Die Handelsklassen für Rindfleisch

Wilhelm Kilbert
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05.09
10.09
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Handelsklasse U
U = Profile insgesamt konvex; sehr gute Muskelfülle
Keule:
ausgeprägt
Rücken: breit und sehr gewölbt bis in Schulterhöhe
Schulter: ausgeprägt
Oberschale tritt über Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus.
Hüfte ausgeprägt
Rindfleischkategorien werden mit Buchstaben gekennzeichnet
KA = Kalbfleisch
-> Fleisch mit Kalbfleischeigenschaften, deren Schlachtkörper als Kälber zugeschnitten sind
JR = Jungrindfleisch -> Fleisch von anderen nicht ausgewachsenen männlichen und weiblichen Tieren
A = Jungbullenfleisch -> Fleisch von ausgewachsenen (mehr als 300kg) jungen, mänlichen, nicht kastrierten Tieren unter 2 Jahren
B = Bullenfleisch
-> Fleisch von anderen ausgewachsenen, männlichen, nicht kastrierten Tieren
C = Ochsenfleisch
-> Fleisch von ausgewachsenen, männ¬lichen, kastrierten Tieren
D = Kuhfleisch
-> Fleisch von ausgewachsenen, weibli¬chen Tieren, die bereits gekalbt haben
E = Färsenfleisch
-> Fleisch von anderen ausgewachsenen, weiblichen Tieren
Die Fleischigkeit wird nach dem EUROP System bestimmt
E = vorzüglich
U = sehr gut
R = gut
O = mittel
P = gering
--> Alle Profile konvex bis superkonvex; außergewöhnliche Muskelfülle
--> Profile insgesamt konvex; sehr gute Muskelfülle
--> Profile insgesamt geradlinig; gute Muskelfülle
--> Profile geradlinig bis konkav; durchschnittliche Muskelfülle
-->Alle Profile konkav bis sehr konkav: geringe Muskelfülle
Fettgewebsklassen werden in Klasse von 1 bis 5 bewertet
1 Keine bis sehr geringe Fettabdeckung,
Kein Fettansatz in der Brusthöhle
2 Leichte Fettabdeckung; Muskulatur fast überall sichtbar
In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen deutlich sichtbar
3 Muskulatur mit Ausnahme von Keule und Schulter fast überall mit Fett abgedeckt, Leichte Fettansätze in der Brusthöhle
In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen noch sichtbar
4 Muskulatur mit Fett abgedeckt; An Keule und Schulter jedoch noch teilweise sichtbar; Einige deutliche Fettansätze in der Brusthöhle
Fettstränge der Keule hervortretend. In der Brusthöhle kann die Muskulatur zwischen den Rippen von Fett durchzogen sein
5 Schlachtkörper ganz mit Fett abgedeckt; Starke Fettansätze in der Brusthöhle
Die Keule ist fast vollständig mit einer dicken Fett-schicht überzogen, so daß die Fettstränge nicht mehr sichtbar sind. In de
Brusthöhle ist die Musku-latur zwischen den Rippen von Fett durchzogen
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