Karlsruher Ernährungspyramide

Die Karlsruher Ernährungspyramide
Ernährungsphysiologie/Gesundheit
ErnährungsÖkonomie und
ökonomie
und
-Soziologie
-soziologie
Ernährungsökologie/
Umwelt
Ernährungsverhalten
Die Karlsruher Ernährungspyramide
Ernährungsphysiologie/Gesundheit:
Wie wirkt Essen?
Wie viel braucht der Mensch? ...
Ernährungsökonomie und
-soziologie:
Ernährungsökologie/Umwelt
Was kostet Essen?
Wer bereitet das Essen zu?
...
Ernährungsverhalten:
Was isst der Mensch?
Wo essen Menschen
Wann essen Menschen?
...
Was für EssensAngebote bietet
die Natur?
Aus welcher Umwelt
stammt das Essen?
Wie wirkt sich Essen
auf die Umwelt aus?
...
Inhaltsverzeichnis
Ernährungsphysiologie/Gesundheit:
• Was macht der Körper mit dem Essen?
• Was steckt alles drin in Lebensmitteln?
• Was soll ein Mensch essen?
• Was sollte beim Essen besonders beachtet werden?
• Wie ernährt man sich richtig?
• Wie erfahren Menschen, was sie essen können und sollen?
• Wo gibt es Informationen zum richtigen Essen?
• Was wird häufig beim Essen falsch gemacht?
• Was ist das Besondere an Obst und Gemüse?
Inhaltsverzeichnis
Ernährungsökonomie und -soziologie:
• Was kostet essen?
• Woher kommt essen?
• Was braucht man zum Essen?
• Was hat essen mit der Wirtschaft zu tun?
• Wie viel Zeit braucht der Mensch zum Essen?
• Was müssen Menschen können, um richtig essen zu können?
Inhaltsverzeichnis
Ernährungsverhalten:
• Was isst der Mensch?
• Was essen Menschen in Deutschland?
• Wo essen Menschen?
• Wie viel isst ein Mensch?
• Wie viel isst ein Mensch im Jahr?
• Wie viel Tiere isst der Mensch?
Inhaltsverzeichnis
Ernährungsökologie/Umwelt:
• Was hat essen mit der Umwelt zu tun?
• Wie können wir mit anderem Essverhalten etwas für die
Umwelt tun?
Essen ist ein alltägliches und banales Thema!
Richtig - doch es betrifft jeden!
Schließlich essen wir alle und dies täglich.
Die Zusammenhänge und die Wirkungen dieses
alltäglichen Handelns für unsere Gesundheit und unsere Umwelt
sind zu wenig bekannt und vor allem zu wenig bewusst.
Mit der „Karlsruher Ernährungspyramide“
wollen wir Ihnen die Augen dafür öffnen, dass Sie die weitreichenden
Zusammenhänge zwischen Ernährung, Natur und gesellschaftlicher
Lebenswelt erkennen können.
Essen
Gesundheit
Umwelt
Wer steckt hinter der
Karlsruher Ernährungspyramide?
Firma Exposition:
Die Erbauer der Ernährungspyramide
Netzwerk Gesunde Stadt
Karlsruhe:
Sie möchten Kenntnisse zum
Wohl der Bürger vermitteln
und umsetzen.
Ernährungsforscher der
Bundesforschungsanstalt
für Ernährung (BFE):
Sie haben viel Wissen und
Informationen über die Ernährung der Menschen. Sie wissen,
wie Menschen essen sollten,
damit sie möglichst lange
gesund leben und dabei die
Umwelt schonen.
Was isst der Mensch?
Praktisch alle auf Erden wachsenden Tiere und Pflanzen
können von Menschen gegessen werden!
Auf der Erde leben ca. 6 Milliarden Menschen mit
unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten.
Es sind über 125.000 essbare Pflanzen katalogisiert.
Menschen wählen Pflanzen und Tiere zur Nutzung
aus, züchten und verarbeiten sie.
