4,82 MB - Institut für soziale Innovation

[KOMM-IN – Innovation in der kommunalen
Integrationsarbeit]
DELBRÜCKER
KOCHEN DER NATIONEN
Das Kochbuch zum Projekt
Unterstützt durch:
Erstellt durch:
Stadt Delbrück, Integrationsbeauftragte
Brigitte Strunz
[email protected]
www.stadt-delbrueck.de
in Zusammenarbeit mit dem
Institut für soziale Innovation, Solingen
Katja Feld
[email protected]
www.institut-fuer-soziale-innovation.de
2
Inhalt
1
Dank......................................................................................................... 5
2
Deutsche Küche aus Russland................................................................... 6
2.1 Nudelsuppe............................................................................................ 7
2.2 Gemüse mit Kartoffeln ........................................................................... 8
2.3 Strudel mit Kartoffeln und Kraut ............................................................ 9
2.4 Streuselkuchen mit паслён (Nachtschattenbeere) .............................. 10
2.5 Milchkaffee - Prips ............................................................................... 11
2.6 Plox Braten .......................................................................................... 11
2.7 Pirekelchen .......................................................................................... 12
2.8 Krebli ................................................................................................... 13
3
Ghanaische Küche ...................................................................................14
3.1 Palmnut-Soup ...................................................................................... 15
3.2 Groundnut-Soup .................................................................................. 16
3.3 Black Eyed Beans (Red-Red) ................................................................. 17
3.4 Spinatsoße mit Kürbiskernen (Agushi) ................................................. 18
4
Türkische Küche ......................................................................................19
4.1 Rote Linsensuppe – Mercimek ҫorbasɪ ................................................. 20
4.2 Fleischspieße – Șiș Kebab ..................................................................... 20
4.3 Gefüllte Auberginen – Karnɪ yarɪk ........................................................ 21
4.4 Türkischer Reis – Pilav .......................................................................... 22
4.5 Knoblauchjoghurt ................................................................................ 22
4.6 Schäfersalat – Ҫoban Salata ................................................................. 23
4.7 Hausgemachte Fladenbrote – Bazlama ................................................ 23
4.8 Ayșe´s Bohnen – Ayșe Kadɪn Fasulye .................................................... 24
4.9 Türkische Nuss-Schnitten – Baklava ..................................................... 24
5
Portugiesische Küche ..............................................................................26
5.1 Grüne Suppe nach Art des Minho - Caldo verde á Minhota – .............. 27
5.2 Fleisch auf Gärtnerinnen Art - Carne à Jardineira ................................. 28
5.3 Tomatenreis portugiesische Art - Arroz de Tomate .............................. 29
5.4 Portugiesischer Bohneneintopf - Feijoada à portuguesa ...................... 30
5.5 Reis im Backofen gegart - Arroz no forno ............................................. 31
5.6 Augenbohnen-Salat - Salada de Feijão Frade ....................................... 31
5.7 Portugiesische Stockfisch-Nocken - Pastéis de Bacalhau ...................... 32
5.8 Pasteis de Nata .................................................................................... 33
5.9 Pudim Molotof ..................................................................................... 34
6
Aramäische Küche ...................................................................................35
6.1 Garso (Vorspeise) ................................................................................. 36
6.2 Aprach (gefüllte Weinblätter) (Hauptspeise)........................................ 36
6.3 Kutle (Hauptspeise) .............................................................................. 37
6.4 Latuga-Salat (Beilage) .......................................................................... 38
6.5 Tzaziki .................................................................................................. 38
6.6 Dauke (Nachspeise) ............................................................................. 39
6.7 Krimothe (Nachspeise) ......................................................................... 40
7
Delbrücker Küche ....................................................................................41
7.1 Rindfleischsuppe mit Eierstich ............................................................. 42
7.2 Grünkohl mit Bratkartoffeln ................................................................. 43
7.3 Hähnchenauflauf mit Endiviensalat ..................................................... 44
7.4 Quark-Joghurt-Créme .......................................................................... 45
7.5 Apfel-Zimt Creme ................................................................................. 45
4
1 Dank
Wenn Sie heute dieses Kochbuch in Händen halten, dann ist das vor allen Dingen der
Verdienst von acht Delbrücker Frauen, die an sechs wunderbaren Abenden ihre Rezepte mit
uns geteilt haben.
Lilli Hartfeld begeisterte uns am 29.09.2010 mit Rezepten aus der russlandsdeutschen
Küche. Georgina Schwarze führte uns am 05.10.2010 in die ghanaische Küche ein. Am
27.10.2010 stand unter der kundigen Leitung von Hatice Hekin die türkische Küche auf dem
Speiseplan. Am 10.11.2010 zeigte uns Paula Mathias ihre Lieblingsrezepte aus Portugal.
Gisela Celik präsentierte uns am 24.11.2010 aramäische Genüsse. Und zum Abschluss luden
uns am 08.12.2010 Birgit Sprenger, Annegret Hamschmidt und Gabi Förster zu Delbrücker
Hausmannskost ein.
Liebe Frauen, danke für Ihre Rezepte, für`s Einkaufen und Vorbereiten, für`s Erklären und
Vormachen und für die genussvolle Tafel am Ende jeder unserer Kochabende.
Das Projekt „Kochen der Nationen“ hat sofort Zuspruch gefunden und viele Kochbegeisterte
in die Lehrküche der Hauptschule am Nordring gezogen. Der Hauptschule, insbesondere
dem Hausmeister Herr Steppeler, sei deshalb auch ein ganz besonderer Dank ausgesprochen.
