Die Gewürze auf einen Blick
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Gewürze – Auf einen Blick Pflanzenteil Als Gewürz Heilmittel Besonderes Ajowan, kretischer Kümmel Samen, öl Für Hülsenfrüchte, mediterrane Gerichte, Zum Aromatisieren von scharfen Gerichten, als Zusatz von Marinaden für Fisch, Fleisch und für Reisgerichte(Pilaworientalisches Reisgericht) Alant-wurzel Wurzelstock Teezubereitung, zum Räuchern fördert Speichelfluss, Magensaftsekretion, Zubereitungen aus der Droge wirken Blutdrucksenkend, ätherisches Öl besitzt gute antimikrobielle Aktivität. Bei katarrhalem Husten, Leber und Nierenbeschwerden Anis Samen Backgewürz, Gewürzmischungen, Hustensaft Asant, Asafötida, Teufelsdreck Saft aus der Wurzel, verhärtet sich zu einem Harz Basilikum Blätter Beifuß Blätter, Stiele, Bertram Wurzel Vorwiegend für Hülsenfrüchte, Fleischgerichte, schwerverdauliche Lebensmittel Mediterrane Küche, Tomatensuppen, Salatdressing Für Gänsebraten, Entenbraten, Gemüsesuppen, Für Soßen, Suppen, Dinkelgerichte, auf Brot Bockshornkleesaat Samen Für Currypulver, Gemüsegerichte, Fisch, Käse Bohnenkraut Blätter, Blüten Für alle Gemüsesuppen, Bohnen, Hülsenfrüchte Brennessel Junge Blätter Cayennepfeffer (Chili-Art) Früchte Frisch als Gemüse, wie Spinat, als Beigabe zu Suppen und Eintöpfen mitgekocht, sowie zum Omelett. Für Fleischgerichte, Reisgerichte, Gemüse- u. Linsensuppen Chili Frucht Pikante Soßen, Bohnen-, u. Linsengemüse, Reisgerichte, zum Einlegen von saures Gemüse, Fleisch Fördert die Magensaftsekretion, gegen Blähungen, krampflösend, gegen Husten Fördert die Verdauung, Funktion der Leber wird unterstützt, Dekokt &g/100ml Wasser hilft bei Juckreiz und Entzündungen der Haut Verbessert evtl. die Milchsekretion Durch Erhitzen im Fett entwickelt sich ein lauchähnliches Aroma, sehr sparsam verwenden Hilfreich bei Migräne, Schlaflosigkeit, Schwindel Hilfreich bei Krämpfen, Migräne, fördert die Verdauungssäfte Bei Verdauungsstörungen, Fehlernährung, Diabetes Kräftigende u. nahrhafte Wirkung bei Abmagerung nach langen Krankheiten, sehr appetitanregend, stärkt das Bindegewebe Magenstärkend, blähungstreibend Möglichst frisch verwenden Bei Magenverschleimung (Gastritis), Blutreinigungskur im Frühjahr Stoffwechselanregend, verdauungsfördernd, antiseptisch, hilft bei kalten Händen und Füßen, bei Erkältung und bei Depressionen Magenträgheit, rheumatische Beschwerden, wirkt im Darm antibakteriell, regt die Brennessel bitte nur bis Anfang Juni eines Jahres ernten, danach wird er ungenießbar. Tee hilft im 1-3 Messerspitzen über jedes essen überstreuen oder mitkochen. Breiumschlag (Samenmehl u. Wasser aufkochen) bei Furunkel und Fingergeschwüren Tee auch einsetzbar als Hustenmittel Als Cayennepfeffer wird das blassrote Pulver aus den getrockneten, gemahlenen Früchten, bezeichnet Sehr sparsam dosieren! Gewürze – Auf einen Blick insbesondere Rind- u. Schweinegoulasch Durchblutung an Curryblätter Blätter Für Hülsenfrucht- und Gemüsegericht appetitanregend Dill