Nur in Ausnahmen werden von Menschen Pflanzen und Tiere
so verzehrt, wie sie in der Natur vorkommen.
Was essen Menschen in Deutschland?
82 Millionen Menschen unterschiedlichen Alter und Herkunft zeigen
eine Vielzahl von Essgewohnheiten
Trotzdem benutzen wir nicht eine breite Vielfalt von möglichen
Pflanzen und Tiere für unsere Lebensmittel, sondern:
mehr als 2/3
(der Nahrungsenergie)
stammen aus
Kartoffeln
Weizen
Zuckerrüben
Rindern
Schweinen
Hühnern
Ölsaaten (Raps...)
Was essen Menschen in Deutschland?
Die Menschen in Deutschland können immer mehr
verschiedene Lebensmittel erwerben
über 200.000
verschiedene Artikel
Es gibt immer mehr Informationen zu den verschiedenen Lebensmitteln. Jeder Mensch muss daraus auswählen und sich daraus
Essen zubereiten.
Was kostet essen?
Statistisch gibt jeder Mensch im Jahr :
ca. 5200.- DM für Essen aus
oder etwa 430.- DM monatlich
oder etwas mehr als 14.- DM am Tag
Das erscheint nicht sehr viel!
Es gibt jedoch 82 Millionen Menschen in Deutschland – so werden
von Verbrauchern:
 Über 400 Mrd. DM jährlich für Lebensmittel ausgegeben.
 davon ca. 250 Mrd. DM im Lebensmittel-Einzelhandel, und
 ca. 130 Mrd. DM für den Außer-Haus-Verzehr.
Woher kommt essen?
Der Mensch ist nicht allein! Zwar kann nur jeder Mensch für sich
allein das Essen nutzen. Doch bis das Essen auf den Teller kommt,
hat es schon einen weiten Weg hinter sich, an dem viele Menschen
beteiligt sind.
Feld
Lebensmittelindustrie/-handwerk
Handel
Esstisch
(privater Haushalt/
Gastronomie)
In jedem Haushalt wird Essen zubereitet, und sei es nur das Erwärmen von Fertiggerichten oder das Anrichten des Esstisches. Meist sind
die Frauen dafür zuständig. Der Haushalt erwirbt die Lebensmittel,
lagert sie, bereitet sie zu und entsorgt die Reste. Dazu benötigt man
Geld, Zeit und Fähigkeiten.
Was braucht man zum Essen?
Damit wir Essen können benötigen wir mehr als nur Lebensmittel.
Das sind z.B.:
 die Räumlichkeiten der Wohnung (Küche, Esszimmer, usw.),
 die Geräte und Ausstattungen (Kochbücher, Geschirr,
Besteck, usw.).
Jeder Haushalt hat statistisch mehr als 20.000 Gegenstände - die
Mehrzahl gehören zum Bereich Essen.
Wo essen Menschen?
85% der Mahlzeiten werden zu Hause eingenommen
15% außer Haus
In den einzelnen Bevölkerungsgruppen bestehen natürlich
Unterschiede. Im privaten Haushalt entscheidet sich, ob aus
dem großen Lebensmittel- und Informationsangebot, das
„richtige“ Essen entsteht. Gutes Essen benötigt gute
Lebensmittel und gute Fähigkeiten. Durch Unkenntnis und
Unvermögen kann auch aus besten Ausgangsprodukten
“Ungesundes” entstehen.
Wie viel isst ein Mensch?
Die Statistik belegt: Ein Erwachsener in Deutschland isst und trinkt
jährlich über 1 Tonne (ca. 1430 kg). Das ist ungefähr das 20fache
seines eigenen Körpergewichtes!
Jeder Mensch isst ein
wenig anders; doch
die Größenordnung
bleibt die Gleiche.
Karlsruher Ernährungspyramide
Kleinkinder essen
insgesamt weniger als
Erwachsene, aber
bezogen auf ihr
Körpergewicht mehr.
