Dürst / Iding / Wäfler Ayurvedisch Kochen mit den

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Dürst / Iding / Wäfler
Ayurvedisch Kochen mit den Jahreszeiten Mängelexemplar
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Ayurvedisch Kochen mit den Jahreszeiten - Mängelexemplar
of Dürst / Iding / Wäfler
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Einführung
Empfehlenswerte Lebensmittel bei Vata-Dominanz
Allgemein
Vata korrespondiert mit den Elementen Raum und Luft. Um die trockenen,
leichten und kalten Qualitäten von Vata auszugleichen, sollte die Ernährung
warm, befeuchtend und erdend sein. Besonders eignen sich zum Beispiel
kräftige Suppen, würzige Eintöpfe oder Getreidegerichte mit Gemüse und
Sauce. Empfehlenswert zur Beruhigung von Vata sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und salzig. Scharfes, Bitteres und Herbes in größeren
Mengen steigert das Vata und sollte deshalb nicht zu häufig auf dem Speiseplan stehen. Warme Speisen und Getränke sind zu bevorzugen.
Gemüse
Artischocke, Kürbis, Lauch, Karotte, Kefen (Zuckererbsen), Okraschote, Oliven,
Pastinake, Rote Rübe, Schlangengurke, Spargel, Süßkartoffel,Tomate,
Zucchini, Zwiebel
Amaranth, Brot (ohne Hefe), Dinkel (eingeweicht), Gerste, Hafer und Weizen
Hülsenfrüchte
Anis,Asafoetida, Basilikum, Bockshornkleesamen, Dill, Fenchel, Ingwer,
Milchprodukte
Kardamom, Knoblauch (gebraten), Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma, Lorbeerblätter, Majoran, Muskatnuss, Muskatblüte, Nelken, Oregano, Paprika, Pfefferminze, Piment, Senfkörner, Steinsalz
Nüsse und Samen
Adzukibohnen, rote Linsen, Mungbohnen, Sojaprodukte
Butter, Buttermilch (gesalzen), Hartkäsejoghurt, Kefir, Milch (warm mit
i Msp. gemahlenem Ingwer), Rahm (Sahne)
Alle Nusssorten
Obst (süße, reife Früchte)
Apfel (süß-säuerlich), Aprikose (frisch), Avocado, Banane, Dattel, Erdbeere,
Feige, Himbeere, Limone, Mandarine, Mango, Melone (süß), Orange, Papaya,
Pfirsich, Pflaume (frisch), Rhabarber,Trauben
Süßungsmittel
Fettstoffe
Fruchtdicksaft, Palmzucker, Melasse, aber maximal 30 g pro Tag!
.Geklärte Butter (Ghee), Maisöl. Mandelöl. SesamöL
L
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Dürst/ Iding/ Wäfler „Ayurvedisch Kochen mit den Jahreszeiten“
Einführung
Die Speisen sollten nach Möglichkeit in einer
sich ein getoastetes Brot mit etwas Käse oder ein
harmonischen Atmosphäre gegessen werden, da
Stück Früchtekuchen mit Schlagrahm oder ein
Spannungen dem Vata-Menschen sofort auf den
paar Nüsse mit Rosinen.
Magen schlagen. Vata-Pitta-Dominanz: Bei einer
Vata-Pitta-Dominanz vereint sich die Leichtigkeit
Ernährungsempfehlungen bei Vata-Pitta-
von Vata mit der Dynamik von Pitta. Menschen
Dominanz
dieses Typs können zum Beispiel in einer
Frühstück: Da der Vata-Pitta-Typ morgens einen
Stresssituation sowohl zornig als auch ängstlich
guten Appetit und starke Verdauungssäfte hat, ist
reagieren.
ein leichtes warmes Frühstück empfehlenswert.