Junge Blätter, Samen, Stiele Für sämtliche Fischgerichte, Salatdressing, Kräuterbutter Dillspitzen Junge Pflanze Würzkraut für Fischgerichte, Beize für Graved Lachs, sauer eingelegtes Gemüse, Eier, Gemüse und Kartoffelgerichte. Diptam Blätter Estragon Blätter, kurz vor der Blüte geerntet Fenchel Getrocknete Früchte, In Gemüse-suppen, Soßen und auf Kräuterbrot Fisch-, Kalb-, u. Geflügelgerichte, Bratkartoffel, Marinaden, zum Einlegen von Gurken für Backwaren, für Fleisch- und Gemüsegerichte in der Mittelmeerküche und der asiatischen Küche wirkt appetitanregend, behebt Magenprobleme, löst Darmkrämpfe Verdauungsfördernd, harntreibend, blähungstreibend, antispastische Wirkung bei Magenbeschwerden, Schluckauf Bei Arteriosklerose, Blutfett, Gallen- u. Nierensteine Magenstärkend, verdauungsfördernd, Flohkrautsamen Samen für Joghurt, Müsli Galgant Wurzelstock Curry, Kartoffel, Gemüse, Eintöpfe, Fleischgerichte Gelber Enzian Wurzel Zu Suppen und Soßen Gewürznelken Blütenknospe Rotkohl, Punsch, Gewürzmischungen Gundelrebe Blätter Zu allen herzhaften Gerichten Hagebutten Frucht Konfitüre, Teegetränk, Süßspeisen, Liköre, Wein Verdauungsfördernd, hilft bei Darmkoliken Regulierend für den Darmtrakt, leicht abführend Appetitlosigkeit, Völlegefühl, Blähungen, Wirkstoffe ähnlich wie b. Ingwer Herzdauerschmerz, Herzschwächen, Intensivschmerz Magenmittel, Zahnschmerzen, Blähungen Stärkt bei Kraftlosigkeit Hoher Vitamin C Spender, Schweißtreibender Tee bei Erkältungskrankheiten. Zitrus-Zimt-ähnliches Aroma, fast ausschließlich in der indischen Küche angewandt Zum Einlegen sind die Samen u. Stiele gut geeignet Hilft bei Entzündungen im Mund, nicht mitgaren, 1Tl pro Tag über das Essen streuen. Deutscher und Französischer Estragon enthält mehr Aroma, wie der Russische Wildestragon Sparsam einsetzen, in Indien werden die Fenchelsamen kandiert und zur Verdauungsförderung nach den Mahlzeiten gekaut Das sanfteste Mittel zur Regelung des Darmtrakts Gut verschlossen, nicht in Kunststoffgefäßen lagern. 1-3 Msp. Werden über Dinkelgrießsuppe gestreut, dann löffelt man zuerst den Enzian ab, danach spült man mit der Suppe nach.1-2 Mal wöchentlich kräftigt so den Herzmuskel. Sehr sparsam einsetzen In Fleischgerichten und Pfannkuchen oft essen. Sehr hoher Vitamin C gehalt, einheimische Pflanze. Gewürze – Auf einen Blick Hibiskusblüten Blüte Teegetränk sehr gut kombiniert mit Hagebutte, Konfitüre, Desserts, Cocktails Durstlöschend, erfrischend, reinigend, vitaminreich, harntreibend Ingwer Frische Wurzel Kaffirlimettenblätter Blätter, frisch oder getrocknet Übelkeit, Völlegefühle, Appetitlosigkeit, Blähungen, Appetitanregend Kardamom Frucht mit Samen Currygerichte, Desserts, Gemüsesuppen, Hühnersuppen, Für asiatische Gerichte, Currys u. suppen, speziell Thailändische Küche. Kaffee, Tee, Punsch, Desserts Soßen, Gebäck, Reisgerichte ganz mitkochen Kardamom, schwarz Fruchtkapsel Knoblauch Frische Zwiebel Koriander Ausgereifte Frucht, frisches Kraut