süd
ihr engagement für mehr tierwohl entlang der
gesamten lieferkette unterstrichen. die „aldi
süd tierwohl-einkaufspolitik“ gilt sowohl den eigenen Mitarbeitern als auch allen Geschäftspartnern als verbindlicher Handlungsrahmen.
die neue einkaufspolitik beinhaltet den Bereich lebensmittel mit Fleisch-, Milch- und
eiprodukten, aber auch nonfood-artikel wie
textilien, kleinlederwaren und schuhe. sie umfasst Grundsätze, aktuelle Maßnahmen und
Ziele für tiergerechte und nachhaltige Haltungsbedingungen. neben dem ausschluss
kritischer Produkte sind auch die aspekte
rückverfolgbarkeit, transparenz, unabhängige
kontrollen sowie Forschungsprojekte für
mehr tierwohl wichtige Bestandteile der einkaufspolitik.
■ Westfleisch übernimmt
Gausepohl-Rindfleischsparte
die rindfleischsparte der Gausepohl-Gruppe,
die ende letzten Jahres einen antrag auf eröffnung eines Insolvenzverfahrens gestellt
hatte, wird an die Westfleisch eG, Münster,
verkauft. eine entsprechende Vereinbarung
wurde in enger abstimmung mit dem vorläufigen Gläubigerausschuss unterzeichnet. neben dem erwerb sämtlicher Vermögensgegenstände wie Betriebsimmobilien, Maschinen
und technischen anlagen der beiden insolventen Gesellschaften, Gausepohl Qualitätsfleisch GmbH & Co kG sowie Fleischversand
Heinz Gausepohl GmbH & Co kG an beiden
standorten dissen und Bakum sieht die kaufvereinbarung die Übernahme aller Beschäftigten beider Gesellschaften vor. Insgesamt sind
in der rindfleischsparte rund 100 arbeitnehmer tätig.
■ Heinrich Nölke schließt
Standort in Mecklenburg
Wie die Heinrich nölke GmbH & Co.kG mitteilte, wird der Warener standort geschlossen.
Wenn die Produktion Mitte Juli eingestellt
wird, verlieren 130 angestellte ihre arbeit. die
Maßnahme sei unausweichlich, sagte Jan dermietzel, der Pressesprecher von nölke. „der
standort ist in der jetzigen Form nicht überlebensfähig“, hieß es weiter. erst zum 18. dezember hatte die nölke-Gruppe bekannt gegeben, ihre tochtergesellschaft, zu der das
Warener unternehmen seit 1991 zählte, an
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Empfingen Minister Sigmar Gabriel (2. von links) in Rheda-Wiedenbrück (von links): Margit und
Clemens Tönnies, Josef Tillmann sowie Daniel Nottbrock.
■ Wirtschaftsminister Gabriel zu Gast bei Tönnies
Bei einem Besuch des Tönnies Werks in
Rheda-Wiedenbrück nahm Sigmar Gabriel Einblick in die Produktionsabläufe bei
dem Fleischproduzenten. Neben der wirtschaftlichen Entwicklung und der Frage,
wie das Unternehmen seine Stellung behaupten kann, wurden mit dem stellvertretenden Bundeskanzler und Bundesminister für Wirtschaft und Energie auch
Fragen der Mitarbeitergewinnung und
der Werkverträge diskutiert. Dabei be-
die zur Mühlen Gruppe verkauft zu haben. darin sah die nölke-Gruppe zu diesem Zeitpunkt
„einen Beitrag zur sicherung des unternehmens“. „Wir wissen seit längerer Zeit, dass
ungeachtet des eigentümerwechsels die situation des unternehmens nölke und der
einzelnen standorte prekär ist“, sagte dermietzel. liefen die aktivitäten weiter wie bisher, würde sich die situation weiter verschärfen und das gesamte unternehmen nölke in
Gefahr geraten, erklärte er.
■ Kritische Fernsehbeiträge
zu Nahrungsmitteln nehmen zu
die „aufregerthemen“ im tV bei lebensmitteln untersuchte die unternehmensberatung
engel & Zimmermann. das ergebnis: Wenn es
um kritische Beiträge geht, liegt die Frage
nach der Gesundheit von Produkten vorne. es
folgen Berichte über vermeintliche Verbrauchertäuschung, Missstände in der tierhaltung
sowie durch keime oder „umweltgifte“ belastete lebensmittel.
Insgesamt wurden 316 Beiträge quer über
alle Fernseh-sender ausgewertet. Zwar stehen Warenkunde und Qualitätschecks – und
damit ein in der regel sachlicher Fokus – mit
53 Beiträgen an erster stelle, in der Gesamtheit dominieren jedoch die schlagzeilenträchtigen themen. „seit Jahren beobachten wir eine
tonte Gastgeber Clemens Tönnies ihre
Bedeutung für sein Unternehmen. Um
seinen Erfolgskurs fortsetzen zu können,
sei es wichtig, geeignete Mitarbeiter in
ausreichender Zahl finden, die dieses
Wachstum mitgestalten, erklärte er.
„Das Instrument der Werkverträge ist
hierbei essentiell, da wir in der Region und
in Deutschland nicht einmal annähernd
ausreichend Arbeitskräfte finden“, betonte Tönnies.
stetige Zunahme von tV-sendungen und Beiträgen, die sich tendenziell kritisch mit der Herkunft und Herstellung von lebensmitteln sowie deren Inhaltsstoffe und Wirkung beschäftigen und von denen sich die sender offenbar eine entsprechende reichweite versprechen“, kommentierte sybille Geitel, Vorstand bei engel & Zimmermann.
■ Nachhaltigkeit
als Qualitätsmerkmal
die Herkunft der Produkte, die sozialen und
ökologischen Bedingungen bei ihrer Herstellung oder ihre gesundheitlichen Wirkungen
sind heute für viele Verbraucher von großem
Interesse. ob diese entwicklungen Beleg dafür
sind, dass nachhaltigkeit am Markt bereits
etabliert oder nach wie vor nur ein exotischer
kaufaspekt ist, hinterfragt eine von der rewe
Group beauftragte Verbraucherstudie des
imug Institutes. nach der studie „nachhaltiger
konsum“ betrachten Verbraucher in deutschland nachhaltigkeit nicht als gesonderte Produkteigenschaft, sondern sehen darin zunehmend ein wichtiges Qualitätsmerkmal wie
Frische oder Geschmack. sie wünschen sich
eine klare und transparente kennzeichnung
von nachhaltigeren Produkten sowie einfache
erklärungen, um ihr nachhaltigkeitswissen zu
erhöhen und in die Praxis umzusetzen.
3/2015 · Fleisch-Marketing
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MILA & ROSE / Hamburg
Ein echtes Original
Was Schweinefleisch mit Kunst zu tun hat? Bei näherem Hinsehen werden Assoziationen
wach. Genetik und Genialität. Stetes Streben nach dem Perfekten. Wissen und Erfahrung
..... Erfolg ruft bei beiden Nachahmer auf den Plan. Von wirklichem Wert und erste Wahl
ist jedoch nur das Original.
Kenner erkennen es am Stil und Geschmack. Und legen bei Schweinefleisch Wert auf
Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit sowie ein hohes Maß an Tierwohl.
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19.02.15 10:45
Meating-Point
■ Netto und VfL Bochum
verlängern Sponsorenvertrag
netto Marken-discount und der FußballZweitligist Vfl Bochum haben ihre kooperation um weitere zwei Jahre bis zum 30.
Juni 2017 verlängert. der Vertrag gilt sowohl für die Bundesliga und 2. Bundesliga
als auch für die 3. liga. „In unserer Zusammenarbeit haben wir viele innovative Ideen
verwirklichen können, wie zum Beispiel die
Zwei-Marken-strategie mit netto Markendiscount und dem energydrink Booster
auf der trikotbrust sowie zahlreichen Fanaktionen, und konnten somit das sponsoring im rahmen unserer kommunikationsaktivitäten nutzen”, erklärte Christina
stylianou, leiterin unternehmenskommunikation von netto.
■ Allenfalls geringes Wachstum
für den Lebensmittel-Einzelhandel
laut einer Prognose der Gfk in nürnberg
werden die ausgaben der privaten Haushalte in deutschland im Jahr 2015 real
um 1,5 Prozent steigen. allerdings wird
der einzelhandel von dieser guten konsumlaune nur teilweise profitieren. so wird
der lebensmitteleinzelhandel voraussichtlich lediglich um 0,5 Prozent wachsen. dafür gibt es laut Gfk zwei Gründe: erstens
geht seit Jahren die Menge an lebensmitteln, die gekauft wird, zurück. das liegt zum
einen an der demografischen entwicklung,
zum anderen an einem bewussteren einkaufsstil der Verbraucher. Überdies würden die Preise auch 2015 sehr stabil
bleiben.
Im letzten Jahr drehte der deutsche lebensmittel-einzelhandel nach Zahlen der
Gfk eine nullrunde. nur die um 0,7 Prozent höheren Preise glichen die ihrerseits
um 0,7 Prozent geringere Mengennachfrage aus. die Marktforscher konstatierten auch, dass die konsumenten häufiger
das höherwertige Produkt wählten.
■ Edeka-Verbund erweitert
Vorstand mit Ressort Einkauf
der Vorstand der edeka aG in Hamburg bekommt ab dem 1. Juni 2015 Verstärkung:
Heiko kordmann wurde zum Vorstand „einkauf“ berufen. der 43-Jährige ist seit november 2010 Vorstand der edeka nordbayern-sachsen-thüringen eG.
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■ Diskussion über
Handelsabkommen
Beim traditionellen Neujahrsempfang
des Landes Baden-Württemberg bei
der EU Anfang Februar in Brüssel war
das geplante transatlantische Freihandelsabkommen TTIP ein wichtiges
Thema. So nutzte der Schutzverband
der Schwarzwälder Schinkenhersteller das Forum, um die Bedeutung
des europäischen Siegels g. g. A. für
Schwarzwälder Schinken zu unterstreichen. „Es geht darum, das europäische kulinarische Erbe, wie es neben anderen die Spezialität Schwarzwälder Schinken verkörpert, in seiner
ursprünglichen und authentischen
Form zu bewahren. Wir erwarten,
dass TTIP, das wir vom Grundsatz her
befürworten, diesen Schutz respektiert“, erklärte Elisabeth Adler-Gößmann (links), Sprecherin des Schutz-
In den vergangenen Jahren habe die komplexität des einkaufs kontinuierlich zugenommen. neben der klassischen Verhandlung
mit lieferanten seien die umfangreiche entwicklung von edeka-eigenmarken sowie der
ausbau von eigenen Produktionsaktivitäten
hinzugekommen. ein eigenes ressort einkauf sei deshalb ein logischer schritt, um die
erfolgreiche entwicklung des Warengeschäfts von edeka weiter zu ermöglichen,
hieß es zur Begründung aus der unternehmenszentrale. „unser nationales Warengeschäft ist für edeka ein wesentliches element,uminZukunftdieWettbewerbsfähigkeit
des edeka-Verbunds weiter auszubauen“,
sagte der Vorstandsvorsitzende Markus
Mosa. „ein eigenes ressort einkauf unterstreicht die strategische Bedeutung für unseren Verbund“, führte er aus.
■ Verbraucher wollen mehr
Transparenz bei Lebensmitteln
nach einer studie, welche die dlG (deutsche landwirtschafts-Gesellschaft) mit
dem Marktforschungsunternehmen Icon
added Value durchgeführt hat, wünschen
77 Prozent der Verbraucher grundsätzlich einen transparenteren umgang mit
lebensmitteln. „Ihnen gibt sowohl eine
leicht verständliche lebensmittelkenn-
Foto: FkPH
verbandes. Der baden-württembergische Ministerpräsident Winfried
Kretschmann (rechts) versicherte den
Herstellern, dass sie sich „keine Sorgen“ machen müssten, TTIP stelle den
EU-Schutz nicht infrage, sagte er.
zeichnung als auch gut geschultes Verkaufspersonal mehr sicherheit beim einkauf“, erläutert rudolf Hepp, Geschäftsführer des dlG-testzentrums lebensmittel. Wichtigste Informationsquelle für Verbraucher ist nach der studie die Verpackung: Während 68 Prozent der
deutschen angaben direkt am Produkt für
nützlich halten, finden nur 29 Prozent Hinweise hilfreich, die – wie der Qr-Codes –
am Point of sale abrufbar sind. knapp die
Hälfte der Befragten (48 Prozent) glaubt
allerdings auch, dass bei der lebensmittelkennzeichnung „getäuscht“ wird.
■ Speck als Lockmittel
für amerikanische Lotterie
der Geruch von gebratenem speck ist im
us-staat new Hampshire jetzt als Marketinginstrument entdeckt worden. die dortige lotterie hat sich die Popularität des
amerikanischen Frühstückklassikers zu
nutze gemacht und lockt neuerdings mit
losen, die nach speck duften, wenn sie gerubbelt werden. die Idee kommt offensichtlich gut an, denn nach Worten eines
lotto-Managers, sei die anzahl der lose,
die für umgerechnet 90 Cent verkauft
werden, seit Beginn der aktion im Januar
erheblich gestiegen.
3/2015 · Fleisch-Marketing
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Innovative snacks
Auf dem Hamburger Messegelände geht vom 13. bis 18. März die Internorga an den Start. Zum
89. Mal treffen sich in der Hansestadt Entscheider aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung,
um sich über die neuesten Produktentwicklungen und Trends bei den 1300 Ausstellern zu informieren.
B
esonders im Fokus stehen im Bereich
Food & Beverages die Snacks in allen
Facetten, denn sie verlangen von ihren Anbietern stetige Innovation und eine
hohe Qualität. „Die Internorga liefert Bäckern, Fleischern und Gastronomen sowie
allen anderen Anbietern im nach wie vor
wachsenden Quick-Service-Bereich neue Ansätze, das Geschäft mit Snacks erfolgreicher
zu gestalten und neue Potenziale zu erschließen“, erklärt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und
Congress GmbH. Dazu ergänzen Bio-Ranges,
Sortimente für die steigende Zahl der Allergiker, Veganer und Vegetarier sowie ein umfangreiches Angebot an hochwertigem Ethnofood das Messe-Portfolio.
Neben dem breiten Angebot der Aussteller
erwartet die Fachbesucher wieder ein interessantes Rahmenprogramm. So findet parallel zur Internorga erstmalig die FH Nord, eine
neue Messe für das Fleischerhandwerk im
Norden statt. Unter dem Arbeitstitel „Hier
is(s)t morgen: Initiative, Innovation, Investition“ trifft sich die Branche bereits am 12.
März zur 34. Auflage des Internationalen
Foodservice-Forum. Angekündigt haben sich
interdisziplinäre Redner – darunter Tim Mälzer, der Neurowissenschaftler Professor
Manfred Spitzer sowie der Trendforscher
Howard Saunders. Auf der Agenda stehen aktuelle Themen aus der Gehirnforschung wie
Lernen und digitale Demenz oder der Sexyness Faktor von Food für das urbane Leben.
Traditionell ist Rational mit einem repräsentativen Stand in Hamburg am Start. Für dieses Jahr
hat das Landsberger Unternehmen ein neues
Messekonzept angekündigt.
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Klimaschutz und nachhaltiges
Wirtschaften stehen derzeit im
Fokus. Daher ist es nicht überraschend, dass Energieverbrauch
und Emissionsreduktion auch
vom 24. bis 27. März auf der
Anuga Food Tec in Köln einen
nachhaltige
lösungen
Foto: koelmesse
breiten Raum einnehmen.
Z
war entfallen in der Lebensmittelindustrie durchschnittlich nur knapp
zwei Prozent des Umsatzes auf die
Energiekosten, aber nachhaltige Lösungen
zur Senkung des Verbrauchs sind für die
Produzenten unerlässlich, wenn sie langfristig am Markt bestehen wollen. Daher
werden im Rahmen der Internationalen Zuliefermesse für die Lebensmittelindustrie
in Köln Technologien und Verfahren gezeigt, mit denen sich die Energieverbräuche und das Kohlendioxidaufkommen
reduzieren lassen. „Hierbei spielt die Energieeffizienz eine Schlüsselrolle“, meint Professor Dr. Antonio Delgado von der Universität Erlangen-Nürnberg. Der Wissenschaftler sieht die Lebensmittelwirtschaft
in einem besonderen Spannungsfeld, da
„jede Maßnahme zur Energieeffizienzerhöhung weder die Qualität noch die Sicherheit
der Lebensmittel beeinträchtigen darf.“ Das
habe zur Folge, dass sich viele der in anderen Branchen erarbeiteten Maßnahmen
nicht eignen.
Energetische Wechselwirkung
Einen Weg zu mehr Energieeffizienz sieht
Delgado in der Nutzung der energetischen
Wechselwirkungen zwischen dem Produktionsprozess und der Infrastruktur. Allen
voran ergeben sich aus den Synergieeffekten zwischen Wärme- und Kälteerzeugung
große Einsparpotenziale. Wie kreativ die
Unternehmen dabei vorgehen, zeigt das
Beispiel von Maggi in Singen. Das Werk
nutzt die Abwärme eines nahe gelegenen
12
11-15 FM-MV.indd 12
Auf der Anuga Food Tec werden rund 1500 Anbieter aus mehr 40 Ländern etwa 40.000 Fachbesuchern ihre Produkte präsentieren.
Kupolofens einer Gießerei. Die dem Abgas
entzogene Energie wird in einem Thermoöl
gespeichert und über eine Leitung in das
200 Meter entfernte Kesselhaus von Maggi
gepumpt. Dort sorgt ein komplexes System
aus Wärmetauschern und Dampfkessel dafür, dass stets reiner Dampf für die Produktion zur Verfügung steht. 50.000 Megawattstunden, rund zwei Drittel des Dampfbedarfs, erzeugt die Wärmerückgewinnung. Bis zu 11.000 Tonnen Kohlendioxid
jährlich spart das Unternehmen ein.
Neben dem übergeordneten Thema
„Ressourceneffizienz“, das sich auch im
Rahmenprogramm widerspiegelt, wird auf
der Anuga Food Tec die gesamte Herstellungskette abgebildet, unterteilt in Food
Processing, Food Packaging, Food Safety
und Services & Solutions. Insgesamt werden rund 1500 Anbieter aus mehr 40 Ländern ihre Produkte präsentieren. Einige
Bereiche der Messe verzeichneten ein
überdurchschnittliches Wachstum. So
mussten die Zulieferer der Fleischindustrie
in diesem Jahr von der Halle 9 in die größere Halle 6 umziehen.