Mittagessen: Leichte Rohkost oder ein schöner
Ernährungsempfehlungen bei Vata-Dominanz
Salat und dazu als Hauptgang frisches Gemüse
Generell gilt für Menschen mit einer Vata-Dominanz,
mit Getreide, Kartoffeln oder Pasta. Abendessen:
dass sie drei bis fünf Mahlzeiten täglich zu sich neh-
Eine warme Suppe unterstützt den Ausgleich von
men sollten und dies nach Möglichkeit regelmäßig.
Vata. Leichte Pastagerichte sowie Gemüse sind
Frühstück: Das Frühstück ist für Menschen mit
ebenfalls erlaubt. Zusätzliches: Vata-Pitta-Typen
Vata-Dominanz die wichtigste Mahlzeit des Tages.
können den Tag erst mit einer kleinen
Ein warmer Getreidebrei mit etwas geklärter Butter
Zwischenmahlzeit gut überstehen. Deshalb sind
(Ghee) ist für sie besonders empfehlenswert;
ein kleines zweites Frühstück und eine kleine
werden Trockenfrüchte hinzufügt, sollten es
Teepause am Nachmittag empfehlenswert.
Rosinen sein.
Mittagessen: Das Mittagessen sollte leichtverdaulich sein, besonders empfehlenswert ist leicht
Pitta-Dominanz
verdauliches Getreide und Gemüse oder eine
Mahlzeit, die Eiweiß enthält. Auch hin und wieder
Pitta wirkt sich auf die Umwandlungsprozesse im
ein Fisch- oder ein Truthahngericht eignet sich. Ein
Körper aus, da es die Verwertung der Nahrung im
Chutney sowie ein süßes Dessert sind eine
Verdauungstrakt beeinflusst und damit für den
beruhigend wirkende Ergänzung für ein vollwerti-
gesamten Stoffwechsel verantwortlich ist. Es ist
ges Vata-Essen. Auf ein kaltes Mittagessen wie zum
aber auch für Körpertemperatur, Intelligenz und
Beispiel einen Salatteller sollten Vata-Typen
Hautfarbe zuständig und weckt darüber hinaus
verzichten, da es schwer verdaulich ist. Ebenso ist
Gefühle wie Hass, Eifersucht und Zorn. Menschen
auf zu viel Hülsenfrüchte und tierisches Eiweiß zu
mit Pitta-Dominanz verfügen über einen guten
verzichten.
Stoffwechsel und eine gute Verdauung. Ihr
Abendessen: Eine warme Suppe eignet sich
Körperbau ist meist schlank, dabei aber muskulös.
besonders gut für Menschen mit Vata-Dominanz.
Menschen mit Pitta-Dominanz messen ihre Kräfte
Sie wärmt den Körper und nährt die Seele. Tipp:
sehr gerne, und so finden sich unter ihnen auch
Der Vata-Typ darf zwischendurch ruhig etwas
Leistungssportler. Pitta regt den Geist an, fördert
naschen oder eine kleine Obstmahlzeit am Vor-
eine deutliche Sprache und einen scharfen
mittag zu sich nehmen. Am Nachmittag eignet
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Dürst/ Iding/ Wäfler „Ayurvedisch Kochen mit den Jahreszeiten“
Einführung
Intellekt, stärkt den Willen und äußert sich in
dauung, sollten aber trotzdem darauf achten, dass
Entschlusskraft und Energie. Menschen mit Pitta-
sie sich nicht maßlos den Bauch vollschlagen. Sie
Dominanz übernehmen gerne Verantwortung für
sollten Speisen bevorzugen, die einen bitteren,
sich selbst und ihr Leben. Pitta-Typen sind leicht
herben und süßen Geschmack haben. Darüber
gestresst, neigen zu Ungeduld, Wutausbrüchen
hinaus sollte frisches Obst (wie Trauben und
und Gereiztheit. Sie neigen zu frühzeitigem Haar-
Granatäpfel), Gemüse, kühlende Milchprodukte wie
ausfall und frühzeitigem Ergrauen.
geklärte Butter (Ghee) und Rahm (Sahne) sowie
Grundstimmung: Die Grundstimmung von Pitta-
Vollkornprodukte die Basis ihrer Ernährung bilden.
