Chylusgefässe

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^ a u p t[d )c iftlc itu n g : D r. p h il. flla? UHndfel, B e rlin = U M lm crsdorf, fjobcn^ollccndam m 185
Unter Srgtttdier and solfpenfc^aft(f<^er IRifarbeit einer Hcif)e erfter $ad)autoritaten auf den oerföiedenen |
«Ernäbrungagebieten i m. / Sandi gen T l r b e i t e a a a f d f u ß bei der © d j r i f t l e i t u n g . |
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P erlag: ©eutfebe Verlagsgefeüfchafl m .b. tf., B e rlin Ö W 11, 35effauer @tr. 38 / S e m fp r.: 190852.
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Inhaltsverzeichnis für das Jahr 1941
Das Nahrungsm ittel Brot. E. E c k ­
Allgemeine Volksernälming
e i n . H. 10/157.
Stetige Ernährung — .Ileden von W. Dies t Bedeutung
der lebensmittelchem i­
. D ü r r e . H. 1/1.
schen Kontrolle in der Wehrmacht.
Überblick über das Arbeitsgebiet des Dr.
K. G e r a e i n h a r d t. H. 11/161.
Reichsgesundheitsführers. H. 13.
der Küche. Dr. W i n c k e 1.
Ganzheit der Nahrung und des Ernäh­ Biochemie
H.
11/163.
rungsvorganges. Dr. W i n c k e 1. Die gegen Krankheit schützende Nah­
H. 1/3, 2/17, 3 34.
rung. Dr. J. C h r i s t i a u s e n.
Zur Frage neuer Getränke. Prof. Dr. H.
11/166.
H. L ii e r s. H. 1/4.
Kiihlsalz als neues Kühlmittel.
Ernährungslührung als w ichtigste Das
S. G o e t z e. H. 11/167.
Aufgabe der Gesundheitsführung. DerDr.Ernährungszustand
der Bevölke­
Dr. G r o n a u . H. 1/6.
rung
Niederländisch-Indien. Dr.
Errichtung eines Versuchs- und For­ S. P o von
s t m u s u. Dr. G. v a n V e e n .
schungsinstituts für die Biochemie H. 11/167.
der Küche. H. 2/19.
der Tomate. H. 11/171.
Bestrahlte Lebensmittel. Prof. Dr. Gesundheitswert
Konservieren von Krabbenfleisch.
B ic k e l . H. 2/22.
H. 11/171.
Preisaufgaben des Reichsvollkornbrot- Verdaulichkeit
von Natur- und Kunst­
ausschusses. 11. 2/23.
därmen. H. 11/172.
Askorbinsäure in Konserven. H. 2 22. Wurstwürzpräparate,
Ersatzgewiirze,
Inhaltsstoffe der Hefe. Dr. W i n c k e 1. Kunstgewürze. H. 11/172.
H. 3/32.
Trinken in Betrieben. H. 11T72.
Die derzeitige Vitaminversorgung. Dr. Das
Über den Einfluß der Art der Zuberei­
Bernhardi. H. 3/35.
der Speisen auf den Funktions­
Keimmehle als wertvolle Träger tung
ablauf im Körper bei der Ernäh­
embryonalen Zellengewebes. Dr. F. rung.
Prof. Dr. A. B i c k e 1. H. 13/193.
G r a n d e 1. H. 3/37.
wirtschaftl. Forschung. H.13/196.
Qualitätsverbesserung in der deut­ Fleisch
Wert der Innereien. F. V e r g i n .
schen Truppenverpflegung. Geh.-Rat Der
H. 13/197.
P i e s z c z e k. H. 4/47.
und Schm ackhaftig­
Auf alten und auf neuen Wegen. Geh.- A ppetitlichkeit
keit. R. K o l l e r . H. 13/200.
Uat F. K r ü g e r . H. 4/48.
Steigerung
d.
Leistungsfähigkeit
durch
Die Verpflegung des Urlaubers. Dr. vollkommene Ernährung. H. 13/200.
W. K i r c h n e r. H. 4/52.
u. Ausnutzungsver­
Verpflegung beim Ersatzheer. Ober- Verträglichkeitssuche von Vollkornbrot u. Kommiß­
l'eldzahlmeister D e i c k e r t. H. 4 55. brot
bei Gesunden u. Magenkranken.
Volksernährung und Soldatenkost. H. 13/200.
H. 4/58.
beim Genuß der Lorchel.
Wir essen alle aus einem Topf! H. 4/59. Vorsicht
H. 13/206.
M ütterliche Ernährung und Leibes­ Das
Trocknen landwirtsehaftl. Pro­
frucht. H. 4 60.
dukte und seine Bedeutung für die
Yolksernährung in Nieder! ändisch- Sicherstellung
Volksernährung.
fndien. Dr. P o s t m u s u n d Dr. Dr. M. W i n c kder
e 1. H. 14/211.
v a n V e e n. H. 5/64.
und seine Verwendung. Dr.
Paprika. D i c k - W i n e k e l . IT. 5/66. Pektin
e i n i t z e r . H. 14/219
Vollkornschrot für die tägliche Nah­ DieS tersten
Pilze. H. 14/222.
rung. H. 5/69.
Verbesserung der Kohlehydraternäh­ Grundlagen der Vorratspflege. Dr.
rung. Dr. A. S i i ß e n g u t h . H. 6/82. P. L o c h . H. 15/229.
Gesunde Ernährung durch reichlichen Die chemische Konservierung.
H. 15/233.
Gemüseverzehr. H. 6'88.
Bekämpfung der bakteriellen Lebens­ Ernährung und Leistungssport.
m ittelvergiftung. H. 6 86.
| H. W i e b e l , H. 15/233.
Tiber den Vitamin-C-Sehwund in Würzen m öglichst ohne Salz. L. M a v.
Dauerwaren während der Lagerung. H. 15/237.
Prof. Dr. S a b a l i t s c h k a und Dr. Pemmikan-Landjäger. TT. 15/246.
P r i e m . H. 7/93.
Dr. W i n c k e 1. H. 16/249.
Neuere Erkenntnisse für die Volks­ Umschau.
— diesmal ohne Ersatz.
ernährung. Dr. Z s c h a r n. H. 8/113. Deutschland
Oberreg. Dr. Z i e g e l m a y e r.
Brief von M. H i n d h e d e, H. 8/120.
H. 16/250.
Bedeutung der Ernährung für Mutter Verpflegung
der Kriegsgefangenen.
und Kind. Dr. K. H o f m e i e r. Oberstintendant
v. d. B a e h - Z e H. 9/126.
w s k i. H. 16/253.
Kalkbedarf und menschliche Ernäh­ Die1 e Aussicht
der Gefrierdauerwaren.
rung. Prof. Dr. F. H o l t z. H. 10/145.
Getreidekeime u. Vollkornbrot. H.10/152. Dr. H e i ß . H. 16/254.
Leber als Nahrungsmittel. F. V e r - Die Kartoffel in der Volksernährung.
F. V e r g i n. H. 17/274.
g i n. H. 10/153.
Biologische Ernährungslenkung. W. Vorsicht beim Sammeln von Pilzen!
H. 17/281.
H a i d e n. H. 10 157.
on wi
i
Warnung vor dem Genuß von Rha­
barber blättern. H. 17/282.
Sport und Ernährung. K. L a p p.
H. 17/285.
H ygiene des Speiseeises. H. 17/285.
Käse als Nahrungsmittel. H u ß m a n n . H. 19/306. H. 23/381.
Getreidekeime und Keimerzeugnisse.
W i n c k e l . H. 19/309.
Die H efe als Nähr-, Diät- und H eil­
mittel. Dr. W in e k e l . H. 20/326.
Chemie im Dienste der Ernährung.
H. 20/329.
Bühlerhöhe 1931/1941. H. 20/330.
Das neue Feldkochbuch. H. 21/343.
H. 22/366. H. 23/375.
Das Institut für Kochwissenschaft in
Frankfurt/M. H. 22/359. H. 24/398.
W assertrinken nach Obstgenuß?
H. 22/371.
Volksernährung in Bulgarien.
H. 22/371.
Die Hagebutte. H. 22/371.
Betrachtung über Lazarettverpfle­
gung. Oberstintendant T e ß n e r.
H. 24/392.
Ernährungskrankheiten. S a u e r.
H. 24/393.
Die Leber und ihre Präparate. Dr.
W i n c k e 1. H. 24/395.
Achte auf deine Leber! W. W e i 1 z e 1.
H. 24/396.
W irtschaft und Statistik
Die Entwicklung der Bevölkerung des
Deutschen Reiches seit 1933. H. 1/12.
W issen Sie das? H. 1/12. H. 2/29.
Eiweißerzeugung aus Holz. Dr. F.
G r a n d e i . H. 3/31.
Gesundes deutsches Bauerntum.
H. 5/63.
Europa — blockiert? Ober-Reg.-Rat
H. B e r g e r. H. 8/116.
Die Erweiterung der Fettbasis.
H. 8/120.
Die biologische Leistungskraft unseres
Landvolkes. H. 11/169.
Fleischw irtschaftliche Forschung.
H. 13/196.
Die Nahrungsfreiheit der alten Welt.
H. 16/257.
Rückschau auf die Ernährungspolitik
im Juli. H. 16/258.
Bauernelend in der Sowjetunion.
H. 16/259.
Weshalb ist Kontinentaleuropa blokkadefest? Dr. von der D e c k e n .
H. 17/269.
Die Organisation des Verpflegungs­
schubs von der Heimat bis zur
kämpfenden Truppe. Ober-Tntendanturrat Dr. H ö h n e . H. 17/271.
Hauptpunkte der Lebensraumlehre.
H. 22/363.
Europas wirtschaftliche Selbstbe­
hauptung. Dr. H. R i e d e 1. H. 22/363.
Die Grundlagen der ernährungs­
physiologischen Selbstversorgung
der Länder Europas, v. W e n «11.
M M l e r - L e n h a r t z . IT. 23/379.
Enmhruugswirt schuf tspl.uuiug nach
•lein Kriege. K a r t e n l> e r g.
H. 23/383.
Biologie, Physiologie, Pathologie
Stoffwechseluntersuchungen au Fa­
stenpatienten. H. 2/23.
Der Schwefelstoffweehsel und seine
Beziehungen zu den Fermenten,
Vitaminen, Hormonen. H. 2/23.
Bedeutung der Wuchsstoffe bei der
Gewinnung von Bäckereihefe und
Melasse. H. 2/23.
Krebsforschung auf neuen Wegen.
H. 2/23.
Die physiologische W irkung des un­
garischen Paprikas. H. 5/67.
Biologische W ertung der Eiweißstoffe.
Prof. Dr. A. B i c k e l . H. 6/78.
Vom Säure-Basenhaushalt des Kör­
pers und der basenüberschüssigen
Kost. Di*. H. G l a t z e l (Fortsetzung
von Teil I. in H. 22/1940). H. 6/80.
Wesen des Keimungsvorgangs. Prof.
Dr. H. L ii e r s. H. 10/149.
Beiträge zum Krebsproblem. H. 11/170.
Über jahreszeitliche Schwankungen
in der K rankheitsanfälligkeit von
Schwangeren und Wöchnerinnen.
H. 13/202.
Unterste Grenze der Lebensmöglich­
keit. H. 16/259.
Ursachen der chronischen Stuhlver­
haltung. H. 16/260.
Anregungs- und Appetitstoffe. Dr.
S t e i n i t z e r . H. 18/292.
Das bisher vernachlässigte Ionen­
m ilieu des W assers beim Kochpro­
zeß. Dr. K a n i t z. H. 18 296.
.Insulinschockbehandlung des Ulkus.
H. 24/404.
Kupfer gegen Gelenkrheumatismus.
H. 24/404.
Vitamine, Hormone, Fermente
Vitam inhaltiges Weizenmehl. H. 110.
Neues über Vitamine. Dr. A. S ü ß e n
g u t h. H. 2/16.
Askorbinsäure in Konserven. H. 2/22.
Zur W irkung der Vitamine. H. 2/23.
Kindliche Lipoidnephrose und BlVitamin. H. 2/23.
Bl-Avitam inose und Auge. H. 2/23.
Allergische Krankheitsbilder. H. 2 23.
K-Vitam inm angel b. Kindern. H. 2/24.
Die derzeitige Vitaminversorgung. Dr.
B e r n h a r d i. H. 3/35.
Behandlung akuter Infektionskrank­
heiten m it Vitam in C. H. 3/44.
Abgabe von Vitamin-C-Zucker. H. 3/44.
Vitamin K. H. 3/44.
Die biologische Synthese von Vitamin-Bl. H. 3/45.
Therapie und Prophylaxe der Raehitis. H. 3/42.
M ilchbestrahlung zur Verhütung der
Rachitis. H. 5/69.
Vitam inisiei’ung der Margarine.
H. 6/87.
Der Vitamin-C-Schwund in Dauer­
waren während der Lagerung. Prof.
Dr. S a b a l i t s c h k a und Dr.
P r i e m . H. 7/93.
Aufgaben der Vitam ine im mensch­
lichen Organismus. Dr. H. S c h r o e d e r. H. 7/107.
C-Vitamin und klinische Erfahrung.
Prof. W. S t e p p und Dr. H.
S c h r o e d e r . H. 7/107.
Blutvitam inwert. Prof. Dr. W i r z.
• H. 7/107.
Vitam ine im grünen Blatt. Prof.
M i i l l e r - L e n h a r t z und Prof,
v. W e n d t . H. 9/131.
Vorbeugung und Behandlung der
Rachitis. II. 9137.
W echselwirkungen zwischen den V ita­
minen? H. 10156.
Vitam inquelle für die Amerikaner.
H. 10157.
Vitam inerhaltung in Industrie, und
Küche. Dr. D i l l e r . H. 12/177.
Vitamine bei Mensch und Tier. Prof.
M ü l l e r - L e n h a r t z u. Prof,
v. W e n d t . H. 13199.
Bedeutung der Vitam ine für die na­
türlichen Abwehrkräfte des Orga­
nismus. Ref. nach 11. Sei ) r o e d e r.
H. 13/201.
Über den Vitamin-Bl- und B 2-(Komplex-lGeluilt von Möhren. Prof. A.
S c l i e u n e r t, und K. W a g n e r.
H. 13 201.
Einwirkung der Nährmittelzuberei­
tung auf das Vitamin Bl. H. 13 201.
Behandlung der Muskeldystrophie mit
Vitamin E. H. 13 201.
Die Bedeutung der Wuchsstoffe für
den Brennereibetrieb und für die
Schlempe als hochwertig. Leistungs­
futterm ittel. H. 13/201.
Vitamin-C-Versorgung durch Paprika­
kulturen. Dr. K o p e t z . II. 15 235.
Zur Frage des Vitamin-C-Bedarfs und
der C-Avitaminosen. H. 16/260.
Vitam in C in Kornelkirschen und
Paradiesäpfeln. H. 16/260.
Jahreszeitliche Schwankungen in der
K rankheitsanfälligkeit von Schwan­
geren und Wöchnerinnen. H. 16/260.
Die Vitamine und ihre Bedeutung für
die Herstellung von Nahrungs-,
Nähr-, Diät- und Heilmitteln. Dr.
W i n c k e l . H. 18/287.
Vitaminbilanz Bl, B 2, und C beim
Menschen. H. 18/299.
Anämische Myelose und Bl-Vitamin.
H. 18300.
Nikotinsäureamid bei chronischen
Durchfällen. H. 18 300.
Antpellagravitam in bei Hautkrank­
heiten. H. 18/300.
Die Vitamine C und K und hämorrha­
gische Diathesen. H. 18/300.
Vitamin G in Trockengemüsen.'
H. 18/300.
Unsere Yitaminversorgung. Prof. Dr.
v. W e n d t. H. 19/305.
Vitam ingehalt von auf Sulfitablaugen
gezüchteten Wuchshefen und ihre
Eignung als Eiweißfutterm ittel.
Prof. S e h e u n e r t . H. 20/329.
Vitamin A und K arotingehalt in
Hühner-, Enten- und Möveneiern.
H. 20/340.
Reichsanstalt für Vitaminforschung.
H . 20 342.
Kgl. Reichsverordnung betr. H erstel­
lung und Einfuhrbeschränkung für
mit Vitamin angereicherte Lebens­
m ittel in Schweden. H. 20/342.
Der Vitainin-C-Bedarf u. d. M öglich­
keit seiner Deckung durch natür­
liche Vitamin-C-Speiuler. H. 22/371.
Jahreszeitlich bedingte Vitaminmän­
gel und ihre Bedeutung für wer­
dende Mütter und Wöchnerinnen.
H. 22/372.
Kombinierte Vitamin-B-Traubenzuckertherapie. H. 22/372.
Ein neues Vitamin. II. 22/372.
Vitam inisierung der Margarine.
H. 22/372.
Die standardisierten Keimöle.
H. 22/372.
Heilung des Bettnässens durch V ita­
min B I. H. 22/372.
Verträglichkeit des Vitamin-I) 2Stoßes. H. 22/372.
Heutiger Stand d. Vitaminforschung.
Dr. G a e h t g c n s . II. 24 403.
Diätetik
Änderung der üblichen Ulkusdiät.
H. 3/42.
Weizenkeimöi in der Behandlung
muskulärer Dystrophie und Atro­
phie. H. 3 42.
Behandlung der Addisonsehen Krank­
heit. H. 3/44.
Die Paradentose. H. 3/44.
Diätetische Behandlung fieberhafter
Insektionskrankheiten. Prof. H.
H e u p k e . H. 5/68.
Diätbehandlung der akuten Gastro­
enteritis und Enterokolitis. H. 5/69.
Behandlung d. akuten Darmkatarrhs.
H. 5/69.
Ursachen und Behandlung der F la­
tulenz. H. 5 69.
Behandlung der Ovarialinsuffizienz.
H. 5/69.
Beeinflussung der Kohlehydrattole­
ranz der Diabetiker. H. 5/69.
M ilchhestrahlung zur Verhütung der
Rachitis. H. 5 uv).
Übersäuerung des Magens und deren
Behandlung mit tvarioffelsalt.
H. 6 85.
Aufstoüen und Sodbrennen. H.6'85.
Augenbedingte Magen- und Darm­
neurosen. H. 6/86.
Darmkrankheiten der Soldaten im
südlichen Klima u. ihre Beziehung
zur Ernährung. H. 8122.
Flexner-Ruhr in der Bretagne und
ihre Behandlung. H. 8/122.
Die Behandlung der Ruhr bei der
Truppe m. Bakteriophagen. H . 8122 .
Pflege und Ernährung des Krebs­
kranken. Prof. Dr. A u l e r. H. 11/170.
Biologische Behandlung des Krebses
m it hochwertigen Kolistämmen
(Mutaflor) und Leberextrakten.
11.11/170.
Darmdysbakterie und Krebs. H. 11171.
Beachtenswerte Erfahrungen mit ViPon. H. 13 202.
Die Zuckerkrankheit. Sammelbericht.
H. 15/242.
Diätetische Fragen bei der Gastritis
und dem Ulkus. H. 16/260.
Bedeutung von Ernährung und Stoff­
wechselkrankheiten bei K reislauf­
krankheiten. H. 16/260.
Ernährung bei Kreislaufkrankheiten.
H. 16/261.
Zusammenhänge zwischen Ernährung
und Herzleistung. H. 16/261.
Molkenkuren. W. W e i t z e 1. H. 18290.
Symptomatische Diätetik. H. 19/312.
Behandlung d. Tuberkulose. H. 19/312.
Verhältnis der Diätetik zur medika­
mentösen Behandlung von Herz­
leiden. H. 19/312.
Azidose, Alkalose, Fasten- und Roh­
kostkuren. H. 19/312.
Das Gastritis-Problem. H. 19 312.
Ist Kaffeeersatz für Diabetiker schäd­
lich? H. 19315.
Lästige Hautleiden aus innerer Ur­
sache. W. W e i t z e l . H. 20/325.
Ernährung u. Resistenz, insbesondere
bei Tuberkulosekranken. H. 22/372.
Fragen der Krebskrankheit. H. 22/372.
M istelextrakte b. Karzinom. H. 22 372.
Gastritis- und Ulkusbehandlung mit
M ilcheiweiß. H. 24/404
Diätnahrung
Grundlagen der Krankenverpflegung
und Ernährung unter Berücksichti­
gung der Kriegsverhältnisse. Ober­
arzt Dr. R. K ii h n. H. 4/49. H. 5/61.
Vegetabile Heildiät. W. W e i t z e 1.
H. 19/307.
Diätverordnungen i. Kriege. H. 19/312.
Wann nützt, wann schadet kochsalz­
freie Diät? H. 22 372.
Kindernahrung und Kinderheilkunde
Tagung der Deutschen Gesellschaft f.
Kinderheilkunde, Wien. H. 18.
Therapie u. Prophylaxe der Rachitis.
H. 3/42.
}
Pektinagar bei Durchfall. H. 3/42.
Tuberkulosetagung der Wiener kinderkundlichen Woche 1940. H. 3'44.
Abgabe von Cebionzucker in der
Sauglingsfürsorge. H. 3/44.
Hautkrankheiten im Kindesalter.
H. 3/44.
Bedeutung der Ernährung für Mutter
und Kind. Dr. K. H o f m e i e r.
H. 9/126.
Ernährung des „anfälligen Kindes“.
Prof. Dr. K. K l a r e . H. 9/128.
Roher Kartoffelpreßsal't in der Er­
nährung von Säuglingen u. älteren
Kindern. Prof. W. C a t e 1. H. 9/132.
Mütterwünsche an die Ernährungs­
kunde. Dr. I. R e i c k e. H. 9/132.
Kritischer Bericht über die neueren
Ernährungsverfahren. H. 9/134.
Sammelbericht über die wichtigsten
Veröffentlichungen über Säuglings­
ernährung der letzten drei Jahre.
H. 9/135.
Ernährungsstörungen des Säuglings
und ihre Behandlung, lief. H. 9138«
111
Vollkornbrot für den Erwachsenen —
und für den Säugling:? H. 17/285.
Verhütung erster Nährschäden beim
Kinde durch richtige Schwangerenernährung. Prof. T r u m p p .
H. 17/285.
Ziegenmilch in der Säuglingsernäh­
rung. H. 19/315.
Pelargon (milchsaure % Milch).
H. 19/315.
(Iber Joghurt. H. 19/315.
Ernährung von Frühgeburten.
H. 19/315.
Gemüse uml Kartoffeln
„(restreute“ oder „ungestrcute“ Kar­
toffeln. A. K e i 1 i t z. H. 2/22.
Natürlich eingesäuertes Gemüse.
H. 2/28.
Die H erstellung von Trockengemüse.
II. 2/22.
Wie behandelt man angefrorene Kar­
toffeln? H. 3/41.