Und es geht weiter: Schon sind weitere Kochabende mit russischen, syrischen und vielen
weiteren Rezepten geplant. Die Termine entnehmen Sie bitte der Presse oder fragen sie in
der Stadtverwaltung Delbrück bei mir nach.
Ich wünsche uns allen noch viele tolle Abende mit neuen Rezepten, interessanten
Gesprächen und neuen Erkenntnissen über die kulturelle Vielfalt, die in Delbrück zu Hause
ist.
Ihre Integrationsbeauftragte der Stadt Delbrück
Brigitte Strunz
5
2 Deutsche Küche aus Russland
Übersicht:
1. Nudelsuppe
2. Gemüse mit Kartoffeln
3. Strudel mit Kartoffeln und
Kraut
4. Streuselkuchen mit паслён
(Nachtschattenbeere)
5. Milchkaffee
6. Plox Braten
7. Pirekelchen
8. Krebli
6
2.1 Nudelsuppe
Zutaten :
1,3 oder 1,5 kg Suppenhuhn
Eiernudeln dünn 500 g
Zwiebeln 6-7 Stk.
Möhren 4 Stk.
Salz, Pfeffer Lorbeerblätter 3,4
Zubereitung:
Suppenhuhn kochen (mit 4 Möhren, Lorbeerblättern, 2 Zwiebeln). Möhren und
Zwiebeln herausnehmen. Dann das Suppenhuhn rausnehmen und in Stücke schneiden. 5 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Dann in einem Topf abwechselnd in
Schichten auslegen (Fleisch, Zwiebeln, Gewürze, 1-2 Lorbeerblätter). Dann 1 Glas
Brühe in den Topf hinzugeben und dünsten lassen (10-15 min). Die restliche Brühe
aufkochen und Nudeln dazugeben und 3-4 min kochen lassen.
7
2.2 Gemüse mit Kartoffeln
Zutaten :
Aubergine
Tomaten
Tomaten
Kartoffeln
Paprika Gelb, Rot, Grün je
Möhren
Zwiebeln
Sojaöl
Dill, Petersilie
Hähnchengewürz
Mayonnaise
2 Stk.
4 Stk. rot
2-3 Stk. grün
2 kg
2 Stk.
4-5 Stk.
3-4 Stk.
4 EL.
nach Belieben
ca. 2 EL
1 EL.
Zubereitung :
Zwiebeln würfeln und in 2 EL. Sojaöl goldbraun anbraten. Dann Möhren würfeln und
ebenfalls dazu geben. Paprika, Aubergine, Tomaten, Zwiebeln würfeln und zu den
Zwiebeln geben. Dünsten. Salz und Pfeffer am Ende hinzugeben und ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Mayonnaise, Hähnchengewürz mit 2 EL. Sojaöl,
0,25 l Wasser hinzugeben. Das Backblech mit Alu-Folie bedecken und die marinierten
Kartoffeln reinlegen. Und noch mal mit Alu-Folie schließen. 25-30 min bei 200 °C
backen. Nach dem Backen die obere Alu-Folie entfernen und weitere 10 min.
goldbraun backen lassen.
8
2.3 Strudel mit Kartoffeln und Kraut
Zutaten:
0,5 kg Schweine-Rippchen
2 Zwiebeln
3-4 Möhren
250 g Weißkohl
500 g Kartoffeln
1-2 EL Sonnenblumenöl
Schwarzer Pfeffer, Salz nach
Belieben
Für den Teig:
1 kg Mehl
0,5 l H-Milch (1,5 %)
1 TL Salz
1 El Zucker
3 EL Öl
2 Päckchen trockene Hefe
1 Päckchen Backpulver
50 g Margarine zum Bestreichen
Zubereitung :
Mehl, trockene Hefe und Backpulver vermischen. Warme Milch, Zucker und Salz
hinzugeben und durchkneten.
Zugedeckt warmstellen. Einmal hochgehen lassen und runterkneten.
Den Teig in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück ausrollen und mit Margarine bestreichen,
dann wird jedes Stück zusammengerollt. Jedes Teilchen wird in 7 cm dicke Scheiben
geschnitten. Für 10 min ruhen lassen.
Die Rippchen mit den Zwiebeln und Möhren in einem Topf anbraten. Dann die
Kartoffeln würfeln und das Kraut dazu geben. Mit Wasser füllen und nach Belieben
würzen. Den Strudel oben drauf legen, Deckel schließen. Auf mittlerer Stufe für ca.
1 Std. köcheln lassen. (Deckel auf keinen Fall öffnen!)
9
2.4 Streuselkuchen mit паслён (Nachtschattenbeere)
Teig wie bei Pirekelchen zubereiten.
Jedoch 2 mal hochgehen lassen und 2 mal runterkneten. Dann ebenfalls auf einem
Blech ausrollen, Beeren hinzugeben und die Zuckerstreusel draufstreuen. 10-15 min
bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Streusel :
2 Becher Mehl
1 Becher Zucker
4-5 EL weiche Butter (nicht schmelzen lassen!)
Backzeit : 20-25 min. bei 180-200 C
10
2.5 Milchkaffee - Prips
1 Liter Wasser mit 3 EL Kaffeepulver
kochen.
Dann abseihen und 1 l (3,5 % H-Milch)
dazugeben und noch mal aufkochen.
2.6 Plox Braten
Zutaten :
Bauchfleisch (wenig Fett) ca. 700 g
Kartoffeln 1 kg
Zwiebeln 3-4 Stk.
