Mahlzeit!*, Deutschland.
Werbung
Mahlzeit!*, Deutschland. Ein Ratgeber für internationale Studierende rund um das Thema Essen in Deutschland *Mahlzeit = Vorgang des gemeinschaftlichen Essens = umgangssprachliche Begrüßung = Guten Appetit! –2– –3– Vorwort Mahlzeit! Liebe internationale Studierende, egal, ob du einen langen oder kurzen Weg hierher gehabt hast, Deutschland wird jetzt für eine Auf den nächsten Seiten findest du allerlei Wissenswertes über das Thema Essen in Deutschland. Weile dein neues Zuhause sein. Du als internationaler Studierender bist nun ein Teil der Hoch- Neben der deutschen Esskultur, deutschen Lebensmitteln und der Kennzeichnung von Lebensmit- schule Fulda. Daher sind auch deine Interessen und Bedürfnisse wichtig. teln gibt es einige Ernährungstipps. Damit du dich vor allem hier in Fulda zurechtfindest, haben wir dir einige Supermärkte und empfehlenswerte Cafés und Restaurants herausgesucht. Dieser Ratgeber ist das Ergebnis einer Projektarbeit im Teilprojekt der GesundheitsFördernden Hochschule an der Hochschule Fulda. Ziel der GesundheitsFördernden Hochschule ist es, die Wir haben uns bemüht, den Ratgeber für dich leicht verständlich zu gestalten, sodass du Spaß Arbeits-, Studien- und Lebensbedingungen an der Hochschule gesundheitsförderlich zu ge- daran hast, ihn zu lesen und viele neue Sachen entdeckst. So wird Deutschland für dich hoffentlich stalten. noch mehr ein „Zuhause“. Als Public Health Nutrition Studierende haben wir die Ernährung und Gesundheit im Blick. Essen ist ein wichtiger Lebensbereich, nicht nur um satt zu werden, sondern auch, weil eine gemeinsame Mahlzeit verbindet. Wer schon einmal in einem anderen Land war, kennt das Gefühl unbekannte Lebensmittel zu entdecken, fremde Gerichte auszuprobieren und einer neuen Esskultur zu begegnen. Deshalb wollen wir dir eine Hilfestellung geben, die dir die Integration in deinem neuen Zuhause erleichtert. Dazu haben wir gemeinsam mit einigen internationalen Studierenden über Schwierigkeiten und Wünsche, die dir hier begegnen könnten, gesprochen und diesen Ratgeber entwickelt. Deine Projektgruppe –4– Wegweiser Dieser Wegweiser soll dir helfen, den Ratgeber leicht zu verstehen und dir Spaß beim Lesen bereiten. –5– Inhaltsverzeichnis Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Wegweiser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Anderes Land, anderes Essen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mahlzeitenstruktur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Festtage – so feiern wir Deutschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 * In unserem Ratgeber sind viele Wörter mit einem Sternchen markiert. Das sind Abkürzungen oder Wörter, die du vielleicht nicht kennst. Damit du aber möglichst alles in unserem Ratgeber verstehst, findest du auf Seite 47 zu jedem Wort eine kurze Erklärung. „Grie Soß“ – ein regionales hessisches Gericht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Darf ich vorstellen?! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Quer durch den deutschen Garten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Umgang mit Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Schluss mit Verwirrung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Produktkennzeichnung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lebensmittellabels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Zu einigen Themen haben wir spannende Extra-Informationen für dich. Diese findest du immer in diesen Kästchen. Alles auf einen Blick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Einkaufsmöglichkeiten in Fulda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Am Campus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Rund um den Campus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 1, a Die kleinen Nummern und Buchstaben am Ende mancher Absätze oder nach Tabellen beziehungsweise Bildern sind Verweise für die Quellen, die du ganz am Ende des Ratgebers findest. Die Nummern sind die Literaturquellen und die Buchstaben die Bildquellen. Nützliches Wissen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Portionsgrößen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Backofenzeichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Mikrowellenzeichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Abkürzungen beim Kochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Kochvokabular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Wörterbuch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 10 Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Weiterführende Links . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Danksagung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Literaturverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Abbildungsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 –6– –7– Anderes Land, anderes Essen In Deutschland essen wir mehr als nur Brat- Frühstück Mittagessen In Deutschland essen wir zum Frühstück klassi- Mittags wird traditioneller Weise eine warme Kaffee und Kuchen würstchen, Schweinshaxe* und Sauerkraut. Doch was ist dann unsere deutsche Esskultur? scherweise Brot oder Brötchen mit Marmelade. Hauptmahlzeit eingenommen. Oftmals besteht In diesem Kapitel wird dir die Mahlzeitenstruk- Wer es lieber herzhaft* mag, der wählt aus den ein Gericht aus Kartoffeln, Nudeln oder Reis und tur und das Festtagsessen in Deutschland so- vielen verschiedenen Käse- und Wurstsorten dazu Gemüse und Fleisch.1, 2 wie ein regionales Rezept aus Hessen vorge- aus. Dazu wird Kaffee oder Tee getrunken. Viele stellt. essen mittlerweile ein Müsli zum Frühstück. Laut der DGE* ist es sinnvoll, ein- bis zweimal in der Woche Fisch zu essen, um sich gesund zu Mahlzeitenstruktur Ein Brötchen ist klein und meistens rund. Das ernähren. 6 Brot ist groß und man sagt dazu ein Laib Brot, Eine Variation an Kuchen- und Kaffeesorten. a von dem eine Scheibe gegessen wird. Deutsch- Die folgenden Seiten erklären eine traditionelle land ist bekannt für seine Vielfalt an Brot und deutsche Mahlzeitenstruktur. Heutzutage kann Brötchen – es gibt über 200 Sorten.4, 5 Gehe in Am Sonntagnachmittag gibt es in vielen Fami- diese jedoch in einigen Familien durch den Ein- eine Bäckerei und probiere dich durch. lien Kaffee und Kuchen. Je nach Jahreszeit gibt es verschiedene Obstkuchen. Oft werden dazu fluss von Arbeitszeiten und längeren Schulzeiten verändert sein. Am Wochenende frühstücken wir gern ausgie- Familie und Freunde eingeladen. big, das heißt, wir essen ein großes Frühstück. Deutschland ist für seine vielen Kuchen und Dann gibt es zusätzlich Saft, gekochte Eier, Jo- Torten bekannt, vielleicht hast du auch schon ghurt oder Quark und Obst. von der Schwarzwälder Kirschtorte oder dem 1, 2 Apfelstrudel gehört. 