Ernährungsphysiologische Bedeutung 1. Rascher Energielieferant

Ernährungsphysiologische Bedeutung
1. Rascher Energielieferant:
Glucose, Fructose können direkt resorbiert werden
Glucose - einzige Gehirnnahrung
Obst vor Denkleistungen
Schalenobst: Energielieferant(F - Linolsäure, Lecithin)
2. Guter Wirkstofflieferant
Vitamine: B,C werden in Anwesenheit von Fruchtsäuren (Apfel-, Zitronensäure besser haltbar auch bei längerer Lagerung
C in Anwesenheit von Pflanzenfarbstoffen(Chlorophyll,
Carotin)
Biologische Ganzheit wirkt besser als isoliert in Vitaminpräparaten
Mineralstoffe: K(entschlackend)
Mg (Antistressmittel)
P,Ca (Nerven,Knochen)
3. Verdaulichkeit:
Fruchtsäure(z.B.Zitronensäure ) appetitanregend, erfrischend,
regulieren Magensalzsäureabgabe, regen den Kreislauf an
Stärke und Säure vertragen sich nicht:
Säure hemmt die Stärkeverdauung im Mund,vergärt erst im Dünndarm zu Alkohol
und CO2 = Blähungen(Drücken auf Herz, Lunge, Sodbrennen ,Koliken)
In den USA werden eigene Food Combining-Tabellen ausgegeben
daher: rohes Obst vor den Mahlzeiten(Abstand)
nie am Ende
kein Obstsaft zum Essen
als Dessert 1 -1 ½ Stunden später besser verträglich
Allergiker vertragen oft kein rohes Obst - Blanchieren
gekeimtes Getreide nie mit saurem Obst
Müsli mit süßen Früchten
Fleisch+ Obst möglich
Obsttag: 1 ½ kg über Tag in 5-6 Portionen
kein Wasser - Tee
Entschlackung
(Obst +Wasser - Gärung von Fruchtzucker, Quellen von Pektin)
Zellulose: Polysaccharid, Ballaststoff ,zerkleinert -leicht verdaulich
(Verdauung, Entgiftung, Neutralisation des Speisebreis,
Konstanthalten des Blutglucosespiegels ,Senkung des
Blutcholesterinspiegels, Sättigung, zuviel - Blähung)
Pektine: Geliermittel, Ballaststoff - Apfel
Gerbstoffe
- Apfel
Duft-, Aromastoffe :Fördern Sekretion der Verdauungsdrüsen,
beeinflussen über das Nervensystem den Stoffwechsel
Sekundäre Pflanzenstoffe:
Pflanzenfarbstoffe (Flavonoide: je bunter desto besser)
Carotioide
Phytosterine
Saponine
Glucosinolate
Polyphenole
Protease-Inhibitoren
Monoterpene
Phytoöstrogene
Sulfide
Lektine
Wirkungsweise:
antikanzerogen(P-Cumarin,Chlorogen in Erdbeeren,Ananas,Peperoni verhindern
die Entstehung von Nitrosaminen beim Grillen
antimikrobiell
antioxidativ
antithrombotisch
immunmodulierend
entzündungshemmend
blutdruckhregulierend
cholesterinsenkend
Blutglucose-regulierend
4. Heilwirkung
Ideales K - Na-Verhältnis
Entschlackung
5. Schadstoffe
Blei: Straßen, Verkehr(Anämie)
Austellung von Obst - Straße
Cadmium: Phosphatdünger(Entmineralisierung),Auto-, Heizungsabgase
Kohlenwasserstoffe :Auto-, Heizungsabgase -Oberfläche entfernen
Quecksilber: Umweltbelastung
Nitrat: Stickstoffdüngung (Nitrosamine - krebserregende Stoffe)
Glashausgemüse durch geringe Sonneneinstrahlung stärker belastet - nicht zuviel konsumieren
Bei längerer Lagerung und Wärmeeinwirkung(Verarbeitung zu
Säften, Kompotten) kann das Nitrat durch Bakterien zu Nitrit
reduziert werden und im Magen die krebserregenden Nitrosaminen bilden.
nitratreiches Gemüse nicht aufwärmen(Spinat)
äußere Blätter entfernen
Fertige Kindernahrung mit 250mg/kg begrenzt
Freilandspinat 2500/kg - Blausucht, O- Transport
Fruchtreiferegulatoren: alle Äpfel sollen zur gleichen Zeit vom Baum
fallen (Thioharnstoffderivat - lange nachweisbar)
Wachstumshemmer:
Pestizide: Weintraube - warm waschen, abtrocknen
Insektizide
Herbizide(chem. Mittel zum Abtöten von Pflanzen)
Fungizide(gegen Pflanzen schädigende Pilze)
Konservierungsmittel: billiger als Kühltransport
Zitronen: Biphenyl im Einwickelpapier -bei Ratten-Verminderung der Fruchtbarkeit
und des Wachstums)Auch auf den Schalen gegen Schimmel und Fäulnis
- Nachweis tw. auch in der Frucht!)
Äpfel: gewachst mit Arsen(andere Länder)- rote Backen
mit warmem Wasser + Tuch entfernbar
Trockenfrüchte: Schwefeldioxid und Sulfite(Veränderung der Erbanlage)Oft besteht eine Überempfindlichkeit bei Asthmatikern –Kopfschmerzen ,Reizung
des Magen -Darm -Bereiches
Sorbit =Zuckeraustauschstoff - zuviel - Durchfall
Weinbeeren:Kupfersufat entfernbar
Spritzmittel nicht entfernbar(gegen Blattläuse,
zur Blütenausdünnung..) - auch in der Frucht enthalten
Natürliche Inhaltsstoffe:
Aflatoxine:bei schlechter Lagerung durch Schimmel bei Walnuß
Paranuß
Serotonin: blutdrucksteigernd in Walnuss
Banane...bei Übergenuss
beeinflußt Blutfette negativ
Noradrenalin, Dopamin: blutdrucksteigernd
beeinflussen Blutfette negativ
....in Bananen
Zitronensäure: purer Zitronensaft greift den Zahnschmelz an
nicht gleich Zähne putzen (Zahnschmelz ist erweicht)
Haltbarmachung
Lebensmittelbestrahlung: Produkte sollen länger haltbar bleiben
angewandt bei Obst, Gemüse, Gewürze
Lebensmittel strahlen nicht, aber es wird ein vollkommenes Produkt vorgegaukelt -harmlosere Bakterien
werden abgetötet, die die Konsumenten vor dem Genuss
abschrecken(Fäulnis)schädliche überleben
CA - Lagerung(conditioned oder controlled atmosphere)
langsames Altern
Obst in luftdicht abgeschlossenen Kammern kühl und
bei optimalen Luftfeuchtigkeit gelagert. Die natürliche
Fruchtatmung(O wird aufgenommen, CO2 abgegeben wird
ausgenützt) - O reduziert
Einkauf nicht nach dem Aussehen
Der weniger schöne Apfel ist oft der gesündere und schmackhaftere.
Rohes Obst verhindert die Verdauungsleukozytose (Anreicherung weißer
Blutkörperchen nach einer warmen Speise wie beim Eindringen von
Krankheitserregern )
400g Frischobst/ Tag ....Vgl. der Menge mit Naturobjekt
Nach rohem Obst (Steinobst) keine Flüssigkeit zu sich nehmen blähend
Vitaminerhaltung(wiederholen)
Fragen :Warum ist Obst so wertvoll in der täglichen Ernährung?
Warum sollte man rohes Obst einem Kompott ,pasteurisiertem Saft
vorziehen?