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F E I N • G ’ S U N D • NACH HALTI G HEFT NR. 2/2015 Lust auf leichte Gerichte IM HEF T: Gutschein und Gewinne spiel FRISCHE IDEEN UND GENUSSVOLLE TIPPS FÜR EINEN VITALEN START IN DEN FRÜHLING Oster Brunch Köstliche Gaumenfreuden für Gourmets Kresse Vielfalt Würziges Kraut für die frische Frühlingsküche Multi Kulti Orientalisch kochen mit Haya Molcho EDITORIAL , Frühling, er ist s ... Liebe Leserin, lieber Leser! F rühling lässt sein blaues Band, wieder flattern durch die Lüfte, süße wohlbekannte Düfte, streifen ahnungsvoll das Land ...“ Was der deutsche Lyriker Eduard Mörike in seinem wunderbaren Gedicht „Er ist’s“ einfängt, das ist – zumindest meteorologisch betrachtet – seit 20. März auf der nördlichen Erdhalbkugel fix: der Frühling. Mit dem Erwachen der Natur wird auch der Geist aufgeweckt, und mit ihm die Lust, neue Dinge auszuprobieren. Als Anstoß dazu präsentieren wir Ihnen in dieser Ausgabe eine Reihe von Ideen für die frische, vitale Frühlingsküche. In unserer Coverstory ab S. 10 geben wir Ihnen fünf Ernährungstipps, wie Sie dynamisch und schwungvoll in die neue Saison starten, und in den Rezeptstrecken ab S. 32 gibt’s die passenden Rezepte dazu. Wie Sie mit der kleinen, aber dafür umso würzigeren Kresse Ihre Speisen bereichern, lesen Sie ab S. 48, und warum Superfood wie Chia-Samen derzeit in aller Munde sind, erfahren Sie in der Story ab S. 52. Schließlich hat Spitzenköchin Johanna Maier speziell für den Osterbrunch einige kleine, aber sehr feine Köstlichkeiten zusammengestellt. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin Ab sofort präsentieren Ihnen auch unsere Sortimentsmanager besondere Neuentdeckungen. Andreas Ender erzählt in dieser Ausgabe, warum er ein Fan der ersten Stunde des neuen DESPAR PREMIUM Original Südtiroler Schüttelbrotes ist. Und auch SPAR Mahlzeit! hat einen frischen grafischen „Anstrich“ bekommen. Viel Freude beim Lesen und Nachkochen wünscht Ihnen Ihre Mag. Carmen Wieser [email protected] FOTOS: LINDA DZIACEK, PETER M. MAYR, ISTOCKPHOTO, SPAR Wollen Sie das Video zu Haya Molchos Rezept auf S. 42 sehen? Dann scannen Sie den QR-Code ein und schon geht’s los. Neu Haya Molcho kocht für SPAR Mahlzeit! Ab dieser Ausgabe kocht MultikultiKöchin und Gastronomin Haya Molcho in SPAR Mahlzeit! internationale Rezepte und zeigt in nachvollziehbaren Anleitungen, wie auch Sie zu Hause diese SpezialiMaking-of: Vollen Einsatz zeigten täten nachkochen können. Plus: die Videoproduzenten Gernot Böhm Neben den Rezepten im Heft, gibt´s & Stefan Arztmann (Bild oben), und Fotograf Peter M. Mayr sorgte für eine die Kochschritte auch als Video: tolle Stimmung (Bild links mit Carmen Einfach QR-Code scannen oder auf mahlzeit-magazin.at reinklicken! Wieser und Haya Molcho). 3 „Phänomenal. Vital!” Mirjam Weichselbraun Die gesunde Marke von 5 Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Die Experten von SPAR Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. E-Mail an die Redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.mahlzeit-rezeptwelt.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst MMag. Julia Schamberger Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller, Robert Langenberger (Styria Multi Media Ladies GmbH & Co KG) Visuelle Gestaltung Julia Merta, Angelika Kratzig (SMM Ladies) Johanna Maier Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin und Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien und Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft Maria Anna Benedikt, MSc Diätologin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinderund Jugendabteilung des Universitätsklinikums St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und Hepatologie Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Abteilung für Innere Medizin in der Klinik Diakonissen Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied der Europäischen Diabetesgesellschaft FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, RALPH FISCHBACHER, LINDA DZIACEK, FRANZ NEUMAYR, PETER M. MAYR, SPAR Bildredaktion Linda Dziacek (SMM Ladies) Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild, Linda Dziacek, Marcel Gonzalez Ortiz, Helge Kirchberger & Corinna Wirth, Peter M. Mayr, Beatrix Stepanek Illustrationen Heinz Seidenbusch Cover Fotografin/Produktion: Linda Dziacek Foodstyling: Gaby Halper Model: Greta/exit models Haare & Make-up: Sabine Reiter Styling: Tanja Hainzl Coverhintergrund: Getty Images Druck Leykam Druck Auflage 700.000 W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern pro Ausgabe SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit!-Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 Barbara Schett-Eagle TV-Moderatorin und Ex-Tennis-Profi Haya Molcho Multikulti-Köchin und Szenewirtin aus Wien Otto Lambauer Mitarbeiter der Caritas Wien NEU Runde Sache: Die neuen Crispies von Casali – knusprig, luftig & leicht! Banane & Cranberry – zwei fruchtige Sorten machen Lust auf mehr! casali.at COMMUNIT Y N EWS JULIA SCHAMBERGERS ONLINE-TIPPS Osterbrunchen wie ein Kaiser FOTOS: WILDBILD, SPAR Digitales Kochbuch zum Selbstgestalten Haben Sie schon alle Rezepte für die Oster-Feiertage? In dieser Ausgabe finden Sie eine Vielzahl an Rezeptideen für Ihre Gäste. Noch mehr Inspiration gibt es auch auf unserer Rezeptseite mahlzeit-rezeptwelt.at. Ob Brioche, Osterschinkenbrötchen, Aufstrich, Eierspeisen oder Osterlamm: Damit Sie alle Rezepte griffbereit haben, gibt es das SPAR Mahlzeit!Online-Kochbuch. Wenn Ihnen ein Rezept gefällt, können Sie es ganz einfach zum digitalen Kochbuch hinzufügen, ein passendes Cover auswählen, dem Buch einen Titel (z. B. Osterbrunch) geben und speichern. Plus: Für alle, die gerne etwas in Händen halten, kann das Kochbuch auch mit einem Klick ausgedruckt werden. Das Frühstück ist für mich die schönste Mahlzeit! Unter der Woche darf’s gesund sein, am Wochenende ausgiebig, und wenn Gäste zu Besuch kommen, wird so richtig aufgetischt. Die Einladung für den Osterbrunch ist schon ausgesprochen, die ersten Ideen habe ich bereits im Kopf. Neben Johanna Maiers Topfen-Brioche (auf mahlzeit-rezeptwelt.at) gibt es auch noch Marmeladen, ein selbst gemachtes Bircher-Müsli, Osterschinken, Käse und frisches Obst. Eines darf bei einem Brunch nie fehlen: Eier. Gekocht, gerührt und gebraten ist zwar immer gut, aber zu Ostern darf es auch mal etwas Besonderes sein. In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt habe ich über 100 Eier-Rezepte gefunden. Und eines davon wird auf dem Ostertisch landen: die gerollten Eieromelettes von genusskochen. Gerollt ist irgendwie raffiniert und der frische Bärlauch gibt dem Gericht einen würzigen Pfiff. Vielleicht probiere ich das Rezept auch mit der neuen SPAR Vital Brunnenkresse aus. Das ist nicht ganz so intensiv und schaut nett aus. Mahlzeit! Gerollte Eieromelettes von genusskochen. 80% 20% DIT HARUPTA TUSCIME LABORRO DUCIPSUS. DIT HARUPTA TUSCIME LABORRO DUCIPSUS. 7 INHALT FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, PETER M. MAYR, MARCEL GONZALES-ORTIZ, GETTY IMAGES, ISTOPHOTO, SPAR FOODSTYLING: CORINNA WIRTH 8 INHALT 3 Editorial 5 Experten & Impressum 7 Community-News 8 Inhalt IM H EF T: heine c s t u G ewinn G d n u spiel COVERTH E MA 10 5 Ernährungs-Tipps für einen energievollen Start in den Frühling Egal, ob selbst zubereitet oder bequem aus dem Kühlregal: Eine vitaminreiche Ernährung mit frischem Obst und Gemüse gibt dem Körper zu Beginn der warmen Jahreszeit neuen Schwung. Plus: Ex-Tennisprofi Babsi Schett-Eagle im Interview über ihre Essgewohnheiten GOU R M E T & KU LINAR IK 18 Gourmet-News 20 Johanna Maiers Kochschule Die Spitzenköchin verrät ihre besten Tipps & Tricks 25 Rezeptteil zum Entnehmen und Sammeln 26 Johanna Maiers Osterideen Überraschen Sie Ihre Liebsten mit den feinen Gerichten der Spitzenköchin und krönen Sie damit die Festtage 32 Frische Frühlingsküche Lassen Sie sich von uns inspirieren, wie Sie mit jungem Spinat, knackigem Fenchel, würziger Kresse und Rhabarber neuen Schwung auf Ihren Teller bringen 26 Osterbrunch von Johanna Maier. Die Spitzenköchin zeigt, wie Sie die Osterfeiertage mit kleinen Köstlichkeiten zu einem unvergesslichen Gaumenerlebnis machen können. 10 Ernährungs-Tipps. Die schnelle, frische Küche in Top-Qualität hat Hochsaison. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit ein paar einfachen Ideen die Freude am gelebten Genuss entdecken können. 9 42 Neu: Haya Molcho kocht. Die Gastronomin zeigt Schritt für Schritt, wie man Sabich mit Humus und pochierten Eiern, eine Spezialität aus Israel, zubereitet. 35 Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie beim Einkauf 38 Geheimtipp Chia-Samen Wir zeigen Ihnen, wie man mit dem Superfood ganz einfache Gerichte zaubern kann 41 Wein-News 42 Haya Molchos Weltküche Die Multikulti-Köchin zeigt, wie man internationale Spezialitäten zubereitet ER NÄH RU N G & GE SU N D H EIT 46 Ernährungs-News 48 Kresse – kleines Blatt, geballte Kraft 48 Frische Kresse-Vielfalt. Das vielseitige Kraut punktet mit wertvollen Inhaltsstoffen und peppt ein Butterbrot ebenso auf wie einen Salat, Fleisch- oder Fischgerichte. Mit ein paar Blättern des Krautes zaubern Sie ein Extra an Würze in Ihre Gerichte 52 Superfood Chia-Samen Die kleinen Kraftpakete aus Südamerika erobern unsere Küchen und verblüffen mit ihrer Nährstoffdichte UMWELT & SOZIALE S 56 Umwelt-News 58 Gelebte Integration 62 SPAR-Eier aus Österreich. Seit Jahren setzt sich SPAR für eine tiergerechte Haltung der Legehennen ein und ist um beste Eierqualität bemüht. Garantiert wird beides durch das in Österreich einzigartige SPAR-Qualitätsprogramm. SPAR und Caritas Wien schaffen in Bad Pirawarth Ausbildungsplätze für Lehrlinge mit intellektueller Behinderung 62 10 Gründe, SPAR-Eier zu genießen 66 Für Sie gefunden DESPAR PREMIUM Original Südtiroler Schüttelbrot 10 COVERTHEMA: FÜNF GENUSSVOLLE ERNÄHRUNGSTIPPS Frisch in den Frühling 11 Eine vitaminreiche Ernährung mit frischem Obst und Gemüse gibt dem Körper zu Beginn der warmen Jahreszeit neuen Schwung. Egal, ob selbst zubereitet oder bequem aus dem Kühlregal, die Devise lautet: In puncto Genuss werden keine Kompromisse gemacht. Plus: Ex-Tennisprofi Babsi Schett-Eagle im Interview über ihre Essgewohnheiten. 12 COVERTHEMA: FÜNF GENUSSVOLLE ERNÄHRUNGSTIPPS G ehören Sie vielleicht zu den Menschen, deren Eltern oder Großeltern noch einen kleinen Gemüsegarten hatten? Dieses kleine Gartenparadies, wo sich die verschiedensten Küchenkräuter, Salate und Gemüsepflanzen bei den ersten wärmenden Sonnenstrahlen nach den langen, kalten Wintertagen ihren Weg an die Oberfläche bahnten und zu sprießen und blühen begannen? Erinnern Sie sich noch daran, wie Sie die Früchte, Beeren und Gemüse wachsen sehen konnten, wie diese rochen, bevor sie vollreif geerntet und mit viel Liebe und Hingabe in der gemütlichen Küche zubereitet wurden? Und wie sich der wunderbare Duft der Gerichte in den Räumen ausbreitete und dann beim gemeinsamen Essen herzhaft zugegriffen und dabei lebhaft geplaudert wurde? DEN FRÜHER GELEBTEN GENUSS WIEDERENTDECKEN In den letzten Jahren jedoch hat sich unser Leben rasant verändert. Wir haben wichtige Dinge – auch in puncto Ernährung und Essen – immer mehr aus den Augen verloren. Die modernen Technologien haben es möglich gemacht, dass wir alles, was früher nur saisonal erhältlich war, das ganze Jahr über haben können. Doch diese ständige Verfügbarkeit hat ihren Preis: Neben den Belastungen für die Umwelt gehen damit in vielen Fällen auch kulinarische Qualitätseinbußen und Geschmacksarmut einher; die Freude am frischen Produkt schwindet. Fertigprodukte, die durch Zusatzstoffe lange haltbar sind und nur noch aufgewärmt werden müssen, sind zwar bequem und schneller fertig. Doch wo bleibt da das sinnliche Koch-Vergnügen? Mit unseren fünf ErnährungsTipps wollen wir Ihnen zeigen, wie Sie mit ein paar einfachen Ideen vital und genussvoll in den Frühling starten können, indem Sie „die gute alte Zeit“ ins Heute holen und so die Freude am gelebten Genuss wiederentdecken. TIPP 1: KOCHEN SIE WIEDER ÖFTER IHRE MAHLZEITEN SELBST Denn wo Zutaten selbst eingekauft und zubereitet werden, bleiben Konservierungs- und Zusatzstoffe sowie versteckte Fette und Zucker weitgehend aus dem Spiel und die eigenen Geschmacksvorlieben bekommen besondere Aufmerksamkeit. Zudem kann man wunderbar aufgestauten Stress abbauen, kreativ tätig sein und die Alltagssorgen ein wenig vergessen. Sich selbst mit seinen Lieblingsgerichten zu bekochen oder Freunde zum Essen einzuladen und bei Tisch über die Zubereitung zu diskutieren, tut also nicht nur der Energiebilanz des Körpers gut. Auch die Seele und der soziale Zusammenhalt, den viele Menschen in einer Zeit, in der Kommunikation in großem Maße über Smartphones und soziale Medien stattfindet, vermissen, profitieren davon. Selbst kochen ist ein zentraler Schlüssel zu Genuss und Wohlbefinden. Wer in seiner Küche selbst den Kochlöffel schwingt, weiß, was später auf dem Teller landet und hat so seine Ernährung sowie seinen Nährstofffahrplan ganz in der eigenen Hand. Frische Bio-Lebensmittel SPAR Natur*pur Bio-Rucola-Kresse SPAR Natur*pur FAIRTRADE Bio-Bananen SPAR Natur*pur Bio-Karotten Wenn Sie von den Keimsprossen kosten, werden Sie überrascht sein, wie stark der würzige Nussgeschmack ist. Rucolakresse schmeckt sehr gut in Kombination mit Tomaten, Champignons, Spargel und Käse oder pur auf einem Butterbrot. Bis Mitte April erhältlich. Die Bio-Früchte machen süsse, aber auch herzhafte Gerichte zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Mit dem FAIRTRADESiegel ausgezeichnete Bio-Bananen geben die Sicherheit, dass die Produzenten fair bezahlt und keine Kinder ausgebeutet werden. Das leicht süßliche Bio-Gemüse aus Österreich schmeckt gekocht, frisch im Salat oder als knackiger Snack für zwischendurch. Plus: Die umweltschonende Verpackung aus nachwachsenden Rohstoffen kann mit dem Bio-Müll entsorgt werden. 