Marktblättle September 2012

Wochenmarkt Sindelfingen ... entspannt Gutes einkaufen
s‘Blättle vom Sindelfinger Wochenmarkt
... entspannt Gutes einkaufen
Bei uns finden Sie
Qualität und Frische
Obst und Gemüse: Andreas Streicher Gemüse; Argetrocknet, aber nicht vertrocknet
vantakis Obst, Gemüse und Oliven; Creco Produkte
aus Sizilien; Dorfgemeinschaft Tennental BioproGetrocknete Pilze eignen sich besonders zum Verfeidukte; Gärtnerei Volz Obst und Gemüse; Bioprodukte;
nern von Saucen, Ragouts und Pfannengerichten. Sie
s‘Gwächshäusle, Biolandgärtnerei Blaich Bioprosind sogar aromatischer als frische Pilze.
dukte; Rainer Klein Obst und Gemüse, Kartoffeln; Siegfried Widmaier Kartoffeln, Äpfel; Willi Wolf Obst,
Zum Trocknen eignen sich ganz besonders aromaGemüse, Spezialitäten, Exoten. Käse, Eier, Geflügel, Wurst, reiche Arten wie Steinpilz, Maronenröhrling oder
Fleisch, Fisch: Alfred Fischer Wurst und FleischspezialiKrause Glucke. Die hierfür bestimmten Pilze sollten
täten; Bernd Glaser Imbiss, Wurst und Pommes Frites;
geputzt, aber auf keinen Fall gewaschen werden, denn
durch das Waschen verlieren sie ihr Aroma. Danach
Christian Scherer Fleisch und verschiedene Wurstspeziwerden sie in feine Scheiben geschnitten und auf eine
alitäten; ; Ivo Jurak Käse und Milchprodukte; Körberhof
Lage Zeitungspapier, die mit einem sauberen Tuch abJoachim Kilgus Eier und Geflügel, hausgemachte Nudeln;
gedeckt ist, ausgebreitet und in einen gut belüfteten
Landmetzgerei Bantle Fleisch und Wurstspezialitäten;
Raum gestellt.
Landmetzgerei Heinzelmann Wurst & FleischspeziaGut trocknen lassen sich Pilze auch im Backofen: Die
litäten; Reil Forellen; Scharer Eier, Geflügel und Wild;
Pilzscheiben werden auf ein mit Backpapier ausgeFisch Seybold; Sokratis frische Fischspezialitäten; Widlegtes Blech verteilt und bei niedriger Temperatur
mann Käsemarkt Käse und Milchprodukte. Blumen und
(maximal 50 Grad Celsius) getrocknet. Die Tür des
Pflanzen: Gärtnerei Jochen Wolf Schnittblumen, Topf- Backofens sollte einen Spalt geöffnet bleiben, damit
pflanzen, Balkonpflanzen; Petite Fleur Schnittblumen
die Feuchtigkeit abziehen kann.
und Topfpflanzen. Backwaren: Klaus Killian Backwaren
Brot, Gebäck, Kuchen; Sehne Backwaren Brot, Gebäck,
Kleine Pilze können auch auf einer dünnen Schnur
Kuchen. Sonja Kohler-Reinartz , Stefans legendärer Käseaufgefädelt und zum Trocknen aufgehängt werden.
kuchen.
Getrocknete Pilze lassen sich in luftdicht verschlossenen Gläsern mehrere Jahre lagern.
Sonstige Marktspezialitäten: Gräfe Nudelmarkt hausgemachte Spezialitäten; Harry Hoch allerlei Gewürze;
Ein Fooddryer erHelmut Geiselhart Südtiroler Spezialitäten; Lieblerleichtert das TrockLatzko Hägemark-Produkte, Marmelade; Manfred Klotz
nen von Obst und
Waldhornbrennerei, Liköre, Spirituosen, hausgemachte
Gemüse.
Marmelade; Tolga Eingelegtes und Oliven; Peter Hartmann, Nüsse und getrocknete Früchte; Gerhard MauTrockenpilze vor der
lick, Mediterrane Spezialitäten
Verwendung gut in
kaltem Wasser einweichen. Durch ein
feines Sieb abgießen, kurz abspülen.
Das Einweichwasser
Kartoffeln, mehlig kochend, festkochend
nicht weiterverwenSuppengrün, Petersilie, Lorbeer, Safran, Muskat
den.
