Die globale Nachfrage nach Fleisch ist nicht nachhaltig und
Werbung
en Herzerkrankung d sin s und Adiposita en nz ga r auf de Welt endemisch Quorn hat 90% igte weniger gesätt Fettsäuren als gnese Spaghetti Bolo asis hb sc ei Fl auf chfrage nach Die globale Na t nachhaltig Fleisch ist nich dig zu und nimmt stän nachhaltige Quorn ist eine Fleisch zu e iv Alternat Nutztiere - 18% n THG-Emissione Bei der n Herstellung vo n de er w Quorn bi s zu 90 % ionen weniger Emiss der i be s al t ug ze er ktion du ro hp Rindfleisc „Die Mission von Quorn Foods ist es, Verbrauchern dabei zu helfen, weniger Fleisch zu essen. Wir sind uns der ethischen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteile von Quorn-Produkten bewusst. Daher steht Unternehmensverantwortung bei allem, was wir tun, im Mittelpunkt.” Kevin Brennan, Chief Executive, Quorn Foods Ltd 2014. 1. Einführung Seite 2 ährung 2. Die Zukunft der Ern Seite 4 3. Was genau ist Qu orn? Seite 6 4. Die Vorteile von Quorn Seite 8 5. Quorn: Auswirkun gen auf die Gesundheit der Bevö lkerung Seite 10 z 6. Unsere Umweltbilan verbessern Seite 12 1 Kevin Brennan, Chief Executive 1 Einführung „Die Mission von Quorn Foods ist es, Verbrauchern dabei zu helfen, weniger Fleisch zu essen. Wir sind uns der ethischen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteile von Quorn-Produkten bewusst. Daher steht Unternehmensverantwortung bei allem, was wir tun, im Mittelpunkt.” Durch die Erfüllung unserer Mission leisten wir einen wesentlichen Beitrag zur Lösung dreier globaler Nachhaltigkeits- und Gesundheitsprobleme. Unter dem Punkt „Die Zukunft der Ernährung” heben wir diese Themenbereiche hervor: 1 Eine nicht nachhaltige Zunahme der Fleischnachfrage auf Grund des Bevölkerungs- und Wohlstandswachstums. ‘‘ 2 Erhebliche Umweltauswirkungen durch die Fleischproduktion – 18% der Treibhausgasemission en (THG) gehen von Nutztieren aus.1 In den meisten Industrieländern werden erhebliche Gesundheitsprobleme durch den Fleischkonsum verursacht, darunter Adipositas und Herzerkrankungen. Die Nachfrage nach Fleisch nimmt ständig zu. Gleichzeitig gibt es immer weniger verfügbare Nutzfläche und der Klimawandel macht die Fleischproduktion in der ganzen Welt schwieriger. Wie können wir auch in Zukunft auf nachhaltige Weise genügend Lebensmittel produzieren, um eine nahrhafte Ernährung der Bevölkerung zu gewährleisten? Quorn ist ein hervorragendes Beispiel für eine neue Denkweise: Das Produkt hat gute Nachhaltigkeitseigenschaften und ist äußerst nahrhaft.” Prof. Tim Benton UK Champion for Global Food Security 2 3 ‘‘ Unternehmerische Verantwortung gegenüber der Gesellschaft und Nachhaltigkeit unterliegen einem Wandel. Es geht nicht nur darum, wie einzelne Unternehmen ihre Umwelteinwirkungen reduzieren können. Es geht vor allem darum, wie ihr jeweiliges Kernprodukt dabei helfen kann, die Welt nachhaltiger zu gestalten. Wir müssen besorgniserregende Trends wie Ressourcenverbrauch, Raubbau, Kohlenstoffemissionen und Adipositas rückgängig machen. Quorn erfüllt so viele Kriterien – ein beachtenswertes Produktsortiment und Unternehmen!” Prof. Alan Knight OBE Single Planet Living Die Welt wird eine Vielzahl von Lösungen für diese Probleme brauchen. Quorn adressiert bereits viele davon. Im Bewusstsein unserer Verantwortung für die Umwelt, arbeiten wir partnerschaftlich mit dem Carbon Trust und verschiedenen Universitäten zusammen, um unsere Umweltbelastungen zu ermitteln und ein vielseitiges Programm zur weiteren Reduzierung zu erarbeiten. Wir sind stolz auf unseren bisher geleisteten Beitrag und sehen der Zukunft gespannt entgegen. Unser Ziel ist es, Verbrauchern auf der ganzen Welt dabei zu helfen, weniger Fleisch zu essen. Kevin Brennan, Chief Executive Quorn Foods Ltd. Februar 2014 Quorn Foods ist die erste globale Marke für Fleischersatzprodukte, deren CO2-Bilanz unabhängig zertifiziert wurde. Siehe Seite 17 für Referenzhinweise 3 2 Die Zukunft der Ernährung Es gibt zahlreiche Berichte und Publikationen, in denen die mangelnde Nachhaltigkeit unserer Ernährung und die damit verbundenen Probleme aufgezeigt werden. Wir wollen uns auf drei mit der Fleischproduktion und dem Fleischkonsum verbundene Probleme konzentrieren. 1. Nicht nachhaltige Nachfrage 2. Die Umweltauswirkungen des Fleischkonsums Bis zum Jahr 2050 wird die Weltbevölkerung auf 9 Milliarden ansteigen. Das sind 30% mehr Menschen als heute. Um diese größere, wohlhabendere und urbanere Bevölkerung zu ernähren, muss die Lebensmittelproduktion um 70% gesteigert werden. Dazu ist eine Erhöhung des Getreideanbaus um über 1 Milliarde Tonnen und eine Steigerung der Fleischproduktion um über 200 Millionen Tonnen erforderlich.2 Diese zunehmende Nachfrage nach Fleisch wird voraussichtlich zu einem Großteil von asiatischen Märkten ausgehen. China konsumiert heute bereits mehr Fleisch als die USA oder die EU (Abbildung 1), obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch des Landes gegenwärtig nur halb so hoch ist wie der Verbrauch dieser Märkte.3 Jüngsten Berichten des IPCC zufolge wird „niemand von den Auswirkungen des Klimawandels unberührt bleiben.” 