Geschätzte Kundin, geschätzter Kunde 3 4 6 INHALT Der

MEATING
POINT
Metzger-Info
der Carnavi Gruppe
2 · 2007
Geschätzte Kundin, geschätzter Kunde
Zuversichtlich beginnen wir die Grillsaison! Mit «sorglosen Geniessern» und solchen die
«sorgloser geniessen» möchten. Gesundheit und Wohlbefinden sind von besonderer Bedeutung
für alle, die sich an «Lifestyle» orientieren und die Sport treiben. Weil sie auf eine ausgeglichene
Ernährung achten, konsumieren sie täglich ihre Portion Fleisch oder Fisch. Was sie dazu motiviert,
berichtet unser Leitartikel. Steak und Wurst werden auch diesen Sommer dominieren, jedoch in
ausgesuchter Vielfalt. Die neue Carnavi-Grill-Saisonmappe liefert den Beweis dazu.
Möchten Sie ausspannen? Die Teilnahme am aktuellen Wettbewerb bietet Ihnen die Chance.
Mit dem Porträt unseres Depots in Rothrist sowie News der Carnavi-Betriebe runden wir die
Meatingpoint-Sommer-Ausgabe ab.
Der Stellenwert von Fleisch in der Ernährung
95 Prozent der Schweizer konsumieren mindestens ein- bis dreimal wöchentlich Fleisch
oder Fleischwaren, 52 Prozent vier- bis sechsmal und 20 Prozent täglich. Aufgrund der
neuesten Erkenntnisse der Ernährungsphysiologie dürften sich diese Zahlen zugunsten
des Fleischkonsums noch erhöhen, wie eine Umfrage aus dem Jahr 2002 ergeben hat.
Denn Milch und Milchprodukte sowie Fleisch, Fisch und Eier sind für eine ausgewogene
Ernährung lebenswichtig.
Besonders der an «Lifestyle» orientierte
Schweizer zeigt sich ernährungsbewusst. Seit
er auf Grund neuester Erkenntnisse aus der
Ernährungswissenschaft weiss, dass die in den
Fleischproteinen reichlich vorhandenen Aminosäuren für einen gesunden Erwachsenen
unentbehrlich sind, geniesst er Fleisch wieder
regelmässiger.
Fortsetzung
auf Seite 2
INHALT
HIGHLIGHTS ÜBERSICHT
Wettbewerb
3
Mit dabei an der Weltspitze
4
Nahtstelle im Mittelland
6
«Wohlfühl-Wochenende» im Tessin zu gewinnen
Die Schweizer Mountainbiker der Fischer-BMC Teams SUTTERO-Depot in Rothrist
MEATING
2 · 2007 POINT
Fortsetzung
von Seite 1
Beachten Sie
auch das
gluschtige
FrühlingsRezept
auf Seite 8,
das Sie Ihren
Kunden abgeben können.
Kernaussagen setzen neue,
glaubhafte Massstäbe
Ein Sportler kann nur gute Leistungen erbringen, wenn er fit ist. Für einen Grossteil der Bevölkerung sind Sportler nach wie vor Idole, an
denen man sich misst und denen man nacheifert. Dass ein Sportler genügend Proteine zu
sich nehmen muss, um an der Spitze mitzuhalten, ist allgemein bekannt. Dass sich diese
Eiweisse aus Aminosäuren zusammensetzen,
klingt für viele jedoch bereits zu abstrakt und
zu wissenschaftlich. Also «pickt» sich der Leser
von Ernährungs-Experten-Berichten die wichtigsten Kernaussagen heraus. Hier zum Beispiel,
«...Aminosäuren sind Bausteine des Lebens».
