Das fein gefiederte Sommerkraut schmeckt bitter-süss

Dill
KRÄUTERPORTRAIT
Das fein gefiederte Sommerkraut schmeckt bitter-süss
und ist sehr würzig. Die frischen Zweige erinnern an Fenchel
oder Anis, die Samen jedoch an Kümmel.
Sorte
Es gibt nur eine Sorte. Dill hat
jedoch im Aussehen und
Geschmack grosse Ähnlichkeit
mit Fenchelkraut.
Trockenheit. Dill von Zeit zu Zeit
zurückschneiden, er wächst
schnell nach, und die Pflanze
wird buschiger.
Ernten
Standort
Dill bevorzugt einen sonnigen,
vor Wind geschützten Platz.
Er liebt feuchten Boden,
aber keine Staunässe, d. h. keine
lehmige Erde.
Junge Blätter fortwährend
pflücken. Blühende Dolden in
eingelegtem Gemüse oder eingelegten Gurken sind nicht nur
aromatisch, sondern sehen auch
schön aus.
Säen/Pflanzen
So schmeckt’s am besten
Dill ist einjährig und muss daher
jedes Jahr neu ausgesät werden.
Er kann bis zu 1,2 Meter hoch
werden. Wird er in Töpfe gesät,
müssen diese genügend tief
sein (30 – 40 cm), denn die Pflanze
bildet lange Wurzeln (Pfahlwurzeln).
Dill vorwiegend frisch verwenden,
er verliert beim Kochen an wertvollem Aroma, deshalb nicht oder
nur kurz mitkochen. Lässt sich
problemlos tiefkühlen.
Pflege/Schnitt
Erde immer feucht halten, das
Küchenkraut verträgt keine
Harmoniert mit
einer Mischung aus Kerbel und
Schnittlauch; einzeln mit Estragon,
Kerbel, Koriander oder Zitronenmelisse.
Aus «Küchen-Kräuter», 1996
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
…vom Gärtner
Zum Probieren
Harmoniert mit
Immer frischer Dill: ca. alle 20 Tage
eine Portion Samen in eine etwa 10 cm
lange Rille streuen, mit wenig Erde
bedecken. Gleichmässig feucht halten.
Dies ist im Garten oder in Balkon-
TIPS UND TRICKS Dill
kistchen möglich.
In Töpfe pflanzen: Dill bildet lange
Eingelegtes Dill-Gemüse
Eiern, Fisch, Gurken, Zucchini
Ergibt 2 Gläser à ca. 5 dl
4 dl Apfelessig, 2 dl Wasser, 2 Knoblauch-
sowie mit Avocado, Fenchel, Geflügel,
zehen, ∫ Teelöffel Salz und 2 Esslöffel
Kartoffeln, Kürbis, Meeresfrüchte,
Melasse aufkochen. 500 g Gemüse
Randen oder Rüebli.
(ausser Bohnen und Mais), in Stücken,
dazugeben, ca. 2 Min. kochen.
Wurzeln, deshalb möglichst tiefe Töpfe
Mit 4 Zweiglein Dill, 3– 4 Dill-Dolden in
(30 – 40 cm) verwenden. Einmal ange-
Gläser schichten, Kochsud auffüllen.
pflanzt, nicht mehr umtopfen.
Sterilisieren: Gläser in einer Pfanne zu
Gilt auch für: Koriander, Liebstöckel.
Ω Höhe in heisses Wasser stellen, dieses
Samen ernten: Samenstände (Dolden)
ca. 40 Min. knapp unter dem Siedepunkt
stehen lassen, bis sie sich braun ver-
erhitzen. Gläser langsam auskühlen.
färben. Dolden abschneiden und locker
Haltbarkeit: ca. 2 Monate an kühlem,
zusammenbinden. Damit die Samen
dunklem Ort.
Das kleine Rezept
Süsse Dill-Senfsauce
Die klassische Sauce zu Graved Lachs
oder Rauchlachs.
1 Esslöffel grobkörnigen Senf, 1 Esslöffel
nicht verlorengehen, kopfvoran in
eine Papiertüte stecken, an schattigem,
…aus der Küche
trockenem, gut durchlüftetem Ort
während 2– 3 Wochen aufhängen.
Zum Würzen:
Damit die Luft besser zirkulieren kann,
– Ganze Blättchen
mehrere kleine Fenster in die Papiertüte
– Fein geschnittene Blättchen für
schneiden. Lichtgeschützt, in ver-
intensives Aroma
schliessbarem Gefäss, bleiben die Samen – Geröstete oder gemahlene Samen
ca. 5 Monate aromatisch.
Dosieren: mässig, kann dominieren.
Dijon-Senf, 1∫ Esslöffel Zitronensaft,
Spezielles:
1 Esslöffel Rohzucker, π Teelöffel Salz,
– Stielenden von leicht angewelktem
π Teelöffel Pfeffer, 3 Spritzer Worcester-
Dill neu anschneiden, ganzen Bund
shiresauce und 3 Esslöffel Sonnen-
Frischhalten: in aufgeblasenem Plastik-
so lange in lauwarmes Wasser legen,
blumenöl gut verrühren. 3 Esslöffel fein
beutel im Kühlschrank.
bis er sich erholt hat.
geschnittenen Dill daruntermischen.
Tiefkühlen: ganze Blättchen oder fein
– Dillsamen in einer Pfanne ohne Fett
geschnitten, portionenweise, mit oder
hell rösten. Sie entwickeln dadurch
Tip: Passt auch zu gedämpftem Fenchel,
ohne Flüssigkeit in kleinen Tiefkühl-
ein intensives Aroma und geben Fisch,
Gurken oder Siedfleisch.
behältern. Zur Verwendung gefroren
Geflügel, Suppen und Salate eine
beigeben.
besonders gute Würze.
Trocknen: nicht geeignet, verliert an
– An Stelle von Dill Fenchelkraut ver-
Farbe und wertvollem Aroma.
wenden.
…für den Vorrat
Ergibt ca. 11/2 dl
Aus «Küchen-Kräuter», 1996
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich