Bauernkrapfen mit Preiselbeeren Zutaten für den Germteig: 250 g 250 g 40 g 40 g 2 Stk ½ Würfel 0,25 l 1 Tl 2 cl Mehl glatt Mehl griffig Butter Feinkristallzucker Eier Germ Milch Salz Rum Geriebene Zitronenschale Vanilleschote Zum Herausbacken: 1,5 - 2 l Sonnenblumenöl Zum Füllen: 200 g 50 g Preiselbeerkompott Staubzucker Zubereitung: Butter zerlassen und alle Zutaten in einen Rührkessel geben. Mit der Rührmaschine oder dem Mixer die Zutaten verkneten und den Teig gut abschlagen. Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (günstig: über Nacht im Kühlschrank, Gebäck wird sehr feinporig!) Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Mit der Teigkarte gleich große Stücke abstechen (ca. 20 Stk. à 50 g). Teiglinge zu Kugeln schleifen, auf bemehltes Brett geben, nochmals mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen, bis Krapfen ganz „leicht“ werden und schön aufgegangen sind. (Geh-Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab!) Öl in einer weiten, flachen Kasserolle auf mittlere Hitze erhitzen. Teigkugeln ausziehen: von der Mitte her Teig nach außen ziehen („wie kitzeln“), Mitte wird dünn, Rand bleibt dicker. (Achtung: Teig soll nicht reißen!) Ausgezogene Teiglinge in heißem Fett backen, um das Gebäck müssen sich kleine Bläschen bilden, dann hat das Öl die richtige Temperatur! Nach 2-3 Minuten Krapfen wenden und auf der 2. Seite goldbraun backen. Krapfen aus dem Fett heben, auf Küchenrolle abtropfen lassen. Krapfen anrichten: mit der Mulde nach unten, mit Staubzucker bezuckern, in die Mulde Preiselbeeren geben. Gebackene Krapfen sind von jeher in der bäuerlichen Bevölkerung zu festlichen Anlässen zubereitet worden. Durch ihren hohen Kaloriengehalt sind sie nicht für den täglichen Konsum geeignet. Solche Speisen entsprachen eher dem Kalorienbedarf eines schwer arbeitenden Menschen. Trotzdem wäre es schade, wenn traditionelle Speisen wie diese in Vergessenheit geraten würden! Man könnte seine Liebsten ja ab und zu damit verwöhnen, z.B. im Fasching! Das Gastronomie-Team der HLW Hermagor wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!