Essen macht Lust
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Gesund Leben Heft Nr. 2/2007- € 1,- Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt STEPHAN EBERHARTER im Interview DIE BEEREN SIND LOS Genuss für jeden Tag und jeden Geschmack JUNGE BIO-EXPERTEN Lehrlinge als Botschafter DIE FETTREVOLUTION Zukunftsweisende Erkenntnisse vom »Ölgipfel« BAGGERN ERWÜNSCHT Beachvolleyball cool & trendy GEW EssenMehrmacht Lust Lebensqualität mit INN Woh lfühlUrlau b mit S Therm P I E e&S pa der Anti Aging-Küche L t jertaztis g www.ernaehrungswelt.at MUESLI natural Top Quality Muesli + Vita min C 750 g nesium + Mag MUESLI natural entfaltet sein besonderes Aroma durch die Kombination aus wertvollen Premium Rohstoffen und hochwertigen tropischen Früchten sowie feinster Schokolade. Durch die spezielle Zusammensetzung spendet MUESLI natural Energie für einen aktiven Tag. 0800/ 20 21 75 www.bioquelle.com, [email protected] Mag. Carmen Wieser Editorial »Für immer jung? – oder: Sollte ANTI AGING nicht besser BETTER AGING heißen?« Einen so erfolgreichen Trend wie „Anti Aging” zu hinterfragen, ist stets eine Gratwanderung. Warum? Weil „Anti Aging” für viele zum Inbegriff eines Lebensstils geworden ist. Eines Lebensstils, der der Gesundheit förderlich ist, der dem, der sich darauf einlässt, Zeit für sich selbst abverlangt und sie ihm gleichzeitig wieder zurückgibt. „Anti Aging“ ist ein überaus positiv besetzter Terminus, der sehr gut in unsere Zeit passt, weil er sich umfassend mit dem Menschen beschäftigt. Das beginnt bei der bewussten Ernährung, führt zu einer Sensibilisierung in Bezug auf das Zusammenspiel von Geist und Körper, fordert in diesem Konnex zu einer entstressten, gelas- senen Lebensweise auf und bringt insgesamt ein Mehr an Genuss und Wohlbefinden ins Leben. GESUND LEBEN beschäftigt sich sehr intensiv mit dem Thema „Anti Aging“. Deshalb scheuen wir auch nicht davor zurück, darüber zu philosophieren, ob „Anti Aging“ nicht besser „Better Aging“ heißen sollte. Niemand ist „für immer jung”, niemand kann dem Altern entgehen. Man kann jedoch auf eine bessere Art und Weise altern. Man kann die Folgen des Altwerdens mildern oder verzögern. Es gibt auch sehr viele attraktive Beispiele, die zeigen, dass das Alter sehr schöne und positive Aspekte mit sich bringt. Menschen, deren Persönlichkeit sich im Alter erst richtig entfalten kann. Nahrungs- und Genussmittel, die erst dann, wenn sie vollreif sind bzw. lange gelagert wurden, ihre ganze Aromenvielfalt freigeben, Geisteshaltungen, die sich erst finden und formen müssen, ehe sie Weisheit in sich bergen können. Ob „Anti Aging“ oder „Better Aging“ – viel Vergnügen mit GESUND LEBEN. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin [email protected] Die wissenschaftlichen Berater von SPAR Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Diabetologie am Univ.-Klinikum d. Paracelsus Med. Privatuniversität Sbg. Fotos: © SPAR D r. Raimund Weitgasser engagiert sich als Vorstandsmitglied an vorderster Front der Österreichischen Diabetes Gesellschaft. Mit besonderem Einsatz kämpft er gegen die „Volkskrankheit” Diabetes. Schwerpunkte sind dabei die unterschiedlichen Formen von Diabetes, Blutzuckermesssysteme, diabetische Komplikationen und neue Diabetesmedikamente. Um diese Schwerpunkte aktuell abdecken zu können, nimmt Dr. Weitgasser an internationalen Studien teil. Diese führten ihn u.a. nach London und an die Harvard University nach Boston. Außerdem unterstützt Dr. Weitgasser SPAR bei der Produktentwicklung. Prof. Dr. med. Markus Metka Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft Facharzt für Magen, Darm und Leber E Vorsorge gegen Dickdarmkrebs – s ist ein populäres Thema, dessen sich der Anti Aging-Experte und Oberarzt der Abteilung für Endokrinologie an der Uniklinik Wien angenommen hat: „Gesunde Ernährung“, so Dr. Metka, „trägt dazu bei, unsere jugendliche Vitalität bis ins hohe Alter zu erhalten.“ Er ist u. a. Facharzt für Frauenheilkunde und Geburtshilfe und Präsident der Österreichischen Menopauseund Andropause-Gesellschaft sowie Autor diverser Bücher und Publikationen. Mit seinen gesunden „15 Stars der Anti AgingKüche“ gibt er den Trend vor. Mitte Juni initiierte Dr. Metka im Weinviertel den sogenannten „Ölgipfel”. Mehr darüber auf den Seiten 20/21 dieser Ausgabe. geschlechterübergreifend die häufigste Form von Krebs – hat in Österreich einen Namen: Dr. Christian Datz. Wissenswertes dazu auf Seite 19 dieser Ausgabe. Dr. Datz, Vorstand der Internen Abteilung am Krankenhaus in Oberndorf/Salzburg, Facharzt für Innere Medizin, Facharzt für Gastroenterologie und Hepatologie, Facharzt für Nephrologie, forschte z. B. am Kings College Hospital in London und am National Cancer Center in Tokyo. Angesichts einer wachsenden Zahl an Milchzuckerunverträglichkeit leidender Menschen hat er gemeinsam mit SPAR laktosefreie Lebensmittel entwickelt. Heft Nr. 2/07 3 Inhalt 6 Essen macht Lust DIE TOPSTARS DER ANTI AGING-KÜCHE IMPRESSUM: Medieninhaber, Herausgeber, Redaktion und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg E-mail an die Redaktion: [email protected] Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser Redaktionsteam: Mag. Andreas Frick, Mag. Manuela Gruber, Mag. Verena Wegscheider, Mag. Heike Lamprecht, Mag. Gerhard Resinger, Mag. Tanja Wiesmann, Manfred Murczek, Britt Grausam Konzept und Art-Direktion: Mag. Gerhard Himmer Produktionsabwicklung: Sylvia Harasser Litho: Color Scan, 1020 Wien Hersteller: Goldmann-Druck AG, 3432 Tulln Junge Bio-Experten OFFENSIVE LEHRE 22 GESUND LEBEN mit SPAR DAS TOP-MAGAZIN IN SACHEN ERNÄHRUNG J ugendlich aussehen, sich jung fühlen, Krankheiten und Wehwehchen nur vom Hörensagen kennen – wer will das nicht? Anti Aging – ein Begriff, der zugegebenerweise polarisiert – zeigt Wege auf, der Erfüllung dieses Wunsches näher zu kommen. Prof. Dr. med. Markus Metka, ein international anerkannter Anti AgingExperte, hat 15 sogenannte Anti AgingStars unter den Lebensmitteln lokalisiert. Wer sich im Wesentlichen und in ausgewogener Art von ihnen ernährt, befindet sich nahe am Jungbrunnen. Die Anti Aging-Küche und ihre Stars stehen daher auch im Mittelpunkt des aktuellen Magazins. Oliven, Jogurt, Wildlachs und Spinat stellen wir Ihnen diesmal näher vor. Unser Körper braucht Fett. Daher kommt der Auswahl der „richtigen“ Fette – Dr. Metka nennt sie „Engels-Öle“ (im Gegensatz zu den „Teufels-Fetten“) – eine immense Bedeutung zu. Auf einem sogenannten „Ölgipfel“, der kürzlich im Weinviertel stattgefunden hat, trafen einander Experten, darunter Vertreter des Handels, der Industrie und Konsumenten. Auch wir waren für Sie mit dabei. Beachvolleyball boomt. Und das seit gut eineinhalb, zwei Jahrzehnten auch in Österreich. Wohlgeformte Körper, coole Accessoires und eine Überdosis Lockerheit sorgen auch diesen Sommer wieder für einen Beachvolleyball-Hype an Österreichs künstlichen Sandstränden. Wir verraten Ihnen, wo „gebaggert“ wird. Ernährungsberatung für Kunden gratis! Seit gut zwei Jahren läuft die Initiative „SPAR Ernährung heute“. Die Idee dahinter ist, gesellschaftliche Verantwortung pro-aktiv zu übernehmen, mit dem Ziel, dass sich die Österreicherinnen und Österreicher bewusst und mit gutem (Ge-)Wissen gesund ernähren. Deshalb setzt SPAR gemeinsam mit namhaften Experten unterschiedliche Projekte und Aktionen um, die einer gesunden Ernährung förderlich sind. Eine dieser Aktionen ist beispielsweise die kostenlose Ernährungsberatung im INTERSPAR Markt im Q19 in Wien-Döbling. Jeden Donnerstag ab 16 Uhr berät Diätologin Mag. Manuela Göbl ihre Klientel. Gesund Leben 20 »Ölgipfel« DAS ULTIMATIVE ÖL 6 32 Beachvolleyball BAGGERN ERWÜNSCHT! Coverthema Essen mit Lust Die Topstars der Anti Aging-Küche 18 Stephan Eberharter im Interview „Gesundheit ist das höchste Gut“ 19 Ernährung, Medizin & Gesundheit 20 Ölgipfel 2007 Die Suche nach dem ultimativen Öl 22 Lehrlinge als Bio-Experten Die Ausbildungsoffensive 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Beeren zu genießen 28 Experten beantworten Ernährungsfragen Fotos: © Corbis, SPAR 31 Bewegung & Mentale Fitness 32 Baggern erwünscht! Beachvolleyball – cool im Sand 34 Experten beantworten Bewegungsfragen Köstliche Rezepte Beeren – ein vielseitiger Genuss! Klein, rund, bunt: Beeren. Sie eignen sich für köstliche Gerichte – vor allem für Mehlspeisen und Cremen. Pur sind sie ein gesunder Snack zwischendurch oder sie aromatisieren Ihre Sommerbowle mit einem Duft nach Wald, Wiese und Sonne. 24 8 Gründe, Beeren zu genießen SIE SIND SÜSS, GESUND, BEI UNS HEIMISCH UND AB JETZT REIF ZUM ERNTEN ... Heft Nr. 2/07 5 Coverthema Anti Aging-Küche Wir stellen vor: 15 Anti Aging-Stars für Ihre Ernährung Gesund Leben, Heft Nr. 1/07 Broccoli, Tomate, Soja, Ei Gesund Leben, Heft Nr. 2/07 Olive, Jogurt, Wildlachs, Spinat Gesund Leben, Heft Nr. 3/07 Weintraube, Tee, Nüsse, Kürbis Gesund Leben, Heft Nr. 1/08 Orange, Hafer, Hühnerbrust Anti Aging-Stars 15 LEBENSMITTEL FÜR MEHR LEBENSQUALITÄT 6 »Jedes Lebensmittel ist ein Kunstwerk der Natur, ja ein Naturjuwel.« Prof. Dr. med. Markus Metka S Fotos: © Corbis, SPAR, Archiv chätzen Sie: Wie alt könnte ein Mensch werden, der nicht altert? Altersforscher haben versucht, diese rein hypothetische Frage zu beantworten. Die einen meinen im Schnitt rund 800 Jahre, andere kommen bei ihren „Rechenspielen” auf 690 Jahre. Realer ist da natürlich die Betrachtung der Entwicklung des maximal erreichbaren Alters. Dieses liegt bei rund 120 bis 122 Jahren. Es ändert sich – von den Erkenntnissen der Anti Aging-Bewegung scheinbar völlig unbeeindruckt – schon seit sehr langer Zeit nicht. Grund dafür ist, dass das maximale Alter des Homo sapiens – was übrigens soviel wie „weiser Mensch” bedeutet – quasi genetisch vorgegeben zu sein scheint. Weise ist der Mensch – vor allem dann, wenn er sich richtig ernährt und bewegt, um auf möglichst angenehme und genussvolle Art zu altern. Und hier setzt der etwas irreführende Begriff „Anti Aging” an. Irreführend deshalb, weil nichts und niemand das Altern aufhalten kann. Aber Heft Nr. 2/07 7 Coverthema – Anti Aging-Küche Geheimtipp Dorf der Hundertjährigen Campodimele in Süditalien In Campodimele leben die Menschen länger. Immer wieder feiert der/die eine oder andere der Campomelani sogar den 100. Geburtstag. Zu 70 %, so die Wissenschaft, zeichnen Umwelteinflüsse für das Erreichen eines hohen Alters verantwortlich. Der Rest ist Angelegenheit der Gene ... Gründe für die Langlebigkeit in Campodimele gibt es mehrere – doch erst alle zusammen führen zum Erfolg: das Klima, ein weitgehend stressfreier, harmonischer Alltag, eine Quelle mit gesundem Wasser – vor allem aber eine Ernährung „wie aus dem Anti AgingLehrbuch”! In Campodimele, diesem Bergdorf südlich von Rom, ganz oben auf einem über 600 Meter hohen, steilen Hügel gelegen, leben rund 850 Einwohner. Davon sind gut 15 % älter als 80 Jahre, 6 % älter als 90 und einige sogar über 100 Jahre alt. Die Menschen dort leben im Wesentlichen von dem, was auf den Feldern rund um das Dorf wächst – rein biologisch. Brot wird selbst gebacken – aus einer Maissorte, die es schon vor mehr als 1.000 Jahren gab. Im Schnitt konsumiert jeder täglich etwa ein 1/8 Liter kaltgepresstes Olivenöl. Folge: Herz- und Gefäßkrankheiten sind in Campodimele so gut wie unbekannt. Pasta machen die Campomelani natürlich selbst, aber ohne Salz. Der tägliche Salzverbrauch liegt mit weniger als drei Gramm weit unter dem Durchschnitt. Fleisch und Wurst stehen äußerst selten auf dem Speiseplan, dafür reichlich frisches Gemüse und viele Kräuter. Und zu beinahe jedem Essen – ein Gläschen Rotwein. Prosit! 