PR Agentur PR4YOU (www.pr4you.de) - Handbuch NOVO-TEST
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Einführung in das NOVO-Programm Eine Schritt für Schritt-Anleitung NOVO Handbuch Inhaltsverzeichnis Bevor Sie Anfangen 4 Phase 2: Was nun? Wiedereinführung 17 Einführung 4 Was ist zu tun? 17 Medizinischer Hintergrund 4 Candida 18 Die insulinausgleichende Ernährung nach NOVO 6 Anti-Candida-Diät 19 Der Glykämische Index oder: Die Insulinreaktion 6 Candida & die Wiedereinführung von Lebensmitteln 22 Wie benutze ich dieses Handbuch? 6 Nahrungsergänzungsmittel 24 Hintergrund des Tests 6 FAQs 25 Allergien und der NOVO-Test 7 Informationen über die getesteten Lebensmittel 32 Wie funktioniert NOVO? 7 Getreide 32 Ursachen einer porösen Darmwand 7 Milchprodukte 33 Ergebnisinterpretation 7 Fleisch 33 Die Grüne Liste 7 Gemüse 34 Die Rote Liste (Störerliste) 7 Fisch und Meeresfrüchte 36 Schwangerschaft und Stillzeit 7 Obst 37 Medikamente/verordnete Diäten 7 Kräuter und Gewürze 38 Nüsse und Samen 39 Süßstoffe 40 Verschiedenes 40 Vorbereitung 8 Rezeptanregungen 42 1. Ernährungsplan 8 Kaiserlich frühstücken 42 2. Abwechslung 8 Königlich mittagessen 44 3. Die Einkaufsliste 8 Einfach abendessen 46 Was ist mit dem Rest der Familie? 8 Frische Salate 47 Schreiben Sie ein Mahlzeitentagebuch 9 Kleine Speisen-Snacks und Fladen 48 Nützliche Hinweise 9 Süße Gaumenfreuden 49 Übliche Fallen 10 Schmackhafte Suppen 50 Alkohol 10 Die feine Kunst des Würzens 51 Nicht getestete Lebensmittel 11 Brotbacken leicht gemacht 53 NOVO und die Gewichtsabnahme 11 Fette und Öle 56 Auswärts essen 11 Alternativen 57 Bei Freunden essen 11 Glykämischer Index von Kohlenhydraten 58 Aktiver leben 12 Warum ist Bewegung so wichtig? 12 Impressum 60 Phase 1: Wie fange ich an? 14 Was ist zu tun? 14 Nebenwirkungen 14 Was können Sie erwarten? 14 Wann bekomme ich Ergebnisse zu sehen? 15 Keine oder unbefriedigende Ergebnisse 15 Nicht aufgeben 15 NOVO Handbuch Bevor Sie anfangen Einführung Medizinischer Hintergrund Willkommen bei NOVO und herzlichen dokumentieren möglicherweise versteck- Frühes Altern und entzündliches Gesche- Glückwunsch, dass Sie diesen ersten te, bislang unerkannte Unverträglich- hen stellen sich ein, wenn zwei Faktoren wichtigen Schritt für ein gesundes und vi- keiten, die zu Fehlverhalten bestimmter aus dem Gleichgewicht geraten – hier: tales Leben getan haben. Sobald Sie Ihre Immunzellen führen können. Und damit Freie Radikale und Insulin. Ergebnisse erhalten haben, werden Sie auch zu regelrechten Erkrankungen. sich mit Sicherheit fragen, was jetzt zu tun ist. Machen Sie sich keine Sorgen! Denn alles, was Sie wissen müssen, finden Sie in diesem Handbuch. Bitte nehmen Sie sich die Zeit, es zu lesen. Das NOVO-Programm ist leicht zu befolgen. Ohne Kalorienzählen oder FDH – es bietet viel Auswahl, ist vielseitig und ausgewogen. Eigentlich träumt jeder Mensch davon, möglichst lange jung zu bleiben und gesund alt zu werden – vital, natürlich und voller Lebensfreude. Optimale Ernährung ist dafür eine der wichtigsten Voraussetzungen. Und das Beste: es ist maßgeschneidert! Jedes Programm ist für jeden einzelnen ganz individuell erstellt. Unser Körper ist weitaus komplexer, kost- Der ANT von NOVO entlarvt im lebenden Freie Radikale sind Sauerstoffverbin- barer, leistungsfähiger und haltbarer als System »Blut« solche Lebensmittel, die un- dungen, die im Körper gebildet werden. ein Formel-1-Rennwagen. Enorme Sorg- verträgliche Bestandteile enthalten und Grundsätzlich ist an ihnen nichts Schlim- falt, Pflege und Aufmerksamkeit sind bei dem betreffenden Patienten deutlich mes, im Gegenteil: Sie übernehmen im erforderlich, damit solch eine Hochleis- zeitversetzt vielerlei stoffwechselbeding- gesunden Körper eine wichtige Rolle als tungsmaschine funktioniert. te Fehlfunktionen oder entzündliche »Waffe« bei der Abwehr von Krankheitser- Und das gilt natürlich auch für unseren Prozesse auslösen. Im Zuge einer NOVO- regern und Fremdstoffen und sind daher Organismus. Analog zu dem bildhaften Kur werden diese Auslöser beseitigt, die lebenswichtig. Befinden sich aber zu viele Rennboliden ist jeder Mensch »Fahrer »Fehlzündungen« quasi eliminiert und der dieser hochreaktiven Moleküle im Körper, und Serviceteam« zugleich. Mehr als 50 Organismus wieder leistungs- und wider- werden sie zu einer Gefahr für das eigene Billionen Körperzellen müssen ihre Aufga- standsfähig gemacht. Das System funktio- Zellgewebe. Begünstigt wird die Bildung be in einem hochkomplexen Zusammen- niert wieder – der Mensch gesundet. freier Sauerstoffradikale durch entzündli- optimal spiel erfüllen. Und unter diesen spielt die Feindabwehr, welche durch das Immunsystem, unsere »Schutzpolizei«, garantiert wird, eine entscheidende Rolle. Wir verstehen uns als Ihr Helfer im »Serviceteam«. Wir sorgen insbesondere dafür, dass das Immunsystem für seine lebenswichtigen Aufgaben stark wird und bleibt und diese stets korrekt wahrnimmt. Um dies zu tun beobachten wir die Funktion dieser »Schutzpolizei« (Immunsystem) im lebenden System. Wir erkennen und NOVO Handbuch 4 che Prozesse im Körper, die u.a. durch den Verzehr unverträglicher Lebensmittel ausgelöst werden. Die freien Radikale zirkulieren im Blutplasma und erreichen somit alle Organe und Gewebe. Dort greifen sie die Zelloberflächen an. Dies kann eine ganze Kettenreaktion von Schädigungen der Zellen, der Organe sowie des ganzen Körpers auslösen – der Mensch wird krank. Die freien Radikale sind übrigens auch für den Alterungsprozess des Körpers mitverantwortlich. Des weiteren werden diese aggressiven chemischen Verbindungen auch ursächlich mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht. Anhaltend hohe Konzentrationen derselben im mensch- Die Funktionstüchtigkeit des Insulin- enverkalkung, zu Verdauungsstörungen, lichen Blut, auch als »oxidativer Stress« rezeptors wird durch chronische, aber Magen-Darm-Problemen (bis hin zu Ge- bezeichnet, können langfristig sogar das nicht unbedingt symptomatische Entzün- schwüren), zu vielerlei Hautproblemen zelluläre Erbmaterial schädigen und somit dungsprozesse infolge einer Ernährung und einigen Erkrankungsformen mehr. zum Krebsgeschehen beitragen. mit unverträglichen Lebensmitteln beeinträchtigt. Durch diese Funktionsbeein- Was passiert infolge einer »Insulinre- Stichwort: »Insulin« trächtigung, eine sogenannte »Insulinre- sistenz« und einer daraus folgenden Begünstigt wird die Bildung von Insu- sistenz«, kann die Glukose nur erschwert überschießenden Insulinproduktion der linresistenz und ein daraus resultieren- in die Zellen gelangen, was einen Anstieg Bauchspeicheldrüse? der Insulinüberschuss (eine sogenannte des Blutzuckerspiegels nach sich zieht. »Hyperinsulinämie«) durch entzündliche Diesen kurzzeitigen Anstieg, der solange Ein hoher Insulinspiegel hemmt Prozesse im Körper, die u.a. durch den wiederkehrt, wie der betreffende Patient die Fettsäure-Freisetzung aus dem Verzehr unverträglicher Lebensmittel aus- das unverträgliche Lebensmittel zu sich Fettgewebe. Fett kann also – trotz gelöst werden. nimmt, nennt man Hyperglykämie. Er eventueller körperlicher Betätigung wird vom Patienten nicht symptomatisch – gar nicht abgebaut werden. Die Wirkung von Insulin an der Körperzelle wahrgenommen, bringt aber langfristig funktioniert nach dem Schlüssel-Schloss- den Stoffwechsel aus dem Gleichgewicht Ein hoher Insulinspiegel hemmt Prinzip. Insulin ist der »Schlüssel« und – zugunsten einer massiv gesteigerten das Sättigungshormon im Gehirn. der in die Zellwand eingebaute Insulin- Fettproduktion und Einlagerung. Die Obwohl der Mensch im Prinzip Rezeptor ist das »Schloss«. Wenn sich in Konsequenzen sind gut beschrieben und mehr als ausreichend Nahrung einem gesunden Organismus Insulin an heute weitgehend geläufig. (Energieträger) zu sich genommen einen Rezeptor anlagert, wird in der Zelle hat, bekommt er kein Sättigungssi- ein »Schließ-Mechanismus« ausgelöst, der Die Kombination aus »Insulinresistenz« die Aufnahme von Glukose (Zucker) in die und »oxidativem Stress« führt langfristig Zelle ermöglicht. In der Zelle wird die Glu- zu ausgeprägtem Entzündungsgesche- kose, also der Zucker, verbrannt und sorgt hen und in der Folge zu Bluthochdruck, für die lebensnotwendige Energie. rheumatischen Erkrankungen, Diabetes, gnal: er hat weiter Hunger und isst. Übergewicht, Nierenerkrankung, Arteri- 5 NOVO Handbuch Bevor Sie anfangen Ein hoher Insulinspiegel löst auch oder Kaffee in großen Mengen mehrmals Hoher Glykämischer Index den »Unterzuckerungshunger« aus, am Tag das ganze Jahr hindurch verzehrt. Lebensmittel, die einen raschen und ho- obwohl ausreichend Glukose (Zu- Diese Nahrungsmittel liefern oft ein Ma- hen Blutzuckeranstieg bewirken, haben cker) im Blutstrom vorhanden ist ximum an Kalorien mit hohem glykämi- einen hohen Glykämischen Index (GI) zwi- - eher zuviel; sie gelangt nur nicht schem Index oder starker Insulinreaktion, schen 70 und 100. Dies sind z.B. Instant- zum Verbrennen in die Zellen. im Verhältnis dazu jedoch wenig Vitami- Kartoffelpüree, geschälter Reis, Weißbrot, ne, Mineralstoffe und Spurenelemente. Honig, Cornflakes, Bier, Sandkuchen, Zu- Ein hoher Insulinspiegel löst eine Kein Wunder, wenn unser Immunsystem cker. vermehrte Kochsalzrückresorp- das eines Tages nicht mehr toleriert und tion an der Niere aus. Dadurch glaubt, uns vor solchen vermeintlich Mittlerer Glykämischer Index wird auch vermehrt Wasser in die »schädlichen Eindringlingen« schützen Lebensmittel mit mittlerem GI (Glykämi- Blutbahn zurückgeführt und in zu müssen. Schleichend entwickeln sich scher Index) liegen zwischen 55 und 70. entlegenen Geweben, vor allem Reaktionen gegen bestimmte Nahrungs- im Unterhautbindegewebe wieder mittelbestandteile, welche das Immun- »abgelagert«. Auch kommt es system unnötigerweise aktivieren und durch die Erhöhung des Blutvo- Entzündungen auslösen können. lumens zu einem sogenannten »Volumenhochdruck«. Dies sind z.B. Müsliriegel, Salzkartoffeln, Bananen, ungesüßte Obstsäfte. Niedriger Glykämischer Index Lebensmittel, nach deren Verzehr der Besonders die am häufigsten aufgenom- Blutzucker nur flach und gering ansteigt, menen Nahrungsmittel tun dies. Eine haben einen GI (Glykämischer Index) un- Ein hoher Insulinspiegel hemmt ausgewogene Ernährung nach dem Insu- ter 55. Dies sind z.B. Milch, Joghurt, Obst, die nächtliche Arbeit des Repa- lin-Prinzip oder unter Beachtung des gly- Nudeln aus Hartweizen, Vollkorn, Hülsen- ratur- und Wachstumshormons kämischen Index (s.u.) führt den Körper früchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Blattge- Somatotropin. Viele wichtige Re- langsam wieder in die eigene, selbstregu- müse, Nüsse. generationsprozesse können nicht lative Regenerationsfähigkeit. Eine neue hinreichend erfolgen – Schäden Lebensqualität stellt sich ein gepaart mit Die Tabelle mit den glykämischen Index- verbleiben. erhöhter Konzentration in der Schule und werten finden Sie im Anhang. am Arbeitsplatz. Der NOVO-Test spürt jene Lebensmit- Wie benutze ich dieses Handbuch? Geschehen im Körper beitragen und die Der Glykämische Index oder: Die Insulinreaktion für eine übermäßige Ausschüttung von Der Glykämische Index (GI) teilt die Le- Sie verinnerlicht haben müssen, bevor freien Radikalen verantwortlich sind so- bensmittel hinsichtlich ihrer Fähigkeit Sie mit dem Programm beginnen. Sie fin- wie das Insulingeschehen im Sinne einer ein, den Blutzuckerspiegel nach Verzehr den nicht nur Tipps und Anleitungen, um Insulinresistenz massiv beeinträchtigen. von Kohlehydraten zu beeinflussen. Er ist Ihre Mahlzeiten zu planen, sondern auch Es sind somit jene für Sie unverträglichen primär abhängig von der Kohlehydratzu- Nachschlageseiten für Lebensmittel, die Lebensmittel, die für ein frühes Altern und sammensetzung der Nahrung. Eine Kost Ihnen helfen können, Ihre Mahlzeiten ab- das Erkranken des Organismus erheblich mit vorwiegend niedrigem glykämischem wechslungsreich zu gestalten. So macht mitverantwortlich sind. Index wirkt sich günstig auf die Insuli- das Programm Spaß und Sie erzielen bes- nausschüttung, Blutzucker- und Plasma- sere Ergebnisse. Wir empfehlen dieses Die Insulin-ausgleichende Ernährung nach NOVO fettprofile aus. Sie zeigt eine sehr positive Handbuch als Begleitbroschüre während Wirkung vor allem bei »Zivilisationskrank- des gesamten Programmes. Bei weiteren Jahrtausende wechselten die Speisen mit heiten« wie Diabetes, Adipositas und Ar- Fragen wenden Sie sich bitte an Ihren NO- den Jahreszeiten. Heute werden trotz aller teriosklerose. VO-Spezialisten. tel auf, welche zu einem entzündlichen Bitte lesen Sie Ihr Handbuch aufmerksam durch. Es enthält viele Informationen, die Vielfalt Grundnahrungsmittel wie Kuhmilch, Eier, Weizen, Roggen, Hefe, Zucker NOVO Handbuch 6 Hintergrund des Tests Das NOVO-Programm kann Ihnen hel- durch die porös gewordene Darmwand haben. Korrespondierende Nahrungsmit- fen, sich insgesamt besser zu fühlen, bei unverdaute Nahrungspartikelchen in die tel sind im letzten Teil dieses Handbuchs Gewichtsabnahme, Hautproblemen, Ver- Blutbahn geraten. aufgeführt, um Ihren Speiseplan mög- dauungsstörungen und Kopfschmerzen. lichst abwechslungsreich zu gestalten. Sie werden mehr Energie und Vitalität ver- Ursachen einer porösen Darmwand spüren. Unser NOVO-Programm besteht Der Darm ist durchzogen von Millionen Die Rote Liste (»Störerliste«) aus Nahrungsmitteln, die das Immun- Follikeln, den sogenannten Villi, die, in Auf diese Nahrungsmittel haben Sie re- system nicht aktivieren, und muss streng den Zellen befindlich, durch die verdaute agiert. Wenn Sie diese Lebensmittel ver- eingehalten werden. Die Nahrungsmittel Nahrung in den Blutkreislauf gelangen. meiden, dürfte Ihr Körper bald positiv auf der Roten Liste (Liste der Lebensmittel, Unverdaute Nahrung kann diese Barri- diese Umstellung ansprechen. Sie füh- auf welche Sie reagiert haben) müssen ere normalerweise nicht überwinden. len sich insgesamt wohler und ihr Darm so lange von ihrem Speiseplan fern blei- Allerdings ist die Darmwand eine dünne erholt sich. Falls auf Ihrer Störerliste Le- ben, bis Sie Ihr persönliches Ziel erreicht Membran. Einmal zerstört, gelangen auch bensmittel fettgedruckt angegeben sind, haben. Wenn ein bestimmtes Lebensmit- unverdaute Nahrungsmittelpartikel hin- haben Sie hierauf sehr stark reagiert. Sie tel nicht erlaubt ist, heißt das auch, es ist durch und können eine langfristige Ent- sollten diese Lebensmittel längere Zeit nicht erlaubt – egal in welcher auch noch zündung hervorrufen. Die Hauptursachen vermeiden. Eine Wiedereinführung dieser so kleinen Menge. Wenn Sie ein einziges für eine poröse Darmwand sind Stress, Lebensmittel sollte mit äußerster Vorsicht verbotenes Lebensmittel essen, kann dies Alkohol und ein Übermaß an einem be- und nur unter Beobachtung durch Ihren den Erfolg des ganzen Programmes zu- stimmten NOVO-Berater erfolgen. nichte machen. Candida albicans. Falls Sie in unserem Test Mikroorganismus, genannt positiv auf Candida getestet worden sind, Allergien und der NOVO-Test Schwangerschaft und Stillzeit lesen Sie bitte das entsprechende Kapitel Das NOVO-Programm kann auch wäh- Das NOVO-Programm erkennt, welche in diesem Handbuch. rend der Schwangerschaft und Stillzeit Nahrungsmittel eine Immunreaktion her- durchgeführt werden. Wir warnen jedoch vorrufen. Der Körper ist ein komplexer Ergebnisinterpretation ausdrücklich vor Gewichtsabnahme wäh- Organismus und seine Reaktion kann sehr Ihre Testergebnisse werden farblich dar- rend dieser Zeit. unterschiedlich ausfallen. Der Test unter- gestellt. Die Lebensmittel auf der Grünen sucht jedoch keine Nahrungsmittelallergi- Liste dürfen Sie ohne Bedenken verzeh- Medikamente / Verordnete Diäten en. So kann es sein, dass ein bestimmtes ren. Die Lebensmittel, die in der Spalte Falls Sie vom Arzt eine Diät verschrieben Lebensmittel, von dem Sie wissen, dass »Lebensmittel, auf die Sie reagiert haben« bekommen haben oder Medikamente, z.B. Sie darauf allergisch reagieren (Typ1 oder stehen, bilden die sogenannte »Störerlis- wegen Diabetes, zu hohem Cholesterin- IgE-Allergie), auf Ihrer Grünen Liste stehen te«. Das ist eine Aufstellung aller Lebens- spiegel oder Bluthochdruck einnehmen, wird. Trotzdem müssen Sie dieses Lebens- mittel, auf welche Ihr Körper entzündlich setzen Sie diese nicht ohne Erlaubnis Ihres mittel dann auch während des Program- reagiert hat. Die Lebensmittel sind der Arztes ab. Bevor Sie mit dem Programm mes weglassen. Reihe nach gemäß Ihrer Reaktion aufge- beginnen, sehen Sie bitte die Inhaltsstoffe führt. Das Lebensmittel, auf das Sie am Ihres Medikaments gut durch, denn viele Wie funktioniert NOVO? stärksten reagiert haben, steht also ganz Lebensmittel werden in der Pharmaindus- Das NOVO-Programm schließt Lebens- oben. trie verwendet. Meist kennt Ihr Arzt auch mittel aus, die eine entzündliche Reakti- alternative Medikamente, die er Ihnen on hervorrufen. Eine solche Reaktion des Die Grüne Liste Körpers dient normalerweise als Schutz Nur aus diesen Lebensmitteln sollte Ihr vor »unbekannten Stoffen«, Viren oder täglicher Speiseplan zusammengestellt Bakterien. Eine entzündliche Reaktion auf werden, bis Sie positive Veränderungen Lebensmittel entsteht immer dann, wenn spüren oder Ihr persönliches Ziel erreicht 7 verordnen kann. NOVO Handbuch Vorbereitung 1. Ernährungsplan Tipps und Tricks Es ist vor allem in den ersten Wochen des NOVO -Programmes wichtig, dass Sie Ihre Mahlzeiten im vorhinein planen. Nehmen Werfen Sie alle Fertiggerichte hin- Sie Ihre Ergebnisliste und die Anmerkun- aus - dies dient auch der Gesund- gen zu den getesteten Lebensmitteln zur heit ihrer Familie. Hand und stellen Sie Ihren eigenen Ernährungsplan zusammen. Versuchen Sie, Machen Sie einen Ausflug in den ihn so abwechslungsreich wie möglich Supermarkt und nehmen Sie zu gestalten, damit Sie nicht gelangweilt sich viel Zeit dazu, damit Sie alle sind und möglicherweise das NOVO-Pro- Verpackungshinweise lesen kön- gramm vorzeitig abbrechen oder einfach nen. Unser Tipp: Essen Sie vorher nur, damit Ihnen manche Lebensmittel etwas, um nicht vor lauter Hunger nicht gleich ausgehen. Nehmen Sie sich irgend etwas zu kaufen. auch während Ihres Programmes für jede Vergessen Sie auch nicht, ein paar Woche etwas Schönes vor, damit Sie auch während Ihrer Diät viel Spaß haben. 