Obwohl die Vielfalt der Lebensmittelwirtschaft diverse Technologien und spezifisches Detailwissen erfordert, gibt es auch
etliche branchenübergreifende Technologien, Herangehensweisen und Lösungsansätze. Die qualitativ und quantitativ expandierenden Angebote im Bereich der Convenience-Produkte zeigen beispielsweise
die Notwendigkeit von Technologietransfers. Das prozessübergreifende Konzept
der Anuga Food Tec trägt dieser Notwendigkeit Rechnung.
Mettler-Toledo ist mit drei Geschäftsbereichen – Labor, Industrielles Wägen und
Produktinspektion – in Köln vertreten.
Fachbesucher erhalten so Zugriff auf Lösungsansätze und globale Projektkompetenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Lebensmittelindustrie. Zu
den Schwerpunktthemen auf dem 180 Qua3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:48
dratmeter großen Messestand zählen dieses Jahr Lösungen zur Etikettenkontrolle
und zur effizienten Vernetzung.
Der Einfluss zunehmender Vernetzung
auf die Lebensmittelindustrie ist auch ein
zentrales Thema von Bizerba auf der Anuga
Food Tec. Unter dem Motto „Labeling Quality“ präsentiert das Balinger Unternehmen
moderne Auszeichnungs- und Inspektionstechnologien sowie neue Software-Lösungen, die dazu beitragen, Prozesse in der Lebensmittelindustrie intelligent zu steuern.
Die modular aufgebaute Software-Plattform Brain2 unterstützt Fertigungsunternehmen bei der Umsetzung des Industrie
4.0-Ansatzes und integriert Bizerba Systeme und Anlagen effizient und kostengünstig in Unternehmensprozesse.
Eine hohe Effizienz, die auf intelligente
Prozess- und Werkzeugtechnologien basiert, zeichnen auch die Innovationen rund
um die Themen Verpackung, Inspektion
und Kennzeichnung aus, die Multivac in
Köln zeigt. Erstmals präsentiert das Unternehmen die Tiefziehverpackungsmaschine
R 105 MF, ein Einstiegsmodell für die Herstellung von MultiFresh Vakuum-Skin-Verpackungen. Für diese Anwendung wird
auch erstmalig ein vollständiges Portfolio
an MultiFresh-Folienmaterialien ausgestellt, die ideal auf die Anforderungen der
Maschinen abgestimmt sind und damit
eine hervorragende Packungsqualität gewährleisten.
■ Award für Innovationen
Im Rahmen der Anuga Food Tec vergibt
die DLG in Kooperation mit einigen Fachzeitschriften je neun International Food
Tec Awards in Gold und Silber. Zu den
Gold-Preisträgern für innovative Anlagen
oder Verfahren zählt auch die Gea Food
Solutions. Die von dem Unternehmen aus
dem niederländischen Bakel entwickelte
Anlage für die industrielle Herstellung panierter Produkte erzielt Panierungen von
durchgehend guter Qualität, mit authentischem „homestyle“ Aussehen, Geschmack und Biss. Ausgezeichnet wird
auch Sealpac für EasyLid. Das neuartige
Versiegelungsverfahren kombiniert Deckel und Schalenversiegelung in einem
Arbeitsgang und beweist hohe Effizienz
Die EasyLid-Verpackung ist eine Lösung für unterschiedliche Produkte – von Antipasti über
Hackbällchen bis zu Salaten oder Snacks.
im Verpackungsprozess, da es auf einen
separaten Schnappdeckel verzichtet.
Ebenfalls den Award in Gold bekommt
Vemag für den „Meatball loader
AML273“. Dabei handelt es sich um ein
Vorsatzgerät für Vakuumfüllmaschinen,
mit dem automatisch Convenienceprodukte im Niederdruckverfahren in runder
oder länglicher Form hergestellt und in
Verpackungen gelegt werden können.
Einfach trayverpacken.
Der Traysealer T 300 ist besonders platzsparend und wirtschaftlich. Mit der robusten
Technik, dem MULTIVAC Hygienic Design™
und seiner optimalen Bedienbarkeit ist er die
bessere Lösung.
Köln, Deutschland
24. – 27. März 2015
Halle 8.1 / Stand D030
3/2015 · Fleisch-Marketing
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Messen & Veranstaltungen
nischenmarkt mit W
Mehr als 44.000 Fachbesucher
Foto: Messe nürnberg/timm schamberger
aus 136 Ländern kamen dieses
Jahr zum Bio-Branchentreff in
die Nürnberger Messehallen.
M
it einem Besucherplus von
mehr als fünf Prozent bestätigen die Biofach und die Internationale Fachmesse für Naturkosmetik Vivaness ihre Stellung in der Bio-Welt. Vom
11. bis 14. Februar präsentierten sich insgesamt 2348 Aussteller aus dem Lebensmittel- und Kosmetik-Sektor. Neben den
Angeboten auf den Ständen stand auch
wieder das Rahmenprogramm im Fokus.
Es versammelte 7000 Zuhörer und Diskutanten in mehr als 100 Einzelterminen.
Besonders groß war das Interesse am Politik Forum, das erstmals stattfand. Mehr
als 1000 Besucher kamen zu den entsprechenden Veranstaltungen. Besuchermagnet: Der Termin zum Freihandelsabkommen zwischen EU und USA „TTIP – Chance
oder Bedrohung für die Bio-Branche“.
Für viel Aufmerksamkeit sorgte auch
die Umsatzschätzung des von der AMI koordinierten Arbeitskreises Biomarkt auf
Basis von Daten der Marktforschungsinstitute GfK, Nielsen, BioVista und Klaus
Braun Kommunikationsberatung, die auf
der Biofach präsentiert wurde. Danach
wuchs der Bio-Markt in Deutschland im
vergangenen Jahr etwas weniger stark als
im Vorjahr. 2014 gaben die deutschen
Haushalte 4,8 Prozent mehr Geld für BioLebensmittel und Getränke aus. Der Umsatz betrug 7,91 Milliarden Euro im Vergleich zu 7,55 Milliarden im Jahr 2013.
Vor allem Absatzsteigerungen bei Trockenprodukten sowie Preissteigerungen
bei Milch- und Molkereiprodukten führten zu größeren Umsätzen mit Bio-Lebensmitteln.
Bei den Geschäftstypen verloren die
Discounter Umsätze (minus ein Prozent)
und somit Marktanteile. Mit 3,6 Prozent
Wachstum lag der LEH insgesamt unter
dem Durchschnitt. Zum Umsatzwachstum
14
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Auf der Biofach traf sich sowohl der deutsche als auch der internationale Handel. Mehr als 44.000
Fachbesucher strömten in die Nürnberger Messehallen, um sich über neue Produkte und Trends zu
informieren.
trugen vor allem der Naturkosthandel
und die Vollsortimenter bei.
Die Fleisch- und Wurstwarenverkäufe
konnten das Vorjahresniveau nicht halten.
In der Einkaufsmenge betrug das Minus
3,7 Prozent, bei den Verbraucherausgaben 3,6 Prozent. Anders sah es bei Geflügel aus, denn in diesem Bereich gab es ein
Wachstum von 14,4 Prozent bei der Einkaufsmenge und 24 Prozent bei den Verbraucherausgaben.
Fleischlose Alternativen
Die leicht rückläufigen Zahlen wollten die
Fleisch- und Wurstanbieter auf der Biofach nicht bestätigen. „Wir hatten 2014
das beste Jahr aller Zeiten“, berichtete beispielsweise Cordula Gschlößl von Chiemgauer Naturfleisch. Das Unternehmen, das
den Naturkostfachhandel beliefert, habe
zwar in den ersten sechs Monaten etwas
unter dem Vegan-Hype gelitten, weil die
fleischlosen Alternativen Stellfläche gekostet hätten, aber das zweite Halbjahr
hätte den leichten Rückgang mehr als
kompensiert, erklärte sie.
Insgesamt herrschte bei den Fleisch- und
Wurstanbietern die Meinung vor, dass Bio
in ihrem Bereich zwar ein Nischenmarkt
sei, der aber weiteres Wachstumspotential habe. In dieses Bild passte die Nachricht, dass das Handelsunternehmen TegutundseinfrüheresTochterunternehmen
Kff Kurhessische Fleischwaren ihre Zusammenarbeit neu ausrichten. Während
Kff – ein Stammgast auf der Biofach – seine Bio-Kompetenz stärken will, übernimmt Tegut das 1994 von der Kff entwickelte Schweinefleisch-Programm LandPrimus. „Wir wollen unserem eigenen Anspruch gerecht werden und unseren Kunden Fleisch- und Wurstwaren in Top-Qualität anbieten, idealerweise in Bio“,
erklärte Kff-Geschäftsführer Erich Michel
die Neuausrichtung. Der konventionelle
Markt würde zunehmend von Unternehmen geprägt, die sich auf wenige Standardprodukte konzentrieren. „Das ist
nicht unser Kerngeschäft“, so Michel.
Das nächste Mal finden Biofach und Vivaness vom 10. bis 13. Februar 2016 in
Nürnberg statt.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:48
t Wachstumspotential
Ein vielfältiges Bio-Geflügelsortiment, das von Hähnchen und
Pute über Convenience bis zu Wurst reicht, präsentierte Biofino.
Ein Schwerpunkt des Emsteker Unternehmens lag auf den Produkten für die Grillsaison. Mariniert und fertig gewürzt bietet
die Range abwechslungsreichen Genuss in Bio-Qualität.
Die Hohenloher Bauern, die sich zur Bäuerlichen
Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen
haben, züchten und mästen das SchwäbischHällische Schwein und das Boeuf de Hohenlohe.
Präsentiert wurden auch Gewürze – als sinnvolle Ergänzung des Produktes Fleisch.
Die Fleischwerke Zimmermann aus Thannhausen stellen seit 1997 Produkte in Bioqualität
her. Das Sortiment reicht von schwäbischen und
italienischen Teigwaren bis zu Wurstkonserven.
Ein Schwerpunkt des Messe-Auftritts lag auf
den Münchner Weißwürsten in der Dose.
3/2015 · Fleisch-Marketing
11-15 FM-MV.indd 15
Bereits zum zwölften Mal waren die LFW Ludwigsluster Fleisch- und Wurstspezialitäten auf der
Nürnberger Messe vertreten. Im Fokus standen
die Bio-Lust-Produkte, deren Fleisch ausschließlich
aus Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg
und hauptsächlich über die Erzeugergemeinschaft
Weidehof bezogen wird.
Bio-Produkte machen bei der
Dithmarschen Geflügel GmbH,
Erstmals mit eigeSpezialist für Gänse in bäuerlinem Stand auf der
cher Freilandhaltung, zehn
Nürnberger Messe
Prozent des Gesamtumsatvertreten war die
zes aus. Als Neuheit präsenB&L Mediengeselltierten Mirko Pabel und sein
schaft. Der HerUnternehmen das „Bio-Putenausgeber von Fachbrust Bratenstück“ und das
zeitschriften wie
„Bio-Putenbrust Gulasch“.
Fleisch-Marketing,
Käsetheke oder
Österreichische Lebensmittel
Milch-Marketing
stünden für Natürlichkeit und
und MedienpartTradition und seien daher im Export gefragt, erklärte Michael Blass, Gener der Biofach
schäftsführer der Ama Marketing. Rund zwanzig Prozent der landwirtzog eine positive
schaftlichen Fläche würden biologisch bewirtschaftet, betonte er.
Premierenbilanz.
15
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sCHWerPunkt • FLEISCHWERKE DES HANDELS
Fleischwerke nehmen H
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Keine andere Waren-
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gruppe im deutschen Lebensmittelhandel steht so im Fokus wie das
Fleisch- und Wurst-Sortiment. In den Zentralen
des Lebensmittelhandels weiß man um die strategische
Bedeutung dieser Produkte. Wird die Fleisch- und Wurstabteilung im Lebensmitteleinzelhandel vom Verbraucher angenommen, hat das generelle Auswirkungen auf die Kundenfrequenz.
Unter diesem Credo organisiert der Lebensmittelhandel seine eigene
Vorstufe immer professioneller – wohlwissend, dass in der vertikalen
Struktur zu den Fleischwerken eine besonders interessante Rendite
steckt. Darüber hinaus ist die Steuerung der Fleischwerke ein
zunehmend wichtiges Instrument, um Wettbewerbsvorteile
Die Fachberater der
auszuspielen. Die bedeutendsten und umsatzstärksten
Kaufland.
Fleischwerke gewinnen immer
Fleischwerke unterhalten die Rewe und Kaufl
and.
mehr an Bedeutung. Als Faustformel kann
Doch die Edeka mit ihren sieben regionalen Genossenschaften holt mächtig auf. Neben dem
gelten: Pro 50 Millionen Euro Umsatz in der
Standard-Frischfleisch-Programm setzen
Vorstufe werden drei bis vier Fachberater benötigt.
die Edeka-Kaufleute zunehmend auf
Die Fachberater als verlängerter Arm der Fleischregionale Sortimente.
werke registrieren exakt die Wünsche der Lebensmittelhändler an den unterschiedlichen Standorten und
optimieren so die Warenpräsentation in den einzelnen
Märkten, denn natürlich haben die Märkte der Edeka Rhein Ruhr ganz andere Anforderungsprofile
als beispielsweise die Einzelhändler in dem
Einzugsgebiet der Edeka Südbayern.
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Fleisch- und
Wurst-Sortimente haben in
allen Vertriebsformen des Lebensmitteleinzelhandels eine überragende strategische
Bedeutung. In gut geführten Edeka- und Rewe-Centern erreichen die Umsätze gut 22 Prozent vom gesamten Ladenumsatz. Auch im Discount, beispielsweise bei Netto,
liegen die Anteile bei 15 bis 16 Prozent. Jede dritte SB-Wurst
wird in Deutschland über den Discount verkauft. Dank der handelseigenen Fleischwerke können die Vollsortimenter bei Fleisch und Wurst
Preiseinstiegssortimente anbieten, die sich an dem Preisniveau der
Discounter orientieren. Sicherlich haben diese Sortimente nicht die
Umschlagsgeschwindigkeit des Discounts, denn im Hart-Discount muss
jeder Wurstartikel gut 39-mal in der Woche verkauft sein, soll er nicht
aus der Listung fliegen. Dennoch ist das Preiseinstiegssortiment
wichtig, um dem Discount Paroli zu bieten. Darüber hinaus setzen
die Vollsortimenter im Fleisch- und Wurstbereich zunehmend auf
regionale Produkte, die es bei den Wettbewerbern nicht gibt.
Die Edeka Süd fokussiert sich auf bayerisches Qualitätsfleisch, das im eigenen Fleischwerk geschlachtet und
zerlegt wird. Ein weiterer Zukunftsbaustein der
Edeka-Geschäfte ist das FrischfischGeschäft.
HA
Foto: Colorbox.com
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19.02.15 10:53
n Hersteller
in die Zange
Weltweit boomt der Handel mit Fleisch und Wurst. Und die deutschen
Unternehmen mischen kräftig mit, wobei der Wettbewerb immer stärker wird.
Einen Dämpfer bekommt die Branche zusätzlich durch das Russland-Embargo.
Profiteure dieser Entwicklung sind auf dem Binnenmarkt die Fleischwerke des
Lebensmittelhandels. Viele ursprüngliche Russland-Exporte finden mit Preiszugeständnissen Abnehmer bei den deutschen Fleischwerken.
FLEIS
CH&
Die große Frage ist, wie die Fleisch- und
Fleischwarenindustrie auf die zunehmende Potenz der
Fleischwerke des Handels reagieren. Natürlich sind die Fleischwerke auch
Kunden der Hersteller. Schlachtunternehmen aus Deutschland, Belgien, Dänemark, den
Niederlanden oder Spanien beliefern die Fleischwerke ebenso wie die Verpackungsindustrie, die
Gewürzhersteller oder die Anbieter von Lebensmittel-Zutaten. So ist durch die zunehmende Bedeutung
der Fleischwerke neue Wertschöpfung bei den Lieferfirmen entstanden. Auf der anderen Seite besteht
ein gnadenloser Wettbewerb bei den Preiseinstiegssortimenten. Hier tut sich die Fleischwarenindustrie
schwer, preislich mit den zum Teil sehr kosteneffizienten Fleischwerken mitzuhalten – zumal speziell in diesem
Bereich die Order in den Zentralen ausgegeben wird, die Handelsmarken der eigenen Gruppen intensiv zu pushen.
Eine große Chance bietet sich für die Fleischwarenindustrie beim Angebot von Spezialitäten, regionalen
Produkten und Artikeln mit ausgeprägtem Convenience-Charakter. Besonders Schinken-, Salamispezialitäten
und Fleischwaren mit geografischer Herkunftsbezeichnung sind die Renner, die von den Fleischwerken aus
Kostengründen oder aus rechtlichen Gründen nicht angeboten werden. Auch ungewöhnliche Verpackungsformen und -arten sind sehr gefragt im deutschen Lebensmitteleinzelhandel – insbesondere die in den
Fleischwerken aus Kostengründen nicht zum Einsatz kommenden Verpackungsvariationen. Sehr stark
im Kommen sind auch ausgeprägte regionale Sortimente. Wolf in Schwandorf liefert das beste
Beispiel, wie ein Unternehmen mit Regionalität Erfolg hat. Cornelius aus Hockkenheim
zeigt eindrucksvoll, dass auch kleine mittelständische Unternehmen mit
originellen Regionalkonzepten im harten Wettbewerb hervorragend mithalten können.
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ENINDUS
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17
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sCHWerPunkt • FLEISCHWERKE DES HANDELS
Fleischwerke mar
Der Fleisch- und Wurstabsatz in Deutschland ist
tendenziell seit Jahren eher rückläufig. Auch die
gesellschaftspolitische Diskussion um einen möglichst generellen Verzicht auf tierische Erzeugnisse
ist für die Umsätze der Fleischwirtschaft nicht
förderlich. Unbeeindruckt von diesen Trends
entwickeln sich die Fleischwerke des deutschen
Lebensmittelhandels. Für deren Zentralen ist
die Stärkung der vertikalen Integration durch
die Fleischwerke eines der strategisch besonders effizienten Instrumente.
