Brotvielfalt – reicht zum Europameister Mehr als 300
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Brotvielfalt – reicht zum Europameister Mehr als 300 Brotsorten und über 1200 Klein- und Feingebäcke gibt es in Deutschland zu entdecken und zu schmecken. Der Europameistertitel in Sachen Brotbacken wäre damit schon mal sicher, aber Brot hat aktiven Sportlern ebenso wie Fernsehzuschauern eine Menge mehr zu bieten. Vom kernigen Vollkornbrot über die große Palette des Weizen- und RoggenmischbrotSortiments bis hin zum herzhaften Roggen- bzw. milden Weizenbrot reicht das Sortiment. Es wird ergänzt durch zahlreiche Spezialitäten, wie z.B. Pumpernickel, Mehrkornbrot, Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot. Besonders groß ist die Vielfalt beim Kleingebäck, wo regionale Spezialitäten eine besondere Rolle spielen. Ob Semmel, Weckle, Schrippe oder Rundstück - schon die landsmannschaftlich unterschiedlichen Namen unserer Brötchen signalisieren Sortenvielfalt. Der wichtigste Grund für diese Vielfalt ist - neben der Fantasie unserer Bäcker - der Roggen. Durch die Mischung von Roggen- und Weizenmehlen in den Rezepturen kommen so viele traditionelle und moderne Brotsorten zu Stande. Das richtige „Futter für Fans“ Die Fans am Fernseher werden bei den Spielen zur Europameisterschaft starke Nerven und leicht aufnehmbare, schmackhafte Energie brauchen. Hier hat die „Brotzeit für die Halbzeit“ einiges zu bieten – besonders wenn es in die Verlängerung gehen sollte. Brotzeit zur Halbzeit: Ernährungstipps für Fußballfans Den deutschen Fußballfans stehen wieder aufregende Zeiten bevor. Wer alle Spiele bis zum Finale zu Hause vor dem Bildschirm gut überstehen will, braucht in den Halbzeitpausen Durstlöscher und vor allem Nervennahrung. Zu letzterem eignen sich bestens leichte, schnelle Snacks: Da kommen Brot und Brötchen ins Spiel! Für die Fans ist in der Halbzeit frische Pausenverpflegung angesagt. Die soll zur Fitness beitragen, ohne zu belasten. In der Ernährung der Spitzensportler sind Kohlenhydrate, wie sie z.B. reichlich in Brot, Brötchen und Getreideprodukten vorkommen, die wichtigsten Nährstoffe zum Aufbau der Leistungsfähigkeit. "Kohlenhydrate sind ‚best energy’ für alle Spielsportler. Während eines Spiels legen Fußballer erhebliche Laufdistanzen im Dauerlauftempo zurück. Dazu kommen zahlreiche Sprints mit ständigen Richtungs- und Tempowechseln und hohe mentale Beanspruchungen im Bereich von Konzentration und Koordination. Für alle diese Leistungen liefern Kohlenhydrate auf besonders effiziente Weise schnell verfügbare Energie“, stellt z.B. der Hamburger Ernährungswissenschaftler und Spezialist für Sporternährung Prof. Dr. Michael Hamm fest. Die Vorteile der Kohlenhydrate können sich natürlich auch die Fans zu Nutze machen. Brot und Brötchen bilden mit ihrem reichen Nährstoffangebot und ihrer großen Sortenvielfalt im Zusammenspiel mit variantenreichen Brotbelägen eine ideale Grundlage für ausgewogene schmackhafte Pausenverpflegung – zur Fußball-Europameisterschaft wahlweise auch mit internationalem Flair. Für die Anhänger einer deutschen Variante stehen z.B. Gebäcke wie Pumpernickel, Bauern- oder Krustenbrot, Roggenbrötchen oder Laugengebäck zur Verfügung. Mit Sandwichbrot, Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot aus dem Angebot unserer Bäcker sind aber auch europäische Aufstellungen für die Fußballfans zur Halbzeit möglich. Tomate, Paprika oder Krautsalat - Schinken, Salami oder Roastbeef - Käse, Creme fraiche oder selbstgemachte Dips: Alles lässt sich mit den vielfältigen Brot- und Gebäcksorten schmackhaft kombinieren zu Sandwiches, Cocktailhappen, Toasts oder auch ganz einfach – im „Direktspiel“ – zu leckeren Butterbroten. Dem Einfallsreichtum sind kaum Grenzen gesetzt. Brot und Brötchen liefern den Energienachschub zur Pause und bringen die B-Vitamine als Nervennahrung ins Spiel. Sie kurbeln mit einem eiweißhaltigen Brotbelag (wie z.B. Käse oder Wurst) die Produktion des Botenstoffes Serotonin an, der für