Guetzli Rezepte 2011 als PDF

Terrassenplätzchen Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten
300g Mehl
150g Margarine
120g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 TL Backpulver
Puderzucker
Konfitüre
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Backpulver zu einem glatten Teig (evt. mit etwas Wasser) verkneten.
Abgedeckt 30 Min. kalt stellen. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit verschieden grossen Ausstechern
(3, 4 und 5 cm) Plätzchen ausstechen.
Backzeit: 10 Min. bei 175 °C / Umluft 150 °C (nicht braun werden lassen).
Abkühlen lassen. 2 EL Marmelade (nicht zu süss) erwärmen, das jeweils kleinere Plätzchen damit bestreichen und
die Plätzchen zusammen"kleben", anschliessend mit Puderzucker bestreuen
Kokosküsse Quelle veganwelt.de
Zutaten (für - je nach Grösse - etwa 40 Stück):
8 TL Ei-Ersatz
175g Kokosraspeln
50g Mandeln gemahlen
100g Marzipan
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
160 ml Wasser
125g Zucker
Ei-Ersatz mit Wasser aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Nach und nach die
gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln sowie das grob gehackte Marzipan unterrühren. Aus der Masse mit
Teelöffeln kleine Nocken abstechen, formen, festdrücken und auf ein Backblech legen. Bei 125°C 30 Minuten im
vorgeheizten Rohr, mehr trocknen, als backen.
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Spitzbuben Quelle vegan.at
Zutaten
200g
Pflanzliche Margarine
100g
Zucker
350g
Mehl
100g
gemahlene Mandeln
2 Päckchen
Vanillezucker
60 ml
Sojamilch
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und etwas Sojamilch dazugeben
und gut durchkneten. Kühlstellen. Den gekühlten Teig ca. 1/2 cm dick auswallen. Beliebige Formen (aber immer
mindestens zwei gleiche) ausstechen. Bei jeder zweiten zusätzlich in der Mitte ein ca. 1 cm breites Loch ausstechen.
Backen:
Mittlere Schiene bei 200°C ca. 8-10 Minuten.
Nach dem Herausnehmen die Oberseite der Plätzchen ohne Loch sofort mit etwas Marmelade bestreichen und dann
das Gegenstück mit Loch darauflegen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
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Nusskekse Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten
250g Weizen, fein gemahlen
150g Margarine
125g Haselnüsse, gehobelt
80g Agavensirup (wer es süss mag, sollte etwas mehr Agavensirup verwenden)
1 Ei-Ersatz
1/2 TL Zimt (optional)
1 Msp Salz (optional)
Den gemahlenen Weizen und die Gewürze mischen und mit Ei-Ersatz, Margarine und Agavensirup zu einem Teig
verarbeiten. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben. Etwas kühl stellen. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und
flach drücken. 180 °C etwa 10-12 Min.braun backen
Zitronenherzen Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten für ca. 40 Stück
Teig
200g Mehl
100g Margarine
50g Puderzucker
1 Ei-Ersatz
1/2 Zitronenschale, abgerieben
1 Pk Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1/2 Prise(n) Salz
Guss
75g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
25g Pistazien, gehackt
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Folie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend den Teig ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 8-10 min. backen. Danach mit dem Guss
überstreichen und mit den Pistazien garnieren.
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Zimtsterne
Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten für 1 Blech
Teig
350g gemahlene Mandeln
200g Puderzucker
8 EL Wasser
1 EL Zimt
1 EL Zitronensaft
Zuckerguss optional
Puderzucker
Wasser
Zitronensaft (optional)
Teig
Den Puderzucker gegebenenfalls sieben und gut mit den Mandeln und dem Zimt vermischen. Anschliessend den
Zitronensaft und etwas von dem Wasser zugeben. Den „Teig“ durchkneten (geht am besten mit den Händen) und
solange Flüssigkeit zufügen, bis eine feste, klebrige Masse ensteht, die sich ausrollen und formen lässt. Wer mag,
kann auch statt Wasser mehr Zitronensaft nehmen.
Den Teig auf ca 1cm ausrollen, Sterne (oder Herzen oder Kreise oder sonstiges) ausstechen und auf ein Backblech
mit Backpapier legen. Danach sollten die Sterne einige Stunden an der Luft trocknen (mind. 3 - 5 Stunden).
Zum Schluss das Blech bei 250°C auf der mittleren Schiene max. 5 Minuten backen
Zuckerguss
Dem Puderzucker solange Wasser zugeben, bis eine zähe, streichfähige Masse ensteht. Die Zimsterne eintauchen
oder mit dem Guss bestreichen. Bleibt der Guss auf den Sternen weiss, hat er die richtige Konsistenz.
