PA RKG RI LL - Park Weggis

PA R K G RI L L
PU R E A N D AU T H E N T IC
by André Jaeger and Park Weggis
US P RI M E B LAC K A NG US
USDA KANSAS, NEBRASKA, OKLAHOMA
Unsere ausgewählten Lieferanten aus Kansas, Nebraska und Oklahoma sind stolz darauf,
Fleisch zu produzieren, bei dem sich ihre Kunden gut fühlen können. Sie sind davon
überzeugt, dass eine humane und sichere Behandlung der Tiere bei den Kunden eine
genauso wichtige Rolle spielt wie für sie als Fleischproduzenten. Darum steht das Wohl­
ergehen der Tiere in der täglichen Praxis stets im Mittelpunkt. Ihre Grundsätze und die
strikten Kriterien des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums (USDA) sind ihre
Garantie für Tiere geprüfter Herkunft, die mit einer 100 % pflanzlichen Ernährung ohne
Wachstumshormone oder Antibiotika aufgezogen wurden. Durch dieses Programm,
viele Jahre Erfahrung und die Liebe zum Detail entsteht eines der besten Fleischprodukte
der Welt.
Dieses Fleisch ist in den USA als «natural beef» klassifiziert. Eine Kennzeichnung, die
bei uns mit dem Prädikat «öko» oder «biologisch» vergleichbar ist. Unser US Black Angus
Beef stammt von kleinen, unabhängigen Produzenten mit eigenen Höfen, welche die
strengsten Standards des USDA und der Europäischen Kommission erfüllen.
Das Vieh grast auf den ausgedehnten, offenen Weiden des amerikanischen Mittleren
Westens (Kansas, Nebraska und Oklahoma). Hierbei befolgen die Züchter das hervor­
ragende USDA­Programm für «Non Hormone Treated Cattle». Dieses Programm gewähr­
leistet, dass die Tiere keine Hormone, Antibiotika oder tierische Rohstoffe bekommen.
Da sie zuerst auf den offenen Weiden leben und später nicht in riesigen Mastbetrieben
untergebracht werden, ist die Aufzucht ohne Hormone und Antibiotika erst möglich.
Da bei der Aufzucht der Rinder keine hormonellen Wachstumsförderer verwendet werden,
ist das Fleisch gesünder und eine wertvolle Ergänzung zur ausgewogenen Ernährung.
Ausserdem liefert es wichtige Nährstoffe wie Protein, Eisen, Zink, Vitamin B6 und B12.
Weiter sind unsere Lieferanten die einzigen in den USA, die garantieren können, dass nur
100 % Black Angus Rinder in den Verkauf kommen. Das amerikanische Black Angus Rind
wird bei der Aufzucht mit einer ausgewogenen Getreidefütterung ernährt. Der zarte und
feine Geschmack der Black Angus Rinder hebt sich deutlich vom Fleisch anderer
Produzenten in Europa und Südamerika ab. Die Marmorierung, der intramuskuläre
Fettanteil im Fleisch, zeichnet die Qualität des Produktes aus. Sie erhöht die Schmackhaf­
tigkeit und lässt das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. Die Marmorierung
ist das Ergebnis der Fütterung mit Getreide. Dies macht es auch möglich, Teile, die sonst
nur zum Kochen oder Schmoren angeboten werden, zur Zubereitung als Steaks und rosa
gebratenen ganzen Stücken zu empfehlen.
Auch der Schlachtprozess unseres Lieferanten ist vorbildlich und einzigartig auf der Welt.
So haben sie mit der renommierten Tierschützerin Dr. Temple Grandin den Prozess zum
Wohle des Tieres geplant und umgesetzt. Das Vieh wird in klimatisierten Transportern
zum Schlachtbetrieb gebracht und danach für 48 Stunden separat gehalten und nicht mit
fremden Rindern gemischt. Dadurch entsteht für die Rinder keine Stresssituation. Der
Bereich bei Creekstone Farms, wo die Rinder ankommen, wurde von Dr. Temple Grandin
entworfen. Er ist so gestaltet, dass die Tiere entspannt und ruhig bleiben und keinem
Stress ausgesetzt werden. Dies spiegelt sich auch in der Qualität des Fleisches wider. In
diesem Bereich gibt es zum Beispiel keinerlei Ecken --- denn Ecken werfen Schatten und
Schatten bedeuten Feinde. Wenn die Tiere weiterlaufen sollen, wird langsam fliessendes
Wasser in die Gänge geleitet, sodass sie von sich aus weitergehen, ohne dabei gestresst zu
werden. Auch tragen die Arbeiter keine weisse Kleidung, welche die Tiere nervös macht.
Diese Massnahmen und viele kleine Details führen schlussendlich zu einer möglichst
schonenden Schlachtung der Tiere und zu einem hochwertigen Produkt.
Weiter kontrolliert das USDA jede Produktion und den gesamten Prozess von der Zucht
bis zur Schlachtung. Zu diesem Zweck muss der Züchter u.a. pro Tier lebenslang Fütte­
rungslisten führen. Unter jeder Partie Schlachtrinder werden Labortestes durchgeführt.
Ausserdem wird jedes weitere Teilstück mit einem Verpackungsetikett versehen, womit
auch den Schweizer Richtlinien entsprochen wird. Zusammen mit unseren Lieferanten,
die mit den modernsten Schlachteinrichtungen ausgestattet sind, garantieren wir, dass
während des gesamten Prozesses entsprechend des Rückverfolgbarkeitssystems gearbeitet
wird und die Produkte alle HACCP­Anforderungen erfüllen.