die fam kräuterfibel
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DIE FAM KRÄUTERFIBEL „WAS IST EIGENTLICH EIN KRÄUTER-HERBARIUM, MAMA?“ Wir leben in einer Welt in der die Natur immer mehr zu einer fremden Umgebung wird. Hier wollen die fam Hotels bewusst entgegen wirken. Raus aus dem Alltag – hinein in die Natur. Beim Spielen in der freien Natur machen schon die Kleinsten immer neue Erfahrungen: Sie dürfen ihrem Bewegungsdrang nachgeben und erleben dabei ungeahnte Freiräume. Was dabei entsteht, ist erstaunlich. In diesem Sinne stehen im fam Bergsommer auch verschiedenste Kräuter im Mittelpunkt des Schaffens. Von Brennnessel bis Löwenzahn und Schnittlauch – vielfältige Spiele, Basteltipps, Rezepte und Wissenswertes sind in dieser fam Kräuterfibel zusammengefasst und laden dazu ein, den Urlaub auch zuhause noch etwas zu verlängern. Entdecken Sie gemeinsam mit Ihren Kindern die Kräuter mit allen Sinnen beim Spielen, Greifen, Schnuppern, Kosten, Basteln und Staunen. Viel Spaß beim Entdecken! Ihre Andrea Schwärzler, Initiatorin der fam Hotels 22 INHALTSVERZEICHNIS Schnittlauch 8 Salbei 10 Kleiner Kräutergarten 12 Kräutergirlande 13 Lavendel 14 Petersilie 16 Rosmarin 18 Basilikum 20 Kapuzinerkresse 22 Minze 24 Oregano 26 Löwenzahn 28 Brennnessel 30 Gänseblümchen 32 Holunder 34 Melisse 36 Tontopfturm für Kräuter und Blumen 38 „Ein Herbarium ist eine Sammlung getrockneter + gepresster Pflanzen“ 40 8 34 24 Naturjoghurt-SchnittlauchDressing für leckere Salate SCHNITTLAUCH Zutaten für 4 Personen: 4 EL Naturjoghurt 2 EL Apfelessig 2 EL Olivenöl Schnittlauch, Salz und Pfeffer Lateinische Bezeichnung: Allium schoenoprasum (aus der Familie der Alliaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Schniatloub (Vorarlberg), Graslauch, Schnittling Blütezeit: Mai bis August Zubereitung: Vermischen Sie das Naturjoghurt mit dem klein geschnittenen Schnittlauch, Apfelessig und Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erntezeit: April bis Oktober Heilwirkung: Blutreinigend, harntreibend, schleimlösend, entwässernd. Vertreibt Frühjahrsmüdigkeit, Erkältungen, Appetitlosigkeit, Blähungen und liefert viel Vitamin C. Vorkommen: Schnittlauch finden Sie auf nährstoffreichen, feuchten Böden ab etwa 1.200 Höhenmetern, in Flachmooren und überrieselten Hängen, auch in den Vorarlberger und Liechtensteiner Bergen. Wild wachsend schmeckt er besonders würzig. Einfach während einer Wanderung kosten. Verwendete Pflanzenteile: Stängel und Blüten Inhaltsstoffe: Eisen, Vitamin C, Vitamin A, Mineralien, ätherische Öle Gebrauch / Verwendung: Schnittlauch wird in erster Linie in der Küche einge- setzt, als Gewürz. Sogar die Blüten werden verwendet, zum Beispiel im Salat. Als Heilmittel ist der Schnittlauch wie eine kleine Hausapotheke. Aufgrund der Inhaltsstoffe bietet er guten Schutz gegen Erkältungen, macht aber auch stark gegen Stress und vertreibt Lustlosigkeit und Müdigkeit. Paprikaschiffchen mit Frischkäse Zutaten für 4 Portionen: 2 Paprika 60 g Frischkäse 60 g Topfen Zitrone Knoblauchzehe Schnittlauch, Kresse, Salz und Pfeffer FAM TIPP: Die ätherischen Öle, die in Kräutern enthalten sind, schmecken gut und sind besonders gesund. Es ist wichtig, dass die Kräuter beim Schneiden möglichst nicht zerquetscht werden, da ansonsten die Inhaltsstoffe verloren gehen und nicht im Körper landen. Verwenden Sie daher immer ein scharfes Messer. Zubereitung: Schneiden Sie den Knoblauch und den Schnittlauch klein, pressen Sie die Zitrone aus und vierteln Sie die Paprika. Verrühren Sie nun den Frischkäse und Topfen in einer Schüssel und geben Sie den Zitronensaft und Knoblauch dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die Creme in die Paprika-Vierteln und streuen Sie Schnittlauch und Kresse darüber. FAM TIPP: Kinder lieben es, beim Kochen selbst Hand anzulegen – alles was selbst geerntet, geschnitten und gekocht wurde, schmeckt gleich um einiges besser. FAM TIPP: Täglich 5 Portionen Obst und Gemüse füllen den Magen und versorgen den Körper mit wertvollen Vitaminen. Übrigens, bei vielen Sorten sind die meisten Vitamine direkt unter der Schale. 8 9 Frischer Salbeitee Zubereitung: 2 Esslöffel getrocknete Blätter mit ¼ Liter kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Mindestens einmal stündlich einen Schluck des lauwarmen Tees gurgeln, anschließend hinunterschlucken. FAM TIPP: Brühen Sie den Tee nicht zu stark auf, da er ansonsten von Kindern abgelehnt wird. FAM TIPP: SALBEI Wenn Ihr Kind krank ist, braucht es zur Genesung viel Zuwendung der Eltern. Verabreichen Sie Ihrem Kind also eine besonders große Portion Liebe. Lateinische Bezeichnung: Salvia officinalis (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Gartensalbei, Edler Salbei, Königssalbei, Heilsalbei Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: ganzjährig (bei mildem Winter) Heilwirkung: Hildegard von Bingen verwendete Salbei bei akutem Fieber, Harn- wegsleiden, Erkältungen, Zahnschmerzen oder Zahnfleischentzündungen. Salbei hilft bei Halsschmerzen, gegen übermäßiges Schwitzen und wirkt entzündungshemmend und keimtötend. Für stillende Mütter: Ein Milchstau oder überschießende Milchbildung wird durch Salbei gebremst, das Abstillen erleichtert. Vorkommen: In Mittelmeerländern wächst Salbei wild. Er mag kalkhaltigen Boden, ist an steinigen Hängen, in windgeschützter Lage an alten Gemäuern und meistens im Garten anzutreffen. Verwendete Pflanzenteile: Blätter Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Bitterstoffe, Eisen, Magnesium und Zink Gebrauch / Verwendung: Sie können Salbei kauen oder in getrockneter Form zu Tee aufbrühen. Das Trinken und Gurgeln von Salbeitee hilft bei Halsschmerzen und belegter Stimme. Salbei lindert Entzündungen im Mund und in den Atmungsorganen, daher ist auch das Inhalieren von Salbei-Dampf ratsam. Die frischen oder getrockneten Blätter eignen sich sehr gut zum Würzen von Fleischspeisen, insbesondere Lamm und von Suppen. Salbei verlängert die Haltbarkeit von Speisen. 