3. Die Einkaufsliste Süßigkeiten einzukaufen. Im nächsten Schritt nehmen Sie sich Ihren Menüplan zur Hand. Entwerfen Sie damit Stellen Sie sicher, dass auf Ihrer eine Einkaufsliste. Stellen Sie sicher, dass Einkaufsliste genügend Obst und Sie sämtliche Zutaten für jedes Essen zu- Gemüse steht. hause haben. Denken Sie daran, dass eine Mahlzeit um so weniger Bestandteile hat, Aufpassen bei Sonderangeboten: je weniger sie bearbeitet ist. Fertiggerich- Möglicherweise stellen Sie zu- te haben oft viele Zutaten, welche Sie hause fest, dass Sie die gekauften nicht unbedingt essen sollten, oder auch Sachen gar nicht essen dürfen. solche, welche hier nicht getestet wurden. Fettreduzierte Produkte enthalten oft mehr Zucker oder zuckerähnliche Stoffe, die das Fett ersetzen. Bleiben Sie bei rei- Was ist mit dem Rest der Familie? nen, unverarbeiteten Grundnahrungs- Falls Sie etwas Anders essen als ihre Fa- mitteln. Lesen Sie die Inhaltsliste auf Ver- milie, versuchen Sie, die Lebensmittel packungen immer gründlich durch und in allen Schränken, der Kühltruhe, dem achten Sie auch auf andere Namen oder Kühlschrank etc. zu trennen und die nicht 2. Abwechslung Synonyme für Lebensmittel, die Sie nicht erlaubten Lebensmittel klar zu markieren. Eine abwechslungsreiche Ernährung ist essen dürfen. Lesen Sie die »Informatio- So erinnern Sie sich immer daran. Hüten sehr wichtig, um vom NOVO-Programm nen über die getesteten Lebensmittel« für Sie sich vor kleinen Snacks aus Zutaten, optimal zu profitieren. Stellen Sie sicher, weitere Hinweise. die Sie nicht essen dürfen (vor allem Ihren dass Sie mit allen wichtigen Nährstoffen, Kindern wird es Spaß machen, Sie ein we- Vitaminen und Mineralien versorgt sind. nig damit zu ärgern). Nicht zuletzt verhindert eine ausgewogene Ernährung auch, dass Sie eine neue Sensibilität für ein anderes Lebensmittel entwickeln. NOVO Handbuch 8 Vor allem in den ersten Wochen des NOVOProgrammes ist es wichtig, dass Sie Ihre Mahlzeiten im vorhinein planen. Nehmen Sie Ihre Ergebnisliste und die Anmerkungen zu den getesteten Lebensmitteln zur Hand und erstellen Sie Ihren eigenen Ernährungsplan! Schreiben Sie ein MahlzeitenTagebuch Nützliche Hinweise Tipps und Tricks Planen Sie die Mahlzeiten für Ihre Familie so, dass Sie nur einen Bestandteil einer Mahlzeit verändern müssen, damit Sie es auch essen können – Reis oder Pasta anstatt Kartoffeln, etwa mit Hühnchen und Gemüse. Machen Sie sich das Leben einfacher und kochen Sie gleich zwei Portionen für sich, damit Sie Verpackungsaufschrift nicht so oft ein Extraessen für sich Sehr nützlich ist es, wenn Sie jedes Lebens- Lesen Sie die Verpackungsaufschrift ge- selbst zubereiten müssen. mittel, das Sie gegessen haben, täglich in nau durch. Im Kapitel FAQ und den Infor- einer Art Tagebuch niederschreiben, auch mationen über die getesteten Lebensmit- Essen Sie keine Lebensmittel von wie Sie sich an diesem Tag gefühlt haben. tel lernen Sie, wie Grundnahrungsmittel, ihrer Roten Liste. Lecken Sie auch Das Tagebuch hilft Ihnen, Fehler bei der wie Weizen, Milchprodukte und Zucker, nicht den Löffel oder die Finger Menüplanung oder Veränderungen in Ih- noch bezeichnet werden. ab, wenn Sie für andere rem Wohlbefinden nachzuvollziehen. kochen oder ihr Baby füttern. Und Halten Sie sich streng an das Programm! naschen Sie nicht an Resten! Zutaten mit Stoffen aus Ihrer Roten Liste, auch wenn sie ganz unten stehen, dürfen Schreiben Sie ihr Tagebuch Sie nicht essen. Ihr Körper merkt sofort, täglich. Am nächsten Tag haben wenn Sie auch nur die kleinste Menge ei- Sie es vielleicht schon vergessen. nes Stoffes gegessen haben, der eine Im- Vergessen Sie auch nicht die Zwi- munreaktion hervorruft. schenmahlzeiten und Snacks. Seien Sie wachsam! Essen Sie abwechslungsreich. Der Wenn Sie die Hinweise auf den Lebens- Körper arbeitet nicht gut, wenn er mittelverpackungen nicht genau lesen, jeden Tag das Gleiche bekommt. ist der Erfolg des NOVO-Programmes gefährdet. Halten Sie sich fern von großen Einkaufstempeln, sie fördern nur Zuhause den Spontankauf. Nutzen Sie alles, was Ihnen bei Ihrer Diät helfen kann, auch den Gefrierschrank. Trinken Sie täglich zwei Liter Frieren Sie Vorräte von Gemüse etc. ein Wasser. und nicht nur einzelne Mahlzeiten. Wenn möglich, backen Sie Ihr eigenes Brot und frieren Sie es ein. Vergessen Sie auch nicht die Vorteile eines Entsafters. 9 NOVO Handbuch Vorbereitung Tipps und Tricks Alkohol sollten Sie dextrosehaltige Produkte weg- Wir empfehlen jedem Teilnehmer, wäh- lassen, wenn Mais auf Ihrer Roten Liste rend des NOVO-Programms 8 – 10 Wo- Falls Sie noch keinen Entsafter steht. Viele Frischsäfte oder Smoothies chen keinerlei Alkohol zu trinken. Alkohol haben, kaufen Sie sich einen. Mor- enthalten Ananas- oder Apfelsaft, auch ist eine der Hauptursachen für erhöhte gens können Sie sich ganz einfach wenn sie anders heißen. Sehen Sie auf die Durchlässigkeit der Darmwand. Wenn und schnell frische Frucht- oder Inhaltsstoffe. Dosenobst wird oft Zucker Sie Alkohol vermeiden, geben Sie ihrem Obstsäfte machen, aber auch und Fruchtsaft hinzugefügt. Passen Sie Körper die Chance, sich selbst zu heilen. eigene Soßen herstellen. hier besonders auf! Wenn Sie weiterhin Alkohol trinken, kann es sein, dass Sie nicht die selben guten Reichern Sie Saft mit ein paar Weizen versteckt sich oft hinter Bezeich- Ergebnisse erzielen. Die gute Nachricht Körnern, Erdnussbutter oder Ho- nungen wie Sorbitol, Stärke, Verdickungs- ist jedoch, dass Sie nach 2 Monaten Ab- nig an, falls Sie diese Dinge essen mittel, Getreidestärke, Fruchtstärke und stinenz wieder Alkohol trinken können, dürfen. Das schmeckt sehr gut! modifizierte Stärke. Prüfen Sie immer die wenn er nicht aus Bestandteilen Ihrer Ro- Inhaltsstoffe, denn genau diese können ten Liste hergestellt ist. Essen Sie regelmäßig, damit Sie den Erfolg zunichte machen. Wundern Sie ausreichend Energie haben. sich nicht, worin überall Weizen zu finden ist, denn dieser ist in den meisten Nah- Das Frühstück ist die wichtigste rungsmitteln als Verdickungsmittel ent- Mahlzeit des Tages! halten. Viele Lebensmittel, von denen Sie Übliche Fallen Tipps und Tricks denken, sie seien »pur« oder »rein« oder Halten Sie sich von alkoholhal- die so deklariert sind, können trotzdem tigem Essen fern – auch wenn andere Inhaltsstoffe enthalten. der Alkohol selbst beim Kochen verschwindet, bleiben doch die Fleisch, auch frisch geschnittenes, kann oft versteckte Inhaltsstoffe haben. Speck Öle werden auch aus Nüssen, Körnern Bestandteile übrig, aus welchem enthält oft Laktose, Würste Weizen oder oder Samen gewonnen. Falls Sie auf die- dieser hergestellt wurde. anderes Getreide. Sogar eine reine Pu- se Dinge reagieren, reagieren Sie auch tenbrust ist oft mit allen möglichen In- auf das daraus hergestellte Öl. Überlegen haltsstoffen behandelt. Lesen Sie die Auf- Sie genau, welches Essen und welche Ge- schrift, bei Zweifeln fragen Sie nach. Wenn tränke Sie in Restaurants, Bars oder Cafés Sie keine befriedigende Antwort erhalten, bestellen. legen Sie es zurück. Pflanzliche Margarine, auch solche aus Soja, enthält oft Laktose oder andere Inhaltsstoffe wie Konservierungsmittel, so dass diese am besten weggelassen werden sollten, bis Sie wirklich absolut sicher wissen, was sich darin befindet. Bleiben Sie bei natürlicheren pflanzlichen Aufstrichen wie Nussbutter oder reinen Fruchtaufstrichen, wenn diese erlaubt sind. Dextrose wird als Süßungsmittel benutzt. Da Dextrose oft aus Mais gewonnen wird, NOVO Handbuch Nutzen Sie alles, was ihnen bei ihrer Diät helfen kann, auch den Gefrierschrank. Frieren Sie einen Vorrat an Gemüse etc. ein und nicht nur einzelne Mahlzeiten. Wenn möglich, backen Sie Ihr eigenes Brot, frieren Sie es ein und vergessen Sie nicht die Vorteile eines Mixers oder einer Saftschleuder. 10 von selbst weniger essen, was gut ist. Sie bieten jedoch bereits spezielle diätetische sollten aber nicht bewusst die Nahrungs- Gerichte an und Sie finden dort sicher aufnahme reduzieren, da Sie sich sonst etwas auf der Karte, was zu Ihnen passt. Nehmen Sie auf Parties Mine- früher müde fühlen. Wenn Sie weniger Alternativ lassen Sie sich vorher die Spei- ralwasser oder frischgepresste Essen brauchen, zeigt das, dass das Pro- sekarte kommen und prüfen, ob und was Fruchtsäfte mit, so dass Sie nicht gramm zu funktionieren anfängt. Sie soll- Sie dort essen können. in Versuchung kommen, Alkohol ten während der Diät jedenfalls gesund zu trinken. und ausgewogen essen und zum Wohle Fragen Sie nach den Zutaten der Speisen. Ihrer Gesundheit zu viel Fett, gesättigte Viele Köche bereiten Ihnen auch gerne ein Fettsäuren und Salz vermeiden. spezielles Essen zu. Auch wenn wir 114 Lebensmittel testen, Andere Diäten Die meisten Fluglinien bieten ein lactose- werden doch noch einige übrig bleiben, Wir raten davon ab, während des Novo- oder glutenfreies Bordessen an, jedoch ist die Sie sonst essen und die wir nicht ge- Programmes noch eine zweite Diät zu be- es auf jeden Fall sicherer, sich sein Essen testet haben. Bis Ihre Beschwerden ver- ginnen. Wenn Sie weniger Kalorien zu sich selbst mitzubringen. Sollten Sie in nächs- schwunden sind oder Sie ihr persönliches nehmen oder ganze Lebensmittel- ter Zeit zu Familienfeiern gehen oder Ur- Ziel erreicht haben, sollten diese Lebens- gruppen weglassen, kann dies dazu füh- laub machen, ist es vielleicht auch besser, mittel ebenfalls weggelassen werden und ren, dass Sie nicht dranbleiben und auf- mit dem Programm noch zu warten. später, genau wie die Lebensmittel auf geben. Das Programm funktioniert gut der Roten Liste, wieder nach und nach genug alleine. Tipps und Tricks Nicht getestete Lebensmittel eingeführt werden. Das Essen ungetesteter Lebensmittel kann Ihren Diäterfolg schmälern. Tipps und Tricks Novo und die Gewichtsabnahme Sehen Sie das NOVO-Programm nicht als einzelne, zeitlich be- Muss ich Kalorien zählen? schränkte Diät an, sondern als Ihr Erfolg mit dem NOVO-Programm ist langfristige Ernährungsumstel- nicht von der Größe der Mahlzeiten ab- lung. hängig – Sie müssen keine Kalorien zählen oder die Mahlzeiten reduzieren. Einer der Stecken Sie sich realistische Ziele großen Vorteile des Programmes ist, dass für Ihre Gewichtsabnahme; das Sie niemals hungrig sein werden. Da Ihr NOVO-Programm bringt Sie nur Energiehaushalt effektiver und effizienter zu Ihrem natürlichen, gesunden wird, werden Sie feststellen, dass Sie ganz Körpergewicht zurück, nicht zu einem mageren Körper nach rein kosmetischen Maßstäben. Auswärts Essen 11 Bei Freunden Essen Erzählen Sie ihnen, dass Sie das NOVO- Auswärts oder in der Kantine essen ist ge- Programm machen und dies sehr wichtig fährlich. Das Hauptproblem ist, dass vor- für Sie ist. Schlagen Sie ruhig 1 – 2 Gerich- bereitete Speisen eine Vielzahl nicht sicht- te vor, die Sie essen können. Sie werden barer Inhaltsstoffe beinhalten, vor allem sehen, dass dies sehr positiv aufgenom- Soßen und Marinaden. Viele Restaurants men wird. NOVO Handbuch Vorbereitung Tipps und Tricks Bleiben Sie bei einfachem Essen - essen Sie nur gegrillten Fisch oder Fleisch ohne Soße, wenn Sie nicht wissen, was in den Soßen enthalten ist. Passen Sie auf bei Soßen – diese enthalten oft versteckte Inhaltsstoffe. Fragen Sie danach, welches Öl bei der Zubereitung benutzt wird, und bitten Sie im gegebenen Fall, ein anderes zu verwenden. Wenn Sie keine Milchprodukte Aktiver Leben Warum ist Bewegung so wichtig? essen dürfen, passen Sie auf bei Genauso wichtig für ihre Gesundheit wie Ein bisschen Bewegung kann helfen, Butter auf Gemüse oder gesunde Ernährung ist ein aktiver Lebens- Bluthochdruck und Cholesterinspiegel Dressings. stil. Das heißt nicht, dass Sie sich sofort im zu reduzieren, und schützt vor Herz- und nächsten Fitnessstudio einschreiben oder Kreislaufkrankheiten. Sport ist ein toller Abwechslung ist die Würze des Le- täglich ins Schwimmbad gehen müssen Stresskiller und hebt die Stimmung – bens. Wechseln Sie bei Sportarten – es genügt schon z.B. ein Salsakurs oder der Körper schüttet Glückshormone aus. ab, damit Ihnen nicht langweilig Treppensteigen, statt mit dem Lift zu fah- Menschen, die sich regelmäßig bewegen, wird. ren. denken positiver, sind optimistischer und insgesamt besser drauf. Machen Sie nur das, was ihnen auch Spaß macht. Zwingen Sie sich nicht zu einer bestimmten Sportart, an der Sie keine Freude haben, denn dann bleiben Sie nicht lange dabei. NOVO Handbuch Genauso wichtig für ihre Gesundheit wie gesunde Ernährung ist ein aktiver Lebensstil. Das heißt nicht, dass Sie sich sofort im nächsten Fitnessstudio einschreiben oder täglich ins Schwimmbad gehen müssen es genügt schon z.B. ein Salsakurs oder Treppensteigen, statt mit dem Lift zu fahren. 12 13 NOVO Handbuch Phase 1: Wie fange ich an? Was ist zu tun? Was können Sie erwarten? Jeder Mensch ist anders und jeder Test fällt unterschiedlich aus. Essen Sie nur Lebensmittel von ihrer Grünen Liste Aus diesem Grunde reagieren die Menschen auch vollkommen Trinken Sie 2 Monate keinen Alkohol unterschiedlich auf die Diät. Die am häufigsten vorkommenden Stellen Sie sich unter Zuhilfenahme Ihrer Ergebnisse, des Folgen sind: Menüplaners und der »Information über die getesteten Lebensmittel« aus diesem Handbuch einen Ernährungs- Gewichtsabnahme plan zusammen Jeder Mensch kann einem der drei folgenden Typen zugeordnet Schreiben Sie sich generell eine Einkaufsliste werden: Lesen Sie den Packungsaufdruck Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie auswärts essen Typ 1 verliert von Anfang an Gewicht und nimmt kontinu- Lassen Sie sich von ihrer Familie und Ihren Freunden ierlich weiter ab, bis er sein gesundes Gewicht erreicht hat. unterstützen Ziehen Sie immer wieder die Kapitel »FAQ« und »Informati- Typ 2 verliert in den ersten Wochen nicht sichtbar an on über die getesteten Lebensmittel« aus diesem Hand- Gewicht, trotzdem verändert sich der Körper (Hüfte, Hals, buch zu Rate Ringfinger). Der sichtbare Gewichtsverlust beginnt erst Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an Ihren NOVO- später. Spezialisten Typ 3 verliert sofort Gewicht, bleibt dann einige Zeit auf Nebenwirkungen demselben Niveau und nimmt nach einiger Zeit noch Während der ersten Wochen des Programmes sind Nebenwir- einmal ab. kungen nicht selten. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Körper auf die Nahrungsumstellung reagiert. Gängige Symptome sind Natürlich will jeder zu Typ 1 gehören, doch machen Sie sich keine Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwindel, Müdigkeit, grippeähnliche Gedanken, wenn Sie Typ 2 oder Typ 3 sind. Die meisten Menschen Symptome, Muskelschmerzen, Unterleibsbeschwerden, Blähun- erreichen früher oder später ihr Ziel, egal welcher Typ sie sind. gen, abnormaler Stuhlgang und Hautveränderungen (trockene Beim Gewichtsverlust gibt es kein normal oder abnormal. Haut, Pickel, leichter Ausschlag). Wassereinlagerung und eine anfängliche Gewichtszunahme werden ebenfalls verzeichnet, da der Mehr Energie Körper nun mehr Wasser speichert. Machen Sie sich keine Sorgen: Wenn die Lebensmittel weggelassen werden, die eine Entzün- dies ist nur vorübergehend und hört schnell auf. Wichtig ist, dass dung im Körper hervorrufen, kann dieser mehr Energie aus der Sie gerade am Anfang viel Wasser trinken (mindestens 2 Liter pro Nahrung ziehen und besser arbeiten. Sie haben mehr Energie. Tag). Stimmungsaufheller sollten Sie nur zu sich nehmen, wenn sie aus Zutaten bestehen, die Sie essen dürfen. Falls bei Ihnen kei- Weniger aufgebläht nerlei Nebenwirkungen auftreten, heißt das nicht, dass das Pro- Viele Leute fühlen sich körperlich einfach besser und spüren, dass gramm bei Ihnen nicht funktioniert oder Sie irgend etwas falsch die Verdauung besser funktioniert. Begleitet wird diese Besserung gemacht haben. Falls Sie später im Laufe des Programmes o.g. vor allem durch bessere Peristaltik, weniger Krämpfe und Blähun- Symptome verspüren, so kommt das vermutlich daher, dass Sie gen. etwas von Ihrer Roten Liste gegessen haben oder dass Sie etwas gegessen haben, was nicht getestet worden ist. Schauen Sie in Andere Reaktionen diesem Fall noch einmal ganz genau auf alle Packungshinweise Manche Menschen verzeichnen auch eine Verbesserung des Haut- und sehen Sie in Ihrem Tagebuch nach. Vielleicht findet sich dort bildes, weniger Ringe unter den Augen, weniger Sodbrennen, ein Hinweis, welches Essen der Übeltäter war. Seien Sie, was das Kopfschmerzen oder Migräne und eine deutliche Verbesserung »schuldige« Lebensmittel betrifft, in Zukunft sehr wachsam. des Krankheitsverlaufes bei anderen entzündlichen Zuständen. NOVO Handbuch 14 schmecken Sie das Essen ab oder essen Sie die Reste auf? Falls Sie mehrmals die Woche auswärts essen gehen, überlegen Sie, ob Sie dort Lebensmittel gegessen haben, die nicht erlaubt sind. Selbst wenn Sie sehr einfache und unbehandelte Gerichte bestellt haben, können diese oft Inhaltsstoffe beinhalten, welche Ihnen gar nicht bewusst sind. Reden Sie mit dem Chefkoch, wenn möglich. Betrachten Sie die Inhaltsstoffe Ihrer Medikamente, Zahnpasta und Cremes. Diese enthalten oft Bestandteile wie Zucker oder Lactose. Nicht aufgeben Denken Sie positiv. Wann bekomme ich Ergebnisse zu sehen? Geben Sie dem Programm eine Chance, zu wirken. Das Programm ist nur effektiv, wenn Sie sich streng daran halten. Es wird kein Erfolg, wenn Sie es nur ein paar Tage lang machen Überwachen Sie Ihre Fortschritte über einen längeren oder auch nur kleinste Mengen nicht erlaubter Lebensmittel es- Zeitraum und nicht nur ein paar Tage. sen. Schreiben Sie sich Symptome, Gewicht und Körperumfang Keine oder unbefriedigende Ergebnisse regelmäßig auf. Falls Sie die Diät nun einige Wochen durchgeführt haben und immer noch keine Ergebnisse verzeichnen konnten, beachten Sie Schreiben Sie alle Veränderungen auf. folgendes: Besuchen Sie unsere Website für weitere Ideen, Beim NOVO-Programm sieht man die Ergebnisse erst Information, Motivation und Inspiration. nach einiger Zeit, also machen Sie sich keine Gedanken, wenn Sie nach 5 – 6 Wochen noch nichts sehen, warten Sie einfach ab. Es kann bis zu 10 Wochen dauern, bis Ihr Körper auf das Programm reagiert. Gehen Sie die Lebensmittel, die Sie essen, noch einmal einzeln durch und checken Sie jede Verpackung auf ihre Inhaltsstoffe. Es könnte sein, dass sich hier noch etwas versteckt, was Sie nicht essen sollten. Überlegen Sie auch, wie Sie diese Lebensmittel zubereiten, insbesondere welche Öle, Kräuter und Gewürze und welches Mehl Sie verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie nichts essen, was nicht getestet wurde. Beobachten Sie Ihre Gewohnheiten, insbesondere wenn Sie auch für andere kochen: lecken Sie etwa den Löffel ab, 15 NOVO Handbuch NOVO Handbuch 16 Phase2:Was nun? Wiedereinführung Wenn Sie merken, dass sich Ihre Gesundheit verbessert hat und Lebensmittel, die keine Reaktion ausgelöst haben, können Sie sich jetzt wohler fühlen oder Sie Ihre Ziele erreicht haben, heißt wieder eingeführt werden, wir empfehlen jedoch, diese das, dass Ihr Körper gut auf das Programm angesprochen hat und auch danach in Maßen zu essen und nicht zum Hauptbe- sich der Darm gut erholt. Jetzt ist es Zeit, über die Wiedereinfüh- standteil Ihrer Ernährung zu machen, denn Sie können, rung mancher Lebensmittel nachzudenken. Wir raten davon ab, wenn Sie sie sehr oft oder im Übermaß essen, eine weitere vorher mit der Wiedereinführung zu beginnen. Auch wenn Sie mit Sensibilität entwickeln. Falls Sie, egal zu welchem Zeit- Ihren Ergebnissen noch nicht zufrieden sind oder die Nebenwir- punkt der Wiedereinführung, irgendwelche Beschwerden kungen nachgelassen haben, sollten Sie noch warten. bekommen, vermeiden Sie eine Zeitlang wieder alle Lebensmittel der Roten Liste, auch die Wiedereingeführten, Manche Menschen waren nach wenigen Wochen soweit, sie hat- bis sich die Beschwerden gelegt haben. ten ihr Ziel erreicht und fühlten sich erheblich besser. Dies ist aber absolut individuell und unterschiedlich und kann mehrere Wo- Falls die Beschwerden stark sind, gehen Sie wieder zurück chen dauern. und essen nur noch von der Grünen Liste. Was ist zu tun? Wahrscheinlich werden Sie bis auf 7 oder 8 Lebensmittel Beginnen Sie nach ca. 3 Monaten und fangen zunächst an, un- wieder alle Lebensmittel der Roten Liste einführen können. getestete Nahrungsmittel auszuprobieren. Jetzt merkt Ihr Körper Diese restlichen Lebensmittel sollten Sie längere Zeit von selbst, ob etwas nicht »gut« für ihn ist. Danach erst überprü- vermeiden, denn Sie werden wahrscheinlich immer wieder fen Sie mit Ihren Therapeuten, ob sie schon soweit sind, Dinge darauf reagieren und alle komplett vom Speiseplan strei- von Ihrer Roten Liste auszuprobieren. chen müssen. Überstürzen Sie es aber nicht. Für die Wiedereinführung halten Sie sich bitte an folgende Rei- Gratulieren Sie sich selbst zu ihrem Erfolg. henfolge: Bleiben Sie am Ball – Sie werden viel davon haben. Beginnen Sie am unteren Ende der Störerliste. Essen Sie das unterste Lebensmittel und achten Sie auf Symptome wie Unterleibsbeschwerden, Änderung des Stuhlgangs, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Gewichtszunahme und Wassereinlagerung. Falls keines dieser Symptome eintritt, essen Sie das Lebensmittel täglich für die nächsten drei Tage – hören Sie aber sofort auf, wenn Sie irgendwelche Nebenwirkungen verzeichnen. Falls nicht, können Sie davon ausgehen, dass dieses Lebensmittel ein sehr kleines Reaktionspotential hat und wieder in Ihren Speiseplan aufgenommen werden darf. Kreuzen Sie das Kästchen neben diesem Lebensmittel auf Ihrer Roten Liste an als Zeichen, dass dieses Essen erfolgreich wieder eingeführt worden ist. Arbeiten Sie sich nach dieser Prozedur von unten nach oben durch die gesamte Liste. Sie dürfen aber immer nur ein einziges Lebensmittel wieder einführen, denn sonst wissen Sie ja nicht, welches der beiden eventuell wieder Nebenwirkungen ausgelöst hat. 17 NOVO Handbuch Candida Standardmäßig wird beim NOVO-Programm auch Candida mitgetestet. Falls auf Ihrer Ergebnisliste eine Sensibilität für Candida angekreuzt ist, sollten Sie dieses Kapitel genau durchlesen. Beim Candida Albicans handelt es sich um einen im Körper natürlicherweise vorkommenden Hefepilz. Unter normalen Umständen haben die körpereigenen Bakterien diesen Pilz unter Kontrolle. Wenn er aber nicht ausreichend kontrolliert wird, kann er sich ungehindert ausbreiten und Schaden verursachen. Zu großes Candida-Aufkommen resultiert aus: einem gestörten Immunsystem, Bekannte Symptome bei Candida möglicherweise durch Stress, Heißhunger auf Zucker und / oder wiederkehrende Harnröhren- und wegen schlechter Ernährung oder Kohlenhydrate Blaseninfektionen Nahrungsmittelunverträglichkeiten Hautprobleme Müdigkeit Verstärkung der Symptome an langer Krankheit einem Ungleichgewicht der körpereigenen Bakterien aufgrund zeitnaher oder regelmäßiger Medikation mit Antibiotika, Steroiden, warmen, feuchten Orten. Muskel- und Gelenkschmerzen zuckerreicher Ernährung (auch Säfte und Fertiggerichte). Verdauungsprobleme wie z.B. Unerklärliche Gewichtszunahme Durchfall oder Verstopfung oder schwierige Gewichtsabnahme Sensible Reaktionen auf bestimmte Der Candidabefall zeigt sich in Rachen Konzentrationsdefizite und Mund, Genitalbereich oder aber auch im Verdauungssystem. Warum testen wir Candida? Wenn sich Candida ausbreitet, kommt es rauch) Verdauungsprobleme, z.B. Krämpfe, Blähungen, vermehrte Darmluft Behandlung bei Candida Kopfschmerzen zu einem pathogenen (krankheitserregenden) Stadium. Candida ist die Haup- Der effizienteste Weg zum Ausschalten von Candida, der auch bei kleinsten Men- Depressionen, Gereiztheit tursache für einen stark porösen Darm. Bleibt das Candida-Problem unbehandelt, Gerüche (Benzin, Farbe, Zigaretten- gen falschen Essens überleben kann, ist die Einhaltung der von Novo empfohle- Nervosität, Hormonschwankungen wird es schlimmer. nen Anti-Candida-Diät. Diese finden Sie im folgenden Kapitel. geschwächtes Immunsystem, hohe Anfälligkeit für Krankheiten NOVO Handbuch 18 Anti-Candida-Diät Den Candida aushungern Erlaubte Lebensmittel Für vier Wochen müssen Sie hierfür folgende Nahrungsmittel Sofern diese auf Ihrer Grünen Liste stehen: weglassen, auch wenn Sie auf Ihrer Grünen Liste erscheinen: Kohlenhydrate: Zucker: Reine Weizennudeln, reines Weizenmehl, hefe- und zu- alle Zuckerarten: weiß, braun, Rohrzucker, Würfelzucker, ckerfreies Brot, z.B. Sojabrot, Kartoffeln (gekocht, gebraten, Streuzucker, Puderzucker, Melasse, Honig, Sirup gefüllt, als Püree), dunkler Reis, Reiskuchen, Reispasta, Reisnudeln, Hafer, Haferbrei, Haferkuchen, Roggen, Roggen- alle zuckerhaltigen Speisen: Kekse, Schokolade, Süßig- kekse, Roggenbrot, Couscous, Buchweizen, Flakes, Pasta, keiten, Torte, Kuchen, Eiscreme, Sorbets, Erfrischungsge- Mais, Polenta, Maisnudeln, Tortillas und Tortilla Chips aus tränke, Brausegetränke, Frühstücksflocken, Fruchtjoghurt, 100 % Mais, Frühstückscerealien, zuckerfrei und 100 % aus Nachspeisen, Chutneys, Eingelegtes, Bohnen, Malzge- Reis, Mais, Weizen oder Roggen tränke, Fertiggerichte, einige Sorten Backwaren und Brot, Sushi Reis, Fertiggerichte, die Dextrose, Glukose, Sucrose, Maissirup, Fruktosemalz oder Maltose enthalten Eiweiß: Fische, Meeresfrüchte, rotes Fleisch, weißes Fleisch, Eier, Nüsse, Samen, wie z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Linsen jedwedes Obst und Fruchtzucker: roh, getrocknet, als Saft und Bohnen wie Kichererbsen, Kidney-Bohnen, grüne Boh- oder Marmelade nen, Sojabohnen, Sojamilch und Sojajoghurt (ungesüßt), unfermentierter Tofu, Sojaproteine Alkohol: Wein, Bier, Cidre, Rum, fast alle Schnäpse Andere: jedes Gemüse (mit Ausnahme von Pilzen): Avocados, Zit- Raffinierte Kohlenhydrate: rone, Limone, Öl, Kräuter und milde Gewürze, Kräuter- und Weißbrot, weiße Nudeln, weißer Reis, die meisten Früh- Früchtetees, Dosentomaten, Tomatensoße, Kokosmilch, stücksflocken, Weißmehl und Weißmehlprodukte Tomatensalsa, ungesüßte Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter, Chips (kaufen Sie nur gesalzene, da diese nur aus Hefe: Hefeextrakt-Suppenwürfel, Fertigsoßen, Fertigteige etc. Kartoffeln oder Mais, sowie Sonnenblumen- oder Olivenöl und Salz bestehen, wenn es die Grüne Liste erlaubt) Brot und hefehaltige Produkte: Pizzaböden, Wurst, Kuchen, Brotkrumen Pilze und Pilzfleisch (Quorn) Vitaminpillen oder Medikamente, die Hefe oder Zucker enthalten Fermentierte Speisen: Milchprodukte: Milch, Käse, Sahne, Butter, Naturjoghurt mit lebenden Kulturen Essig, Eingelegtes, Sojasauce, Ketchup, Salatcremes und -dressings 19 NOVO Handbuch Anti-Candida-Diät Pilzhemmende Nahrungsmittel Gurken, Sellerie, roten Zwiebeln Tipps und Tricks Essen Sie viel Knoblauch (wenn er etc. und essen Sie mindestens drei auf Ihrer Grünen Liste steht). Er ist verschiedene Gemüseportionen ein natürlicher Pilzhemmer. zum Hauptgang. Essen Sie farben- Die Candida-Diät ist hart, der froh! Nutzen für Ihre Gesundheit jedoch Nehmen Sie antifugale Nahrungs- nachhaltig. ergänzungsmittel: Knoblauch, Nehmen Sie ein Vitamin-C-Präpa- Caprylic-Säure, Grapefruitkernex- rat: bis zu 1000mg pro Tag zum Wenn Sie Heißhunger auf etwas trakt, Pau d‘arco, Oregano. Diese Essen im ersten Monat, im zweiten Süßes bekommen oder auf ein Produkte finden Sie in der Drogerie Monat 500 mg pro Tag. sonstiges Lebensmittel, das nicht oder in Ihrer Apotheke. Ersetzen Sie körpereigenen Bakterien Das menschliche Immunsystem hat erlaubt ist, denken Sie immer an Nehmen Sie zum Frühstück Zink- den Hefepilz, der genau dieses präparate ein, bis zu 45 mg pro Tag, Essen benötigt. Nicht Ihr Körper jedoch niemals auf leeren Magen! braucht es. Dies sollte Ihnen hel- nur wenige Verteidigungsmittel fen, durchzuhalten. gegen Hefepilze. Damit diese Pilze Falls Candida bei Ihnen aus Stress wieder auf ein normales Vorkom- resultiert, können Sie auch noch Wenn Sie die Candida-Diät men zurückgehen, müssen wir die ein Vitamin-B-Komplex-Präparat machen, tun Sie sich für jede körpereigenen Bakterien fördern, einnehmen (1 Kapsel am Tag zum durchgehaltene Woche selbst damit sie wieder die Kontrolle Frühstück). etwas Gutes, etwas das nicht mit gewinnen. Essen zu tun hat. Nehmen Sie dreimal täglich vor Es kann sein, dass Sie sich zu Be- dem Essen ein Nahrungsergän- ginn der Candida-Diät schlechter zungsmittel, das Bifidus- und fühlen als vorher. Dies ist ein Acisophilus- Bakterien enthält. gutes Zeichen – der Hefepilz geht Bewahren Sie es im Kühlschrank zurück. auf und nehmen Sie es mindestens 3 Monate lang ein. Falls Sie fragen Sie nach einem laktosefreien Was ist nach einem Monat Candida-Diät zu tun? Präparat. Wenn Sie sich einen Monat lang streng keine Milchprodukte essen dürfen, Die Symptome sind Müdigkeit, Muskelschmerzen, grippeähnliche Beschwerden, Kopfschmerzen, Blähbauch und Hautirritationen. an die Candida-Diät gehalten haben, leStärken Sie Ihr Immunsystem sen Sie bitte die folgenden Passagen gut Damit der Körper Candida bekämp- durch und folgen den dortigen Anweisun- fen kann, braucht er ein starkes gen: Immunsystem. Falls der Hefepilz schon einige Zeit regiert, hat das Sie müssen die Diät nicht ewig einhalten. Immunsystem wahrscheinlich Wenn der Überschuss erst einmal wieder schon sehr gelitten. auf ein normales Level gebracht worden ist, können Sie langsam damit beginnen, Essen Sie mindestens 6 Portionen Lebensmittel Ihrer Grünen Liste wieder Gemüse pro Tag. Versuchen Sie, einzuführen. Dies muss langsam und vor- sich mittags einen Salat zu machen sichtig geschehen und erst, wenn Sie sich mit Kopfsalat, Spinat, Tomaten, viel besser fühlen. NOVO Handbuch 20 Sind Sie bereit? Um dies zu beantworten, schauen Sie auf Ihre Beschwerden. Fragen Sie sich selbst: Sind die Beschwerden immer noch spürbar oder sind sie verschwunden? 1 Sind die Beschwerden immer noch spürbar oder sind sie verschwunden? Falls Sie noch unter Darm- oder Verdauungsproblemen, Kopfschmerzen, Bla- senentzündung oder Abgeschlagenheit leiden, machen Sie noch mindestens zwei Wochen die strenge Candida-Diät, bis Ihre Beschwerden fort sind. 2 Einige Beschwerden sind weg, andere immer noch da! Falls Sie jetzt keine der o.g. Beschwerden mehr verspüren, aber in letzter Zeit eine Phase hatten, in der Sie sich richtig krank vorliegt oder es sich eben um einen Halten Sie sich bitte auch an die fühlten (die »Die-Off- Phase«), können sehr starken Befall handelt. Überle- Empfehlungen zur Nahrungsergän- Sie mit der Wiedereinführung jetzt schon gen Sie, was der Auslöser gewesen zung. Diese Präparate sind genauso beginnen, auch wenn Sie sich noch ab- sein könnte, ruhig, über die letzten wichtig wie die Diät. Ist Ihr Vorrat geschlagen, müde oder irgendwie nicht paar Jahre gesehen – so können ausreichend? »auf dem Damm« fühlen. Wenn Sie aber Sie möglicherweise feststellen, wie keine der o.g. Beschwerden haben und lange Sie schon unter Candida zu Wir empfehlen Ihnen, sich so lange auch keine »Absterb«-Phase bemerkt ha- leiden haben. an die Diät zu halten, bis Sie alle diese Fragen mit Ja beantworten ben, bleiben Sie bitte noch zwei weitere Wochen dabei. Ihr Immunsystem ist wahrschein- können. lich noch nicht stark genug, um die 3 Infektion zu bekämpfen. Stellen Sie Was, wenn ich immer noch starke sicher, dass Sie alles mögliche tun, Beschwerden habe? um es zu stärken, indem Sie sich Was ist mit den Lebensmitteln auf meiner Roten Liste? streng an das NOVO-Programm Sie dürfen keines dieser Lebensmittel wie- halten. Haben Sie Geduld. der einführen, solange Sie noch nicht be- Wenn Sie sich nicht erheblich besser füh- reit dazu sind. Bleiben Sie bei Ihrer Grünen len oder noch starke Beschwerden haSind Sie streng genug? Schauen Sie Liste. Für weitere Informationen über die genau, dass keine ihrer Mahlzeiten Wiedereinführung von Lebensmitteln le- Dies muss nicht heißen, dass Sie verbotene Stoffe wie Zucker oder sen Sie bitte Kapitel II dieses Handbuchs. etwas falsch gemacht haben, son- Hefe enthält. Haben Sie in letzter dern kann daran liegen, dass der Zeit gesündigt oder versehentlich Candida-Befall schon lange Zeit etwas Verbotenes gegessen? ben: 21 NOVO Handbuch Candida und die Wiedereinführung von Lebensmitteln Bitte beginnen Sie erst mit der Wiedereinführung, wenn Sie sich sicher sind und lassen Sie es langsam angehen. Halten Sie sich streng an die im folgenden angegebene Prozedur bei der Wiedereinführung. Falls die Candida-Beschwerden wieder auftreten, kehren Sie bitte sofort wieder zu Ihrer strengen Candida-Diät zurück. 