MILCHPRODUKTE GLIEDERUNG • Ausgangsprodukt Rohmilch, Milchinhaltsstoffe • Welche Milchprodukte gibt es, wie kann man sie unterteilen • Wie wird Milch haltbar gemacht/begriff Erklärung • Warum sind Milch Produkte für unsere Ernährung wichtig ? DER WEG DER MILCH 1. Alle 2 Tage Milch Abholung beim Bauern ( Milch muss im Tank runtergekühlt werden) 2. Jeden Monat werden unangekündigte Milchproben von der abgelieferten Milch untersucht, um die Qualität zu Prüfen ( Fett, Eiweiß, Keimzahl, Zellzahl, Gefrierpunkt, Hemmstoff) 3. Der Inhalt jedes Sammelwagen wird in der Molkerei untersucht 4. In der Molkerei wird die Milch erhitzt und gereinigt, dann erfolgt die Weiterverarbeitung WIE KANN MAN SIE UNTERTEILEN Produkte aus Frischer Milch • In der Molkerei wird die Milch in Sahne und Magermilch getrennt. (Milchseparator) • Je nach Weiterverarbeitung wird die Milch auf einen bestimmten Fettgehalt eingestellt. • Im Supermarkt wird die Milch in unterschiedlich Fettstufen angeboten: Magermilch kleiner unter 0,3%, Fettreduzierte 1,5%, Vollmilch 3,5%, Milch „ natürlichem Fettgehalt 3,8% “ • Sahne muss einen Fettgehalt von 30% haben Milcherzeugnisse Sauermilchprodukte Dicklegung der Milch/Sahne mit Milchsäurebakterien: Joghurt Saure Sahne, Schmand, Creme fraiche Sonstiges Kefir (alkohol. Gärung durch Zugabe von Hefepilz) Bei der Käseherstellung entsteht Molke (Weiterverarbeitung zu Molkedrinks oder Verkauf als Viehfutter Milchpulver für Babys und Kälber Milchmischerzeugnisse (Joghurtdrink, Pudding, Fruchtbuttermilch…) Käse Milch wird mit Milchsäurebakterien beimpft und mit Lab dickgelegt. Dabei entsteht je nach Rezept: Frischkäse (Quark, Feta) Schimmelkäse (Camembert, Blauschimmelkäse) Schnitt- und Hartkäse Der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit nach dem Salzbad und mit der Reifung Butter Sahne wird so lange gerührt, bis sich Butterklümpchen und Buttermilch trennen. Butter wird abgetrennt und verpackt WIE WIRD MILCH HALTBAR GEMACHT/BEGRIFF ERKLÄRUNG WARUM SIND MILCH PRODUKTE FÜR UNSERE ERNÄHRUNG WICHTIG ? Milch versorgt uns mit Energie in Form von Zucker und Fett, ist reich an Eiweiß, dem wichtigsten Baustoff für sämtliche Körperzellen sowie an zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen (besonders Kalzium, das gut für Knochen und Zähne ist). DANKE FÜR EURE AUFMERKSAMKEIT