Currygerichte, Eintopf, Brotgewürz, Weihnachtsgebäck, Apfelkompott, Steak Krause Minze Blätter Kreuzkümmel Frucht Zu Suppen, Kräutersoßen, Salat, Omelett, Schaf-, Hammel- u. Wildgerichte Indische Küche, Gemüsesuppen, Eintöpfe, Gerichte mit Hülsenfrüchten Kurkuma (Gelbwurz) Rhizome (Wurzel) Bestandteil von Gewürzpasten, Currys, aromatisiert u. färbt Suppen, Eintopf, Reisgerichte, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Fisch u. Fleischgerichte Lavendel Blüten Lamm- u. Kartoffelgerichte, Grillgewürz, aber auch für Desserts, Eis, Dressings, Sirup u. Honig Für Hülsenfrüchte, Lammfleisch, Geflügel, gibt Soßen ein außergewöhnliches Aroma, wird nach dem Garen entfernt Für alles, außer Süßspeisen Gesichtsmaske aus Infus: 1Tl auf eine Tasse Wasser u. 1scheibe Zitrone, wirkt erfrischend und gibt rote Farbe fürs Gesicht. frisch verwenden, oder Trockenraspel, kein Pulver! Gefriergetrocknet ,beste Qualität und am längsten haltbar. Appetitanregung, Völlegefühl, Mundgeruch, Blähungen, entgiftet Koffein, Verdauungsfördernd, gegen Übersäuerung, ähnlich dem grünem Kardamom Früchte erst vor dem Gebrauch zerstoßen. Arteriosklerose, Fettstoffwechsel, HerzKreislauferkrankungen Appetitanregend, Erkältungen, Fieber, Husten, Kopf-. Magenschmerzen Frisch verwenden, auch gekochter hat Heilwirkung Bei verdauungsschwäche Die Blätter vor der Blüte ernten. Blähungen, Verdauungsbeschwerd en, Anregung der Milchdrüsentätigkeit, Übelkeit während der Schwangerschaft Wirkt entgiftend auf die Leber, steigert Gallesekretion, unterstützt beim Ausscheiden von Gallen- und Blasensteinen, wirkt langfristig entzündungshemmend . als Tee kleine Dosis(1g/100ml) hilft bei Hustenanfällen, Asthma, Kopfschmerzen. Wirkt beruhigend als Im Gegensatz zum Kümmel harmoniert Kreuzkümmel mit Cayennepfeffer, Kurkuma, Ingwer, Koriander Verwendung des gelblichen Farbstoffes zum Färben von Wolle, Seide, Holz u. a. eine Kardamomart in Indien, erdiges, rauchiges Aroma durch ein Trocknungsverfahren über offenes Feuer Immer frisch mahlen, Korianderblätter für die Indische Küche Äußerlich hilft bei unreiner Haut, Narbenbildung, erfrischen schlechten Atem (Mundspülungen) Gewürze – Auf einen Blick Duftkissen zum Schlafen Lorbeer Blatt (Gewürz) Frucht (Heilmittel) Blüten, Blätter, Stengel Suppen, Eintöpfe, Gemüse, Fleischsuppen, Marinaden Wurstherstellung, Fleisch, Ragouts, Kartoffeln, Hülsenfüllungen und Füllungen Verdauungsstörungen Melde Blätter Frisch als Salat, oder in Kräutermischungen Muskat Samen, Blüten Gemüse, Kartoffelsalat, Gemüsesuppen, Eintöpfe, Nudeln, Oregano Blüten, Blätter, Stengel Pizzagewürz, Gemüse, Eier, Zwiebelspeisen, Tomaten, Auberginen, Grillfleisch, Bei Verdauungsschwäche, Verstopfung, Blutreinigungsmittel, gutes Hilfsmittel bei Abwehrschwäche. regt die Stimmung und den Appetit an, wirkt schleimlösend, kleine Mengen hilft bei Durchfall. Gegen Blähungen, krampflösend, gegen Husten Pfeffer Frucht Fleisch, Eintöpfe, Eier, Soßen, Desserts Piment d‘ Espelette Früchte Für Tomatensaucen, suppen, mediterrane