1 Oft kann man in Deutschland bis um 12 Uhr brunchen und ein sehr großes Frühstücksbuffet genießen. Gehe mit deinen Freunden im Café Ideal in Fulda frühstücken. Siehe Seite 38. Reichlich gedeckter Frühstückstisch mit Brötchen, Käse und Aufstrichen*. a Mittagessen bestehend aus Knödel, Hähnchen und Bohnengemüße. a Du kannst im Saisonkalender (siehe Seite 13) nachsehen, wann welches Obst reif ist und welcher Kuchen saisonal gebacken wird. –8– –9– Außerdem haben in den letzten Jahren inter- Festtage – so feiern wir Deutschen Abendbrot Essgewohnheiten Am Abend gibt es eine kalte Mahlzeit. Diese be- Viele Menschen anderer Kulturen empfinden prägt. Zum Beispiel sind die italienische Pizza steht aus Brot, belegt* mit Käse oder Wurst. Da- die Portionen in Deutschland als groß. Außer- und Nudelgerichte ein fester Bestandteil der Das Christentum prägte und prägt unsere deut- her stammt auch der Name „Abendbrot“. Dazu dem wird gesagt, dass wir viel Fleisch verzeh- deutschen Küche geworden. Auch die türki- sche Kultur und damit unsere Festtage. Zwei gibt es einen Salat oder rohes Gemüse. Manch- ren* und das Essen würziger und salziger ist. schen Gerichte sind weit verbreitet und es kann wichtige Ereignisse sind für uns Weihnachten überall ein Schnellrestaurant gefunden werden, und Ostern. nationale Küchen unsere Essgewohnheiten ge- mal werden auch die Reste vom Mittagessen warm gemacht. Um zu wissen, welche Portionsgrößen du essen das Kebab verkauft. Viele Lokale bieten auch solltest, siehe auf Seite 40 nach. griechische und asiatische Speisen an. 1, 2 Weihnachten Wir essen üblicherweise zwischen 18 und 20 Uhr zu Abend, deshalb servieren viele Restau- Durch den sich wandelnden Lebensstil verän- Andere Restaurants mit verschiedenen inter- rants nach 22 Uhr keine warmen Speisen mehr. dern sich unsere deutschen Essgewohnhei- nationalen sowie deutschen Küchen in Fulda Bereits im Dezember beginnen wir Deutschen 1, 2, 3 ten. Viele Deutsche essen nicht mehr mittags, findest du auf Seite 38. uns auf Weihnachten vorzubereiten. An den sondern abends eine warme Hauptmahlzeit. vier Sonntagen vor Weihnachten wird Advent* Neben den traditionellen fleischreichen Mahl- gefeiert und dabei wird jeden Sonntag eine wei- zeiten essen wir heute auch gerne leichtere und tere Kerze angezündet. In einigen Familien gibt gesündere Gerichte. es an den Adventssonntagen ein Adventskaffee. Hierfür backen wir typische Weihnachtsplätz- Typisch deutsch sind die Imbisse, die viele ver- chen wie Zimtsterne, Lebkuchen oder Vanillek- schiedene Würstchen anbieten, wie Currywurst ipferl. Dazu trinken wir Kaffee, Tee, Glühwein* oder Bratwurst.1 Die solltest du mal probieren! oder Punsch*. In Fulda findest du diese Speisen in der „Kartoffel“ (siehe Seite 38). Ab dem 1. Advent* öffnen in vielen Städten Deutschlands die Weihnachtsmärkte. Dort fin- Brötchen mit Käse belegt*, dazu Tomaten- und Mozzarellasalat. a dest du viele Stände mit Essen und Trinken sowie allerlei Geschenkartikel rund um das Weihnachtsfest. – 10 – Außerdem dürfen Kinder sowie Erwachsene ab – 11 – „Grie Soß“ – ein regionales hessisches Gericht Ostern dem 1. Dezember eine Tür ihres Adventskalenders öffnen. Dieser Kalender zählt die verblei- Im Frühling feiern wir Ostern – die Auferste- benden Tage bis Heiligabend. Er besteht aus hung Jesu und damit den Sieg über den Tod. Die „Grie Soß“ („Grüne Soße“) ist typisch für die Region Frankfurt. Die Soße enthält mindestens einem weihnachtlichen Motiv mit 24 Türen, von denen an jedem Tag die entsprechende geöff- Einige Tage vor Ostern werden Eier gefärbt, net werden darf. Hinter jeder Tür versteckt sich welche das Leben symbolisieren. Der Osterhase ein kleines Geschenk, welches klassischerweise versteckt dann am Ostersonntag Eier und Scho- Die „Grüne Soße“ wird kalt serviert. Dazu pas- aus Schokolade oder einem Bild besteht. kolade für die Kinder. sen Salz- oder Pellkartoffeln. Wer möchte, kann An Weihnachten wird die Geburt Jesu, dem An Karfreitag, dem Freitag vor Ostern, ist Jesus spitz*, oder Fisch dazu essen. Dann werden oft Sohn Gottes, gefeiert. In Deutschland gibt es gestorben. Deswegen wird zu seinem Geden- die Eier in der grünen Soße weggelassen. bereits am 24. Dezember die Bescherung* mit ken an diesem Tag kein Fleisch gegessen. Dieser den Geschenken. In einigen Familien ist es ty- Brauch wird bis heute noch in vielen Familien Salzkartoffeln werden geschält* und dann in pisch an diesem Tag ein schnelles Gericht, wie beibehalten. Stattdessen gibt es Fisch oder ein Salzwasser gekocht. Pellkartoffeln werden zu- Würstchen und Kartoffelsalat, zu servieren, da- Eiergericht. erst gekocht und anschließend gepellt*. sieben Kräuter, die sie grün färben. noch ein Stück Fleisch, typischerweise Tafel- 7 „Grie Soß“ mit Pellkartoffeln. a 8 ... Guten Appetit! 5 mit die Kinder nicht so lange auf die Geschenke warten müssen. In den darauffolgenden Um einen guten Appetit zu wünschen, kannst Weihnachtstagen (bis zum 26. Dezember) ko- Im Supermarkt gibt es fertige Kräutermischun- du folgendes sagen: „Mahlzeit!“ – „Lasst es chen wir ein Festtagsessen, das aus mehreren gen speziell für die Grüne Soße. euch schmecken!“ – „Guten!“ Gängen besteht. Ein typisches Hauptgericht ist zum Beispiel Gans oder Wild mit Rotkohl und Knödeln. 7 Bei Getränken kannst du folgendes sagen: „Zum Wohl!“ – „Prost!“ – 12 – – 13 – Darf ich vorstellen?! Zutaten – Zubereitung – In diesem Kapitel findest du Informationen zu typisch deutschen Lebensmitteln. Die Auswahl be- das brauchst du für 4 Portionen: so kochst du es: schränkt sich auf dir vielleicht unbekannte Produkte. Der Saisonkalender zeigt dir, wann welche Lebensmittel saisonal verfügbar sind. Darüber hinaus sollen dir aber auch andere Lebensmittel aus 50 g Borretsch Naturjoghurt und saure Sahne in eine große Milch und Fleisch sowie besondere Beilagen zu Hauptgerichten vorgestellt werden. Da Deutsch- 50 g Kerbel Schüssel geben und vermischen. Mit 100 ml land sehr bekannt für seine zahlreichen Biersorten ist, dürfen diese natürlich auch nicht fehlen. Sei 50 g Kresse Milch verdünnen. Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl mutig und probiere etwas Neues aus. 50 g Petersilie und Weißweinessig (Menge nach eigenem Ge- 50 g Pimpinelle schmack) dazugeben. 50 g Sauerampfer 50 g Schnittlauch Die frischen Kräuter kurz in kaltem Wasser wa- 8 Eier, hart gekocht schen, abtropfen lassen und mit Haushaltspa- 3 EL Senf, mittelscharf pier trocken tupfen. Anschließend werden die 1 Pr. Salz Pfeffer, weiß Quer durch den deutschen Garten OBST Jan Feb Mär Apr Mai Jun Brombeere Jul Aug Sep Okt H H H N N Nov Dez Kräuter mit einem Messer (evtl.* auch einer Johannisbeere H H H Schere) geschnitten. Stachelbeere H H N Die geschnittenen Kräuter zu der Masse geben GEMÜSE Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez und mit dem Kochlöffel unterrühren*. Eier in Feldsalat H H N N N N N N H H N N 750 ml Saure Sahne kochendes Wasser geben und ca.* 10 Min. ko- Grünkohl H N N N H H H 100 ml Milch (3,5 %) chen lassen. Von den hart gekochten Eiern die Kohlrabi H H N Schale entfernen und sie klein schneiden. Die Rhabarber Eier mit dem Kochlöffel gut unter die Grüne N H H H 1/2 TL 1 TL Zucker 3 EL Öl 750 ml 1 EL Naturjoghurt Weißweinessig Soße unterrühren*. Die Erklärungen zu den Abkürzungen findest du unter „Abkürzungen beim Kochen“, siehe Seite Die Grüne Soße sollte am besten mehrere Stun- 44. den zugedeckt im Kühlschrank stehen, damit sich der Kräutergeschmack richtig entwickeln kann. 9 N N H H H H H H H H H N Rosenkohl H H N Rote Beete H H H N N N N N H H H H Rotkohl H H H N N H H H H H H H N H H H H H H N N H H H H H H H Spargel Steckrüben H H Weißkohl H H H = Hauptsaison, N = Nebensaison – 14 – – 15 – Obst Obst Umgang mit Lebensmitteln Auf den folgenden Seiten findest du alle wichtigen Informationen zu der Lagerung, Verwendung und Zubereitung typisch deutscher Lebensmittel. 