13 WUSSTEN SIE, DASS Petersilie, Schnittlauch und Dille tagelang frisch bleiben, wenn man sie fein gehackt und gesalzen in einem Glas mit Schraubdeckel kühl aufbewahrt? Sie möchten zu Hause frisch kochen, haben aber wenig Zeit? Dann sind die praktischen SPAR enjoy „ready to cook“-Produkte genau das Richtige für Sie. Vorgeschnittenes, bereits portioniertes knackiges Gemüse sowie köstliche Frischepasta ermöglichen ohne viel Aufwand und im Rekordtempo schnelle und aromatische Gerichte. TIPP 2: GREIFEN SIE ZU REGIONALEN BIO-LEBENSMITTELN So frisch, so unverfälscht und so regional wie möglich – damit lässt sich unser zweiter Tipp perfekt auf den Punkt bringen. Wenn wir einen knackigen Salat mit frischer Kresse (siehe dazu Story ab S. 48), eine zarte Hühnerbrust mit feinem gratiniertem Spargel oder ein herrliches Rhabarberkompott essen, nehmen wir nicht nur die vitalisierenden Inhaltsstoffe von frischen Lebensmitteln in uns auf, sondern unbewusst auch einen Eindruck des Anbaugebietes und der Menschen, die sie produzieren und verarbeiten. Milch und Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft stammen von Tieren, die besonders artgerecht gehalten werden; die Kräuter, Obst- und Gemüsepflanzen werden im Einklang mit der Natur produziert, ihr Wachstum wird nicht künstlich beschleunigt, auf chemische Pflanzenschutz- und Düngemittel wird ebenso verzichtet wie auf die Gentechnik. Da sie genügend Zeit zum Reifen haben, können sie sowohl wertvolle Inhaltsstoffe aus dem Boden aufnehmen, als auch ihren vollen, unverfälschten Eigengeschmack entwickeln. Zudem ist es meistens den Bio-Bauern zu verdanken, dass auch seltene Gemüse-Raritäten wieder vermehrt angeboten werden. Das macht Bio-Lebensmittel insgesamt zu einer genussvollen Bereicherung auf dem Teller und zu wichtigen Energiespendern für den Körper. Und: Der Gedanke daran, dass durch sie die Umwelt geschont, die Tiere besonders artgerecht behandelt und die heimischen Bauern unterstützt werden, lässt sie gleich noch viel besser munden. Nicht zuletzt deshalb kann die Bio-Eigenmarke SPAR Natur*pur heuer auf eine bereits 20 Jahre dauernde Erfolgsgeschichte zurückblicken. TIPP 3: PEPPEN SIE IHRE SPEISEN MIT SUPERFOOD AUF Wer seine Mahlzeiten mit „Superfood“ – das sind ernährungsphysiologisch besonders wertvolle Lebensmittel – ergänzt, tut sich selbst Gutes. Denn in Zeiten der Superlativen, in denen der moder- FOTOS: LINDA DZIACEK, GETTY IMAGES, SPAR Obst und Gemüse „to go“ SPAR enjoy bunter Obst-Mix SPAR enjoy PfirsichMaracuja-Smoothie SPAR enjoy Fitness-Salat mit Hühnerfilet Frischer Obst-Mix aus süßen Trauben, knackigen Apfelspalten, saftigen Ananasstückchen und Melonenwürfeln – bereits fix und fertig zum Sofortgenießen. Plus: Die Früchte-Mahlzeit ist auch für unterwegs gut geeignet und passt in jeden Rucksack. Der fruchtige Smoothie enthält rund zwei Portionen Obst und besteht nur aus frischen, pürierten Früchten. Der schnelle Vitamin-Kick für zwischendurch lässt sich auch wunderbar mit frischem Wasser oder Mineralwasser verdünnen. Ein bunter Salat mit frischen Gurkenscheiben, knackigen Tomatenstückchen, Blattsalat und besonders leichtem Hühnerfilet. Ein Dressing aus Essig und Öl ergänzen und fertig ist die SalatPause. Plus: Das Hühnerfilet ist zu 100 % aus Österreich. 14 COVERTHEMA: FÜNF GENUSSVOLLE ERNÄHRUNGSTIPPS WUSSTEN SIE, DASS das Superfood Chia-Samen glutenfrei ist und dass sich die Samen und das Mehl dieser Pflanze aus Südamerika auch für die Brotherstellung eignen? ne Mensch mit Zeitmangel, Multitasking und Stress umgehen muss, brauchen wir auch eine Ernährung, die uns von Grund auf stärkt und uns ein äußergewöhnliches Nährstoffspektrum bietet. Superfood wie Granatäpfel, Nüsse, Chia-Samen, Quinoa oder GojiBeeren blicken in ihren Ursprungsländern auf eine lange Tradition zurück und haben sich über Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende bewährt. So wurde etwa der Granatapfel in der alten persischen Kultur aufgrund seiner Inhaltsstoffe als innere Schönheitskur geschätzt, und die Chia-Samen aus Südamerika beeindrucken mit einer geballten Ladung Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Lesen Sie mehr über die verblüffenden Eigenschaften von Chia ab S. 52, einfache Chia-Rezepte finden Sie ab S. 38. TIPP 4: WENN FASTFOOD, DANN FRISCH UND HOCHWERTIG In einer Reihe von Haushalten ist die Zeit zum Kochen knapp bemessen. Die Folge: Der AußerHaus-Verzehr nimmt zu, die Nachfrage nach mobilem und flexiblem Essen steigt, Fertiggerichte und Take-aways haben Hochsaison. Aber: Trotz Zeitmangels gibt es gute Möglichkeiten, sich selbst außer Haus ausgewogen zu ernähren. Packen Sie in Ihre Lunchbox fürs Büro und unterwegs hochwertige Produkte und Getränke, die möglichst vitaminreich, naturbelassen und ohne aromagebende oder konservierende Zusatzstoffe sind. Schnelle und ausgewogene Snacks wie frische orientalisch-vegetarische Salate mit Couscous oder Bulgur, geschnittenes Obst, vorgegartes Gemüse oder fruchtige Smoothies sind ideale „to-go“-Mahlzeiten, die abwechslungsreich und ernährungsphysiologisch sinnvoll sind. Die frisch zubereiteten SPAR enjoy Snacks, Salate, Weckerl, Desserts und Smoothies für den sofortigen Verzehr beeindrucken mit rund 90 Produkten für den schnellen Genuss, der dem urbanen, unkomplizierten Lebensstil von vielen Menschen entgegenkommt. Gehaltvolles Superfood SPAR Vital NusskernMischung SPAR Vital KnabberAnanas-Stücke Die Mischung im praktischen wiederverschließbaren Frischhaltebeutel besteht aus Mandeln, Hasel-, Wal- sowie Cashewnüssen und beeindruckt mit Vitamin E, Omega3-Fettsäuren und Magnesium. Die knusprigen und aromaintensiven Knabberfrüchte mit Vitamin C sind ohne Zusatz von Zucker, Aroma-, Farb- oder Konservierungsstoffe und passen gut ins Müsli oder als Ergänzung in ein Naturjogurt. SPAR Vital Bio-Chia-Samen Die kleinen Samen sind mit ihren Proteinen, Ballaststoffen und Omega3-Fettsäuren eine mild-nussige Bereicherung für Müslis und Salate. Plus: In Wasser eingeweicht, ergeben sie ein aromatisches Gel, das man pur löffeln kann. TIPP 5: TRINKEN SIE VIEL WASSER, DENN ES SPÜLT SCHADSTOFFE AUS DEM KÖRPER Wasser ist mit bis zu 75 Prozent der größte Bestandteil unseres Körpers. Deshalb ist eine ausgeglichene Wasserbilanz die Grundvoraussetzung für einen funktionierenden Organismus. Wir kennen alle die Faustregel: Rund 1,5 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Wasserhaltige Lebensmittel, die im Idealfall 70 Prozent der Nahrung ausmachen sollten, sind ebenfalls eine Wohltat für die Körperzellen. Einen hohen Wasseranteil hat etwa grüner Salat, er besteht zu 96 Prozent aus Wasser, ebenso wie Gurken, eine Tomate enthält 94 Prozent, Kohlrabi bringt es auf ebenfalls stolze 91 Prozent. Auch Obst ist in keinem Fall zu verachten. Äpfel bestehen aus bis zu 85 Prozent Wasser, Bananen schaffen immerhin knappe 74 Prozent. Wasser hilft auch mit, Säure, die beim Verstoffwechseln von Eiweiß freigesetzt wird, zu neutralisieren. Das bedeutet, dass alle wasserlöslichen Schadstoffe über die Nieren aus dem Blut gefiltert und mithilfe von reinem Wasser aus den Nieren gespült werden. Die fettlöslichen Schadstoffe übrigens werden zuerst von der Leber in wasserlösliche umgewandelt und dann ebenfalls über die Nieren entsorgt. Das ist nicht nur für einen funktionierenden Stoffwechsel, sondern auch für einen ausgeglichenen Säure-BasenHaushalt von Bedeutung, und erklärt auch, warum regelmäßiges Trinken so wichtig für einen energievollen Start in den Frühling ist. INTERVIEW Ex-Spitzensportlerin Barbara Schett (www.barbaraschett.com) war das erste prominente SPAR-Werbetestimonial. Australien und in Tirol lebt, über ihre Ernährungsgewohnheiten und ihre Kochleidenschaft. SPAR Mahlzeit!: Vorab möchte ich Ihnen ein Kompliment machen: Betrachtet man die Werbesujets von damals haben Sie sich in den letzten 15 Jahren kaum verändert. Barbara Schett-Eagle: Na ja, das eine oder andere Fältchen ist schon dazugekommen. Aber danke für das Kompliment. Ich fühle mich auch sehr gesund und wohl. „Je mehr Farben, desto besser!“ Die ehemalige Nr. 7 der Tennis-Welt Barbara Schett-Eagle legt als Ehefrau und Mutter großen Wert auf frische Lebensmittel, die sie am liebsten selbst zubereitet. B arbara Schett-Eagle, 39, Österreichs erfolgreichste Tennisspielerin aller Zeiten, war bis 2004 das Werbegesicht der SPAR-Eigenmarke SPAR Natur*pur. Zum 20-jährigen Jubiläum des Bio-Labels bat SPARMahlzeit!-Chefredakteurin Carmen Wieser die Mutter des kleinen Noah und Ehefrau des australischen Tennisspielers Joshua Eagle zum Interview und sprach mit der Markenbotschafterin, TV-Moderatorin und Kolumnistin, die abwechselnd in SPAR Mahlzeit!: Das sind auch gleich die Stichworte für meine erste Frage: Was haben Sie heute gefrühstückt? Schett-Eagle: Ich habe ein BircherMüsli gegessen. Das mache ich selbst. Ich setze es am Vortag mit Haferflocken, verschiedenen Nüssen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, geschrotetem Sesam, etwas Wasser und griechischem Jogurt an und lasse es über Nacht im Kühlschrank ziehen. In der Früh peppe ich es noch mit frischem Obst auf. Dazu gibt’s noch ein weiches Ei, damit die Proteine nicht zu kurz kommen. SPAR Mahlzeit!: Das klingt köstlich. Kochen Sie gerne? Schett-Eagle: Ja, mein Mann und ich kochen viel gemeinsam. Wir lieben Salate und als Australier ist Joshua natürlich ein Grillmeister. Deshalb gibt es auch einmal pro Woche Fleisch oder Fisch mit Gemüse dazu. Das heißt, bei uns auf den Tellern ist es immer sehr bunt, je mehr Farben, desto besser. SPAR Mahlzeit!: Wie wichtig sind Ihnen da biologische bzw. organische Lebensmittel? Schett-Eagle: Sehr wichtig! Je älter ich werde, desto mehr achte ich FOTOS: RALPH FISCHBACHER, SPAR 16 darauf, so oft wie möglich zu frischen Bio-Lebensmitteln zu greifen und diese auch selbst zuzubereiten. Sogar mein Sohn Noah isst Gemüse und Avocados gern. In Australien sind biologische bzw. unbehandelte Lebensmittel leichter zu bekommen als hierzulande. Unter anderem gehen wir gerne auf Bauernmärkte oder, wenn wir in Österreich sind, natürlich zum SPAR. SPAR Mahlzeit!: Haben sich Ihre Ernährungsgewohnheiten in den letzten 15 Jahren stark verändert? Schett-Eagle: Als Spitzensportlerin habe ich bereits darauf geachtet, was ich esse. Damals waren etwa Kohlenhydrate sehr wichtig, am besten schon in der Früh. Aber auch heute noch möchte ich genau wissen, was ich meinem Körper gebe. Meine Ernährung ist immer bewusst und ausgeglichen gewesen. Was ich heute aber viel weniger esse als früher, ist Brot und wenn, dann nur qualitativ hochwertiges Schwarzbrot und überhaupt kein Weißbrot mehr. Vor allem die Kohlenhydrate in Form von weißem Mehl habe ich zurückgeschraubt. Ich fühle mich einfach wohler, wenn ich mehr frische Produkte esse. SPAR Mahlzeit!: Zucker war früher sicher auch ein großes Thema. Schett-Eagle: Ja. Aber so komisch es auch klingen mag, heute esse ich viel weniger Zucker als früher. Ich habe immer gerne Säfte pur getrunken, jetzt mache ich das nicht mehr. Aber ich kasteie mich nicht. Wenn ich zum Dinner oder zu einer Grillparty eingeladen bin, esse ich, was ich will. Zum Beispiel auch mal eine Schweinsstelze. SPAR Mahlzeit!: Orientieren Sie sich an Food- und Ernährungs-Trends? Schett-Eagle: Essen ist für die ganze Familie sehr wichtig, aber es gibt keinen strengen Ernährungsplan. Wichtig ist, dass es schmeckt und dem Körper guttut. SPAR Mahlzeit!: Wie sieht es mit Superfood aus? Schett-Eagle: Wir streuen gerne Chia-Samen über gegrilltes Gemüse. Auch Quinoa ist ganz toll. Beides gehört für uns zu einer ausgewogenen Ernährung dazu. SPAR Mahlzeit!: Danke für das Gespräch! ■ GOUR ME T N EWS 18 Schweizer Schokoladen-Spezialität Ostern lässt Kinderaugen leuchten – vor allem, wenn sich ein SPAR PREMIUM Osterhase oder sogar ein Riesen-Osterhase aus bester Schweizer Milchschokolade im Nesterl versteckt. Doch auch den großen Genießern bereiten diese beiden süßen Schoko-Spezialitäten ein paar köstliche Momente, wenn sie sich die feine Couverture langsam auf der Zunge zergehen lassen. neu BUCHTIPP Gegrillt, gebraten oder gebacken: In „Spargel“ von Rafael Pranschke (Edition Fackelträger) wird in 60 Rezepten vom Spargelrisotto bis zum Club-Sandwich gezeigt, wie das Aroma der zarten Gemüsestangen am besten zur Geltung kommt. Knackige Delikatesse mit leichter Chili-Schärfe Stimmen Sie sich mit den knackig-scharfen SPAR PREMIUM Neusiedlerseer Spargelspitzen mit Chili auf die Spargelsaison ein! Der burgenländische Landwirt Sepp Ruttner legt den Spargel gemeinsam mit Chilistücken in seine hausgemachte Essigmischung. Schmeckt herrlich zur Jause, im Salat oder auf dem Antipasti-Teller. 