Rasting/Edeka Rhein Ruhr
Moers
ca. Umsatz:
455 Millionen Euro
Birkenhof/Tengelmann
Mülheim/Ruhr
ca. Umsatz:
215 Millionen Euro
Brandenburg/Rewe
Köln
ca. Umsatz:
641 Millionen Euro
Edeka Südwest Fleisch
Rheinstetten/Offenburg
ca. Umsatz:
621 Millionen Euro
18
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Kaufland/Lidl
Neckarsulm
ca. Umsatz:
657 Millionen Euro
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19.02.15 10:53
arschieren weiter
Nordfrische-Center
der Edeka Neumünster
ca. Umsatz:
281 Millionen Euro
Bauerngut der Edeka
Minden
ca. Umsatz:
536 Millionen Euro
Hessengut/Edeka
Melsungen
ca. Umsatz:
224 Millionen Euro
Franken-Gut der Edeka
Rottendorf
ca. Umsatz:
233 Millionen Euro
Südbayerische FW/
Edeka Ingolstadt
ca. Umsatz:
280 Millionen Euro
d
ie Deutschland-Karte zeigt auf einem
Blick, welche Umsatzbedeutung die
Fleischwerke mittlerweile erreicht
haben. Vergleicht man diese exklusiv von
Fleisch-Marketing konzipierte Karte mit den
Werten von vor zehn Jahren, kann man ins
Staunen kommen. Die Umsätze haben sich
vervielfacht, die Bedeutung der Fleischwerke hat enorm zugenommen. Lieferanten
sind vor allem Schlachtunternehmen aus
Deutschland, Dänemark, Belgien und den
Niederlanden. Auch die Gewürzindustrie
und die Lieferanten der Zutaten- und Verpackungsindustrie profitieren vom Boom der
Fleischwerke.
Wer die Karten im Jahresvergleich verfolgt, wird feststellen, dass sich die Top-Positionen wenig verändert haben. Rewe und
Kaufland haben ihre Stellung konsolidiert,
verharren auf hohem Niveau. Ganz stark aufgeholt haben die Edeka Fleischwerke. Insgesamt kommen die 14 Fleischwerke der
Blau-Gelben auf einen Gesamtumsatz von
2,7 Milliarden Euro, was einem Plus von
knapp sieben Prozent entspricht.
Diese Potenz kann sich noch deutlich nach
oben verschieben, wenn Birkenhof mit 215
Millionen Euro, eine Tochter von Kaiser‘s
Tengelmann, durch eine Edeka-Übernahme
bald auch blau-gelbe Farben tragen sollte.
Für den Edeka-Verbund zeigt sich die Region
Südwest als Dynamik-Faktor. Im zweiten
Geschäftsjahr nach Eröffnung im Jahr 2012
hat Rheinstetten mit 621 Millionen sein Potential voll entfaltet. Davon profitieren auch
andere Fleischwerke der Edeka, wie beispielsweise Rasting in Meckenheim, das über
keine eigene Fleischzerlegung verfügt.
Die hier angegebenen Standorte beziehen sich auf die Zentralen der jeweiligen
Handelsunternehmen. Es gibt zahlreiche in den jeweiligen und auch außerhalb der Regionen
verteilte Fleischwerke, die in Eigentum der jeweiligen Handelsunternehmen sind und für diese
produzieren. Der angegebene geschätzte Umsatz summiert sich aus den Erlösen der jeweiligen Fleischwerke.
© jokatoons - Fotolia.com, © piai - Fotolia.com,
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sCHWerPunkt • FLEISCHWERKE DES HANDELS
rasting: erfolg dank v
Die Fleischhof Rasting
GmbH, mit Niederlassungen in
Meckenheim und Essen, ist ein
Fleischwerk der Edeka RheinRuhr. Das Einzugsgebiet umfasst
Nordrhein-Westfalen und reicht
im Süden bis nach RheinlandPfalz. Insgesamt werden gut
800 Edeka-Geschäfte mit
Fleisch, Wurst, Schinken, Frischfisch und Spezialitäten beliefert.
r
Rasting erzielte
2014 einen Gesamtumsatz von gut
455 Millionen Euro.
asting ist ein gutes Beispiel für die zunehmende wirtschaftliche Potenz der
handelseigenen Fleischwerke. 2008
betrug der Jahresumsatz 332 Millionen Euro,
im Jahr 2014 konnte Rasting seine Erlöse auf
455 Millionen Euro steigern. In einem Gespräch mit den beiden angestellten Geschäftsführern Wolfgang Ehret und Ralf Poéll
in Meckenheim ließen sich diese leider nicht
dazu bewegen, die Ursachen für diesen Aufschwung zu erläutern. Ehret und Poéll baten
um Verständnis, dass aus Wettbewerbsgründen Strategien nicht kommentiert werden
könnten.
Das klassische Wurstsortiment ist weiterhin
Umsatzgarant.
20
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Bekanntlich hat jede Edeka-Region ihre spezifischen Gegebenheiten und Anforderungen. Rasting beliefert Edeka-Märkte im
kaufkraftstarken Nordrhein-Westfalen mit
ganz unterschiedlichen Standorten. Um hier
das Profil der einzelnen Märkte auszuloten
und eine optimierte Warenpräsentation mit
einem qualitativ anspruchsvollen Service zu
erreichen, sind gut 30 Fachberater im Einsatz. Dabei basiert der Erfolg von Rasting auf
einer Fülle von kleinen Bausteinen, die dem
komplexen Gebilde zum Erfolg verhelfen. So
wird beispielsweise seit 2011 Frischfisch angeboten. Hier hat Rasting mittlerweile ein
Umsatzvolumen von gut zwölf Millionen
Euro erreicht, so dass jetzt die Umstellung
auf Mehrwegkisten realisiert werden kann.
Interessante Wachstumsbereiche sind für
Rasting besonders das SB-Wurst-Geschäft
und das vor allem in den großen Märkten
stark verlangte Prepack-Sortiment, das
durch seine attraktive und verkauffördernde Verpackungsaufmachung glänzt.
Weitere kleine Bausteine sorgen dafür,
dass Rasting auch zukünftig gute Zahlen
schreibt. So wird Australian Beef angeboten,
das als „5-Sterne-Rindfleisch” angepriesen
wird. Die Rassen Angus und Hereford sind
Grundlage und Garant für die außergewöhnliche australische Rindfleischqualität.
Ebenfalls im Angebot ist das Steak „Number
1“, eine Idee von der Edeka Rheinstetten.
Auch das ist ein Zeichen dafür, dass die
einzelnen Edeka-Fleischwerke immer enger
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k vieler Facetten
zusammen wachsen. Dabei finden erfahrene
Metzger auf speziell ausgesuchten Schlachthöfen in der Region die besten Fleischqualitäten mit einer entsprechenden Fettstruktur.
„Mutters Feinster“ Küche ist ein weiterer
Baustein in der Sortimentspolitik. Neben den
beliebten Suppen und Eintöpfen im Schlauch
gibt es fertige Gerichte in einer praktischen
Aufwärmschale. In vielen schmackhaften
Sorten sind sie eine Bereicherung im Convenience-Sortiment und eine Erleichterung,
wenn es für die Edeka-Kunden schnell gehen
muss. Für den kleinen Hunger zwischendurch oder für die nächste Party empfiehlt
das Unternehmen die Party-Frikadellen im
praktischen Becher.
Um ihre Kompetenz als kulinarisches
Zentrum zu stärken, hat die Rasting GmbH in
ihren beiden Standorten in Meckenheim und
Essen Kochstudios installiert. Initiator ist vor
allem Ralf Poéll. Der ehemalige Rewe Dortmund Vertriebsprofi will in der Verbindung
von Edeka und Kochstudio die Kunden in die
Geheimnisse der professionellen Küche einweihen. Unter dem Motto „Kochen neu erleben“ bieten die Kochstudios Kurse für maximal 25 Personen zu Themen wie Steak,
Wok, Fisch und Krustentiere, Spargel oder
italienische Küche an. Selbstverständlich stehen die Produkte anschließend in den jeweiligen Märkten zur Verfügung.
Bundesehrenpreis in Gold, nachdem es die
vorherigen zehn Jahre ununterbrochen mit
dem Bundespreis ausgezeichnet wurde. Unter den Normen der ISO 9001 bekam das Unternehmen 1993 das erste Zertifikat in der
deutschen Fleischwarenindustrie mit dem
Qualitätsmanagementsystem „Rasting-Qualitätssicherungs-System“. 1998 erhielt Rasting als erstes deutsches Unternehmen für
das entwickelte System zur einfachen Rück-
verfolgung von Rindfleisch die Zulassung
durch die Bundesanstalt für Landwirtschaft
und Ernährung.
Zu Beginn des Jahres 1999 übernahm Rasting den Fleischhof der Edeka Ruhr-Emscher.
Essen wurde dadurch zweiter Produktionsstandort des Unternehmens, das nun
„Fleischhof Rasting GmbH“ heißt. Im gleichen Jahr erhielt das Unternehmen den „Förderpreis Logistik“ des Vereins Deutscher
Ingenieure für die „papierlose/beleglose Abwicklung der Logistikkette von der Bestellung bis zur Anlieferung beim Kunden“. Im
April 2004 wurde der Produktionsort Meckenheim um 4000 auf eine Gesamtfläche von
15.000 Quadratmeter vergrößert.
Das Rasting-Einzugsgebiet reicht im Süden bis
etwa Koblenz und Limburg.
Bundesehrenpreis in Gold
Begonnen hat die Rasting-Erfolgsgeschichte
1888 mit Eröffnung der ersten Metzgerei in
Bad Godesberg. Als im Jahr 1950 eine Zusammenarbeit mit Edeka Mittelrhein beschlossen wurde, begann die Auslieferung von
Fleisch- und Wurst-Produkten durch die
Metzgerei Rasting an umliegende Lebensmittelläden. Nach dem Tod des Firmenleiters
Balthasar Rasting übernahm die Edeka Mittelrhein das Unternehmen und gründete die
Rasting GmbH & Co. KG. Im selben Jahr wurden die Produktionsstätten am Schlachthof
Bonn bezogen.
1983 begann die Bebauung der Produktionsräume in Meckenheim. Aufgrund der
Expansion wurde der bisherige Schlachthof
in Bonn zu klein. Er wurde aufgegeben, nachdem man die Produktion Mitte November
1984 nach Meckenheim verlegt hatte. Am 30.
Mai 1985 erhielt das Unternehmen den
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Foto: Colourbox.com
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Fotos: Colourbox.com
toP-tHeMa • FEINKOST IM SB-BEREICH
tendenz zu „to go“
Während der Feinkostmarkt in den vorausgegangenen Jahren erheblich gewachsen ist, trat er 2014
auf der Stelle. Obwohl nicht eindeutig definiert ist, welche Produkte dieser Warengruppe zuzurechnen
sind, kann von einem leichten Umsatzrückgang ausgegangen werden. Trotz dieser Entwicklung ziehen
die meisten Marktteilnehmer eine positive Bilanz und schauen zuversichtlich in die Zukunft.
„W
ir können sagen, dass wir uns in 2014 sehr viel vorgenommen haben und unsere hohen Erwartungen realisieren konnten. Für das Jahr 2015 planen wir wieder
zahlreiche Neuprodukte, die unser Feinkostangebot aktuell halten
und auf Markttrends reagieren. Daher sehen wir optimistisch in die
Zukunft“, sagt Thomas Neumann. Diese Zuversicht teilt der Geschäftsführer der Theodor Kattus GmbH, der keine konkreten Informationen zu Umsatz- und Absatzzahlen nennen wollte, mit den
meisten Marktteilnehmern.
Zum Geschäftsjahr 2014 befragt, spricht Martin Schmidlin von einem „neuen absoluten Rekordwert“. Feinkost Dittmann habe einen
Gesamtumsatz von 175,5 Millionen Euro erreicht. Umsatzsteigerungen konnten dabei insbesondere bei Oliven, Antipasti, Kapern, Knoblauch- sowie Sardellenspezialitäten verzeichnet werden, sagt der
Marketingleiter. Auch Kirsten Trenkner, Leitung Marketing bei Kühne, blickt auf ein erfolgreiches Jahr zurück. „2014 haben wir fünf Prozent Umsatzplus im deutschen Handel sowie Marktanteilsgewinne in
22
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allen Kategorien – ausgenommen Senf – verzeichnet. Das stellt das
größte organische Umsatzwachstum für Kühne seit 15 Jahren dar.
Zum ersten Mal seit sechs Jahren haben wir gleichzeitig den höchsten
Umsatz und die höchste Umsatzsteigerung (4,5 Prozent) im Vergleich
zu den letzten Jahren“, berichtet sie.
Zu den Gewinnern unter den Warengruppen zählt nach wie vor
Antipasti, unter der im Handel meist kleine Speisen mit mediterranem Flair zusammengefasst werden. „Antipasti sind ein Wachstumssegment in der Theke sowie im SB-Regal“, betont Claudia Cordes von Grossmann Feinkost. Das Mittelmeer-Sortiment von
Antipasti bis zu exotischeren Rezepturen wie dem feinen orientalischen Linsensalat hätten sich im vergangen Jahr besonders positiv
entwickelt, führt sie aus. Auch Frauke Sych, Marketing Managerin
von Kühlmann, hat beobachtet, dass sich neben den begehrten mediterranen Rezepturen – beispielsweise Peppadews, getrocknete
Tomaten oder Oliven – jetzt orientalische Salate und Dips wachsender Beliebtheit erfreuen.
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FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa
Immer wichtiger wird für die Feinkostanbieter – neben dem traditionell starken Weihnachtsgeschäft – die Grillsaison. Während bei
Saucenherstellern wie Hela Gewürzwerk Hermann Laue traditionell ein Großteil des Firmenumsatzes durch das Grillen erwirtschaftet wird, gerät der Deutschen liebstes Outdoor-Vergnügen
zunehmend bei den Anbietern der Beilagen in den Fokus. „Die
Grillsaison startet immer früher („Angrillen“) und endet immer
später im Jahr (Stichwort: Winter-Grillen). Weiterhin beobachten
wir eine zunehmende Professionalisierung: War früher ein großes
Auto ein Statussymbol für viele Deutsche, so ist es heute die HighEnd-Gasgrillstation mit allem nur denkbaren Zubehör. Entsprechend werden auch die Zutaten und Beilagen immer origineller
und hochwertiger – davon profitieren auch wir bei Feinkost Dittmann in erheblichem Maße“, erklärt Marketingleiter Schmidlin.
Um auf diese und andere Entwicklungen gut vorbereitet zu sein,
befinden sich die Feinkosthersteller fortwährend auf Trendsuche.
Kühne hat aufgrund einer exklusiv für das Unternehmen erstellten
Studie vier globale Megatrends im Bereich Ernährung ausgemacht:
Neue Natürlichkeit, Gut für mich, Regional & Global sowie Individuell & Einfach. Besonders steche der Trend „Gut für mich“ hervor,
der das Thema „Gesunde Ernährung“ mit Genuss verbinde. Eine gesunde Ernährung solle also nicht asketisch beschränken, sondern
Freude bereiten und lecker sein, folgert das Unternehmen und
bringt in diesem Jahr neuen Enjoy-Dressings auf den Markt, die diese Bedürfnisse aufgreifen.
Wachstum von ethnischen Produkten
Die aktuell zu beobachtenden Food-Trends spiegeln die gesellschaftlichen Wandlungsprozesse wider. So lösen sich beispielsweise durch eine Veränderung von Zeit- und Erwerbsstrukturen die
traditionell gewöhnlichen Mahlzeitstrukturen auf und werden
durch andere ersetzt. Grossmann Feinkost hat eine Tendenz zu „To
go“-Produkten erkannt. Die verzehrfertigen Erzeugnissen, die zu
einer bewussten Ernährung passen, sprächen aktive, moderne
Menschen an, die wenig Zeit oder wenig Freude am Kochen hätten,
aber gern Gutes einkaufen und verzehren wollten.
Dieser „Snacking-Trend forciert nach Ansicht von Kattus das
Wachstum von ethnischen Produkten, weil diese häufig snackorientiert seien. Eine wachsende Rolle spielen auch die Produkte mit hohem Convenience-Grad und Gelinggarantie. Kattus-Geschäftsführer
Neumann sieht hier eine gute Chance für sein Unternehmen. Viele
Verbraucher würden durch Food-Medien an ethnische Gerichte herangeführt, trauten sich aber häufig nicht an die Rezepturen mit vielen
unbekannten Zutaten heran. Man habe daher in den letzten Monaten
tafelfertige Produkte für die indische und mexikanische Küche eingeführt – „sehr erfolgreich“, wie er betont.
3/2015 · Fleisch-Marketing
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 23
Auch Benjamin Lewin, Vertriebsleitung von Delina, sieht in convenienten Lösungen weiterhin einen „Wachstumsmotor in einer sich
verändernden Gesellschaft“. Ebenfalls ein wichtiges Thema – insbesondere im Feinkost-Segment – sind möglichst leicht portionierbare,
kleine Größen für die wachsende Anzahl an Single-Haushalten.
Besonders interessant ist die Verpackung bei Feinkostsalaten, denn
Marktforschungsergebnisse zeigen, dass ihre Käufer spontan zugreifen. Entsprechend hat Homann kürzlich das gesamte Sortiment neu
gestaltet und strukturiert, um sich von anderen Marken abzuheben.
Diese Maßnahme war in der Branche allerdings nicht einzigartig,
denn auch Merl führte im vergangenen Jahr einen Relaunch seiner
Feinkostsalate durch. Das neue, aufmerksamkeitsstarke, moderne
Design unterstreiche den Premiumanspruch von Merl, hieß es zur
Erklärung aus der Brühler Firmenzentrale.
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toP-tHeMa • FEINKOST IM SB-BEREICH
Schon seit längerer Zeit sind alternative Ernährungsformen ein stark diskutiertes
Thema in der Gesellschaft. Der Trend zur vegetarischen
Ernährung beeinflusst auch das Angebot der Feinkostanbieter.
Vegane kost
r
und 7,8 Millionen Vegetarier, also
etwa zehn Prozent der Bevölkerung,
ernähren sich hierzulande laut Vegetarierbund fleischlos. Obwohl diese Zahl von
einigen Experten angezweifelt wird, gibt es
immer mehr vegan-vegetarische Angebote
im Handel – auch im Feinkostbereich. Nicht
nur Benjamin Lewin, Vertriebsleiter bei Delina, konstatiert eine Tendenz zu „veganer
Kost“. Von seinen Neuheiten habe sich die
original spanische Guacamole am besten
entwickelt – „vielleicht auch, weil sie vegan
ist und dies den Trend im letzten Jahr widerspiegelt“, sagt er.