1. Monat Versuchen Sie es mit den einzelnen Lebensmitteln in der folgen- den Reihenfolge. Lassen Sie es langsam angehen und halten Sie 2. Monat Versuchen Sie, Lebensmittel in der folgenden Reihenfolge wieder einzuführen: sich an die vorgegebenen Mengen und an die Grüne Liste. Wenn Sie eine Gruppe von Lebensmitteln nicht mögen, machen Sie mit 1. Alkohol: Insgesamt sollten Sie jeglichen Alkohol zwei Monate der nächsten weiter. Falls die Beschwerden wieder auftreten, keh- lang weglassen. Während des zweiten Monats Ihrer Candida-Diät ren Sie bitte sofort wieder für ein paar Tage zu Ihrer strengen Diät können Sie es wieder mit ein wenig Alkohol, der wenig Zucker zurück, bis die Beschwerden verschwunden sind. und keine Hefe enthält, versuchen, z.B. Wodka, Gin, Tequila, weißer Rum. Passen Sie bei Mischgetränken auf und kaufen Sie nur 1. Zuckerarmes Obst: Essen Sie zweimal täglich nach dem Essen zuckerfreie. Trinken Sie diese nur, wenn es auch vom NOVO-Pro- zwei zuckerarme Früchte wie z.B. Äpfel (Granny Smith oder Gol- gramm erlaubt wird. den Delicious), Birnen, Grapefruits, Orangen, Feigen, Pflaumen, Kiwi, Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren. Alle anderen Früchte, auch 2. Brot: Probieren Sie, wenn erlaubt, Vollkornbrot. Alternativ neh- als Saft oder getrocknet, weglassen. men Sie Hafer- oder glutenfreies Brot. Bis zu zwei Scheiben pro Tag. 2. Milchprodukte: Trinken Sie täglich eine kleine Menge Milch (etwa eine halbe Tasse), kleine Portionen Butter und einen kleinen 3. Eingelegtes Gemüse: Oliven, Essiggurken ein paar Mal pro Wo- Naturjoghurt. Wenn Sie keine Kuhmilch trinken dürfen, ersetzen che. Sie sie durch Ziegenmilch (falls erlaubt). 4. Sojasauce: Kleine Mengen können Sie ein paar Mal pro Woche 3. Kohlenhydrate: Jeweils zweimal pro Woche sind weiße Nudeln zum Kochen verwenden. und Reis erlaubt. Vermeiden Sie aber weiterhin Weißbrot, Zucker, Pasteten und Kuchen. 5. Essig: Versuchen Sie kleine Mengen mehrmals pro Woche. 4. Hefeprodukte: Versuchen Sie es mit Pizzateig und Pitta-Brot. 6. Zuckerhaltigeres Obst: Probieren Sie zuckerhaltigeres Obst wie Normales Brot bitte noch weglassen. Melone, Pfirsich, Ananas, Trauben, Bananen und Cox-Äpfel. Essen Sie aber bitte nach wie vor nur zwei kleinere Portionen am Tag. 5. Champignons 7. Käse und Milchprodukte: Versuchen Sie kleine Mengen Hart- Nahrungsergänzungsmittel: käse, keine weichen Käse wie z.B. Brie oder Streichkäse. Milch und Reduzieren Sie Ihr Vitamin C auf 500 mg pro Tag, Zink auf 30 mg Joghurt können, falls auf der Grünen Liste, gegessen werden. pro Tag. Wenn Sie Knoblauchkapseln oder andere antifugale Mittel nehmen, genügt eine Kapsel am Tag. Achten Sie aber dennoch 8. Bitterschokolade: Wählen Sie eine Schokolade mit hohem Ka- auf regelmäßige Einnahme, damit Ihre körpereigenen Bakterien kaoanteil und essen Sie höchstens vier Stückchen am Tag. auf demselben Level bleiben. NOVO Handbuch 22 3. Monat Versuchen Sie, Lebensmittel in der folgenden Reihenfolge wieder einzuführen: 4. Monat Obwohl Sie nun wieder alle Lebensmittel mit Ausnahme der auf der Roten Liste Stehenden essen dürfen, sollten Sie darauf achten, dass bestimmte Lebensmittel nicht in übermäßigen Mengen oder 1. Fruchtsäfte: Versuchen Sie es zuerst mit weniger zuckerhalti- zu oft gegessen werden. Lassen Sie dabei vor allem bei Alkohol, gen Säften wie Orangen- oder Grapefruitsaft und trinken Sie nicht Zucker, gezuckerten Speisen, Fruchtsäften, Trockenfrüchten und mehr als ein kleines Glas (200 ml) am Tag. Käse äußerste Vorsicht walten! 2. Trockenfrüchte: Bleiben Sie bei sehr kleinen Mengen wie z.B Nahrungsergänzungsmittel: zwei getrockneten Feigen oder Datteln. Anstatt der Vitamin C - und Zinkpräparate nehmen Sie jetzt ein Multivitaminpräparat mit Mineralien. Antifugale Mittel und Knob- 3. Hefeextrakte (Soßenbinder etc.) lauchkapseln können Sie absetzen. Wenn Sie Milch trinken dürfen, essen Sie täglich einen Becher Naturjoghurt mit lebenden 4. Weichkäse: Nur sehr kleine Portionen Kulturen und setzen Sie das bakterienunterstützende Präparat ab. Falls Sie keine Milch trinken dürfen, nehmen Sie es weiter ein. 5. Weißmehl: Weißbrot, Gebäck Antibiotika: 6. Zucker: Kuchen, Kekse, Schokolade, Gebäck. Essen Sie eines da- Falls Ihnen von Ihrem Arzt ein Antibiotikum verschrieben wurde, von pro Tag und davon sehr wenig wie z.B. einen Keks, ein kleines lassen Sie nach Beendigung der Einnahme bitte eine Woche lang Stück Kuchen, ein halbes Gebäckstück oder ein paar Stückchen Alkohol, Zucker, Hefe und Käse weg. Holen Sie sich ein bakterien- Schokolade. unterstützendes Mittel und nehmen Sie es drei Wochen lang ein, damit Sie nicht gleich wieder unter Candida leiden müssen. 7. Alkohol: Ein Glas Wein oder einen halben Liter Bier oder Apfelwein. Warten Sie danach mindestens zwei Tage ab. Wenn Sie keine Beschwerden haben, können Sie dann zwei Gläser Wein oder einen Liter Bier trinken. Warten Sie dann wieder zwei Tage ab. Trinken Sie langsam und vorsichtig und nur, wenn Sie das NOVOProgramm bereits hinter sich haben. 23 NOVO Handbuch Nahrungsergänzungsmittel Muss ich beim NOVO-Programm Nahrungsergänzungsmittel einnehmen? Hier scheiden sich die Geister. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass unsere Lebensmittel an den modernen Verarbeitungsmethoden so leiden, dass ihre Nährstoffe nicht mehr für uns ausreichen und wir deshalb auf Nahrungsergänzungsmittel angewiesen sind. Andere sagen, dass die Nährstoffe und Mineralien sehr gut ausreichen, um sich gesund und ausgewogen zu ernähren. Wie der Name schon sagt, können solche Präparate unsere Ernährung ergänzen, wie etwa eine Rückversicherung. Wenn Sie Nahrungsergänzungen nehmen möchten, prüfen Sie vorher die Inhaltsstoffe, denn viele Pillen enthalten Zucker, Weizen oder Laktose. Es gibt aber auch schon einige Anbieter, welche diese Stoffe weglassen. Lassen Sie sich unbedingt von Ihrem NOVO-Therapeuten beraten. Ich mache mir Sorgen, dass ich wegen des NOVO-Programmes bestimmte Mineralien und Vitamine zuwenig bekomme. Wenn Sie meinen, dass Ihre Ernährung zu einseitig wird und ein bestimmtes Mineral zu selten vorkommt (wie z.B. Calcium, wenn Sie keine Milchprodukte essen dürfen), machen Sie sich keine Sorgen, denn auf Ihrer Grünen Liste finden Sie sicherlich eine Alternative. Falls nicht, nehmen Sie ein entsprechendes Nahrungsergänzungsmittel, bis Sie die Lebensmittel wieder verzehren dürfen. NOVO Handbuch 24 FAQs Allergien Candida Kaugummi Ist der NOVO-Test ein Allergietest? Wie merke ich, dass die Diät funktio- Darf ich Kaugummi kauen? Nein. Ein Allergietest prüft eine spezielle niert? Besser nicht, da er viele Bestandteile ent- Reaktion auf Lebensmittel, genannt IgE Wenn Sie die »Absterb«-Phase bemerken, hält, welche nicht getestet worden sind. oder Typ1, eine akute allergische Reakti- ist das schon ein sehr gutes Zeichen, auch Üblicherweise wird Xantham hinzuge- on. Falls eine Person derartig reagiert, liegt wenn Sie sich zu dieser Zeit möglicher- setzt, das aus Glukose gewonnen wird eine akute Allergie gegen ein bestimmtes weise schlechter fühlen als vorher. Gerade und die wiederum entsteht aus einer Rei- Lebensmittel vor und es sollte ein Leben jetzt werden viele Candida-Zellen abge- he Getreidesorten wie Weizen oder Mais. lang nicht mehr gegessen werden. Aku- tötet. Wenn Hefe abgebaut wird, werden te Allergien entstehen vor allem in der Toxine freigesetzt, die in den Blutkreislauf Kindheit und bleiben ein Leben lang. gelangen und es kommt zu Kopfschmerz, Die Symptome wie Atemnot, Schwellung Übelkeit, Magen- und Darmbeschwerden der Zunge, des Mundes und der Lippen, und grippeähnlichen Symptomen. Aber der Augen oder des Halses, große und auch nach dieser Abtötungsphase kann schmerzhafte Pusteln, Tränen der Augen es sein, dass der Genesungsverlauf einer oder ständiges Niesen treten sofort nach Berg- und Talfahrt gleichkommt. Das ist dem Genuss auf. aber normal und Tag für Tag wird es Ihnen ein bisschen besser gehen. Das NOVO-Programm diagnostiziert, ob ein bestimmtes Lebensmittel eine Im- Schokolade munreaktion auslöst. Es ist möglich, dass Käse ein bestimmtes Lebensmittel, auf das eine Welche Käsesorten fallen unter »Hart- Person allergisch reagiert, auf der Grünen käse« ? Liste steht, weil dieses keine Immunreak- Cheddar, Edamer, Leicester rot, Parmesan Wenn Sie Kakao auf Ihrer Grünen Liste tion auslöst. Trotzdem sollten diese Nah- und Gouda. haben, dürfen Sie Kakaopulver in Ihre Darf ich Schokolade essen, wenn Kakao erlaubt ist? Speisen und Getränke geben. Schokolade rungsmittel weggelassen werden. Kann ich andere Käsesorten essen, enthält aber noch Milch, Zucker und an- Frühstückscerealien wenn ich Milch auf meiner Grünen Liste dere Inhaltsstoffe, welche möglicherweise Was soll ich frühstücken, wenn ich we- habe? nicht erlaubt sind. Lesen Sie die Inhaltliste der Weizen, Roggen, Hafer noch Gerste Ja, allerdings nur weichen Vollfettkäse wie genau durch. Dunkle Schokolade mit ei- essen darf? Ricotta, Frischkäse, Mascarpone oder Hüt- nem hohen Kakaoanteil wird in der Regel Versuchen Sie es mit Cornflakes aus Mais tenkäse. weniger Zusatzstoffe enthalten und sollte oder Reisflakes. Wenn Sie Malz und Zucker aber auch nur gegessen werden, wenn essen dürfen, können Sie auch die gezu- diese erlaubt sind. ckerten Varianten essen. Wenn nicht, kaufen Sie Reis- oder Cornflakes im Bioladen. Darf ich heiße Schokolade trinken, In großen Supermärkten und Drogerien wenn Kakao erlaubt ist? erhalten Sie auch glutenfreies Müsli – oder Sie mischen sich Ihr Müsli selbst. Heiße Schokolade ist meist mit Milch gemacht und enthält weitere Bestandteile Gibt es überhaupt Frühstücksflocken wie Zucker oder Weizen. Sehen Sie sich ohne Zucker? die Verpackung genau an. Sicher, reine Weizenflocken, Reisflocken und Cornflakes bestehen z.B. aus 100 % Getreide, Reis oder Weizen. 25 NOVO Handbuch FAQs Kaffee Milchprodukte Süßstoffe und Zucker sowie Aromen und Bei mir steht Kaffee auf der Roten Liste. Ich darf keine Kuhmilch trinken – was Bindemittel. Darf ich Entkoffeinierten trinken? gieße ich dann auf meine Cornflakes? Nein, wir testen die Kaffeebohnen und Falls Sie dürfen, versuchen Sie es mit Soja- Wie steht es mit Eis? nicht nur das Koffein. Falls Kaffee nicht er- oder Ziegenmilch. Diese können Sie in Die meisten Eissorten bestehen aus Milch, laubt ist, gilt das für alle Kaffeesorten. großen Supermärkten oder Reformhäu- Sahne, Zucker und Aromen. Wenn Sie Zu- sern kaufen. Falls Sie Angst haben, dass cker essen und Kuhmilch trinken dürfen, Ich habe Angst, dass ich, wenn ich Sie zu wenig Calcium bekommen, kaufen kaufen Sie ein Eis guter Qualität, welches sowohl Tee als auch Kaffee weglasse, Sie eine Milch, welche noch einmal extra meist weniger Zusatzstoffe enthält. Es unter Nebenwirkungen leiden werde, mit Calcium angereichert wurde. Vermei- gibt auch milch- und glutenfreies Eis, al- da ich das von früher her kenne. den Sie Milchmixgetränke, es sei denn, die lerdings sind dort oft auch andere Zuta- Wenn sowohl Tee als auch Kaffee auf Ih- Zutaten stehen auf Ihrer Grünen Liste. ten versteckt. Lesen Sie sorgfältig die Verpackungsaufschrift. Es gibt auch Sojaeis. rer Roten Liste stehen, müssen Sie beides weglassen. Wenn Sie früher zwei oder Warum darf ich Käse essen, aber keine mehr Tassen am Tag getrunken haben, Kuhmilch? empfehlen wir, den Kaffee- und Teekon- Während der Käseherstellung wird die sum langsam zu reduzieren. Am besten Milch biochemisch verändert. Genau die- beginnen Sie damit bereits, bevor Sie Ihre se Veränderung kann dazu führen, dass Ergebnisse bekommen haben. Wenn Sie das Produkt keine Immunreaktion mehr auf den Entzug von Kaffee und Tee schon hervorruft. Sie können Ihr Eis auch selbst herstellen. früher negativ reagiert haben, deutet dies darauf hin, dass diese Stoffe wirklich Darf ich Fruchtjoghurts essen? schlecht für Sie sind und Sie wahrschein- Meistens enthalten diese Zucker, Obst lich auch sehr stark darauf reagieren. und weitere Bestandteile. Am besten blei- Darf ich Creme Fraiche essen? ben Sie bei Naturjoghurt. Falls auf Ihrer Creme Fraiche besteht aus Sahne und Grünen Liste, geben Sie ein paar Samen, Joghurt. Wenn Sie also Kuhmilch und Jo- Dips / Ketchup / Fertigsossen gehackte Nüsse, Kokosnussflocken, fri- ghurts verzehren dürfen, in Ordnung. Kann ich Tomatenketchup, Senf oder sche Früchte oder Honig dazu. Wie steht es mit Sauerrahm? Chutneys essen? Die meisten dieser Produkte enthalten Was muss ich bei Joghurt beachten? Wenn Sie Kuhmilch trinken dürfen, kein Weizen, Zucker, Hefe, Essig und weitere Wenn Sie Kuhmilch trinken dürfen, dürfen Problem. Zutaten, welche nicht getestet wurden. Sie Naturjoghurt aller Fettstufen essen. Am besten vermeiden Sie sie, bis Sie Le- Wenn die Kuhmilch auf Ihrer Roten Liste Was für Käsesorten wurden getestet? bensmittel dieser Kategorie wieder ein- steht, müssen Sie auch Joghurt vermei- Wir testeten eine Reihe von Hartkäsesor- führen können, oder Sie stellen diese So- den. ten wie Cheddar, Parmesan, Edamer und Emmentaler. Separat dazu testeten wir ßen selbst her. Wäre es besser, fettarmen Joghurt zu auch Ziegenkäse. Und Chilisoße? essen? Sie enthält oft Mais oder Weizen. Lesen Dies ist nicht nötig, da sogar Joghurt der Darf ich weichen Käse essen? Sie genau die Zutatenliste. höchsten Fettstufe im Prinzip nicht viel Wenn Sie Kuhmilch vertragen, können Sie Fett enthält (6%) und beim Novo-Pro- gerne auch weiche Vollfettkäsesorten wie Und Sojasoße? gramm keine Kalorien gezählt werden Frischkäse und Ricotta essen. Es muss sich Normale Sojasoße basiert auf Sojaboh- müssen. Oftmals sind gerade Magerjo- hierbei aber um Vollfettkäsesorten han- nen, enthält oft aber auch Weizen. Suchen ghurts viel denaturierter und enthalten deln, da die fettreduzierten Sorten nicht Sie nach einer weizenfreien Sojasoße. statt reiner Kuhmilch auch künstliche aus purer Kuhmilch bestehen. NOVO Handbuch 26 Entgiftung Getränke Warum entgiftet der Körper? Auf meiner Roten Liste steht auch Tee. Entgiftungserscheinungen sind ganz nor- Kann ich trotzdem Roibos-Tee trinken? mal und resultieren daraus, dass der Kör- Nein, denn Roibos-Tee wurde nicht getes- per eben nicht mehr mit den sonst ver- tet. wendeten Lebensmitteln versorgt wird. Ist entkoffeinierter Kaffee erlaubt, wenn Mit welchen Entgiftungserscheinungen meine Rote Liste Kaffee enthält? muss ich rechnen? Nein. Wir testen die Kaffeebohne und Kopfschmerzen, Übelkeit, Blähungen, Durchfall, Müdigkeit, erhöhte Temperatur, nicht das Koffein. Wenn also Kaffee nicht erlaubt ist, gilt dies für alle Sorten. grippeähnliche Symptome, Hautrötung oder Pickel, Schwindel und allgemeines Was kann ich anstatt Tee oder Kaffee Auswärts Essen Unwohlsein. trinken? Ich esse mehrmals in der Woche privat Es ist wichtig, dass Sie mindestens zwei oder beruflich auswärts – wie verhalte Wie lange halten diese Beschwerden Liter Wasser am Tag trinken. Kräutertees, ich mich am besten? an? z.B. Pfefferminztee, zählen als Wasser. Sie Grundsätzlich sollten Sie sehen, dass Dies hängt von jedem Einzelnen ab. In der können sich Säfte aus erlaubten Obstsor- Sie Ihr Essen einfach halten. Bleiben Sie Regel sollten die Beschwerden nicht län- ten pressen oder diese fertig kaufen (be- bei Fisch oder Fleisch, falls erlaubt, ohne ger als eine Woche lang anhalten. Falls sie achten Sie aber eventuelle Zusatzstoffe). Soße, als Beilage Gemüse und Reis, neue auch später noch auftreten oder wieder Sie können sich aber auch, wenn erlaubt, Kartoffeln, Ofenkartoffeln oder Pommes zurückkommen, überprüfen Sie sämtliche eine heiße Schokolade machen. Frites. nicht versehentlich etwas von der Roten Darf ich Kräutertees trinken? Wird es meinen Erfolg gefährden, wenn Liste gegessen haben. Ja, wenn die Kräuter getestet worden sind. ich oft auswärts esse? Wir testen auf Pfefferminz. Passen Sie aber Was Kalorien oder Fettanteil betrifft, nein. auf, dass der Kräutertee nicht nur ein nor- Allerdings ist es immer schwierig, alle maler Tee mit Kräutergeschmack ist. Zutaten eines Gerichts zu erkennen. Und Zutatenlisten, um sicherzugehen, dass Sie wenn Sie nicht sehr einfache Gerichte beDarf ich Fruchtsaft trinken? stellen, laufen Sie Gefahr, versehentlich Ja, sofern der Saft frisch gepresst ist und etwas nicht Erlaubtes zu essen. Dies be- aus erlaubtem Obst besteht. Am besten einflusst dann mit Sicherheit Ihren Erfolg. pressen Sie sich den Saft zu Hause, Sie können ihn aber auch schon fertig kau- Welche Zutaten verstecken sich meist in fen. Auf der Verpackung muss »frisch ge- solchen Gerichten? presst« stehen. Konzentrat ist nicht das- Weizenmehl wird als Soßenbinder ver- selbe. Seien Sie vorsichtig, da viele Säfte wendet, sehr häufig auch Eier, Sahne oder und Smoothies als Basis Apfel- oder Oran- Butter für den Geschmack und die Konsis- gensaft enthalten. Auf der Zutatenliste tenz. Glutamate dienen der indischen und sind jedoch sämtliche Bestandteile ange- chinesischen Küche als Geschmacksver- geben, also lesen Sie diese genau durch. stärker. Da diese aus Gluten, Weizen, Hafer, Roggen und Gerste gewonnen werden, sollten sie vermieden werden, falls sie auf Ihrer Roten Liste stehen. Zucker und Nüsse werden auch gerne verwendet. 