Rezept für 4 Personen Apfelkücherl mit Zimtzucker und Vanillesauce

Rezept für 4 Personen
Apfelkücherl mit Zimtzucker und Vanillesauce
Zutaten
2 bis 3 Äpfel, z.B. Boskop (biologischer Anbau)
1 Zitrone (biologischer Anbau)
Etwas Zucker (Vollrohrzucker)
Neutrales Fett (Sonnenblumen -oder Rapsöl aus der Region) oder Butterschmalz zum Ausbacken
Bierteig:
250 g Mehl (vorzugsweise Dinkelmehl)
0,25 l helles Bier
Tipp: (empfehlenswert ist Weißbier, wegen dem höheren Hefeanteil geht der Teig besser auf)
2 Eier (Bioei)
2 EL Öl (Pflanzenöl)
1 Prise Zucker (Vollrohrzucker)
1 Prise Ur- oder Steinsalz
Vanillesauce:
1 Vanilleschote
200 ml Milch (vorzugsweise silagefreie Milch)
200 ml Sahne (vorzugsweise silagefreie Sahne)
3 EL Zucker (Vollrohrzucker)
3 Eigelb (Bioei)
1 Vollei (Bioei)
Zubereitung:
Zuerst den Bierteig herstellen:
Mehl mit Bier, Eigelb, Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Die beiden Eiklar zu Schnee schlagen unter Zugabe von einer guten Prise Zucker.
Dann unter den ersten Teig heben und beiseite stellen.
Vanillesauce:
Milch und etwa 60 ml Sahne mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen,
abdecken und zur Seite stellen.
Die Eigelb und das Vollei mit dem Zucker in einem Schlagkessel auf einem heißen Wasserbad zu
einer gut schaumigen Masse aufschlagen. Anschließend, nach und nach, die heiße Vanillemilch
dazu geben und solange weiterschlagen, bis die Masse bindet. Den Schlagkessel in kaltes
Wasser stellen, von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Masse kalt ist.
Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne aufschlagen und unter die Vanillesauce heben.
Apfelkücherl:
Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse aus den Äpfeln ausstechen, die Äpfel schälen und
in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Zuckern und mit Zitronensaft beträufeln.
Wenn das Fett heiß genug ist, die Apfelringe beidseitig mehlen, durch den Bierteig ziehen und
vorsichtig in das Backfett geben.
Einmal wenden, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
Heiß in Zimtzucker wälzen und mit der Vanillesoße servieren.
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:
30 Minuten
mittel
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