Team gelb

---Team gelb ---
Wirsingpfannkuchen mit Räucherlachs und Krabben
Zutaten:
1 Flasche Öl zum Braten
2 Liter Milch
8 Eier
1 kg Mehl
1 Flasche dunkles Bier
100 g Wirsingkohl
100 g durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Liter Creme fraiche
1 x Tiefkühl 8-Kräuter
1 Bund Dill
Je 500 g Krabben und Räucherlachs
Zubereitung:
Aus den Eiern, den Gewürzen, dem Bier, der Milch und dem Mehl einen
klumpenfreien Teig anrühren.
Den durchwachsenen Speck in den Teig hineinrühren.
Den Wirsingkohl in sehr feine Streifen schneiden, blanchieren und ebenfalls
in den Teig rühren.
Die Pfanne erhitzen und etwas Öl hinein geben. Den Pfannkuchenteig darin
goldgelb backen.
Nach dem Backen mit Creme fraiche bestreichen, die Krabben und Räucherlachs darauf verteilen und mit Kräutern garnieren.
---Team gelb ---
Matjes Hausfrauenart – Geschnetzeltes Smetana
Zutaten:
4 geräucherte Matjes
20 Drillinge (kleine Kartoffeln)
10 Äpfel
3 große Zwiebeln
10 Gewürzgurken mit Fond
3 Liter Creme fraiche
2 Zitronen
300 g Mayonnaise (leicht)
Salz, Pfeffer, Zucker
Je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
1 kleine Flasche Calvados
Ca. 0,3 Liter braune Sauce / gebunden / fertig gekocht
1,5 kg geschälte Kartoffeln
250 g Alfallfasprossen
ca. 25 kleine essbare Blüten
1,5 kg Putenfleisch in 2-3 cm Streifen geschnitten
½ Bund Blattpetersilie
Zubereitung:
Äpfel entkernen, in sechs Stücke und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote entkernen und in 4-5 cm lange Streifen schneiden.
Gewürzgurken halbiert in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Alles zusammen mit 0,5 l Creme fraiche, 0,1 l Sahne,
Saft einer halben Zitrone, Prise Zucker, Prise Salz und etwas Gewürzgurkenfonds vermengen.
Ca. 1/8 l Rahmsoße kochen.
600 g Putenbrustfilets in ca. 2 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden.
Putenbruststreifen in heißem Öl kurz anbraten (evtl. mit etwas Calvados oder Whisky flambieren).
Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß.
Mit Rahmsoße ablöschen.
Schmand dazugeben und kurz aufkochen lassen. Evtl. Nachschmecken mit den o.g. Gewürzen.
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Karamellisierte Früchte mit Vanilleeis und Schlagrahm
Zutaten:
1 große reife Ananas
Zucker
2 Flaschen Orangensaft
3 Zitronen
500 g Erdbeeren
200 g Brombeeren
200 g Johannisbeeren
4 Bananen
250 g Blaubeeren
Je 200 g Weintrauben weiß und blau
4 Äpfel
2 Kiwi
4 Birnen
2 l Vanilleeis
1 Topf Minze
1 l Sahne, wenn möglich geschlagen
2 Packungen Sahnesteif
1 Honigmelone
1 Biskuitboden
Zubereitung:
Die Ananas ausnähen, den inneren Kern herausschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Erdbeeren waschen, das Grüne abschneiden und vierteln. Die Blaubeeren und Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Die Orange schälen und Filets herausschneiden. Die Johannisbeeren waschen und abstrippen.
Die Melone schälen, die Kerne herausschaben und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Biskuitboden mit einem runden Ausstecher bearbeiten, so dass pro Person ein kleiner runder Biskuitboden auf den Teller kommt. Diesen mit Grand Manier beträufeln.
Den Zucker in der Pfanne schmelzen (bis er zerläuft), mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen, so dass eine homogene Flüssigkeit entsteht. Nun die Früchte hinzugeben und vorsichtig
schwenken.
Nach ein bis zwei Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.
Eine Kugel Vanilleeis auf den ausgestochenen Biskuit geben und das karamellisierte Obst neben den Biskuit
drappieren.