6 Mehr noch, die Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion spielen dabei eine überraschend wichtige Rolle und sind für bis zu 29% der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich7 Der UN-Bericht von 20061 weist darauf hin, dass Wiederkäuer bis zu 18% dieser Emissionen verursachen. In aktuelleren Berichten wurde diese Zahl auf 11% bis 15%8,9 revidiert, doch obwohl eine Reduzierung der Emissionen möglich ist, könnten sich diese Auswirkungen mit steigender Fleischnachfrage erhöhen und die Ökosysteme schädigen, da immer größere Flächen zum Anbau von Futtermitteln erforderlich werden. Die Produktion von Fleisch durch Pflanzenproteine ist ein ineffizienter Prozess, bei dem riesige Mengen von Getreide und Feldfrüchten an Nutztiere verfüttert werden, obwohl sie direkt zur Ernährung von Menschen verwendet werden könnten. Gegenwärtig wird 90% des gesamten Sojabohnenmehls für Tierfutter verwendet und Analysten schätzen, dass über 40% der globalen Ernte auf diese Weise genutzt wird, was eine sehr unwirtschaftliche Nutzung von Nahrung und Fläche darstellt.10,11 Im Jahr 2013 wies die britische Regierung in Ihrem Bericht zur Lebensmittelsicherheit auf die Notwendigkeit einer Verhaltensänderung hin, damit Fleisch als gelegentlicher Genuss und nicht als tägliche Notwendigkeit betrachtet wird.4 Die Fleischpreise werden sich erhöhen, wenn die Nachfrage das Angebot übersteigt. Dadurch wird die Lieferkette einem noch größeren Druck ausgesetzt. Berichten zufolge kann die Intensivierung der vorhandenen Landwirtschaft zur Deckung der Fleischnachfrage katastrophale Risiken für unsere Gesundheit und die Umwelt mit sich bringen5 und Konflikte um Ressourcen wie Land und Wasser verschärfen. 90 Fleischverbrauch (Millionen Tonnen) in den USA, der EU und China im Jahr 2012 80 70 m tes 60 50 Abb. 1 40 30 20 10 0 USA EU CHINA Die UN schätzt, dass Nutztiere (Fleischproduktion) für 18% aller Treibhausgasemissionen verantwortlich sind Die Berichte zeigen auch, dass über 15.000 Liter Wasser 12 erforderlich sind, um nur ein Kilo Rindfleisch zu produzieren. Wenn der Fleischkonsum wie prognostiziert ansteigt, wird sich die zum Anbau von Tierfutter benötigte Wassermenge bis zur Mitte dieses Jahrhunderts verdoppeln. Da über 2,5 Milliarden Menschen bereits heute in Gebieten leben die unter Wasserknappheit leidenden und die Verfügbarkeit von Wasser durch die globale Erwärmung noch weiter reduziert wird, ist damit zu rechnen, dass Konflikte um Wasser eskalieren werden. Durch unseren steigenden Bedarf an möglichst billigem Fleisch ist auch ein verstärkter Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden erforderlich, der sich nachteilig auf die Natur und Artenvielfalt auswirkt. 5 Obwohl einige Nationen daran arbeiten, die Verwendung von Antibiotika als Wachstumsförderer in der Fleischproduktion einzuschränken, hat ihr weitverbreiteter Einsatz Bedenken über antibiotikaresistente Bakterien und die Rückkehr von Pandemien ausgelöst. Siehe Seite 17 für Referenzhinweise 4 3. Auswirkungen des Fleischkonsums auf die Gesundheit Auch wenn Fleisch eine wichtige Rolle für eine ausgewogene Ernährung spielen kann, ist wissenschaftlich erwiesen, dass ein übermäßiger Verzehr von dunklem Fleisch zu Adipositas (Fettleibigkeit), Herzkrankheiten und Diabetes führen kann. Adipositas ist in vielen entwickelten Volkswirtschaften fast endemisch und ein kürzlich vom ‚Büro für International Entwicklung‘ (ODI)13 veröffentlichter Bericht wies zudem auf eine alarmierende Zunahme von Adipositas in Entwicklungsländern hin. Die ODI schätzt, dass weltweit ein Drittel aller Erwachsenen adipös oder übergewichtig sind. Forschungen der ‚University of Southern California‘14 haben vor kurzem gezeigt, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an tierischem Eiweiß bei Menschen unter 65 Jahren mit einem vierfach erhöhten Risiko verbunden ist an einer Krebserkrankung zu sterben, im Vergleich zu einer eiweißarmen Ernährung. ‘‘ Es ist erwiesen, dass Adipositas und der übermäßige Verzehr von Fetten, Zucker und Salz weltweit zur Zunahme nicht übertragbarer Krankheiten geführt hat. Dieses Problem und die damit verbundenen Kosten sind eine Hauptsorge für Regierungen auf der ganzen Welt. Es ist jedoch äußerst schwierig, Veränderungen im Ernährungsverhalten herbeizuführen, besonders wenn die Auffassung besteht, dass Alternativen weniger zufriedenstellend sind. Deshalb sind schmackhafte, gesunde Fleischalternativen so wichtig. Schätzungen zufolge enthalten 500 der pro Jahr und Person in Großbritannien verzehrten Mahlzeiten Fleisch Wir glauben, dass wir maßgeblich zur Lösung der drei angeführten Probleme beitragen können. Obwohl Fleisch eine wichtige Quelle mit hochwertigem Protein und Mikronährstoffen ist, sind energiereiche Ernährungsweisen mit einer übermäßigen Menge an rotem und besonders verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko chronischer Erkrankungen verbunden. Quorn ist eine fettarme, proteinreiche Alternative, die als Ersatz für diese Produkte verwendet werden und diese Risiken reduzieren kann. Die einzigartigen Eigenschaften von Quorn und seine Ballaststoffe und/oder Proteine haben zahlreiche Vorteile.” Andrew Salter BSc, PhD, RNutr Professor of Nutritional Biochemistry, University of Nottingham 5 3 Was genau ist Quorn? J. Arthur Rank: image by Walter Sanders/The LIFE Picture Collection/Getty Images Unsere