„Rezept zum und Ausdruck“
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Das Rezept Ihrer Wunschtorte im September Apfel-Nusstorte Sie benötigen Tortenring mit 26 cm Durchmesser Für den Mürbeteig 320 g Butter, Zimmertemperatur 220 g Puderzucker 3 Eigelbe (Gr. L) 4 g Salz 500 g Mehl, Typ 550 etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote etwas Mehl für die Arbeitsfläche Zubereitung Butter mit Puderzucker, Vanillemark und Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Eigelb nach und nach zugeben und unterarbeiten. Wenn alles gut verarbeitet ist, das Mehl zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht in den Kühlschrank legen. Der Teig braucht die Kühlphase, um für seine volle Geschmeidigkeit für die spätere Verarbeitung zu erlangen. Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche auf vier Millimeter Stärke ausrollen und einen Boden von 26 Zentimeter Durchmesser mit einem entsprechenden Tortenring ausstechen. Den Tortenring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Mürbeteigboden einlegen. Den restlichen Teig zu einer, etwa daumendicken, Rolle formen. Die Rolle in den Ring einlegen und den Teig gleichmäßig bis zur Oberkante des Rings hochdrücken. Eventuell überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Tipp: Vor dem Ausrollen, den durchgekühlten Teig in Stücke schneiden und nochmals kurz in einer Küchenmaschine durchkneten oder kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit er geschmeidiger ist. Zutaten für die Nussfüllung 190 ml Milch 30 g Butter 30 g Honig 100 g Zucker 1 Prise Salz etwas Zitronensaft etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote 340 g Haselnüsse, gerieben 170 g Kuchenbrösel (zerbröselte Reste von einem Rührkuchen o.ä., alternativ gemahlene Mandeln) Zubereitung Milch, Butter, Honig, Zucker, Salz, Zitronensaft und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Geriebene Haselnüsse und Kuchenbrösel zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die fertige Masse abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden im Tortenring verteilen. Es sollte eine gleichmäßig dicke Schicht sein, die den Boden vollkommen bedeckt. Zutaten für die Äpfel 5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Cox Orange) Zubereitung Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und die Hälften fächerförmig mit einem Messer einschneiden. Nur soweit einschneiden, dass die Äpfel nicht vollkommen durchgeschnitten sind. Die so entstandenen zehn Hälften auf der Nussfüllung verteilen. Zutaten für die gekochte Vanillecreme 250ml Milch 250ml Sahne 100g Zucker 80g Butter 1 Prise Salz etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote 4 Eier (Gr. L) 30g Vanille-Puddingpulver Zubereitung Milch, Sahne, Zucker, Butter, Salz und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Eier und Puddingpulver verquirlen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren solange erhitzen bis die Creme anfängt Bindung zu bekommen. Die noch heiße Creme über die Äpfel in den Tortenring gießen und glatt streichen. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober- Unterhitze ca. 30 bis 35 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen um zu sehen ob die Creme gut abgebunden ist. Es sollte keine Creme mehr am Stäbchen sein. Gegebenenfalls die Backzeit noch einmal kurz verlängern. Die fertige Torte aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und den Tortenring entfernen. Zutaten für die Fertigstellung etwas Puderzucker nach Belieben ganze geröstete Haselnüsse, Apfelspalten und Sahne Die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelspalten und gerösteten Haselnüssen ausgarnieren. Tipp: Die Apfelspalten in etwas klaren Tortenguss tauchen oder damit bepinseln. So wird verhindert, dass sie braun werden. Ein Klecks frische Schlagsahne rundet den Geschmack der Torte perfekt ab. Guten Appetit!