Salz, Pfeffer nach Belieben
1 Becher Mehl
Zubereitung :
Bauchfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln
würfeln. Würzen und das Mehl hinzugeben ca. 0,25 l Wasser hinzugeben.
Gut miteinander vermischen und auf ein
Backblech mit Backpapier auslegen. In
den Backofen für 30 min. bei 180-200
Grad backen.
11
2.7 Pirekelchen
Zutaten :
1 kg getrocknete Äpfel (Schnitz)
Pro kg Glas (0,5 l) Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 kg Mehl
3 Eier
3 El Öl
0,5 l Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen trockene Hefe
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz
Zubereitung :
Mehl, trockene Hefe, Backpulver und Salz zusammen vermengen. Die Milch warm
machen. Eier mit 2 El Zucker schlagen. Dann die geschlagenen Eier zu der warmen
Milch geben. In die Milch fügen wir Öl hinzu, dann die Mehlmischung ebenfalls
hinzugeben und gut kneten. Dann warm stellen, bis der Teig hochgeht. Runterkneten
und weiter hochgehen lassen.
Getrockneten Apfel-Schnitz halbgar abkochen lassen und durch den Wolf drehen.
Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Dann wird der Teig rund ausgerollt. Dann mit
einem runden Glas ausstechen. Dann 2 Schlitze an die Seiten machen und die ApfelSchnitzfüllung hinzugeben. Dann den Pirekel schließen. Auf einem Backblech im
Backofen ca.180-200 °C und fertig backen.
12
2.8 Krebli
Zutaten :
0,5 l Dickmilch (oder Kefir)
1 kg Mehl
3 Eier
2 El Sonnenblumenöl
1 El Mayonnaise
2 Päckchen Backpulver
2 El Zucker
Salz nach Belieben
Zum Backen :
0,5 l Sonnenblumenöl
Zubereitung :
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Dickmilch (Kefir) Eier, Öl und
Mayonnaise dazugeben. Alles gut durchkneten. 10 min ruhen lassen. Dann den Teig
ausrollen (2 cm dick).
Dann viereckige Stücke herausschneiden. In jedes Stückchen einen kleinen Schnitt in
die Mitte machen. 1 Ecke durch den mittleren Schnitt ziehen und die Krebl formen.
10 min ruhen lassen. Dann in einer Pfanne zu heißem Öl backen.
13
3 Ghanaische Küche
Übersicht:
1. Palmnut-Soup
2. Groundnut-Soup
3. Black Eyed Beans
(Red-Red)
4. Spinatsoße mit
Kürbiskernen
(Agushi)
14
3.1 Palmnut-Soup
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rindfeisch
1 Dose Palm-Cream (800g, Afro-Shop)
4 Zwiebeln
4 Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark (70g)
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilli-Schote
1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe klein
schneiden. Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum kochen
bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Palm-Cream dazugeben, gut
durchrühren und mit einem Liter Wasser verdünnen. Die Soße zum Kochen
bringen.
In der Zwischenzeit die 2 verbliebenen Zwiebeln grob schneiden, mit den
Tomaten, der Knoblauchzehe und der Chilli-Schote in einem viertel Liter
Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Gut pürieren und zu dem Fleisch
geben. Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz würzen. Das ganze etwa 45 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis, Fufu oder Gari.
15
3.2 Groundnut-Soup
Zutaten für 4 Personen:
1 kleines Hähnchen
1 Glas Erdnussbutter
ungesüßt (500g)
4 Zwiebeln
4 Tomaten
1 kleine Dose
Tomatenmark (70g)
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilli-Schote
1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
Das Hähnchen zerkleinern, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden.
Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Etwa
15 Minuten kochen lassen.
Die Erdnussbutter in einer Schüssel mit einem Liter Wasser zu einer sämigen
Masse verrühren und zum Fleisch geben. Die Soße zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die 2 verbliebenen Zwiebeln grob schneiden, mit den
Tomaten, der Knoblauchzehe und der Chilli-Schote in einem viertel Liter
Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Gut pürieren und zu dem Fleisch
geben. Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz würzen. Das ganze etwa 30 Minuten
köcheln lassen. Zwischendurch gut durchrühren, da die Soße zum Anbrennen
neigt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis, Fufu oder Gari.
16
3.3 Black Eyed Beans (Red-Red)
Zutaten für 4 Personen:
2 Tassen Bohnen (Afro-Shop)
1/8 l Palmöl (Afro-Shop)
1 ganze geräucherte Makrele
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilli-Schote
4 Kochbananen (Afro-Shop)
Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag in einem Topf mit
Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen. Die Makrele enthäuten,
entgräten und kleinzupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden.
Das Palmöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch
hineingeben und andünsten. Die Hälfte der Bohnen leicht zerdrücken und mit
der anderen Hälfte in den Topf geben. Die Chilli-Schote kleinschneiden und
dazugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gut
durchrühren, da die Soße zum Anbrennen neigt. Die Makrele unterheben. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochbananen schälen, in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne mit dem Öl frittieren.
17
3.4 Spinatsoße mit Kürbiskernen (Agushi)
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Blattspinat (tiefgefroren)
1/8 l Palmöl (Afro-Shop)
1 ganze geräucherte Makrele
100g gemahlene
Kürbiskerne (Afro-Shop)
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilli-Schote
1 Yam-Wurzel (Afro-Shop)
Zubereitung:
Die Makrele enthäuten, entgräten und kleinzupfen. Die Zwiebeln, Tomaten,
Chilli-Schote und den Knoblauch kleinschneiden. Das Palmöl in einen Topf
geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und
andünsten. Die Tomaten, die Chilli-Schote und die Kürbiskerne dazugeben.
Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den aufgetauten Spinat in den Topf
geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Gut durchrühren. Die Makrele
unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Yam-Wurzel in
1,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann schälen. In einen Topf geben und
mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und ca. 10 Minuten kochen. Statt
Yam kann man auch Reis dazu essen.
18
4 Türkische Küche
Übersicht:
1. Rote Linsensuppe
2. Gefüllte Auberginen
3. Türkischer Reis
4. Fleischspieße
5. Schäfersalat
6. Hausgemachte
Fladenbrote
7. Ayse´s Bohnen
8. Türkische NussSchnitten (Baklava)
19
4.1 Rote Linsensuppe – Mercimek ҫorbasɪ
Zutaten:
2
Tassen rote Linsen
1
Zwiebel
1
Kartoffel
1 EL Tomatenmark
2 EL Hühnerbrühe
5
Tassen Wasser
4 EL Öl
Zubereitung:
Zwiebel hacken, leicht in Öl anbraten. Gewaschene Linsen, kleingeschnittene
Kartoffeln und Tomatenmark zugeben, Hühnerbrühe und Wasser zuführen,
aufkochen, 2 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln.
Mit dem Pürier-Stab pürieren – einmal aufkochen. Mit Paprika, Minze und Salz
abschmecken. Mit Zitronensaft servieren.
4.2 Fleischspieße – Șiș Kebab
Zutaten:
1kg Fleisch (Lamm / Pute)
Öl
Zwiebel
Salz
Thymian
Paprika
Knoblauch
Zubereitung:
Fleisch würfeln und in Marinade einlegen und 3 Stunden ziehen lassen.
Paprikaschoten würfeln, Zwiebeln vierteln. Abwechselnd Gemüse und Fleisch
auf geölte Spieße stecken und auf dem Grill 20 Minuten oder im Backofen bei
200°C 30 Minuten grillen.
20
4.3 Gefüllte Auberginen – Karnɪ yarɪk
Zutaten:
4
Auberginen
Füllung:
250 g Rinderhack
2
Zwiebeln
1
grüne Spitzpaprika
1 EL Tomatenmark
1
Zehe Knoblauch
Öl
Salz, Paprika, Pfeffer
1
Bund (klein) Petersilie
2
Tomaten
8
Paprikastreifen
1 EL Tomatenmark
1
Tasse Wasser
Zubereitung:
Auberginen waschen, streifenweise schälen, den Stiel nicht entfernen, längs
halbieren, mit dem Messer 4-mal von innen einschneiden. Auberginenhälften
mit Öl bepinseln, im Backofen bei 200°C 15 Min. weich garen.
Zwiebeln fein hacken, mit Öl anbraten, Hackfleisch mitbraten. Knoblauch
zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zum Fleisch geben, kurz weiter
braten. Petersilie kleingehackt mit dem Fleisch vermengen.
Die Auberginenhälften in einer Auflaufform anordnen. Wie ein Boot in der
Mitte etwas flach drücken, mit 2-3 EL Fleischgemisch füllen, leicht andrücken.
Tomaten in Scheiben schneiden, je eine Scheibe auf eine Paprika auf die
Auberginenfüllung legen. Tomatenmark und Wasser vermischen und die
Auberginen damit übergießen. Bei ca. 200°C 25 Minuten garen.
21
4.4 Türkischer Reis – Pilav
Zutaten:
1
Becher Reis (Langkorn)
3 EL Sehriye (türkische Reisnudeln)
2 EL Margarine
1 ½ Becher kaltes Wasser
Zubereitung:
Reis kalt im Sieb waschen. Margarine
erhitzen. Erst Sehriye 1-2 Minuten
braten, dann Reis zugeben. Weitere
2 Minuten unter ständigem Rühren
braten, kaltes Wasser zugeben. Salz
verrühren.
Wenn das Wasser kocht, Herd auf niedrigste Stufe stellen, 17 Minuten ziehen
lassen!!!
Topf vom Herd nehmen. Bei geöffnetem Topfdeckel weite 5-10 Minuten ziehen
lassen.
4.5 Knoblauchjoghurt
Zutaten:
500 g Joghurt (stichfest)
2-3 Zehen Knoblauch
Salz
Zubereitung:
Knoblauchzehen zerdrücken zum Joghurt geben und mit Salz abschmecken.
Nach Belieben mit scharfer Paprika servieren.
22
4.6 Schäfersalat – Ҫoban Salata
Zutaten:
3
Tomaten
1
Zwiebel
1
Gurke
100 g Schafskäse
1
grüne Spitzpaprika
1 EL Minze, gehackt
1
Zitrone (Saft)
Salz
Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten in Würfel schneiden. Öl und Zitronensaft, Salz und Gewürze verrühren und auf den Salat geben. Mit Schafskäsewürfel servieren.
4.7 Hausgemachte Fladenbrote – Bazlama
Zutaten:
500 g Mehl
1,5 TL Salz
1
Tasse Milch, lauwarm
0,5 Würfel Frischhefe
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Aus
dem Teig mandarinengroße Bällchen formen. Teigbällchen in tellergroße
Fladen ausrollen. Im Pizzaofen backen.
23
4.8 Ayșe´s Bohnen – Ayșe Kadɪn Fasulye
Zutaten:
1 kg grüne Stangenbohnen
1
Zwiebel
2
Tomaten
Salz
Öl, etwas Butter oder
Margarine
1
Tasse Wasser
Zubereitung:
Bohnen waschen, von Fäden befreien, 4-5-mal durchbrechen. Zwiebeln reiben,
in Öl und Butter rösten. Bohnen zugeben, kurz dünsten. Tomaten enthäuten
und dazureiben.
Gewürze und 1 Tasse Wasser zugeben, ca. 20 Minuten dünsten.
4.9 Türkische Nuss-Schnitten – Baklava
Zutaten:
1 Päckchen türkischen Blätterteig
für Baklava
Butter (flüssig)
Walnüsse (gehackt)
Pistazien (gehackt)
Für den Sirup:
1 kg Zucker
1,5 L Wasser
2-3 Tr. Zitronensaft
24
Zubereitung:
1 Yufkaplatte mit Butter bepinseln, mit Walnüssen bestreuen und mit der
Oklava (dünner türkischer Teigroller) aufrollen.
Die aufgerollte Platte auf dem Oklava zusammenstauchen, in die gefettete
Auflaufform oder Fettpfanne des Backofens legen, so weiter verfahren, bis
Yufkas verbraucht sind. Mit einem scharfen Messer 3x3 cm große, rechteckige
Stückchen anschneiden. In den Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten
backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen
und noch heiß mit dem abgekühlten Sirup abgießen. Abkühlen lassen.
Vor dem Servieren vorgeschnittene Vierecke schneiden und mit gehackten
Pistazien garniert servieren.
25
5 Portugiesische Küche
Übersicht:
1. Grüne Suppe nach
Art des Minho
2. Fleisch auf
Gärtnerinnen Art
3. Tomatenreis
portugiesische Art
4. Portugiesischer
Bohneneintopf
5. Reis im Backofen
gegart
6. AugenbohnenSalat
7. Portugiesische
Stockfisch-Nocken
8. Pasteis de Nata
9. Pudim Molotof
26
5.1 Grüne Suppe nach Art des Minho - Caldo verde á
Minhota –
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Olivenöl
2 Zwiebel(n)
kleine
1 Knoblauchzehe(n)
Salz
600 g Kartoffel(n)
400 g Grünkohl (portug. couve galega),
ersatzweise Grünkohl, Spinat,
Blumenkohlblätter, Lattich oder
Mangold
Pfeffer
200 g Wurst (chouriço de carne) oder
geräucherte gewürzte Paprikawurst
Zubereitung:
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und den klein
gehackten Knoblauch mit etwas Salz mischen und glasig anrösten. Geschälte, in dünne
Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben, kurz anbraten, so viel Wasser angießen, dass
alles gut bedeckt ist und die Kartoffelscheiben bei mäßiger Hitze weich kochen. Topf vom
Herd nehmen, die Kartoffeln pürieren und den Brei ins Kochwasser zurückgeben.
Die in fadendünne Streifen geschnittenen Kohl- oder Gemüseblätter, Salz und Pfeffer
hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze kochen lassen, bis der Kohl weich ist.
Wurst in einer Pfanne mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 12-15 Minuten köcheln
lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in die Suppe mischen, die Wurstscheiben einlegen und 2-3 Min. erhitzen.
Die fertige Suppe in Tonschalen gießen und mit frischem Brot, am besten passt natürlich
Maisbrot, auf den Tisch bringen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
27
5.2 Fleisch auf Gärtnerinnen Art - Carne à Jardineira
Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
500 g Schweinegulasch
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1/8 l Weißwein
1 kg Kartoffeln
250 g Möhren
1 rote Parikaschote
250 g tiefgefrorene Erbsen
Zubereitung :
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch
darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
dem Wein ablöschen und 3/8 Liter Wasser angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren
schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gemüse
und 1/8 Liter Wasser zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
28
5.3 Tomatenreis portugiesische Art - Arroz de Tomate
Zubereitung:
Den hat schon meine Omi so gemacht und so mag ich ihn
auch am liebsten.
Tomatenreis schmeckt toll zu allem Kurzgebratenen und
einfach super zu gebratenem Fisch z.B. Scholle oder
Seezunge.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Tomate(n), (schön reif)
1 Knoblauchzehe(n),
Zwiebel abziehen, würfeln und im Olivenöl glasig dünsten
nach persönlichem
(genügend großen Topf nehmen), Knoblauch abziehen und
Geschmack bis zu 3
entweder fein hacken oder durch die Presse drücken. Die
Stück
Tomaten waschen, von den Stielen befreien und grob
1
kleine
Zwiebel(n), klein
würfeln. Tomaten und Knoblauch zur Zwiebel in den Topf
1 EL Olivenöl
geben und 5 Minuten dünsten, dann den gewaschenen Reis
2 Reis
zugeben und auch kurz dünsten. Mit reichlich Wasser
Tasse/n
aufgiesen (ca. 1 Liter) und den Reis normal garen. Bei dieser
Salz
Reisvariante darf man ruhig zwischendrin mal umrühren
und auch, wenn nötig, Wasser zugeben. Er soll nicht trocken
kochen sondern schön saftig werden.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
29
5.4 Portugiesischer Bohneneintopf - Feijoada à
portuguesa
Zubereitung:
Die Bohnen 5 – 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Dann die Bohnen mit Wasser bedecken, Öl und 1 Lorbeerblatt
zufügen und ca. 1 Stunde kochen.