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Mailänderli
Zutaten:
Teig
125g Margarine, weich
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, abgerieben
2-3 EL Sojarahm
250g Mehl
Glasur
4 EL Sojarahm
1 EL Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Kurkuma
Margarine rühren bis sich Spitzen bilden, Zucker dazugeben und rühren bis er aufgelöst ist. Salz, Zitronenschale und
Sojarahm dazugeben, rühren bis die Masse hell und luftig ist. Mehl dazusieben, Masse rasch zu einem Teig
zusammenfügen (nicht mehr mit der Maschine, da die Guetsli sonnst zäh werden). Krümelige Masse am besten in
einen Gefriersack und darin zusammenkneten. Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen (flachgedrückt im Sack). Teig 57mm dünn auswallen und ausstechen. Maländerli mit der Glasur bestreichen und in der Mitte des auf 190 °C
vorgeheizten Backofens ca. 14 Minuten backen.
Vanillekipferl
Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten für 1 Blech
320g Margarine
300g Mehl
100g Haselnüsse, gemahlen
90g Zucker
5 Pk Vanillinzucker
20g Puderzucker (optional)
Sämtliche Zutaten (ausser Puderzucker und die Hälfte des Vanillezuckers) mit dem Handrührgerät zu einem Teig
vermengen, anschliessend per Hand zu einem geschmeidigen Teigklumpen formen. Kipferl formen und auf das mit
Backpapier ausgelegte Backblech legen - nicht zu nah aneinander, die Kipferl gehen noch etwas auf.
Bei 180°C exakt 15min backen. (bei Umluft ein paar Minuten weniger)
Restliche Vanillezucker und Puderzucker vermischen und auf die noch ofenwarmen Kipferl streuen.
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Marzipan-Schoko-Plätzchen Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten für ca. 50 Stück
Teig
160g Mehl
75g Zucker
65g Margarine
40 ml Soja-Reis-Drink
Füllung und Guss
200g Blockschokolade
150g Marzipan
Zubereitung
Teig
Erst werden Margarine und Zucker gut verrührt, dann werden Mehl und Soja-Reis-Drink langsam unter Rühren dazu
gegeben. Gegebenenfalls wird dem Teig noch etwas Soja-Reis-Drink oder Mehl zugegeben, bis er sich gut kneten
lässt. Nachdem er zu einer Kugel geformt kurz gekühlt wurde, muss er nun ausgerollt und Plätzchen (Am leichtesten
geht es mit Kreisen) ausgestochen werden.
Diese werden bei 160°C etwa 12 Minuten lang im vorgeheizten Backofen gebacken
Füllung und Guss
Währenddessen schmelze man die Schokolade im Wasserbad.
Das Marzipan wird nun etwa genauso dick wie der Plätzchenteig zuvor ausgewellt und dieselben Formen
ausgestochen. Nach dem Backen und kurzen Abkühlen werden die Teigplätzchen mit jeweils einem
Marzipanplätzchen „belegt“ und anschliessend am Besten auf einem Abtropfgitters/ Tortenkühler mit dem flüssigen
Schokoladenguss (genug nehmen, sonst heben die Schichten nicht zusammen) überzogen.
Nochmal Abkühlen. Fertig.
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Schnelle Kokoskugeln Quelle Rezeptefuchs.de
Zutaten für 1 Blech
200g Kokosraspel
130g Zucker
90g Margarine
2 EL Mandeln, gemahlen (optional)
Vanillearoma (optional)
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten mit der Hand mischen und daraus kleine Kugeln formen.
Die Kokoskugeln etwa 15 Minuten backen.
Trockenobst-Nuss-Snack Quelle veganguerilla.de
Zutaten ergibt ca. 15-20 Kugeln.
80g getrocknete Datteln, entsteint
100g getrocknete Aprikosen
50g getrocknete Melonenstückchen oder anderes Trockenobst
100g Mandeln
Die Datteln, Aprikosen, Melonenstücken und Mandeln in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis ihr eine
gleichmässige Masse habt. Wenn euer Standmixer zu den weniger leistungsstarken gehört, die getrockneten Früchte
vorher schonmal in Stückchen schneiden, dann geht es etwas schneller.
Kleine Kugeln aus der Masse formen und diese (zumindest im Sommer) danach im Kühlschrank etwas fester werden
lassen.
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Feigen-Walnuss-Mandel-Snack Quelle veganguerilla.de
Zutaten
5-6 getrocknete Feigen
50g Walnüsse
25g zartbitter Schokolade
50g blanchierte Mandeln
Feigen, Walnüsse, Mandeln und Schokolade einfach in einem leistungsstarken Standmixer zerkleinern bis ihr eine
schön gleichmässige Masse habt. Dann nur noch Kügelchen daraus rollen, und noch etwas kühl stellen, damit sie
fester werden.
Kokos-Cashew-Schoko Snack
Quelle veganguerilla.de
Zutaten ergibt ca.10 bis 15 Kugeln
100g Zartbitterschokolade
50g Kokosraspeln
50g Cashews
Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in einen Standmixer geben. Kokosraspel und Cashews ebenfalls mit
hineingeben und dann mixen, mixen, mixen bis ihr eine bräunliche Masse (ohne grössere Stücke) habt.