Sie benötigen das
zusätzliche Essen zum
Wachstum.
Wie viel isst ein Mensch im Jahr?
LEBENSMITTELGRUPPE
kg/Person
Brot und Backwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nährmittel/stärkehaltige Produkte . . . . . . . . . . .
Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Frischobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nasskonserven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trockenobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Schalenfrüchte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Marmelade, Konfitüre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kartoffeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Milch und Milcherzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . .
Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Speisefette und Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . .
Gewürze. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zucker und Süsswaren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fisch und Fischwaren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fleisch- und Wurstwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INSGESAMT
102,9
30,2
11,1
132,0
8,1
1,4
2,7
7,7
74,5
42,6
172,0
681,7
16,3
3,0
26,7
25,8
95,1
1433,8
Was hat Essen mit der Wirtschaft zu tun?
Das Essen hat nicht nur mit Hauswirtschaft und Gastwirtschaft zu tun.
Entlang der Nahrungskette (vom Acker bis zum Teller) werden
in Deutschland:
über 1000 Mrd. DM pro Jahr
umgesetzt
Durch mangelhafte Ernährung entstehen wirtschaftliche Schäden,
deren Summe noch nicht vollständig berechnet wurde. Allein die
Kosten der ernährungsabhängigen Erkrankungen in Deutschland
werden aber mit weit über 100 Mrd. DM jährlich geschätzt.
Was hat Essen mit der Umwelt zu tun?
Unser Essen entstammt der Umwelt. Die Pflanzen und Tiere,
die wir hauptsächlich zum Essen nutzen, wurden über Jahre
hinweg entsprechend unseren Bedürfnissen angepasst.
Keines dieser Pflanzen und Tiere sieht mehr so aus, wie es
unsere Vorfahren kannten.
Heute werden sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren
Hochleistungssorten/bzw. –arten gezüchtet!
Die Entwicklungsgeschichte unserer Lebensmittel zeigt
deutlich, in welch großem Maße wir in die Natur insgesamt
und die der einzelnen Lebewesen eingegriffen haben.
So gestalten Menschen überall die Bilder der Landschaft (z.B.
Landnutzungskarten). Die Agrarnutzungsflächen sind “Flur”bereinigt und konzentrieren sich in bestimmten Regionen;
ebenso die Tierhaltung.
Was hat Essen mit der Umwelt zu tun?
143 Millionen Nutztiere in Deutschland produzieren jährlich
264 Mio. Tonnen Exkremente (d.h. auf jeden deutschen
Kopf fallen jährlich 3 Tonne “Gülle”)!
Wie können wir mit anderem Essverhalten
etwas für die Umwelt tun?
Im bewussten Umgang mit unserem Essen liegen Chancen durch das
tägliche Handeln nicht nur etwas für unsere Gesundheit, sondern
auch etwas für die Umwelt zu tun.
Durch die Wahl des Essens die natürlichen Ressourcen schonen!
 Weniger Fleisch (also die Abkürzung der Nahrungskette)
 Weniger aufwendige Verpackung
 Mehr regionale und saisonale Erzeugnisse (sparen von vielen
km-Transportwegen)
 Mehr ökologisch erzeugte Produkte
...sind nur einige von vielen Anregungen, wie im Alltag die Umwelt
nachhaltig geschont werden kann.
Was macht der Körper mit dem Essen?
Essen stammt aus der Umwelt des Menschen
In Lebensmittel sind fremde Substanzen enthalten.
Viele dieser Stoffe sind nützlich für den Menschen, andere
wiederum können schädlich sein.
Der menschliche Stoffwechsel sucht das heraus, was er
zum Leben benötigt:
Energiehaltigen Verbindungen (wie Fette und Kohlenhydrate),
die im Körper “verbrannt” werden
Eiweißhaltige Verbindungen, die vom Körper
zerlegt (in Aminosäuren) und in körpereigene Eiweiße
umgebaut werden
In geringen Mengen weitere lebenswichtige Nährstoffe
(Vitamine und Mineralstoffe), sowie sekundäre Pflanzenstoffe
Was steckt alles drin in Lebensmitteln?
