für mich - Willkommen - vfm
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Vegan t für mich U E N n rsio e V . 37 per -Pa code S E . l Ink chein s Gut Deutschland 4,50€ Österreich 5,20€ | Schweiz 8,90SFR BeNeLux 5,30€ | Italien 5,30€ glücklich, fit und spass dabei attila hildmann im Interview: Vegan werden, entspannt bleiben power-paar im Porträt: Der pflanzliche Weg zu Fitness und Erfolg Die 7 Säulen Smoothies 33 geniale Drinks, auf die Sie nie mehr verzichten wollen Praktische tipps TIERISCHE ZUTATEN – GANZ EINFACH ERSETZT der veganen Küche – und welche Vielfalt sie bieten Wie veganer Genuss Ihr Leben bereichert Editorial / Vegan für Sie Chefredakteur Dirk Müller Willkommen FOTOS: .FOTOLIA.COM (2); © IMAGE DICTIONARY; © CREATIV COLLECTION; © FOODCOLLECTION; KATJA DIEDRICH in einem neuen Zuhause! Vegan für mich? Wieso für mich? Stimmt natürlich – der Titel unseres neuen Magazins wirft Fragen auf. Vegane, also rein pflanzliche Ernährung, vielleicht sogar ein Leben komplett ohne tierische Produkte: Was hat das mit mir, mit Ihnen zu tun? Ist das wichtig? Wie geht das? Es gibt so viele Fragen – bitte verstehen Sie unsere Antworten als Einladung. Wir laden Sie ein, einzutreten in unser Magazin, stellen Sie es sich als einen netten Landsitz im Grünen vor. Schauen Sie sich in aller Ruhe um. Es gibt viel zu entdecken hier, und alles, was Sie sehen, steht für den Spaß am Ausprobieren veganer Möglichkeiten. Na, kommen Sie schon rein, wir beißen nicht. Aber Biss haben wir schon. Sind Sie schon drin? Dann stehen Sie jetzt vor einem Tisch – mit einem Teller kräftiger Kost drauf: Kross angebratener Räuchertofu mit Klößen, Champignonsauce, Erbsen, Rotkohl. Mein Lieblingsessen. Hauen Sie rein! Ach so, ich habe mich noch gar nicht vorgestellt. Gestatten? Ich bin 46 Jahre alt, dreifacher Vater, alter Marathonläufer, noch junger Veganer. Seit drei Jahren lasse ich alles Tierische weg, meine Frau und unser 13-jähriger Sohn tun das auch. Das wird irgendwann selbstverständlich und ganz normal. Und es fühlt sich gut an. Und: Wir haben mehr Spaß am Speisen als je zuvor. Kommen Sie mal weiter mit … Herzlichst, Ihr IMPRESSUM VEGAN für mich erscheint bei Family Media GmbH & Co. KG, Postfach 5528, 79022 Freiburg Geschäftsführer: Marko Petersen Chefredakteur Family Media: Hauke Johannsen Chefredakteur: Dirk Müller Art Director: Lorenzo Mendoza Ressortleiter Content und Produktion: Mike Dütschke Gestaltung: Andrea Kuntze, Marleen Rutgers Bildredaktion: Arnd Krieg (Leitung), Katja Diedrich, Heidemarie Wohlgeboren (freie Mitarbeit) Repro: RTK & SRS mediagroup GmbH Druck: Dierichs Druck+Media GmbH & Co. KG, Kassel; VEGAN für mich wird klimaneutral auf chlorfreiem Papier gedruckt. Dirk Müller, Chefredakteur VEGAN für mich 1. 2014 Vegan für mich 3 Inhalt 8 VEGAN FÜR MICH & TOPTHEMEN 8 DIE 180-GRAD-WENDE Kein Trend, sondern eine Entwicklung: Warum wir immer veganer werden – eine Spurensuche Vegan kommt! Pflanzliche Ernährung hat die Mitte der Gesellschaft 38 SIEBEN SÄULEN Diese Bausteine bilden die Basis für unerschöpfliche pflanzliche Vielfalt erreicht – aber warum eigentlich? 52 VEGANE FAMILIE Wenn die Eltern auf alles Tierische verzichten: Sollten die Kinder das dann auch? VEGAN FÜR MICH & GENIESSEN 28 Wer läuft da über den Main? Zwei, die einiges be-vegen 42 REZEPTE Vier mal vier Ideen für jede Gelegenheit – einfache Zubereitung, herrlicher Genuss „La Veganista“ im Interview 52 Reine Pflanzenkost: Auch VEGAN FÜR MICH & FITNESS 28 BE-VEGTES POWERPAAR Vegan joggen und bloggen: Katrin Schäfer & Daniel Roth 34 DER ENTSPANNTE VERFÜHRER Attila Hildmann verrät sein Lieblings-Drei-Gänge-Menü – und rät zu Gelassenheit gut für Dinos und Kinder 56 NICOLE JUST Die Back-Künstlerin und „La Veganista“-Autorin und die Kunst der Einfachheit Alles Karotte? Das sind VEGAN FÜR MICH INFOS & TIPPS die 7 veganen Säulen 6 38 KURZ & GUT I Oliver Legel u. v. m. 16 KURZ & GUT II Vegan ist weiblich u. v. m. 36 GIGANT MIT PFLANZENKRAFT Kraftsport-Weltrekordler und Veganer Patrik Baboumian 26 DIE STARS VON GESTERN Eier, Milch & Co. veganisieren 50 BUCHTIPPS 66 ZUR PERSON Geht pflanzlich mit Baby? 60 PRODUKTE IM TEST Die Redaktion hat einfach mal drauflos probiert … Kreativ, voller Vitamine 18 und unglaublich lecker: Unsere 33 Top-Smoothies 4 Vegan für mich 1. 2014 42 64 WEB- UND BLOGTIPPS 4 x 4 Rezepte zum Genießen TITELFOTO: GETTYIMAGES/NIKO GUIDO 56 18 33 FEINE SMOOTHIES Frisches Obst und Gemüse, feine Kräuter und viel Fantasie sind die Zutaten für diese unwiderstehlichen Drinks und gut kurz VEGANE PROMI-WELT DAS IST FAKT! MAL ANTESTEN Oliver Legel (links) mit Nach aktuellen Zahlen des Forschungsinstitutes Attila Hildmann Vegan starten: 30 Tage zur Probe YouGov ernähren sich rund 900 000 Menschen in Deutschland rein vegan – Tendenz steigend. Der Vegetarierbund (VEBU) geht sogar von 1,2 Millionen Menschen aus. Eine Onlinebefragung der Uni Hamburg ergab, dass Massentierhaltung das häufigste Motiv für veganes Leben ist. Der www.veggieradio.de statistische Durchschnitts-Veganer ist 31 Jahre, weiblich und seit zwei Jahren vegan. Seit dem 31. März 2014 ist das Veggie-Radio on Air – für alle Veganer und solche, DIESMAL MIT … die sich für veganes Leben Thomas D, Rapper der Stuttgarter Hip-Hop-Band „Die Fantastischen Vier“ „Vegetarier gegen Fleischesser“: Für die ZDF-Doku im Juni wurde der „dicke Olli“ plötzlich vegan – hier erzählt er, warum er dabei geblieben ist Oliver, wie hast du reagiert, als du in nicht mehr so schnell. Und meine der Doku „Vegetarier gegen Fleisch- Blutwerte haben sich stark verbessert. esser – Das Duell“ mit Attila Hildman Nach der ersten Untersuchung beim und Alfons Schuhbeck plötzlich für ZDF sagte mir der Arzt, dass meine die Veganer antreten solltest? Werte lebensbedrohlich seien. Nach Mein erster Gedanke war: „Oh nein, den vier Wochen „Vegan for Youth“- das schaffst du nicht! Keine Curry- Programm war ich im grünen Bereich. wurst, kein Hamburger, kein Schnitzel Seitdem bist du vegan geblieben – mehr?“ Aber dann hat Attila unsere welche weiteren Ziele hast du? Gruppe immer wieder motiviert, auch Wenn ich dieses Jahr noch auf 100 Kilo was den Sport angeht. reduziere, will mich meine Frau ein Was ist in den vier Wochen passiert? zweites Mal heiraten (grinst). Ich freue Ich habe zehn Kilo abgenommen, bin mich auch, anderen zeigen zu können, nicht mehr dauernd zwischendurch was man erreichen kann, wenn man eingeschlafen, dafür brauchte ich es nur möchte. Ich kann teilhaben an nachts keine Schlafmaske mehr, um dem, was meine Kinder unternehmen, durchzuschlafen. Ich wurde viel zu- krabbel mit der Kleinsten durch die friedener, der Alltag belastet mich Wohnung. Und ich schaue nach vorn! 6 Vegan für mich 1. 2014 … wächst seit der Premiere 2011 immer weiter: Inzwischen gibt es acht Standorte (2 x Berlin, Essen, Frankfurt, Hamburg, München, Prag, Wien), der neunte öffnet am 7./8.11.14 in Leipzig. Interessant: Laut Gründer Jan Bredack ernähren sich 80 % der Kunden nicht rein vegan. FOTOS: © BORIS BREUER; © GUIDO SCHRÖDER; © STIJN VAN HULLER; LETLIVEFILM.COM; PR EIN S ): 3 (4 L E G E L R E IV OL BEN E L S E N A G E V S E U E N Seit 25 Jahren hüpfen Thomas D und seine Bandkollegen mit ihrem deutschen Sprechgesang über die Bühnen der ganzen Welt. Und wir Deutschen haben die sympathischen Jungs schon mindestens 1 Million Mal im Radio gehört (nur geschätzt, nicht geprüft). Ganz klar: Die Band ist längst Kult – Thomas D sogar doppelt, schließlich tritt er auch als Solo-Künstler auf. Und: Thomas D lebt vegan. Bereits viele Jahre Vegetarier, ging der 44-Jährige 2013 einen Schritt weiter und verzichtet seitdem komplett auf tierische Produkte. Damit zollt er auch seiner adoptierten Schweinedame Schnute Respekt. Dem Unterstützer der TierrechtsOrganisation PETA liegt aber, neben dem Tier- und Umweltschutz, auch seine Gesundheit am Herzen. Thomas D hält sich mit Laufen fit und ist überzeugt: „Man braucht kein Steak, um Muskelmasse aufzubauen oder im Sport gute Leistungen zu bringen.“ Veganz, die erste rein vegane Supermarktkette … VEGUCATION: VEGAN KOCHEN LERNEN Vegan für Köche! Die pflanzliche Küche erlebt ein Wachstum, mit dem die klassische Kochausbildung nicht mithalten kann. Die Macher des Projektes „Vegucation“ wollen das mit einer europaweiten gastronomischen Aus- interessieren. Neben Musik und Tipps rund um ein Leben ohne Tierprodukte gibt es Nachrichten, jeweils ein „Thema des Tages“, Interviews, Filmkritiken und Reviews zu Büchern und anderen Produkten. Einfach auf die Website gehen und reinhören! Die Tierrechts-Organisation PETA bietet allen, die es einfach mal vegan versuchen wollen, ein kostenloses 30-TageTestprogramm an: Auf www.veganstart.de einfach anmelden, und schon meldet sich ein persönlicher Coach einmal täglich per Mail mit Infos, Tipps und Tricks. Während des gesamten Zeitraums stehen außerdem Experten für Mailanfragen zur Verfügung. Wer innerhalb der 30 Tage keine CoachMails mehr haben möchte: Kein Problem, Kündigen ist jederzeit möglich. HILFE FÜR VEGGIEDER EXISTENZGRÜBUN ) unter- utschland (VE Der Vegetarierbund De te che Geschäftskonzep stützt vegan-vegetaris , die es ründern und solchen und bietet Existenzg Netzren Konditionen ein werden wollen, zu fai aches, Co s es ieprofis, Busin werk aus Gastronom gelRe s. he d Gründercoac Marketingexperten un mirse BU-Existenzgründe mäßig finden auch VE tart-up w.vebu-business.de/s nare statt. Infos: ww und Weiterbildung zum vegan-vegetarischen Koch ändern. Infos und Material gibt es unter www.vegucation.eu Filmtipp: Der Dokumentarfilm erzählt die Geschichte von sechs Menschen, die sich für ein Leben ohne tierische Produkte entschieden haben. Filmemacher Marc Pierschel, selbst langjähriger Veganer, verzichtet bewusst auf Schockmomente und vermittelt die vegane Lebensweise mit Empathie und ohne erhobenen Zeigefinger. Trailer und Shop auf www.letlivefilm.com 1. 2014 Vegan für mich 7 Titel / Warum vegan? Die Wende 180° Innerhalb weniger Jahre ist die Zahl derer, die ganz auf tierische Produkte verzichten, enorm angestiegen. Und sie wächst täglich weiter. Was ist da los? Eine Spurensuche von almut siegert H ätte das jemand vor zehn Jahren behauptet, hätten wir es dann für möglich gehalten? Vegan boomt! Ob indisch, asiatisch oder regional, ob es ums Grillen, Backen oder um Snacks für die Pause geht – jede Küche und jede Zubereitungsart kennt inzwischen ihre rein pflanzliche Variante. Im Wochentakt erscheinen neue vegane Kochbücher, allein 77 in den ersten neun Monaten dieses Jahres. 2011 waren es nur zwölf – insgesamt. Im Netz sind „Vegan Guerilla“, „eat this“ oder „Claudi goes vegan“ keine Geheimtipps mehr, sondern gehören mittlerweile zu den bekannten Food-Blogs Deutschlands. Ihre Botschaft: Vegan ist vielfältig, köstlich und Lichtjahre von drögen Tofuklopsen und freudlosen Sättigungsbeilagen entfernt. „Wir wollen zeigen, dass man als Veganer eben nicht auf Salat, Gemüse und Körner als Nahrungsmittel beschränkt ist. Im Gegenteil! Der ,Zwang‘, mit etwas offeneren Augen einzukaufen, lässt uns neue interessante Zutaten entdecken“, sagen Jörg und Nadine Ulm, die seit 2011 auf ihrem Blog „eat this“ die Rezepte für vegane 8 Vegan für mich 1. 2014 Köstlichkeiten wie die „Crunchy Leinsamen Cracker“, „Pinkes Pitabrot mit zweierlei Dips“ oder den „AzukiBohnen-Reissalat“ posten. Die vegane Küche hat sich längst emanzipiert von ihrem einstigen Image der defizitären „Ersatzküche“. Die Volkshochschulen bieten vegane Kochkurse an, vegane Restaurants und Cafés schießen wie Pilze aus dem Boden, in Berlin gibt es schon 28 rein vegane Gastronomiebetriebe – und die stehen auch bei Nicht-Veganern hoch im Kurs. Weil: Vegan schmeckt einfach gut! Doch erklärt das allein, warum unsere Gesellschaft nach und nach eine Ernährungswende um 180 Grad zu vollziehen scheint? Vermutlich ist das geschehen, was der französische Romancier und Publizist Victor Hugo meinte, als er feststellte: „Nichts ist mächtiger als eine Idee, deren Zeit gekommen ist.“ » r e m im t is h c is e l F „Das beste chtfleisch“ noch Fru unde ng Naturheilk rzt der Abteilu fa he C r he sc lsen, deut Berlin Andreas Micha Krankenhaus im Immanuel 1. 2014 Vegan für mich 9 „ Meine besten Le ich erbracht, als ic istungen habe und bereits Vegha3n0 Jahre alt er war“ Carl Lewis, ne unfacher Leic mich 1. 2014 niedriger als bei Fleischessern ist bei Veganern die Wahrscheinlichkeit einer Herz-KreislaufErkrankung. Quelle: Oxford Vegetarian Study htathletik-Oly mpiasieger In der westlichen Welt – und besonders in Deutschland – wächst das Bewusstsein, dass unsere fleischlastige Ernährungsweise umweltschädigend und nicht nachhaltig ist: Die Intensivtierhaltung verursacht mehr schädliche Emissionen als der globale Verkehr, die Gülle verunreinigt in erheblichem Ausmaß das Grundwasser. Und um ein Kilo Fleisch zu produzieren, werden bis zu 15 Kilo Getreide und 15 000 Liter Wasser benötigt. Wenn jeder Mensch 25 Prozent seiner Kalorien aus tierischen Produkten bezöge, könnte nicht einmal die Hälfte der Weltbevölkerung davon ernährt werden. Zudem wollen immer mehr Menschen ihr latentes Unbehagen nicht länger verdrängen, das sie angesichts der industriellen Tierhaltung überkommt. „Sie wollen wissen, unter welchen Umständen die Tiere leben, die wir millionenfach weltweit zu Nahrungsmitteln und Gebrauchsgegenständen verarbeiten. Und immer mehr bezweifeln, dass die industriellen Produktionsmethoden, die dahinterstecken, moralisch vertretbar sind“, schreibt Marlene Halser in ihrem Buch über die vegane Revolution, „Go vegan“ (riva, 16,99 Euro). Sir Paul McCartney gilt nicht als extremistischer Spielverderber, wenn er sagt: „Wenn Schlachthäuser Wände aus Glas hätten, würden alle Menschen Vegetarier werden“ – sondern er spricht vielen damit aus der Seele. Und selbst die Zeitschrift „Beef“, eigentlich gemacht für den Mann mit der Grillzange in der Hand, ging in der April-Ausgabe der Frage nach „Die Würde des Menschen ist unantastbar. Und was ist mit den Tieren?“ Prompt wurde die Geschichte bei den „Lead Awards“ in der Kategorie „Beitrag des Jahres“ nominiert. 10 Vegan für 57 % Titel / Warum vegan? Aktiv, fit und gesundheitsbewusst: Wer heute vegan lebt, verkörpert keinen Mode-Trend, sondern eine gesellschaftliche Entwicklung Vegan ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Die Designerin Stella McCartney meidet seit Jahren konsequent Leder und Pelz in ihren Entwürfen und wird nicht müde zu betonen, dass das sehr wohl möglich sei – wenn man es denn will! Der ehemalige amerikanische Präsident Bill Clinton, der sich einst im Wahlkampf beim Barbecue fotografieren ließ, wirbt heute für ein veganes Leben, „Stromberg“-Darsteller Christoph Maria Herbst, seit einigen Jahren Veganer, „fröstelt es angesichts der vielen Lebensmittelskandale“. Und dem veganen Kultkoch Björn Moschinski, der die Küche seiner Mutter liebt, ging irgendwann einfach die „Fleischmafia“ auf die Nerven. Sogar eine Figur aus der Zeichentrickserie „Die Simpsons“ lebt vegan. Der Deutsche Vegetarierbund geht aktuell von rund 1,2 Millionen Menschen in Deutschland aus, die rein pflanzlich leben. Sie gehören keiner abgeschlossenen „in-group“ mehr an, sondern kommen aus vielen Richtungen und leben auf unterschiedliche Weise vegan: Es sind Gesundheitsbewusste und Sportler, die pflanzliche Kost einfach für die bessere Wahl halten. Viele kommen aus der Tierrechtsbewegung. Der Appetit auf ein Steak rechtfertigt für sie in keiner Weise, eine Kreatur zu töten. Für andere heißt vegan kochen vor allem: klimafreundlich kochen. Und ja, natürlich machen’s manche, weil sie es schick finden – Gwyneth Paltrow kokettiert schließlich auch damit. Es gibt auch solche, die Fleisch „lecker, aber leider falsch“ finden und die, die sich einfach davor ekeln. Andere sind über spirituelle Erfahrungen zur Pflanzenkost gekommen. Die Kochbuch-Autorin Gabriele Lendle („Vegan international“, Trias, 19,99 Euro) sagt: „Ich litt unter einer » Titel / Warum vegan? promotion .)ͽɠHɭKɀɏ $ȩʑQɀʑʦȾʑɠ GDɡ7ʑQʏɔ6DIʋʢɔ ɇɰɸɢ&ʝPIɛԭ 2.=ɰɸɢʛLɢ %Dȫɏʫʖʛȷʑɠ 'XVɭȱɏ:& 3.)