Typen ist eher fröhlich. Sie lieben die Ordnung, sind
Pitta-Kapha-Dominanz: Es dominiert mal Pitta, mal
erfinderisch, ehrgeizig und unternehmungslustig,
Kapha, Pitta in Form von Dynamik, Kapha als
gute Organisatoren und Redner. Ungleichgewicht:
Stabilität. Manchmal sind bestimmte Elemente von
Besteht ein Ungleichgewicht, neigt der Pitta-Typ zu
Pitta und Kapha in sich vereint. Diese Kombination
Perfektionismus und macht sich selbst und
ist häufig bei Menschen in Führungspositionen zu
anderen Menschen mit übermäßiger Selbstkritik,
finden. Welches der jeweiligen Doshas dominiert,
Ungeduld und Wutausbrüchen das Leben schwer.
kann auch von der Jahreszeit und der Ernährung
Körperlich macht sich das Ungleichgewicht in
abhängen.
Sodbrennen, empfindlicher Haut, Entzündungen
bemerkbar. Bei einer starken Disbalance kommt es
Ernährungsempfehlungen bei Pitta-Dominanz
zu allgemeinen Stresssymptomen sowie der Gefahr
Frühstück: Da Pitta-Typen morgens einen guten
eines Herzinfarkts. Ein zügelloser Appetit ist ein
Appetit und starke Verdauungssäfte haben,
erstes Anzeichen dafür, dass Pitta aus der Balance
empfiehlt sich ein Getreidebrei oder Vollkorntoast
geraten ist. Die Balance herstellen: Bei Pitta-
mit Butter und Marmelade. Warme Milch mit
Dominanz ist Mäßigkeit angesagt. Dann ist es Zeit,
Kardamom schenkt Energie für den ganzen Tag.
sich mehr um sich selbst zu kümmern und den
Mittagessen: Für Menschen mit Pitta-Dominanz ist
eigenen Hobbys nachzugehen. Zu vermeiden ist
das Mittagessen die wichtigste Mahlzeit am Tag,
eine übermäßige Anwendung von Hitze und
Sie gibt ihm alle Aufbaustoffe, die sein Organismus
Dampf, wie in der Sauna und im Dampfbad. Pitta-
braucht, um den Tag gut zu überstehen.
Typen sollten im Hochsommer auch eher einen
Abendessen: Getreide ist für Pitta-Typen ideal.
Platz im Schatten aufsuchen, statt sich lange in die
Tipp: Regelmäßige Bewegung am Morgen und am
Sonne zu legen.Trotzdem ist bei Pitta-Dominanz
Nachmittag sollten auf dem Tagesplan stehen.
viel frische Luft ratsam. Die Tendenz zu Ärger und
Zwanghaftigkeit kann ebenfalls auf eine Pitta-
Ernährungsempfehlungen bei Pitta-Kapha-
Dominanz hinweisen und verlangt dann ebenso
Dominanz
nach vermehrter Sorge um das eigene Wohlergehen
Frühstück: Ein Brei oder ein Obstteller erleichtert
und Mäßigkeit.
einen guten Start in den Tag. Mittagessen: Das
Die Ernährung: Pitta-Typen verfügen über einen
Mittagessen sollte nicht zu spät erfolgen. Pitta-
ausgezeichneten Appetit und eine gute Ver-
Kapha-Typen sollten auch darauf achten, zu jeder
Mahlzeit mindestens
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Dürst/ Iding/ Wäfler „Ayurvedisch Kochen mit den Jahreszeiten“
Dürst / Iding / Wäfler
Ayurvedisch Kochen mit den
Jahreszeiten - Mängelexemplar
80 vegetarische Rezepte mit
einheimischen Produkten
144 pages, hb
publication 2007
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