Selbstkontrolle der Alp
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Selbstkontrolle der Alp …………………………………………………… Verantwortlich …………………………......................................................................…………………………… Zulassungsnummer ………………… Grundsätzlich gilt die gute Herstellungspraxis nach den Schulungsunterlagen vom Inforama Berneroberland Hondrich! Gefahrenpunkte bei der Tierhaltung Arbeitsanweisung Aufzeichnungen Arbeitsanweisung Aufzeichnungen - Kranke Tiere im Bestand - Euterentzündungen, schlechte Milch - Schmutzige Tiere - Fliegenplage Gefahrenpunkte beim Melken - Schmutz in der Milch - Keimreiche Milch, schlecht gereinigtes Milchgeschirr - Arzneimittelrückstände in der Milch - Euterreizungen wegen Melkmaschine D:\582648909.doc 1 von 3 Gefahrenpunkte Milchlagerung Arbeitsanweisung Aufzeichnungen Arbeitsanweisung Aufzeichnungen Arbeitsanweisung Aufzeichnungen - Starke Keimvermehrung in der Milch wegen ungenügender Kühlung - Verschmutzung der Milch (Staub etc.) Gefahrenpunkte beim Käsen - Wasserqualität kann nicht mit einer Analyse als Trinkwasser belegt werden - Übertragung von Mikroorganismen durch unsaubere Hände oder Geräte - Schlechte Kulturen - Toxine (Gifte) von Staphylococcen in Käse (speziell bei Halbhart- und Weichkäse gefährlich). - Nicht einhalten der Hürdentechnologie - Ungeschützter Thermometer Gefahrenpunkte bei der Lagerung und Pflege - Schimmel und Milben auf der Käserinde - Mäusefrass / Fliegenplage - Übertragung von Mikroorganismen durch unsaubere Hände oder Geräte D:\582648909.doc 2 von 3 Rückverfolgbarkeit Arbeitsanweisung Aufzeichnungen Herstellungsdatum unbekannt Wiederverkäufer unbekannt Weitere wichtige Punkte: - Während der Produktion haben Tiere (Katzen, Hunde) keinen Zutritt zur Käserei. - Fliegen in der Käserei werden mit geeigneten Mitteln bekämpft (Fliegenfänger) - Während dem Käsen wird in der Käserei nicht geraucht oder gegessen. - Nach der Stallarbeit werden für die Käseproduktion saubere Kleider und Schuhe angezogen. - Nach jedem Toilettengang, vor dem Melken und vor dem Käsen werden die Hände gründlich mit Seife gewaschen und mit Papier getrocknet. D:\582648909.doc 3 von 3