10 Saltimbocca alla Romana Zutaten für 4 Personen: 8 Kalbsschnitzel (à ca. 60 g) 100 g Butter 8 Salbeiblätter 8 Scheiben Prosciutto di Parma Salz Pfeffer Zubereitung: Die Kalbsschnitzel - am besten zwischen Klarsichtsfolie vorsichtig flach klopfen. Salzen und pfeffern. Nun auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen, mit Prosciutto bedecken und gut festdrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin etwa 2 Minuten auf jeder Seite behutsam braten. Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten. Guten Appetit! FAM TIPP: Servieren Sie als Beilage Polenta, Weißbrot oder Kartoffeln. Ein leckerer Salat passt ebenfalls sehr gut zu diesem italienischen Gericht. 11 KLEINER KRÄUTERGARTEN Ein wunderschönes, günstiges und nicht alltägliches Mitbringsel für die nächste Einladung oder einfach als Freude für Ihr Kind. Material: 3 kleine Tontöpfe mit großem Untersetzer Serviette mit Kräutermotiven Kräuterstöckchen oder Samen (passend zu den Kräutern auf der Serviette) Acrylfarben (grün und weiß) Pinsel Schere Serviettenkleber Bastelanleitung: Malen Sie die Tontöpfe weiß an. Nachdem die Grundfarbe getrocknet ist, schneiden Sie die unterschiedlichen Kräuter aus der Serviette, kleben sie auf die jeweiligen Töpfe und schreiben die Kräutersorte darauf. Anschließend können Sie die Ränder der Töpfe und den Untersetzer grün bemalen. Wenn alles trocken ist, bepflanzen Sie Ihren kleinen Kräutergarten oder setzen die Samen ein. KRÄUTERGIRLANDE Material: Bast Schnur verschiedene frische Kräuter Bastelanleitung: Bündeln Sie jeweils verschiedene Kräuter zu einem Kräuterstrauß zusammen und binden Sie diese mit dem Bast fest. Nehmen Sie nun eine lange Schnur und binden Sie die einzelnen Kräutersträuße daran. Die Kräutergirlande strömt frisch und getrocknet ein herrlich würziges Aroma aus. 12 13 LAVENDEL Lateinische Bezeichnung: Lavendual officinalis (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Flander, Blafendel, Esepe u.a. FAM TIPP: Lavendel-Bad Überbrühen Sie 100 Gramm getrocknete Lavendelblüten mit 2 Liter Wasser, 5 Minuten ziehen lassen und einem Vollbad zugeben. Baden Sie darin ca. 20 Minuten vor dem Schlafengehen. Lavendel im Badewasser hilft Ihnen beim Entspannen. Blütezeit: Juli bis September Erntezeit: Juli bis August Heilwirkung: Antiseptisch, beruhigend, krampflösend. Hilft bei Asthma, Erschöpfungszuständen, Herzbeschwerden, Husten, Magenkrämpfen, Migräne, entzündeten Wunden und Schlaflosigkeit. Vorkommen: Lavendel kommt ursprünglich aus dem westlichen Mittelmeergebiet, wo er an trockenen, warmen Hängen weit verbreitet ist und vereinzelt bis zur Waldgrenze wächst. Bei uns wird er oft in Gärten angepflanzt. Verwendete Pflanzenteile: Blüten und Blätter Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Gerbstoff, Glykosid, Saponin Gebrauch / Verwendung: Der Duft von Lavendel beruhigt, reinigt und hat auf den Menschen eine heilsame Wirkung. Besonders bewährt hat sich das Kraut zur Beruhigung von Babys und Kleinkindern. Hier kann ein Lavendelkissen Wunder wirken. Auch in der Küche wird Lavendel verwendet. Die jungen Blätter und Blüten eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten wie Fisch, Geflügel, Lammfleisch, in Suppen, Salaten und Desserts. Lavendelsäckchenmann Material: Bunter Stoff Holzkugel bzw. Styroporkugel (ca. 3,5 Zentimeter Durchmesser), die auf ein Holzstöckchen gesteckt / geklebt wird Kleine rote Holzkugel Filz, Wolle, Stoffband Füllwatte Getrockneter Lavendel Klebstoff Nadel Schere Filzstift Bastelanleitung: Aus dem Stück Stoff schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 24 Zentimetern. Den Stoff fädeln Sie mit Nadel und Faden zusammen und geben die Füllwatte und eine kleine Handvoll Lavendel hinein. Das Säckchen ziehen Sie so weit zu, dass die Holzkugel mit dem Stecken hineinpasst. Den Stecken etwas festkleben, damit er nicht herausrutschen kann. Für die Holzkugel schneiden Sie ein passendes Wichtelfilzhütchen. Den Viertelkreis kleben Sie zu einem Hütchen zusammen. Das Hütchen soll eine Höhe von ca. 7 Zentimetern haben und einen Durchmesser von 4,5 Zentimetern. Am besten schneiden Sie sich ein Muster aus Papier. Das Hütchen kleben Sie auf dem Holz-Kopf fest. Halbieren Sie die kleine rote Holzkugel, und kleben Sie sie als Näschen auf die große Holzkugel. Augen und Mund malen Sie mit einem Filzstift auf. Abschließend binden Sie noch ein Stück Geschenkband um den Hals und fertig ist Ihr Lavendelsäckchenmann. 