8 man kann es als schön, gut, edel, würdevoll empfinden. Man kann auch danach trachten, dass es mit angenehmen Faktoren wie intakter Mobilität, einem hohen Grad an körperlicher und geistiger Frische, einem ausgeprägten Sinn für Genuss und Schönheit, einem aktiven Zugang zu Körperlichkeit und Sexualität verbunden ist. All das ließe sich unter Bezeichnungen wie „Better Aging”, „Vital Aging” oder „Successfull Aging” treffend zusammenfassen. Nichtsdestotrotz haben sich namhafte Experten wie Dr. Markus Metka auf 15 Anti Aging-Stars (siehe Seite 6) verständigt, die auf kulinarischem Gebiet „das Fundament für den Jungbrunnen” darstellen. Tipps beachten. Beachtet man nun noch einige Tipps, dann steht einem harmonischen Älterwerden nichts mehr im Wege. Dr. Metka: „Ich sage den Ratsuchenden am Anfang immer, was sie nicht essen sollen, zum Beispiel Zucker, dann, was sie reduzieren sollen und zu wessen Gunsten, zum Beispiel weniger rotes Fleisch, dafür mehr Fisch oder Geflügel. Weniger Salz, dafür mehr Kräuter und andere Gewürze, weniger „Teufels–Fett” tierischen Ursprungs, dafür mehr „Engels-Öle” pflanzlicher Natur. Mehrmals täglich Obst und Gemüse und zumindest zweieinhalb Liter Flüssigkeit, am besten Wasser; und wenn Alkohol, dann Rotwein, aber bitte in Maßen. Wichtig ist auch die schonende Zubereitung des Essens. „Totgekochtes” Gemüse schmeckt nicht gut und zu lange gegartes Fleisch ist oft trocken. Das mit viel Liebe und Gefühl Gekochte langsam essen! Das steigert den Genuss und die Aufnahmefähigkeit der Inhaltsstoffe durch unseren Organismus.” Wer möchte seine Lebensqualität schon leichtfertig auf’s Spiel setzen? Noch dazu, wo es mit viel Genuss auch anders geht. Die eingangs erwähnten 15 Anti Aging-Stars enthalten allesamt wertvolle Inhaltsstoffe, die Ihnen helfen, gesund zu bleiben. Anti Aging-Stars. Im Wildlachs beispielsweise (siehe Seite 14) finden sich Omega-3-Fettsäuren, die Herz-/Kreislauferkrankungen vorbeugen; Spinat (siehe Seite 16) ist ein echtes Beautyfood, da er durch sein hohes Radikalfängerpotenzial gut für Haut und Haar ist. „Neue Vitamine”, etwa Hydroxytyrosol in Oliven (siehe Seite 10) oder Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Carotinoide in vielen gelben, orangen oder roten Gemüse- und Obstsorten zeichnen dafür verantwortlich, dass dem Körper genügend Abwehrkräfte zur Verfügung gestellt werden, damit er Bedrohungen mannigfaltiger Art von innen und außen – Stichworte oxidativer Stress und inflammatorischer Stress (siehe GESUND LEBEN, Heft Nr. 1/07) – abwehren kann. Ernährungsberatung Engels-Öle Die sollten in keiner Küche fehlen! Extra natives Olivenöl: Kaltgepresstes Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hervorragend geeignet für Salate und zum „Mediterranisieren” von Speisen. Gesundheit erhalten! Steirisches Kürbiskernöl: Ein kulinarisches Erlebnis mit einer Extraration des schützenden Vitamin E. Auf Kartoffel-Vogerlsalat ein Gedicht! Im Zusammenhang mit Anti Aging ist vor allem die Erhaltung der Gesundheit von eminenter Bedeutung. Daher ist dieses komplexe Thema auch so interessant und trendig. Rapsöl: Ein heimisches Öl mit hohem Omega-3Fettsäureanteil. Da stark erhitzbar, auch zum Braten bestens geeignet. Heft Nr. 2/07 9 Coverthema – Anti Aging-Küche GANZER SAIBLING mit Oliven-KapernVinaigrette Zutaten Für 4 Personen 4 Saiblinge, 6 EL SPAR Natur*pur BioOlivenöl, 80 g schwarze Oliven (in Ringe geschnitten), 40 g Kapern, 4 EL gehackte Petersilie, abgeriebene Schale und Saft einer SPAR Natur*pur Bio-Zitrone, Pfeffer weiß, Cayenne-Pfeffer, Mehl, Salz, Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. Zubereitung 1. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Zitronenschale, 4 EL Olivenöl, Oliven, Kapern, Petersilie, Salz, Pfeffer mischen und zugedeckt beiseite stellen. 2. Saiblinge mit Salz, weißem Pfeffer, Cayenne-Pfeffer würzen. Die Fische müssen nicht mehr gesäuert werden, da die Vinaigrette ohnehin säuerlich ist. 3. Saiblinge mehlieren und je nach Gewicht ca. 4 Minuten pro Seite in 2 EL Olivenöl braten. 4. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Oliven-Kapern-Vinaigrette über den Fisch träufeln. Dazu passt ein würziges Tomaten-PaprikaRagout mit ganzen schwarzen Oliven. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 405 kcal Fett: 26,9 g Eiweiß: 39,7 g Kohlenhydrate: 6,8 g 10 Topstar Nr. 5: Olive AUS DER OLIVE GEWONNENES ÖL GEHÖRT IN JEDE KÜCHE N eun von zehn Oliven werden zu Öl verarbeitet. Olivenöl enthält gut 1.000 aktive biologische Wirkstoffe. Darunter befinden sich solche, die das Blut verdünnen und daher vor Herzinfarkt schützen. Menschen aus den Mittelmeerländern, die beinahe täglich Olivenöl zu sich nehmen, haben trotz vergleichsweise kalorienreicher Ernährung mit relativ hohem Fettanteil – zumeist in Form von Olivenöl – eine niedrigere Herzinfarktrate und durchschnittlich niedrigere Cholesterinwerte als Nordeuropäer. Olivenöl bewirkt nämlich eine Senkung des schlechten LDL-Cholesterins und fördert parallel dazu das gute HDL-Cholesterin. Olivenöl ist ein natürliches Antioxidantium, es stärkt die Zellmembrane, vor allem auch gegen die Angriffe der so genannten „Freien Radikale”. Geschmack und Aroma. Darüber hinaus zählt das Öl aus der Olive zu den geschmacklich und aromatisch interessantesten und variabelsten Ölen und sollte schon deshalb in der Küche nicht fehlen. Alltägliche Gerichte wie etwa gebratenes Gemüse – Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika – erhalten durch die Verwendung von Olivenöl den mediterranen Charakter, für den sich viele Genießer begeistern. Olivenöl harmoniert ganz hervorragend mit Kräutern aus dem Mittelmeerraum – Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian usw. – und mit Kapernbeeren. In dieser Zusammensetzung lässt sich manch delikates Pesto kreieren. Das Ausgangsprodukt ist ungenießbar. Wer bereits Gelegenheit hatte, derartige Köstlichkeiten zu genießen, der glaubt es nicht, dass die Olive in unreifem, unbehandeltem und rohem Zustand auf Grund ihrer Bitterstoffe – vor allem des Blutdruck senkenden Oleuropeins wegen – kaum ess- aufs Eink liste SPAR Natur*pur Bio-Oliven entkernt. Die Variante für die vielfältige Verwendung. Aus kontrolliert biologischem Anbau, mit Sorgfalt kultiviert und eingelegt. »Das »neue Vitamin« Hydroxytyrosol der Olive wirkt sich positiv auf Herz, Gefäße, Blutdruck, Lipidstoffwechsel, in der Krebsvorbeugung sowie bei Entzündungen aus.« SPAR Grüne Oliven mit Mandeln. Der besondere Knabbergenuss für die Sommerparty. Große, fleischige Oliven mit kernignussigen Mandeln. So holen Sie sich den Urlaub nach Hause. Prof. Dr. med. Markus Metka bar ist. Oliven müssen deshalb vor dem Verzehr von diesen Bitterstoffen befreit werden. Das kann entweder durch mehrmaliges Auswaschen mit Natronlauge oder durch Milchsäuregärung erfolgen. Danach werden die je nach Reifestadium grünen oder bräunlich-violetten bis schwarzen Oliven in Salzlake oder Olivenöl eingelegt. Die Einlegeflüssigkeit lässt sich durch die Beigabe von Kräutern und Gewürzen geschmacklich noch verfeinern. Für Produktion und Handel interessant sind in erster Linie die Oliven selbst, vor allem aber das Olivenöl. Erhältlich sind einerseits Früchte mit Stein (Kern) oder entsteinte. Großer Beliebtheit erfreuen sich Oliven, die mit Paprika, Mandeln, Knoblauch, Schaf- oder Ziegenkäse und dergleichen gefüllt sind. In Öl eingelegte Oliven sind ohne Zusatz weiterer Konservierungsmittel mo- natelang haltbar. Sie werden kalt als Vorspeise oder für pikante Saucen verwendet. Fein gehackt und mit Olivenöl übergossen lässt sich der Geschmack noch intensivieren. Besonders gut harmonieren die Früchte des Ölbaums mit Spezialitäten aus Süd- und Südosteuropa, etwa Knoblauch, Anchovis, Kapern und dergleichen. Bäcker mengen Oliven auch dem Brotteig bei, was eine gesundheitsfördernde mediterrane Köstlichkeit der besonderen Art ergibt. Für warme Speisen verwendet man Oliven ebenfalls – etwa für eine pikante Pizza und natürlich zum Würzen von Tomatensaucen, die diverse Fleisch- oder Nudelspeisen begleiten. Gourmet-Tipp: Damit Oliven in warmen Speisen ihren Eigengeschmack erhalten, sollte man sie dem jeweiligen Gericht erst rund drei Minuten vor Ende der Garzeit beigeben. SPAR Grüne Oliven mit Knoblauch. Die Spezialität für alle, die Knoblauch lieben. Große, knackige Oliven, gefüllt mit einer ganzen Knoblauchzehe. Der ideale Bestandteil herzhafter Salate – oder einfach als Antipasti genießen. SPAR Griechische Kalamata Oliven ohne Kern. Eine dunkle Köstlichkeit aus dem SüdPeloponnes. KalamataOliven zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihr unvergleichliches Aroma aus. Heft Nr. 2/07 11 Coverthema – Anti Aging-Küche Topstar Nr. 6: Jogurt ERFRISCHEND UND LEICHT VERDAULICH P TZATZIKI Zutaten Für 4 Personen 600 g Salatgurken 500 g SPAR Natur*pur Bio-Fit Naturjogurt 1 – 2 TL Saft einer SPAR Natur*pur Bio-Zitrone 1 – 2 EL SPAR Natur*pur Bio-Olivenöl Pfeffer Salz 1 EL Dille Knoblauch Zubereitungszeit: 20 Min. Zubereitung 1. Die Gurke schälen und in feine Streifen raspeln. 2. Jogurt, Zitronensaft und Olivenöl gut verrühren. 3. Mit Pfeffer, Salz, frischer, fein geschnittener Dille und Knoblauch nach Belieben abschmecken. 4. Gurkenstreifen gut ausdrücken und ohne Saft unter die Masse heben. Das fertige Tzatziki einige Zeit gut durchziehen lassen. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 438 kcal Fett: 41,2 g Eiweiß: 2,0 g Kohlenhydrate: 16,0 g 12 ositiv durch und durch, ein absoluter Gewinn für die Ernährung bis ins hohe Alter – so lässt sich Jogurt schnell und einfach charakterisieren. Jogurt ist damit zu Recht ein Topstar in der Anti Aging-Küche. Es enthält alle wichtigen Stoffe, die auch in der Milch enthalten sind. Besonders erwähnenswert sind das hochwertige Eiweiß und der hohe Kalzium-Gehalt. Jogurt ist dank des Kalziums aber nicht nur gut für Knochen und Zähne, Kalium und Magnesium sorgen zusammen für das Funktionieren der Muskelkontraktion und der Nervenreizleitung. Das Kalium reguliert weiters den Wasser- sowie den Säure-/Basenhaushalt des Körpers. Ein großer Vorteil ist, dass auch Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, in den Genuss dieser Inhaltsstoffe kommen können. Verantwortlich dafür zeichnet die Vergärung von Milchzucker in Milchsäure im Zuge der Jogurt-Herstellung. Die Milchsäure fördert die Aufnahme von Kalzium in die Blutbahn. Unterschiedlicher Geschmack. Naturjogurt schmeckt nicht immer gleich. Für den jeweiligen Geschmack sind die verwendeten Jogurtkulturen und der unterschiedliche Fettgehalt zuständig. Wird Lactobacillus bulgaricus als Bakterienstamm verwendet, so wird das Jogurt eher sauer. Viele Molkereien verwenden deshalb Lactobacillus Acidophilus oder bifidus. Das Ergebnis sind milde, dem aktuellen Zeitgeist eher entsprechende Jogurtsorten. Pro-, pre- und symbiotische Jogurts. Probiotische Jogurts regulieren die Darmfunktionen, lindern Durchfallerkrankungen, fördern die Verdauung und reduzieren die Anzahl fäulnisbildender Bakterien im Dickdarm. Damit diese positiven Effekte eintreten können, muss gewährleistet sein, dass die probiotischen Bakterienstämme die diversen aggressiven Verdauungssäfte in Magen und Darm lebend überstehen. Gewinnen sie für einige Tage die Oberhand, so können sie ihre gesundheitsfördernde »Jogurt ist aufgrund seines reichen Nährstoffgehalts und seiner positiven Wirkung auf die Darmflora außerordentlich wertvoll.« Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz Wirkung verbreiten. Prebiotische Bakterien stärken die probiotischen Stämme, indem sie sich – vereinfacht ausgedrückt – im Magen-/Darmbereich als deren „Nahrung” zur Verfügung stellen. Enthält Jogurt nun sowohl probiotische als auch prebiotische Zutaten, spricht man von einem symbiotischen Produkt. Dieses führt dem menschlichen Darm einerseits gesundheitsfördernde Mikroorganismen zu und aktiviert andererseits auch die körpereigenen Bakterienstämme. Jogurt und seine Spielarten. Naturjogurt wird ausnahmslos aus Milch oder Schlagobers und Milchsäurebakterien hergestellt. Unterschiede bestehen dabei im Fettgehalt. Magermilchjogurt aus entrahmter Milch weist einen maximalen Fettgehalt von 0,5 % auf. Liegt dieser Wert bei 1,5 bis 1,8 %, so spricht man von einem fettarmen Jogurt. „Normales” Jogurt hat zumindest 3,5 % Fett und wird nur noch von Rahmjogurt mit zumindest 10 % Fett übertroffen. Sehr beliebt und in beinahe unüberschaubarer Vielfalt werden Fruchtjogurts angeboten. Acht von zehn gekauften Jogurts sind Fruchtjogurts bzw. das, was landläufig darunter verstanden wird. Definitiv als Fruchtjogurt angebotene Produkte müssen nämlich einen Fruchtanteil von zumindest 6 % aufweisen. Ist dieser Anteil geringer, so spricht man von Jogurt mit Fruchtzubereitung oder – falls er sogar unter 3,5 % liegt – von Jogurt mit Fruchtgeschmack. Neuerdings gilt die Aufmerksamkeit der Konsumenten verstärkt auch Jogurts mit anderen Aromen, beispielsweise Vanille, Stracciatella, Kaffee, Schokolade und dergleichen. Auch sogenannte Jogurtdrinks sind regelrecht „in”. Es handelt sich dabei zumeist um normales (Frucht-)Jogurt, das durch Wasser verdünnt wird. Anti Aging-Tipp: Das „Geheimnis“ des Jogurts liegt in der so genannten Milchsäuregärung. Durch diesen Vorgang wird das erfrischende Milchprodukt zu einem echten Anti Aging-Star. aufs Eink liste SPAR Natur*pur BioTrinkjogurt Zitrone/ Holunderblüte. Eine gesunde Erfrischung mit probiotischer Wirkung. Ein exotisch schmeckender Genuss mit Ingredienzien aus biologischer Landwirtschaft. SPAR Natur*pur Bio-Fit Naturjogurt 0,1 %. Ein cremiger, probiotischer Genuss mit lediglich 0,1 % Fettgehalt. Praktisch und vielseitig im 400 g-Becher. SPAR Natur*pur Bio-Fit Sauermilch Erdbeere. Ein weiterer probiotischer Drink, der erfrischt und dank seiner kontrolliert biologischen Inhaltsstoffe ein Top-Produkt ist. SPAR Natur*pur BioTrinkjogurt Vanille. Vor dem Öffnen gut geschüttelt entfaltet sich eine aromatische Vanillesensation aus biologischer Landwirtschaft. Heft Nr. 2/07 13 Coverthema – Anti Aging-Küche Topstar Nr. 7: Wildlachs MACHT WILD BESONDERS GLÜCKLICH A WILDLACHS mit schwarzem Sesam Zutaten Für 4 Personen 500 g Wildlachs-Naturfilets 50 g schwarzer Sesam 4 EL SPAR Natur*pur Bio-Olivenöl 80 g Zwiebel 1 EL Kokosfett 1 TL glattes Mehl 125 ml Kokosmilch ungesüßt 300 g junge Erbsen 40 g Basilikum Salz, Saft 1/2 Limette Zubereitungszeit: 30 Min. Zubereitung 1. Für das Gemüse Zwiebel im Kokosfett glasig anschwitzen, Mehl darüber streuen und kurz mitrösten. 2. Kokosmilch zugießen, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln. 3. Erbsen untermischen und kurz mitgaren, Basilikum zugeben. 4. Lachsfilet mit Salz und Limettensaft würzen, in Sesam wenden und in heißem Öl beidseitig braten. 5. Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Gemüse anrichten. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 446 kcal Fett: 30 g Eiweiß: 31 g Kohlenhydrate: 14 g 14 benteuer und Wildnis hat oft vor Augen, wer in ein herzhaft festes, nichtsdestotrotz zartes Stück Wildlachs beißt. Und diese Wildnis ist es auch, auf die es ankommt, denn sie fordert den Lachs auf eine Weise, die dazu führt, dass sein Fleisch äußerst bekömmlich, fettarm und reich an gesundheitsfördernden, ja sogar glücklich machenden Inhaltsstoffen ist. Wildlachs weist zwanzigmal mehr Vitamin A als beispielsweise eine Süßwasserforelle auf. Das von der natürlichen Nahrung – Plankton, Garnelen, Kleinkrebse, kleine Fische und dergleichen – kräftig rötlich gefärbte Fleisch enthält viel Vitamin B1, B2, B12 und D, weiters Jod, Fluor, Kalium, Phosphor und Magnesium. Der Wildlachs ist ein erstklassiger Eiweißspeicher. 20 % seines Fleisches sind reines Eiweiß mit wertvollen Aminosäuren. Zu ihnen zählen unter anderen Tryptophan und Tyrosin. Beide gelten als Vorstufe des Glückshormons Serotonin. Lachse auf Wanderschaft. Wildlachse ziehen von ihren Geburtsstätten – sauerstoffreichen Flüssen und größeren Gebirgsbächen mit gut durchströmtem Kiesuntergrund – nach ein bis drei Jahren entweder in den Pazifik oder in den Atlantik. Ein bis vier, selten bis zu sechs Jahre lang bleiben sie im salzigen Ozeanwasser, ehe sie ihr Instinkt und Fortpflanzungstrieb wieder zur Wanderung in den jeweils angestammten Flusslauf animiert. Dabei können die zur Gruppe der Salmoniden zählenden Fische meterhohe Barrieren, also sogar kleine Wasserfälle und Stromschnellen, überwinden. Lachse legen Vielfalt ist Trumpf. Lachsfleisch kann auf vielfältige Art genossen werden: roh, geräuchert, gekocht, gebraten und gegrillt mundet es gleichermaßen. Der Rogen des Lachses kommt als „Lachskaviar“ zu Gourmetehren. Der bekannteste Vertreter davon ist der Ketakaviar, der von der pazifischen Lachsart Oncorhynchus keta stammt. Ob man einen wilden oder einen gezüchteten Lachs vor sich hat, kann man rein optisch nur am ganzen Fisch erkennen. Zuchtlachse weisen ein weicheres Fleisch mit wesentlich höherem Fettgehalt auf. »Fischöl verleiht der Haut Feuchtigkeit, stärkt Herz und Kreislauf und ist insgesamt eines der wertvollsten Anti Aging-Elixiere.« aufs Eink liste Alaska Wildlachs-Filets, tiefgekühlt. Eine geballte Ladung an gesunden Omega-3-Fettsäuren. Zart und „wild“ zugleich. Prof. Dr. med. Markus Metka auf ihren Zügen enorme Strecken zurück. Weit über 1.000 km schwimmen sie in all den Jahren durch Flüsse und Meere. Diese Aktivität ist auch dafür verantwortlich, dass sich Wildlachse im Gegensatz zu ihren gezüchteten Verwandten durch ein wesentlich festeres, fettärmeres und wohlschmeckenderes Fleisch auszeichnen. Wohlgeschmack und Anti Aging. Zum Wohlgeschmack gesellt sich im Fall des Lachses auch noch der Anti Aging-Aspekt. Da das Lachsfleisch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3Fettsäuren (Fischöl) aufweist, ist es für den Menschen, der diese essenziellen Fettsäuren in seinem Organismus nicht selbst herstellen kann, besonders wertvoll. Bei dieser Gelegenheit: Auch andere Fische, besonders Sardinen, Sardellen, Heringe etc. – je fetter, desto mehr gesundheitsförderndes Fischöl – sollten öfter auf den Teller der Österreicher kommen. Omega-3-Fettsäuren helfen, den Cholesterinwert im Blut zu senken. Sie beugen Arteriosklerose vor und wirken hemmend auf Herz- und Kreislauferkrankungen. Nicht zuletzt dienen sie als Baustoffe für die Zellen und fördern die Gehirnleistung. Bestände erholen sich. In Europa kommt der Wildlachs in relevanten Mengen heute nur noch in Irland, Schottland und Skandinavien bzw. rund um deren vorgelagerte Inseln vor. In einigen europäischen Ländern, beispielsweise in Deutschland, wird der Wildlachs-Pflege heute wieder große Aufmerksamkeit geschenkt. An etlichen Flussläufen werden Fischtreppen und Umgehungsläufe errichtet, um den Fischen den Aufstieg zu ihren Laichplätzen zu ermöglichen. Mit großem finanziellen Aufwand werden großräumige Renaturierungsmaßnahmen durchgeführt, weil sich bei immer mehr Menschen die Erkenntnis durchsetzt, dass naturnahe Gewässerstrukturen für ökologisch intakte Fließgewässer von ausschlaggebender Bedeutung sind. Auch die Wasserqualität wird durch die Umsetzung entsprechender Managementmaßnahmen immer besser, sodass sich die Wildlachs-Bestände langsam aber sicher wieder erholen. Gourmet-Tipp: Achten Sie beim Garen von Wildlachs darauf, dass das Fleisch nur bis zum Grätenansatz durchgart, weil es sonst leicht trocken wird. SPAR PolarDorsch, tiefgekühlt. Gesunder Fischgenuss dank eines hohen Anteils an Fischöl (Omega-3-Fettsäure). Aus ganzen Blöcken geschnitten, tiefgekühlt und praktisch grätenfrei kommt der Polar-Dorsch zu Ihnen in die Küche. SPAR Polar-Dorsch Serbische Art, tiefgekühlt. Umhüllt von einer Mehlpanade ohne Ei und durch die herzhafte Würzung besonders geschmackvoll. SPAR SchollenFilets, tiefgekühlt. Aus den Tiefen der Meere gefischt und einzeln tiefgekühlt. So gut wie grätenfrei und ideal zum Dünsten, Braten oder auch zum schnellen Garen in der Mikrowelle geeignet. Heft Nr. 2/07 15 Coverthema – Anti Aging-Küche PASTA ÜBERBACKEN mit Spinat & Prosciutto Zutaten Für 4 Personen 400 g SPAR Blattspinat (tiefgekühlt), 150 g SPAR Junge Erbsen (tiefgekühlt), 250 ml Schlagobers, 6 Scheiben Prosciutto, 50 g Parmesan gerieben, 300 g Fusilli, 40 g Basilikum, 150 g SPAR Natur*pur Bio-Cocktailtomaten, 50 g Zwiebel, 20 g Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Zubereitung 1. Spinat und Erbsen auftauen lassen, Spinat gut ausdrücken. 2. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Schlagobers aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. 3. Prosciutto in Streifen schneiden, mit Spinat, Erbsen und 30 g Parmesan in die Sauce mischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Rohr auf 220° C vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. 5. Fusilli bissfest kochen, abseihen und kurz abtropfen lassen. 6. Fusilli mit der Sauce, Cocktailtomaten und Basilikum vermengen. In die Form füllen, mit restlichem Parmesan bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und im Rohr 12 – 15 Minuten knusprig überbacken. Topstar Nr. 8: Spinat KRAFTSPENDER – AUCH MIT WENIG EISEN S pinat wurde einerseits berühmt durch den starken, Spinat essenden ComicHelden Popeye, andererseits durch seinen enormen Eisengehalt. Letzterer bescherte Generationen von Kindern Zwangsbeglückungen, damit sie nur ja gesund essen und kräftig werden. Leider war das vergebliche Liebesmüh‘, da Spinat gar nicht so viel Eisen enthält. Grund dafür: ein Komma-Fehler. 100 g Spinat enthalten nur 3,5 mg und nicht Nährwertcheck/Port. Kalorien: 651 kcal Fett: 33 g Eiweiß: 27 g Kohlenhydrate: 61 g 16 wie ursprünglich behauptet 35 mg Eisen. Der Schweizer Physiologe Gustav von Bunge hatte seine Berechnungen auf 100 g getrockneten Spinat bezogen. Irrtümlicher Weise wurde dieser Wert auf die gleiche Menge frischen Spinats übertragen, dieser besteht aber zu 90 % aus Wasser ... Heutzutage weiß man, dass Spinat dennoch sehr gesund ist, halt nicht wegen seines Gehalts an Eisen, sondern wegen anderer Inhaltsstoffe. Diese sind: ein hoher Gehalt an Vitamin A, C und K, B-Vitamine, Beta-Caro- »Spinat speichert in seinen großflächigen Blättern wertvolle Inhaltsstoffe. Deren Wirkung entfaltet sich sowohl im frischen als auch im tiefgekühlten Gemüse.« Prof. Dr. med. Markus Metka prozess, stärkt das Immunsystem, wirkt gegen Frühjahrsmüdigkeit und gegen Konzentrationsschwäche. tin, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen und Folsäure. Apropos Folsäure. Spinat ist eine ausgezeichnete Folsäurequelle, die vor allem für schwangere Frauen und die noch ungeborenen Kinder sehr wichtig ist. Folsäure trägt entscheidend zur gesunden Entwicklung des Fötus bei, und zwar ganz besonders bei der Formung des Zentralnervensystems. Außerdem hat Spinat eine wichtige Rolle für unsere Augen, denn durch seinen Reichtum an Vitamin A und Beta-Carotin wirkt er sich positiv auf die Bildung des Sehpurpurs im Auge aus. Ein wichtiger Anti Aging-Star. Spinat hält jung und munter. Als Radikalenfänger agieren vor allem seine B-Vitamine recht fulminant. Spinat hemmt so den Alterungs- Zu jeder Jahreszeit Spinat. Spinat ist – unter anderem dank Tiefkühlkost – leicht erhältlich und damit ganzjährig verfügbar. Und das je nach Lust und Laune passiert, als Creme- oder als Blattspinat. Aber auch frisch ist Spinat sehr bekömmlich und einfach zubereitet. Frischer Spinat muss gründlich gewaschen und von den Stielen befreit werden. Die einfachste Form der Zubereitung ist, ihn noch nass und ohne weitere Flüssigkeitszugabe in einen Topf zu geben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren zu garen, bis er in sich zusammengefallen ist. Danach kann er nach Belieben gewürzt werden, zum Beispiel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss und Olivenöl. Frischer Spinat sollte rasch verbraucht, Tiefkühlspinat nur einmal gewärmt und ebenfalls sofort verzehrt werden. Will man Spinat aufbewahren, sollte man ihn kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und das Restwasser ausdrücken. Diese Behandlung erhält einerseits die sattgrüne Farbe und beugt andererseits der Nitritbildung vor. Zur Verhinderung von schädlichen Oxidationsvorgängen kann man Spinat mit einer Schicht Olivenöl abdecken, bevor man ihn in den Kühlschrank stellt. Bei Zimmertemperatur gelagert, verliert er rasch Anteile seines wertvollen Vitamin C. Ein wesentlicher Aspekt im Umgang mit diesem Gemüse ist die Tatsache, dass Spinat leider Nitrat aus dem Boden speichert. Das ist auch der Grund, warum man ihn gekocht nicht lange warmhalten soll. Dann wandelt sich dieses Nitrat nicht in das gesundheitsschädliche Nitrit um. Anti Aging-Tipp: Dr. Metka empfiehlt, Spinat roh zu genießen, da so alle Vitamine erhalten bleiben. Ein vielfältiger Genuss ist er als Salat, beispielsweise mit Schafkäse und Speckwürfeln, Olivenöl und Balsamicoessig . aufs Eink liste SPAR Natur*pur BioCremespinat, tiefgekühlt. Voller Geschmack und viele gesunde Inhaltsstoffe machen diesen Cremespinat zu einer wertvollen Energiequelle. Ein heimisches Spitzengemüse aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. SPAR Junger Spinat, tiefgekühlt. Frisch und knackig geerntet, passiert und sofort tiefgekühlt. So bleiben alle wertvollen Pflanzenstoffe in dieser Gemüsespezialität aus Österreich erhalten. Und das schmeckt man. SPAR Blattspinat, tiefgekühlt. In der praktischen 300 g-Packung ist dieser feine Spinat ein Gemüsegenuss für jedermann. Direkt nach der Ernte sorgfältig verarbeitet. Blattspinat ist ein idealer Begleiter zu Wildlachs. DESPAR Spinaci con mozzarella e formaggi, tiefgekühlt. Fertig in nur fünf Minuten. Zaubern Sie mit dieser Spinatspezialität bella Italia auf Ihren Teller. Heft Nr. 2/07 17 Coverthema – Interview S tephan Eberharter hat alles erreicht, was es im Skisport zu erreichen gibt: Er gewann 29 Weltcuprennen, war zweimal Gesamtweltcupsieger, wurde dreimal Weltmeister und schließlich Olympiasieger. Vor drei Jahren erklärte der heute 38-jährige Rennläufer seinen Rücktritt und zelebriert seither eine „Auszeit”, wie er es nennt. Wir trafen den ehemaligen Spitzensportler in seiner Heimat im Zillertal und sprachen mit ihm über das höchste Gut im Leben – die Gesundheit. Zur Person Stephan Eberharter wurde am 24. März 1969 in Brixlegg geboren. Schon mit vier Jahren stand er das erste Mal auf den Skiern. Animiert durch seinen Vater startete er mit sechs Jahren bei den ersten Kinderrennen. Motiviert durch die Erfolge wusste er schon sehr früh, was er einmal werden wollte: Weltmeister und Olympiasieger! 1991 erfüllte sich sein erster Wunsch, als er in Saalbach-Hinterglemm Doppelweltmeister im Super G und in der alpinen Kombination wurde, 2001 holte er Olympiagold im Riesentorlauf. 2004 beendete er seine Skikarriere. 18 »Ich versuche immer, das Beste aus mir zu machen« EX-SKISTAR STEPHAN EBERHARTER ÜBER SEINE LEBENSPHILOSOPHIE Wie wichtig ist Ihnen die richtige Ernährung? Extrem wichtig! Denn der Körper kann nur optimal funktionieren, wenn er optimal gefüttert wird. Deshalb kann ich etwa nach dem Krafttraining kein Schnitzerl essen. Das wäre so, als ob man in einen Formel-1-Wagen Diesel einfüllen würde. Sündigen Sie nie? Es ist natürlich nicht so, dass ich ein Heiliger bin! Wenn ich Lust auf eine Speise habe, dann esse ich sie auch. Aber halt nicht jeden Tag, sondern nur in Maßen. Zu einem gesunden Leben gehört auch die Bewegung ... Sport ist mein Leben! Ich kann nicht ohne Bewegung sein. Sooft es geht fahre ich im Sommer Rad oder spiele Golf, im Winter gehe ich gern Langlaufen und Ski fahren. Fehlt Ihnen der Leistungssport? Nein. Die Zeit war einfach reif, aufzuhören. Ich habe 25 Jahre lang alles riskiert, alles von mir hergegeben, meine ganze Kraft und Zeit in den Sport investiert. Jetzt ist Schluss damit. Auch wenn es seltsam klingt, aber ich habe diesen Lebensabschnitt beendet, ähnlich einem Bergsteiger, der am Gipfel den schweren Rucksack von sich wirft. Haben Sie eine Lebensphilosophie? Ich versuche immer, das Beste aus mir heraus zu holen und aus mir zu machen. Ich habe in jedem Rennen um jede Hundertstel- und Tausendstelsekunde gekämpft. Das konnte mir gelingen, weil ich an mich geglaubt habe und weil ich wusste, dass ich mich auf meinen Körper verlassen kann. Deshalb kann ich heute sagen: Ich bin nicht zufällig Weltmeister und Olympiasieger geworden. Foto: © Christian Forcher, www.fotoworxx.at Herr Eberharter, für viele Menschen ist die Gesundheit das Wichtigste im Leben. Wie sehen Sie das? Ganz genau so. Die Gesundheit ist das höchste Gut, das wir haben. Sie geht mir über alles, nicht zuletzt deshalb, weil man sie nicht kaufen kann. Wie gesund leben Sie denn? Ich betreibe viel Sport, ich ernähre mich gesund und ich gönne mir viel Zeit für mich. Denn nur für den Beruf oder nur für die Familie da zu sein, ist nicht alles im Leben. Die Balance zu finden zwischen diesen Faktoren macht für mich ein gutes Leben aus. Worauf achten Sie bei Ihrer Ernährung? Meine Ernährung ist im Grunde sehr abwechslungsreich, Diät halte ich keine. Kohlenhydrate nehme ich gern in Form von Nudeln zu mir, Fleisch gibt es meistens am Abend, oft kommen Gemüse und Salate auf den Tisch. Ich war nie heikel, war immer ein guter Esser. Einzig auf Süßigkeiten habe ich immer schon verzichtet. ERNÄHRUNG & MEDIZIN + GESUNDHEIT Bio-Kunststoffsackerl jetzt bei INTERSPAR W ieder eine innovative Idee: Es gibt neue Tragetaschen aus Bio-Kunststoff, die in den INTERSPAR-Hypermärkten angeboten werden. Die neuen Einkaufssackerl aus BioKunststoff sind stabil und tragfest wie herkömmliche Plastiktragetaschen, haben allerdings zusätzlich den Vorteil, dass sie aus nachwachsenden Rohstoffen, nämlich aus Kartoffelstärke hergestellt werden. Alle Rohstoffe sind vollständig kompostierbar und zur biologischen Verwertung in Biogasanlagen geeignet. Kunden, die zu den neuen Tragetaschen aus BioPlastik greifen, können das mit einem nachhaltig guten Gewissen für die Umwelt und die Ressourcen nachfolgender Generationen tun. Denn die Rohstoffe der BioSackerl stammen „aus der Natur”. Fotos: © SPAR Let’s talk about Dickdarmkrebs Dickdarmkrebs ist – werden Männer und Frauen zusammengezählt – die häufigste Krebserkrankung in Österreich. 5.000 Neuerkrankungen und 2.500 Todesfälle pro Jahr sprechen eine deutliche Sprache. Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz, Facharzt für Magen-, Darm- und Lebererkrankungen, ist dieses Thema ein besonderes Anliegen. Das Projekt „Dickdarmkrebsvorsorge“ von Dr. Datz verfolgt daher das Ziel, mittels Früherkennung Erkrankungen und Sterblichkeit deutlich zu senken. Weiters wird in einer klinisch-wissenschaftlichen Studie der Einfluss der Ernährung auf die Krebsentstehung analysiert. SPAR unterstützt diese Initiative von Dr. Datz mit Fördermitteln. Weitere Infos im Internet unter: www.krankenhaus-oberndorf.at Hotline: 06272 433 44 32 Jack the Snack-Finale Prämierung und Verkostung der coolsten Snack-Ideen I deen über Ideen – eine origineller als die andere – brachten rund 12.000 Schülerinnen und Schüler aus ganz Österreich beim von SPAR initiierten Schulwettbewerb „Check deinen Snack mit Jack the Snack“ ein. Gefragt waren Projekte, um die für Kinder von Kindern kreierte ideale, gesunde Schuljause zu finden. Die besten davon wurden im Wiener ZOOM Kindermuseum ausgezeichnet. Drei Klassen durften sich über Hauptpreise im Wert von über 10.000,– EURO für Schulequipment freuen. Jack the Snack gratuliert: 1. Preis VS Gössendorf/Steiermark 2. Preis HS Hartkirchen/Oberösterreich 3. Preis KMS Pädak Wien Alle Gewinner auf www.ernaehrungswelt.at Innovative Lebensmittel VOLLKORNPASTA in Bio-Qualität ... für einen „ballaststoffreichen” und original italienischen Pastagenuss SPAR Natur*pur Bio-Vollkorn Pasta: ● Torri di Pisa – übersetzt: Der schiefe Turm von Pisa. Ein Pasta-Magnet, der Saucen anzieht. Elastisch wie eine Nudel, mit den Vorzügen einer Teigtasche, die sich allerdings von selbst füllt. ● Stortini – übersetzt: Die Krummen. Kleine, gebogene Pastaröhrchen. Das löffelfreundliche Nudelvergnügen für Suppen, Eintöpfe und Salate. ● Treccine – übersetzt: die Gewundenen. In sich gedrehte Spiralnudeln: In die Riffelung schmiegen sich Tomaten- und Gemüseragouts besonders haftfest. Auch für Nudelaufläufe und zur Sauce Bolognese. ● Linguine – übersetzt: Feine Zunge. Flache Spaghetti, zugleich die dünnsten Bandnudeln. Werden am besten schlicht serviert. Schon bloß mit Butter eine beifallswürdige Beilage. Heft Nr. 2/07 19 Ölgipfel Zukunftsweisende Erkenntnisse Gefunden! Das ultimative Öl »ÖLGIPFEL« DER ANTI AGING-GESELLSCHAFT DEFINIERT DAS MEDIZINISCH-KULINARISCH IDEALE ÖL 20 fach ungesättigte Fette wie Olivenöl. Unter den Teufels-Fetten sind die gesättigten Fettsäuren meist tierischen Ursprungs zu verstehen, beispielsweise Schmalz. Hochkarätige Veranstaltung. Am Ende des Ölgipfels konnten alle Beteiligten so wichtige Begriffe wie Arachidonsäure oder Polyphenole, den Unterschied zwischen Linolsäure und Alpha-Linolensäure bzw. der Gamma-Linolensäure klar benennen. Als die zu über 70 Prozent aus hochwertigstem Fett bestehenden Gehirne Gefahr liefen, zu überhitzen, genossen alle die einmalig vielfältige Öl-Degustation: 30 verschiedene Oliven-, Hanf-, LeinsamenMohn- oder Kürbiskernöle standen zur Verkostung bereit. Fotos: © Christina Häusler, SPAR E rstmalig saßen Mediziner, Biologen, Produzenten, Spitzenköche und Konsumenten mit SPAR an einem Tisch, um das „medizinisch und kulinarisch ultimative Öl“ zu finden. Diskutiert und referiert wurde im malerischen Anwesen von Prof. Dr. med. Markus Metka in Hausbrunn im Weinviertel. Der Themenbogen spannte sich von den „Engels-Ölen und Teufels-Fetten“ bis zu den „Polyphenolen und deren Wirkungsweisen“. Engels-Öle sind beispielsweise Omega-3-fettsäurehältige Öle und ein- aufs Eink Das ultimative Öl. Welches Am „Gipfel“: SPAR Öl ist nun medizinisch und kuli- Sortimentsmanagerin narisch das ultimative? Hier ist Mag. Tanja Wiesmann es wichtig, zu wissen: Pflanzliche Öle sind Ölen tierischen Ursprungs vorzuziehen, Ausnahme ist das Fischöl. Wozu wird das Öl verwendet? Heiß zum Braten und Backen, kalt für Salate bzw. Marinaden oder zum Parfümieren von warmen Speisen. Eine große Rolle spielt auch das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren. Ideal ist „Kernölspezialist“ Wolfgang Gladysz, ein Verhältnis von 1:2. Fa. Steirerkraft Unter Berücksichtigung all dieser Komponenten kam beim „Ölgipfel“ als Ergebnis eine Mischung aus rund acht Teilen Olivenöl bzw. Kürbiskernöl und zwei Teilen Leinsamenöl oder – kulinarisch vielleicht noch reizvoller – Hanföl heraus. Bei Backund Bratfetten ist es Erdnussöl oder Rapsöl. le Grundvoraussetzungen für ein langes, gesundes Leben. Als weiteres „Gipfel-Ergebnis“ kann gelten: Es kommt auf die richtige Kombination an: Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren müssen nicht zwingend „besser“ sein als solche mit einem höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Auch die so genannten Polyphenole, das sind Stoffe, die die Pflanzen beispielsweise vor Fressfeinden schützen, aber auch solche, die als Lockstoffe für potenzielle Befruchter dienen, sind für die Bekömmlichkeit von Ölen von eminenter Bedeutung. Aus diesem Grund ist auch das Olivenöl – in seiner besten Qualitätsstufe, versteht sich – so überragend gesund. Das ultimative Öl im Supermarkt. Für Mag. Tanja Wiesmann, die zuständige SPARSortimentsmanagerin, ergeben Dermatologe und sich aus den Erkenntnissen des Kulinarische Raffinesse. Kö„Öl-Experte“ che und Ärzte erörterten die he- Dr. Johannes Neuhofer „Ölgipfels“ wertvolle Impulse für die künftige Entwicklung des rausragende Bedeutung der richtigen Fette und Öle in der Ernährung in Be- Ölsortiments. Ein weiterer Aspekt dieser Veranstalzug auf ein erfolgversprechendes, mit kulinarischer Raffinesse ausgestattetes Anti tung: Die Wahl des richtigen Öls ist eine Aging-Programm. Die positiv diskutierten höchst subjektive Angelegenheit. Daher: Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 Werden Sie selbst aktiv, beginnen Sie selbst werden nicht umsonst als die „essenziellen“, zu experimentieren. Mischen Sie sich Ihr eialso lebensnotwendigen Fette bezeichnet. genes, ultimatives Öl. Das verleiht Ihren Die antioxidative Wirkung von Ölen hängt Speisen eine persönliche Note und macht u. a. auch von der Widerstandskraft ab, die unter Garantie Spaß. Und noch etwas: Verdie Ölpflanze Zeit ihres Lebens aufbringen wenden Sie die hochwertigen, überaus aromuss, um zu überleben. Je härter der klima- matischen Öle in Ihrer Küche wie Gewürze, tische Stress, umso höher das Anti Aging- parfümieren Sie Ihre Speisen mit Öl. Potenzial. Anti Aging-Tipp: Öl – vor allem kalt geDer Ölgipfel und seine Erkenntnisse. presstes Öl – sollte in dunklen Flaschen, Um es auf eine einfache Formel zu bringen: verschlossen und im Kühlschrank aufbeNehmen Sie die richtigen Fette, möglichst wahrt werden, damit die Polyphenole keinen Zucker und ausreichend sekundäre möglichst lange erhalten bleiben und die Pflanzeninhaltsstoffe zu sich. Das sind idea- Fette bzw. Öle nicht ranzig werden. liste SPAR Natur*pur Bio-Olivenöl. Kaltgepresstes Bio-Olivenöl aus biologischer Landwirtschaft. Aus den besten Anbaugebieten Griechenlands. Die besondere Ergänzung für knackigfrische Salate. Die gesunde Krönung für Ihre Speisen. SPAR Natur*pur Bio-Kürbiskernöl. Ein Qualitätsprodukt aus Österreich. Purer Geschmack aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Macht Salate und kalte Spezialitäten erst richtig köstlich. Gut mit anderen Ölen, z. B. Hanf- oder Leinöl, mischbar. DESPAR Olio Extra Vergine di Oliva. Das hochwertige Olivenöl aus dem Genussland Nr. 1, Italien. Praktisch in der 1 l-Flasche. Für kalte Gerichte genauso wie für die schonende Zubereitung warmer Speisen. SPAR Rapsöl. Zum Backen und Braten herzhafter Speisen. Cholesterinfreies Öl für die bewusste Ernährung. Heft Nr. 2/07 Lehrlingsausbildung Verantwortung übernehmen Begeistert: Lehrlinge bei SPAR werden intern zu BioExpertInnen ausgebildet Bio-Experte? Na klar! JUGENDLICHE LERNEN FÜRS LEBEN Aus rein biologischer Landwirtschaft Möglichkeit, sich zu richtigen Bio-ExpertInnen schulen zu lassen. Das von SPAR eigens entwickelte Ausbildungstool dauert mehrere Monate und wurde in den unternehmensinternen Lehrplan integriert. Die nach dieser attraktiven und modernen Ausbildung in allen Fragen rund um Bio-Produkte bestens geschulten Jugendlichen werden damit für Sie als SPAR-Kunde zu kompetenten Beratern und „Botschaftern in Sachen Bio”. SPAR Natur*pur ist die Bio-Eigenmarke von SPAR. SPAR Natur*pur-Produkte sind Lebensmittel aus rein biologischer Landwirtschaft. Die Produktpalette umfasst bereits mehr als 250 SPAR Natur*pur Bio-Produkte, die exklusiv bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR erhältlich sind. Das Sortiment wird ständig sorgfältig erweitert. Bei der Auswahl der Hersteller achtet SPAR vor allem auf die Stärkung regional verankerter, österreichischer Bio-Betriebe. Idee kam von den Lehrlingen. Ausschlaggebend für die Entwicklung dieses Ausbildungstools war eine deutlich erkennbare Affinität vieler Lehrlinge für dieses zukunftsweisende Thema: „Wenn die Lehrlinge im Rahmen ihrer Lehre Projektarbeiten machen mussten, entschieden sich viele gerne für den Bereich Bio”, betont SPARUnternehmenssprecherin Mag. Nicole Berkmann. Diese fachliche Zusatzqualifikation in Sachen Bio können die sterreichs größter Lehrlingsausbildner im Lebensmitteleinzelhandel, SPAR, bietet seinen Lehrlingen seit über einem Jahr eine einzigartige ergänzende Ausbildungsvariante an: Erstmals haben die angehenden Einzelhandelskaufleute die Bio-Eigenmarke SPAR Natur*pur 22 Jugendlichen bei ihrer Arbeit in den SPAR, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkten gut gebrauchen. Das gefällt einerseits den Kunden und andererseits den Lehrlingen, kommt aber natürlich auch dem Arbeitgeber zugute. Pädagogisch fundiert. Die Lehrinhalte wurden von pädagogisch geschulten Lehrlingsausbildnern sowie von SPAR Natur*pur Bio-Experten erarbeitet. Auf dem Lehrplan stehen neben ausführlicher Waren- und Sortimentskunde auch Präsentationstechniken und Kundenservice. Inhaltlich geht es dabei vor allem um die Vorteile von Bio-Produkten gegenüber dem konventionellen Sortiment, um die Herkunft der Produkte, um Fragen der richtigen Lagerung und um die Kontrollprozesse und -mechanismen bei der BioProduktion. Am Ende des Lehrgangs steht eine Prüfung zum Bio-Experten. Fotos: © SPAR, Martin Vukovits Ö »Unsere jungen Bio-Experten eignen sich Wissen über Bio-Produkte, ihre Vorteile, ihre Herkunft und ihre richtige Verwendung an.