Ursprünge liegen in den 60er Jahren einer Zeit, in der man begann, sich ernsthaft über die Ernährung der Weltbevölkerung Gedanken zu machen. Als Reaktion darauf rief unser Gründer Lord Rank ein Projekt zur Entwicklung einer neuen Proteinquelle ins Leben. Für viele galt dies als die Suche nach dem ersten neuen Nahrungsmittel seit der Kartoffel! Das Ziel bestand darin, einen Mikroorganismus zu finden, der es ermöglicht, reichlich vorhandene Kohlenhydrate auf unkomplizierte Weise in ernährungsphysiologisch wertvolle Proteine umzuwandeln, jedoch ohne Tiere als Umwandlungsmedium zu verwenden. Nach vielen Jahren der Forschung und Entwicklung und Investitionen von über 100 Millionen Pfund wurde ein winziges Mitglied der Pilzfamilie entdeckt, das in Protein umgewandelt werden kann. Dies ermöglichte die Massenproduktion von Mykoprotein, dem einzigartigen Bestandteil, welches die Quorn-Produkte so besonders macht. Anstelle von Tieren werden Fermentertanks zur Gewinnung und Ernte des Proteins verwendet. Dieses Verfahren ist mit dem Herstellungsprozess von Bier oder Joghurt vergleichbar. Mykoprotein hat die erstaunliche Fähigkeit, die einzigartige, faserige Struktur von Fleisch nachzubilden. Es kann einen beliebigen Geschmack annehmen und hat keinen Nachgeschmack, sodass es den Geschmack von Fleisch und Fleischgerichten hervorragend wiedergeben kann. Diese Eigenschaften haben Quorn zu einer globalen Marke mit einem Wert von 200 Millionen Pfund gemacht und dafür gesorgt, dass bisher über 3 Milliarden Portionen verzehrt worden sind. ‘‘ Quorn ist als Nahrungsmittel nahezu einzigartig. Es ist wahrscheinlich das einzige erfolgreiche Beispiel für die technologische Ausnutzung einer natürlich auftretenden neuen Proteinquelle zur Schaffung eines neuen Lebensmittels. In Zukunft wird derartiger Erfindungsreichtum noch dringender benötigt werden, um die Herausforderungen der Lebensmittelsicherheit zu bewältigen. Dies bietet interessante Möglichkeiten für Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechniker gleichermaßen, da Quorn einen geringen Fettgehalt, einen hohen Proteinanteil und eine hervorragende Flexibilität in Bezug auf die Produktstruktur hat. Dr Phil Cox Head of Bio-Food Engineering Group, University of Birmingham Mykoprotein ist ein winziges Mitglied der Pilzfamilie und ein wesentlicher Bestandteil aller Quorn-Produkte. Es bildet auf einzigartige Weise die Textur und den Geschmack von Fleisch nach. Siehe Seite 17 für Referenzhinweise 6 ‘‘ Lebensmittelskandale, Ernährungsempfehlungen, globale Erwärmung und die Angst vor einer zukünftigen Lebensmittelknappheit beeinflussen unsere Entscheidungen. Die in der Newcastle Business School durchgeführten Forschungen zeigen, dass ein geringer Fettgehalt und CO2-Fußabdruck wichtige Lebensmitteleigenschaften sind, die von Verbrauchern geschätzt werden. Quorn kann dabei eine wesentliche Rolle spielen, da immer mehr Verbraucher ihr Verhalten ändern und gesündere, nachhaltigere und umweltfreundlichere Lebensmittel wählen. Prof. Fraser McLeay Professor of Strategic Marketing Management Newcastle Business School 2014 Quorn ist eine globale Marke mit einem Umsatz von £200 Millionen = mehr als 3 Milliarden Mahlzeiten 7 4 Die Vorteile von Quorn Quorn steht für eine effiziente und nachhaltige Art, ein gesundes neues Protein mit geringem Umwelteinfluss zu produzieren Studien haben gezeigt, dass zwischen 12 und 24kg Futter erforderlich sind, um 1kg essbares Rindfleisch zu produzieren.15 Geflügel hat einen höheren Futterverwertungsfaktor und benötigt typischerweise 2 bis 4kg16. In beiden Fällen wird jedoch mehr Protein an die Tiere verfüttert, als letztendlich produziert wird. Für Quorn verwenden wir einfach die Kohlenhydrate des Getreides und wandeln sie in Protein um – ohne Tiere (Abbildung 2). Da das ursprüngliche Protein des Getreides weiterhin verfügbar bleibt, erhöht der Quorn-Prozess sogar die Gesamtproteinbilanz (Abbildung 3). FAKT: Um 1kg Quorn zu produzieren, sind nur 2kg Weizen erforderlich Abb. 2 Der UN-Bericht 2006 „Livestock’s Long Shadow” (Der lange Schatten der Tierhaltung)1 hebt die ineffiziente Art der Proteinproduktion durch Nutztiere hervor. Gegenwärtig wird über 70% der verfügbaren landwirtschaftlichen Nutzfläche für die Tierproduktion verwendet. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Fleisch werden effizientere Lösungen benötigt, da die zur Verfügung stehende Fläche knapper wird.17 Die simple Eleganz des Quorn-Prozesses liegt in seiner Fähigkeit, Protein auf sehr effiziente Weise zu erzeugen und einen Geschmack und Textur aufzuweisen, die uns Menschen die Umstellung erleichtert. Prof. Lynne Boddy Cardiff School of Biosciences, Cardiff University Proteinertrag pro Tonne Weizen, die bei der Produktion von Quorn und Rindfleisch verwendet werden Abb. 3 Quorn Proteinertrag (in t) ‘‘ Wir brauchen andere Methoden zur Lebensmittelproduktion, um den Bedarf der Weltbevölkerung zu decken, die bis zum Jahr 2050 voraussichtlich auf über 9 Milliarden ansteigen wird. Protein von Pilzen wie in Quorn ist ein bedeutender Schritt in die richtige Richtung.” Wenn eine Million Verbraucher jährlich mindestens einmal pro Woche Quorn-Hack anstelle von Rindfleischhack essen würden, könnten 30.000 