Aus der Weihnachtsbäckerei
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inhalt heute bäuerin st.galler bauer 47 – 2016 Leckere Guetzli-Rezepte der Redaktion Aus der Weihnachtsbäckerei Aprikosen-Haselnuss-Würfel 250 g Mehl 1/4 TL Salz 100 g Zucker 150 g Butter, kalt, in Stücken 1 Ei, verquirlt 2–3 EL Milch 200 g Aprikosenkonfitüre 3 Eiweiss 1 Prise Salz 150 g Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse 100 g Dörraprikosen, gewürfelt ✰ Mehl, Salz und Zucker mischen, Butter beifügen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Ei und Milch hineingeben, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt ein Stunde kühl stellen. ✰ Teig mit Mehl auf Backpapier fünf Millimeter dick rechteckig auswallen, auf das Blech ziehen, Ränder gerade schneiden, Aprikosenkonfitüre darauf streichen, 20 Minuten kühl stellen. ✰ Für die Meringue-Masse Eiweiss und Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beifügen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker darunterrühren. Haselnüsse und Dörraprikosen daruntermischen. Auf dem Teig verstreichen. 54 ✰ Auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens acht Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 150 Grad reduzieren, etwa 20 Minuten fertig backen. Leicht ausgekühlt in Würfel schneiden. Wienerwaffeln 250 g Mehl 180 g Butter 150 g Zucker 100 g Mandeln, gemahlen ½ Teelöffel Salz 1 Ei, verklopft Aprikosenmarmelade ✰ Mehl in eine Schüssel geben ✰ Butter in kleine Stücke schneiden, beigeben, reiben ✰ Zucker, Mandeln und Ei beigeben, zusammenfügen, 1 Stunde kühl stellen. Teig halbieren. ✰Teige gleich gross 3 mm dick auswallen, auf 2 Bleche legen. ✰ Backen: Ca. 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Orangenherzen Teig: Mailänderli­teig, aber statt mit Zitronenschale mit Orangenschale. Füllung: 4 EL Haselnüsse gerieben 2 EL Orangensaft 1 EL Zucker vermischen Formen: Teig drei bis vier Millimeter dick auswallen, Herzen ausstechen. Die Hälfte mit der Füllung bestreichen, Deckherzen gut andrücken. ✰ Backen: rund 10 Minuten bei guter Mittelhitze (200 Grad) in der Mitte des vorgeheizten Ofens ✰ Glasur: 5 EL Puderzucker und 1 bis 2 EL Orangensaft vermischen. Die warmen Herzen damit bestreichen. Kokosgüpfli 175 g Zucker 2 Eier 250 g Kokosflocken ✰ Nach dem Backen den einen Teig sofort mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, dann gleich den anderen Teig darauflegen. Nun das Ganze in gleich grosse Quadrate schneiden. Allenfalls mit Puderzucker bestäuben. ✰ Zucker und Eier in eine Schüssel geben, schaumig rühren ✰ Kokosflocken daruntermischen, eine halbe Stunde ruhen lassen. ✰ Mit zwei Teelöffeln kleine Güpfli oder Schiffli formen. ✰ Backen: 15 bis 20 Minuten bei schwacher Mittelhitze (150 bis st.galler bauer 47 – 2016 170 Grad) in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Variante: Die Guetzli könen vor dem Backen mit kandierten Früchten, Mandeln, Haselnüssen oder Pinienkernen garniert werden. Marzipan-Stängeli 225 g Mehl 75 g gemahlene Mandeln 1 Msp. Salz 100 g Puderzucker 125 g Butter, kalt, in Stücken 1 Ei, verquirlt 1 Eigelb 1 EL Milch 1 Eiweiss, leicht verquirlt 250 g Backmarzipan Puderzucker zum Auswallen ✰ Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker mischen, Butter beifügen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Ei, Eigelb und Milch hineingeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen. ✰ Teig halbieren, beide Hälften mit wenig Mehl auf Backpapier drei Millimeter dick zu zwei gleich grossen Rechtecken auswallen. Ein Teigrechteck auf das Blech ziehen, mit Eiweiss bestreichen. bäuerin heute ✰ Marzipan mit Puderzucker auf Backpapier in der Grösse einer Teighälfte auswallen. Mithilfe des Backpapiers auf den mit Eiweiss bestrichenen Teigboden gleiten lassen. Marzipan mit Eiweiss bestreichen. Zweites Teigrechteck mithilfe des Backpapiers auf den Marzipan gleiten lassen, gut andrücken. Alles 30 bis 45 Minuten kühl stellen. ✰ Mit Eiweiss bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, mit dem Wallholz leicht darüberfahren. ✰ In der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens 20 bis 25 Minuten backen. Leicht ausgekühlt in Stängelchen von 5 × 1,5 cm schneiden. Pfaffenkäppli 250 g Butter 250 g Zucker 1 Prise Salz 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eier 500 g Mehl 150 g Johannisbeergelée 1 Eiweiss, leicht verquirlt 2 Eigelb, mit 2 TL Milch verdünnt ✰ Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen. ✰ Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Rondellen von 5 cm Durchmesser ausstechen. Je ein Tupfer Himbeerkonfitüre in die Mitte geben. Ränder mit Eiweiss bestreichen, Teigränder von drei Seiten her aufstellen und oben zusammendrücken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Eigelb bestreichen, 15 Minuten kühl stellen. ✰ In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis 12 Minuten backen. Stracciatella-Herzen 175 g Butter 200 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 175 g dunkle Schokolade, gerieben 100 g geschälte, gemahlene Mandeln (oder gemahlene Mandeln) 225 g Mehl 100 g Maizena 1 Beutel Kuchenglasur ✰ Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade darunter rühren. Mandeln, Mehl und Maisstärke mischen, dazugeben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. ✰ Teig auf wenig Mehl 6 bis 8 mm dick auswallen. Herzen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen. ✰ In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8 bis 10 Minuten backen. ✰ Für die Garnitur Kuchenglasur nach schmelzen. Die Hälften der ausgekühlten Herzen in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Oriana Oertig 55