Dass sich der Wunsch nach vegetarischen
Spezialitäten weiter verstärken wird, steht
für Claudia Cordes von Grossmann Feinkost
außer Zweifel. Das Unternehmen mit Sitz in
Reinbeck hat auf die Entwicklung reagiert.
Unter seiner Marke L‘Aubergine wurden
neun mediterrane und orientalische Feinkostsalate, Aufstriche und Olivenspezialitäten nach Originalrezepturen auf den Markt
gebracht, die vegan beziehungsweise vegetarisch sind. So wird beispielsweise beim Bulgursalat „Kisir“ der vorgegarte Weizen mit
fein geschnittenen Tomaten, Gurken, Porree
und Paprika vermischt. Eine würzig-pikante
Ayvar-Tomaten-Marinade gibt dem Salat
eine leichte Schärfe abgerundet mit einer frischen Joghurtsauce. Exotisch schmeckt auch
die Variante Hummus „Oriental“. Die orientalische Kichererbsen-Creme wird mit Chili,
Koriander, Knoblauch, Minze, Ingwer und
Kurkuma gewürzt.
Die orientalische Kichererbsen-Creme „Hummus“
gibt es bei Grossman in verschiedenen Varianten.
Ein besonderes Augenmerk will Hela in diesem Jahr auf den Personenkreis richten, der
beim Grillen auf Fleisch verzichten möchte –
mit der neuen Hela Veggi Line. Ingmar Fritz
Rauch, Mitinhaber und Prokurist der Albert
Rauch GmbH, geht ebenfalls davon aus, dass
der Konsum an fleischalternativen Artikeln
weiter steigt. Diese Meinung wird offensichtlich von Homann geteilt, denn das Unternehmen aus Dissen will in diesem Jahr auch auf
Erfolgreicher Newcomer: die von Delina
vertriebene Orto Bello Guacamole.
26
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 26
Neu im RinaturaSortiment: Brotaufstriche
in den Geschmacksrichtungen Hokkaido-Kürbis
und Mexicana.
fleischlose Rezepturen setzen, „die durch Geschmack und Qualität die Nichtvegetarier
zum Genuss überzeugen“.
Die große und wachsende Zahl der „Flexitarier“, hat Merl im Blick. Deshalb werde man
die national distribuierte Range Veggie Fresh
„weiter flankieren“, erklärt Markus Wissing
von dem Brühler Unternehmen. Die vegetarische Produktlinie sei auf die Personen, die
ihren Fleischkonsum bewusst reduzieren,
„perfekt abgestimmt“, führt er aus.
Da im Laufe des letzten Jahres das Interesse an veganen Produkten rasant gestiegen
ist, biete Rila Feinkost-Importe in dem 170
Produkte starken Sortiment Rinatura Bio
mittlerweile mehr als 70 vegane Produkte
an. Neu gibt es nun im Bereich der veganen
Brotaufstriche – ergänzend zu den bisherigen Sorten Paprika-Cashew und ZucchiniOlive – die Geschmacksrichtungen Hokkaido-Kürbis und Mexicana. Die Produkte aus
kontrolliert biologischem Anbau sind glutenund lactosefrei sowie ohne Ei.
Sein Sortiment erweitert hat auch Naturata. Mit der neuen veganen Tuben-Remoulade
können jetzt auch Veganer und Ei-Allergiker
würzen und genießen. Für die Herstellung
werden in einem traditionell handwerklichen Verfahren ausschließlich hochwertige
Zutaten aus bio-dynamischem Anbau verarbeitet. Ihren unverwechselbaren Geschmack
erhält die Remoulade durch einen extra hohen Anteil an Gurken.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:55
FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa
Senf ist ein beliebtes Gewürz, das aus einer ursprünglich
wilden Pflanze stammt und das es in unterschiedlichen Sorten gibt.
Markante Merkmale
Senf nimmt bei deutschen Verbrauchern eine wichtige Stellung ein. Nach einer Studie, die im Auftrag der
Develey Senf & Feinkost GmbH durchgeführt wurde, rangiert er vor Ketchup, Mayonnaise und diversen Saucen.
s
enf wird aus einem Wildkraut gewonnen, das schon vor Tausenden von Jahren von den Menschen wegen seiner
besonderen Würze und Heilkraft geschätzt
wurde. Ob und warum sie heute zu der beliebten Würzpaste greifen, wurden im Rahmen
eines ganzheitlichen Studienansatzes mit Fokusgruppen, On-line-Mapping und PoS-Befragung insgesamt rund 1000 Männer und Frauen aus unterschiedlichen Regionen gefragt.
„Wir konnten die gewonnenen Shopper-Insights in ein Platzierungskonzept überführen,
das speziell auch die markanten regionalen
Besonderheiten von Senf berücksichtigt“, berichtet Volker Leonhardi. Denn geschmacklich
nehme traditionell der mittelscharfe Senf die
Spitzenposition ein, jedoch werde im Westen
scharfer Senf und im Süden süßer Senf überproportional gekauft, erläutert der DeveleyMarketingleiter die Merkmale.
Kern des Konzepts ist die Platzierung der
für die jeweilige Region typischen Senfsorte
und „Ankermarke“ am Regalanfang. Zusammen mit der Verpackungsart bietet dieser visuelle Anker den Kunden Orientierung und
erhöht die Übersicht in der Senfabteilung
insgesamt. „Wir haben zudem festgestellt,
dass das Interesse der Konsumenten an Senf
durch attraktive Zweitplatzierungen im
3/2015 · Fleisch-Marketing
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 27
Markt wächst“, so Harald Hofmann, Vertriebsleiter bei Develey. Dies führe mit 54
Prozent zu mehr Spontankäufen, die am Regal nur einen Wert von 23 Prozent erreichen
würde.
Darüber hinaus wurden im Zuge der Studie weitere Aspekte zum Senfkauf und Verzehr betrachtet. So erwerben 78 Prozent der
Verbraucher „ihren“ Senf schnell und zielgerichtet, denn mehr als 60 Prozent verbringen
weniger als 15 Sekunden am Senfregal. „Wir
haben beobachtet, dass Senf als Grundnahrungsmittel häufig ohne konkreten Anlass
auf Vorrat gekauft wird und immer im Haushalt verfügbar sein muss“, sagt Leonhardi.
Scharfer Senf zu Fleisch
Bei Senf, der eine Vielzahl an Geschmacksvarianten, Marken und Verpackungsarten
bietet, orientiert sich der Verbraucher in
erster Linie an Sorten – dem Anlass entsprechend, bei dem der Senf zum Einsatz
kommt. Denn die Studie hat gezeigt, dass
die Verbraucher deutlich unterscheiden,
welchen Senf sie zu welcher Gelegenheit
auf den Tisch bringen. Während scharfer
Senf beispielsweise gern zu Fleischgerichten gereicht wird, kommt als Begleiter für
die bayerische Weißwurst überwiegend
der süße Senf in Frage. Senfspezialitäten
hingegen werden vorwiegend für Salatsaucen und zum Kochen verwendet. Einen
Unterschied gab es auch bei der Planung
des Einkaufs. Fast ein Drittel der Konsumenten nicht klassischer Senfsorten entschließt sich erst im Supermarkt am Regal
und greift „spontan“ zu – wohingegen
beim Kauf der süßen, mittelscharfen und
scharfen Varianten eher „konkret geplant“
vorgegangen wird.
■ Die Spitzenreiter
Bei der Frage, welche Senfsorten bei
den unterschiedlichen Gelegenheiten benutzt werden, favorisierten:
ZUM GRILLEN: mittelscharf und scharf
(jeweils 27 Prozent)
ZU WEISSWÜRSTEN: süß (52 Prozent)
FÜR FEIERN ODER GÄSTE: mittelscharf
(16 Prozent)
ZU FLEISCHGERICHTEN: scharf
(23 Prozent)
FÜR SALATSAUCEN: sonstige Sorten/
Spezialitäten (24 Prozent)
ZUM KOCHEN: sonstige Sorten/Spezialitäten (12 Prozent)
27
19.02.15 10:55
toP-tHeMa • FEINKOST IM SB-BEREICH
Dressingvariation
mit mittelscharfem Senf
Pikant: Budapester Salat mit Fleischbrät und
Paprika.
Sommerpromotion unter
dem Motto „Ernte dich reich!“
Nadler punktet ab April mit einer Kombination aus On-Pack-Promotion und online
Gewinnspiel. Die Sommerpromotion mit
dem Titel „Ernte dich reich!“ überzeugt
durch üppige Geldgewinne: einmal 10.000
sowie zehnmal 1000 Euro und 10.000
Trostpreise. Die On-Pack-Promotion wird
über einen Gewinncode mit dem OnlineGewinnspiel verbunden sein. Die On-PackPromotion ist auf folgenden Packungen zu
finden: Nadler Kartoffel-, Nudel-, Krautund Rohkostsalate.
Bei den Produkten verbesserte Nadler die
Rezeptur von Bauer‘s Bester Nudelsalat mit
Erbse & Karotte. Überdies gibt es den pikanten Budapester Salat mit Fleischbrät und
Paprika ab April fest im Sortiment. Außerdem entwickelten sich die erst im Oktober
2014 eingeführten Heringsfilets in Senfsauce, die als Limited Edition geplant waren, so
gut, dass sie weiter angeboten werden.
Mediterrane Küche
Kattus hat dem Markt und der
mediterranen Küche zuletzt
mit der Einführung des Sherryessigs „Reserva“ aus hochwertigen Trauben der Rebsorte Palomino aus der südspanischen
Region Jerez neue Impulse verliehen. Auch das spanische
Olivenöl „extra native“ aus der
für den Olivenanbau berühmten
Provinz Córdoba in Andalusien
hat für Aufmerksamkeit gesorgt. In diesem Jahr soll das
Sortiment der Kattus-Premium-Essige mit vier authentischen Spezialitäten der italienischen Küche ausgeweitet
werden.
28
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 28
Seit März ist eine neue Sorte im SalatliebeSortiment von Develey ungekühlt im 75-mlPortionsbeutel und der 500-ml-Pet-Flasche
im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
Die neue Salatliebe Variante Honig-Senf ist
eine spannenden Kombination mit Original
Develey Mittelscharfem Senf. Süß-würzig,
mit einer leichten Schärfe und sichtbaren
Senfkörnern peppt die frische goldgelbe Salatsauce klassische Blattsalate auf. Aber
auch mit Rucola und Extrazutaten wie Avocado, Feta, Oliven, gebratene Hähnchenstreifen und sogar Obstsorten wie Äpfel
und Mangos harmoniert Develey HonigSenf hervorragend. Develey Honig-Senf ist
wie alle Salatliebe-Produkte ohne Zusatz
von künstlichen Farbstoffen, Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern hergestellt.
Die Dressingvariation HonigSenf im Beutel
enthält genau die
richtige Menge für
eine Portion Salat.
Salat-Sortiment für das
amerikanische Barbecue
Für Kühlmann wird ein Highlight des Jahres der Launch des BBQ-Salad-Sortimentes sein. Starten wird das Unternehmen
aus dem ostwestfälischen Rietberg mit
den drei Stars der Premiumrange. Der
Krautsalat Coleslaw verspricht Frische
Der Nudelsalat South-Carolina krönt ein amerikanisches Barbecue.
und Authentizität. Er rundet ein richtiges
Barbecue ab. Der Kartoffelsalat Steakhouse überzeugt mit seinem herzhaftwürzigem Geschmack. Der Nudelsalat
South-Carolina verleiht dem Grillfest eine
südstaatliche Note. Das Sortiment, das ab
März im Handel verfügbar ist, zeichnet
sich durch sein starkes Design und seinen
einzigartigen Geschmack aus.
Fruchtige Delikatesse für
außergewöhnliche Speisen
Die Münchner Kindl Senf GmbH, Anbieter
von Premium Bio-Qualität bei Senf, Barbecue-Saucen und Mayonnaisen, hat eine
neue Fruchtessigzubereitung auf den Markt
gebracht: Frusamico. Nur wenige Tropfen
des Produktes, dessen Säureanteil wesentlich milder als
bei Essig ist, runden ein Gericht hervorragend ab – ob
Fleisch und Seafood, VeggieGerichte und Desserts oder
Cocktails. Frusamico Zitrone
und Apfel sind leicht und
frisch. Frusamico Himbeere
fügt eine beerige Komponente hinzu und Granatapfel eignet sich besonders für Salate,
aber auch für Fleisch, Fisch
und Gemüse. So überzeugt
der Frusamico als Feinkostprodukt mit Bio-Herstellungsmerkmalen.
Der Frusamico Granatapfel
ist wie die drei anderen Sorten
seit Februar erhältlich.
Asiatische Pasten mit
würzigem Geschmack
Unter der Marke Bamboo Garden Asia
wird ab April das Sortiment an authentisch asiatischen Spezialitäten erweitert:
um asiatische Pasten zum Verfeinern.
„Rote Chili-Paste“ und „Grüne Chili-Paste“
geben Saucen und Marinaden ihre Schärfe. Daneben können sie auch als Geschmacksgeber für etwas mildere Dips
verwendet werden. Die „Süße IngwerPaste“ bietet die wertvollen Inhaltsstoffe
der Ingwerwurzel, die seit Jahrhunderten
zu den beliebtesten Zutaten der asiatischen Küche zählt. Auch in Europa hat der
Ingwer in den letzten Jahren stetig an Be3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:55
FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa
Unterstützung für
die Fleisch-Bedientheken
Die „Rote Chili-Paste“ wird wie die beiden anderen neuen Produkte in einem Glas mit Schraubverschluss angeboten.
deutung gewonnen und mit seinem raffiniert würzigen Geschmack viele Anhänger gefunden. Die süße „Ingwer-Paste“
von Bamboo Garden verfeinert Süßspeisen und gibt auch herzhaften Gerichten
eine exotische Note.
Balsamico-Vinaigrette
mit zusätzlichem Nutzen
Das Thema Gesundheitsbewusstsein rückt
immer mehr in den Mittelpunkt der Gesellschaft und Kühne hat darauf reagiert: mit
der Dressing-Innovation „Enjoy“. Sie sorgt
in den Sorten Mango Power Dressing, veganes Dressing Sylter Art sowie Himbeer- und
Balsamico Vinaigrette nicht nur für einzigartigen Geschmack im Salat, sondern bietet
zusätzlich funktionale Benefits, die ein gesundes Lebensgefühl unterstützen. So enthalten die neuen Vinaigrettes Himbeere
und Balsamico wertvolles
Rapsöl, das reich an Omega
3-Fettsäuren ist. Diese können dazu beitragen, den Cholesterin-Spiegel auf einem
normalen Level zu halten.
Das Mango Power Dressing
setzt auf die natürlichen Kräfte der Früchte Açaí Beere,
Acerola und Mango, die die
Abwehrkräfte unterstützen
können. Das Dressing Sylter
Art verspricht veganen und
glutenfreien Salatgenuss.
Die Vinaigrettes Himbeere
verspricht nicht nur Salatgenuss, sondern enthält
auch wertvolles Rapsöl.
3/2015 · Fleisch-Marketing
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 29
Wolfram Berge, Importhaus für Delikatessen aus dem Oberbergischen
Nümbrecht, hat jetzt speziell für
Fleisch- und Wurstabteilungen ein
Mini-Display mit drei erstklassigen
Gourmetsaucen zur Platzierung auf
der Bedientheke eingeführt. Diese
Saucen eignen sich besonders als geschmacklich passende Ergänzung zu
Fleisch- und Wurstwaren. In der Erstbestückung umfasst das Din-A4-große Display die Wolfram Berge Gourmetsaucen Cumberland, MangoCurry sowie die Original Tessiner
Senfsauce Apfel. Je nach Wunsch
kann das Display jeweils mit achter
Trays der eigenen Favoriten aus den
sechs Sorten, zu denen auch PaprikaGelee, Honig-Dill-Sauce oder Original
Tessiner Senfsauce Quitte gehört,
flexibel nachbestückt werden. Insge-
Tapas-Spezialitäten
stehen bei
Delina, einer
Wortschöpfung aus
„Delikatess“
und „Nahrungsmittel“, im Mittelpunkt.
Mit geräuchertem Speck
umhüllte Cocktailwürstchen
Die Delina GmbH ist ein inhabergeführtes
Unternehmen mit Sitz in Kempen, das sich
auf den Vertrieb von Feinkost aus aller Welt
spezialisiert hat. Ein Schwerpunkt liegt dabei
auf Tapas. Denn spanischer Käse, die mit Paprika und Knoblauch gewürzte ChorizoWurst, der Serrano-Schinken mit mild-aromatischer Note oder Oliven sind ein beliebter
Party-Snack. Alle Tapas sind servierfertig und
frisch in Snack-Portionen verpackt. Besonders erfolgreich sind die Schalen mit drei unterschiedlichen Tapas-Produkten.
Topseller sind jedoch die mit mild geräuchertem Speck umhüllten Früchte, Cocktailwürstchen und Ziegenkäsemedaillons. Sie
schmecken als Vorspeise, als Beilage zu Salaten sowie kalten und warmen Gerichten. Die
Speckröllchen können im Backofen, in der
Pfanne oder in der Mikrowelle zubereitet
werden.
Insgesamt 24 Gläser in „Probiergrößen“ finden auf dem Mini-Display Platz.
samt 24 Gläser in bedarfsgerechten
„Probiergrößen“ mit je 50 beziehungsweise 60 Milliliter Inhalt finden
dort Platz.
Basis-Fonds in Bio-Qualität
für die Feine-Küchen-Range
Für Rila Feinkost sind Bio-Produkte ein interessantes Thema geworden. Der Verbraucher richte immer stärker den Blick darauf,
woher die Produkte kommen und wie sie
hergestellt werden. „Wir denken, dass sich
der Trend der Bio-Produkte – aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne geschmacksverstärkende Zusatz- und ohne
Konservierungsstoffe – weiter fortsetzen
wird, erklärt das Unternehmen. Daher wurden zunächst fünf neue Suppen – Tomatencreme-, Kohl-, Gemüse-, Linsen- und Kartoffelsuppe – sowie drei neue Basis-Fonds
in Bio-Qualität unter der Marke Feine Küche Jürgen Langbein in das Sortiment aufgenommen. Die Sorten Braten, Gemüse und
Geflügel im 400-ml-Glas werden nach traditioneller handwerklicher Art zubereitet
und überzeugen durch erstklassige Qualität und Geschmack.
Fonds unter
der Marke Jürgen Langbein gibt es jetzt auch
in Bio-Qualität.
