Koch/Köchin
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VORARLBERGER BERUFSPROFILE Lehrberuf Berufsbereich: 3 Tourismus Koch/Köchin Meine Interessen Kurzinfo Ich bin interessiert • mit meinen Händen, viel Mein Berufsalltag Phantasie und Kreativität Lebensmittel zu verarbeiten • an der Zubereitung • ich plane und organisiere Bestellungen bzw. den Einkauf von Lebensmitteln • ich bereite verschiedene Speisen verschiedener Speisen Das ist meine Arbeit • am Organisieren von Abläufen in der Küche nach Rezept für Gerichte der Speisekarte zu In diesem Beruf erlerne ich das Zubereiten von Speisen, wie Suppen, • dazu schneide, hacke, röste, dünste, Vorspeisen, Hauptmahlzeiten, Saucen, Teiggerichte, Desserts und kalte brate und grille ich Gemüse und Platten. Ich erwerbe die Kenntnisse über den Einsatz und die Herkunft Fleisch und ich stelle Teige, Saucen, saisonaler und regionaler Lebensmittel im Speiseplan. Mir wird zudem ein Salate, Suppen und Desserts her Grundverständnis für die Herstellung und Qualität der verwendeten Le- • ich würze und schmecke Speisen ab bensmittel vermittelt. Auch die dazugehörigen Vorarbeiten, wie die Kalkula- • das Anrichten und Garnieren von tion, der Einkauf und die fachgerechte Lagerhaltung der Lebensmittel, wird Tellergerichten, aber auch von Plat- mir beigebracht. ten, gehört zu meinen Tätigkeiten • den Arbeitsablauf in der Küche Ich werde in Küchen des Hotel- und Gastgewerbes, Kantinen und Großkü- sowie Speisepläne und Menüfolgen chen von Betrieben ausgebildet. Die Küche sowie die Lager- und Kühlräu- lerne ich zu erstellen me von Lebensmitteln gehören zu den Räumlichkeiten, in denen ich mich • ich beachte Lebensmittelgesetze und Hygieneverordnungen • Menükalkulationen werden von mir täglich aufhalte. Je nach Betriebsgröße arbeite ich mit mehreren Köchen/ Köchinnen und Küchengehilfen/-innen im Team und stehe im Kontakt mit Restaurantfachleuten, Buffet- und Schankkräften. Zur Verarbeitung der fri- durchgeführt, ich hole Angebote für schen Lebensmittel betätige ich unterschiedliche Küchengeräte, wie Herde, Lebensmittel ein, die ich prüfe und Backöfen, Teigmaschinen, Waagen, Mixer, Gemüsehacker und verwende vergleiche Töpfe und Pfannen. Mein wichtigstes Werkzeug ist das Küchenmesser. KOCH/KÖCHIN Lehrberuf hneiden chen fein sc rs Ko Zutaten fü reiten gekochtes Gemüse an Die Speisenzubereitung hat eine große Bandbreite: Berufsbereich: 3 Tourismus richten in der Patisserie die Nachspeisen zube von Hausmannskost bis Haute Cuisine, von Diätspeisen bis zu Gerichten für LuxusCatering. In größeren Küchen spezialisieren sich die Köche und die Köchinnen auf ein bestimmtes Aufgabengebiet, z.B. auf die Patisserie, wo sie dann die Süß- und Nachspeisen zubereiten. In der gehobenen Gastronomie, wie in „Haubenrestaurants“,werden auch neue Rezepte und Rezeptvariationen kreiert. AUSBILDUNG Lehrzeit 3 Jahre Berufsschule Wichtige Eigenschaften VERWANDTE LEHRBERUFE •Fleischverarbeitung •Gastronomiefachmann/-frau • Hotel- und Landesberufsschule Lochau Willst du folgende Gastgewerbeassistent/in Anzahl der Lehrlinge Eigenschaften einsetzen •Konditor/in in Vorarlberg und erweitern? •Restaurantfachmann/-frau 212 (142 m / 70 w) •Fingerfertigkeit •Systemgastronomiefach- guter Geruchssinn und Weiterentwicklung Geschmackssinn • Lehre und Matura gute körperliche Verfassung •Berufsreifeprüfung mann/-frau Mehr Infos • Patisserie, Diätküche •Kreativität •Bankettmanagement gute Vorstellungskraft und • Food & Beverage gutes Beurteilungsvermögen • Zu den lehrlingsausbildenden Selbständigkeit •Hygienebewusstsein • Videos zum Beruf Gewerbe und Handwerk: Stressresistenz • Detailinfos zum Beruf Gastgewerbe, z.B. Restaurant, Teamfähigkeit Catering, Handwerk der Organisations- und Konditoren, Teilgewerbe: Koordinationsgeschick Betrieben Erzeugung von Speiseeis Stand November 2015 / © bifo berufsprofile.at bifo.at Die Fotos der Vorarlberger Berufsprofile wurden uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von: berufskunde.com, bic.at, skills und Vorarlberger Betrieben in Zusammenarbeit mit der WKV und WKO