ʑʢȲʑʜSʋʁɖ 7ʑʜXWɈȫɰɸȵɏ 5ʖSɪOɀɏʛLɢ 3RɼOʋɻODȰɏʦQɍ :ʑʖɻȴɰɸȵʑɠ 3 1 4.5HVWʋʦUʋQɢ &ɪOʋQʝYɈʛLɢ 0ȭʑʁɬʙLɭɖ 2 4 Direkt vom Markt: Wer sich rein pflanzlich ernährt, legt öfter Wert auf Frisches aus der Region Die Küche Mit den Kindern Elba erobern! wird immer mehr zum veganen Probierstudio – *OʋʛʠʖQɒʖə7ʑQʏɔ6DIʋʢɔɇɰɸɢ&ʝPIɛԭ „Tierleid ist der häufigste Grund, Veganer zu werden“, hat die Hamburger Ernährungssoziologin Pamela Kerschke-Risch festgestellt: Sie hat ca. 850 Veganer online über ihre Motive befragt. „Oft gab es einen emotionalen Auslöser, etwa ein YouTube-Video über Massentierhaltung“, sagt die Forscherin. Und es sind eher die Jüngeren, die sich dafür entscheiden. Der DurchschnittsVeganer ist 31 Jahre alt – und meistens gut gebildet. Vier Fünftel der Befragten sind in einem längeren Prozess über den Vegetarismus zur rein pflanzlichen Ernährung gekommen. Eher nicht überraschend: Frauen leben häufiger vegan als Männer, das Verhältnis ist etwa 80 zu 20. „Frauen sind in der Regel gesundheitsbewusster. Aber bei der jüngeren Generation ändert sich gerade vieles. Junge Männer sind körperbewusster – und da gehört auch die Ernährung dazu“, sagt Kerschke-Risch. 12 Vegan für mich 1. 2014 der Deutschen nehmen an drei oder mehr Tagen der Woche kein Fleisch zu sich. Abenteuerliches Elba! Elba, die Perle des toskanischen Archipels, ist umgeben vom größten Meeresschutzgebiet Europas. Wassersportliche Familien können beim Segeln, Windsurfen oder Tauchen die Insel kennenlernen. Unter Pinien, zwischen Olivenhainen und Weinbergen in der immergrünen Strauchlandschaft lässt es sich auf dem ca. 450 ha großen Landgut Tenuta delle Ripalte hervorragend wandern, radfahren und erholen. Es gibt viel Platz für die Kinder zum Toben und sogar einen Pool. Quelle: Forsa-Studie Das Klischee vom missionarischen, extremen und anstrengenden Veganer fand die Ernährungssoziologin gar nicht bestätigt. Die Zeit der ideologischen Grabenkriege scheint weitergehend vorüber zu sein – zumindest seitens der Veganer. Das Sojawürstchen auf dem Grill sorgt bei manchen Mischköstlern hingegen immer noch für Spott oder Unmut. Die Soziologin erklärt das so: „Der Verzehr von tierischen Produkten ist elementarer Bestandteil unserer Kultur. Menschen fühlen sich in ihrer Identität angegriffen, wenn das durch Veganer in Frage gestellt wird.“ Die abwertenden Bemerkungen von Mischköstlern zeigten im Grund genommen, dass das Thema „Tierprodukte ja – oder nein“ ein ganz heißes Eisen in der gesellschaftlichen Diskussion sei. » FOTOS: VACANCESELECT REISEN GMBH rheumatischen Erkrankung und bekam den Rat, auf tierische Produkte zu verzichten.“ Im Spagat zwischen Alltag und Anspruch leben nicht wenige eben „avap“ – as vegan as possible, wie das englische Kürzel für die Lebensweise zwischen Vegetarismus und Veganismus lautet. 52 % für alle Generationen Komfortables Elba! Das Tendi Safarizelt Comfort auf Tenuta delle Ripalte ist geräumig und macht dem Namen alle Ehre. Es ist stabil aufgebaut, hat einen festen Holzboden, ein bequemes Doppelbett mit Moskitonetz, ein Badezimmer mit Dusche und WC und ein Etagenbett für die Kinder. Von dieser komfortablen Glamping-Unterkunft aus können Sie Elba naturnah erkunden. Köstliches Elba! Nutzen Sie die komplett ausgestattete Küchenecke im Safarizelt Comfort, um Ihrer Familie Köstliches aufzutischen. Auf Elba wird viel Gemüse verwendet, z. B. bei Gurguglione, einem traditionellen Gemüseeintopf mit Paprika, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Kräutern. Rosmarin, Zitronenmelisse oder Kapern können Sie mit den Kindern sogar selbst pflücken. In Olivenöl eingelegte Pilze, gefüllte Zucchiniblüten oder frittierte Artischocken sind köstlich. Auch Spaghetti mit Zitrone oder ein Risotto mit Tomaten werden die Familiengaumen begeistern. Dazu ein Gläschen elbanischen Weines vom Weingut Tenuta delle Ripalte (ohne Tierbestandteile mineralisch geklärt) und der Familienurlaub ist ganz nach Ihrem Geschmack! (ʈɷʙXʣʖɃHɡ$QȰɰɊԨ ʓͽɠ¨9HJʋɚʓͽɠʛLɭɓ/Hȿʑɠ 1 Woche im Tendi Safarizelt Comfort für 2 Erwachsene und 2 Kinder zu Pfingsten (23.5.–30.5.15 oder 30.5.–6.6.15) für nur 577 Euro. 1 Woche im Tendi Safarizelt Comfort für 2 Erwachsene und 2 Kinder im Juli vom 4.7.–11.7.15 für nur 1144 Euro oder im August vom 22.8.–29.8.15 für nur 997 Euro. Inklusive Gas, Wasser, Strom – exklusive Endreinigung, Kurtaxe und Kaution. Buchungsbonus: Geben Sie bei der Buchung an, dass Sie Vegan für mich-Leser sind! Für elbabegeisterte Familien gibt’s gratis ein geschmackvolles Genusspaket mit veganen Spezialitäten (u. a. mit 2 Flaschen vom Weingut Tenuta delle Ripalte) dazu! Buchung, sonnige Familienangebote und Newsletteranmeldung unter 040-41 62 68-0 oder www.vacanceselect.com Titel / Warum vegan? Der Produktionsgedanke reduziert den Nutzen von Tieren auf ihre Verwertbarkeit. Hierzu konträr „Die stärksten Tie Pflanzenfresser: re sind Büffel, Elefanten Gorillas, und ich“ „Strongman“ 14 Vegan für Patrik Babou mich 1. 2014 mian in einer PETA-Kampa gne steht die Idee vom Recht des Tieres auf ein artgerechtes Leben in Freiheit. Diese alte Idee findet nun viele neu-vegane Sympathien Kritische Stimmen gibt es nach wie vor – allerdings weniger zu den ökologisch-nachhaltigen, human- und tierethischen Beweggründen, die einfach zu offensichtlich sind. Noch immer aber, wenn auch leiser werdend, zur Frage, ob eine rein pflanzliche Ernährung gesundheitlich bedenkenlos zu machen sei. Doch auch hier befinden wir uns in einer Umbruchphase. Millionen gesunde und fitte Veganer weltweit haben diese Frage eigentlich schon beantwortet, und auch die Ernährungsmedizin erkennt zunehmend die erheblichen Chancen veganer Kost als Ernährungsform etwa ohne Hormone oder Antibiotika. Klar, wer vegan leben will, muss sich gut informieren, damit die Mischung stimmt. Und natürlich sollte man daran denken, Vitamin B12 zu substituieren und regelmäßig seine Blutwerte checken zu lassen (wie Nicht-Veganer allerdings auch). Klar, eine vegane Mahlzeit kann etwas mehr Planung erfordern als der Gang zur nächsten Imbiss-Bude. Doch täglich fragen sich mehr Menschen: Wo ist das Problem? Sie sehen die „vegane Versuchung“ nicht als beschwerlichen Weg, sondern als Chance, in eine Welt der Vielfalt und Entdeckungen einzutauchen. « FOTOS: FOTOLIA.COM (2); THINKSTOCK.COM; SHUTTERSTOCK.COM (2) Und das bleibt nicht folgenlos: Statt zu motzen, probieren Mischköstler oder „Omnis“ (von Omnivoren = Allesfresser) den Wechsel zumindest temporär aus. Laut einer Umfrage des Kölner Markt- und Meinungsforschungsinstituts YouGov hat bereits jeder elfte Bundesbürger Interesse an einer rein pflanzlichen Ernährung. Zwei von drei Befragten gaben sogar an, sich in den vergangenen zwei Monaten mindestens einmal mit dem Thema Veganismus beschäftigt zu haben. Das Feld öffnet sich. Mischköstler entdecken die vegane Küche (auch) als Lifestyle und zur Selbstverbesserung, für ein besseres Karma und schönere Proportionen, viele Frauenzeitschriften bieten bereits vegane Ernährungspläne an. Gleichzeitig ist die vegane Szene heute viel weniger dogmatisch als noch vor einigen Jahren. Statt sich vor allem gegen die Fleisch verzehrenden Mischköstler mit missionarischem Eifer abzugrenzen, präsentiert sie sich heute gelassen und selbstbewusst als Vorreiter: „Guckt mal, so geht’s auch“. nsph ase geeig net […].“ „Ein e gut gepl ante vega ne […] Ernährun g ist für jede Lebe ungsexperten ADA, größte US-amerikanische Vereinigung von Ernähr und gut kurz 7 GOLDENE REGELN Wer sich vegan ernährt, sollte auf Ausgewogenheit achten. Diese 7 Regeln stehen nach Dr. Ernst Walter Henrich (www. provegan.info) im Mittelpunkt: DER DFB-KOCH UND DIE SOJAMILCH N– A G E V , T S S U W E B , G JUN H MEISTENS WEIBLIC 1. Am wichtigsten: Sich so abwechslungsreich wie möglich ernähren Sternekoch und Koch der Nationalmannschaft Holger Stromberg legt viel Wert auf pflanzliche Kost, kocht seit Jahren mit Sojamilch und Co. Generell beobachtet er bei den Spielern: „Der Griff zum Gemüse hat zugenommen.“ Ganz oben auf der Liste der Kicker stehe Sojamilchreis und Tomatensuppe. Buchtipp: www.vegan-box.de bewusst ernähren und ger- Deutschland ist Europameister Bestsellerautorin Donna Leon thematisiert üble Machenschaften der Fleisch-Mafia 2. Vitamin B 12 als Nahrungsergänzung, im Winter Vitamin D (D2 oder D3 aus veganer Quelle), zudem Jod aus Algen oder Jodsalz (sparsam) 3. Vitamin-C-haltige Getränke zum Da bleibt das „Hurra!“ im Halse stecken … Essen optimieren die Eisenaufnahme Deutschland ist Europameister im Schweineschlachten. Laut „Fleischatlas 2014“ des Bundes für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND), der Heinrich-Böll-Stiftung und Le Monde Diplomatique werden pro Jahr 58 Millionen Schweine geschlachtet. Hinzu kommen 3,2 Millionen geschlachtete Rinder sowie 630 Millionen geschlachtete Hühner – ebenfalls Spitzenwerte. Dennoch ist der Fleischbedarf hierzulande sogar leicht rückläufig. Global gesehen ist jedoch bis 2050 mit einem Anstieg der jährlichen Fleischerzeugung von jetzt 300 Millionen auf dann 500 Millionen Tonnen zu rechnen. 4. Raffinierten Zucker sowie Weißmehl/Auszugsmehl meiden 5. Omega-3-Fettsäuren aus frisch gemahlenen Leinsamen, zusätzliche Fette/Öle nur in geringen Mengen 6. Industriell verarbeitete Nahrungsmittel eher selten konsumieren 7. Reichlich frisches Obst, Gemüse, Mehr Ernährungstipps: S. 38–41 SCHON GEWUSST? 16 Vegan für mich 1. 2014 PHÄNOMEN KARNISMUS Bei vielen Männern landet auf dem sich, Familien essen immer weniger Tisch, was gerade schmeckt: Döner, gemeinsam.“ Gleichzeitig sei jedoch Hamburger, Schnitzel, Schokolade, auch ein gegenläufiger Trend in Rich- Warum reagieren wir schockiert, wenn jemand eine Katze grillt? Kartoffelchips. Gesunde Ernährung? tung ganzheitlicher, auch veganer Er- Finden es aber völlig nor- Eher weniger. Das geht aus einer ak- nährung zu beobachten. mal, Schweine und Rinder tuellen Reformhaus-Studie hervor, bei zu schlachten? Laut der der unter 30-Jährige gefragt wurden, US-amerikanischen Sozi- zu welchem Ernährungstyp sie sich Der Engländer Donald Watson (1910-2005) ist Erfinder des Wortes „vegan“ (aus den Anfangsund Endbuchstaben des Wortes „vegetarian“). Watson gründete 1944 die „Vegan Society“ und ernährte sich über 60 Jahre seines Lebens rein pflanzlich. Auch Alkohol, Nikotin und andere Suchtmittel lehnte er strikt ab. Quelle: „Fleischatlas 2014“ Während Frauen sich oft gut ernähren, zählen junge Männer eher zu den „Sorglos-Essern“ – doch auch bei ihnen hat ein gegenläufiger Trend eingesetzt zählen. Das Ergebnis: Fast 80 Prozent der jungen Männer bezeichnen sich als „Sorglos-Esser“ oder sogar „Fast-Food-Fans“. Bei den jungen Frauen trifft dies für nur 45 Prozent zu. Reformhaus-Vorstand Rainer Plum: „Es wird zu hastig, zu viel und zu fettig gegessen, der Alltag beschleunigt MR. FRUITNESS, DER SUPERHELD Eine von der EU unterstützte Initiative fördert mit Hilfe des Superhelden „Mr. Fruitness“ den Obstkonsum bei Kindern. Seine Superkräfte hat er übrigens – na klar! – von der Extraportion an Vitaminen. Mehr Infos und Kinderspiele rund ums Obst: www.fruitness.eu FOTO: FOTOLIA.COM (3); DIGITAL VISION; WIKIPEDIA (2); PR Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte alpsychologin Dr. Melanie Joy ist die Schockreaktion beim Katzengrillen ganz natürlich, während uns die Selbstverständlichkeit, bestimmte Tiere zu töten, um sie zu essen, als „Karnismus“ von klein auf ankonditioniert wird. Infos: www. karnismus-erkennen.de MONATLICHE VEGAN-BOX „Der Mann lag reglos da, so reglos wie ein Stück Fleisch auf dem Schlachtertisch, reglos wie der Tod selbst“ – so lautet der erste Satz aus dem Buch „Tierische Profite“ der bekannten CommissarioBrunetti-Reihe. Nur ein kleiner, aber aussagekräftiger Part aus dem Roman, der in die Abgründe der Fleischproduktion unserer Gesellschaft blickt. Ein lesenswerter Krimi nicht nur für eingefleischte (!) Fans des venezianischen Commissario Guido Brunetti. Interessant für alle, die sich ne Neues ausprobieren: Die Vegan-Box, ab 15 Euro als monatliches Abo und jederzeit kündbar – oder als einmalige GeschenkBox zum Weitergeben oder Behalten. In den Varianten Classic, Just Food, Glutenfrei und Sojafrei. Diogenes Verlag, 10,90 Euro T AM 10. DEZEMBER IS ERRECHTSTAG TI INTERNATIONALER an den wusste Anlehnung Das Datum ist eine be UN den Tag, an dem die 10. Dezember 1948, rechen ch ns Me r rung de die „Allgemeine Erklä t auf ch Re s da er Person te“ festschrieb, die jed Un Die heit anerkennt. Leben und Unversehrt ationalen terstützer des Intern rn dieTierrechtstages forde beses Recht für jedes Le wesen. Vegan essen gehen, aber wo? Eine englischsprachige Vegan-Suchmaschine, die auch den deutschen Markt gut kennt: Auf www.happycow.net die gewünschte Stadt eingeben, schon spuckt die Website allerlei veganfreundliche und rein vegane Restaurants, Cafés und andere Gastronomiebetriebe aus. Praktisch: Gibt’s für unterwegs auch als App. 1. 2014 Vegan für mich 17 33 Smoothies einfach, gesund und lecker Rote Vitaminbombe für 2 Personen ZUTATEN: Frisches Obst und Gemüse, feine Kräuter und viel Fantasie sind die Zutaten für diese unwiderstehlich leckeren Vitaminbomben. Riesenplus: Die Zubereitung dauert gerade mal ein paar Minuten! Herrlich exotisch Yellow Submarine für 2 Personen Ingwer, ca. 3 cm lang, geschält ZUTATEN: >200 g Ananas, nur Fruchtfleisch >150 g Mango, geschält und ohne Kern >1 gelbe Kiwi, geschält >5 Eiswürfel >2 Stangen Staudendsellerie >150 ml Apfelsaft Kumkoko Dream für 2 Personen ZUTATEN: >200 ml Kokoswasser, 150 ml davon zu Eiswür- 1. Die Selleriestangen waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. 2. Die Eiswürfel crushen, anschließend restliche Zutaten hinzugeben. 3. Alle Zutaten gründlich im Mixer feln einfrieren >280 g Ananas, nur Fruchtfleisch >150 g Mango, geschält und ohne Kern >5 BioKumquats >1 EL frisch >300 g Ananas, reines Fruchtfleisch >80 g Rote Bete, geschält >1 Apfel, entkernt >Saft von 1 Orange >50 ml Möhrensaft >1 Stückchen frischer >1 TL Rapsöl 1. Apfel, Rote Bete, Möhren- und Orangensaft gründlich pürieren. 2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals gut durchmixen. 3. Zum Schluss das Rapsöl zufügen und sorgfältig unterrühren. Quelle: Smoothies. Obst-Power im Glas GRÜNE SMOOTHIES genuss / Smoothies Alles auf Null für 1 Person ZUTATEN: >2 Handvoll Salatblätter der Saison >2 Handvoll frischer Blattspinat >1 Grapefruit, geschält >3 kleine Äpfel, entkernt >1 Banane, geschält >1 Stück Ingwer (3 cm) >Wasser nach Bedarf Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Quelle: www.gruenesmoothies.de Hoch lebe die Petersilie für 1 Person ZUTATEN: >1 Handvoll Spinat >1 Apfel, entkernt >1 Bund Petersilie >1 kleine Banane, geschält >1 mittelgroße Gurke >1 TL Himalaya- bzw. Steinsalzsole >Wasser nach Geschmack zerkleinern – und das kleine gelbe gepresster Limettensaft >1 EL Kokosflocken >2 TL Vitamin-U-Boot genießen. Zutaten im Mixer pürieren. brauner Zucker Quelle: Smoothies. Obst-Power im Glas Quelle: www.gruenesmoothies.de 1. Kumquats heiß waschen und samt Schale in mög- lichst kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffan- Was sind Smoothies – und welche sind grün? Smoothies. Obst-Power im Glas. Tanja Dusy, GU, 8,99 Euro gen. 2. Kokos-Eiswürfel crushen, restliche Zutaten hinzugeben und fein pürieren. Quelle: Smoothies. Obst-Power Smoothies sind im Mixer pürierte Früchte – sie gehören inzwischen zur gesunden Ernährung im Glas wie der Burger zum Junkfood. Grün und noch gesünder kann der Trinkbrei durch die ZugaFOTO: GU/JÖRN RYNIO; FOTOLIA.COM be von besonders reichhalti- 18 Vegan für mich 1. 2014 Moringa für 2 Personen ZUTATEN: >1 Moringa-Pulver-Würfel von Keimling Naturkost >1 Banane >1 Dattel ohne Stein >1 Scheibe Ananas oder getrocknete Ananas >250 ml Wasser gem Blattgemüse werden, wie Spinat oder Kräutern, was den 1. Moringa-Würfel über Nacht im Wasser einweichen. 