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Sven Schwerer, 33, Hauptschullehrer in Karenz (Hausmann!) , bisher 2 Kinder, 2 und 4 Jahre alt Elfi Michelcic, 55, Dipl. Sozialarbeiterin in verschiedenen Eltern-Kind-Zentren, 3 erwachsene Kinder. „Es freut mich, dass Sie unser Kochbuch in den Händen halten und darin schmökern! Zu meinen Freuden gehört das Kochen und die Beschäftigung mit gesunder Ernährung. Ich koche mit Vorliebe unkomplizierte Gerichte und verwöhne damit mich, meine Familie und meine Gäste. Dazu nutze ich die Lebensmittel aus meinem eigenen Garten, aus der Region und achte auf die Angebote der Saison. Bei mir hat neben der Hausmannskost - der traditionellen Art zu Kochen - auch die Vollwertkost Platz. Besonders freut es mich, wenn beim Mittagstisch die ganze Familie beisammen sitzt - gemeinsam schmeckt es am besten! Von einer gesunden und guten Küche hängt nicht selten die Zufriedenheit und das Wohlergehen der Familienmitglieder ab. „Kochen konnte ich immer schon ein bisschen. Danke, lieber Zivildienst, für die Grundbegriffe. Kochen für eine Familie mit Kindern ist nun eine ganz besondere Herausforderung. Die Speisen sollten schnell, frisch, nahrhaft, gesund, gut kaubar (auch für weniger als 20 Zähne) und nicht zuletzt abwechslungsreich zubereitet sein. Erfahrene Hausfrauen, wie meine Mama oder Elfi Michelcic halfen mir sehr bei meinen Bemühungen, Spaß an dieser Aufgabe zu haben. Als Nachschlagewerk dient mir ein HauswirtschaftsKochbuch aus der Hauptschule aus den 70er Jahren. (Wobei ich Rezepte wie Kutteln sauer oder Hirn geröstet eher nicht ausprobieren werde.) Mittelfristig möchte ich gerne Vegetarier werden. Ich bin auf gutem Wege dazu. (Nicht so sehr wegen mir, sondern wegen der Tiere.)“ Mein Anliegen ist es, junge Menschen für eine schöne und kreative Sache – das Kochen – zu begeistern.“ Die Gerichte sind alle für Kinder geeignet, sie sind einfach und schnell zuzubereiten, nicht scharf oder schwierig zu kauen, bekömmlich und nahrhaft. Die Idee, ein Eltern-Kind-Kochbuch zusammenzustellen, entstand im Sommer 2006 im „Offenen Treff“ des Eltern-KindZentrums Leonding-Haag. 0 1 Tipps zur Haushaltsführung 3 2 Beikost und Breikost 7 3 Suppen 9 4 Topfenteig 15 5 Pizza 18 6 Knödel 19 7 Nudeln 22 8 Gerichte mit Fleisch und Fisch 25 9 „Herausbacken“ 30 10 Aufläufe 31 11 Beilagen 35 12 Salate 37 13 Jause 38 14 Für kleine Gäste 43 1 Das Kochbuch kommt neben den gängigen Maßeinheiten mit 3 Abkürzungen (TL – Teelöffel, EL – Esslöffel, Pkg. – Packung) aus. Es empfiehlt sich, nicht nur bei diesem Kochbuch, alle Rezepte vor dem Kochen ganz durchzulesen um sich einen Zeitplan zu überlegen und um sicher zu gehen, dass alle Zutaten vorrätig sind. Weiters empfehlen wir, bei der Küchenausrüstung auf Qualität zu achten, ein gutes Messer und eine massive, beschichtete Pfanne sparen Zeit und Nerven. Meistens gleicht sich höherer Kaufpreis durch längere Lebensdauer locker aus! Und noch einige Informationen zu den Autoren: Hascheeknödel, Grammelknödel Butterschmalz Weinessig Karten spielen Petersilie, Rosmarin Wein Schlagobers eigener Garten Gusseisengeschirr der Volleyballverein meines Sohnes Kardinal König Klassik Auto fahren Ski fahren walken Südoststeiermark 2 Sushi Olivenöl Apfelessig Basteln Schnittlauch Bier Sauerrahm Biokiste Achleitner Kelomat LASK Linz Ute Bock Punk-Rock Rad fahren Rad fahren Rad fahren Dänemark 1. Tipps zur Haushaltsführung Kaum eine andere Arbeit ist so aufwändig und vielseitig in ihren Anforderungen wie jene im Haushalt. Hier eine kleine Liste mit Rationalisierung der Hausarbeit. Vorschlägen zur Einkaufen - - - einkaufen nur mit Einkaufsliste gewissenhaft mit Sonderangeboten oder Vorratspackungen umgehen, nicht zuviel kaufen immer den Vorrat zu Hause überprüfen, bei einigen Dingen kann es sehr unangenehm sein, wenn sie ausgehen: Milch, Mehl, Salz, Eier, Säfte, Windeln, Klopapier, Küchenrolle, ... nie hungrig einkaufen gehen Einkaufskorb ist praktischer als Säcke oder Taschen Joghurt-Becher und ähnliches immer oben in den Einkaufskorb, schwere Sachen nach unten Bio, regional und Fair-Trade Neben kurzen Lieferwegen und biologischer Erzeugung ist für mich – etwa bei Kaffee, Orangensaft, Reis, Bananen – das „Fair Trade“Siegel sehr wichtig. Alle diese Produkte sind zwar etwas teurer, aber regen dadurch auch zum sorgsamen Umgang an. Es wird kaum weggeworfen oder verschwendet! Wäsche - Ich kaufe hauptsächlich regionale Erzeugnisse und immer öfter BioProdukte. 3 beim Einkauf bereits darauf achten, dass die Wäsche keine Spezialreinigung benötigt vor dem Aufhängen durchschütteln und in Form bringen, spart enorm viel Bügelarbeit falls gebügelt wird, die Wäsche nicht zu lange trocknen lassen die Wäsche nicht zu lange im Wäschekorb lassen - Kochen - vielleicht schon am Vorabend entscheiden, was gekocht wird Kochbücher zur Inspiration durchblättern einfache Gerichte kochen, die schmecken meist genauso gut auf Notfälle vorbereitet sein, Tiefkühltruhe nutzen vernünftige Vorräte anlegen Organisation, Tagesablauf - - Essen und Trinken nur bei Tisch, spart enorm viel Putz-Zeit ständige „Zwischenmahlzeiten“, wie Knabbereien sind absolut entbehrlich für unsere Kinder abends immer die Küche aufräumen rechtzeitig aufstehen Kinder dürfen und sollen mithelfen (dann allerdings etwas mehr Zeit einplanen) Putzen - eine gewisse Regelmäßigkeit, einen gewissen Plan entwickeln sparsam mit Putzmitteln umgehen 4 - die Fenster beim Putzen keinen direkten Sonnenstrahlen aussetzen Keine zu hohen Ansprüche an sich stellen, oft kommt Besuch, wenn totales Chaos herrscht, aber nicht vergessen: den anderen geht es genauso! Vorräte Hier zählt vor allem die eigene Erfahrung, da jeder Haushalt unterschiedliche Ansprüche hat. Kühlschrank, Tiefkühltruhe, Vakuum-Verpackungen und Dosen erleichtern die Vorratshaltung ungemein. In Erwartung kleinerer Notfälle oder Zeitengpässe sollte man auf 3-4 Tage ohne Einkaufen vorbereitet sein. Wir haben versucht aufzuschreiben, wie ein typischer Vorrat für eine kleine Familie aussehen könnte: 3 l Milch 2 x 250 g Butter 1-2 Pkg. Topfen 1-2 Becher Sauerrahm 20 dag Käse 1 Becher Cottage-Cheese Frischkäse oder Streichkäse Haltbarkeit ein paar Tage 1 Monat 2 Wochen 2 Wochen ein paar Tage 1 Monat 2-3 Monat 20 dag Schinken 1 Stück Dauerwurst 5-10 Eier Salz 1 kg Zucker Suppenwürze Senf, Ketchup Mayonnaise 2-3 kg versch. Kartoffeln 1 kg Zwiebeln 2-3 Knollen Knoblauch ½ kg Karotten 1 kg Gemüse nach Saison 1 kg Äpfel 1 kg Obst nach Saison 2 kg Mehl ½ kg Grieß 1 Pkg. Haferflocken 1 Pkg. Maisstärke 2 kg versch. Nudeln 1 kg Reis 1 Pkg. Semmelbrösel 1 Pkg. Müsli oder Cornflakes 1-2 l Speiseöle 1 l Essig ein paar Tage 1 Monat 2-3 Wochen unbegrenzt 5 Jahre 6 Monate 1 Jahr 6 Monate je nach Lagerung bis zu 6 Monate je nach Lagerung bis zu 6 Monate einige Wochen 1 Monat 2 Dosen oder 2 Pkg. Tomatenmark 1 Dose Bohnen Honig Fischkonserven Brot Toastbrot Zwieback, Knäckebrot 500 g Kaffee Tee 2 Jahre 2 Jahre unbegrenzt 3 Jahre einige Tage 2 Wochen 1 Jahr 1 Jahr 2 Jahre Weitere Vorschläge zum Vorrat etwas später unter „Lagerung in der Tiefkühltruhe“. Lagerung im Kühlschrank je nach Sorte & Lagerung Die Lebensmittel sollten frisch und schnell in den Kühlschrank gegeben werden. Die Aufbewahrung in geeigneten Verpackungen schützt die Lebensmittel vor Austrocknen, Geruchsübertragung und erhöht somit deren Haltbarkeit. Daher sollten alle Lebensmittel geeignet verpackt werden. Käse und Wurst unbedingt in kleine Plastikbehälter mit gut schließendem Deckel. Karotten und Radieschen ohne Grün in den Kühlschrank. Nicht in den Kühlschrank gehören: Zitrusfrüchte, Bananen, Gurken, Paprika, Tomaten, Kartoffeln und Melanzani! Auch Speiseöl gehört nicht in den Kühlschrank. 