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche eingespart werden - dies entspricht 7.000 Fußballfeldern. Rindfleisch benötigte Menge Weizen (in t) Siehe Seite 17 für Referenzhinweise 8 Quorn spart Wasser Die Ergebnisse sind bemerkenswert. Sie zeigen, dass Quorn-Produkte einen bis zu zehnmal niedrigeren CO2-Fußabdruck als Rindfleisch und einen bis zu 1,5-mal niedrigeren CO2-Fußabdruck als Hühnerfleisch haben können.19 im Vergleich Quorn produziert weniger Treibhausgasemissionen (THG) Die Lebensmittelproduktion trägt wesentlich zu Emissionen und damit zum Klimawandel bei. Nutztiere sind für bis zu 18% aller Treibhausgasemissionen verantwortlich1 und haben damit einen größeren Anteil als der Verkehr. In den vergangenen zwei Jahren haben wir große Anstrengungen unternommen, um die Umweltauswirkungen von Fleisch und Quorn besser zu verstehen. Es gibt umfassende Daten in Bezug auf Fleisch, besonders Rindfleisch. Diese Daten können je nach den getroffenen Annahmen zwangsläufig voneinander abweichen. Wir haben mit Ricardo AEA zusammengearbeitet, um eine ausgewogene Sicht auf die umfassenden Peer-Review-Publikationen und Berichte von Nichtregierungsorganisationen und Herstellern zu bekommen. Gleichzeitig haben wir mit dem Carbon Trust zusammengearbeitet, um eine entsprechende Analyse für Quorn durchzuführen. Bis zu 30% geringer als Hühnerfleisch Bis zu 90% geringer als Rindfleisch Wasser ist eine knappe Ressource, die mit steigender Fleischnachfrage einem immer größeren Druck unterliegt. Quorn kann eine bedeutende Rolle bei der Bereitstellung von Kohlenstoffemissionen Protein spielen, das effizienter im Verbrauch 18 begrenzter Wasserressourcen ist. Obwohl sich die bei der Fleischproduktion verwendete Wassermenge je nach Tier und Methode unterscheidet, legen die gegenwärtig verfügbaren Ergebnisse nahe, dass der Wasserfußabdruck von Rindfleisch möglicherweise 15 Mal größer ist Der als der von Quorn-Hack. Mit der Wasserfußabdruck Zunahme der Weltbevölkerung von Quorn-Hack und der Nachfrage nach Fleisch = 15 Mal kleiner wird sich der Druck auf die als der von Wasserressourcen noch weiter Quorn erhöhen. Quorn kann dabei Rindfleisch helfen, Protein zur Verfügung zu stellen, dass effizienter im Verbrauch begrenzter Wasserressourcen ist. Quorn Durch die Umstellung von Fleisch- auf Quorn-Gerichte können Verbraucher ihre Kohlenstoffemissionen erheblich reduzieren. Unseren Schätzungen zufolge stellte der Verkauf von QuornHack im Jahr 2012 eine Kohlenstoffeinsparung dar, die im Vergleich zu den verfügbaren Zahlen für Rindfleisch, einer Anzahl von 13.000 Autos entspricht, die ein Jahr lang gefahren werden. Quorn Foods ist davon überzeugt, dass vielfache Lösungen und eine radikale Denkweise erforderlich sind, um diese Herausforderungen zu meistern. Die vorliegenden Untersuchungen legen nahe, dass wir uns nicht alleine auf die Intensivierung der vorhandenen Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion verlassen können, um die Ernährung von 9 Milliarden Menschen sicherzustellen. Wir glauben, dass Quorn-Produkte ein wichtiges neues Hilfsmittel dazu sind, unseren zukünftigen Bedarf an schmackhaftem, gesundem Protein bei geringer Umweltbelastung sicherzustellen. Vielfältige Lösungen und eine radikale Denkweise sind erforderlich, um das 9-Milliarden-Problem zu bewältigen 9 5 Quorn: Auswirkungen auf die Gesundheit der Bevölkerung Regierungen auf der ganzen Welt suchen nach Lösungen für die mit ernährungsbedingen Krankheiten verbundenen Probleme. Quorn kann Verbrauchern wesentlich dabei helfen, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Ernährungsverhalten durch die Verwendung gesunder und einfach anwendbarer Fleischalternativen zu verändern: • Durch ihren fleischähnlichen Geschmack und ihre besondere Textur können Quorn-Nahrungsmittel Ihnen dabei helfen, weiterhin alle Ihre Lieblingsgerichte zu genießen - jedoch ohne die oft mit Fleisch verbundenen gesättigten Fettsäuren und Kalorien. Wir investieren jedes Jahr über ¤18,5 Millionen, um diese Gesundheitsvorteile von Quorn zu kommunizieren und Verbraucher zur Änderung ihres Essverhaltens anzuregen - vor allem in Schulen, damit Kinder mit einer gesünderen Ernährung aufwachsen. Die Verwendung von Quorn in Millionen von Schulmahlzeiten bietet dafür eine gute Voraussetzung. • Selbst eine kleine Veränderung kann einen großen Unterschied machen: Wenn Sie sechs Monate lang nur einmal pro Woche Ihre Spaghetti Bolognese mit Quorn-Hack anstatt Rindfleischhack zubereiten, können Sie 5.252 Kalorien einsparen. Dies entspricht den Kalorien, die Sie bei zwei Marathonläufen verbrauchen würden. Wir bei Quorn unterstützen Regierungsinitiativen wie „Change 4 Life” und „Responsibility Deal”, um Verbrauchern bei der Verbesserung ihrer Ernährung zu helfen. • Alle Quorn-Nahrungsmittel enthalten Mykoprotein, ein gesundes neues Protein mit allen essentiellen Aminosäuren, das auch eine gute Ballaststoffquelle ist. Außerdem ist Mykoprotein auf natürliche Weise fettarm und enthält nur wenige ungesättigte Fettsäuren. • Quorn wird von Ärzten, Ernährungswissenschaftlern und Herzstiftungen in der ganzen Welt empfohlen. In Außer-Haus-Mahlzeiten ist Quorn als ein gesundes Protein mit einem geringen Umwelteinfluss positioniert. Viele Schulen und Unternehmen der Betriebsverpflegung beteiligen sich am „Responsibility Deal” der britischen Regierung und haben sich dazu verpflichtet, Kalorien, Salz und gesättigte Fettsäuren zu reduzieren. Durch die Verwendung von Quorn-Hack statt magerem Rindfleischhack bieten sie ihren Gästen die Möglichkeit, 60% weniger Kalorien und 90% weniger gesättigte Fettsäuren zu konsumieren und gleichzeitig eine Kohlenstoffeinsparung von 90% im Vergleich zu Rindfleischhack zu erzielen. In Zusammenarbeit mit örtlichen Schulbehörden hilft Quorn Kindern dabei, sich gesünder zu ernähren, und das in über 16 Millionen Schulmahlzeiten jährlich. 