27 NOVO Handbuch FAQs Getestete und nicht getestete Lebensmittel Eier Kräuter und Gewürze Worin ist Ei enthalten? Welche Kräuter haben Sie getestet? Darf ich Lebensmittel essen, die nicht In Souffles, Omelettes, Sauce Hollandai- Wir testen Kräuter der Provence, beste- getestet worden sind? se, vielen Broten, Croissants, Kuchen, hend aus Thymian, Lorbeer, Oregano, Ba- Diese Lebensmittel müssen Sie für min- den meisten Keksen, Gebäck, Quiches, silikum, Rosmarin, Majoran und Bohnen- destens 10 Wochen vermeiden. Da wir Mayonnaise, Salatdressings, Teig und kraut. sie nicht getestet haben, können Sie auch Teigwaren, Pfannkuchen und Waffeln, nicht wissen, ob Sie auf diese Produkte re- Creme Caramel, Mousse, Sahnetörtchen, Ich finde die Diät recht fade, was emp- agieren oder nicht. Marzipan, Tartarsoße, Pudding, Eiernu- fehlen Sie mir? deln, Cesardressing, in einem großen Teil Folgende Zutaten können Ihre Speisen Warum haben Sie nur 114 Lebensmittel von Fertiggerichten, Eiscreme. Lecithin etwas aufpeppen: Zwiebeln, Frühlings- getestet? kann aus Eiern gewonnen werden, und zwiebeln, Knoblauch, Chili, Currypulver, Die meisten Menschen essen nicht einmal Sie finden es oft in Frühstücksflocken, Kräuter der Provence oder dessen Be- so viele verschiedene Lebensmittel. Es ist Süßigkeiten, Schokolade und Brot. standteile, Salz, Pfeffer, Kokosmilch, Se- unwahrscheinlich, dass viele der Lebens- Eier werden auch oft als Weichmacher samöl, Nüsse, Samen, Essig, Sojasauce, mittel, welche Sie sonst essen, nicht ge- benutzt, z.B. bei Pizzaböden, Kuchen Honig und Erdnussbutter. testet wurden. Die 114 Lebensmittel bie- und Gebäck. Ersatz für Eier können Sie ten ein hohes Maß an Abwechslung. in Reformhäusern finden. Eier sind auch häufig in Nudeln enthalten, lesen Sie also Ich trinke keinen Alkohol, esse keinen die Packungsaufschrift. Zucker und reduziere Fett (kein Käse oder andere Milchprodukte). So habe Gluten ich viel Gewicht verloren. Wenn ich Was ist das? dies ohne das Weglassen bestimmter Gluten ist ein bindendes Protein, wel- Lebensmittel geschafft habe, nehme ich ches in vier verschiedenen Getreidearten Fleisch doch noch mehr ab, oder? enthalten ist: Weizen, Hafer, Roggen und Wenn ich Schweine- und Rindfleisch Das NOVO-Programm basiert nicht auf Gerste. Probieren Sie glutenfreie Nah- essen darf, kann ich dann auch Würste Kalorienkontrolle. Um hier Ergebnisse zu rungsmittel. essen? Ja, aber denken Sie daran, dass Wurst oft erzielen, müssen Sie Ihre Kalorienzufuhr nicht reduzieren. Sie werden jedoch fest- Welche glutenfreie Nahrungsmittel auch andere Zusatzstoffe enthält wie Wei- stellen, dass Sie automatisch weniger es- kann ich essen? zen (modifizierte Stärke). Also lesen Sie sen werden. Viele Hersteller entwickeln eine Menge sehr genau die Verpackungsaufschrift. Es glutenfreier Lebensmittel, und mittler- sind aber auch gluten- und weizenfreie weile haben auch einige Supermärkte Würste mit Reis als Bindemittel erhältlich. glutenfreie Produkte als Eigenmarken ein- NOVO Handbuch geführt. Angeboten werden Brot, Kekse, Wie steht es mit Speck? Kuchen, Pizzaböden, Pasta und Soßen. Le- Billiger Speck enthält üblicherweise Zu- sen Sie trotzdem die Inhaltsliste, da diese cker und Bindemittel, wie z.B. Weizen. Je Lebensmittel sehr oft Zucker, Kartoffeln, besser die Qualität, um so höher ist der Reis und Soja beinhalten. Reis und Mais Fleischanteil. Gleiches gilt für den Preis. sind glutenfrei. Probieren Sie Maispas- Lesen Sie die Verpackungsangaben. Wenn ta, Reisnudeln, Maistortillas und Taccos, Sie keine Milch trinken dürfen, achten Sie Maiskekse, Reiskuchen, Polenta, Corn- auf lactosefreien Speck. Schweine werden flakes und Puffreis. Eine gute Alternative oft mit viel Milch gefüttert, so dass das sind auch Kartoffeln. Fleisch sehr lactosehaltig wird. 28 Verschiedenes und Zusatzstoffe Ist Hummus erlaubt? Wenn Sie Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch und Sesam essen dürfen, ja. Lesen Sie immer die Verpackungsangaben. Manchmal hat die fettreduzierte Variante mehr Zusatzstoffe wie z.B. Weizen. Passen Sie also auf. Was ist modifizierte Stärke? Modifizierte Stärke wird aus Weizen gewonnen und findet sich oft auf den Zutatenlisten, sogar wenn gar keine Rede von Weizen ist. Sie findet Verwendung in allen möglichen Lebensmitteln, z.B. Süßigkeiten, Wurst, Frühstücksflocken und Minz- Was ist Malz? Was ist Natriumbenzoat? bonbons. Malz wird aus Gerste gewonnen und wird Die Gruppe der Benzoate sind Konservie- ebenfalls als Süßungsmittel verwendet. rungsmittel. Diese werden chemisch her- Was ist Stearinsäure? Es steckt oft in Frühstückscerealien, Brot, gestellt und am besten gemieden, da sie Stearinsäure ist gesättigte Fettsäure vor Kuchen, Malzgetränken. Auch viele Nah- eine Immunreaktion hervorrufen können. allem in Tierprodukten. Sie finden sie rungsergänzungsmittel, auch in Schokolade als Komponente des Proteinshakes, enthalten Malz. Selbstver- Was ist Zitronensäure? Kakaobutterfetts. Vermeiden Sie sie, wenn ständlich ist auch Malzessig aus Malz her- Zitronensäure ist ein Konservierungsmit- Kakao auf Ihrer Roten Liste steht. Falls Sie gestellt. tel, das verhindert, dass Lebensmittel oxi- insbesondere keine Milchprodukte oder rotes Fleisch es- dieren und braun werden. In der Natur fin- sen dürfen, sollten Sie sie ebenfalls weg- Was ist Ascorbinsäure? det man sie in Zitrusfrüchten, es gibt aber lassen. Ascorbinsäure ist ein aus Vitamin C ge- auch chemisch hergestellte Zitronensäu- wonnener natürlicher Stoff, den Sie unbe- re. Um sicherzugehen, lassen Sie sie am sorgt essen können. besten weg, wenn Sie keine Zitrusfrüchte Was ist Lecithin? Dieses Protein wird aus verschiedenen essen dürfen. Produkten gewonnen, jedoch meist aus Was ist Beta-Carotin? Sojabohnen oder Eiern. Üblicherweise Dieser natürliche orangene Farbstoff wird wird es in Brot, Keksen, aber auch anderen aus Vitamin A hergestellt und ist daher Lebensmitteln verwendet, die sonst keine ok. Sojabohnen oder Eier enthalten. Lesen Sie die Verpackungsangaben. Was ist Apfelsäure? Diese natürliche Säure ist in vielen Le- Was ist Melasse? bensmitteln enthalten und in Ordnung. Was ist Natriumglutamat? Melasse wird aus Rohrzucker gewonnen und dient als Süßungsmittel. Sofern Sie Was ist Kaliumsorbat? Dieser Geschmacksverstärker ist in vielen keinen Rohrzucker essen dürfen, vermei- Dieses Konservierungsmittel entsteht aus Lebensmitteln enthalten, z.B. in Chips und den Sie bitte auch Melasse. Diese ist sehr natürlicher Sorbinsäure und ist in vielen Fertiggerichten. Er findet häufig in der in- häufig in den Lebensmitteln enthalten. Lebensmitteln enthalten. Es dürfte unbe- dischen und chinesischen Küche Verwen- Prüfen Sie die Verpackungsaufschrift. denklich sein. dung. 29 NOVO Handbuch FAQs Fehler Margarine und Brotaufstriche Was passiert, wenn ich versehentlich ein Darf ich mein Brot mit Margarine be- nicht erlaubtes Lebensmittel esse? streichen? Die Folgen könnten sein: Blähungen, Än- Nein – wir testen keine Margarine. Mar- derung des Stuhlgangs, Kopfschmerzen, garine enthält oft eine lange Reihe an Zu- Müdigkeit, Sodbrennen oder plötzliche taten und wir können nicht garantieren, Gewichtszunahme, da Sie Wasser einla- dass Sie nicht auf diese reagieren. Gute gern. Üblicherweise erfolgt die Reaktion Alternativen für Margarine: erst vier bis zwölf Stunden später – ein falsches Abendessen bemerken Sie erst am reine Butter nächsten Morgen. Nach 48 Stunden dürf- Mandelbutter ten die Beschwerden abgeklungen sein Haselnussbutter und werfen Sie nicht sehr weit zurück. Et- Erdnussbutter (auch zuckerfrei was anderes ist es aber, wenn Sie häufiger erhältlich) Fehler machen oder absichtlich öfter ein Brotaufstiche: verbotenes Lebensmittel verzehren. Honig Körperpflegeprodukte Marmelade Wenn mein Shampoo oder die Bodylo- Hummus (enthält Sesamsamen, tion irgendwelche Bestandteile enthält, Olivenöl, Kichererbsen, Knoblauch von denen NOVO sagt, ich sollte sie ver- und Zitrone) meiden, muss ich dann diese Produkte absetzen? Natürlich müssen diese Dinge auf Ihrer Ja, Bestandteile von Shampoos, Gesichts- Grünen Liste stehen. und Bodylotion sowie Zahnpflegeprodukte werden vom Körper aufgenommen. Marmelade enthält oft Pektin. Was ist Üblicherweise werden Sojaprodukte, grü- das? ner Tee, Mandelöl und Minze verwendet. Pektin wird aus Apfelkernen gewonnen. Sofern Sie Äpfel nicht vertragen, müssen Kartoffeln Soja Sie Marmeladen und andere Lebensmit- Kann ich Süßkartoffeln essen, wenn Was ist Soja? tel, die Pektin beinhalten, weglassen. Kartoffeln auf meiner Grünen Liste Soja entsteht aus Sojabohnen und wird in stehen? vielen Produkten verwendet: Ja, Sie können die nahrhaften Süßkartoffeln dann gerne essen. Sojamilch Sojajoghurt Sojakäse Salz Misosuppe Wurde Salz getestet? Kann ich Salz fermentierte Sojabohnenpaste essen? Sojasauce Salz wurde zwar nicht getestet, aber es Tofu wird keine Immunreaktion auslösen. Der Fleischersatz aus Soja Körper kennt Salz sehr genau, da die Hälfte Sojaöl der Elektrolyten daraus besteht. Trotzdem Sojamehl sollten Sie Salz in Maßen verwenden. Sojalecithin NOVO Handbuch 30 Zucker Wasser Wo wird überall Zucker verwendet? Welche Alternative gibt es zu Zucker? Wieviel Wasser soll ich während des Zucker ist sowohl in vielen süßen als auch Wenn erlaubt: Honig, Hafersirup, Reissi- Programms trinken? herzhaften Produkten enthalten: Bon- rup, Maissirup als gute Alternativen zum Wir empfehlen mindestens zwei Liter pro bons, Schokolade, Kuchen, Kekse, Brot, Kochen in den meisten Supermärkten er- Tag. Diese Menge benötigt der Körper, um Törtchen, Frühstücksflocken, Fruchtjo- hältlich. Sie können auch sehr einfach Ihre die Muskeln ausreichend zu versorgen ghurts und Joghurtdrinks, Fruchtsäfte, Speisen mit Obst, Obstsaft oder Trocken- und die Nahrung vollständig zu verdauen. Dosenfrüchte, Chutneys, Ketchup, Chili- früchten süßen. Kaufen Sie FES (Fruktooli- Das Gehirn besteht zu fast 90% aus Was- soße, Fertigsoßen, Fertiggerichte, Obst- gosaccharide), ein Süßungsmittel, das von ser und benötigt ständige Hydration, um kuchen, Sandkuchen, Pudding, Eiscreme, jedem NOVO-Kunden gegessen werden optimal zu funktionieren. Softdrinks, die meisten alkoholischen Ge- kann, meist erhältlich in Reformhäusern. tränke, Alcopops, Salatsoßen, Chips und Was ist besser, stilles oder Sprudelwas- Fertigsuppen. ser? Das wichtigste ist, den Körper mit ausrei- Worin besteht der Unterschied zwi- chend Wasser zu versorgen, egal ob mit schen Zucker und Rohrzucker? oder ohne Kohlensäure. Leitungswasser Beide sind Zucker aber kommen von ver- reicht auch aus. schiedenen Pflanzen. Der weiße Zucker kommt aus der Zuckerrübe und wächst Wenn ich so viel Wasser trinke, muss ich in kühleren Regionen. Rohrzucker wächst ständig auf Toilette. Was kann ich tun? in wärmerem Klima. Normalerweise kön- Trinken Sie immer kleine Mengen über nen Sie beide Zuckerarten kaufen, denn den Tag verteilt, nicht so viel auf einmal. zumeist sind diese klar beschriftet. Aller- Vegetarier Ihr Körper braucht eine regelmäßige Ver- dings werden beide Sorten bei der Nah- Ich bin Vegetarier und mache mir sorgung mit Wasser und kann es nicht rungsmittelherstellung verwendet. Wenn Sorgen, ob ich auch genügend Proteine speichern. Wenn Sie ständig auf Toilette also auf einem Produkt nur »Zucker« steht, esse, wenn ich Käse und Eier von mei- müssen, ist dies aber ein gutes Zeichen, und Sie Zucker nicht essen dürfen, kaufen nem Ernährungsplan streiche. denn Ihr Körper schwemmt damit auch Sie es nicht. Gute pflanzliche Proteine: alle Schadstoffe hinaus. Dies wird sich auch auf Ihrer Waage bemerkbar machen. Kann ich braunen Zucker essen? Sojaprodukte (Milch, Tofu, Joghurt) Brauner Zucker kann sowohl aus Rohr- Bohnen (Kidney, grüne Bohnen, zucker als auch aus der Zuckerrübe ge- Sojabohnen), frisch, aus der Dose wonnen werden. Lesen Sie also die Pa- oder getrocknet ckungsaufschrift, falls Sie eines der beiden Linsen weglassen müssen. (aus der Dose oder getrocknet) Kichererbsen Versteckt sich Zucker auch oft hinter (aus der Dose oder getrocknet) anderen Namen? Nüsse und Samen Ja, sehr häufig. Falls Sie auf der Packung Quorn (falls Sie Pilze essen dürfen) folgende Beschreibungen finden, handelt die meisten Vollkorncerealien es sich um Zucker: Glukose, Saccharose, enthalten ebenfalls Proteine wie Dextrose, Maltose, Melasse, Sirup. Laktose z.B. Reis, Pasta, Vollweizen und kommt von Milchprodukten und Fruktose Roggenbrot ist Fruchtzucker. 31 NOVO Handbuch Informationen über die getesteten Lebensmittel Bitte beachten Sie auch die Informationen über die speziell für deutsche Kunden getesteten Lebensmittel. Die nächsten Seiten enthalten Informationen über alle im NOVO-Programm getesteten Lebensmittel. Nutzen Sie diese Quelle, um mehr über die Lebensmittel auf Ihrer Grünen und Roten Liste zu erfahren. Vergleichen Sie ihren Ursprung und die Speisen, in denen diese vorhanden oder möglicherweise auch versteckt sind. Glauben Sie nicht, dass etwas, nur weil es so heißt, auch einen bestimmten Stoff als Hauptbestandteil hat. Lesen Sie die Verpackungsaufschrift! Getreide Hafer Roggen Gruppe: Haferbrei, Haferkuchen, Hafer- Gruppe: Roggenbrot, Pumpernickel, flocken Roggenmehl, Roggenpasta In: Müsli oder andere Cerealien, Müslirie- In: weizenfreies Brot, Sauerteig gel, Pfannkuchen Verwendung: als Alternative zu Weizen- Verwendung: zum Kuchenbacken, Hafer- mehl beim Brotbacken kuchen ist ein toller Snack für zwischendurch Weizen Gruppe: Couscous, Dinkelmehl, Tabuleh, Gluten Bulghar, Frühstückflocken, Weißbrote, Gluten ist ein Bindeprotein und in vier Pitabrot, indisches Naan, Tortillas, Kekse, Getreidesorten zu finden: Weizen, Hafer, Kuchen, Törtchen, Gebäck, Pizzaboden, Roggen und Gerste. Nudeln, Weizenmehl, Backteig, Pfannkuchen, Croissants, Bagels, Ciabatta, Buchweizen (nicht zu verwechseln mit Weizen, glutenfrei) In: alle weizenhaltige Lebensmittel, Semmelbrösel, Pudding, Teegebäck, Roggen, Hafer, Gerste, z.B. Brot, Pizzabo- Muffins, Malzgetränke, heiße Schokolade, den, indisches Naan, Frühstückscerealien, Fertiggerichte, Quiches, Wurst Verwendung: Buchweizenmehl, Pasta, Haferkuchen, Müsli, Roggenbrot, Bier, In: Soßen wie Bratensaft, weiße Soßen, Cornflakes, Müsli, Blinis, Brot Kuchen, Kekse Käsesoße, Wurst und andere Fleischpro- Alternative: Die meisten Supermärkte dukte, Suppenwürfel, Sojasoße; viele führen ein großes Sortiment glutenfreier alkoholische Getränke Lebensmittel. Andere Namen: Verdickungsmittel, So- Gerste Gruppe: Gerstenkörner, Hopfen, Malz In: viele alkoholische Getränke (Bier, ßenbinder, Weizenprotein, Stärke, Speise- Wodka, Gin, Bourbon), Fertigsuppen Reis (glutenfrei) stärke, Weizenkleie, Gluten, Weizenkeim- Verwendung: hausgemachte Suppen Gruppe: Reisnudeln, Reiskuchen, Milch- öl, Grieß, Sorbitol, modifizierte Stärke Mais (glutenfrei) reis, Reisessig, Basmati, Wildreis, Arborioreis, Reismehl, Puffreis Gruppe: Popcorn, Polenta, Maismehl, In: glutenfreie Lebensmittel Maisöl, Maiskekse, Maispasta, Cornflakes, Verwendung: Kochen Sie abends eine Tortillachips und Tacos Portion mehr und machen Sie sich daraus In: Dextrose ist ein Süßstoff, der häufig am nächsten Tag zu Mittag einen Salat. aus Mais gewonnen wird. Verwendung: Maismehl kann auch als Soßenbinder verwendet werden. NOVO Handbuch 32 Milchprodukte Fleisch Käse Rind Getestete Käsesorten: Hartkäse Gruppen: Rindersteak, Rinderfilet, Filet Mignon, Entrecote, Rin- Gruppen: Cheddar, Edamer, Gouda, Parmesan, Emmentaler derhüfte, Kalbsleber, Kalb In: Käsesoßen, Salate, Salatsoßen, Fertiggerichte, Gratins, fertige In: Rinderfond, Suppenwürfel, Chili con Carne, Spaghetti Bolo- Kartoffelbreigerichte, Pesto, Nudelsoßen, einige Brotsorten, gnese, Braten, Eintopf, Fertiggerichte, Frikadelle, Wurst, Burger, Teegebäck, Sandwiches Pasteten, Corned Beef Verwendung: Streuen Sie Käse über Ihre Speisen für den Geschmack, verwenden Sie ihn auch für gefüllte Kartoffeln und Salate. Hühnchen Gruppen: Hühnerbrust, Hähnchenschenkel, Brathuhn, Hühnerle- Kuhmilch ber, Frikassee Gruppen: Frischmilch, Milchpulver, Sahne, Sauerrahm, Laktose, In: Hühnerleberpastete, Hähnchenbraten, Brühwürfel, Fertig- weiche Vollfettkäse, Naturjoghurt, Butter, Frischkäse, Creme gerichte, Chicken Nuggets, Salate, Suppen, Wurst, Hühnerteile, fraiche Burger In: Soßen (z.B. Käsesoße, helle Soßen), Salatdressings, Milchshakes, Smoothies, heiße Schokolade, Eiscreme, Mayonnaise, Ente Cremesuppen Gruppen: Entenbrust, Entenbraten, Entenleber, Entenfett In: Pasteten Ziegenmilch Gruppen: Ziegenmilch, Ziegenkäse, Joghurt aus Ziegenmilch Lamm In: Salat mit Ziegenkäse Gruppen: Lammkotelett, Schulter, Filet, Lammrücken, Schenkel, Verwendung: Salate, Nudelgerichte, Müsli Leber, Niere, Lammragout In: Fertiggerichte, Kebabs, Burger Ei Gruppen: Baiser, Omelette Schwein In: Rührei, Spiegelei, gekochtes Ei, Omelette, Meringue, Souffle, Gruppen: Schweinekotelett, Schnitzel, Wurst, Speck, Schinken, Soßen wie Sauce Hollandaise oder Bernaise, Croissants, vie- Schweineschmalz le Brotsorten, Kuchen, Törtchen, Kekse, Quiche, Mayonnaise, In: Wurst, Fertiggerichte, Hackfleisch, Pastete, Quiche Lorraine, Salatdressing, Teig und Teigwaren, Pfannkuchen und Waffeln, Schinken Zabaione, Creme Caramel, Mousse, Tortenfüllungen, Brandteig, Marzipan, Pudding, Tartarsauce, Cesars-Dressing, Eiernudeln, Pute Backwaren, viele Fertiggerichte, Eiscreme. Ei wird oft als Weich- Gruppen: Putenbrust, Leber, Truthahn macher für Pizzaböden, Kuchen, Torten, Desserts verwendet. In: Wurst, Fertiggerichte, Schnitzel, Burger, Salate Lecithin kann von Eiern herrühren und ist in Frühstückscerealien, Süßigkeiten, Schokolade und Brot enthalten. Kaninchen Schafsmilch Verwendung: Salate, Joghurt aus Schafsmilch, Kebab, Käse (Feta, Roquefort, Pecorino, etc.) 33 NOVO Handbuch Informationen über die getesteten Lebensmittel Gemüse Rosenkohl Lauch (Porree) Verwendung: gekocht, gedämpft, über- In: Suppen, Salaten, Gemüsekuchen, backen Auflauf Verwendung: roh, gekocht, gedämpft, Kichererbsen (Eiweissquelle für Vegetarier) gebraten Verwendung: Salate, Currys, Hummus, Kopfsalat Suppen, Kichererbsenmehl Verwendung: Salat, Sandwich, Burger