6 Monate 6 Monate 1 Jahr 2 Jahre 1 Jahr 1 Jahr 1 Jahr einige Monate 1 Jahr unbegrenzt 5 Wissenswertes zur Lagerung - - Kartoffeln dunkel (abgedeckt) und kühl im Keller oder in der Speisekammer lagern, nicht in Plastiksäcken Tomaten schmecken am besten bei Zimmertemperatur frische Kräuter im Plastikbehälter im Kühlschrank lagern Zwiebel und Knoblauch ganz trocken im Keller oder in der Speisekammer lagern Salat in Zeitungspapier, vielleicht mit feuchter Küchenrolle beim Strunk, im Kühlschrank lagern Lagerung in der Tiefkühltruhe - - nur frische, saubere Lebensmittel tiefkühlen Lebensmittel in Portionsgrößen verpacken und beschriften (auch mit dem Datum) wie der Kühlschrank ist auch die Tiefkühltruhe in Ordnung zu halten fertige Gerichte und Faschiertes nicht zu lange tiefkühlen (ca. 1 Monat) bei geschnittenem Fleisch oder Schinkenscheiben Folie zwischen die Portionen legen Gemüse vor dem Tiefkühlen blanchieren zerstört Enzyme, die die Haltbarkeit negativ beeinflussen Tiefkühltruhe nicht unnötig öffnen 6 Der Inhalt der Tiefkühltruhe einer kleinen Familie könnte so aussehen: 1-2 kg Gemüse gemischt ½ kg Beerenobst 2 mal ½ kg Fleisch (Pute, Huhn, Schwein,...) 1 Portion Faschiertes 1-2 Packungen Fisch 2 Fertigpizzas (sind besser als ihr Ruf!) 1 Toastbrot ½ kg Brot Gebäck ¼ kg Butter für den Notfall Tiefkühlkräuter Sven findet die Tiefkühlkräuter, z.B. von Spar sehr praktisch und viel schmackhafter als getrocknete Kräuter. Elfi Michelcic lehnt das allerdings vehement ab: „Kräuter habe ich im Garten!“ 2. Beikost und Breikost Mit Beikost ist jedes Lebensmittel gemeint, welches das Baby im ersten Jahr neben der Muttermilch oder der künstlichen Säuglingsmilchnahrung bekommt - darum der Name. Beikost kann flüssig, fein püriert, gekocht oder roh sein. Fleisch-Gemüse-Brei Hirse heiß abspülen, sonst ist sie bitter! Im Wasser kochen, bis sie aufspringt. Apfel geschält und zerkleinert kurz mitdünsten, den Teelöffel Öl dazu. Statt dem Apfel kann auch anderes Obst verwendet werden. Je nach Saison Birnen, Erdbeeren, Himbeeren, ab dem 1. Lebensjahr Bananen. Wozu Öl? 1 EL Pflanzenöl 50 g Rindfleisch (auch Schwein, Hühnerbrust, Putenbrust) 250 g Gemüse (Kartoffeln oder Karotten, Pastinaken, Kürbis, Zucchini, Mais, Kohlrabi) ca. 100 ml Wasser Ohne zusätzliche Ölzugabe können die wichtigen fettlöslichen Vitamine aus dem Gemüse nicht aufgenommen werden, die Mahlzeit enthält zu wenige Kalorien und es drohen Verstopfungen. Raps-, Sonnenblumen-, Maiskeim-, Distel- oder Olivenöl sind als Zutat zur Beikost geeignet. Keine kaltgepressten Öle verwenden, sie gelten als Rohkost und können belastet sein. Gemüse zerkleinern und dünsten, Fleisch zerkleinern und kochen, dann alles pürieren. Maizena-Brei (ab dem 1. Lebensjahr) Hirse-Brei ¼ l Milch (oder Fruchtsaft) 2 EL Maizena (Maisstärke) 1 TL Kokosette (aus der Backzutatenabteilung im Supermarkt) (Obst der Saison) 2 EL Hirse 1 Apfel 1 TL Öl ca. 100 ml Wasser 7 Maisstärke in einem Teil der Milch kalt anrühren. Dann den Rest der Milch aufkochen lassen, und die MilchMaisstärke-Mischung einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Kokosette und eventuell zerkleinerte Früchte dazugeben. Wenn man die Milch durch Pre-Milchnahrung ersetzt, kann der Brei ab dem 7. Monat gegeben werden. Milch zum Kochen bringen, Grieß und die anderen Zutaten einrühren und einige Minuten kochen. Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade, Kakao oder Ovomaltine bestreuen. Pudding - Grundrezept ½ l Milch Vanillezucker Zucker oder Honig nach Geschmack 3 dag Maisstärke Getreide-Obst-Brei 1 Apfel oder 1 Birne 125 ml Wasser 1 TL Öl 2-3 EL Getreideflocken (Hafer, Dinkel, Reis, Hirse) Obststücke mit dem Wasser dünsten, dann die Flocken einrühren. Aufkochen lassen, das Öl dazugeben. Wenn nötig, die Obststücke zerdrücken oder pürieren. Ab dem ersten Geburtstag werden folgende Breie gerne gegessen: Grießkoch Von der Milch 5 EL in eine Schale geben und die Maisstärke darin aufrühren. Die restliche Milch aufkochen, Maisstärke hinzufügen, aufkochen und gut umrühren, bis die Masse dick ist. Dann soll alles sehr schnell gehen. Man kann jetzt hinzugeben: - 3 EL geriebene Schokolade oder - Vanillezucker oder - Vanillepulver oder - 3 EL Marmelade oder - 2 EL Kakaopulver Die Masse in kalt ausgespülte Pudding-Formen geben und einige Zeit auskühlen lassen. ½ l Milch 3-4 EL Grieß 1 TL Zucker (1 TL Butter) 8 Geschnittene Wurzeln in heißem Fett anrösten und mit kaltem Wasser aufgießen. Ca. 20 Minuten leicht kochen lassen, würzen, abseihen – fertig! 3. Suppen Eine Suppe - 21 Einlagen Semmel oder Brotsuppe: eine alte Semmel oder altes Schwarzbrot (geschnitten) in ½ l Wasser geben, aufweichen lassen und aufkochen. Mit 1 EL Suppenwürze abschmecken. (Man kann mit einem versprudelten Ei oder 3 EL Sauerrahm verfeinern.) Die Suppe kann auch mit einem Stück geriebenen Käse oder Eckerlkäse verbessert werden. Suppe stellen wir her aus pflanzlicher Suppenwürze und Wasser. Elfi empfiehlt Burgl´s Kräutersuppe, Sven probiert verschiedenste aus, von Alnatura bis Perlinger, nur die mit zuviel Geschmacksverstärker nicht. Oder wir verwenden „Falsche Rindsuppe“. Bei den Einlagen haben wir uns erlaubt, die Zutatenlisten wegzulassen. Pro Person rechnet man mit ¼ l Wasser (Suppe), bei Verwendung als Hauptmahlzeit entsprechend mehr. Grießsuppe: 1 EL Butter zergehen lassen, 2 EL Grieß dazu, kurz durchrösten, mit ½ l kaltem Wasser aufgießen, einem Teelöffel Suppenwürze und einer Prise Salz abschmecken. Kochzeit: 5 Minuten Hirsesuppe: 3 EL Hirse sehr heiß abschwemmen, 1 EL Butter zergehen lassen, Hirse kurz anrösten, mit ½ l Suppe aufgießen. Eventuell Lauch oder Karotten mitkochen. Falsche Rindsuppe als Basis für alle Einlagen 2 dag Fett oder Olivenöl Wurzelwerk wie Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Pastinaken Petersilie Muskatblüte, Pfefferkörner Salz Maisgrieß: 1 EL Butter zergehen lassen, 2 EL Maisgrieß dazu, kurz durchrösten, mit ½ l kaltem Wasser aufgießen, einem Teelöffel Suppenwürze und einer Prise Salz abschmecken. Kochzeit: 5 Minuten Dinkelgrieß: 2 dag Butter, 2 EL Dinkelgrieß, ½ l Suppe; Gemüse nach Belieben (ev. 1 EL Rahm). Zubereitung wie Maisgrießsuppe 9 Rote Linsen: 3-5dag Butter, 2 -3 Stangen Jungzwiebeln, 2 EL rote Linsen, ½ l Wasser , 1 EL Suppenwürze, Zubereitung wie Maisgrießsuppe, Kochzeit auf 7 Minuten erhöhen. Buchweizensuppe: 2 dag Butter, eine kleine Zwiebel oder Jungzwiebel, 2 EL Buchweizen, ½ l Suppe. Zubereitung wie Maisgrießsuppe, Kochzeit auf 7 Minuten erhöhen. Reissuppe: Eine kleine Tasse Reis in 1 EL Butter anrösten, mit ½ l kaltem Wasser aufgießen, mit Suppenwürze abschmecken und kochen, bis der Reis weich ist. Kochzeit: ca. 7 Minuten Um die Suppen etwas kräftiger zu machen, kann in die Reis-, Grieß-, Hirse-, Buchweizen- und Rahmsuppe ein Ei gerührt werden. Minestrone: 2 Handvoll Gemüsemischung aus dem Tiefkühlfach in ½ l Suppe ca. 5 Minuten kochen. Dann eine Handvoll Suppennudeln (fein) dazu und noch kurz weiterkochen. Bei der „echten“ Minestrone wird Tomatenmark mitgekocht und zum Schluss Parmesan darüber gestreut. 10 Eintropfsuppe: 1 Ei, 1-2 EL glattes Mehl und etwas Salz mit einer Gabel in einer Tasse gut abrühren und in die kochend heiße Suppe tropfen. Eintropfen: Man lässt das Ei-Gemisch über eine Gabel laufen, sodass sich Tropfen bilden. Goldregen: 2 alte Semmeln in Würfel schneiden. 60 ml Milch und 1-2 Eier versprudeln, salzen und die Semmelwürfel darin wenden. Herausnehmen und in Öl schwimmend herausbacken. Käsenockerl als Suppeneinlage: 5 dag Butter schaumig rühren, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL Semmelbrösel, 3 dag geriebenen Käse dazu und gut durchmischen. Nockerl in die kochende Suppe einlegen – in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen Gemüsesuppe mit Käsenockerl: Vorrätiges Suppengemüse, z.B. 1 Kohlrabi, 2 Karotten, etwas Brokkoli zerkleinert in 1l Suppe weich kochen. Die Käsenockerl vom vorherigen Rezept einlegen, noch einmal aufkochen, dann 5 Minuten ziehen lassen. Topfennockerl als Suppeneinlage: Zutaten: 250 g Topfen, 1 Ei, 30 g Parmesan, 1 EL griffiges Mehl oder Dinkelvollmehl, 1 EL Grieß, 1 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie nach Belieben. Topfen und Ei gut verrühren, die anderen Zutaten dazugeben, 10 Minuten quellen lassen, Nockerl formen und in die Suppe einlegen, ein paar Minuten ziehen lassen. Butternockerl: Zutaten: 1 dag Butter, 2 Eier, 2 EL Rahm, Salz, 15 dag Mehl. Butter wird flaumig gerührt, Dotter, Milch, Salz und Mehl dazurühren, zum Schluss das geschlagene Eiklar unterheben. Aus dem Teig werden mit dem Löffel Nockerl geformt und in die kochende Suppe eingelegt. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Hefenscherben Zutaten: 25 dag glattes Mehl, 1 Ei, 2-3 EL Wasser, Salz. Aus Mehl, Salz, Ei und Wasser einen glatten, festen Teig kneten und dünn ausrollen. Im heißen Rohr kurz backen. In Stücke (=Scherben) brechen und mit heißer Suppe übergießen. Dazu schmeckt eine echte Rindsuppe am besten. 11 Mehlschöberl: Zutaten: 10 dag Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, Salz, 1 Ei, 5 dag Butter, 3 EL Milch. Butter schaumig rühren, abwechselnd Mehl, Ei und Milch beigeben. In befetteter Form 20 Minuten backen. In Stücke schneiden und mit Suppe übergießen. Grießeinlage: Zutaten: ¼ l Milch, 50 g Grieß, Salz, 1 Teelöffel Petersilie, 20g Butter, 1 Ei. Die Milch aufkochen, Grieß, Salz einrühren und kochen, bis sich ein Klumpen bildet. Butter in die Masse mischen und etwas auskühlen lassen. Ei trennen, Dotter unterrühren, Schnee schlagen und unterheben, in eine bebutterte Auflaufform geben und bei 150° Heißluft backen. Dann in Schnitten schneiden und in die fertige Suppe einlegen. Brandteigringel: Zutaten: ⅛ l Milch, ⅛ l Wasser, 20 dag Mehl, 2 Eier, Salz und 5 dag Butter, nach Belieben Parmesan und Petersilie. Wasser und Milch mit Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren und weiterrühren bis sich die Masse vom Geschirr löst. Auskühlen lassen, dann nacheinander die Eier einrühren. Mit einer Dressierspritze Ringel auf ein nasses Brett spritzen, diese in heißem Öl goldgelb backen. (Man kann sie auch im Backrohr backen.) Backerbsen: 1-2 Eier, 12 dag Mehl, Milch, Salz, Öl zum Ausbacken Man bereitet aus allen Zutaten einen dicken Tropfteig (Milch, Eier, Salz, Mehl mit dem Mixer gut verrühren), den man durch einen Nockerlhobel in das heiße Öl gibt und goldgelb bäckt. Reichlich Öl und wenig Teig verwenden! Elfi Michelcic empfiehlt hier Kokosfett oder Frittieröl. Palatschinken: als Fritatten 2 Eier, ⅛ l Milch, ⅛ l Wasser, Prise Salz, 4-5 EL Mehl, Öl zum Herausbacken. Aus den Zutaten einen relativ flüssigen Teig herstellen. (Mixer) In die sehr heiße Pfanne einige Tropfen Öl geben, einen Schöpfer Teig in die Mitte der Pfanne gießen und durch Bewegung in der Pfanne verteilen. Auf beiden Seiten braten. Die in Streifen geschnittenen Palatschinken sind als Fritatten eine beliebte Suppeneinlage. Schnittlauch oder andere frische Kräuter verbessern den Geschmack jeder Suppe und sind eine wichtige Vitaminspende. Palatschinken Wenn die Palatschinken nicht als Suppeneinlage verwendet werden, können sie – noch warm – gefüllt werden. Z. B. mit Marmelade, mit Haselnusscreme oder als Eispalatschinken! Wenn es nichts Süßes sein soll, füllt man mit Mozzarella und Schinken. Auch Wursthaschee, Kräutertopfen oder gedünstetes Gemüse sind als Fülle geeignet. Gebundene Suppen Es kann aus jeder Gemüsesuppe eine gebundene Suppe gemacht werden. Man gibt in die kochende Suppe ein bis zwei Löffel Einbrenn dazu. Einbrenn herstellen: Einen EL Butter in der heißen Pfanne zerlaufen lassen, 1-2 EL glattes Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hellbraune Einbrenn herstellen. Eine sehr wichtige Regel 12 In die heiße Suppe immer kalte Einbrenn geben, heiße Einbrenn immer mit kalter Flüssigkeit aufgießen! Feine Karotten-Cremesuppe Kohlsuppe mit Kartoffeln ½ kg Karotten 3 dag Butter 1 Bund Suppengrün ¾ l Suppe 1 Esslöffel Kren aus dem Glas Salz und Pfeffer ⅛ l Obers 30 dag Kohl 1 große Kartoffel 1 TL Salz, Kümmel 2 EL Butter, 2 EL Mehl ¾ l Suppe 1 EL Essig ⅛ l Obers Karotten und Suppengrün klein schneiden, in der Butter kurz andünsten. Mit der Suppe aufgießen und 20 min. kochen. Mit dem Mixer pürieren und abschmecken. Kren und Obers dazu und nicht mehr kochen. Als Einlagen nimmt man Lauchscheiben, Räucherlachsstreifen, gebähtes Brot oder Kräuter (Petersilie, Kerbel, Rosmarin) geben. Anstelle der Karotten kann die Suppe auch mit Kartoffeln gemacht werden. 13 Den in dünne Streifen geschnitten Kohl und die geriebene Kartoffel in 1 l Wasser mit Salz und Kümmel weich kochen (ca. 10 min) und abseihen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn herstellen, diese in die Suppe mit dem Schneebesen einrühren. Kohl, Kartoffel, Essig und Obers dazu geben und durchrühren. Diese Suppe kann durch geschnittene Braunschweiger oder Frankfurter Würste verbessert werden. Sollte man viel gebundene Suppen und Saucen kochen, kann man größere Mengen Einbrenn zubereiten und lagern. Einbrenn ist im gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar! Wasser mit dem Kümmel und Salz aufkochen lassen, Sauerrahm und Mehl gut vermischen, in die kochende Suppe einrühren und nochmals aufkochen. Mit würfelig geschnittenem Schwarzbrot anrichten. Tomatensuppe Bohnensuppe ½ l Tomatenmark 1 EL Mehl 1 EL Butter 1 TL Salz, 2 TL Zucker Sauerrahm oder Creme fraiche Aus Butter und Mehl eine hellbraune Einbrenn herstellen, das Tomatenmark kalt dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken, Rahmhäubchen darauf. Würzen kann man auch noch mit etwas Basilikum oder Knoblauch. 10 dag Selchspeck 1 Dose weiße Bohnen 1 große Zwiebel 2 Paprikaschoten (verschiedenfarbig) 2 EL Tomatenmark konzentriert 1 EL Mehl edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer ⅛ l Sauerrahm 1 EL Essig Speck und Zwiebel klein schneiden und gemeinsam anrösten, Mehl darüber streuen und kurz mitrösten. Paprika und Tomatenmark dazugeben und sofort mit 1 l kaltem Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Bohnen, in Würfel geschnittene Paprikaschoten dazugeben, zuletzt den Rahm. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gekochten Kartoffeln oder Gebäck ein gutes Abendessen. Rahmsuppe ½ l Wasser, 1 TL Salz, Kümmel ⅛l Sauerrahm oder Obers 2 EL Mehl Schwarzbrot 14 4. Topfenteig – Variationen – süß und sauer Alle Gerichte dieses Kapitels werden bei 150° Heißluft oder 220° Ober-Unterhitze auf Backpapier ca. 30 Minuten gebacken. Diese Zutatenliste ist nur ein Beispiel. Fast alles ist erlaubt! Tomaten in Scheiben, Paprika in kleine Würfel, Schinken in Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen und auf den ausgerollten Topfenteig verteilen, den Teig einrollen. Topfenteig - Grundrezept (wird für alle Gerichte dieses Abschnitts benötigt!) 25 dag Butter 25 dag Dinkelvollmehl oder Weizenmehl glatt 25 dag Topfen Prise Salz Wichtiger Hinweis Aus den Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Pizzastrudel 10 dag Schinken 15 dag geriebener Käse 3-4 große Tomaten 1 grüner und 1 roter Paprika Pizzagewürze (oder Oregano, Basilikum, Pfeffer, Salz) 15 Aus der ganzen Teigmasse einen einzigen Strudel zu formen ist nicht sinnvoll, da der Strudel zu groß und dick wird. Besser ist es, aus der Masse 2-3 Strudel zu machen. Keine dicken Rollen machen, sondern nur einmal einschlagen. Die Ränder vorher mit Eiklar bestreichen. Das Eiklar verbindet die Teile fest miteinander. Gemüsestrudel Bechamel-Sauce ca. 600-700 g Gemüse: Gemüse der Saison, aus dem Garten, Tiefkühlgemüse, alles was noch im Kühlschrank ist, z.B: 1 große Kartoffel, 1 Zwiebel, Brokkoli, 2 Karotten, Paprika, Zucchini, Kohlrabi, Chinakohl, Kraut, Erbsen, Porree, usw. 1 Ei, 1 Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss Benannt nach Louis de Béchamel, einem Koch Ludwigs XIV. Béchamel war aber eher nicht der Erfinder, da die Sauce schon vorher bekannt war. Die Sauce wird sehr häufig verwendet, auch für Lasagne und Aufläufe. 4 dag Mehl in 4 dag heiße Butter geben und langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt. Mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse bissfest kochen und auskühlen lassen. Gemüse, Zwiebel, Ei, Sauerrahm, Gewürze vermischen und auf dem ausgerollten Teig verteilen, den Teig einrollen. Verfeinern kann man den Gemüsestrudel mit geriebenen Käseresten, geschnittenen Wurst- oder Schinkenresten. Saucen für Gemüsestrudel 1. Vorschlag: Sauerrahm mit Salz, Kräutern oder Schnittlauch vermischen. 