Rezepte aus Spanien

Rezepte aus Spanien
Spanien verdankt seine vielseitige Küche den geographischen Gegebenheiten und den Einflüssen
verschiedenster Kulturen:
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Die Phönizier pflanzten Weinstöcke auf der iberischen Halbinsel.
Die Griechen brachten Weizen, Oliven, Olivenöl und Honig.
Die Kelten führten Schweine ein und brachten ihre Kenntnisse in der Herstellung von
Schinken und anderer Wurst mit.
Die Römer kultivierten Knoblauch und förderten den Wein- und Weizenanbau.
Die Mauren bauten in verschiedenen Gegenden (Valencia, Levante, im südlichen Andalusien)
Reis, Zuckerrohr, Mandeln, Zitrusfrüchte, Auberginen, Spinat und Artischocken an. Sie
brachten Gewürze wie Kreuzkümmel, Safran, Muskat und schwarzen Pfeffer ins Land.
Und schließlich brachten die spanischen Eroberer Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Bohnen und
Chilis aus der neuen Welt mit.
Wichtige Bestandteile auf den Speisezetteln Spaniens sind Paella, Tapas, Eintöpfe, Fischgerichte,
Würste und Käse.
Der Tagesablauf der Spanier unterscheidet sich sehr von unserem: Er beginnt mit einer Tasse Kaffee
und ausgebackenen Teigkringeln (Churros). Die Mittagsmahlzeit ist leicht, es werden z. B. Tapas
gereicht, kleine Vorspeisen bzw. Häppchen für den Hunger zwischendurch. (Tapa bedeutet Deckelchen; ihr Ursprung sind größere Brotstücke, die man auf gefüllte Weingläser legte, um Fliegen abzuhalten. Später wurde das Brot belegt, immer neue Varianten entstanden.) Wichtigste Mahlzeit für die
Spanier ist das (späte) Abendessen in familiärer Runde.
Der Klassiker der spanischen Küche ist die Paella (sprich: Paeja). Sie entstand auf Plantagen im
Raum Valencia. Dort haben Erntearbeiter in einer großen Pfanne über dem offenen Feuer Reis mit
Schnecken und Gemüse gegart. Inzwischen gibt es zahlreiche Varianten: mit Kaninchen, Huhn, Fisch
und Meeresfrüchten.
Paella
(Rezept für 8 Personen)
Olivenöl (0,4°)
3 Knoblauchzehen
5 Tomaten
1 - 2 rote Paprikaschoten
Salz, Pfeffer
1 Hähnchen (ca. 900 g)
600 g Rundkornreis
1 Zwiebel
1 TL Safran (oder gelbe Lebensmittelfarbe)
100 g Fisch
250 g Tiefkühlerbsen
Zitronenscheiben
Variante: Möhren oder grüne Bohnen dazu
Knoblauch fein schneiden. Tomaten mit
heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen,
Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Paprika
klein schneiden. Knoblauch in reichlich
Olivenöl anbraten, Tomate und Paprika dazu
und dünsten, bis das Tomatenwasser ver-
dampft und die Paprika knapp weich ist. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite
stellen.
Hähnchen in Stücke hacken, salzen und gut
anbraten.
Reis mit der fein gehackten Zwiebel in etwas
Olivenöl anbraten und mit der Tomaten/Paprikasoße ablöschen. Nach Bedarf noch
etwas Wasser zugeben. Hähnchenteile und
Safran bzw. Lebensmittelfarbe dazu und alles
10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze
garen.
Fisch in Stücke schneiden und dazugeben.
Köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Dann
die Erbsen darunter, vom Feuer nehmen und
noch 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitrone
garnieren.
Dazu gibt es Salat (z. B. grüner Salat mit
Tomaten, Mais und Thunfisch).
Tortilla de pimiento
Paprika-Kartoffel-Tortilla
(als Hauptgericht für 2 Personen)
400 g Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 mittelgroße Zwiebel
4 EL Olivenöl
5 Eier
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in Öl
bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
Gewürfelte Zwiebel und klein geschnittene
Paprika dazu, unter Rühren 15 Minuten braten.
Mit Gewürzen kräftig abschmecken. Eier
zerquirlen, unter die Zutaten in der Pfanne
mischen und stocken lassen. Die Pfanne hin
und wieder rütteln, damit nichts anbackt. Die
Tortilla auf einen Teller stürzen, umgekehrt in
die Pfanne zurückgleiten lassen und auch von
der Unterseite her braun backen. – Tortilla
gelingt am besten in einer beschichteten
Pfanne, aus der man sie gut zum Wenden auf
einen Teller stürzen kann.