Chili Zucchini Verwendung: mexikanische, thailändi- Verwendung: gedämpft, gekocht, gebra- sche, chinesische und indische Küche. Die ten, gefüllt, als Suppe Ursprungsform ist der Cayennepfeffer. Aubergine Verwendung: gegrillt, gebraten, Püree, Linsen (Eiweissquelle für Vegetarier) Verwendung: getrocknet oder aus der Bleichsellerie Gurke Verwendung: Öl, Pasta, als Snack. Salatsoßen und tunken Sie Ihr Brot darin ein. Mischen Sie es in Salate oder geben gepresst als Saft Verwendung: gekocht, gedämpft, im Sie es über Ihre Pizza. Eintopf; schmeckt sehr gut in Salaten und Rote Beete Currys Verwendung: frisch, eingelegt, gekocht, Verwendung: gekocht, gedämpft; lecker Verwendung: gedämpft, gekocht, Kraut- Oliven Verwenden Sie Olivenöl zum Kochen, für Grüne Bohnen Weisskohl Pizzabelag Verwendung: Salate, Dressings, Dips Eintöpfe und Suppen, Gemüseauflauf, in Eintöpfen und Suppen gebacken, gegrillt, gefüllt, als Suppe, als In: Tsatsiki, Salsa Verwendung: frisch mit Dips, Salate, Broccoli Verwendung: roh in Salaten, Eintopf, Dose für Currys, Suppen, Salate gefüllt, Dip. Schmeckt auch kalt gut zu Salaten. Pilze Salate, Saft, Nahrungsmittelfarbe Weisse Bohnen (Eiweissquelle für Vegetarier) Zwiebeln Verwendung: getrocknet oder aus der Verwendung: Eintopf, in Tomatensoße, Dose, Bohnensalat Chili, Bolognese, Braten, Gemüsekuchen, salat als Pizzabelag, Silberzwiebeln, Salsa, Karotte Kidneybohnen (Eiweissquelle für Vegetarier) Verwendung: gekocht, gedämpft, Salat In: Chili con Carne, mexikanische Küche Erbsen Schmeckt sehr gut auch püriert oder als Verwendung: selbstgemachtes Chili, Verwendung: frisch oder tiefgekühlt, Eintopf, zu Kartoffelbrei; sehr gut auch als Salate, Suppen; sehr lecker als Püree zu gedämpft, gekocht, in Eintöpfen, Suppen, Suppe. vegetarischen Burger oder Würsten. Salaten Suppen Blumenkohl Spinat Verwendung: gekocht, gedämpft, über- Verwendung: gedämpft, in Eintöpfen, backen, Suppe Suppen, als Pizzabelag NOVO Handbuch 34 Kartoffeln Gruppen: Ofenkartoffel, gebraten, gekocht, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Wedges, Püree, Kroketten, Pommes Frites, süße Kartoffeln, neue Kartoffeln In: Chips, Fertiggerichten, Rösti, Salat, Kartoffelmehl in glutenfreien Lebensmitteln, Kartoffelbrot Verwendung: Kartoffelsalat, Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Rösti, gebacken, Chips, Gratin Sojabohnen (Eiweissquelle für Vegetarier) Gruppen: Sojamilch, Sojajoghurt, Tofu, Fleischersatz, Sojasoße, Sojaöl, Sojamehl, Miso In: Sojakäse, vegetarische Fertiggerichte, Misosuppe, Lecithin aus Soja in Brot, sehr oft wird auch Sojamehl verwendet Spargel Verwendung: frisch, in Dosen, blanchiert, gekocht, als Suppe, Salate Frühlingszwiebeln Verwendung: Eintöpfe, roh in Salaten Paprika Verwendung: Eintöpfe, gebraten, gefüllt, in Suppen oder roh in Salaten Weisskohl Verwendung: Eintöpfe, gefüllt, in Suppen oder in Salaten, gekocht Tomaten Gruppen: in Dosen, Tomatenmark, Säfte In: Pastasoßen, Chili con Carne, Bolognese, Aufläufe, Lasagne, Salate, Salsa 35 NOVO Handbuch Informationen über die getesteten Lebensmittel Fisch und Meeresfrüchte Dorsch (Kabeljau) Forelle Gruppen: Filet, geräuchert, Rogen Gruppen: frische Filets, Fisch im Ganzen, geräuchert In: Fertiggerichte, Fischstäbchen, Fischfrikadelle In: Forelle Blau, Forelle Müllerin Krabben Thunfisch Gruppen: frische Krabben, Tiefkühlcrevetten in Salzlake Gruppen: Steak, in Dosen, eingelegt In: Pastete, Crevettencocktail, Salat, Krabbensuppe, Krabbenbrot In: Salate, Pasteten, Brotaufstrich (Krupuk) Schellfisch Heilbutt Gruppen: z.B. Seelachs Gruppen: Filet, geräuchert, Tiefkühlkost In: Fischstäbchen usw. Makrele Gruppen: frische Filets, Fisch im Ganzen, geräuchert Tintenfisch Gruppen: frisch oder tiefgefroren In: Fertiggerichte, gebraten, Salate Muscheln Gruppen: frisch, tiefgefroren, in Dosen In: Muschelgerichte, Fischsuppen, Pasta, Fertiggerichte Garnelen Gruppen: frisch, gefroren, in Dosen In: Fischsuppen, Pasta, Garnelenspieße, Gambas Lachs Gruppen: frische Filets, Lachssteak, geräuchert, tiefgefroren, Lachskaviar In: Brotaufstrich, Lachscreme, gebackener Lachs, Pasta, Salat, Lasagne Sardinen Gruppen: Fisch im Ganzen, in Dosen In: aus der Dose in Tomatensauce Seezunge Gruppen: Fisch im Ganzen, Filet NOVO Handbuch 36 Obst Kirschen Mango In: Kirschlikör, Schwarzwälder Kirsch, Verwendung: frisch, als Saft, lecker in Kirschkuchen, Saft Salaten, Salsa, Chutney, getrocknet Verwendung: frisch Kokosnuss Orange In: Cointreau, als Konzentrat in vielen In: Thaicurrys, Müsli, Kokosmilch, Kokos- Säften und Smoothies, Marmelade öl, Hautpflegeprodukte, Malibu, Bounty, Verwendung: frisch, als Saft, als Alternati- Schokolade, Eiscreme, Pudding ve zu Milch zum Frühstück Verwendung: Streuen Sie getrockne- Ananas te Kokosnuss über Ihr Müsli, in Salate. Pfirsich Verwenden Sie Kokosmilch für eine Soße In: Pfirsichlikör, Pudding, Fruchtsalat nach Thai-Art zu Fisch oder Fleisch. Verwendung: frisch oder aus der Dose Feigen Pflaume Verwendung: frisch, getrocknet. Verwendung: frisch, Marmelade Schmeckt sehr gut in Salaten. Verwendung: frisch, in Dosen, Saft, Salate, getrocknet Apfel Grapefruit Verwendung: frisch, Saft, Pink Grapefruit, Himbeere Verwendung: frisch, Saft, püriert in Smoothies und Saft, Marmelade gelbe Grapefruit, Grapefruitkernextrakt Gruppen: Pektin findet sich häufig in Erdbeere Marmeladen. Trauben In: Pudding, Fruchtsaft, Smoothies, In: Wein, Sekt, Brandy, Portwein, Rosinen, Calvados, Cidre, Apfelessig Sultaninen, Saft, Traubensaftkonzentrat, Verwendung: frisch, als Saft, getrocknet, andere Säfte und Smoothies, Weinessig, Mandarinen Apfelmus, Bratäpfel, Apfelkuchen, Apfel- Balsamico Verwendung: frisch, in Dosen, Salate kompott, klein geschnitten im Müsli Verwendung: frisch, getrocknet, als Saft Aprikose Kiwi Verwendung: Kompott, frisch, getrock- Verwendung: frisch. Geben Sie Kiwi zu net, Marmelade, Müsli, Müsli-Riegel, selbstgemachten Säften dazu. Verwendung: frisch, Smoothies und Säfte, Marmelade Wassermelone Verwendung: frisch, Salate, Saft Joghurt, Gebäck, Chutney Bananen Zitrone In: Erfrischungsgetränke, sehr viele In: Kuchen, Saft, Smoothies Speisen im Restaurant, Pudding, Verwendung: frisch, püriert, gebacken, Salatdressing, Mayonnaise, Tartarsoße, im Müsli Zitronenscheiben Birne Verwendung: große Stücke in heißem Wasser oder schwarzem Tee. Pressen Sie Verwendung: frisch, Kuchen, Saft, ge- Zitronensaft über Fisch oder Pfannku- trocknet chen. 37 NOVO Handbuch Informationen über die getesteten Lebensmittel Kräuter und Gewürze Knoblauch In: vielen Fertiggerichten, den meisten Gerichten in Restaurants, Backwaren, Hühnersalaten, Soßen, Aioli, Knoblauchkapseln, Anti-Candida- Nahrungsergänzungsmitteln, Knoblauchsalz, getrockneter Knoblauch Verwendung: würzt Nudelgerichte, Tomatensoße, indische und Thaigerichte, Kartoffelbrei. Geben Sie Knoblauch zu gebratenem Gemüse oder Röstkartoffeln. Ingwer Verwendung: frisch, eingelegt, glasiert, als Saft, Soßen, Asiatische Küche Senfkörner Verwendung: Würzmischungen, Dressing, Soßen, Marinaden, Mayonnaise Zimt Verwendung: Nachspeisen, Heißgetränke, oft in nordafrikanischen Rezepten enthalten, Gebäck, Kompott Schwarzer Pfeffer In: den meisten Fertiggerichten, Backwaren, Chips, Dips, Soßen Pfefferminz In: Tee, Kaugummi, Minzbonbons Verwendung: Tee Verwendung: Fisch, Fleisch, Salate, gegrilltes Gemüse Currygewürzmischung Vanille In: Pudding, Schokolade, Eiscreme, Reispudding, Tee, Lorbeer, Cayennepfeffer, Koriander, Kumin, Curry, Bockshornklee Backwaren und Kurkuma Verwendung: Milchshakes, Tee, Pudding In: indischen und thailändischen Gerichten, in Restaurants, in Fertiggerichten Weisser Pfeffer Verwendung: Verwenden Sie Currygewürzmischung oder ihre In: den meisten Fertiggerichten, Gebäck, Chips, Dips, Soßen Bestandteile frisch, als Samen oder getrocknet, um Currys, Verwendung: Fleisch, Fisch, Salate, gebratenes Gemüse Thaigerichte, Salate, Reis, Fleisch und Fisch zu würzen. Kräuter der Provence Thymian, Lorbeer, Oregano, Basilikum, Bohnenkraut, Rosmarin Petersilie Verwendung: Würzmischungen, Salate, Dekoration bei fast jedem Gericht, Suppen, Eintopf, Soßen und Majoran In: vielen Fertiggerichten, vielen Gerichten in Restaurants, Schnittlauch mediterraner Küche, Pizza, Pasta, Fisch Verwendung: Würzmischungen, Salate, Dekoration, Suppen, Verwendung: würzt Salate, Pizza, Pasta, Fleisch und Fisch Eintopf, Soßen, Brotaufstriche, Frischkäse NOVO Handbuch 38 Nüsse und Samen Mandeln Sonnenblumenkerne Gruppen: frisch, geröstet, gehackt, als Flakes, Mandelbutter, Gruppen: Sonnenblumenöl, Salatöl Marzipan In: Margarine, Brot, Chips, Fertiggerichten, Schokolade In: Schokolade, Pudding, Müsli und Frühstücksflocken, Kuchen, Verwendung: Benutzen Sie Sonnenblumenkerne in Müsli, Gebäck, Muffins Joghurt, Salaten. Verwenden Sie das Öl zum Kochen. Salatöl Verwendung: Streichen Sie Mandelbutter auf Ihren Toast oder besteht entweder aus Raps oder Sonnenblumenkernen. geben Mandelsirup zu Milch und Smoothies. Paranuss In: Schokolade, Pudding, Müsli, Muffins Walnuss Gruppen: frisch oder als Öl In: Müsli und Frühstücksflocken, Waldorfsalat, Brot, Schokoriegeln, Muffins Haselnuss Verwendung: Streuen Sie die Walnüsse auf Ihr Müsli, Joghurt, Gruppen: frisch, geröstet, gehackt Haselnussbutter, Salate, selbstgebackenes Brot. Haselnusscreme. In: Schokolade, Pudding, Kuchen, Müsli und Frühstücksflocken, Muffins Verwendung: Streichen Sie Haselnusscreme aufs Brot oder verwenden Sie Haselnusssirup in Milchshakes oder Smoothies. Erdnüsse Gruppen: frisch, geröstet, gesalzen, Erdnussflips, Erdnussbutter, Erdnussöl In: gebrannten Erdnüssen, gesalzenen Erdnüssen, Schokolade, Erdnussbutter Verwendung: Streichen Sie Erdnussbutter aufs Brot. Als Sirup lecker in Milch oder in Smoothies; verwenden Sie Erdnussöl zum Kochen. Pistazie Gruppen: frisch, gehackt, gesalzen In: Pudding, Kuchen, Eis Sesam Gruppen: Sesamsamen, geröstet, Sesamöl In: Hummus, chinesischer Küche, Brot, Müsliriegel Verwendung: Streuen Sie Sesam über Müsli, Joghurt, Salate und Eintöpfe. Geben Sie ihn zu selbstgebackenem Brot hinzu. Stellen Sie selbst Hummus her. Verwenden Sie das Öl zum Kochen oder über die Salate. 39 NOVO Handbuch Informationen über die getesteten Lebensmittel Süßstoffe Verschiedenes Honig Backhefe In: Frühstücksflocken, Getränken, Pudding Beschreibung: Hefe wird als Triebmittel bei der Brot- und Verwendung: Eine gute Alternative für Zucker, sehr lecker in Gebäckherstellung verwendet. heißen und kalten Getränken, Säften und Smoothies. Süßt Müsli In: den meisten Brotsorten, Weißbrot, Vollkornbrot, Ciabatta, und Joghurt. Sehr gut auch als Marinade für Fleisch, Fisch oder Baguette, Pita, Pizza Meeresfrüchte (geben Sie noch Sojasoße hinzu für ein Teriyaki), Alternative: Verwenden Sie Sodabicarbonat als Treibmittel, aufs Brot oder in Kuchen. Sodabrote oder Sauerteig. Zuckerrübe Schwarzer Tee Gruppen: weißer Zucker, Saccharose, Glukose, Glukosesirup Gewonnen aus schwarzen Teeblättern In: vielen Fertiggerichten, verarbeiteten Gerichten, Keksen, In: schwarzer Tee, Eistee Kuchen, Schokolade, Pudding, Gebäck, Getränken Rohrzucker Bierhefe Beschreibung: Diese Hefe wird zur Fermentierung von Alkohol Gruppen: weißer Zucker, Melasse, Saccharose, Glukose, verwendet. Glukosesirup, brauner Zucker In: Wein, Sekt, Bier, Cidre, Rum, Brandy, Sherry, Whisky In: vielen Fertiggerichten, verarbeiteten Gerichten, Keksen, Kuchen, Schokolade, Pudding, Gebäck, Getränken Kakao In: allen Lebensmitteln, die Schokolade enthalten, Milchschokolade, Bitterschokolade, Kakaogetränken, heißer Schokolade, in Schokoshakes, Schokoladenkuchen, Schokokeksen und Muffins, Schokoladenbrot Kaffee Gruppen: Kaffee, Espresso In: Cappucino, Latte Macchiato, Mocca, Kaffeeiscreme, Eiskaffee, Pudding, Kuchen, Tiramisu, Schokolade Grüner Tee Gewonnen aus grünen Teeblättern In: grüner Tee, Erfrischungsgetränke auf Basis grünen Tees, Eiscreme Malz Beschreibung: aus Gerste gewonnen, als Süßstoff verwendet In: Frühstückscerealien, Malzgetränken, Malzessig, Malzbrot Tannin Beschreibung: Substanz vor allem in Rotwein und Tee In: allen Rotweinen, allen Tees, auch Kräuter- und Früchtetees NOVO Handbuch 40 41 NOVO Handbuch Rezeptanregungen – Kaiserlich frühstücken Rezeptanregungen Rührei mit Pilzen und Brot; Kaffee mit Sahne (pro Person) Im nachfolgenden finden Sie beispielhaf- 1 TL Zucker oder Honig oder Sirup einrüh- te Rezepte, die als generelle Anregungen 2 Eier ren. Topf vom Herd ziehen, mit Schneebe- gedacht sind. Bitte berücksichtigen Sie 80 g Champignons sen schaumig aufschlagen. In vorgewärm- bei Ihrer Nahrungszubereitung Ihre per- 1 kleine Zwiebel te Tassen füllen und sofort servieren. sönliche NOVO-Analyse und verwenden 1 TL Butter Sie nur Lebensmittel aus Ihrer Grünen Lis- 1 TL Petersilie te! 2 Scheiben Bio-Brot Frischkornmüsli Reisflockenmüsli mit Sommerfrüchten, Orangensaft und Tee (pro Person) Kleingewürfelte Zwiebel in Butter oder Öl 5 EL Weizen oder Roggen oder Gerste glasig dünsten, feingeschnittene Champi- 200 ml Milch oder Sojadrink oder Man- gnons dazugeben, dünsten. Eier verquir- delmilch len, einen kleinen Schuss Mineralwasser 150 g Obst 60 g Reisflocken (Fa. Spielberger) und eine Prise Salz dazu. Das Rührei in die 3 EL gemahlene Nüsse 80 ml Reisdrink Pfanne mit Champignons geben, stocken Zitronensaft 20 g Rosinen lassen, erst dann mit einem Holzlöffel 2 EL Honig oder Bio-Maismalz oder 100 g Sommerfrüchte umrühren. Mit frisch gehackter Petersilie Apfelkraut 1 EL gehackte Nüsse servieren. 1 EL Nussmus Getreide mittelfein schroten, mit Wasser 1 EL Bio-Maissirup Reisflocken 1 Stunde einweichen, Rosi- bedeckt über Nacht im Kühlschrank quel- Haferflocken mit Pflaumen, SojaJoghurt natur; heisse Schokolade nen, Früchte, Nüsse unter die Reisflocken len lassen. Am nächsten Tag die Milch leicht erwärmen und über das Getreide gießen. Obst kleinschneiden mit Nüssen mischen, Sirup und das in Apfelsaft ge- 80 g Haferflocken grob zum Getreide geben, mit Zitronensaft ab- rührte Nussmus hinzufügen. 100 g ungeschwefelte oder frische schmecken und nach Bedarf süßen. Pflaumen 50 g kleingehackte Mandeln Maispops auf Aprikosen mit Apfelblütentee (pro Person) 1 Becher Soja-Joghurt 300 ml Sojadrink oder Mandelmilch 60 g schwach entöltes Kakaopulver 80 g Maispops 1 TL Sirup, Honig oder Zucker 100 g ungeschwefelte oder frische Apri- 1 Prise Salz kosen 2 EL Bio-Maissirup Getrocknete, ungeschwefelte Pflaumen 2 EL Sonnenblumenkerne am Vorabend einweichen, am Morgen 100 ml Haferdrink Wasser abgießen, kleinschneiden, in ein Schüsselchen geben, Haferflocken, Nüsse Getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen darüber streuen mit einem Sojajoghurt am Vorabend in Wasser einweichen, am genießen. Für den Schokoladendrink: Morgen Wasser abgießen, Aprikosen in Kakaopulver in 50 ml warmem Sojadrink kleine Würfel schneiden, in ein Schüssel- oder Mandelmilch glattrühren, 300 ml So- chen füllen, Maisflocken oder Maispops, jadrink oder Mandelmilch mit einer Prise Sonnenblumenkerne, Maissirup und Ha- Salz erhitzen, die gelöste Schokolade mit ferdrink darüber geben. NOVO Handbuch 42 Frühstück mit gekochtem Ei, Grapefruit 1 gekochtes Ei, 1 Brötchen, 2 Scheiben Vollkornbrot Petersilie, Meersalz, Maismehl mit Erbsenmehl, Sojamehl, Back- (evtl. selbst gebacken), pulver und ca. 70 ml Wasser zu einem leicht fließenden Teig ver- 3 TL Butter, 1 TL Honig, 1 Banane, Grapefruitsaft rühren, stehen lassen. Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden, in heißer Pfanne Bio- Maisfladen mit Hähnchenbrust, Tomate, Karottensaft (pro Person) Maismalz schmelzen, Tamarisoße und sofort die Hühnchenstreifen dazugeben, scharf anbraten, halbierte Champignons hinzugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Maismehl je 1 EL Sojamehl und Erbsenmehl Zwischenzeitlich aus dem Teig Fladen backen. ¼ TL Weinstein-Backpulver 1 Hühnchenbrust In eine sehr heiße, am besten fettfreie Pfanne soviel Teig fließen 5 Champignons lassen, dass ein sehr dünner Fladen entsteht. Fladen von beiden 3 EL Tamarisoße Seiten goldbraun backen. Tomaten aufschneiden, mit Zitronenöl 1 EL Bio-Maismalz beträufeln, Fladen mit Hühnchen servieren. Karottensaft mit ei- 1 Tomate nem Schuss Öl trinken. 