Die Vielzahl der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln bietet
Wissenschaftlern ein großes Untersuchungsfeld:
50 essentielle Nährstoffe (z.B. Vitamine, Mineralstoffe)
Unzählige weitere natürliche Inhaltsstoffe
(Kohlenhydrate, Fette, Aromen, Sekundäre Pflanzenstoffe,
natürliche Toxine usw.)
Es gibt mehr als 4.000.000 Chemikalien. In Lebensmitteln
sind rund 5000 davon als Zusatzstoffe zugelassen. Andere
können als Umweltkontaminanten in Lebensmitteln
enthalten sein.
Was soll ein Mensch essen?
Essen ist notwendig, damit der menschliche Organismus
leistungsfähig bleibt!
Die Ernährungswissenschaft hat die Stoffe und Mengen ermittelt, die
dazu mindestens notwendig sind (Nährstoffbedarf). Für Fachleute
sind diese Informationen in entsprechenden Tabellen zum
Nährstoffbedarf zusammengestellt.
Wir essen jedoch nicht die Nährstoffe, sondern Lebensmittel bzw.
Speisen, die daraus hergestellt werden. Kein Lebensmittel, keine
Speise enthält alle notwendigen Stoffe in der richtigen Menge. Es
gibt zwar solche mit höheren Werten (meist “gesünder” genannt) und
andere mit niedrigen Nährwerten. Nur die richtige Auswahl
ermöglicht dem Körper aus der großen Menge die notwendigen
kleinen Nährstoffmengen herauszuholen.
Wie viel Tiere isst der Mensch?
Durchschnittlich isst ein erwachsener Deutscher 95 kg Fleisch pro
Jahr. Bei 82 Millionen Bewohner in Deutschland sind das jährlich
7.800.000.000 kg Fleisch.
100 Millionen
Hühner
ca. 40 Millionen Schweine
ca. 5 Millionen Rinder
(einschl. Kälber)
Für England wurde berechnet, dass ein Mensch in seinem Leben
durchschnittlich 649 Tiere benötigt:
600 Hühner, 22 Schweine, 20 Schafe und 7 Rinder
Wie viel Zeit braucht der Mensch zum Essen?
Statistisch gesehen werden in Deutschland von jedem Menschen:
zum Essen täglich ca. 90 Minuten
benötigt.
 im Jahr 21 Tage
Zum Beschaffen des Essens (vom Einkauf bis hin
zur Zubereitung und der Entsorgung der Reste)
werden täglich ca. 67 Minuten benötigt.
 im Jahr 17 Tage
Im privaten Bereich wird hierfür von Frauen
wesentlich mehr Zeit beansprucht als von Männern.
Was müssen Menschen können, um richtig
Essen zu können?
Mund auf, kauen und schlucken reicht beim Essen nicht. Es gibt kein
Schlaraffenland, bei dem einem das Richtige in richtiger Menge in
den Mund fliegt.
Gegenwärtig herrscht ein Überangebot an Essen  viele Menschen
essen zu viel  das führt zu Übergewicht
So benötigen Menschen Grundkenntnisse darüber, in welchem Maße
sie welche Lebensmittel essen sollten. Die Hauptregeln sind in der
“Idealen Ernährungspyramide” gegeben.
Was sollte beim Essen besonders beachtet
werden?
Einfache Regeln helfen viel:
weniger Verzehr an Fett (und auch an alkoholischen Getränken)
(z.B. Pfundskur – Fettaugen zählen; auf das Körpergewicht achten)
mehr Gemüse und Obst essen (d.h. Erhöhung der
Nährstoffdichte), wie z.B. 5 mal am Tag Obst und Gemüse
regelmäßig körperlich aktiv sein (z.B. 30 Minuten täglich)
Weitere Orientierungen sind durch die 10 Regeln der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung gegeben, bzw. in denen der “Idealen
Ernährungspyramide”.