2. Moringa-Wasser mit restlichen Obst- und damit den Fruchtzuckeranteil reduziert. Ein grüner Smoothie verpackt also die empfohlene Tagesration an Gemüse Zutaten gut durchmixen. und Obst inklusive Mineralien Quelle: Keimling Naturkost und Vitamine praktisch „to go“. Ingwer-Ananas für ca. 1 l kohl-Nuggets, tiefgefroren ca. 2 cm >½ l Wasser Ananas, Limette und Ingwer Mango und Banane mit den reicht ist. Quelle: © Panasonic Limettenkraft für 2 Personen restlichen Zutaten flüssig mixen und genießen. Quelle: Grüne Smoothies. Die ZUTATEN: gesunde Mini-Mahlzeit aus >2 Limetten, geschält >1 Gurke >3 Äpfel, entkernt >3 Zweige Thymian >3 Zweige Rosmarin dem Mixer Alle Zutaten fein pürieren. Quelle: © Panasonic Ingwer-Birne für 2 Personen ZUTATEN: >1 Banane, geschält >½ Birne, entkernt >500 ml kaltes Wasser >1 EL gemahlene Leinsamen >1 EL Hanfprotein >1 EL frisch Alle Zutaten zu einem erfri- geriebener Ingwer Quelle: Vegan in Topform schend-pikanten Smoothie vermixen. Kombination Power von Obst & Gemüse Quantensprung für ca. 1,5 l Zutaten im Mixer fein pürieren. Nach Belieben Wasser zufügen. ZUTATEN: Quelle: Grüne Smoothies. Die gesunde Mini- >2 säuerliche Äpfel, entkernt >500 g Brombeeren >2 EL Flohsamen >¼ Zitrone >1 Handvoll Brennnesselblätter >1 kleine Handvoll Brunnenkresse >5 Blätter Pak Choi >¾ l Wasser Mahlzeit aus dem Mixer 20 Vegan für mich 1. 2014 Grüne Smoothies. Die gesunde Mini-Mahlzeit aus dem Mixer. Christian Guth & Burkhard Hickisch, GU, 12,99 Euro ZUTATEN: >1 Banane, geschält >ca. 500 ml kaltes Wasser >80 g Blaubeeren >1 EL gemahlene Leinsamen >1 EL Hanfprotein >1 EL Agavennektar >1 EL Hanföl >2 TL gemahlener Rooibos FOTOS: UNIMEDICA/© JÖRG WILHELM; JADEBAUM/PRIVAT Weniger süß >1 Ananas, nur Fruchtfleisch >1 Limette, geschält > 1 Stück Ingwer, >1 Mango, geschält und ohne Kern >½ Banane, geschält >1 EL MatchaGrünteepulver >6 Grün- FOTOS: GU/FOTOSTUDIO EISING/MARTINA GÖRLACH; © PANASONIC (2) ZUTATEN: zusammen mixen, bis die für 2 Personen ZUTATEN: für 2 Personen gewünschte Konsistenz er- Blaubeer-RooibosAntioxidans Jungbrunnen Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich zerkleinern, sodass sie sich zu einem exotischen Smoothie verbinden. Quelle: Vegan in Topform Vegan in Topform. Der vegane Ernährungsberater Brendan Brazier, Unimedica, 26 Euro GRÜNE SMOOTHIES genuss / Smoothies Wildkräuter-Avocado für 2 Personen BirnenMandelmusWildkräuter für 2 Personen ZUTATEN: ZUTATEN: >1–2 Handvoll verschiedene Wildkräuter >1 Avocado, ohne Schale und Kern >etwas Salz, Oregano, Basilikum und Zitrone >etwas Meerrettich >1 Apfel, entkernt >2 Birnen, entkernt >2 Handvoll Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. ronensaft >1 Salbeiblatt Dieser herzhafte Smoothie punktet mit Kräuter, z. B. Brennnessel oder Vogelmiere >2 EL Mandelmus >Spritzer Zit- >1 Stückchen Ingwer feiner Schärfe! Gut durchgemixt, erge- WildkräuterSmoothies. Pure Kraft aus der Natur. Evelyne Laye, Jadebaum, 9,95 Euro ben die Zutaten einen erfrischend süß-sauren Smoothie. Apfel-Kokos-Ingwer für 2 Personen ZUTATEN: >1 Apfel, entkernt >1 Birne, entkernt >1 Rote Bete, geschält >100 g frischer Spinat >5 Walnusskerne zengraspulver >ca. 100 ml >1 mittelgroßer Apfel, entkernt >1 reife Banane, geschält >1 Stück frischer Ingwer, 3 cm >150 ml Wasser Kokoswasser Weizengras oder 1 EL Wei- Mit feiner Zimtnote Zutaten im Mixer pürieren. Gesund für Leber und Galle! Quelle: Smoothie fit Sharon Granatapfel für 2 Personen früchte (auch Khaki genannt), geschält >100 ml Granatapfelsaft Vitamin-Blitz ZUTATEN: >1 kleiner Apfel, entsteint >1 Banane, geschält >200 ml heller Gemüsesaft >1 Prise Zimt in den Mixer geben und zu Früchte, Saft und Zimt im einem winterlichen Aperitif Mixer fein pürieren. Wer es vermischen. noch fruchtiger mag: Ein- Quelle: Winter Smoothies fach den Gemüsesaft durch Orangensaft ersetzen. Quelle: Winter Smoothies Winter Smoothies. Gesunder Genuss in der kalten Jahreszeit. Barbara Rias-Bucher, Mankau, 7,99 Euro Farbenspiel Kein Platz für Langeweile! Avocadosuppe mit grünen Chilis für 2 Personen ZUTATEN: Alle Zutaten in den Mixer geben und >2 Avocados, nur das Fleisch >120 g grüne milde Chilischoten >1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten >2 TL Zitronensaft >2 TL trockener Sherry >200 ml Sojamilch >Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremige Masse ent- 22 Vegan für mich 1. 2014 schwört auf diesen Drink mit Schuss! Quelle: Smoothie fit kaum Fett. Quelle: Winter Smoothies Geschälte Früchte und Saft steht. Paul McCartney Das reichhaltige Kokoswasser liefert viele wichtige Mineralstoffe, dabei aber für 2 Personen ZUTATEN: >1 Orange >2 Sharon- Extra anregend Alle Zutaten im Mixer fein zerkleinern. Smoothie fit. VitalstoffCocktails für Wohlbefinden und Idealgewicht – ein Leben lang. K. Lührs & B. Förster, Hans-Nietsch-Verlag, 14,90 Euro FOTOS: FOTOLIA.COM; © AIYA THE TEA für 2 Personen ZUTATEN: >5 Mandeln >50 g frisches FOTOS: MANKAU VERLAG/© BARBARA RIAS-BUCHER; HANS-NIETSCH-VERLAG/SHUTTERSTOCK.COM/MANUELA LIEBLER/BEATE FÖRSTER/MAX VADUKUL/SAMMY HART Purple Rain GRÜNE SMOOTHIES genuss / Smoothies Bananen-MatchaSport-Shake für 2 Personen ZUTATEN: >1 l Mandelmilch >5 Bananen, geschält >5 Datteln, ohne Kern >1 EL Chia-Samen >1,5 EL Matcha Hikari von aiya – THE TEA >2 EL Agavendicksaft >etwas Zitronensaft 1. Mandelmilch, Bananen, Datteln, Voll die Granate für 2 Personen ZUTATEN: >1–2 Handvoll Feldsalat >Saft von ½ Zitrone >Zitronenabrieb >1 Handvoll frischer Spinat >Kerne von 1 Granatapfel >4 reife Kaktusfeigen >1 reife Banane, geschält >Wasser nach Geschmack Chia-Samen und 1 EL Matcha im Mixer zu einem Shake verarbeiten. 1 TL Matcha mit 2 EL Agavendick- Zutaten im Mixer fein durch- saft und einem Spritzer Zitronensaft Quelle: www.gruenesmoothies.de 2. verrühren, den Shake damit garnieren. Quelle: © aiya – THE TEA pürieren. genuss / Smoothies Nicht die nötigen Zutaten da? Auf www.gruenesmoothies.de gibt es einen Kühlschrank-Check: Einfach alles eingeben, was vorrätig ist, und schon erscheint ein passendes Smoothie-Rezept. Ganz einfach und enorm praktisch! Rote Bete für 2 Personen ZUTATEN: >2 Rote Bete, geschält >4 Karotten >3 Äpfel, entkernt >1 EL Pflanzenöl Sellerie-Apfel für 2 Personen Stern des Südens ZUTATEN: Die Zutaten im Mixer fein zerkleinern. Das Pflanzenöl hilft dem Körper, die Vitamine besser aufzunehmen. Leichtes Frühstück >1 Stange Staudensellerie >½ Ananas, nur das Fruchtfleisch >2 Äpfel, entkernt >2 Orangen, für ca. 1,5 l ZUTATEN: geschält Karotte-Apfel Alles zusammen gut ver- ZUTATEN: mixen – fertig! >3 Karotten >1 Stück Ingwer, 3 cm >3 Äpfel, entkernt >Wasser nach für 2 Personen Quellen: © Panasonic Bedarf Ananas-Mango für 2 Personen Quelle: Grüne Smoothies. Die gesunde für 2 Personen gründlich durchpürieren. Wasser zu- Mini-Mahlzeit aus dem Mixer zusammenmixen. fügen, bis die gewünschte Konsistenz >½ Ananas, nur Fruchtfleisch >1 Mango, ohne Schale und Kern >250 g >1 Schale Brombeeren >1 Schale Heidelbeeren >6 Erdbeeren >300 g erreicht ist. Quelle: © Panasonic dunkle Weintrauben Feige-GranatapfelKiwi >1 Orange, geschält Alle Früchte in einen Den Beerenmix zusammen Orange fein pürieren. Vitaminbombe Kraft für den ganzen Tag für 2 Personen mich 1. 2014 Gojibeeren 20 Minuten in Wasser ein- >¼ Tasse Gojibeeren >1 Tasse Bananenstücke >Saft von 4 Orangen >ca. 150 ml Mandelmilch >2 TL KeimlingCamuCamu-Pulver >2–3 Eiswürfel weichen und dann zu den restlichen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Quelle: Keimling Naturkost >1 Mango, geschält und ohne Kern >2 Zweige frische Minze >1 Handvoll Blattsalat >Saft einer Grapefruit >Saft 1 Orange Alles in den Mixer und losmixen. Quelle: www.gruenesmoothies.de Grüner Kobold für 2 Personen ZUTATEN: >50 g Minze >200 g Spinat >½ Limette >1 Banane, geschält >½ Honigmelone, geschält, ohne Kerne >5 g frischer Thymian Alle Zutaten bis zur gedurchmixen. >2 Feigen >½ Orange, geschält >Kerne von einem Granatapfel >1 Kiwi, grün, geschält >100 ml Wasser Quelle: © Panasonic Gut für die Verdauung gewünschte Konsistenz erreicht ist. ZUTATEN: für 2 Personen ZUTATEN: ZUTATEN: Zutaten so lange mixen, bis die Orangen & Gojibeeren Refresh wünschten Konsistenz kräftig für 1 Person Pfirsichsmoothie für ca. 1 Liter Quelle: Keimling Naturkost FOTOS: GU/FOTOSTUDIO EISING/MARTINA GERLACH mit den Trauben und der zerkleinern. FOTOS: © KEIMLIUNG NATURKOST (2); © PANANSONIC (5); FOTO: gewünschten Konsistenz 24 Vegan für kernen, und mit den restlichen Zutaten Alle Zutaten in den Mixer geben und ZUTATEN: Mixer geben und bis zur Honigmelone schälen, aber nicht ent- Beerenmix ZUTATEN: Trauben >4 Feigen, mit Schale >½ Honigmelone >1 kleine Papaya, mit Schale und Kernen >Saft von einer Limette >4 Wirsingblätter >½ l Wasser GRÜNE SMOOTHIES TIPP ZUTATEN: >¼ Bund Basilikum, 15 g, ca. 20 Blätter>100 g frischer Spinat >4 sehr reife Pfirsi- Mandel-Chai che, 400 g ohne Steine >½ Avocado >½ Zitrone >gut ½ l Wasser für 2 Personen ZUTATEN: >700 ml Mandelmilch >120 ml Keimling-Agavendicksaft >¼ TL Sternanis >1 TL Keimling-Mesquite-Pulver >1 TL Zimt >1 TL Keimling-Maca-Pulver >1 Prise Kardamon >1 Prise Salz Alle Zutaten zusammen in den Mixer Alle Zutaten ca. 40 Sekunden geben, gründlich durchmixen und den im Mixer durchmixen. würzigen Drink genießen. Quelle: Unverbissen vegetarisch, Quelle: Keimling Naturkost Trias 1. 2014 Vegan für mich 25 Noch mehr Alternativen Küche / Veganisieren Bolognese: Grünkern, Bulgur, Sojaschnetzel Feta: Naturtofu würfeln, scharf anbraten, würzen Fisch: Algen für fischähnliches Aroma. Jodgehalt beachten Goodbye, Stars von Honig: Agavendicksaft, Ahorn-, Mais-, Reis-, Zuckerrübensirup Hühner-/Rinderbrühe: Gemüsebrühe Gestern Joghurt: Sojajoghurt Mayonnaise: Eifreie Alternativen auf Sonnenblumenölbasis Parmesan: Hefeflocken mit zerstoßenen Pinienkernen u. Mandeln Quark: Pürierter Seidentofu Omas Eierpfannkuchen haben ausgedient: Hier sind die rein pflanzlichen Küchengrundlagen, die den Umstieg einfach machen Schlagsahne: Aufschlagbare Sojasahne mit Sahnesteif mixen Schmand: Soja- oder Hafersahne mit Speisestärke aufkochen Schokolade: Zartbitter-/BItterschokolade, Reismilchschokolade Schokoladenaufstrich: Pflanzlicher Schokoaufstrich (Bioladen) VON DIRK MÜLLER No egg – eine runde Sache Drinks aus Getreide? Ja! Vergiss den alten Käse … Bissfest, lecker Eiskalte – und tierfrei Verführung Ei: Faustregel: 1 EL Soja- Butter: Nix mehr in Butter? Gelatine: Wieso Gelatine? Milch: Die Milch macht‘s? Käse: Viele pflanzliche Brot- Fleisch/Wurst: Ein weites Speiseeis: Mit Fruchteis ist Klar, denn der Austausch ist Na ja, das ist nun mal tieri- Ach nö. Mittlerweile wim- aufstriche lassen den Käse Feld. Tofu ist der Klassiker, man im Eiscafé auf der sicheren, also veganen Seite? ganz einfach. Rein pflanzli- sches Protein, aus Bindege- melt es vor Alternativen: auf dem Brot erblassen. zerbröselt oder gewürfelt, in mehl lässt sich auch mit che Margarine ist ein opti- webe von Schweinen oder Soja- und Reis-, Hafer- und Scheibenkäseersatz gibt’s Scheiben oder am Stück, auf Leider falsch – vielen Sorten, Kichererbsenmehl oder maler Ersatz nicht nur als Rindern. Der gelatinehaltige Dinkeldrinks ersetzen den ebenfalls im Handel (z. B. jeden Fall gut gewürzt und von Erdbeere bis Banane, gemahlenem Leinsamen Brotaufstrich, idealerweise Klassiker im Süß-Regal sind Saft für die Kälbchen bes- auf Kokosölbasis). Nuss- angebraten. Lecker auch als ist oft Sahne beigemengt. experimentieren. Beim Ba- in Bioqualität. Auch Kokos- Gummibärchen. Mittlerwei- tens; ganz fein (aber etwas muse mit Hefeflocken erset- fertiger Räucher-, Basilikum- Dafür gibt’s im Handel Lu- cken funktioniert’s auch mit fett funktioniert in vielen le gibt’s aber auch Bären Backpulver und Wasser oder Varianten, ist aber in der ohne Tier. Tipp: im Biola- einer kleinen (bzw. einer Regel noch energiereicher den auf die Inhaltsstoffe halben größeren) Banane als Margarine. Hochwertige der Tüten gucken. Für Tor- „No-egg“-Produkte auf Basis Pflanzenöle zum Backen tenguss oder Pudding tut’s (z. B. Sonnenblumenöl, Raps- Agar-Agar (aus Rotalgen): öl) und Anbraten (z. B. Oli- Etwa 5 Gramm Agar-Agar venöl, Sonnenblumenöl) las- ersetzen 6 Blatt Gelatine. Tapiokamehl – gibt’s im sen die Butter auch in Ofen Als Soßenbinder funktio- Fachhandel. und Pfanne alt aussehen. niert Johannisbrotkernmehl. von Kartoffelstärke und FOTOS: FOTOLIA.COM (4); © COMSTOCK (2) ersetzen ein Ei. Statt Soja- Bewährt haben sich auch mich 1. 2014 Kein Tier mehr im Gummibär mehl und 2 EL Wasser – oder 2 bis 3 EL Apfelmus. 26 Vegan für Goldgelb und pflanzlich teurer) sind Mandel-, Kokos- zen Käsesaucen, Margarine oder Mandeltofu. Auch pinen-, Reis- und Sojaeis und Hanfdrinks. Müsli- und mit Sojasahne ergibt erhitzt Produkte aus Seitan (Wei- sowie Fruchtsorbets. Und Cornflakesfreunde haben (nicht aufgekocht) Pizzakäse. zeneiweiß), Tempeh (pilz- mit einem starken Mixer also viel Raum für Experi- Frischkäse-Tipp zum Selber- veredeltes Soja) oder Lupi- gelingen zu Hause herr- mente. Das flüssige Gold machen: 200 g Cashewkerne nensamen überzeugen mit lichste Schnellrezepte. Auch vom Feld passt auch in Sup- in 100 ml Wasser über Nacht fleischigem Biss. Generell Schokoeis: Aus Eiswürfeln, pen, Saucen und in die Back- einweichen, in einem star- sind die (Bio)-Supermarktre- Cashewkernen, Kakaopulver, stube. Und Sahne? Gibt‘s auf ken Mixer zu Creme verrüh- gale heute voller Wurst- und gefrorenen Bananenschei- Soja- und Haferbasis eben- ren, herzhaft würzen. Mehr: Fleischersatzprodukte. Auch ben und Datteln. Zum Da- falls im Einzelhandel. www.peta.de/kaese der Gemüseburger punktet. hinschmelzen! 1. 2014 Vegan für mich 27 vegan leben / Fitness Vegan joggen und bloggen es läuft! Ein Frankfurter Paar schreibt sich in die Herzen veganer und nichtveganer Freizeitläufer: Mit der größten deutschsprachigen Website über Sport und veganes Leben. Ein Besuch VON DIRK MÜLLER Vier Tage nachdem er sein letztes Schnitzel intus hatte, stand für Daniel ein Tempolauf auf dem Trainingsplan. Also rannte er mit Power seine Stammstrecke am Frankfurter Mainufer entlang – und hörte in sich hinein: Wie geht es dir ohne Fleisch? Fühlst du dich irgendwie schwächer? Fehlt dir was? Es fehlte nichts, und so ist es bis heute. Dafür ist eine ganze Menge hinzugekommen: kulinarische Experimente und Entdeckungen, viele Kontakte zu Menschen, die wie er vegan leben, neue persönliche Laufbestzeiten von der Mittelstrecke bis zum Marathon – und www.beVegt.de, mittlerweile die größte deutschsprachige Website für Sport und vegane Ernährung. Daniel Roth (31) und Katrin Schäfer (36) haben beVegt.de gemeinsam gegründet und bauen ihr Projekt sukzessive weiter aus. Seit sieben Jahren sind sie ein Paar. der grosse umschwung beginnt ganz zufällig „In dieser Zeit haben wir unser Leben komplett umgekrempelt“, erzählt Katrin. Der große Umschwung begann 2010: Daniel stieß beim Surfen im Netz eher zufällig auf das » „Wir haben uns gefragt, was uns mit veganer Ernährung fehlt . Und wissen jetzt: nichts“ 28 Vegan für mich 1. 2014 1. 2014 Vegan für mich 29 vegan leben / Fitness bild von Matt Fraziers Blog, das Projekt beVegt.de am 1.11.11 online, pünktlich zum Welt-Vegan-Tag. Der Name verbindet Fitness und Bewegung mit dem Ziel, durch eine klare provegane Entscheidung auch in der Öffentlichkeit etwas zu bewegen. WWW.BEVEGT.DE das schönste sind die feedbacks Tipps, Tricks, Porträts und noch viel mehr Website für alle: Lauf- und Ernährungstipps, Motivationstricks, Rezepte: Wer hier stöbert und sich schon immer mehr bewegen wollte, wird mit positiven Anregungen nur so eingedeckt. Und findet viele Beispiele, wie und warum Sport und Ernährung ohne Tierprodukte gut zusammenpassen. Spannend zu lesen sind u .a. die Laufberichte und die Porträts über andere vegane Sportler. Viel Infos und Service bietet die große Anzahl an Web-, Blog-, Buch-, Film-, Produkt- und Shopempfehlungen. Etwa 60 Prozent der teilnehmenden Newsletter-Abonnenten gaben in einer beVegt.de-Umfrage an, sich vegan zu ernähren, weitere 20 Prozent vegetarisch. Aber: Katrin Schäfer und Daniel Roth wollen gleichermaßen auch sportinteressierte oder -begeisterte Menschen ansprechen, die sich noch nicht vegan oder vegetarisch ernähren – ebenso wie Veganer, die noch keinen Zugang zu Sport und Bewegung finden konnten. Der Bio-Supermarkt um die Ecke liefert reichlich Veganes. Daniel und Katrin decken dort fast ihren gesamten Bedarf Thema Massentierhaltung, las daraufhin den Bestseller „Tiere essen“ von Jonathan Safran Foer und sah sich mit der Frage konfrontiert, ob es nicht besser sei, ganz auf Nahrung aus Tierbestandteilen zu verzichten. Als er wenig später nach einem Laufrucksack googelte und auf den „No meat athlete“-Blog des veganen Marathonläufers Matt Frazier stieß, wurde ihm klar, dass er genau das auch sein will: ein Athlet, der auf Fleisch verzichtet. noch ein käseraclette an silvester – dann ist schluss Bei Katrin war wenig Überzeugungsarbeit nötig, Daniels Weg von Anfang an mitzugehen: „Ich habe den Foer gelesen und noch während des Lesens ein- für allemal aufgehört, Fleisch zu essen.