43 NOVO Handbuch Rezeptanregungen – Königlich mittagessen Gemüsetopf Nizza mit Maispolenta (2 Personen) Tofuschnitzel mit Möhren und Reisnudeln Soja-Spaghetti mit Bolognese 2 Tassen Maispolenta 200 g Möhren 200 g Sojaspaghetti 500 g Tomaten 125 g Tofu, Soja-Schnitzel 100 g Rinderhack 2 Paprika 1 EL Sesamsamen 1 EL Zwiebel gehackt 1 Zwiebel 2 EL Tamarisoße 2 EL Olivenöl, kaltgepresst, nativ 1 Brokkoli 1 TL Petersilie 200 g tiefgefrorenes Gemüse (Erbsen, 1 Knoblauchzehe 2 EL Natur-Streich (Firma Zwergenwiese) Karotten) 1 TL Petersilie 1 TL Senf Dijon, Sojaöl 1 Päckchen Tomatenpassata natur 2 EL Sojaflocken 2 EL Erbsenmehl 2 EL kaltgepresstes, natives Maiskeimöl Tofu in Scheiben schneiden, mit Salz 1 TL Crema di aglio (Knoblauchcreme) Pfeffer, Meersalz und Pfeffer würzen, 30 Minuten in Ta- Petersilie, Pfeffer marisoße einlegen, vor dem Backen in Gemüse in kleine Streifen oder Würfel Sesam wenden und von jeder Seite etwa Spaghetti nach Packungsanweisung in schneiden. Tomaten überbrühen und 3 Minuten in Sojaöl knusprig backen. kochendem Salzwasser garen. Pfanne er- die Haut abziehen, vierteln. Zwiebel und Die gewaschenen Karotten fein stifteln, hitzen, Öl hinzugeben, Rinderhack scharf Knoblauchzehe, fein geschnitten, in Öl an- andünsten,Tomatenmus zufügen, 5 Minu- anbraten, Zwiebel, Gemüse und Passata braten, Gemüse dazugeben und dünsten. ten köcheln lassen mit Natur-Streich und zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hit- Zum Schluss die Sojaflocken mitdünsten. Senf abschmecken, zu Reisnudeln servie- ze etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Abschmecken und mit Petersilie garnie- ren. Crema di aglio abschmecken. ren. Polenta separat kochen. Kartoffel-Lauch-Suppe mit Räucherfisch und Maisfladen 1 Stange Lauch (oder Erbsen) 1 EL kaltgepresstes Maiskeimöl 5 gekochte Kartoffeln 100 g Makrele 2 TL Sojamehl 2 EL Soja-Sahne 2 EL Parmesan Geputzten Lauch in Ringe schneiden, Öl erhitzen, den Lauch andünsten, ½ L Wasser und kleingeschnittene Kartoffel hinzufügen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Sojamehl unterrühren und den in Stückchen geschnittenen Räucherfisch hinzugeben. Mit geriebenem Parmesan oder Cheddar und Maisfladen servieren. NOVO Handbuch 44 Kohlrouladen mit Gemüsefüllung Lammragout mit Mais-Bandnudeln 1 Weißkohl (mittelgroß) 250 g Mais-Bandnudeln 1 große Möhre 250 g Lammfleisch aus der Keule je 1 Paprikaschote/Zwiebel 3 TL Maiskeimöl, kaltgepresst, nativ 2 EL Sesamsamen 1 EL Olivenöl, kaltgepresst, nativ je 1 kleine Zwiebel/kleine Karotte 1 Stange Lauch für die Soße: 1 Knoblauchzehe 200 ml Gemüsebrühe 1 Scheibe Sellerie 2 EL Tahini-Sesammus 100 g grüne Bohnen 2 TL Tomatenmark 1 Tomate Salz, Pfeffer, Shoyu-Soja-Soße 1 TL Senf Die Kohlblätter in Salzwasser so lange kochen, bis die Blätter Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Ge- weich sind. Die Blätter einzeln mit kaltem Wasser abschrecken. müse putzen, waschen, würfeln, Olivenöl erhitzen, Fleisch gut Sesamsamen in heißer Pfanne rösten, kaltstellen. Das kleinge- anbraten, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lauch hinzugeben. Mit schnittene Gemüse mit Öl bei geringer Hitze dünsten, Sojamehl Wasser ablöschen, 30 Minuten kochen, dann restliches Gemüse und evtl. etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Je ein bis zwei Kraut- zugeben und weitere 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitro- blätter mit der Gemüsemasse füllen und fest zusammenstecken. ne und Senf abschmecken. In der Zwischenzeit Mais-Bandnudeln Die Kohlrouladen in eine gefettete feuerfeste Form setzen und kochen. im Ofen bei 220˚C 20 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Für die Soße die Gemüsebrühe aufkochen, mit Tomatenmark, Sesammus und Shoyu-SojaSoße abschmecken. Mit gerösteten Sesamsamen servieren. 45 NOVO Handbuch Einfach abendessen (zwischen 17:00 und 18:00 Uhr) Ofenkartoffel mit Kräutergemüsesosse (pro Person) 2 Kartoffeln 1 TL Sonnenblumenöl 1 EL Sesam ½ Natur-Joghurt (Becher 150 g) 1 EL Natur-Streich (Firma Zwergenwiese) 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL geraspelte Sellerie 200 g Rotkohl, feingeschnitten ½ TL Apfelkraut Zitrone, Meersalz, Pfeffer Die gewaschenen Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Öl gefettetes und mit Sesam bestreutes Backblech legen. Bei 180˚C etwa 40 Minuten backen. Natur-Streich, Senf und Apfelkraut in Joghurt einrühren, Rotkohl, Sellerie und Petersilie zugeben, abschmecken. Reispfanne mit Krabben (pro Person) Kabeljaufilet im Spinatbett (2 Personen) 80 g Naturreis 2 kleine Kabeljaufilets 200 g Sellerie 1 gelbe Paprika 1 kleine Zwiebel 1 EL Erbsenmehl 3 Tomaten 300 g Spinat (oder 1 Paket TK-Spinat) Traubenkernöl, Salz, Zitrone 1 EL Olivenöl 2 EL Walnüsse, gehackt 60 g Shrimps 4 EL Sahne oder Sojacreme Am Vortag weichgekochte Kartoffeln 1 EL Tamarisoße 1 TL Senf, Meersalz, Zitrone, Pfeffer schälen und grob raspeln. Sellerie raspeln, Sellerie-Rösti 300 g mehligkochende Kartoffeln mit Zitrone beträufeln, unter die Kartof- Salz, Pfeffer, Zitrone, Gomasio Gewaschenes Fischfilet von beiden Seiten feln mischen, Erbsenmehl hinzufügen, Gewaschene Paprika kleinschneiden, in mit Zitrone beträufeln und mit Senf dünn salzen, kleine Fladen formen. In heißer heißem Öl anbraten, Shrimps und grob- einstreichen. In heißer Pfanne die Zwie- Pfanne mit Traubenkern- oder Olivenöl geschnittene Tomaten, Tamarisoße und bel mit Walnussöl anbraten, gewasche- goldbraun von beiden Seiten braten. Pfeffer zugeben, 10 Minuten köcheln, Zi- ne Spinatblätter hinzufügen, mit Sahne tronensaft hinzufügen, abschmecken und oder Sojacreme löschen. Zwischenzeitlich mit dem separat gargekochten Reis ser- Fischfilet separat kurz auf beiden Seiten vieren. Mit Gomasio (einem Fertigprodukt anbraten und das angebratene Filet über aus gerösteten Sesamsamen und Meer- den Spinat legen, Deckel schließen, bei salz) bestreuen. kleiner Hitze 15 Minuten dünsten. Vor dem Anrichten mit gehackten Walnüssen bestreuen. NOVO Handbuch 46 Frische Salate Blumenkohl-Paprika-Salat (2 Personen) Möhrenfrischkost mit Nüssen (2 Personen) 200 g Blumenkohlröschen 3 mittelgroße Möhren (Karotten) 1 rote Paprikaschote 1 Orange 2 TL kaltgepresstes Nussöl 1 EL Haselnussmus 2 TL Nussmus (Erdnuss oder Mandel) Meersalz 1 EL naturreiner Apfelessig 1 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 TL Meersalz 50 ml süße Sahne Blumenkohl ganz im Dampfdrucktopf Möhren waschen, mittelfein reiben, mit kurz dämpfen, in kleine Röschen teilen, dem Saft der Orange, Haselnusscreme, mit gewürfeltem Paprika mischen. Für die Meersalz und Nüssen vermischen. Sahne Soße Nussmus mit Öl, Essig und Meersalz leicht anschlagen und vorsichtig unter- verrühren und zum Salat reichen. rühren. Salatsosse Toskana 2 EL Zitronenöl 1 EL Apfelessig ¼ TL Apfelkraut Zwiebel, Salz Petersilie Salatsosse Tahini 1 EL Sauerkrautsaft 1 EL Tahini (Sesammus) 1 EL Erdnussöl nativ 1 EL rote Paprika, fein geraspelt Honig, Salz Salatsosse Elsass 4 EL Joghurt 2 EL Traubenkernöl 1 Zitrone ¼ TL Bio-Maismalz 1 TL Gomasio Salatsosse Dijon 1 EL Natur-Streich (Firma Zwergenwiese) ½ TL Senf Dijon 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Orangensaft 2 TL Sonnenblumenkerne, geröstet Salz, Pfeffer 47 NOVO Handbuch Kleine Speisen Snacks und Fladen Tortillas (Maisfladen ohne Öl) Indische Chapati (Fladen) Soja-Chapatis-Fladen – glutenfrei 250 g feines Maismehl mit 1 Prise Salz, ½ Tasse Wasser mit 250 g feinem Voll- 150 g Sojamehl 1 EL Maiskeimöl und 100 ml Wasser ver- kornmehl, ½ TL Salz und 2 TL Sesamöl zu 50 g Erbsenmehl rühren. Wichtig ist, dass der Teig nicht einem Teig verkneten, bis dieser weich 100 g Maisstärke mehr klebt. Den Teig zu einem Laib for- und geschmeidig ist (evtl. noch etwas 1 TL Weinstein-Backpulver men und 30 Minuten zugedeckt ruhen Wasser hinzugeben). In einer geschlosse- ¼ TL Salz lassen. Tortillas formen: Entweder Teig nen Plastiktüte 30 Minuten ruhen lassen. ½ Liter Wasser (maximal) ausrollen und 12 – 15 cm große Scheiben Acht kleine Bällchen formen und auf einer ausstechen oder Teigballen formen und bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mehle mit Wasser verrühren, bis ein flüs- zu entsprechend großen Scheiben dünn Eine schwere Pfanne erhitzen, mit Butter- siger Teig entsteht. 10 Minuten quellen auswallen. Die Fladen werden in einer un- schmalz einreiben und eine Chapati ein- lassen, Teig in heiße Pfanne, am besten gefetteten Pfanne bei ca. 120˚C etwa 1 bis legen. Wenn sie Blasen wirft, den Fladen fettfrei, fließen lassen, so dass ein sehr 2 Minuten pro Seite heiß getrocknet. Da- umdrehen und auf der anderen Seite fer- dünner Fladen entsteht, von beiden Sei- bei bekommen sie ihre typischen kleinen tigbacken. Der Backvorgang pro Chapati ten goldbraun backen. braunen Flecken. In Alufolie gewickelt dauert nur 1 Minute. Schmeckt ausge- können Tortillas im vorgeheizten Back- zeichnet mit würzigen Dips und Soßen. ofen warmgehalten werden. Arepas (Maisfladen in Öl gebacken) Kaltes Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben, soviel Maismehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis der Teig dicklich wird. 3 Minuten quellen lassen. Reis-Eierpfannkuchen Kleine Fladen kneten und formen. In heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten 2 Eier braten. 1/8 Liter Milch oder Sojadrink 100 g Reismehl ½ TL Weinstein-Backpulver 1/8 Liter Wasser 2 TL Butter Meersalz Eier, 1 Prise Salz und Milch verquirlen, das Bunte Schafskäsekräcker Reismehl mit dem Backpulver mischen und zur Eiermilch geben. Alles glatt ver- Glutenfreie Kräcker, Schafskäse, Gurke, rühren und das Wasser nach und nach rote Paprikaschote, Gomasio Kräcker mit zugeben. In einer Pfanne Butter schmel- Schafskäse, Gurkenscheiben und dünnen zen und danach vier dünne Eierpfannku- Streifen der Paprikaschote belegen, mit chen ausbacken. Diese können Sie füllen Gomasio bestreuen. mit Zwetschgenmus, Apfelmus, Nussmus oder pikant mit angedünsteten Pilzen. NOVO Handbuch 48 Süße Gaumenfreuden Rote Grütze mit Joghurt-Natur (glutenfrei) Schokoladenpudding mit Mandeln (ohne Zucker, Ei und Gluten) Joghurt natur 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 250 g rote, gemischte Früchte (je nach (z.B. Firma Rapunzel) Liste und Jahreszeit, auch Tiefkühlkost) ½ Liter Sojadrink ½ Päckchen Konfigel (Reformhaus) (auch Reisdrink möglich) ½ Zitrone 2 EL Maissirup 2 EL Rapadura-Zucker (Honig, Maissirup 100 g Mandeln möglich) Schokoladenpudding kochen, in ServierUnter Rühren bei mittlerer Hitze gesäu- schälchen füllen, mit geschälten Mandeln berte Früchte mit Konfigel und Zucker servieren. vermischt zum Kochen bringen und 3 Minuten weiter köcheln lassen, mit Zitronensaft abschmecken, in Gefäß füllen, erkalten lassen. Wenn Sie Honig verwen- Bananen-Grapefruit-Creme (glutenfrei) den, geben Sie den Honig erst während des Erkaltungsvorgangs dazu. Zartschmelzendes Nusseis mit heissen Brombeeren (glutenfrei) 2 Bananen ¼ Liter Grapefruitsaft frisch 1 Becher Sahne 60 g Honig 2 EL Mandelmus Birnen mit Mousse au Chocolat (ohne Zucker und Gluten) 2 Eier 3 EL Maisstärke 1 TL Maisstärke 2 EL Rapadura Vollrohrzucker 3 Birnen Saft mit 1 TL Bio-Maisstärke kurz aufko- 2 EL Maisstärke mit Wasser anrühren, mit 80 g Herrenschokolade (Bitterschokolade, chen, während des Erkaltens pürierte Ba- Sahne und 1 EL Zucker aufkochen, Nuss- 70 % Kakaogehalt) nanen, Honig und Eigelb einrühren. Wenn mus einrühren, erkalten lassen, frieren, 2 Eier die Creme anfängt steif zu werden, den Brombeeren mit 1 EL Maisstärke und rest- 1 TL Instantcafépulver geschlagenen Eischnee unterheben. lichem Zucker kurz aufkochen. Bis zum Servieren kaltstellen. In einem mit Wasser ausgespültem Gefäß zerbröckelte Schokolade langsam im Wasserdampf schmelzen. Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, Eigelb mit Cafepulver aufschlagen. Eigelbmasse unter die geschmolzene Schokoladenmasse (darf nicht zu heiß sein) rühren. Löffelweise den Eischnee unterziehen, in Schale gie- ßen und mindestens 7 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Birnen schälen, halbieren, kurz dämpfen, heiß zum eiskalten Mousse au Chocolat genießen. 49 NOVO Handbuch Schmackhafte Suppen Ihre Grüne Liste bestimmt die Rezeptauswahl. Erbsensuppe Blumenkohlsuppe (4 Personen) Möhrensuppe (4 Personen) 150 g Erbsenmehl 40 g Maismehl ½ Liter Gemüsebrühe 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe 1 Blumenkohl ½ Liter Sojadrink 1 EL Butter 2 EL Mandelmus 1 Zwiebel, gehackt 1 Zwiebel Petersilie, Pfeffer, Salz 500 g Möhren ½ Lauch 1/8 Liter Soja-Sahne Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen 20 g Butter und in leichtem Salzwasser 10 Minuten 1 Orange, Saft davon Kleingeschnittenen Lauch und Hälfte der kochen. Aus dem Wasser nehmen. Strunk- 1 Bund Petersilie gehackten Zwiebel in Butter glasig düns- teile des Blumenkohls in kleine Stücke Meersalz, Pfeffer ten, Erbsenmehl zugeben und mit kaltem schneiden, mit dem Mixstab zerkleinern. Wasser oder Gemüsebrühe löschen, ein- Maismehl in Maiskeimöl kurz rösten, mit Gemüsebrühe mit Sojadrink aufkochen. mal aufkochen. 15 bis 20 Minuten auf klei- Blumenkohlkochwasser auffüllen, zum Zwiebel in Butter glasig dünsten, Flüs- ner Flamme köcheln, abschmecken. Rest- Kochen bringen, zerkleinerte Strunkteile sigkeit und geraspelte Karotten hinzufü- liche Zwiebeln in Butter dünsten und mit hinzugeben, 10 Minuten köcheln lassen, gen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie über die Suppe streuen. Wenn Blumenkohlröschen hinzufügen, noch- Anschließend pürieren, mit Sojacreme, keine Meersalz, Pfeffer, Petersilie besteht, mals 10 Minuten mitkochen. Wenn keine Orangensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer kann mit 2 EL Sahne verfeinert werden. Milchunverträglichkeit Milchunverträglichkeit besteht, kann mit abschmecken. Variation mit Schinken: Braten Sie 100 g 4 EL Sahne verfeinert werden. Mit 2 EL rohen Schinkenspeck mit den Zwiebeln Mandelmus, Salz und Petersilie abschme- an und geben Sie darauf das Erbsenmehl cken. und das Wasser. Ideal für eine Suppe am Lagerfeuer. NOVO Handbuch 50 Die feine Kunst des Würzens Bitte berücksichtigen Sie bei allen folgenden Rezepten Ihre »Ampelliste« vom NOVO-Test, da die nachfolgenden Rezepte auch für Sie intolerante Zutaten enthalten können. Wechseln Sie diese Zutaten gegebenenfalls durch andere Lebensmittel aus. Würzsalz - Ihre eigene Nuss-SalzMischung Konzentrierte Fleisch-Kraftbrühe Gewürzöl 3 Liter Wasser Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, ge- 100 g gemahlene Hasel-, Wal- oder Erd- 300 g Gemüse nach der Grünen Liste trocknete Champignons, Petersilie klein nüsse in einer beschichteten Pfanne (nicht mehr als 3 Sorten) würfeln und in ein Schraubglas mit Oli- rösten, mit 50 g Meersalz vermischen, 500 g Rindfleisch oder Suppenhuhn venöl geben, Glas schließen und mindes- erkalten lassen, in dunkles Glas abfül- 300 g Rindsknochen tens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. len. Ideale Würze für Salate, Käseplatten, 1 Knoblauchzehe Öl eignet sich ausgezeichnet für Gourmet- Fisch-, Fleisch- und Gemüsespeisen – nach 2 große Zwiebeln Fleisch. Fleischstücke in diese Ölmischung der Zubereitung darüberstreuen. Meersalz einlegen oder vor dem Grillen/Braten da- oder: Gomasio – ein Fertigprodukt, her- Gemüse reinigen, sehr klein schneiden flügel jeder Art. Wählen Sie Gemüse- und gestellt aus gerösteten Sesamsamen und oder raspeln. Kleingeschnittene Zwiebel Ölarten gemäß Ihrer Grünen Liste aus. Meersalz. mit Knoblauch in einem guten nativen mit bestreichen. Eignet sich auch für Ge- Öl anbraten, mit Wasser auffüllen, Fleisch und Knochen zufügen, zugedeckt 2 Stun- Konzentrierte Gemüsewürze den köcheln, kleingeschnittenes Gemüse zugeben und noch einmal 25 Minuten kö- 3 Liter Wasser cheln lassen. Danach durch ein Sieb geben 700 g Gemüse nach der Grünen Liste und Fleischbrühe nach Geschmack und (nicht mehr als 3 Sorten) entsprechend der Grünen Liste würzen. 2 Knoblauchzehen Brühe in kleinen Gläsern im Kühlschrank 2 große Zwiebeln aufbewahren oder in Eiswürfelform ein- 2 EL Tamari-Soße oder Gersten- bzw. Soja- frieren. Miso Meersalz Gewürzbutter Pilzpesto oder raspeln. Kleingeschnittene Zwiebel Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Selle- 10 braune Champignons mit Knoblauch in einem guten nativen Öl rie, Petersilie, fein gewürfelt, gehackt, mit 2 Knoblauchzehen anbraten, mit Wasser auffüllen, Gemüse Meersalz in warme Butter rühren, erkalten ½ TL Zitronensaft zufügen und ca. 15 Minuten köcheln las- lassen – ideal als Brotaufstrich, zu Fleisch- ¼ Liter Walnussöl sen. Danach durch ein Sieb geben und und Fischgerichten, zur Folienkartoffel. 1 EL Petersilie Gemüsebrühe nach Geschmack und ent- Wählen Sie Gemüsearten gemäß Ihrer 2 EL Walnüsse, gehackt sprechend der Grünen Liste würzen. Brü- Grünen Liste. Gemüse reinigen, sehr klein schneiden he in kleinen Gläschen im Kühlschrank Alle festen Zutaten feinhacken, verrühren, aufbewahren oder in Eiswürfelform ein- mit Walnussöl ansetzen und 2 Tage im frieren. Sie können das Gemüse mit der Kühlschrank ziehen lassen. Ideal zu Pasta Brühe auch pürieren und als dicke Soße und Käsegerichten. verwenden. 