Trockengemüse gleich Frischgemüse.
H. 3/41.
Neben Naß-, Trocken- und Gefrierkon­
serve auch Gemüsesilage. H. 14/213.
W issenswertes über Trockengemüse.
II. 14/213.
Kann man eingelagerte Kartoffeln ge­
gen Fäulnis schützen? H. 14/226.
Die Kartoffel in der Volksernährung.
F. Vergin. H. 17/274.
Lagerung von Kartoffeln. H. 22/371.
Gemüsepaprika. Dr. S c h u p h a n .
H. 23/380.
Kartoffeln, Landwirtschaft u. Küche.
Ober-Reg.-Rat B e r g e r . H. 23/386.
Richtlinien zur Kartoffelvcrwendung.
II. 23/387.
Pflanzennahrung, Vegetarismus,
Hcilnahrung
Gesundheitswert der Tomate. H. 11/171.
Vegetabile H eildiät. W. W e i t z e l .
H. 19/307.
Fette
Fettgewinnung aus Mikroorganismen.
H. 1/12.
Fettliefernde Pflanzen. H. 18/295.
Fleisch
W ichtige Rohstoffe aus Nebenerzeug­
nissen d. Fleischwirtschaft. H. 1/10.
Der Wert der Innereien. F. V e r g i n.
H. 13/197.
Fleischwirtschaftlicho Forschung.
H. 13/196.
Pemmikan Landjäger. H. 15 246.
Fisch
I )orsch-Rogen. H. 6/86.
Pikante Fischmahlzeiten. H. 9/144.
Sälzfisch muß richtig zubereitet wer­
den. H. 8/124.
Ei
Die Eierversorgung im Kriege. H. 3/40.
Vitamin-A und Karotin gehalt in
Hühner-, Enten- und Möveneiern.
II. 20/340.
Milch und Molkereiprodukte
Hofius-Crespi-Milch. Eine moderne
Haltbarmachungsmethode d. Milch.
H. 14/217.
Ziegenmilch u. Ziegenbutter. H. 17/284.
Fettgehalt der Milch und Vitamine.
H. 17/285.
Molke — ein vielseitiger Grundstoff.
H. 18/292.
Käse als Nahrungsmittel. Dr. H u ß m a n n. H. 19 306. H. 23/381.
Getreide und Brot
Preisaufgaben d. Reichsvollkornbrotausschusses. H. 2/23.
Vollkornschrot für die tägliche Nah­
rung. H. 5/69.
Vollkornbrot und Kalzium. H. 8 124.
Knäcke-Vollkornbrot. Prof. M ii 1 1 e rL e n h a r t z und Prof. v. W e n d t.
H. 9 130.
Getreidekeime und Vollkornbrot.
H. 10/152.
DPM.-Mehl an Stolle von Weizen­
puder. Dr. P. P e 1 s h e n k e.
H. 10/156.
Das Nahrungsmittel Brot. E. E c k ­
s t e i n . H. 10 157.
Getreidekeime und Keimerzeiignisse.
W i n c k e 1. H. 19 309.
Obsterzeugnisse
Der Süßmost. J. F 1 a i g. H. 6/81.
Genuß- und Reizmittel
Ein neues, bierartiges Getränk unter
Verwendung von Molke. Dr. G.
l l o e d e r. H. 2/15.
Die Bedeutung der Anregungsm ittel
für die menschl. Ernährung. H. 4 60.
Anregungs- und Appetitstoffe. Dr.
S t e i n i t z e r . H. 18/292.
Alkohol '
Kriegsarbeit gegen die Alkohol- und
Tabakgefahren. H. 1/10.
Landwirtschaft und Gartenbau
Soja und Süßlupine. II. 1/12.
Der Boden ein lebender Organismus?
H. 2/20.
Brauchen wir Handelsdüngemittel?
H. 2/21.
Stärkste Förderung des Anbaues von
Körnermais. H. 2/22.
Gewürze a. heimischen Boden. H. 2 29.
Uber den Buchweizen. H. 3/39.
Bedeutend erweiterte Frühgemüse­
erzeugung. H. 3/39.
Landwirtschaft, Nahrungsmarkt und
Küche. H. B. H. 3/38. H. 5 70. H. 7104.
H. 16/256.
M ilitärisches Gelände, Landwirtsch.,
Volksernährung. Reg.-Rat H. B e r ­
g e r . H. 4/54.
Brotgetreide nicht in den Futtertrog!
H. 4/59.
Planwirtschaft im Garten. H. S t e i n .
H. 5/72.
Der Hausgarten im Haushaltungs• plan. F. P a u 1 s e n. H. 6/84.
Siedeln, eine gesamtdeutsche A uf­
gabe. H. 6/88.
Frühes Gemüse mit einfachen Behelfs­
mitteln. H. St. H. 7/98.
Bedeutung ausreichender Kalkzufuhr
bei der Ernährung unserer land­
wirtschaftlichen Haustiere. Prof.
Dr. P. E h r e n b e r g . H. 10 148.
Kann Europa mehr Nahrung erzeu­
gen? H. 11/173.
Europas landwirtschaftliche Erzeu­
gungsreserven. H. 11/174.
Die Struktur des deutschen Garten­
baus. H. 13/206.
Vorratswirtschaft in der Landwirt­
schaft. Ober-Reg.-Rat B e r g e r .
H. 14/210.
Der Kleingarten im Juli. H. 14/221.
Erfolgreiche Kleingärtner. H. 14/222.
Vitamin-C-Vei’sorg. durch Paprika­
kulturen. Dr. K o p e t z. H. 15/235.
W ie steigern wir die Ernährung aus
dem Walde? H. 16/261.
Die Ernährung der 13 M illionen im
Generalgouvernement. H. 18/294.
Fettliefernde Pflanzen. H. 18/295.
Süßlupine revolutioniert das Pflanzen­
reich. H. 18/296.
Die Kartoffelversorgung im bevor­
stehenden Winter. H. 19/315.
Der Anbau von Wildrosenarten.
H. 19/316.
Der Sieg der Ernte. H. D e e t j e n.
H. 20/322.
Arbeitserleichterung der Landfrau in
der Küche. E. G e r o c k , H. 20/323.
Ernährung aus dem Garten. Dr.
W i n c k e 1. H. 20/333.
Landwirtschaft und Küche — Kar­
toffeln. Ober-Reg.-Rat B e r g e r .
H. 23/386.
Die Leistungen des deutschen Bodens.
S c h m i t t . H. 23/387.
Hauswirtschaft und Kiiche
Abwechslungsreiche Verwendung der
Wintergemiise. H. 1/8.
Salat auf vielerlei Art. 11.1/9.
Saure Früchte — Natronzusatz.'
Dr. W. H. 19.
Kostzettel mit Nährwertangaben für
4 Personen. H. S t e i n. H. 2/24.
H. 5/75. H. 7/102. H. 15/240.
Pikante Gerichte aus einfachen Zu­
taten. H. 2/25.
Weißkrautrezepte. H. 2/25.
Haushaltskonservierung in lackierten
Schwarzblechdosen. H. 2/26.
Vom Butterschmalz. H. 2/26.
Natürlich eingesäuertes Gemüse.
H. 2/28.
Richtige Verwendung von Konserven.
H. St. H. 2/28.
Juno-Elektroherd „Zentral“. H. 2 29.
Das Blanchieren. Dr. M. W i n c k e 1.
H. 3/40.
W ie behandelt man angefrorene Kar­
toffeln? H. 3/41.
Trockengemüse gleich Frischgemiiso.
H. 3/41.
Neuzeitliche Verarbeitung der H age­
butte. Dr. S t e i n i t z e r . H. 6/82.
Zeitgemäßer Küchenzettel für 4 Per­
sonen. H. 6/88. H. 13/203.
Küche und Ernährung im Spätwinter.
H. St. H. 6/91.
Gerichte für die Ostertage. H. 7 99.
Erstes Grün und frische Eier. H. 7 99.
Frühlingsgerichte aus dem ersten jun­
gen Gemüse. H. 7/100.
Rhabarber, d. erste Kompott, H. 7/100.
Essigkonserven, die zu sauer gewor­
den sind. H. 8/122.
Beikost zu Brot oder Kartoffeln am
Abend. H. St. H. 9/142.
Mit unseren Lebensmittelkarten eine
gute, vollw ertige und ausreichende
Ernährung f. 4 Personen. H. S t e i n.
H. 10/158.
Hülsenfrüchte. 'wohlbekömmlich.
H. 11175.
Jeder sein eigener Gewürzgärtner.
H. 11175.
Die bevorstehende Einmachzeit.
H. 14/223.
Die Einmachzeit steht vor der Tür.
H. 14/223.
Die Gefrierkonserve. H. 14/224.
Nahrhafter Brotaufstrich zum Mit­
nehmen. H. 14/225.
E ssig als Konservierungsmittel.
H. 15/231.
Warum nicht Paprika? H. 15/236.
W eniger Zucker zum Einmachen.
Oh. L e b a h n. H. 15/238.
Neuartige Gemüsegerichte für den
Sommer. H. S t e i n. H. 15/241.
Allerhand Küchen- und Speisekam­
merkniffe. H. 16/261.
Wie entsteht eine kräftige Braten­
tunke? H. 16/262.
Das Einsäuern von Gemüse. H. 16/263.
Gemüse als reiche Vitaminträger be­
vorzugen. H. 16/263.
Schmackhafte Gerichte für fleischlose
Tage. H. St. H. 16/264.
Warnung vor dem Genuß von Rha­
barberblättern. H. 17/282.
Zeitgemäßer Küchenzettel für 4 Per­
sonen. RN. H. 17/282.
Gemüsemark als Zusatz für die Mar­
meladebereitung. H. 17/283.
Verwendung von Pilzen. H. 17/283.
Ziegenmilch u. Ziegenbutter. H. 17/284.
Über die Auswirkung einiger im
Haushalt üblichen Zubereitungs­
arten, insbesondere der zur Farbaufbesserung dienenden Verfahren
auf den Vitamin-C-Gehalt der Ge­
müse. Prof. D i e n s t . H. 17/284.
Was kann man im Spätsommer und
Herbst noch einmachen? H. 18/301.
Verwendung von Sauermilchresten.
H. S. H. 18/302.
Grünkohl, das wichtigste Frischgemiise. H. 18/302.
Frische Birnen in der Küche. I. W e gn e r . H. 18/303.
Die schwarze Johannisbeere. H. S.
H. 18/304.
IV
Pharmakodynamik deutscher H eil­
pflanzen. Dr. F 1 a m m , Seel. K r ö ber. H. 1-13.
Arbeiten der landw. Versuchsstation
„Limburger H of“. H. 113.
Das Beschaffungswesen im Kriege.
H. 2 30.
A lt werden und .jung bleiben. Dr.
V e n z m e r. H. 2-30.
Zwischenkultur im Forst. E. L u s t i g .
H. 2/30.
Deutsches Obst und Gemüse in der Er­
nährung und Heilkunde. W i 11 y
W e i t z e 1. H. 3/45.
Statistisches Taschenjahrbuch d. W elt­
wirtschaft 1940/41. H. 3/45.
Kalender für das landwirtschaftliche
Gewrerbe 1941. H. 3/45.
Biologisch-medizinisches Taschenjahrbuch 1941. Prof. Dr. M. V o g e l .
H. 3/46.
Kalender für die landwirtschaftlichen
Gewerbe, Brenner ei, Preßhefe-, Essigu. Stärkefabrikation sowie Kartoffel­
trocknerei — 1941. H. 3-46.
Rationelle Küchenwirtschaft und Ge­
sundheit. C. D i e n s t, R. S c h w a mb o r n , E. W i n t e r . H. 3/46.
Gartenbau - Fibel. E w a l d K o n e ­
rn a n n. H. 3/46.
Grundzüge der neuen deutschen W irt­
schaftsordnung. Dr. K ö 1 b 1 e.
H. 5/76.
Fachbuch „Süßmost“. Dr. A. M e h l i t z . H. 5-76.
Jahresbericht 1938/40 des Instituts für
Bäckerei. H. 5/76.
Erfolgreicher Gemüsebau. J. B ö 11 n e r , K. K r e u z , M S t a m m .
H. 6/92.
Durst- u. Fastenkuren. Dr. S c h e n k
u. Dr. B e u t z. H. 7-108.
Der biologische Landbau in den deut­
schen Gauen („Bebauet die Erde“).
H. 7-108.
Die Lenkung des Verbrauchs. Dr. G.
S c h m a 1 1 o c h. H. 8/124.
Biologie der Großstadt. Prof. Dr. d e
R u d d e r u. Prof. Dr. F. L i n k e .
H. 8/124.
Neuzeitliche Kompostbereitung. E.
K ö n e m a n n. H. 8/124.
Die Entwicklung des Pfirsich- u. Aprikosenanbaus in Deutschland. H. 9-144.
Städtische Abfallverwertung.
E. K ö n e in a n n. H. 9/144.
Der Wendepunkt im Leben und im
Leiden, Märzheft 1941. H. 11/176.
Tatsachen zur Alkoholfrage — Schu­
lungsheft der Reichsbahnzentral­
stelle gegen Alkoholmißbrauch —
Bahn frei! — Warum läßt Du Dich
betrügen? — Warum rauchst Du? —
30 Experimente zur Alkohol- und
Tabakfrage. / W acht-Verlag, BerlinDahlem. H. 11/176.
Bücher aus dem Gartenbauverlag Trowitsch & Sohn, Frankfurt/O.: Die
lebende Pflanze. H. S t ö r m e r . —
Bodenleben, Bodenpflege. H. S t ö r ­
me r . — A lle Jahre Obst. F. M o i ß e 1. — Höchsterträge durch Zwi­
schenkulturen. H. S t ö r m e r . —
Ernährung aus dem Garten. Dr. M.
W i n c k e 1. — Zeitgemäßes Trock­
nen von Früchten, Gemüsen, Pilzen,
Kräutern. A. K n a u t h. — Vor­
ratsschutz. Dr. W. S t i c h e l . — Ge­
müsevorratswirtschaft auf der Sied­
lerstätte. M. P a u 1 y. — Verwertung
des Obstes aus dem Siedlergarten.
M. P a u l y . — Das kleine Koch­
buch der Siedlerfrau. H. 12/191.
Die Ernährung im Kriege. H. 12/192.
Gesundheit und Deutschlands Nah­
rungsfreiheit durch „Rosen“ Jung­
born. Dr. K e r s t i n g . H. 12/192.
Bücherschau
Bewirtschaftung der Kantinen u.
Erneuerung d. ländl. Bau- u. Gesund­ DieWerkküchen.
Dr. H. S c h i e c k e l .
heitswesens. Sonderheft v. „Bebauet! H. 13/207.
die Erde“. H. 113.
Die
Frischhaltung
der Lebensmittel
Bäcker- u. Konditoren-Kalender 1941. durch Kälte. Prof.
Dr. P 1 a n k.
II. 1/13.
Obstkuren u. Obstsaftkuren b. Kran­ H. 13/207.
ken und Gesunden. Prof. Dr. W. Die Ernährungsfettwirtschaft. Dr. W.
H o u p k e . II. 1/13.
i M o d e s t. H. 13/207.
Schmackhafte Gerichte ohne Fleisch.
H. 19 317.
Kürbisrezepte. H. 19 318.
Gemüse muß mehr ausgenutzt werden.
H. 19/318.
Zwetschen ohne Zucker einmachen.
H. 19/319.
Siliergemüse. H. 20/334.
Der Siliergem üsetopf. K a t s c h a k.
H. 20/337.
Essiggem üse in Steintopf — Kräuter­
essig. H. 20/337.
Nochmals: Das Kartoffelwasser.
.1. W e g n e r. H. 20-338.
Noch einmal: Chemische Konser­
vierung. H. 20/338.
Küchenzettel für den Spätherbst für
4 Personen. S t e i n . H. 20/338.
Küchenratschläge für den Herbst.
H. 20/341.
Die Kräutersammlung im Herbst.
H. 20/341.
Grundlagen der biologischen Gemüse­
konservierung. H. 22/371.
Winterrezepte. H. 22 372.
Zeitgein. W eihnachtsrezepte. H. 22/373.
Kostzettel für den Vorwinter für vier
Personen. S t e i n . H. 23/388.
Kuchen für festliche Tage. H. 23-389.
Gebäck für den Sonntag. H. 23 389.
W ie meistere ich d. W interernährung?
S t e i n . H. 24/404.
Was die Hausfrau wissen muß.
H. 24/405.
Alkoholfreier Punsch und Glühwein.
H. 24/406.
D ill statt Kümmel in der Küche.
W e g n e r. H. 24/406.
Großküche
Regiefehler, die in der Truppenküche
entstehen können. Oberfeldzahlm.
D e i c k e r t. H. 4 56.
Der Küchenzettel in der Gemein­
schaftsverpflegung. Ober-Reg.-Rat.
Dr. W. Z i e g e l m a y e r . H. 8110.
Feldkochunteroffiziere und Gemein­
schaftsverpflegung. M inisterialrat
S c h ö n a u e r . H. 8/111.
Speisereste und Abfälle in Kiichenbetrieben. Oberfeldzahlmeister
D e i c k e r t. H. 8/117.
ln .jede Werkküche eine Kühlanlage.
H. 81118.
Gewürze, Gewürzkräuter, Suppen­
würzen
Gewürze aus heimischem Boden. H.2 29.
Paprika. D i c k - W i n c k e l . H. 5;66.
Jeder sein eigener Gewürzgärtner.
H. 11/175.
E ssig i. d. Vorratswirtschaft. H. 14 218.
Würzen m öglichst ohne Salz. L. M a r.
H. 15-237.
Kräuteressig. H. 20/337.
Die Kräutersammlung im Herbst.
H. 20/341.
Nahrungsm itteltechnik
Eiweißerzeugung aus Holz. Di-. F.
_ ß r a n d e 1. H. 3/31.
5. W intertagung des Forschungs­
dienstes i. d. Arbeitsgruppe „Obstu. gernüsewirtschaftl. Forschung“,
Berlin-Dahlem. II. 7/107.
Gewinnung der Keime zur Verarbei­
tung auf Speiseöl und Ölkuchen.
H. 10/153.
Kartoffelwasser als W aschmittel. Dr.
G r e i f f. H. 17/278.
Aussprache
Die „Zeitschrift für Volksernährung“
im Schulunterricht. H. 15/246.
Die Vieh- und Fleischwdrtschaft. Dr.
W. M o d e s t . H. 13/207.
Gesetzliche Grundlagen der landwirt­
schaftlichen Marktordnung Heft 3
und 7. H. 13/207.
Begriffsbestimmungen für M üllerei­
erzeugnisse. Dr. B r ü c k n e r und
Dr. S c h m i d t . H. 13/207.
Die Fabrikation alkoholfreier Ge­
tränke. Dr. E. L e h m a n n. H. 14/226.
Die Haltbarmachung v. Lebensmitteln.
Prof. Dr. I) i e m a i r. H. 14/226.
Das Trocknen von Gemüse und Obst.
H. S c h i e f e r d e c k e r . H. 14/227.
Das Handbuch des Siißmosters. T.
B a u m a n n. H. 14-227.
Getreidegerichte aus vollem Korn —
gesund, kräftig, billig! H. 14/228.
Kochkunst und Küchentechnik. H.
S c h n e i d e r . H. 14/228.
Beiträge z. Berechnung u. Bewertung
d. Gefriergeschwindigkeit v. Lebens­
mitteln. Prof. R. P 1 a n k. H. 15/248.
Mein Einmachbuch. E. B e c h t e 1.
H. 15/248.
Behandlung des Frischobstes bei der
Ernte und Aufbewahrung im H aus­
halt. E. J u n g e . H. 15-248.
Dauergemüse, Anbau, Ernte und Vor­
ratshaltung. N i c o l a i s e n und
S c u p i n. H. 15/248.
Der Gemüsepaprika, seine Kultur und
Verwertung. K o p e t z u. W e h 1 m a n n. H. 15/248.
Obstbau - Lehrbuch. R. T r e n k 1 c.
H. 15/248.
Die Vorkonservierung der Früchte u.
Gemüse (Halbfabrikate). H. 15 248.
Hefe u.H eildiät. K. H e m b d. H. 15/248.
Ernährung und Leistungssport. H.
W i e b e 1, ref. von Prof. Dr. A.
B i c k e l . H. 15-233.
Rohstofffragen der deutschen Volks­
ernährung. Oberreg.-Rat Dr. Z i e g e 1 m a y e r. H. 16-265.
E. Mercks Jahresbericht. H. 16 266.
ABC der Würzkunst. L i s a M a r.
H. 16 266.
Verpackung gefrorener Lebensmittel.
— Kälte-Isolierung. H. 16/266.
Kurze Rezepte für Gartenbau: Be­
handlung des Frischobstes bei der
Ernte und Aufbewahrung im Haus­
halt — Einfache Methoden zur Her­
stellung von Obstdaueiwvaren im
Haushalt. H. 16/266.
Die Phosphorsäure — Arbeiten über
Phosphorsäurefragen. H. 16-267.
Aus der Arktis kommt . . . deutscher
Arzneitran. H e y 1. H. 16-267.
Aufklärungsbücher u. -Schriften aus
der Industrie: Opekta-Rezeptbueh
für Marmeladen, Gelees, Obsttorten
und Süßspeisen. H. 16/267.
Das Problem der Selbstvergiftung vom
Darm. Prof. Dr. E. B e c h e r . H. 19/319.
Erfolgreiche M ilchschafhaltung. R.
Z e e b . H. 19/320.
Frostsicherer Obstbau. H i l d e b r a n d t und M a u r e r . H. 19/320.
Ernährung aus dem Garten. Dr. M.
W i n c k e l . H. 20/342.
Landvolk im Werden. K. M e y e r.
H. 22/373.
Wir kochen! K. G r o ß in a n n.
H. 22/374.
Reichsadreßbuch der Konserven- und
Nährmittelindustrie. 12. Jahrgang
1941/42. H. 23/390.
Düngerstätten, Kompost- und Diingersilos. E. K ö n e m a n n. H. 23/390.
Die biologische Gemüsekonservierung.
Prof. Dr. R e i n h o 1 d u. H. M i t ­
t e 1 s t a e d t. H. 23/390.
Taschenbuch f. d. Essig- u. Senfindustrie. Dr. E. L e h m a n n . H. 23/391.
Grundlagen neuzeitl. Sehwangerenernährung. Dr. G. G a e t h g e n s.
H. 23/391.
Du kannst kochen. M. R o m m e i e r .
H. 24/407.
Das Einlegen von Gemüsen. Prof. Dr.
R e i n h o l d u. B e i n . H. 24/407.