“ Weitere Bücher sowie YouTube-Videos wie „Earthlings“ untermauerten bei beiden den Paradigmenwandel. Doch ganz so holterdipolter ging es nicht: Zunächst gaben sie sich vier vegetarische Wochen, konsumierten also gelegentlich noch – allerdings ohne Begeisterung – Milchprodukte und Eier. Ein Silvester-Käseraclette später waren die Würfel gefallen: „Wir wollten auf eine vegane Entdeckungsreise gehen, und diese Reise hält bis heute an“, berichtet Daniel. Tue Gutes und rede darüber – dieser Maxime folgend, waren sich die beiden schnell einig, andere an ihrem Sinneswandel teilhaben zu lassen. Und so ging, nach dem Vor- „Mit dem moralischen Zeigefinger erreicht man nichts Gutes. Eher im Gegenteil“ Wie aufwendig ist es eigentlich, eine solche Website zu füttern und weiterzuentwickeln? „15 Wochenstunden kommen ungefähr zusammen“, sagt Daniel. Der Aufwand entstehe vor allem für eigene Beiträge, den Newsletter und das Design sowie Antworten auf Kommentare und Mails. Die Reaktionen der Community seien das Schönste, sagt Katrin: „Ihr habt mich zum Laufen gebracht, ihr habt mich dazu gebracht, meine Ernährung zu überdenken und umzustellen – das sind tolle Feedbacks, und die bekommen wir wirklich ziemlich oft.“ Dabei fällt auf, dass beVegt.de weitgehend ohne ethisch-moralischen Habitus auskommt. Das heißt, man findet natürlich schon – allerdings betont sachlich gehaltene – ethische und ökologische Argumente, wie etwa Daniels stringenter, oft kommentierter Grundsatzbeitrag „Warum ich vegan lebe“. In dem er aber auch sagt: „Ich verzichte auf den moralischen Zeigefinger, weil ich weiß, dass ich damit nichts erreichen würde.“ Und doch klarstellt: „Ich bin Veganer aus tiefster Überzeugung“ – und schlüssige Argumente anführt. Der Hauptteil der Website aber liefert Motivation. Tipps. Sehr viele, sehr lecker klingende Rezepte. Und im Abschnitt „Laufen“ spannende und meist gar nicht mal vegan-spezifische Beiträge wie: „Wie man vom Laufanfänger zum Läufer wird“, „5 Laufblockaden im Kopf – und wie du sie überwindest“ oder „Einfache Tipps für mehr Abwechslung im Lauftraining“. Bestimmend sind positiv-motivierende Botschaften, Tipps und Szenarien, die den Spaß am Laufen, das Gemeinschaftsgefühl unterstreichen. Der Abschnitt „Ernährung“ erweist sich als Fundus an Infos: „Ein erstaunlich einfacher Trick für eine Revolution in deiner Küche“, „Köstliche, gesunde und saftige selbst gemachte Energie-Riegel“ oder „Eiweiß, Protein, Aminosäuren – ein Grundkurs für Veggies“ sind ganz einfach lesenswerte Beiträge. „Es geht nicht nur um Moral. Es geht um die Frage, wie ich mich gesund fühle“ Zu Besuch bei Katrin und Daniel im Frankfurter Nordend wird schnell klar, dass es Veganer hier einfacher haben als auf dem flachen Land: Auf und nahe der Berger Straße gibt es teil- oder vollvegane Imbissbuden, Supermärkte, Cafés, Bistros und Shops. Ein Paradies für Veganer. Vor allem im nahen Bio-Supermarkt decken sich die beiden ein – ganz überwiegend mit Gemüse, Getreide, Salaten, Obst in großen Mengen, möglichst frisch und saisonal. die grundlage: a grain, a green, a bean „Die Basis ist ganz einfach: A Grain, a Green and a Bean“, erklärt Daniel. Vollkorngetreide, dunkelgrünes Gemüse und Hülsenfrüchte als die drei Essentials für das perfekte Rezept. „Grain“ liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballast- und Mineralstoffe, „Green“ sekundäre Pflanzenstoffe und „Bean“ Eiweiß und Proteine. „Und daraus lässt sich immer was machen – in unzähligen » Brokkoli-Kichererbsen-Salat vegan leben / Fitness Banane-DattelFitness-Smoothie RezeptTipps für 2 Personen neue menschen, neue freunde – neuer job trin von Ka iel + Dan Im Sommer 2014 waren beide mit dem Buch „Meat Athlete – Mit veganer Ernährung zur persönlichen Bestform“ (Compassion Media) ihres bloggenden Vorbildes Matt Frazier auf Deutschland-Vortragsreise. Das Vorwort der deutschsprachigen Ausgabe stammt von ihnen. Mittlerweile haben beide ihre Angestelltenjobs an den Nagel gehängt. Seit kurzer Zeit sind sie als selbstständige Fitness- und Ernährungscoaches tätig. „Unser Leben hat eine superpositive Wendung genommen, wir haben so viele tolle Leute kennengelernt und viele neue Freundschaften geschlossen“, begründet Katrin den Job-Neustart. Ein logischer Schritt, schließlich beweisen die beiden – ebenso wie Matt Frazier, der Triathlet Brandon Blitzartig zubereitet: Ein frischer Obstsalat mit Ahornsirup ist bei für 1 großes Glas Katrin und Daniel in Zubereitung: 3 Minuten zehn Minuten auf dem Tisch. ZUTATEN: Und, weil unverschämt > 1 Banane > 3 Datteln > 1 EL Haferflocken > 1 TL Erdnussmus > 200 ml Pflanzendrink lecker, ebenso schnell aufgegessen Alle Zutaten in einem Mixer vermixen oder mit einem Pürierstab pürieren – fertig! Pasta mit Linsenbolognese für 2 Personen Zubereitung: 30 Minuten ZUTATEN: 1. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. 2. Linsen waschen und mit Gemüse- brühe und Tomaten in die Pfanne geben. Aufkochen, weiter köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. 3. Nudeln in Salzwasser kochen. 4. Bolognese mit Senf, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken und Tomatenmark einrühren. 5. Nudeln abgießen und auf Tellern mit einer großen Portion Sauce anrichten. Mit Basilikum garnieren. 32 Vegan für mich 1. 2014 Varianten, gern auch indisch-asiatische“, sagt Katrin. Oft kommt in der „bevegten“ Küche der Multifunktionsmixer zum Einsatz, der von Obst und Gemüse über Nüsse bis zu Tiefkühlspinat die vegane Variabilität noch mal deutlich erhöht. Und wie sieht es mit Nahrungsergänzungsmitteln aus? „Wir supplementieren B12 durch spezielle Zahnpasta und hochdosierte Präparate, das würde ich auch jedem empfehlen“, sagt Daniel und verweist auf astreine Blutwerte. Hinzu kommt im Winterhalbjahr eine tägliche Dosis Vitamin D. „Alles andere ist in veganer Nahrung völlig ausreichend vorhanden“, ergänzt Katrin. Gesund, vegan, fit: Das beVegtDuett aus Frankfurt lebt seine Botschaften und strahlt sie förmlich aus. Und steckt an: Monatlich mehr als 80 000 Unique User hat die Website mittlerweile, mehr als 8000 Abonnenten haben den Newsletter bestellt. (siehe Kasten auf S. 30). FOTOS: DIRK MÜLLER (4) > 250 g Vollkornpasta > 1 Zwiebel, geschält u. gewürfelt > 1 Knoblauchzehe, fein gewiegt > 100 g rote Linsen > 150 ml Gemüsebrühe > 2–3 frische Tomaten, gewürfelt > 2 EL Tomatenmark > 1 TL Senf > ½ TL Currypulver > Salz, Pfeffer > frisches Basilikum Zubereitung: 15 Minuten ZUTATEN: > 1 Dose Kichererbsen > 10–15 Brokkoliröschen > 1 EL Rapsöl > 1 EL Agavendicksaft > 1 TL Senf > ca. 1 cm frischer Ingwer > Salz, Pfeffer 1. Brokkoli dämpfen und mit Kochmesser grob zerkleinern. 2. Kichererbsen abgießen und zum Brokkoli geben. 3. Ingwer schälen, fein hacken, mit Rapsöl, Agavendicksaft, Senf, Salz u. Pfeffer vermengen. 4. Die cremig-homogene Soße zur Kircherbsen-Brok- koli-Mischung geben – und genießen! Brazier, Ultramarathonläufer Scott Jurek oder Deutschlands stärkster Mann Patrik Baboumian –, wie gut vegane Ernährung und sportliche Leistungen weit jenseits des Mittelmaßes zusammenpassen. Daniels Marathon-Bestzeit liegt bei 2:56 Stunden, Katrins bei 3:24 Stunden – beide wollen noch schneller werden. positive botschaften gegen schutzpanzer Und sie wollen die vegane Botschaft weitertragen, auch, indem sie Projekte wie „Laufen gegen Leiden“ (www.laufengegenleiden.de) unterstützen. Vor allem aber durch das Signal: Was wir machen, macht Spaß und selbstbewusst. Und es verbindet. „Bei negativen Botschaften bauen die Menschen einen Schutzpanzer auf“, sagt Daniel. „Positive öffnen die Herzen.“ « w gesundheit / Intervie Wie wichtig ist dir Tierschutz? Der entspannte Sehr wichtig. Dass wir noch nicht mal unsere bestehenden Gesetze hierzu anwenden, ist für mich ein politischer Skandal. Schnelles Autofahren wird bei uns konsequenter bestraft als gewerbsmäßige Tierquälerei. Ich werde weiterhin mit veganen Rezepten dafür kämpfen, dass weniger Tiere sterben müssen oder in industriellem Ausmaß gequält werden. Der Verbraucher kann hier als einziger wirklich etwas bewirken, weil die Politik versagt. Auch hier zählt jede Mahlzeit! Verführer Attila Hildmann verrät uns sein perfektes Drei-Gänge-Menü – und warum er hundertprozentige Moralansprüche eher für kontraproduktiv hält VON DIRK MÜLLER Du ernährst dich seit vielen Jahren vegan. Wie kam es dazu? Wie hat dich die vegane Lebensweise verändert? Fehlt dir etwas? Mir fehlt absolut gar nichts. Kulinarisch komme ich komplett auf meine Kosten und kann schlemmen ohne schlechtes Gewissen. Ich habe „Der Verbraucher kann als einziger wirklich etwas bewirken, weil die Politik versagt“ 34 Vegan für mich 1. 2014 Wie gehst du mit Anfeindungen um, etwa weil du noch Lederschuhe hast oder Ledersitze im Auto? Mein Vater starb vor meinen Augen an einem Herzinfarkt, als ich 19 Jahre alt war. Dieses Ereignis nahm mich emotional sehr mit. Bevor das passierte, pumpten ihn die Ärzte lieber mit Betablockern voll oder sägten ihm den Brustkorb auf und fummelten an seinem Herzen rum, sodass er nach seinem ersten Herzinfarkt und der anschließenden Operation sogar ins Koma fiel, anstatt ihm die einfachste und logischste Heilung anzubieten: nämlich, sich rein vegan zu ernähren, ohne Cholesterin und tierische Fette. Ich selbst hatte zu der Zeit 35 Kilo Fett auf den Rippen, hing nur vor dem PC und ernährte mich nachlässig. Es musste was passieren. noch nie so gut und vielseitig gegessen wie heute, bin vital und aktiv. Verändert die vegane Küche die Welt oder erleben wir nur einen Trend? Das wird man in zwanzig Jahren beantworten können. Aber „Bio“ und „Vegetarisch“ sind seit Jahrzehnten Trend und werden trotzdem von Jahr zu Jahr stärker. Vegan hat aber noch bessere Chancen, eine langfristige gesundheitliche Revolution einzuleiten. FOTOS: © JUSTYNA KRZYZANOWSKA; PR Attila Hildmann (33), Buchautor, TVKoch, Sixpack- und Porschebesitzer, steht wie kein anderer für die vegane Revolution, die dieses Land erfasst hat – und passt doch in keine Schublade. Seine Bücher verführen mit lecker-gesunden Rezepten und einer schlüssigen Gesundheitsphilosophie zu kulinarischen Entdeckungen. Nach „Vegan for Fun“, „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“ erscheint Anfang Dezember „Vegan to go“ – und auch dieses Werk wird laufen wie geschnitten Seidentofu. Mittlerweile ist der gebürtige Berliner auch auf dem englischsprachigen Markt angekommen und sieht gute Chancen auf einen Platz in der Champions-League der weltweiten Vegan-Szene. Dass Erfolg Neider anzieht, gilt wohl für alle Erfolgsstorys, so auch für Hildmanns. Und mit Lederschuhen Porsche zu fahren, das kommt in Teilen der veganen Szene nicht gut an. Doch derlei Kritik ficht ihn nicht an. Ein Interview zu seiner Motivation und Idee – und seiner Haltung gegenüber Anfeindungen. Die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit werden auch in zehn oder 20 Jahren noch nicht vergessen sein. Möglicherweise wird man die vegane Küche noch weiterentwickeln können, sodass man z. B. gezielt einzelne Krankheiten damit behandeln kann. Der zweite Grund sind die positiven Auswirkungen auf die Umwelt und den Tierschutz. Beides sind Themen, denen unsere Gesellschaft nicht ewig ausweichen kann. Ich bin in meinem Alltag zu mehr als 99 Prozent vegan unterwegs, bei meiner Nahrung zu 100 Prozent. Aber das mache ich nicht, um bei irgendwelchen Leuten gut angesehen zu sein, sondern weil ich es für mich so will. Einen hundertprozentigen Moralanspruch mit ganzer Kraft zu verfolgen, macht aus meiner Sicht eher blind für die wichtige Aufgabe, die Ernährungsgewohnheiten in der ganzen Gesellschaft zu verändern. Dafür müssen wir auch die Mitte der Gesellschaft erreichen, die modernen, erfolgsorientierten Menschen und die Meinungsbildner. Und die wollen nicht instrumentalisiert oder bekehrt werden, genauso wenig wie ich. Deswegen sage ich niemandem, was er lassen soll, sondern biete immer nur einen attraktiven Weg, um es mal anders zu versuchen. :LHVLHKWGDVSHUIHNWH*£QJH Menü für dich aus? Pikante Bruschetta, Zucchiniröllchen mit Kürbisfüllung und PestoTopping, Cashew-Eis mit Krokant und warmem Zimt-Apfel-Chutney. Dazu frisch gepresste Säfte und interessante Gäste. Das könnte ein gutes Kochshowformat werden. :HOFKH7LSSVKDVWGXI»U1HX9HJDner bzw. Einsteiger? Bloß nicht von missionarischen Veganern die Laune verderben lassen! Es ist weder eine ErnährungsReligion, noch muss man dieses oder jenes machen und gleich alle seine Lederteile wegschmeißen. Jedes Essen zählt in der Positivbilanz. Man sollte sich nicht rechtfertigen, Essen ist auch Privatsache. Man tut es letztlich für sich selbst und muss lernen, dazu zu stehen. :DVJHKµUW]XUYHJDQHQ=XWDWHQ *UXQGDXVVWDWWXQJÓJHUDGHZHQQHV mal schnell gehen muss? Weißes Mandelmus für schnelle Sahnesoßen, Matcha für den täglichen Rush, Räuchertofu für geile Sandwiches, Pesto für schnelle Pasta-Gerichte. Mein Buch Vegan for Youth enthält eine ganze Reihe schneller Rezepte mit wenigen Grundzutaten. Kochen kann einfach sein und Spaß machen! VEGAN FOR YOUTH VEGAN TO GO Hildmanns Buch über erscheint am Das neue Werk vegane Ernährung De]ember 2 als biologischer Jung- und enthält brunnen erschien als von Attila Hildmann Nachfolger seiner für die schnelle beiden Bestseller Küche entwickelte „Vegan for fun“ Re]eSte Ó einfach, und „Vegan for āt“ schnell und günstig Becker Jost Volk, Becker Jost Volk, 29,95 Euro 29,95 Euro 1. 2014 Vegan für mich 35 36 Vegan für mich 1. 2014 Er trägt seit 2011 den Titel „Stärkster Mann Deutschlands“ und hält seit 2013 den Weltrekord im Bierfass-Stemmen – und das alles als Veganer. Strongman Patrik Baboumian über seine Beweggründe und warum Pflanzen das bessere Kraftfutter sind 3 FRAGEN AN … Patrik Baboumian Der 35-jährige Kraftsportler stammt aus Armenien. Seit 1986 lebt er in Deutschland. Mit deinen Erfolgen scheint klar zu sein: Vegane Ernährung ist kein Hinderungsgrund für körperliche Höchstleistungen! Nein, im Gegenteil. Viele Nachteile einer typischen Kraftsportlerernährung, wie die starke Übersäuerung des Körpers, werden durch eine vegane Ernährungsform vermieden. Der einzige Nachteil ist, dass man sich initial ein wenig mit dem Thema Ernährung befassen muss, aber das ist eigentlich auch eher ein Vorteil. Welche Hauptgründe waren es, die dich 2005 zum Vegetarier und später zum Veganer werden ließen? Mitfühlend mit Tieren war ich schon seit meiner Kindheit, einen externen Auslöser gab es da nicht. Irgendwann hat es für mich dann einfach keinen Sinn mehr gemacht, Hunde zu lieben, einen Raben, Kaulquappen und Igel zu retten und trotzdem Hähnchen zu essen. Es hat dann noch einmal eine Weile gedauert, bis mir bewusst wurde, dass der Verzicht auf Fleisch nicht ausreicht, wenn man Tierleid vermeiden will. Wenn man sich anschaut, wie Eier und Milch ,produziert‘ werden, dann zeigt sich, dass aus ethischen Gesichtspunkten eine vegetarische Lebensweise nur einen kleinen Teil des eigentlichen Problems löst. Was passiert mit dem Kalb, das erst geboren werden muss, damit die Kuh Milch gibt? Was ist mit den männlichen Küken, die in der Zucht von Legehennen täglich tausendfach im Schredder landen? Der Titelgewinn 2011 war der Startschuss meiner Ńentlichkeitsarbeit. Mit der klaren Botschaft: Um Kraft aufzubauen, muss man kein Fleisch essen! Aber ganz auf vegane Ernährung umsteigen? Bei dem Beschluss vor über drei Jahren hatte ich schon erst mal Bedenken, ob ich meine Leistungen ohne Milchprodukte als Proteinquelle halten kann. Zu meiner Überraschung ist mir der Umstieg leicht gefallen – und ich habe mich sogar gleich besser gefühlt als zuvor. Heute bin ich nicht mehr übersäuert, das chronische Sodbrennen ist weg, mein Eisenmangel ebenfalls. :LHVWHKWGLH.UDIWVSRUWV]HQH]XăHLVFK loser Ernährung? Wird man da eher belächelt, oder gibt es auch Nachahmer? Allgemein sind Veganer im Kraftsport wie auch in der Gesellschaft eine Minderheit. Die Tendenz ist aber gerade bei jungen Athleten deutlich steigend. Klar wird jeder, der etwas vorantreibt, das den gewohnten Konventionen und Gewohnheiten seines Umfeldes widerspricht, zunächst belächelt. Allerdings dürfte den meisten Leuten angesichts meiner Erfolge und der rasanten Entwicklung der veganen Idee zu einem breiten gesamtgesellschaftlichen Phänomen wohl bereits das Lächeln etwas vergangen sein. Ich bin sicher, dass eine vegane Lebensweise in Zukunft immer mehr zu einer Selbstverständlichkeit werden wird. Die Frage ist lediglich, wie lange wir dafür brauchen. Patrik Baboumian, Katy Statetzny: Vegan ganz anders. Orgalahad Multimedia, 19,90 Euro Anleitung zum groß und stark werden: Herzerfrischend, ehrlich, mit tollen Bildern FOTOS: DEFTIGMAN OBSCURA; STEFAN LEGEL Gigant mit Pflanzenpower interview / Fitness KÜCHE / Grundlagen Die 7 Säulen der veganen Küche Gemüse 1 Die Grundlage: Powerpakete voller Vitamine und Mineralstoffe Gemüse ist die Basis pflanzlicher Ernährung. Es steckt voller Vitamine, Am liebsten frisch und knackig! Mineralstoffe und sekundärer Pflan- von dirk müller Zugegeben, „sieben Säulen“ lassen sich sehr unterschiedlich definieren, und wer keine Fleischersatzprodukte mag, Getreide meidet oder sich sogar rohvegan ernährt, wird mit unserer Auswahl nur eingeschränkt einhergehen können. Die genannten Kategorien sollen daher auch nur Anhaltspunkte bieten und einen Überblick über die rein pflanzlichen Ernährungsgrundlagen geben – der inhaltlichen Ausgestaltung sind natürlich keinerlei Grenzen gesetzt. Und die Möglichkeiten, aus den Grundlagen vielfältige und vollwertige Gerichte zu kreieren, sind ja tatsächlich grenzenlos, wie der boomende Koch- 38 Vegan für mich 1. 