29
19.02.15 10:55
toP-tHeMa • FEINKOST IM SB-BEREICH
Die Sesam Soja Vinaigrette eignet sich besonders für asiatischen Geflügelsalat.
Kombination feiner Essige
und abgestimmter Essenzen
Im Oktober lösten die Essig-Öl Vinaigrettes im Sortiment von Knorr Professional
die Professional Vinaigrette Basen ab. Es
gibt sie in klassischer Form mit Balsamico, fruchtig mit Himbeeren, säuerlich
herb in der Variante Zitrus, asiatisch anmutend mit Sesam und Soja und würzig
in der Version Schalotte-Rotwein.
Die Vinaigrettes, die eine ausgewogene
Kombination feiner Essige mit abgestimmten Essenzen auszeichnet, sind
ohne Aromastoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Sie sind warm und kalt
anwendbar und eignen sich nicht nur für
Blattsalat, sondern auch für Salate mit
Fisch, Fleisch, Geflügel oder in Kombination mit Gemüse. Die servierfertigen Produkte bieten eine einfache Handhabung
und viele Anwendungsmöglichkeiten bei
Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen.
formschönen Achteck Glas angeboten. Neben den jeweils von Hand mit Frischkäse
gefüllten Pepperballs, gegrillten Champignons und Teufli sind auch die in würzigen Marinaden eingelegten Perino Tomaten, Balsamico Zwiebeln und die besonders zarten Artischockenherzen erhältlich. Im Februar erweiterte das Unternehmen die Mini-Range um von Hand
mit Reis gefüllte Weinblätter und in süßsaurer Lake eingelegte Sweet Drops. Diese pikanten, optisch an die Form einer
Träne erinnernden Pfefferonen, eignen
sich ideal zum Dekorieren von Salaten
und Antipasti-Buffets.
Schärfe der Jalapeños
und Aroma von Limetten
Mit den beiden neuen Würzöl-Sorten Steakpfeffer und Smoky Pepper Steak mit Meersalz sowie Grillgewürze mit Rauchgeschmack setzt Hela Gewürzwerk Hermann
Laue in dieser Grillsaison auf das Thema
American BBQ. Dazu passt auch die Saucenrange „L’s Best“, die im vergangenen Sep-
Hervorragend als
Begleiter zu gegrillten Fleischgerichten
eignen sich auch die
in würzigen Marinaden eingelegten Mini
Perino Tomaten.
30
22-33 FM-TT-SBfeinkost.indd 30
tember eingeführt wurde. Die Marke, die
für „Laue‘s beste“ steht, bietet Vielfalt und
Genuss. Die neue Range umfasst die Saucensorten Cayenne, Classic BBQ, HickoryHoney, Ingwer, Jalapeño-Lime, Steak und
Grill sowie Sauce Whiskey. Einen einzigartigen Genuss verspricht insbesondere die
Grill-Sauce Jalapeño-Lime, denn die Schärfe
der Jalapeños und das frische Aroma von
Limetten gehen eine außergewöhnliche
Verbindung ein.
Genuss-Momente für
moderne Verbraucher
Mini Antipasti-Range
mit bewährten Klassikern
Besonders zufrieden ist Feinkost Dittmann mit der Entwicklung seiner Mini
Antipasti-Range,
deren
Zusammenstellung sich
an
bewährten
Klassikern
im
Sortiment orientiert. Die kleinen,
feinen Delikatessen werden im
Die neue Range von Hela bietet seit September
Vielfalt und Genuss.
Frisches Einkaufserlebnis
Gelungene Präsentation: In dem Rundbechergestell sorgen die mediterranen
und orientalischen Mitnehm-Spezialitäten, die der Frischespezialist Grossmann Feinkost unter seiner Marke
L’Aubergine im vergangenen Jahr eingeführt hat, für besondere Aufmerksamkeit. Die formschönen und praktischen
„To-Go“-Packungen mit den Laschenetiketten in warmen Erdtönen, die über
alle wichtigen Produktdetails informieren, betonen das Einkaufserlebnis im
Frische-Segment des Lebensmittel- und
Feinkosthandels.
Bei Homann gibt es ab April einige Neuheiten – beispielsweise mit „Süßes Früchtchen“ den ersten süßen Brotaufstrich. Die
neue Limited Edition „Freches Gemüse“ ist
ein herzhafter, streichfähiger Brotaufstrich
mit Paprika, frischer Gurke & Zwiebel,
kombiniert mit einer leichten Quarkbasis.
Für Abwechslung sorgt auch die Variante
„Schinkenwurst & frische Gurke“ mit ihren
herzhaften Gurken-Würfeln.
Durch Quark als Basiszutat zeichnen
sich vier neue Cremes von Homann aus.
Die Kartoffel- und die Aioli-Creme werden
ab April als fester Sortimentsbestandteil
erhältlich sein. Zur Grillsaison gibt es die
Curry-Creme mit exotischer Currynote
und die BBQ-Creme mit rauchiger Würze.
Schließlich bieten drei neue Salate unter dem Motto „Mein Genuss Moment“ ein
neues Konzept, das auf den modernen,
gesundheitsbewussten Verbraucher ausgelegt ist. Cremige Toppings ohne Mayonnaise verfeinern den Bulgur- und Couscous-Salat. Für den schnellen Genuss
findet sich eine Gabel im Deckel.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:55
FEINKOST IM SB-BEREICH • toP-tHeMa
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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL
romeo und Julia
Für Liebhaber der
feinen Stangen ist es die
lang ersehnte fünfte Jahreszeit – die Spargelsaison.
Nur wenige Wochen, bis zum
Johannistag am 24. Juni,
dauert das sinnliche Vergnügen, zu dem auch immer die
Begleiter gehören, die dem
Spargel seit Jahren
die Stange halten.
32
32-39 FM-SB-Schinken.indd 32
ä
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ren lieber rohen. Serviert wird beides,
manchmal ist die Vorliebe von der Region
abh ngig. Und sowohl beim Koch- als
auch beim Rohschinken gibt es unterschiedliche Varianten, die sich zum Spargel anbieten.
Beim Rohschinken wird zwischen ger uchertem und luftgetrockneten Produkten unterschieden. Luftgetrocknete Schinken werden im w rmeren Klima S deuropas hergestellt. Sie kommen in der Regel aus bergigen Gebieten, wo eine geringe
Feuchtigkeit herrscht und frische Winde
wehen. Bekannte luftgetrocknete Sorten
sind Parmaschinken aus Italien oder Serrano-Schinken aus Spanien.
ä
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desbürger f r die klassische Variante hat
Bestand. Harald Seitz vom aid Infodienst
in Bonn erklärt die traditionelle Partnerschaft: „Spargel und Schinken waren
fr her quasi zur gleichen Zeit reif. Wenn
der Spargel auf den Feldern gestochen
werden konnte, dann war auch der Schinken aus den Schlachtungen im Winter fertig gereift. Schinken und Spargel waren
also beides Gen sse, auf die man lange
warten musste und die in gewisser Weise
den Frühling symbolisierten, und das alles nach Beendigung der Fastenzeit.“
Überdies harmonieren Spargel und Schinken besonders gut im Geschmack. Die einen m gen gekochten Schinken, die andeü
F
ür die Verantwortlichen an den Frischetheken des Lebensmitteleinzelhandels stehen weniger die weißen
und grünen Stangen im Fokus der Spargelzeit. Hier wird das Hauptaugenmerk mehr
auf die besten Begleiter zu dem zarten und
begehrten Gemüse gelegt. Spargelgenießer
wissen schon lange, dass der Schinken zum
Spargel gehört wie Romeo zu Julia. Das ist
nicht nur eine Geschmackssache, sondern
beruht auch auf Tradition. Das bestätigt
eine aid-Umfrage, in der deutsche Feinschmecker angaben, Spargel bevorzugt mit
Butter und Schinken zu genießen.
Auch wenn es inzwischen unzählige
Spargelrezepte gibt, die Vorliebe der Bun-
Foto: Colourbox.com
Spargel wird von
den Deutschen bevorzugt mit Schinken
genossen.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:58
Foto: Colourbox.com
Nördlich der Alpen setzte man schon früh
auf die Tradition des Räucherns. In
kühleren Regionen bestand beim Lufttrocknen die Gefahr, dass der Schinken zu
schnell verderben könnte. Das Räuchern
verlängert die Haltbarkeit und verleiht
dem Schinken ein würziges Aroma. Dabei
Mit Honig verfeinert: California Schinken.
■ Delikatessen für
die Bedienungstheke
Spezialitäten für die Spargelsaison
präsentiert die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford. Mit vier Prozent Fettanteil ist der Spargelschinken in seinem Aspikmantel besonders
fettarm. Er wird aus mageren
Schweineoberschalen gewonnen, mit
feinen Spargelstückchen bedeckt
und anschließend schonend gegart
und gebacken. Einen kulinarischen
Genuss bietet der California-Schinken. Aus der Unterschale mit Speck
und Schwarte geschnitten, mit Honig verfeinert, mit Rosinen belegt
und kräftig gebacken, harmoniert er
hervorragend mit dem königlichen
Gemüse.
Eine weitere Delikatesse ist der
Heimatschinken. Der geräucherte
Kernschinken wird aus der Ober- und
Unterschale geschnitten, mit Meersalz und groben, kräftigen Gewürzen
verfeinert, ist sieben Monate lang am
Knochen gereift und über Buchenholzspäne geräuchert. Der Kernrauchschinken ist aus der Ober- und
Unterschale vom Schwein mit Speck
und Schwarte geschnitten und über
Buchenholzspänen kräftig dunkel geräuchert und gegart. Von anderen
Schinken hebt er sich durch seinen
würzig-aromatischen
Geschmack
und seine Saftigkeit ab.
3/2015 · Fleisch-Marketing
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In den unterschiedlichen Ländern Europas werden die edlen Keulen auf verschiedene Arten bearbeitet. Das trägt zur Vielfalt der Schinkenlandschaft bei.
haben die unterschiedlichen Regionen eigene Rezepturen entwickelt, die für einen
speziellen Geschmack sorgen. Bekannte
Sorten sind zum Beispiel der Schwarzwälder, der Westfälische Knochen- oder
der Holsteiner Katenschinken.
Zusatz von Rotwein
Auch der Kochschinken bietet Unterschiede, wie Seitz betont. „Beim Koch- gibt es
fast genauso viele Varianten wie beim
Rohschinken. Der sogenannte Formschinken zum Beispiel wird aus kleinen
Fleischstücken zusammengesetzt. Von
Rollschinken spricht man, wenn der
Schinken in einer Rollenform gegart und
anschließend noch warm geräuchert
wird. Dann gibt es noch Gewürz- oder
Würzschinken, die eine gewürzte Kruste
besitzen – beispielsweise Honig oder Ko-
riander. Und Burgunderschinken erhält
sein Aroma, wie der Name schon sagt,
durch den Zusatz von Rotwein beim
Pökeln“, sagt der Experte.
Ein Klassiker, der nach wie vor begeistert,
ist Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise Deshalb wird dem rohen und gekochten Schinken während der Spargelzeit der
beste Platz in der Theke freigeräumt. Um Abwechslung zu bieten, sollten jedoch nicht nur
gekochter Hinterschinken oder geräucherter
Schwarzwälder angeboten werden. Immer
wieder stellen die verwöhnten Kunden an
der Theke die Frage welche außergewöhnlichen Schinken zum Spargel am besten
schmecken. Grundsätzlich passen alle Schinken zum Königsgemüse. Für jeden Geschmack gibt es ein adäquates Angebot. Das
reicht von milden bis zu kräftigen Schinken,
von kalt oder heiß geräucherten Produkten
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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL
Foto: stauferico
Es gibt luftgetrockneten und geräucherten Schinken. Das Räuchern verlängert die Haltbarkeit und
sorgt für ein würziges Aroma.
■ Leichte Alternative
Eine interessante Abwechslung in der
Welt der Schinken bietet der PutenGrillbrustschinken von der Höhenrainer Delikatessen GmbH mit seiner
aromatisch-dunklen Grillkruste. Er
wird nach traditionellem Verfahren in
sorgfältiger Handarbeit hergestellt,
sanft im Ofen gegart und anschließend
herzhaft gebraten. Mit nur zwei Prozent Fett passt er hervorragend zu einer modernen und leichten Ernährung.
Das Produkt ist gluten- und laktosefrei,
überzeugt durch sein kräftiges Aroma
und rundet das Angebot gutsortierter
Bedientheken ab.
34
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über Erzeugnisse mit oder ohne Knochen bis
zu trocken- oder nassgepökelten Schinken.
Darüber hinaus offerieren Zulieferfirmen
zur Spargelsaison Spezialitäten. Damit man
als Fachkraft an der Theke gut beraten
kann und den Geschmack der Kunden trifft,
sollte man sein Wissen aktualisieren. So ist
zum Beispiel der Westfälische Knochenschinken ein herzhaft würziger Schinken,
der in seiner Struktur etwas fester ist. Er ist
von Hand gesalzen und wird über kaltem
Buchenholz-Rauch mild geräuchert. Westfälischer Knochenschinken reift garantiert
drei Monate. Der Schwarzwälder Schinken
ist eher kräftig und rauchig. Sein Markenzeichen ist der Rauchgeschmack, der zustande kommt, indem der Schinken über
harzigem Tannenreisig kalt geräuchert
wird. Auch dieser Schinken reift mindestens drei Monate.
Ein norddeutscher Katenschinken hat
ein herzhaftes und kräftiges Aroma. Er
wird handgesalzen, mild geräuchert und
reift mindestens vier Monate. Dieser
Schinken überzeugt vor allem Kunden, die
etwas dickere Scheiben bevorzugen. Der
Holsteiner ist dagegen eher mild, leicht
süß. Er besteht aus dem ganzen Hinter-
schinken mit Knochen und wird über
harzfreiem Holz geräuchert.
Wer es eher mild mag, kommt beim Parmaschinken auf seine Kosten. Er schmeckt
auch nussig. Die italienische Spezialität
wird sparsam mit Meersalz behandelt und
bis zu zwei Jahre in speziellen Reifehäusern luftgetrocknet. Dünn geschnitten
entfaltet sie ihr Aroma am besten. Auch
das Bündner Fleisch schmeckt hauchdünn
geschnitten besonders gut. Es ist fest in
der Struktur und schmeckt sehr mild. Die
Schweizer Schinken-Spezialität aus Rinderschulter wird luftgetrocknet.
Tipps für das Verkaufsgespräch
Möchte man den Spargelgeschmack intensiver spüren, ist Kochschinken die erste Wahl. Er ist saftig und sehr mild. Er
überdeckt den Spargelgeschmack nicht,
und es kann eine milde Soße gereicht
werden.
Auch der größte deutsche Rohschinkenhersteller Bell Deutschland mit Sitz im
niedersächsischen Seevetal ist für die
Spargelsaison gerüstet. Das geräucherte
und luftgetrocknete Schinkensortiment
der Marke Abraham wird im Inland und
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:58
Foto: unilever Food solutions
im europäischen Ausland erfolgreich verkauft. In der Seevetaler Schinkenräucherei in der Nordheide wird seit 1981 nach
althergebrachter Rezeptur Katenschinken
und seit einigen Jahren auch geräucherter
und luftgetrockneter Landschinken hergestellt. Der Betrieb vor den Toren Hamburgs hat heute eine beachtliche Produktionskapazität erreicht: So werden hier
wöchentlich rund 25.000 Schinken gefertigt. Der „Ammerländer Schinken“ aus
Edewecht gehört seit 1998 zum Abraham-
Rezeptvorschlag aus dem Magazin: Pizza
mit Spargel und Schinken
■ Anregungen und Rezepte
Die ersten Spargelspitzen, die den Boden durchbrechen, läuten den Frühling
und damit die neue Genuss-Saison ein.
Dazu hat sich Unilever Food Solutions
rund um die Sauce Hollandaise von Lukull wieder einiges einfallen lassen. In
der diesjährigen Ausgabe des Spargel
Gala Magazins stecken viele praxiserprobte Tipps von Köchen für Köche. So
können unterschiedliche Schinkensorten dem klassischen Gericht einen
Touch von internationaler Küche geben
oder neue Aromen hervor bringen. Im
Spargel Gala Magazin sind auch Anregungen und Rezepte zum Thema Pizza,
Quiche-Loraine, Fisch und Fleisch zusammengestellt.
Schließlich wird auch die neue Website präsentiert. Neben einem modernen
Design bietet www.spargelgala.de eine
verbesserte Funktionalität. Es gibt
neue Rezepte zu entdecken, viele Informationen zu Produkten und zum Spargel sowie Tipps und Tricks, die den Alltag erleichtern.
3/2015 · Fleisch-Marketing
32-39 FM-SB-Schinken.indd 35
Die Sauce Hollandaise ist für viele Spargelliebhaber unverzichtbar. Kartoffeln und Schinken komplettieren in den meisten Fällen den Genuss.
Sortiment. Ebenso wie der Katenschinken
wird der Klassiker aus dem Ammerland
nach einer alten Familienrezeptur über
Buchenholz langsam geräuchert und erhält dadurch sein einzigartiges, mildes
Aroma. „Ammerländer Schinken“ ist eine
geschützte geografische Angabe und an
die regionalen Vorgaben im Rahmen der
EU-Verordnung gebunden.
Beim Schwarzwälder Schinken ist die
Herstellung ebenfalls gesetzlich genau definiert. So erfolgt das Pökeln mit einer Würzmischung, die speziell für den Schwarzwälder Schinken im Herstellungsbetrieb von
Abraham in Schiltach im Schwarzwald entwickelt wurde. Das Kalträuchern über Tannenrauch in traditionellen offenporigen
Backsteinkammern hat wichtigen Einfluss
auf den besonderen Charakter dieses
Schinkens. Der Herstellungs- und Reifeprozess gibt dem Schinken die typische Farbe
und den unvergleichlichen Geschmack.
Der Serrano-Schinken ist eine der bekanntesten und beliebtesten spanischen
Spezialitäten. Der fein-würzige Geschmack mit einer leicht nussigen Note
ist typisch für diesen mediterranen
Rohschinken. Unter der Marke Abraham
wird die absatzstarke Delikatesse in
verschiedenen Variationen präsentiert.
Bell Deutschland verfügt über ein eigenes Herstellungswerk in Casarrubios del
Monte in der Provinz Toledo in Kastilien.
