Ernährung
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Österreichs größtes Magazin für gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit Gesund Leben Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt Heft Nr. 3/2010 – € 1,- insam GemeZukunft: für die o r t k e l E obilität M AUS SCHWÄCHEN STÄRKEN MACHEN! Ausbildung für Jugendliche mit Beeinträchtigungen DAS WUNDER DER KEIMKRAFT Lebensmittel voller Lebensenergie JENNIFER ANISTON Der Star über »Yogalosophy« IT´S PARTYTIME! Bio-Vitamincocktails & Melonenrezepte DEN BEEREN HINTERHER Fingerspitzengefühl für Frische Sofort mehr Lebensfreude! Der große Nutzen der Anti Aging-Ernährung Plus: Sommerleichte Tofu-Rezepte zum Schlemmen www.ernaehrungswelt.at IrthEersLee P S ö N N am W I akete nen! G E W5 Urlaubsp gewin Editorial »Am liebsten erinnere ich mich an die Zukunft!« (Salvador Dali) Mag. Carmen Wieser, Chefredakteurin A nti Aging bedeutet nichts anderes als – wie es Dr. Metka gerne beschreibt – mit 100 Jahren „pumperl-xund“ ins Grab fallen. Die Anti Aging-Forschung ist, auch wenn das viele glauben, keine Erscheinung des 20. Jahrhunderts – nein, der Wunsch, den Alterungsprozess zu verlangsamen, gehört zu den ältesten Menschheitsträumen. Wir alle wünschen uns ein langes Leben, aber wir wollen vor allem mit einem gesunden Körper und Geist lang leben und aktiv am Leben Freude haben. Das ist u. a. Motivation, sich bereits in jungen Jahren mit Alterungsbremsen zu befassen. Die Langzeit-Effekte sind bloß ein Nutzen, den wir einem Anti Aging-Lebensstil verdanken, denn der unmittelbare, große Nutzen ist sofort spürbar. Ein Schlüsselwort hier: Bewusstsein! Bewusstsein für eine gute Balance – was Ernährung, Bewegung, Stressbewältigung und Spiritualität betrifft. Fangen Sie heute damit an! GESUND LEBEN unterstützt dabei – mit vielen Ideen und Anregungen – speziell für diesen Sommer. Die Cover- story informiert Sie z. B. kompakt über das Anti Aging-Ernährungs-ABC, alles über die wundersame Vermehrung von Lebensenergie lesen Sie im KeimkraftReport – und vieles mehr. Viel Genuss & Lebensfreude wünscht Ihre Carmen Wieser [email protected] Die wissenschaftlichen Berater von SPAR Maria Anna Benedikt, MSc Fotos: © SPAR Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung, St. Johanns Spital Prof. Dr. med. Markus Metka Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft Prim. Univ.-Doz. Raimund Weitgasser Präsident der Österreichischen Diabetesgesellschaft Die Diätologin weiß, was der Körper Wie schaffen wir es, uns gesund zu Im Vorstand der Österreichischen an Nährstoffen braucht und wie man ihm diese über die Nahrung in ausgewogener Weise zuführen kann. Denn durch gesunde Ernährung tankt der Körper Kraft und Energie. Ernährung ist mehr als die bloße Kalorienzufuhr, allerdings ist es dennoch wichtig, den Energiegehalt einer Mahlzeit richtig einschätzen zu können. Um unseren Lesern den Überblick zu erleichtern, berechnet Anna Maria Benedikt die Nährwerte für die in GESUND LEBEN vorgestellten Rezepte. Diabetes Gesellschaft engagiert sich Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser für ein gesundes Österreich und kämpft unter anderem mit vollem Einsatz gegen die „Volkskrankheit“ Diabetes. Als Facharzt für Innere Medizin und Ernährungsmediziner hat er ein umfassendes Wissen über die Wirkungen unterschiedlicher Lebensmittel auf den menschlichen Organismus, welches er in der Beantwortung von Leserfragen zum Thema Ernährung gerne weitergibt. ernähren, um uns jung und fit zu fühlen und es wenn möglich auch zu bleiben? Der Anti Aging-Experte und Facharzt für Gynäkologie Prof. Dr. med. Markus Metka kennt die Geheimnisse spezieller Inhaltsstoffe in Lebensmitteln