11, b 11, 12, c 11, d Hierbei haben wir den Saisonkalender bei den Obst- und Gemüsesorten noch einmal aufge- Brombeere / blackberry Johannisbeere / red currant Stachelbeere / gooseberry griffen. Die Zahlen stehen für die 12 Monate, die farbliche Darstellung entspricht der im Saison- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 kalender. Verwendung Falls du dich für eine größere Auswahl an Obstund Gemüsesorten interessierst, dann schau Zubereitung vorsichtig waschen Reifegrad dunkelrot bis schwarz glänzende Früchte doch einfach mal auf der Internetseite der Verbraucherzentrale (siehe Seite 50) nach. roh, Kompott, Kuchen, Saft Haltbarkeit wenige Tage haltbar Verpackung frisch in einer Schale im Obstregal Verwendung roh, Konfitüre, Saft, Likör, Wein, Verwendung Kuchenbelag, rote Grütze, passend zu Wild-, Geflügelund Fleischgerichten Zubereitung in stehendem Wasser waschen Reifegrad intensiv rote Farbe Haltbarkeit wenige Tage haltbar Verpackung in einer Schale im Obstregal roh, Kompott, Konfitüre, Desserts, Kuchenbelag Zubereitung Reifegrad vorsichtig waschen pralle* Früchte mit grüner, gelber oder roter Farbe Haltbarkeit wenige Tage haltbar Verpackung frisch in einer Schale im Obstregal oder konserviert* im Glas – 16 – – 17 – Gemüse Gemüse 13, a Feldsalat / corn salad 1 2 3 Verwendung Zubereitung 4 5 6 11, e Grünkohl / borecole 7 8 9 10 11 12 Salat 1 2 3 Verwendung Reifegrad feste, sattgrüne Blätter Haltbarkeit im Gemüsefach des Zubereitung Kühlschranks einige Tage haltbar Verpackung im Gemüseregal 5 Kohlrabi / stem cabbage 6 7 8 9 10 11 12 passend zu Kartoffeln, Pinkel* 1 2 3 Verwendung und Kassler* gründlich waschen, abtropfen, zupfen* 4 11, 14, f Reifegrad Haltbarkeit waschen, zerkleinern, in 5 6 Rhabarber / rhubarb 7 8 9 10 11 12 roh, Suppen, Eintöpfe, Auflauf, Zubereitung Blätter entfernen, Knollen* schälen*, waschen, holzige* blanchieren*, anschließend Stellen entfernen, zerteilen mit Beilagen in Gemüsebrühe und in kochendem Salzwasser 1,5 Stunden köcheln* 15-20 Min. garen* frische grüne Blätter 1 2 3 Verwendung Gemüsebeilage kochendem Salzwasser Reifegrad grüne und knackige Blätter, feste Knolle* im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage haltbar Verpackung 4 11, 15, g Haltbarkeit haltbar, dabei Blattgrün konserviert* im Glas entfernen Verpackung unverpackt im Gemüseregal 5 6 7 8 9 10 11 12 Kompott, Konfitüre, Kuchenbelag, Desserts, Saft Zubereitung Blätter entfernen, putzen und schälen*, roh oder kochen Reifegrad grünlich-rote Farbe, glänzende feste Stangen mit saftigen Enden Haltbarkeit im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks ca.* 1 Woche frisch im Gemüseregal oder 4 haltbar Verpackung unverpackt im Gemüseregal – 18 – – 19 – Gemüse Gemüse 11, 12, a Rosenkohl / brussels sprouts 1 2 3 4 5 6 7 11, 12, a Rote Beete / beetroot 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 12, 16, a Rotkohl / red cabbage 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 11, a Sauerkraut / sauerkraut 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Verwendung Gemüsebeilage Verwendung roh, Gemüsebeilage, Saft Verwendung roh, Salat, Gemüsebeilage Verwendung Beilage Zubereitung äußere Blätter entfernen, Zubereitung ungeschält 30-40 Min. kochen, Zubereitung äußere Blätter entfernen, Zubereitung fein geschnittener, gesalzener waschen, in kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen* Reifegrad grüne, knackige, fest geschlossene Köpfchen Haltbarkeit im Gemüsefach des Kühlschranks wenige Tage haltbar Verpackung im Gemüseregal danach pellen* Reifegrad Haltbarkeit waschen, Strunk* entfernen, kleinschneiden, mit Wein, pralle*, rote Knollen* Gewürzen und Essig 1 Stunde kühl und dunkel mehrere im Glas Rotkohl aus dem Glas im Kochtopf erwärmen frisch im Gemüseregal oder konserviert* im Glas Verpackung schmoren* lassen oder fertigen Monate lagerfähig Verpackung und eingelegter* Weißkohl Reifegrad roter, fester geschlossener Kopf Haltbarkeit im Kühlschrank ca.* 3 Wochen Verpackung haltbar, im dunklen kalten Rotkohl hat in Deutschland viele Namen. Je Keller mehrere Monate nach Region wird er Rotkraut, Blaukraut oder frisch im Gemüseregal oder konserviert* im Glas Blaukohl genannt. – 20 – – 21 – Gemüse Gemüse 11, 17, i Spargel / asparagus 1 2 3 Verwendung 4 5 Steckrübe / rutabaga 6 7 8 9 10 11 12 Gemüsebeilage, Auflauf, Suppen, Salate, Ragout, passend zu Salzkartoffeln, Schinken und Sauce Zubereitung 11, 12, j 1 2 3 Verwendung Zubereitung 7 8 9 10 11 12 Gemüsebeilage, Eintopf, Püree 1 2 3 Verwendung feste Rüben schälen, im kochenden Wasser Haltbarkeit kühl und dunkel mehrere Monate lagerfähig 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Gemüsebeilage, zu Sauerkraut oder Kohlrouladen* verarbeitet waschen, schneiden, im Reifegrad Zubereitung äußere Blätter entfernen, waschen, Strunk* entfernen und roh, gedämpft oder gekocht verzehren Reifegrad fester, geschlossener Kopf Haltbarkeit im Kühlschrank ca.* 3-4 Die meisten Gemüse- und Obstsorten lassen Wochen haltbar, im dunklen sich einfrieren. Du kannst sie deshalb auch ungeschält im Gemüsefach und kalten Keller mehrere in der Tiefkühlabteilung im Supermarkt oder des Kühlschranks wenige Tage Monate lagerfähig Discounter finden. weiß oder grün, knackig, bricht haltbar Verpackung 6 Hollandaise beim Biegen Haltbarkeit 5 Weißkohl / white cabbage Salzwasser 10-20 Min. garen* ca.* 20 Min. garen* Reifegrad 4 11, 16, k als Bund* oder in einer Schale im Gemüseregal Verpackung im Gemüseregal Verpackung frisch im Gemüseregal – 22 – – 23 – Kräuter Milchprodukte Dill / dill m Kresse / cress n Bohnenkraut / savory l 11, 12, a ↘ Frische Kräuter sollten keine vertrockneten 11, 12, r Buttermilch / buttermilk Quark / curd Erklärung Erklärung Schnittlauch / chive q Spitzen oder gelbliche Blätter besitzen. frisch, säuerlich schmeckendes, dickflüssiges Milcherzeugnis ↘ Kräuter im Bund* in ein Glas mit Wasser Verwendung stellen, oder nass in einem Frischhaltebeutel verpacken und im Kühlschrank lagern. ↘ Kräuter können getrocknet werden und sind dann länger haltbar. 12 Liebstöckel / lovage a Getränk Lagerung im Kühlschrank Verpackung im Plastikbecher oder Milchkarton im Kühlregal Milch, die durch Bakterien dick wird und säuerlich schmeckt Verwendung Brotaufstrich*, Dips, Desserts, Käsekuchen, zum Müsli, Auflauf Lagerung Verpackung im Kühlschrank in einer Plastikverpackung im Kühlregal Majoran / majoram a Salbei / sage p Kümmel / caraway o – 24 – – 25 – Fleisch Fleisch 12, s 11, a 12, t Blutwurst / black pudding Bockwurst / sausage Fleischkäse Erklärung Erklärung Erklärung aus Schlachtabfällen und Blut vom Schwein hergestellt Verwendung Brotbelag* Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer festen Haut im zerkleinertes, in eine Haut gefülltes und geräuchertes Schweinefleisch Verwendung zu Hauptgerichten Zubereitung im warmen Wasser einige Minuten erhitzen, nicht Kühlregal kochen Lagerung als Konserve im Regal, frisch im Kühlschrank Verpackung unverpackt, in einer Plastikverpackung, in Konserve 12, a Leberwurst / liver sausage fein püriertes Rind- und Erklärung Schweinefleisch Verwendung Bestandteilen hergestellter Brotaufstrich*, meist vom als Brotbelag* oder zu Schwein Hauptgerichten Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer Plastikverpackung im Kühlregal aus verschiedenen tierischen Verwendung Brotaufstrich* Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer Plastikverpackung im Kühlregal – 26 – – 27 – Fleisch Beilagen 12, u Sülze / aspic Erklärung gekochtes Schweinefleisch, 11, a Knödel / dumpling Maultaschen Erklärung Erklärung zerkleinert und in Gelee* eingelegt* Verwendung Brotbelag* Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer Plastikverpackung im Kühlregal oder im Glas aus Kartoffeln hergestellte Beilage Verwendung Lagerung als Beilage zu Hauptgerichten Regal Verpackung frische Knödel in einer Kühlregal, trockenes Produkt im Karton oder in einer Plastikverpackung im Regal an der Fleischtheke im Supermarkt. mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen Verwendung als Hauptgericht oder in Suppen frische Knödel im Kühlschrank, trockene Fertigmischungen im Plastikverpackung im Alle diese Lebensmittel findest du auch frisch 11, a Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer Plastikverpackung im Kühlregal – 28 – – 29 – Beilagen Bier Alt 11, w Farbe Geschmack Pils 11, 18, a dunkel Farbe bitter, Geschmack aromatisch herb, feine bis kräftige Biernote*, Alkoholgehalt 4,8 % vol 11, a hellgelb erfrischend 11, v Alkoholgehalt 5,0 % vol Schupfnudeln Erklärung Spätzle / spaetzle aus Kartoffeln hergestellte Beilage Verwendung als Beilage zu Hauptgerichten Lagerung im Kühlschrank Verpackung in einer Plastikverpackung im Kühlregal Erklärung nudelartige Teigwaren Verwendung als Beilage zu Hauptgerichten Lagerung frische Spätzle im Kühlschrank, trockenes Produkt im Regal Verpackung frische Spätzle in einer Besonderheit meisten getrunken Kölsch 11, a Farbe in einer Plastikverpackung im Regal Weizen 11, 18, a gelb bis Farbe goldfarbig Plastikverpackung im Kühlregal, trockenes Produkt Wird in Deutschland am Geschmack bitter, dunkel, trüb Geschmack aromatisch Wird fast ausschließlich in Köln aus einem extra Kölschglas getrunken aromatisch, fruchtiger Geschmack Alkoholgehalt 4,6 % vol Besonderheit gelb bis Alkoholgehalt 5,0 - 7,0 % vol Besonderheit Wird aus einem extra Weizenglas getrunken – 30 – – 31 – Schluss mit Verwirrung Bier Biermischgetränke Auf der Verpackung von Lebensmitteln findest du viele Informationen. Hier erfährst du, was dir Pils-Bier wird häufig mit Zitronenlimonade die Nährwerttabelle zeigt und was verschiede- gemischt. Im Norden Deutschlands wird es ne Labels auf Verpackungen bedeuten. Zutatenverzeichnis Hervorhebung allergener Zutaten „Alster“ und im Süden „Radler“ genannt. Viele Brauereien bieten bereits fertig zu kaufende Produktkennzeichnung Biermischgetränke an, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. 