Lebensmittelhygieneverordnung

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Lebensmittelhygieneverordnung
VO (EG) Nr. 852/2004
über Lebensmittelhygiene
Hyg-VO - Primärproduktion
• Geltungsbereich
– Gewinnen
– Herstellen
– Behandeln
– Lagern
– Werben
– Verkaufen
– Befördern lebender Tiere
Hyg-VO - Primärproduktion
• Schutz vor Kontamination durch Luft,
Wasser, Boden, Futter-, Dünge-,
Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel
• Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz
• Buchführung – Dokumentation
(Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten,
Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...)
Hyg-VO - Betriebsstätten
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Keine Kontamination – keine Schädlinge
Lager – Temperatur – Kontrolle
HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten
Ausreichende Belüftung
Angemessene Beleuchtung
Entsprechende Abwasserbeseitigung
Umkleidebereich
Hyg-VO - Räume
• Ausstattung
– Boden: wasserundurchlässig, angemessene
Ableitung
– Wandflächen: glatt, angemessene Höhe
– Decken: keine Schmutzansammlung
– Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung
– Türen: glatt, wasserabstoßend
– Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren
– Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren
Hyg-VO – Ortsveränderliche
Betriebsstätten
• Ausstattung
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Umkleidemöglichkeiten
Glatte, waschbare Oberflächen
Arbeitsgerätereinigung
Temperatureinrichtungen
Warm- und Kaltwasserversorgung
Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer
Händewaschgelegenheit
Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe
Hyg-VO – Lebensmittelabfälle
• Anforderung
– Lagerung in verschließbaren Behältern
– Abfalllager frei von Ungeziefer
– Abfall rasch entfernen
Hyg-VO – Wasserversorgung
• Anforderung
– Trinkwasserqualität
– Brauchwasser kennzeichnen
Hyg-VO – Personalhygiene
• Anforderung
– Saubere Kleidung
– Kopfbedeckung
– Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot
– Krankheiten melden
– Schulung vor Arbeitsantritt
Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften
• Anforderung
– Keine Annahme bei Kontamination
– Lagerung ohne Risiko
– Ungezieferkontrolle und Bekämpfung
Arbeitsaufgabe...
• Skizziere einen Betrieb, in dem
Lebensmittel verarbeitet werden
(Grundriss) und ergänze, welche Auflagen
dieser Betrieb aufgrund der LMHygieneverordnung einhalten muss.
 Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)
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