und weiß, wie sie uns helfen, ein hohes Maß an Vitalität zu erlangen. In unserer Coverstory verrät er Spannendes zu den neuesten Anti Aging-Erkenntnissen der Forschung und erklärt, wie eine gesunde Ernährung auszusehen hat, um direkten Gewinn daraus zu ziehen. Heft Nr. 3/10 3 Inhalt 16 Das Wunder der Keimung DIE VOLLE ENERGIE BELEBT LEBENSMITTEL 6 Mehr Lebensfreude! DER GROSSE NUTZEN DER ANTI AGING-ERNÄHRUNG Highlights SPAR gewinnt den »Österreichischen Integrationspreis 2010« 36 Aus Schwächen Stärken machen SPAR ERMÖGLICHT JUGENDLICHEN MIT BEEINTRÄCHTIGUNG EINE LEHRE B eim erstmals verliehenen „Österreichischen Integrationspreis 2010“ siegte die SPAR-Akademie Wien in der Kategorie „unternehmen & arbeiten“. SPAR Österreich ist weltweit das einzige Handelsunternehmen, das eine eigene, vom Staat anerkannte, Berufsschule betreibt. Die SPAR-Akademie Wien bietet unter anderem den Unterrichtsgegenstand „Kulturpflege” an. Ziel ist die Vermittlung von Sozialkompetenz sowie interkultureller und interreligiöser Kompetenz. Dadurch wird der Persönlichkeitsentwicklung der Lehrlinge, aber auch den Anforderungen der vielfältigen Arbeitsund Wirtschaftswelt Rechnung getragen. Ausgezeichnete Wurst TANN-Fleischerzeugnisse tragen AMA-Gütesiegel S eit Anfang April 2010 tragen 8 TANN Wurstartikel und 29 regionale TANN Wurstspezialitäten das AMA-Gütesiegel. TANN ist damit Österreichs größter Produzent von Wurstprodukten mit 4 AMA-Gütesiegel. TANN führt seit 15 Jahren das AMA-Gütesiegel für sein Frischfleisch (Schwein, Rind, Kalb) und hat ihr Engagement nun auf den Bereich Wursterzeugnisse ausgebreitet. Fotos: © Sandra Fockenberger, Gettyimages, Yoram Kahana/Shooting Star/picturedesk.com, SPAR DIE SPAR-AKADEMIE WIEN ÜBERZEUGTE DIE JURY Gesund Leben 20 It’s Partytime! BIO-VITAMINCOCKTAILS SÜNDHAFT GUT UND GESUND 6 14 Coverthema Mehr Lebensfreude! Im Portrait JENNIFER ANISTON Der große Nutzen der Anti Aging-Ernährung 14 Jennifer Aniston im Portrait Warum die Schauspielerin von »Yogalosophy« schwärmt 15 Ernährung, Medizin & Gesundheit 16 Das Wunder der Keimung Die volle Energie belebt 20 Ernährungstrend Gesunde Bio-Vitamincocktails 22 Den Beeren hinterher Vom Feld ins Kühlregal 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe für Melone + Rezepte 28 Experten antworten auf Ihre Ernährungsfragen 31 Bewegung & mentale Fitness 32 Mobilität im Wandel Elektro-Mobilität: Hype oder Notwendigkeit? 34 Experten antworten auf Ihre Bewegungsfragen 35 Zeichen setzen, Lebensqualität & Zukunft 36 Aus Schwächen Stärken machen SPAR ermöglicht Jugendlichen mit Beeinträchtigung eine Lehre 41 Der Öko-Putztrupp 2-fach ausgezeichnet: Splendid nature 42 Experten antworten auf Ihre Fragen zu Nachhaltigkeit 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 GRÜNDE FÜR MELONEN Heft Nr. 3/10 5 Coverthema Anti Aging-Ernährung Sofort mehr Lebensfreude! DER GROSSE NUTZEN DER ANTI AGING-ERNÄHRUNG S ind Sie sattelfest im modernen Anti Aging-Ernährungs-ABC? Mit Hilfe dieser Story können Sie es ganz spielerisch überprüfen. Also: Anti Aging-Food steht für eine Ernährungsweise, die sich vor allem an der asiatischen und traditionellen mediterranen Ernährung und ihren „Alterungsbremsen“ orientiert. Manche Experten nennen es lieber „Better Aging“-Küche, doch im Grunde beschreiben alle Begriffe das selbe Thema: Wie schaffen wir es, uns gesund zu ernähren, um länger jung und fit zu bleiben. Ein hohes Ziel mit scheinbar vielen Wegen: Functional Food – das ist Nahrung mit gesundheitlichem Zusatznutzen; Esprit Food – Nahrung die belebt; Mood Food – Essen, das glücklich macht; Change Food – Lebensmittel; die uns positiv verändern, Brain Food – das ist Nahrung für unser