Filetes de pescado en pisto
Fischfilet mit Gemüse
(Rezept für 4 Personen)
800 g Merluza (Seehecht) in ca. 8 Stücken
(Alternative: Schollenfilet)
2 Möhren
2 dicke Stangen Lauch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
2 Zucchini
2 Dosen Tomaten
1/8 l trockenen Weißwein
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Gemüse putzen und klein schneiden. Saft der
Tomaten abgießen. Fischfilet waschen,
trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft
beträufeln. In einer großen Pfanne das Öl
erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten und das
Gemüse darin unter häufigem Rühren knapp
gar dünsten (ca. 10 bis 15 Minuten). Zuletzt
die Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Das heiße Gemüse
in eine gefettete feuerfeste Form füllen, Fischfilets in das Gemüse betten und mit Wein
begießen. 10 bis 12 Minuten garen und sofort
servieren.
Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten:
Gemüse am Vortag garen, vor dem Essen kurz
erhitzen und mit dem Fisch im Ofen garen.
Sopa fria de aguacates
Gekühlte Avocadosuppe
(Rezept für 4 Personen)
2 weiche Avocados
3 Fleischtomaten
200 g Schlagsahne
6 EL Weißwein
2 Scheiben Toastbrot
Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
3 Knoblauchzehen
2 TL Zucker
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
Schnittlauch
Avocado schälen, Kern entfernen, Stücke mit
Zitronensaft beträufeln und zerdrücken.
Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen
und sehr klein schneiden. Avocado und
Tomate mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Wein
und Zucker gut vermischen und pürieren.
Kaltstellen.
Toastbrot in kleine Stücke reißen. In heißem
Olivenöl die zerdrückten Knoblauchzehen
andünsten, herausnehmen. Brotstücke
ebenfalls in Olivenöl knusprig braten, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas
Mineralwasser (mit wenig Kohlensäure)
unterrühren. Auf vier Tassen verteilen, mit
Schnittlauch und Brotstücken bestreuen.
Gazpacho
Kalte Tomaten-Gurken-Suppe
(Rezept für 8 – 10 Personen)
3 Salatgurken
½ l Sangrita
¾ l Tomatensaft
1 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 große Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
reichlich Schnittlauch, fein geschnitten
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
1 große Zwiebel
4 Scheiben Toastbrot
Gurken schälen, pürieren, in einer großen
Schüssel mit Sangrita und Tomatensaft
mischen. Knoblauch, Öl, Essig, Salz, Pfeffer
und Schnittlauch dazu. Gemüse fein hacken
und in kleine Schälchen geben. Brot würfeln
und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Gazpacho in Suppentassen geben. Jeder
bestreut seine Suppe mit Gemüse und
Brotwürfeln nach Belieben.
Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Chuletas de cordero en adobo
Marinierte Lammkoteletts
(Rezept für 4 Personen)
8 – 12 Lammkoteletts (je nach Größe)
schwarzer Pfeffer
Salz
8 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen
½ TL getrockneter Rosmarin
Olivenöl zum Anbraten
Marinade rühren aus Olivenöl, Zitronensaft,
Kräutern und zerdrücktem Knoblauch. Fleisch
kräftig pfeffern und in der Marinade wenden. In
eine Schüssel legen, Marinade darüber gießen
und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank
ziehen lassen. – Olivenöl in zwei Pfannen heiß
werden lassen und die Koteletts von beiden
Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Dabei die in
der Schüssel verbliebene Marinade über die
Koteletts gießen. Vor dem Servieren salzen.
Aioli
Knoblauchmayonnaise
(Rezept für 4 Personen)
4 EL Mayonnaise
2 EL saure Sahne
3 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
Mayonnaise mit Saurer Sahne mischen,
durchgepresste Knoblauchzehen und
Zitronensaft gut unterrühren. Dazu passt:
deftiges Bauernbrot, gegrilltes Fleisch,
gegrillter Fisch oder Kartoffeln.
Helado de naranjas
Orangengefrorenes
(Rezept für 4 Personen)
2 Orangen
¼ l Schlagsahne
2 gehäufte EL Zucker
4 EL Orangenlikör
1 P. Vanillinzucker
Orangen auspressen und die Schalenhälften
zur Seite legen. Saft mit Zucker und Likör gut
verrühren. Sahne steif schlagen, Vanillinzucker
dazugeben. Saft unter die Sahne ziehen. Die
Creme in die Orangenschalenhälften verteilen
und ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Quellen:
Paella-Rezept: Carolin Hertler
sonstige Rezepte aus: „100 spanische Gerichte“, Brass/Kämmerling, Hayit Verlag, Köln, 1988