« Gewinnspiel Bio-Lebensmittel trumpfen mit mehr als Mag. Nicole Berkmann SPAR-Unternehmenssprecherin Bio-Informationstage. Um das erlernte Wissen auch gleich unter Beweis stellen zu können, organisierten die solchermaßen zu Bio-ExpertInnen ausgebildeten Lehrlinge im Juni 2007 zum bereits zweiten Mal so genannte Bio-Informationstage. Rund 2.000 Lehrlinge hatten in allen SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkten Österreichs zwei Wochen lang die Möglichkeit, eine Bio-Verkaufs-Offensive mit Beratungen, Verkostungen und Informationsmaterialien, wie sie in dieser Form in Österreich davor noch nicht zu sehen war, umzusetzen. Die jungen Bio-ExpertInnen waren mit Feuereifer und wirklich fundiertem Fachwissen bei der Sache. Größter Lehrlingsausbildner. Als größter Lehrlingsausbildner Österreichs legt SPAR ganz t Jmeitmtazchen besonderen Wert auf hochqualifizierte Lehrlingsausbildung. Deshalb gibt es neben der SPAR-Akademie Wien, der SPAR-eigenen privaten Berufsschule mit Öffentlichkeitsrecht, mittlerweile in allen Bundesländern eigene „SPAR-Akademie-Klassen” in den Landesberufsschulen. „Als Innovationsführer im österreichischen Lebensmittelhandel setzen wir verstärkt auf die Jugend als Kompetenzträger. Als Lehrlingsausbildner ist es für SPAR eine wesentliche Aufgabe, die wirtschaftliche und soziale Kompetenz der Jugendlichen gezielt zu fördern und sie damit nicht nur optimal auf ihren zukünftigen Berufsweg, sondern auch für das Leben vorzubereiten. Unseren Lehrlingen stehen damit alle Karrierechancen in einem mitteleuropäischen Konzern offen", betont Mag. Fritz Poppmeier, Vorstandsdirektor SPAR Österreich. Argumente Die Bio-Vorteile SPAR Natur*pur Bio-Produkte einem Mehr-Wert für Sie auf. Sie sind gentechnikfrei, die Produktion ist vom landwirtschaftlichen Produzenten bis in das Supermarktregal nachvollziehbar, sie weisen keinerlei Verunreinigungen durch chemische Pesti- oder Herbizide auf, sie sind voll im Geschmack und überzeugen mit allen Aromen, die ihnen die Natur mitgegeben hat. SPAR Natur*pur unterliegt einem strengen Kontrollmechanismus. Das gilt für alle – und das sind bis dato über 250 – Bio-Lebensmittel, egal, ob es sich um solche aus Österreich oder um Produkte aus anderen Ländern handelt. Unsere Gewinnspiel-Frage lautet daher: An welchen äußeren Zeichen erkennen Sie, dass es sich um kontrolliert biologische Lebensmittel von SPAR Natur*pur handelt? Ein Tipp: www.naturpur.at Online mitspielen unter www.ernaehrungswelt.at oder die richtige Antwort auf eine Postkarte schreiben und einsenden an: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Kennwort: Gesund Leben Einsendeschluß: 15.8.2007 ● bester Geschmack ● strengste Kontrollen vom Anbau bis ins Geschäft. Bestätigt durch das Bio-Kontrollzeichen der Agrarmarkt Austria (AMA) samt Prüfnummer ● gentechnikfrei* ● schont Grundwasser und Böden ● ohne chemisch-synthetische Pestizide* *gemäß EU-Verordnung „ökologischer Landbau“ 2092/91 EWG Gewinnen Sie einen Aufenthalt für 2 Personen im ****BLEIBERGERHOF Hotel, Therme & Spa in Bad Bleiberg. Tauchen Sie ein in eine einzigartige Wohlfühlwelt. In Ihrem Gewinn inkludiert sind das SPAR Gesund & Fit-Paket, 3 Nächtigungen im Doppelzimmer mit Balkon, reichhaltiges Frühstücksbuffet inkl. Vollwertecke, gesunde Verwöhnpension am Abend, 1 Sportmassage, tägliches Bewegungsprogramm, BioSchwimmteich, Aqua-Gym u.v.m. www.bleibergerhof.at Heft Nr. 2/07 23 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Beeren zu genießen BEEREN SIND SÜSS, GESUND, BEI UNS HEIMISCH UND AB JETZT REIF ZUM ERNTEN G erade jetzt sind die verschiedenen Beeren reif und bei uns ganz leicht und frisch erhältlich. Sie alle schmecken sehr gut, die einen süßer, die anderen saurer. Alle zusammen sind ausgesprochene Vitaminbomben, wichtig für unsere Gesundheit und teils auch für unser Aussehen. Frische Beeren sollten nach Möglichkeit nicht gelagert werden. Wer sie auch für den Winter aufheben möchte, der stürzt sich aufs Einkochen oder portioniert schon mal für den Tiefkühler vor. 1 Energiespendende Heidelbeeren Heidelbeeren findet man bei uns in den Wäldern. Viel Geduld ist allerdings notwendig, bis man selbst eine kleine Menge davon gesammelt hat. Im Wald gesammelte Heidelbeeren schmecken zwar am besten, man darf aber nicht vergessen, sie vor dem Genuss zu waschen, da sie mit einer Wurmart verseucht sein könnten, die beim Menschen schwere Krankheiten auslösen kann. Der Verzehr von Heidelbeeren – ob selbst gesammelt oder frisch im Supermarkt gekauft – ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Vitaminschub für den Körper. Heidelbeeren wirken aufgrund des hohen Vitamin C-Gehalts gegen Infektionen, Erkältungen und Stressbelastungen. Der Hauptwirkstoff allerdings ist der blaue Farbstoff, Myrtillin oder Anthocyan genannt. Er wirkt wie ein Antibiotikum, gelangt rasch ins Blut und bewirkt, dass wir uns vital und jung fühlen. Vor allem aber stärkt er die Netzhaut und die Nerven. Speziell bei Zahnfleischproblemen helfen die Früchte. Man nimmt mehrmals am Tag einen Esslöffel Heidelbeeren zu sich, zerbeißt sie, behält den Saft einige Minuten im Mund und lässt den Wirkstoff auf das Zahnfleisch einwirken – zur Abwechslung einmal ein schmackhaftes und wohltuendes Mittel. 24 2 Antibakterielle Erdbeeren Erdbeeren sind, wenn sie richtig reif sind, sehr süß. Obst essen und gleichzeitig gesund naschen – deshalb sind sie auch bei Naschkatzen so beliebt. Sie enthalten Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen, Zitronen- und Apfelsäure. Erdbeeren wirken antibakteriell und unterstützen die Funktion von Leber und Gallenblase. Ihr Verzehr wirkt sich positiv auf Bluthochdruck, Durchfall und Blasenentzündungen aus. Die Erdbeerzeit ist gleichzeitig Entschlackungs- und Reinigungszeit für den Körper. 3 Kraftstrotzende Himbeeren 4 Muntermachende Ribiseln In den kleinen Beeren steckt jede Menge Power. Neben Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Magnesium und Mangan enthalten sie Fruchtsäuren, vor allem Zitronensäure, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Himbeeren senken das Risiko für Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen. Ihre kleinen Kerne regen die Verdauung an. Himbeeren enthalten außerdem Biotin und sind daher ein bekömmliches Mittel für schöne Haare, feste Nägel und gesunde Haut. Sie wirken außerdem entwässernd und darmreinigend. Sauer macht munter – und Ribiseln sind erfrischend sauer! Ribiseln enthalten besonders viel Vitamin C, generell gleichen diese kleinen Früchte einem Multivitamincocktail – frisch aus der Natur. Sie enthalten alle Vitalstoffe in hoher Konzentration: Vitamin B3, Vitamin B5, Kalium, Eisen und Magnesium. Ribiseln schützen uns vor Erkältungen, sie sind wichtig für die Sehkraft, für die Nerven, für gesundes Haar, für eine gute Verdauung, für die Blutbildung und als Anti-Stressmittel. Sie sind auch echte Muntermacher. Wem Ribiseln zu sauer sind, der mischt sie am besten mit süßen Beeren oder Bananen. Fotos: © Corbis, USA Cranberries, SPAR 5 Altbewährte Johannisbeeren Nur 200 g schwarze Johannisbeeren decken den Tagesbedarf an Vitamin C, Kalium, Folsäure, Eisen undMangan größtenteils ab. Sie wirken darüber hinaus verdauungsfördernd und appetitanregend. Gegen Rheuma und Gicht haben sie sich ebenfalls sehr bewährt. Sie wirken positiv auf den Magen- und Darmtrakt, entgiftend und vitalisierend auf den Darm. Vor allem nach Erkältungen empfiehlt sich das Trinken von Johannisbeersaft. Auch bei Heiserkeit und Halsschmerzen ist dieser Saft ein bewährtes Hausmittel. 6 Appetitanregende Stachelbeeren 7 Äußerst gesunde Preiselbeeren 8 Fiebersenkende Brombeeren Stachelbeeren schmecken angenehm säuerlich und haben einen sehr hohen Zuckergehalt. Dadurch sind sie ein schneller Energielieferant und Muntermacher. Der säuerliche Geschmack ist auf den hohen Gehalt an Wein-, Apfel- und Zitronensäure zurückzuführen. Diese Säuren sind für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich, da sie für die Produktion der Verdauungsenzyme zuständig sind. Stachelbeeren enthalten einen hohen Anteil an Kalium, Silizium und Pektin, dadurch wirken sie entwässernd, harntreibend, stärkend für die Venen und darmreinigend. Preiselbeeren schmecken aufgrund des hohen Gehalts an Fruchtsäuren herb. Daher werden sie selten roh gegessen, eher in Form von Kompotten oder Marmeladen und dann vor allem zu Wildgerichten. Sie enthalten Vitamin C, B2, B3, Beta-Karotin, Kalium, Kalcium, Magnesium und Phosphat. Preiselbeeren schützen vor Nieren- und Blaseninfektionen, senken den Cholesterinspiegel und helfen gegen rheumatische Erkrankungen. Benzoe- und Salicylsäure machen Kompotte und Marmeladen dieser Beeren gut haltbar. Die durch ihren hohen Vitamingehalt gesunden Früchte werden roh genossen oder zu Marmelade, Gelee, Kompott und Saft verarbeitet. Brombeeren reifen nach der Ernte nicht nach, sie zählen daher zu den nichtklimakterischen Obstsorten. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine A und C, enthalten Kalium, Magnesium und Kupfer. Zahnfleischentzündungen können mit ihnen gut behandelt werden. Brombeeren fördern die Blutbildung und helfen gegen Fieber. Brombeersaft ist – leicht angewärmt – ein vorzügliches Mittel gegen Heiserkeit. Heft Nr. 2/07 25 BEERENTÖRTCHEN auf italienische Art RÜHRTEIGKUCHEN mit frischem Obst ZIEGENKÄSE-TARTES mit Cranberries Zutaten Zutaten Zutaten Masse für 4 Törtchen Für 4 Portionen Für 4 kleine Tartes FÜR DEN TEIG 200 g Mehl, 100 g Butter, 100 ml Wasser Salz 250 g SPAR Beerenmix tiefgekühlt frisches Obst (Bananen, Kiwi, Weintrauben) 300 g glattes Mehl 150 g Zucker 150 g Butter 1 SPAR Vital Ei OMEGA-3 PLUS 2 KL Backpulver 2 EL Marillenmarmelade 1 SPAR Natur*pur Bio-Zitrone Salz 180 g kalte Butter, 250 g Mehl, Salz 60 g getrocknete Cranberries, je 1/2 TL Kardamom und Koriander gemahlen 2 – 3 EL Zucker, 150 ml Orangensaft 1/2 Bund Thymian, Salz, Pfeffer 1 SPAR Vital Ei OMEGA-3 PLUS 200 g Ziegenfrischkäse FÜR DIE FÜLLUNG 500 g SPAR Beerenmix tiefgekühlt 200 g Marzipanrohmasse 2 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 250 g Crème Fraîche, 80 g Zucker 1 EL Mehl, 2 EL Amaretto 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale Zubereitung Zubereitung 1. Mehl in eine Schüssel geben. Butter in kleine Stückchen schneiden und ins Mehl fallen lassen, dabei nicht mit den Fingern berühren. Mit einem Messer im Mehl noch kleiner schneiden. 2. Eine Vertiefung eindrücken, in diese Salz und Wasser einrühren. Eine Kugel formen und damit das restliche Mehl aufrollen. Flachdrücken und dabei die restlichen Butterstückchen zerdrücken. 3. Form mit dem Teig auslegen. 15 Minuten bei 200° C vorbacken. 4. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit Eiern, Creme Fraîche, Zucker, Mehl, Amaretto und der geriebenen Zitronenschale verkneten. Marzipanfüllung und Beeren in den Törtchen verteilen. Einige Beeren aufheben. 5. Bei 175° C weitere 25 – 30 Min. backen. 6. Mit den restlichen frischen Beeren abdecken, zuckern und servieren. 26 1. Mehl und Backpulver auf ein Brett geben. In deren Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Salz, Ei und geriebene Zitronenschale und die in Stücke geschnittene, kalte Butter hinzugeben. Von der Mitte aus alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Diesen mindestens eine Stunde kühl rasten lassen. 2. In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten: Beeren von Stielen befreien, Kiwis und Bananen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Weintrauben waschen und halbieren. 3. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Form geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mürbteigkuchen in die Mitte des vorgeheizten Backrohrs geben (180° C ) und 45 Minuten backen. Nach halber Backzeit auf 160° C reduzieren. 4. Mit Marillenmarmelade dünn bestreichen. Mit den Bananenscheiben zuerst, dann mit dem anderen Obst belegen. Zubereitung 1. Butter in kleine Stücke schneiden. Mit den Fingerspitzen Mehl, Butter, eine Prise Salz und 4 EL Wasser in Streusel bröseln. Zügig zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Backofen auf 200° C (180° Umluft) vorheizen. Cranberries hacken und mit Gewürzen, Zucker und Orangensaft in einem Topf mischen. Alles aufkochen und bei großer Hitze unter Rühren sirupartig einkochen. Cranberrysauce in eine Metallschüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Eine Hälfte der Blättchen mit Ei und Ziegenkäse glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Teig auf einer bemehlten Fläche 2 – 3 mm dick ausrollen. 4 Teigkreise von jeweils 15 cm ausstechen. Formen buttern, Teig leicht hineindrücken. Cranberries darauf verteilen, mit Ziegenkäse bestreichen und überstehenden Teig nach innen klappen. Ziegenkäse-Tartes 20 Minuten backen. 4. Tartes aus den Formen lösen und auf Tellern anrichten. aufs Eink SOUFFLÉ mit bunten Beeren BEERENBOWLE mit prickelndem Sekt Zutaten Zutaten Für 4 Portionen für zirka 2,5 l Bowle 250 g SPAR Beerenmix tiefgekühlt 150 g Magertopfen 1 EL Butter 2 EL Zucker 1 EL Weizengrieß 1 SPAR Natur*pur Bio-Zitrone 3 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS je 250 g Brombeeren, Erdbeeren Himbeeren und Heidelbeeren 50 – 100 g Kristallzucker 1/8 l Weinbrand 1/8 l Orangenlikör 3/4 l Weißwein 2 SPAR Natur*pur Bio-Zitronen, Saft daraus 1/4 l Orangensaft 1 l Sekt Zubereitung 1. Die Butter erhitzen und flüssig unter den Topfen rühren. Eiklar und Dotter trennen, anschließend Zucker, Grieß, den Abrieb einer Zitrone sowie Dotter unterheben und 15 Minuten ruhen lassen. 2. Währenddessen den Backofen auf 180° C vorheizen und eine flache Auflaufform mit Butter einfetten. Die Topfenmasse hinein geben und die Beeren darüber streuen. Rund 30 Minuten backen. liste Zubereitung 1. Beeren verlesen, behutsam waschen, gut abtropfen lassen. Erdbeeren in Stücke schneiden. 2. Zucker, Weinbrand, Orangenlikör, Wein, Zitronen- und Orangensaft gut verrühren. 3. Bowle mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken, etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Vor dem Servieren Bowle mit eiskaltem Sekt aufgießen und kurz behutsam durchrühren. 5. Zum Abschluss – oder parallel zur Bowle – die Beeren genießen. SPAR Beerenmix, tiefgekühlt. Purer Genuss und Gesundheit aus dem Tiefkühlregal. Fein abgestimmte Mischung vollreifer Waldbeeren, Brombeeren, Himbeeren, roten und schwarzen Ribisel. SPAR Himbeeren, tiefgekühlt. Süß, süßer, am süßesten: Himbeeren sind die Lieblinge aller Naschkatzen. Zu Vanilleeis ein Traum ... SPAR Erdbeeren, tiefgekühlt. Köstlich, gesund und überaus vielseitig einsetzbar. Das ganze Jahr über frisch im Tiefkühlregal. www.feinekueche.at DER KULINARISCHE Vorsprung S ofort einsteigen und alle SPAR Club Vorteile genießen. In der Rezeptdatenbank finden Sie nicht nur 1.300 Rezepte, sondern auch das Feine Küche Rezeptjournal zum Durchblättern und den Club Online- Shop mit innovativen Küchenhelfern. Werden Sie Mitglied im SPAR Club Feine Küche und sichern Sie sich Ihren kulinarischen Vorsprung. SPAR Heidelbeeren, tiefgekühlt. Der Duft des Waldes – lassen Sie sich verführen! Heidelbeeren sind gesund, aromatisch und schmecken gut. Heft Nr. 2/07 27 Ernährung Medizin & Gesundheit Experten beantworten Ihre Fragen Worüber gibt der „Glyx” Auskunft? Die Antwort gibt Dr. Markus Metka, Anti Aging-Experte: Polyphenole sind aromatische Verbindungen. Natürliche Polyphenole kommen in Pflanzen als bioaktive Substanzen wie Farbstoffe (Flavonoide, Anthocyane), Geschmacksstoffe und Gerbsäuren (Tannine) vor. Sie sollen die Pflanze vor Fressfeinden schützen oder durch ihre Farbe Insekten zur Bestäubung anlocken. Viele Polyphenole gelten als gesundheitsfördernd. Eine allseits bekannte Pflanze mit hohem Polyphenolgehalt ist die Weinrebe, insbesondere die Beeren des roten Weins. Polyphenole wirken unter anderem entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Flavonoide und Anthocyane schützen Körperzellen vor Freien Radikalen und verlangsamen die Zelloxidation. Sie vermindern die Fettablagerungen (Plaques) in den Blutgefäßen und beugen damit der Arteriosklerose vor. Reich an Polyphenolen ist übrigens kalt gepresstes, natives Olivenöl. Es ist für die Zubereitung und zum Würzen kalter Speisen zu empfehlen. Viele Lebensmittelpyramiden verunsichern derzeit fast mehr als sie helfen. Welche ist nun die richtige? Die Antwort gibt Dr. Markus Metka, Anti Aging-Experte: Grundsätzlich sind Lebensmittelpyramiden nicht mehr – aber auch nicht weniger – als Richtlinien, wie man sich gut ernähren kann. Die Ernährung ist allerdings ein sehr individueller Bereich, weswegen jeder für sich herausfinden muss, welche Pyramide am ehesten zu ihm passt. Eine Ernährungsoder Lebensmittelpyramide, die sich an den Bedürfnissen von Kindern orientiert, ist logischerweise anders aufgebaut als eine, die Erwachsenen zu gesunder Ernährung raten soll. Das gleiche gilt für Jung und Alt, für Gesunde und „Vorbelastete“ etc. Was die umfassende und abwechslungsreiche Ernährung inklusive Getränke und Bewegung betrifft, so gibt es eine sehr empfehlenswerte Lebensmittelpyramide zum Downloaden im Internet unter www.ernaehrungswelt.at 28 Walnüsse weisen einen niedrigen Glyx-Wert auf und sind daher für Menschen mit hohem Blutzuckerwert eine Option Warum ist es wichtig, Ballaststoffe zu sich zu nehmen? Die Antwort gibt Dr. Christian Datz, Facharzt für Magen, Darm und Leber: Tierische Produkte sind frei von Ballaststoffen. Wir müssen sie unserem Körper über Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte etc. zuführen, da Ballaststoffe wichtig für ein funktionierendes Verdauungssystem sind. Ballaststoffe sind Pflanzenfasern, die, wenn sie löslich sind, Wasser binden und wenn sie unlöslich sind, die Darmtätigkeit anregen. Gute Lieferanten für lösliche Ballaststoffe, beispielsweise Pektin, sind Obst, Gemüse, Haferprodukte und Kartoffeln. Sie haben einen positiven Einfluss auf den Fettstoffwechsel und können bei ausreichender Zufuhr erhöhte Cholesterinwerte senken. Unlösliche Ballaststoffe, dazu zählt etwa Zellulose, kommen vor allem in Vollkornprodukten vor und sind für eine normale Darmtätigkeit unentbehrlich. In ausreichender Menge wirken sie einer Reihe von Erkrankungen wie Verstopfung, Hämorrhoiden und möglicherweise Dickdarmkrebs entgegen. Fotos: © Corbis, SPAR Immer öfter hört man von Polyphenolen. Was ist darunter zu verstehen? Die Antwort gibt Dr. Raimund Weitgasser, Facharzt für Innere Medizin, Diabetologe: Der glykämische Index („Glyx”) ist eine Kennzahl, die die blutzuckersteigernde Wirkung von Lebensmitteln, die Kohlenhydrate enthalten, anzeigt. Die Zuckerart Glucose (Traubenzucker) markiert dabei den Referenzwert 100. Je höher der Glyx-Wert ist, um so stärker ist die blutzuckersteigernde Wirkung des jeweiligen Lebensmittels und umso mehr Insulin muss die Bauchspeicheldrüse produzieren, damit die Körperzellen den Zucker aufnehmen können. Zuviel Zucker wird von den Zellen in Fett umgewandelt und gespeichert. Empfehlenswert sind Nahrungsmittel mit einem niedrigen Glyx-Wert (unter 45), wie z. B. viele Gemüse- und Obstsorten, Nüsse, fettarme Milchprodukte, Fisch, Pilze etc. Täglich, jedoch in mäßigen Mengen, sollte man auch Lebensmittel mit mittlerem GlyxWert (45 – 65) konsumieren. Dazu zählen z. B. Fruchtsäfte ohne Zuckerzusatz, Getreide- und Vollkornprodukte, Vollkornreis, Vollkornpasta. Seltener und in geringen Mengen sollte man Nahrungsmittel zu sich nehmen, die einen hohen Glyx-Wert (über 65) aufweisen, z. B. Honig- und Wassermelonen, Bier, zuckerhaltige Limos, Bananen, Pommes frites, fast alle Süßigkeiten und Kuchen. Voller Genuss ganz leicht! Voller Geschmack bei max. 2,5% Fett! Cremissimo Leicht – die Alternative zum Nicht- oder Nur-kleine-Portionen-Eis-Essen! Feinstes Cremissimo Eis mit bis zu 60% weniger Fett und bis zu 25% weniger Kalorien als das herkömmliche Cremissimo. www.cremissimo.at BEWEGUNG & MENTALE FITNESS Über Stock und Stein Skates für Mountainbikestrecken D em Mühlviertler Otto Eder erschienen herkömmliche Inline-Skates fürs Gelände in seiner Heimat unpassend, also entwickelte er ein Sportgerät, mit dem man auch Mountainbikestrecken befahren kann: „Skikes“. Der Name setzt sich aus den Wörtern „skate“ und „bike“ zusammen. Im Unterschied zu Inlinern befinden sich zwei größere, luftbefüllte Reifen vor und hinter dem Fuß. Das Skike wird mit ganz normalem Schuhwerk gelaufen und ist auf alle Schuhgrößen einstellbar. Ähnlich wie beim Nordic Cruising verwendet man Nordic Walking-Stöcke für einen effektiveren Anschub. Das neue Sportgerät eignet sich sowohl für total Untrainierte als auch für Skatingfanatiker. Info: www.skike.at Slackline: Neue Trendsportart Eine Leine als Fitnessgerät und für bessere Balance Kompetente Partner VitalCoaches Fotos: © SPAR, www.bask.at, Hannes Preschern F itnesstraining, gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil sind die besten Präventivmaßnahmen, um dauerhaft gesund und fit zu bleiben. Das weiß zwar jeder, doch bei der Umsetzung von Theorie und Praxis tun sich viele Menschen schwer. Die UNIQA VitalCoaches unterstützen Sie bei der aktiven Erhaltung bzw. Förderung von Gesundheit und Wohlbefinden. Inzwischen umfasst das österreichweite VitalCoach-Netzwerk bereits 90 Experten, die Ihnen zur Verfügung stehen. Als HeadCoach fungiert Skistar Stephan Eberharter. Fordern Sie Ihren persönlichen VitalCoach unter der kostenlosen Telefonnummer 0800 204 99 99 an. Info: www.uniqa-vitalclub.at S lackline nennt sich das neue Fitnessgerät zur Verbesserung des Balancegefühls. Es handelt sich dabei um ein langes Kunststoffband, das zwischen zwei Fixpunkten in einem Meter Höhe gespannt wird. Im Unterschied zu einem Seil gibt dieses Band bei jedem Schritt nach und der Körper muss sich stets neuen Situationen anpassen. Nach den ersten wackeligen Versuchen und einigen Abstürzen, die aber aufgrund der niedrigen Höhe ohne Folgen bleiben, wird man merken, wie das Gleichgewicht von Mal zu Mal ins Lot kommt. Slackline ist aber nicht nur ein Trainingsgerät, sondern hat sich inzwischen schon zum eigenen Trendsport entwickelt. Info: www.slackline.at Locations Österreichs Top-Plätze kleinerer Funbeachcourt Beachen im Süden Unter www.beachen.cc finden Sie den besten Sandcourt in Ihrer Nähe: Derzeit sind Österreichs: Strandbad Klagenfurt. Vier über 300 Einträge in der Datenbank. Plätze vor toller Kulisse, in gutem Zustand Beachen in Westösterreich: Strandbad Beachen in Ostösterreich: Club Danube Bregenz: zwei Plätze in Topzustand Alte Donau: Österreichs größte BeachBeachen im Herzen Österreichs: volleyballanlage mit neun Plätzen (für alle Salzburg: USV St. Georgen/Obereching: zugänglich) zwei Beachvolleyballplätze und ein Wo Sie am besten beachen können Heft Nr. 2/07 31 Bewegung Baggern erwünscht! BRINGEN SIE SICH MIT BEACHVOLLEYBALL IN DIE FORM IHRES LEBENS B 32 Sonnenschutz Der Sommer kann bleiben wie er ist ... Mit SunKiss-Produkten sind Sie fürs Sonnenbad bestens gerüstet Beachvolleyballer stehen nun mal mitten in der prallen Sonne. Oder kennen Sie blasse Beachboys und –girls? Schatten gibt’s höchstens beim Relaxen nach einer heißen Partie. Sonnenschutz zählt also zum Pflichtprogramm vor der Kür in der Sandkiste. Eincremen und los geht’s! SunKissSonnenkosmetikprodukte bieten erstklassige Eigenschaften: ● Sofortschutz ● Hautverträglichkeit dermatologisch bestätigt ● Aktiv feuchtigkeitsspendend ● Aktiv pflegend ● UVA-Schutz getestet nach australischem Standard 2604 ● Wasserfest ● Aktivschutz mit Vitamin E Die Produktpalette der SunKiss-Sonnenkosmetik reicht vom Sun-Spray über ApresSun-Lotion bis hin zu Selbstbräunungs-Produkten. Fotos: © Corbis, SPAR eachvolleyball ist der ideale Mix aus Sport und Urlaubsfeeling. Sommer, Sonne, Strand und braungebrannte Körper. Auch wenn Sie keinen Waschbrettbauch und Knackpopo vorweisen können, sollten Sie sich den Sommer-Trendsport Nummer 1 nicht entgehen lassen. Zwischen dem „herkömmlichen” Volleyball in der Halle und Beachvolleyball liegen Welten. Der Strand hat seine eigenen Gesetze. Das beginnt bei der Zahl der Spieler am Spielfeld. Am Beachcourt stehen sich nur je zwei Personen gegenüber. Dadurch gibt es keine Rotationsordnung wie in der Halle. Spielerwechsel fällt auch weg. Das Duo muss die volle Zeit durchhalten. In der Halle ist der „Lob“ möglich, also jener Schlag, wo der Ball mit der offenen Hand übers Netz befördert wird. Am Strand darf der Ball nur mit den Fingerknöcheln „hinübergespielt” werden. Dafür ist es kein Fehler, wenn der Ball beim Aufschlag das Netz berührt. Bei Beachvolleyball-Begegnungen unter Hobbysportlern kommt häufig ein gewöhnlicher Volleyball zum Einsatz. Kein Problem, aber der eigentliche Beachvolleyball ist vom Umfang größer und vom Innendruck kleiner. Man spielt auf dreimal Berühren, ehe der Ball wieder im gegnerischen Feld sein muss. Der Block zählt als erste Ballberührung – auch wenn der Blockspieler den Ball nur leicht touchiert, wird das als erste Ballberührung gewertet. In der Halle werden viele Aufschläge pritschend angenommen. Das wird am Strand nicht gern gesehen. Auf Sand darf nur im rechten Winkel zur Schulterachse des Gegners ins andere Feld gepritscht werden. Fitness mit Spaßfaktor. Der Sommer ist da und Sie haben noch immer nicht an den Winterspeckreserven gearbeitet? Beachvolleyball kann da nachhelfen. Es wirkt wie ein spielerisches Krafttraining. Straffe Waden und Oberschenkel, athletische Arme, und durch die Beanspruchung der Rumpfregion kristallisieren sich bei eifrigen Spielern mit der Zeit auch die begehrten Bauchmuskeln heraus. Der weiche Sandboden dämpft dazu noch Stürze und entlastet die Gelenke. Im Sand ist das Springen anstrengender, die Fußmuskulatur wird ideal trainiert und gleichzeitig wird aufgrund der geringeren Spieleranzahl mehr Einsatz verlangt. Beachvolleyball ist schlicht der Sport für gute Laune. Und Asthma- patienten haben auch keine Ausrede mehr, denn die Luft am Strand enthält meistens weniger Pollen und Reizstoffe wie zum Beispiel Ozon. Es spricht also alles für eine herrliche Strandpartie. Jedoch Vorsicht vor der Sonne: Spielen Sie nicht in der Mittagshitze, auch wenn das meist die beste Gelegenheit ist, einen freien Sandplatz zu ergattern. Erstens ist der Sand heiß wie glühende Kohlen, zweitens setzen Sie sich starker UVStrahlung aus und drittens riskieren Sie eine körperliche Überanstrengung. Keine Angst vorm ersten Mal. Irgendwann ist immer das erste Mal. Kein „Baggerking” ist vom Himmel gefallen. Das Motto lautet: Rein in die Sandkiste, ohne Scheu. Mit der Übung kommt der Spaß. Um gute Figur zu machen, sollten die beiden Partner Lexikon Strand-ABC Die wichtigsten BeachvolleyballFachbegriffe Durch den weichen Boden erlaubt Beachvolleyball vollsten Körpereinsatz Angle Shot: Diagonal geschlagener Angriff Cobra Shot: Kurz geschlagener Ball mit starkem Vorwärtsdrall Cross: Diagonal geschlagener Ball Cut Shot: Sehr kurzer, diagonaler Angriff Dig: „Graben”, eine Aktion der Defensive Dive: Hechtbagger in der Feldabwehr Fake Block: Angetäuschter Block, der in ein Zurückziehen in die Abwehr übergeht Jump Serve: Sprungaufschlag Set: Zuspiel Skyball: Extrem hoch gespielter Ball, um Zeit zu gewinnen Sun Serve: Extrem hoch gespielter Aufschlag, bei dem die Annahmespieler in die Sonne gucken müssen gut harmonieren. Niemand erwartet von Ihnen eine einwandfreie Technik. Es genügt schon zu wissen, was man vom Mitspieler erwarten kann, wie er mir einen Ball zuspielt, ob er oder ich zum daherbrausenden Ball stürmen soll und wer welche Qualitäten besitzt, um gegen „bessere” Gegenspieler zu punkten. Außerdem können Sie durch ein cooles Outfit bereits besser wirken, als Sie sind. Equipment Sonniges Vergnügen Worauf Sie beim Beachvolleyball nicht verzichten sollten M it Ball, Short und Top ist es noch nicht getan. Beachvolleyballer müssen sich vor allem auf die äußeren Bedingungen des Sommersports ideal vorbereiten. Sonnenschutz: Beachvolleyballer sind der Sonne gnadenlos ausgeliefert und benötigen den richtigen Sonnenschutz. Vom Sun Spray bis zur Apres-Sun Lotion. Durstlöscher: Sonne, Strand und Hitze – damit man bei diesen Bedingungen die nötige Power hat, ist ein verlässlicher Energiespender notwendig. Mineralwasser oder Apfelsaft gespritzt sind die besten Durstlöscher und führen dem Körper die durch den Schweiß verloren gegangenen Salze wieder zu. Sonnenbrille: Grelles Sonnenlicht, spritzender Sand – damit Sie in der Sandkiste in jeder Situation den richtigen Durchblick behalten, müssen Sie Ihre Augen schützen. Schirmkappe: Ein Käppchen schützt den Kopf vor der Hitze und sorgt dafür, dass Sie nicht so leicht vom Sonnenlicht geblendet werden können. Heft Nr. 2/07 33 Bewegung Sport & Essen Experten beantworten Ihre Fragen D ie besten Tipps erhält man von Menschen, die sich mit der gefragten Materie auseinandersetzen. Auf dieser Seite haben Sie die Gelegenheit, Ihre Sorgen und Probleme in die Hände der Fachleute zu legen. Schreiben Sie uns unter: [email protected] Auf welchem Untergrund ist Jogging empfehlenswerter? Auf Asphalt, Waldwegen oder Forstwegen, wobei ich mir denke, dass ich meine Gelenke auf Asphaltstraßen schädige, aber bei Waldwegen und Schotterstraßen die Gefahr des Umknöchelns höher ist. Dieter (41) Antwort von UNIQA VitalCoach Mag. Stefan A. Simon: Von diesen drei Möglichkeiten ist Asphalt der bessere Untergrund unter der Voraussetzung, dass Sie gutes Laufschuhwerk benutzen. Das Laufen auf Wald- oder Forstwegen hat den Nachteil, dass der Untergrund uneben und auch oft etwas rutschig ist. Auch Harter Untergrund das Bergablaufen beist besser lastet Knie und Sprunggelenke auf Wald- und Schotterwegen stärker und, wie Sie schon selbst richtig bemerkt haben, ist da auch die Verletzungsgefahr etwas größer. Warum nehme ich beim Biken zu? Wenn ich pro Tag 40 km am Bike sitze, könnte ich danach ganze Berge verspeisen. Wie stille ich meinen Hunger nach anstrengenden Biketouren, um mein eigentliches Ziel zu erreichen, nämlich abzunehmen? Paula (40) Antwort von Univ. Prof. Dr. Reinhard Weinstabl: Das hat vermutlich den Grund, dass Ihr Körper einen sehr niedrigen Zuckerwert nach so einer Radtour hat und Welcher Sport liefert Sie durch übermäßiges und „falsches“ mentale und physische Essen überkompensieren. Sie sollten daher Power? unbedingt während der Tour immer wieder Nahrung und vor allem Flüssigkeit zu sich Ich möchte Sport betreiben, um Körper nehmen. Sie müssen davon ausund Seele in Balance zu halten. gehen, dass Ihr Körper Bekomme ich diesen Effekt mehrere Liter nur durch asiatische Flüssigkeit und daSportarten wie Qi Gong mit auch oder Yoga? Martin (35) Mineralstoffe verAntwort von UNIQA lieren kann. VitalCoach Mag. Diese müssen Stefan A. Simon: Die natürlich ersetzt Kombination aus menwerden. Wenn taler und physischer Sie das konseFitness erreicht man siquent machen, cher nicht nur durch asiawerden Sie nach der tische Sportarten. Es gibt Bei Bike-Touren gilt: Mehr trinken statt essen Tour keinen solchen viele Menschen, die bei den Heißhunger verspüren. Wie verhindere ich einen Krampf? Obwohl ich vorm Schwimmen dehne und eine Banane esse, um einem Magnesiummangel vorzubeugen, bekomme ich nach spätestens 30 Minuten Brustschwimmen Krämpfe in den Füßen. Was kann ich dagegen tun? Brigitte (38) Antwort von UNIQA VitalCoach Mag. Claudia Kitzbichler: Achten Sie auf die Technik. Vielleicht ist die Fußmuskulatur beim Beinschlag zu sehr angespannt oder Sie stoßen sich vom Beckenrand zu stark ab. Es kann auch sein, dass die Bewegungen zu eintönig sind und den Körper überlasten. Variieren Sie zwischendurch und bauen Sie kurze Kraul- oder Rückenschwimmphasen ein. Trinken Sie auch während dem Schwimmtraining. 34 klassischen Ausdauersportarten einen Entspannungseffekt erzielen. Andere berichten, dass sie bei Natursportarten, wie etwa dem Klettern, den „Flow“ spüren. Die Chancen, Körper und Seele gleichzeitig anzusprechen sind aber in den asiatischen Bewegungsformen größer, weil bei diesen Techniken noch intensiver auf das „Spüren“ des eigenen Körpers eingegangen wird. Man atmet bewusst, fühlt, was sich im Körper verändert und lernt seinen Körper besser kennen. Wer diese Techniken lernt, kann sie auch in allen anderen Sportarten einfließen lassen. Fotos: © Corbis, SPAR Waldboden oder Asphalt? Der beste Weg, um Körper, Geist und Seele zu vereinigen _Anz_0%PLUS_Spar_210x280_UeF.ai 08.06.2007 13:56:46 Uhr Die Eissaison ist eröf fnet! 47 Eisträume für jeden Wunsch und jeden Gusto. NEU! SPAR Soja-Eis Vanille SPAR Slim ice Die Wellness-Vor teile von Soja im Vanille-Eis: laktosefrei, cholesterinfrei mit wer tvollen Proteinen und mehr fach ungesättigten Fettsäuren. Tut gut und schmeckt gut! Verlockend locker ohne Zuckerzusatz ver führ t SPAR Slim ice in zwei unwiderstehlichen Sor ten: Feinstes CappuccinoEis oder zar t schmelzendes Ananas-Sorbet mit Vanille. nur 0,2 % Fett cholesterinfrei SPAR Slim ice im Becher Er frischend fruchtig-leichtes Sorbet mit Mango-, Pfirsich-, Ananas- und Zitronengeschmack. Liebe auf den ersten Löffel! nur 0,2 % Fett E xklusiv bei Bio-Mega Bar Cremiges Bio-Vanilleeis mit zar t schmelzendem Schokoladenüberzug läßt den Gaumen lächeln. 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