Was ist das Besondere an Obst und Gemüse?
Obst und Gemüse enthalten viele gesunde Stoffe und liefern
wenig Nahrungsenergie (die wir durch andere Lebensmittel
meist schon überreichlich essen).
So kann viel Gemüse und Obst gegessen werden, ohne dass
man davon zu dick wird.
Obst und Gemüse mit ihren charakteristischen Gerüchen und
schönen Farben enthalten nicht nur Vitamine, sondern auch
sogenannte „sekundären Pflanzeninhaltstoffe“. Zu diese
Stoffen gehören z.B. Farb- und Aromastoffe.
Ein gesunder Ess-Genuss!
Wie ernährt man sich richtig?
Ist-Zustand
Karlsruher Ernährungspyramide
Soll-Zustand
ideale Ernährungspyramide
Wie ernährt man sich richtig?
Für eine gesunde und vollwertige Ernährung empfiehlt die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) 10 einfache
Regeln zu beachten:
1. Vielseitig - aber nicht zuviel
2. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel
3. Würzig, aber nicht salzig
4. Wenig Süßes
5. Viele Vollkornprodukte
6. Reichlich Gemüse, Kartoffeln und Obst
7. Wenig tierisches Eiweiß
8. Trinken mit Verstand
9. Öfters kleinere Mahlzeiten
10. Schmackhaft und schonend zubereiten
Was wird häufig beim Essen falsch gemacht?
Häufige Fehler beim Essen sind:
zu viel essen und körperlich inaktiv
zu viel süßes und fettes Essen
In Deutschland sind mehr als 50% der
Erwachsenen übergewichtig.
Risiken im Bereich der Lebensmittel-Hygiene
werden oft missachtet (Mikroorganismen befallene
Lebensmittel).
jährlich mindestens über 200.000 Fällen von
Erkrankungen (meist Salmonellenbefall).
Wie erfahren Menschen, was sie essen
können und sollen?
Früher wurden die Essens- und Lebensregeln von Generation
zu Generation übertragen.
Das geschieht teilweise heute noch so. Eltern entscheiden was Kinder
essen. Eltern zeigen ihren Kindern was und wie gegessen wird. Eltern
haben ihr Wissen über Schule, Bücher, Medien etc. erworben.
Problem: Zu viele Informationen, die oft widersprüchlich sind. Dies
führt zu Entscheidungsproblemen und Verunsicherung beim
Umgang mit Lebensmitteln.
Lösung: Orientierung können nur Fachleute (z.B. Ökotrophologen =
Ernährungswissenschaftler) geben, die einerseits das
vorhandene Fachwissen haben, die aber ebenso verstehen,
wie sich Menschen im Alltag orientieren.
Wo gibt es Informationen zum richtigen Essen?
Informationen zur Ernährung liefern verschiedene Quellen...
• Erzeuger und Händler
• Bücher und Zeitschriften
• Radio und Fernsehen
• Bekannte und Familie
• Fachleute, wie Apotheker, Ärzte und
Ernährungswissenschaftler
Vorsicht vor Scharlatanen!
Wo gibt es Informationen zum richtigen Essen?
Informationen erhalten Sie von Verbraucherzentralen und
ähnlichen Organisationen.
Allgemeine Informationen und Orientierungen geben:
• die DGE (Deutschen Gesellschaft für Ernährung)
• der aid (Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten)
• die BZgA (Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung)
• die Krankenkassen
• die Ernährungsberatungspraxen
Professionelle Ernährungsberatung kann die individuellen
Gewohnheiten und Lebenslage berücksichtigen. Bei immer
vielfältigeren Informationsangeboten werden solche
Dienstleistungen immer wichtiger. Dieser Service wird zu
wenig genutzt und ist zu wenig anerkannt.