In einem anderen Topf Schweinerippen, Wurst, Speck und
Möhren in Wasser kochen.
Die Zwiebel hacken und im Öl bräunen. Die Knoblauchzehe und
die in Stücke geschnittene Tomate, die gehackte Petersilie und
das 2. Lorbeerblatt hinzufügen und alles auf kleiner Flamme
ziehen lassen. Die gekochten Bohnen und etwas Fleischsaft
hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
Die Bohnen mit dem Fleisch, den in Scheiben geschnittenen
Möhren, dem Speck und der in Stücke geschnittenen Wurst
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit:
ca. 6 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
30
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Bohnen
oderKichererbsen
1 EL Öl
2 Lorbeerblätter
400 g Rippchen vom
Schwein
1 Wurst, kleine
portugiesische
Fleischwurst
100 g Speck
2 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
4EL Öl
1 Knoblauchzehe(n)
2 Tomate(n)
1 Petersilie
Bund
Pfeffer
5.5 Reis im Backofen gegart - Arroz no forno
Zubereitung:
Das Volumen des Reises mit einem Glas oder einer Tasse
abmessen und dann das Zweieinhalbfache seiner Menge an
Wasser bereitstellen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Zutaten für 8 Portionen:
Das Öl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen. Den Reis zugeben 700 Reis, Carolina-Reis
und 2-3 Min. wenden, bis er glasig ist. Das abgemessene Wasser
g oder Langkornreis
zugießen, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Ganze zum Kochen 4 EL Olivenöl
bringen und 15 Min. garen.
2 Knoblauchzehe(n),
Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und den Reis
fein zerkleinert
weitere 15-20 Min. garen, bis er an der Oberfläche leicht
1 EL Meersalz
gebräunt ist.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad:simpel
5.6 Augenbohnen-Salat - Salada de Feijão Frade
Zubereitung:
Augenbohnen drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Mit
einer Zwiebel und der Nelke in Salzwasser nicht zu lange kochen sie sollten beim Hineinbeißen noch immer fest sein. Aus dem
Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Salatschüssel
geben. Öl und Essig darüber gießen, salzen und pfeffern. Mit der
zweiten gehackten Zwiebel und fein gehackter Petersilie
bestreuen. Zum Schluss das gehackte Ei darüber geben.
Variante: Die Augenbohnen durch weiße Bohnen ersetzen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit:
ca. 3 Std.
Schwierigkeitsgrad:normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
31
Zutaten für 4
Portionen:
2 Bohnen,
Tasse/n (Augenbohne)
2 Zwiebel(n)
1 Gewürznelken
Salz und
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 Bund Petersilie
1 Ei(er), hart
gekochtes
5.7 Portugiesische Stockfisch-Nocken - Pastéis de
Bacalhau
Zubereitung:
Den Stockfisch 24 Stunden wässern, dabei das
Wasser öfter wechseln.
Die Kartoffeln in der Schale kochen und möglichst
heiß pellen, dann gleich durch die Presse drücken
und gut ausdampfen lassen.
Währenddessen den Stockfisch in frischem Wasser
kochen – ca. 20 Minuten. Gut abtropfen und
ausdampfen lassen, danach den Fisch von Haut und
Gräten befreien. Den Fisch in ein sauberes
Geschirrtuch geben, gut auswringen und rubbeln bis
der Fisch ganz zerfasert ist.
Zutaten für 4 Portionen:
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit dem 500 g Kartoffel(n)
Fisch, der fein gehackten Zwiebel, der fein
350 g Fisch, Bacalhau (Stockfisch)
gehackten Petersilie und Pfeffer mischen. Die Eier
1 Zwiebel(n)
nacheinander hinein mischen - die Masse sollte
1 Bund Petersilie, glatt
nicht zu nass / flüssig werden. Je nach Art der
2 Ei(er), Gr. M (evtl. auch 3)
Kartoffeln braucht man mal mehr, mal weniger Eier,
Pfeffer
evt. auch nur noch ein Eigelb zugeben.
Öl, zum Frittieren
Das Öl erhitzen, mit zwei Suppenlöffeln aus der
Masse Nocken formen und diese in heißem Öl schön
braun frittieren, sie sollten ungefähr die Farbe von
Karamell haben.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen – sie schmecken
warm oder kalt und sind ideal für ein Büfett oder als
Picknickverpflegung.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit:
ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad:pfiffig
32
5.8 Pasteis de Nata
Zutaten für 12 Portionen:
1 Pck. Blätterteig, tiefgekühlt
½ Liter Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke (Mondamin)
6 Ei(er), davon das Eigelb
3 Pck. Vanillezucker (BourbonVanillezucker)
Zimt
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen, die einzelnen Scheiben aufeinander
legen und zusammen zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm
ausrollen. Den Teig von einer der kurzen Seiten her aufrollen. Die
Rolle im Tiefkühlfach kalt stellen, bis sie sehr fest, aber nicht
gefroren ist. Die Teigrolle dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
und kleine Förmchen mit den Teigscheiben auslegen. Als Förmchen
sind z.B. sogenannte "custard tart" -Förmchen oder auch die
Vertiefungen eines Muffinbleches gut geeignet.
Alle Zutaten gut vermischen und bei geringer Hitze unter ständigem rühren zum Kochen
bringen.Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas
abkühlen lassen. Auf den Blätterteig in den Förmchen geben
und im vorgeheizten Ofen bei 225 bis 250 °C etwa 8 bis 10
Minuten backen. Die Zeit sollte nicht überschritten werden, da
die Füllung sonst evtl. überläuft. Die Pasteten müssen an der
Oberseite
sehr
dunkel,
fast
schwarz
werden
Direkt vor dem Essen mit etwas Zimt bestreuen.