2014 buchmarkt, Websites und Blogs, Facebook-Communities und vegane Stammtische täglich beweisen. Vegane Vielfalt heißt auch: So ausgewogen wie möglich Egal, ob man sich nun omnivor oder vegan ernärt: Ein Mangel droht immer dann, wenn die Auswahl nicht vielfältig genug ist. Wie vegane Ausgewogenheit aussehen sollte, zeigen auch die PETA-Ernährungspyramide auf der nächsten Doppelseite rechts sowie die „7 Goldenen Regeln“ von Dr. Ernst Walter Henrich auf Seite 16. Na dann: Ran an die Vielfalt! der Ballaststoffe. Gemüse gibt’s heute FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOILA.COM/FARBEFFEKTE; CREATIV COLLECTION (2); FOODCOLLECTION; FOTOLIA.COM/DIONISVERA Kochen und Zubereiten ohne Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und Honig: Diese sieben Bausteine sind die Basis unerschöpflicher Entdeckungen zenstoffe sowie verdauungsfördernweitgehend saisonunabhängig, auch dank der Verfügbarkeit von Tiefkühlgemüse, das frischer Ware beim Nährstoffgehalt kaum nachsteht. Wichtige Energielieferanten und wahre Kraftdepots 2 Hülsenfrüchte Obst 3 Vitamine, Vitamine, Vitamine – aber auch reichlich Fruchtzucker Obst ist wegen seines hohen Vitamingehalts ein wichtiger Ernährungsbaustein. Neben frischem Obst können auch Trockenfrüchte eine Als Eiweißquelle unverzichtbar – große Rolle spielen, etwa als Snack und unglaublich vielseitig oder als süßende Zutat im Mixer. An- Hülsenfrüchte sind als zentrale Ei- ders als bei Gemüse kann es bei Obst weißquelle essenziel in der veganen wegen des hohen Fruchtzuckeran- Küche. V. a. die Sojabohne ist sehr pro- teils allerdings auch ein Zuviel geben. teinreich; Bohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen haben auch einen hohen Kohlenhydratanteil. Und alle sind äußerst variable Elemente verschiedenster Rezepte. Übrigens: Auch die fettreiche Erdnuss ist eine Hülsenfrucht. Willkommen im Paradies der Vitalstoffe und Vitamine 1. 2014 Vegan für mich 39 Feine Fettlieferanten, am besten kalt gepresst Einfach ausschneiden! 4 Kalt gepresste Pflanzenöle enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die u. a. Herz-KreislaufErkrankungen vorbeugen können. Raps- und Leinöl gelten als besonders empfehlenswert, aber auch kalt gepresstes Oliven-, Sonnenblumenund Sojaöl sind wichtige Lieferanten gesunder Fette. Muskeln stählen – und die Nerven! Getreide 6 Soja, Kirchererbsen & Co: Die Alleskönner Grundnahrungsmittel – auch 7 Brot, Kekse, Kuchen, Müsli und auch Bier: Unser Speiseplan steckt voller nährstoff- und vitaminreichem Getreide. Glutenfrei sind etwa Mais, 5 Samen und Nüsse Gesunde Kraftpakete und wahre Vitalstoffbomben Reis und Hirse sowie Pseudogetreide wie Buchweizen, Amarant und Quinoa. Als Milchalternative werden Getreidedrinks immer beliebter. Statt Fleisch ... Bissfest, aber nicht vom Tier: Variables Pflanzenfleisch „Statt Fleisch“ ist ja eigentlich keine echte Nahrungsmittel-Kategorie. Sowohl Nüsse als auch Samen sind Gemeint ist alles, was der Fleisch- wichtige pflanzliche Eiweiß-, Vita- Konsistenz nahekommt und gerade min- und weitere Nährstoffquellen. bei Neuveganern oft sehr beliebt ist. Kürbis-, Sonnenblumen- und Ca- Pflanzenfleisch besteht meist aus shewkerne, Sesam- und Leinsaat Soja, Seitan, Tempeh oder Lupinen- etwa sind wahre Vitalstoffbomben. samen. Oder, wie beim klassischen Nüsse sind zudem Cholesterinsenker, Falafel-Döner, aus Kirchererbsenmehl. mindern das Krebs- und Infarktrisiko und sind ein gesunder Fettlieferant. 40 Vegan für mich 1. 2014 Alles drin: Die Kraft der Felder FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PHOTOCREW; FOTOLIA.COM/OKTAVA; FOTOLIA.COM/ESKYMAKS; FOTOLIA.COM/MARILYN BARBONE; ILLUSTRATION: PETA glutenfrei und als Milchalternative Die vegane Ernärungspyramide von Pflanzenöle Ungesättigte Fettsäuren: Das bessere Fett für die Gesundheit www.peta.de/ernaehrungspyramide KÜCHE / Grundlagen schlemmen / Rezepte Feine Vielfalt auf dem Teller: Feldsalat mit Kichererbsennuggets für 2 Personen ZUTATEN: Tipp: Mit Su Salat als Vo ppe oder das Essen zurspeise wird m Fest >125 g Kichererbsenmehl >½ TL Salz >375 ml kaltes Wasser >3 Zweige Thymian >125 g Feldsalat, gewaschen >1 rote Zwiebel, in Ringen >125 g Strauchtomaten, geschnitten >100 g Champignons, geschnitten >80 g Radieschen, fein gehobelt >20 g Pinienkerne und 15 g Hanfsamen, geröstet >2 EL Aceto balsa- mico >2 TL Olivenöl >2–3 EL Sojadrink >1 TL Senf >30 g Kokosfett >Pfeffer 1. Mehl, Salz und Wasser klumpenfrei verrühren. Kurz aufkochen, Temperatur verringern, weiterrühren, bis die Masse fest wird. Thymianblätter einrühren. 2. Teig auf Backblech verteilen, 20 Min. fest werden FOTOS: STUDIO REINER SCHMITZ/SYSTEMED VERLAG; ALEXANDRA SCHUBERT/AT VERLAG; ANGELIKA MURER/VERLAG DAS BRENNGLAS; MEIKE BERGMANN/TRIAS VERLAG 4 x 4 rezeptideen Zwiebelmett >plus< ergibt etwa 400 g ZUTATEN: >100 g Reiswaffeln >350 ml lauwarmes Wasser >80 g Tomatenmark >2 Zwiebeln, fein gehackt >1 TL Senf >1 TL Paprikapulver >1 Knoblauchzehe, gepresst >Sambal Oelek nach Geschmack >2 TL Kapern, fein gehackt >1 TL Zitronensaft >Salz, Pfeffer 1. Die Reiswaffeln von Hand zerbröseln. Das Wasser zu- geben und die Brösel kurz durcharbeiten. Anschließend die restli- 2. chen Zutaten zufügen und alles richtig gut durchkneten, sodass eine homogene Masse entsteht. Abdecken und über Nacht im Kühl- Bananen-Kokosnuss-Suppe für 4 Personen für 4 Personen ZUTATEN: ZUTATEN: >10 reife Kochbananen, in 1 cm dicken Scheiben >5 g Ingwer, geschält und gehackt >1 kleine Zwiebel, geschnitten >etwas Kokosfett oder Margarine >1 l Gemüsebrühe >1 TL grüne Currypaste >2 cl Sojasahne >3 cl Kokosnussmilch, ungesüßt >1 Bund frischer Koriander, gehackt >Salz, Pfeffer >300 g frische Rote Bete >2 EL Granatapfelsaft >Kerne von 1 Granatapfel >1 EL Limettensaft >2 EL Olivenöl >1 EL Vollrohrzucker >Salz, Pfeffer >50 g Paranüsse, geröstet >1 kleiner Bund frischer Thymian ein idealer Brotaufstrich 1. Kokosfett in einer Pfanne schmel- In Salzwasser ca. 25 bis 40 Min., je und die Wurzelteile unbedingt dran- zen lassen, Ingwer und Zwiebelwürfel- lassen, so bluten die Knollen beim Ko- chen hineingeben und für 2 bis 3 Min. chen nicht aus. Aus Granatapfel- und Limettensaft, und im Kühlschrank vier bis anschwitzen, ohne sie dabei braun sieben Tage haltbar. werden zu lassen. 2. Eine Banane für die Deko aufheben, Vegan. Die pure Kochlust. Philip Hochuli, AT Verlag, 19,90 Euro 1. Rote Bete waschen und abbürsten. nach Größe, weich garen. Die Schale schrank ziehen lassen. Tipp: Das Zwiebelmett ist Arabischer Rote-BeteGranatapfel-Salat 2. Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die gegarte Rote Bete die restlichen Scheiben in eine Pfanne kalt abschrecken und schälen, Wur- geben, vorsichtig ein paar Sekunden zelansätze entfernen. Das Gemüse anbraten. Die Gemüsebrühe hinzugie- anschließend in kleine Würfel schnei- ßen und für ca. 20 Min. kochen lassen. 3. Currypaste, Sojasahne und Kokos- den und in einer Schüssel mit der Ma- nussmilch dazugeben, aufkochen las- 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Granatapfelkerne, gehackte Nüsse, rinade verrühren. Abdecken und etwa 3. lassen. In Rauten schneiden. sen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Salat, Zwiebeln, Tomaten, Vom Herd nehmen, mit Pürierstab Champignons und Radieschen auf 2 Teller verteilen. pürieren. 4. Heiße Suppe mit Koriander und Ba- schmecken. Eventuell noch etwas Salz Essig, Salz und Pfeffer, Öl, nanenstücken anrichten. und Pfeffer zugeben. Thymianblätter und marinierte Rote Bete vermischen und den Salat ab- Sojadrink und Senf gut vermischen. 4. Kokosfett in Pfanne erhitzen, Nuggets ca. 7 Min. heiß anbraten. Warm auf Low-Carb vegan. F. Mangiameli & H. Lemberger, Systemed, 7,99 Euro 42 Vegan für mich 1. 2014 Salat verteilen, mit Dressing und Kernen anrichten. Vegan genießen international. Autorengruppe des Brennglas Verlages, 19,95 Euro Vegan international. Gabriele Lendle, Trias, 19,99 Euro 1. 2014 Vegan für mich 43 schlemmen / Rezepte Quinoa mit Seitan und Gemüse für 4 Personen ZUTATEN: >300 g Quinoa, gekocht >Olivenöl >Salz >400 g Schwarzwurzeln, geschält, in 5 cm-Stücken, kurz in Apfelessigwasser eingelegt >30 g Ingwer, geschält KidneybohnenBuletten >2 Zitronengrasstängel, aufgeschlitzt >6 EL Sesamöl >2 Auberginen, in 3 cmStücken >50 ml Weißwein >30 ml Wasser >400 g Seitan >5 EL Sojasauce >½ TL Cumin >½ TL Paprikapulver >350 g Grünkohl, geputzt >1 Msp. Natron >50 g ergibt ca. 8 Buletten frischer Meerrettich, gerieben >2 EL Sonnenblumen- öl >Saft von ½ Zitrone 1. Quinoa nach Anleitung kochen, mit Olivenöl und Salz abschmecken. Zitronengras in eine Backform geben. Schwarzwurzeln, Ingwer, 4 EL Sesamöl und Salz „Ideal für alle, die den Fselen.is“ch geschmack noch vermis darübergeben, bei 220 °C 12 Min. garen. Auberginen in einer 2. Pfanne mit 2 EL Sesamöl, Vegan Daily. Vegane Küche für jeden Tag. Surdham Göb, AT Verlag, 24,90 Euro Weißwein und Wasser von beiden Seiten 4 Min. dünsten. Seitan zerkleinern, mit 4 EL Olivenöl und Sojasauce scharf anbraten. Cumin, Paprika und Auberginen unterheben. Zur Seite stellen. 3. Die Grünkohlblätter in Salzwasser mit Natron ca. 4 Min. garen. Abschrecken, mit den Händen auspressen. Mit Meerrettich, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Salz vermischen. Alle Zutaten nebeneinander anrichten. 44 Vegan für mich 1. 2014 einfach reinhauen! Jetzt wird’s deftig FOTOS: GU/COCO LANG; MEIKE BERGMANN/TRIAS VERLAG; JUSTYNA KRZYANOWSKA/BECKER JOEST VOLK VERLAG; ALEXANDRA SCHUBERT/AT VERLAG ZUTATEN: >1 ½ rote Zwiebeln, gehackt >1 Knoblauchzehe, fein gehackt >1 Dose 1. Bohnen mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Haferflocken, Zwiebeln, ZUTATEN: ZUTATEN: >20 g getrocknete Mischpilze, zerbröselt >60 g ge- >1 kg frischer Blattspinat, das Öl hinzugeben. Gut mit den Händen verkneten. 3. Buletten formen, mit Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 4 Min. braten. 1 Msp. Zimt und Kurkuma >1 TL Senf >etwas Olivenöl >½ TL Johannisbrotkernmehl für 4 Personen Knoblauch untermischen. Kidneybohnen, abgetropft geröstet und fein gehackt für 2 Personen BasilikumPilz-Lasagne 2. Restliche Zutaten bis auf >2 EL Haferflocken, gemahlen >25 g Pinienkerne, >2 EL Petersilie, gehackt >½ TL Salz >frisch gemahlener Pfeffer >2 EL Basilikum, gehackt >je Spinat-KartoffelAuflauf Abtropfen lassen. Tipp: Als Hamburger oder mit leckerem Dip genießen. Vegan for Youth. Attila Hildmann, BJV Verlag, 29,95 Euro trocknete Tomaten, gewürfelt >2 Knoblauchzehen, gepresst >400 ml Soja- milch >2 TL Speisestärke >2 EL Öl >1 Pck. TK-Zwiebel-Duo >200 g TK-Blattspinat >Kräutersalz >Pfeffer >1–2 EL Essig >400 g Kartoffeln, gekocht, gepellt, in Scheiben >1 Brötchen, zerrupft >50 g Cashewkerne >2 TL Senf 1. Zwiebeln und Pilze an- gewaschen und blanchiert >200 g Champignons, in Scheiben >1 Zwiebel, gehackt >1 Knoblauchzehe, gehackt >etwas Olivenöl >Salz, Pfeffer >250 g Dinkel-Lasagneblätter >150 g veganer Käse, gerieben >1 Bund Basilikum, gehackt >2 EL Mehl >1 l Reisdrink >1 Prise Muskat >1 TL Zitronensaft 1. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Pilze dazu- braten, eine Knoblauchzehe geben, mit Salz und Pfeffer und Sojamilch verrührt mit abschmecken. Spinat unter- Speisestärke hinzugeben. mischen, beiseite stellen. 5 Min. köcheln. Spinat, To- 2. 4 EL Olivenöl erhitzen, maten dazugeben, mit Salz, Mehl einstreuen, mit Schnee- Pfeffer und Essig würzen. Kartoffeln in einer Auf- zugeben, bei kleiner Hitze laufform verteilen, Spinat- 10 Min. köcheln, bis die Bé- mischung darübergeben, bei chamelsauce eindickt. Basili- 2. besen einrühren. Reisdrink 200 °C ca. 25 Min. backen. kum und Zitronensaft dazu- Brot, Cashews, Senf, Öl, rest- geben, mit Salz, Pfeffer und lichen Knoblauch zerkleinern. Nach halber Backzeit über den Auflauf streuen. Vegan für Faule. Martin Kintrup, GU, 14,99 Euro Muskat abschmecken. Abwechselnd Lasagne- 3. blätter, Sauce, Spinatmischung und Käse in eine Auflaufform schichten. Bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Quelle: Vegan international, Trias 1. 2014 Vegan für mich 45 schlemmen / Rezepte Süße Verführung Himmlische Desserts, die jede Mahlzeit krönen Schicke Optik! Bei diesem süßen Kunstwerk isst auch das Auge mit ... 1 Matcha-LimettenCreme für 4 Personen 46 Vegan für mich 1. 2014 4 FOTOS: ANGELIKA MURER/VERLAG DAS BRENNGLAS; GU/COCO LANG; PR 3 für 4 Personen Kokos-Milchreis Brulée für 4 Personen 4 Schoko-NussAufstrich ergibt ca. 360 g ZUTATEN: ZUTATEN: ZUTATEN: >2 Limetten >1 Packung Seidentofu >150 ml Reissahne >½ Tasse Agavendicksaft >100 g Cashewkerne >1 EL Matcha >850 g Litschis, frisch oder aus der Dose >3 ganze Nelken >ca. 100–200 ml >400 ml Kokosmilch >100 ml Wasser >125 g >200 g Zucker >120 ml Wasser >540 g ungeschälte Haselnüsse >40 g 5-Minuten-Milchreis schmack >1 TL Zimt >¼ TL Salz >1 Zimtstange >6 EL >1 Dose Mango, abgetropft und in 1 cm-Stücken >1 EL Limettensaft >60 g Rohr- – THE TEA Pistazien, fein gehackt zucker 1. Die Schale einer Limet- 1. Die Litschis, falls aus der te abraspeln, den Saft der Dose, sorgfältig abtropfen 1. Kokosmilch und Wasser zweiten Limette auspressen. mettenschale, Seidentofu, 2. Saft, abgeriebene Li- 2 Zansibar Spiced Litchi 3 ZUTATEN: for Cooking Fuku von aiya 1 2 Fruchtsüße nach Ge- Kakaopulver, ungesüßt >1 ½ TL Vanilleextrakt >2 EL Olivenöl >Salz 1. Zucker und Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze so aufkochen. Reis dazugeben lange köcheln, bis sich der lassen. Dann in einer Pfan- und offen bei mittlerer Hit- Zucker aufgelöst hat. Auf- ne auf kleiner Flamme für ze 5 Min. kochen lassen. Auf gedeckt zu heller Masse ko- ca. 5 Min. erhitzen. ausgeschalteter Herdplatte chen lassen. 2. Karamell auf Backblech Reissahne, Agavendicksaft, 2. Nelken, Fruchtsüße, Zimt, zugedeckt 10 Min. quellen Cashewkerne mit dem Mat- Zimtstange und Salz hinzu- lassen. cha-Pulver in einen Mixer geben. Kurz unbedeckt ko- geben und sorgfältig durch- chen lassen. Zur Seite stel- pürieren. len und gut abkühlen lassen. mit Folie geben, schwenken 2. Mango in vier ofenfeste und härten lassen. Die Ha- Förmchen verteilen. Milch- selnüsse im Ofen bei 180 °C reis mit Limettensaft und ca. 15 Min. rösten, bis die 2 EL Zucker verrühren, in Schale fast schwarz ist. Da- 3. Hat die Creme die ge- 3. wünschte Konsistenz (sie Sojasahne servieren und die Schälchen verteilen und nach Schale mit Küchen- sollte fein sein und keine zum Schluss mit den ge- mit dem restlichem Zucker tuch abreiben. Stückchen beinhalten), in hackten Pistazien garnieren. bestreuen. 