10 Wir studieren den Einfluss von Quorn auf eine nachhaltige gesunde Ernährung und untersuchen, wie Verhaltensänderungen herbeigeführt werden können. Dabei arbeiten wir mit dem Imperial College, der Universität in York, der Universität von Northumbria und vielen führenden Kliniken zusammen. Zusätzlich investieren wir auch weiterhin in die kontinuierliche Verbesserung unserer Lebensmittel. Um zu erreichen, dass sich Verbraucher gesünder ernähren, müssen wir ihnen hochwertige Produkte anbieten. In den letzten drei Jahren haben wir den Geschmack und die Textur bei fast jedem unserer Produkte verbessert und aufregende neue Varianten wie Chorizo, Cocktail Würstchen, Picknick Bällchen und Steak Streifen herausgebracht. Wir sind stolz auf unseren innovativen und geschmacksorientierten Fokus bei der Entwicklung unserer Produkte ‘‘ Bei unseren Forschungen haben wir interessante und vorteilhafte Effekte von Mykoprotein auf die Sättigung, Glykämie und Insulinämie aufgedeckt. Diese Ergebnisse bauen auf zuvor veröffentlichten Forschungen auf und positionieren Quorn als einen wichtigen Beitrag zur Lösung der Ernährungs- und Gesundheitsprobleme der Gegenwart.” Prof. Gary Frost Chair in Nutrition and Dietetics, Imperial College London Wir arbeiten eng mit verschiedenen Netzwerkpartnern zusammen, im Sinne einer effektiven Forschung und Entwicklungen für ein nachhaltiges Wachstum. 11 6 Unsere Umweltbilanz verbessern Die Richtung weisen Die von Quorn Foods angebotenen Produkte haben im Gegensatz zu typischen fleischbasierten Nahrungsmitteln einen beeindruckend niedrigen CO2-Fußabdruck. Wir haben uns dazu verpflichtet, dass wir unser Einflüsse auf die Umwelt ständig beobachten und besser verstehen, Kohlenstoff, Energie, Wasser, Naturressourcen und Kosten einsparen und unsere gesamte Lieferkette „von der Wiege bis zum Werkstor” kontinuierlich überprüfen. Quorn Foods ist die erste globale Marke für Fleischersatzprodukte, die eine unabhängige Zertifizierung für ihren CO2-Fußabdruck erzielt hat. Wir ermutigen andere Lebensmittelhersteller dazu, es uns gleichzutun und wie wir zu einer nachhaltigeren Ernährung beizutragen. 6.1 CO2-Fußabdrücke unserer Produkte Die meistverkauften Fleischersatzprodukte von Quorn Foods sind die ersten Produkte, deren CO2Fußabdruck vom Carbon Trust zertifiziert wurden. Die unabhängige Zertifizierung des CO2-Fußabdrucks unseres Quorn-Hacks und unserer Chicken-Style Pieces (für den Verkauf auf dem britischen, skandinavischen und südafrikanischen Markt) war der Start zur Berechnung unserer Treibhausgasemissionen (THG) und zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks vieler Produkte in unserem Sortiment. Quorn Foods ist die erste globale Marke für Fleischersatzprodukte, die eine unabhängige Zertifizierung für ihren CO2 -Fußabdruck erzielt hat. Wir setzen uns für einen größtmöglichen Umweltschutz ein - vom Erzeuger bis zum Verbraucher 12 Was ist ein CO2-Fußabdruck? Ein CO2-Fußabdruck misst die gesamten THGEmissionen, die direkt und indirekt durch eine Person, ein Unternehmen, ein Ereignis oder ein Produkt verursacht werden. Wir haben die THGEmissionen unserer Produkte für alle Stufen der Lieferkette berechnet - von den Rohmaterialien bis zur Verwendung und Entsorgung der Verpackung unserer Produkte. Der CO2-Fußabdruck wird in Kohlendioxidäquivalent-Einheiten (CO2e) gemessen – wobei sechs häufig gemessene Gase, die zur globalen Erwärmung beitragen, verglichen werden. Unser Fußabdruck Der CO 2-Fußabdruck (siehe Abbildung 4) für die meistverkauften Produkte in unserer Tiefkühlkategorie wurde in Zusammenarbeit mit Sheffield Hallam Universität und dem Knowledge Transfer Partnership Programm des Technology Strategy Board ermittelt. Unsere Arbeit wurde vom Carbon Trust zertifiziert, wobei eine detaillierte den internationalen Normen entsprechende Methode zur Bestimmung des Fußabdrucks eingesetzt wurde. Der Prozess erforderte eine umfassende Datenerfassung und eine enge Zusammenarbeit mit unserer Lieferkette. Abb. 4 Die Berechnung des CO2-Fußabdrucks unserer Produkte erfolgte in Übereinstimmung mit: • PAS 2050: 2008 - Specification for the assessment of life cycle greenhouse gas emissions of goods and services (Norm zur Bestimmung der CO2-Bilanz eines Produkts oder einer einzelnen Dienstleistung). • Code of Good Practice for Product Greenhouse Gas Emissions and Reduction Claims (2008) • Zertifizierungsanforderung des Footprint Expert™ Guide des Carbon Trust – Version 3.3 Produkt Region Erzeugung bis Werkstor CO2e (gerundet - kgCO2e pro kg) Erzeugung bis zum Konsumenten CO2e (gerundet - kgCO2e pro kg) Quorn-Hack (Tiefgekühlt, Einzelhandel, 300g) Skandinavien 