19 » Alle Speise köstlich schmeckt, wenn den Tisch die Liebe deckt.« FELIX DAHN (1834–1912), DEUTSCHER SCHRIFTSTELLER Nussiger Begleiter für leichte Gerichte Seit Jahrtausenden dient kanadischer Wildreis, der eigentlich kein Reis, sondern der Samen eines wildwachsenden Wassergrases ist, der indianischen Urbevölkerung als Nahrungsquelle. Inzwischen haben auch die Feinschmecker den delikaten Wildreis entdeckt. Probieren auch Sie den nussigen SPAR PREMIUM Wildreis, der nicht nur sehr dekorativ ist, sondern auch nach dem Kochen bissfest bleibt und sich durch sein kräftiges Aroma perfekt als Beilage zu Fisch und Fleischgerichten eignet. ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT 250 hochwertige Produkte – von Riesengarnelen bis zu Marmeladen – umfasst das umfangreiche SPAR PREMIUM Sortiment. Trend-Getränk aus Superfood Genießen Sie mit dem gekühlten SPAR PREMIUM Granatapfelsaft aus 100 % reiner Frucht eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt in flüssiger Form. Denn: Jede Flasche enthält den puren, fruchtig-süßen Fruchtsaft von rund fünf hand-gepflückten, Granatäpfeln, deren Kerne sorgfältig gepresst werden. Auf Zucker oder Fruchtkonzentrat wird zur Gänze verzichtet, damit Sie den erfrischenden Saft pur und unverfälscht genießen können. Aus dem Kühlregal OSTERLÄMMCHEN Ältestes Symboltier für Ostern BRAUCHTUMSGEBÄCK Ursprünglich kam nach uraltem jüdischen Brauch ein echter Lammbraten auf den Ostertisch. Doch das Schlachten der Lämmer wurde im Mittelalter stark zurückgedrängt. Deshalb konnte sich das Gebildebrot als Ersatz etablieren. TR A DITIONELLE SY M B OL I K So wie das Lamm traditionell als Zeichen des Lebens und der Unschuld verstanden wird, verweist das Osterlamm darauf, dass Jesus Christus nach dem Zeugnis der Bibel und gemäß dem christlichen Glauben unschuldig für die Menschen gestorben ist. HERSTELLUNG Üblicherweise wird das Osterlamm aus einem einfachen Biskuitteig zubereitet. Je nach Vorlieben kann man den Teig mit geriebener Zitronenschale, Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln oder einem Schuss Rum oder Eierlikör verfeinern. JOHANNA MAIERS KOCHSCHULE Tipps für den Osterbrunch Wir feiern das Ende der Fastenzeit und begrüßen den Frühling: einfach, schnell, gelingsicher, bunt, abwechslungsreich, frisch und fröhlich. Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Begriff „Brunch“ setzt sich zusammen aus dem englischen „breakfast“ (Frühstück) und „lunch“ (Mittag). Man trifft sich am späten Vormittag – nicht vor 10 Uhr lautet die Regel – und plaudert und genießt bis in den Nachmittag hinein. Daher gibt es zum Brunch typische Speisen beider Mahlzeiten. Brot, Brioche, Schinken, Kren, Käse, Aufstriche, Radieschen, Kresse, frische Kräuter und Marmeladen gehören ebenso dazu wie kleine warme Speisen. Als Getränke werden in der Regel Kaffee, Tee, Fruchtsäfte, Shakes oder Smoothies, aber auch Sekt angeboten. Wichtig ist, dass die Vorbereitung für den Gastgeber recht unkompliziert ist, und dass jeder Gast etwas nach seinem Geschmack findet. So viel wie möglich sollte bereits am Vortag erledigt werden. Mit bunten Eiern, Servietten und Frühlingsblumen wie Narzissen, Tulpen, Hyazinthen oder leuchtend gelbem Ginster wird der Tisch schnell zum Blickfang. Auch an Saftkaraffen und Thermoskannen denken. Noch mehr Ideen auf den folgenden Seiten. Mit den besten Wünschen für fröhliche Festtage, Ihre Johanna Maier FOTOS: LUZIA ELLERT, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR 20 21 Johanna Maiers Brot-Philosophie Was wäre Ostern ohne Schinken, Kren, Ei und gutes, traditionell gebackenes Brot? Da mir neben dem Geschmack auch das Wohlbefinden wichtig ist, zählen Roggen, vor allem Waldstaudenroggen, und Natursauerteig zu meinen absoluten Favoriten bei der Brotherstellung. Waldstaudenroggen ist eine alte Roggensorte mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Er verleiht dem Brot eine aromatische, würzige Note. Johannas Aufstrich-Tipp: Für den Roggenbrot-Aufstrich 50 g Jogurt und Crème fraîche mit 20 g Schafoder Ziegenfrischkäse vermengen, mit einem Spritzer Zitronensaft, frisch gehackter Dille, Kräuter-Gewürzsalz und einer Prise Zucker verfeinern. Dann eine halbe, klein gehackte Knoblauchzehe und ein kleines Stück geschälte und klein gewürfelte Gurke unterheben. CURRY-EISALAT MIT GARNELEN & SPAR PREMIUM FRENCH DRESSING BÜFFELMOZZARELLA & RHABARBER-SALSA Für meine Rhabarber-Salsa klein geschnittenen Rhabarber mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker und etwas Wasser unter Rühren ca. 10 Minuten zu Mus kochen und mit Salz abschmecken. Die würzige Salsa passt gut zum süditalienischen SPAR PREMIUM Mozzarella die Bufala Campana D.O.P., zu Käse, Makrele, Huhn, Lamm und Schwein. Für einen köstlichen Curry-Eisalat vermengen Sie am besten das SPAR PREMIUM French Dressing mit Jogurt, und rühren Curry, gehackte Frühlingszwiebeln und Dill unter. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Hart gekochte, abgekühlte Eier in Spalten schneiden, mit Garnelen unter das Dressing heben und 30 Minuten ziehen lassen. Auf Salat servieren, mit Kräutern garnieren. SPAR PREMIUM BIO-ROGGENBROT Das Bio-Roggenbrot wird in einer österreichischen Traditionsbäckerei gebacken, der Bio-Roggen wird in einer nahegelegenen Mühle gemahlen. Verfeinert wird das Brot mit Bio-Roggen- und Waldstaudenroggenmehl, Bio-Kümmel, Bio-Fenchel und BioKoriander. Das Genusserlebnis ist rustikal und doch elegant. Unter der knusprigen, mit Mehl bestaubten Kruste entfaltet sich eine saftige Krume mit mildem Sauerteiggeschmack und verführerisch aromatischem Duft. Erleben Sie die himmli sch leichten, leck eren Alpro-Desserts. Nur aus den besten Sojabohn en hergestellt, enth alten sie auch Calcium, hochwertiges pfla nzliches Eiwei und Vitamine. Rezeptbroschüre “Leckere & leichte R ezepte - Kochen mit Alpro” gratis anfordern! www.bioquelle.com , Tel. 0800 / 20 21 7 5 oder per Post Genießen Sie Pflanzenkraft Mehr Informationen über eine rein pflanzliche Ernährung mit den Alpro Produkten: ukten: 75; Internet Internet: ww www www.alpro.com alpro com / at Generalvertrieb: Bioquelle GmbH, Haagerstr. 44a, 4400 Steyr; kostenlose Kundenservice Hotline: 0800 / 20 21 75 23 Spritziger Aperitif für den Ostertisch Während die einen lieber zu einem deftigen Brunch mit Brot, Aufstrichen, Schinken, Kren, Ei und würzigen Salaten greifen, bevorzugen Schleckermäulchen und Naschkatzen einen süßen Ostertisch mit Brioche, Butter und fruchtigen Marmeladen. Passend dazu liefert Johanna Maier ein Rezept für einen prickelnden Aperitif: Kochen Sie 500 g klein geschnittenen Rhababer musig, pressen Sie ihn durch ein Sieb, und lassen Sie den Saft mit 250 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft nach Geschmack nochmals einreduzieren. Spritzen Sie nun Johanna Maiers Rhabarber-Sirup mit Mineralwasser, Sekt oder Rosé-Sekt auf, geben Sie ein paar Eiswürfel nach Belieben dazu und fertig ist Ihr trendiges Ostergetränk. Johanna Maiers Profi-Tipp: Sie können auch Ihren Sommerg’spritzten mit einem Schuss Rhabarber-Sirup aufpeppen. SPAR PREMIUM GARTEN ERDBEERE Durch den besonders hohen Fruchtanteil von 70 % hat die SPAR PREMIUM Garten Erdbeermarmelade einen besonders fruchtigen Geschmack. Diesen erhält sie durch sorgfältiges Auslesen der besten Früchte. Der SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich eignet sich perfekt für den Osterbrunch, passt hervorragend auf das SPAR PREMIUM HeumilchBrioche und ist ein Muss für alle Fruchtliebhaber. SPAR PREMIUM MARILLE AUS DER DONAUREGION Die reifen Früchte für diesen köstlichen SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich stammen aus den besten Erntegebieten und verleihen dem Produkt ihren typisch fruchtigen Charakter. Die saftigen Marillen kommen aus der Donauregion und werden in einer kleinen Delikatessenmanufaktur in Wien sorgfältig verarbeitet. So entfalten die Früchte noch im Glas ihren vollen Geschmack. p Mein Häppchen-Tip n und Sesam- bepinsel Fertigen Blätterteig mit Eigelb recke ausschneiden Vie samen daraufstreuen. Kleine ca. 15 Minuten goldund auf Backpapier bei 180 °C ers mit Salz und braun backen. Geschlagenes Ob Sterne mit einem Wasabi verfeinern. Spritzsack aufdressieren und mit Lachs, Kaviar und Kräutern garnieren. SPAR PREMIUM HEUMILCH-BRIOCHE Die Brioche ist wunderbar vielseitig zu genießen. Man kann es süß oder auch pikant belegen: • mit Butter, Marmeladen oder Apfelmus. • mit frischem Ziegenkäse, garniert mit Honig und Pfeffer. • Brioche toasten, mit Lachsforelle und Kresse servieren. • getoastet mit Radicchio, gebratener Hühnerleber und Apfelspalten anrichten oder zu feinen Leberpasteten reichen. • Auch dünn aufgeschnittener Schinken passt wunderbar. Das „Ihr-findetmich-nie“Lamm. EierlikörOsterlamm Zutaten: für 1 großes Lamm (2 l Füllmenge) 3 Eier (M) 120 g Staubzucker 1 gute Prise Salz abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 120 g Sonnenblumenöl 120 g Eierlikör 170 g Fini´s Feinstes Weizenmehl universal 1/2 Pkg. Backpulver Zubereitung: 1. Lammform mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Eier, Staubzucker, Salz und Zitronenschale ca. 10 Min. mit dem Mixer cremig aufschlagen. Dann unter Rühren das Öl und den Eierlikör nach und nach zugeben. 3. Fini’s Feinstes Mehl und Backpulver versieben und mit einem Kochlöffel unter die Eiermasse heben. 4. Den Teig in die vorbereitete Lammform füllen, auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe). Kurz in der Backform auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und beliebig verzieren. Butter und Mehl für die Backform Nähere Infos und Rezeptideen finden Sie unter www.finis-feinstes.at Besuchen Sie uns jetzt auch auf www.facebook.com/finisfeinstes T I P P • Als Augen für das Osterlamm machen sich Gewürznelken besonders gut. W W W. M AH L Z E IT- R E Z E P T W E LT. AT HEFT NR. 2/2015 REZEPTE FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, PETER M. MAYR FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINNA WIRTH REZEPTTEIL ZUM ENTNEHMEN UND SAMMELN Gartenfrisches Gemüse Starten Sie mit frischem Spinat, knackigem Fenchel, würziger Kresse und dem ersten Rhabarber in den Frühling. Ab S. 32 Oster Brunch Feine Rezepte von Johanna Maier ab S. 26 Super Food Kochen mit Chia-Samen ab S. 38 Sabich mit Ei Orientalische Spezialität ab S. 42 26 DELIKATE GAUMENFREUDEN JOHANNA MAIERS Osterideen Überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesen frühlingshaften Gerichten und krönen Sie damit die Festtage. 