14 FAM TIPP: Basteln Sie gemeinsam mit Ihren Kindern, denn Basteln fördert die Motorik und regt die Fantasie sowie Kreativität der Kinder an. 15 PETERSILIE Lateinische Bezeichnung: Petroselinum crispum (aus der Familie der Apiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Petersil, Peterle, Kräutel, Peterling, Stehsalat FAM TIPP: Hautunreinheiten können mit lauwarmem Petersilientee behandelt werden. Ein Esslöffel frisch gehackte Petersilie mit einer Kaffeetasse heißen Wasser übergießen, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, durchseihen und dann lauwarm anwenden. Blütezeit: Juni bis Juli Erntezeit: April bis Oktober Heilwirkung: Wirkt belebend, krampflösend, schleimlösend. Hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit, Verdauungsstörungen, Depressionen, Mückenstiche und Insektenstiche, Anregung der Harnorgane. Vorkommen: Ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und den Kanaren. Bei uns ist die Petersilie meist eine Zuchtform und wird im Garten angepflanzt. Verwendete Pflanzenteile: Blätter, Samen (Früchte), Wurzel Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Limonen, Vitamin C, Zink, Gerbsäure Gebrauch / Verwendung: Die häufigste Art Petersilie anzuwenden ist der Einsatz als Küchengewürz, in Suppen, Speisen oder bei Petersilienkartoffeln. In normaler Gewürzdosis haben die Petersilienblätter jedoch keine ausgeprägte Heilwirkung, sondern höchstens eine sehr milde blutreinigende Wirkung. Thunfisch-Aufstrich fam Spinatknödel Zutaten für 4 Personen: 100 Gramm Knödelbrot 75 Milliliter Milch 70 Gramm geriebener Käse 60 Gramm gekochter Blattspinat 30 Gramm Butter 25 Gramm Mehl 2 kleine Eier 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer Zubereitung: Übergießen Sie das Knödelbrot mit Milch. Anschließend in der Pfanne Butter erwärmen, die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, Blattspinat dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung in ein hohes Gefäß füllen und mit den Eiern pürieren. Die Spinat-Ei-Masse mit dem Käse und der Petersilie zum Knödelbrot geben und fest durchmischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl hinzufügen, vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Nun Wasser zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Formen Sie mit nassen Händen kleine Knödel. Danach mit der Kelle ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten im Wasser ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen. Herausholen und genießen. Zutaten für 4 Portionen: 125 Gramm Topfen (Quark) 125 Gramm Sauerrahm (Saure Sahne) 1 Dose Thunfisch Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Lassen Sie den Thunfisch abtropfen und schneiden Sie die Petersilie und den Schnittlauch klein. Anschließend Topfen und Sauerrahm vermischen und den Thunfisch unterrühren. Mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. ACHTUNG! In der Schwangerschaft sollten Sie keine großen Mengen Petersilie zu sich nehmen, denn das ätherische Öl der Petersilie könnte eine Fehlgeburt auslösen. Kleine Mengen als Gewürz sind bei gesunden Frauen jedoch unbedenklich. 16 FAM TIPP: Gemeinsam mit Kindern kochen. Das schafft einen Bezug zu ausgewogener Ernährung und das anschließende gemeinsame Essen fördert die Familienbande. 17 Rosmarin-Kartoffeln Zutaten für 4 Personen: 1 Kilogramm Kartoffeln 2 Zweige Rosmarin Meersalz Olivenöl Zubereitung: Heizen Sie den Backofen auf 200° C vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich. Anschließend schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Geben Sie auf ein Backblech etwas Olivenöl und verteilen Sie die Kartoffeln darauf. Beträufeln Sie auch diese mit ein wenig Olivenöl. Als Nächstes waschen Sie den Rosmarin und hacken ihn klein. Streuen Sie das grobe Meersalz und den Rosmarin über die Kartoffeln. Bei 200° C 25 bis 30 Minuten im Backofen knusprig werden lassen und danach genießen. ROSMARIN FAM TIPP: Lateinische Bezeichnung: Rosmarinus officinalis (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Rosmarie, Antonkraut, Weihrauchkraut, Meertau Dosieren Sie den Rosmarin nur sehr sparsam, denn seine Würzkraft ist enorm. Wenn man zu viel davon nimmt, überdeckt er alle anderen Geschmäcker. Blütezeit: März bis Mai, kann aber auch im September blühen Erntezeit: April bis Mai Heilwirkung: Kreislaufanregend, antibakteriell, entspannend, krampflösend, ent- Lustige Kochmützen Vorkommen: Rosmarin ist im Mittelmeerraum heimisch, wird bei uns jedoch häufig Material: 1 Blatt Papier (A4) 2 Blätter Papier (A3) Schere zündungshemmend, schmerzstillend. Hilft bei Durchfall, Migräne, Verdauungsstörungen, Erschöpfungszuständen, Appetitlosigkeit, Haarausfall, Hautausschlägen und Ekzemen. angebaut und als Zier- und Gewürzpflanze verwendet. Rosmarin bevorzugt einen sonnigen, trockenen Standort. Verwendete Pflanzenteile: Blätter, Blüten Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Gerbsäure, Bitterstoffe, Harz Gebrauch / Verwendung: Am bekanntesten ist der Rosmarin für seine Anwen- dung in der mediterranen Küche. Er gibt vielen Gerichten erst das richtige Aroma. Aber auch als Heilpflanze mit vielfältigen und starken Heilwirkungen ist Rosmarin von Bedeutung. Als Tee hilft Rosmarin bei niedrigem Blutdruck, Müdigkeit oder Herzbeschwerden. 18 FAM TIPP: Selbstgemachtes Ketchup 5 EL Tomatenmark 8 EL Apfelsaft 3 EL fruchtige Marmelade 1 EL Rapsöl 4 TL Senf 2 TL gekörnte Gemüsebrühe Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer Alle Zutaten vermischen und abschmecken. Bastelanleitung: Schneiden Sie das kleinere Blatt (A4) in der Mitte längs durch, die zwei entstandenen Streifen längs falten, zu einem Ring zusammenklammern und eventuell kürzen (muss um den Kopf passen). Beide A3 Blätter zu einer Ziehharmonika falten und dann zusammenklammern, damit sie die Form eines Zylinders haben. Den Ring unten um den Zylinder festklammern und fertig ist die Kochmütze, die natürlich auch lustig bemalt werden kann. 19 Basilikum-Pesto Zutaten für 4 Personen: 100 Gramm Basilikum 1-2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Pinienkerne fein püriert 2 Esslöffel Pecorino 2 Esslöffel Parmesan 2 Esslöffel Olivenöl Salz FAM TIPP: Kauen Sie ein paar Blätter frisches Basilikum. Die ätherischen Öle Eugenol und Estragol wirken auf das Denkzentrum und verhelfen