Das trockene, kühle Klima des spanischen
Hochgebirges sorgt für die richtige
Lufttrocknung und gewährleistet die hervorragende Qualität. Der Serrano-Schinken von Abraham wird traditionell gesalzen und reift im Anschluss mindestens elf
Monate. Neben dem klassischen Serrano
mit elf Monaten Reifezeit wird Serrano
Reserva mit zwölf bis vierzehn Monaten,
Serrano Gran Reserva mit mindestens
sechszehn Monaten und Jamon Iberico
mit zweiundzwanzig Monaten Reifezeit
hergestellt.
Obwohl sich die Fachkraft hinter der
Theke in erster Linie mit Informationen
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serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL
Foto: Parma schinken
Luftgetrocknete Rohschinken werden insbesondere im warmen Klima Südeuropas hergestellt. Sie kommen in der Regel aus bergigen Gebieten, wo eine
geringe Feuchtigkeit herrscht und frische Winde wehen.
zum Schinken auseinandersetzen sollte,
ist es hilfreich, wenn auch zum Thema
Spargel Wissenswertes in das Verkaufsgespräch einbezogen werden kann. So vermittelt man Kompetenz und unterstützt
den Feinschmecker bei seinem Genuss.
Der edle zartweiße Stangenspargel ist
nicht billig und nur richtig gut, wenn er
frisch gestochen wurde. Besonders beliebt ist nach wie vor der Bleichspargel.
Die Stangen wachsen unter der Erde in
Wällen, so dass sie mangels Licht weiß
bleiben. Sobald ihre Köpfe die Erdkruste
leicht anheben, werden sie gestochen.
Weißer Spargel schmeckt besonders
mild. Eine Variante ist der violette
Bleichspargel. Er wächst ebenfalls unter
der Erde, wird jedoch gestochen, wenn
sein Kopf die Erdoberfläche schon durchbrochen hat. Die Spargelspitzen verfär-
36
32-39 FM-SB-Schinken.indd 36
ben sich dann durch die Lichteinwirkung violett. Sein Geschmack unterscheidet sich kaum von den weißen Stangen,
er schmeckt nur etwas kräftiger und
würziger.
Anders verhält es sich mit dem grünen
Spargel: Er wächst über der Erde und
kann daher seine natürliche Farbe ausbilden. Seine etwas dünneren Stangen sind
würziger und kräftiger im Geschmack als
die des Bleichspargels. Weitere Varianten
wie violetter Spargel, eine Form des
Grünspargels, Thaispargel und auch wilder Spargel zählen hierzulande zu den
Exoten unter dem Stangengemüse. Thaispargel ist dem Grünspargel sehr ähnlich,
seine Stangen sind nur deutlich dünner.
Beim wilden Spargel, auch Wald- oder
Preußischer Spargel genannt, handelt es
sich nicht um „echten“ Spargel, sondern
um den Spross des Pyrenäen-Milchsterns,
einem Hyazinthengewächs. Seine Stangen sind hellgrün, glatt, kürzer und dünner als Grünspargel, und die Köpfe mit
den noch geschlossenen Blütenknospen
sind traubenförmig.
Zerbrechliche Stangen
Ob weiß, violett oder grün – damit frischer Spargel gut schmeckt und nicht holzig wird, hilft es, mit den leicht zerbrechlichen Stangen sorgsam umzugehen.
Zunächst sollte er gewaschen werden, um
mögliche Sandreste zu entfernen. Für das
Schälen eignet sich ein Sparschäler, der
unterhalb des Kopfes in möglichst gleichmäßigen Bahnen nach unten weggezogen
wird. Damit das Gemüse nicht bricht,
werden die Stangen am besten auf das
Handgelenk gelegt und der Kopf mit Dau3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:58
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Co
o:
Aromatischer Sud für Suppen
Die Schalen und abgeschnittenen Enden
sind für die Biotonne zu schade. Aufgekocht ergeben sie einen aromatischen
Sud für Suppen und Soßen. Das gilt auch
für das Kochwasser. Trotz guter Planung
gelingt es nicht immer, den frischen Spargel noch am gleichen Tag zu genießen.
Das ist aber kein Problem, denn in ein festes feuchtes Tuch eingeschlagen, hält sich
Spargel im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Alternativ können die Stangen auch eingefroren werden. Dazu muss das Gemüse
gründlich gewaschen, geschält und die
Enden abgeschnitten werden, bevor entweder die ganzen Stangen oder kleine
Stücke eingefroren werden. Ein vorheriges Blanchieren oder Kochen des Spargels ist nicht nötig. Den gefrorenen Spargel kann man kochen oder kleine
gefrorene Stücke direkt zum Gericht geben und mitgaren. Die Garzeit ist jeweils
etwas verkürzt.
Foto: Colourbox.com
Fo
t
men, Zeige- und Mittelfinger gefasst. Das
stützt die Stange beim Schälen. Dabei
sollte keine Stelle ungeschält bleiben,
denn ein Stück Schale verdirbt schnell
den Genuss.
Das Stangenende wird zuletzt abgeschnitten: Bei frischer Ware von guter
Qualität reichen ein bis drei Zentimeter, bei trockenen und faserigen Enden
sollte etwas mehr entfernt werden. Da
die Schale von grünem Spargel dünner
ist, braucht dieser gar nicht oder nur im
unteren Drittel geschält zu werden.
Quietschen als
Qualitätsmerkmal
Von Ende April bis zum Johannistag findet man
den heimischen Spargel in fast jeder Gemüseabteilung.
Doch die Qualität kann sehr unterschiedlich sein. Worauf
man beim Einkauf achten sollte, weiß Spargelerzeuger
Christian Deyerling. Der 46-jährige Experte engagiert sich
als Botschafter der EU-geförderten Kampagne „QS-live.
Initiative Qualitätssicherung“ und legt besonderen Wert auf
sorgfältige Kontrollen bei der Erzeugung seiner Produkte.
FLEISCH-MARKETING: Worauf sollte
man bei Spargel achten?
DEYERLING: Am auffälligsten ist sicherlich die Farbe, denn es gibt weißen und
grünen Spargel. Der Unterschied ist Geschmackssache. Der weiße Spargel ist
milder und erfordert etwas mehr Aufwand bei der Zubereitung. Man muss
ihn vor dem Kochen vom Kopf abwärts
schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel dagegen ist
herzhafter, dafür nicht ganz so anspruchsvoll. Bei ihm reicht es, das untere Drittel zu schälen.
FLEISCH-MARKETING:Woran
erkennt man gute Qualität?
Grüne Spargelstangen sind etwas dünner und
würziger im Geschmack.
3/2015 · Fleisch-Marketing
32-39 FM-SB-Schinken.indd 37
DEYERLING: Zum einen an der Frische.
Dafür sollte der Spargel fest sein und sich
nicht biegen oder drücken lassen. Die
Spitzen sind am besten geschlossen und
die Enden nicht ausgetrocknet. Frischer
Spargel ist leicht feucht. Das kann man
testen, indem man die Stangen aneinan-
der reibt. Wenn dabei ein quietschendes
Geräusch entsteht, dann ist das Gemüse
schön frisch.
FLEISCH-MARKETING: Welche Tipps zu
Einkauf und Lagerung können Sie geben?
DEYERLING: Spargel sollte möglichst
frisch eingekauft und zubereitet werden,
damit er nicht austrocknet. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage,
wenn er in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen ist. Wer Zeit sparen möchte,
der kann bereits geschälte Stangen kaufen. Diese sind allerdings noch empfindlicher und sollten maximal einen Tag im
Kühlschrank aufbewahrt werden – am
besten in einer Folie. Bei weißem ungeschälten Spargel muss man ungefähr 25
Prozent Verlust durch das Schälen einrechnen. Für ein Hauptgericht braucht
man dann schon 500 Gramm pro Person
oder, wenn er schon geschält ist, knapp
400 Gramm. Für eine Beilage dagegen
reicht ungefähr die Hälfte.
37
19.02.15 10:58
serVICe & BedIenunG • SCHINKEN & SPARGEL
Charakteristisch für
das Stauferico-Schweinefleisch ist seine
besondere Zartheit, die auch den Rohschinken auszeichnet.
deutsch-iberische
schinkendelikatesse
Unter der Marke Stauferico bietet die Mega Stuttgart dem Lebensmittel-Einzelhandel
jetzt ein Premium-Schweinefleisch aus nachhaltiger Erzeugung. Neben Frischfleisch gehören
Rohwürste und unterschiedliche Schinkenspezialitäten zum neuen Sortiment.
s
chon seit 20 Jahren offeriert die Genossenschaft Mega mit der PremiumMarke Staufen Rind- und Schweinefleisch aus artgerechter Aufzucht von Höfen
ausgesuchter Vertragsbauern. Nun gibt es
für den Lebensmittel-Einzelhandel die neue
Marke Stauferico. Mit dem aus eigener Züchtung stammenden Stauferico-Schwein verspricht Mega die Kreuzung eines deutschen
Mutterschweins mit dem halbwilden Ìberico-Eber und die regionale, kontrollierbare
Aufzucht in bäuerlichen Familienbetrieben.
Ìberico-Schweine sind eine besondere
Rasse, bewegen sich ganzjährig im Freien
und ernähren sich überwiegend in den Eichelhainen Südwest-Spaniens. Das verleiht
dem Fleisch eine besondere Qualität mit nussiger Note, die von Spitzenköchen hochgeschätzt wird. Eine regionale nachhaltige,
transparente Aufzucht und Haltung sowie
ein lückenloser Herkunftsnachweis sind für
die Marke Staufen Fleisch wesentliche Quali-
38
32-39 FM-SB-Schinken.indd 38
tätsmerkmale, die auch für Stauferico gelten.
Bei der Erzeugung des Stauferico-Gourmetschweins in bäuerlichen Familienbetrieben gelten die strengen Qualitätskriterien
nach DIN ISO 9001-2008. Die Tiere werden
artgerecht mit viel Bewegungsfreiheit aufgezogen. Ihre Ernährung ist rein pflanzlich und
garantiert gentechnikfrei. Durch diese spezielle Fütterung und die Erbanlage, intramuskuläres Fett im Muskel einzulagern, entsteht
ein Fleisch von außergewöhnlicher Qualität
mit besonderem Geschmack, das sich durch
seine besondere Zartheit und gleichzeitig feste Konsistenz auszeichnet – und eine hervorragende Basis für Schinkenspezialitäten ist.
Die Sorgfalt und Verantwortung für die
Tiere genießt hohe Priorität und geht nach
der Aufzucht weiter: Der Transport zum modernen EU-zertifizierten Schlachthof der
Mega in Göppingen dauert nie länger als
zwei Stunden und erfolgt in klimatisierten
Fahrzeugen autorisierter Transporteure. Vor
der Schlachtung ruhen die Tiere mindestens
einen Tag im hellen, luftigen Warteraum und
werden für ihr Wohlbehagen mit Wasser berieselt. Der stressfreie Zutrieb zur Schlachtung durch erfahrene Landwirte ist ein weiterer Faktor, der sich auf die Fleischqualität
auswirkt.
Ein weiterer Garant für hohe Frischehygiene ist die Frischwasserbrühung der Schweinehälften mit sauberem Wasserdampf. Das
reduziert den Keimgehalt des Fleisches gegenüber herkömmlicher Brühung.
In der Bedienungstheke überzeugt Stauferico nicht nur als Frischfleisch, sondern vor
allem als Rohschinken, insbesondere in der
Spargelzeit. So wird die neun Monate gereifte Schweinehinterkeule als luftgetrocknete
und als mild auf Tannenholz geräucherte
Spezialität angeboten. Überdies gibt es Stauferico-Rohschinken auch aus der Unterschale – ebenfalls wahlweise luftgetrocknet oder
über Buchenholz geräuchert.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 10:58
WA
N
TED
Beste Grill-Theke
Deutschlands gesucht!
Jede Bedienungstheke Fleisch und Wurst nutzt die warmen
Monate, um die Verbraucherwünsche nach neuen und
bekannten Grill-Artikeln zu erfüllen. Dieses wichtigste
Saisongeschäft für den Lebensmittelhandel zeigt, wie kreativ
und engagiert sich eine Frischeabteilung präsentiert.
Fleisch-Marketing will wissen, welches Thekenteam in diesem Jahr die zündendste Idee zum Thema Grillen hat und
sie entspechend umsetzt. Deshalb wird erneut der Kreativ-Award International „Beste Grill-Theke“ ausgeschrieben. International deswegen, weil innerhalb einer Grillaktion nicht nur deutsches Fleisch, sondern die
gesamte internationale Vielfalt angeboten wird.
MITMACHEN UND GEWINNEN!
Gesucht wird die beste Grill-Theken-Aktion 2015. Teilnehmen
kann jede Bedienungsabteilung, die eine Aktion zum Thema Grillen erfolgreich durchgeführt hat.
BEWERTUNG:
Bewertet werden: Thekenpräsentation, kreative Umsetzung und das Erreichen des
Umsatzzieles. Die von einer neutralen Jury ermittelten Gewinner erhalten den Kreativ-Award 2015 „Beste
Grill-Theke“. Sie sind zugleich nominiert für das Finale mit den Besten der Besten, das auf einer großen KreativGala im Herbst 2015 stattfinden wird.
ZEITFENSTER:
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3/2015 · Fleisch-Marketing
1-2/2015
· Fleisch-Marketing
32-39 FM-SB-Schinken.indd 39
ERB
FÖRDERER DES
KREATIV-AWARDS:
EN:
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Fotos: Colourbox.de (2), volkerr/Fotolia.de (1), Svenja98/Fotolia.de (1)
Start: März 2015
Ende: 31. Juli 2015
Preisübergabe auf einer großen
Kreativ-Gala im Herbst 2015.
19.02.15 10:58
unternehmen & konzepte
unterschätztes
Marketinginstrument
Foto: Mettler toledo
Die seit Dezember geltende
neue Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) bringt für
Fleisch und Feinkost erweiterte
Kennzeichnungsvorschriften.
Daher stellt sich die Frage, wie
sich Etiketten so optimieren
lassen, dass alle relevanten
Informationen vorhanden sind
und zugleich das MarketingPotenzial ausgeschöpft wird.
s
eit Dezember 2014 müssen alle Lebensmittel nach den neuen Vorgaben
der LMIV gekennzeichnet sein. Derzeit befinden sich viele Märkte noch mitten
in der Umstellungsphase. Speziell bei im
Markt vorbereiteten Produkten für die SBTheke wie Fleisch, Snacks oder Feinkost
trägt der Händler die Verantwortung für die
Compliance mit der LMIV. Zu den verpflichtenden Angaben auf Etiketten und Verpackungen gehören eine hervorgehobene Allergenkennzeichnung in der Zutatenliste und
eine vollständige Nährwerttabelle. Hinzu
kommen Angaben wie das Ursprungsland
oder die korrekte Bezeichnung des Lebensmittels. Diese Vorgaben, zusammen mit der
vorgeschriebenen Mindestschriftgröße, machen bei vielen Produkten eine Umstellung
auf größere oder überarbeitete Etiketten unausweichlich. Die Fülle an neuen Vorschriften zur Kennzeichnung bedeutet nicht, dass
auf den Etiketten kein Gestaltungsspielraum
zur Differenzierung bleibt. Wer jetzt seine
Etiketten überarbeitet, sollte die Gelegenheit
nutzen, sie kundenfreundlicher und attraktiver zu gestalten, um seine Verkaufszahlen
gezielt zu steigern.
40
40-45 FM-UK.indd 40
Fleischabteilungen können Etiketten für ihre SB-Produkte auch direkt an der Thekenwaage drucken.
Eine US-Studie von Midan Marketing aus
dem Jahre 2013 untersuchte mittels Verbraucherinterviews, Testkäufen und EyeTracking den Informationsgehalt von Etiketten und deren Wirkung auf die Kunden. Ziel
war es, Leitlinien für kundenfreundlichere
Etiketten, die höhere Abverkaufszahlen generieren, zu entwickeln. Die Studie identifiziert vier Kernfelder der Etiketten-Optimierung: Produktbezeichnung, Zubereitungstipp, Zusatzetiketten und Qualität der Etiketten.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 11:01
Foto: Fotolia/stock
Werk/kitch Bain
Foto: Mettler toledo
– Mettler toledo
Messen & Veranstaltungen
Foto: Fotolia/Joe Gough – Mettler toledo
Ob Zubereitungstipp
oder Tiefpreisgarantie:
Diagonal platzierte Zusatzetiketten werden
schneller und häufiger
bemerkt als Aufkleber
direkt unter dem
Hauptetikett.
Kunden bevorzugen einfache
und verständliche Artikelangaben. Etikettierung und Regalauszeichnung müssen übereinstimmen, um die Verbraucher
nicht zu verunsichern.
Hochwertige vorbedruckte
Etiketten unterstreichen die
Premium-Qualität des Käse-,
Fleisch- und Feinkost-Sortiments.
Kunden bevorzugen kurze, einfache und
übersichtliche Produktbezeichnungen. Viele
potenzielle Käufer fühlen sich von Fachbegriffen oder langen und komplizierten
Bezeichnungen verunsichert. Besser sind
knappe und begreifliche Artikelnamen. Sie
machen das Produkt verständlicher und die
Kunden greifen eher zu. In einer zweiten Zeile kann der Artikel mit kleinerer Schriftgröße
genauer beschrieben werden. Diese Trennung des Produktnamens hat den Vorteil,
dass der Text übersichtlicher und informativer wird und mehr Aufmerksamkeit erreicht.
Darüber hinaus ist auf die Einheitlichkeit von
Begriffen zu achten. Unterschiedliche Auszeichnungen wie „Kochschinken“ am Regal
und „Kochhinterschinken“ auf dem Produkt
sind zu vermeiden, um Kunden nicht unnötig
zu verwirren.
Anschauliche Tipps auf dem Etikett nehmen Kunden die Unsicherheit in Bezug auf
Verwendung oder Zubereitung eines Lebensmittels. Sie erhöhen die Bereitschaft,
neue Produkte zu probieren. Das Risiko, das
Produkt nicht zu mögen, ist für den Verbraucher bei kostenintensiveren Artikeln wie
Feinkost oder Fleisch besonders hoch. Umso
wichtiger sind hier zusätzliche Tipps, damit
die Verkaufshürde gesenkt wird. Viele Studienteilnehmer sprachen sich für einen ausgeschriebenen Zubereitungs- beziehungsweise
Serviervorschlag auf dem Etikett aus – zum
Beispiel bei Antipasti „Eignet sich gut als
leichte Vorspeise“ oder bei Rindersteak „Eignet sich auch für die Zubereitung auf dem
3/2015 · Fleisch-Marketing
40-45 FM-UK.indd 41
Grill“. Kleinen Symbolen, welche die Zubereitungsvorschläge illustrieren, wurde hingegen kaum Beachtung geschenkt.
