Steinpilz-Spätzli-Pfanne Zutaten Zubereitung: ca. 45 Minuten Stehen lassen: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Spätzli: 300 g Mehl 1 TL Salz Muskatnuss 3 Eier 150 g Quark ca. 1,5 dl Milch Steinpilze: 400 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Thymianblättchen ca. 1 dl Gemüsebouillon Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier, Quark und Milch verrühren, hineingiessen. Teig glatt rühren, weiterklopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen. 2. Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Küchenbrett geben, mit einem Messer Spätzli direkt ins knapp siedende Salzwasser schneiden. Spätzli aufkochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen. 3. Die Steinpilze in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotten dazugeben, mitdämpfen. Spätzli und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen, würzen, garnieren. Dazu passt Kabis-Rosenkohl-Gemüse: 300 g Weisskabis, fein geschnitten, mit 300 g Rosenkohl, blanchiert, geviertelt, in Butter andämpfen. Mit ca. 1 dl Gemüsebouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. 1 dl Saucenrahm dazugiessen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 Nährwerte Eine Portion enthält: 454 kcal, 23g Eiweiss, 14g Fett, 59g Kohlenhydrate. Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2