Ihrer Konzentration auf die Sprünge. Zubereitung: Pürieren Sie alle Zutaten bis eine dickflüssige, sämige Soße entsteht. Duftdetektiv BASILIKUM Im folgenden Spiel ist der detektivische Geruchssinn gefragt. Aufgabe ist es, die richtigen Duftpaare herauszuschnuppern. Lateinische Bezeichnung: Ocimum basilicum (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Königskraut, Pfefferkraut, Königsbalsam, Hirtenbasilie Material: 10 kleine Joghurtbecher Alufolie 10 Gummibänder 1 Mörser zum Zerkleinern der Gewürze 1 Teelöffel 5 verschiedene Kräuter Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: Juni bis August Heilwirkung: Antibakteriell, beruhigend, schmerzstillend, harntreibend, darmreinigend, krampflösend. Hilft bei Erkältungskrankheiten, Harnproblemen, Darminfektionen, Verstopfung, Blähungen, Migräne und Schwindelanfälle. Vorkommen: Die Pflanze stammt vom afrikanischen Kontinent. Bei uns kommt Basilikum nur kultiviert vor. Verwendete Pflanzenteile: Blätter Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Flavonoide, Kaffeesäure Gebrauch / Verwendung: Basilikum wird häufig in der italienischen, aber auch in der heimischen Küche verwendet und passt besonders gut zu frischen Salaten, Eier- und Nudelgerichten, Gemüse, Fleisch und Fisch. In Kräutersoßen, wie im weltberühmten Pesto und auf der Pizza darf das Kraut nicht fehlen. Auch in der Pharmazie wird Basilikum eingesetzt, auch Herba Basilica genannt. Im getrockneten Zustand ist Basilikum zum Verfeinern von diversen Tees geeignet. 20 FAM TIPP: DEKO- UND GESCHENKSIDEE Füllen Sie Ihr selbstgemachtes Pesto in ein Weckglas und verschließen Sie es gut. Binden Sie frische Kräuter mit einem Stoffband um das Weckglas und fixieren Sie dieses mit einem Knoten. ACHTUNG! In der Schwangerschaft und für die Stillperiode sowie bei Säuglingen und Kleinkindern sollten Sie Basilikum aufgrund des hohen Gehalts an Methylchavicol vermeiden. Nicht über einen längeren Zeitraum und nicht in zu hohen Dosen anwenden. Vorbereitung: Zerstoßen Sie die Kräuter nacheinander im Mörser (den Mörser nach jedem Kraut reinigen) und befüllen Sie die Joghurtbecher paarweise mit den gleichen Kräutern. Anschließend verschließen Sie die Joghurtbecher mit der Alufolie und den Gummibändern. Stechen Sie kleine Löcher in die Alufolie. Spielanleitung: Stellen Sie die Becher ungeordnet auf den Tisch. Der erste Mitspieler nimmt 2 Becher und riecht an den Lochöffnungen. Riechen sie identisch, darf er sie behalten und zwei weitere Becher nehmen. Bei unterschiedlichen Düften ist der nächste Mitspieler an der Reihe. Nach welchem Kraut riecht es? Erinnert Sie der Geruch an ein bestimmtes Gericht oder an ein Ereignis? Überlegen Sie, welche Kräuter und Gewürze in dem Becher sein könnten. 21 Kapuzinerkressesalat KAPUZINERKRESSE Zutaten für 4 Personen: 11 Kapuzinerkresseblüten 6 junge Kapuzinerkresseblätter 2 Esslöffel Rucolablätter 1 Kopfsalat 1 Esslöffel Weinessig 1 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Dijon-Senf 1 Knoblauchzehe Lateinische Bezeichnung: Tropaeolum majus (aus der Familie der Kapuzinerkressengewächse – Tropaeolaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Kapuzinarli, Salatblume, Gelbes Vögerl Blütezeit: Hochsommer bis Herbst Zubereitung: Geben Sie die Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse mit dem geputzten Rucola und den gewaschenen Kopfsalatblättern in eine Schüssel. Bereiten Sie mit den restlichen Zutaten eine Salatsoße zu und geben Sie diese über den Salat. Mit Kapuzinerkresseblättern und -blüten dekorieren. Erntezeit: Juni bis August Heilwirkung: Anregend, antibiotisch, blutreinigend, schleimlösend und pilztötend. Hilft bei Husten, Bronchitis, grippalen Infekten, Halsentzündungen und Verstopfungen. Vorkommen: Die Kapuzinerkresse ist in Europa heimisch, bevorzugt nährstoffreiche Böden und schattige Standorte. Verwendete Pflanzenteile: Blätter und Blüten Inhaltsstoffe: Vitamin C, Senfölglykoside, ätherische Öle Gebrauch / Verwendung: In erster Linie wird Kapuzinerkresse als Gewürz ver- wendet. Der leicht scharfe, würzige Geschmack passt ausgezeichnet zu Salaten, Kräuterquark, Eierspeisen, auf Kartoffeln und das Butterbrot. Mariniert oder in Essig eingelegt wird sie eingesetzt wie Kapern. Als Heilkraut mit viel Vitamin C stärkt die Kapuzinerkresse das Immunsystem und wirkt bei Erkältungen. Kinderleichtes Kapuzinerkresse-Butterbrot Zutaten für 4 Portionen: 250 Gramm Butter 1 Handvoll Blüten der Kapuzinerkresse 3 Blätter der Kapuzinerkresse Salz Zubereitung: Legen Sie die Blüten zuerst 10 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser, dadurch verlassen ungebetene Besucher die Blüten. Rühren Sie danach mit dem Schneebesen weiche Butter und fügen Sie je nach Geschmack Salz hinzu. Anschließend heben Sie die klein geschnittenen Kresseblätter und Blüten unter. Geben Sie die Butter auf eine Alufolie, formen Sie daraus eine Rolle und lasen Sie diese im Kühlschrank erkalten. Die Kapuzinerkressebutter können Sie anschließend auf eine Scheibe Brot streichen. FAM TIPP: Das Kapuzinerkresse-Butterbrot ist ein richtiger Feel-Good-Snack, der für Wohlbefinden und Kraft sorgt und die Leistungsfähigkeit steigert. 