Gerichte, Dijon-Senf Quendel Blätter Rosmarin Nadelförmige Blätter Safran Blütennarben, Narbenäste für Fleischgerichte, Eintöpfe, Leberknödel oder auch in Salaten verwendbar. Gemüseeintöpfe mit Tomaten, Lammfleisch, Geflügel, Wild. Kartoffeln, Fisch Ideales Grillgewürz Aber auch frisch für Eis und Desserts Zum Aromatisieren und färben von Reisgerichte, Meeresfrüchte, Suppen, Saucen und Süßspeisen Majoran Hilft bei schwerer Verdauung, Bauchschmerzen, Neuralgin, Erkältung u. Husten Erkältungen, MagenDarmstörungen, regt die Bildung von Speichel u. Magensäften an, fördert die Verdauung Wie andere Chili-arten Bei Hautausschlägen, Akne, Neurodermitis, zur Blutreinigung Nur helle grüne Blätter verwenden, Vorrat max. für 1 Jahr Eignet sich insbesondere gut zum Inhalieren Junge Triebe verwenden Sparsam verwenden, große Mengen können Halluzinationen hervorrufen. Eignet sich gut zum Trocknen, das Aroma verstärkt sich dadurch. Eignet sich auch gut zum mit garen Immer frisch mahlen, erst nach dem Garen würzen Lokale Chilisorte im Baskenland Südfrankreich, wacht die EU mit dem A.O.CGütesiegel Wie Gartenthymian verwendbar Ätherische Öle regen Appetit, Nervensystem u. Kreislauf an. Als Tee bei Erschöpfungszuständen und Altersschwäche Harmoniert besonders gut mit Knoblauch, Thymian und Petersilie Krampflösend, schmerzstillend, sparsam dosieren! Hohe Dosierung gesundheitsschädlich Fädchen in lauwarmes Wasser 30 min. einweichen und am Ende der Garzeit der Speise zuführen, Aroma wird dadurch erhalten. Gewürze – Auf einen Blick Salbei Blätter Für alle Fleisch- und Wurstgerichte, Hülsenfrüchte, Kartoffelgerichte Salbei Blätter Für Fleisch und Wurstwaren, Fisch(Aal), für fette Speisen Schinusbeere, (auch Rosa Pfeffer genannt) Früchte Schwarzkümmel, Nigella Samen besonders zu Fisch- und Fleischgerichten, Gemüsesuppen, Kürbis, Spargel, tolle Kombination zu Schokolade für Backwaren(Fladenbrot), Suppen, Eintöpfe, Saucen, Quark, Käse, Gemüsecurry, Chutney u. Hülsenfrüchte Szechuanpfeffer Andalimanpfeffer Sternanis Fruchtkapsel, getrocknet Süßholzwurzel ( Bärenwurzel) Wurzel Zum Süßen von Tee, zur Herstellung von Lakritz, Sumach Früchte, gemahlen Thymian Stengel, Blätter, Blüten Tonkabohne Früchte Tischwürze, zu Reis, Reiseintöpfe, zu frischen Zwiebel als Vorspeise, Fleisch und Fischgerichte, zu Bohnen u. Auberginen macht schwere Speisen leichter verdaulich, insbesondere Wurstwaren, aber auch für Gemüse wie Aubergine, Tomate u.a. Zu Süßspeisen, wie Schlagsahne, Vanilleeis, Kuchen, Konfitüre, zu Frucht Für Fischgerichte, Currys, Küche Indonesien, Vietnam, Kambodscha, China, Thailand Süßwaren, Gebäck, Punsch, Chinesische Küche, Wirkt desinfizierend, schweißhemmend, gegen Verdauungsbeschwerd en, Halsschmerzen, Husten Antibakteriell, krampflösend, schweiß- und Milchflusshemmend, verdauungsfördernd, antidepressiv, reguliert Hormonhaushalt, Appetitanregend, antiseptisch Blätter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Schleimlösend, auswurffördernd, lindert allergische