Etiketten mit Zusatzinformationen steigern die Kaufbereitschaft. Im Rahmen der
Studie wurde mittels Eye-Tracking geprüft,
inwiefern das Anbringen eines zusätzlichen
Etiketts bei Fleisch, zum Beispiel mit appetitanregenden Bildern und Hinweisen zur Zubereitung, die Aufmerksamkeit der Kunden
erregt. Das Produkt mit einem Zusatzetikett,
das diagonal zum anderen Etikett angebracht war, schnitt am besten ab. Diagonal
platzierte Zusatzetiketten wurden nicht nur
schneller und häufiger bemerkt, sondern
auch von der Mehrzahl der Teilnehmer in Erinnerung behalten (74 Prozent). Erzeugnissen, bei denen der Aufkleber direkt unterhalb des Hauptetiketts angebracht war, oder
solchen ohne ein zweites Etikett fanden
deutlich weniger Aufmerksamkeit.
Phenolfreie Etiketten
Ansprechende Warenpräsentation und qualitativ hochwertige Etiketten unterstreichen
den Premiumcharakter der Ware. Wer will,
erhält die Etiketten heute farbig vorbedruckt,
etwa mit dem eigenen Logo, und stärkt so die
Markenwahrnehmung. Weitere Informationen lassen sich auch per QR-Code auf dem
Etikett hinterlegen und bequem und interaktiv mit dem Smartphone ablesen.
Der Trend zur Nachhaltigkeit veranlasst
viele Händler, mehr regionale oder Bioprodukte im Sortiment zu führen. Wer das grüne
Profil seines Marktes weiter schärfen möchte, für den gibt es mittlerweile nachhaltige
Etiketten, die auf Wunsch ebenfalls farbig
vorbedruckt geliefert werden. So sind die Labeling Green Etiketten von Mettler Toledo
frei von Phenolen und aus FSC-zertifiziertem
Papier. Auf die Verwendung von phenolfreien Etiketten kann mit einem kleinen zusätzlichen Sticker aufmerksam gemacht werden.
Der Nachhaltigkeitsgedanke gelangt in das
Blickfeld des Kunden – damit er weiß, was er
in der Hand hält.
Die Studie hat gezeigt: Etiketten sind ein
oftmals unterschätztes Werkzeug zur Imagepflege und Stärkung der Kunden- und Markenbindung. Verständlichere, übersichtliche
und ansprechende Informationen auf Lebensmittelverpackungen nehmen die Scheu
vor Neuem, machen Appetit auf das Produkt
und sorgen für mehr Abverkäufe. Darüber
hinaus haben Etiketten den Vorteil, dass ihnen die Aufmerksamkeit der Kunden sicher
ist. Schließlich will jeder wissen, wie viel der
Einkauf kostet. Wer die Ergebnisse der Studie für sich umsetzen möchte, kann dazu
auch auf die vielfältigen Gestaltungsmöglichkeiten von Labeling Green Etiketten und auf
Customizing Services von Mettler Toledo zurückgreifen. Lebensmitteleinzelhändler können mit kleinen Veränderungen in der Gestaltung und Platzierung einen Marketing-Mehrwert erzielen und dies – falls noch
nicht geschehen – mit der Umstellung auf die
LMIV verbinden, um das Erfüllen der neuen
Vorgaben sicherzustellen.
41
19.02.15 11:01
unternehmen & konzepte
In Minzsauce und
Champagnerschaum
Fotos: Zimpfer/Pressebüro neuwied
Am ersten Wochenende
im Februar lockte das Festival
der Currywurst wieder mehrere zehntausend Liebhaber des
kulinarischen Klassikers in die
Neuwieder Innenstadt – angezogen von kreativen Interpretationen der kultigen Wurst.
Gefüllt mit Fans des Fast-FoodKlassikers war die Neuwieder Innenstadt am ersten Februar-Wochenende.
steht die Veranstaltung, die sich weit über die
Grenzen von Rheinland-Pfalz einen Namen
gemacht hat, vor ihrem ersten Jubiläum: Im
kommenden Jahr ruft Neuwied Anbieter und
Fans zum zehnten Mal in die heimliche Currywurst-Hauptstadt Deutschlands. Ein passendes Jubiläums-Produkt wurde schon
diesmal angeboten: die Trüffelcurrywurst
mit Champagnerschaum.
Bereits zum neunten Mal drehte sich auf dem Luisenplatz alles um die kultige Wurst.
M
ehr als dreißig Anbieter aus ganz
Deutschland kamen zur neunten
Festival-Ausgabe auf dem Neuwieder Luisenplatz. Mit einem eigenen Stand
vertreten war auch Sternekoch Florian Kurz,
der im vergangenen mit seiner BaustellenWurst – einer Anspielung auf die damals laufenden Arbeiten am neuen Bushaltepunkt –
für Furore sorgte.
Diesmal erregten allerdings andere Kreationen die größte Aufmerksamkeit – beispielsweise eine Currywurst in Minzsauce.
Die englisch anmutende cremig-deftige
Schöpfung traf zwar nicht jedermanns Geschmack, fiel aber auch durch die Präsentation im Becher ins Auge. Atemberaubend war
42
40-45 FM-UK.indd 42
der „Scharfe Zipfel“, dessen außergewöhnliche Scoville-Grade auf der Wurst basieren –
und nicht auf der Sauce.
Erstmals dabei war ein Anbieter, der ausschließlich vegetarische beziehungsweise
vegane Currywürste zubereitet. An seinem
Stand namens „VeggieWerk“ trafen sich Vegetarier, Veganer und neugierige Fleischesser, um die Produkte ohne tierische Inhaltsstoffe zu probieren.
Fleischlose Variationen des Fast-FoodKlassikers hatte Petra Neuendorf vom Amt
für Stadtmarketing noch nicht im Blick, als
sie sich auf der Suche nach neuen Veranstaltungsformen für Neuwied mit der Idee für
ein Wurst-Festival anfreundete. Mittlerweile
Eine wesentliche Rolle bei der Currywurst
kommt der Sauce zu – von feurig über scharf
und süß bis fruchtig.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 11:01
Vion Food mit
erneutem Führungswechsel
Der bisherige CEO von Vion Food, Michiel
Herkemij, verlässt das Unternehmen. Der
Aufsichtsrat und der bisherige Vorstand haben einvernehmlich entschieden, dass nach
den im vergangenen Jahr von Herkemij
durchgeführten Maßnahmen nun die Zeit für
einen Führungswechsel gekommen sei, hieß
es in einer Pressemeldung von Vion. Bis ein
Nachfolger gefunden ist, übernimmt der bisherige Aufsichtsrat Tom Heidman die Unternehmensleitung als Interims-CEO.
Ende vergangenen Jahres hatte Herkemeij
bereits gesagt, dass er „kein Fleischmann“
sei. Als Mann von außen konnte er einfacher
Strukturveränderungen bei Vion Food vornehmen, darunter auch Veräußerungen unwirtschaftlicher Unternehmensteile. Unter
Herkemij hat Vion Food erstmals seit mehreren Jahren eine Steigerung des Betriebsergebnisses erzielen können. Nach Ansicht des
Aufsichtsrates sei es nun an der Zeit für einen
anderen Führungsstil, um Vion Food weiter
zu entwickeln, hieß es in der Meldung.
www.vionfood.de
Das neue Logo von Dr. Oetker Professional .
Vereinheitlichtes Logo und
modernes Verpackungsdesign
Neuer Name, neues Logo, neues Design: Dr.
Oetker schärft das Profil des Sortimentsbereichs Food-Service und positioniert sich
neu. Alle Artikel werden künftig einheitlich
unter der Marke Dr. Oetker Professional angeboten. Auf den Einsatz von Submarken
wird weitgehend verzichtet.
Im neu gestalteten Logo heben sich das
vertraute Markenzeichen von Dr. Oetker
und der Zusatz Professional vor einem
grauen Hintergrund deutlich ab. Das Verpackungsdesign wurde ebenfalls überarbeitet, vereinheitlicht und modernisiert. Die
Farbe Grau soll die konsequente Ausrichtung auf professionelle Verwender kommunizieren.
www.oetker-professional.de
3/2015 · Fleisch-Marketing
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Erfolgreiche Selfie-Aktion
Die von Frima gestartete Vario-Selfie-Spendenaktion erbrachte 5000 Euro, die Dirk Schlottbom (Mitte), Geschäftsführer Frima Deutschland, an Felix Enge und Evelin Schulz vom Bundesverband Deutsche Tafel übergab. Hunderte Kunden hatten sich für den guten Zweck engagiert und ein Selfie von sich und ihrem VarioCooking Center eingeschickt. Dafür spendete
der Gargerätehersteller je 10 Euro für die Tafeln. Bei dem Verein engagieren sich 60.000
Ehrenamtliche, um Lebensmittel zu retten und bedürftige Menschen zu unterstützen. Darüber hinaus werden gezielt Kinder und Jugendliche, die es nicht leicht haben, mit Hausaufgabenhilfen, Ausflügen oder auch Kochkursen unterstützt.
www.frima-deutschland.de
Ingersoll-Rand-Gruppe
übernimmt Frigoblock
Die Frigoblock Grosskopf GmbH, Hersteller
von Fahrzeugkältemaschinen, wird Teil von
Ingersoll-Rand plc – vorbehaltlich der Zustimmung des Bundeskartellamtes. Die
Übernahme wird voraussichtlich während
der ersten Jahreshälfte 2015 abgeschlossen
sein. Gemeinsam mit der Ingersoll-RandMarke Thermo King wird Frigoblock als Marke innerhalb des Geschäftsbereichs Transport Solutions bestehen bleiben. Der
Standort Essen wird weitergeführt und ein
weltweites Kompetenzzentrum für elektrische und umweltgerechte Transportkältesysteme bei Ingersoll Rand. Axel Kahsnitz
soll Frigoblock weiter leiten. Firmengründer
Peter Großkopf wird als Berater der Ingersoll
Rand-Gruppe fungieren.
www.frigoblock.com/www.ingersollrand.com.
Irish Beef mit deutlichem
Zuwachs bei Menge und Wert
Bereits das zweite Jahr in Folge konnte irisches Rindfleisch auf dem deutschen Markt
einen deutlichen Mengen- und Wert-Zuwachs verzeichnen. Insgesamt 20.000 Tonnen Irish Beef wurden 2014 von der grünen
Insel nach Deutschland exportiert. Das ent-
spricht einer Steigerung von 17,6 Prozent im
Vergleich zum Vorjahr 2013. Irland knüpft
damit an die Erfolgsgeschichte der letzten
Jahre an und steigerte den Irish Beef ExportWert von 111 auf 130 Millionen Euro.
Der internationale Exportaufschwung umfasst nicht nur irisches Rindfleisch, und die
Molkereiprodukt-Marken und Spirituosen,
sondern auch Lammfleisch, Schwein, Fisch,
Meeresfrüchte sowie Molkereiprodukte und
Spirituosen.
www.irishbeef.de
Auszeichnung für
klare Markenarchitektur
Der Marketing Club Südwestfalen hat Metten
Fleischwaren mit dem Marketing-Preis ausgezeichnet. Der Hersteller von Fleisch- und
Wurstspezialitäten aus dem Sauerland überzeugte die Jury mit seiner konsequenten
Führung der Unternehmensmarke „Metten“
sowie der Produktmarke „Dicke Sauerländer“ Bockwurst. Neben der klaren Markenarchitektur beherzige Metten den Dreiklang
aus Produkt, Produktion und Personal. Dies
basiere auf der Selbstverpflichtung, konsequent für das zu stehen, was den Unternehmenserfolg sichere: Region und Heimat, Vertrauen und Verlässlichkeit, Transparenz und
Sicherheit sowie Qualität und Geschmack, so
die Begründung.
www.metten.net
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19.02.15 11:01
unternehmen & konzepte
„Ohne Gentechnik“-Label auf
Privathof-Geflügelprodukten
Der Verband Lebensmittel ohne Gentechnik e.V. hat das Label „Ohne Gentechnik“
für Privathof-Geflügel von Wiesenhof vergeben. Im Vorfeld wurden sämtliche Privathof-Landwirte sowie die Donautal Geflügelspezialitäten in Bogen auf Basis des
EG-Gentechnik-Durchführungsgesetzes
zertifiziert. Vor zwei Jahren hatte bereits
der Deutsche Tierschutzbund PrivathofGeflügel das Label „Für Mehr Tierschutz“
der Einstiegsstufe vergeben. Mit dem Label „Ohne Gentechnik“ schafft Wiesenhof
nun einen weiteren Benefit für PrivathofGeflügel. Seit Anfang Februar werden die
bisher mit dem Label „Für Mehr Tierschutz“ ausgezeichneten Packungen zusätzlich mit dem „Ohne Gentechnik“-Label
ausgeliefert. Der preisliche Unterschied
zwischen Privathof und konventionellen
Produkten liegt bei einem ganzen Hähnchen bei zirka 40 und für Hähnchenteile
bei zirka 70 Prozent.
www.wiesenhof-online.de
Das neues Label „Ohne Gentechnik“ ziert jetzt die Privathof-Geflügelprodukte.
Initiative für den
tropischen Regenwald
Zusatzqualifikation
zum „Frischeberater“
Der Schwund der artenreichen Klimaschutzzonen war für Eppers, Anbieter
würziger Geschmacksideen aus Saarbrücken, Anlass, über den Ersatz von Palmfett
nachzudenken. Die Lösung: Salfett – gewonnen aus den ölhaltigen Samen des
Salbaums, die in der Dürreperiode aufgelesen werden – tritt künftig bei allen
Eppers-Würzpasten an die Stelle von
Palmfett, das durch den Plantagenanbau
auf gerodeten Flächen weltweit den Bestand von tropischen Regenwäldern gefährdet.
Salfett hat aber auch andere Vorteile: Es
ist ein ungehärtetes pflanzliches Fett, das
sich aufgrund seiner höheren Viskosität
besser als Palmfett verarbeiten lässt. Salfett verleiht den Würzpasten zudem einen
besonderen Glanz und allen damit veredelten Produkten ein höchst appetitliches Aussehen. www.eppers-gewuerze.de
Auszubildende von Netto Marken-Discount
können jetzt deutschlandweit die IHK-geprüfte Zusatzqualifikation zum „Frischeberater“ erlangen. Was zu Beginn des Jahres
2014 in der Netto-Zentrale in MaxhütteHaidhof in Zusammenarbeit mit der IHK
Regensburg als Pilotprojekt gestartet wurde, gibt es jetzt deutschlandweit. Mit der
Zusatzqualifikation zum „Frischeberater“
haben jeweils die 20 besten kaufmännischen Auszubildenden der Regionen Nord,
Süd, Ost und West die Möglichkeit, ihr Wissen über die Sortimentsbereiche Obst und
Gemüse, Fleisch und Wurst, Käse und Eier
sowie Molkereiprodukte zu erweitern. Am
Ende der fünftägigen Frischeberater-Seminare steht eine Abschlussprüfung. Nach erfolgreichem Bestehen bekommen die Netto-Nachwuchskräfte ein FrischeberaterZertifikat von der zuständigen Industrieund Handelskammer. www.netto-online.de
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Sichere Lösung für
die Kühlmöbel-Fernwartung
Wurm Systeme, Anbieter von Automatisierungssystemen für Kälteanlagen, bietet dem
Lebensmittelhandel jetzt eine technische
Neuerung für Kühlmöbel an. Einzelhändler,
die ihre Kältesysteme mit herkömmlicher
Datenübertragung und Fernwartung über
Modem (analog und ISDN) regeln, können
auf eine über VPN-Verbindungen (Virtual
Private Network) wechseln. Hintergrund ist
die Umstellung der Telekom auf das „Voice
over IP“, das die konventionelle Datenübertragung 2018 ablösen wird.
Die Lösung von Wurm besteht aus einer
hochverschlüsselten digitalen Verbindung,
für die ein europäischer VPN-Router eingesetzt wird. So kommunizieren die mit einer
DSL- oder Mobilfunk-Verbindung angebundenen Filialen verschlüsselt und Betreiber
sowie Service-Firmen erhalten einen Kanal
für die verschlüsselte Datenübertragung.
Betreiber mit alter Modem-Technik können
damit auch nach Ende der konventionellen Datenübertragung ihre gebäude- und
kältetechnischen Anlagen problemlos erreichen.
www.wurm.de
Rohrkettensystem für
tierfreundlichere Verhältnisse
Mit der „Initiative Tierwohl“ verfolgt die
Branche das Ziel, tierfreundlichere Verhältnisse in deutsche Ställe zu bringen. Die
Witte-Lastrup GmbH entwickelt als Anbieter von Fütterungstechnik Produkte für
verbesserte Haltebedingungen. Speziell
auf die Bereitstellung von organischem
Beschäftigungsmaterial zielt dabei die Anlage EasyPlay ab. „Das mit dem eigens entwickelten Rohrkettensystem in den Stall
transportierte Raufutter sorgt dafür, dass
die Tiere regelmäßig beschäftigt sind. Damit senken wir das Stressniveau“, erklärt
Geschäftsführer Johannes Witte.
EasyPlay basiert auf einer Kettenförderung. Diese transportiert automatisiert
und nach einem vom Landwirt gewählten
Zeitplan Raufutter in den Stall. Pneumatisch gesteuerte Ventile dosieren das Futter an alle Tiere gleichzeitig. „So vermeiden wir Unruhe im Stall“, erläutert Witte.
Beim Herabfallen verursache das Futter
Geräusche und errege die Aufmerksamkeit der Tiere, die sich in der Folge mit
dem organischen Material beschäftigten,
so Witte weiter.
www.witte-lastrup.de
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 11:01
Bell-Gruppe gewinnt
Marktanteile in Deutschland
Die Bell-Gruppe hat sich in einem anspruchsvollen Umfeld gut behauptet, denn Sortimente mit höherer Wertschöpfung verzeichneten
ein Wachstum. Der Umsatz der Bell-Gruppe
lag 2014 mit 2,6 Milliarden Schweizer Franken um 0,9 Prozent unter Vorjahr, währungsbereinigt betrug das Minus 0,5 Prozent. Das
Absatzvolumen reduzierte sich gegenüber
2013 um 1,1 Prozent auf rund 215,6 Millionen Kilogramm.