22 23 Melonen-Joghurt-Drink mit frischer Minze Zutaten für 4 Personen: 1/4 Honigmelone (300 g Fruchtfleisch) 1 EL Limettensaft 2 EL Honig 400 g Naturjoghurt 200 ml Mineralwasser 1/4 Bund frische Minze Zubereitung: Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Honigmelone klein. Mit dem Limettensaft, dem Honig, dem Joghurt und dem Mineralwasser im Mixer oder dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Minze waschen, fein hacken und unter den Melonen-Joghurt-Drink mischen. In Gläser füllen und mit Minze dekorieren. MINZE Lateinische Bezeichnung: Mentha (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Katzenbalsam, Flohkraut, Spitzmünz Blütezeit: Juni bis August FAM TIPP: Mit frischen Beeren schmeckt dieser Drink noch leckerer! Erntezeit: Juni bis Juli Minzetee Zubereitung: 1 Esslöfel getrocknete Minzeblätter oder 3 frische Blätter mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. FAM TIPP: Um gut zu funktionieren, benötigt der Körper viel Wasser. Deshalb sollten Kinder und Erwachsene pro Tag mindestens 1,5 bis 2 Liter trinken. Am besten sind Wasser, ungesüßte Tees und verdünnte Fruchtsäfte. Erdbeer-Minze-Marmelade à la Schwärzler Zutaten für 4 Gläser à 250 ml: 500 Gramm Erdbeeren 500 Gramm Gelierzucker 1:1 1/2 Zitrone 15 frische Minzeblätter Zubereitung: Die Erdebeeren waschen, die Stiele entfernen und in Vierteln schneiden. In einen großen Topf geben, mit dem Gelierzucker bedecken, durchmischen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag die Zitrone mit heißem Wasser abspülen und die Haut mit Hilfe eines Zestenreißers abschaben. Zu den Erdbeeren geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Ca. 10 Minunten einkochen lassen und die, in Streifen geschnittene, Minze unterrühren. Die Marmelade in sterile (ausgekochte) Gläser füllen und verschließen. Heilwirkung: Desinfizierend, krampflösend, beruhigend, antibakteriell, antiblähend, kühlend, schmerzlindernd. Hilft bei Durchfall, Blähungen, Übelkeit, Mundgeruch, Rheuma und Erkältungskrankheiten. Vorkommen: Minze wächst vorwiegend an feuchten und humusreichen Standorten. Verwendete Pflanzenteile: Blätter Inhaltsstoffe: Menthol, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Jasmon, Azulen, Vitamin E, Flavonoide, Cholin Gebrauch / Verwendung: Minze wird in Form von Tee bei Erkältungen und Beschwerden der Verdauungsorgane sowie bei der Wunddesinfektion angewandt. Als Öl (aus der Apotheke) hilft es bei unregelmäßiger Menstruation, Bronchitis, Verdauungsbeschwerden und Husten. Minze wird aber auch häufig in der Küche beim Kochen und Backen eingesetzt, wie zum Beispiel als Gewürz in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder als Garnierung für Desserts. FAM TIPP: Minze können Sie auch bei Migräne und Spannungskopfschmerz anwenden. Geben Sie dazu etwas Minzeöl auf Schläfen und Stirn. 24 FAM TIPP: Minze lässt sich als Wintervorrat einzeln oder gemischt mit anderen Kräutern sowohl trocknen als auch einfrieren. FAM TIPP: Vielen Kindern fällt das regelmäßige Trinken mit einer Trinkflasche leichter. Die Flasche lässt sich prima überall hin mitnehmen. 25 Brötchenpizza mit Schinken Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Schwarz- oder Vollkornbrot 50 g gekochter Schinken 80 g geriebener Käse (z.B. Tilsiter) 50 g Lauch 1/2 rote Paprika 1 Ei Oregano, Schnittlauch, Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung: Schneiden Sie Schinken und Paprika würfelig. Den Lauch längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden. Anschließend den Schinken und das Gemüse mit Käse und Ei vermischen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie hinzugeben und die Masse gut vermischen. Anschließend auf die Brötchen streichen und 8 Minuten (HH 200° C) überbacken. OREGANO FAM TIPP: Genießen Sie auch einmal fleischlos – statt Schinken können Sie Champignons verwenden. Oregano-Öl Zubereitung: 3 Handvoll Oreganokraut in 1/2 Liter Olivenöl einlegen, gut verschließen und 1 bis 2 Wochen stehen lassen. Danach abseihen. Dieses Öl ist vielseitig zu verwenden: Es ergibt ein wunderbares Salatöl und eignet sich hervorragend als Massageöl. FAM TIPP: Sie können das Öl auch als Badezusatz verwenden. Es ist zum Reinigen der Haut bestens geeignet. Lateinische Bezeichnung: Origanum vulgare (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Wilder Majoran, Wilder Balsam, Dost, Dorant Blütezeit: Juli bis September Erntezeit: Juli bis Oktober Heilwirkung: Antiseptisch, schleimlösend, nervenstärkend. Hilft bei Husten, Rachenentzündungen, Blähungen, Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und bei der Geburtsbeschleunigung. Vorkommen: Oregano wird weltweit in warmen und gemäßigten Breiten angebaut und genutzt. In Österreich wächst er an Böschungen, Wald- und Wiesenrändern sowie auf sonnigen Hängen. Verwendete Pflanzenteile: Blätter, blühendes Kraut Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Thymol, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Vitamin C Gebrauch / Verwendung: Oregano ist sowohl frisch als auch getrocknet ein herrliches Gewürz für Pizza, Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. In der Heilkunde wird es hauptsächlich in Form von Tee verwendet, aber auch als Tinktur oder Öl. 26 27 Löwenzahnsalat LÖWENZAHN Zutaten für 4 Personen: 200 Gramm zarte Löwenzahnblätter 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Öl 1 Prise Salz 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weinessig 1 Esslöffel gehackte Petersilie Schnittlauch Lateinische Bezeichnung: Teraxacum officinale (aus der Familie der Asteraceae) Volkstümliche Bezeichnung: „Suublomö“ (Vorarlberg), „Todtaliechtle“ (Vorarlberger Kinder blasen die Flugfrucht ab, wie wenn sie ein Licht ausblasen), Butterblume, Augenmilch, Pfaffenblume Zubereitung: Legen Sie die Löwenzahnblätter zur Reinigung für kurze Zeit ins Salzwasser. Öl, Salz, Zitronensaft bzw. Essig sowie die fein gehackte Knoblauchzehe mit den Kräutern zu einer Soße mischen. Anschließend die Löwenzahnblätter