Meine Einkaufsliste
Knoblauch, Rosmarin
Gemischte Pilze, Steinpilze
Hähnchenfilet, Ziegenkeule
Tomaten, getrocknete Tomaten
Karotten, Sellerie
Zwetschgen
Rotwein
September / 12
ziergängen in den Wald. Wem die Zeit oder die Erfahrung
fehlt, der findet auch auf dem Wochenmarkt eine große
Auswahl an Speisepilzen.
Auf die
Pilze fertig los
Nun werden die Tage langsam wieder kürzer und der Sommer neigt sich seinem Ende zu.
Die Blätter der Laubbäume verfärben sich nach den doch
noch heißen Augusttagen rot und gelb und morgens liegt
Dunst und ein zarter Raureif überWald und Flur. Für viele ist
das die schönste Jahreszeit, denn jetzt zeigt sich der Herbst
von der prachtvollsten Seite. September und Oktober sind
die Monate der Ernte. Die Weintrauben werden gelesen,
aber auch späte Zwetschgen, Äpfel, Kartoffeln, Zwiebeln
und Pilze füllen die Lagerräume der Bauern und Händlern.
Wildpilze und Zuchtpilze enthalten außer wertvollem
pflanzlichem Eiweiß - das gilt vor allem für Steinpilze, Maronen, Shiitake-Pilze und Champignons - auch Vitamine
und verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor,
Magnesium und Eisen. Pilze wirken wegen ihres Dufts
und ihres angenehmen Aromas appetit- und verdauungsanregend. Wer seinen Fleischverzehr reduzieren möchte,
sollte öfter mal eine Pilzmahlzeit einplanen, um seinen Eiweißbedarf zu decken.
Und so gelingt’s garantiert
Pilze möglichst nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank
oder an einem kühlen, luftigen Ort aufbewahren.
Pilze vor der Zubereitung sorgfältig putzen, z.B. in Mehlwasser. Dafür 6 EL Mehl in 3 l kaltes Wasser einrühren und
die Pilze etwa 1 Minute darin vorsichtig gegeneinander reiben. Das Mehl bindet den Schmutz. Danach die Pilze kalt
abbrausen und auf einem Küchentuch abtrocknen lassen.
Pilze nicht zu lange ins Wasser legen. Sie saugen sich sonst
voll und verlieren so ihr Aroma.
In der leckeren Herbstküche verwöhnen jetzt aromatische Pilze den Gaumen.
Mit den warm feuchten Herbsttagen beginnt sie nun wieder – die allseits beliebte Pilzsaison. Pfifferlinge, Maronen,
Butter- und Steinpilze laden versierte Sammler zu Spa-
Am Samstag, 22. September ist es soweit. Auch dieses Jahr werden wieder
verschiedene Direkterzeuger und Landwirte Stände aufbauen und ihre Erzeugnisse und Spezialitäten auf dem Bauernmarkt anbieten.
Die Stände finden Sie diesmal in der Verlängerung des Planiedreiecks, direkt im
Anschluss an den Wochenmarkt.
Wochenmarkt Sindelfingen ... entspannt Gutes einkaufen
Krüger-Land
Legen Sie Wert auf regional und naturverträglich hochwertig erzeugte Produkte, oder einfach mal auf einen
neuen guten Geschmack auf dem Teller, dann sind Sie am
Verkaufswagen der Landschaftspfleger Sabine und Karlheinz Krüger richtig.
Ihr Ziegen und Lammfleischangebot aus eigener Zucht ist
beispielhaft. Denn bei ihren Tieren handelt es sich nicht
um das gewöhnliche Hausschaf oder die Hausziege,
Schon vor zwölf Jahren erkannte das NABU-engagierte
Paar wie wichtig es ist, auch in unserer Region die Landschaft zu pflegen und zu erhalten. Mit Schaf- und Ziegenrassen wie der Walliser Schwarzhalzziege, dem Schwarznasenschaf und dem Dorperschaf bieten sie Entbuschungen und Obstbaumwiesenpflege ganz ohne Maschinen
an. Das Fressverhalten der Tiere ermöglicht es, auch in
schwieriger Lage Naturschutz zu leisten. Mittlerweile
umfasst ihre Herde 200 Tiere, die durch ihre artgerechte
Haltung weiterwächst und gedeiht.
Wer Freude am Wandern hat ist herzlich zu den Ziegenwanderungen im Frühjahr oder Herbst eingeladen. Man
kann nebenbei den Schafstall in Magstadt und den Hof in
Döffingen besuchen, oder die informativen und innovativen Kochkurse mit hauseigenen Produkten belegen. Die
Möglichkeiten sind vielfältig.