11 Bezeichnung des Lebensmittels Ebenso gibt es die meisten Biersorten auch al- Nettofüllmenge koholfrei. Mindesthaltbarkeit Hier in Fulda wird das Hochstift-Bier, wie zum Gläsergröße Zutatenverzeichnis: Beispiel der Schwarze Hahn und das Hochstift Verzeichnis aller Zutaten, die in dem Lebens- Pils, gebraut. mittel enthalten sind. Sie sind in absteigender Name und Anschrift des Lebensmittelunternehmens Reihenfolge ihrer Menge aufgelistet. 20 Bier kannst du in unterschiedlichen Größen Du kannst es in vielen Kneipen in der Stadt bestellen. Über die Nationsgrenzen hinaus be- bestellen und probieren. Ein weiteres regionales kannt ist die Maß, welche häufig auf dem Ok- Bier wird in der Wiesenmühle hergestellt (siehe Zutaten, welche Allergien auslösen können, toberfest getrunken wird. In dieses Glas passt Seite 38). sind im Zutatenverzeichnis dick, kursiv oder unMindesthaltbarkeitsdatum* (MHD): ein ganzer Liter. Triff dich mit deinen Freunden im Sommer im Angabe, wie lange ein Lebensmittel bei ange- Im Gegensatz dazu wird zum Beispiel das Biergarten. Dort findest du neben den verschie- messener Lagerung mindestens haltbar ist. 20 Kölsch aus schmalen Gläsern getrunken, die denen Biersorten meist herzhafte Speisen, die nur 0,2 l umfassen. du auf Holzbänken und Holztischen im Freien Nur weil das MHD* abgelaufen ist, ist ein verzehren* kannst. 19 Jeden Mittwoch spielt in Lebensmittel noch nicht unbedingt verdorben20. Das am häufigsten getrunkene Pils wird meist der Wiesenmühle eine Liveband traditionelle Rieche und probiere selbst, ob es vielleicht doch aus 0,33 l-Gläsern oder Flaschen verzehrt. 11 Musik. noch essbar ist. Allergenkennzeichnung: terstrichen hervorgehoben. 20 – 32 – – 33 – Lebensmittellabels Nährwerttabelle: Die Nährwerttabelle macht Angaben zur Nährstoffzusammensetzung pro 100 g bzw.* 100 ml. Brennwert*, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Diese Angaben Bio-Siegel x, y, z, aa helfen bei der Beurteilung der Qualität eines Lebensmittel mit einem Bio-Siegel enthalten zu mindestens 95 % Zutaten Lebensmittels bezogen auf die Nährwerte. aus ökologischem Landbau. 22 20 Außerdem haben manche Produkte zusätzlich eine kombinierte Nährwertangabe für ein zu- Fairtrade-Siegel bb bereitetes Gericht. Bei Lebensmitteln mit Fairtrade-Siegel wurde bei der Produktion auf soziale, ökologische und ökonomische Kriterien geachtet, um eine nachhaltige Entwicklung der Produzenten zu gewährleisten. 23 In unserem Beispiel werden die Nährwerte pro Portion Müsli mit zugesetzter Milch angegeben. Regionalfenster a 1 plus 4 Modell: Nennt Herkunft der Zutaten und Ort der Verarbeitung. Die Hauptzutat und Die Angaben der Nährwerttabelle von Energie, die im Produktnamen verwendeten Zutaten müssen zu 100 % aus der ange- Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz gebenen Region stammen. 20 können auf der Vorderseite einer Verpackung zusätzlich angegeben werden. Diese Angaben Identitätskennzeichen cc beziehen sich immer auf eine Portion des Le- Gibt Auskunft über den Staat und das Bundesland, in dem das Produkt zu- bensmittels. 20 letzt bearbeitet oder verpackt wurde. Dieses Kennzeichen gibt es auf Milch und Fleischerzeugnissen. 24 Die DGE* empfiehlt für Studierende eine Ener- Alle Abbildungen auf dieser und der vorigen Seite a Ohne Gentechnik a giezufuhr von 2.200 kcal/Tag für Frauen und Befindet sich auf Lebensmitteln, bei deren Herstellung keine genetischen 2.800 kcal/Tag für Männer. Verfahren und Zutaten eingesetzt wurden. 25 21 – 34 – – 35 – Alles auf einen Blick Damit du dich in deiner neuen Heimat Fulda besser zurechtfindest und die Lebensmittel, die du in den vorigen Kapiteln kennengelernt hast, ausprobieren kannst, findest du hier Einkaufsmöglichkeiten in der Umgebung auf einen Blick. Dazu empfehlen wir dir nette Restaurants und Cafés. Einkaufsmöglichkeiten in Fulda 6. REWE Dalbergstraße 29 Supermärkte Supermärkte bieten ein umfangreiches Ange- Mo. – Sa. 07.00 – 22.00 Uhr Discounter bot an Lebensmitteln, Drogerie- und Haushaltsartikeln. Im Tegut findest du außerdem eine Das Angebot ist bei Discountern nicht ganz so große Auswahl an Bio- und veganen Produkten. groß, aber die Lebensmittel sind dafür meistens Die Auswahl ist meist größer, aber oft teurer. 2 günstiger als in einem Supermarkt, was nicht bedeutet, dass die Qualität der Lebensmittel 1. Tegut schlechter ist. 2 Emaillierwerk/Heinrichstraße 85 Mo. – Sa. 07.00 – 21.00 Uhr 7. Aldi Emaillierwerk/Ellerstraße 2 2. Tegut Mo. – Sa. 08.00 – 21.00 Uhr Rabanusstraße 3 Mo. – Sa. 07.00 – 20.00 Uhr 8. Aldi Leipziger Straße 126a 3. Tegut Mo. – Sa. 08.00 – 21.00 Uhr Edith-Stein-Straße 13 Mo. – Sa. 07.00 – 20.00 Uhr 9. Aldi Gartau 1 4. Edeka Mo. – Sa. 08.00 – 20.00 Uhr Boyneburgstraße 4 Mo. – Sa. 07.00 – 21.00 Uhr 10. Norma Weimarer Straße 21/23 5. Kaufland Mo. – Sa. Am Rosengarten 7 Google Maps dd Mo. – Sa. 07.00 – 21.00 Uhr 08.00 – 21.00 Uhr – 36 – 11. Netto – 37 – Am Campus 16. Kim Thi Asia Shop Goerdelerstraße 28 Bahnhofstraße 26 Mo. – Sa. Mo. – Sa. 07.00 – 21.00 Uhr Biomärkte Laut der DGE* solltest du rund 1,5 l Wasser am Mensa 10.00 – 19.00 Uhr Weitere Einkaufsmöglichkeiten Tag trinken. Du findest auf dem Campus Was- Öffnungszeiten: serspender, an denen du dir kostenlos Wasser Mo. – Fr. 07.30 – 21.00 Uhr abfüllen kannst. Die Wasserspender befinden Sa. 10.00 – 18.00 Uhr sich im SLZ, im SSC, im N- und im L-Gebäude. 26 In denn‘s und im VITALIA werden neben einer 17. Wochenmarkt Essensausgabe: Auswahl an Bio-, veganen und glutenfreien Le- Hier kannst du frisches Obst, Gemüse, Fleisch- Mo. – Fr. 11.30 – 16.00 Uhr bensmitteln aus oft regionaler Produktion auch waren, Käse, Eier, Brot und Blumen kaufen. Sa. 11.30 – 13.30 Uhr natürlich hergestellte Kosmetika angeboten. Gemüsemarkt/Kanalstraße 12. denn‘s Biomarkt Mi. und Sa. 07.00 – 13.00 Uhr Café Chaos (außer an Feiertagen) Das Café Chaos bietet eine Alternative zur Kothenbachweg 4 Mo. – Sa. 08.00 – 20.00 Uhr Mensa. In einer gemütlichen Wohnzimmerat18. Hofladen mosphäre bekommst du hier neben Brötchen Hier kannst du Backwaren, Fleisch, Milch und an und Kuchen auch eine warme Mittagsmahlzeit 13. Reformhaus VITALIA manchen Tagen Eier kaufen. zu fairen Preisen. Rabanusstraße 14-16 Hofladen Hillebrand, Leipziger Straße 163 Erdgeschoss im E-Gebäude Mo. – Sa. Täglich geöffnet Mo., Di. und Do. 08.00 – 16.00 Uhr Mi. und Fr. 08.00 – 14.00 Uhr 08.00 – 20.00 Uhr Internationale Supermärkte 14. Güven Markt (türkisch) Falls du ein Gewürz oder Lebensmittel aus dei- Petersberger Straße 32 ner Heimat nicht in Fulda findest, versuche es in Außerdem findest du im Selbstlernzentrum Mo. – Sa. Frankfurt. Dort gibt es eine größere Auswahl an einen „Brainfood“-Snackautomaten. In diesem internationalen Supermärkten. findest du ein Angebot an ausgewählten 08.00 – 19.00 Uhr 15. Asia Thai Shop Snacks, die dich für den Unialltag fit halten. Am Rosengarten 10 Mo. – Fr. 09.30 – 18.00 Uhr Sa. 09.30 – 16.00 Uhr Stand November 2016 Stand November 2016 – 38 – Rund um den Campus – 39 – Café Ideal Little Tokyo – Japanisches Restaurant „Der Löwe“ ist sehr beliebt bei Studierenden. Rabanusstraße 12 Gemüsemarkt 12 Hier kannst du zu jeder Tageszeit, ob bei einem Aubergine – Vegetarisches Restaurant Mo. 09.00 – 18.00 Uhr Mo. – So. Kaffee, einem Mittagessen oder abends zum Haimbacher Straße 51 Di. – Do. 09.00 – 23.00 Uhr Di. – Fr. 11.30 – 14.00, 18.00 – 22.00 Uhr Fr. – Sa. 09.00 – 24.00 Uhr Phulkari – Indisches Restaurant Sa. 18.00 – 22.00 Uhr So. 09.00 – 18.00 Uhr Kurfürstenstraße 2 So. 11.30 – 14.00, 18.00 – 22.00 Uhr Café Palais 11.30 – 14.00, 17.30 – 23.30 Uhr Feiern neue Leute kennenlernen. Mo. – Fr. 11.30 – 14.00, 17.30 – 23.00 Uhr Dies ist nur eine kleine Auswahl an Angeboten, Sa. 17.30 – 23.00 Uhr die wir euch empfehlen können. Fulda bietet Big Apple Burger Selbstgemachtes Eis und Kuchen oder mediter- Karlstraße 20 ranes Frühstück Takara Sushi & Grill – Japanisches Restaurant Eine umfangreiche Auswahl findet ihr auf der Mo. 17.00 – 22.00 Uhr Bonifatiusplatz 1 Mit All-You-Can-Eat-Buffet Internetseite der Stadt Fulda (siehe Seite 50). Di. – Do. 12.00 – 22.00 Uhr Mo. – Sa. 09.00 – 19.00 Uhr Heinrich-von-Bibra-Platz 1 Probiere so viel Neues wie möglich aus. Viel Fr. – Sa. 12.00 – 01.00 Uhr So. 09.30 – 19.00 Uhr Mo. – Sa. Spaß dabei und guten Appetit! So. 14.00 – 22.00 Uhr aber noch viele weitere Cafés und Restaurants. 11.30 – 15.00, 17.30 – 23.00 Uhr Café Pura Vida Viva Havanna Brauhaus Wiesenmühle Neben Kaffeespezialitäten gibt es freitagabends Kubanische Cocktailbar mit einer Auswahl an Brauerei mit eigens gebrautem Bier und deut- Tapas und sonntags Musikabende mediterranen Gerichten schen Gerichten Luckenberg 7 Bonifatiusplatz 2 Wiesenmühlenstraße 13 Mo. – Do. 09.00 – 18.00 Uhr So. – Mi. 11.00 – 01.00 Uhr Mo. – Sa. 11.00 – 01.00 Uhr Fr. 09.00 – 22.00 Uhr Do. – Sa. 11.00 – 03.00 Uhr So. 10.00 – 01.00 Uhr Sa. 09.00 – 18.00 Uhr So. 10.00 – 18.00 Uhr Zum Löwen Peterstor 1 Die Kartoffel Typische Kartoffel- und Wurstspezialitäten Chaang Noi – Thailändisches Restaurant Mo., Di., Do. 09.30 – 23.00 Uhr Steinweg 6 Marktstraße 24 Mi. 09.30 – 01.00 Uhr Fr. 09.30 – 03.00 Uhr Sa. 13.00 – 03.00 Uhr Mo. – Sa. 10.30 Uhr Mo., Mi. 17.30 – 22.00 Uhr Di., Do., Fr., Sa. 12.00 –15.00, 17.30 – 22.00 Uhr Stand November 2016 – 40 – – 41 – Nützliches Wissen Egal, ob es um Portionsgrößen, um Backofenzeichen oder um geläufige Abkürzungen im Bereich Kochen geht – dieses Kapitel bringt Licht in das Chaos. Des Weiteren werden dir hier alle mit Stern- Nahrungsmittel Milch, Milchprodukte Empfohlene tägliche Menge 1 Portion entspricht 200 ml Milch (fettarm) 3 Portionen 180 - 250 g Joghurt chen markierten Wörter im Ratgeber erklärt. Außerdem findest du häufig verwendete Wörter rund 1 Portion um das Kochen, die dir helfen, Rezepte einfacher zu verstehen. 200 g Hüttenkäse 40 g Hartkäse 1 Portion Portionsgrößen Nahrungsmittel Gemüse, Obst Empfohlene tägliche Menge 5 Portionen, aufgeteilt 3 Portionen Gemüse 1 Portion entspricht in 75 - 100 g Fleisch, Wurst, Fisch, Eier Salat 2 Portionen Fisch (pro Woche) 150 g Fisch 3 Portionen Fleisch (pro Woche) 100 - 120 g Fleisch 1 Portion und 1 Tomate, Paprika etc. 2 Karotten 2 Portionen Obst 1 Portion 200 ml Fruchtsaft Öle, Fette 1 - 2 Portionen 1 Portion Getränke 1,5 - 2,0 Liter 30 - 50 g Wurstwaren 100 - 120 g Tofu 1 Ei 1 Apfel, Banane, Birne etc. 1 Schale Beeren 60 g Weichkäse 10 ml bzw. 1 EL Pflanzenöl (Rapsöl, Olivenöl) 10 g Butter / Margarine 20 - 30 g bzw. 1 EL Nüsse 1 Glas = 250 ml 1 Tasse = 200 ml Trink vor allem Wasser und ungesüßten Tee – diese Getränke haben keine Kalorien. 26 Fett- und zuckerreiche Le- Fett- und zuckerreiche Lebensmit- 25 g Schokolade bensmittel tel sollten in Maßen verzehrt wer- 250 ml Limonade 25 - 30 g salzige Knabberei- den. Getreide, Getreideprodukte, 4 Portionen 50 - 70 g Brot Kartoffeln 50 - 60 g Reis 1 Portion 1 Portion en 50 g Kuchen (1 Stück) 65 - 80 g Teigwaren 200 - 250 g Kartoffeln 30 - 40 g Frühstückscerealien 27, ee – 42 – Backofenzeichen – 43 – Grill Die Funktion des Grills ist vorteilhaft bei der Zubereitung von kleinen Fleischstücken. Speisen: Steaks, Würstchen, Gemüse Oberhitze Durch starke Hitze von oben bekommen Speisen eine schöne Bräune. Umluft-Grill / Turbo-Grill Speisen: Gratin, Aufläufe, Überbackenes Die Kombination aus Umluft und Grill ist besonders geeignet für die Zubereitung von großen Fleischstücken. Unterhitze Speisen: Schweinebraten, Roastbeef, Hähnchen Hierbei werden Speisen schonend gegart. Diese Funktion ist ideal gegen Ende der Garzeit und entzieht den Speisen weniger Feuchtigkeit Beleuchtung Speisen: Torten, Böden von Gerichten, Braten Die Innenbeleuchtung dient nicht nur dem Betrachten der Speisen, sondern erleichtert auch die Reinigung des Backofens. Ober-/Unterhitze 28, ff Die Beheizung erfolgt von oben und von unten. Speisen sollten jedoch nur auf einem Blech zubereitet werden, da sonst nicht alle Ebenen gleichermaßen mit Hitze bestrahlt werden. Mikrowellenzeichen Speisen: Hefekuchen, Fleisch, Fisch, Brot, Pizza Umluft MAX – Schnelles Erhitzen Diese Funktion ist für die Zubereitung der meisten Speisen und für den gleichzeitigen Betrieb mit mehreren Blechen geeignet. 600 Watt – Garen* von Gemüse und Fisch, Braten* von Fleisch, Erwärmen von Menüs Speisen: Fleisch, Fisch, Pizza, Backwaren 360 Watt – Braten* von Fleischstücken, Erhitzen von Speisen Heißluft Speisen können auf 2 - 3 Blechen gleichzeitig und gleichmäßig zubereitet werden. 180 Watt – Auftauen von Fleisch und Brot Speisen: jegliche Speisen 90 Watt – Auftauen von Butter und Käse, Warmhalten von Eintöpfen 29, gg – 44 – – 45 – Abkürzungen beim Kochen ↘ backen – Lebensmittel im Backofen bei warmer Luft zubereiten. ↘ Btl. = Beutel ↘ kg = Kilogramm ↘ Pf. = Pfund = 500 Gramm ↘ dl = Deziliter = 0,1 Liter ↘ kJ = Kilojoule ↘ Pk, Pck = Päckchen ↘ EL = Esslöffel ↘ l = Liter ↘ Pr. = Prise ↘ g = Gramm ↘ Min. = Minuten ↘ TL = Teelöffel ↘ gestr. = gestrichen ↘ ml = Milliliter ↘ kcal = Kilokalorien ↘ Msp. = Messerspitze ↘ einkochen – Speisen durch Kochen und luftdichtes Verschließen haltbar machen, zum Beispiel bei Marmelade. ↘ belegen – Einen Belag wie Käse oder Wurst auf das Brot/Brötchen legen. ↘ einlegen – Lebensmittel in eine würzige Flüssigkeit legen, welche dem Lebensmittel Ge- ↘ bestreuen – Eine fertige Speise mit etwas schmack verleiht. bedecken. Zum Beispiel einen Kuchen mit Pu30 derzucker „bestreuen“. ↘ frittieren – Lebensmittel in viel heißem Fett zubereiten. ↘ binden – Flüssigkeiten wie Suppen oder Soßen mit Mehl oder Speisestärke dicker / fester machen. Kochvokabular ↘ abgießen – Die Flüssigkeit aus einem Topf oder Gefäß wegschütten. ↘ abschrecken – Lebensmittel kurz mit kaltem ↘ anschwitzen – Lebensmittel, wie zum Bei- mit einer Flüssigkeit übergießen und daraus spiel Zwiebeln, bei niedriger Temperatur und dann eine Soße herstellen. mit etwas Fett in einer Pfanne kurz heiß und gelblich werden lassen. Dabei sollten die Le- ↘ gratinieren, überbacken – Die Oberfläche ↘ dämpfen – Zubereitung von Lebensmitteln wie Fisch oder Gemüse durch Wasserdampf. ↘ dünsten – Zubereitung von Lebensmitteln im ↘ aufschlagen – In eine Masse, wie zum Bei- würze hinzufügen. Pfanne zubereiten. einer Speise durch Oberhitze braun und fest werden lassen. ↘ hacken – Lebensmittel mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke zerkleinern. bensmittel nicht braun werden. be in kleinere Stücke zerkleinern. probieren und eventuell noch weitere Ge- Schmoren. Wasser übergießen. Wasser übergießen. ↘ ablöschen – Das gebratene Lebensmittel ↘ abschmecken – Den Geschmack einer Speise se, um Lebensmittel nicht roh zu essen. Dazu zählen zum Beispiel Braten, Kochen oder ↘ blanchieren – Lebensmittel mit kochendem ↘ braten – Lebensmittel in heißem Fett in einer ↘ abreiben, reiben – Lebensmittel mit einer Rei- ↘ garen – Ist die Art der Zubereitung einer Spei- spiel Teig, mit einem Schneebesen vorsichtig Luft hineinlassen. eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit bei ↘ köcheln – Lebensmittel bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. geschlossenem Topfdeckel. ↘ konservieren – Ein Lebensmittel haltbar machen. – 46 – – 47 – ↘ panieren – Lebensmittel nacheinander in ↘ unterheben – Vorsichtiges Mischen von einer Mehl, Ei und Paniermehl wenden und danach festen Masse mit einer schaumigen Masse, braten. wobei diese nicht kaputtgehen soll. Zum Beispiel Eischnee unter eine Teigmasse heben. Wörterbuch ↘ ca. = circa steht für „ungefähr“ oder „etwa“ ↘ Advent ist die Zeit vier Wochen vor Weih- ↘ DGE = Deutsche Gesellschaft für Ernährung. nachten bis Weihnachten. ↘ pürieren – Rohe oder schon gekochte Lebensmittel zu einer einheitlichen Masse zerdrücken. ma Ernährung beschäftigt. Die DGE unter↘ unterrühren, rühren – Mit einem Löffel eine Flüssigkeit in kreisförmigen Bewegungen ↘ Bescherung ist die Vergabe von Geschenken an Weihnachten. durch Ernährungsberatung und -aufklärung ↘ Biernote beschreibt die verschiedenen Ge- ↘ vermengen – Lebensmittel miteinander ver- ↘ evtl. = eventuell steht für „vielleicht“ oder ↘ Brennwert ist die Energie, die frei wird, wenn ↘ rösten – Lebensmittel in heißem Fett oder ↘ verzehren – Lebensmittel essen oder trinken. ↘ zupfen – Durch Ziehen etwas entfernen, wie „möglicherweise“ der Körper die Nahrung aufnimmt. Der Brennwert wird in Kilokalorien (kcal) und in werden lassen. ↘ schälen – Die Schale oder Haut von Lebens- verbessern. 33 schmäcker, die ein Bier haben kann. mischen. bei Heißluft im Backofen braun und knusprig stützt die Forschung im Bereich Ernährung und möchte die Gesundheit der Bevölkerung vermischen. ↘ quirlen – Lebensmittel schnell und kräftig verrühren. Die DGE ist ein Verein, der sich mit dem The- Kilojoule (kJ) gemessen. 32 ↘ Garen ist die Art der Zubereitung einer Speise, um Lebensmittel nicht roh zu essen. Dazu zählen zum Beispiel Braten, Kochen oder zum Beispiel Blätter von Gewürzen. ↘ Brotaufstrich ist alles, was mit einem Messer mitteln entfernen. Schmoren. auf einem Brot verteilt werden kann. ↘ Gelee ist eine weiche Masse mit einem Zu- ↘ schmoren – Lebensmittel wie Fleisch werden ↘ Brotbelag ist alles, was auf ein Brot gelegt nur kurz gebraten und dann in einem Topf stand ähnlich wie Gelatine. werden kann. mit wenig Flüssigkeit zubereitet. ↘ Glühwein ist ein typisches weihnachtliches ↘ Bund sind mehrere einzelne Teile, die zu ei- ↘ sieben – Etwas durch ein Sieb schütten und nem Ganzen, dem sogenannten Bündel, zu- dadurch verfeinern. Heißgetränk aus Rotwein, Honig, Zucker und Gewürzen. sammengebunden werden. ↘ herzhaft beschreibt eine kräftige, würzige ↘ sieden – Lebensmittel in Wasser mit kleinen Blasen kochen. 5, 31 ↘ bzw. = beziehungsweise, steht für „genauer gesagt“ oder „richtiger gesagt“ Geschmachsrichtung und ist das Gegenteil von süß. – 48 – – 49 – 10 Tipps Nun hast du in diesem Ratgeber bereits vieles Wissenswertes und hoffentlich auch einiges Neues gelesen, was dir in deinem neuen Zuhause in Deutschland evtl.* über den Weg laufen wird. Abschließend sollen dir diese zehn Tipps eine kleine Hilfestellung sein, wie du deinen Alltag mit nur wenigen Veränderungen nachhaltig, gesund und bewusst gestalten kannst. ↘ holzig ist der Teil eines Gemüses, der mit fes- ↘ pellen / abpellen bedeutet, etwas von seiner ten Fasern durchzogen und dadurch nicht Schale zu lösen, wie zum Beispiel Eier oder essbar ist. Pellkartoffeln. Tipp 1 – Versuche jeden Tag fünf Portionen Obst Tipp 7 – Kaufe nur so viel, wie du essen kannst, und Gemüse zu essen. um Verschwendung zu vermeiden. Falls du doch was über hast, kannst du dieses im Food Tipp 2 – Anstatt eine Plastiktüte im Supermarkt ↘ Kassler ist eine besondere Art von Schweine- ↘ prall bedeutet vollgefüllt oder fest. fleisch. ↘ Knolle ist der dicke und rundliche Teil eines hause mit. Damit sparst du nicht nur Geld, Tipp 8 – Trenne deinen Müll in Papier, Plastik, ↘ Punsch ist ein glühweinartiges Getränk, wel- sondern hilfst auch der Umwelt, denn Plastik Biomüll und Restmüll. Glas wird extra entsorgt. ches es alkoholisch und antialkoholisch gibt. ist nur schwer abbaubar und bei einer Verbren- Dadurch hilfst du bei der Wiederverwertung nung werden viele Schadstoffe freigesetzt. des Mülls und schonst die Umwelt. Weißwein, Eigelb und Butter in einem Was- Tipp 3 – Koche so viel wie möglich selbst und Tipp 9 – Versuche so zu essen: Viele pflanzliche serbad cremig gerührt wird. verwende eher frische Lebensmittel, statt Fer- Lebensmittel, mäßig tierische Lebensmittel, tigprodukte. Frisch schmeckt es besser! wenige Fette und Süßigkeiten. Siehe dir dazu Gemüses, in dem die Nährstoffe gespeichert werden, wie zum Beispiel Kohlrabi oder Rote Beete. ↘ Sauce Hollandaise ist eine Soße, die mit ↘ Kohlroulade besteht aus gerollten Weißkohlblättern, die mit Hackfleisch gefüllt sind. ↘ Mahlzeit – dieser Begriff hat mehrere Bedeu- ↘ schmoren – Lebensmittel wie Fleisch werden auch die Portionsgrößen auf Seite 40 an. hierbei nur kurz gebraten und dann in einem Tipp 4 – Wirf keine Reste weg. Versuche sie am Topf mit wenig Flüssigkeit zubereitet. nächsten Tag für etwas Neues zu verwenden. tungen. Zum einen beschreibt er den Vorgang des (gemeinschaftlichen) Einnehmens Tipp 5 – Genieße dein Essen bewusst, lass dich einer Mahlzeit. Zum anderen wird er um- aus dem unteren Teil des Beins vom Schwein nicht von Handy, Fernseher oder Computer ab- gangssprachlich als Begrüßung verwendet besteht. lenken. und kann synonym zum Begriff „Guten Appe↘ Strunk ist der Stiel oder kurze dicke Teil der Tipp 6 – Kaufe regionale und saisonale Produk- Pflanze, der nicht gegessen werden kann. te. Sie schmecken oft besser, intensiver und ↘ MHD = Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, das auf die Verpackung von Lebensmitteln gedruckt wird und anzeigt, bis wann das Lebensmittel mindestens haltbar ist. Tipp 10 – Essen verbindet und kochen macht gemeinsam mehr Spaß. Nutze die Gelegenheit ↘ Schweinshaxe ist ein Fleischgericht, welches tit!“ benutzt werden. Sharing Kühlschrank im Café Chaos teilen. zu kaufen, nimm dir einen Stoffbeutel von zu- haben nicht so lange Transportwege, was der ↘ Tafelspitz ist ein Teil der Hüfte des Rindes. 32 Die Inhalte entsprechen den Quellen 5 und 31, außer solche mit gesonderten Kennzeichnungen. Umwelt hilft. Du findest sie zum Beispiel auf dem Wochenmarkt oder im Hofladen (siehe Seite 36). und lade deine Freunde ein! – 50 – – 51 – Weiterführende Links Danksagung Hier findest du weitere Informationen und Angebote vom International Office der Hochschule Fulda: ↘ www.hs-fulda.de/internationales/international-office/ Hier findest du die Angebote der GesundheitsFördernden Hochschule Fulda: ↘ www.hs-fulda.de/unsere-hochschule/gesundheitsfoerdernde-hochschule/ Wir möchten uns bei all denen recht herzlich Ein weiterer Dank gilt unserer Projektleiterin bedanken, die uns tatkräftig bei der Erstellung Prof. Dr. Anja Kroke als auch der Gesundheits- dieses Ratgebers unterstützt haben. Fördernden Hochschule, die uns in allen Belangen zur Seite standen. Hierbei gilt unser Dank besonders den interna- Hier findest du den aktuellen Speiseplan der Mensa an der Hochschule Fulda: ↘ www.studentenwerk-giessen.de/Mensen_und_Cafeterien/Speisepl%E4ne/Mensa_Fulda.html tionalen und deutschen Studierenden und dem Darüber hinaus möchten wir uns bei allen Mit- International Office, die durch ihre Kooperation arbeiter/innen der Hochschule Fulda bedanken, und Bereitschaft die Rahmenbedingungen für die zur Umsetzung des Projektes beigetragen dieses Projekt geschaffen haben. haben. Hier findest du den Speiseplan des Café Chaos sowie Veranstaltungen und Angebote