3. Dessertschalen geben und Mit veganem Eis oder 3. Brulée in den Ofen Zuerst das Karamell mi- xen, dann die Nüsse hinzu- bis zum Servieren kalt Tipp: Veganes Eis gibt es schieben, den Zucker im geben und pürieren, bis eine stellen. inzwischen bei vielen Su- Backofengrill in ca. 5 Min. Masse entsteht. Jetzt die permarktketten. Neben di- hellbraun karamellisieren restlichen Zutaten hinzuge- versen Sorbets ist z. B. auch lassen. Förmchen aus dem ben. Dabei die Masse immer wieder mit Spatel in Rich- Tipp: Das Dessert mit verschiedenen Beeren und Soja-Vanilleeis erhältlich. Ofen nehmen, kurz ruhen Minzblättern dekorieren. Quelle: Vegan genießen interna- lassen und servieren. tung der Klingen schieben. Quelle: © aiya – THE TEA tional, Brennglas Verlag Quelle: Vegan für Faule, GU Quelle: © Vitamix 1. 2014 Vegan für mich 47 schlemmen / Rezepte Tipp: Geröst sorgen für e xete Mandeln tra Crunch MangoOrangen-Torte Avocado-LimettenTorte für 1 Form, ø 16–18 cm für 1 Form, ø 24–26 cm ZUTATEN: ZUTATEN: ZUTATEN: >8 Bio-Limetten, Abrieb und Saft >300 g Cashewkerne >120 g Kokosraspeln >150 g getrocknete Feigen >2 EL + 100 ml flüssiges Kokosöl >7–8 EL Agavendicksaft >1 ½ TL Vanillepulver >1 Prise Salz >6 Avocados, ohne Kern und Schale >1 Msp. Zimt >50 g Kokoscreme >ca. 250 ml Sojadrink >20 ml Apfelessig >170 g Mehl >30 g Kakaopulver >200 g Zucker, fein >¼ TL Salz >¼ TL Backpulver >80 ml Rapsöl >2 EL Vanilleextrakt >ca. 1½ TL Minzextrakt >veganer Schokoaufstrich (z. B. von S. 45) >etwas Schokolade, gerieben >75 g Margarine >750 g Puderzucker >¼ TL Lebensmittelfarbe Whoopies für 24 Stück mischen, Öl, Essig, Sprudel und Joghurt dazurühren. In gefettete Form geben, bei 180°C ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen, dann mehrfach einstechen, mit Orangensaft beträufeln. 2. Sahne und Mangosaft verrühren. Ein Drittel mit Stärke, Fruchtsüße und Agar-Agar glatt rühren. Rest aufkochen, Stärkemischung dazugeben, 2 Min. unter Rühren köcheln. Abgedeckt 1 Std. in den Kühlschrank. 3. Kalte Creme steif schla- backst du’S? 48 Vegan für mich 1.2014 gen, Tortenring um Kuchen aufstellen, Creme hineingeben und Orangenfilets um den Rand legen. Für 3 Std. im Kühlschrank kühlen, mit Mandeln bestreuen. FOTOS: GU/RENÉ RIIS; GU/THORSTEN SUEDFELS; EDITION FACKELTRÄGER/ HAARALA HAMILTON PHOTOGRAPHY; SHUTTERSTOCK.COM (4) 1. Trockene Zutaten ver- Farben zum Verlieben ergibt 12 Stück >3 Orangen, Filets und Abrieb >200 g Mehl (Type 405) >100 g Puderzucker >1 TL Natron >½ TL Vanillepulver >1 Prise Salz >60 ml Pflanzenöl >2 TL Apfelessig >140 ml Sprudel >90 g Sojajoghurt >150 ml Pflanzensahne, aufschlagbar >150 ml Mangosaft > 30 g Speisestärke >6 EL Agavendicksaft >2 Msp. Agar-Agar >3–4 EL Orangensaft >3 EL Mandeln, gehobelt und geröstet La Veganista backt. Nicole Just, GU, 16,99 Euro Minze-SchokochipCupcakes 1. Abgeriebene Schale von 4 Limetten, Cashews, 70 g Kokosraspeln, Feigen, 1. 200 ml Sojadrink mit Essig vermen- gen, stehen lassen. Mehl, Kakao, Zucker, ZUTATEN: 2 EL Öl, 1 EL Fruchtsüße, ½ TL Vanille >300 g Mehl (Type 405) >1 TL Natron >10 g Kakaopulver >40 g Zucker >1 Prise Salz >250 g Margarine, weich >1 TL Apfelessig >300 ml + 1 TL Sojadrink >130 g Puderzucker >15 g Speisestärke >1 Msp. und Salz im Mixer pürieren. Klebrige Salz und Backpulver verrühren, Soja- Masse mit feuchten Händen in eine drinkmischung, Öl, 1 EL Vanille und ungefettete Form drücken. 2. Avocados, Abrieb und Saft aller rest- ½ TL Minzextrakt dazumischen. Mix lichen Limetten, 6–7 EL Fruchtsüße, 180 °C ca. 15 Min. backen. Margarine mit Vanille cremig rüh- Tonkabohnen, gerieben 1 TL Vanille, Zimt, und Kokoscreme pürieren. 100 ml Kokosöl unterrühren. 3. Füllung auf die kalte Masse in der Form geben, verteilen und über Nacht auf Muffinförmchen verteilen und bei 2. ren. Ca. 50 ml Sojadrink, ½–1 EL Minz- extrakt, Farbe und Puderzucker nach und nach unterrühren. Erst Schokoauf- (aus der Apotheke) >2 Msp. im Kühlschrank fest werden lassen. strich, dann Buttercreme auf Cupcakes rote Lebensmittelfarbe Mit etwas Kokosraspeln verzieren. geben. Mit Schokoraspeln garnieren. 1. Trockene Zutaten ver- mengen, 150 g Margarine, Sojadrink und Essig dazugeben. Teig mit Spritzbeutel oder Löffel zu 16 Plätzchen à ø 4 cm formen, auf drei Backbleche verteilen. Alle Plätzchen bei 180 °C ca. 7 Min. backen. Abkühlen lassen. 100 g Margarine glatt- 2. rühren, Puderzucker, Stärke und Tonkabohnen dazugeben. 1 TL Sojamilch und rote Farbe unterrühren, bis eine lockere, glänzende Creme entsteht. Immer zwei Plätzchen 3. mit ca. 1 TL Creme zusammensetzen. Quelle: La Veganista backt, GU Vegan backen. Mit Liebe, aber ohne Ei. Nicole Just, GU, 8,99 Euro Vegane Cupcakes, Cakes & Cookies. Mellissa Morgan, Edition Fackelträger, 19,95 Euro tipps / Literatur n e k c e d t n E & n r e k ö m h c S s p p i t h c u b 20 RohKöstlich … aus Vegan & vollwertig Hier & jetzt vegan. Markt- Frankreich genießen frisch einkaufen, saisonal dein Umstieg kochen Patrick Bolk (Hrsg.), Ventil, Nelly Reinle-Carayon, ngebot a r u t a r ite d das L nd rein- und n u – t r be sse ei! arkt ero ben uns umfa ein Weg vorb m h c u ha rt k en B auch d rsichtlich. Wir n Büchern füh t a h n be se Vega am unü nden: An die s g n la fi nd wird lesen u e g h c r du Annette Heimroth & Bri- Pfälzer Medienkontor, gitte Bornschein, Hädecke, Björn Moschinski, Süd- 26,95 Euro 19,90 Euro west Verlag, 17,99 Euro Vegan zu sein, ist in Frankreich schwierig? Die Autorin beweist mit ihren 50 Rezepten aus dem Land der Gourmets das Gegenteil. Praktisch: Das Ringbuch klappt beim Kochen nicht zu. Anleitung für rein pŅanzliches Genießen – und zwar ohne Sojafertigprodukte, Margarine, unnötig viel Zucker und Weißmehl: Ganzheitlich eben und mit dem Fokus auf Gesundheit. Der Kochproń und Chef des Kult-Restaurants „Kopps“ in Berlin-Mitte liefert über 0 Rezepte mit Gerichten für jede Saison, jede Jahreszeit, jeden Anlass und vor allem: für jeden Geschmack! Ab heute vegan. So klappt 12,90 Euro Entstanden aus dem vielgelesenen Vegan-Blog „Deutschland is(s)t vegan“, bietet das Buch umfassende Infos u. a. zu Gesundheit, Ernährung, Reisen und dem Umgang mit Freunden und Familie. Für Einsteiger. Meine Ayurveda-Familien- McVeg. 80 vegane Vegan X-mas. Vegane Rohvegan. Mein La Veganista. Lust auf Anständig essen: Tiere essen küche. Gemeinsam isst Schnellgerichte Plätzchen für 4-Wochen-Selbstversuch vegane Küche Ein Selbstversuch Jonathan Safran Foer, Lebe glücklich ohne Gabriele Lendle, Trias, Winter & Weihnachten Claudia Renner, Compassi- Nicole Just, GU Verlag, Karen Duve, Goldmann, Fischer Taschenbuch, Tierprodukte Volker Mehl, Trias, 12,99 Euro Stina Spiegelberg, Edition on Media, 13 Euro 16,99 Euro. 9,99 Euro 9,99 Euro Patrick Bolk (Hrsg.), DAV, 19,99 Euro 3+3+3 – so lautet das simple Prinzip, das insgesamt nur neun Zutaten für jedes Gericht benötigt: drei frische, drei aus der Vorratskammer, drei Gewürze. In maximal 25 Minuten steht veganes Fast Food auf dem Tisch. Fackelträger, 19,95 Euro Vegan-Bloggerin Claudi ließ vier Wochen den Herd aus und ernährte sich nur rohköstlich. Dass es auch ohne Kochen, Garen und Dünsten schmeckt, erklärt sie ausführlich und anschaulich. Animiert zum Nachmachen! Früher liebte sie blutige Steaks, heute hat sie sich der veganen Küche verschrieben. Verzicht? Fehlanzeige! Von A wie AuŅauf bis Z wie Zwiebelmett ist für jeden Genießer und für jede Gelegenheit etwas dabei. Bio, vegetarisch, vegan oder frutarisch? Die Autorin widmet jeder Ernährungsweise zwei Monate – und schreibt darüber mit trockenem Humor. Im Hintergrund steht die ernste Frage: Was esse ich auf Kosten anderer? Wir wissen nicht, wie viele Menschen dieses Buch zu Veganern gemacht hat, aber es müssen viele sein. Beharrlich und gut recherchierend, geht Foer der Frage nach, was Essen für uns bedeutet. Und was wir dafür zulassen. 16,99 Euro man glücklicher Die These des AyurvedaKochs: Kinder greifen automatisch zum richtigen Lebensmittel! Das will er Eltern mit 90 Rezepten vermitteln, denn: Essen soll die ganze Familie glücklich machen! No Meat Athlete. Mit Vegan backen für alle 75 Backrezepte ohne vegane Studentenküche veganer Ernährung zur Björn Moschinski, Milch, Ei und Honig Anne Bühring, Systemed, persönlichen Bestform Südwest, 19,99 Euro Johann & Gabi Ebner, 14,99 Euro Jan Bredack, Piper, Dingdong! Oma und Opa stehen unerwartet vor der Tür – und wollen Kuchen, ist ja klar! Der Starkoch mit der netten Frisur verrät in seinem neuen Backbuch unter anderem schnelle Backideen für plötzlichen Besuch. Kneipp, 17,99 Euro Fahrradfahren und Mülltrennen reicht heute nicht mehr, um die Welt zu verbessern. Das musste auch die Autorin eines Tages feststellen und wagte den Selbstversuch: Sie lebt vegan, plastikfrei und nachhaltig. 19,99 Euro PETA Deutschland e.V. Jan Bredack lebt als erfolgreicher Manager, Familienvater und Hobby-Triathlet auf der Überholspur – bis er 2008 zusammenbricht und sein Leben komplett umkrempelt. Seine Geschichte. Eine kulinarische Weltreise vom einfachen Lunch bis hin zum Mehrgänge-Menü. Mit prominenten Lieblingsgerichten u. a. von Thomas D von den Fantastischen Vier. Isabell Keller, Trias, 16,99 Euro Matt Frazier & Matthew 14,99 Euro Wenig Geld, viel Hunger, keine Zeit (weil Aufschieberitis), aber Ansprüche – das kennt jeder (gute) Student. Das Kochbuch hilft, im Uni-Alltag cool zu bleiben und ausgewogen und vegan zu kochen. Ruscigno, Compassion Donauwelle, Hefezopf, der klassische Bienenstich und mehr gibt es hier zu ńnden. Das Beste: Teure Ersatzprodukte bleiben bei diesen Rezepten auen vor. 50 Vegan für mich 1. 2014 Media, 20 Euro Powerńtness-Ratgeber und Rezeptebuch in einem – ein veganes Rundum-Paket für ambitionierte Läufer und solche, die es werden wollen. Vegan & basisch. Die gesündeste Art des Kochens Hört sich komplizierter an, als es ist. Das Buch erklärt, wie man rohes Gemüse von Säureüberschuss befreit und welche Zutaten für eine vegan-basische Küche sonst noch gebraucht werden. Anständig leben Das Hörbuch zum Ratgeber für Neu-Veganer (s. o.): kompakt und trotzdem umfassend. Schauspieler Holger Stockhaus liest allen vor, die nicht zum Lesen kommen. Oder z. B. lieber joggen. Campus Food. Die FOTOS: THINKSTOCK.COM; PR Kaffeeklatsch vegan. Hobbybäcker werden geschickt um die vermeintlichen Tücken der veganen Weihnachtsbäckerei herumgelotst – mit Erfolg. So steht einem vegan-süßen Fest nichts mehr im Wege. Ab heute vegan: Sarah Schill, Südwest, Vegan für alle. Warum wir Vegan! Einfach lecker und richtig leben sollten gesund. Die besten Rezepte für jeden Anlass (Hrsg.), rororo, 16,99 Euro 1. 2014 Vegan für mich 51 Familie / Vegan leben VEGAN MIT KINDERN Tschüss, Frikadelle! Rein pflanzliche Ernährung funktioniert – aber gilt das auch für Kinder? Als Familie vegan zu leben, ist eine Herausforderung. Allerdings eine gut machbare und noch besser begründete … VON ALMUT SIEGERT UND DIRK MÜLLER In den 70er-Jahren ging es in den Hamburger Vororten „gediegen“ zu. Man wählte konservativ, die Mütter waren fast ausnahmslos Hausfrauen, sonntags gab es Braten. Das war normal. Nicht normal war eine Familie, die beim Einzug Buchsbäume und Rhododendren gerodet und einen riesigen Gemüsegarten angelegt hatte, das Haus war rot, der Vater Amerikaner – und sie waren Veganer. Genauer gesagt, man entrüstete sich in der Nachbarschaft, weil man gehört hatte, dass „die“ Fleisch, Milch und Eier ablehnten – das Wort „Veganer“ kannte damals noch keiner. Man hielt die seltsamen Nachbarn im besten Fall für ein bisschen plemplem, im schlimmsten für gefährliche Sektenmitglieder. Und wie die Kinder erst aussahen! „Das kann doch nicht gut sein“, behaupteten die anderen Mütter gebetsmühlenhaft. Was aus den Kindern wurde, wissen wir nicht. Die Familie aus dem roten Haus zog nach wenigen Jahren fort. Doch einige Kinder von damals bemitleideten sie mit einer Art schauriger Neugier – und beneideten sie zugleich. Jene Kinder nämlich, die keine Milch mochten und sie dennoch trinken mussten … Die „Diktatur des Bratens“ ist längst Vergangenheit Eine Familie, die vegan lebt, wirkt heute nicht mehr exotisch. Schon gar nicht in der Großstadt. Dass Menschen sich unterschiedlich ernähren – vielleicht weil ihre Religion es so verlangt, aus gesundheitlichen Gründen oder weil sie mit einer anderen Esskultur groß geworden sind –, das empfinden wir als normal. Längst essen wir alle selbstverständlich türkisch, griechisch, asiatisch, afrikanisch oder spanisch. Lebensmittel und Gewürze wie 52 Vegan für mich 1. 2014 Kinder sind oft sensibel für Tierleid – und verzichten dafür auf Salamipizza & Co. Couscous, Sambal Olek und Sojasauce gehören zur Alltagsküche. Die Diktatur des Bratens, wo gibt es die heute noch? Und jetzt kommt mit veganer Ernährung eine weitere Facette hinzu. Eine Facette mit enormen Wachstumsraten. Drei Jahre ist es inzwischen her, dass die Freiburgerin Christina Baumecker, 46, den Film „Earthlings“ auf Youtube sah. Zuvor hatte sie „Tiere essen“ von Jonathan Safran Foer gelesen. „Plötzlich wurde mir das Ausmaß an Leid und Grausamkeit bewusst, die der Konsum von Tierprodukten mit sich bringt. Die Fülle von Informationen, speziell über den Umgang mit Tieren, hat in mir einen solchen Widerwillen ausgelöst, dass der Entschluss feststand, von jetzt an vegan zu leben.“ Als sie ihren Mann damit konfrontierte, erklärte der sich sofort solidarisch und machte mit. Auch er hatte zu diesem Zeitpunkt bereits „Tiere essen“ gelesen. „Unbehagen hatten wir beide schon zuvor eine ganze Weile, wenn wir bei Schnitzel oder Spaghetti Bolognese beisammensaßen“, erzählt er. Als die Entscheidung der Eltern gefallen war, folgte ein gemeinsames Gespräch mit den Kindern, um die neue Position so sachlich wie möglich zu erklären. „Luis schloss sich unserem Weg sofort an, für Merle war der Zusammenhang von Tierleid und dem, was üblicherweise auf unseren Tellern lag, noch nicht ganz zu begreifen“, sagt ihre Mutter. Ihre heute fast 10-jährige Tochter esse nach wie vor ab und zu Käse und Eier, im Urlaub auch mal Fleisch oder Fisch, und das sei völlig okay: „Bei uns wird niemand zu irgendwas gezwungen.“ Kinder spüren sofort, ob ihre Eltern authentisch sind Die Bremerin Jumana Mattukat erzählt in ihrem Erfahrungsbericht „Mami, ist das vegan?“ von ihrem eigenen Entwicklungsprozess zur Veganerin – und was das mit ihr und ihrer Familie gemacht hat. Sie sagt: „Wir können unsere Kinder nur zu einem anderen Verhalten bewegen, wenn wir es selbst vorleben. Kinder können sehr gut eine wahre, authentische Gesinnung von einer konstruierten ,Man muss‘-Haltung unterscheiden.“ Wie der Übergang in ein veganes Leben verläuft, hängt auch davon ab, wer der Impulsgeber ist: Einige Familien entscheiden sich für vegane Ernährung, weil die Tochter eines Tages mit der Entschlossenheit einer Neunjährigen verkündete: „Tiere sind meine Freunde, und ich esse meine Freunde nicht.“ Tatsächlich entwickeln Kinder » Eine Mutter wird vegan. Was geschieht mit dem Rest der Familie? Jumana Mattukat hat es aufgeschrieben: Lustig, nachdenklich und mit vielen Anregungen. Kamphausen, 16,95 Euro 1. 2014 Vegan für mich 53 familie / Vegan leben Studien belegen: Vegane Kinder leben gesünder Und die Umsetzung? Die Konsequenzen für die Ernährung? Natürlich stehen vegane Eltern – wie alle anderen auch – vor der Frage: Ist das gesund für mein Kind? Doch immerhin gibt es eine Vielzahl von Studien, die belegen, dass eine ve54 Vegan für mich 1. 2014 gane Kost sogar erheblichen gesundheitlichen Nutzen haben kann: Veganer sind kaum übergewichtig, leiden deutlich seltener an Diabetes mellitus Typ 2. Sie haben niedrige Blutdruckwerte und ein geringes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie für einige Krebsarten. Die größte US-amerikanische Vereinigung von Ernährungsexperten, die American Dietetic Association (ADA), sieht in der veganen Ernährung entsprechend mehr Vorteile als Risiken und schreibt in ihrem Positionspapier: „Gut geplante vegane und andere Formen der vegetarischen Ernährung sind für alle Phasen des Lebenszyklus geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit und Jugend, ebenso für Sportler.