Das fein gefiederte Sommerkraut schmeckt bitter-süss
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Dill KRÄUTERPORTRAIT Das fein gefiederte Sommerkraut schmeckt bitter-süss und ist sehr würzig. Die frischen Zweige erinnern an Fenchel oder Anis, die Samen jedoch an Kümmel. Sorte Es gibt nur eine Sorte. Dill hat jedoch im Aussehen und Geschmack grosse Ähnlichkeit mit Fenchelkraut. Trockenheit. Dill von Zeit zu Zeit zurückschneiden, er wächst schnell nach, und die Pflanze wird buschiger. Ernten Standort Dill bevorzugt einen sonnigen, vor Wind geschützten Platz. Er liebt feuchten Boden, aber keine Staunässe, d. h. keine lehmige Erde. Junge Blätter fortwährend pflücken. Blühende Dolden in eingelegtem Gemüse oder eingelegten Gurken sind nicht nur aromatisch, sondern sehen auch schön aus. Säen/Pflanzen So schmeckt’s am besten Dill ist einjährig und muss daher jedes Jahr neu ausgesät werden. Er kann bis zu 1,2 Meter hoch werden. Wird er in Töpfe gesät, müssen diese genügend tief sein (30 – 40 cm), denn die Pflanze bildet lange Wurzeln (Pfahlwurzeln). Dill vorwiegend frisch verwenden, er verliert beim Kochen an wertvollem Aroma, deshalb nicht oder nur kurz mitkochen. Lässt sich problemlos tiefkühlen. Pflege/Schnitt Erde immer feucht halten, das Küchenkraut verträgt keine Harmoniert mit einer Mischung aus Kerbel und Schnittlauch; einzeln mit Estragon, Kerbel, Koriander oder Zitronenmelisse. Aus «Küchen-Kräuter», 1996 Copyright, Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich …vom Gärtner Zum Probieren Harmoniert mit Immer frischer Dill: ca. alle 20 Tage eine Portion Samen in eine etwa 10 cm lange Rille streuen, mit wenig Erde bedecken. Gleichmässig feucht halten. Dies ist im Garten oder in Balkon- TIPS UND TRICKS Dill kistchen möglich. In Töpfe pflanzen: Dill bildet lange Eingelegtes Dill-Gemüse Eiern, Fisch, Gurken, Zucchini Ergibt 2 Gläser à ca. 5 dl 4 dl Apfelessig, 2 dl Wasser, 2 Knoblauch- sowie mit Avocado, Fenchel, Geflügel, zehen, ∫ Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Kartoffeln, Kürbis, Meeresfrüchte, Melasse aufkochen. 500 g Gemüse Randen oder Rüebli. (ausser Bohnen und Mais), in Stücken, dazugeben, ca. 2 Min. kochen. Wurzeln, deshalb möglichst tiefe Töpfe Mit 4 Zweiglein Dill, 3– 4 Dill-Dolden in (30 – 40 cm) verwenden. Einmal ange- Gläser schichten, Kochsud auffüllen. pflanzt, nicht mehr umtopfen. Sterilisieren: Gläser in einer Pfanne zu Gilt auch für: Koriander, Liebstöckel. Ω Höhe in heisses Wasser stellen, dieses Samen ernten: Samenstände (Dolden) ca. 40 Min. knapp unter dem Siedepunkt stehen lassen, bis sie sich braun ver- erhitzen. Gläser langsam auskühlen. färben. Dolden abschneiden und locker Haltbarkeit: ca. 2 Monate an kühlem, zusammenbinden. Damit die Samen dunklem Ort. Das kleine Rezept Süsse Dill-Senfsauce Die klassische Sauce zu Graved Lachs oder Rauchlachs. 1 Esslöffel grobkörnigen Senf, 1 Esslöffel nicht verlorengehen, kopfvoran in eine Papiertüte stecken, an schattigem, …aus der Küche trockenem, gut durchlüftetem Ort während 2– 3 Wochen aufhängen. Zum Würzen: Damit die Luft besser zirkulieren kann, – Ganze Blättchen mehrere kleine Fenster in die Papiertüte – Fein geschnittene Blättchen für schneiden. Lichtgeschützt, in ver- intensives Aroma schliessbarem Gefäss, bleiben die Samen – Geröstete oder gemahlene Samen ca. 5 Monate aromatisch. Dosieren: mässig, kann dominieren. Dijon-Senf, 1∫ Esslöffel Zitronensaft, Spezielles: 1 Esslöffel Rohzucker, π Teelöffel Salz, – Stielenden von leicht angewelktem π Teelöffel Pfeffer, 3 Spritzer Worcester- Dill neu anschneiden, ganzen Bund shiresauce und 3 Esslöffel Sonnen- Frischhalten: in aufgeblasenem Plastik- so lange in lauwarmes Wasser legen, blumenöl gut verrühren. 3 Esslöffel fein beutel im Kühlschrank. bis er sich erholt hat. geschnittenen Dill daruntermischen. Tiefkühlen: ganze Blättchen oder fein – Dillsamen in einer Pfanne ohne Fett geschnitten, portionenweise, mit oder hell rösten. Sie entwickeln dadurch Tip: Passt auch zu gedämpftem Fenchel, ohne Flüssigkeit in kleinen Tiefkühl- ein intensives Aroma und geben Fisch, Gurken oder Siedfleisch. behältern. Zur Verwendung gefroren Geflügel, Suppen und Salate eine beigeben. besonders gute Würze. Trocknen: nicht geeignet, verliert an – An Stelle von Dill Fenchelkraut ver- Farbe und wertvollem Aroma. wenden. …für den Vorrat Ergibt ca. 11/2 dl Aus «Küchen-Kräuter», 1996 Copyright, Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