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sein, denn Koch a uto ge n 'fü r M a sse n ve rp fle ­
gungen sind seft Ja hrze h n te n unsere Spezi-
\i>T'
V e r l a n g e n Si e u n v e r b i n d l i c h u n s e r e D r u c k s c h r i f t
. . B e t r i e b s k ü c h e n - E n t w ü r i e und i hre A u s f ü h r u n g "
unter B e z u g n e h m e auf diese A nzeige.
W. K R E F F T A G GEVELSBER G /
ennepe huhr khhs
i&t ein j !mrk
fi^hzyi^o-
L ite ra tu r-N a c h w e is
durch die M O N D A M IN
G e s e lls c h a ft m. b. H.,
B e r lin -C h a r lo tt e n b g . 9,
K ai s e rd a m m 7 5 -76
X , Jh. X r ' ;i-<
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ZUVERLÄSSIG
KENNER PREISEN
PENNER-SPEISEN
17. Jahrgang / 6eft 1
Berlin, 5.
1442
f ü r t ) o l f 0c c n ö ^ r u n g
3citfd)ri|T( für dae lebtet der pra?tifd)tn, ted)ntfd)en und unrtfd)öfüicf>en fragen
der dcutfd)en üolPöernäbrung
llnlct ärjflicEjer, tniffenfcf)nffUcf)ec unb praftlfcher DItifar&eif tton 5 ac^aufor>täten auf ben »ecfctjiebenen (SrnäEjcunflsgebieferi
l?er< ttt8 geg eb ett t>o»t Dr. ilTap VOmcfel itt Pcrbmbuttg mit her
D e c p f l e g u n g s a b t e i l u n g b c s ( Db e r f ö i n t u f l n b o s b e t XD e f> r in a cf) t
©tnerölft<jb8<3ntcnbi3nt ©el). KegieruttgariU iE. P i e f j c s e t unb <l>ber«Kegtmmg6ritt Dr. 5 i c g e I m a y c r
ilmtsgruppencbef im ©bertomtnanbo bcr Wehrmacht
pecmoerpflegungsabt. ©berfommattbo bes feeres
^«upt fcfcri ft l ei t ut t g: 3Dt. p l) i l. Jl? « r U) i n rf e l, Be r l i n * Wi l me r s b o r f , b c i) e 11 ) o 11e r n b « m m 185
©erlag: ITeutfcbe ©erlagsgefeUfcbaft m. b. 3v Berlin @03 11, sDcffuuer ®tr. 38 / gernfpr.: 190852. Poftfcbecf Berlin 9941
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lungen nimmt 'jedes Postam t oder der B riefträger entgegen
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K r e u z b a n d v o m V e r l a g R.\l 10,— pro
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Nachdruck einzelner Artikel-aus der „Volks­
ernährung“ ist nur mit vorheriger ausdrück­
licher Genehmigung des Herausgebers gestattet
I N H A L T
Achte auf deine Leber; sie stellt auf Aor1942 -r- Aufgaben
posten der Gesundheit!
An die „Zeitschrift fiir A olksernährung'1
Medizinische
L iteratur
Die Aerpilegung- der kämpfenden Truppe
Hauswirtschaft und Küche
Liweiß und Autamin
j Referate und Berichte
! Bücher schau
•Eisen bei M utter und Kind
1942 — Aufgaben
Wir sielten an einer Jahres- — an einer Zeitenwende. Es ist nicht die Aufgabe unserer
Zeitschrift, über die politischen und Kriegsereignisse zu berichten, und dennoch ist die „Volks­
ernährung“ und die Ernährung der Völker aufs engste verkettet mit den großen Kriegs­
geschehnissen in aller Welt. Es wird ein Wandel der Wirtschaft und der Ernährungswirt­
schaft anheben, der die bisherigen deutschen, europäischen und internationalen Beziehungen weit­
gehend ändert. Europas l a n d w i r t s c h a f t l i c h e P r o d u k t i o n s mö g l i c h k ei t e n
werden z. Z. genauestens studiert und festgelegt, die deutsche l a n d w i r t s c h a f t l i c h e
T e c h n ik geht als Pionier in die besetzten Gebiete und richtet nach ihren modernen Erfah­
rungen mustergültige Produktionsbetriebe ein. Viele tausend Landwirte, Siedlungsbeamte, Spezialsachnerständige werden in die besetzten Länder geschickt und bauen neues Leben auf. Die
Ernten ferner Länder, von Ländern des Ostens, des hohen Nordens, cler Tropen, der ge­
mäßigten Zonen werden geplant, geordnet und ausgetauscht. Überall aber wird die nationale
Ordnung als Grundlage der Erhaltung des Bauerntums und der internationalen Zusammen­
arbeit betont. Der verschiedenartige Bevölkerungszuwachs oder -Schwund, die Wunden, die cler
Krieg geschlagen hat, Rückgang der Transportmöglichkeiten. Verknappung der Nahrung in
aller Welt, dagegen Erhaltung der Leistung und Arbeitskraft, Volksgesundheit und Wohlstand
— all das muß berücksichtigt werden, und an allen Aufgaben wird unserer Zeitschrift mitzu­
arbeiten obliegen. In erster Linie allerdings ist es die N a h r u n g s - und E r n ähr un g sf iir*
s o r g e i n u n s e r em e n g e r e n d e u t s c h e n V a t e r l a n d . Es ist eine unendliche Auf­
gabe, die u n s er e M i n is t e r i e n und d a s O b e r k o m m a n d o d e r W e h r m a c h t z.Z. zu
lösen haben. Audi in cler Beschränkung wollen wir M e i s t e r c l e r E r n ä h r u n g s k u n s t
sein. Es sollen nicht nur quantitativ und qualitativ hochwertige Ernten, wie wir hoffen, uns
zußießen, - es ist wichtig, daß diese als Nahrung richtig genutzt, gerecht verteilt, in der Küche
aufs beste ausgewertet und im Ernährungsvorgang im menschlichen Körper rationell zur Aus­
wirkung kommt.
Das A r b e i t s p r o g r a m m u n s e r e r Ze i t s c h r i f t wird nach dem Gesagten für 1942
inhaltliche Erweiterung erfahren müssen. Da aber der raummäßige Umfang nicht erweitert und
die Aufgaben, die die Zeitschrift sich seit 17 Jahren gesetzt hat, nicht eingeschränkt werden sollen,
so müssen alle Aufsätze, Referate usw. in kürzeste Form gebracht werden.
Die oben genannten p r i m ä r e n A u f g a b e n sind:
1.
Führer und Lehrer den H a u s f r a u e n , K ö c h e n u nd Sc h u l e n zu sein in allen
Fragen cler Nahrungsmittellehre, Ernährungslehre. Speisenzubereitung, Aufstellung von Küchen­
zetteln und -rezepten, die Wissenschaft von der Biochemie der Küche und des Verdauungsvor­
ganges, Ausarbeitung von Lehrbildtafeln und kurzen Lehraufsätzen.
Seite 2 / Heft t
Z ei ts ch ri ft für V o l k s e r n ä h r u n g
B e r l i n , 5. Januar
1042
2. Verfolgung der m e d iz in i s c h e n u n d e v n ä h r u n g s p h y s i o l o g i s c h e nF i t er a tu r, der D i üt ei ik und K r a n k en er n ä h r u n g ,
der Ernährung non M u t t e r u n d
K i n d und laufende Berichterstattung hierüber.
3. Überblick über die Forschungsergebnisse auf dem Gebiet der V i t a m in-, F er m e n t-,
F i we i ß- , M i n er al s al z ge h al t e der Nahrung, Beschreibung n e ue r Na h r u n g s r o hs t o f f e und F e r t i g p r 6 od u kt e und deren Bewertung.
4. G r o ß k ii c h e n -, G e m e i n s c h a f t s - , W e h r m a c h ( s - u n d F a z a r e t t o e r p f l e g u n g in Heimat und Feld, Tropen und Übersee.
3.
F an dm i r i s c h
af
I und V o l k s er n ä h r u n g , Produktionsoerbesserung und Stei
rung, Ausbau der e u r o p ä i s c h e n F r näh r u n g s w i r
( s c h a f t.
Hiermit nähern wir uns bereits den n e u e n A u f g a b e n des neuen Jahres, darauf mir
bereits im ersten Teil unseres Programms eingegangen sind. D er K r i e g i st d e r Ne u g e s t a lt e r d e r W e l t w i r t s c h a f t ; nergesesn wir aber unter solchen Worten nicht d ie Tat : Ge­
sund und leistungsfähig zu bleiben, damit wir nicht nur Schlachten sdhlagen.uncl Siege erringen,
sondern fähig und kraftooll sind, um die heimische Ernährungsmirtschaft und jene Weltmirtschaft lenken und beherrschen zu können. Die Probleme unserer Zeit werden durch die Kraft
des Willens zum Kampf und Sieg beherrsch. Kampfeskraft setzt aber eine große körperliche
und geistige Feistungsfähigkeit, Gesundheit uncl Selbstbemußtsein voraus. Die richtige
F eb en s - , G e su n cl he i t s - un cl E r n ä h r u n g s f ü h r u n g der Menschen ist der W eg zu
diesem Ziel.
Dr. W.
Wir bitten, jedes Heft der „Volksernährung“ iin Laufe des Jahres gut aufzubewahren und ain Ende des Jahres die 24 Hefte
des Jahrganges binden zu lassen. Sie stellen gesammelt ein wert veiles Lehr- und Nachschlagewerk für spätere Jahre dar.
An die „Zeitschrift für Volksernährung“
W ir erhalten m it einem «ehr freundlichen Begleitschreiben (h'n nachfolgenden Beitrag, den w ir in Anbetracht
dessen, dall der Schreiber einer der ältesten M itarbeiter, f.eser und stiller Beobachter ist. gern in unsere ..Zeitschrift
fiir V olksernährung“ als ersten in diesem Jahr m it D ank aufnehm en. Unsere Leser kennen den Namen W i l l y
W e i t z e l , des bekannten Biologen. Physiologen uncl Pädagogen aus einer grollen Zahl seiner Aufsätze in unserer
Zeitschrift, und den vorzüglichen Büchern, die hier stets besprochen w urden. W ir verw eisen auch auf Seite 8 der
heutigen Nummer.
Eine Zeiisdirift ist zur Erzieherin und zum Lehrmeister einer5gesunden und richtigen
Volksernährung geworden
Von W i l l y W e i t z e l , Bad Dürkheim .
Das Erscheinen der „Zeitschrift für V olksernäh­ und wissenschaftlicher Leiter Dr. W i n c k e 1 w ar
rung“ fiel in eine Zeit (1925), wo nicht nur die breite und an der sich die M inisterien, die Stadt Berlin, das
Masse des Volkes, sondern auch die 'wissenschaftliche RGA. und sonstige Behörden maßgeblich beteiligten,
E rnährungslehre noch ganz im Banne der aus dem ihre vorläufige Krönung, es ist mit kurzen Worten
m aterialistischen Zeitalter übernomm enen Eiweiß- und d i e L e h r e v o n d e r G a n z h e i t d e r N ä h r u n g>
K alorienlehre befangen war. Die Analyse eines N ah­ d e r ß i o c h e m i e d e r K ii c h e u n cl T o t a 1 i t ä t
rungsm ittels und die auf ihr fußenden N ahrungs­ d e r E r n ä h r u n g.
m itteltabellen, sowie die Bewertung eines N ahrungs­
Das hohe Verdienst, das sich die „Zeitschrift für
m ittels erstreckten sich in der Hauptsache auf den V olksernährung“ im Laufe der Walteren Jahre er­
G ehalt der H auptnährstoffe, nämlich auf Eiweiß, als worben hat, liegt in der unermüdlichen A ufklärungs­
den T räger des Lebens, auf Fett und K ohlehydrate arbeit über den hohen G esundheitsw ert unserer deut­
als Brenn-, W ärme- und Betriebsstoffe (Kalorien). Man schen Bodenerzeugnisise. In diesem Sinne hat sie sich
war ängstlich darauf bedacht, deren Menge recht groß ii ii vergängliche V erdienste um die deutsche Volks­
zu wählen, weil man sich besondere G esundheit und ernährung erworben. In mutigem Einsatz hat die
K räfte von ihnen versprach. Pflanzliche N ahrungs­ Schriftleitung, Dr. Winekel, jederzeit Irrlehren und
mittel, wie Obst und Gemüse, die diese H auptnähr­ unhaltbare, oberflächliche Laienpredigten scharf
stoffe nur in geringen Mengen aufzuweisen hatten, zu rück gewiesen. Als einer der ersten M itarbeiter an
traten als Luxusnahrung in den H intergrund.
der Zeitschrift und durch manche Anssprache, die ich
Es lag nahe und w äre verständlich gewesen, wenn mit der Schriftleitung hatte, weiß ich Bescheid, wie oft
die Zeitschrift den K a m p f gegen diesen eingefleisch­ die Neider und Gegner sich bem erkbar machten, aber
ten M aterialismus aufgenommen hätte. Daß nichts abgeführt wanden und wie immer w ieder die Zeit­
dergleichen geschah, dafür hatte, wTie wir damals schon schrift, unentw egt ihren Weg einhaltend, die Führung
verm uteten, der H erausgeber seine besonderen behielt.
Gründe. Die wissenschaftlich geleitete Zeitschrift
Unsere damalige' \erm uiung, daß die Absicht der
dünkte sich einmal doch zu gut, als daß sie sich im Schriftleitung, die Pllanzennahrung in den Vorder­
Fahrwasser fanatischer Zänkereien nutzlos gegen eine grund zu stellen, ohne ängstlichen Verzicht auf Fleisch,
überlebte Idee erschöpfen wollte, zum anderen war Fett uncl K ohlehydrate sei, hat sich im V erlaufe der
die Sehriftlleitung von so tiefem physiologischen Ver­ Veröffentlichung von Arbeiten der Zeitschrift bestätigt
ständnis durchdrungen, daß sie wohl erkannte, daß und heute finden wir diese* klar umrissenen Richtlinien
Eiweiß- und K alorienlehre mit ihren N ahrungsm ittel- wohl am deutlichsten ausgesprochen von der Schrift­
tabellen nicht zu entbehren sind.
leitung selbst gelegentlich, der Besprechung eines auf­
Zu jener Zeit hat auch die ebenso einseitige Lehre gelegten W erkes: „Ernährung aus dem G arten“ („Zeit­
der Reform er und V egetarier sich durchzusetzen be­ schrift für V olksernährung“ 1941, Heft 20): „Ich
m üht; sie w ar gewiß ein gutes Gegengewicht gegen­ glaube, daß eine Nahrung, die clie Pflanzenkost in den
über der K alorienlehre, aber auch sie konnte von der V ordergrund stellt, die richtige ist. W ir finden in ihr
Schriftleitung unserer Zeitschrift, die den g e s a m t e n alle Stoffe, deren der Mensch bedarf zum Leben und
ernährungsphysiologischen und wirtschaftlichen Aus­ zur Erhaltung seiner Gesundheit. Die Fleischkost
bau der Ernährungslehre betrieb, nicht übernomm en bringt, wenn sie als Beikost in den Speisezettel ein­
werden. Diese Lehre fand im Jahre 1928 in der großen geschaltet ward, wertvolles Eiweiß und bietet Ab­
Ausstellung: „ D i e E r n ä h r u n g “, deren U rheber wechslung und Geschmacksstoffe.“
B e r l i n , 5. Januar
1942
Zeitschrift für V o lk s e rn ä h ru n g
W enn wir die w ertvollen Beiträge, die uns zu­
kunftsweisende Fragenstellungen aus dem G renz­
gebiet von E rnährung und G esundheit eröffnen, ein­
gehend betrachten, so bew undern wir das Geschick, mit
dem die Schriftleitung die Forschungsergebnisse in die
Lehren richtiger Ernährung umzuform en verstanden
hat und dem Verständnis aller nahe zu bringen sucht.
Immer wieder erkennen wir die biologische G rund­
lehre, daß die Pflanze mit ihren bekannten und noch
unbekannten Kräften und Wirkstoffen in den Kreis­
lauf der Lebensprozesse zwischen Pflanze und Mensch
eingeschaltet ist, unter deren Einfluß sich die regulato­
rische Tätigkeit, der Rhythmus, die Harmonie des
Körpergeschehens, die Funktion aller Zellen, der Ge­
webe des Blutes, der Drüsen und des Nervensystems
vollziehen. Es bestehen innige Zusammenhänge
Heft 1 / Seite 3.
zwischen diesen Stoffen der Pflanze, unserer Nahrung
und der Tätigkeit aller tierischen Zellen.
Wenn unsere Köche der Gemeinschaftsküchen, der
Heeresverpflegung, die Hausfrauen, Kochlehrerinnen,
D iätanstalten heute eine Kost zusammenzustellen in
der Lage sind, die allen ernährungsphysiologischen und
wirtschaftlichen Forderungen gerecht wird, die dazu be­
stimmt ist, nicht nur zu sättigen und wohl zu munden,
sondern die Menschen auch leistungsfähig und gesund
zu erhalten, so darf sidi die Zeitschrift für Volksernäh­
rung rühmen, einen Beitrag zur Erziehung zu dieser
Einsicht geliefert zu haben. Dem Schriftleiter Dr.
W i n c k e 1 muß in aller D ankbarkeit zuerkannt w er­
den, daß er einer der Pioniere des Ernährungsgebietes
w ar und heute unentwegt an seiner Lebensarbeit
weiter baut.
Die Verpflegung der kämpfenden Truppe
von Dr. H ö h n e , O berintendanturrat im Oberkommando des Heeres *)
Gute Verpflegung der käm pfenden Truppe ist die auf die vielen Divisionen, die zur Zeit an der O st­
G rundlage des Erfolges. In richtiger Erkenntnis dieses front stehen, so kann man ermessen, wie der Nach­
Grundsatzes sieht die deutsche Pleeresverwaltung im schub dadurch belastet würde. In noch stärkerem
Kriege ihre Aufgabe darin, unter steter A uswertung Maße gilt dies für Frischgemiise, das wegen seiner
aller ernähru ngswissenschaftlichen Forschungsergeb­ Sperrigkeiti (z. B. Kohlgemiise) noch m ehr Laderaum
nisse die Verpflegung des Mannes an der Front er­ beansprucht. An Stelle von Frischgemüse wird
nährungsphysiologisch und auch -psychologisch richtig Trockengemüse ausgegeben, dessen H erstellung in
zu gestalten, d. h. den Mann gut zu ernähren, ihm keiner Weise mit dem berüchtigt gewordenen D örr­
aber auch eine solche Kost zu geben, die er gern ißt, gemüse des W eltkrieges (das den alten Soldaten noch
als „D rahtverhau“ oder „H usarenhäcksel“ bekannt
die ihm schmeckt und die ihn satt macht.
Gegenüber dem W eltkrieg hat sich der Speisezettel sein wird) identisch ist. Dein modernen T rockendraußen an der Feldküche vielseitig gestaltet. W ir gemiise bleiben bei dem heutigen H erstellungsver­
wissen, welche harten Anforderungen an den Mann fahren N ährw erte, Vitamine und Geschmacksstoffe er­
gestellt werden, der Tag und Nacht am Feind ist, stän­ halten. Außer Trockengemüse erhält der Soldat als
dig von Gefahren umgeben, und auf schlechten, ver­ Gemüsesatz zur M ittagkost Trocken.kartoffe.ln, H ülsen staubten oder verschlammten Straßen marschieren friiehte, Reiis, Teigwaren, Graupen oder andere Miilimuß. W ir wissen auch, daß eine ernährungsm äßig lenfabrikate, Sauerkohl.
f iir die Zuführung von frischem Fleisch und auch
noch so gute Kost ihm nicht schmeckt, wenn sie ein­
von frischer W urst sorgen die Schlächterei-Kompa­
tönig ist.
Die Feldverpflegung unterscheidet Mittagkost, nien, mit denen jede Division ausgestattet ist. Sie
Abendkost und Morgenkost. Zur M ittagkost gehören arbeiten unm ittelbar hinter der käm pfenden Truppe
Fleisch, Gemüse, Zutaten, Gewürze, ein- bis zweimal und folgen ihr ständig bei deren Vormarsch. Ist der
in der Woche Süßspeisen .(Pudding). Abend- und Einsatz der Schlächterei-Kompanie aus militärischen
M orgenkost setzen sich zusammen aus Brot-, B rotauf­ G ründen nicht möglich, wird auf dem norm alen Nach­
schubwege Fleisch in Dosen, Dauerfleisch oder ge­
strich, Fett, G etränken, Zuckerwaren.
D er Ausgestaltung dieses Speisezettels im Rahmen frorenes Fleisch geliefert.
der gegebenen Portionssätze sind Schranken gesetzt
Wesentlich sind die Zutaten zur Mittagkost, auf die
durch die Kapazität des Nachschubes. G erade jetzt in die H eeresverw altung ganz besonders W ert legt. Hier
den Monaten des Feldzuges gegen Sow jetrußland ist ist an erster Stelle Sojamehl zu nennen, das als
dem Leser durch Berichte, Bilder und durch die starker Eiw eißträger vor allem fettarm en Speisen zu­
Wochenschau klar geworden, welche unendliche Mühe gesetzt wird. D aneben erhält die Feldküche täglich
es macht, der käm pfenden Truppe ihre Bedürfnisse zur Zubereitung der M ittagkost Gewürze, wobei die
an Betriebsstoff, Munition, Verpflegung und allen getrockneten deutschen Suppenkräuter und deutsche
übrigen Versorgungsgütern auf den berüchtigten Gewürze im V ordergrund stehen (je Mann 2 g ge­
sowjetrussischen Straßen heranzubringen. H ier muß trocknete Suppenkräuter, z. B. M ajoran, Thymian,
genau jeder Q uadratm eter Laderaum berechnet w er­ Estragon, Porree, Sellerie, Zwiebeln usw.).
den, und auch die Verpflegungsbedürfnisse, die Tag
Die gut durchkonstruierte Feldküche, zum Teil er­
fiir Tag in gleicher Stetigkeit auftreten, müssen sich gänzt
mit besonderer Brateinrichtung zum A nbraten
muh den vorhandenen Transportm itteln und Trans- von Fleisch,
zum H erstellen von Schwitzen usw., und
portimöglichkeiten richten. D er Bearbeiter für Ver­ vor allein eine systematische Ausbildung des Feld­
pflegung bei einer Armee (der A rm eeintendant) muh
sorgt für einw andfreie Zubereitung
sich in dieser Beziehung dem Urteil des O.Qu, der küchenpersonals
unter Erhaltung aller N ährw erte und Geschmacks­
die gesamte Versorgung bearbeitet, unterw erfen.
stoffe. Gerade der A u s b i l d u n g d e s F e l d So muß man beim Vormarsch und bei Kam pfhand­ k o c h s hat sich die H eeresverw altung seit Beginn
lungen fast immer auf den Nachschub von frischen des Krieges stark angenommen. W elirkreislehrkiichen
Kartoffeln und Frischgemüse verzichten. Ein Tages­ in der Heimat, A rm eelehrstäbe im Felde sorgen für
satz Kartoffeln für eine Division w ürde schon 30 t die Ausbildung, H eereslehr- und Versuchsküchen sind
ausmachen, das w äre gleichbedeutend mit einem die Träger der W eiterentwicklung auf dem Gebiete
Tagessatz für die Division einschließlich H afer ohne des Feldküchenwesens. Es besteht für den Feldkoch
Kartoffeln. Die Kartoffeln w ürden also den T rans­
eine besondere U nteroffiziers-Laufbahn. Jede
portraum verdoppeln. Ü berträgt man diese Zahlen heute
Kompanie hat einen äpsgebildeten Feldkoch-Unter­
offizier und einen Hilfskcich.