vor Ort: ↘ www.cafe-chaos-fulda.de Hier findest du neben weiteren Restaurants und Cafés noch mehr aufregende Orte in Fulda: ↘ www.fuldabtw.de Hier findest du die umfangreiche Auswahl der Cafés und Restaurants in Fulda: ↘ www.tourismus-fulda.de/schlafen-und-essen/gastronomie.html Falls du dich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln in Fulda einsetzen möchtest, findest du hier Informationen dazu: ↘ www.cafepanama.de/gesellschaft/foodsharing/ Hier bekommst du viele Informationen und wichtige Hinweise zum Thema „gesunde Ernährung“: ↘ www.dge.de Hier findest du Beratungsinformationen über deinen privaten Konsum. Außerdem findest du hier den ausführlichen Saisonkalender: ↘ www.verbraucherzentrale.de Stand November 2016 Projektgruppe und mitwirkende Studierende – 52 – – 53 – ↘ 1. Goethe Institut (2016): Deutsche Esskultur. München. Online verfügbar unter http://www.goethe.de/ins/ ↘ 13. Bayrische Landesanstalt für Landwirtschaft (o.J.): Schnitt- und Pflücksalat. Die bunte & gesunde Beilage. Literaturverzeichnis ie/prj/scl/ess/de179806.htm, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 2. Heinzelmann, U. (2016): Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen. S. 358-377. Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH. ↘ 3. Meyer, S.; Weggemann, S. (2001): Mahlzeitenmusteranalyse anhand der Daten der Zeitbudgeterhebung 1991/1992. In: Statistisches Bundesamt (Hg.): Zeitbudget in Deutschland - Erfahrungsberichte der Wissenschaft. Wiesbaden: o.V., 188-201 ↘ 4. Goethe Institut (2016): Deutsche Küche und Spezialitäten. München. Online verfügbar unter http://www. goethe.de/ins/ie/prj/scl/ess/de183805.htm, zuletzt aufgerufen 14.11.2016 ↘ 5. Duden Online (2016). Berlin. Online verfügbar unter http://www.duden.de, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 6. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2016): Regelmäßig Fisch auf den Tisch. Bonn. Online verfügbar unter https://www.dge.de/presse/pm/regelmaessig-fisch-auf-den-tisch/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 7. Deutsche Kultur & Lebensart im Austausch mit der Welt e.V. (o.J.): Feste und Traditionen in Deutschland. Kaarst. Online verfügbar unter http://www.deutsche-lebensart.de/45.html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 8. CHEFKOCH.DE (2008): Frankfurter Grüne Soße. Bonn. Online verfügbar unter http://www.chefkoch.de/ rezepte/1021661207383908/Frankfurter-Gruene-Sosse.html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 9. CHEFKOCH.DE (2006): Omas Frankfurter Grüne Soße. Bonn. Online verfügbar unter http://www. chefkoch.de/rezepte/645411165756612/Omas-Frankfurter-Gruene-006. Sosse.html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 10. Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V. (o.J.): Saisonkalender. Berlin. Online verfügbar unter http://www.deutsches-obst-und-gemuese.de/immer-frisch/saisonkalender/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 11. Löbbert, R.; Hanrieder, D.; Berges, U. & Beck, J. (2010): Lebensmittel. Waren, Qualitäten, Trends. 4., neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Haan-Gruiten: Europa-Lehrmittel. ↘ 12. Gnauer, H. (1985): Das große Lebensmittellexikon. Mit Prof. Dr. Wirths‘ kleiner Nährwerttabelle der deutschen Gesellschaft für Ernährung. 3., durchgesehene Auflage. Insbruck: Pinguin-Verlag. Frankfurt/Main: Umschau-Verlag Freising. Online verfügbar unter http://www.lfl.bayern.de/iem/obst-gemuese/030930/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 14. Bayrische Landesanstalt für Landwirtschaft (o.J.): Der Kohlrabi. Rohkost für Feinschmecker. Freising. Online verfügbar unter http://www.lfl.bayern.de/iem/obst-gemuese/030930/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 15. 5 am Tag e.V. (2015): Rhabarber. Das etwas andere Gemüse. Mannheim. Online verfügbar unter http:// www.5amtag.de/genuss/das-hat-saison/fruehling/rhabarber/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 16. Bayrische Landesanstalt für Landwirtschaft (o.J.): Weiß- & Rotkohl. Typisch Deutsch?. Freising. Online verfügbar unter http://www.lfl.bayern.de/iem/obst-gemuese/030930/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 17. Bayrische Landesanstalt für Landwirtschaft (o.J.): Spargel. Der gesunde Schlankmacher. Freising. Online verfügbar unter http://www.lfl.bayern.de/iem/obst-gemuese/030930/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 18. Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. (2014): Biersorten. Frankfurt. Online verfügbar unter http:// www.dlg-verbraucher.info/de/lebensmittel-wissen/warenkunde/biersorten.html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 19. Biergartenfreunde UG. (2016): Was ist ein Biergarten?. München. Online verfügbar unter https://www. biergartenfreunde.de/biergarten-blog/607-was-ist-ein-biergarten.html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 20. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2015): Kennzeichnung von Lebensmitteln. Die neuen Regelungen. Berlin. Online verfügbar unter http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Broschueren/Flyer-Poster/Flyer-LM-Kennzeichnung.pdf?__blob=publicationFile, zuletzt aufgerufen am 28.11.2016 ↘ 21. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2016): Energie. Bonn. Online verfügbar unter https://www.dge. de/wissenschaft/referenzwerte/energie/, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 22. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2015): Biologischer Landbau. Bio-Siegel. Berlin. Online verfügbar unter http://www.bmel.de/DE/Landwirtschaft/Nachhaltige-Landnutzung/Oekolandbau/_Texte/Bio-Siegel.html;jsessionid=C2B421C1F41D266AFC0293823B8D47AB.2_cid296, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 23. TransFair e.V. (o.J.): Fairtrade-Siegel. Fair mit System. Köln. Online verfügbar unter https://www.fairtradedeutschland.de/was-ist-fairtrade/fairtrade-siegel.html, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 – 54 – – 55 – Abbildungsverzeichnis ↘ 24. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2015): Produktbezogene Kennzeichnungsregelungen. Das Identitätskennzeichen. Berlin. Online verfügbar unter http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/ Kennzeichnung/VerpflichtendeKennzeichnung/Produktbezogene_Kennzeichnungsregelungen/_Texte/ Identitaetskennzeichen.html, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 25. Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (2016): Gentechnik. Kennzeichnung. Berlin. Online verfügbar unter https://www.bll.de/de/lebensmittel/gentechnik/_2, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 26. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2016): Referenzwerte Wasser. Bonn. Online verfügbar unter https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/wasser/, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 27. Ranner, I. (2014): Gesundes entdecken, ausgewogen Ernähren. Wien. Online verfügbar unter http:// ernaehrung-gesundheit-wohlbefinden.blogspot.de/2014/06/gesundes-entdecken-ausgewogen-ernahren. html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ 28. Bauknecht Hausgeräte GmbH (o.J.): Bauknecht Betriebsanleitung EMZA 4583 ↘ 29. Neff GmbH (1992): Tips und Rezepte Mikrowelle. Bretten ↘ 30. Dr. Oetker (2015): Aufläufe von A-Z. Bielefeld. Dr. Oetker Verlag KG. ↘ 31. Jarke I. (1980): Das Für-Sie-Kochlexikon von A-Z: Grundbegriffe der Kochtechnik und rund 300 Rezepte. S. 12-31. Hamburg: Hoffmann und Campe Verlag ↘ 32. Massholder, F. (2016): Lebensmittellexikon. Wissen, was man isst. Oberursel. Online verfügbar unter https://www.lebensmittellexikon.de/, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ 33. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2016). Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). Bonn. Online verfügbar unter https://www.dge.de/wir-ueber-uns/die-dge/, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ a. Eigene Darstellung ↘ b. PublicDomainPictures (2010): Beere, Schwarz, Brombeere. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay. com/de/beere-schwarz-brombeere-2275/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ c. Glätsch, B. (2015): Träuble, Johannisbeeren, Frucht. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ tr%C3%A4ubele-johannisbeeren-frucht-861560/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ d. Polski (2015): Obst, Garten, Stachelbeere. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/obstgarten-stachelbeere-826558/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ e. PublicDomainPictures (2014): Grünkohl, Grün, Weiß, Pflanze. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay. com/de/gr%C3%BCnkohl-gr%C3%BCn-wei%C3%9F-pflanze-315310/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ f. Lebensmittelfotos (2013): Kohlrabi, Gemüse, Grün, Vitamine. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay. com/de/kohlrabi-gem%C3%BCse-gr%C3%BCn-vitamine-kohl-74276/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ g. Miley, H. M. (2011): Rhubarb10. Roselle, Illinois, Vereinigte Staaten. Online verfügbar unter https://www. flickr.com/photos/mike_miley/6091876154, zuletzt aufgerufen am 14.11.16 ↘ h. WDnetStudio (2016): Rote Beete, Gemüse, Blätter. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ rote-beete-gem%C3%BCse-bl%C3%A4tter-1725799/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ i. Panther Media GmbH (o.J.): Natur weiß essen weiss gesund freigestellt frisch orange. o.O. Online verfügbar unter http://bildagentur.panthermedia.net/m/lizenzfreie-bilder/1349083/spargel-05, zuletzt aufgerufen am 15.12.2016 ↘ j. Garitzko (2009): Steckrübe (Brassica napus subsp rapifera). o.O. Online verfügbar unter https://commons. wikimedia.org/wiki/File:Steckr%C3%BCbe_%28Brassica_napus_subsp_rapifera%29.jpg, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ k. Cabrera, E. (2015): Gemüse, Col, Kohl, Macht. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ gem%C3%BCse-col-kohl-macht-678539/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ l. Panther Media GmbH (o.J.): Frisches Bohnenkraut Bündel. o.O. Online verfügbar unter http://bildagentur. panthermedia.net/m/lizenzfreie-bilder/B89624786/#highprv, zuletzt aufgerufen am 24.11.2016 ↘ m. Vicol, E. R. (2013): Branch, Dill, Flavor, Fresh, Green. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ zweig-dill-geschmack-frisch-gr%C3%BCn-87434/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 – 56 – ↘ n. Franck, S. (2014): Kresse, Essen, Lebensmittel, Gesund, Nahrungsmittel. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/kresse-essen-lebensmittel-gesund-515492/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ o. Iscan, G. (2013): Europäische Kimyonu, Keraviye. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ europ%C3%A4ische-kimyonu-keraviye-k%C3%BCmmel-233987/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ p. Lebensmittelfotos (2013): Salbei, Kräuter, Gewürz. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/ salbei-kr%C3%A4uer-gew%C3%BCrz-salbeibl%C3%A4tter-74326/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ q. PublicDomainPictures (2012): Schnittlauch, Kräuter, Lebensmittel. o.O. Online verfügbar unter https:// pixabay.com/de/schnittlauch-kr%C3%A4uter-lebensmittel-70374/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ r. Andrea (2016): Quark, Käse, Sandwich. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/de/quarkk%C3%A4se-sandwich-1705377/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ s. Verzo, R. (2012): Boudin du Sud-Ouest. o.O. Online verfügbar unter https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/16/Boudin_du_Sud-Ouest.jpg, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ t. Zenz, R. (2009): Leberkäse. o.O. Online verfügbar unter https://de.wikipedia.org/wiki/Leberk%C3%A4se#/ media/File:Leberk%C3%A4se-1.jpg, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ u. Walther, A. (2015): Sülze, Wildsülze, Essen. o.O. Online verfügbar unter https://pixabay.com/ de/s%C3%BClze-wilds%C3%BClze-essen-spezialit%C3%A4t-1095674/, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ v. Kobako (2006): Gehobelte Knöpfle. o.O. Online verfügbar unter https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ commons/2/28/Sp%C3%A4tzle-02.jpg, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ w. Panther Media GmbH (o.J.): Glas frisches Bier mit Kappe aus Schaumstoff isoliert. o.O. Online verfügbar unter http://bildagentur.panthermedia.net/m/lizenzfreie-bilder/B94960596/, zuletzt aufgerufen am 15.12.2016 ↘ x. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Bioland. San Francisco. Online verfügbar unter https://de.wikipedia. org/wiki/Bio-Siegel#/media/File:Bioland_Logo_2012.svg, zuletzt aufgerufen am 10.09.2016 ↘ y. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Demeter Verbandslogo. San Francisco. Online verfügbar unter https:// de.wikipedia.org/wiki/Demeter_(Markenname)#/media/File:Demeter_Logo.svg, zuletzt aufgerufen am 10.09.2016 – 57 – ↘ z. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Das deutsche staatliches Bio-Siegel Einführung im September 2001. San Francisco. Online verfügbar unter https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/ Bio-Siegel-EG-Öko-VO-Deutschland.svg/2000px-Bio-Siegel-EG-Öko-VO-Deutschland.svg.png, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ aa. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Neues Logo des Siegels ab Juli 2010. San Francisco. Online verfügbar unter https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Organic-Logo.svg/2000px-OrganicLogo.svg.png, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ bb. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Das FAIRTRADE-Gütesiegel. San Francicso. Online verfügbar unter https://de.wikipedia.org/wiki/Fairer_Handel#/media/File:FairTrade-Logo.svg, zuletzt aufgerufen am 10.09.2016 ↘ cc. Wikimedia Foundation Inc. (2016): Altes deutsches Identitätskennzeichen („DE“) von vor 2016 mit Betriebsnummer „BY“ für Bayern und einem dreistelligen Ziffernblock für ein Milchprodukt. Beim neuen Kennzeichen ist dieser produktunabhängig immer fünfstellig. Außerdem wurde das „EG“-Kürzel inzwischen in das „EU“-Kürzel geändert. San Francisco. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/ Genusstauglichkeitskennzeichen_MM.svg/2000px-Genusstauglichkeitskennzeichen_MM.svg.png, zuletzt aufgerufen am 18.11.2016 ↘ dd. Google Inc. (2016). Mountain View. Online verfügbar unter www.google.de/maps/@50.5644044,9.5794 965,12z?hl=de, zuletzt aufgerufen am 17.10.2016 ↘ ee. Ranner, I. (2014): Gesundes entdecken, ausgewogen Ernähren. Wien. Online verfügbar unter http:// ernaehrung-gesundheit-wohlbefinden.blogspot.de/2014/06/gesundes-entdecken-ausgewogen-ernahren. html, zuletzt aufgerufen am 14.11.2016 ↘ ff. Bauknecht Hausgeräte GmbH (o.J.): Bauknecht Betriebsanleitung EMZA 4583. ↘ gg. Neff GmbH (1992): Tips und Rezepte Mikrowelle. Bretten. – 58 – Impressum Herausgeber Grafische Konzeption Hochschule Fulda Frostkeimer Design Leipziger Str. 123 Leipziger Str. 1a 36037 Fulda 36037 Fulda Gesundheitsfördernde Hochschule in Kooperation mit dem International Office ↘ www.hs-fulda.de/unsere-hochschule/ Satz und Umsetzung gesundheitsfoerdernde-hochschule/ ↘ www.hs-fulda.de/internationales/ JAN KIESEWALTER Webdesign international-office/kontakt/ Text und Redaktion Masterstudierende Public Health Nutrition: ↘ Maren Meyer ↘ Carolin Neumann ↘ Laura Schumacher ↘ Andrea Vaca ↘ Lena Volk 1. Auflage 2017 Die Verantwortung für den Inhalt und die Texte tragen allein die genannten Autorinnen. Bodelschwinghstr. 66 56070 Koblenz ↘ www.jan-kiesewalter.de Druck ESF-PRINT.DE Rigistr. 9 12277 Berlin – 59 – 01|17
