Steinpilz-Spätzli-Pfanne

Steinpilz-Spätzli-Pfanne
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Stehen lassen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Spätzli:
300 g Mehl
1 TL Salz
Muskatnuss
3 Eier
150 g Quark
ca. 1,5 dl Milch
Steinpilze:
400 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Thymianblättchen
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier, Quark und Milch
verrühren, hineingiessen. Teig glatt rühren, weiterklopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30
Minuten stehen lassen.
2.
Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Küchenbrett geben, mit einem Messer Spätzli direkt ins knapp
siedende Salzwasser schneiden. Spätzli aufkochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer
Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen.
3.
Die Steinpilze in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotten dazugeben, mitdämpfen. Spätzli und Thymian
dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen, würzen, garnieren.
Dazu passt Kabis-Rosenkohl-Gemüse: 300 g Weisskabis, fein geschnitten, mit 300 g Rosenkohl, blanchiert, geviertelt, in
Butter andämpfen. Mit ca. 1 dl Gemüsebouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. 1 dl Saucenrahm
dazugiessen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 454 kcal, 23g Eiweiss, 14g Fett, 59g Kohlenhydrate.
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