*) Zuerst orsclneneyi in der „Zeitschrift für Biochemie“ .
Seite 4 / lieft 1
Zei ts ch ri ft für Volksernähruftg
Neben der M ittagkost steht d a s B r o t im Mittel­
punkt der Heeres Verpflegung. Der Soldat bekommt
irn Felde dasselbe Heeresbrot, das sich seit längerer
Zeit im Frieden als „Kommißbrot“ schon bew ährt hat,
ein mit Sauerteig unter Verbot jeglicher chemischer
Backhilfsmittel gebackenes HOprozentiges Rog'genbrot,
der wichtigste Vitam in-B-Träger in der Feldkost. Fs
w äre selbstverständlich unmöglich, das Brot der
Truppe aus der Heim at üben* die Eisenbahn den
Lagern der Armeen, den Nachschubstraßen der D ivi­
sionen und von dort der Truppe zuzuführen. Das
Brot w ürde zu alt, bis es seiner Bestimmung zugeführt
wird. Auch liier hat — ähnlich wie bei der Frisch­
brot-Versorgung — jede Division eine eigene m otori­
sierte Bäckerei-Kompanie, die mit Personal und G erät
in solchem Umfange ausgestattet ist, daß sie unter
Aussehaltung jeglicher ortsfester Anlagen oder Hilfs­
mittel aus eigenen K räften — m itten im Gelände ein­
gesetzt — täglich den Bedarf der Division backen
kann. Daneben kennt die H eeresverw altung für be­
sonderen Einsatz ein V ollkorndauerbrot (Steinmetz­
brot) und Knäckebrot, das eine sehr lange H altbar­
keit besitzt und in solchen Lagern, in denen die
Bäckerei nicht arbeiten kann, der Truppe aus der
H eim at zugeführt wird.
Als Abendkost w erden W urst — Frisch-, D auer­
w urst oder in Dosen —, Käse, Fischkonserven oder
Suppe ausgegeben. Als Brotaufstrich daneben täglich
Butter, Schmalz oder M armelade. Die G etränkeportion
erhält der Soldat in Form von Kaffee- oder TeeErsatz. Im Einsatz bekomm t er Bohnenkaffee bzw.
schwarzen Tee, ferner alkoholfreie Säfte und, soweit
möglich, Milch oder Trockenmilch zusätzlich.
Drops oder Zuckerwaren, angereichert mit Ascor­
binsäure (Vitamin C), sorgen für den notwendigen
Ausgleich bei vitam inarm er Kost.
Die moderne K riegführung hat besondere Waffen
entw ickelt: P a n z e r t r u p p e n , F a l l s c h i r in t r u p p e n , f l i e g e n d e V e r b ä n d e usw.; an sie
w erden physisch und psychisch besondere A nforderun­
gen gestellt. Dem trägt auch die Verpflegung Rech­
nung. So erhält der Flieger eine besondere Start V e r ­
pflegung und eine besondere Bordverpflegung in
Torrn von warmen Milchsuppen und weichen Eiern
(zur Schonung des stark beanspruchten Magens).
Traubenzucker, Schokolade (angereichert mit Kola und
Koffein), Obst (frisch oder trocken), Sojagebäck u. a.
Der Panzerm ann, der im Einsatz häufig längere Zeit
von der Feldküche abgesetzt ist, wird mit der so­
genannten ,.M i s c h k o n s e r v e“ ausgestattet, einer
H e r I i n . 5. jam i.ir I94J
fertigen M ahlzeit in Konservendosen, bestehend aus
Gemüse oder Hülsenfrüchten mit Kartoffeln und
Fleisch, die er mit einem kleinen zusam m enklappbaren
Kocher selbst aufw ärm en kann; er bekommt außerdem
Vollkornbrot oder Knäckebrot und insbesondere
w ieder Schokolade.
Bei den II o c h g e b i r g s t r u p p e n steht bei der
Zusammensetzung der Kost Vitamin C im V order­
grund. D er Fallschirmm ann erhält besonders k räfti­
gende Zusatzm ittel (D extro-Energen, Schokolade u. a.).
Man wird sich sagen, theoretisch sieht das alles sehr
schön aus, aber ist es denn überhaupt möglich, diese
so vielseitig zusamm engesetzte Verpflegung einschließ­
lich der Sonderverpflegung für besondere W affen­
gattungen bei der bekannten schwierigen Nachschub­
lage nach vorn zu bringen?
Auch dafür ist gesorgt: Die V orratskam m ern der
käm pfenden Truppe sind die E r s a t z v e r p f l e g u n g s m a g a z i n e (EVM.) in der Heimat, die der
englischen Blockade auf Jahre hinaus standhalten
können. Die E inlagerung in diesen Magazinen, die
schachbrettartig über ganz Deutschland verstreut sind,
erfolgt systematisch nach ausgearbeiteten Speise­
zetteln. Die Züge, die von hier zu den Arm een ins
Feld gehen, haben bestim mte Ladepläne, derart, daß
sie nicht wahllos mit bestim m ten Lebensm ittel­
gattungen beladen werden, sondern so, daß jedem Zug
für die Beladung eine bestim mte Speisezettelfolge
vorgeschrieben ist mit 9 verschieden zusam m en­
gesetzten Tagessätzen. Die V ielseitigkeit und damit
die Abwechslung in der Kost und ihre ernährungs­
mäßig richtige Zusammensetzung bleibt also auch auf
dem langen Weg bis zur Armee ins Feld erhalten. Die
Armee lagert die Verpflegung in sogenannten
„A r m e e v e r p f l e g u n g s l a g e r n“ (AVL.) ein, von
wo aus die Divisionen versorgt werden. Die Divisionen
erhalten täglich ihren Tagessatz aus den AVL. in einer
anderen Zusammensetzung und bringen ihn durch ihre
Kolonnen zur Verpflegu ngsausgabestelle, wo die
Fahrzeuge der Bataillone' die Tagessätze abholen und
sie den Feldküchen ihrer Kompanien zuführen. Hier,
bei der Kompanie, sorgt der gut ausgebildete Koch für
die richtige Zubereitung der Einzelbestanclteile des
Tagessatzes. Er weiß, daß die Speisen nicht zerkocht
werden dürfen, er weiß ferner, wie er z. B. sein
Trockengemüse usw. behandeln muß, dam it die N ähr­
w erte erhalten bleiben. Seine Ausbildung garantiert
dafür, daß der Mann am Feind tatsächlich eine solche
Verpflegung erhält, wie sie ernährungsphysiologisch
geboten ist.
Eiweiß und Vitamin
Dr. VI a x W i n c k e l
Wenn man die Zahl der Nährstoffe, die der mensch­ H auptm ahlzeiten zu. Über die G etreidekeim e wurde'
liche K örper zum Aufbau, zur Erhaltung, V erbrennung wiederholt in den letzten 2 Jahrgängen dieser Zeitschrift
und Energieentfaltung, zur K atalyse und Regulierung publiziert, u. a. W. W eitzel H. 14, 1934 über die
der Lebensfunktionen, zu Wachstum, V erm ehrung und „H a u p t n ä h r s t o f f e u n d V i t a m i n e i n k e i ­
Fortpflanzung und anderen Aufgaben der Lebenserhal­ m e n d e n S a m e n “ und Dr. Felix G randel: Ztschr. f.
tung und Lebensentfaltung benötigt, so stößt man immer VE. S. 113, 1940 „D i e G e t r e i d e k e i in e a l s
auf E i w e i ß und V i t a m i n , die unter der großen Zahl II a u p t q u e 11 e f ü r V i t a m i n e“ u. ebenda 1941.
verschiedener Nährstoffe m it die wichtigste Rolle zu 11. 3, S. 37: „ Ke i m m e h I a l s w e r t v o I I e r 1 r ii spielen berufen sind. Eine Nahrung ohne diese N ähr­ g e r e m b r y o u a bp n Z e l l g e w e I) e s".
stoffe ist unvollkommen, unterw ertig. Es ist nun
Im nachfolgenden wollen wir von der l i e f e a l s
von großer Bedeutung, zu wissen, daß w ir in Deutsch­ E i w e i ß - u n d V i t a m i n t r ä g e r sprechen, wobei
land vornehmlich zwei Nahrungsmittel besitzen, die an natürlich nur kursorisch und ganz allgemein auf die
Eiweiß und Vitaminen besonders reich sind, das eine Probleme eingegangen w erden kann. Zunächst er­
d i e H e f e , das andere d i e G e t r e i d e k e i m e. hebt sich in unserer heutigen Zeit die l'iage, o b
Beide spielen in der Ernährung eine wesentliche Rolle, ü b e r h a u p t und w e l c h e Hefe für die menschlhhe
ganz besonders aber in Kriegszeiteu. also in Zeiten Ernährung zur Verfügung steht.
beschränkter N ahrungsversorgung. H ier fällt diesen
B i e r h e f e , die älteste bekannte unter den ver­
N ahrungsm itteln die besondere Rolle d e s Z . u s a t z e s schiedenen H efearten, w urde vornehmlich als Heilund der A u f w e r t u n g und E r g ä n z u n g der lind Diätniittel verwendet. Sie war die Standardhefe,
B e r l i n , 5. Januar 1942
Zeits ch ri ft für V o lk s e r n ä h r u n g
mit der in den letzten 40 Jahren die wichtigen biolo­
gischen und biochemischen Forschungen über Vitamine
und deren Begleitstoffe, über Glutathion und Bios­
präparate. Lezithin usw. vorgenommen wurde. Ich
habe darüber bereits im Jahre 1916 als erster in einer
Broschüre über „ D i e H e f e u n d i h r e B e d e u ­
tung als F u t t e r - , N a h r u n g s - u nd Heilm i t t e 1“ zusammenfassend berichtet und in einer
weiteren Broschüre 1929 /(gemeinsam mit W. Weitzel)
die inzwischen gesammelten Erfahrungen ebenfalls
publiziert. „Ü b e r d i e d i ä t e t i s c h u n d t h e r a ­
peutisch wichtigen Inhaltsstoffe der
a b g e t ö t e t e n H e f e “ w urde von m ir schon 1927
in der M. med. W. publiziert. Die seitdem aufgelaufene
L iteratur ist so umfangreich, daß hier davon abgesehen
werden muß, darauf einzugehen. Ich darf lediglich
hinweisen auf meine Arbeit über „ D i e I n h a l t s ­
s t o f f e d e r H e f e “ in Heft 3, 1941, d. Ztschr. f. VE.,
wo in kurzen Worten das Wesentliche m itgeteilt wird.
Neben die Bierhefe trat seit etwa 10 Jahren die
H e f e als Nährhefe. Sie w urde außer zum Backen als
Futterhefe verwendet, daneben fand man sie auch als
gut gereinigtes, flockiges oder pulveriges Produkt für
menschliche E rnährung in den Reform häusern. Ihre
Anwendung ist nicht so sehr als Heilm ittel gedacht
als vielm ehr als Eiweißnahrung, ihr W ert an bioche­
mischen Ergänzungsstoffen ist geringer als der der
Bierhefe, immerhin ist aber auch ihr E i w e i ß - u n d
V i t a m i n g e h a 11 beachtlich.
Einen gewaltigen Ruck vorw ärts erfuhr die H efe­
forschung, also die Eiweiß-Vitamin-Cewinnung, durch
die 'Überführung von Zellulose in vergärbaren Züjcker.
D ieser Zucker (reine Glukose) w ird verspritet oder
verlieft, es wird Spiritus oder eiweiß- und vitam in­
reiche Hefe gewonnen. Ausführlich ist hierüber von
dem Erfinder dieses Verzuckerungsprozesses D r.
S c h e l l e r in Nr. 3, 1941 dieser Zeitschrift berichtet
worden. Scholler u. Bergius haben eine neue gangbare
und wirtschaftlich tragbare Modifikation des Zellulose­
verzuckerungsprozesses gefunden. Ebenso sei u. a. auf
seine Veröffentlichungen hingew iesen in der Chem ikerZeitung 1936 Nr. 29 S. 293: „ Ü b e r d i e G e w i n ­
nung von Zucker, Sp ir itu s und Futtei h e f e a u s 11 o 1 z a l s R o h s t o f f“, ferner Chem.
Ztg. 1939 S. 737 u. 752.
Es sei auch an dieser Stelle betont, daß die Holz­
verzuckerung und dam it die Eiweiß- und Vitam in­
gewinnung keineswegs ein Kind des heutigen Krieges
ist. Hefegewinnung auf M elassezuckerbasis w urde
schon im W eltkrieg im großen durcligeführt. dann
setzten die Arbeiten von S c h o l l e r und B e r g i u s
schon in den 20er Jahren ein, die nach mühseligen,
aber konsecpient durchgeführten Laboratorium s- und
Großversuchen so wTeit gediehen, daß schon 1930 der­
artige Anlagen errichtet wrerden konnten. Es ist nur
sehr zu bedauern, daß solche Hefegewdnnungsanlagen
nicht schon vor und zu Beginn des Krieges in weit
größerem Ausmaß gebaut wurden, unsere Eiwmiß- und
Aütam in Versorgung stünde heute w esentlich besser da.
Die Meinung, daß durch die Ilolzverzuckerungsindustrie w ertvoller deutscher W aldbestancl dezimiert
werde, ist irrig: N ur N e b e n - u n d A b f a l l h o l z
aus der holzverarbeitenden Industrie, Späne, Schwar­
ten, Sägemehl von Buchen- und Nadelholz wTerden hier­
in l i i i h r u n g s l i o c h w e r t i g e Produkte über­
geführt.
;
Einen maßgeblichen Einfluß auf die Entwicklung
der ITefeindustrie hat P r o f . H e r m a n n F i n k ,
D irektor des „Instituts für G ärungsindustrie“ in
Berlin genommen. Aus der großen Zahl der V er­
öffentlichungen über seine Forschungsarbeiten sei hingew iesen auf: „ Ü b e r d i e Z ü c h t u n g e i w e i ß ­
r e i c h e r H e f e “ in .C hem ie und Physiologie des
Eiweiß“, Verl. Theod. Steinkopff-Dresden 1938. „ Z u r
1>i o 1 o g i s c h e n E i wr e i ß s v n t h e s e“. Ztschr. für
angew. Chemie, 1938, S. 475, „Ü b e r d e n V i t a m i n B i - G e h a 1 t v e r s c h i e d e n e r II e f e n u n d
s e i n e B e e i n f 1 n s s u u g"' (zusammen mit Felix
Heft 1 / Seite 5
Just) in Biochem. Ztschr. 1941, II. 1, S. 15, „ E i w e i ß h e s c h a f f u n g d u r c h Z ii ch t u n g v o n H e f c“
"in „Vierjahresplan 1939“, Heft 12, S. 774.
Die Auffindung der Torulahefe, als der für diese
Verhefung geeigneten Hefe war früher schon Del­
brück und H enneberg gelungen.
D er unermüdlichen und geistreichen Forschungs­
arbeit 11 e r m a n n F i n k s ist zu verdanken, daß
die biologisch technischen Grundlagen l'tir die heutige
Heizhefegewinnung, die erst durch die Anwendung
\on nur anorganischen Stichstoffzusätzeu technisch
brauchbar geworden ist, eindeutig und uuwiedersprochen im Jahre 1955 von F i n k und seinen
M itarbeitern gefunden wurden: er hat ferner den \e r hefungsprozeß von Melassezuckel-, von Sulfitablauge,
Brennereimaische und Kartoffelmaische m i t v o l l e m
E r f o l g durchgefiihrt. — Auf clie Verw endung der
durch Vorhydrolyse bei der Zellwollefabrikation an­
fallenden Zuckerlösung zur Hefegewinnung sei eben­
falls hingewiesen. Sie wrird durchgeführt durch clie
Z e 1 1 w o 11 e f a b r i k e n d e r P h i; i x A. G. — Durch
den D r. S c h o 1 1 e Eschen H e f e a u t o m a t e n w urde
der Verhefuugsprozeß noch w eiter ausgestaltet.
H eute können nach F i n k , S c h o l l e r , B e r ­
g i u s große Mengen, und zwar tausende von Tonnen
Hefe hergestellt w erden — möchte es schnellstens er­
möglicht w erden, daß clie N ährw ertgew innung auf
diesem biologischen Wege in noch weit größerem
Maßstab und schnellerem Tempo vorgenommen wird.
Für den Eaien sei mit Nachdruck darauf verwiesen,
daß es sich bei der Holzzuckerhefe um 1. V c r z u c k e r u n g der im Holz enthaltenen Zellulose, 2. H erstel­
lung eines reinen Zuckers (Glukose), frei von Chem i­
kalien und frem den Bestandteilen des Holzes, 3. Ü ber­
führung cles Zuckers in hochwertige Hefe nach
biologischen, also natürlichen Gärungsgesetzen han­
delt und daß 4. als Ergebnis ein Endprodukt mit rund
50% wertvollem Eiwaiß erhalten wird, das zugleich
reich ist an den Vitaminen Bi, B2, B-complex, Pro­
vitamin D und an andern wichtigen W irkstoffen.
Im Jahre 19 12 habe ich erstm alig in B r a u e r ­
kreisen in München darauf hingewiesen, daß die Bier­
hefe nicht nur Futterm ittel und in gereinigter und entbitterter Form ein Heilmittel sei, sondern daß man
sie, angesichts ihrer großen Nähiwverte, auch für die
m e n s c h 1 i c h e E r n a h r u n g heranziehen solle.
Der Krieg 1914—1918 hat meine damaligen Vorschläge
schnell realisiert. Gleichzeitig hatten sich P r o f D e l ­
b r ü c k und P r o f . II e y d u c k aih Institut für
Gärungsgew erbe in Berlin diesen Problem en zugewendet, und seit jener Zeit kommt Biertrockennähr­
hefe in den Handel. Sie besitzt jedoch einen intensiven
I lefegesehmach und ist dazu noch schw-ach bitter (herriihrend vom H opfenbitter bei der Bierbereitung).
Als dann clie ersten Holzzuckerhefen aus den Labo­
ratorien von B e r g i u s und S c h o l l e r hervor­
gingen, habe ich auch hier in persönlichen U nter­
redungen wiederum sofort darauf hingew irkt, daß
diese Hefe in einer derartigen Reinheit, mit gutem
Aussehen, Geschmack und Geruch (gärfettfrei!) her­
gestellt w erden müsst', daß sie nicht nur als Vieh- und
Pferdefutter Verwendung finden solle, sondern auch
für die E rnährung des Menschen. (Siehe „ChemikerZtg.“ 1935 Nr. 52 S. 528: „D i e II e f e e i 11 cl e u t s c h e s
N a h r u n g s m i 11 e 1“.) Diese Vorschläge machte
sich auch die Verpflegungsabt. cles OKI!., an seiner
Spitze Herr Ge h . R a t P i c s z c z e k , zu eigen, nach­
dem appetitlich aussehende, reine, schmackhafte T orula­
hefe nach obigen V erfahren hergestellt wurde. Seit
1959 wurde darauf hingearbeitet, clie Hefe nicht nur
der Verftitterung, sondern auch der menschlichen E r­
nährung und somit der Truppenverpflegung vorläufig
in beschränktem Umfang zugängig zu machen. Um
jedoch ganz sicher zu gehen, daß mich die aus Holz
Seite 6 / Heft 1
Zeitschrift für V o lk s e rn ä h ru n g
und Sulfitablauge gewonnene Hefe ebenso wie die
Bier- und Sprithefe vollkommen einw andfrei für die
menschliche Ernährung sei, w urde eine wissenschaft­
liche Kommission zur Erforschung dieser Fragen ein­
gesetzt. Das Ergebnis dieser Forschung zeitigte ein
vollkommen e i n d e u t i g e s R e s u l t a t z u ­
g u n s t e n d e r Hefe.
Es erhebt sich nun die erste Frage, soll die Hefe der
V erfütterung oder der menschlichen E rnährung zu­
geführt werden? — Hier kann die kurze A ntw ort ge­
geben werden: Wenn für die Truppenpferde im
Feld Hefe dringend notwendig ist. so muß sie ihnen
Vorbehalten sein, i m ii b r i g e n a b e r s o l l t e m a n
e i n so w e r t v o l l e s , e i w e i ß - u n d v i t a m i n ­
r e i c h e s N a h r u n g s m i t t e l , e i n e r l e i ob
B i e r - , S p r i t - o d e r H o 1 z z u c. k e r h e f e , d e m
M e n s c h e n zum d i r e k t e n V e r z e h r geben.
Die zweite f rage: Soll die Hefe des Eiweiß-, des
Vitam ingehaltes oder des W ürzew ertes wegen gegeben
werden? Man gebe die Hefe aus allen drei Gründen,
und hierm it die dritte Frage: in welcher Form gibt
man Hefe? H ierüber ist in dieser Zeitschrift Heft 20.
S. 526. 1941: ,,D i e IJ e f e a l s N ä h r - , D i ä t - u n d
H e i l m i t t e l “ ausführlich berichtet worden. Man
sollte die Hefe nicht zur H erstellung von W ürze, die
nur W ürzew ert hat. sondein zur H erstellung von
H e f e e x t r a k t mit all seinen Nähr-, W irk- und
W ürzstoffen sowie in der Diät- und N ährm ittel­
industrie als T r o c k e n l i e f e zur Anwendung
bringen. Mit besonderem Nachdruck muß nochmals
auf den wertvollen H efeextrakt verwiesen werden.
Darüber, ebenso wie über V i t a m i n B, wird dem­
nächst gesondert berichtet.
Über den ernährungsphysiologischen W ert des
H e f e e i w e i ß e s hat außer Prof. H erm ann Fink
auch Prof. B i c k e l , F 1 ö fi n e r , S c h i t t e n h e l m
und deren M itarbeiter und Schüler mit viel Erfolg ge­
arbeitet. Über den V i t a m i n g e h a l t der ver­
schiedenen Hefen w urde — ebenfalls außer von H. Fink
von Prof. S c h e u n e r t und dessen M itarbeiter, von
S t e p p , S c h r ö d e r , K ü h n a u , R o m i n g e r und
vielen anderen berichtet; es sei auf die vielen Aufsätze
und R eferate in dieser Zeitschrift von m ir und meinen
M itarbeitern und die Spezialw erke hingewiesen.