Gehirn. Dazu gesellen sich Hilfsmittel wie Nutriceuticals (engl. nutrition = Ernährung und pharmaceuticals = Arzneimittel) und Nutricosmetics, damit auch die Haut, unser größtes Organ, ernährungstechnisch profitiert. Lebensjahre gewinnen. Allem voran steht die Erkenntnis, dass wir an unserem chronologischen Alter – streng nach Geburtsdatum – zwar nicht rütteln können, was aber die biologische Uhr angeht, lassen sich aus eigener Kraft Jahre gewinnen. Hochwertige, frische, 6 gesunde Lebensmittel tragen dazu ganz wesentlich bei, sie ermöglichen uns ein besseres Leben. Mit Hilfe der Ernährung können wir gezielt gegen die zwei großen Altersbeschleuniger, den oxidativen und den inflammatorischen Stress, einwirken. Mit Soforteffekt: Vitalität und Lebensfreude steigen unmittelbar! Dieser wesentliche Aspekt wurde lange vernachlässigt und lässt nun die Anti Aging-Küche in einem anderen Licht erscheinen: , Später älter werden geWussten Sie Pro5 2 zu nügt nicht! Es geht um den dass es nur n liegt, e n e ren G großen Nutzen und Gewinn zent in unse ass die erden und d an Lebensqualität – im Hier wie alt wir w ft zu err 75 ernstha und Jetzt! Gesunde ErnähHäufigkeit, vo Körperh ein ideales rung, die phantastisch kranken, durc e Beh regelmäßig gewicht, durc schmeckt, oft sogar ein kulinaNichtraug und durch n u g e w rischer Gewinn ist, tut uns für ein Drittel n um bis zu e ch den Moment Gutes, für unseren en gesenkt werd Antrieb, unsere Gehirnleistung, die ? kann Befindlichkeit in allen Lebenslagen. Wir profitieren jeden Tag aufs Neue. Das Fazit: Beginnen wir zu optimieren, mit einem ausgewogenen Lebensstil, der klug mit Ressourcen und Energie umgeht, in einem liebevoll umsorgten Körper, mit einem lebensbejahenden Geist. Nicht vergessen im Anti AgingPaket: richtige Bewegung in Quantität und Qualität und positive Stressbewältigung im Dienste der Lebensfreude – jetzt! Fotos: © Gettyimages, Georg Klingsiek, Zabert Gräfe und Unzer Verlag, Neuer Umschau Buchverlag, SPAR »Ich sah sie essen und wusste, wer sie waren.« Khalil Gibran Heft Nr. 3/10 7 Coverthema – Anti Aging-Ernährung Wissen Schlüsselbegriffe des Anti Aging Antioxidative & antiinflammatorische Prozesse: die Ursachen und Gegenmittel Was ist oxidativer Stress? Was sind freie Radikale? Begriffe, mit denen wir heute ganz selbstverständlich umgehen, ohne jedoch genau zu wissen, was sie eigentlich bedeuten. Die Oxidation ist im Grunde ein völlig natürlicher Vorgang, der in unserem Körper auf Zellebene unentwegt abläuft. Dabei brechen die Grundbausteine unseres Lebens, die Atome, auseinander. Es werden Elektronen frei, die sich radikal verhalten, indem sie sich auf die Elektronen anderer Atome stürzen. Dieser „Raubzug“ wird durch eine gesunde Ernährung, viel Schlafen, Sauerstoff, wenig Stress, Nikotin und UV-Licht in Schach gehalten. Das heißt konkret, dass wir im Idealfall genügend „Radikalenfänger“ zur Verfügung haben, sogenannte Antioxidantien, die den Ausgleich schaffen. Wenn nun aber durch eben genannte Stressquellen wie Fehlernährung, Rauchen oder auch inadäquate körperliche Belastung die Radikalenentstehung derart explodiert, dass der Körper mit der Neutralisierung nicht mehr nachkommt, dann sprechen wir von oxidativem Stress. Antioxidantien, die vor allem eine vitalstoffreiche Ernährung bietet, sind jene Schutzengel, die gegen die freien Radikale vorgehen können, ohne dabei selbst radikal zu werden. Was ist „silent inflammation“? Neben dem Risikofaktor „oxidativer Stress“ rückte in letzter Zeit der inflammatorische Stress in den Blickpunkt der Forschung. Damit meint man „stille“ Entzündungsreaktionen, die über Jahre unbemerkt und schmerzfrei ablaufen, jedoch krank