3,4 4,5 Südafrika 3,4 6,5 Großbritannien 3,4 5 Quorn-Pieces (Tiefgekühlt, Einzelhandel, 300g) Skandinavien 3,4 4,5 Südafrika 3,4 7 Großbritannien 3,4 5 Diese entscheidende Forschung ermöglichte es uns, Informationen über die Auswirkungen unserer Produkte zu veröffentlichen und uns auf die Gebiete mit der größten Kohlenstoffintensität in unserer Lieferkette zu konzentrieren. Durch unsere Arbeit mit dem Carbon Trust können wir nun unsere Produkte mit dem Carbon Reduction Label kennzeichnen, damit unsere Verbraucher sehen, dass wir eine unabhängige Zertifizierung erhalten haben und uns für die Verringerung unseres CO2-Fußabdrucks einsetzen. Rohmaterial Produktherstellung Vertrieb und Einzelhandel Verwendung durch Verbraucher Entsorgung und Recycling 6.2 Strategien zur Nutzung von Umweltressourcen Unternehmensweite CO 2Bilanzierung mit dem Carbon Trust In Zusammenarbeit mit dem Carbon Trust haben wir unsere CO2-Ausgangssituation (2012) gemessen. Wir zielen darauf ab, diesen Wert bis Ende 2015 zu reduzieren, während wir unsere Produktion steigern, um in Großbritannien und auf 13 internationalen Märkten ein Geschäftswachstum zu erzielen. Durch Investitionen in Maßnahmen zur Energiereduzierung planen wir, die steigende Nachfrage nach unseren Produkten zu erfüllen und gleichzeitig unseren Energie- und Ressourcenverbrauch zu reduzieren. Quorn Foods arbeitete bei der Bestimmung seiner unternehmensweiten Umweltbilanz auf der Grundlage des Greenhouse Gas (GHG) Protocol Corporate Standard. Dieser internationale Standard gibt Empfehlungen zum Messen und Offenlegen von Emissionen. Durch die unternehmensweite CO2Bilanzierung gelang es uns, unsere Emissionen gemäß Scope 1, 2 sowie für Schlüsselelemente von Scope 3 zu quantifizieren (siehe Abbildung 5). Emissionen nach Scope 3 entstehen entlang der Wertschöpfungskette. Sie sind schwieriger zu berechnen, da sie sich nicht unter unserer direkten Kontrolle befinden, doch sie stellen - wie auch bei vielen anderen Unternehmen einen Großteil der Emissionen dar. Unsere Arbeit zur Bestimmung des CO2-Fußabdrucks unserer Produkte und die Zusammenarbeit mit unserer Lieferanten und Partnern halfen uns dabei, nicht nur unsere eigenen betrieblichen Prozesse und Auswirkungen besser zu verstehen, sondern darüber hinaus auch die unserer Partner. Die Reduzierung unseres Elektrizitätsverbrauchs spielt eine zentrale Rolle bei der Energiereduzierung – Elektrizität trägt 73% zu unserem Fußabdruck nach Scope 1 und 2 bei. 13 6 Unsere Umweltbilanz verbessern Abb. 5 Wir wissen jetzt, dass die Beschaffung von Rohstoffen unsere gesamte Umweltbilanz beeinflusst und zu circa 75% zu unseren Gesamtemissionen (Scope 1, 2 und 3) beiträgt. Dies verdeutlichte uns, wie wichtig es ist, nicht nur unseren eigenen Energieverbrauch zu betrachten, sondern auch eng mit allen Beteiligten der Lieferkette zusammenzuarbeiten, was wir 2014 weiter ausbauen wollen. 6.2.1 Kohlenstoff Durch unsere Arbeit konnten wir die Kohlenstoffintensität unseres Unternehmens im Jahresvergleich von 2010 bis 2012 erheblich reduzieren (siehe Abbildung 6).Dies gelang uns trotz einer Erhöhung des Produktionsvolumens von 10%. Weitere Projekte zur Reduzierung des Energieverbrauchs sind für unsere drei Produktionsstandorte geplant. In Zusammenarbeit mit dem Carbon Trust werden wir unser Geschäft weiter ausbauen und gleichzeitig unsere Kohlenstoffeffizienz auf Basis des Jahres 2012 um mindestens 14% reduzieren. In Zusammenarbeit mit dem Carbon Trust haben wir einen Aktionsplan entwickelt, um dieses Ziel zu erreichen. Die unternehmensweite CO2-Bilanzierung umfasst: • Emissionen nach Scope 2: Eingekaufte Elektrizität • Emissionen nach Scope 3: Eingekaufte Waren und Dienstleistungen, vorgelagerter Transport/Distribution, Abfall, Geschäftsreisen. Wenn Sie eine einfache Veränderung vornehmen und sich für Quorn entscheiden, können Sie den CO2-Fußabdruck Ihrer Spaghetti Bolognese oder Ihres Chili-Gerichts um bis zu 90% reduzieren. 14 -8% 0,569 0,568 0,521 Tonnen CO2/Tonnen Produktion • Emissionen nach Scope 1: Direkt durch Verkehr, Kraftstoffverbrauch, Prozesse erzeugte und „unkontrollierte” Emissionen Abb. 6 Die Kohlenstoffintensit ät unseres Unternehmens (Tonnen CO2/Tonnen Produktion) 2010 2011 2012 Unser Standort in Billingham ist der einzige Produktionsstandort in der Welt, an dem der für alle Quorn-Produkte wesentliche Bestandteil produziert wird: Mykoprotein. Dieser Standort hat seine Kohlenstoffemissionen pro Tonne Mykoprotein seit 2010 beständig reduziert. Unsere Techniker und Experten vor Ort setzen ihr Wissen und ihre Fähigkeiten kontinuierlich ein, um die Effizienz unseres Airlift-Fermentationsprozesses zu verbessern. 6.2.3 Wasser An unserem Standort in Methwold untersuchen wir den Wechsel von Kerosin zu Erdgas, um unsere THG-Emissionen um 14% zu reduzieren. Wir haben vor Ort 40 Messgeräte installiert, um unseren Betriebsstoffverbrauch kontinuierlich zu überwachen. 