Fettarm

Fettarm!?
Empfehlung: 60 – 80 g Fett pro Tag
– 30 – 40 g als Koch- und Streichfett
– 30 – 40 g als „verstecktes Fett“
Fett weg mit „light“?
Nur 3 % Fett, ABER VIEL ZUCKER !!!
100 g enthalten 13 g Zucker, pro Becher sind das
7 Zuckerstücke
Fett weg mit „light“?
Chips light:
476 kcal/100g
30 % weniger Fett
Normale Chips: 535 kcal/100g
 Ernährungsverhalten wird wahrscheinlich nicht verändert?!
Fettgehalt…
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Öl:
Butter/Margarine:
Nüsse:
Schlagobers:
Sauerrahm:
Milch:
100 % Fett
80 % Fett
50 – 70 % Fett
36 % Fett
18 % Fett
3,5 % Fett
• Und was ist nun mit KÄSE?
40 % F.i.T.
45 % F.i.T.
32 % F.i.T.
F.i.T. – Fett in der Trockenmasse
F.i.T. – Fett in der Trockenmasse
Beispiel: 45 % F.i.T.
35 x 45 % = 15,8 g Fett absolut / 100g
F.i.T. – Fett in der Trockenmasse
Beispiel: 32 % F.i.T.
60 x 32 % = 19,2 g Fett absolut / 100g
Kopfrechnen… F.i.T. mal
x 0,3 bei Frischkäse
Topfen, Gervais, Cottage Cheese
18 g
x 0,4 bei Weichkäse
Camembert, Brie, Klosterkäse
x 0,5 bei Schnittkäse
Gouda, Butterkäse, Tilsiter, Grünschimmel
x 0,6 bei Hartkäse
Emmentaler, Bergkäse, Parmesan
Schützt Rapsöl unser Herz?
• Rapsöl beeinflusst
Cholesterinspiegel positiv
• Zusammensetzung:
Ölsäure 64%, Linolensäure 10% (-3-FS),
Linolsäure 20% (-6-FS)
 Verhältnis Linolsäure (Omega-6) : Linolensäure (Omega-3) soll kleiner als 5:1 sein
2:1
Omega-6-FS
Omega-3-FS
Ölsäure
»
» 8:1
» 7,7:1
Optimale Fettsäure-Zufuhr
Butter, Fleisch,
Käse, Süßigkeiten
Olivenöl, Rapsöl
Walnuss-, Distel-,
Sonnenblumen-,
Maiskeimöl
Fettsäuremuster im Vergleich
 Schokoglasur mit Rapsöl zubereiten