gute Laune sorgt. Die könnte dann eventuell auch mal dem Fan helfen, über die Enttäuschung bei einer verpassten Torchance „seiner“ Elf hinweg zu kommen. Die frischen Zutaten aus Gemüse und Obst bringen eine geballte Ladung Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Schinken und Aufschnitt enthalten hochwertiges Eiweiß, Käse liefert alles Gute aus der Milch. Da ist praktisch jede Kombination gut für einen Treffer. Übrigens: In der Küche garantieren Brot & Co. ein schnelles Spiel – sprich: die schnelle Zubereitung einer Zwischenmahlzeit. Brot und Kleingebäck, Gemüse und Obst, Aufschnitt und Käse lassen sich im Handumdrehen zu leckeren Snacks für den Fanblock vor dem Fernseher verwandeln … Dreimal Brotzeit für die Halbzeit: zum Knuspern, Picken, Löffeln Pro Person 460 kcal/1920 kJ Bayern-Stangerl Zutaten für 4 Portionen 4 Laugenstangen 350 g gewürztes Schweinemett 150 g Krautsalat (mit Essig-/Öl-Dressing, Fertigprodukt) 1 Ei ½ Tl Kümmel 60 g Emmentaler am Stück 1 rote Zwiebel, glatte Petersilie Zubereitung Den Krautsalat zum Abtropfen in ein Sieb geben und ausdrücken. Laugenstangen waagerecht aufschneiden und die Krume herauslösen. Den Krautsalat mit Krepp etwas trockentupfen, dann hacken. Krume zerbröseln und mit Krautsalat, Kümmel und Ei unter das Mett kneten. Die Fleischmasse in die Laugenstangen füllen. Mit grob geraffeltem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf der 2. Schiene von oben 10 min backen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und auf den Laugenstangen verteilen. Mit Petersilie garniert lauwarm servieren. Euro-Spießchen Pro Stück 70 kcal/290 kJ Zutaten für ca. 25 Stück ca. 300 g Kastenweißbrot 50 g Butterschmalz 2 Knoblauchzehen Chilipulver 1 rote oder orange Paprikaschote (evtl. geschält) 12 dünne mittelgroße Scheiben Salami Salat- oder Sandwichcreme, Basilikumblätter für die Safranzwiebeln: 3 mittelgroße Zwiebeln ¼ l Weißwein 1 El Zucker 1 Döschen Safran, Salz Cocktailspieße oder Zahnstocher Zubereitung Weißwein, Safran, Zucker und Salz aufkochen. Zwiebeln pellen, jeweils in 6-8 Spalten zerteilen und darin 10 min kochen. Zwiebelspalten im Sud abkühlen lassen. Das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und entrinden. Brotscheiben in 2 cm breite Streifen und zum Schluss in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Knoblauch dazupressen. Die Brotwürfel bei milder Hitze von allen Seiten hellbraun braten dann mit Chilipulver bestäuben. Die Paprikaschote in Stücke schneiden (etwas größer als die Brotwürfel). Salamischeiben halbieren, Basilikumblätter abzupfen. Die Zwiebelspalten aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Auf die halbierten Wurstscheiben einen Klecks Sandwichcreme geben. Mit einem Spießchen ein paar Zwiebelspalten, Paprika, die zusammengeklappte Wurstscheibe, Basilikumblatt und zum Schluss den Brotwürfel aufspießen. Halbzeit-Cocktail Pro Glas 175 kcal/730 kJ Zutaten für 6 Gläser ca. 250 g Pumpernickel ca. 300 g geputzte Paprikaschote rot, gelb und orange ½ Apfel (ca.100 g) 1 kleine Zwiebel 1 El Öl 1 Tl Currypulver 40 ml Apfelsaft 100 g Schafskäse 150 g cremiger Vollmilchjoghurt Salz, Pfeffer, Zucker Basilikum zur Garnierung Zubereitung Die Paprikaschoten, die Zwiebel und den geschälten Apfel fein würfeln. Öl erhitzen und alles darin andünsten, zum Schluss den Curry darüberstäuben. Den Apfelsaft zugießen und 3-4 min bei größerer Hitze kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Pumpernickel zerkrümeln und die Hälfte davon als unterste Schicht in 6 Gläser verteilen. Schafskäse zerkrümeln, mit dem Joghurt und einer Prise Salz zu einer dünnflüssigen Crème verrühren. Die Hälfte hiervon mit einem schmalen langen Löffel vorsichtig auf den Pumpernickel geben. Darüber die Hälfte der Paprikamischung verteilen. Diese Schichtung mit der 2. Hälfte der Zutaten wiederholen. Die Gläser mit Basilikumblättchen garnieren und mit langen schmalen Dessertlöffeln servieren. Quelle: GMF Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung GmbH
