RezeptsammlungWurzelwerkRoteRuebe

3 0 J a h r e B i o h o f G e h r i n g e r
Themenschwerpunkt im Februar:
Wurzelwerk
Mit Rezepten und Verkostungen
biologischer Landbau seit 1977
2042 Guntersdorf 254
Tel. 02951/2485
Fax 02951/27211
Mobil 0664/43 12 117
AT-N-01-BIO-1864-3L
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16.00 – 19.00
Freitag
14.00 – 18.30
Samstag
08.00 – 13.00
Oder auf gut Glück bzw. Terminvereinbarung
Hauszustellung: 2x im Monat nach Wien und die
Orte dazwischen
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jede Woche erhalten Sie am Samstag Kostproben und Rezepte zum Nachkochen.
Das verkostete Gemüse (soferne es von uns ist) gibt es in jener Woche zum
Spezialpreis.
Woche 5 
Woche 6
Woche 7
Woche 8
Vorschau auf März
Vorschau auf April
Pastinaken (€ 1,50 statt € 2,40 je Kilo)
Rote Rüben (€ 1,00 statt € 1,30 je Kilo)
Karotten und Gelbe Rüben (€ 1,00 statt € 1,30 bzw.
1,95 je Kilo)
Gemüse-Eintopf mit Erdäpfel
Getreide und Hülsenfrüchte
Wildkräuter im Garten
Rote Rübe (Beta vulgaris ssp. vulgaris var. Conditiva)
Allgemeines, Ursprung und Geschichte
Die Rote Rübe gehört zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) und ist eine tief wurzelnde, daher weitgehend
gegen Trockenheit unempfindliche, erst im zweiten Jahr blühende Pflanze mit dunkelgrünen oder rötlich gefärbten Blättern
und essbaren Knollen. Rote Rüben stammen - wie die Futterrüben, die Zuckerrüben und Mangold - von der im
Mittelmeergebiet und Vorderasien verbreiteten Strandrübe (Beta maritima) ab, haben sich jedoch schon früh bis in die
Steppen Asiens und in Mitteleuropa verbreitet. Erste Berichte über ihre Heilwirkungen hat Hippokrates schon vor 2500
Jahren verfasst, in dem er Rote Rüben und Roten Wein beschrieben hat. Im Mittelalter wurde Rote Rüben gegen
Blutkrankheiten verwendet, seit dem 16. Jahrhundert werden sie in ganz Europa zu Speisezwecken kultiviert jedoch bis zu
Beginn des 20. Jahrhunderts von Ärzten bei Schwächezuständen verordnet.
Inhaltsstoffe
100 g (gekochte) Rote Rüben weisen einen Brennwert von 185 kJoule und enthalten etwa 85 g Wasser, 1,7 g Eiweiß, 0,2 g
Fett, 10 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. An Spurenelementen und Vitaminen sind 16 mg Kalzium, 0,8 mg Eisen, 77
mg Natrium, 3,5 mg Vitamin A (RE) und 3,6 mg Vitamin C enthalten.
Rote Rüben sind ein außerordentlich nahrhaftes und gesundes Gemüse. Sie enthalten neben dem Provitamin A die Vitamine
B1, B2, B6 und C sowie reichlich Folsäure und Eisen und wirken dadurch positiv auf die Blutbildung. Ihrem hohen Anteil an
sekundären Pflanzenwirkstoffen, vor allem den roten Anthocyanen, wird in neueren Forschungen eine wichtige Rolle in der
Prophylaxe und damit den Roten Rüben eine vorbeugenden Wirkung gegen Krebs zugeschrieben.
Der Farbstoff „Betacyan“, ein stickstoffhaltiges Anthocyan mit cholesterinauflösender Wirkung ist vor allem in jungen Roten
Rüben enthalten und nimmt mit zunehmender Reife ab. Er wird auch als Lebensmittelfarbstoff verwendet und verursacht
eine intensive Rotfärbung - die jedoch nicht hitzebständig ist. Benutztes Küchengeschirr oder auch Flecken auf
Kleidungsstücken entfernt man am besten mit heißem und etwas mit Essig versetztem Wasser. Der menschliche Körper
scheidet den Farbstoff vollständig aus - entsprechend ist Harn und Stuhl gefärbt.
Zubereitung und Tipps
Rote Rüben werden zuerst unter fließendem Wasser sorgfältig gewaschen, die vorhandenen Blätter abgedreht.
Anschließend werden sie etwa 1 Stunde in Salzwasser gekocht und erst danach werden die Wurzel- und Blattansätze
weggeschnitten und die Knollen geschält. So wird der „Ausbluten“ genannte Verlust von Saft und der dadurch bedingte
Aromaverlust beim Kochen vermieden.