Welche Funktionen übernehmen nun diese
Aminosäuren in unserem Körper? Was macht
sie so lebensnotwendig? Proteine sind organische Verbindungen, die sich aus verschiedenen Atomen zusammensetzen. Eines davon
ist Stickstoff. Dieses lebenswichtige Element
kann der Mensch nur aus Proteinen beziehen,
Massvoll
mit Genuss
weil im Gegensatz dazu Kohlenhydrate und
Fette keinen Stickstoff enthalten. Proteine dienen daneben aber auch als Bausteine, für die
Muskulatur etwa, oder zum Aufbau und Erhalt
von Sehnen, Bändern, Nerven und Bindegewebe, und sie unterstützen auch unser Immunsystem. Die Quintessenz eines wissenschaftlichen
Berichts über Proteine und deren Einzelbausteine, die Aminosäuren, lautet: «Sie sind der
Grundstoff allen Lebens».
Leichte Zunahme des Konsums
von Fleisch und Fleischwaren
Unter obigen Gesichtspunkten erstaunt es
nicht, dass der Fleischkonsum im Jahr 2006
pro Kopf insgesamt wieder leicht zugenommen hat. Wo er rückläufig war, wie zum Beispiel bei Geflügel wegen der «Vogelgrippe»,
sind die Gründe klar erkennbar.
Für die anlaufende Grillsaison stimmt diese
Ausgangslage zuversichtlich. Umso mehr, als
dem aufgeschlossenen Konsumenten heute
auch bewusst ist, dass mageres Fleisch – und
solches ist von jeder Tiergattung erhältlich
– weit gesünder ist, als manches andere «Genussmittel». Ohne Sorgen geniessen will der
Konsument ja auch in Zukunft und das darf er
mit Fleisch ganz bestimmt.
Täglich
mit Mass
Täglich
genügend
Zu jeder
Hauptmahlzeit
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verschiedenen Farben
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über den Tag verteilt.
2
Quelle: Schweiz. Gesellschaft für Ernährung SGE, 2005
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Rothenturm
Wo liegt das Suttero-Depot
der Carnavi-Gruppe in der
deutschsprachigen Schweiz?
Rothenbrunnen
Vorname, Name
Adresse
Gewinnen Sie:
Ein «Wellness-Wochenende»
für zwei Personen
im sonnigen Tessin.
«Karibik?», fragt sich der Betrachter beim Anblick der Hotelanlage.
«Nein, Schweiz!», stellt er beim Nachschlagen
der Adresse des Albergo Losone bei Ascona fest.
«Ausspannen», «Erholen», «Wellnessen», «Geniessen» bilden den
Rahmen dieser Oase
im sonnigen Tessin.
Und das verspricht
Rothrist
PLZ, Wohnort
Und so nehmen Sie am Gewinnspiel teil: Frage beantworten, zusammen mit Ihrem ausgefüllten Adressfeld auf Postkarte aufkleben und einsenden an: Carnavi Holding AG, Wettbewerb, Schwerzistrasse 34,
8807 Freienbach oder füllen Sie das Wettbewerbsformular im Internet aus, unter www.carnavi.ch.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Korrespondenz. Kein Kaufzwang. Preise können nicht in bar
ausbezahlt werden. Teilnahmeschluss ist der 31.7.2007. Der Wettbewerb ist allen in der Schweiz wohnhaften Personen zugänglich. Adressen werden weder an Dritte weitergegeben noch für weitere Werbezwecke benützt. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind alle Angestellten der Carnavi Gruppe.
die Küche: «Mediterrane Speisen, vorwiegend mit Produkten aus dem
Tessin, Fleisch aus dem Val di Campo,
Fische aus dem Lago Maggiore und das
Gemüse aus der Magadino-Ebene. Bei der Auswahl
für den passenden Wein ist der Maître persönlich
behilflich». Weckt das nicht die Lust auf ein erholsames Wochenende? Gratis! Mit Beantwortung der
Wettbewerbsfrage steigen Ihre Chancen enorm.
Wir gratulieren herzlich!