2. Vorschlag: Bechamel-Sauce mit Suppenwürze, Petersilie und Kräutern abschmecken. Auch geriebener Käse kann eingerührt werden, sofern er im Strudel nicht verwendet wurde. 16 Topfenfülle 40 dag Topfen 1 Pkg. Vanillezucker 12 dag Staubzucker 2 dag Maisstärke 2 Dotter Schnee von 2 Eiklar Saft einer Zitrone, Zitronenschale Alle Zutaten schaumig rühren, dann das steif geschlagene Eiklar unterheben. Den ausgerollten Teig in zwei Teile teilen und füllen! 1. Vorschlag: Teig in 2 Teile teilen, ausrollen, die Masse auftragen und gut verteilen. Den Teig zu einem Strudel einrollen. 2. Vorschlag: Teig rechteckig ausrollen, eine Rechteckhälfte mit der Masse bestreichen, dann die beiden Hälften zusammenklappen. 2 cm breite Streifen runterschneiden (am besten mit einem Teigroller) und zu Spiralen drehen. Schneeschlagen, Unterheben Das Eiklar kühl in einem hohen Gefäß schlagen (Mixer auf hoher Stufe) Das Eiklar darf keine Dotter-Spuren enthalten. Nur frische Eier verarbeiten. Beim Unterheben wird eine feste Masse vorsichtig mit einer schaumigen Masse (Eischnee) vermischt, um die feste Masse zu lockern. Die Massen dürfen danach nicht mehr verrührt werden, weil dadurch der Effekt zerstört wird. Mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel arbeiten! Mohnfülle 25 dag Mohn (gerieben oder gestoßen) 10 dag Zucker oder Honig etwas heiße Milch Rum Hier gelten die selben beiden Vorschläge wie bei der Nussfülle. Marmeladetascherl Nussfülle Topfenteig ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 6x6 cm). Einen Teelöffel Marmelade auf die Quadrate geben und die Enden in der Mitte zusammendrücken. 25 dag geriebene Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse,...) 10 dag Zucker oder Honig etwas heißes Wasser Rum Auch ein Apfelstrudel kann mit Topfenteig zubereitet werden. Dazu klein geschnittene Äpfel mit Zimt als Fülle verwenden. Saure Äpfel etwas zuckern! Aus allen Zutaten eine streichfähige Masse zubereiten. 17 5. Pizza Den Teig auf das mit Olivenöl bestrichene Blech ausbreiten. (Es können natürlich auch kleinere Teigscheiben angefertigt werden.) Warum selbermachen? Auf jede Pizza gehören Tomatensauce und Mozzarella. Wenn kein Mozzarella vorrätig ist, kann man natürlich mit anderen Käsesorten improvisieren. Die Tomatensauce besteht je nach Geschmack aus Tomatenmark (am besten konzentriert) oder geschälten, gewürfelten Tomaten und Gewürzen (Zucker, Salz, Basilikum, Oregano, ...). Sogar Ketchup ist als Tomatensauce geeignet, weil es schon passend gewürzt ist. Eine Pizza selber zuzubereiten geht sehr schnell und ist sehr einfach. Beim Belegen kann man kreativ sein und auch Reste gut verwerten. Pizzateig - Grundrezept Wenn Tomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser gelegt werden, kann die Haut sehr leicht abgezogen werden. 40 dag glattes Mehl kräftige Prise Salz ½ Pkg. Germ oder ½ Pkg. Trockenhefe 2 EL Öl (Olivenöl) ca. ¼ l warmes Wasser (ev. gemahlener Kümmel) Sollte Trockenhefe verwendet werden, zuerst Mehl und Trockenhefe vermischen. Alle Zutaten, am besten mit dem Knethaken des Mixers, zu einem nicht zu festen Teig einige Minuten rühren. Die Teigschüssel verschließen und warten, bis sich der Teig im Volumen ungefähr verdoppelt hat. 18 Alle anderen Zutaten sind frei wählbar, Experimente sind erlaubt: Paprika in allen Farben, Champignons, Schinken, Salami, Mais, Thunfisch, Sardellen, Muscheln, Zwiebeln, gekochte Eier, schwarze Oliven, vielerlei Gemüse, Lauch, Artischocken, ... Pizza ca. 10 Minuten bei 200° Heißluft backen. Ausprobieren! Die Pizza wird durch Erfahrung immer besser und schmeckt jedes Mal anders. 6. Knödel Manche Knödel eignen sich mit Salat oder Kraut als Hauptspeise, viele als Beilage. Das gilt natürlich nicht für die süßen Knödel. Häufig werden die Kasknödel schwimmend in Butterschmalz gebacken oder flachgedrückt herausgebacken (Pressknödel) und dann erst in die heiße Suppe gegeben. Hascheeknödel aus Kartoffelteig ½ kg mehlige Kartoffeln 4-5 EL Grieß 4-5 EL Mehl 3 dag Butter (1 Eidotter) Salz ca. 40 dag Haschee Tiroler Kasknödel, Kaspressknödel 6 alte Semmeln gut ⅛ l Milch 2-3 Eier 4 dag Butter 1 kleine Zwiebel Salz, Petersilie, Kümmel 20 dag Käse (Bergkäse, Tilsiter) 2-3 EL Mehl Semmeln in Würfel schneiden und salzen. Eier und Milch versprudeln und über die Semmelwürfel gießen. Kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in heißer Butter anlaufen lassen. Dann die Gewürze zur Semmelmasse geben und durchrühren. Käse in Würfel schneiden oder reiben und zur Masse geben. Die Knödelmasse mit dem Mehl binden und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel formen und vorsichtig in Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. 19 Kartoffeln kochen, schälen und heiß pressen. Alle Zutaten, bis auf die Fülle, gut vermischen und zu einer Rolle formen. Von der Rolle Scheiben runterschneiden und mit der Fülle belegen. Knödel formen, dazu die Ränder mit heißem Wasser bestreichen und zusammendrücken. Rund drehen. In leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen . Der Kartoffelteig kann auch für „Grammelknödel“ verwendet werden. Haschee kann man selbst herstellen, indem man Wurst- und Fleischreste mit Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drückt oder mit einem Wiegemesser fein zerkleinert. Mit Petersilie und Paprika würzen. Tiroler Knödel Semmelknödel Zutaten wie bei den Semmelknödeln, zusätzlich 1 Zwiebel 20 dag Selchfleisch 5 alte Semmeln 5 dag Butter 4 dag glattes Mehl 2 Eier ¼ l Milch Salz, Petersilie geriebene Muskatnuss Semmeln in Würfel schneiden, mit zerlassener Butter übergießen, Gewürze, Eier mit Milch dazu, mit dem Mehl ein wenig binden. Vor dem Knödel-Formen etwas ziehen lassen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die Tiroler Knödel werden wie die Semmelknödel zubereitet, die gehackte, geröstete Zwiebel und das klein geschnittene Selchfleisch werden zur Masse beigemengt. Tiroler Knödel werden häufig mit Gulaschsaft serviert. Spinatknödel Zutaten wie bei den Semmelknödeln, zusätzlich 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 10 dag Spinat Knödel formen Semmelknödel mit nassen Händen formen. Mehlige und teigverklebte Hände immer zuerst mit kaltem Wasser abwaschen, warmes Wasser mit Mehl wird klebrig. Auch die Spinatknödel werden wie die Semmelknödel zubereitet, zur Masse gibt man eine gehackte, geröstete Zwiebel, geschnittenen Knoblauch und fein passierten Spinat. Als Hauptspeise mit Käse-Bechamel-Sauce (Seite 16) servieren. 20 Germknödel Germ, Hefe 25 dag Mehl 5 dag Butter 1 EL Zucker 1 dag Germ 1 kleines Ei ⅛ l Milch Prise Salz Vanillezucker Damit ein Teig "geht", d.h. locker und luftig wird, macht man sich die Lebensweise von Hefepilzen zunutze. Diese Pilze vermehren sich in Verbindung mit Wasser, Wärme, Mehl und Zucker sehr schnell. Dabei entsteht Kohlensäure; langfristig wandeln sie Stärke und Zucker in Alkohol um. Beim Backen sterben die Hefezellen vollständig ab. Fülle: Powidl (Zwetschgenmus) Zur Garnierung: Mohn-Zucker-Mischung, Butter Böhmische Knödel Alle Teig-Zutaten mit einem Mixer zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Powidl daraufgeben und Knödel formen. Diese zugedeckt noch etwas gehen lassen. In ganz leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen. (Glatte Seite nach unten) Die fertigen Knödel mit Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und eine kleine Menge zerlassene Butter darübergießen. 21 500 g Mehl 2 EL Knödelbrot oder eine alte Semmel in Würfel geschnitten ¼ l Milch 1 Ei 1 Pkg. Trockenhefe, Salz Die Zutaten zu einem Teig vermischen, in 2 Teile teilen und Laibe formen, etwas gehen lassen (10 Minuten), mit der gewölbten Seite nach unten für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, umdrehen und nochmals 10 Minuten kochen. 7. Nudeln Gnocchi Nudeln sind eine Lieblinsspeise fast aller Kinder, und tragen sehr viel zu einer vernünftigen Ernährung bei. Man kann jede Art von Nudeln mit den unten beschriebenen Saucen anrichten. Oder man kocht selbstgemachte Nudeln oder Gnocchi. 1 kg mehlige Kartoffeln 250 g Mehl 2 Eier Salz Die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann aus allen Zutaten einen Teig herstellen und fingerdicke Rollen formen. Davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Nudeln - Grundrezept 250 g Mehl 1 Ei, 1 Eidotter 1 EL Olivenöl 1 TL Salz ca. 5 EL warmes Wasser Mehl für die Arbeitsfläche Alle Zutaten gut vermengen, am besten mit dem Knethaken des Handrührgeräts. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Händen kleben, Korrekturen mit etwas Mehl oder etwas warmem Wasser vornehmen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Backpapier einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünne Platten ausrollen und die Nudeln in die gewünschte Größe schneiden. 22 Sugo Bolognese 25 dag Faschiertes 2 Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 1 Dose geschälte Tomaten Salz, Oregano, Rosmarin ¼ l Rotwein oder Suppe 1 TL Paprika-Gewürz Olivenöl Die feingehackte Zwiebel in Olivenöl goldgelb rösten, geschnittenen Knoblauch und das Faschierte dazugeben und ebenfalls anbraten. Würzen und mit Rotwein oder Suppe aufgießen. Tomaten dazu und eine halbe Stunde leicht kochen lassen. Zwiebel in Butter oder Öl glasig anlaufen lassen, die geschnitten Champions dazugeben und umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit dem Mehl stauben (Mehl einrühren) kurz durchmischen und mit ¼ l kaltem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und mit dem Obers legieren, Petersilie dazugeben. Beilage-Empfehlung: Bandnudeln Tomatensauce 40 dag geschälte Tomaten 1 Zwiebel 4 dag Mehl 4 dag Butter oder Olivenöl Salz, 1 TL Zucker Petersilie Die feingehackte Zwiebel in Butter oder Olivenöl anlaufen lassen, mit Mehl stauben und mit etwas kaltem Wasser aufgießen. Kurz aufkochen lassen, dann die zerkleinerten Tomaten dazugeben und nochmals 10 Minuten dünsten. Dann passieren oder kurz pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Champignonsauce 250 g Champignons (oder andere Pilze) 2 EL Butter, 1 EL Mehl ¼ l Sauerrahm oder ⅛ l Schlagobers 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Petersilie Gemüse-Kräutersauce ca. 250 g Gemüse nach Saison (Spargel, Karotten, Paprika, ...) 10 dag Speck oder etwas Öl Kräutermischung ⅛ l Sauerrahm oder Schlagobers 1 große Zwiebel Salz, Pfeffer Petersilie Die feingehackte Zwiebel mit Speckwürfeln anrösten, klein geschnittenes Gemüse dazu und dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Sauerrahm oder Obers verfeinern. 23 Wenn man zum Schluss 1-2 Eidotter einrührt (und Speck statt Schinken nimmt) nennt man die Sauce „Carbonara“. Gorgonzola-Sauce 150 g Gorgonzola ⅛ l Schlagobers (Jungzwiebeln oder eine kleine Zwiebel) Salz, Pfeffer Schnittlauch oder Petersilie Wenn vorhanden, klein geschnittene Jungzwiebel in etwas Öl erhitzen. Schlagobers dazugeben und den klein geschnittenen Gorgonzola bei schwacher Hitze in der Sauce auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Schinken-Sahne-Sauce 1 Becher Schlagobers 1 Zehe Knoblauch 15 dag Schinken Salz, Pfeffer, Olivenöl Schnittlauch oder Petersilie Oregano Schinken und Knoblauch klein schneiden und kurz im Öl anbraten. Sahne und Gewürze dazu – fertig! 24 Zu fast allen Nudel-Gerichten wird geriebener Parmesan gereicht. Koteletts salzen und im Öl beidseitig gut anbraten. Im Bratensaft die gehackten Zwiebeln anrösten, Knoblauch klein schneiden und dazumischen. Die Koteletts, Zwiebel und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Geschälte, rohe, blättrig geschnittene und gewürzte Kartoffeln darauf schlichten, ca. ¼ l Wasser oder Gemüsebrühe drübergießen. Ein paar Butterflocken drüberstreuen und ca. 45 Minuten bei 220° backen. 8. Gerichte mit Fisch und Fleisch Koteletts mit Champignons oder Mozzarella 4 kleine Koteletts Pfeffer, Salz, Petersilie 2 EL Pflanzenöl 15 dag Hamburgerspeck 15 dag Champignons oder 15 dag Mozzarella Zucchinifleisch Koteletts pfeffern, salzen und in Pflanzenöl anbraten, dann 20 min. dünsten. Im Bratensaft eine kleine gehackte Zwiebel anrösten und - falls sie verwendet werden - die geschnittenen Champignons dünsten und auskühlen lassen. Backblech mit Backpapier, Speckstreifen, Koteletts, Mozzarella oder Champignons, Petersilie in dieser Reihenfolge belegen. Das Backpapier zusammenklappen und bei 150° Heißluft 20 Minuten ins Backrohr. Französische Koteletts 4 kleine Koteletts Butter, Öl 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch Salz, Thymian, Lorbeerblatt 4-6 große Kartoffeln 25 30 dag Puten- oder Hühnerfleisch 2-3 mittelgroße Zucchini 2 EL Butter 1 EL Mehl Salz, Pfeffer, Zitronensaft Rosmarin oder Petersilie ⅛ l Schlagobers (⅛ l Weißwein) Die Zucchini nudelig schneiden. Fleisch in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butter anbraten. Die Gewürze, Obers, (Wein) und Zucchini dazu, durchrühren und ca. 20 Minuten zugedeckt weichdünsten. Anstatt der Zucchini kann man auch Kürbis nehmen. („Kürbisfleisch“) Als Beilage empfehlen wir Reis oder Kartoffeln. Putenschnitzel klopfen und salzen. Dann in Mehl, verschlagenem Ei und Käse panieren. Die Schnitzel in eine befettete Auflaufform legen, Schlagobers darüber gießen und bei 180° ca. 35 Minuten backen. Beilage: am besten Petersilienkartoffeln und grüner Salat. Elfis Eintopf ½ kg Fleisch (Schwein, Rind, Lamm) 1 große Zwiebel 1 Stange Lauch 2 Karotten 3 Kartoffeln sonstiges Gemüse der Saison Olivenöl, gemahlener Kümmel Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie Pute in Blätterteig Gemüse klein schneiden. Die kleingehackte Zwiebel im Öl hellbraun rösten. Das klein geschnittene Fleisch dazugeben, weiter anbraten und würzen. Mit 1 l Wasser aufgießen, das Gemüse dazu und alles dünsten, bis es weich ist. Käse-Putenschnitzel 4 Putenschnitzel 2 EL glattes Mehl 1 Ei Salz etwas Butter für die Form 20 dag geriebener Käse 1 Becher Schlagobers 4 kleine Putenschnitzel 4 Scheiben Schinken 4 Scheiben Emmentaler 1 Pkg. Blätterteig Basilikum oder Pizzagewürz Salz, Olivenöl Putenschnitzel klopfen und salzen, dann rasch auf beiden Seiten anbraten. Blätterteig in 4 Teile schneiden. Die Schnitzel mit Schinken und Käse belegen, mit Basilikum bestreuen und in Blätterteig einpacken. Die Päckchen bei 200° ca. 30 Minuten backen. Beilage und Salat nicht vergessen! Blätterteig Den Blätterteig an den Rändern mit Eiklar bestreichen, das wirkt wie ein Klebstoff und der Inhalt kann nicht auslaufen, genauso wie beim Topfenteig. 26 Kartoffelpuffer Mengenangaben Manchmal nehme ich anstelle des Öls würfelig geschnittenen Bauchspeck und gehackte Zwiebel zum Herausbacken der Puffer. Ich koche die letzten sechs Gerichte mit viel weniger Fleisch und mehr Gemüse. Fischragout 40 dag Fischfilet 1 EL Olivenöl 1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 1-2 grüne Paprikaschoten 1 EL Tomatenmark konzentriert ⅛l Sauerrahm oder Schlagobers 1 TL Essig Salz, Pfeffer 1 EL Paprikagewürz, Petersilie Kartoffelpuffer 4 große Kartoffeln 2 EL Haferflocken oder Hafermark 2 EL Vollmehl oder griffiges Mehl 1 großes oder 2 kleine Eier 1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Suppenwürze Petersilie oder Rosmarin Olivenöl zum Backen Die Kartoffeln reiben und mit den restlichen Zutaten vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen und mit dem Löffel kleine Fladen einlegen, diese Fladen („Puffer“) auf beiden Seiten knusprig backen. 