Lebensmittelhygieneverordnung
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Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene Hyg-VO - Primärproduktion • Geltungsbereich – Gewinnen – Herstellen – Behandeln – Lagern – Werben – Verkaufen – Befördern lebender Tiere Hyg-VO - Primärproduktion • Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel • Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz • Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...) Hyg-VO - Betriebsstätten • • • • • • • Keine Kontamination – keine Schädlinge Lager – Temperatur – Kontrolle HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten Ausreichende Belüftung Angemessene Beleuchtung Entsprechende Abwasserbeseitigung Umkleidebereich Hyg-VO - Räume • Ausstattung – Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung – Wandflächen: glatt, angemessene Höhe – Decken: keine Schmutzansammlung – Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung – Türen: glatt, wasserabstoßend – Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren – Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten • Ausstattung – – – – – – – – Umkleidemöglichkeiten Glatte, waschbare Oberflächen Arbeitsgerätereinigung Temperatureinrichtungen Warm- und Kaltwasserversorgung Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer Händewaschgelegenheit Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe Hyg-VO – Lebensmittelabfälle • Anforderung – Lagerung in verschließbaren Behältern – Abfalllager frei von Ungeziefer – Abfall rasch entfernen Hyg-VO – Wasserversorgung • Anforderung – Trinkwasserqualität – Brauchwasser kennzeichnen Hyg-VO – Personalhygiene • Anforderung – Saubere Kleidung – Kopfbedeckung – Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot – Krankheiten melden – Schulung vor Arbeitsantritt Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften • Anforderung – Keine Annahme bei Kontamination – Lagerung ohne Risiko – Ungezieferkontrolle und Bekämpfung Arbeitsaufgabe... • Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LMHygieneverordnung einhalten muss. Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)