Jedenfalls kann als k u r z e s R e s ü m e e aller
Forschungsarbeit über diese Fragen in wenigen
W orten gesagt werden:
B e r 1 i n . 5. Januar 1942
1. Hefeeiweiß ist ein hochwertiges, zu mindestens
90 °/o verdauliches und bekömmliches Eiweiß, das das
tierische Eiweiß sogar weitgehend ersetzen kann. Das
Eiweiß ist in den verschiedenen Hefen einander gleich­
wertig. lediglich das G lutathion ist in der Bierhefe
überlegen, der Phosphorsäuregehalt ist in der Torulahel'e (Holz- und Sulfitablaugenhefe) höher.
2. Neben dem H efereineiweiß enthält die liefe
Aminosäuren, G lutathion und Nukleineiweiß, die trotz
ihrer geringen D osierungen hohen W ert besitzen.
Schon vor etwa 25 Jahren wies ich auf diie Bedeutung
der Nukleinsubstanzen als fermentchemisch w irkende
Zellstoffe hin. (Siehe Münch, med. W. 1927, Nr. 50.
S. 1274: „V o n d e n d i ä t e t i s c h u n d t h e r a p e u tisch wichtigen Inhaltsbestandteilen
d e r a b g e t ö t e t e n I I e f e“.)
5. Von den Vitaminen ist B 1 in der Bierhefe in
hohem Maß enthalten, in den übrigen liefen in gerin­
geren aber doch wesentlichen Mengen. B2 und
B-Komplex sind in ziemlich gleicher und zwar erheb­
licher Dosis vorhanden.
4. A ußer den angeführten Inhaltsstoffen enthalten
die Hefen fett- bzw. ätherlösliche Wirkstoffe, z. B.
fettlösliche Vitamine bzw. Provitam ine, Ergosterin,
Cholesterin, Lezithin, M ineralsalze usw.
5. Mit Rücksicht auf die K riegsernährungslage und
das Wachstum der Völker Europas und die daraus sich
ergebende Ernährungslage (A. W. S c h ü t t a u f .
Internat. Agrar. Rundschau, 1940, H. 11, S. 51). muß der
Ausbau und die Errichtung von H efegroßfabrikations­
anlagen gefordert werden. Die Sicherung der N ahrungs­
freiheit durch Schließung der Eiweiß- und Vitaminlücke
wird den Aushungerungsplan der Feinde zerstören und
beitragen zu einem baldigen und siegreichen F rie­
densschluß.
Aus all dem geht hervor: A l l e H e f e n s i n d
von h o he m N ä h r - und d i ä t e t i s c h e m
Wert für die m e n s c h l i c h e E r n ä h r u n g ,
an e r s t e r S t e l l e a b e r s t e h t i hr E i w e i ß und Vitamingehalt.
Eine ausführliche Behandlung von Einzelheiten,
wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Berech­
nungen, Bedeutung der B-Vitamine für das Leben des
Menschen, Hefe und Nukleinstoffwechsel, die Ganz­
heit des Nahrungskom plexes in der Hefe, H erstellung
und W ert richtig präparierten H efeextraktes, biolo­
gische Eettsynthese und manches andere muß späteren
D arstellungen Vorbehalten bleiben.
Eisen bei Mutter und Kind*)
Prof. Dr. II o f m e i e r , Straßburg
Die Frage der Anwesenheit des E i s e n s i n d e r W e c h s e l s kommt, wird nur volle Anerkennung ge­
m e n s c h l i c h e n N a h r u n g ist von größerer Be­ zollt werden können. Die Ergebnisse sind so vielseitig,
deutung, als wir bisher ahnten. Wir haben daher Herrn daß nur auf eine Auswahl eingegangen werden kann.
P r o f. D r. II o f m e i e r , Dir. der Univ.-Kinder-Klinik Herausgewählt werden sollen vor allem diejenigen, die
in Strafiburg gebeten, das Buch von Doz. Herbert Al- — im Hinblick auf clie Aufgabe dieser Zeitschrift — mit
bers über „Eisen bei Mutter und Kind“ ausführlich zu dem Ernährungsproblem Zusammenhängen. Zu den
besprechen und hoffen, daß der Autor einen weiteren vielfachen gynäkologischen Fragen Stellung zu nehmen,
Beitrag liefert über das „Eisen in der N ahrung“.
fühlt sich Ref. außerdem auch nicht berufen.
Ermöglicht wurden clie Untersuchungen erst, nach­
Vorweg muß gesagt werden, mag man dem um fang­
reichen W erk mit seinen zahlreichen und in der Heraus­ dem durch H e i 1 m e y e r und seine M itarbeiter eine
stellung durch den Verfasser einschneidenden Fest­ Methode ausgearbeitet wurde, mit der auch sehr kleine
stellungen und Schlußfolgerungen nun zustimmen oder E i s e n m e n g e n i m S e r u m nachgewiesen werden
die Ergebnisse hier und da zögernd betrachten; das können. Auf clie Einzelheiten der Methode kann hier
Buch bedarf des eingehenden Studiums und sorgsamer nicht eingegangen werden. Daß sie einwandfrei ist, er­
Beachtung. Dem Fleiß des Verfassers, der in langjäh­ scheint erwiesen. Die Bestimmungen können verhältnis­
rigen und in clie Tausende gehenden Einzeluntersuchun­ mäßig rasch durchgeführt werden. Der Verfasser hat
gen zur Aufstellung z. T. völlig neuer Vorstellungen die Heilmeyersche Methodik auch verwandt, um den
über Ausmaß und Bedeutung des E i s e n s t o f f - E i s e n g e h a l t i n d e r M i l c h zu bestimmen.
Ohne daß auf einzelnes nun näher eingegangen wer­
den kann, sollen zunächst einige Ergebnisse auf geführt
*) A usfülirl iebe Bespretliunj? dos neu erschienenen Buches;
A I I) e r s . H erbert. Zwanglose A bhandlungen auf dein Gebiet der
werden: Die gesunde Frau besitzt im Serum zwischen
Frauenheilkunde. Bd. V 548 S. Breis geh. 27,— UM. 53 A bbildun­
80 und 100
Eisen (Mittelwert 91 y %)• Die Regelgen, Georg Thiem e, Leipzig 1941.
y%
B e r I i n , 5. Januar J94-2
Zeits ch ri ft für V o lk s e r n ä h r u n g
Heft 1 / Seite 7
die Veränderungen des Serumeisens bei verschiedenen santesten Feststellungen überhaupt erscheint die Mög­
blutung ändert an diesen Werten nichts oder nur Gering­ lichkeit, durch die Bestim m ung'des Serumeisens eine
fügiges, während der Klimax sinken sie auf einen Mittel­ Frühschwangerschaft diagnostizieren zu können, ferner
wert von 76
ab. Die Feststellung Heilmeyers, daß das Ergebnis: „wir können die Bestimmung des Serum­
der Serumeisen wert des Mannes höher liegt, als der der eisens aber heute schon äls sichere Reaktion darauf, ob
brau, kann bestätigt werden (Mittelwert: 118'/%). Verf. das Kind lebt oder abgestorben ist, empfehlen.“
fand nun, daß, beim Kind zur Zeit der Geburt ein Ge­
Frage nach der intrauterinen Eisenversorgung
schlechtsunterschied mit Bezug auf das Serumeisen noch des Die
Kindes
so beantwortet, daß kindliches und
nicht besteht (etwa 100 y %). Es sinkt bei beiden Ge­ mütterliches wird
Blut
den
gleichen Eisengehalt zeigen. Ge­
schlechtern im frühen Schulalter ab und steigt dann rade bei der Besprechung
der sich hieraus und aus der
langsam gegen die Pubertät hin an. Mit Eintritt der Tatsache,
daß
der
Eisengehalt
von Kindern anämischer
Begelblutung kommt es nicht zum Absinken, vielmehr
ütter bei der G eburt einen Durchschnittswert — also
steigt der Serumeisenwert weiter an, um etwa mit M
wesentlich höheren, als den mütterlichen — zeigt,
15 Jahren beim Mädchen den Mittelwert der Frau zu einen
scheinen
dem Ref. aber doch nicht völlig überzeugende
erreichen. Beim Mann wird der höchste W ert erst Schlüsse gezogen
zu sein. Verf. meint, daß zwangsläufig
längere Zeit nach dem 15. Jahr erreicht. Verf. hält das kindliche Depoteisen
zu einem frühen Zeit­
den Geschlechtsunterschied fiir möglicherweise hor­ punkt der Schwangerschaft(das
angelegt worden sei) schon
monal bedingt und l'iir einen der zahlreichen Ge­ intrauterin
Anspruch genommen werde, also zur Zeit
schlechtsunterschiede. Der Säugling ist ziemlich eisen­ der Geburt inmehr
weniger stark erschöpft sei. Die
arm, nachdem er mit relativ hohen Werten zur zur Unterstützung oder
Untersuchungen des
Welt kam. Die Untersuchungen über den Gehalt und Amerikaners S t r a herangezogenen
u
ß
sind
dem
Ref.
zugänglich
gynäkologischen Erkrankungen mögen übergangen wer­ gewesen, die Beobachtung jedoch, daß nicht
Kinder
i­
den. — Bei Schwangeren ist das Serumeisen erhöht scher Mütter mit einem Jahr durchschnittlich nuranäm
46
%
(Mittelwert 120 y%). Verf. erredinet, — das ist sehr
haben sollen, bedürfen einmal der Bestäti­
wichtig —, daß das Gesamteisen im Serum der Schwan­ Hämoglobin
gung, zum anderen müßte die Ernährung usw. dieser
geren um 88 % höher liegt, als bei der Nichtschwangeren. Kinder,
neben anderen Begleitumständen, klargelegt
Diese Erhöhung wird wahrscheinlich durch eine Ver­ werden. Das
hindert nicht, selbstverständlich die Eisen­
arm ung der Organe an Eisen erzielt (Ko jim a ) , deren
des Kindes in utero als höchst bedeutungs­
Eisengehalt stark zurückgeht, bis auf den des Uterus, versorgung
voll anzuerkennen. — Die Eisenversorgung des Kindes
der ansteigt. Verf. sieht hier einen Regulationsvorgang nach
Geburt erfolgt durch die Nahrung. Verf. ver­
mit dem Zweck, dem wachsenden Kind fortlaufend reich­ sucht cler
nun,
eine quantitative Berechnung der Zuführungs­
lich Eisen anzubieten. Jüngere Mütter haben übrigens möglichkeiten
anzustellen und seinen Bedarf festzu­
einen höheren Durchschnittswert an Serumeisen, als
Der Eisengehalt cler Frauenmilch — stets ab­
über 50jährige, nach A 1 b e r s ein Mangel an „Elastizi­ legen.
hängig vom Serumeisenwert der Mutter — liegt bei ge­
tät“, die Eisendepots so freigeben zu können. Das gleiche sunden
P rauen im Mittel bei 150 y %. Das genügt, den
findet sich auch bei Mehrgebärenden gegenüber Erst­ Eisenbedarf
bei vollem Stillen zu decken. Bei unvoll­
gebärenden. Verf. meint, „daß der Organismus der ständigem Stillen
künstlicher Ernährung durch
Mutter, der das 3. oder die nächsten Kinder aufzubauen Kuhmilch sinkt dasoder
Angebot im letzten Fall auf 25 %
hat (man findet das Absinken zumal nach den ersten herunter
hat im Mittel 75 y % Eisen, H alb­
beiden Schwangerschaften), aus seinen Eisendepots spär­ milch also(Kuhmilch
nur
K
der
Pis würde zu weit
lich Eisen abgibt, um nicht selbst in ein Defizit zu ge­ führen, alle weiteren Muttermilch).
Ergebnisse der weitreichenden
raten“. (Hier kann man in der teleologischen Betrach­ Untersuchungen
anzuführen. Wichtig erscheinen die
tungsweise nicht so ganz folgen.) Schon in den An­
die Verf. zieht: Er tritt mit Ent­
fangszeiten der G ravidität ist die Serumeisenerhöhung Schlußfolgerungen,
schiedenheit
für
eine
therapeutische (damit zugleich pro­
ebenso ausgesprochen, wie am Ende. — Besonders inter­ phylaktische) Eisenbehandlung
Schw angeren, keine
essant sind nun die Ergebnisse der Untersuchungen normalen Eisenwerte zeigendenderMutter
während der
während der Geburt: Schon wenige Minuten nach der Schwangerschaft wie auch w ährend des Stillens
Geburt des Kindes fällt die unter der Geburt noch etwas gang in die Milch) ein. Insbesondere will er das(Über­
angestiegene Serumeisenmenge bei der Mutter plötzlich bei Frühgeborenen getan haben, zur Behebung auch
oder
sehr erheblich ab (im Mittel um 27 %). Das ist, ganz doch mindestens A ufhaltung der PVühgeborenenanämie
unabhängig vom Blutverlust der Mutter, regelmäßig (den Kinderärzten ist allerdings bekannt, daß die P’riihfestgestellt worden. Auch hier wird eine zweckgebun­ geborenenanämie auf Phsenzufuhr kaum anspricht!).
dene Erklärung gegeben: „Der mütterliche Organismus
Forderungen werden in folgende Sätze zusammenerhöht seine kreisende Serumeisenmenge nur so lange, Seine
so lange überhaupt die Möglichkeit besteht, der Frucht gefaßt:
„Eisen per os“ (in Form von Ferrostabil) für:
Eisen intrauterin anzubietetn. In dem Augenblick, in dem
das Kind im Begriff ist, sich von der Mutter zu lösen, 1. Jede anämische und fiebernde Schwangerschaft.
in dem Augenblick hat die Serumeisenerhöhung ihren
Zw e ck v e r 1o r e n, d e r m ii 11e r 1i ch e O r g a n i s in us s t e 111 j c d e n - 2. Jede Mutter und jede Amme, die eine PTühgeburt
aufzuziehen hat.
falls innerhalb des Eisenhaushaltes für die Frucht seine
zusätzlichen Funktionen sofort ein.“ Auch die sehr 5. Jede Wöchnerin
interessanten Feststellungen über das Verhalten des
A. Mit Fieber von 58° an,
Serumeisens nach Geburtsblutungen im Wochenbett und
bei Schwangerschaftsanämien sollen nur als solche an­
B. Nach Blutverlusten über 500 ccm,
gedeutet werden. Bemerkenswert erscheint folgende
C. Mit nicht ausreichender Brusttätigkeit.
Schlußfolgerung, die Verf. daraus ziehen zu können
glaubt: „Es kann kein Zweifel bestehen, daß bei einem Auch die Kuhmilch müsse mit Eisen an gereichert wer­
um 50 % erniedrigten Eisenangebot an das Kind über den. Versuche, dies durch Verfütterung von P’errostabil
4 Monate hindurch die Eisenreserven des Säuglings an Kühe zu erreichen, scheinen nicht erfolgreich gewesen
wesentlich weidger widerstandsfähig sind als bei einem zu sein.
Säugling, der optimal mit Eisen versorgt wurde. Es ist
Alles in allem ein Buch von höchstem Interesse. Piine
ja bekannt, daß gerade bei Kleinkindern von 1—2 Jah­
ren oft unbegründet eine Anämie in Erscheinung tritt, Unzahl von Problemen werden aufgerollt, ohne daß sie
die sich vielleicht auf nicht ausreichende fötale Eisen­ allerdings immer, auch wenn der Verf. überzeugt ist,
versorgungen zurückführen läßt.“ — Eine der interes­ gelöst erscheinen.
y%
Seite 8 / Heft 1
Zei ts ch ri ft für V o l k s e r n ä h r u n g
B e r l i n . 5. Januar 1942
Achte auf deine Leber: sie steht auf Vorposten der Gesundheit!
Von W i l l y W e i t z e l , Bad Dürkheim .
Schwefel als Rhodan statt, hier vollzieht sich Hit*
(Fortsetzung und Schluß von Heft 24, 1941)
von aromatischen Substanzen z. B. Kampfer
4. Die Beziehungen der Leber zum W asser-, M ineral- Paarung
an
G
lykuronsäure,
demnach wichtige Funktionen der
und Vitaminstolfwechsel, sowie zur Blutbildung.
Entgiftung und Befreiung des Körpers von Stoff­
a) Die Leber mit ihrem weitverzweigten Gefäß­ wechselabbauprodukten). Die Leber erlangt durch
system kann enorme Mengen von Flüssigkeit auf­ die Entfernung der Endprodukte, die durch den Ab­
nehmen. Sie verhindert, daß zuviel davon ins Blut bau des Eiweißes geliefert werden, ganz besondere
gelangt. Wie belastend eine dauernd hohe Zufuhr auf Bedeutung.
die Leber w iikcn kann, soll im Schlußkapitel erörtert
Die langsame Strömung in dem sehr weit ausge­
werden.
dehnten K apillarnetz macht die Leber als Schutzvor­
b) Die Leber ist als natürliches Speicherungsorgan, richtung, K läranlage, K ontrollorgan dazu besonders
als hervorragender Stapelplatz für alle Vitamine an­ geeignet. Das gilt insbesondere auch für die Fäulnis­
zusehen. W ir linden in ihr nicht nur die allbekann­ produkte der D arm verdauung, die durch Stuhlverten Vitamine A, B, C und D in reichlichen Mengen, stopfung, entzündliche Vorgänge und krankhafte "Ver­
sie enthält auch die später entdeckten Vitamine F, hältnisse in Magen und D ann in besonders verstäikII und K. Bekanntlich wird D orschlebertran als w irk­ tem Maße aufzutreten pflegen.
sames Mittel ge^en Rachitis gebraucht und als W uudAls ausgesprochene Lebergifte seien hier auf­
salbe verwendet. Das A-Vitamin wird in der Leber gezählt: Alkohol (Säuferleber). Arsen, Phosphor.
aus gelben und grünen Farbstoffen der Pflanze ge­ Brom, Jod und Kupfer (Erkrankungen der Leber in
bildet und die anderen Vitamine werden direkt von erster Linie bei W einbauern bei der Rebschädlingsder Pflanze übernomm en und stark konzentriert in bekämpfung), das eingeatm ete Chloroform bei w ieder­
der Leber gespeichert. Jahrhunderte vor der Ent­ holter Chloroform narkose, B akteriengifte bei fieber­
deckung der Vitamine verw endeten die verschieden­ haften Infekten, Jangdauernder Atophangebrauch
sten Völker der Erde die Leber gegen den bei C- (Loberverhärtung), Pilzvergiftungen, aber auch Miß­
Mangel entstehenden gefürchteten Skorbut. Raubtiere brauch starker ausländischer Gewürze und des Koch­
cerzehren, ehe sie sich an das Muskelfleisch machen, salzes, Extraktivstoffe des Fleisches.
erst die vitaminreichem Eingeweide', vor allem die
Leber, das Herz und die Nieren.
Hygiene der Leber.
Seit den Entdeckungen von Minot, Murphys und
I. K rankheiten, die in vollen Schüsseln und Gläsern
Wipples 1925 gebraucht man Leberspeisen und Leber­ stecken.
präparate mit Erfolg bei leichten und schwersten
Jener den älteren Ärzten als Plethora abdominalis
Formen der Blutarm ut. Zwei Stoffe treten in der w ohlbekannte
Zustand der Blutüberfüllung, des Kon­
Leber als W irkungsprinzip zusammen, nämlich ein gestionszustandes
des Pfortadersystem s, der beson­
Hormon der Magenwand und das Ba-Vitamin, die ders
bei
sitzender
Lebensweise, bei geringer körper­
einen Anreiz auf die Blutbildungsstätten. vor allem licher Bewegung und
neben überreicher
auf das Knochenmark ausüben. Ausgebltitele Hunde E rnährung und reicher Betätigung,
Flüssigkeitszufuhr
aufzutreteu
erholen sich erstaunlich rasch.
pflegt, ist auch bei Gesunden nach allzu reicher Nah­
c) Außerordentlich reich ist die Leber an den ver­ rungs- und fliissigkeitsaufnahm e vorübergehend zu
schiedensten M ineralstoffen. Neben den auch in der beobachten. W enn gleich der verm ehrte Zustrom von
Pflanze stark vorkommendem Kali. Natrium , Kalk, seiten des Pfortadersystem s und der Chylusgefäße
Magnesium und Phosphor enthält die Leber zwei für zunächst gegen die Venen gerichtet ist und bei der
die Blutbildung wichtige metallische Elem ente Kupfer beträchtlichen D ehnbarkeit und dein w eitverzw eigten
und Eisen. Nachdem wir wissen, daß säureüber­ Gefäßsystem in ihnen unschwer Platz findet, so hat
schüssige Nahrungsm ittel die Leber m ehr belasten als einmal das Herz nicht nur eine größere Flüssigkeits­
basenüberschüssige, schwere Leberkranikheiten Aci- menge als norm al zu bewegen, es wird sich anderer­
dose im Gefolge haben, bevorzuge man Pflanzenkost. seits das Gefäßsystem über die Norm erweitern
e) Die großen Aufgaben, welche den Leberzellen müssen. Die plötzliche Zunahme des flüssigen Blut­
obliegen, läßt verm uten, daß die Leber über ein außer­ anteils mag anfänglich von dem Organismus jedes­
ordentlich großes Maß der verschiedensten Ferm ente mal schnell ausgeglichen werden. W iederholt sich
verfügen muß. Die mit der N ahrung von außen ein­ aber der gleiche Vorgang indessen in kurzer Aufein­
geführten Ferm ente, sowie die dazu benötigten V ita­ anderfolge, d. h. w ird das Gefäßsystem bereits von
mine finden sich nur in roher Pflanzenkost. Auch in neuen Flüssigkeitsm engen überflutet, bevor das von
dieser Beziehung erhält die Rohkost eine besondere früher her restierencle Plus ausgeschieden ist, so wird
Note in einer zweckentsprechenden E rnährung und sich daraus allmählich, wenngleich auch sehr langsam. (
der Heilkunde.
eine dauernde Ü berfiillung der Blutgefäße und da­
mit eine Erw eiterung und Erschlaffung des Gefäß­
F remdstoffe.
systems einerseits und eine dauernd gesteigerte
Eine erheblich höhere Bedeutung als Eiweißabbau, H erzarbeit mit ihren Folgen wie H erzerw eiterung.