Tipp: Die Pasteten schmecken einfach immer!
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
33
5.9 Pudim Molotof
Zubereitung:
Für die Karamellsauce 300 Gramm Zucker mit 0,1 Liter Wasser und
einem Spritzer Zitronensaft kochen lassen, bis der Sirup goldbraun
geworden ist. Etwa 0,15 Liter Wasser hinzugeben, vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Eiweiß mit Zucker und Karamellsauce vermischen und so steif wie
möglich schlagen.
Zutaten für 4 Portionen:
Bei 160 Grad für Ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, so dass der
Für die Sauce:
Pudim um ungefähr 10 cm in die Höhe geht.
300 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Tipp: Für den Fall, dass man nach der Zubereitung eines anderen
Desserts noch Eiweiß übrig hat, ist dieser Nachtisch eine elegante
Für Pudding
Lösung. Am Ende hat man dann eben zwei Süßspeisen auf dem
6 Eiweiß
Tisch. Wenn man keine übrig gebliebenen Eiweiße verarbeitet, kann
6 EL Zucker
man natürlich noch eine süße Eiercreme
zubereiten und diese über den
Eiweißberg geben.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
34
6 Aramäische Küche
Übersicht:
1. Garso
2. Aprach
3. Kutle
4. Latuga-Salat
5. Tzaziki
6. Dauke
7. Krimothe
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6.1 Garso (Vorspeise)
Zutaten:
2
Gläser Garso (geschroteter Weizen)
300 g Rindfleisch
1 TL Salz
Pfeffer
ca. 2 L Wasser
Zubereitung:
Das Rindfleisch in einen Topf mit Wasser geben und ca. 45 Minuten kochen lassen. Kurz
bevor das Fleisch gar ist, den Garso zum Fleisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer
abschmecken und auf niedriger Temperatur weiterkochen, bis der Garso ebenfalls gar ist (ca.
30 Minuten). Alternativ kann man das Fleisch auch ganz raus lassen. Dann das Wasser zum
Kochen bringen und das Garso hinzufügen und ca. 1 Stunde langsam auf niedriger Stufe
kochen lassen.
6.2 Aprach (gefüllte Weinblätter) (Hauptspeise)
Zutaten:
500 g Weinblätter
Füllung:
500 g Reis
1
kleine Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
kleine Dose
Tomatenmark
½
Tasse Pflanzenöl (oder
ca. 200 g Margarine)
½ TL Paprika
1 EL Salz
1
Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauchzehen und Petersilie kleinhacken und mit den restlichen Zutaten für die
Füllung in eine Schüssel geben und vermengen. Nun wird ein Weinblatt nach dem Anderen
36
auf die Arbeitsfläche gelegt und je ein Teelöffel (gehäuft) der Füllung auf die Mitte des
Blattes gelegt. Die rechte und linke Seite des Blattes nach innen klappen und dann fest
aufrollen. Die fertigen Blätter i einen gefetteten Topf legen. Zum Schluss ca. 1 Liter
kochendes Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen (ca. 5 Minuten). Danach auf
niedrige Stufe stellen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
6.3 Kutle (Hauptspeise)
Zutaten:
1 kg Samdo-Burgul
1 kg Samdo-Garso
1 EL Salz
Füllung:
1,5 kg
ca. 6-8
1
ca. 1-½ TL
Gehacktes
Zwiebeln
Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika
Margarine zum Anbraten
Zubereitung:
Samdo-Burgul und Samdo-Garso in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser
begießen, bis das ganze Samdo bedeckt ist. Das Samdo-Gemisch ca. 2 Stunden in dem
lauwarmen Wasser einweichen lassen. Anschließend das restliche Wasser vom Samdo
ausdrücken und 1 EL Salz hinzugeben und alles ganz gut verkneten (ca. 10 Minuten lang), bis
eine geschmeidige Masse entsteht.
Für die Füllung das Gehackte und die gehackten Zwiebeln mit Margarine einzeln anbraten
und zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken und dann ca. 0,5 Stunden kaltstellen.
Anschließend aus der Samdo-Masse kleine Bällchen formen, mit Zeige- und Mittelfinger
aushüllen und ca. 2 TL der erkalteten Füllung hineingeben und zudrücken. Die fertigen Kutle
ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben.
37
6.4 Latuga-Salat (Beilage)
Zutaten:
1
Kopf Latuga-Salat
1
Granatapfel
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zucker
Zubereitung:
Latuga-Salat waschen und
in kleine Stücke schneiden.
Granatapfel schälen und
die Kerne unter den
Latuga-Salat heben. Alles
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
6.5 Tzaziki
Zutaten:
500 g Joghurt
1
Becher Quark
1
Knoblauchzehe
½
Gurke
Salz
Pfeffer
Dillgewürz
Zubereitung:
Joghurt mit Quark und gehackter Knoblauchzehe vermengen. Gehackte Gurke mit den
restlichen Gewürzen hinzugeben und alles zusammen vermengen und mit Salz, Pfeffer und
Dillgewürz abschmecken.