27 GEFÜLLTES EI IM NEST MIT GRÜNEN GRÜSSEN AUS DEM GARTEN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN, ZUBEREITUNG CA. 55 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: GRÜNER SMOOTHIE ZUTATEN 1 l Bio-Apfelsaft, naturtrüb 2 Handvoll Mangold oder Babyspinat, gereinigt, klein geschnitten, ohne Stiel 2 Stangen Stangensellerie, klein geschnitten 1/2 TL frischer Ingwer, klein geschnitten SPAR Natur*pur Bio-Ahornsirup nach Geschmack ZUBEREITUNG Alle Zutaten im Standmixer kräftig mixen, eventuell durch ein Sieb streichen. Hohe Süßkraft PETERSILIEN-BÄRLAUCH-SUPPE ZUTATEN 1 l Gemüsefond oder Rindsuppe 250 ml Obers 2 mehlige Kartoffeln, geschält, klein geschnitten 2 Handvoll Petersilie, geschnitten 2 EL Bärlauch, geschnitten 50 ml Maiskeimöl SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz Ayurvedisches Marsala (erhältlich bei INTERSPAR) ZUBEREITUNG ➊ Kartoffeln in Gemüsefond und Obers weich kochen, dann mit dem Stabmixer pürieren. ➋ Inzwischen Petersilie und Bärlauch mit Maiskeimöl in der Moulinette fein mixen, zur Suppe geben, mit Kräuter-Gewürzsalz und Marsala abschmecken. ➌ Vor dem Servieren nochmals aufmixen. Der SPAR Natur*pur BioAhornsirup hat eine hohe Süßkraft und bietet sich mit seinem würzigen Aroma als gute Alternative zu Zucker an. FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, SPAR FOODSTYLING: CORINNA WIRTH EI IM NEST ZUTATEN 4 XL-Eier, gekocht und geschält 4 Salatherzen vom Kopfsalat 2 EL Crème fraîche 1/2 Blatt Gelatine 2 EL Obers SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz Ayurvedisches Marsala 4 TL Forellenkaviar Marinade: Olivenöl, weißer Balsamico, Meersalz ZUBEREITUNG ➊ Eispitze abschneiden, Dotter herauslösen, mit Crème fraîche verrühren und mit Kräuter-Gewürzsalz sowie Marsala abschmecken. ➋ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in erhitztem Obers auflösen, unter die Masse rühren. ➌ Eier mit der Masse füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren den Salat mit Marinade beträufeln und mit den Eiern in einem Eierbecher anrichten. SANDWICH ZUTATEN 250 g Frischkäse 2 EL Babyspinat, ganz fein geschnitten SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz Zitronensaft 4 Scheiben Tramezzini-Brot ZUBEREITUNG Alle Zutaten verrühren und abschmecken. Tramezzini kurz braun toasten, schichtweise füllen und mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht wurde, vierteln. ChampagnerTipp Pommery Brut Royal 0,75 l, Frankreich, Champagne Zu einem besonderen Osterbrunch darf es ein edler Tropfen sein. Der Pommery Brut Royal passt mit seinem delikaten Stil und zarten Aromen wunderbar zu Johanna Maiers Gaumenfreuden. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 37,99. 28 DELIKATE GAUMENFREUDEN RÖLLCHEN VOM OSTERSCHINKEN MIT FRÜHLINGSSALAT UND MINI-BURGER ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN, ZUBEREITUNG CA. 35 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: GEFÜLLTE OSTERSCHINKEN-ROLLE Zart & cremig Der SPAR Natur*pur Bio-Speisetopfen aus dem Salzburger Land wird zu 100 % aus österreichischer, gentechnikfreier Bio-Milch hergestellt. Seine feine Konsistenz und der zarte Geschmack machen ihn ideal für die cremige Füllung. ZUTATEN 300 g Oster- oder Beinschinken, nicht zu dünn geschnitten 200 g SPAR Natur*pur BioSpeisetopfen 20 % 100 g Gorgonzola 50 g Sahnekren Zitronensaft SPAR PREMIUM KräuterGewürzsalz Garnitur: Birnenkompott, Petersilienblätter ZUBEREITUNG ➊ Zutaten für die Fülle glatt rühren, mit Zitronensaft und KräuterGewürzsalz abschmecken. ➋ Schinkenblätter füllen und einrollen. ➌ Mit einem Kugelausstecher aus Kompottbirnen kleine Perlen ausstechen, auf die Rolle legen und mit Petersilie ausgarnieren. GURKEN-AVOCADO-RADIESCHEN-SALAT ZUTATEN 1/2 Salatgurke 2 Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Avocado Marinade: weißer Balsamico, SPAR PREMIUM KräuterGewürzsalz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl ZUBEREITUNG ➊ Salatgurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln und die Avocado klein schneiden und vermischen. ➋ Für die Marinade alle Zutaten verrühren und mit dem Salat vermengen. KNOBLAUCHCREME Weintipp Dreisiebner Muster Welschriesling 0,75 l, Südsteiermark Frisch & fruchtig. Mit seinen frischen Aromen nach grünem Apfel und Kräutern und der knackigen Säure passt der Welschriesling perfekt zum feinen Osterschinken und dem Frühlingssalat. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 6,49. ZUTATEN 100 g Crème fraîche 100 g Mayonnaise 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Prise SPAR PREMIUM PastaZauber mediterran 1 TL Kurkuma Kresse ZUBEREITUNG Crème fraîche mit Mayonnaise verrühren, mit der gepressten Knoblauchzehe, dem Grillgewürz und dem Kurkuma abschmecken. Zuletzt die Kresse unterheben. GRÜNER BURGER ZUTATEN 4 Tramezzini-Brote 4 Scheiben Gouda oder Büffelmozzarella 4 Salatblätter 4 Tomatenscheiben SPAR PREMIUM Pasta-Zauber mediterran 4 Wachteleier oder Eier (Größe M) ZUBEREITUNG ➊ Tramezzini-Scheiben rund ausstechen und braun toasten. ➋ Mit je einer Scheibe Gouda oder Büffelmozzarella, einem Salatblatt und einer Tomatenscheibe belegen, und mit mediterranem Gewürz bestreuen. ➌ In einer Pfanne vier Spiegeleier braten. ➍ Zuletzt auf je ein kleines Salatblatt ein Spiegelei setzen. 29 14 29 30 DELIKATE GAUMENFREUDEN 31 DREIERLEI VON DER BUCHTEL MIT EIERLIKÖR ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN, ZUBEREITUNG CA. 2 STUNDEN UND 10 MINUTEN , SCHWIERIGKEITSGRAD: BUCHTELN MIT MARMELADE ZUTATEN Grundteig: 250 g glattes Mehl 2 EL Jogurt, zimmerwarm 125 ml Milch 250 g griffiges Mehl 20 g frischer Germ 2 Eier, zimmerwarm 100 g Zucker 80 g Butter 1 Pkg. Vanillezucker Prise Salz Ca. 100 g zerlassene Butter Beliebige Marmelade (z. B. Marille oder Powidl) ZUBEREITUNG ➊ Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen. Butter in der restlichen Milch schmelzen lassen. In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und mit dem Knethaken gut 10 Minuten schlagen, bis der Teig seidig glatt ist und sich von der Schüssel löst. Dann den Teig 1 Stunde kalt stellen (oder über Nacht). Danach lässt er sich viel besser verarbeiten. ➋ Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, mit Marmelade füllen, schließen, in flüssige Butter tauchen und mit der Teignaht nach unten in eine gefettete Form setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen. BUCHTELN MIT JOGURT-CREME UND ERDBEEREN ZUTATEN Creme: 100 g Jogurt 50 g Crème fraîche 50 g Topfen 50 g Staubzucker Saft von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange Vanillezucker 3 Blatt Gelatine 125 ml Obers, geschlagen Frische Erdbeeren, Rhabarber und Minze zum Garnieren Flüssige Butter ZUBEREITUNG ➊ Buchtel-Grundteig zubereiten (siehe oben). ➋ Daraus kleine Kugeln formen, einzeln auf Backpapier setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen. Abgekühlt eine Kappe abschneiden. ➌ Für die Creme zunächst Jogurt, Crème fraîche, Topfen, Staubzucker, Zitronen- und Orangensaft und Vanillezucker glatt rühren. Dann Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Zuletzt geschlagenes Obers unterrühren. ➍ Die Creme mit einem Löffel auf die Buchteln setzen und mit frischen Erdbeeren, Rhabarberstücken und -fäden sowie Minze ausgarnieren. Likör-Tipp Felser Eierlikör 0,7 l, Österreich Süß & cremig. Schmeckt wie selbst gemacht! Der Felser Eierlikör wird aus Frischeidotter von Freilandeiern und Waldviertler Frischmilch nach einem traditionellen Rezept hergestellt. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR um € 3,99. BUCHTELN MIT JOGURT- RHABARBER-CREME ZUTATEN Rhabarbermus: 4 Stangen Rhabarber (frischer Rhabarber ist ab Mitte April erhältlich) Einige Himbeeren, tiefgekühlt Zitronensaft Staubzucker ZUBEREITUNG ➊ Buchtel-Grundteig zubereiten (siehe oben). ➋ Buchteln wie bei Variation 2 backen. Abgekühlt halbieren. ➌ Für das Mus den Rhabarber klein schneiden und mit einigen Himbeeren im Backrohr auf Alufolie bei 180° C weich schmoren. Passieren und mit Zitrone und Staubzucker abschmecken. Auskühlen lassen. ➍ Creme wie bei Variation 2 zubereiten und zusätzlich Rhabarbermus einrühren. ➎ Halbierte Buchteln mit Creme füllen. EIERLIKÖR ZUTATEN 400 ml Milch 250 ml Obers 5 Dotter von frischen Bio-Eiern 80 g Zucker nach Geschmack 1/4 ausgeschabte Vanilleschote 200 ml Weinbrand ZUBEREITUNG ➊ Alle Zutaten in einem Topf mit dem Mixer verrühren. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. ➋ Vom Herd nehmen, noch 10 Minuten ziehen lassen, kurz aufmixen und danach in Flaschen füllen. Tipp: Am besten genießen Sie den Eierlikör ganz frisch. Im Kühlschrank hält er maximal 4 Wochen. Der SPAR PREMIUM Caffè Crema aus den besten Anbaugebieten der Welt besteht zu 80 % aus feinsten Arabica- sowie zu 20 % aus gewaschenen Robusta-Bohnen und verspricht höchsten Kaffeegenuss – Tasse für Tasse. 32 VITALE GERICHTE FÜR GENIESSER Frische Frühlingsküche Lassen Sie sich von uns inspirieren, wie Sie mit jungem Spinat, knackigem Fenchel, würziger Kresse und dem ersten Rhabarber der Saison neuen Schwung auf Ihren Teller bringen. Gebratene Orangen-Forelle mit Fenchelgemüse REZEPT AUF SEITE 36 33 Spinatlaberl mit Jogurtsauce REZEPT AUF SEITE 36 34 VITALE GERICHTE FÜR GENIESSER Lammkoteletts mit Rosinenspinat und Sesamkartoffeln REZEPT AUF SEITE 37 35 14 Topfen-Zitronen-Creme mit geschmortem Rhabarber REZEPT AUF SEITE 37 36 VITALE GERICHTE FÜR GENIESSER GEBRATENE ORANGEN-FORELLE MIT FENCHELGEMÜSE SPINATLABERL MIT JOGURTSAUCE ZUBEREITUNG: 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 464 KCAL, FETT 33 G, KH 10 G, EW 32 G ZUBEREITUNG: 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 491 KCAL, FETT 33 G, KH 22 G, EW 24 G Die rote und grüne SPAR Natur*pur Bio-Rettichkresse* gibt nicht nur Ihrem Fischgericht einen scharf-würzigen Kick, sie schmeckt auch auf einem Butterbrot, zu einer Eierspeise und in frischen Salaten. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Bio-Bachforellen- oder Saiblingsfilets 5 EL Olivenöl Schale von 1/4 Bio-Orange, fein abgerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Fenchelgemüse 2 große Fenchelknollen (à 500 g) 4 EL Olivenöl 1 TL Anissamen Saft von 1 Orange eventuell 125 ml Hühnersuppe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL schwarze Oliven 4 EL grob gehackte frische Kräuter und SPAR Natur*pur Bio-Rettichkresse zum Bestreuen Klarsichtfolie ZUBEREITUNG ➊ Fenchelgemüse: Fenchelknollen putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf leicht erhitzen, Anis zugeben und darin kurz anrösten. Geschnittenen Fenchel zugeben, ca. 4 Minuten mitrösten, etwas salzen, mit Orangensaft ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten; eventuell etwas Hühnersuppe zugießen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Oliven zugeben und das Fenchelgemüse zugedeckt beiseitestellen. ➋ Backrohr auf 80° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➌ Olivenöl mit Orangenschale vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Forellenfilets halbieren und mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen; mit dem Orangenöl übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Rohr ca. 15 Minuten gar ziehen lassen; Folie weggeben und die Fischstücke mit Kräutern und Kresse bestreuen. ➍ Fenchelgemüse nochmals erwärmen, Fenchelgrün grob hacken, zugeben, Gemüse mit den Forellenfilets anrichten und mit dem Fisch-Orangen-Öl beträufeln. * SPAR Natur*pur Bio-Rettich-Kresse erhältlich bis ca. Mitte April. Der SPAR Natur*pur Bio-Sauerrahm wird aus bester Kärntner Wiesenmilch hergestellt und gibt der Jogurtsauce einen vollmundigen, runden Geschmack. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Babyspinat, geputzt 180 g Topfen (oder Bröseltopfen) 80 g Haferflockenmark 2 Eier 80 g Parmesan, gerieben 3 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl Schale von 1/4 Bio-Zitrone, abgerieben Koriander, gemahlen 2 rote Paprikaschoten Olivenöl zum Braten Jogurtsauce 250 ml Jogurt 3 EL SPAR Natur*pur Bio-Sauerrahm aus Wiesenmilch 3 EL Olivenöl ZUBEREITUNG ➊ Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen, kalt abschwemmen, gut abtropfen lassen, mit den Händen nochmals gut ausdrücken und grob hacken. ➋ Spinat mit dem Topfen, Haferflockenmark und den Eiern gut vermengen und ca. 20 Minuten quellen lassen. ➌ Jogurtsauce: Jogurt mit dem Sauerrahm und dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➍ Paprika waschen, Samen entfernen, in Stücke schneiden und in Olivenöl weich braten; mit Salz und Pfeffer würzen. ➎ Parmesan, Knoblauch sowie Olivenöl und Zitronenschale unter die Spinatmasse mengen, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mit befeuchteten Händen kleinere Laberl formen und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 4 Minuten ausbacken. ➏ Laberl mit gebratenem Paprika und Jogurtsauce anrichten. 37 LAMMKOTELETTS MIT ROSINENSPINAT UND SESAMKARTOFFELN TOPFEN-ZITRONEN-CREME MIT GESCHMORTEM RHABARBER ZUBEREITUNG: 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 724 KCAL, FETT 58 G, KH 18 G, EW 33 G ZUBEREITUNG: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 286 KCAL, FETT 7 G, KH 40 G, EW 12 G FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Der intensive Geschmack des SPAR Natur*pur Bio-Rosmarin im Topf harmoniert wunderbar mit gegrilltem, gebratenem oder gegartem Fleisch. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 12 Lammkoteletts (à 50 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Rosmarinzweige vom SPAR Natur*pur Bio-Rosmarin im Topf 4 Knoblauchzehen, geschält 11 EL Olivenöl zum Braten 1 EL Butter 250 g kleinere Kartoffeln, festkochend 40 g Rosinen 1 rote Zwiebel, geschält 3 EL Olivenöl 500 g Baby-Blattspinat, geputzt Kreuzkümmel, gemahlen Prise Zimt 2 EL Sesamsamen zum Bestreuen ZUBEREITUNG ➊ Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen, halbieren und beiseitegeben. Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Backrohr auf 80° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➋ Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen; 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts mit Rosmarin und 2 Knoblauchzehen einlegen, auf jeder Seite kurz anbraten, Butter zugeben, aufschäumen lassen und im Rohr ca. 12 Minuten weiter braten. ➌ Zwiebel in Spalten schneiden und restlichen Knoblauch grob hacken; 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin anrösten, Spinat nach und nach zugeben, salzen und so lange dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit verkocht ist. Rosinen abseihen und zugeben und den Spinat mit Pfeffer, Kreuzkümmel sowie einer Prise Zimt abschmecken. ➍ Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln goldbraun braten, salzen und mit Sesam bestreuen. ➎ Lammkoteletts mit Spinat und Sesamkartoffeln anrichten und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln. Für Eilige: Die TopfenZitronen-Creme lässt sich ruckzuck mit dem fruchtigen, süß-herben SPAR Natur*pur Bio-Rhabarberkompott verfeinern. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Rhabarber (frischer Rhabarber ist ab Mitte April erhältlich) 120 g brauner Zucker 125 ml naturtrüber Apfelsaft 2 Gewürznelken Topfen-Zitronen-Creme 250 g Topfen 3 EL Sauerrahm 3 EL Kristallzucker Schale von 1/2 Bio-Zitrone, fein abgerieben 2 Eier 2 EL Zitronensaft 1 Pkg. Vanillezucker ZUBEREITUNG ➊ Rhabarber putzen, Schale mit einem spitzen Messer abziehen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. ➋ Zucker in einem großen Topf langsam karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, einmal aufkochen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat, Gewürznelken und Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten weich schmoren; von der Hitze nehmen und vollständig auskühlen lassen. ➌ Topfen-Zitronen-Creme: Eier trennen, Dotter mit Topfen, Sauerrahm, Zucker, Zitronenschale sowie -saft glatt rühren. Eiklar mit Zucker steif aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Creme zu 2/3 in Gläser füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. ➍ Rhabarber über der Topfen-Zitronen-Creme in die Gläser füllen und servieren. Tipp: Wenn man die Creme etwas fester haben möchte: Bevor man den Eischnee zugibt, 2 Blatt aufgelöste Bio-Gelatine unter die Topfenmasse mengen. 38 EINFACH & GUT PRO PORTION ¤ 1,65 Geheimtipp Chia-Samen Diese kleinen Kraftpakete sind bei uns noch relativ unbekannt. Wir zeigen Ihnen, wie man mit dem Superfood ganz einfache Gerichte zaubern kann. KAROTTENMUFFINS MIT CHIA-SAMEN ZUBEREITUNG: 40 MINUTEN, PRO STÜCK 235 KCAL, FETT 13 G, KH 22 G, EW 7 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: Die SPAR Vital Bio-ChiaSamen peppen Ihre Muffins mit einer Extraportion Eiweiß, Ballaststoffen und wertvollen Omega-3-Fettsäuren auf. ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 200 g SPAR Natur*pur Karotten, fein geraffelt 200 g SPAR Haselnüsse, gerieben 100 g S-BUDGET Rohrzucker 1 Packung S-BUDGET Vanillezucker Prise Zimt 1 Pkg. Orangenschalenaroma Prise Salz 4 Golddotter Eier 120 g Dinkelmehl 1 Packung S-BUDGET Backpulver 2 EL SPAR Vital Bio-ChiaSamen (20 g) 120 g Marillenmarmelade oder Powidl 12 Papier-Muffinförmchen Staubzucker zum Bestreuen ZUBEREITUNG ➊ Backrohr auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit den Papier-Muffinförmchen befüllen. ➋ Geraffelte Karotten mit Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Orangenschalenaroma und Salz in einer Schüssel vermengen. Ganze Eier zugeben, rasch unterrühren, Mehl mit Backpulver versieben und mit den Chia-Samen rasch unterrühren. ➌ Die Hälfte der Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, jeweils 1 TL Marillenmarmelade oder Powidl daraufgeben, restliche Karottenmasse darüber verteilen und ca. 20 Minuten backen; auskühlen lassen und anschließend mit Staubzucker bestreuen. Deko-Tipp für Ostern: 80 g Marzipan mit Lebensmittelfarbe orange einfärben und kleine Karotten formen; 20 g Marzipan grün einfärben, kleine Blättchen formen, am dickeren Ende in die Karotten drücken und etwas trocknen lassen. 120 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, Muffins damit bestreichen, ev. mit Pistazien bestreuen und mit den Marzipan-Karotten belegen. 39 PRO PORTION ¤ 1,HIMBEER-KOKOS-JOGURT MIT CHIA-SAMEN FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER ZUBEREITUNG: 15 MINUTEN + 3 STD. KÜHLZEIT, PRO P. 122 KCAL, FETT 6 G, KH 9 G, EW 5 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g S-BUDGET Himbeeren, aufgetaut 150 g Kokosmilch 250 g SPAR Jogurt (3, 6 % Fett) 3 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker 2 EL S-BUDGET Rohrzucker 2 TL Zitronensaft 4 EL SPAR Vital Bio-Chia-Samen (40 g) Himbeeren zum Garnieren Kokosflocken zum Bestreuen Die tiefgekühlten, ungezuckerten S-BUDGET Himbeeren ergeben in Kombination mit den Chia-Samen und dem Jogurt eine nahrhafte und wohlschmeckende Nachspeise. ZUBEREITUNG ➊ Himbeeren pürieren (eventuell durch ein Sieb streichen), mit Kokosmilch, Jogurt, Vanillezucker, Rohrzucker und Zitronensaft verrühren. ➋ Chia-Samen unterrühren, in Gläser füllen und 3 Stunden kalt stellen. Hinweis: Je länger die ChiaSamen im Jogurt ziehen können, desto geleeartiger wird das Jogurt. ➌ Jogurt aus der Kühlung nehmen, mit Himbeeren garnieren, mit Kokosflocken bestreuen und kalt servieren. 40 EINFACH & GUT PRO PORTION ¤ 2,28 BULGUR-FRÜHLINGSSALAT MIT CHIA-SAMEN ZUBEREITUNG: 40 MIN. + 30 MIN. MARINIERZEIT, PRO P. 528 KCAL, FETT 33 G, KH 41 G, EW 15 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: Der SPAR Natur*pur BioBulgur macht – zusammen mit den Chia-Samen – aus dem Frühlingssalat eine gehaltvolle und sättigende Mahlzeit. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g SPAR Natur*pur Bio-Bulgur Salz 1 Bund Radieschen (250 g) 150 g Karotten 1 reife Avocado 1 Bund SPAR Petersilie Marinade 4 EL SPAR Olivenöl 4 EL Zitronensaft 1 Chilischote, fein gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle 200 g S-BUDGET Feta-Käse 2 EL SPAR Vital Bio-ChiaSamen zum Bestreuen ZUBEREITUNG ➊ Bio-Bulgur mit etwas Salz nach Packungsanweisung kochen; auskühlen lassen. ➋ Radieschen waschen, putzen, vierteln oder achteln; Karotten schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abziehen; Avocado schälen, halbieren, Kern herauslösen und in Würfel schneiden; alle Salatzutaten in einer Schüssel locker miteinander vermengen; Petersilie grob hacken und untermengen. ➌ Marinade: Öl mit Zitronensaft verrühren, Chili zugeben, kräftig salzen, pfeffern und mit den Salatzutaten vermengen; ca. 20 Minuten durchziehen lassen. ➍ Salat mit zerbröseltem Feta sowie Chia-Samen bestreuen und servieren. WEIN N EWS 41 ANNE THYSELLS WEINTIPPS Intensive Aromenvielfalt im Garten und im Wein DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 26.03. BIS 20.05.2015. FOTOS: LUZIA ELLERT, BEIGESTELLT, SPAR Einfach unverfälscht und erfolgreich: Hannes Reeh Er ist unbescholten, aber längst nicht mehr unbeschrieben: Winzer Hannes Reeh aus Andau. Der 33-jährige Burgenländer gilt als Shootingstar der Branche, sammelt mit seinen kraftvollen, puristischen Weinen Punkte, Sterne und Plaketten. Erst unlängst gewann sein Zweigelt Unplugged den Falstaff Zweigelt Grand Prix 2014. Ob er sich das als Jungspund hätte träumen lassen? „Iwo. Als ich den Betrieb vor acht Jahren übernommen habe, hatte ich natürlich Ziele. Mir diesen Erfolg zu wünschen, wäre unverschämt gewesen“, meint einer, der Erfolg zu haben durchwegs „sexy“ findet. Reeh Hannes Andauer Zweigelt 0,75 l, Burgenland, füllig & würzig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 8,99. Ich persönlich mag den Frühling unglaublich gerne. Wenn die Sonne wieder wärmt, die Wiesen sich in sattes Grün tauchen und die ersten Blümchen sprießen. Kochen macht mir zu dieser Zeit besonders viel Spaß. Wie herrlich alles duftet nach frischen Kräutern & Gewürzen wie Kresse, Bärlauch oder Thymian. Da steigt auch gleich die Vorfreude auf den frischen Jahrgang. Auch dort machen die intensiven Aromen richtig Freude. Die Würze im Veltliner, Brennnessel und Holunder im Sauvignon Blanc und das Blumige im Riesling. Dazu ein frischer Frühlingssalat mit Frischkäse, Fisch oder gebratenem Hühnerfleisch. Wenn Salat mit Wein genossen wird, gilt eine Faustregel: nicht zu viel Essig, dafür besonders hochwertigen wie zum Beispiel die PREMIUM Essige von Alois Gölles. Zur Orangen-Forelle mit Fenchel-Gemüse passt: (REZEPT AUF SEITE 36) Voll im Trend: Bio beim Wein Bio liegt ganz groß im Trend und macht natürlich nicht vor Weinen halt. Über 90 Bio-Weine hat die INTERSPAR Weinwelt zu bieten. Wer mehr über Bio-Weine und die Winzer dahinter erfahren möchte, schmökert auf weinwelt.at oder schnappt sich den neuen Bio-Weinguide in der Weinabteilung des nächstgelegenen INTERSPAR-Marktes. Michlits Werner Biorebe Grüner Veltliner 0,75 l, Niederösterreich, frisch & würzig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 4,99. Bründlmayer Riesling, 0,75 l, Niederösterreich Frisch & blumig. Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 10,99. 42 HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE Haya Molcho kocht: Sabich Multikulti-Köchin und Gastronomin Haya Molcho, die exklusiv für SPAR die NENI am Tisch-Produkte kreiert, zeigt ab sofort in SPAR Mahlzeit!, wie man internationale Spezialitäten zubereitet. 43 Hayas Tipp: »Melanzani wird als einziges Gemüse nicht al dente serviert. Sie soll immer butterweich sein. Beim Kauf einer Melanzani darauf achten, dass diese sehr leicht ist. Ist die Melanzani sehr schwer, enthält sie viele Kerne. Je leichter sie ist, desto besser ist die Qualität.« E in Blick auf die aktuellen Ernährungstrends zeigt: Mediterrane, asiatische und orientalische Speisen sowie Crossover-Gerichte werden in den heimischen Küchen immer beliebter. Genau diese Kochphilosophie vertritt Gastronomin und Kosmopolitin Haya Molcho. Sie ist in ihrem Leben viel gereist und hat dadurch schon früh Küche und Zutaten verschiedenster Länder kennen gelernt. Eines der internationalen Gerichte, das sie besonders gerne isst, stellen wir hier vor: Sabich mit Humus und pochierten Eiern. KULINARISCHER GEHEIMTIPP Während Falafel und Humus – sowohl als Aufstrich als auch als Zutat in warmen Speisen – bereits auf der ganzen Welt bekannt sind, ist Sabich ein wahrer Geheimtipp aus Israel. Der vegetarische Snack besteht meist aus einem Pitabrot oder einer Tortilla, gefüllt mit einer frittierten Melanzani, einem pochierten Ei, Humus, Tahina (Paste aus feingemahlenem Sesam), israelischem Salat (Tomate und Gurke), Petersilie und diversen Gewürzen oder Saucen. Es wurde in den 1940er- und 1950er-Jahren von irakischen Einwanderern nach Israel gebracht und immer morgens am Sabbat verzehrt. Bald jedoch war das Gericht in Israel so beliebt, dass es als Fast Food an Kiosken verkauft wurde. 1 3 2 4 Pochierte Eier lassen sich gut vorbereiten. Lassen Sie die Eier 3 Minuten in Frischhaltefolie in köchelndem Wasser und schrecken sie diese dann in Eiswasser ab. Bevor die Gäste kommen, geben Sie die Eier nochmals 1 Minute ins köchelnde Wasser. 