27 Klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch glasig anlaufen lassen, edelsüßen Paprika dazu und gleich mit Essig löschen. Grünen Paprika (in Würfeln) und Tomatenmark dazu geben und 5 min. kochen lassen. Fisch dazu geben, salzen, würzen und 20 min. ziehen lassen, am Schluss mit Rahm legieren und Petersilie darüber streuen. Als Beilage eignen sich Erdäpfel in Folie oder Polentascheiben. Für Erwachsene kann zusätzlich ein Pfefferoni verarbeitet werden. Reis vor dem Kochen immer in heißem Wasser waschen, die Reiskörner verkleben dadurch nicht untereinander und auch nicht den Kochtopf! Paprika-Gewürz Das Paprika-Gewürz darf nicht zu heiß werden, sonst wird es bitter! Meist löscht man schnell mit etwas Essig. Fischrisotto Zucchini(Gemüse) -Laibchen 20 dag Fischfilet 1 Zwiebel 15 dag Champignon, 25 dag Gemüse nach Saison 5 dag Butter 15 dag Reis Rosmarin, Salz, Suppenwürze In einer Kasserolle fein geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten, Reis dazugeben, kurz durchrühren, ¾ l Wasser mit Suppenwürfel dazugeben, würzen und 15 Minuten bei kleiner Flamme leicht wallen lassen. Dann den in Würfel zerteilten Fisch und das Gemüse dazugeben, durchrühren und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. 28 20 dag Faschiertes 30 dag Zucchini (oder Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi) 1 Paprika 2 Eier 1 Zwiebel 6 EL Haferflocken 1 alte Semmel oder 1 altes Vollkornweckerl 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Petersilie, Basilikum Semmel oder Weckerl in Milch oder Wasser aufweichen. Zucchini reiben, Zwiebel schneiden, Paprika würfeln. Alle Zutaten gut verrühren, 15 min. stehen lassen und in Olivenöl oder Butterschmalz herausbacken. Das Faschierte kann durch weichgekochte Hirse oder Grünkern ersetzt werden Putengeschnetzeltes 30 dag Putenfleisch ½ kg Kartoffeln 1 große Zwiebel ¼ kg Champignons 1 Becher Schlagobers 3 TL Paprikagewürz Salz, Pfeffer, Öl Putenfleisch in kleine Streifen schneiden, Zwiebel hacken, Champignons klein schneiden, Kartoffeln kochen. 29 Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann das Fleisch und nach einiger Zeit die Champignons dazu und ebenfalls anbraten. Gewürze und Paprika dazu, schnell mit einem Glas Wasser aufgießen und 20 min. leicht kochen lassen. Anschließend Obers dazu und eventuell nachwürzen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darunter mischen. Anstelle der Kartoffeln eignet sich auch Reis hervorragend als Beilage. Die Champignons können auch weggelassen werden. Salat nicht vergessen. 9. „Herausbacken“ „Frittieren“ ist vielleicht die richtige Bezeichnung für das umgangssprachliche „Herausbacken“. Wir verwenden dazu keine Friteuse, sondern eine Pfanne mit wenig Fett. Das „Herausbacken“ ist eine beliebte Zubereitungsart. Kinder lieben es. Panade 2 Salz Mehl aufgeschlagenes Ei Semmelbrösel Folgendes kann auf diese Art zubereitet werden: Gemüse (Karfiol, Kohlrabi, Sellerie, Zwiebelringe) Pilze (Champignons, Parasol, Austernpilze) Fisch Fleisch (Schnitzel von Pute, Huhn, Schwein) Kartoffelteig („Kroketten“) (siehe Seite 19) Getreidelaibchen Broccoli, Panade 3 Salz Mehl aufgeschlagenes Ei geriebene Mandeln oder geriebene Kürbiskerne oder Sesam oder rohe geriebene Kartoffel Panade 1 („Pariser Art“) Salz Mehl aufgeschlagenes Ei Das zu Panierende salzen, in Mehl wenden und durch das Ei ziehen. Dann mit der weiteren Zutat panieren. In heißem Fett (Olivenöl, Butterschmalz,...) ausbacken. Das zu Panierende salzen, in Mehl wenden und durch das Ei ziehen, sofort ausbacken. 30 10. Aufläufe Zwiebel schneiden Makkaroni - Auflauf Damit die Augen nicht tränen, die Zwiebel und das Schneidbrett mit kaltem Wasser abspülen. Ich behalte während dem Schneiden einen Schluck Wasser im Mund, hilft auch! 30 dag Nudeln (Makkaroni oder andere) 10 dag Butter oder Margarine 1 Zwiebel 3 dag Mehl ½ l Wasser oder Milch 1 Suppenwürfel oder Salz und Pfeffer 10 dag Schinken 10 dag geriebenen Käse 15 dag Champignons Butter für die Auflaufform Käseauflauf Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel fein schneiden und in 5 dag Butter glasig rösten, die geschnittenen Champignons dazugeben und dünsten. In einem eigenen Topf 5 dag Butter heiß werden lassen, das Mehl einrühren und mit ½ Liter Flüssigkeit aufgießen und gut verrühren. Suppenwürze dazu und gut verkochen lassen, eventuell nachwürzen. Alle Zutaten gut vermischen, in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Backrohr bei 180° ca. 45 Minuten backen. 31 5 dag Weizenmehl 10 dag Butter ¼ l Milch 4 Dotter , 4 Eiklar 100g fein geriebenen Parmesan Muskatnuss gerieben Salz, Pfeffer (Kräuter nach Belieben) Zerlassene Butter mit Mehl in einer Pfanne durchrühren und mit kalter Milch aufgießen und aufkochen. Auskühlen lassen, würzen, Dotter und Käse untermischen. Zum Schluss den steif geschlagenen Schnee unterheben und bei 180° backen. Sofort servieren, sonst fällt der Auflauf zusammen. (Eine Traumspeise – wie Salzburgernockerl!) Anstelle des Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss kann die Speise süß mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Früchten (frisch oder aus der Dose) zubereitet werden. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung den Käseauflauf mit einer großen Schüssel Salat servieren. Wenn ich den Auflauf etwas flacher mache und PizzaGewürz darüber streue, nenne ich den Auflauf „Kartoffel-Pizza“. Schinkenfleckerl als Auflauf 20 dag Fleckerl 20 dag Schinken 30 dag Gemüsemischung (am besten Sommergemüse) 1 Becher Sauerrahm 1-2 Eier Butter Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Kräuter Kartoffelauflauf (Kartoffel-Pizza) 5 große Kartoffeln 3 Eier 4 Tomaten, 1 grüner Paprika 15 dag Schinken, 10 dag Gouda Salz 1 EL Butter Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Schinken in Streifen, Tomaten in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden . Die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden, salzen und in die Auflaufform legen. Schinken, Käse, Tomaten, Paprika darüber verteilen. Eier versprudeln, salzen, würzen und über die Erdäpfel gießen. Im Backrohr bei 150° Heißluft 20 Minuten backen. 32 Fleckerl nicht zu weich kochen, Schinken klein schneiden und das Gemüse einige Minuten dünsten. Eier trennen, Dotter und weiche Butter schaumig rühren. Fleckerl, Gemüse, Sauerrahm, Gewürze, Dotter-ButterMischung und Schinken gut vermischen, zuletzt Eischnee unterheben. Die Masse in eine bebutterte, mit Semmelbrösel bestreute Auflaufform geben, dann noch Semmelbrösel darüber streuen und einige Butterflocken darauf verteilen. Bei 200° ca. 35 Minuten ins Backrohr geben. Topfenauflauf ¾ kg Äpfel oder Kirschen ½ kg Topfen 15 dag Zucker 3 Eier 6 dag Grieß 1 Zitrone ½ Pkg. Backpulver Butterflocken, Mandelblättchen Kräuter Beim letzten Rezept steht bewusst nur „Kräuter“ in der Zutatenliste. Das soll verdeutlichen, dass man mit Kräutern Speisen abwechslungsreichen und individuellen Geschmack verleihen kann. Zudem sind Kräuter vitaminreich und regen die Verdauung an. Dotter und 10 dag Zucker schaumig rühren, den Topfen und etwas Zitronenschale und -saft dazugeben. Eiklar mit 5 dag Zucker aufschlagen und mit Grieß, Backpulver sowie den blättrig geschnittenen Äpfeln vermengen und unterheben. Alles in eine befettete Form geben, mit Butterflocken und Mandeln bestreuen und ca. 40 Minuten bei 180° backen. Reisauflauf 1 große Tasse Reis 2 Tassen Milch Salz, Pr. Zimt 8 dag Butter 3 EL Zucker 3 Dotter, 3 Klar (Schnee) Und nun zu den süßen Aufläufen! 33 Den Reis in der Milch mit Butter und Salz dünsten. Zucker und Dotter schaumig rühren, den ausgekühlten Reis dazugeben, Schnee unterheben. Die Masse in eine bebutterte Auflaufform geben und ca. 30 Minuten bei 180° backen. Es können in die Masse Früchte wie geraspelte Äpfel, Marillenhälften, Kirschen oder Weichseln gegeben werden. Scheiterhaufen 5 Semmeln (können auch ein paar Tage alt sein) 5 Äpfel 3 EL Zucker, Zimt 3 Eier ¼ l Milch, Butter Semmeln in Streifen schneiden, Äpfel schälen und blättrig schneiden. Die 3 Dotter mit ¼ l Milch gut verrühren, die 3 Eiklar mit 3 EL Zucker steif schlagen. Eine Auflaufform mit Butter gut einfetten. Die Semmelteile kurz in das Milch-Dotter-Gemisch tauchen und die Auflaufform damit belegen. Dann eine Schicht Äpfel darauf, mit Zimt leicht bestreuen und diesen Vorgang einige Male wiederholen. Zum Schluss wird die steife Klar-Zuckermischung auf die Masse gestrichen und im Rohr ca. ½ Stunde bei 180° Heißluft gebacken. 