Abnehmen als Vegetarier oder Veganer

Abnehmen als Vegetarier oder Veganer
Die vegetarische Ernährungsform erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Immer mehr Menschen wollen
auf tierische Produkte aus den unterschiedlichsten Gründen verzichten. Je nachdem, welche Lebensmittel
gemieden werden, unterscheidet man unterschiedliche Formen des Vegetarismus.
Formen des Vegetarismus
Ovo-Lacto-Vegetarier essen weder Fleisch- noch Fischprodukte, jedoch Eier und Milchprodukte. LactoVegetarier verzichten sowohl auf Fleisch als auch auf Fisch und Eier. Als tierische Lebensmittel werden
lediglich Milchprodukte akzeptiert. Ovo-Vegetarier essen Eier, aber kein Fleisch, keinen Fisch und keine
Milchprodukte. Daneben gibt es unterschiedliche Ausprägungen bei der Einhaltung dieser Richtlinien. Die
so genannten „Flexitarier“ gehen das Ganze eher locker an und essen im Restaurant oder bei Einladungen
schon mal Fisch oder sogar ein Grillwürstchen auf der Gartenparty. Die „Pudding-Vegetarier“ verzichten
zwar aus ethischen Gründen auf Fleisch, leben ansonsten jedoch keinen gesundheitsbewussten Ernährungsund Lebensstil. Nicht selten liegt das daran, dass das nötige Ernährungswissen fehlt oder das familiäre
Umfeld (z.B. bei jungen Mädchen) nicht die notwendige Unterstützung bietet. Moderate Vegetarier
verzehren gelegentlich kleinere Mengen Fisch und Fleisch, legen häufig aber nur wenig Wert auf eine
konsequente gesunde, vollwertige Ernährung. „Fisch-Vegetarier“ lehnen Fleisch und Fleischprodukte ab,
verzehren aber Fisch und Fischprodukte, Eier, Milch und Milchprodukte. Diese Form des Vegetarismus
gilt allgemein als die gesündeste Ernährungsform und entspricht weitgehend den offiziellen
Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). „Wochenendevegetarier"
oder „Urlaubsvegetarier" verzichten gelegentlich oder zu verschiedenen Zeiten gezielt auf Fleisch und
Fisch. Viele von ihnen sind auf dem Weg, Vegetarier zu werden und treten nach und nach zu einer
konsequenten vegetarischen Ernährungsweise über.
Motive für eine vegetarische Ernährung
Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für eine vegetarische Ernährungsform. Mittlerweile
ernähren sich zirka zehn Prozent der Bevölkerung vegetarisch – Tendenz steigend. Überdurchschnittlich
häufig findet man Vegetarier in der Bildungsschicht.
Als Motive werden genannt:
• Ethische Aspekte
• Gesundheit
• Abneigung gegen den Fleischgeschmack
• Welternährung
• Umweltverträglichkeit
• Religiöse und kulturelle Einstellung
Mit zunehmender Transparenz über Massentierhaltung und Schlachtpraktiken können viele Menschen
nicht mehr akzeptieren, wie Tiere für den menschlichen Verzehr gequält und getötet werden. Zunehmend
werden auch Themen wie Welthunger und Umweltbelastung berücksichtigt. Um ein Kilogramm Fleisch zu
produzieren benötigt man sieben Mal mehr Acker- und Weideland als für ein Kilogramm Getreide oder
Gemüse. Im Hinblick auf die steigende Weltbevölkerung muss der Fleischkonsum zwangsläufig sinken,
um alle Menschen mit den vorhandenen Ressourcen ernähren zu können.
Übergewicht bei Vegetariern und Veganern
Wer nun glaubt, Vegetarier und Veganer ernähren sich so gesund, dass Übergewicht nicht vorkommt, der
irrt sich. Obwohl Vegetarier und Veganer grundsätzlich bewusster mit ihrer Gesundheit und Ernährung
umgehen als Mischköstler, finden wir auch in dieser Gruppe Übergewichtige. Besonders wenn Vegetarier
zu Fertigprodukten und Süßspeisen neigen, nimmt die Körperfülle zu. Etwas despektierlich spricht man
dann vom „Pudding-Vegetarier“. Doch was tut ein Vegetarier oder Veganer, wenn er unter Übergewicht
leidet? Die üblichen Empfehlungen, ein großes Fleisch zu verzehren und dazu eine Schüssel Salat,
kommen für ihn nicht in Frage. Vegetarier und Veganer lassen nicht nur einfach tierische Produkte mehr
oder weniger weg, sie verzehren auch andere Produkte, die vielfach dem Mischköstler gar nicht bekannt
sind. Beim Abnehmen ist die Eiweißzufuhr von besonderer Bedeutung. Nachdem kein oder nur in
begrenztem Umfang tierisches Eiweiß konsumiert wird, müssen pflanzliche Alternativen gefunden
werden. Hier spielt die Qualität und insbesondere die biologische Wertigkeit des Eiweißes der gewählten
Nahrungsmittel eine wichtige Rolle. Durch geschickte Kombination unterschiedlicher Eiweißträger kann
die biologische Wertigkeit des Eiweißes erhöht werden.
Bewährte Eiweißkombination für Vegetarier
Bohnen mit Mais
Bohnen mit Vollkorngetreide
Bohnen mit Sesam
Erdnuss mit Sonnenblumenkernen
Erdnuss mit Sesam
Erdnuss mit Soja
Hülsenfrüchte mit Mais
Hülsenfrüchte mit Vollkorngetreide
Soja mit Vollkorngetreide
Vollkornreis mit Sesam
Vollkornreis mit Hülsenfrüchten
Ernährungspläne für Vegetarier und Veganer
Immer häufiger habe ich deshalb Anfragen erhalten, ob es nicht einen speziellen Ernährungsplan gibt, der
auf die Bedürfnisse von Veganern und Vegetariern ausgerichtet ist. Mit den Ernährungsplänen vegan und
vegetarisch stehen nun dieser stetig wachsenden Bevölkerungsgruppe maßgeschneiderte Pläne zu. In einem
eigens dafür entwickelten Fragebogen kann genau angegeben werden, auf welche Lebensmittel man
verzichten möchte. Unter Berücksichtigung der angegebenen Daten wird dann ein Ernährungsplan erstellt,
der das Abnehmen unterstützt, die Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt und gleichzeitig keinen
Vitalstoffmangel entstehen lässt.
Publiziert am 06. Jan 2015 von Dr. Barbara Hendel
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