Glykogenbildung, Gallenabscheidung und Harnstoff- Bluthochdruck und Herzinsuffiziens entwickeln.
bildung kommt der Leber als Schutzwehr des O rga­
nismus gegen Giftschäden zu. Die Leber hat die A uf­ A rt der Ernährung.
gabe, sowohl alle unerwünschten Stoffe, die ihr aus
Für die Frage des Zusammenhanges zwischen E r­
dem M agen-Darmkanal täglich ununterbrochen Z u­ nährung und Leberfunktion besitzen wir nach Kalk
ström en,’wie auch die im Organism us durch O xyda­ (Ztsehr. f. ärztl. Fortbildung 1956, Nr.
ein außer­
tion in den Geweben sich bildenden Stoffwechselpro­ ordentlich wichtiges Experim ent. Bei einseitiger Ei­
dukte abzufangen und in harm lose Verbindungen weiß-Fett kost w urde bei einem Arzt im Selbstversuch
überzuführen. (Hier werden Parakresol. Kresol, Phe­ die für Leberfunktionsstörung charakteristische Bili­
nol u. a. in gepaarte Schwefelsäuren übergeführt, hier rubinbelastungsprobe stark positiv. Durch kohlefindet die Entgiftung des Cyans und seiner aus dem hvdratreiche Kost konnte die Leberschädigung zur
Eiweißzerfall stammenden Nitrile durch Bindung an Norm zurückgeführt werden. Als w eiterer Vorzug
7)
B e r l i n , 5. Januar 1942
Zeitschrift für V o l k s e r n ä h r u n g
der Pflanzenkost gegenüber der Fleisehnahrung kann
auch die Ausschaltung bzw. Umgehung clor Leber an­
geführt werden. Bei operativer Entfernung oder auch
durch die Eck sehe Fistel (d. i. H erstellung einer Ver­
bindung ^zwischen Pfortader und Vena cava inferior
— untere Holdvene) treten bei Fleischfütterung
schwere "Vergiftungserscheinungen wie Ataxie, Zitiern, Teilnahmslosigkeit, H erabsetzung der Schinerz­
empfindlichkeit, schlechtes Hören, Blindheit, Koma,
Krämpfe auf, während bei vegetarischer Ernährung
die Tiere lange Zeit symptomlos bleiben.
Daß das Eiweiß, vor allem das f'leiseh und die
purinreiehen drüsigen O rgane von allen Nährstoffen
die größte A nforderung an die Leber stellt, ist uns
aus den obigen Ausführungen klar geworden. Ganz
abgesehen davon, daß die Unschädlichmachung der
Zwischen- und Endprodukte der säureüberschüssigen
Fiweißstoffe die Leber in besonders hohem Maße be­
lastet, üben sie als zellstoffarme Nahrungsm ittel auf
die D arm peristaltik (Fortbewegung) nur einen äußerst
geringen Reiz aus. Sie fallen infolge der Stagnation
leicht der Fäulnis anheim und überschwemmen die
Leber mit den giftigen Produkten der D arm bakterien,
Kopfschmerz, Depressionen und unreine H aut sind
die Folgen davon. Sofern nicht die A nfälligkeit der
Leber in der vErbmasse verankert ist (nach KalkLebermenschei)) oder lebergefährdete Berufe (Weinhändler und Gastwirte) ihre Leber geschädigt haben,
treffen wir Loberleiden häufig unter den sogenannten
Bonvivants, d. s. Gutlebe.menschen bei viel Fleischund Alkoholgenuß. Es soll dam it nicht gesagt sein,
daß wir auf Stückchen fleisch verzichten müssen.
Wenn w ir aber hören, daß die Klinik heute mit O bst­
und Gem üsepreßsülten, mit Gemüse- und Obst-, ins­
besondere B irnenkuren selbst bei schwersten Leberleiden mit Bauchwassersucht überraschend gute E r­
folge erzielt, so müssen w ir daraus den Schluß ziehen,
daß Bevorzugung einer überw iegend vegetarischen
Ernährungsw eise unserer Leber zuträglich ist. Beson­
dere Vorteile verspricht man sich von der Einschal­
tung von reinen Obst- und Gemüsemahlzeiten, von
Mehlspeisen mit Obstanlage«, von weiß tun Käse, von
Sauer- und Buttermilch, von Molke in Verbindung
mit Kartoffeln und Obst.
Einige Nahrungsm ittel und H eilkräuter genießen
von jeher den Ruf, die Lebertätigkeit anzuregen und
die Gallenabsonderung zu fördern. Von N ahrungs­
mitteln gehören hierher der Rettich, der Löwenzahn
und die Wegwarte, von Pflanzendrogen sollen Pfeffer­
minz, Berberitze und Curcum a günstig auf die Leber
wirken. (Vgl. Fortschr. d. Med. 1938, Nr. 16/17.)
Bewegung.
Auch im Volke w ohlbekannt ist der Ausdruck
Schnürleber. D er durch anhaltendes Schnüren aus­
geübte Druck des Korsetts und der Rockbänder der
Frauen, des G ürtels bei M ännern auf den unteren
Brustraum kann bei Personen im vorgerückten Alter
ein Schwund des Lebergewebes an der gedrückten
Stelle herbeiführen, wodurch eine Querfurche an der
vorderen Leberfläche entsteht. Macht die Schnürleber
in der Regel auch wenig Beschwerden, so beeinträch­
tigt sie doch die L ebertätigkeit und Blutbewegung
und begünstigt vor allem die Bildung von G allen­
steinen, mit denen sie auffallend oft in Verbindung
vorkommt. Sie kann auch Brechreiz und Kopf­
schmerzen hervorrufen.
Menschen mit sitzender Lebensweise neigen zu
Siuhlverstopfungen und Blutstockungen im U nterleib,
wodurch in erster Linie die Leber betroffen wird. Sie
haben es besonders nötig, durch ausgiebige Bewegung,
Wandern, Bergsteigen, Gymnastik und Atemübungen
die Blutström ung in Gang zu halten. Durch zweck­
entsprechende Gymnastik, wie Rumpfbeugen, Runiplstrecken, Rumpfdrehen, Aufrichten aus der Rücken­
lieft 1 / Seite 9
lage' wird das Blut gleichsam aus dem Lebergewebe
herausgepreßt. Die tägliche; Stunde der G ym nastik
und des Sportes fehlt eben leider noch'vielen Men­
schen. Durch die tiefe1 Einatmung, das Bauchatmen,
wird der Bauchinhalt kom prim iert, das niiedersinkenide Zwerchfell drückt die; dar unterliegende blut­
reiche Leber wie; die Hand den Schwamm aus. Das
Aufwürtssteigen des Zwerchfelles bei der Ausatmung
übt eine Saugwirkung auf Leber und Darmgefäße.
Wemn die Gesundheit in Frage kommt, soll man sich
'licht mit der oft vorgebrachten Ausrede entschuldigen,
ich habe keine Zeit, ich habe genug Bewegung im
Haus und im Beruf. Im Tierversuch kann man sich
leicht durch Druckmessung im Gallengang mit der
Duodenulsonde von dem verm ehrten Gallenfluß nach
vertiefter Einatm ung überzeugen.
Stuhlregelung.
Besondere Aufmerksam keit ist einem geregelten
Stuhl zu schenken. Bei reichlicher Eiweißzufuhr, bei
reichlichem Genuß von f leisch und Eiern, aber auch
'b ei zu schlachenarmer, zellstoffreier Kost, bei regel­
mäßigem Genuß von chinesischem Tee und Bohnen­
kaffee, bei sitzenden* Lebens- und einer falschen E r­
nährungsweise entwickelt sich das Allerweltsübel des
modernen Kulturmenschen, die H artleibigkeit. Nicht
nur daß bei der langen Verweildauer der Kotmassen
im D ann Fäuluisprodiikte in verm ehrtem Maße ge­
bildet werden, die mit der Verstopfung zusamm en­
hängende Gasentwickelung und Gasansammlung im
Q uergrim m darm beengen die darunter liegende Leber
in ihrer Blutzirkulation. Durch Obst und Obstpreßsäfte am frühen Morgen, Dörrobst, Rohkostplatten,
Butter-Sauermilch und Molken kann diesem Übel­
stande begegnet werden..
Psychische Einflüsse.
Aus den Untersuchungen von Pawlow wissen wir,
daß der Verdauungsvorgang unter der Kontrolle des
Nervensystem s steht, daß seelische Momente dabei
eine Rolle spielen. Wir wissen aber auch aus E r­
fahrung, daß uns das Essen in gehobener freudiger
Stimmung nicht nur besser mundet, sondern auch
besser bekommt, w ährend Trauer, Ekel, hinein­
gegessene V erbitterung uns nicht nur die Mahlzeiten
verleiden, sondern auch die Motilität und die; Saltubsonderung des Magens, der Leber und Galle be­
einträchtigen. können. D er Einfluß von G em ütsbewe­
gungen auf den Gallenlluß konnte am Menschen durch
Gallensonde nachgewieseu werden. Zorn, Ä rger oder
Schreck bew irken einen Spannungszustand und
kram pfartigen Verschluß der ableitenden Gallenwegc;
und dam it Stockungen, so daß sogar Gallenkolik aus­
gelöst w erden kann. Es kann ebner grün und gelb
vor Ärger werden.
Freilich kann gehobene freudige Stimmung weder
ärztlich verordnet, noch kom m andiert w eiden, aber
jeder Mensch könnte mit der Zeit gelernt haben, sich
über Nichtigkeiten des Alltages hinwegzusetzen und
einer freudigen Stimmung zum Durchbruch zu ver­
helfen.
F reu’ dich über jeden Dreck,
Setz dich über manches weg,
sagt ein Pfälzer M undartdichter.
o 41 EG
DER FRONT
O P FER
DER HEIMAT
KRIEGSWINTERHIIFSWERK1941/42
Zeitschrift für V o lk s e ru ä h ru n g
Sri m 10 I 11•11 I
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B e r l i n , 5. Januar 1042
Medizin ische Li tera tu r
Zei ts ch ri ft für V o l k s e r n ä h r u n g
VITAMINE
Über den Einfluß von Vitamin-Bi-Traubenzuckei koinbination auf die körperliche Leistungsfähigkeit
und einen funktionellen Nachweis von Bi - Hypo­
vitaminosen. Droese (Münch, med. W. 31.909.1941).
Traubenzucker + Vitamin Bi veranlaßt eine schnel­
lere Behebung von Erschöpfungszuständen, was durch
Arbeitsversuche an gesunden Personen nachgewiesen
wurde. Das Vitamin Bi scheint eine V erw ertung des
Traubenzuckers zu Areranlassen. Bei Arbeit in der
Hitze besteht ein erhöhter Vitam in-Bi-ßedarf.
Über den Einfluß der Trocknung auf den C arotin­
gehalt von Trockengeinüsen. II. Di Her (Vorratspflege
u. Lebensmittelforschung, 7/8.389.1941).
Dem Verfasser fiel auf, daß im W ehnnachts­
trockengemüse. das in l’reßw tirfeln zu 600 g an die
Truppen abgegeben wird, der C arotingehalt weit
hinter dem in der L iteratur angegebenen zurück­
bleibt. Nach seinen eigenen Versuchen werden die
Verluste durch folgende Umstände verursacht.
1. Durch Trocknen nach vorherigem Blanchieren geht
m ehr Carotin verloren als ohne Blanchieren. 2. Beim
vorherigen Zerkleinern treten ebenfalls diese V er­
luste ein. größere als beim Trocknen ganzer Blätter.
3. Am größten sind die Verluste beim Trocknen von
vorher zerkleinertem und blanchiertem Gemüse.
4. Hohe T em peraturen (103 °) ohne genügende Luft­
abführung im Trockenschrank schädigen Carotin am
meisten, bei etwa 50 ° und ungenügender Luftabführung sind die Verluste geringer. 5. V akuum trock­
nung bei 45 ° ist günstiger, am besten H eißlufttrock­
nung bei 85° nach Prinzip Föhn, wegen schnellerer
Abfuhr der Feuchtigkeit. Beste Ergebnisse lieferte
Hordentrocknung nicht blanchierter ganzer Blätter.
Diese Ergebnisse geben wichtige Anregungen für die
Trocknungsindustrie.
D er Skorbut, eine klinische und ernährungs­
physiologische Studie. K. H. W agner (D. m. W. 45.
1232. 1941).
Es w erden auf den Faroerinseln ausgebrocheue
Skorbutfälle und ihre Behandlung besprochen, sowie
die E rnährung der grönländischen Eskimos. Hier wTird
nun ausführlich gezeigt, daß auch dieser Volksstamm
seinen Vitam in-C-Bedarf durch dort vorkommende
Vegetabilien, u. a. M eeresalgen, ferner durch die
vitam in-C-reichen Innereien der Fjordrobbe decken
kann und derartige N ahrung auch reichlich verzehrt.
Weicht der Eskimo von diesen instinktiven Ernähnährungssitten ab, so befällt ihn der Skorbut.
W urm befall und Vitamin - C - Mangel. M. Dörle
(Münch, m. W. 36/1941).
U nter Personen mit Vitamin-C-M angel fanden sich
viele Träger von Eingew eidew ürm ern — Spul-,
Maden-, auch Bandwürm er —; die Stühle der W urmträger enthalten im Gegensatz zu denen W urm freier
keine oder nür Spuren von Vitamin C. Man muß
daher annehmen, daß bei W urm befall eine oxydable
Zerstörung bzw. eine ungenügende Resorption des
Vitamins C stattfindet, da hier auch tatsächlich Zufuhr
von V itam in-C-Präparaten wirkungslos bleibt. Bei
Vitamin-C-Mangel ist demnach der Stuhl auf W urm ­
befall zu untersuchen; dieser ist wohl auch von Ein­
fluß auf die Entstehung der sog. Frühjahrsm üdigkeit
(Vitamin-C-Mangel).
Heft 1 / Seite 11
ans ihrem natürlichen Verband isoliert werden. Auch
die synthetischen Vitamine hält er für wirkungslos
und spricht in beiden fällen von vitaminähnlichen
Körpern, „Vitarninoiclen“.
(Dieser Artikel, der wichtig«' und durch eine
enorme geistige und praktische Arbeit gewonnene
Ergebnisse der Vitaminforschung schlechthin bestrei­
tet, w ürde in dieser Zeitschrift gar nicht erw ähnt
werden, wenn sich nicht unsere bedeutendsten
Vitaminforscher entschlossen hätten, energisch gegen
ihn Stellung zu nehmen, wie E. Abderhalden [Chem.Ztg. 93/94. 443. 1941). W. Stepp und hl. Schroeder
(Münch, m. W. 44. 1941], W irz als Eruährungsbeauftragter des Reichsgesundheitsführers (Deutsch. Ä rzte­
blatt 313. 1941) u. a. Haltlose1 Behauptungen gegen
mühsam errungene, in lausenden von Fällen sich
als richtig erweisende Forschungsergebnisse — wer
kann da zweifeln, auf wessen Seite W ahrheit ist? —
D. Ref.)
Über die W irkung von Fischleberkoiizentraten
(Vitamin Da) auf die Rachitis des Kindes. K. Ilofm eier
und F. Iloltz (D. m. W. 45. 1237. 1941).
Aus Fischlebern läßt sich durch verhältnism äßig
einfache und billige V erfahren ein an Vitamin Di
reiches ö l hersteilen. Die vorläufigen Versuche (Stoß­
therapie) mit niederer Dosierung (3 mg Da) führten
zu einer mehrwöchigen Besserung der rachitischen
Hypophosphatäm ie und der klinischen Erscheinungen.
Großversuche mit höheren Dosen sind wünschenswert.
ERNÄHRUNG
Besteht die G efahr einer Tuberkuloseinfektion
durch den Genuß von Butter? 11. Dolcl (Med. Welt, 44.
1140.1941).
Die aus pasteurisiertem und sofort tiefgekühltem
Rahm hergestellte M arktbutter enthält keine lebenden
und infektionsfähigen Tuberkelbazillen, wenn das
Pasteurisieren richtig durchgeführt wurde. Vor Ein­
führung dieser Schutzmaßnahme kamen T uberkel­
bazillen häufig in M arktbutter vor.
Ist Genuß überschwefelter W eine gesundheits­
schädlich? F. Fischler (Münch, m. W. 43.1163.1941).
Schweflige Säure und Sulfite werden im K örper in
kürzester Zeit zu Sulfaten oxydiert. Ob die angeb­
lichen Kopfschmerzen nach mäßigem Genuß stark ge­
schwefelter, ausländischer W eine allein Folgen der
starken Schwefelung sind, ist fraglich. Eine B e­
schränkung der Schwefelung des W eines auf die
kellereitechnische N otwendigkeit ist jedenfalls an­
gezeigt.
Die W irkung verschiedener Fruclitsäfte anf die
Bewegung der D arm zotten, v. Ludany und v. Kovats
(Balneologe, 12. 1940).
Es w urden bei Hunden Versuche darüber an­
gestellt, die eine m ehr oder weniger große Beschleu­
nigung der Zelltätigkeit veranlaßten, die auch von
der K onzentration der Säfte abhängig ist. So w irkt
Tomatensaft, wahrscheinlich wegen Anwesenheit
histam inähnlicher Stoffe, noch in einer Verdünnung
von 1 : 100, auch wenn er aufgekocht wurde. Tom aten­
saft hat auch eine stark blutdrucksenkende W irkung.
Kulturgeschichtliche Betrachtungen über die Hage­
butte. F. Pezold (Hippokrates, 40. 1032. 1941).
Aus den geschichtlichen Angaben geht hervor, daß
die H agebutte schon seit altersher als Heil- und
Vitamine und Vitaminoide. A lter (Münch, m. W. 28. gesundheitserhaltendes Mittel geschätzt wurde. Durch
die Entdeckung ihres hohen Vitam in-C-Gehaltes hat
779. 1941).
Verfasser betrachtet die Vitamine als ,.lebendige“ die Wissenschaft die Richtigkeit dieser Anschauung
Lebensstoffe, die ihre W irkung verlieren, wenn sie bestätigt.
Seite 12 / lieft I
Zei ts ch ri ft für V o l k s e r n ä h r u n g
DIÄTETIK
W ie sollen Sehw erkranke ernährt werden?
J. Szogum (Z. ärztl. Fortbildung. 16. 406. 1941).
Bei akuten K ranken und Hochfiebernden wird der
D urst durch O bstsäfte mit Zu'cker oder D extropur
befriedigt. Bei lange Zeit Schw erkranken w ird der
Appetit durch kleine, sorgfältig ausgesuchte, abwechs­
lungsreiche und gut zubereitete M ahlzeiten, möglichst
aus Vollkost bestehend, angeregt. W ürzung erfolgt
m it K üchenkräutern, besonders bei kochsalzarmer
Kost. Die Speisen sollen flüssig, halbflüssig, breiig
oder feingeschnitten sein. u.U . sind die Patienten in
bequem er Lage zu füttern. Die E rnährung wird der
G rundkrankheit angepaßt, soll aber so ' kalorien­
w ertig sein, daß das Körpergewicht annähernd ge­
halten wird. Die Kalorien sind m ehr durch K ohle­
hydrate als durch Fett und Eiweiß zu decken. Gemüse
wird mit wenig W asser in ö l gedämpft, zu lange«
Kochen und Braten ist zu verm eiden. Wichtig ist
zusätzliche psychische Behandlung: Fernhalten aller
l rnliist<>efiihle und des A ppetitverm inderung V eran­
lassenden.
B e r l i n . 5. Januar 1942
kindes, die V itam inlehre und den Nährstoffgehalt der
verschiedenen N ahrungsm ittel dazu, um Schäden zu
verhüten. F erner muß die M utter K enntnisse in n a ­
turgem äßer Gesundheitspflege besitzen, denn E r­
nährung und Körperpflege gehören eng zusammen.
Die Schwierigkeiten der W interernährung für die
Kleinsten liegen wie bei der Erw achsenenernähruug
größtenteils im M a n g e l a n v e r s c h i e d e n e n
L e b c n s m i t t e 1n , i n d e m F e h l e n d e r
n ö t i g e n V i t a m i n e , in u n s a c h g e m ä ß e r
Z u b e r e i t u n g d e r K o s t und in m a n g e l ­
hafter Besonnung und D urchlüftung
d e r H a u t des K leinkindes im W inter.
W er aber diese Fragen kennt, d. h. wTeiß. w ie er
Abhilfe im Bereich des Möglichen zu schaffen vermag,
der w ird auch die W interernährung in diesem W inter
meistern. Als erstes: w ir müssen Kompromisse machen
und findig sein! Zweitens hilft die Reichsgesundheitsfiihrung durch verschiedene Aktionen. M angelerschei­
nungen zu m ildern. Über die richtige Zubereitung der
Kost muß sich jede M utter genau unterrichten, die
Körperpflege und Besonnung muß bei knapper E r­
nährung erhöht werden. Wo ein W ille ist, ist auch
Problem e der Magersucht und Fettsucht. Falta ein Weg!
(Wien. klin. W. 10. (99. 1941).
Eine gesunde: E rnährung des kleinen Kindes hat
Da Insulin mästet, soll die Insulinerzeugung bei bei der G roßm utter anzufangen! Das bedeutet, daß
Fettsucht möglichst verm indert w erden, w eshalb man die Lebens- und Ernährungsw eise der M utter und
nur Eiweißkost gibt: Mageres, am Bost gebratenes deren M utter sich auf das kommende Geschlecht aus­
Fleisch. M agerkäse, grünes, kolilehydratarm es Ge­ w irkt, was jeder beobachten kann. Das auffallendste:
müse. Rahm. D er Entfettungserfolg ist gut und kann M erkmal ist die Stillunfähigkeit, die oftmals Schuld
die W irkung in Verbindung m it subkutanen E in­ der G roßm ütter ist! D e r S ä u g l i n g , d e r g e ­
spritzungen von Thyrosin noch erhöht werden. s t i l l t w i r d , i s t a m b e s t e n d r a n ! Und seine
Eiweißvergiftungserscheinungen klingen beim Ab­ M utter auch! Diese W ahrheit w ird heute nicht m ehr
setzen der Einspritzungen rasch ab.
angezweifelt. D er stillenden M utter stehen gewisse
zusätzliche Lebensm ittelm engen zur Verfügung, die
Beitrag zum K rebsproblem . J. Volkmann (Uippo- sie allerdings auch s e l b s t essen muß. Gibt sie diese
krates. 44. 1130. 1941).
Sonderzuteilung der Familie, dann schadet sie nicht
Es wird die Ansicht vertreten, daß die K rebs­ nur sich, sondern auch dem Säugling, weil ein ge­
geschwulst die Folgeerscheinung einer Eiweiß-Stoff- w isser G rad der U nterernährung eintreten könnte.
wechselstörung ist und durch deren Endprodukte Vor allein sollte aber auch die hoffende M utter die
hervorgerufen wird. Die Störung w ird durch das ihr zustehenden N ahrungsm ittel voll essen, nicht den
Fehlen von O xydationsferm enten, die im Serum' andern K indern und dem Mann geben! Sie w ürde
K rebsfreier vorhanden sind, verursacht; das hehlen dadurch sich und dem Kinde vor allem die w ert­
ermöglicht keine genügende O xydation der stickstoff­ vollen Vitamine, Fettstoffe usw\ vorenthalten. Die
haltigen Endprodukte des Eiweißstoffwechsels. Des­ junge Frau braucht für zwei Menschen die Vitamine.
halb w erden operierte oder inoperable K rebskranke M ineralsalze und sonstige W irkstoffe der Kost und
wochen- und m onatelang auf eine eiw eißarm e Kost muß sich daher doppelt gut ernähren.
gesetzt, die Fleisch, alle stark eiweißhaltigen Gemüse
D e r S ä u g 1 i n g , d e r g e s t i l l t w i r d , brauch t
ausschliefit und vorw iegend aus Hafer-, Grieß-, Reis-, nicht vor dem vierten Monat Obst- und Gem üse­
Gerstenschlei in. Milchreis, Nudeln, Kakao m it W asser rohsäfte zu bekommen. Künstlich ernährte Säuglinge
und Milch. .Gemüsespeisen m it Einbrenne, Spinat, ge­ dagegen brauchen von der dritten bis vierten Woche
riebenen K arotten, etwas R inderbrühe, Eruchtsäften, ab kleine Mengen von Rohsaft, um die fehlenden
D extropur besteht. Nach einigen Wochen, wenn es Vitamine zu bekommen. Auch hat die verdünnte
der Zustand des Patienten erlaubt, gibt man alt­ Kuhmilch zu wenig Minerulstoffe, die ebenfalls durchs
backene Semmeln mit Butter, H ühner- oder K alb­ die Rohsäfte geboten w erden. Die Ärzte raten zu
fleisch faschiert.- Dazu w ird eine innere Therapie O rangen- und Zitronensaft; sind diese nicht zu be­
durchgeführt, u. a. Einspritzung von Leberextrakten. kommen (wrir hoffen aber auf Zufuhr von Zitronen
Die Erfolge dieser D iät sind gut, bei schon stark ent­ im W inter), dann müssen Spinatsaft, M öhren- und
kräftetem Organism us bringen sie nur eine Erleichte­ Tom atensäfte gegeben werden. Mit diesen Obst- und
rung der Beschwerden.
Gem üsesäften, deren H erstellung bekannt sein dürfte,
muß ständig abgewechselt werden. Sind in den Groß­
städten keine rohen Gemüse in den strengen W inter­
Hauswirtschaft und Küche
monaten aufzutreiben, dann muß man zu den in
Die Winterernährung des Säuglings und dem Handel erhältlichen konservierten Säften greifen,
von denen die ungezuckerten M uttersäfte die n atü r­
Kleinkindes im Kriege
lichsten sind. A ußerdem hat die Reichsgesundheits­
V o n e i n e r II a u s f r a u u n d M u t t e r.
führung durch V erabreichung von Cebionzucker für
Das Them a liegt allen M üttern kleiner Kinder M utter und Kind eine Aktion zur V erhütung von
sehr am Herzen, denn es ist unser größter Wunsch, M angelerscheinungen des Vitamins C eingeleitet.
die K inder ohne jede Schädigung ihrer G esundheit Manche M ütter glauben vielleicht, daß künstliche
durch diesen Kriegswünter zu bringen.
A skorbinsäure doch nicht die W irkung des natürlichen
In Friedenszeiten w ar es sehr einfach, die E r­ Vitamins C habe. Freilich besteht eine Ü berlegen­
nährung dem neuesten Stand der Ernährungsw issen­ heit des natürlichen Lebensstoffes, die sich vor allen
schaft nach zu regeln. In Kriegszeiten gehört vor allem Dingen in der besseren Aufnahme durch den O rga­
g r ü n d l i c h e s W i s s e n um die Kost des Klein­ nismus geltend macht, alle Erfahrungen sowohl bei
lf e r i i li , 1 Januar IÜ42
Z e i t s c h r i f t f ü r V o J k s e r n a ji r it U g
der Heilung des Skorbuts wie bei der V erhütung von
Infektionskrankheiten und schließlich hinsichtlich der
Leistungssteigerung haben aber den großen W ert der
synthet. A skorbinsäure erwiesen. Es ist also wohl
anzunehmen, daß auch Säugling und Kleinkind
Nutzen davon haben. Dr. Conti sagte darüber im
letzten Jahr: „Auf jeden Fall schaden die Tabletten
nicht, und da es nicht möglich ist, jedem Kind täglich
einen Salatkopf zu geben, so muß man m it dem Erfolg
des künstlichen Vitamins zufrieden sein. Die M ütter
müssen bedenken, daß durch Vitamin-C-Gaben den
zahlreichen E rkältungskrankheiten vorgebeugt werden
kann, was für die gesunde Entwicklung der Kleinen
von größter Bedeutung ist!“
Die Versorgung unserer Kleinsten mit difesem
wichtigen Lebensstoff erreicht man am besten, wenn
man lange zuvor vorsorgt. W ieder sind die M ütter
am besten daran, die einen eigenen G arten haben und
genügend W intervorräte eingekocht oder roh ein­
gekellert zur Verfügung haben. Die vielen aber in
den Großstädten, denen diese Vorsorge nicht möglich
ist, werden auch eingekocht und wenigstens einen keil
M ohrrüben eingelagert haben, ebenso werden sie von
dem teilweise überreichen Angebot von Tomaien
V orräte geschaffen haben. W er das versäum te, hat
eine Schuld auf sich genommen, denn man weiß im
voraus, wie knapp die Versorgung m it Frisfhgemüsc
im W inter w erden kann. Die Topiatenkonserven ent­
halten genügend Vitamin A, B, C, so daß sie auch
jetzt noch gekauft w erden sollten. Man sieht sie in
vielen G roßstädten in den Läden, es sind meistens
italienische, w ertvolle Konserven. Da die Mengen
für den Säugling und das Kleinkind nicht groß sind,
w ird es wohl den m eisten M üttern gelingen, diese
wichtige Rohbeigabe zur täglichen Kost zu erm ög­
lichen. F ür den, der sie nicht m ehr erhält, ist dies
eine Mahnung, im nächsten Jahr zeitig einzuwecken.
W ährend der Säugling Säfte bekommt, kann mau
dem Kleinkind, sobald es genügend Zähne zum
Beißen hat, Früchte oder Gemüse gerieben oder ge­
raffelt geben. Die beste Form der Verabreichung ist
das „ M ü s li“. Es dürfte bekannt sein in der H er­
stellung, ebenso, daß man fast jedes Lebensmittel
dazu auswechseln kann. Für junge Mütter, die es noch
nicht wissen, geben wir ein Beispiel. Man bevorzugt
für das Müsli, das roh zubereitet wird, Flocken, eine
O bstart (kann durch Gemüse ersetzt werden), etwas
Milch, Honig oder Zucker, Zitronensaft. Ein gestriche­
ner Eßlöffel gute Haferflocken wird mit so viel
W asser oder Milch am Abend übergossen, wie sie
aufsaugen können. Dazu reibt man am Morgen einen
Apfel, eine kleine M ohrrübe, eine andere; rohe Frucht
oder etwas Kohlrabi, was man gerade hat. D arüber
tröpfelt m an'ein en Teelöffel Zitronensaft und streut
etwas Zucker darüber, wenn jetzt der Honig fehlt.
Alles w ird gut vermischt und sofort gereicht, nicht
stehen lassen. Mau kann jede Flockenart verwenden,
kann die Früchte durch Gemüse oder, wenn diese auch
fehlen, durch Säfte oder Tom atenkonserve oder ein­
gemachtes Kompott ersetzen. Fehlt die Zitrone, dann
sollte man säuerliche Früchte nehmen. D er Teelöffel
geriebene Nüsse, der in Friedenszeiten zugegeben
wird, muß durch ein paar Löffel gute Vollmilch ersetzt
werden.
Für den Säugling kann man dieses Miisli vom
sechsten Monat ab geben, muß es aber, da er noch
nicht kauen kann, durch die Kaumaschine treiben.
Zum Auspressen der S ä f t e , was viel Mühe macht,
möchte ich bemerken, daß man nichts auf V orrat h er­
stellen darf, nur immer für eine Mahlzeit. Natürlich
w erden die Rückstände, wenn sie auch nicht mehr
vollw ertig sind, nicht weggeworfen, sondern kommen,
wenn es Gemüse sind, an das M ittagessen oder die
Gennisebriihe der Familie, wenn es ü b st ist, kann
die M utter sie gleich aufessen. — Über die H erstellung
I lel'i I / Seile I
von Gem üsesäften ist in dieser „Zeitschrift für Volks­
ernährung“ w iederholt berichtet worden.
Bei großem Frischgemüsemangel sollten die M ütter
einen Versuch mit K artoffelpreßsaft machen, der den
Säuglingen ins Fläschchen gegeben wird. F r enthält
außer Vitamin C Mineralstoffe.
Für die K leinkindernährung sind folgende G e ­
m ü s e am w ertvollsten: Spinat, Lauch, Grünkohl,
Rosenkohl, Rapünzchen, Endivien, Karotten, Tomaten.
Petersilie». Schnittlauch. Die» beiden letzten treibt man
bekanntlich in großen Blumentöpfen oder Kästen.
Ferner wird jede Woche in einem Blumentopf
G a r t e n k r e s s e ausgesät; sie keim t in wenigen
"lagen und kann geschnitten werden, wenn sie vier1ns fünffingerbreit hoch ist. Die abgeschnittenen Töpfe
treiben nicht nach, man muß neu aussäen, und zwar
sehr dicht, und hell ans Fenster stellen, dam it sic1
schön grün wird. Diese Kresse w ird als Salat angemacht oder zerschnitten den K indern aufs Butter­
brot gegeben.
Die gte k o c h te il G e r i c h t e wie Gemüse. Ein­
topf müssen durch Zugabe geringer Mengen von Rohgemiise. das man zurückbehält und zuletzt nur unter­
rührt, aber nicht mitkocht, worauf Dr. Win ekel schon
vor Jahren immer w ieder aufm erksam gemacht hat,
aufgew ertet werden. Sehr w ertvoll ist Lauch, auch für
das Kleinkind. F r ist meistens nur als Suppengrün
bekannt und w ird ausgekocht weggeworfen. Man
sollte aber die weißen Teile als Gemüse dämpfen oder
sie wie Spargelsalat anmachen und nur die grünen
B lätter in der Brühe auskochen.
Zur w eiteren vollw ertigen Kost des Kleinkindes
gehört V o l l k o r n b r o t , und zwar, wo es zu be­
kommen ist, am besten K n ä c k e b r o t , weil die1
K inder dabei gut kauen lernen. Bei Zwieback sollte
man auch Vollkornzwieback bevorzugen. Vollkornbrot
braucht der kindliche K örper,' weil das volle körn
neben zusätzlichem Eiweiß im Keimling eine Ernäh­
rung mit M ineralsalzen und Vitamin B gowähileistet.
Ferner wird die Verdauung durch die Ballaststoffe
günstig beeinflußt. Das B-Vitamin ist der Ver­
brennungsregler für die Kohlehydrate. Wer seinen
Kindern gesunde Zähne wünscht, wird neben ge­
nügender K alkzufuhr auch auf reichlichen Verzehr
von Vollkornbrot achten müssen. Die V o l l k o r n ­
b r o t a k t i o n des Reiches gibt die G ewähr dafür,
daß überall ein gutes Vollkornbrot zu bekommen ist.
Im übrigen kann man cs auch selber backen.
Das Vitamin A haben unsere Kinder in genügender
Menge durch die Vollmilch und die Butter. A ußer­
dem ist die M argarine auch mit natürlichem Vitamin A
angereichert. W eitere Vitamin-A-Quellen sind für eie
Kleinsten die M ohrrübe, die die Vorstufe, das Karotin,
enthält. Dieses wird im menschlichen K örper zu
Vitamin A aufgebaut. Vitamin A enthalten die To­
maten, der Lebertran, Kopfsalat, Spinat, G rünkohl,
Gem üsepaprika. D er Mensch kann Vitamin A im
Gegensatz zu Vitgmin G viele Monate speichein, so
daß er in den gemüsearmen Monaten des Spätwinters
und Frühjahrs keinen Mangel hat, wenn er im
Sommer und H erbst viel davon aufgenommen hat,
zumal, da er noch Butter nebenbei bekommt.
Das Vitamin A übt wie das Ci-Vitamin eine aus­
gesprochene Schutzfunktion ansteckenden K rankheiten
gegenüber aus. D arum müssen wir uns so ausführ­
lich darüber unterrichten und dem Verzehr und der
Zubereitung dieser V itam inträger so großn A ufm erk­
sam keit widmen. Unsere, tägliche Kost, besonders
aber die» Kinderkost, muß H eilnahrung sein! VitaminA-Mangel ist äußerst selten bei Kindern. Zeichen von
Vitamin-C-M angel sind Zahnfleischblutungen. Man
kocht den Kleinen dann H agebuttentee aus den ge­
trockneten Schalen. Besser ist natürlich H agebuttearnark, von dem ein Teelöffel am Tag genügt. Audi
schwarze Johannisbeeren, die viele im G arten haben,
Helte 14 / lieft
i
Z e i t s c h r i f t f ür V o l k s e r n ü h r u n g
fenthalten viel C-Yitamin. Zum Glück hält sich dieses
auch in dem eingemachten Gelee und im Saft sehr
£ut. Also schwarze Säfte oder Gelee aufs Brot, wenn
ein Mangel auftritt. Natürlich kann man auch mit
Zitronensaft, wenn er zu haben ist, Vitamin-C-Mangel
beseitigen. Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, auch
rohes Sauerkraut enthalten dieses sehr empfindliche
Vitamin, das imm er am besten in der Rohkost zur
Geltung kommt. Die Cebionzuckerverteilung an Säug­
linge und K leinkinder verhütet alle C-Mangelschäden
im C -ärm eren W inter.
Das Vitamin D ist feitlöslich und daher in tierischen
hetten wie L ebertran und Milch enthalten. Dem
Vitamin 1) entspricht auch eine chemische Vorstufe,
das Ergosterin, aus dem der K örper bei Besonnung
der Haut Vitamin D aufbaut. Aus diesem G runde soll
man kleine K inder täglich an die Luft und an die
Sonne bringen und nach Möglichkeit ihnen ein Luft­
bad an w arm er Stelle am Fenster ermöglichen. Geht
das in den dunklen Monaten nicht, dann bilden
Höhensonnenbestrahlungen einen Ersatz. Die alten
Germ anen legten ihre Kinder auf die Dächer ihrer
H ütten in die Sonne, um ihnen starke Knochen und
einen guten Wuchs mitzugeben. Die Rachitis hängt
eng mit der m angelhaften Besonnung des kindlichen
Körpers zusammen. Auf Anordnung des Reichsgesundheitsfiihrers w urde die Rachitis-Prophylaxe zur
Durchführung gebracht, jede M utter kann ihrem
Säugling Vitamin D zusätzlich in Form von L ebertran,
bestrahlter Milch oder pharmazeutischen Erzeugnissen
verabreichen. Beim Vitamin D erkennt man den engen
Zusammenhang von Kost und Körperpflege.
Über die genaue Zusammensetzung der künstlichen
E rnährung des Säuglings wird die M utter beim Arzt
oder durch die Säuglingsfürsorgestelle unterrichtet.
Da die Zusammensetzung schnell wechselt und sich
jew eils dem K örperzustand des Kindes anpassen muH,
kann man keine Norm geben. Anfangs w ird die Milch
zu einem D rittel mit zwei D ritteln W asser oder
Sdileim verdünnt gereicht. Die H erstellung des H afer­
schleims — man sollte damit auch zwischen den Ge­
treidearten wechseln —- muH sorgfältig geschehen:
gesiiHt wird mit Milchzucker. Man kann auch die im
Handel erhältlichen Kindermehle, Nährspeisen, Nährgriell «sw. dazu verwenden. Man bereitet die gesamte
Lagesmenge morgens zu, kocht also (nach Vorschrift
der Ärzte) die Milch kurz auf und bereitet den
Schleim, der 20 Min. kochen muR, zu. Er w ird durch
ein Haarsieb gerührt und m it der nötigen Zucker­
menge versehen. Bei 1 1 Flüssigkeit, bei Halbmilch
L 1 Milch und X> 1 Haferschleim, beträgt die Menge
Milchzucker 50 g, das sind 3 EHlöffel voll. Man muH
Milch und Schleim gesondert aufheben, und zwar kühl.
Erst vor der M ahlzeit wird es vermischt und an­
gewärmt. Diesem Gemisch wird beim künstlich e r­
nährten Kinde vom dritten Monat ab (viele Ärzte
raten auch schon viel früher dazu) roher Frucht- oder
Gem üsesaft beigemischt, anfangs ein Teelöffel, später
drei bis vier Teelöffel. W enn die Milch durch die
Säure fein gerinnt, schadet das nichts, sondern erhöht
ihre Verdaulichkeit. Um diese Zeit geht m an zu zwei
D ritteln Milch über. Bei I 1 N ahrung beträgt die
Milchmenge dann 650 ccm und d ie Hafer-, Gerstem­
oder Reisschleimmenge 350 ccm, dazu 50 g Zucker. Die
Kinder bekommen zu dieser N ahrung das e n t­
sprechende Rachitisvorbeugungsm ittel (Lebertran etwa
1—2 Teelöffel oder Vigantol nach ärztlicher A nord­
nung). Vom vierten Monat ab w ird eine Mahlzeit als
Milchbrei gegeben; man fängt mit wenig an, bis die
Menge einer Flasche erreicht ist. Zubereitung: In
100 ccm Milch und 100 ccm W asser gibt man 3 bis
4 Teelöffel W eizengrieß oder Mondamin oder Maizena,
sowie 2 Teelöffel Kochzuc-ker (alles zuvor mit wenig
Milch gleichmäRig angerührt, damit sich keine
B e r 1i n . 5. Januar ((M_!
„Klümpchen“ bilden), 5—10 Min. unter U m rühren
kochen. Die Zubereitung anderer N ährm ittel muH
nach den dafür gültigen Rezepten geschehen. Mit fünf
M onaten gibt man eine milchfreie Mahlzeit, der H alb­
milchbrei w ird ein Vollmilchbrei. Das Brustkind be­
kommt um diese Zeit eine M ahlzeit milchfreie Bei­
kost, z. B. Gemüse- oder Obstbrei. Zum Gem üsebrei
nimmt man etw a 250 g Spinat oder Salat, W irsing,
M ohrrüben usw. außer Kohl, kocht es weich und rührt
es durch ein feines Sieb. Man bereitet aus wenig
Butter und 1 Teelöffel Mehl eine Mehlschwitze und
kocht das Gemüse darin kurz auf. Als O bstbrei kann
man das fein zerkleinerte Müsli geben oder einen
Zwiebackbrei m it rohem Obst mischen.
Mit 8 Monaten bekomm t das Kind in der Regel vier
M ahlzeiten. Früh 200 ccm Vollmilch mit 1—2 Teelöffel
Grieß und 2 Teelöffel Zucker. Die zweite M ahlzeit ist
ein Obstbrei, die dritte M ahlzeit Gem üsebrei m it K ar­
toffeln, die vierte M ahlzeit Brei von 200 ccm Vollmilch
m it Maizena, Mondamin, Zwieback oder Haferflocken.
Am besten O bstsaft als rohe Beigabe.
Mit 9 Monaten nähert sich die Kost der des Klein­
kindes, sowTeit es Zähnchen genug hat. Spät zahnende
Kinder müssen w eiter breiförm ige Kost bekommen.
Vom vollen Jahr ab können die K inder allmählich
mittags an den Familientisch gewöhnt werden, soweit
das Essen ihnen gemäß ist, also mild, nicht scharf ge­
würzt, fleischarm und nicht fett. Jetzt im Kriege ist
die Kost ja dementsprechend. Früh oder abends
werden die meisten M ütter Vollmilch in der Flasche
geben oder einen K inderbrei. Die im ersten Teil be­
sprochenen Ratschläge müssen streng befolgt werden.
Die oben genannte Ernährung ist für das gesunde
Kind. Für das k r a n k e K i n d gibt der A rzt ge­
naue Anweisungen. Jede M utter muH aber wissen,
daß ein sehr junges Kind von wenigen Wochen noch
keine K ohlehydrate in Form von Mehl, Grieß usw.
verdauen kann, ferner, daß bei künstlicher E rnährung
die Milch der M uttermilch ähnlich gemacht werden
muH durch Mischung. Die Kuhmilch ist zu eiweiß­
reich. Die verschiedenen Trockenm ilchpräparate
(Buttermilch, Vollmilch, Säurevollmilch) sind in den
Q ualitäten zweifellos gut. Wo einw andfreie Kuhmilch
zu bekommen ist und die K inder sie gut verdauen,
erübrigen sich die Präparate. Sie sind gut geeignet
für die Reise und beim vorübergehenden fehlen
guter Milch. F ür kranke K inder wird der Arzt einen
entsprechenden Ersatz verordnen.
H a n n i S t e i n.
„Tarhonya“ und andere Küchengeheimnisse
Von Lore von Recklinghausen.
In einer Zeit, da ein jeder an seinem Platz ver­
sucht, alles zur Erhaltung, Verm ehrung und Aus­
w ertung aller N ahrungsm ittel beizutragen, ist man
geneigt, auch dort einmal einen Rat anzunehmen,
wo man ihn sonst nicht suchen w ürde. — So erw ei­
terte ich meine Kenntnisse und somit meine Küchen­
zettel, indem ich von Menschen anderer N ationali­
täten etwas erm ittelte. Wenn man sich zum Beispiel
mit Zubereitungsweisen der verschiedenen P aprika­
schotenarten beschäftigt, so interessiert es natürlich,
was denn in den Ländern, in denen Paprikaschoten
zu den V olksnahrungsm itteln gehören, dazu ge­
gessen wTird. So lernte ich von einer umgesiedelten
Ungarin vor einiger Zeit den Tarhonya kennen. Dies
ist ein äußerst sättigendes, wohlschmeckendes und
praktisches Mehlgericht, das im Geschmack und Ver­
w endung zwischen Nudeln und Reis steht.
Man rü h rt einen Nudelteig aus W eizenmehl und
W asser (event. Ei) an und muß nur darauf achten,
daß er durch dauerndes Zukneten von Mehl schließ­
lich so h art wie ein Stein wird. Zuletzt läßt er sich
nicht m ehr ganz kalt verarbeiten und man erwiirmt
B e r l i i i , 5. Januar (‘>42
Z ei ts ch ri ft für Volksernülirurtg
ihn ein wenig am Ofen oder im W asserbad. Er
nimmt dann immer w ieder noch m ehr Mehl an.