34 Anstelle von Semmeln kann auch Toastbrot verwendet werden Es ist schwierig, genaue Temperaturen und Backzeiten anzugeben, da jedes Backrohr etwas anders arbeitet. Die Erfahrung mit dem eigenen Gerät ist bald gemacht. Kaiserschmarrn 4 Eier 15 dag glattes Mehl ⅛ l Milch ⅛ l Obers 2 EL Zucker, Prise Salz Butter oder Butterschmalz Eier in Dotter und Eiklar trennen. Aus Mehl, Obers, Milch, Dotter, Salz einen Teig herstellen. Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse ziehen. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, die Hälfte des Teiges eingießen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Mit zwei Gabeln den Fladen zerkleinern und mit Kompott servieren. 11. Beilagen Kartoffel-Schmarrn ½ kg mehlige Kartoffeln 1 große Zwiebel 2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz Salz, Pfeffer, Kümmel ganz Kartoffelpüree ¾ kg mehlige Kartoffeln ca.¼ l Milch 1 EL Butter Salz Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die nudelig geschnittene Zwiebel im Öl hellbraun rösten. Die Kartoffeln und die Gewürze dazugeben und alles noch einige Zeit rösten. Eignet sich auch als Hauptspeise oder Abendessen, z.B. mit Krautsalat. Kartoffel kochen, schälen, in die heiße Milch geben, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter dazu und würzen.. Kartoffelpürree Kartoffeln Es gibt viele Möglichkeiten diese Lieblingsbeilage der Kinder zuzubereiten. Nach ein paar Versuchen klappt es immer besser. Ich mache es wie meine Mama und verfeinere mit etwas Crème fraîche oder Sauerrahm. Es gibt viele Arten von Kartoffeln. Festkochende („Speckige“) Kartoffeln für Salat und als Beilage (z. B. Petersilienkartoffeln). Mehlige („vorwiegend festkochende“) Kartoffeln für Püree, Teige, Suppen. Am besten kauft man beim Bauern seines Vertrauens. Zur besten Nutzung der vielen Vitamine und Nährstoffe die Kartoffeln erst nach dem Garen schälen. Die Kartoffeln nicht kochen, sondern dämpfen. Entsprechende Topf-Einsätze gibt es im Fachhandel. Ich liebe es mit in Butter dunkelbraun gerösteten Zwiebeln. 35 Folienkartoffeln Gemüsereis Gewaschene, ungeschälte Erdäpfel einzeln in Alufolie wickeln und im Rohr bei 220° 1 Stunde backen. Petersilienkartoffeln (Rosmarinkartoffeln) Gekochte, geschälte Kartoffeln in wenig Butter schwenken und die Kräuter dazugeben. Wenig salzen. Polentascheiben 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser Suppenwürze oder Salz Gemüse nach Belieben Alle Zutaten - laut Reis-Kochanleitung - gemeinsam weich dünsten. Glasierte Karotten 20 dag Maisgrieß ¾ l Wasser 1 Suppenwürze Salz, Muskat, Petersilie ½ kg Junge Karotten 5 dag Butter Salz 2 EL Zucker Wasser zum Kochen bringen, würzen, Maisgrieß einlaufen lassen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Kochlöffel bzw. vom Gefäß löst. Die etwas ausgekühlte Masse zu einer dicken Rolle formen und in Scheiben schneiden. 36 Die ganzen Karotten in Butter und wenig Salzwasser weich dünsten. In einer Pfanne Zucker gelb rösten, die abgetropften Karotten darin glasieren (schwenken). 12. Salat Warmer Krautsalat Für alle grünen Salate, Bohnen, Mais, Gurken, Tomaten eignet sich folgendes Standard-Dressing: 2 EL Essig (Weinessig, Apfelessig) 4 EL Wasser 1 TL Salz, 2 TL Zucker Kräuter der Saison (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Majoran, Thymian,...) 2 EL Öl (Oliven-, Raps-, Sonnenblumen-, Maiskeimöl) Alle Zutaten gut (mit dem Schneebesen) verrühren. Anstatt Essig kann man auch 1 EL Zitronensaft verwenden. Für Gurke, Karotten und manchmal auch grüne Salate verwendet man auch Joghurt-Dressing: 2 EL Joghurt 2 EL Sauerrahm 1 TL Ketchup, 1 TL Senf 1 TL Salz, 1 TL Zucker 1 EL Essig, 1 EL Öl Kräuter, Pfeffer Alle Zutaten gut verrühren, die eine oder andere Zutat kann je nach Geschmack weggelassen werden. 37 ½ kg Spitz- oder Weißkraut 1 TL Salz, Kümmel 5 dag Speckwürfel, (Schweineschmalz oder Öl) 2 TL Zucker 3-4 EL Essig Das Kraut fein nudelig schneiden, mit Wasser, Salz und Kümmel weichkochen (ca. 5-8 Minuten). Wasser abseihen. Speck erhitzen, darin Zucker hellbraun karamellisieren lassen, Kraut dazugeben, mit Essig und etwas Wasser löschen, gut durchrühren. Für Kartoffelsalat verwendet man speckige Kartoffeln. Sie werden gekocht und noch heiß geschält und geschnitten und sofort mit dem Standard-Dressing übergossen. Den Kartoffelsalat erst vor dem Anrichten mit gehackter Zwiebel bestreuen, er ist nur ohne Zwiebel im Kühlschrank 1 Tag haltbar. Kinder essen ihn sowieso lieber ohne Zwiebel. Für einen Hühnerstreifensalat als Hauptspeise wird gewürztes, in Streifen geschnittenes Hühnerfilet in Butterschmalz oder Olivenöl angebraten und über (grünen) Salat mit Joghurt-Dressing verteilt. Die gründlich gewaschenen Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Schnittstellen salzen. Die Kartoffeln in einer mit Öl bestrichenen, feuerfesten Form bei 220° ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Käse, Rahm, Ei, Gewürze mischen. Die Masse auf die gebackenen Kartoffeln verteilen, Sesam und Sonnenblumenkerne darüber streuen und alles noch einmal einige Minuten ins Backrohr. Mit Salat servieren. 13. Jause Toastaufstrich 25 dag Topfen (20%) 15 dag Schinken 15 dag Käse 2 Essiggurken 1 Ei Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum Toast- oder Weißbrotschnitten Nudelsalat Schinken, Essiggurken in kleine Streifen schneiden, den Käse reiben. Alle Zutaten gut vermischen und auf das Toastbrot streichen. Bei 200° ca. 12 Minuten backen. Ofenkartoffeln 4 große Kartoffeln 2 EL Olivenöl oder Sesamöl Salz 20 dag Emmentaler 1 Ei ½ Becher Sauerrahm ½ TL Paprika Petersilie, Pfeffer, Kümmel gemahlen 1 EL Sesam, Sonnenblumenkerne 25 dag Nudeln Salz 20 dag Schinken oder magere Wurst 3 Karotten 3 EL Erbsen 3 Essiggurken 3 EL Essig, Prise Zucker, Pfeffer 1 TL Senf 4 EL Pflanzenöl Petersilie, Schnittlauch Die Nudeln in Salzwasser kochen und kalt abspülen. Die Erbsen blanchieren, die Karotten kleinwürfelig schneiden und weich kochen. Schinken und Essiggurken klein schneiden. Aus Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Öl und Kräutern eine Marinade herstellen. Alles mischen und 1 Stunde ziehen lassen. 38 Das Baguette der Länge nach aufschneiden und kurz toasten. Beide Hälften mit gepresstem Knoblauch bestreichen und in eine feuerfeste Form legen. Mit Tomaten, Thunfisch und Käse belegen, mit den Gewürzen bestreuen und 5-10 Minuten backen (oder grillen). Strammer Max pro Person 1 Stück Schwarzbrot und 1 Ei Butter Schinken Mozzarella etwas Öl Salz, Pfeffer Topfenaufstrich Die Scheibe Brot mit Butter dünn bestreichen, mit 1-2 Blatt Schinken (oder magerem Geselchten) und Mozzarella (oder Gouda) belegen und ins Backrohr geben bis der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit ein Spiegelei zubereiten. (1 Ei in einer kleinen, beschichteten Pfanne mit etwas Öl solange braten, bis das Eiklar stockt und der Dotter heiß wird) Das Spiegelei auf das Brot legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Thunfisch-Baguette 1 Baguette (500 g) 2 Dosen Thunfisch in Öl 1 Dose geschälte Tomaten 15 dag Mozzarella 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Basilikum Oliven nach Belieben 250 g Topfen 3 EL Sauerrahm oder Schlagobers Schnittlauch oder andere Kräuter Salz Alle Zutaten vermischt ergibt einen selbstgemachten Schnittlauch- oder Kräuterfrischkäse. Kürbiskern-Aufstrich 250 g Topfen 2 EL Sauerrahm 2 EL geriebene Kürbiskerne Salz, Pfeffer Alle Zutaten vermischen und eventuell mit einem Schuss Kernöl verfeinern. Anstatt der Kürbiskerne kann man auch geriebene Walnüsse oder Mandeln verwenden, dann sollte man allerdings das Kernöl weglassen. 39 Gemüse-Aufstrich Die Sardinen – das Öl vorher entfernen – mit dem Topfen und einer kleingehackten Zwiebel vermischen und mit etwas Salz würzen. 