Prof. Dr. M. Siegrist - winterthurerfortbildungskurs.ch

Beeinflussung des Geschmacks durch die
Erwartungshaltung
Prof. Dr. Michael Siegrist
Institute for Environmental Decisions IED
Consumer Behavior
Informationen beeinflussen Beurteilung von
Produkten
 Konsumenten schätzten den Geschmack von Brot mit Bio-Mehl
besser ein als von Brot mit konventionellem Mehl
 Der Geschmack von gentechnisch verändertem Bier wurde
negativer beurteilt als der von traditionellem Bier
 Schokolode mit Vanille wurde positiver beurteilt als Schokolade mit
Vanillin
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Menükarten in Restaurants
 Grilled Chicken
 Tender Grilled Chicken
 Chicken Parmesan
 Homestyle Chicken
Parmeson
 Zucchini Cookies
 Grandma‘s Zucchini
Cookies
 Seafood Filet
 Succulent Italien
Seafood Filet
Wansink et al., 2005
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Wansink et al., 2005
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Lee et al., 2006
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Lee et al., 2006
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Robert Parker
 Er hat einen starken Einfluss auf die
Konsumenten
 Konsumenten kaufen Weine gemäss
seinen Empfehlungen. Dadurch
können seine Einschätzungen auch
den Preis beeinflussen
 Weinhersteller können versucht sein,
Weine zu produzieren, welche Parker
bevorzugt
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Siegrist & Cousin, 2009
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Siegrist & Cousin, 2009
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Schlussfolgerungen
 Produktinformationen können einen Einfluss darauf haben, wie
Lebensmittel beurteilt werden
 Informationen können das sensorische Erlebnis beeinflussen

Nur Informationen vor dem Konsum haben einen Einfluss
 Wir lassen uns beeinflussen, ohne dass wir dies bemerken
 In den Experimenten hatten Lebensmittel einen hohen Qualitätsstandard

Offene Frage, welchen Effekt Informationen bei qualitativ
minderwertigen Lebensmitteln haben
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