Informieren Sie sich über www.krueger-land.de, oder
direkt am Verkaufsstand auf dem Wochenmarkt, am 22.9.
auf dem Bauernmarkt, oder 14-tägig samstags.
Döffinger Ziegenkeule
1
Ziegenkeule
250g Staudensellerie
250g Karotten
150g Zwiebeln
6Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten in Öl oder
500g frische Tomaten
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200ml Rotwein (trocken)
400ml Gemüsefond
3
Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
1-2 TL Speisestärke zum Binden der Soße
Zubereitung
Fett und Sehnen der Ziegenkeule entfernen.
Gemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
Ziegenkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln
und Knoblauch anbraten und 1/3 des Gemüses
kurz anrösten.
Mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Tomaten, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und
die Keule in den Bräter legen.
Im vorgeheizten Backofen im geschlossenen
Topf etwa 2,5 Stunden bei 170° schmoren.
Die Ziegenkeule ist gar, wenn sie sich vom Knochen löst. Die Soße durch ein Sieb gießen und
das Gemüse etwa 10 Minuten sanft schmoren.
Soße mit Speisestärke in etwas Wasser binden,
aufkochen und abschrecken.
einfach und schnell
Kartoffelpilzsuppe
750 g
300 g
300 g
1
500 g
2 EL
200 g
1/4 L
250 g
2 EL
1
festkochende Kartoffeln
Steinpilze
Kräuterseitlinge
Stange Porree (Lauch)
Hähnchenfilet
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Kirschtomaten
Gemüsebrühe (Instant)
Schlagsahne
heller Soßenbinder
Bund Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser etwa
650 g mehlig kochende Kartoffeln
15 Minuten garen. Inzwischen Pilze säubern und eve1
Bund Suppengrün, fein geschnitten
tuell klein schneiden. Porree putzen, waschen und
1 L Gemüsebrühe
in Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, mit kaltem
1 Lorbeerblatt
Wasser abschrecken, pellen und in Spalten schnei½
Dose Safran
den. Hähnchenfilets kalt abspülen, trocken tupfen
100 g Sahne
und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne
Salz und Pfeffer
erhitzen. Fleisch darin unter Wenden knusprig braun
1 TL Majoran
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der
4
Knoblauchzehen, fein gehackt
Pfanne nehmen. Pilze und Porree im Bratfett etwa 10
300 g Pilze, gemischt
Minuten braten.Tomaten putzen, waschen und halbie
Petersilie, Muskat
ren.Tomaten und Hähnchen zu den Pilzen geben. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und Soßenbinder
einrühren. Petersilie waschen und trockenschütteln.
Zubereitung
Blättchen grob hacken und zufügen. Mit Salz und PfefDie Kartoffeln mit dem Suppengrün in der Gemüsebrühe fer abschmecken.
garen. Lorbeerblatt, Safran und Majoran dazugeben und
leicht würzen. Zusammen zugedeckt etwa 30 Minuten gar
köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und die Suppe sämig aufmixen.
Die Sahne halbsteif schlagen.
Den Knoblauch in etwas Butter hell anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben und rasch durchrösten. Es sollte
kein Wasser austreten, ansonsten verdunsten lassen.
Mit etwas gekörntem Brühpulver leicht würzen.
Die Suppe nun anrichten, mit Sahnespiegel beklecksen
und die gebratenen Pilze in die Mitte setzen, mit Petersilie
bestreuen.
einfach und so lecker
Zwetschgenmarmelade
einfach und doch raffiniert
Bunte Pilzpfanne
1 kg
1-2
h 1 kg
4 cL
Zwetschgen oder Pflaumen
Zimtstangen
Gelierzucker
Zwetschgenwasser oder Whisky
Impressum
Herausgeber: City-Marketing Sindelfingen e.V., Planiestraße 2,
71063 Sindelfingen, Telefon (07031) 688 42 0
Redaktion: Sabine Sommer (V.i.S.d.P.), Telefon (07159) 805945
Email: [email protected]
Fotos: © Yanterric, Kharlamova, sdubrov,Yantra, bivainis, Christian Jung, FOOD-pictures, kab-vision, Markus Mainka
/ Fotolia.com
Zubereitung
Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und entsteinen.
Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab vom Handrührer
zerkleinern und mit Gelierzucker vermischen. Zimtstange
dazugeben.Topf über Nacht stehen lassen. Vier Minuten
sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen. Geleeprobe machen. Topf vom Herd nehmen, Zwetschgenwasser
unterrühren, Marmelade sofort in saubere Gläser füllen.