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Quinoa mit Roten Rüben
Zutaten: 500g Rote Rüben gekocht, 1 Stk. Zwiebel, 1 EL Butter oder Öl,
biologischer Landbau seit 1977
1/8l Obers, Salz, Kümmel, Kren, 1 Stk Zwiebel, 50g Sellerie, 50g Lauch
2042 Guntersdorf 254
oder Jungzwiebel, 50g Petersiliewurzel, 2 EL Öl, 200g Quinoasamen,
Tel. 02951/2485
ca. 3/4 l Gemüsefond oder Wasser, Salz, Petersilie gehackt
Fax
02951/27211
Zubereitung:
Für den Quinoa Zwiebel und Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, Mobil 0664/43 12 117
Quinoa kurz mitrösten, mit Flüssigkeit aufgießen und ca. 30 Min bei kleiner Flamme AT-N-01-BIO-1864-3L
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unter öfterem Rühren quellen lassen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Rote Rübenwürfel (ca. 1x1 cm) dazugeben,
Obers aufgießen, mit Salz, Kümmel und Kren würzen bis es sämig ist, einkochen.
Gefällig anrichten, dazu noch einen Salat mit frischen Kräutern.
Rote Rüben Suppe mit Sonnenblumenkernen (4 Portionen)
Zutaten: 500 g Rote Beete, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken, 1
kleines Lorbeerblatt, 2 EL Maisstärke oder Dinkelmehl, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL
Sonnenblumenkerne, 100 g Sauerrahm, 1/2 Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Rote Beete gut waschen, mit einem
Sparschäler schälen und grob würfeln. Rüben, Salz, gemahlene Nelken, Lorbeerblatt und Maisstärke zur
Zwiebel geben. Unter Rühren kurz anschwitzen.
Einen dreiviertel Liter Wasser dazugeben und die Suppenwürze hineinbröseln. Unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis Gemüse weich ist. Dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
Suppe mit Pürierstab sämig pürieren. Mit Essig abschmecken und in Suppenteller füllen. Sauerrahm,
Sonnenblumenkerne und gehackte Petersilie darauf verteilen.
Diese ausgefallene Suppe schmeckt herrlich süß-sauer, zudem ist sie sehr günstig.
Gebackene Rote Rüben mit Krensauce (4 Portionen)
Zutaten: 1 kg kleine Rote Rüben,Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Alufolie
Krensauce : 200 ml Buttermilch, 200 ml Sauerrahm, 2 EL Kren, frisch gerieben oder aus dem Glas, 1 Apfel, 2 EL
gemischte Kräuter nach Wahl
Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Celsius Heißluft vorheizen. Rote Rüben mit Gemüsebürste putzen,
trocken tupfen und die Knollen einzeln in Alufolie verpacken. Im Backrohr auf dem Rost bei mittlerer Höhe etwa
60 bis 70 Minuten backen.
Inzwischen für die Krensauce Buttermilch, Rahm und geriebenen Kren verrühren. Apfel waschen, schälen, fein
reiben und mit Kräutern unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Garzeit (Rote Rübe soll weich sein) Gemüse aus dem Rohr nehmen. Alufolie entfernen. Rote Rüben
vorsichtig schälen, vierteln und mit der Sauce servieren.
Das Gericht kann als Hauptspeise gegessen werden. Als Beilage schmeckt es hervorragend zu Fleisch,
geräuchertem Lachs oder Kartoffelpuffer. Gleichzeitig können im Ofen Kartoffeln dazu gebacken werden.
Ayurvedische Cremige Rote Rüben Suppe (4 Portionen)
Zutaten: 2 EL Ghee (oder Butter), 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Msp Kardamon, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL
Koriander gemahlen, 1 Msp Muskat, 1 Prise Zimt, 1 Prise Nelken, 750g Rote Rüben, 1-2 TL Salz, schwarzer
Pfeffer, 100g Creme Fraiche od. Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, frische Kräuter
Zubereitung: Ghee (Butter) in einem Topf erhitzen. Zuerst die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie
aufplatzen (Achtung Spritzgefahr!), dann die gemahlenen Gewürze und die Roten Rüben dazu geben, umrühren
und kurz anbraten. Salz, Pfeffer und 1 l heißes Wasser zugeben, alles einmal aufkochen, im geschlossenen
Topf bei kleiner Hitze in etwa 20 Minuten fertiggaren.
Pürieren und mit Creme Fraiche oder Sauerrahm und Zitrone abschmecken. Mit den gehackten Kräutern
bestreut servieren.
Rote Rüben Kuchen
Zutaten: Ca. 200 g Rote Rüben, 5 Eier, 100 g Honig, 200g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 Prise
Nelkenpulver,100g Dinkelvollkornmehl, 1 Eßl. Rum nach Belieben
Zubereitung: Die Roten Rüben sorgfältig schälen und fein reiben. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Honig
cremig rühren. Nach und nach die Roten Rüben, die Mandeln, das Nelkenpulver, das Mehl und nach Belieben
den Rum einrühren. Die Form gründlich einfetten und den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Eiweiß steif
schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form geben und im Ofen 50 – 60 Minuten
goldbraun backen. Eventuell mit Zitronen- oder Schokoladenguß überziehen.
D:\68620858.doc