60 g Butter 150 g gemischtes Gemüse Senf 1 hartgekochtes Ei Salz, Pfeffer Schinken-Aufstrich Gemüse und Ei klein schneiden. Butter schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Liptauer für Kinder Schinken sehr klein schneiden, Butter schaumig rühren. Dann alles vermischen. Anstelle des Schinkens kann auch geriebener Käse, am besten Emmentaler, verwendet werden. („KäseAufstrich“) 250 g Topfen 2 EL Sauerrahm 1 TL Senf 1 TL Paprika eine kleine Zwiebel 2-3 Essiggurkerl 1 TL Ketchup (einige Kapern) Kartoffelkäse Nicht zuviel Zwiebel klein hacken, Essiggurkerl ebenso. Alles gut vermischen. Wenn vorhanden, können zerkleinerte Kapern dazugemischt werden. Sardinenaufstrich 250 g Topfen 1 Dose Sardinen 1 kleine Zwiebel Salz 60 g Butter 5-10 dag Schinken 60 g (Kräuter-)Frischkäse 1 TL Senf Salz, Pfeffer 4 große mehlige Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 5-6 EL Sauerrahm oder Schlagobers Salz, Pfeffer, Kümmel gerieben Schnittlauch Kartoffeln kochen und zerdrücken. Die Zwiebel klein schneiden. Alles vermischen. 40 Schinken schneiden, Käse reiben, Essiggurken klein schneiden und mit allen anderen Zutaten mischen. Auf Toast (diagonal durchschneiden, „Ecken“) oder halbierten Salzstangerl („Pizzastangerl“) oder Schwarzbrotschnitten, Vollkornbrot,... streichen und bei 200° ca. 8 Minuten ins Backrohr. (Bis der Käse gut geschmolzen ist.) Kartoffelkäse, Kartoffelsalat Kartoffelkäse und Kartoffelsalat möglichst noch am selben Tag verzehren! Der Kartoffelkäse kann einen Tag im Kühlschrank gelagert werden, wenn man die Zwiebelstücke erst kurz vor dem Anrichten darüber streut. Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten! Ins kalte Backrohr stellen und einschalten, wenn die Gäste kommen. Pizzaecken Obst-Joghurt-Jause 1 Becher Joghurt 1 EL Marmelade oder Honig Obst der Saison Cornflakes oder ähnliches ½ Becher Sauerrahm oder Obers 20 dag Schinken 20 dag Käse 3 Essiggurken (1 Ei) Salz, Pfeffer, Oregano Paprikagewürz (Mais, Paprikastücke, Champignons, Tomaten, gedünstetes Gemüse, wenn vorhanden) Obst entkernen und in kleine Stücke schneiden Joghurt mit Honig oder Marmelade mit dem Schneebesen cremig rühren. Das Obst dazurühren und in kleine Schüsseln geben. Cornflakes, Haferflocken oder Hafermark darüber streuen. 41 Süße Topfencreme 100 g Topfen (1 TL Zucker) ½ oder 1 Becher Joghurt (Nüsse und Rosinen) Obst der Saison oder Kompottfrüchte aus der Dose etwas Zitronensaft Alle Zutaten mischen, je nach Obstsorten nachsüßen. Fruchtjoghurt Wenn kein Obst da ist, kann man die JoghurtTopfencreme auch mit ein paar TL Marmelade mischen. Ist nicht so süß wie die im Handel angebotenen Fruchtjoghurts, die bis zu 20 % reinen Zucker enthalten. Das sind immerhin 40 g oder 2-3 EL Zucker pro Joghurt. Statt Marmelade kann auch Haselnusscreme – Nutella – ins Joghurt gemischt werden. 42 14. Für kleine Gäste Zum Kindergeburtstag, zum Sommerfest oder aus sonstigen Anlässen eignen sich aus diesem Kochbuch die Rezepte aus dem Abschnitt „Pizza“ und fast alles aus dem Abschnitt „Jause“. Wenn man aus dem Pizzateig kleine Scheiben formt, und die restlichen Zutaten in Schüsseln vorbereitet, kann jedes Kind seine Pizza selbst belegen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln, den Teig kurz gehen lassen. (ca. 10 Minuten) Mit Sesam bestreuen und bei 150° Heißluft ca. 45 Minuten backen. Brot ist bei sachgemäßer Lagerung (Brotdose, Speisekammer) einige Tage haltbar und auch noch nach Tagen vielseitig verwendbar. (Brotsuppe, geröstete Brotwürfel, Pizzabrot, „Strammer Max“) Ein Aufstrich-Sortiment kann leicht vorbereitet und mit Dinkel-Vollkornbrot serviert werden. Dinkel-Vollkornbrot ½ kg Dinkel-Vollmehl ½ l Wasser (¼ l Wasser kann durch Apfelsaft ersetzt werden) 2 TL Salz 1 TL Kümmel, (Anis, Fenchel) 1 Pkg. Trockenhefe oder 3 dag Hefe Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Walnüsse nach Belieben Sesam zum Bestreuen Confetti-Salat ¼ kg Sternchen (Teigware) 1 Dose Mais 1 kleine Dose Erbsen Salz, Senf, Essig, Öl frische gehackte Kräuter 1 roter Paprika 10-20 dag Schinken Alle Zutaten – am besten mit dem Knethaken des Mixers – vermischen. (warmes Wasser verwenden). Am Nudelbrett einen Laib formen, oder den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 43 Teigware in Salzwasser al dente kochen. Aus Salz, Essig, Senf, Wasser und Öl eine Marinade zubereiten, Paprika und Schinken würfelig schneiden, alles gut vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Gurkenscheiben als Räder anbringen und die Waggons mit etwas Frischkäse füllen. Die Kinder schneiden Karotten, Radieschen und anderes Gemüse und beladen die Waggons. Krause Petersilie dient bei der Lok als Dampfwolke. Schinkenröllchen Pro Person : 3 Blatt Schinken 6 dag Gouda oder Emmentaler 1 Ei Salz, Muskatnuss geriebener Schnittlauch Das Essen darf hier auch Spielzeug sein. Aber bitte darauf achten, dass nach dem Spielen auch alles aufgegessen wird. Ei mit geriebenem Käse verrühren, würzen, Schnittlauch dazu. Die Masse auf die Schinkenscheiben verteilen und einrollen. Kurz auf beiden Seiten in etwas Olivenöl braten - gleich servieren. (Mit Dinkel-Vollkornbrot und Salat) Party-Schiffchen Kornspitz Tomaten, Radieschen, Gurken, ... Käse in Scheiben Zahnstocher oder Spießchen Gemüse-Zug rote, gelbe, grüne Paprika Frischkäse oder Cottage Cheese 1 Gurke Petersilie Gemüse der Saison (Karotten, Radieschen, Cherry-Tomaten, ...) Vom ersten Paprika ¼ wegschneiden und aushöhlen das ist die Lok. Die anderen Paprika der Länge nach halbieren und aushöhlen - das sind die Waggons. 44 Kornspitz aufschneiden und mit Butter bestreichen. Tomaten, Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden und den Kornspitz damit belegen. Ein Blatt Käse zu einem Dreieck falten und auf einen Zahnstocher aufspießen und in den Kornspitz stecken. Bunte Gemüsespieße Frucht-Buttermilch -Cocktail ½ l Buttermilch 1 Banane 2 Äpfel 1 Mango 2 EL Kokosette Zahnstocher oder Spießchen Schwarzbrot oder Vollkornbrot Krakauer oder Schinken Käse Tomaten, Kohlrabi, Gurke, Paprika, Radieschen, Karotten, ... Alle Zutaten in Spießchen-gerechte Stücke schneiden. Dann können die Kinder ihre Fantasie spielen lassen und alles, was sie gerne mögen, aufspießen. Käse-Schiffchen Äpfel schälen und vierteln, Mango schälen und vom Kern lösen. Im Mixbecher alles gut durchmixen Es ist möglich, den Cocktail mit Mineralwasser oder Leitungswasser zu strecken. Kinder-Bowle ½ Liter Apfelsaft ½ Liter Orangensaft ½ Liter Wasser ca ½ kg Früchte der Saison: Äpfel, Birnen, Nektarinen, Erdbeeren, kernlose Trauben….. Toast Kräuter-Frischkäse Käse in Scheiben roter Paprika Cherrytomate oder Olive Zahnstocher oder Spießchen Toast mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Auf einen Zahnstocher eine Cherrytomate oder Olive (Kajüte), ein Käsedreieck (Segel) und ein Stück Paprika (Fahne) stecken. Diese Konstruktion in den Toast stecken und hoffen, dass sie hält. 45 Obst in kleine Stücke schneiden und mit den Säften als Bowle anrichten. (Nicht zu kalt servieren.) Erste Geburtstagstorte Geburtstagszug 4 Eier 18 dag Zucker 18 dag Mehl ½ Pkg. Backpulver 8 dag zerlassene Butter Marmelade 10 dag Schokolade Verzierungen (Kekse als Räder, Haselnussröllchen als Ladegut, Smarties als Scheinwerfer, ....) 4 Eier 18 dag Zucker 15 dag Mehl 4 dag Maisstärke (Maizena) Butter für die Form Marmelade Schoko- oder Haselnusscreme (Nutella) Smarties und andere Verzierungen Zuerst Biskuit herstellen: Eier und Zucker sehr schaumig, fast steif schlagen, Mehl und Maizena vorsichtig einrühren (unterheben). In eine bebutterte Tortenform geben und ca. 30 Minuten bei 150° Heißluft backen. Quer aufschneiden, mit Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit Schokocreme bestreichen und mit den Süßigkeiten verzieren. Schokolade reiben oder vorsichtig im Wasserbad zergehen lassen. (Schokolade in eine Schüssel, die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser) Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, zerlassene Butter und Schokolade vorsichtig einrühren, Mehl und Backpulver unterheben. Teigmasse auf das Backblech streichen (mit Backpapier auslegen) und bei 150° Heißluft ca. 20 Minuten backen. Rechteckige Teile schneiden, mit Marmelade zusammensetzen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit Süßigkeiten verzieren. 46