Reto Zanetti
Ruhig bleiben wenn’s eilt
aus Sent (Graubünden) hat im
MEATINGPOINT Nr. 1/07 ein verlängertes «Wohlfühl-Wochenende» für
zwei Personen gewonnen. Wir wünschen ihm gute Erholung.
Die Eilofferten sind eine wichtige und beliebte
Einkaufshilfe im Alltag. Um die Produktivität
beim Bestellen noch steigern zu können, wurde
sie
deshalb nochmals optimiert.
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Dank der neuen überarbeiteten Version unserer bewährten Eilofferten können Sie nun
noch effizienter bestellen. Dank übersichtlicher
Gestaltung, attraktiven Bestellmöglichkeiten
und diversen Zusatznutzen wird die Eilofferte
zur noch beliebteren Einkaufshilfe.
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3
MEATING
2 · 2007 POINT
Mit dabei an der Weltspitze
Die Schweizer Mountainbiker des Fischer-BMC-Teams tragen
das AGRI-NATURA-Emblem auf ihren Renntrikot-Kragen und
touren mit dem AGRI-NATURA-Mannschaftsbus von Sportevent zu Sportevent, wo sie auch regelmässig ganz vorne
mitfahren – nicht zuletzt auch an der Weltspitze. Praktisch
immer auf dem Siegerpodest steht die Elitefahrerin Petra
Henzi, ein Ausnahmetalent. Aber auch die Teamleistung ist
beachtlich, gewann doch das Fischer-BMC-Team 2006 die
Gesamtwertung in den internationalen Mountainbike
Race Series, im Swisspowercup.
Leider stehen die Mountainbiker in der Schweiz
immer noch etwas im Schatten der anderen
Radsportarten, obwohl sie, wie die Elitefahrerin
Petra Henzi, laufend Lorbeeren für die Schweiz
ernten. So stand sie 2006 bei den Team-Rallye
Weltmeisterschaften in Neuseeland auf dem
Siegerpodest, wurde bei den Marathon-Weltmeisterschaften in Bourg d’Osians, Frankreich,
Vizeweltmeisterin, holte beim Swisspowercup
sechs Mal einen Medaillenrang und gewann
damit den Sieg in der Gesamtwertung. Ausserdem holte sie sich den Titel an den RadquerSchweizermeisterschaften in Dagmarsellen.
Dies alles in einer einzigen Saison – eine gewaltige Leistung. Anteil daran hat sicherlich auch
der Team-Chef und Sportliche Leiter Beni Ruf.
Meatingpoint hat ihm einige Fragen gestellt.
MEATINGPOINT MP: Herzliche Gratulation zur
Saisonleistung 2006 und den Resultaten der
laufenden Saison. Ende April hat ja Petra Henzi
trotz Rückenproblemen in Perrefite mit nur 14
Sekunden Rückstand wieder einen zweiten Platz
errungen? Wie fühlt man sich als Trainer eines
solchen Erfolgteams?
BENI RUF BR: Stolz und zufrieden. Mit den
Erfolgen steigen aber auch die Erwartungen.
4
MP: Ihre Spitzensportler müssen ihre Leistungsfähigkeit tagtäglich unter Beweis stellen. Woher
schöpfen sie ihre Energie-Reserven?
BR: Aus dem täglichen Training und der Erholung. Ganz wichtig ist aber auch das positive
Umfeld.
MP: Wie ernähren sich Mountainbiker? Auf was
achten sie besonders?
BR: Wichtig ist eine ausgewogene, gesunde
Ernährung mit viel Eiweiss, vielen Vitaminen
sowie vor Wettkämpfen ausreichend Kohlenhydraten.
MP: Fleisch und Fleischwaren sind ideale Vitamin- und Proteinlieferanten und führen dem
Körper wichtige Spurenelemente zu. Wie beurteilen Sie den Stellenwert von Fleisch im täglichen
Menü-Plan?
