LAZBW72_Mitarbeiter ohne Fachausbildung

LANDWIRTSCHAFTLICHES ZENTRUM
BADEN-WÜRTTEMBERG (LAZBW)
- MILCHWIRTSCHAFT WANGEN IM ALLGÄU
MITARBEITER OHNE FACHAUSBILDUNG
Fortbildung
2015
Hintergründe/Ziel:
Mitarbeiter ohne Fachausbildung ( z.B. gelernte Bäcker, Metzger, Fleischer, aber auch
Elektriker, Schlosser u. a. ) werden im den Molkereibetrieben häufig eingesetzt.
Um diesem Personenkreis Grundkenntnisse der milchwirtschaftlichen Technologie und
Technik zu vermitteln bietet der Landesverband baden-württembergischer
Milchwirtschaftler und ehemalige Molkereischüler Wangen/Allgäu und das LAZBW Milchwirtschaft - Wangen im Allgäu halb- und ganztägige Fortbildungen an.
Die Teilnehmer können diejenigen Bereiche wählen, in denen sie im Molkereibetrieb
arbeiten. So wird ein unmittelbarer Wissenstransfer garantiert.
Termin:
21.05.15 bzw. 22.05.15
Seminargebühren
In den Lehrgangsgebühren sind die Pausengetränke, das Mittagessen und
Seminarunterlagen enthalten.
Unterbringung:
Hotels in Wangen unter www.wangen.de
Veranstalter:
Landesverband baden-württembergischer Milchwirtschaftler
und ehemalige Molkereischüler Wangen/Allgäu
Anmeldungen:
Der Lehrgang kommt zustande, wenn sich mindestens 4 Teilnehmer angemeldet
haben, aus pädagogischen Gründen liegt die Obergrenze bei 10 Personen.
Bitte bringen Sie folgendes mit:
 Arbeitsschuhe
 Arbeitskleidung
Erstellt von:
FS - H. Willy/Ko
Telefon: 07522/9312-0
Dienstgebäude:
Erstellt am:
11/2012
Telefax: 07522/9312-113
Am Maierhof 7
Dateiname:
LAZBW72_Mitarbeiter ohne
Fachausbildung (21.05.15 22.05.15)
E-Mail: [email protected]
88239 Wangen im Allgäu
LAZBW - MILCHWIRTSCHAFT - WANGEN
Referenten:
Lehrpersonal des LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
Ansprechpartner:
Für Rückfragen stehen Ihnen Herr Willy
Tel.-Nr. 0 75 22 / 9312-161 gerne zur Verfügung.
Zum Programm:
Block 1
Pasteurisieren und Standardisieren von Milch
DONNERSTAG
21.05.15
9.00
13.30
- 12.00 Uhr
- 15.30 Uhr
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Block 2
Teilnehmer:
max. 10 Personen
Preis:
260,00 Euro / Pers.
Chemische Reinigung
FREITAG
22.05.15
9.00
Gesetzliche Grundlagen
Aufbau Kurzzeiterhitzungsanlage
Dokumentation Erhitzungstemperatur
Temperaturregelung-/Temperatursicherung
UHT-Anlage
- indirekter Betrieb
- direkter Betrieb
Berechnungen im Betriebsraum
Aufbau u. Funktion Separator
Einstellungen Separator
Chargenstandardisierung
Direktstandardisierung
- 12.00 Uhr
Erstellt
von:
FS - H. Willy/Ko
Erstellt
am:
11/2012
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CIP – Anlagen
Reinigungsmittel
Stapelreinigung/Satellitenreinigung
Konzentrationsbestimmung
Reinigung und Umwelt
Teilnehmer:
max. 10 Personen
Preis:
175,00 Euro / Pers.
LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
Mitarbeiter ohne Fachausbildung
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LAZBW72_Mitarbeiter ohne
Fachausbildung (21.05.15 22.05.15)
LAZBW - MILCHWIRTSCHAFT - WANGEN
Block 3
Frischkäse
DONNERSTAG
21.05.15
9.00
13.30
- 12.00 Uhr
- 15.30 Uhr
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Gesetzliche Grundlagen
Quarkinhaltsstoffe
Wie wird Quarkmilch angesetzt ?
Technologie Quarkherstellung
Schöpfquarkherstellung
Aufbau einer Quarklinie
Separatorquarkherstellung
Schwerpunkte:
 Sterilisation
 Produktion Magerquark
 Reinigung, Desinfektion
 Rekontaminationsmöglichkeiten
 Aufbau eines Quarkseparators
- Beschreibung der Einzelteile
- Beschreibung der Funktionsweise
 Möglichkeiten der Ultrafiltration
 Sahnequarkherstellung
 Definition Sahnequarkzubereitungen
Block 4
max. 10 Personen
Preis:
260,00 Euro / Pers.
Herstellung von Käse
DONNERSTAG
21.05.15
9.00
13.30
Teilnehmer:
- 12.00 Uhr
- 15.30 Uhr
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Definition Käse
Funktion der Zusatz- und Hilfsstoffe
Herstellung von Weichkäse
Demonstration unterschiedlicher Fertigungsparameter
unterschiedliche Abfülltechniken
 Käsetechnologie
- Einlabtemperatur
- Kulturen
- Bruchgröße
- Bruchbehandlung
- Nachwärmen/Brennen
- Säuerungsverlauf
Erstellt
von:
FS - H. Willy/Ko
Erstellt
am:
11/2012
Teilnehmer:
max. 10 Personen
Preis:
260,00 Euro / Pers.
LAZBW - Milchwirtschaft - Wangen
Mitarbeiter ohne Fachausbildung
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LAZBW72_Mitarbeiter ohne
Fachausbildung (21.05.15 22.05.15)
LAZBW - MILCHWIRTSCHAFT - WANGEN
Block 5
Käsebehandlung
FREITAG
22.05.15
9.00
- 12.00 Uhr
Block 6
Salzbad
Käsepflege
Käsereifung
Verpackung
- Verpackungsmaterialien
Teilnehmer:
max. 10 Personen
Preis:
175,00 Euro / Pers.
Joghurt
FREITAG
22.05.15
9.00
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- 12.00 Uhr
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Gesetzliche Grundlagen
Aufbau einer Joghurtlinie
Pasteurisierung
Homogenisierung
Wärmerückgewinn
Heißhaltung
 Joghurtarten
- Rührjoghurt
- Stichfester Joghurt
- Unterlegter Joghurt
- Stichfester Joghurt mit Aromen
 Herstellungsverfahren, Kulturen,
 Marktanteile
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Erstellt
von:
FS - H. Willy/Ko
Erstellt
am:
11/2012
Herstellung eines Stichfesten Joghurts
Konsistenzbeeinflussung
Zusatzstoffe
Temperatur-Zeitverhalten
Reinigung - Desinfektion
Teilnehmer:
max. 10 Personen
Preis:
175,00 Euro / Pers.
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