dazu geben. Blütezeit: April bis Mai Erntezeit: Blätter und Blüten im Frühling, Wurzel im Frühling oder Frühherbst Heilwirkung: Blutreinigend, blutbildend, harntreibend. Hilft bei Bronchitis, Husten, Fieber, Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Rheuma, Allergien, Kopfschmerzen, Pickel, Hühneraugen, Warzen. Vorkommen: Den Löwenzahn finden Sie überall, in Gärten und auf Wiesen. Verwendete Pflanzenteile: Blätter, Blüten, Wurzel Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Cholin, Inulin Der Löwenzahnhonig wird mit Löwenzahnblüten zubereitet, schmeckt gut, ist gesund und regt den Stoffwechsel an. Gebrauch / Verwendung: Da Löwenzahn eine ausgeprägte blutreinigende Zutaten: 3 Handvoll Löwenzahnblüten 1 Liter Wasser 1 Kilogramm Zucker 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale) ACHTUNG! Anleitung: Sammeln Sie drei Handvoll Löwenzahnblüten und geben Sie diese in einen Topf. Gießen Sie einen Liter Wasser über die Blüten und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel. Lassen Sie die Löwenzahnblüten im Wasser etwa zwei Stunden ziehen, anschließend erhitzen Sie das Wasser und bringen es zum Kochen. Die Mischung lassen Sie über Nacht ziehen. Die Löwenzahnblüten filtern Sie am nächsten Morgen ab. Nun geben Sie einen Kilo Zucker in die Flüssigkeit sowie den Saft und die geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone. Die Mischung bringen Sie unter ständigem Rühren zum Kochen, aber nur kurz, dann auf kleiner Flamme über ein paar Stunden sieden lassen, bis die Masse Fäden zieht. Um zu überprüfen, ob die Flüssigkeit lange genug geköchelt hat, können Sie eine kleine Menge auf einem Teller auskühlen lassen. Wenn Sie sich mit der Konsistenz der Masse nicht sicher sind, können Sie sie neu erhitzen und weiterköcheln lassen. Anschließend füllen Sie die Masse in verschließbare Gläser und beschriften sie mit Inhalt und Datum. Kraft hat, eignet er sich vorzüglich zu einer Frühjahrskur. Den Milchsaft können Sie zum Heilen von Warzen verwenden. Auch in der Küche hat der Löwenzahn seinen Platz. Die zarten jungen Blätter ergeben fein geschnitten einen leckeren Salat. Der anfangs weiße Milchsaft verwandelt sich durch Oxidation und Trocknung nach kurzer Zeit in dunkelbraunes Gummi, das nur schwer von der Haut zu entfernen ist. Das Einweichen der Gummiflecken in einer Wasser-in-Öl-Emulsion wie etwa Milch oder Hautcreme erleichtert die Reinigung und erspart so den zarten Kinderhänden das meist unangenehme Schrubben mit der Bürste. 28 Löwenzahnhonig FAM TIPP: Sie können den Salat auch mit Nussöl zubereiten. Zur Verfeinerung können Sie kleine Speckwürfel, Knoblauch-Croûtons und/oder kleingehacktes Ei darüber streuen. 29 Mit Brennnesseln gefüllte Blätterteigtaschen Zutaten für 4 Personen: 200 Gramm frische Brennnessel-Spitzen 1 Päckchen Fertig-Blätterteig 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt 2 Esslöffel Olivenöl 1/8 Liter Gemüsebrühe 1 Esslöffel Tomatenmark Salz, Pfeffer, Chilipulver 2 Eigelbe BRENNNESSEL Lateinische Bezeichnung: Urtica dioica (aus der Familie der Urticaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Brennessla, Nessla, Nessl Blütezeit: Juni bis September Zubereitung: Die Brennnesseln waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch und anschließend Brennnesseln, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben. Lassen Sie die Masse einkochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Schneiden Sie nun den Blätterteig in etwa 10 x 10 Zentimeter große Quadrate und geben je 1 Esslöffel Fülle in die Mitte. Die kleinen Quadrate klappen Sie zu dreieckigen Taschen und drücken die Ränder gut zusammen. Die Quadrate bepinseln Sie mit Eigelb. Bei 160° C im Ofen backen Sie die Dreiecke ca. 15 Minuten goldgelb und knusprig. Erntezeit: Mai bis Juli, Samen im Frühherbst Heilwirkung: Stoffwechselanregend, blutreinigend, blutstillend, blutdrucksenkend, allgemein stärkend. Hilft bei Blasenleiden, Eisenmangel, Haarausfall, Schuppen, Frühjahrsmüdigkeit, Appetitlosigkeit. Vorkommen: Die Brennnessel bevorzugt nährstoffreiche Böden. Am liebsten wächst sie in menschlicher Nähe und fühlt sich in sonniger bis halbschattiger Lage wohl. Obwohl die Brennnessel keine sehr dekorative Pflanze ist und bei unvorsichtiger Berührung unangenehm brennt, gehört sie in jeden Garten und sollte auch genutzt werden. Verwendete Pflanzenteile: Junge Blätter, Wurzeln, Samen - das ganze Kraut Inhaltsstoffe: Nesselgift, Histamine, Mineralien, Sekretin, Vitamine Gebrauch / Verwendung: Brennnesseln wurden in Vorarlberg und Liechtenstein genutzt, um Fleisch länger haltbar zu machen, indem man frisch gepflückte Brennnesseln darauf legte. Brennnesseln als Gemüse gekocht, ergeben einen guten Spinat. Früher wurden Umschläge mit Brennnesseln unter anderem gegen Rheuma eingesetzt. Auch als Spülung für die Haare diente das Kraut. Sie ist eine wichtige Raupen-Futterpflanze für Schmetterlinge, deshalb sollten Sie Brennnesseln nicht wie Unkraut behandeln. Sie ist eine nützliche Pflanze. 30 Brennessel-Suppe 2 Handvoll junge Blätter in Wasser weichkochen, fein schneiden, mit Einmach aus Butter und Mehl anschwitzen, mit Suppe oder Wasser übergießen, mit Sauerrahm abschmecken und würzen. FAM TIPP: Versuchen Sie die Hauptmahlzeiten gemeinsam als Familie einzunehmen. Nehmen Sie sich Zeit, denn der Familientisch ist Ort der Geborgenheit. 