oktoberfestkrustenbraten mit logo
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Oktoberfest-Krustenbraten mit Malzbier, Rieslingkraut und Semmelknödel Zutaten für vier Personen 1 kg 120 g 120 g 150 g 2 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL 4 2 2 TL 8 6 ½l 1 TL 125 ml 1 ½ EL 480 g 3 60 g 60 g 125 ml 3 200 ml Schweineschulter mit Schwarte Lauch Sellerie Zwiebeln Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Rapsöl Rosmarinzweige Lorbeerblätter Kümmel Pfefferkörner Wacholderbeeren Malzbier Kartoffelstärke Weißwein Riesling Majoran Weißkraut altbackene Semmeln (Brötchen) Räucherspeck Schalotte Gemüsebrühe Eier Milch Salz, Pfeffer Muskat Zubereitung Lauch säubern, Sellerie, Zwiebeln schälen, 100 Gramm Zwiebeln und Gemüse in Würfel schneiden (= Röstgemüse), 50 Gramm Zwiebeln fein würfeln. Petersilie säubern und grob hacken, Schnittlauch fein schneiden. Das Weißkraut säubern und in kleine Rauten zerteilen. Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Majoran abzupfen, Eier aufschlagen und die Milch erwärmen. Zwiebelwürfel in heißem Rapsöl angehen lassen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden. Semmel in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen, ansautierte Zwiebeln, etwas Majoran, Eier und Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles vermengen und Knödel abdrehen. Ein Gittermuster in die Schwarte der Schweineschulter einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kümmel einreiben und in heißem Rapsöl rundum anbraten. Das Röstgemüse zugeben, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Knoblauch beifügen. Mit Malzbier angießen und bei 180 bis 200 Grad Celsius 40 Minuten kross braten, zum Schluss etwas Majoran zugeben und den Braten ab und zu übergießen. Schalotte und Weißkraut glasig angehen lassen, Speck zugeben, mit Weißwein angießen und mit etwas Brühe aufgießen. Etwas Kümmel dazu geben und dünsten lassen, mit Kartoffelstärke leicht binden und würzen. Knödel in leichtem Salzwasser köcheln, bis diese oben schwimmen. Fleisch in Tranchen schneiden und Soße abseihen. Fleischscheiben auf Tellern anrichten, Soße über das Fleisch geben, Kraut dazu anhäufeln, Knödel mit anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Rosmarinzweig garnieren. Zubereitungszeit circa 90 Minuten Nährwert pro Portion 829 kcal – 40 g Fett – 58 g Eiweiß – 51 g Kohlenhydrate – 3,5 BE