Diese dann nur noch zu kleinen Kugeln formen und, wenn es mal wieder ein bisschen wärmer ist, auf jeden Fall kalt
stellen.
…und wenn ihr entsprechende Schokolade verwendet sind diese Kugeln sogar Rohkost-tauglich.
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No)Nougat-Pralinen Quelle veganguerilla.de
Zutaten ergibt ca. 13 Stück
50g Schokolade
50g gemahlene Haselnüsse + nochmal ca 20g zum Pralinen bestreuen von aussen
50g Margarine
50g Puderzucker
Margarine und Schokolade zum schmelzen bringen. Die Haselnüsse und Puderzucker unterrühren. Die Mischung
dann etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
Schmeckt so ziemlich wie Nougat
Kugeln formen und diese in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. Dann nochmal in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenkugeln
Zutaten für etwa 50 Kugeln
200g einfache Mürbeteigkekse
50g Haselnussmus
60g Agavendicksaft (oder Himmbeersirup, wenn man es fruchtig mag)
1 EL Himbeermarmelade
100g Bitterschokolade
100g Schokoladenstreusel
Die Kekse fein reiben oder im Mörser oder in der Küchenmaschine fein mahlen. In einer Rührschüssel
Haselnussmus mit dem Agavendicksaft oder Sirup und der Marmelade verrühren. Die Kekskrümel dazugeben und
untermischen. 60 g Schokolade in kleine Stückchen brechen und im heissen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad
schmelzen. Die flüssige Schokolade zur Keksmasse geben und alles gut vermischen. Den Teig zu einer Rolle von
etwa 2 cm Durchmesser formen und in etwa 50 gleich grosse Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.
Die Schokoladenstreusel in ein kleines Schüsselchen geben. Die restliche Schokolade in kleine Stückchen schneiden
und im Wasserbad schmelzen. Jeweils etwas flüssige Schokolade auf die Handfläche träufeln und jede Kugel
zwischen den Händen rollend damit einreiben. Die Kugeln in den Schokoladenstreuseln wälzen, solange die
Schokolade auf den Kugeln noch weich ist. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen.
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Pistazienhalbmonde
Zutaten für etwa 50 Stück
60g ungesalzene Pistazien
400g Marzipanrohmasse
200g hochwertige Bitterschokoladenkuvertüre
Backpapier zum Ausrollen
Die Pistazien fein hacken. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 8mm dick ausrollen. Die gehackten
Pistazien auf die Marzipanplatte streuen und mit dem Teigroller eindrücken. Mit einer kleinen Ausstechform
Halbmonde aus dem Marzipan ausstechen. Die Kuvertüre in kleine Stückchen schneiden und im heissen, aber nicht
mehr kochenden Wasserbad schmelzen. Die Halbmonde jeweils auf eine Gabel legen, in die flüssige Kuvertüre
tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Schoggicornflakeshäufchen
Zutaten:
100g helle Schokolade (z.B. Concacao)
100g dunkle Schokolade
100g Margarine
1/5 Päckli Vanillezucker
100g Cornflakes
Schokolade und Margarine im Wasserbad schmelzen. Vanillezucker beigeben.
Cornflakes vorsichtig unter die Masse ziehen, bis sie vollständig mit Schokolade überzogen sind.
Mit zwei Teelöffeln auf dem Backpapier kleine Häufchen formen.
Auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
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Vanillekipferl à la tier-im-fokus.ch
Zutaten:
250g Mehl
175g Margarine
100g geriebene Mandeln
100g Puderzucker
1 gestr. TL Vanille gemahlen
1 Prise Salz
Zum Bestäuben:
50g Puderzucker
½ gestr. TL Vanille gemahlen
Alle Teig-Zutaten zu einem Teig kneten. Kleine Portionen zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. In der Ofenmitte bei 200 Grad cirka 10-15 Minuten backen.
Die noch warmen Kipferl grosszügig mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben.
Erst wenn die Kipferl ganz abgekühlt sind, diese versorgen.
Brunsli
Zutaten:
200g Zucker
250g Mandeln, gerieben
100g Bitterschokolade, gerieben
½ TL Zimt
3 EL Kirsch
ca. 2–3 EL Wasser
Zucker, Mandeln, Schokolade, Zimt gut mischen. Kirsch und so viel Wasser dazugeben, dass ein zäh klebriger
Teig entsteht. Gut mit den Händen kneten. Den Teig auf wenig Zucker auswallen. Beliebige Formen ausstechen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brunsli mindestens 6h - besser länger bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
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Grittibänz
Zutaten:
500g Zopfmehl
2,5 dl Soja- oder Reismilch
1 Pack Trockenhefe oder 20 g Frischhefe
1 EL Salz
80g pflanzliche Margarine
Für die Glasur
Sojamilch
Zucker
Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten lang gut durchkneten.
Den Teig mit nassem Tuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den Grittibänz formen und verzieren. Etwas Sojamilch und Zucker vermischen und den Grittibänz bestreichen.
Auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
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