31 Sommerlicher Gänseblümchen-Aufstrich Zutaten für 4 Personen: 2 Handvoll Gänseblümchen aus dem Garten 1 Handvoll Sauerampfer 1 Handvoll Brunnenkresse 1 mittelgroße Zwiebel 250 Gramm Frischkäse Etwas Olivenöl 1 Esslöffel Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung: Reinigen Sie die Kräuter und hacken Sie sie fein. Die Zwiebel schneiden Sie würfelig und verrühren alle Zutaten zu einem Aufstrich. GÄNSEBLÜMCHEN Lateinische Bezeichnung: Bellis parennis (aus der Familie der Asteraceae) Volkstümliche Bezeichnung: „Maunatli“ bzw. „Gizzeblüamli“ (Vorarlberg), Tausendschön, Maßliebchen, Mondscheinblume, Marienblümchen Blütezeit: März bis November Erntezeit: März bis November Heilwirkung: Blutreinigend, blutstillend, harnreinigend, schmerzstillend. Hilft bei Erkältungen, Husten, Nierensteinen, Hautausschlägen, unreiner Haut, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Wunden. Vorkommen: Gänseblümchen wachsen bevorzugt auf Wiesen, in Gärten, aber auch am Straßenrand. Sie sind sehr robust und blühen daher fast das ganze Jahr über. Verwendete Pflanzenteile: Blätter und Blüten Inhaltsstoffe: Saponine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Schleim, Inulin, Fumasäure Gebrauch / Verwendung: In der Volksheilkunde wird das Gänseblümchen für vielerlei Beschwerden eingesetzt. Als Tee regt es den Appetit und Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und kann durch seine krampfstillenden Fähigkeiten Husten lindern. Dank seiner harntreibenden Eigenschaften lässt es auch Ödeme schwinden. Äußerlich angewandt kann Gänseblümchen-Tee Ausschläge lindern, unreine Haut klären und hartnäckige Wunden heilen. In der Küche werden die jungen Gänseblümchenblätter als Salatbeigabe oder frisches Grün in Kräuterquarks verwendet. 32 Gänseblümchenkranz Sammeln Sie viele Gänseblümchen. Am besten wäre, wenn Sie sich auf einer Wiese mit zahlreichen Gänseblümchen befinden, denn dort können Sie die Blumen je nach Bedarf für den Kranz pflücken. Bohren Sie mit einem Fingernagel eine Öse in den Gänseblümchen-Stiel und stecken Sie ein anderes Gänseblümchen hinein. In dieses Gänseblümchen bohren Sie wieder eine Öse und so weiter. Irgendwann, wenn Sie die Schnur aus Gänseblümchen um Ihren Kopf legen können, ist Ihr Kranz fertig und Sie müssen Ihn nur noch verschließen. FAM TIPP: Sie können auch nur ein Blümchen nehmen und den Stiel von unten durch die Blüte stechen. Dadurch ergibt sich ein kleiner süßer Blumenring. Gänseblümchen-Salat Zutaten: 21 Handvoll Blütenköpfe und kleine Blätter 3 Handvoll Blattsalat 50 Gramm Käse (z.B. Gouda) 2 Esslöffel Balsamicoessig 3 Esslöffel Öl Salz und Pfeffer Zubereitung: Gänseblümchen und Blattsalat gut waschen und abtropfen lassen. Den Käse in Würfel schneiden. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer die Salatsoße anrühren und alle Zutaten mit der Soße vermischen. 33 HOLUNDER Lateinische Bezeichnung: Sambucus nigra (aus der Familie der Caprifoliaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Holder, Holler, Hollerbusch, Flieder, Alhorn Blütezeit: Mai bis Mitte Juni Erntezeit: Blüten von Mai bis Juni, Beeren im August und September Heilwirkung: Anregend, blutreinigend, blutstillend, entzündungshemmend, krampflösend. Hilft bei Erkältungen und Grippe, Müdigkeit, Nervosität, Schlafstörungen und stärkt das Immunsystem. Vorkommen: In allen Talschaften des „Ländle“, auf frischen bis feuchten, nährstoffrei- chen Böden in Laub-, Auwäldern und Hecken. Er fühlt sich in stickstoffreichen Böden in der Nähe menschlicher Siedlungen sehr wohl. Verwendete Pflanzenteile: Blüten und Früchte Holunderblüten-Sirup Holdar-Küachlä Inhaltsstoffe: Sambunigrin (Gift in den Beeren, wird durch Erhitzen abgetötet), Zutaten: 20 Holunderblüten 3 Liter Wasser 2 Kilogramm Kristallzucker 1/2 unbehandelte Zitrone in Scheiben 50 Gramm Zitronensäure Zutaten: 12 Holunder-Blütenstände 2 Eier 0,3 Liter Milch 200 Gramm Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 1 Schuss Rum Sonnenblumenöl zum Backen Vitamine C und B, Fruchtsäure, ätherische Öle. Gebrauch / Verwendung: Als Tee wirkt Holunder beruhigend, schweiß- und harntreibend. Man trinkt ihn seit Jahrhunderten zur Vorbeugung von Husten und allen Erkältungskrankheiten, aber auch zur Ausheilung von Bronchialkatarrh, Grippe etc. Aus Holunderblüten und –beeren können leckere Getränke und Speisen zubereitet werden. Achtung: Die Beeren sollten Sie nicht roh essen! Zubereitung: Kochen Sie Wasser und Zucker in einem großen Topf bis ein Sirup entsteht. Nehmen Sie den Sirup vom Herd und lassen ihn auskühlen. Befreien Sie anschließend die Holunderblüten von groben Stielen und reinigen Sie sie gründlich. Rühren Sie die Blüten, Zitronensäure und Zitrone in das Zuckerwasser ein. Nun können Sie den Topf schließen und fünf Tage an einen kühlen Ort stellen. Zum Schluss filtern Sie den Sirup und füllen ihn in Flaschen um. FAM TIPP: Zubereitung: Waschen Sie die Blütenstände unter fließendem Wasser schonend ab. Trocknen Sie die Blüten mit einem Küchenkrepp. Trennen Sie das Eigelb vom Eiklar und verquirlen Sie Eigelb, Milch, Mehl, Vanillezucker und Rum. Schlagen Sie als Nächstes das Eiklar zu Schnee und heben diesen unter den Teig. Erhitzen Sie mindestens 2 Zentimeter hoch Öl in einer Pfanne. Ziehen Sie die Blüten durch den Teig, in dem Sie die Blüten am Stiel halten und geben Sie sie in die heiße Pfanne. Zum Schluss können Sie das Küchlein mit Staubzucker oder Zimt bestreuen und servieren. Dieser Sirup eignet sich nicht nur als Verdünnungssaft, sondern auch zum Einrühren in Naturjoghurt, zu Vanilleeis, Fruchtsalat. Oder servieren Sie Ihren Freunden als Aperitif 1 Glas Prosecco mit selbstgemachtem Holunderblütensirup. 