6.2.2 Energie Als globaler Marktführer für fleischlose Produkte wollen wir die höchstmögliche Effizienz unserer Produktionseinrichtungen sicherstellen. Im Jahr 2012 gelang es uns, die steigende Nachfrage nach unseren Produkten zu erfüllen, indem wir die Produktion an allen Standorten im Vergleich zum Vorjahr um 10% erhöhten. Trotz dieser Produktionssteigerung gelang uns die Reduzierung unseres Energieverbrauchs und unserer Emissionen durch Investitionen in Automatisierte Anzeige- und Steuerungs-Systeme (AM&T) an unseren Standorten in Stokesley und Methwold sowie durch Systeme zur Wärmerückgewinnung, Anlagenverbesserungen und Überprüfungen der Anlagennutzung. ‘‘ Wasser ist an unseren drei Produktionsstandorten von wesentlicher Bedeutung – besonders an unserem Fermentationsstandort in Billingham. Bei der Berechnung des Wasserfußabdrucks unseres Unternehmens im Jahr 2012 stellten wir fest, dass wir diesen seit 2010 um 12% reduziert hatten. Wir planen, die Effizienz unseres Wasserverbrauchs durch die Installation eines anaeroben Vergärungssystems in Billingham, welches 2016 fertiggestellt wird, weiter zu verbessern. Unser Standort in Methwold hat seinen Wasserverbrauch seit 2010 um mehr als 50% reduziert. Der Airlift-Fermentationsprozess, der zur Produktion von Mykoprotein verwendet wird, ist den in der Brauindustrie verwendeten Verfahren ähnlich – mit dem Unterschied, dass wir Protein statt Flüssigkeit erzeugen. Unsere gegenwärtige Methode zur Abwasserbehandlung ist energieintensiv, doch Forschungen haben gezeigt, wie wir durch anaerobe Vergärung unseres Abfalls Energie erzeugen können. Darüber hinaus haben wir in Zusammenarbeit mit britischen Universitäten eine Reihe wertvoller Moleküle in unseren Rückständen identifiziert, die wichtige und wertvolle kommerzielle Einsatzmöglichkeiten bieten. Unser Forschungsplan konzentriert sich auf das bessere Verständnis dieses zukünftigen Potenzials. Die Anstrengungen und die strategische Denkweise, die in die Erstellung des ersten Umweltberichts von Quorn Foods eingegangen sind, haben die Firma in eine großartige Position versetzt um die Nachhaltigkeit des Unternehmens weiter auszubauen. Die bisher erzielten Fortschritte bestätigen das Bestreben von Quorn, dass es möglich ist, die Umweltbelastungen nicht im gleichen Masse steigen zu lassen wie den Geschäftserfolg. Dabei liegt der Fokus darauf, auf der Basis realer Daten und durch die Messung und Zertifizierung durch den Carbon Trust den geringen CO2-Fußabdruck von Quorn-Produkten nachzuweisen. Tom Cumberlege Berator, The Carbon Trust 15 6 Unsere Umweltbilanz verbessern 6.2.4 Verpackung und Abfall Abfall reduzieren Wir haben viel Arbeit in die Nachhaltigkeit unserer Abfallprozesse investiert. Seit 2010 konnten wir unsere Deponieabfälle um 47% reduzieren. „Project Squeeze” für Kühlverpackung Anfang des Jahres gestalteten unsere Teams die Verpackung unserer gekühlten Produkte neu, um die Nachhaltigkeit zu verbessern. Das Projekt: 1 Reduzierte Banderolenbreite für einige Produkte 2 Reduzierte Packungsgrößen für einige Produkte 3 Veränderte Ausrichtungen für einige Packungen auf den Verkaufsregalen Burger Verpackung vorher Unser Standort in Stokesley hat in diesem Jahr 98% seines Recycling-Ziels erreicht und strebt weiterhin nach Abfallvermeidung. Wir stellen sicher, dass alle Lebensmittelabfälle eine alternative Verwendung finden, zum Beispiel als Tierfutter oder Biokraftstoff. Verpackung wird recycelt und Produktionsabfälle werden effektiv gesteuert und gelangen so nicht auf Deponien. Verpackung Im Rahmen unserer Lieferantenbewertung entscheiden wir uns aktiv für Verpackungslieferanten, die verantwortungsvolle Geschäftspraktiken und ein starkes Engagement für eine nachhaltige Entwicklung nachweisen können. Die Gewichtsreduzierung von Verpackungen ist eine Standardanforderung in der Produktdesignphase. Wir arbeiten eng mit unseren Lieferanten zusammen, um so wenig Material wie möglich für funktionale Verpackung zu verwenden, was zu einem geringeren Material- und Energieverbrauch, Logistikaufwand und Abfall in der gesamten Lieferkette führt. Burger Verpackung jetzt Dadurch konnten wir Rohmaterialien einsparen und die Effizienz unserer Paletten und die Distribution optimieren. 6.2.5 Zusammenarbeit mit der Lieferkette Da circa 75% unserer Emissionen durch unsere Verwendung von Rohmaterialien entstehen, stellen wir sicher, dass unsere Lieferanten ihre Umweltbelastung reduzieren und ihre Effizienz steigern. Ein gutes Beispiel dafür ist unsere Unterstützung der Arbeit des „Runden Tisches für nachhaltiges Palmöl” (RSPO). Es ist uns wichtig, dass alle unsere Lieferanten Mitglieder dieser Initiative sind. 16 Quorn Foods ist kein wesentlicher globaler Anwender von Palmöl. Wir beschränken die Verwendung von Palmöl-Derivativen auf ein Minimum und setzen diese nur ein, wenn sie für die Produktqualität unerlässlich sind. Wir wissen jedoch, dass unsere Kunden Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen der Palmölgewinnung auf Umwelt, Menschen und Klima haben und berücksichtigen dies. Quorn Foods: Unternehmensinformationen Quorn Foods beschäftigt 612 Mitarbeiter an 3 Standorten: Belasis (Teesside), Stokesley (North Yorkshire) und Methwold (Norfolk). Quorn Foods ist ein Unternehmen, das sich für Chancengleichheit einsetzt und dem Buchstaben und dem Geist des britischen Arbeitsrechts folgt. Wir engagieren uns dafür, eine sichere Arbeitsumgebung für alle unsere Mitarbeiter zu schaffen. Zwei unserer Standorte haben vor kurzem die Zertifizierung nach dem Standard BS OHSAS 18001 für