45 Haya und Nuriel Molcho zeigen Ihnen auch via Video, wie Sie Sabich perfekt nachkochen können! Scannen Sie einfach den QR-Code und schon geht’s los. SABICH MIT HUMUS UND POCHIERTEM EI ZUBEREITUNG CA 20 MINUTEN, PRO P. 667 KCAL, FETT 40 G, KH 52 G, EW 25 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: FOTOS: PETER M. MAYR, SPAR ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g Melanzani (ca. 2 Stück) 3 reife Tomaten 1/2 Salatgurke 4 Eier 200 g Tahina-Paste, erhältlich bei INTERSPAR 400 g Humus 1 Handvoll Petersilie 1 EL Olivenöl 1 EL Bio-Arganöl 1 TL NENI am Tisch Za’atar Würzmischung NENI am Tisch Marokkanisches Paprikagewürz 4 Stk. Tortillas Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Frischhaltefolie ZUBEREITUNG ➊ Melanzani am oberen Ende kreuzweise einschneiden und in Stücke reißen (siehe Foto auf S. 43). Die Stücke ins heiße Öl geben und backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Abtropfen lassen. ➋ Die Tomaten und die Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Hinweis: Israelische Salate werden immer ganz klein geschnitten. Mit Bio-Arganöl, Olivenöl, Zitronensaft, Za’atar, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Mit etwas Petersilie dekorieren. ➌ Für die pochierten Eier eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und diese mit Olivenöl bestreichen. Hinweis: So bleiben die Eier nicht darin kleben und können außerdem ihr wunderbares Aroma entfalten. Das erste Ei aufschlagen und vorsichtig in die Schüssel geben. Die Enden der Frischhaltefolie zusammenbinden, sodass ein kleines Päckchen entsteht (siehe Fotos auf S. 43). Den Vorgang für die anderen Eier wiederholen. Die Päckchen 4 Minuten in leicht köchelndes Wasser geben. ➍ Die Tortillas auf die Teller legen und jeweils mit Humus bestreichen. Den TomatenGurken-Salat auf den Tortillas aufteilen, dann die Melanzani darüber verteilen. Mit Tahina beträufeln und diese mit dem marokkanischen Paprikagewürz und etwas Za’atar Gewürzmischung bestäuben. Restliche Petersilie darüberstreuen, jeweils ein geteiltes pochiertes Ei daraufsetzen und servieren. Damit Ihr Sabich ebenso gut gelingt wie das von Haya Molcho, greifen auch Sie zu den SPAR PREMIUM und NENI am Tisch-Zutaten und -Gewürzen wie dem NENI am Tisch Humus Classic, dem Marokkanischen Paprikagewürz, der Za’atar Würzmischung und dem SPAR PREMIUM BioArganöl. Hinweis: Die NENI am Tisch Gewürze sind erhältlich bei INTERSPAR und SPAR Gourmet. 46 ER NÄHRUNG N EWS Erfrischungsgetränk mit Dirndlkirschen Die ausgewogene Kombination aus BioMilch aus dem Salzburger Pinzgau, süßen Bio-Erdbeeren und vollreifen Bio-Dirndlkirschen verwandelt die SPAR Natur*pur Bio-Buttermilch Erdbeere-Dirndlkirsche in ein erfrischend-leichtes Getränk, das mit Eiweiß, Kalzium- und Lecithin punktet. Plus: Die sonnengereiften, traditionell geernteten Dirndl- bzw. Kornelkirschen bringen den typischen süß-gerbsäuerlichen Fruchtgeschmack wunderbar zum Ausdruck. neu BUCHTIPP Regionale Lebensmittel, basenbetont und frisch eingekauft, sind die Stars von „Basisch essen“ (Brandstätter). Emanuela Fischer und Harald Stossier zeigen, wie die Nahrungsmittel nach den Prinzipien der F. X. Mayr-Kur zuzubereiten sind, damit sie ihre Wirkung nachhaltig entfalten, und wie man so den Säure-BasenHaushalt im Gleichgewicht halten kann. Bio-Snack für Jung und Alt Die SPAR Natur*pur Bio-Kinder-Fruchtriegel in den Sorten Rote Beeren und Apfel-Banane punkten mit ganz viel Frucht und einem ausgewogenen Anteil an Getreide, wie etwa Haferflocken oder Maisflakes. Die fruchtig-milden Snacks mit besten Früchten aus kontrolliert biologischem Anbau sind sowohl für Kinder ab einem Jahr als auch für Erwachsene eine sättigende Stärkung für zwischendurch und unterwegs. neu » Bescheiden ist, wer sich den Käse mit den größten Löchern nimmt.« 47 ADOLPH FREIHERR KNIGGE (1752–1796), DEUTSCHER SCHRIFTSTELLER Wertvolle Vitamin-D-Quelle Jetzt neu mit Vitamin D 100 % Eine abwechslungsreiche Ernährung ist die Grundlage für unser Wohlbefinden. Hochwertige Öle wie das kaltgepresste SPAR Vital Rapskernöl mit Vitamin D bringen nicht nur nussig-feinen Geschmack ins Essen. Sie enthalten auch wichtige ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und – jetzt ganz neu – auch Vitamin D, wodurch sie den Körper bei seiner täglichen Arbeit unterstützen. Verfeinern Sie Salate und Gemüse mit dem goldgelben nativen Rapsöl. Plus: Aufgrund des hohen Rauchpunktes ist es auch zum Backen und Braten geeignet. aller SPAR-EigenmarkenEier, die Jahr für Jahr über die Ladentische wandern, stammen aus Österreich. ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT neu Vegetarische Nascherei Mit den SPAR Veggie vegetarischen Fruchtgummi „Butterfly“ kommen große und kleine Schleckermäulchen voll auf ihre Rechnung. Die neuen süßen Gelee-Schmetterlinge aus Schaumzucker werden ohne tierische Gelatine hergestellt, Frucht- und Pflanzenkonzentrate aus roter Traube, Holunderbeere und Schwarzer Johannisbeere sowie feine Aromen aus Orange und Limette sorgen für vielfältigen Geschmack. BULGUR Getreide-Alternative aus dem Nahen Osten HERKUNFT Bulgur ist ein Getreideerzeugnis aus vorgekochtem und getrocknetem Weizen. Die dabei entstehende Kleie wird entfernt und die Körner werden geschnitten. Er ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Vorderen Orient. NUSSIGER GESCHMACK Geschmacklich ist das nussige Getreide mit Naturreis vergleichbar – und deshalb auch eine gute Reis-Alternative. Besonders beliebt ist er auch im Tabouleh, einem libanesischen Salat mit Petersilie, Schalotten, Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft und Minze. E I N FAC H E Z U B E R E I T U N G Bulgur mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Tipp: Für mehr Geschmack geben Sie Salz und Gewürze ins Wasser. Nach dem Öffnen den Bulgur kühl und trocken lagern. 48 VIELSEITIGES KRAUT Kresse KLEINES BLATT, GEBALLTE KRAFT Ob Garten-, Senf-, Rettich-, Rucola- oder Brunnen-Kresse: Ab sofort gibt es fünf verschiedene Kressesorten bei SPAR. Das feinwürzige Aroma gibt der Frühlingsküche eine besondere Note. Plus: Eine aktuelle Studie zeigt, dass Brunnenkresse ein wertvolles Lebensmittel ist. W enn Sie an wertvolles Gemüse und frisches Obst denken, welche Nahrungsmittel kommen Ihnen dabei in den Sinn? Spinat, Paprika, Brokkoli, Karotten, Äpfel oder Beeren? Dann werden Sie jetzt sicherlich überrascht sein, denn eine aktuelle US-Studie belegt, dass die Brunnenkresse das nahrhafteste Gemüse ist. Wissenschaftler der William Paterson University in New Jersey nahmen im Vorjahr 47 Obst- und Gemüsesorten unter die Lupe und berechneten, zu welchem Anteil jeweils 100 Gramm den Tagesbedarf an 17 essenziellen Nährstoffen – u. a. Kalium, Eisen, Kalzium, Eiweiß und die Vitamine A, B6, B12, C, D, E und K – decken. Dabei erreichte die Brunnenkresse die höchsten Werte und ging als Siegerin hervor. Diätologin Maria Benedikt vom Universitätsklinikum Salzburg zeigt sich wenig überrascht: „Im Ayurveda, der traditionellen indischen Heilkunst, wird Kresse schon seit Jahrtausenden eingesetzt. Auch die alten Ägypter, Griechen und Römer bauten Kresse an und wussten bestens über ihre besonderen Eigenschaften und Wirkungen Bescheid.“ WUSSTEN SIE, DASS Brunnenkresse früher auch für Bubenstreiche genutzt wurde? In getrockneter und pulverisierter Form diente es als Niespulver. VITAMIN-C-LIEFERANT Zwar ist in der Studie nur von der Brunnenkresse die Rede. Doch auch die anderen Kressearten wie die Garten-, Rettich-, Senf- und Rucolakresse enthalten wichtige Inhaltsstoffe, die für das Wohlbefinden der Menschen wesentlich sind. »Die Kresse am besten frisch ernten und dann gleich roh verzehren. So bleiben die Inhaltsstoffe und das Aroma erhalten.« MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN Benedikt: „Sie alle beinhalten beispielsweise Vitamin C.“ Vitamin C unterstützt unter anderem die Aufnahme von Eisen und hilft den Zellen, sich vor oxidativem Stress zu schützen. WÜRZIG-SCHARFES AROMA DURCH SENFÖLE Kresse zeichnet sich durch ihren typischen senf- bis rettichartigen, leicht scharfen bis pfeffrigen Geschmack und Geruch aus. Benedikt: „Grund dafür sind die Senfölglykoside. Dies sind charakteristische Inhaltsstoffe von Kapuziner-, Rucola-, Brunnen- und Gartenkresse, die erst beim Zerkleinern des Gemüses freigesetzt werden. Sie sind verantwortlich für den würzigscharfen Geschmack, der eigentlich den Pflanzen zum Schutz vor Fraßschäden durch Insekten dient.“ Für den Menschen hingegen wird die Kresse dadurch zu einer aromatischen Zutat. Benedikt: „Von allen Kressesorten werden die Blätter frisch gegessen. Sie sollten nicht erhitzt werden, da sich ein bitterer Geschmack entwickeln kann. Sie schmeckt besonders gut auf einem Butterbrot, in frischen Salaten oder in Frischkäse- und Topfen-Aufstrichen. FOTOS: GETTY IMAGES, BRYAN REINHART, SPAR, BEIGESTELLT neu Die SPAR Natur*pur Bio-Gartenkresse aus Österreich wird auf einem Vlies aus reinen Flachsfasern gezogen und eignet sich perfekt für Aufstriche. Genießen Sie die herb-aromatische SPAR Vital Brunnenkresse, deren Blätter optisch dem Basilikum ähneln, in einem frischen Smoothie. Durch die ätherischen Öle schmeckt die rote und grüne SPAR Natur*pur Bio-Rettichkresse würzig-scharf und passt hervorragend in frische Salate. Yakult Plus. Das kleine Extra. Ya k u l t Plu s bei gibt es Vitamin C Ballaststoffe Frischer Geschmack Kalorienreduziert Sie möchten einen kleinen und einfachen Schritt machen, der zu einem guten Lebensstil passt? Dann trinken Sie täglich ein Fläschchen Yakult Plus. Es enthält Milliarden der einzigartigen Lactobacillus casei Shirota Bakterien sowie Vitamin C. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Ballaststoffe sind ein weiteres Plus. Yakult Plus hat 70% weniger Zucker als Yakult Original. Überzeugen Sie sich vom frischen Geschmack! Genießen Sie jeden Tag ein Fläschchen Yakult. Yakult empfiehlt: Achten Sie auf eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Probieren Sie 10 Tage Yakult und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns auf: www.yakult.at/erfahrungen 51 DAS SAGT DIE EXPERTIN DIÄTOLOGIN UND GASTROSOPHIN MARIA BENEDIKT VOM UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG ÜBER ANWENDUNGSMÖGLICHKEITEN DER KRESSE zum Einsatz. Schließlich werden so auch noch die Keimblätter von Gemüse bezeichnet. Deshalb gibt es etwa auch Rucola- oder Rettichkresse. Welche Kressearten gibt es? Maria Benedikt: Der Überbegriff Kresse wird in drei verschiedene Gattungen unterteilt: Brunnenkresse, Gartenkresse und Kapuzinerkresse. Bei uns am häufigsten verwendet wird die Gartenkresse, für Dekorationszwecke bei Speisen kommen zudem gerne die Blüten der Kapuzinerkresse Worin liegen die Unterschiede zwischen den Sorten? Benedikt: Gartenkresse ist eine einjährige Kulturpflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse, Kapuzinerkresse ist mehrjährig, und die Brunnenkresse ist eine Sumpf- bzw. Wasserpflanze, deren bis zu 80 Zentimeter lange Stängel im Wasser liegen. Wie soll man Kresse am besten essen? Man kann sie aber auch in Suppen streuen oder über Fisch-, Fleischund Pastagerichte.“ Doch, betont die Ernährungs-Expertin: „Die Kresse baut ihre Aromastoffe innerhalb von rund 40 Minuten nach dem Ernten ab. Aus dem gleichen Grund, so Benedikt, eignet sich Kresse nicht so wie andere beliebte Küchenkräuter zum Trocknen. Sollten Sie dennoch Kresse einmal länger lagern wollen: im BioFresh-Fach Benedikt: Man kann Kresse zwar, so wie jedes andere Gemüse auch, kurz blanchieren. Aber idealerweise wird sie roh gegessen, weil sich durch das Erhitzen die Inhaltsstoffe verflüchtigen. Mir schmeckt Kresse am besten in einem frischen grünen Smoothie. Welche Zutaten kann man in einen Smoothie hinein tun? Benedikt: Geben Sie drei Handvoll jungen Spinat, einen Bund Petersilie, eine Handvoll Kresse, eine Avokado, zwei Birnen, etwa ein Drittel einer Salatgurke, eine Banane, einen Apfel, etwas Zitronensaft, etwas Wasser und zwei Teelöffel über Nacht in Wasser aufgequollene Lein- oder Chiasamen in den Mixer und vermengen Sie alles so lange, bis der Smoothie schön cremig ist. Gibt es noch weitere Anwendungsmöglichkeiten? Benedikt: Äußerlich angewendet, präsentiert sich die Kresse als vielseitiges Schönheitsmittel und ist auch ein beliebter Bestandteil von Hautcremes. Doch auch wenn man einen selbstgemachten Aufguss auf die Haut aufträgt, kann das mithelfen, das Hautbild zu verfeinern und Hautunreinheiten wie Pickel zu beseitigen. kann abgeschnittene oder verpackte Kresse bis zu zehn Tagen aufbewahrt werden. Wenn man das Vitamin C sowie die geschmacklichen Effekte aber voll ausnützen möchte, sollte man die Kresse immer ganz frisch ernten und dann gleich roh verzehren.“ Am besten ist es also, wenn Sie stets ein frisches Kresse-Schälchen in der Küche am Fensterbrett ■ bereitstehen haben. neu Mit den würzig-nussigen Keimsprossen der SPAR Natur*pur Bio-RucolaKresse lassen sich Gerichte optisch und geschmacklich aufpeppen. Die in der SPAR Natur*pur Bio-Senfkresse enthaltenen Senföle sorgen sowohl für den würzigen Duft als auch für das scharfe Aroma des Krautes. Alle SPAR Natur*pur Bio-Kressesorten sowie die SPAR Vital Brunnenkresse sind bis Mitte April erhältlich. Die Gartenkresse ist ganzjährig verfügbar. 52 ERNÄHRUNGSWISSEN Superfood Chia-Samen Die kleinen Kraftpakete aus Südamerika erobern unsere Küchen und verblüffen mit ihrer einzigartigen Nährstoffdichte. M ittel- und südamerikanische Marathonläufer hatten sie ebenso im Gepäck wie Soldaten und Reisende in vorspanischer Zeit: Chia-Samen in unterschiedlichster Aufbereitung. Was seit kurzem bei uns als neues Geheimrezept für anhaltende Kraft und Ausdauer gehandelt wird, wurde schon vor mehreren hundert Jahren von den Inka und Azteken angebaut und verzehrt, um mehr Power zu bekommen. Maria Benedikt, Diätologin am Universitätsklinikum Salzburg, erklärt: „Das Reich der Inka und Azteken war flächenmäßig sehr weitläufig, umfasste große Teile Süd- und Mittelamerikas. »Wer Gluten schlecht verträgt, kann seinen Speiseplan mit dem glutenfreien Chia gut variieren.« MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN FOTOS: STOCKFOOD/VALERIE JANSSEN, GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT Vor allem die Boten mussten lange Strecken durch unwegiges Gelände zurücklegen und große Höhenunterschiede überwinden. Damit sie diese Leistung bringen konnten, brauchten sie ein leicht transportables, lange haltbares Superfood, das anhaltend satt machte und den Körper mit Energie versorgte. Genau das konnten die Chia-Samen bieten.“ VEGETARISCHE EIWEISS- UND BALLASTSTOFF-QUELLE Die Zusammensetzung der Ölsaaten aus der Familie der Lippenblütler kann sich wirklich sehen lassen: Chia enthält pro 100 Gramm rund 20 % Eiweiß inklusive aller essenziellen Aminosäuren und etwa 30 % Ballaststoffe. Plus: Chia ist ein vegetarischer Lieferant der ansonsten in Fisch vorhandenen Omega3-Fettsäure. Mit rund 19 % Anteil ist Chia die reichste pflanzliche Omega-3-Quelle, die heute bekannt ist. Vor allem das optimale Verhältnis von ungesättigten Omega-3 zu Omega-6 von 3:1 machen die Ölsaaten noch attraktiver für ernährungsbewusste Menschen. Denn beide Fettsäuren sind WUSSTEN SIE, DASS das Wort Chia aus der NahuatlSprache der Azteken abgeleitet ist und übersetzt so viel wie „Kraft“ und „Stärke“ bedeutet? essentiell, können vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. ABSOLUT IM TREND Doch die Wundersamen der mexikanischen Salbei-Art „Salvia hispanica“ sind auch für Figurbewusste interessant, wie die Ernährungs-Expertin verrät: „Die Quellfähigkeit der cholesterin- und glutenfreien Samen ist enorm. Die Samen können mit Flüssigkeit ihr Volumen innerhalb von nur zehn Minuten um das Neun- bis Zwölffache vergrößern. Das zeigt, dass die Samen eine hervorragende Ballaststoffquelle sind.“ Da sie auch im Magen so aufquellen und diesen dadurch füllen, können sie ein Sättigungs-gefühl hervorrufen. Deshalb rät Benedikt: „Weil die Samen sehr viel Flüssigkeit binden können, sollten Sie beim Verzehr von rohen Chia-Samen auch immer ausreichend Flüssigkeit zu sich nehmen.“ VIELSEITIGER ALLROUNDER IN DER KÜCHE So vielfältig die Inhaltsstoffe sind, so abwechslungsreich und unkompliziert sind auch die Verwendungsund Zubereitungsmöglichkeiten. Ähnlich wie Leinsamen kann man die Chia-Samen roh und ungemahlen essen, indem man sie etwa in Müsli, Jogurt, Suppen oder Salate streut. Die empfohlene Menge liegt in Österreich bei etwa 15 Gramm unverarbeiteter Samen pro Tag. Eingeweicht in Wasser – 1 Teil Samen, 6 Teile Wasser – bilden sie Die SPAR Vital Bio-Chia-Samen stammen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und eignen sich gut dazu, das Frühstücksmüsli oder einen frischen Salat mit einer Extraportion Eiweiß und Ballaststoffen für einen energiegeladenen Tag aufzupeppen. 54 ERNÄHRUNGSWISSEN DAS SAGT DIE EXPERTIN DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT VOM UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG SAGT, WARUM CHIA-SAMEN AUF DEM SPEISEPLAN STEHEN SOLLTEN. Chia-Samen werden als neues Superfood hochgepriesen. Was macht sie so wertvoll? Maria Benedikt: Chia-Samen sind gute Eiweiß-, Omega-3- und Ballaststofflieferanten. Für die Inka und Azteken war Chia eine mystische Pflanze. Sie glaubten, sie könne sie mit übermenschlichen Kräften versorgen. Deshalb zählten die Samen zum Grundnahrungsmittel und sie wurden speziell den Langstreckenläufern immer als Proviant mitgegeben. Denn sie lieferte ihnen Energie und Kraft, sodass sie die weiten Strecken durch Mittel- und Südamerika schnell und problemlos überwinden konnten. Übersetzt bedeutet die aus der Sprache der Azteken stammende Bezeichnung Chia deshalb „Stärke“. Wie viel darf oder soll man pro Tag davon essen? Benedikt: In Österreich bzw. Europa wird eine Menge von 15 Gramm pro Tag empfohlen. In Amerika, wo die Samen schon länger auf den Speiseplänen der Bevölkerung stehen, ist man etwas großzügiger und erlaubt bis zu 50 Gramm unverarbeiteter Samen pro Tag – das entspricht rund fünf Esslöffel. Wer sich aus diätetischen Gründen oder aus Überzeugung nur vegetarisch oder vegan ernähren möchte, erschließt sich mit Chia-Samen übrigens eine weitere Ballaststoffund pflanzliche Proteinquelle. Das macht Chia zu einer perfekten Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung auch ohne Fleisch und andere tierische Produkte. Wer überdies glutenhaltige Nahrungsmittel schlecht verträgt, kann seinen Speiseplan mit Chia entsprechend variieren. Wie kann man Chia-Samen essen? Benedikt: Man kann sie roh, geröstet oder auch vermahlen zu Mehl verwenden. Da sie einen milden, angenehmen Geschmack R E S S BE , H C U . A T S S I S I N E E W N N N MA ICHT DRI N S A W haben, lassen sie sich gut mit vielen anderen Lebensmitteln kombinieren. Inwiefern kann man Chia-Samen mit Leinsamen vergleichen? Benedikt: Leinsamen sind gleichsam die österreichische Variante der Chia-Samen. Sie sind ebenfalls eine pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe und können ähnlich wie Chia-Samen verwendet werden. Welchen von den beiden bevorzugen Sie? Benedikt: Ich habe immer beides zu Hause auf Vorrat und wechsle sie gerne ab. Damit sie möglichst lange halten, bewahre ich sie gut verschlossen im Kühlschrank auf. GRUNDNAHRUNGSMITTEL DER INKA & AZTEKEN Schon die alten Völker Südamerikas und Mexikos wussten um die stärkende Wirkung der kleinen schwarzen Chia-Samen und bauten schon vor Jahrhunderten die Lippenblüterpflanze an. Sie war eine wichtige Nahrungspflanze der Inka und Azteken, geriet bei den Nachkommen aber fast wieder in Vergessenheit. nach etwa 20 Minuten ein geruchsund geschmacksneutrales Gel, das Suppen, Salatmarinaden, Smoothies und Fruchtsäften hinzugefügt werden kann oder einfach pur gelöffelt wird. Drei einfache Rezepte für die schnelle Küche finden Sie in den Rezepten ab Seite 38. Zum Schluss hat Benedikt noch einen Tipp für Hobbyköche parat: „Chia-Samen sind sehr keimfreudig. In einem Töpfchen lassen sich aus der Saat leicht frische Sprossen für den ■ Salat züchten.“ EU JETZrsTpar,NEurospar Ohne bei Inte r Gourmet und Spa bröselt’s auf Weicht das Brot nicht auf jedes . Maximale Cremigkeit Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen Ohne schmeckt’s nach nix. UMWELT N EWS 56 Vorbild für die ganze Branche SPAR hat sein großes Ziel, in Kooperation mit dem WWF sein gesamtes Fischsortiment innerhalb von drei Jahren auf nachhaltige Produkte umzustellen, erreicht: Rund 400 Fischprodukte an der Frische-Theke, in der Kühlung und Tiefkühlung, im Glas oder in Dose stammen aus verantwortungsvollen Quellen. „Damit ist SPAR in Österreich und Mitteleuropa führend. Besser geht es nicht“, zeigen sich SPAR-Vorstandsvorsitzender Dr. Gerhard Drexel und WWF-Meeresbiologe Axel Hein stolz und besiegeln die weitere Zusammenarbeit für 2015. BUCHTIPP Gibt es Pflanzenrezepte, die wirklich schmecken? Die Antwort gibt Katharina Seiser in ihrem neuen Kochbuch „Immer schon vegan“ (Brandstätter Verlag): Rund 70 vegane Rezepte aus 20 Ländern machen richtig Lust, diese Ernährungsform auszuprobieren. neu Nachhaltige Fischfilet-Spezialität Ausgezeichnet mit dem MSC-Siegel und dem WWF-Logo garantiert der neue SPAR Vital Sockeye Wildlachs natur im ganzen Filet, ohne Öl in der Dose, einen verantwortungsvollen und ganz besonderen Fischgenuss. Denn: Das qualitativ hochwertige Rotlachsfilet aus dem Pazifik ist ein hervorragender Eiweiß-, Omega-3- und Vitamin-DLieferant. Plus: Beim Kauf von SPAR-Fischprodukten mit WWF-Logo, ergeht ein Teilerlös an WWF-Meeresschutzprojekte. » Wem seine Gesundheit lieb und teuer ist, biete das Mögliche auf, in reiner Luft seine Zeit zu verbringen.« 57 SEBASTIAN KNEIPP (1821–1897), DEUTSCHER PFARRER UND HYDROTHERAPEUT Umweltfreundlich & effizient reinigen Das Splendid nature Geschirrspülmittel Konzentrat von SPAR überzeugt nicht nur mit guter Reinigungsleistung, sondern auch mit biologisch abbaubaren, phosphat- und formaldehydfreien Inhaltsstoffen sowie der recyclebaren Verpackung. Garantiert wird dieser gehobene Umweltstandard sowie die Qualität des in Österreich hergestellten Produktes durch das Österreichische Umweltzeichen, das heuer sein 25-Jahr-Jubiläum feiert. ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: MARKUS WACHE, ANDY WENZEL, SPAR, BEIGESTELLT 10 Gründe, warum Sie Eier von SPAR genießen sollten, finden Sie auf S. 62. Natürliche Farbpalette aus der Natur P F L A N Z L I C H E FA R B E N Seit dem 19. Jahrhundert ist es Brauch, zu Ostern Eier bunt zu färben. Küche und Garten bieten eine Vielzahl an Früchten, Gemüse, Kräutern, Tees, Wurzelteilen und Gewürzen, mit denen sich Eier auf ganz natürliche Weise färben lassen. SUD HERSTELLEN Blätter und Pflanzen in 2 Liter Wasser ca. 1 Stunde kochen und abkühlen lassen. Ein Sud aus Roten Rüben färbt die Eier rot bis violett, Karotten geben den Eiern eine gelbe Farbe, Spinat macht sie grün, Zwiebeln und schwarzer Tee färben sie braun. Sozialminister ehrt SPAR SPAR setzt in der Steiermark und im Südburgenland seit 2013 gezielt Maßnahmen, um das Unternehmen auch für ältere Arbeitnehmer attraktiv zu machen. Diese können eine Reihe von Angeboten zu fachlicher und persönlicher Weiterentwicklung in Anspruch nehmen. Für dieses besondere Engagement im Generationenmanagement wurde SPAR Steiermark und Südburgenland von Vizekanzler Dr. Reinhold Mitterlehner und Sozialminister Rudolf Hundstorfer mit der „Nestor Gold Bewegt“-Urkunde ausgezeichnet. OSTEREIER FÄRBEN Vizekanzler Dr. Reinhold Mitterlehner (li.) und Sozialminister Rudolf Hundstorfer (re.) überreichen Andrea Brantner, SPAR Steiermark und Südburgenland, die Urkunde. STRAHLENDES FINISH Eier im Sud bis zur gewünschten Farbintensität einlegen, herausnehmen und trocknen lassen. Tipp: Zum Schluss die Eier mit etwas Speiseöl beträufeln, das macht die Farbe leuchtender und die Eier bekommen einen Glanz. 58 SPAR-QUALITÄTSPROGRAMM 10 Gründe, SPAR-Eier zu genießen 59 Seit Jahren setzt sich SPAR für eine tiergerechte Haltung der Legehennen ein und ist um beste Eierqualität bemüht. Garantiert wird beides durch das in Österreich einzigartige SPARQualitätsprogramm, dessen Standards weit über das übliche Maß hinausgehen. 1 HOHE QUALITÄTSANSPRÜCHE Alle SPAR-Eigenmarken-Eier werden einem strengen, über die gesetzlichen Richtlinien hinausgehenden 5-Punkte-Qualitäts- und Hygieneprogramm mit strengen Kontrollen des Produktionsprozesses unterzogen. Dadurch wird einerseits garantiert, dass die Konsumenten einwandfreie Top-Qualität erhalten, und andererseits, dass die Legehennen sowie die Umwelt besonders berücksichtigt werden. 2 TIERGERECHTE HALTUNG Frische Luft und Sonne – die Legehennen der Bio-Freilandeier leben stressfrei auf einem heimischen Bio-Bauernhof, werden gut behandelt und haben uneingeschränkten Zugang zu einem Auslauf von rund 10 m2 ins Freie. Bei den Eigenmarken-Bio-Freiland-Eiern von SPAR Natur*pur und SPAR geht SPAR zudem noch einen Schritt weiter über die Bio-Verordnung hinaus, indem die Hennen nicht wie üblich ein Drittel der Legezeit im Stall verbringen, sondern maximal zehn Tage. 3 FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER GESUNDE BÖDEN Wer zu den SPAR PREMIUM Eiern aus Freilandhaltung vom Wanderhuhn greift, unterstützt damit nicht nur die tiergerechte Haltung der Legehennen, sondern auch die nachhaltige Landschaftspflege in Österreich. Denn: Damit die Freiland-Hühner stets Gras und Würmer zum Picken haben, werden die Wanderhühner samt Stall immer wieder auf eine neue, frische Wiesenfläche versetzt. So werden die Grünflächen durch das Versetzen des Stalls geschont und können sich regenerieren. 4 100 % GENTECHNIKFREIE FÜTTERUNG Die „innere“ Eiqualität steht in direktem Zusammenhang mit dem Futter. SPAR war der erste Lebensmittelhändler Österreichs, der sichergestellt hat, dass sämtliche Hennen ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter gefüttert werden. Plus: Für die SPAR Vital Omega3-PLUS-Eier bekommen die Hennen ein speziell mit Kräutermischungen und Leinöl abgestimmtes Futter. Damit wird der hohe Gehalt an essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im optimalen Verhältnis von 1:1 erreicht. 5 GARANTIERT AUS ÖSTERREICH Alle SPAR-Eigenmarken-Eier stammen ausschließlich aus Österreich, was durch das spezifisch österreichische AMAGütesiegel garantiert ist. Die Eier werden bereits im Geflügelbetrieb mit der Prüfnummer gestempelt. Weiters stehen ausführliche Lieferschein-Vorgaben für Rückverfolgbarkeit und Transparenz. Futter-Soja ist Südamerika, für dessen Anbau laufend Regenwald abgeholzt werden muss. Zum Schutz des Regenwaldes verpflichtet SPAR sukzessive alle seine Eier-Bauern zur Umstellung auf Fütterung mit Soja aus der Donau-Region. Das bedeutet eine jährliche CO2-Ersparnis von rund 30.000 Tonnen. 