51 NOVO Handbuch Die feine Kunst des Würzens Sardellenbutter Sardellen, Zwiebel, Senf, rote Paprika und Tomatenmark pürieren - exzellent als Brotaufstrich. Paprikapesto 1 rote, grüne Paprika 3 Knoblauchzehen 100 g Mandeln 40 g Parmesan 80 g Peccorino ½ Liter Olivenöl Meersalz, Pfeffer Peking Kruste Ideal für Huhn, Ente, Pute Roter Husar 1 Zwiebel Rote, grüne Paprika klein würfeln, Parmesan und Peccorino reiben. Alles zusam- 2 Tl Honig oder Bio-Maismalz ½ rote Paprikaschote men mit gehacktem Knoblauch, Mandeln 3 EL Tamarisoße oder Shoyu-Soja-Soße 2 cm Lauchstange und Öl mit Hilfe des Stabmixers zu einer ½ EL Himbeeressig oder Apfelessig kaltgepresstes Öl (Olive, Weizenkeim, Nuss) feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Gläs- Pfanne erhitzen, 2 TL Honig in der Pfan- 400 ml Gemüsebrühe chen füllen. Fest verschließen. Pesto hält ne schmelzen, mit Soja-Soße und Essig (siehe separates Rezept) sich bis zu drei Monate im Kühlschrank. löschen, Fleisch sofort darin von beiden 100 g rote Linsen Seiten kross anbraten. Evtl. Champignons 2 EL Sojamehl (Reismehl) oder Sojasprossen hinzufügen, Deckel 2 Knoblauchzehen schließen, fertig garen. Vorsicht, kein Salz 3 TL Tomatenmark (ohne Zucker) mehr hinzufügen! Gewürze (Salz, Pfeffer, Petersilie) Würzsosse mit Seidentofu Öl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwie- Brotaufstrich – Ungarische Paste 100 g Linsen kaltgepresstes Öl (Olive, Nuss, Maiskeim) 1 Zwiebel, 1 Karotte bel, Paprikaschote und Lauch andünsten, ½ rote Paprikaschote 400 g Seidentofu (taifun) mit Gemüsebrühe löschen, gewaschene 300 ml Gemüsebrühe 50 ml Sonnenblumenöl rote Linsen hinzufügen und bei mittlerer (siehe separates Rezept) 2 Knoblauchzehen Hitze mind. 30 Minuten köcheln lassen. Gewürze (je nach Analyse: Salz, Pfeffer) 1 kleines Bund Petersilie Das Sojamehl (oder Reis- oder Maismehl) 3 mittelgroße Essiggurken in einer kleinen Schale mit etwas Wasser Die Linsen über Nacht einweichen, am 1 TL Senf vermischen und zu den Linsen geben. Das Morgen abseihen, Öl im Topf erhitzen, ¼ TL Apfelkraut Tomatenmark unterrühren, würzen, alles Zwiebel, Paprika, Karotte klein gewürfelt pürieren, in kleine Gläser abfüllen und im kurz andünsten, mit Gemüsebrühe auf- Sonnenblumenöl im Mixer schlagen, füllen und mit den Linsen 45 Minuten auf kleingeschnittene Gurken, Knoblauch, kleiner Flamme köcheln lassen. Anschlie- Apfelkraut, Tofu und Senf inzugeben. ßend alles fein pürieren, würzen und in Kleingehackte Petersilie in die Soße verschließbare Gläser füllen. rühren. NOVO Handbuch Kühlschrank aufbewahren. 52 Brot backen – leicht gemacht Mehlsorten Backtriebmittel Jede Mehlsorte verhält sich beim Backen Hefe: dient zur Lockerung aller Mehle. Natron und Weinsäure hergestellt, erfor- anders, d.h. Mehle sind nicht beliebig austauschbar. Backen Sie ein Brot nur aus zwei, Weinstein-Backpulver: ist aus Mais, Sauerteig: Natursauerteig ist zur Teiglo- dert also Weintrauben und Mais auf der ckerung von allen Mehlsorten geeignet. Grünen Liste. Er wird aus Roggen hergestellt. glutenfreies Backferment: im Reform- maximal drei Mehlsorten. Backferment: ist zur Teiglockerung so- haus erhältlich, aus Mais und Honig Backen Sie zwei unterschiedliche wohl von Weizen als auch von Roggen hergestellt. Brote, wobei die Hauptinhaltsstoffe geeignet. Es wird aus Honig und Weizen des einen Brotes im anderen Brot hergestellt. glutenfreies Backpulver: Mischen Sie selbst: 30 g Natriumbikarbonat (Kai- nicht vorkommen. Backpulver: ist zur Teiglockerung ser Natron), jederzeit einsetzbar 75 g Das Brot hält sich im Kühlschrank generell geeignet. Es wird aus Natrium- Weinsäure (aus der Apotheke) – erfordert 14 Tage lang. bikarbonat, einem Säure- und einem Weintraube auf grün – und 30 g Reis- Trennmittel hergestellt. Das Trennmittel oder Kartoffelstärke – erfordert Reis oder ist meist Weizen, Mais oder Soja. Kartoffel auf grün. Arbeiten Sie beim Backen von glutenfreiem Brot mit gründlich gereinigten Maschinen. Der Flüssigkeitsbedarf richtet sich nach der jeweiligen Mehlsorte, Mahlgrad, Alter, Ausgangsfeuchtigkeitsgehalt und sonstigen Zutaten. Die Flüssigkeitsangaben in den Rezepten sind Cirka-Angaben. Der Brotteig soll sehr schwer vom Löffel fallen. Ist der Teig zu flüssig: Mehl beigeben. Ist der Teig zu fest: Flüssigkeit beigeben. Individuelle Backrezepte und weitere Tipps erhalten Sie entweder über Ihren NOVO-Berater oder über [email protected] 53 NOVO Handbuch Backverhalten der Brotmehlarten Information Hafer Soja Eine der wichtigsten Zutaten beim Backen Hafer ist als Nackthafer und als geschälter Vollsojamehl aus entbitterten, feingemah- ist das Mehl. Dabei ist von entscheidender Hafer im Handel. Er muss vor dem Mahlen lenen Sojabohnen hat aufgrund seiner Bedeutung, welche Getreideart dazu ver- geröstet werden, da er sonst flockenar- schnellen und starken Flüssigkeitsaufnah- wendet wird. Die verschiedenen Getreide- tig wird. Das Mehl reagiert schnell und me gute Backeigenschaften. arten haben verschiedene Eigenschaften nimmt schon im kalten Zustand die Flüs- beim Backen. Im Folgenden wird ein kur- sigkeit gut auf. Es fördert das Aufgehen zer Überblick über die wichtigsten Arten eines Teiges. Die Backwaren sind daher Schrot, Flocken, Griess gegeben. von weicher Konsistenz. Hafer ist gut ver- Schrot, Flocken und auch Grieß benötigen daulich und hat unter den Getreiden den immer etwas mehr Flüssigkeit als feines höchsten Eiweiß- und Fettgehalt. Es wirkt Mehl. Weizen stark belebend. Weizen hat durch seinen hohen Anteil an Bindeeiweiß ein neutral gutes Backverhal- Traubenkernmehl ten und lässt sich mit allen Zutaten kom- Reis binieren. Naturreis ist als Langkorn- und Rundkorn- stand viel Flüssigkeit auf, die Backwaren reis erhältlich. Reismehl reagiert wie Hir- sind deshalb kompakter. Traubenkern- semehl erst beim Erhitzen, auch dann je- mehlzugabe max. 7%. Die Antioxidantien Roggen doch etwas träge. Die fertigen Backwaren im Traubenkernmehl sind hitzestabil. Ein Roggen ist das kräftigste Getreide. Er re- sind deshalb nicht stark aufgegangen und mit Traubenkernmehl gebackenes Brot agiert seinem Gehalt entsprechend etwas ziemlich dicht. Auch bleibt das Reismehl enthält das 5000fache Antioxidantienpo- langsam und träge. Er wird deshalb über- wie das Hirsemehl unverbunden. Durch tential als herkömmliches Brot. wiegend zum Brotbacken verwendet, also Darren kann dies jedoch auch etwas be- für Teige, die langsam reifen. Roggen ist hoben werden. Traubenkern saugt schon im kalten Zu- sehr reich an Mineralstoffen und verlangt eine intensive Verdauungstätigkeit. Gerade dadurch stärkt er jedoch den Organis- Mais mus in seiner Gesamtheit. Durch Darren Mais kann nur in wenigen Mühlen gemah- wird Roggen reaktionsfreudiger und et- len werden. Im Handel ist er als Maismehl, was leichter bekömmlich. feiner (Polenta) oder grober Maisgrieß (Kukuruz) erhältlich. Maismehl reagiert langsam, nimmt aber mit der Zeit schon Gerste in kaltem Zustand viel Flüssigkeit auf und Gerste ist als Nacktgerste und als geschäl- wirkt stark bindend (breiartig), jedoch te Gerste im Handel. Das Mehl ist von nicht unbedingt verbindend. Mais hemmt körniger Struktur, die auch während des das Aufgehen eines Teiges. Essig, Joghurt Backens nicht ganz verlorengeht. Durch oder Natron mit Weinsteinsäure helfen Darren des Mehls wird das Mehlkorn wei- zur Teiglockerung. cher. Gerstenmehl saugt schon im kalten Zustand viel Flüssigkeit auf, die Backwaren sind deshalb kompakter. NOVO Handbuch 54 Glutenfreie Backrezepte Bitte berücksichtigen Sie bei den folgenden Back-Rezepten Ihre NOVO-Analyse, da die nachfolgenden Rezepte auch Zutaten enthalten können, die nicht mit Ihrer grünen Liste übereinstimmen. Soja-Joghurtbrot Backen: 200 g Sojamehl fett Einfach geht es für Neueinsteiger. Alle trockenen Zutaten mischen, mit Flüssigkeiten zu 100 g Sojamehl fettarm einem schweren Teig verrühren, in eine gefettete Kastenform geben, mindestens 5 Stun- 200 g Kartoffelmehl den abgedeckt an einem zugfreien, warmen Ort ruhen lassen. Backrohr auf 250°C (Um- 4 TL Trockenhefe luft 230°C) erhitzen, ein Schälchen mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen, 150 g Joghurt (1 Becher) um Dampf im Backrohr zu erzeugen. Brotteig mit etwas warmem Wasser bestreichen und 1 TL Meersalz (gestrichen) sofort in den Ofen schieben. 15 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann auf 200°C ½ TL Zucker/Honig (Umluft 180°C) zurückschalten und weitere 45 bis 50 Minuten backen. 100 g Walnüsse gehackt ca. 380 ml Wasser Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen, mit einem Tuch bedecken und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Ein bisschen mehr Geduld bringt hervorragende Ergebnisse. Einfach geht es auch im Backautomaten: Alle Zutaten in den Behälter geben, Programm Mexikanisches Maisbrot einstellen - der Backvorgang läuft automatisch ab (Dauer ca. 5 Stunden). nur in Kastenform backen Glutenfreie Brote sind in ihrer Konsistenz kompakter als herkömmliche Brote. Die Brote 250 g Maismehl lassen sich erkaltet gut schneiden und sind im Kühlschrank zwei bis drei Wochen lang halt- 50 g Traubenkernmehl oder Sojamehl bar. vollfett 100 g Maisstärke 100 g Sojamehl fett 2 EL Maiskeimöl oder Nussöl 2 EL Apfelessig oder Weinessig 1 Päckchen Weinstein-Backpulver ca. 150 ml Wasser ca. 150 ml Orangensaft, frisch gepresst ½ TL Zucker oder Honig oder Bio-Maismalz 1 TL Meersalz Tai-Chi-Reisbrot nur in Kastenform backen 750 g Reismehl 1 Päckchen Weinstein-Backpulver 7 EL Traubenkernöl oder Sojaöl ca. 650 ml Wasser 1 TL Meersalz 55 NOVO Handbuch Fette und Öle Kaltgepresste, natürliche Öle bringen ein wohltuendes Massageöl. weites Spektrum der essentiellen Vitalstoffe in die Nahrung. Olivenöl: ca. 230°C geeignet zum Hocherhitzen Traubenkernöl Besonders mild, passt gut zu ge- Sesamöl: ca. 220°C geeignet zum Hoch- Erdnussöl schmacksintensiven Salaten, ideal zum erhitzen Aus dem Samen der Erdnusspflanze ge- Braten, Backen und Beizen. Dreimal mehr wonnen, schmeckt nussig, ist gut zum Vitamin E als Olivenöl, bleibt selbst bei ei- Sojaöl: ca. 234°C geeignet zum Hocher- Braten und Grillen geeignet, zaubert einen ner Brattemperatur von 190˚C werterhal- hitzen nussigen Geschmack in Rohkostsalate. tend stabil. 92% ungesättigte Fettsäuren, davon 75% essentiell Linolsäure. Maiskeimöl Sonnenblumenöl: ca. 210 – 225°C geeignet zum Hocherhitzen Aus der Maispflanze gewonnen, neutral schmeckend, ist ideal zum Braten, Backen Tipps und Tricks und Grillen. Traubenkernöl: ca. 190°C geeignet zum Braten Bewahren Sie alle Öle dunkel auf. Olivenöl Kühlschrankaufbewahrung ist Walnussöl: ca. 180°C ungeeignet zum Die Südländer schwören auf den Gesund- nur bedingt ratsam. Brauchen Braten macher Olivenöl. Olivenöl ist perfekt zum Sie angebrochene Flaschen recht Braten, Backen, Frittieren, Grillen und auch bald auf. in Rohkostsalaten und zum Brot. Zitronenöl Weizenkeimöl: ca. 135°C ungeeignet zum Braten Mit Olivenöl, zum Würzen von Saucen, Ge- Butter, Sahne und Margarine müse- und Tomatengerichten, oder pur Je nach Krankheitsbild sind Butter und zu Pasta ideal. Sahne nur gestattet, wenn Milch in Ihrer Analyse auf der Grünen Seite steht. Er- Sesamöl setzen Sie Butter durch reine Sonnenblu- Exotisch nussig im Aroma eignet es sich men- oder Sojamargarine, Nussmus oder für auserlesene Speisen im Wok und für andere Brotaufstriche. Rohkostsalate. Walnussöl Beachten Sie die Siede- bzw. Brennpunkte der Öle/Fette Walnussöl entfaltet seinen Reichtum in mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit Butter: ca. 175°C bedingt geeignet zum einem frischen, nussigen Geschmack. Ide- Hocherhitzen al für Rohkostsalate. Butterschmalz: ca. 200°C geeignet zum Weizenkeimöl Hocherhitzen Der Weizenkeim ist sehr sensibel mit dem höchsten Vitamin-E-Gehalt. Das Öl eignet Erdnussöl: ca. 200 – 235°C geeignet zum sich nur für kalte Speisen. Hocherhitzen Aprikosenkern- und Mandelöl Maiskeimöl: ca. 200°C geeignet zum Aprikosenkern- und Mandelöl dient in der Hocherhitzen ayurvedischen Küche als Heilmittel und NOVO Handbuch 56 Alternativen Alternativen zur Kuhmilch Ziegen- und Schafsmilch Eingeweichte Mandeln im Mixer Emulgator ist ein guter, tierischer Ersatz für Kuhmilch. mit 750 ml Wasser bei höchster z. B. Ei-freie Mayonnaise, siehe Rezept Die Ziegen- und Schafsmilch ist eiweiß- Stufe 4 – 5 Minuten mixen und kalziumreich bei einem Fettgehalt Die grobe Mandelmilch abseihen Leckere Mayonnaise ohne Ei: Mischen Sie von bis zu 7%. Die Milch eignet sich zum (am besten mit einem »Kartoffel- mit einem Schwingbesen in einer Schüs- Kochen und Backen sowie zur Herstellung säckchen«, erhältlich im Haus- sel einen EL Essig, 1 EL feines Mandelpü- von Süßspeisen. Ziegenmilch wird als haltswarenfachhandel, zur Not mit ree (z.B. Nuxo) mit einem TL Senf und ei- Frisch- und H-Milch angeboten. Schafs- einem einfachen Trockentuch) ner Prise Salz zu einem dickflüssigen, aber milch finden Sie in guten Bioläden und Ergibt 500 ml konzentrierte Man- nicht zähflüssigen Teig. Wird der Teig zu beim Bauern. delmilch zähflüssig, so geben Sie nochmals Wasser und Essig bei. Nun geben Sie tropfenwei- Reisdrink Eignet sich hervorragend für Milchka- se ein geschmacksneutrales kaltgepress- Die Milch des Ostens. Erst durch Zusetzen kao oder Milchweizenkaffee, mit Honig tes Öl hinzu. Probieren Sie von Zeit zu von Öl bleibt die Milch stabil. Achten Sie gesüßt oder ungesüßt, zum Backen und Zeit, ob die Mayonnaise schon schmeckt. auf die Inhaltsangaben, meist handelt es Kochen. Aus den übriggebliebenen Man- Etwas feingemahlener Pfeffer (wenn auf sich um Sonnenblumenöl. Reisdrink eig- deln lassen sich leckere Aufstriche oder der Grünen Liste ) rundet die Mayonnai- net sich zum Backen und für Süßspeisen. Kekse zubereiten. se ab. Am besten gelingt die Mayonnaise, wenn die Raumtemperatur nicht über 20 Haferdrink Alternativen zum Hühnerei »macht stark und lebensfroh«, hieß es bei °C steigt. Sollte es einmal passieren, dass sich nach anfänglichem Gelingen beim den Germanen. Hafermilch braucht eben- Bindemittel Rühren die ganz Mayonnaise verflüssigt, falls Sonnenblumenöl zur Stabilisierung. Stärkemehl (Mais-, Kartoffel-, Weizen-, haben Sie entweder zu rasch Öl beige- Hafermilch eignet sich zum Backen und Reisstärke) Erbsenmehl, zentrophan ver- fügt oder nicht rechtzeitig aufgehört. In für Süßspeisen. Angebrochene Packun- mahlen diesem Fall bereiten Sie nochmals eine gen zügig verbrauchen, kaltstellen. neue Portion Mandelpüree-Teig und geLockerungsmittel ben nun statt neuem Öl unter ständigem Sojadrink ½ TL Natron auf 100 g Mehl oder beim Ba- Umrühren langsam die verflüssigte Ma- Eiweißreich, fettarm und cholesterinfrei cken 1 EL Sojamehl auf 100 g Mehl oder yonnaise bei, bis sich alles zu einer neu- ist ein hervorragender Milchersatz. Soja- 1 EL Sojamehl angesetzt mit 3 EL Wasser en festen Mayonnaise verbunden hat. Im milch ist auch als Pulver erhältlich. Achten oder 1 EL kaltgepresstes Pflanzenöl mit 2 Frischhaltegefäß im Kühlschrank gelagert, Sie vor allem bei Sojadrink auf Bio-Pro- EL Wasser und ½ TL Weinsteinbackpulver hält sich die Mayonnaise bis zu 3 Wochen. dukte. Soja-Sahne, Soja-Weißer gibt es im angesetzt oder Orangensaft, Apfelessig, Diese Mayonnaise ist reich an Vitalstoffen Reformhaus für Ihren Kaffee und Tee. Hefe und reich an Kalorien. Mandelmilch Lockerungsmittel in Süß- und Creme- Mayonnaise ohne Ei im Handel er- Einzigartiger Geschmack, vielseitig ein- speisen: geschlagene Sahne, Mineralwas- hältlich als: »Natur-Streich« der Firma setzbar und reicher Vitamin- und Mineral- ser oder eine Mischung aus Quark und Zwergenwiese (Sonnenblumenkerne, stoffträger. Mandelmilchherstellung: Mineralwasser Sonnenblumenöl,Wasser, Zitronensaft) 200 g Mandeln über Nacht in Was- Lockerungsmittel beim Kochen ser einweichen Zur Teiglockerung von Hackfleisch kön- Wasser am Morgen abgießen nen Quark, Haferflocken, Maisgrieß oder (wegen der Bitterstoffe) eine rohe Kartoffel verwendet werden. 57 NOVO Handbuch Glykämischer Index von Kohlenhydraten Obst Getreideprodukte Beilagen Brot Getränke Süssigkeiten & Nüsse NOVO Handbuch Aprikose 20 Banane 60 Zitrone 20 Ananas 65 Grapefruit 25 Rosinen 65 Kirsche 25 Weintrauben 65 Erdbeere 25 Wassermelone 70 Himbeere 25 Pflaume 35 Birne 35 Pfirsich 40 Apfel 40 Feigen 40 Apfelsine/Orange 45 Kokosnuss 45 Mango 50 Gerste 22 weißer Gries Roggen/Schrot 35 Müsli süß Haferflocken 40 Vollkornmüsli 40 Weizen Buchweizen Kiwi 75 60 Mais 75 70 Mais-Chips 75 Maismehl 70 Kräcker 75 Weizenmehl 70 Reis-Crispies 80 40 Cornflakes 90 40 Popcorn 90 Puffreis 130 Vollkorn-Nudeln 40 Couscous 60 Pommes 80 Hartweizen 40 Basmati-Reis 60 Schnellkochreis 85 Naturreis 50 Nudeln weiß 65 Kartoffelpüree 110 Vollkorn-Spaghetti 50 Pellkartoffel 65 Bratkartoffel 95 Kartoffeln gekocht 70 weißer Reis 70 Schrotbrot 35 Graubrot 65 Brezeln 85 Pumpernickel 50 Weißbrot 70 Knäckebrot 95 Vollkorn 50 frische Gemüsesäfte 15 fast-food-Brot Orangensaft 75 Mangosaft 55 100 gezuckerte Fruchtsäfte 80 Haselnuss 15 Honig 80 Mandeln 15 Zucker 90 Pistazie 15 Bitter-Schokolade 20 Erdnüsse 20 Sonnenblumenkerne 35 Sesam 40 58 Gemüse Milchprodukte Kräuter & Gewürze 59 Blumenkohl 15 Kartoffeln 70 Brokkoli 15 Mais 70 Champignon 15 Frühlingszwiebel 15 Lauch 15 Gurke 15 Kopfsalat 15 Tomate 15 Knoblauch 15 Zwiebeln 15 Oliven 15 Paprika 15 Pilze 15 Rosenkohl 15 Spargel 15 Spinat 15 Sojabohne 15 Weißkohl 15 Zucchini 15 Aubergine 20 Kichererbsen 30 Linsen 30 rohe Karotte 30 Bleichsellerie 35 Bohnen 40 Erbsen 50 Naturjoghurt 15 Magermilch 1,5% 30 Vollmilch 3,5% 40 Sojamilch 30 Karotten gekocht 85 Reismilch 85 Andere getestete Kräuter 5 Ingwer 15 Knoblauch 30 Niedriger glykämischer Index Mittlerer glykämischer Index Hoher glykämischer Index NOVO Handbuch Impressum Kontakt Institut für ganzheitliche Naturheilverfahren Lindenstr. 7 D-79725 Laufenburg Telefon: +49 (0) 7763 7 04 39 29 Fax: +49 (0) 7763 7 04 39 41 E-Mail: [email protected] Weitere Informationen www.novo-test.de Text und Redaktion Institut für ganzheitliche Naturheilverfahren Konzeption, Redaktionsleitung, Redaktion PR-Agentur PR4YOU, Berlin www.pr4you.de Grafik und Satz Die Medienarchitekten, Bonn www.medienarchitekten.eu Fotos/Lizenzen istockphoto.com Stand Juni 2009 © 2009 Institut für ganzheitliche Naturheilverfahren NOVO Handbuch 60 61 NOVO Handbuch www.novo-test.de [email protected]