BR: Fleisch ist für einen Leistungssportler sehr
wichtig. Petra Henzi z. B. isst wöchentlich 4-5mal Fleisch. Es wird gerne unterschätzt, dass
Fleisch ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung im Spitzensport ist, z.B. als guter Eisenlieferant.
MP: Was ist das nächste grosse sportliche Ziel
Ihres Team, insbesondere Ihrer Spitzenfahrerin
Petra Henzi?
BR: Zuerst die Schweizermeisterschaft in Gränichen, darauf der Weltcup und die Weltmeisterschaft. Unser Fernziel ist die Teilnahme an
den Olympischen Spielen 2008 in Peking.
Herr Ruf, wir danken Ihnen
für dieses Gespräch
und wünschen Ihnen und
Ihrem Team weiterhin
viel Erfolg.
2005
2006 Tendenz
Rind
10.39
10.91
+ 5 %
Kalb
3.43
3.35
–2.3 %
Schwein
25.20
25.66
+1.8 %
Schaf
1.49
1.46
–2.2 %
Pferd
0.63
0.68
+7.9 %
Geflügel
8.95
8.27
–7.6 %
Fisch, Fischkonserven,
Krusten-/Weichtiere 7.64
8.19
+7.2 %
Wild, Kaninchen
0.98
+6.5 %
Gesamttotal
58.65 59.50
+1.5 %
0.92
Eine Qualitäts-Marke jubiliert
Es war das erste Qualitäts-Label der Fleischverarbeitung und wird heuer zwanzig Jahre
alt. Bereits 600 Betriebe produzieren für die
Carnavi-Gruppe Fleisch unter dem Label AgriNatura.
Zartes Fleisch von glücklichen Tieren! AgriNatura-Tiere stammen nämlich garantiert
von Schweizer Bauernbetrieben, geniessen
grosszügig bemessenen Auslauf (RAUS),
tierfreundliche Ställe (BTS) und natürliches
Futter – seit jeher ohne Tiermehl und ohne
gentechnisch veränderte Rohstoffe. Sie werden zudem artgerecht transportiert und
nach ethisch vertretbaren Erkenntnissen geschlachtet.
2007 feiert Agri-Natura seinen zwanzigsten
Geburtstag. Sein Erfolg gründet auf hervorragender Organisation, Qualitätssicherung,
regelmässigen Kontrollen und lückenloser
Rückverfolgbarkeit: Die Herkunft von jedem
einzelnen Kalb, Rind, Schwein und Lamm kann
bis auf den einzelnen Bauernhof nachgewiesen
werden.
Quelle: Proviande
Jährlicher pro-Kopf-Konsum von
verkaufsfertigem Fleisch
MEATING
2 · 2007 POINT
Nahtstelle im Mittelland
Der richtige Standort ist für einen effizienten Kundenservice ausschlaggebend. Rothrist, im Zentrum des
Mittellandes, bildet die Nahtstelle für die Kantone Aargau,
Solothurn, Bern, Jura, Basel-Stadt und -Land, Luzern sowie
Ob- und Nidwalden. «In spätestens zwei Stunden», betont
Depot-Chef Theo Roth mit berechtigtem Stolz, «ist unser
Logistik-Partner mit unseren Produkten beim Kunden.
Flexibilität ist deshalb neben dem Standortvorteil eine
unserer grossen Stärken».
«Nur wer den individuellen Bedürfnissen der
Kunden gerecht wird und ihnen höchste Aufmerksamkeit schenkt, hat langfristig Erfolg», ist
Theo Roth überzeugt. Für den ausgewiesenen
«Profi», mit über dreissig Jahren Verkaufserfahrung in der Fleischbranche, sind «Kundenbedürfnisse und -wünsche» keine Fremdwörter.