Managementsysteme und Arbeitsschutz des British Standard Institutes erzielt. Unser dritter Standort wird diese Zertifizierung 2014 erhalten. Unsere eigenen internen Audits haben vor kurzem zu Investitionen in eine verbesserte Parkplatzsicherheit und Einweisung von Vertragspartnern und Aushilfskräften geführt. Quorn ist für den Verkauf auf allen von uns anvisierten Märkten geprüft und zugelassen worden, darunter UK FSA, US FDA, Australia FSANZ, EU EFSA und Health Canada. Seit März 2014 entsprechen alle unsere Herstellungsprozesse dem Standard für Managementsysteme und Arbeitsschutz BS OHSAS 18001, was den hohen Sicherheitsstandard an unseren Standorten widerspiegelt. Unsere Produktionsstandorte arbeiten außerdem nach sehr hohen Standards für Lebensmittelsicherheit und Qualität. Der Standort Belasis ist nach ISO22000 für Managementsysteme zur Lebensmittelsicherheit zertifiziert worden und Stokesley und Methwold sind BRC-akkreditiert. Alle drei Standorte gewährleisten eine Nuss-freie Umgebung. Referenzen 1 FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION OF THE UNITED NATIONS (FAO) (2006) ‘Livestock’s long shadow: Environmental issues and options’ http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM 13 OFFICE FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (2014) ‘Future diets: Implications for agriculture and food prices’ http://www.odi.org.uk/sites/odi.org.uk/files/odi-assets/ publications-opinion-files/8776.pdf 2 http://www.foeeurope.org/meat-atlas;http://www.fao.org/ fileadmin/templates/wsfs/docs/expert_paper/ How_to_Feed_the_World_in_2050.pdf 14 http://www.washingtonpost.com/national/health-science/ too-much-protein-could-lead-to-early-death-study-says/2014/ 03/04/0af0603e-a3b5-11e3-8466-d34c451760b9_story.html 3 http://www.theguardian.com/news/datablog/interactive/ 2013/aug/05/countries-meat-eaters-compared 15 RAMIREZ, CA, PATEL, M and BLOK, K (2003) ‘How much energy to process one pound of meat? A comparison of energy use and specific energy consumption in the meat industry of four European countries’ Energy 31 (2006) 20472063; PIMENTAL, D and PIMENTAL, M (2003). ‘Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment’ The American Journal of Clinical Nutrition (2003) 660S-3s; CEDERBERG, C and STADIG, M (2003) ‘System expansion and allocation in life cycle assessment of milk and beef production’ International journal of LCA 8 (6) 350- 356; CASSIDY, ES, WEST, PW, GERBER, JS and FOLEY, JA (2013) ‘Redefining agricultural yields: From tonnes to people nourished per hectare’ Environmental Research Letters 8 (2013) 034015. 4 House of Commons International Development Committee. Global Food Security. 2013 5 Lymbrey, P and Oakeshott, I. (2014) Farmageddon. The true cost of cheap meat. Bloomsbury Press. 6 http://ipcc-wg2.gov/AR5/images/uploads/ IPCC_WG2AR5_SPM_Approved.pdf 7 http://ccafs.cgiar.org/news/press- releases/agriculture-andfood-production-contribute-29-percent-global-greenhouse-gas 8 http://ccafs.cgiar.org/credible-figures-livestock-emissionsgreenhouse-gases 9 FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION OF THE UNITED NATIONS (FAO) (2013) ‘Tackling climate change through livestock: A global assessment of emissions and mitigation opportunities’ http://www.fao.org/docrep/018/i3437e/i3437e.pdf 10 http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/ sustainability_pathways/docs/ Factsheet_LIVESTOCK_and_LANDSCAPES.pdf 16 ROSEGRANT, M.W., LEACH, N. & GERPACIO, R.V. (1999) ‘Meat or wheat for the next millennium? Alternative futures for world cereal and meat consumption.’ Proceedings of the Nutrition Society, 58: 219–234. 17 RIPPLE, WJ, SMITH, P, HABERL, H, MONTZKA, SA, MCALPINE, C and BOUCHER, DH (2014) ‘Ruminants, climate change and climate policy’ Nature Climate Change Vol 4 Jan 2014. 11 http://alumni.stanford.edu/get/page/magazine/article/ ?article_id=29892 18 HOEKSTRA, AY (2013) ‘The water footprint of modern consumer society’ Routledge, UK 12 Mekkonen, M and Hoekstra A (2012) A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems 15, 401 – 415 19 RICARDO-AEA (2013) ‘Quorn carbon footprint comparison to beef, chicken and other vegetarian foods’ internal report. 17 ‘‘ Ich habe keinen Zweifel daran, dass Nachhaltigkeit für unsere Kunden und Einzelhändler zunehmend an Bedeutung gewinnt und in den kommenden Jahren ein Wachstumstreiber und ein wesentlicher Grund für Verbraucher sein wird, sich für Quorn zu entscheiden.” Julian Cooke Head of UK Category Management Quorn Foods Ltd. Eine nachhaltige Vision: Gemischte Landwirtschaft 1 Kilometer vom Produktionsstandort Stokesley Haben Sie teil Wir glauben, dass Quorn einen positiven Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährung leistet und möchten die Diskussion zu diesem Thema anregen. Ihre Anregungen und Ideen dazu sind uns jederzeit willkommen. Kontakt: Kevin Brennan – Chief Executive E: [email protected] Tim Finnigan – Technical Director E: [email protected] Martin Lofnes - Finance Director E: [email protected] E-Mail: [email protected] Folgen Sie uns auf Facebook, Twitter und Pinterest. Quorn Foods Ltd, Station Road, Stokesley, North Yorkshire TS9 7AB www.quorn.co.uk www.quorn.de FSC-zertifiziertes Dokument: Explorer Offset 135gsm DM DGL-FSC Mix Credit.