“ Richtig ist natürlich, dass eine vegane Kinderernährung ausgewogen sein muss, um ausreichend Energie, Proteine, Eisen, Calcium, Jod, Zink, langkettige Omega-3 Fettsäuren und die Vitamine B2 (Riboflavin), B12 (Cobalamin) und D zu liefern. Die Ökotrophologin Edith Gätjen beschäftigt sich schon länger mit vegetarischer und veganer Ernährung von Anfang an. Sie sagt: „Ernährungsphysiologisch ist es durchaus möglich, Babys und Kinder rein vegan gesund zu ernähren. Aber es kostet mehr Mühe. Nur die tierischen Lebensmittel weglassen – damit ist es nicht getan. Eine vegane Ernährung muss gut geplant sein, damit sie gesund ist.“ Sinnvoll ist sicherlich ein regelmäßiger Check beim Kinderarzt, am besten zweimal im Jahr. Auf jeden Fall sollte Vitamin B12 supplementiert werden, etwa mithilfe von B12-Kautabletten oder spezieller Zahnpflege. Vor allem muss die Kost vollwertig und eben kein veganes Fastfood sein. Was tut mir gut? Was schmeckt lecker? Und wie bereite ich es zu? Eine gute Ernährungserziehung ist bei einer veganen Kost natürlich auch wichtig, damit Kinder alle Nährstoffe bekommen, die sie für ihre Entwicklung benötigen Ein wenig Kreativität ist schon gefragt – na und? FOTOS: MASTERFILE RF; SHOTSHOP.COM (2); FOTOLIA.COM; PRIVAT; PR ab dem Grundschulalter oft einen ausgeprägten Sinn für Gerechtigkeit und großes Mitgefühl – und sind bereit, konsequent Abschied von Salamipizza und Milch-Joghurt zu nehmen. Was aber, wenn es umgekehrt ist – die Eltern ihre Überzeugungen leben wollen und ihre Kinder mitziehen sollen? Auch für Jumana Mattukat stand die Frage im Raum: Mache ich meine Kinder damit zu Außenseitern? Genauso schwierig war es für die Mutter von Emilia und Richard, einen Weg zwischen Ehrlichkeit und Überforderung zu finden: „Darf man Kita- und Grundschulkindern erklären, dass man keine Eier mehr essen möchte, weil dafür Millionen Küken geschreddert und vergast werden?“ Wie sehr darf man die kindliche Welt erschüttern, wie sehr muss man es vielleicht? „Wir haben den Vegan Street Day in Stuttgart besucht, um uns zu informieren – und auch unsere Kinder“, sagt Luis’ und Merles Vater. Das war bereits kurz nach der veganen Grundsatzentscheidung – und dieser Besuch hat die Entscheidung nochmals untermauert. Vor allem bei Luis, der von einigen Bildern über Tierquälerei und „Nutztierhaltung“ doch ziemlich geschockt war. „Luis ist einfach sehr empathisch. Die Bilder sind ihm nahe gegangen und er hat seine Konsequenzen daraus gezogen“, sagen seine Eltern. Und glauben nicht, den damals Elfjährigen überfordert zu haben. Wie es dann in der Praxis weitergeht? Erfahrungen sammeln! Mögen die Kinder Tofu? Wenn ja, in welcher Form? Welche Gemüsesorten könnte man mal ausprobieren? Was lässt sich Nudeln und Reis an vitaminreichem Beiwerk unterjubeln, was lässt sich pürieren, auch an Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten, damit das, was angeblich nicht so lecker aussieht, nicht mehr zu erkennen ist und plötzlich lecker schmeckt? Kommt ansprechend drapiertes Obst- und Gemüse-Fingerfood gut an? Und: Lohnt sich die Anschaffung eines leistungsstarken Mixers? (Antwort: Ja!). „Beim Backen VEGANE KINDHEIT „Meine eigene Entscheidung“ Luis Baumecker, 13, und seine Eltern leben seit knapp drei Jahren vegan. „Ich habe erst vier Wochen vegetarisch gegessen, bin dann aber schnell zu dem Schluss gekommen, ganz auf tierische Produkte zu verzichten. Das war meine Entscheidung. Meine Eltern haben mich nie dazu genötigt. Meine kleine Schwester isst zum Beispiel heute noch dann und wann Fleisch. Zu Beginn hatte ich schon öfter das Gefühl, verzichten zu müssen, zum Beispiel auf Schokolade, Hähnchen oder Fischstäbchen. Inzwischen kenne ich viele leckere Alternativen. Auf Klassenreisen bringe ich mir vegane Sachen mit. Natürlich gibt es Leute, die meine Einstellung nicht ganz verstehen, einige lästern sogar. Aber diejenigen, die mich etwas näher kennen oder selbst darüber nachdenken, was sie essen, können mich gut verstehen. Ob ich mir vorstellen kann, irgendwann wieder ein Steak zu essen? Aus heutiger Sicht auf keinen Fall! Wenn ich überlege, wie viel Leid darin steckt, würde ich mich damit nicht mehr wohlfühlen.“ Die größten Dinosaurier waren Pflanzenfresser! Ein gutes Argument für Brokkoli und Co. Ob der Tyrannosaurus rex (li.) auch zu überzeugen ist? finde ich die vegane Variante einfacher. Man braucht bei vielen Rezepten gar kein Ei zugeben; meine Pfannkuchen, Schokoladenkuchen und Russischen Zupfkuchen gelingen genauso gut ohne“, sagt Christina Baumecker. „Die Vielfalt wird mit der Zeit immer größer, man muss nur wollen und etwas Energie in die Umstellung stecken.“ Und was kostet der ganze vegane Aufwand überhaupt? Können sich Normalverdiener eine konsequent vegane Ernährung für die ganze Familie leisten? „Wenn man auf beiden Seiten hochwertige Lebensmittel zugrundelegt, ist es nicht teurer“, sagt Christina Baumecker. „Jeder weiß, was Käse, Fleisch und Wurst aus vertrauenswürdiger Quelle kosten“, sagt die Freiburgerin, die in einem Bioladen arbeitet. So bleibt als wesentlicher Aufwand nicht der Kostenfaktor, sondern die Information. Und sich zu informieren und auszutauschen ist heute einfacher denn je. Vegane Eltern tummeln sich in FacebookForen oder auf Websites wie www. tofufamily.de – und haben es deutlich leichter als die seltsamen Nachbarn aus dem Hamburg der 70er … » bloggen / Interview La Veganista und ihre grünen Genüsse koche, vegan, sonst vegetarisch; und ab und zu, wenn er mal Lust auf Fleisch hat, kauft er das sehr gewählt ein. Veganer können also auch mit Nicht-Veganern friedlich zusammenleben (grinst). Vermisst du irgendetwas? Die Berliner Bloggerin und Kochbuchautorin Nicole Just ist seit fünf Jahren Veganerin. Mit ihrem Blog, ihren Büchern, ihrem Dinnerclub MundIArtIBerlin und ihren Kochkursen trägt sie zum Vegan-Boom in der Hauptstadt bei – und nicht nur dort. Ihr Credo: Vegane Küche ist ganz einfach, macht Spaß und schmeckt! VON LISA SCHÖLZEL Fleisch hat mir am Anfang gefehlt. Ein Steak medium rare geht jetzt natürlich nicht mehr, aber da muss man einfach realistisch bleiben und wissen, was einem wichtiger ist. Trotzdem: Ich verzichte ja nicht wegen des Geschmackes auf Fleisch, sondern weil ich mit der Produktion nicht einverstanden bin. Ich habe in der Küche inzwischen gelernt, bestimmte Geschmacksrichtungen nachzuempfinden. Die Röstaromen, die den Geschmack von Fleisch ausmachen, bekommt man durch die Würze und eine bestimmte Zubereitung hin, sie stammen nicht unbedingt vom Fleisch an sich. Wenn Nicole Just in der Ist dein Motto „Gut essen! Weil’s einfach ist“ kein Widerspruch? Küche steht, ist sie in ihrem Auf keinen Fall! Wenn ich in der Küche stehe, koche ich ganz simpel, oft dauert es nicht lange und teuer kaufe ich auch nicht ein. Das hat natürlich viel damit zu tun, dass ich inzwischen weiß, was mir schmeckt. Obst und Gemüse kaufe ich zum Beispiel nach Saison, das ist billiger und gesünder. einfaches Brot backt oder, Element. Egal, ob sie ein wie hier im Bild, traumhafte Cupcakes mit Himbeeren Und wie sieht es mit deiner Gesundheit aus? Mir ist ziemlich schnell aufgefallen, dass ich mich nach Mahlzeiten einfach leichter gefühlt habe. Als ich zur Veganerin geworden bin, stand ich kurz vor meinem Uni-Abschluss und hatte einen Vollzeit-Job. Trotzdem habe ich es nie als Last empfunden, mir ging und geht es immer noch gut – auch mit viel Stress. Ich bin davon überzeugt, dass das an der veganen Ernährung liegt. So viel zum Thema Vitamin-Mangel ... Und was, wenn einen die „Fleischeslust“ doch mal packt? Dann muss man halt ausnahmsweise tiefer in den Geldbeutel greifen: Ersatzprodukte sind nämlich leider immer noch teuer. Auch für pflanzliche Milch zahlt man im Verhältnis nach wie vor mehr als für konventionelle Milch: Kuhmilch wird mit 7 Prozent versteuert, pflanzliche Drinks mit vollen 19 Prozent. Wie sieht es mit den Reaktionen YRQăHLVFKHVVHQGHQ)UHXQGHQRGHU der Familie aus? … zum Beispiel dem Mangel von B12. „Ich koche und backe ganz einfach – ohne großen Zeitaufwand und teure Zutatenliste“ 56 Vegan für mich 1. 2014 FOTOS: GU/RENÉ RIIS Die genießen es, von mir bekocht zu werden. Mein Freund ist Flexitarier: Zu Hause isst er, da ich meistens Das ist aber kein Problem! Das Vitamin kann sich über Jahre in der Leber speichern, das heißt, hat man einen guten Vorrat, muss man noch nicht mal sofort zu irgendwelchen Nahrungsergänzungsmitteln greifen. Ich selber benutze eine Zahnpasta, die das Vitamin beinhaltet. Das ist am Unkompliziertesten, weil sich – hoffentlich – jeder seine Zähne putzt. La Veganista backt Nicole Just, GU Verlag, 16,99 Euro Nicole Just kocht nicht nur, sie kann auch ziemlich gut backen. Ihre Tipps und Tricks für vegane Leckereien verrät sie in ihrem neuen Backbuch. Nicoles Blog āndet man hier: www.vegan-sein.de „Ein Steak medium rare geht natürlich nicht mehr, aber da muss man einfach wissen, was einem wichtiger ist“ Dann wäre der kritischste Punkt der veganen Ernährung ja abgehandelt. Was hältst du von „Schockvideos“? Ich finde Videos mit blutigen Bildern schwierig. Nach meiner Einschätzung kann man Menschen nur durch gute Erfahrungen abholen – mit Essen zum Beispiel. Ich habe vor kurzer Zeit Cashewmus selber gemacht und jetzt weiß ich nicht so genau, was ich damit anfangen soll. Irgendwelche heißen Tipps YRP3URĂ" Oh ja, ganz viele! Und das ist ein wichtiges Thema: die Unwissenheit. Viele Leute wissen überhaupt nicht, was man alles aus pflanzlichen Produkten machen kann. Mit Cashewmus kreiere ich immer sahnige Saucen. Dafür einfach ein paar Löffel Mus und Wasser verrühren, kurz aufkochen und die beiden Zutaten binden ganz schnell und werden cremig. Nur noch salzen, pfeffern – fertig. Ich könnte dir noch hundert weitere Alternativen aufzählen! Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Verrätst du mir zum Schluss noch dein Lieblingsgericht? Eine gemeine Frage! Lass mich überlegen … Ich mache in letzter Zeit oft meine Zucchinitarte. Das ausführliche Rezept gibt es auf meinem Blog, die Kurzversion: ein Boden aus einfachem Dinkelteig, eine Füllung aus pürierten Cashewkernen, obendrauf kommen Zucchini in Scheiben plus rote Zwiebelringe. Das gelingt eigentlich immer. Mmmh, das hört sich lecker an! Vielen Dank für das nette Gespräch, Nicole! Und ich gehe jetzt erst mal Zucchini kaufen. « 1. 2014 Vegan für mich 57 promotion Erfolg mit )5$*(1$1Þ Timo Recker 3ăDQ]HQNRVW *HVFK£IWVI»KUHU /LNH0HDW*PE+ )5$*(1$1Þ 3ăDQ]HQăHLVFKVWDWW7LHU ăHLVFK*LEWHVQHEHQHWKL VFKHQRGHUQDFKKDOWLJHQ EHUOHJXQJHQDXFKJH VXQGKHLWOLFKH$UJXPHQWH I»U)OHLVFKHUVDW]" Die Gründe, warum sich Menschen vegetarisch oder vegan ernähren, sind vielfältig. Zentrale Gedanken sind dabei das Bewusstsein für den eigenen Körper und die Auswirkungen, die ein übermäßiger Fleischkonsum auf ihn haben kann. Mit nur 0,5 Prozent Fett, 0,3 Prozent Natrium und 6 Prozent Kohlehydraten ist LikeMeat eine sehr nahrhafte Grundlage für eine leichte und gleichzeitig eiweißreiche Ernährung. Daher werden LikeMeatProdukte mit ihrem saftigen Biss und ihrer Ņeischähnlichen Struktur nicht nur von Veganern und Vegetariern gekauft, sondern auch von unserer wichtigsten Zielgruppe – den Flexitariern. Drei Unternehmer berichten von ihrer Idee, vegane Produkte auf dem Markt zu etablieren – und informieren darüber, was sie uns da eigentlich verkaufen Winfried Holler Geschäftsf. Gesellschafter Keimling Naturkost GmbH Vor 30 Jahren haben Sie Ihren ersten Naturkostladen gegründet. Warum ist Rohkost der verarbeiteten Kost überlegen, und wie sind Sie darauf gekommen? Schon als Jugendlicher habe ich mich mit gesunder Ernährung beschäftigt. Damals hat mich ein Bild besonders fasziniert: Die Kraft eines zarten Keimlings, der es schaŃt, eine Asphaltdecke zu durchstoßen. Diese Vorstellung hat mich vor 30 Jahren dazu bewegt, meine Firma Keimling – genauer Keimling Naturkost zu nennen. Damals wie heute ist rohköstliche Ernährung für mich eine Grundeinstellung. Der Unterschied zwischen Rohkost und verarbeiteter Kost lässt sich leicht an einem Beispiel erklären: Was passiert, wenn Sie einen gebratenen Apfel in die Erde stecken? Er verschimmelt und verfault. Was passiert, wenn Sie einen rohen Apfel in die Erde stecken? Mit großer Wahrscheinlichkeit entsteht ein neuer Apfelbaum! Die Lebensenergie des lebendigen Apfels sollten wir für uns nutzen und bevorzugt rohe pfel sowie rohe, nicht erhitzte Lebensmittel verzehren. Deshalb vertreibe ich überwiegend Rohkostprodukte. Sie enthalten alle VitalstoŃe, die durch das Erhitzen verloren gehen würden, und behalten ihren ursprünglichen Geschmack. %HLGHQ.HLPOLQJ3URGXNWHQJHKWHVK£XĂJXPGDV7KHma Mixen und Entsaften. Welche Vorteile bietet es? Mit dem Mixen verwenden wir eine Zubereitungstechnik, die uns kulinarisch neue Welten in der Rohkost erschließt. Durch das Mixen stellt man in wenigen Minuten cremige Suppen, samtig-zarte Smoothies, Nuss-Käsesorten, Salsas, Eis und 58 Vegan für mich 01. 2014 vieles mehr her. Dadurch, dass man mit dem Mixen extrem schnell hervorragende Ergebnisse erzielt, ist dies die Zubereitungsart, die in den modernen Alltag passt. Und die wertvollen VitalstoŃe bleiben uns erhalten. Wichtig dabei ist, einen Hochleistungsmixer wie den Vitamixm zu verwenden. Nur so ein Hochleistungsmixer schaŃt es, grüne Blätter, Gemüse und Obst so fein zu zerkleinern, dass die VitalstoŃe erschlossen werden. Entsaften ist ebenfalls eine wichtige Zubereitungsart. Durch das Entsaften hole ich mir die meisten VitalstoŃe aus Kräutern, Obst und Gemüse. Nur wenige Entsafter können Wildkräuter, grüne Blätter, Weizengras usw. entsaften. Daher ist ein starker Entsafter mit Presswalzen wie die Greenstarm Elite eine – ich würde sagen – fast notwendige Investition, die sich über die hohe Saftausbeute von selbst auszahlt. Vegane Ernährung boomt – was meinen Sie: ein verJ£QJOLFKHU7UHQGRGHUHLQHHFKWH(QWZLFNOXQJ" Beide Themen – vegane und rohe Ernährung – sind viel zu substanziell, als dass sie nur ein Modetrend sein könnten. Sie berühren extrem viele Grundbedürfnisse des Menschen. Es geht um Fitness, Gesundheit, Tierschutz, Umweltschutz – es geht sogar um den Fortbestand der Erde. Dies haben bereits viele Menschen erkannt und es geht jetzt rasend schnell. Viele Menschen kommen täglich dazu, dies zu erkennen und zu leben. Mit Keimling Naturkost versuchen wir, bei all der Wichtigkeit der Themen Menschen zu begeistern. Wir begeistern sie mit der Originalität, mit dem Aussehen und dem Geschmack der Gerichte. Auf www.rohkost.de oder auch auf den Gewinnerblogs unseres Keimling Food Blog Awards 201 www.veggie.es und www.rohkostlady.de können sich die Menschen schnell ein Bild machen, wie vegane Ernährung und auch die rohe Ernährung aussehen kann. FOTOS: PRIVAT 3 FRAGEN AN … $XVZHOFKHP*UXQGPDWH ULDOEHVWHKHQ,KUH3URGXN WHXQGZRKHUVWDPPWHV" Unsere Produkte basieren auf Hülsenfrüchten wie Erbsen, Linsen oder Soja. Damit erreichen wir eine besonders hohe biologische Wertigkeit von 85 Prozent und grenzen unsere Produkte von anderen Eiweißquellen deutlich ab. Außerdem sind unsere LikeMeat-Produkte allergenfrei, d. h. sie sind laktose- und glutenfrei. Auf dieser Basis bieten wir eine hohe Bandbreite. Die erste Produktcharge unserer LikeMeat-Produkte besteht aus Soja, das teilweise aus Nordamerika stammt. Es wird dort nachhaltig angebaut und ist garantiert GMO-frei. Unser Ziel ist es, LikeMeat in den Anbau der von uns verwendeten Hülsenfrüchte zu integrieren und diese regional anzubauen. +DEHQ6LHHLQHQSHUVµQOL FKHQ3URGXNWIDYRULWHQ" Jedes einzelne Produkt hat seine Vorzüge. Die Golden Nuggets eignen sich zum Beispiel prima als Snack für zwischendurch oder als Fingerfood. Das Natur-Fein-Geschnetzelte ist sehr vielseitig einsetzbar und die Basis vieler leckerer Soßen oder AuŅäufe. Habe ich Lust auf etwas „Klassisches“, dann greife ich zu unserem Schnitzel, paniert mit Semmelbröseln. Zum Grillen bevorzuge ich das Natur-Filet-Steak mit seiner würzigen Marinade. Oder die Natur-Filet-Streifen – sie sind super auf Salat, im Wrap oder als Pfannengericht mit frischem Gemüse. Auf unserer Webseite gibt es leckere Rezeptideen zum Nachkochen: http://www. likemeat.de/likemeat-tv/ Georg Breuer *U»QGHUXQG*HVFK£IWV I»KUHU720$0,*PE+ 6LHQHQQHQ,KUH3URGXNWH DXV3UR]HQW7RPDWH Ú'LH:»U]UHYROXWLRQØ :DVLVWVRUHYROXWLRQ£U GDUDQ" Tomami ist ein Ņüssiges, ideal zu dosierendes Würzmittel – ohne jegliche Zusätze. Natur pur. Eine Art Ņüssige Tomate. Nur intensiver. Das ist weltweit einmalig. Die Tomate ist so reich an geschmacksgebenden InhaltsstoŃen, da braucht man keine Zusätze. Man kann sie überall zur Würzung und Intensivierung des Geschmacks verwenden. Auch in Gerichten, die nicht nach Tomate schmecken sollen. Die Tomaten werden speziell entsaftet, die Fest- und ZellstoŃe (Haut, Kerne etc.) abgetrennt. Dabei bleiben die wertvollen InhaltsstoŃe nicht nur erhalten, sondern lassen sich durch schonendes Reduzieren sogar intensivieren. Das Verhältnis der beiden Geschmacksrichtungen „Tomate“ und „Umami“ lässt sich so steuern, dass jeweils der Tomatencharakter oder die Umami-Eigenschaften stärker hervortreten. 