Gesunde Ernährung
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55 11214 Didaktische FWU-DVD | Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s Biologie Klasse 5 – 7 Tr a i l e r a n s e h e n Hauswirtschaft Klasse 7 Schlagwörter ausgewogen; Ballaststoffe; Baustoff (Ernährung); Eiweiß; Energie; Ergänzungsstoffe; Ernährungspyramide; Ernährungsweise; Essen; Essgewohnheit; Fette; Fleisch; Gemüse; Gesamtumsatz; Gesundheit; Getränk; Grundumsatz; Joule; Kalorie; Kilojoule; Kilokalorie; Kohlenhydrate; Kostform; Lebensmittel; Lebensmittelpyramide; Leistungsumsatz;Mahlzeit; Mensch; Mineralien; Nährstoff; Nahrungsmittel; Obst; Schutzstoffe; vegan; Veganer; Veganismus; Vegetarier; Vegetarismus; Vitamin; Wasser; Wirkstoffe; Zucker Systematik 2 Biologie › Menschenkunde › Krankheiten und Vorbeugung › Menschenkunde › Stoffwechsel und innere Organe Gesundheit › Gesunderhaltung › Ernährung Praxisorientierte Fächer › Hauswirtschaft › Ernährungslehre Berufliche Bildung › Ernährung und Hauswirtschaft › Ernährungslehre › Ernährung und Hauswirtschaft › Gesundheitslehre › Gesundheit – Gesunderhaltung Zum Inhalt „Gesunde Ernährung – Die Mischung macht’s“ (Film 14 min) Die Zubereitung und Aufnahme bestimmt unseren Tagesablauf. Ernährung und die Definitionen, was nun „gut“, „schlecht“, „ausgewogen“ oder einfach „gesund“ ist, sind so vielfältig wie das tägliche Angebot an Lebensmitteln. Wir beobachten im Laufe des Films Paul und seine Familie in ihrem Alltag. Essen und Trinken werden benötigt, um die essenziellen Funktionen des Körpers aufrechtzuerhalten und, im Falle von Paul, Wachstum zu ermöglichen. Des Weiteren erfährt man, was Energie eigentlich ist und wie man mit diesem abstrakten Begriff umgeht. Egal, ob man atmet, Fußball spielt oder seine Hausaufgaben erledigt – immer wird Energie benötigt, die uns unsere Nahrung liefern soll. Die verschiedenen Bestandteile von Lebensmitteln werden in funktionelle Gruppen eingeteilt und an Beispielen erläutert. Besonders entscheidend sind dabei nicht nur, welche Stoffklassen es gibt und wozu sie im Organismus dienen, sondern in welchen Lebensmitteln diese exemplarisch zu finden sind. Weiterhin erfolgt die Aufklärung über die richtige Menge und Kombination dieser Stoffgruppen. Es werden anhand einer Lebensmittelpyramide Empfehlungen darüber ausgesprochen, wie häufig oder selten Lebensmittel konsumiert werden sollen. Schlussendlich gibt es nicht die eine richtige Ernährung, wie das Beispiel von vegetarischer und veganer Ernährung zeigt. Warum wir essen (Filmsequenz 1:00 min) Wenige Dinge des täglichen Lebens strukturieren unseren Alltag so sehr, wie Ernährung. Alle Menschen benötigen sie, fast jeder hat dazu seine Meinung, seine Vorlieben und Abneigungen. So auch der Protagonist des Films, Paul. Wir starten den Tag mit ihm und erfahren vieles über seine Aktivitäten und seine Mahlzeiten. Dabei wird die Frage aufgeworfen, warum wir eigentlich Nahrung brauchen. Energie und Energiebedarf (Filmsequenz 2:00 min) In dieser Sequenz werden die Einheiten, in denen Energie gemessen wird, vorgestellt. Neben der gängigen physikalischen Größe Joule, auch die Kalorie, da diese immer noch auf sämtlichen Nährwerttabellen zu finden ist. Mit einigen Beispielen werden die Größen dieser Einheiten veranschaulicht und für Schü3 lerinnen und Schüler greifbarer gemacht. Weiterhin erhalten die Lernenden durch die Begriffe Grundumsatz, Leistungsumsatz und Gesamtumsatz einen Eindruck davon, wie viel Energie ein menschlicher Körper über den Tag verteilt verbraucht und benötigt. Zusammensetzung unserer Nahrung (Filmsequenz 6:30 min) Die Bestandteile von Lebensmitteln sind zahlreich, weshalb das Kennenlernen und Differenzieren der unterschiedlichen Stoffgruppen essenziell ist. Es findet eine Unterteilung in die Gruppen Nährstoffe, Ergänzungsstoffe und Ballaststoffe statt. Außerdem wird Wasser als weitere lebensnotwendige Ernährungsgrundlage aufgeführt. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße werden dabei genauer charakterisiert. Die Schülerinnen und Schüler erhalten Informationen über den Energiegehalt dieser Gruppen und deren Verwertung und Verwendung im menschlichen Organismus. Genauso wird detaillierteres Fachwissen über die verschiedenen Vitamine und Mineralien präsentiert. Die Lebensmittelpyramide (Filmsequenz 3:10 min) Die vorletzte thematische Einheit der 4 Produktion gibt nun eine Menge Hinweise und Ratschläge für eine gesunde und ausgewogene Ernährung anhand der Lebensmittelpyramide. Die breite Basis der Pyramide bilden Getränke, die häufig konsumiert werden sollten. In immer kleiner werdenden Mengen befinden sich darüber Getreideprodukte, Milchprodukte und Fleisch. Fette und Süßigkeiten befinden sich am oberen Ende der Pyramide und sollten nur in geringen Mengen genossen werden. Doch was bedeutet „geringe Menge“? Auch hierfür werden Hinweise gegeben, über die unterschiedlichen Definitionen von Portionsgrößen, gemessen an dem jeweiligen Lebensmittel. Vegetarier und Veganer (Filmsequenz 1:20 min) Die letzte Sequenz beinhaltet die Themen Vegetarismus und Veganismus. Anhand von Pauls Schwester, die selbst Vegetarierin ist, werden die Unterschiede der Ernährungsweisen mit der Lebensmittelpyramide verdeutlicht. Die Hauptquelle für Eiweiß stellen für Vegetarier Hülsenfrüchte wie Sojabohnen dar. Vegane Ernährung streicht nicht nur Fisch und Fleisch vom täglichen Ernährungsplan, sondern sämtliche tierische Produkte. Grafiken Die Einheit Joule (Grafik) Energie ist eine physikalische Größe und wird in Joule oder Kilojoule angegeben. Ein Joule ist dabei die Energiemenge, die benötigt wird, um ein Gewicht von einhundert Gramm – zum Beispiel eine Tafel Schokolade – einen Meter hochzuheben. Um einen Liter Wasser um ein Grad Celsius zu erwärmen, benötigt man ungefähr 4.000 Joule oder vier Kilojoule. Energiebedarf verschiedener Menschen (Grafik) Jeder verbraucht unterschiedlich viel Energie. Das hängt nicht nur vom Alter und vom Geschlecht ab, sondern auch davon, was wir den ganzen Tag so machen. Dabei hat jeder Mensch einen bestimmten Grundumsatz. Das ist die Energiemenge, die immer benötigt wird – auch wenn man sich überhaupt nicht bewegt. Energiebedarf bei verschiedenen Aktivitäten (2 Grafiken) Jede Tätigkeit wie Spielen, Arbeiten, Bewegen oder Denken kostet zusätzliche Energie. In diesen beiden Grafiken soll der Energieverbrauch in kcal verschiedenen Aktivitäten zugeordnet werden. Bestandteile der Nahrung (Grafik) Unsere Nahrung besteht aus Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Wasser. Nährstoffe teilen sich weiter in Kohlenhydrate, Proteine und Fette auf; Mineralstoffe in Spurenelemente und Mengenelemente. Anschaulich ist diese Aufteilung hier dargestellt. Inhaltsstoffe (Grafik) Die Bestandteile unserer Lebensmittel sind diesen hier auf einfache und anschauliche Weise zugeordnet. Nährstoffe (Grafik) Nährstoffe teilen sich auf in Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße. Diese Stoffe können verschiedenen Lebensmitteln zugeordnet werden, in denen sie hauptsächlich vorkommen. Wirkstoffe (Grafik) Zu den Wirkstoffen zählen Mineralstoffe, Vitamine und Wasser. Sie werden hier verschiedenen Lebensmitteln zugeordnet. Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben (Grafik) Die Grafik stellt detailliert die Inhaltsstoffe unserer Nahrungsmittel und ihre Aufgaben im Körper dar. Sie ergänzt die Interaktion „Inhaltsstoffe in Lebensmitteln“. 5 Grundnährstoffe und ihre Wirkung (Grafik) Tabellarisch werden hier die Wirkungen und das Vorkommen der Grundnährstoffe und der Wirkstoffe dargestellt. Die Lebensmittelpyramide (Grafik) Die Lebensmittelpyramide zeigt, wie viel man von welcher Lebensmittelgruppe essen sollte. Die vegetarische Lebensmittelpyramide (Grafik) Vegetarier essen oft kein Fleisch und auch keinen Fisch. Diese „Eiweißlücke“ kann man mit dem Verzehr von Hülsenfrüchten, Eiern und Milchprodukten füllen. Die Grafik stellt eine mögliche vegetarische Lebensmittelpyramide vor. Die vegane Lebensmittelpyramide (Grafik) Veganer verzichten nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern zusätzlich auch auf Eier, Milcherzeugnisse und andere tierische Produkte wie Honig. Die Grafik zeigt eine mögliche vegane Lebensmittelpyramide. 6 Interaktionen Inhaltsstoffe in Lebensmitteln Mit dieser Interaktion kann das Wissen über die Inhaltsstoffe in Lebensmitteln überprüft werden. Sie ergänzt die Grafik „Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben“. Nährstoffe und Wirkstoffe In dieser Interaktion sollen verschiedene Lebensmittel den jeweiligen Nähr- oder Wirkstoffen zugeordnet werden, welche sie in hoher Menge enthalten. Die Lebensmittelpyramide Die Lebensmittelpyramide zeigt, welche Lebensmittel in welchen Mengen zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Hier sollen verschiedene Lebensmittel in die Pyramide einsortiert werden. Wahr oder falsch? Verschiedene Aussagen rund um das Thema Ernährung sollen in dieser Interaktion auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft werden. Bezug zu Lehrplänen und Bildungsstandards Die Schülerinnen und Schüler • benennen die gängigen Einheiten für Energie und rechnen diese ineinander um; • berechnen anhand von Nährwerttabellen den Energiegehalt ausgewählter Lebensmittel und veranschaulichen diesen Gehalt an ausgewählten Beispielen; • definieren die Begriffe Grundumsatz, Leistungsumsatz und Gesamtumsatz; • benennen Faktoren, die Einfluss auf den täglichen Energiebedarf des Menschen haben können; • benennen die grundlegenden Nährstoffklassen, die der menschliche Organismus benötigt; • erklären die Funktion der jeweiligen Klassen für die Aufrechterhaltung des Organismus; • ordnen alltägliche Lebensmittel den Nährstoffklassen zu; • nennen alternative Kostformen und deren Gründe und Restriktionen; • erweitern ihre Fähigkeiten, aus verschiedenen Quellen und Medien Informationen zu erhalten und zu strukturieren; • begreifen den Zusammenhang zwi- schen notwendiger Energiezufuhr aus verschiedenen Quellen und ihrer physiologischen Verwertung auf verschiedenen Systemebenen (Basiskonzept System); • erkennen Beziehungen zwischen Energie liefernder Umwelt und des daran angepassten Stoffwechsels des menschlichen Organismus (Basiskonzept Variabilität und Angepasstheit); • reflektieren ihre eigene Ernährungsweise und vergleichen diese mit Vorstellungen über vollwertige und ausgewogene Ernährung. • üben sich in Medienkompetenz. Didaktische Hinweise Der Film bietet einen altersgerechten und auf Alltagserfahrungen basierenden Einstieg in das Themenfeld der gesunden Ernährung. Dabei lernen die Schülerinnen und Schüler viele fachwissenschaftliche Begriffe kennen, wie die Unterteilung der Nahrungsbestandteile in funktionelle Gruppen und der richtigen Kombination dieser zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Grundsätzlich bieten sich zwei Vorgehensweisen bei der Integration des Films in den Unterricht an. Er kann zu Beginn 7 der Unterrichtseinheit in Gänze gezeigt werden, um einen unbeschwerten Einstieg in den Themenkomplex darzustellen. Dies bietet Ansatzpunkte für viele vertiefende Schwerpunkte, die die Lehrpersonen wählen könnten, wie einfachen Nachweisversuchen, der richtigen Zubereitung eigener Mahlzeiten im Unterricht oder der Problematisierung möglicher Krankheiten, bedingt durch falsche und einseitige Ernährung. Außerdem können einzelne Sequenzen des Films genutzt werden, um im Anschluss daran Vorwissen, Erfahrungen und neu erworbenes Wissen auszutauschen, zu sammeln und auszuwerten, sowie die jeweiligen Arbeitsmaterialien daran anzubinden. Die Sequenzen der Produktion geben hier eine lineare, sich nach und nach aufbauende Struktur und Orientierung für die Gestaltung der Unterrichtseinheit. Eine arbeitsteilige Strukturierung der Einheit ist denkbar, allerdings handelt es sich bei den einzelnen Sequenzen um Basiswissen, welches allen Schülerinnen und Schülerin zur Verfügung gestellt werden sollte. Bei einer arbeitsteiligen Vorgehensweise dient das erste Arbeitsblatt als gemeinsamer Einstieg, das letzte Arbeitsblatt als Wiederholung und Vertiefung des Gesehenen. 8 Die Produktion kann im Rahmen der folgenden Themenschwerpunkte eingesetzt werden: • Umgang mit dem Energiebegriff und deren meistgenutzten Einheiten Joule und Kalorie. • Unterscheidung zwischen Grundumsatz, Leistungsumsatz und Gesamtumsatz und deren Abhängigkeiten von Faktoren wie Alter, Gewicht, Geschlecht, Aktivität. • Kennenlernen der Bestandteile einer vollwertigen und ausgewogenen Ernährung. • Benennung der grundlegenden Nährstoffklassen und Analyse der Zusammensetzung von Nahrungsmitteln. • Aufbau, Funktion und Nutzen der Lebensmittelpyramide. • Reflexion und Bewertung der eigenen Ernährungsweise. • Durchführung einfacher Versuche zum Themenbereich Verdauung. • Lesen und Auswerten von Nährstofftabellen. • Durchführung von Recherchearbeiten zu ausgewählten Bereichen. • Einführung von vegetarischen und veganen Kostformen. Arbeitsmaterial Als Arbeitsmaterial steht Ihnen im ROMTeil ein umfangreiches Angebot an ergänzenden Materialien zur Verfügung (siehe Tabelle). Die Arbeitsblätter liegen sowohl als PDFals auch als Word-Dateien vor: • Die PDF-Dateien können am PC direkt ausgefüllt oder ausgedruckt werden. • Die Word-Dateien können bearbeitet und so individuell an die Unterrichtssituation angepasst werden. Ordner Materialien Didaktische Hinweise Hinweise zum Einsatz des Films, der Filmsequenzen, den Grafiken, Interaktionen und den ergänzenden Arbeitsmaterialien Arbeitsblätter (mit Lösungen) 1) Mahlzeiten bestimmen unseren Alltag 2) Energie für unseren Körper 3) Bestandteile der Nahrung 4)Lebensmittelpyramide 5)Kreuzworträtsel Grafiken • • • • • • • • Die Einheit Joule Energiebedarf verschiedener Menschen Energiebedarf bei verschiedenen Aktivitäten Bestandteile der Nahrung Inhaltsstoffe, Wirkstoffe, Nährstoffe (3 Grafiken) Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben Grundnährstoffe und ihre Wirkungen Die Lebensmittelpyramide (omnivor, vegetarisch, vegan) Interaktionen • • • • Inhaltsstoffe in Lebensmitteln Nährstoffe und Wirkstoffe Die Lebensmittelpyramide Wahr oder falsch? Filmtext Filmtext zum Film als PDF-Dokument Programmstruktur Übersicht über den Aufbau der DVD Weitere Medien Informationen zu ergänzenden FWU-Medien Produktionsangaben Produktionsangaben zur DVD und zum Film 9 46 11214 Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s Programmstruktur Programmstruktur Untermenü Hauptmenü Gesunde Ernährung Die Mischung macht‘s Gesunde Ernährung Die Mischung macht‘s Gesunde Ernährung Die Mischung macht‘s 14 min Gesunde Ernährung Die Mischung macht‘s Sequenzen Die Zusammensetzung unserer Nahrung Grafiken Energie und Energiebedarf Grafiken Die Lebensmittelpyramide Arbeitsmaterial Arbeitsmaterial Grafik Warum wir essen 1:00 min Energie und Energiebedarf 2:00 min Zusammensetzung unserer Nahrung 6:30 min Die Lebensmittelpyramide 2:40 min Vegetarier und Veganer 1:20 min Die Zusammensetzung unserer Nahrung Bestandteile der Nahrung Grafik Nährstoffe Grafik Wirkstoffe Grafik Energie und Energiebedarf Didaktische Hinweise Die Einheit Joule Grafik 5 Arbeitsblätter Energiebedarf verschiedener Menschen Grafik 16 Grafiken 4 Interaktionen Infotext Filmtext Programmstruktur Weitere Medien Produktionsangaben 10 Energiebedarf bei verschiedenen Aktivitäten Grafik Produktionsangaben Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s (DVD) Produktion FWU Institut für Film und Bild, 2016 DVD-Konzept Gerrit Rau DVD-Authoring und Design TV Werk GmbH im Auftrag des FWU Institut für Film und Bild, 2016 Grafiken Heike Gewehr Anika Krings Gerrit Rau Coverbild © istock.com / sergeyshibut Interaktionen Dr. Maike Schuchmann Arbeitsmaterial Marit Hoch Begleitheft Dr. Maike Schuchmann Produktionsangaben zum Film „Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s“ Produktion lightframe fx im Auftrag des FWU Institut für Film und Bild, 2016 Grafik Jana Pelenus Animation Michael Roth Rainer Uhlemann Sprecher Andreas Karg Fachberatung Dr. Monique Meier Handmodell Kristin Lehmann Redaktion Jessica Thomsen Dr. Maike Schuchmann Pädagogische Referenten im FWU Jessica Thomsen Dr. Maike Schuchmann Nur Bildstellen/Medienzentren: öV zulässig © 2016 FWU Institut für Film und Bild in Wissenschaft und Unterricht gemeinnützige GmbH Geiselgasteig Bavariafilmplatz 3 D-82031 Grünwald Telefon (089) 6497-1 Telefax (089) 6497-240 E-Mail [email protected] [email protected] Internetwww.fwu.de 11 Didaktische FWU-DVD Gesunde Ernährung – Die Mischung macht‘s Unser Essen soll ansprechend aussehen, lecker schmecken und am besten auch noch gesund sein. Doch was steckt alles drin in unseren Lebensmitteln? Welche Nährstoffe braucht unser Körper unbedingt und welche Dinge sollten wir nur in Maßen genießen? Und worauf sollten Vegetarier und Veganer achten? Laufzeit 14 min Klasse 5 – 7 Sprache DE Filme 1 Filmsequenzen 5 Arbeitsblätter 5 Grafiken 16 Interaktionen 4 Kompetenzerwerb: Schülerinnen und Schüler › benennen die gängigen Einheiten für Energie und rechnen diese ineinander um; › definieren die Begriffe Grundumsatz, Leistungsumsatz und Gesamtumsatz; › benennen Faktoren, die Einfluss auf den täglichen Energiebedarf des Menschen haben können; › benennen die grundlegenden Nährstoffklassen, die der menschliche Organismus benötigt; › ordnen alltägliche Lebensmittel den Nährstoffklassen zu; › nennen alternative Kostformen und deren Gründe und Restriktionen. Ausführliche didaktische Hinweise finden Sie im Arbeitsmaterial. Themen Klasse 5 – 7 Warum wir essen Energie und Energiebedarf Zusammensetzung unserer Nahrung Die Lebensmittelpyramide Vegetarier und Veganer Lehrprogramm gemäß § 14 JuSchG GEMAFREI 4611214010 4 6 11 2 1 4 0 1 0 www.fwu-shop.de Bestell-Hotline: +49 (0)89-6497-444 [email protected] FWU Institut für Film und Bild in Wissenschaft und Unterricht gGmbH Bavariafilmplatz 3 | 82031 Grünwald | Telefon +49 (0)89-6497-1 Telefax +49 (0)89-6497-240 | [email protected] | www.fwu.de