8 PROTEIN-QUELLE Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß und essenzielle Aminosäuren machen Hühnereier zu einem nährstoffreichen Lebensmittel. Besondere Bedeutung kommt dem Eiweiß zu, denn es hat die höchste Proteinqualität, die ein Lebensmittel erzielen kann: 100 g Hühnereiprotein können zu 100 % in Körpereiweiß umgewandelt werden. Hochwertiges Eiweiß liefert dem Körper Energie, spielt für die Muskulatur und das Gewebe eine aufbauende Rolle und gilt als Basis für ein leistungsstarkes Immunsystem. 6 9 7 10 FUTTER-SOJA AUS DER DONAUREGION Rund ein Viertel des Hühnerfutters besteht aus Soja. Soja ist aufgrund des hohen Eiweißanteils unverzichtbar. Seit 2014 kommt das Futter-Soja der Legehennen der SPAR Vital Omega-3-PLUS-Eier zu 100 % aus Österreich bzw. der DonauRegion. GUT FÜRS KLIMA Bei SPAR gehen pro Jahr rund 150 Millionen Eier über die Ladentische. Der Soja-Bedarf für diese Anzahl liegt bei rund 6.000 Tonnen. Hauptanbaugebiet von LÜCKENLOSE KONTROLLE Jeder Landwirt, jede Packstelle und jede Färberei wird einmal im Jahr von akkreditierten Kontrollstellen überprüft. Plus: Von allen Betrieben wird auch das staatliche AMA-Gütesiegel eingefordert, das heißt, jeder Legehennen-Betrieb und jede Packstelle muss auch AMA-kontrolliert sein. FSC-ZERTIFIZIERTE VERPACKUNGEN Alle Eierverpackungen der SPAR-EigenmarkenEier sind entweder FSC-zertifiziert, klimaneutral oder werden aus wiederverwerteten Einweg-PETFlaschen hergestellt. 60 SPAR-QUALITÄTSPROGRAMM Eier mit Mehrwert Ob aus Boden- oder Freilandhaltung, ob bio oder vom Wanderhuhn, ob roh, gekocht oder bunt: Alle SPAR-Eier kommen aus österreichischen AMA-geprüften Betrieben, in denen auf das Tierwohl ebenso geachtet wird wie auf die Qualität der Eier. 3 1 2 4 SPAR Feine Küche Jausen- und Salateier (1). Die vier wachsweich gekochten Eier aus Bodenhaltung in der klimafreundlichen Verpackung eignen sich perfekt für die Pause im Büro oder für unterwegs. Praktisch: Salz zum Bestreuen ist beigelegt. tiergerechte Bio-Haltung mit viel Auslauf, Luft und Sonne für die Legehennen garantieren für die Top-Qualität dieser Bio-Freilandeier aus Österreich. Plus: Jedes Ei ist mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum und dem Eierstempel versehen. mischung enthalten diese Eier im Vergleich zu herkömmlichen Eiern achtmal mehr wichtige Omega3-Fettsäuren und fünfmal mehr wertvolles Vitamin E. Plus: Das Futter-Soja für die Legehennen stammt zu 100 % aus Österreich. SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier (2). Ausschließlich biologisches und SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS (3). Durch die Verwendung einer SPAR Österreichische Eier aus Freilandhaltung (4). Das AMA gentechnikfreies Futter sowie eine speziellen, rein pflanzlichen Futter- Gütesiegel, die Prüfnummer der 61 5 6 7 Kontrollstelle sowie das TGI-Siegel nach dem Tierschutzgerechtigkeitsindex auf der Verpackung garantieren, dass diese Eier aus Österreich sind, das SPAR-Qualitätsprogramm durchlaufen haben, und dass die Hennen tiergerecht gehalten werden. SPAR Natur*pur Bio-Ostereier (5). Diese Eier aus biologischer Landwirtschaft werden schonend * Exklusiv erhältlich bei SPAR Gourmet. über Dampf vorgewärmt, anschließend wachsweich gekocht und mit bunten Lebensmittelfarben natürlich gefärbt. SPAR Ostereier aus Freilandhaltung (6). Ob rot, blau oder gelb: Die sechs nachhaltigen Ostereier aus Österreich werden in Eierschachteln aus 100 % recycelten PET-Flaschen verpackt, die Legehennen werden mit gentechnikfreiem Soja aus der Donau-Region gefüttert. SPAR PREMIUM Eier aus Freilandhaltung vom Wanderhuhn* (7). Diese Eier aus Oberösterreich sind besonders nachhaltig: Die mobilen Hühnerställe werden auf der Wiese immer wieder versetzt, wovon sowohl die Legehennen als auch der Boden profitieren. 62 AUSBILDUNG BEI SPAR Gelebte Integration SPAR und Caritas Wien sichern in Bad Pirawarth gemeinsam die Nahversorgung und schaffen für vier Lehrlinge mit intellektueller Behinderung einen Ausbildungsplatz. 63 I n einer einzigartigen Kooperation zwischen der Caritas Wien und SPAR wurde am 25. Mai 2013 in Bad Pirawarth im Weinviertel ein neuer SPAR-Markt eröffnet, der nicht nur die Nahversorgung der rund 2.000 Ortsbewohner sichert, sondern auch vier jungen Menschen mit leichter intellektueller Behinderung einen Ausbildungsplatz bieten soll. Der Lehrabschluss soll diesen Menschen den Einstieg in die Berufswelt ermöglichen. In SPAR Mahlzeit! ziehen Otto Lambauer von der Caritas Wien und Sandra Huber, Filialleiterin des SPAR-Marktes Bad Pirawarth, ihr erstes Resumee. Raphael Freystätter (li.), ein junger Mann mit besonderen Bedürfnissen, wird von den SPAR-Mitarbeiterinnen Brigitte Hösch (2. v. li.), Filialleiterin Sandra Huber (Mitte), Kristina Dalea (2. v. re.) sowie Otto Lambauer von der Caritas Wien ausgebildet. SPAR Mahlzeit!: Seit fast zwei Jahren betreibt die Caritas Wien den SPAR-Markt Bad Pirawarth. Mit welchen Erwartungen und Zielen haben Sie das Projekt gestartet? Otto Lambauer: Wir wollten, so wie in anderen Bundesländern, auch hier in Niederösterreich einen SPARMarkt betreiben, der Lehrlingen mit intellektueller Behinderung eine Lehre ermöglicht. Das zweite Ziel war, die Nahversorgung im Ort aufrechtzuerhalten. Das ist vor allem für die älteren Menschen aus der Umgebung sehr wichtig. Das war auch der Wunsch der Gemeinde Bad Pirawarth, die dieses Projekt in der Entstehung stark gefördert hat. Und schließlich haben wir die Arbeitsplätze für die Mitarbeiter des Marktes geschaffen, die sonst möglicherweise pendeln müssten. SPAR Mahlzeit!: Welche Ausbildung bieten Sie für intellektuell behinderte Menschen an? Lambauer: Wir bieten drei Ausbildungsmodelle an: eine Lehre mit verlängerter Lehrzeit, eine Teilqualifizierungslehre und die Anlehre zur qualifizierten Verkaufshilfskraft. Sandra Huber: Unser Lehrling Simone Zillinger, die seit 2013 bei uns lernt, macht beispielsweise eine Teilqualifizierungslehre. Sie wird aufgrund ihrer kognitiven Behinderung keine Berufsschule abschließen können und lernt deshalb nur, wie man den Markt sauber hält und wie man die Regale betreut. Raphael Freystätter, der seit einigen Wochen bei uns ist, soll eine verlängerte Lehre machen. Das bedeutet, dass er für seinen Abschluss zum Lebensmitteleinzelhandelskaufmann nicht drei, sondern wahrscheinlich vier Jahre braucht. Aber ich bin sicher, dass die beiden hier eine gute Ausbildung bekommen und man ihnen später auch eine gewisse Verantwortung übertragen kann. SPAR Mahlzeit!: Worin liegt der Vorteil einer Lehre hier bei Ihnen im Gegensatz zum Arbeiten in einer geschützten Werkstatt? Lambauer: Zum einen ist es für das Selbstwertgefühl des Lehrlings gut, dass er sagen kann, er geht bei SPAR arbeiten, weil das impliziert, dass er auch selbstständig ist. Zum andern sind die Lehrlinge bei uns auch mehr gefordert, wodurch sie auch mehr lernen. Also wenn etwa Simone keine Lust zum Arbeiten hat, dann darf sie in einer Werkstatt etwas anderes machen. Bei uns muss sie ihren Job trotz allem machen, weil sie wie eine normale Arbeitskraft eingesetzt ist. Verlängerte Lehre. Raphael Freystätter hat vor einigen Wochen ein Arbeitstraining im SPAR-Markt Bad Pirawarth begonnen. Er will eine integrative Lehre beginnen, in der er in vier Jahren zum Einzelhandelskaufmann ausgebildet wird. ...das schmeckt mir! So muss Natur schmecken! JOYA Soja wächst in Österreich JOYA Produkte sind gentechnikfrei JOYA Produkte sind ohne Zusatz von Aromastoffen Mehr Infos zu JOYA und unseren Produkten auf www.joya.info und auf: „Wie eine zweite Familie.“ Im SPAR-Markt fühlt sich Raphael schon fast wie zu Hause. Der junge Mann mit Beeinträchtigung lernt hier von seinen Kolleginnen, wie man einen Markt sauber hält, wie man Regale schlichtet und wie man die Kassa beim Gebäck bedient. »Das Projekt kann nur funktionieren, wenn auch die Bevölkerung aus der näheren Umgebung dahintersteht und hierher einkaufen kommt.« FOTOS: LINDA DZIACEK, SPAR OTTO LAMBAUER, CARITAS WIEN SPAR Mahlzeit!: Wie zufrieden sind Sie mit dem Projekt bisher? Lambauer: Sehr zufrieden bin ich mit dem Team. Die sechsköpfige Mannschaft rund um Filialleiterin Sandra Huber leistet wirklich tolle Arbeit. Neben ihren täglichen Pflichten im Markt kümmern sie sich auch intensiv um Simone und Raphael, damit sich die beiden gut zurechtfinden. Huber: Ja, das ist eine sehr verantwortungsvolle Aufgabe und eine große Freude, wenn man sieht, dass sie wieder etwas dazugelernt haben und wie sie sich darüber freuen. Auf der anderen Seite brauchen wir aber auch viel Nervenstärke. Denn die beiden denken etwas langsamer als wir und sie verstehen unsere Anweisungen zeitweise erst nach dem dritten oder vierten Mal. Deshalb müssen wir alles mehrmals wiederholen, bis sie es richtig verstanden haben bzw. richtig machen. Und viel Zeit müssen wir auch zum Nachkontrollieren aufbringen. SPAR Mahlzeit!: Wie wird der Markt von der Bevölkerung angenommen? Huber: Die meisten Menschen aus der Umgebung sind froh, vor allem die älteren, dass es uns gibt. Raphael hat unlängst einem 80-jährigen Herrn seinen Einkauf nach Hause getragen, da haben sich beide richtig angefreundet. Simone ist aus dem Ort, da kommen auch manchmal die Kunden ins Plaudern mit ihr. So wird der SPAR zu einer Art kommunikativem Treffpunkt. Aber es gibt auch Leute, die ungeduldig werden, wenn sie beim Gebäck länger warten müssen, weil Raphael die Produktcodes noch nicht richtig in die Kassa eintippen kann. Lambauer: Da müssen wir noch mehr Aufklärungsarbeit leisten, denn offenbar wissen einige noch nicht, dass wir hier einen besonderen SPAR-Markt betreiben. Wir wollten das eigentlich nicht so betonen. Aber wenn die Konsumenten nicht informiert sind, dann fehlen manchmal die Toleranz und das Verständnis. SPAR Mahlzeit!: Sie bringen den Lehrlingen viel bei. Gibt es etwas, was Sie von den Lehrlingen lernen? Huber: Wovon ich sehr profitiere, ist die besondere Achtsamkeit und Wertschätzung, mit der sich die Menschen hier begegnen. Ich lerne außerdem, geduldig zu sein und auch kleine Erfolge zu schätzen. Also meine soziale Kompetenz wird hier sehr stark ausgeprägt. SPAR Mahlzeit!: Wie läuft die Zusammenarbeit mit SPAR? Lambauer: Wir werden von SPAR mit viel Know-how unterstützt. Dafür sind wir sehr dankbar. Am wichtigsten ist aber, dass die Lehrlinge und Mitarbeiter stolz sind, hier arbeiten zu können, und dass die Menschen mit intellektueller Behinderung unter realen Arbeitsbedingungen in einem normalen Lebensmittelmarkt ausgebildet werden. SPAR Mahlzeit!: Danke für das ■ Gespräch! 65 66 PRODUKTE FÜR SIE ENTDECKT Original Südtiroler Schüttelbrot »Im idyllischen Südtiroler Vinschgau habe ich die kleine, bodenständige Traditionsbäckerei Preiss entdeckt, die das Original Südtiroler Schüttelbrot noch nach einem altbewährten Familienrezept herstellt. Das harte und knusprige Fladenbrot aus Roggenmehl lässt sich hervorragend aufbewahren. Deshalb wurde es ursprünglich auch zur Bevorratung auf Almen und Bauernhöfen verwendet.« FOTOS: GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK, SPAR Die SPAR-Sortimentsmanager sind in der ganzen Welt unterwegs, immer auf der Suche nach besonderen Lebensmitteln. Andreas Ender SPAR-SORTIMENTSMANAGER »In liebevoller, 100 %iger Handarbeit werden alle Zutaten zu einem Natursauerteig vermengt. Nach sehr langer Teigruhe wird dieser auf Holztellern von erfahrenen Bäckern wie Walter Fuchs (Bild) so lange geschüttelt, bis er schön flach ist. Dieser Methode verdankt die Brotspezialität nicht nur ihren Namen, sondern auch die charakteristische Porung sowie das tolle Aroma.« »Für den unverwechselbaren Geschmack ist auch die fein aufeinander abgestimmte Gewürzmischung aus Fenchel, Anis, Kümmel und dem Vinschgauer Brotklee verantwortlich. Er verleiht dem Fladenbrot die rustikale Geschmacksnote, die mich sofort begeistert hat.« »Am liebsten esse ich das knusprige Schüttelbrot zu einer deftigen Nachmittagsjause mit Speck, Käse, Schinken, Hartwurst und einem Glas Bier dazu.« DESPAR PREMIUM Original Südtiroler Schüttelbrot Das handgeschüttelte Naturprodukt, das frei von Geschmacksverstärkern oder Konservierungsstoffen ist, gibt es österreichweit nur exklusiv bei SPAR. COOLER GENUSS FÜR KLEIN & GROSS Vorsicht bissig ! Für den extra Kau-Spass! Viele, viele bunte Smarties! „Ich bin keine Vegetarierin. !“ Aber ich liebe Veggie Die vegetarische Marke von