Bei Bell Deutschland ist der Warenumsatz
um 2,8 Prozent auf 469,4 Millionen Schweizer Franken gesunken. Währungsbereinigt
beträgt der Rückgang noch 1,5 Prozent. Die
Abnahme ist vor allem auf deutlich tiefere
Schweinefleischpreise sowie auf den Sortimentsmix zurückzuführen. Trotz rückläufigem Markt konnte das Absatzvolumen auf
Vorjahreshöhe gehalten und somit Marktanteile gewonnen werden. Die Produktgruppen Brüh-, Rohwurst und Fleisch-Convenience haben sich gut entwickelt, während
sich der Bereich Rohschinken nicht vollständig vom schwächeren Markt abkoppeln
konnte.
www.bellfoodgroup.com
Am Hauptsitz in Basel wurden die Zahlen präsentiert.
Innovationspreis für
verbesserten Tierschutz
Die 2010 gegründete Tönnies Forschung verleiht auch in diesem Jahr den „Bernd-Tönnies-Preis für Tierschutz in der Nutztierhaltung“. Mit dem in unregelmäßigen Abständen
vergebenen Preis gedenkt die Gemeinnützige Gesellschaft des 1994 verstorbenen Grün3/2015 · Fleisch-Marketing
40-45 FM-UK.indd 45
Foto: Hermann Pentermann
Fühlen sich durch die Auszeichnung bestätigt: Die Avo-Geschäftsführer Bernhard Loch (links) und
Guido Maßmann.
Avo mit hohem Imagewert
Das Belmer Unternehmen Avo, Gewürzspezialist für die Fleisch verarbeitende Branche,
hat im Gesamturteil der Image-Studie „Best Image 2014“ in der Kategorie Gewürze“ unter dreizehn Herstellern mit Bestmarken punkten können. In der erstmals von den Fachmagazinen afz und Fleischwirtschaft an ein Marktforschungsinstitut in Auftrag gegebenen Studie wurden im Rahmen einer repräsentativen Zufallsstichprobe Inhaber, Geschäftsführer und leitende Führungskräfte aus Industrie und Handwerk befragt. In der
Summe der sieben abgefragten Bewertungskriterien votierten die Befragten der Industrie mit dem Spitzenwert von 93,3 Prozent für Avo. In der Kumulation von Bekanntheitsund Verwendungsgrad erreicht Avo im Top-Ranking der Industrie mit 97 Prozent einen
weiteren Spitzenreiterwert.
www.avo.de
ders der Firma Tönnies Fleisch, Bernd Tönnies. Die Auszeichnung würdigt die Umsetzung von Tierschutz in die Praxis. Im Fokus stehen insbesondere in jüngerer Zeit entwickelte und bereits eingesetzte oder gerade
in der Umsetzung befindliche technische und
organisatorische Strukturen und Maßnahmen, die in hohem Maße geeignet sind, den
Schutz der Tiere zu gewährleisten und ihr
Wohlbefinden zu steigern. Dazu zählen sowohl die Tierbetreuung als auch bauliche
Maßnahmen, Haltungstechnik und Monitoringsysteme. Bewerbungsschluss für den
diesjährigen Preis ist der 31. Oktober.
www.toennies-forschung.de
Zufriedenstellendes Ergebnis
angesichts turbulenter Märkte
Danish Crown erzielte im letzten Jahr einen Umsatz von 58 Milliarden Dänische
Kronen. Die umgerechnet zirka 7,8 Milliarden Euro entsprechen in etwa dem
Umsatz des Vorjahres. Das Betriebser-
gebnis liegt mit 1995 Millionen marginal
unter dem Vorjahresergebnis von 2018
Millionen Dänischen Kronen.
„Durch die Situation in Russland stürzte die Notierung über das Jahr gewaltig
ab. Dies wirkt sich extrem auf die Landwirtschaft aus”, erklärte der Aufsichtsratsvorsitzende von Danish Crowns Erik
Bredholt, der mit dem Ergebnis unter
den gegebenen Umständen „sehr zufrieden“ war. Auf internationaler Ebene trug
der beträchtliche Rückgang der Produktion von Schweinefleisch in den USA aufgrund einer tödlichen Viruskrankheit
unter Ferkeln dazu bei, das Gleichgewicht auf so gut wie allen Märkten durcheinander zu bringen. „Deshalb betrachte
ich das Ergebnis als eine Bestätigung der
Stärke des Geschäftsmodells von Danish
Crown, das danach strebt, in großen Teilen der Wertschöpfungskette präsent zu
sein und geografisch beträchtlich zu expandieren”, sagte Kjeld Johannesen, CEO
der Danish Crown Group.
www.danishcrown.de
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23.02.15 19:14
Produkte & Promotion
Vier ausgesuchte Schinkensorten in vorgeschnittener Form bilden den „Oster-Festtagsaufschnitt“.
Spezielles Angebot
für die Osterfeiertage
Die Original Rezepturen der pikanten
Dips im „Mexican Cantina Style“ der Marke wurden überarbeitet. Die fünf Fuego
Dips überzeugen mit hochwertigen Zutaten und dem authentischen Geschmack
der mexikanischen Snack-Küche. Der cremige Cheese Dip zeichnet sich durch milden Käsegeschmack aus. Der Guacamole
Dip mit feiner Avocado, der frisch-würzige Sour Cream & Onion Dip sowie die beiden klassischen roten Salsa Dips in den
Varianten Mild und Hot runden das Sortiment ab. Für einen abwechslungsreichen Snack-Genuss hat Fuego den Inhalt je Glas von 250 auf 200 Milliliter
reduziert. Das soll die Parallelverwendung verschiedener Sorten aktivieren
und die Umsätze steigern.
www.kattus.de
Wiesbauer bietet seinen Handelskunden
und den Konsumenten wieder ein vielfältiges Festtagssortiment für die Osterfeiertage. So erwarten den Verbraucher am SBRegal mit dem „Oster-Festtagsaufschnitt“
vier ausgesuchte Schinkensorten in vorgeschnittener Form. In der transparenten
200-g-Verpackung befinden sich die drei
beliebten Wiesbauer-Produkte „Salzburger Scherz´l“ sowie „Edelbrat-“ und „Proseccoschinken“ aus der erfolgreichen
Schinken-Range „Wiesbauer Exquisit“.
Dazu kommt als köstliche Innovation und
geschmackliche Alternative der „Rauchschinken“. Abgerundet wird das OsterAngebot von Wiesbauer mit einem besonders zusammengestellten dekorativen
Geschenkkorb.
www.wiesbauer.at
Eine fleischhaltige Füllung zeichnet die Maultaschen-Schnizzl aus.
„Kleine Monster“
mit klassischer Füllung
„Edle Matjesfilets“ Nordische Art mit Kräutern
ist ein neues Produkt von Rügen Feinkost.
Kalorienarme Alternative
dank des geringen Ölanteils
Das Fuego Marken-Design garantiert Aufmerksamkeit.
Authentischer Geschmack
der mexikanischen Snack-Küche
Die Fuego Dips der Theodor Kattus GmbH
präsentieren sich ab April in neuer Form.
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Durch den geringen Ölanteil sind die „Edlen Matjesfilets“ von Rügen Feinkost eine
kalorienarme Alternative zu herkömmlichen Matjes-Produkten. Zugleich bringen die schonende Verarbeitung der Rohware mit weniger Öl sowie ausgewählte
Zutaten und Gewürze den arttypischen
Matjesgeschmack hervorragend zur Geltung.
www.homann.de/ruegen-feinkost
Hohen Genuss versprechen die neuen,
unter Schutzatmosphäre verpackten
Matjes-Varianten des Herstellers Rügen
Feinkost. Für die drei Sorten „Edle Matjesfilets“ Nordische Art, Nordische Art
mit Kräutern und Nordische Art mit
Zwiebeln wird ausschließlich MSC-zertifizierte Matjesrohware verwendet, die
aus nachhaltigem und verantwortungsvollem Fischfang stammt.
Vier Produktneuheiten bringt Bürger, der
Produzent schwäbischer Spezialitäten, in
diesem Frühjahr auf den Markt. Die vier
herzhaften Scheiben, die unter dem Namen Maultaschen-Schnizzl angeboten
werden, sind hervorragend zum knusprigen Anbraten in der Pfanne geeignet. In
einer knallroten „Packung“ zeigt sich das
zweite Neuprodukt aus dem Hause Bürger. Die „Kleinen Monster“, die sich in erster Linie an den Nachwuchs richten, sind
Mini-Maultaschen mit einer klassischen
Füllung aus Schweinefleisch, Spinat und
feinen Gewürzen. Als mediterrane Variante gibt es die Maultaschen Frischkäse-Spinat, die locker gerollt und mit cremigem
Frischkäse und Blattspinat gefüllt sind.
Die vierte Neuheit, die Maultaschen vegan, besteht aus lockerem Teig mit einer
würzigen Füllung aus Blattspinat, Lauch
und Zwiebeln.
www.buerger.de
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 11:04
Produkte & Promotion
Schweinefleisch, Geflügel, Lamm oder
Shrimps.
Im Indonesischen bedeutet Sereh Zitronengras, und das ist auch das geschmacksgebende Element der gleichnamigen Marinade. Die säuerlich-frische
Note harmoniert gut mit den erdigen, salzigen Nuancen von Sojasauce, die ein weiterer Bestandteil ist. Insbesondere
Schweinefleisch, Geflügel, Shrimps und
Thunfisch können mit dieser Marinade
verfeinert werden. Die dritte Marinade
Delikata setzt auf den aktuellen Trend
nach traditioneller deutscher Küche: Der
rustikale Zwiebelgeschmack passt sehr
gut zu Lamm, Schwein und Rind.
www.frutaromsavory.com
Zwiebelmett-Kugeln
für die Bedienungstheken
Von asiatischer und deutscher
Küche inspirierte Kreationen
Bei der Kreation seiner neuen Marinaden
ließ sich Frutarom von der asiatischen
und deutschen Küche inspirieren. Das indonesische Street-Food-Gericht Saté regte zur Marinade Bali an. Sie zeichnet sich
durch einen ausgeprägten Erdnussgeschmack aus, enthält aber keine allergenen Bestandteile gemäß Rezeptur. Die
Marinade eignet sich hervorragend für
3/2015 · Fleisch-Marketing
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Mit Kräuter & Bouillon ist neben „Gemüse“ und
„Rind“ nun auch ein Bouillonwürfel in der Sorte
„Huhn“ erhältlich.
Atze Schröder wirbt
jetzt für den Bruzzzler
Neue Delikatesse mit würzigem Geschmack:
Zwiebelmett-Kugeln von Bedford.
Mit gekochten Zwiebelmett-Kugeln hat
die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford eine neue Delikatesse exklusiv für
die Bedienungstheke eingeführt. Das
Neuprodukt des Osnabrücker Unternehmens besticht durch eine hellrosa Farbe,
einen frisch-würzigen Geschmack und
eine feste und gleichzeitig streichfähige
Konsistenz. Die gekochten 50-GrammKugeln eignen sich hervorragend für
kleine Haushalte, die Lust auf etwas Besonderes haben. Bedford verwendet für
die kleine Spezialität hochwertiges
Schweinemett, das mit vielen frischen
Zwiebelstückchen und herzhaftem Speck
verfeinert, zu einer kleinen Kugel portionsgerecht im Kunstdarm abgefüllt und
anschließend schonend gegart wird.
www.bedford.de
aber auf Convenience nicht verzichten
wollen.
www.maggi.de
Die Marinade Bali eignet sich besonders gut für
Spieße.
Mit Extraschicht natürlicher
Kräuter und Meersalz verfeinert
Mit einem neuen und modernen Konzept für Bouillons in Faltschachteln
spricht Maggi jetzt jüngere Verwender
an. Maggi Kräuter & Bouillon ist ein
Bouillonwürfel mit einer Extraschicht
Kräuter ausschließlich mit Meersalz verfeinert. Der Würfel besteht aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, auf seine
Oberseite wird in einem speziellen Verfahren eine zusätzliche Schicht aus feinen Kräutern gepresst, die den authentischen
Geschmack
unterstreichen.
Damit spricht das Konzept von Kräuter
& Bouillon gezielt jüngere Verbraucher
an, die beim Würzen besonderen Wert
auf natürlichen Geschmack legen, dabei
Wiesenhof hat ein neues Testimonial:
Ruhrpott-Charmeur Atze Schröder wirbt
die nächsten drei Jahre für den Bruzzzler,
Deutschlands bekannteste Markenbratwurst. Mit seinem Lockenkopf und der
getönten Fliegerbrille steht der Komiker
aus Essen im kommenden Sommer für die
Geflügelbratwürste gewohnt lässig am
Grill.
Seit über 15 Jahren begeistert Schröder
mit seinen Shows, Fernsehauftritten und
Kinorollen ein Millionenpublikum
und
zählt zu den bekanntesten Vertretern der
deutschen ComedySzene. „Mit dem
Bruzzzler sorgen wir
seit Jahren für Spaß
und leckeren Geschmack beim Grillen. Atze Schröder
verkörpert diese positiven Attribute wie
kein anderer“, sagt Dr.
Ingo Stryck, Geschäftsführer Marketing bei Wiesenhof.
Alle Spots mit Atze
Schröder sind ab dem
20. März 2015 auf
www.bruzzzler.de zu
sehen.
Löst Oli Kahn als
Testimonial für den
Bruzzzler ab: Atze
Schröder.
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19.02.15 11:04
Produkte & Promotion
Fruchtig-leichte Sauce
mit intensivem Geschmack
Rund 800 Millionen Currywürste verspeisen
die Bundesbürger nach Zahlen des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie pro Jahr. Mit der neuen Sauce für Currywurst von Maggi lässt sich das AußerHaus-Leibgericht seit Februar auch einfach
in der heimischen Küche zubereiten. Damit bietet das Neuprodukt
dem Handel die Möglichkeit, von
der Currywurst-Leidenschaft der
Deutschen zu profitieren.
Das neue Produkt kann – je
nach Vorliebe des Verbrauchers –
kalt oder warm verwendet werden. Die fruchtig-leichte Sauce
zeichnet sich durch einen typisch
intensiven Curry-Geschmack und
eine ausgewogene Schärfe aus.
Neben der klassischen Anwendung mit Bratwurst eignet sich
die Sauce auch zum Dippen und
Aufpeppen vegetarischer Snacks.
www.maggi.de
Die neue Sauce für Currywurst
gehört zum Würzsaucen-Sortiment
von Maggi.
Die Luiten-Spezialitäten – beispielsweise Rindfleisch-Tartar – werden in wiederverschließbaren,
durchsichtigen Verpackungen angeboten.
Tatar-Spezialitäten aus
fettarmem Muskelfleisch
Hochwertige Beefsteak-Tatar-Spezialitäten
des niederländischen Herstellers Luiten erweitern seit Ende 2014 das Angebot der
R&S-Gruppe. Die Zutaten sind verantwortlich für den besonders feinen und aromatischen Geschmack der Filet Americain-Produkte, denn nur erstklassiges, sehnenfreies
und fettarmes Muskelfleisch wird für diese
Spezialitäten ausgewählt. Feiner zerkleinert
als herkömmliches Hackfleisch entfaltet Filet
Americain sein besonderes Aroma.
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46-50 FM-PP.indd 48
Currywurstbrunnen vom Steakspezialisten
Der Premium-Steakspezialist Gourmetfleisch.de, Tochterunternehmen von Schulte &
Sohn, teilt die Vorliebe der Currywurst-Fans. Deshalb hat das Gourmetfleisch-Team,
bestehend aus erfahrenen Metzgermeistern und Produktentwicklern, nach sechsmonatiger Forschungsarbeit den ersten Gourmetfleisch Currywurstbrunnen mit
Dip-fähiger Sauce und einer kulinarischen Extrawurst entwickelt. Neben der verfeinerten Rostbratwurst, für die nur ausgesuchtes Fleisch vom Schwein und Rind verwendet wird, setzt Gourmetfleisch dabei auf ein hauseigenes Originalrezept für die
„Currywurst Sauce“, die in die untere Schüssel des Brunnens gegeben wird.
www.gourmetfleisch.de
Vier Sorten sind jetzt im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich: Frisches Rinder- und
Kalbs-Tatar und Filet Americain mit Zwiebeln, für das jeweils 120 Gramm gekuttertes
Rindfleisch, beziehungsweise Kalbsfleisch
mit je 30 Gramm gewürfelten Zwiebeln verpackt werden. Darüber hinaus wird frisches
Beefsteak „Tapenade“ – mit Salz, Kräutern,
Tomate, Zwiebeln und Knoblauch gewürztes,
gekuttertes Rindfleisch – das Sortiment ergänzen.
www.rs-europa.com
Zuwachs für die
Chili-Paprika-Familie
Der Gewürzhersteller Ubena
– benannt nach einem gleichnamigen Dampfer der „Deutschen Ostafrika-Linie“, der regelmäßig Gewürzlieferungen
nach Deutschland brachte –
startet das Jahr 2015 mit einer Foodservice-Aktion rund
um die pikanten Chili und Paprika. Bis Ende
März laufen die Chili-Paprika-Wochen im
Handel. „Paprika edelsüß“, die pikantere „Paprika scharf“ und die „Chili Fäden“ laden dabei zum Kochen mit Pepp ein.
Im März wächst die Chili-Paprika-Familie
um drei neue Produkte: „Chili Bird’s Eye
ganz“, „Chili Habanero gemahlen“ und „Paprika de la Vera gemahlen“. Die beiden exotischen Chili-Vertreter zeichnen sich durch
mehr als 100.000 Scoville-Einheiten aus. Die
geröstete Paprika-Variante stammt aus Spanien und verfeinert Eintöpfe und Suppen mit
ihrem rauchigen Aroma.
www.ubena-foodservice.de
Die drei Neuen
im Ubena-Sortiment.
3/2015 · Fleisch-Marketing
19.02.15 11:04
Produkte & Promotion
5|2014
Meating-Point
trends & Märkte
unternehmen & konzepte
Produkte & Promotion
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3/2015 · Kündigung
Fleisch-Marketing
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19.02.15 11:05
Lernen war noch nie so modern.
Putenfleisch?
Natürlich nicht!
Das ist einfach.
Aber was ist es dann?
Lernen am PC oder an der Waage.
Mit lanisto.de, dem Portal für wissenshungrige
Fleischerei-Fachverkäufer/innen.
So lernt man heute:
IN KOOPERATION MIT
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