Auf die Kundenstruktur abgestimmte
Sortimentsgestaltung
Eine ausgewogene Sortimentsgestaltung sei
unumgänglich für nachhaltigen Erfolg. Im SUTTERO-Depot in Rothrist stehen an erster Stelle
des Angebots Schweinefleisch, ergänzt durch
Depot-Chef Theo Roth im «Kreuzverhör»
Was fasziniert Sie an Ihrem Beruf? Die Vielfalt meiner
Tätigkeit, Geschäftsführung, Wareneinkauf und -verkauf.
Höchste Priorität? Die täglichen Kundenkontakte, zufriedene
Kunden.
Flexibilität? Willkommene Herausforderung, Motor für ständig wachsendes Engagement.
Zufriedenheit im Beruf? Wächst aus den mit meiner
Aufgabe verbundenen Kompetenzen und der weitreichenden Verantwortung.
Familie? Darf nicht zu kurz kommen.
Freizeit? Meine Familie, Bewegung in der Natur, beim
Wandern, Skifahren, Velofahren, sowie guter Musik – da
hole ich meine Motivation für die tägliche Arbeit.
6
Das SUTTERO-Team vom Depot Rothrist (v.l.n.r.)
Theo Roth (Depot-Chef), Daniel Herzig
(Depot-Chef Stv.), Patrik Kaufmann und Robert
Hürzeler (Verkauf und Spedition).
Rind- und Kalbfleisch, sowie frische Schweizer
Poulets aus der Region. «Fleischwaren sind jedoch kein Privileg der Ostschweizer. Auch in
meinem Einzugsgebiet entdecken die Kunden
je länger, je mehr die Qualitätsvorteile der
SUTTERO-Produkte.» Vor allem Kochschinken,
die aromatischen Brühwürste, aber auch regionale Spezialitäten anderer Carnavi-Betriebe
fänden bei seinen Kunden immer mehr Liebhaber, so Theo Roth.
Ausschlaggebend sind Service- und
Dienstleistungen
«Die Zufriedenheit der Kunden steht absolut
im Mittelpunkt. Ohne einen effizienten Service und überzeugende Dienstleistungen sind
nämlich auch mit dem besten Sortiment keine
Käufer zu gewinnen», ergänzt der engagierte
Depot-Chef, «und da spielen auch Motivation
und das Engagement der Mitarbeiter eine ganz
entscheidende Rolle. Nur wo alle am gleichen
Strick ziehen, geht es vorwärts. In dieser Hinsicht scheuen wir im SUTTERO-Team keinerlei
Anstrengungen».
Oberstadtmetzg Sursee
Die ersten Eindrücke: Ein Schmuckstück von einer
Metzgerei mitten im alten Städtchen von Sursee,
einladend bereits der Eingang, herzlich die
Begrüssung und eine Auslage, bei der einem sofort
das Wasser im Munde zusammenläuft. In Anton
und Marianne Bieri’s Oberstadtmetzg steigt
die Lust zum Kauf von Fleisch und Wurst.
Spontan stellt sich das sympathische Paar den
Fragen des Meatingpoint-Teams.
Was erwarten Sie von einem Fleisch- und Fleischwaren-Lieferanten?
Vor allem Qualität. Da sind wir absolut kompromisslos. Wer in dieser Hinsicht unsere Anforderungen nicht erfüllt, liefert bei uns kein zweites
Mal. Flexibilität und Lieferbereitschaft sind
weitere Kriterien – und Pünktlichkeit. Diesbezüglich haben wir besonders bei Gastrokunden
keinen Spielraum. Ihr Anteil bei unsern Kunden
beträgt immerhin rund 50%.
Welchen Stellenwert hat das SUTTERO-Depot
Rothrist bei Ihnen als Lieferant?
SUTTERO liefert den Hauptanteil, vor allem
Frischfleisch in ganzen Stücken, vakuumiert
und schnittfertig. Dieses verarbeiten wir intern
für die Gastronomie und zu Stückartikeln für
unseren Laden. Wir bestellen zweimal wöchentlich direkt beim Depotleiter, Herrn Roth. Er ist
ein hervorragender Organisator und arbeitet
mit seinem Team absolut zuverlässig und sehr
flexibel – auch bei Spezialwünschen. Können Sie uns Beispiele nennen?