34 35 Marillen-Konfitüre mit Melisse à la Schwärzler MELISSE Zutaten für 4 Gläser à 250 ml: 500 Gramm Marillen 500 Gramm Gelierzucker 1 Orange 15 Stück Melisseblätter Lateinische Bezeichnung: Melissa officinalis (aus der Familie der Lamiaceae) Volkstümliche Bezeichnung: Bienenflug, Zitronenkraut, Herztrost Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: Juni bis September Heilwirkung: Antibakteriell, beruhi- gend, entspannend, krampflösend, kühlend, virushemmend. Hilft bei Erkältungen, Angstzuständen, Insektenstichen, Migräne, Sodbrennen, Unruhezuständen, Ohrenschmerzen, Milchstau. Vorkommen: Die Melisse bevorzugt sonnige, windgeschützte Plätze und wird heutzutage überwiegend in Gärten gezogen. Wild kommt sie nur sehr selten vor. Verwendete Pflanzenteile: Blätter und Blüten Melissentee Melissenblätter wirken beruhigend auf die Nerven und damit auch auf den Magen-Darm-Trakt. Übergießen Sie 2 Teelöffel Melissenblätter mit 150 Milliliter kochendem Wasser, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Bieten Sie den Tee drei- bis viermal täglich oder abends an. Zubereitung: Die Marillen halbieren und entkernen. In einen großen Topf geben und mit Gelierzucker auffüllen, durchrühren und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Orange mit heißem Wasser gründlich waschen und nur die äußere Schale mit einem Sparschäler abschälen, zu den Marillen geben und einmal kräftig aufkochen lassen Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, die Orangenstücke entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Die in Streifen geschnittene Melisse unterrühren. In sterile (ausgekochte) Gläser füllen und gut verschließen. FAM TIPP: Süßen Sie den Tee nicht mit Zucker, sondern mit Honig. Echter Bienenhonig hat eine schleimlösende und herzkräftigende Wirkung. Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz, Schleim Gebrauch / Verwendung: Die Melisse wir in der Volksheilkunde gegen fast alle Arten von Beschwerden verwendet. Aufgrund des angenehmen Zitronenaromas und der vielfältigen Wirkung eignet sich die Melisse sehr gut zur Anwendung als Tee. Aber auch in der Küche findet die Melisse großen Anklang. Sie eignet sich für alle Gemüse-, Fleisch- und Wildgerichte sowie für Obstsalate und Marmeladen. Melisseblätter werden ebenfalls zum Dekorieren von Desserts und Cocktails verwendet. Sie können mitgekocht werden. 36 Müsli mit Melisse Zutaten für 4 Personen: 400 Gramm Naturjoghurt 300 Gramm Himbeeren 100 Gramm Vollkornflocken 4 Esslöffel Butter 4 Esslöffel Zucker Einige Melissenblätter Zubereitung: Einige Himbeeren und Melissenblätter zur Dekoration auf die Seite legen. Die restlichen Himbeeren sowie klein geschnittenen Melissenblätter unter das Joghurt rühren. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Vollkornflocken dazu geben. So lange bei kleiner Hitze rühren, bis die Vollkornflocken knusprig sind. Die Vollkornflocken auf das Joghurt geben und mit den Himbeeren und Melissenblättern dekorieren. FAM TIPP: Beim Abkühlen darauf achten, dass die Gläser immer wieder umgedreht werden, damit sich die Melisse nicht am Boden absetzt. 37 TONTOPFTURM FÜR KRÄUTER ODER BLUMEN Material: Tontöpfe (je nach Anzahl der verschiedenen Kräuter) Eisenstab Acrylfarben (je nach Lust und Laune) Klarlack Pinsel Bastelanleitung: Bemalen Sie die Tontöpfe und fixieren Sie die Farbe anschließend mit Klarlack. Schlagen Sie den Eisenstab tief in die Erde. Anschließend stapeln Sie die Töpfe übereinander und bepflanzen sie. 38 39 „EIN HERBARIUM IST EINE SAMMLUNG GETROCKNETER + GEPRESSTER PFLANZEN.“ Bastelanleitung Herbarium Um ein Herbarium anzulegen müssen zunächst Pflanzen gesammelt werden. Die Pflanzen sollten Sie pressen bevor sie welken, da sonst wichtige Merkmale wie Blattform und Blütenaufbau nicht mehr gut erkennbar sind. Um die Pflanzen zu pressen verwenden Sie entweder spezielle Gitterpflanzenpressen mit Zugfedern oder Sie legen Sie die Pflanze zwischen Zeitungspapier oder Holzplatten und beschweren diese. Das Papier sollten Sie bei sehr feuchten Pflanzen jeden Tag wechseln, ansonsten alle zwei Tage. Nehmen Sie bunte Blätter zur Hand und kleben Sie die Blüten und Blätter oder Kräuter darauf. Damit Ihr Herbarium auch länger hält, laminieren sie die farbigen Blätter, lochen sie und geben sie anschließend in eine Mappe. Wichtig ist, dass Sie die Kräuter und Blüten beschriften und vielleicht auch noch das Datum dazu schreiben. Natürlich können Sie auch eine Geschichte angeben, zum Beispiel, wo und wie Sie die Pflanze gefunden haben. Literaturnachweise: • Schlaue Kids, Omicron electronics GmbH: Schlaue Köpfe, heiße Töpfe – Kochen, Knobeln, Staunen. • Messner, Getrude: Kräuterhandbuch – Altes Wissen neu entdecken. Löwenzahn Verlag. Impressum: Verleger und Herausgeber: Schwärzler Hotel Management, FL-9494 Schaan Konzept und Redaktion: Andrea Schwärzler, Verena Huter Fotos: Schwärzler Hotel Management, Rebecca Marte 40 41 A Friedrichshafen Ulm Stuttgart München d Bregenz A Altenrhein St. Gallen Zürich Lustenau Dornbirn a Feldkirch Buchs g ~ Hotel Gorfion Arlberg Bludenz BRAND Hotel Lagant Hotel Scesaplana Montafon Hotel Gorfion fam – mehr familie mehr urlaub 9497 Malbun / Liechtenstein T +423/2659000 [email protected] www.gorfion.li Hotel Scesaplana fam – mehr familie mehr urlaub 6708 Brand / Vorarlberg T +43/(0)5559/221 [email protected] www.scesaplana.at www.fam-hotels.com Hotel Mateera fam – mehr familie mehr urlaub 6787 Gargellen / Vorarlberg T +43/(0)5557/6387-0 [email protected] www.mateera.at Hotel Lagant fam – mehr familie mehr urlaub 6708 Brand / Vorarlberg T +43/(0)5559/285 [email protected] www.lagant.at Chur Mailand ^ Gargellen Hotel Mateera Innsbruck München Salzburg Wien