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6.6 Dauke (Nachspeise)
Zutaten:
1L
lauwarmes Wasser
500 g Mehl
1
Packung Trockenhefe
1 TL Salz
Zubereitung:
1 Liter lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe und das Salz
hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben
und ebenfalls mit dem Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidige zähflüssige Masse
entsteht.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle Teig-Masse in die Pfanne geben
und verteilen. Mit einem breiten Kochlöffel den Rand nach ca. 1 Minute anheben und auf die
andere Seite drehen, bis er goldbraun geworden ist.
Die fertigen Dauke schmecken am besten mit Ahornsirup oder aber auch mit Marmelade
oder Nutella.
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6.7 Krimothe (Nachspeise)
Zutaten:
2 kg
½ kg
6
1
1
1
1L
Mehl
Zucker
Eier
Päckchen Backpulver
Prise Salz
Päckchen Hefe
Öl (oder weniger) zum Frittieren
1,5 bis 2 l
Milch
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Öl in der Pfanne erhitzen und mit der
Kelle Teig in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten goldgelb Frittieren.
Nach dem Frittieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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7 Delbrücker Küche
Übersicht:
1. Rindfleischsuppe mit Eierstich
2. Grünkohl mit Bratkartoffeln
3. Hähnchenauflauf mit Endiviensalat
4. Quark-Joghurt-Creme
5. Apfel-Zimt Creme
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7.1 Rindfleischsuppe mit Eierstich
Zutaten:
1 Beinscheibe oder Querrippe
1 Zwiebel: Bis zur letzten braunen Schicht abpellen
1 Bund Suppengemüse
6 L Wasser
Zubereitung:
Alles zusammen ca. 2½ bis 3 Stunden ganz langsam kochen. Nudeln in Salzwasser kochen.
Blumenkohl in Salzwasser kochen. Eierstich fertigen. Die gekochte Brühe durch ein
Küchensieb gießen, mit den anderen fertigen Zutaten verbinden.
Zutaten für den Eierstich:
10
Eier
300 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Zubereitung Eierstich:
Eier schlagen und mit der Milch verrühren. Salz und Muskatnuss dazugeben. In eine Schüssel
geben und im heißen Wasserbad solange kochen, bis die Eier fest werden. Den Eierstich auf
einen Teller Stürzen und in Würfel schneiden. Anschließend mit in die Suppe geben.
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7.2 Grünkohl mit Bratkartoffeln
Zutaten für Grünkohl (4 Personen):
750 g Grünkohl
100 g gewürfelte Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck andünsten
50 g Griebenschmalz
5 EL Senf (Tommy blau)
1L
Gemüsebrühe
(Pfeffer, Zucker, Salz abschmecken)
Zubereitung Grünkohl:
Die Zwiebeln und den Speck in dem Schmalz andünsten und mit der Brühe angießen. Den
Grünkohl hinzu und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Mit Senf und den Gewürzen abschmecken und ca. ½ Stunde langsam kochen lassen.
Nach 20 Minuten die geräucherte Kohlwurst oben drauf mitkochen lassen.
Zutaten Bratkartoffeln:
200 g Speck in Würfeln
1
Zwiebeln
500 g Kartoffeln
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Den Speck auslassen. Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten. Die Kartoffeln schälen und
im Topf mit 2 TL Salz versehen kurz kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln
erkalten lassen. Anschließend die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne mit
dem Speck und Zwiebeln geben. Das Ganze bei kleiner Flamme unter mehrmaligem wenden
gar braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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7.3 Hähnchenauflauf mit Endiviensalat
Zutaten:
8 Hähnchenschnitzel
3-4 Becher Sahne
6 Eßl. Ketchup
4 Eßl. Tomatenmark
2 Teel. Currypulver
1 Dose Pfirsiche
Geriebener Käse
Endiviensalat
Zubereitung:
Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Halbieren und in eine Auflaufform legen.
Sahne, Ketchup, Tomatenmark und Currypulver in einer Schüssel verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenschnitzel mit Pfirsichen belegen.
Tunke darüber gießen und im Backofen ca. 60 Minuten bei 170 Grad überbacken.
In den letzten 15 Minuten Käse darüber streuen.
Zutaten Salatsoße:
1
Becher Sahne (250 g)
250 g Joghurt (Natur)
6 EL Zucker
½ TL Salz
1
Prise Pfeffer
1
/8 L Zitronensaft
1 EL Essig
2
Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie
Sahne mit Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und Zitronensaft und Essig dazugeben.
Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und unterrühren. Vor dem Servieren mit
dem Endivien-Salat vermischen.
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7.4 Quark-Joghurt-Créme
Zutaten:
1 Glas Kirschen
1
Päckchen rote Grütze ohne Sago
aufkochen und kalt werden lassen
1 Pfd. Quark
2-mal Naturjoghurt (á 150 g)
2-mal Sahne: extra schlagen (á 250 g)
(mit 2-mal Vanille-Zucker und 2-mal Sahnefest)
Zubereitung:
Alles mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, und auf die kalte Kirschmasse geben.
Anschließend mit Eierlikör bedecken.
7.5 Apfel-Zimt Creme
Zutaten:
1 Liter Apfelsaft
2 P. Vanille Puddingpulver
4 Eier
2 Eßl. Zucker
0,5 Liter Sahne
1 Teel. Zimt
Zubereitung:
Puddingpulver, Eier, Zucker und 4 Eßl. Apfelsaft verrühren. Den restlichen Apfelsaft zum
kochen bringen. Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Erkalten lassen (dann und wann rühren, damit sich keine Haut bildet). Sahne steif schlagen, 2
Vanillinzucker und Zimt untermischen und unter die erkaltete Creme rühren.
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46
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