Unser Rezept Pflaumentorte Benötigt wird ein Tortenring

Unser Rezept
Pflaumentorte
Benötigt wird ein Tortenring oder eine flache Kuchenform von 26 cm Durchmesser
Die Zutaten
1,2 kg frische Pflaumen (entsteint)
Tipp: Beim Kauf darauf achten, dass es sich um Pflaumen handelt, die sich zum Backen
eignen. Am besten den Obsthändler danach fragen. Sie dürfen nicht so saftig sein.
Ansonsten können die Pflaumen beim Backen sehr viel Saft verlieren, die Torte wird schnell
matschig und der Boden weicht durch.
20 g Hefe
125 ml Milch
280 g Mehl
30 g Butter (Zimmertemperatur)
40 g Zucker
1 Ei
3 g Salz
etwas Vanillemark
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Milch in einem Topf anwärmen und die Hefe darin lösen. Die übrigen Zutaten in eine
Küchenmaschine geben, die Milch-Hefemischung dazugeben und alles miteinander
verkneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, diesen aus der Küchenmaschine
nehmen und kurz von Hand kneten, bis sich eine glatte Kugel geformt hat. Den Teig in eine
Schüssel legen und mit einem Küchenhandtuch abdecken. So hat der Teig Zeit zu gehen,
das heißt, er entspannt und die Hefe kann beginnen, das Volumen des Hefeteigs zu
vergrößern.
Zutaten für die Vanillecreme
250 ml Milch
3 Eier (Größe M)
50 g Zucker
50 g Puddingpulver (Vanille)
Vanillemark einer halben Schote
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Eier trennen und Eigelb und Zucker mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät
aufschlagen. 80ml Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit der Vanille
aufkochen, abkühlen lassen, unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben, das MilchPuddingpulvergemisch unterrühren und alles noch einmal auf ca. 85° C erhitzen (bis sie
leicht andickt). Dieser Vorgang ist auch unter dem Begriff „zur Rose abziehen“ bekannt.
Dann die Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
Eine flache runde Kuchenform oder einen Tortenring (mit jeweils 26 cm Durchmesser) leicht
einfetten. Den angegangenen Hefeteig auf einer leicht gemehlten Unterlage mit einem
Rollholz in die benötigte Größe ausrollen, so dass der Boden der Form und ein etwa zwei
Zentimeter hoher Rand mit Teig ausgekleidet werden kann. Die abgekühlte Vanillecreme auf
den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
Tipp: Hier kann man etwas Kuchenbrösel auf die Vanillecreme streuen. So lässt sich
verhindern, dass eventuell doch vorhandener Fruchtsaft nach dem Backen den Hefeteig zu
schnell durchweichen lässt.
Die Pflaumen auf die Creme geben und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 200° C
Ober-/Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Bei weicheren oder etwas reiferen Früchten am besten die Ofentür einen Spalt breit
geöffnet lassen, so kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen. Nach dem Backen die
Pflaumentorte in der Form erkalten lassen.
Zutaten für die Dekoration
200 g Zucker
10 g Zimt (gemahlen)
1 Päckchen Tortenguss (klar)
Zubereitung
Die abgekühlte Pflaumentorte mit Hilfe eines Kuchengitters wenden und aus der Form
nehmen. Zucker und Zimt vermischen und je nach Geschmack Zimtzucker aufstreuen und
zum Schluss noch eine dünne Schicht des warmen Tortengusses auftragen. Das hält die
Früchte zusammen und sorgt dafür, dass sie beim Schneiden später nicht verrutschen. Noch
etwas frische Schlagsahne dazu und fertig ist der Genuss.