W enn der Teig so h art geworden ist, daß er zu
bröckeln beginnt, stellt man ihn einige Stunden oder
einen Tag lang in die Kälte. D abei muß er fest zu­
gedeckt sein, damit er keine K ruste bekommt. W enn
man Zeit zum W eiter verarbeiten hat, nimmt man ihn
wieder vor und reibt ihn nun auf einer großen Reibe
oder Raspel oder Reibemaschine und verteilt diese
Krümel über ein Tuch oder gleich aufs Backblech,
damit sie sich nicht w ieder verkleben. Es ist dabei,
wie beim Spätzleteig oder irgendeinem anderen
Volksgericht, man muß es ausprobieren. Die Krümel
müssen etwa wie grober Bruchreis aussehen. Sie
w erden zuletzt im w arm en Backofen gedörrt, bis sie
steinhart sind. D ann ist der Tarhonya gebrauchs­
fertig und kann wie Reis, Nudeln oder Sago auf­
bew ahrt werden, bis man ihn zum Kochen ver­
wenden will.
Um ihn weich und gar zu kochen, braucht man
eine Tasse Tarhonya auf zweieinhalb Tassen W asser.
Man muß ihn bei schwachem Feuer aufquellen lassen
und braucht dazu etw a fünfundzwanzig Minuten.
Man kann ihn auch in sprudelndes Salzwasser
schütten, dann bei kleinem Feuer wie Nudeln gar­
kochen und das W asser abgießen. Will man T ar­
honya wie Risotto zubereiten, so muß er trocken in
einer Pfanne mit heißem Fett gelb geröstet werden.
Man gibt wie beim echten Reis auch Zwiebeln,
Fleischstückchen oder Pilze und Gewürze zu und
nimmt auch hier zweiundeinehalbe Tasse W asser
auf etwa eine Tasse des trockenen Tarhonya. Man
muß ihn natürlich im gut verdeckten Topf gar­
quellen lassen, da sonst zu viel W asser verdunstet.
Er verträgt genau wie Reis a,uch das viele U m rühren
nicht und wird, bei zu großer Flamme gekocht, breiig
imd klebrig. Er soll aber locker und körnig und
doch gar sein.
T arhonya ist als Beilage zu jedem Gemüse- oder
Fleischgericht passend. Man kann ihn mit Tunke und
Salat zusammengeben, man kann ihn statt mit
W asser süß und mit Milch kochen und Kompotte da­
zu geben. Er ist eine ausgezeichnete Einlage in die
Suppe und man kann ihn in der Auflaufform mit
allen Gemüse-, Fleisch- oder K äseresten aufbacken.
Für die heutige Zeit hat der T arhonya clen großen
Vorzug vor anderen M ehlgerichten, daß man jedes
Mehl dazu verw enden kann. Die K lebkraft, die bei
allen Strudel- und Nudelbeigaben so wichtig ist, wird
hier nicht so streng geprüft.
Es gibt ein Mittel, nin dem Mehl die etwa fehlende
K lebkraft gut zu ersetzen. Zu diesem Zweck setzt
man einen Eßlöffel L e i n s a m e n mit zwei Tassen
kaltem W asser aufs Feuer und kocht ihn nicht zu
schnell auf. D er Leingelee muß aus den Kernen
quellen, und mit einigen Löffeln dieser G allerte rührt
man den Nudelteig an. D am it kann Eiweiß gespart
werden. Ein Teelöffel S o j a m e h l m itverrührt, er­
setzt das Eigelb, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Hat man einen Nudelteig aus Mehl und Lein­
samengelee geknetet, so läßt man ihn fest zu gedeckt
und kalt stehen. Er darf keine Krusten bilden. Dann
w alkt man ihn mit dem Nudelholz oder einer W ein­
flasche aus, und zieht ihn nach Vermögen und Ge­
schicklichkeit noch dünner aus. Natürlich darf er
nicht einreißen. Doch hilft man sich in diesem Un­
glücksfall mit einem Stückchen Teig, das mit dem
Leingelee aufgeklebt wird, Sehr feine Strudel
müssen, wie bekannt, auf einem Tuch ausgebreitet
werden, aber auf die ganz großen Raffinessen wollen
wir hier ja nicht eingehen.
Jetzt müssen wir uns eine Füllung überlegen.
Süß schmeckt sie am besten mit Äpfeln und Rosinen.
Eine andere nahrhafte Füllung bereitet man aus
llefi 1 / Seht* l'i
einer Tasse voll Hefeflocken und einem Teelöffel
Kümmel und zwei M esserspitzen voll Salz, eventuell
Paprika und gehackter Petersilie und auch Zwiebeln.
Alles w ird m it gew ärm ter Milch und, wenn man hat,
etwas Butter zu einem dicklichen Brei verrührt. Der
w ird dick auf den ausgezogenen Nudelteig gestrichen
und das Ganze dann vorsichtig zusammengerollt. Aus
diesem Wickel darf die Füllung nicht herausquellen.
Man kann ihn mit Hefeflocken oder Käse bestreuen.
Entstehende Löcher müssen mit einem Teigpflaster
zugeklebt werden. Er w ird auf ein befettetes Blech
geschoben und im Backofen etw a fünfundzwanzig
M inuten lang gebacken. Man kann ihn auch in eine
gefettete A uflaufform rund,legen, mit Milch begießen
und in etwa derselben Zeit garen. D ann w ird er
noch saftiger.
Aus einem reichlichen halben Pfund Mehl kann
man zwei große oder drei kleinere Strudel wickeln.
D am it w erden vier Personen als Hauptgericht satt.
Salat, Gemüse oder eine Brühe werden dazu gegeben.
Auf dem Blech gebacken, erkaltet und in Scheiben
geschnitten sind diese Käse- oder Hefeflockenstrudel
auch zu den heute üblichen Einladungen zum Tee
sehr geeignet.
Eine andere Füllung bereitet man aus einem
viertel Pfund Heringsmilch oder -rogen. Sie wird
zum Entsalzen am besten in Milch, sonst in W asser
gelegt und mit frischer saurer oder süßer Milch durch
ein Sieb gedrückt. D ann w ird sie mit so viel ge­
riebenen Semmeln, klein gehackten pikanten Gurken
oder M eerrettich gemischt, bis ein dicklicher Teig
entsteht, den man dick auf den ausgezogenen Nudel­
teig streicht. Er w ird genau so behandelt, wie der zu­
erst angegebene.
Man kann beide Füllungen auch ganz anders zu­
rechtmachen, indem man die Wickel zusammendriickt.
eine V iertelstunde lang beschwert und sie in Scheiben
schneidet. Die Scheiben w erden in Hefeflocken ge­
wälzt, einzeln auf das Backblech gelegt und gebacken,
bis sie goldbraun sind. Das Gebäck ist längere Zeit
haltbar, was aber nur gelingt, wenn man es vor
seinen vielen Liebhabern sehr gut fortschließt. Dann
vergißt man es meistens leider selber und findet es
erst nach Wochen in unansehnlichem Zustand wieder.
Es ist also doch besser, es den H ungrigen gleich
preiszugeben.
Ein süßes Konfekt möchte man doch auch manch­
mal haben. W enn aber keines zu kaufen ist? —
Macht man sich selber eines. Dazu nimmt man sich
wenigstens ein bis zwei Eßlöffel Zucker, wenn man
es beschaffen kann, ein Päckchen Vanillezucker oder
Zitronen- und Apfelsinen würze, die man sich aus in
Zucker abgeriebenen Schalen im V orrat hält. Man
kann natürlich auch Zimt oder irgendein künstliches
Gewürz wählen. — Man setzt eine gut gescheuerte
Pfanne aufs Feuer, tut den Zucker hinein und rührt
ihn, bis er in der Hitze schmilzt, dabei paßt man
scharf auf, daß er nicht anbrennt und daß doch alle
weißen Krümel langsam karam elisieren. Sollte jetzt
am Telefon das Lebensgliick persönlich läuten oder
der G eldbriefträger draußen stehen, man darf die
Pfanne nicht verlassen, denn im Augenblick ist alles
schwarz gebrannt. Ist der Zucker also eben ge­
schmolzen, tut man das Gewürz dazu, rü h rt und
knetet dann mit dem Löffel in der Pfanne so viel
Haferflocken darunter, als die klebrige Zuckermasse
annimmt. Das sind etwTa zwei Hände voll. Nun ent­
stehen unregelm äßige große und kleinere Klumpen,
die bei freundlicher Betrachtungsweise wie zer­
brochene M akronen aussehen und auch so ähnlich
schmecken. Im täglichen Gebrauch erhielten sie den
Namen: Zur guten Nacht der Kinder — aber große
Leute essen sie auch.
Dem Beimengen von geriebenen Mandeln oder
Seife
16 / 1lel't I
e11s c li r i f t
f ü r Vo I k s e r n a
Nüssen zu den Hafelflocken sollen keine Schranken
gesetzt werden, aber es schmeckt auch ohne solche
ausgefallenen Leckereien ausgezeichnet.
Zwei Löffel voll dieses Ifaferkrokants mit zwei
bis drei Tassen Milch aufgekocht, ist zum A bend­
essen auch nicht zu verachten.
Referate und Berichte
Chemische Konservierung von
Obst und Gemüse
Zu der um strittenen Frage über die Anwendung
chemischer 'Konservierungsmittel. (Lmmavhhilfen) in
der häuslichen Y om itsw irtschaft nimmt die „Zeitschrift
für Yolksernährimg-“ (J3/4-1) folgendermaßen Stellung:
Unter chemischer K onservierung versteht man die
Haltbarm achung von Lebensm itteln durch Z u s a t z
c h e m i s c h e r S t o f f e , ohne die Lebensm ittel selbst
zu verändern. Dabei handelt es sich bei den chemi­
schen Stoffen um Konservierungsm ittel, die schon in
geringsten Mengen einen f ii r das Wachstum von
M ikroorganismen geeigneten Nährboden so beein­
flussen, daß er für das w eitere Gedeihen dieser O rga­
nismen ungeeignet wird. Diese Stoffe müssen also
spezifische W irkung haben und gegen die hauptsäch­
lich als M ikroorganismen in Frage kommenden Schim­
mel-. Uefepilze sowie Bakterien wirken. Als praktische
Konservierungsm ittel für unm ittelbaren Zusatz eignen
sich organische Säuren oder deren D erivate, wobei
natürlich als selbstverständlich vorausgesetzt ist, daß
diese Zusätze für die menschliche F rnähiung absolut
unschädlich sind.
Die chemische K onservierung soll nicht etwa alle
anderen K onservierungsarten verdrängen, sondern
dort umgreifen, wo alle anderen Methoden mehr oder
weniger vbrsagen. D afür seien im folgenden ein paar
Beispiele angeführt.
Praktisch bew ährt hat sich die chemische K onser­
vierung hauptsächlich für die \ o r k o n s e r v i e r u n g der Früchte und Gemüse, d. h. bei der H erstel­
lung von H albfabrikaten in Groß- und Kleinbetrieben,
z. B. Schokoladenfabriken, G urken- und Essigfabriken,
Saftpressereien, M arm eladenfabriken, Bäckereien und
Konditoreien u. ii. Diese Betriebe müssen bestrebt
sein, gerade in der heutigen schweren W irtschaftslage
ihrem Bedarf an Obst und Gemüse so günstig w ie mög­
lich während der E rnte einzudecken und möglichst ver­
lustlos zu lagern, um dann im W inter oder Frühjahr,
je nach Bedarf, zu verarbeiten. Die Arbeitsweise bei
der Konservierung ist dabei recht einfach.
Die gut gereinigten und verlesenen brächte oder
Gemüse werden k u r z a u f g e k o c h t (blanchiert),
um die Ferm ente zu Zerstörern, die die A itainine zer­
stören und zu Färb- und Geschmacksveränderungen
Veranlassung geben. Das Blanchierwasser wird ab­
gegossen, d a r in d i e K o n s e r v i e r u n g s m i 11 e I
a u f g e l ö s t und w ieder über das zu konservierende'
Gut gegossen, wobei die Früchte imme r von der Kon­
servierungsflüssigkeit b e d e c k t bleiben müssen. Auf­
bew ahrt werden die Früchte in kleinem oder großen,'
nicht vollkommen verschlossenen Gefäßen, wie Fässern,
Steinguttöpfen, Gläsern, Ballons usw. Dabei ist es
n i c h t unbedingt erforderlich, das Obst mit Zucker
einzumachen, sein Zusatz kann auch fortbleiben. Bei
kühler Lagerung halten sich die: konservierten Früchte
gut bis zur w eiteren \ erarbeiteng.
Das offene Einm atheverfahien hat’ sieh ebenso auch
i in H a u s h a l t b e w ä h r t. Seine Vorzüge sind Ein­
fachheit, Billigkeit und bei sachgemäßer Anwemelung
auch Sicherheit. Fs erfordert keinerlei A pparate und
se'tzt keine Vorkenntnisse voraus. Mit chm in jedem
H aushalt vorhandenen G eräten, wie: Steinguttöpfen,
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Gläsern, Flaschen usw. läßt sieh dem Obstsegen im
Sommer für den Winter sichern. Für diesen Zweck
sind die: K onservierungsm ittel im Handel in Tableltenoeler Pulverform erhältlich. Die Anwendung ist ent­
sprechend der bei größeren Betrieben. Die Gefäße mit
dem konservierten Gut w erden zum Schluß mit Ein­
mache-Zellophanpapier abgebunden, ln kühlen K eller­
räumen aufbew ahrt, hält sich das Einmachegut lange
Ze it.
Diese Beispiele haben ein Bild vem der chemischem
Konservier mg gegeben. Es sei abschließend nochmals
darauf hingewiesei), daß die chemische Konservierung
n i c h t e t w a e: i n e K r i e g s e r s e l i c i n u n g ist,
sondern sie ist dazu berufen, überall ela einzuspringen,
wo andere Methoden versagen. Mit ihrer H ilfe'ist es
möglich, den Obstsegen vom Felde für die spätere
V erarbeitung zu erhalten.
Zu den h a n d e l s ü b l i c h e n E i n m a c h h i 1 f c n
gehören u. a. Biofan-Einmachblättchen, Friko-Einmachhilfe, Einmachhilfe Fix, Ebo-Rein-Konservetten. Pe-KaPc:-Einkochpastillcn, Natita, Yiscol, Jmmerfrisch Blitz,
EK-Tropfen, A lba-G urkendoktor, Dura-Einm achm ittel.
K arsan-Vorratsschutzm ittel und Porlarsalt.
*
D ieser Stellungnahm e steht die der „ V e r s u c h s s t e i l e f ü r II a u s w i r t s e h a f i“ des Deutschen
Frauenw erks entgegen. Zu der Frage eler Anwendung
von Konservierungsm itteln heißt es in einem Sonder­
druck „Was die Versuchsstelle für die Einmachzeit
n i c h t em pfehlen kann!“ u. a. folgendermaßen:
„Unter Phantasienam en und oft mit den vielver­
sprechendsten Angaben w erden im H andel K o n s e r v i e r u n g s in i 11 e l angeboten, die die H ausfrau
unter ihr Einmachgut — M armeladen, Gelees, sogar
Gemüse! — mischen und das sich dann unfehlbar
halten soll. Die Anwendung dieser Mittel, die meistens
benzoesaures N atron oder Salizyl enthalten, erscheint
.gegenüber den altbew ährten Haltbarm achungsm etho­
den spielend leicht und bequem. Deshalb muß ganz
besonders v o r i h n e n g e w a r n t werden.
Die Versuchsstelle lehnt nun derartige Konservie­
rungsm ittel ab, w'eil:
a) die H a l t b a r k e i t des Einmachgutes durchaus
n i e h t gew ährleistet ist;
b) der el a u e r n d e G c n n ß auch geringer Mengen
von K onservierungsm itteln in der Nahrung, etwa in
Marmelade, bei empfindlichen Personc:n, z. B. Kindern,
g e s u n d h e i t l i c h e S c h ä d e n hervorrufen kann.
Wegen dieser G efährdung ist auch durch das Lebens­
mittelgesetz die Verwendung von K onservierungs­
mitteln bei der H erstellung von Industriekonserven
nach genauesten Vorschriften geregelt. Im H aushalt
sollen sie höchstens auf ein Blatt Pergam entpapier ge­
streut werden, mit dem das haltbar zubereitete Ein­
machgut noch bedeckt wird.“
Ein nützliches, willkommenes Geschenk
ist ein
Jahresabonnem ent
auf die
„Zeitschrift für Volksemährungn
oder eine Bestellung der Bücher
„ Leben und Ernährung" von Dr. Max Winckel,
,,Gesundheit aus dem G a rte n " von Dr. Max Winckel,
t, Ernährung, Atmung und Bewegung"v. Dr. MaxWinckel,
Prof. Ludw. Helj u. Dr. med.. Heune.
Zu beziehen durch die
„Deutsche Verlags-Gesellschaft m. b. H."
Berlin SW 11, Dessauer Straffe 38.
Verantwortlich: für den Inhalt: H auptschriftleiter D r. phil. M a x W i n c k e l , B erlin-W ilm ersdorf, Hohenzollerndam m 185. — Verantwortlich
für den Anzeigenteil: Richard Schikowski, B erlin-Lankw itz, irn W ehrdienst — S tellvertreter K arl Schnell, B erlin-Friedenau. P reisliste 3. —
Verlag: Deutsche V erlagsgesellsdiaft m. b. FI., Berlin SW 11. — Druck: Deutsche Z entraldrudkerei, Berlin SW 11. D essauer Stralle 6—8.
HERMANN FRICKE
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Halberstädter Würstchen- und Fleischkonserven - Fabrik
Suppen — Pasten
Die Qualitätsmarke
mit dem Fricke-Bären
bestätigen den Ernährungserfolg der modifizierten Vollkornnahrung.
tungen waren „durchweg gute".
Kontroll-Nr. 133
Die Beobach­
Pauly’s Nährspeise, aus dem vollen Korn, durch Sonderverfahren schonend auf­
bereitet, wird den Erfordernissen des kindlichen Verdauungstraktus gerecht und
sichert ohne Belastung als anerkannt wertvolle Beikost zur Milch optimale Aus­
nutzung aller ursprünglichen, im ganzen Korn enthaltenen Nähr- und Ergänzungsstoffe.
L i t e r a t u r : Braun : Hippokrates, 1941, 17. - Inaugural-Diss. Corsmeier, Marburg, 1939. — Jamin: Hippo.
krates, 1937, 49. - Feer: Korresp.-Blf. f. Schw. Ärzte, 1917, 52. - Monatsschr. f. Kinderheilk.. 1916, 14.
Jahrb. f. Kinderheilk. 1920, 92. — Jäger: W ie. Me. Wo. 1940, 47, u. 1941, 12.
Auskünfte und Proben durch den Wissenschaftlichen
Dienst der Milupa-Pauly G. m. b. H., Friedrichsdorf j Ts.
Biidicrschau
Unsere natürlichen Vitamin - C - Spender. I)r. ß.
11 ü r in a n n , München. Bild- u. Schriftenreihe: Heil­
and N ährkräfte aus Wald und Flur. Verlag der
Pflanzenwerke. München 2, Fnisenstr. 17. 'S,60 HM.
Die für den Vitainin-C-ITaushalt des deutschen
Volkes äußerst wichtige A rbeit gibt eine Übersicht
über das Gesam tgebiet der Vitamin-C-Forschung und
-Frage, indem in ihr ,alles zusammengefaßt ist, was
wir über dieses Vitamin und seine natürlichen
T räger heute wissen. Von ganz besonderem W ert für
den Frnährungsfachm ann ist ein 58 Seiten um fassen­
des Verzeichnis aller natürlichen Vitamin-C-Spender
des Pllanzen- und Tierreiches, das auch den VitaminC-Gehalt in rohem, zubereitetem und konserviertem
Zustande angibt, bei den wichtigsten vitam in-Chaltigen Stoffen sogar Sorten und Schwankungen be­
züglich Anbau- und Erntezeit berücksichtigt, ferner
Wildfrüchte und Gemüse. — Besonders hingewiesen
sei noch auf die Abschnitte: „Deckung des Vitamin-CBedarfes im Einzelhaushalt“ und „Vordringliche Auf­
gaben zur Sicherung einer ausreichenden Vitamin-CVersorgung unseres Volkes“, die u. a. für jede Haus­
frau von höchster W ichtigkeit sind. — Die dankens­
werte A rbeit verdient weiteste V erbreitung und
W ürdigung in den Reihen aller derer, die sich mit
Ernährung und N ahrungszubereitung im kleinen wie
im großen befassen.
Dr. St.
Reichs-Medizinal-Kalender 1942, begründet von Dr.
P. Börner, herausgegeben von Dr. N. Poczka. Verlag
Georg Thieme, Leipzig. Geb. 2,40 HM.
Daß dieses „Ärztliche Taschenbuch“ schon in 65. Auf­
lage vorliegt, dürfte wohl der beste Beweis seiner Un­
entbehrlichkeit nickt nur f ü r d e n p r a k t i s c h e n
A r z t , sondern für alle sein, die m ittelbar oder un­
m ittelbar Auf dem großen Gebiete der H eilkunde tätig
sind. Der über 200 Seiten, betragende Abschnitt „Die
„ R e Kl 0 “ Mostridifabrik
Inh.: Richard Rehfeld
Posen, Grobe Oerberstrahe 32
gebräuchlichsten A rzneim ittel“ ist auf den neuesten
Stand gebracht, „K am pfstofferkrankungen“ und „Auf­
gaben des Arztes im Luftschutz“ werden behandelt, die
neuesten Verordnungen über „Verschreibung von Be­
täubungsm itteln u. dgl.“ werden angeführt. Der
Kalender gehört auf den Tisch oder in die Tasche des
Arztes, des ^N aturheilkundigen, er ist Begleiter der
pharmazeutischen und diätetischen Industrie. Die
Kalender der einzelnen Jahrgänge gehören auf­
bewahrt, denn jeder Jahrgang bringt eigene und neue
Themen zur Behandlung.
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Ijabcn infolge rafcljen lüadjsfuins unb befonberer
Secbraud) an flufbauftoffen. ßeumanns ,/RoDafe"
ift in beu Sage, mit feinen oielfeitigen ZDirtffoffcu
unb ßraftinerten aud) einen öonberbebarf bes
Körpers gu beeten. Das gilt aud} für ujcrbenbe
unb füllende 21Tiitfer, für Hcrcöfc unb förpcrlid)
abgearbeitete, für alternöe £eute>
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für ßranfe unb ©enefenöe.
— 6 ie erhalten „RoDafe", / r / /
bie aufbauffarFe KraftFoff, für / h fU IT tQ n n 5
R 2K. 3.60 in ben BpotheFen. Die
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