Ursachen von Lebensmittelverlusten in konventionellen und

Lebensmittelverluste in
konventionellen und biologischen
Gemüsewertschöpfungsketten in
der Schweiz
Ursachen und Handlungsoptionen am Beispiel
von Karotten
Cordelia Kreft, Christian Schader, Matthias Stolze, Michel Dumondel
Gliederung
1. Hintergrund
2. Forschungsfragen
3. Methoden
4. Ergebnisse
5. Schlussfolgerungen
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Hintergrund
• Weltweit : 30% Lebensmittelverluste
• Schweiz: 2 Mio. Tonnen
Ethik
Ökologie
Ökonomie
Quelle: WWF 2012
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Definition Food Waste
• Alle für den menschlichen Konsum bestimmte
essbare Produkte, die verloren gehen, verderben,
weggeworfen oder zu einem anderen Zweck als
der menschlichen Ernährung verwendet werden
(FAO 2011)
• Kontroversen
– Unvermeidbare Verluste
– Anderweitige Nutzung
– Verarbeitungsstufe und Art des Lebensmittels
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Forschungsbedarf
• Produktspezifische Untersuchung
• Verluste in der Landwirtschaft
• Unterschiedliche Wertschöpfungsketten
(bio und konventionell)
• Ökonomische Bedeutung
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Forschungsfragen
1. Ursachen
2. Massnahmen zur Reduzierung
3. Kosten
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Eingrenzung der Untersuchung
• Definition nach FAO
– Für Landwirtschaft: Ab Erntereife
• Untersuchungsrahmen: Bis Detailhandel einschliesslich
• Produktspezifizierung: Unverarbeitete Karotten
• Zeitrahmen: Oktober 2012 – März 2013
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Methoden
• Qualitativer Anteil
– Ursachen und Handlungsoptionen
• 16 Leitfaden-Interviews mit Experten
• Qualitative Inhaltsanalyse
• Quantitativer Anteil
– Kosten
• Modellrechnungen anhand von Fallbeispielen
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Gewinnfunktion für einen Betrieb mit
Massnahmen zur Verlustreduzierung
R
C
P
Q
FW0
FWm
= Erlöse
= Kosten
= Preis
= Produzierte Menge
= Food Waste vor Massnahme
= Food Waste mit Massnahme
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Kostenfunktion
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Ergebnisse
Landwirtschaftliche Produktion
 15-35% Karottenverluste
• Hauptursachen
– Überproduktion
– Produktionsbedingungen
– Vor-Selektion für Grosshandel
• Massnahmen zur Reduzierung
– Präzise Anbauplanung
– Optimierung von Anbau-/Erntetechniken
– Direktvermarktung
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Modellrechnung: Direktvermarktung ab Hof
• Nutzen
– 20% weniger Verluste
– Höherer Verkaufspreis
 Höherer DB/AKh
• Kosten
– Arbeitsaufwand
– Investition in Einrichtung etc.
• Mehrnutzen > Mehrkosten
 Verlustreduzierung wirtschaftlich sinnvoll
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Grosshandel
15-45% Karottenverluste
• Hauptursachen
– Lagerschwund
– Strenge Selektion nach Handelsstandards
• Massnahmen zur Reduzierung
– Optimale Lagerbedingungen
– Breite Kundenstruktur
– Präzise Selektierung (Sortiermaschine)
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Detailhandel
2-8% Karottenverluste
• Hauptursachen
– Kundenansprüche
– Ständige Warenverfügbarkeit
• Hohe Bestellmengen
• Massnahmen zur Reduzierung
– Bedarfsorientierte Bestellung
– Preisreduktionen
– Abgabe von Überschüssen an soziale
Einrichtungen
– Weiterverarbeitung im Laden, z.B. Salate
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Schlussfolgerungen (1)
• Hohe Verluste entlang der GemüseWertschöpfungskette in der Schweiz
– Keine signifikanten Unterschiede zwischen
Bio und Nicht-Bio-Branche
• Alle Stufen tragen auf unterschiedliche
Weise dazu bei
• Auf allen Stufen Möglichkeiten zur
Verlustreduzierung
– Häufig auch ökonomischer Mehrwert,
besonders bei Bioprodukten
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Schlussfolgerungen (2)
• Grösstes Reduzierungspotential:
Senkung der Vermarktungsstandards
Voraussetzung:
 Höhere Toleranz und Wertschätzung für
Lebensmittel
 Verknüpfung von Verlustreduzierung mit
ökonomischem Vorteil
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Ausblick
• Verschiedene Lösungsansätze
– Politische Kampagnen
– Vereinsaktivität
– Engagement von
Unternehmensseite
Quelle: newscron.com
• Bestehender Forschungsbedarf
– Ökonomische Dimension
– Globale ökologische und soziale
Auswirkungen
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Wichtige Literatur
• Almeida 2011: Food Losses and Food Waste: A
Quantitative Assessment for Switzerland. Faculty of
Economics. Universität Basel
• Beretta 2012: Nahrungsmittelverluste und
Vermeidungsstrategien in der Schweiz. Institut für
Umweltingenieurwissenschaften. ETH Zürich
• FAO 2011: Global Food Losses and Food Waste -extent
causes and prevention,
• Ritter, G. et al. 2012: Verringerung von
Lebensmittelabfällen - Identifikation von Ursachen und
Handlungsoptionen in Nordrhein-Westfalen. Institut für
Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft Fachhochschule Münster
• WWF 2012: Lebensmittelverluste in der Schweiz –
Ausmass und Handlungsoptionen. WWF Schweiz. Zürich
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