Erkrankungen, wie Heuschnupfen, Neurodermitis oder Asthma, senkt Blutzucker und beugt Gallenkoliken vor Wirkt antibakteriell, sehr anregend für Speicheldrüsen und Verdauungssäfte. Aromastoff für Arzneien, Schleimlösend bei Husten, Blähungen, Appetitanregend regt Hormonproduktion an, entzündungshemmend hilft bei Husten und Heiserkeit, Magengeschwüre Aus den Samen wird ein hochwertiges kaltgepresstes Öl gewonnen, Die Gerb- und Fruchtsäuren wirken abführend u. helfen bei Blähungen Salbeiblätter reinigen und stärken das Zahnfleisch, Blätter zerkauen oder Zähne u. Zahnfleisch mit frischen Blättern einreiben. Violetta-Beere ist Wildwuchs in den Hochlagen von Peru, noch aromatischer. Sehr interessant auch für Experimente zu Desserts, Insektenfoods u.v.m. Früchte mitkochen Zu hohe Dosis wirkt abführend und Blutdruckerhöhend, Der in der Süßholzwurzel enthaltene Süßstoff ist 10 mal höher wie Rohrzucker Dem Europäer wird der Sumach eher durch die Food Spezialität Döner Kebab vertraut sein Hustenlindernd, Schleimlösend, windtreibend und entzündungshemmend es Mittel für Darmtrakt. Verleiht den Lebensmitteln eine längere Haltbarkeit Enthält ähnlich wie bei Vanille ein hypnotisches Aroma. nur in gewürztypischen Mengen verwenden, Gewürze – Auf einen Blick frischen Ananas, Mango, italienische Panne Cotta zum Aromatisieren von Tabak, Parfümindustrie Zu Süßspeisen, aber zunehmend auch zu herzhaften Gerichten wie Fisch- und Fleischgerichte, Parfümherstellung, Tabakindustrie Das Aroma geht auf Cumarin zurück, Helfen gegen Völlegefühl, Sodbrennen, Blähungen, Harnwegserkrankunge n, Blasenkatarrhen, gegen rheumatische Entzündungen, Gicht, Muskelverspannungen, sowie hilfreich bei Akne mit Wacholder-Öl oder –Tinktur behandeln. Bei Leber- und Lungenleiden, zur Blutreinigung, als Krankendiät bei gegen Depressionen und Traurigkeit (Ursache für Leber – u. MagenDarm-Leiden) Appetitanregend, Blähungen, Durchfall, Vanille Früchte Wacholder Früchte Besonders zu Wildgerichte, Sauerkraut, passt zu kräftig, deftiger Kost Ysop Blätter Für Suppen, Soßen, Kräuterquark, für Geflügel, Gemüseeintopf u. Kalbsragout Zimt Rinde, Blüten Süßspeisen, Punsch, Backen, Gewürzmischungen Zitronengras Zitronengras, öl Gemüse, Reisgerichte, Curries Zitronenmyrte Blätter, gemahlen, geraspelt,-öl Desserts, Reisgerichte, Geflügel, Salatdressing, Cocktails Regt Verdauung an, beruhigt, hebt die Stimmung Fieber, Erbrechen, Durchfall, schmerzhafte Regelblutung Septische Wirkung, wirkt aufheiternd, beruhigend bei schwacher Dosis, wirkt als Duft öl gegen Grippeviren Nach dem Entfernen des Vanillemarks, besitzt die Schote genügend Aroma zur Herstellung von Vanillezucker. Echtes Vanillearoma ist komplexer, nicht ersetzbar Besonders bekannt durch Alkoholdestillationen, Gin, Steinhäger u.a. Gekocht oder gepulvert ist er als Gewürz nützlicher. Blüten enthalten natürlichen Zucker und reines Zimtöl, möglichst die Rinde frisch mahlen Sparsam anwenden, intensives Aroma Bei höherer Dosierung wirkt es anregend,
