11/2012 Übersicht: So haben Bakterien, Schimmel & Co keine Chance

Übersicht: So haben Bakterien, Schimmel & Co keine Chance
Schimmel
Brot bietet
für Schimmel
ideale
Bedingungen
Geschnittenes Brot bietet die größten Angriffsflächen für Schimmel. Auch
wenn der Schimmel nur an einer Ecke eines Brotlaibs sichtbar ist, hat er
meist schon das ganze Brot durchzogen. Deshalb sollten nicht nur die
betroffenen schimmeligen Scheiben, sondern alle Scheiben in den Müll
geworfen werden.
Milch, Quark
und Käse
nicht mehr
verzehren
Sind Milch und Milchprodukte von Schimmel befallen, sollten diese nicht
mehr verzehrt werden. Das gleiche gilt bei angeschimmelten Frisch-, Weichund Schnittkäse. Bei Hartkäsesorten wie Bergkäse, Greyerzer oder
Parmesan am Stück reicht es aus, die befallene Stelle großzügig zu
entfernen.
Obst und
Gemüse in
den Müll
Bei Obst und Gemüse genügt es nicht, die mit Schimmel befallenen Stellen
herauszuschneiden. Sie sollten besser gleich weggeworfen werden.
Gleiches gilt für daraus hergestelltes Kompott, Eingemachtes, Frucht- und
Obstsäfte.
Verboten:
SchimmelFleisch
Wenn Fleisch oder Wurst angeschimmelt sind, dürfen diese nicht mehr
gegessen werden. Ausnahme: Bei luftgetrockneter Wurst und Schinken
dürfen kleine Schimmelstellen großzügig entfernt werden.
Nur süße
Konfitüren
abkratzen
Bei Konfitüren mit einem Zuckeranteil über 50 % reicht es aus, den
Schimmel mit einer dicken Fruchtschicht abzuheben. Dagegen müssen
Konfitüren mit wenig Zucker, Süßstoffen oder Zuckeraustauschstoffen immer
komplett weggeworfen werden.
Sofort
entsorgen
Alle bereits verschimmelten Produkte sofort entsorgen und nicht länger offen
liegen lassen. Denn Schimmel ist „ansteckend“, da sich die Sporen durch die
Luft ausbreiten.
Abgelaufene Ware
Das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht, dass das Lebensmittel nach Ablauf des
Datums schlecht ist. Auch nach dem Datum ist es meist noch essbar. Schauen, riechen,
schmecken, das sollte die Devise sein. Sieht das Lebensmittel anders aus? Wölbt sich der
Deckel? Alles, was unangenehm riecht, schmeckt oder aussieht, sollte in den Müll wandern.
Ist alles in Ordnung, kann Ihr Kunde das Lebensmittel noch verzehren.
Vorsicht: Verbrauchsdatum unbedingt einhalten: Vor allem bei Fleisch und Fisch ist ein
Verbrauchsdatum angegeben. „Zu verbrauchen bis ...“ steht hier meistens auf der Packung.
Geöffnete Lebensmittel
Hier müssen Sie genau hinschauen. Nach einer Woche sollte jede geöffnete Packung
(außer Ketchup, Senf u. Ä.) grundsätzlich entsorgt werden. Tipp: Vereinbaren Sie mit Ihren
Kunden, Angehörigen und Mitarbeitern, dass jede Verpackung mit dem Öffnungsdatum
versehen wird – so kann jeder schnell feststellen, ob das Getränk oder das Lebensmittel
noch genießbar ist.
 pdl.kompakt ambulant , Verlag PRO PflegeManagement, www.ppm-online.org
Aufgewärmtes
Gekochte Lebensmittelreste sind meist 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist, dass die
Reste nicht lange lauwarm herumstehen, sondern schnell gekühlt und dann ebenso rasch
wieder erhitzt werden. Prüfen Sie immer, ob Aufbewahrtes ungewöhnlich riecht, schmeckt
oder aussieht – im Zweifel entsorgen Sie es. Tipp: Vereinbaren Sie auch hier mit Ihren
Kunden, Angehörigen und Mitarbeitern, dass das gekochte Mittagessen mit Datum versehen
wird – so kann jeder schnell feststellen, ob es noch genießbar ist.
Einstellung und Reinigung

Die richtige Kühlschranktemperatur: Häufig sind Kühlschränke mit über 8 Grad
Celsius zu warm eingestellt. Dieses Klima ist ein idealer Nährboden für Viren und
Bakterien – vor allem im Kondenswasser können sie sich schnell vermehren.

Die Reinigung: Viele Kühlschränke werden zu selten oder nicht richtig gereinigt oder
verschimmelte Lebensmittel werde nicht sofort entsorgt. Magen-Darm-Erkrankungen
und Allergien können die Folge sein. Daher sollte mindestens einmal pro Monat eine
gründliche Reinigung des Kühlschrankes (inkl. der Gummidichtungen) mit
Essigwasser erfolgen. Die Essigsäure tötet Bakterien ab.
Hinweis: Diese Tipps können Sie auch an Ihre Kunden weitergeben. Ist ein Kunde nicht in
der Lage, seinen Kühlschrank regelmäßig zu reinigen, sollten Sie ihm dies als Extra-Leistung
anbieten. Übrigens sollten Sie natürlich auch regelmäßig den Kühlschrank in Ihrem
Pflegedienst kontrollieren.
 pdl.kompakt ambulant , Verlag PRO PflegeManagement, www.ppm-online.org