Ein Kunde verlangte bei uns Bauernschinken
mit Bein, wie früher zubereitet. Ein Stück ca.
5 kg. Ein Anruf genügte. Innert 24 Stunden hatten wir den Schinken im Laden – und einen
zufriedenen Kunden obendrein. Ein anderer
Kunde bestellte bei uns am Montag 100 kg gut
gelagertes Roastbeef. Am Donnerstag war die
Ware bei uns. Dank Herrn Roth. Das nennen wir
flexibel.
Beziehen Sie vom Depot Rothrist Fleischwaren?
Ja, vor allem Schinkenprodukte verschiedener
Art, da sind wir von der SUTTERO-Qualität voll
überzeugt. Natürlich berücksichtigen wir auch
noch andere Lieferanten. Lieferantentreue ist
für uns wie Kundentreue – wenn alles stimmt,
bleibt man dabei.
Welches sind Ihre eigenen Hausspezialitäten?
«à la pièce Ware», Spiessli, Cordon bleu, Hackbraten, Fleischvögel, etc., regionale Spezialitäten. Wir richten uns nach Aktuellem und
orientieren uns an der Saison. Wir sind sehr
flexibel und stellen jeweils innert Wochenfrist
um. Unser derzeitiges Grillangebot ist sehr variantenreich und immer frisch – auch die marinierten Produkte.
Herr und Frau Bieri – wir danken Ihnen für dieses
Gespräch.
HEISSE GRILL-ANGEBOTE
F Ü R E R F O L G R E I C H E G R I L LTA G E !
Die neue Saisonmappe «Grill-Angebote 2007»
der Carnavi-Firmen präsentiert in neuer Auf-
machung ein starkes Verkaufs-Programm und
bringt mehr Abwechslung für sonnige Grilltage. Neben Fleisch-Spezialitäten aller Tiergat-
tungen – Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Pferd,
Hirsch, Geflügel und Kaninchen, mariniert und
nature – finden Sie auch eine
breite Palette an Grillwürsten aller Art, Grillplatten, verführerischen Grill-Spiessen und innovativen Assemblagen mit Käse
und Grill-Gemüse. Konstante,
kontrollierte Qualität in varian-
tenreicher Vielfalt fördert eine
nachhaltige Kundenbindung.
MEATING
2 · 2007 POINT
)HR-ETZGEREI&ACHGESCHiFT
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F~RDEN3OMMER
Impressum
Carnavi Holding AG
Schwerzistrasse 34
8807 Freienbach
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GESTALTUNG
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8401 Winterthur
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D. Härter, M. Hintermann, A. Wirth, S. Benz,
S. Bischofberger
8.5.2007 14:58:25 Uhr
VORSCHAU
MEATINGPOINT 3 · 2007
Der Auftakt zur Wildsaison verschiebt sich Jahr für Jahr etwas
weiter nach vorne. Die CarnaviGruppe schafft Transparenz und
befragt direkt Beteiligte – vom
Jäger bis zu den Vermarktungsprofis – zu diesen Kernfragen:
Herkunft, Rückverfolgbarkeit
und Frische der Produkte sowie
Glaubwürdigkeit der Anbieter.
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[email protected]
 041 926 37 37
[email protected]
Schlusspunkt
Wie hat Ihnen diese Ausgabe unseres MEATINGPOINT gefallen? Ihre Rückmeldung freut uns.
Kritik oder auch Anregungen senden Sie bitte an [email protected].
Benötigen Sie weitere Exemplare von MEATINGPOINT für Ihr Verkaufspersonal? Gerne können
Sie diese bei uns ebenfalls unter [email protected] bestellen.