8QGZLHVLQG6LHDXV JHUHFKQHWDXIGLH7RPDWH JHNRPPHQ" Tomaten mag jeder. Fast jeder. Vollreife Tomaten sind ein wertvoller Vitamin-, MineralstoŃ- und BallaststoŇieferant und reich an natürlichen InhaltsstoŃen. Neben den Grundgeschmacksqualitäten „süß“ und „sauer“ bringt die Tomate auch „umami“ und „kokumi“ mit, die das Empńnden geschmacklicher Tiefe, Mundfülle und Geschmacksdichte beschreiben. Dann haben wir uns natürlich gefragt, wie man diese Eigenschaften der Tomate unkompliziert für die Küche nutzen kann. Einfach ausgedrückt: Flüssiges Tomatenwasser, also die natürlichen Tomatenkomponenten, reduzieren wir. That’s it! ,VW7RPDWHJOHLFK7RPDWH" Die Tomami-Tomaten werden in Kalifornien angebaut, dem größten Tomatenanbaugebiet der Welt mit einer Vielzahl an besonderen Sorten. Speziell ausgewählte, besonders aromatische Tomatensorten sind unsere Grundlage. Tomami wird dort direkt verarbeitet und hergestellt. 1. 2014 Vegan für mich 59 test / Produkte Fritz Kola: Kola, Limonaden & Co. Ja, wir stehen auf Fritz W er mitreden will, muss gefälligst selber testen: Also haben wir, die „VEGAN für mich“Redaktion, uns einfach mal einen Schwung vielversprechend klingender veganer Produkte testweise ins Haus liefern lassen. Vornehmlich solche, die wir schon immer haben wollten, aber noch nie zu probieren wagten. Kaum waren die Sachen da, haben wir jegliche Scheu abgelegt und munter drauflos getestet. Kola! Angefangen hat alles mit der klassischen Kola mit „vielviel Koffein“, dann entdeckten wir die SteviaVariante, dann die Limonaden und dann den ganzen Rest. Was daran vegan ist? Na, alles: Die Inhaltsstoffe bis hin zum nicht mit Gela- Die Ergebnisse können sich sehen und vor allem tine geklärten Kirschsaft in schmecken lassen. Klar, dass wir zukünftig regelmäßig und ganz viele „VEGAN für mich“-Magazine produzieren wollen. Allein schon, um immer wieder neue feine Entdeckungen für diese Rubrik machen zu können … der Apfel-Kirsch-HolunderLimo und selbst der kaseinfreie Etikettenleim. Prost! ! t e t s e t e? Schmeckt’s? G nd U will, muss sie n te h c ri e b te ane Produk aktion zum Wer über veg Also haben wir die Red n: ffen … auch probiere cht und herzhaft zugegri ema Testlabor g Tartex: Pflanzliche Pastete Kirchererbse-Ingwer Tartex-Bio-Aufstriche auf Nährhefe-Basis sind seit Jahrzehnten eine feine pflanzliche Alternative zu Wurst und Käse. Die Variante Kichererbse-Ing- Natumi: Reis- wer überzeugt durch würzige Frische. Auch fein: Haselnuss-Mandel-Drink die neuen Herbstpasteten Steinpilz und Pfifferling. Like Meat: Pflanzliche Drinks sind alle gleich? Falsch. Nicht Golden Nuggets nur zwischen Soja-, Hafer- Lust auf Chicken-Taste, aber nicht (mehr) auf Chi- und Reisdrinks gibt es gro- cken? Diese Nuggets, be- ße Unterscheide, auch das stehend u. a. aus Sojapro- Nussig, fruchtig, irgendwie exotisch – und nur Maismehl, schmecken wie mit Agavendicksaft gesüßt: Diese Bio-Nuss- Hähnchen – nur besser: Knusprig paniert, bissfest, saftig. Einfach lecker! 60 Vegan für mich 1. 2014 Produktniveau variiert je Foodloose: Premiumriegel tein, Cornflakes, Reis- und Frucht-Riegel mit Namen wie „Sahara Dragon“, Wheaty: VEGANSLICES Paprika Lyoner Fleischalternativen aus Bio-Weizen sind das Markenzeichen von Wheaty. Als Brotbelag oder nach Hersteller. Natumi ist top: Bioqualität direkt aus ganzem Korn/ganzer Bohne. Röllchen macht diese Paprika Lyoner den Umstieg Sehr fein: der neue Reis- unerwartete Beigaben wie Ingwer, Curry oder Zimt von Schweine- auf Seitan-Wurst leicht. Unbedingt Haselnuss-Mandel-Drink. in geschmacklich neue Sphären. Unbedingt testen! auch probieren: den Wheaty-Seitansbraten! „Delhi Delight“ oder „Poesie Amelie“ führen durch 1. 2014 Vegan für mich 61 Test / Produkte Keimling: Vitamix Pro 750 Dieser Alleskönner kriegt alles klein. Ein Mega-Mixer, der Smoothies, heiße Suppen, Eis, Sorbets und Pürees zaubert – wer einen Vitamix sein eigen nennt, will ihn nie mehr missen. Jede gewünschte Konsistenz wird erreicht, von stückig Pasta Nuova: Maultaschen Spinat-Lauch bis cremig. Und er reinigt Shuyao Teekultur: Teeset „go veggie“ Alle Produkte sind vegan? Schon mal Gemüsetee probiert? Nein? Dieser Nein, aber einige schon. Suppentee mit Karotte, Rote Bete, Zucchini oder sich sogar selbst … Natura: Bio-Ei-Ersatz Eifrei und natürlich auch Tomami: Und auf der Pasta Nuova- Lauch überrascht dann doch sehr. Er liegt irgend- milchfrei – wie es sich für Nirwana Noir/Ricemilk Website sind alljene net- wo zwischen Tee und Gemüsebrühe und ver- ein veganes Produkt gehört. 100 Prozent Tomate, spricht, Heißhunger zu bändigen. Wer’s mag ... Ein Ei-Ersatz auf Lupinen- 100 Prozent Würze: Er- Rapunzel kann auch ve- terweise mit einem „v“ ge- gane Schokolade: Der Bio- kennzeichnet. Zum Beispiel Hersteller mit der langen die Spinat-Lauch-Maulta- Tradition und aktuell mehr schen; wir haben sie einmal Gemüse aufs Brot! Wir haben gleich Vollkornbrot als 450 Produkten im Sorti- in ein Süppchen geworfen geholt und dann eine Streicheinheit nach der an- ment hat uns das Nirwana und einmal mit veganem deren probiert. Ergebnis: Alle sechs Varianten fan- lukullisch erahnen lassen Käse überbacken. Fein! den ihre Fans. Mehrheitlicher Favorit: Spinat-Pini- – mit „Nirwana Noir“: milch- Allos: Brotaufstrich „Hofgemüse“, gr. Bild unten enkerne und Rote Beete-Meerettich. So herzhaft! FOTOS: KATJA DIEDRICH (2); PR Rapunzel: Reine Tomatenwürze mehl- und Maisstärkebasis, staunlich, wozu die gute, der so manche Backstube alte Strauchfrucht in der erobern dürfte – und auch Lage ist, wenn man sie in Aufläufen und Gratins schonend entsaftet und als eine gute Figur macht. Eier ade, vegan olé! Würzmittel mal in Richtung „fruchtig“, mal in Richtung „herzhaft“ lenkt. Feine Idee! frei, trüffelig, zartschmelzend. Ein Traum! Neu auch in der Ricemilk-Variante. Vitaquell: Leinölaufstriche Leinöl aufs Brot! Leinöl aus Goldleinsaat ist ein wertvoller pflanzlicher Lieferant von Omega-3-Fettsäuren Taifun: Räuchertofu und schmeckt zu Pellkar- Mandel-Sesam toffeln ebenso wie im Müsli. Tofu ist der vegane Alles- Doch auch als Aufstrich, Dip könner – und dieser hier ist noch ein Stückchen mehr, und Rezeptgrundlage bietet weil durch die gerösteten es erstaunliche Möglichkei- Mandel- und Sesamstück- ten: Uns haben u. a. diese Varianten (rechts) überzeugt. chen besonders knackig. Uns hat er vor allem in der Pfanne überzeugt: Gewürfelt, kross angebraten, mit Pilzsauce, Klößen und Rorkraut serviert: ein Gedicht! 62 Vegan für mich 1. 2014 online-Verweistext: http://www.familie.de/xxxxxxxxx/ 1. 2014 Vegan für mich 63 infos / Webtipps Websites Blogs www.vebu.de „V“eltenbummler Der Vegetarierbund Deutschland informiert umfassend mit Daten, Fakten, Servicethemen – und schwenkt dabei immer mehr von „vegetarisch“ auf „vegan“ um. Mehr als 100 Regionalgruppen gibt es mittlerweile. Claudi goes vegan www.peta.de Anfang 2011 ging Claudia Renners Blog online, zeitgleich begann ihr veganes Leben. Mittlerweile ist sie als Vegancoach tätig. Auch zu „rohvegan“, einem ihrer Liebligsthemen. PETA steht für „People for the Ethical Treatment of Animals“ und ist die weltweit größte Tierrechtsorganisation. Mit www.petakids.de gibt es eine eigene Website, sie sich an Kinder wendet. www.veggie-hotels.de Alle rund 600 Unterkünfte aus 60 verschiedenen Ländern, die auf der Website zu finden sind, verpflegen „konsequent vegetarisch“. Die meisten sind auch auf Veganer eingestellt, manche bieten reine Pflanzenküche an. Die Suchfunktion selektiert individuell. Die Website der Tierschutz- und Tierrechtsorganisation „Albert-Schweitzer-Stiftung für unsere Mitwelt“ informiert über Massen- und Nutztierhaltung und wirbt für ein veganes Leben. Mit vielen Tipps für Einsteiger und zum selbst Aktivwerden. www.tofufamily.de Für vegetarische, vegane und alle anderen Familien. Mit Tipps für die Schwangerschaft bis hin zum Familienalltag. Interessant: Vegane „TofuFamilien“ stellen sich vor und erzählen von ihrem Leben. A very vegan life eat this! Very vegan and very nice: Lena Suhr bietet jede Menge Rezeptideen, bloggt über Streetfood, Fashionweek, Städtereisen, Urban Gardening – very modern. And very umfangreich: Ihr Special „Vegan in Hannover“. Kreativ kochen, genussvoll essen: Jörg Mayer und Nadine Horn sind seit vielen Jahren aus ethischen Gründen Veganer, aber in ihrem Blog finden sich keine proveganen Argumente (O-Ton: „Das können andere besser“), sondern vor allem viele, sehr viele und sehr leckere Antworten auf die Standardfrage „Was könnt ihr eigentlich noch essen?“ Nett: die pfiffig-sympathische Ansprache mit ansprechenden Bildern. Kein Wunder: Beide sind Grafikdesigner und verstehen es, ihre Botschaften ansprechend in Szene zu setzen. www.alles-vegetarisch.de „Alles vegetarisch“ ist maßlos untertrieben. Besser passt: Alles vegan. Das ist der Online-Shop nämlich zu 100 Prozent. Die Adresse ist hierzulande die Nummer Eins für rein pflanzliche Produkte – von süßer Sprühsahne bis Erdbeer-Kinderzahncreme. The Lotus and the Artichoke Justin P. Moore, in den USA geboren, lebt seit 2001 in Berlin. Sein Blog bietet Unmengen an veganen Rezepten und Geschichten, die er auf seinen Reisen durch fast 40 Länder gesammelt hat. www.veganbuddy.de Die Website der Organisation Animal Rights Watch (ariwa.org) vermittelt „vegane Freundinnen und Freunde“, die in der Nähe wohnen und ehrenamtlich bei der veganen Umstellung helfen. Einfach Postleitzahl eingeben. www.provegan.info vegan sein „Informationen über die gesündeste Ernährung und ihre positiven Auswirkungen auf Klima- und Umweltschutz, Tier- und Menschenrechte“ – Autor Dr. Ernst Walter Henrich bringt es auf den Punkt. „La Veganista“ Nicole Just ist inzwischen nicht nur durch Funk und Fernsehen bekannt, sondern schon viel länger durch die Welt des Internets: Seit 2009 teilt sie auf ihrem Blog vor allem Rezepte. Mmmh! www.smilefood.de 64 Vegan für mich 1. 2014 FOTO: FOTOLIA.COM/PIXARNO Döner, Gyros, Schokokuchen – alles machbar in der Pflanzenküche. Der Online-Shop liefert eine unendlich scheinende Liste an veganen Leckereien. Tipp: Das smilefood-Kennenlern-Paket mit den beliebtesten Produkten der Kunden. www.berlin-vegan.de Veggie Love Franziska Schmid findet: Vegansein ist nicht nur gut, es sieht auch gut aus – und beweist, dass von Verzicht keine Rede sein kann. Sie teilt Entdeckungen rund um Mode, Kosmetik, Gastronomie. Totally Veg www.selbst-wenn.de Hier erfährt man alles Mögliche rund ums vegane Leben in der Hauptstadt. Gibt’s nicht nur für Berlin, sondern mittlerweile für sehr viele deutsche (Groß-)Städte, allerdings nicht unter eine Dachmarke, sondern von ganz unterschiedlichen Betreibern. Bloggerin Linda Sabin lebt seit 2011 vegan – und ist sehr gern unterwegs. Sie gibt viele Tipps zum veganen Reisen von Augsburg bis Dubai und verrät ihre internationalen Lieblingsrezepte. Claudia Bazinger aus Salzburg war 2009 eine der ersten, die im deutschsprachigen Raum vegane Infos und Rezepte bloggte. Vor allen ihre „süßen“ Kreativideen haben viele Fans gefunden. Veganpassion Mit viel Sinn für Ästhetik kreiert die DeutschFranzösin Stina Spiegelberg Leckereien, die man sich bestens in den schicken Pariser Patisserien und Restaurants vorstellen kann – natürlich alles ohne tierische Produkte. Vegan Guerilla Mit ihrem gleichnamigen Kochbuch hat Sarah Kaufmann schon 2011 einen Volltreffer gelandet: 40 so einfache wie geniale Rezepte, die in ihrem Blog mittlerweile sehr reichlich ergänzt wurden. Hier gibt es ganz einfach Rezepte über Rezepte über Rezepte – simpel zubereitet und extrem lecker. Frei nach Sarahs Devise: Die Revolution startet in der Küche! Deutschland is(s)t vegan Der Leitspruch: Vegan essen, vegan leben. Hinter diesem Motto und dem gesamten Blog steht ein Team aus mehreren festen und Gast-Schreibern rund um veganes Leben und Genießen. Am 1.11.11 ging der inzwischen meistgelesene Vegan-Blog Deutschlands online und berichtet seitdem über Orte, Neuentdeckungen, Rezepte, Kochexperimente, Bücher, Läden und Veranstaltungen und vieles mehr, die gefallen haben und nur für den Eigengebrauch viel zu schade sind. Undogmatisch, vielfältig und sehr lesenswert. 1. 2014 Vegan für mich 65 leben / Gute Frage Geht pflanzlich auch Mit baby? Für Kerstin Ahlborn ist klar, dass sie ihr Kind vegan ernähren wird. Und wenn es später mal am Tisch der Großeltern zur Salami greift? „Das wird spannend …“ Kerstin Ahlborn, 28, hat Gesundheitsmanagement studiert und arbeitet jetzt in einem Gesundheitszentrum in Freiburg. An der Freiburger Uni hat sie sich gemeinsam mit anderen Studierenden erfolgreich für vegane Angebote eingesetzt: Die Uni-Mensa bietet jetzt an vier von fünf Wochentagen ein veganes Gericht an. Im Dezember erwartet Kerstin ihr erstes Kind: Der Plan ist, es vegan zu ernähren. Bald erwarten du und dein Lebensgefährte Nachwuchs. Wollt ihr euer Baby von Anfang an vegan ernähren? Ja, das ist unser Plan. Zunächst wird das Kind sowieso über die Muttermilch bestens ernährt sein. Sobald es anfängt zu essen, bekommt es Gemüse- und Getreidebrei, wie alle anderen Babys auch, und mit der Zeit dann immer mehr von dem, was bei uns auf den Esstisch kommt. Natürlich werden wir einige Nährstoffe supplementieren, z. B. Vitamin B 12. Wir haben viel über vegane Kinderernährung gelesen und sehen keine Probleme, das Kind ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen. Wie war die Reaktion von Ärzten und Hebammen auf deine vegane Lebensweise? Überraschend positiv! Der Frauenarzt hat mir lediglich dazu geraten, Schwangerschaftsvitamine zu nehmen – eine Kombination aus B 12, Folsäure und Jod –, wozu er allerdings allen Schwangeren rät, und gezielt auf Kalzium zu achten, etwa durch kalziumhaltiges Mineralwasser. Auch 66 Vegan für mich 1. 2014 unsere Hebamme war sehr offen; sie war interessiert statt geschockt, hat sofort angefangen, sich in das Thema einzulesen, und steht uns nun auch mit vielen guten Tipps zur Seite. Gibt es Bedenken z. B. von euren Eltern? Gleich nach der Frage, ob wir denn jetzt auch heiraten würden, kam die Frage nach der Ernährung tatsächlich sehr häufig, auch von unseren Eltern: Kannst du denn jetzt noch weiter vegan leben? Bekommt das Kind alles, was es braucht? Im Gespräch wurde oft klar, dass wir viel genauer wussten, aus welchen Lebensmitteln wir und das Kind z. B. Eiweiß, Eisen und Kalzium bekommen. Nachdem auch meine Blutwerte sich als optimal herausstellten, waren alle beruhigt. Aber sicher wird es noch spannend, wenn das Kind dann bei Oma und Opa am Tisch sitzt und es neben veganem Aufstrich auch Salami geben wird. Hattest du rund um deine vegane Ernährung mal ein besonderes Erlebnis? Erstaunlich war, als meine Schwester, die selbst Fleisch isst, mich nach veganen Rezepten für Ausstecherle (Plätzchen) fragte. Sie arbeitet als Erzieherin in einer Krippe und sagte, sie wolle mit den Kindern vegan backen, weil die Kleinen dann so viel Teig naschen dürfen, wie sie wollen, ohne dass die Gefahr einer Salmonelleninfektion oder einer allergischen Laktosereaktion besteht. Die Motivation zu veganer Ernährung kann ziemlich unterschiedlich sein! FOTO: KATJA DIEDRICH Zur Person Seit wann ernährst du dich vegan und was hat dich zu diesem Schritt bewogen? Ich lebe seit dreieinhalb Jahren vegan, vorher einige Jahre fast ausschließlich vegetarisch. Auslöser war das Buch „Anständig essen“ von Karen Duve. Danach habe ich mich gefragt: Reicht vegetarische Ernährung? Die Kühe und Hühner leiden doch trotzdem. Woher haben wir das Recht, die Tiere zu „benutzen“? Als Fastenprojekt habe ich dann sieben Wochen vor Ostern einen veganen Test gemacht, und der ist mir so gut bekommen, dass ich dabei geblieben bin.