machen und vorzeitig altern lassen. Wiederum sind Stress, Nikotin und zuviel UV-Licht die großen 8 Verursacher dieser Prozesse. Der Körper schützt sich gegen den „Dauerbeschuss“ zunächst auch über die Entzündung. Wird diese Reaktion jedoch ähnlich wie beim oxidativen Stress stark und dauerhaft überreizt, wird es gefährlich. Diese schleichende, schmerzfreie Entzündung spielt auch bei den im Alter häufigen Erkrankungen wie Krebs, AlzheimerDemenz und Osteoporose eine wesentliche Rolle. Die besten Gegenmittel. Schützen Sie sich gegen diesen „Wettlauf mit der Zeit“ durch einen umfassenden Anti Aging-Lebensstil, der vor allem die Faktoren Ernährung, Bewegung, emotionales Gleichgewicht, Stressregulierung und ein gutes soziales Gefüge berücksichtigt. Bei Tisch wird man nicht älter! Wenn wir einige wissenschaftlich belegte Grundprinzipien beachten Versetzen Sie sich gedanklich in einen üppigen Obstgarten, in ein duftendes Lavendelfeld, träumen Sie von saftigen Tomaten, köstlichem Olivenöl, den Gewürzen des Südens … Das weckt große Emotionen – und der gezielte Einsatz von Kräutern, Obst und Gemüse in der Küche bringt Ihnen auch großen Nutzen. Die seit Jahrtausenden tradierten Wirkungen z. B. von Salbei, Thymian oder Kurkuma wurden inzwischen mit den heutigen wissenschaftlichen Methoden bestätigt. Auch die antiinflammatorische Wirkung (ge- Interview »Der Nutzen ist unmittelbar spürbar« Anti Aging-Spezialist Dr. Markus Metka, Endokrinologe und Gynäkologe, über die Vorteile der Anti Aging-Küche nau Definition siehe Kasten Wissen) der sojareichen Ernährung konnte in zahlreichen Studien nachgewiesen werden, und neuerdings rücken auch viele heimische Pflanzen wieder in die Oberliga der besten Lebensmittel auf, z. B. Gerste, Hafer und Apfel! Bei Knoblauch etwa sind es langkettige Schwefelverbindungen, die hoch antiinflammatorisch und damit gefäßschützend wirken. Dr. Markus Metka, Anti Aging-Experte GESUND LEBEN: Herr Dr. Metka, welches sind die Hauptaufgaben einer Anti Aging-Kost? Was gibt es Neues in der Forschung? Dr. Metka: Wir wissen heute, dass inflammatorische Prozesse und der oxidative Stress durch freie Radikale für frühzeitiges Altern und Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer und auch Krebs im Alter verantwortlich sind. Ihre Ursachen liegen hauptsächlich in falscher Ernährung, im sogenannten „Western Food“ – falsche Fette, zuviele Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index, zuwenig Nährstoffe! Dazu kommen neue Erkenntnisse bzw. differenziertere Sichtweisen. Hervorzuheben wäre das Comeback des gesunden heimischen Korns! Die Gerste etwa wird als Top Anti Aging-Lebensmittel eingestuft. Forschungsberichte bestätigen, was die indische Medizin seit Jahrhunderten weiß: Beta Glucan, in Pilzen enthalten und besonders auch in Gerste, ist der stärkste natürliche Immunstimulator, den man kennt. Auch der berühmte römische Arzt und „Gesundheitsexperte“ Celsus erkannte schon rund 100 n. Chr.: „Ihr Römer esst doch euer Gerstenbrot und nicht das zuviel vom Weizen(weiß)brot!“ Also sind nicht mehr nur die asiatische und mediterrane Küche zu bevorzugen? Wir betrachten ihren Wert heute differenzierter. Es ist nicht nur der hohe Konsum von Fisch, Oliven- öl, Tomaten und Kräutern, der in dieser Kost eine große Rolle spielt, vorbildlich ist hier vor allem die viel geringere Aufnahme von Kohlenhydraten mit einem hohen glykämischen Index. Diese fördern über die Insulinausschüttung die auf Dauer ungünstige proinflammatorische (entzündungsfördernde) Situation. Konkret bedeutet dies in der Ernährung weniger Zucker, Weißmehl und andere hochglykämische Nahrungsmittel, die im Stoffwechsel einen regelrechten Insulinschub zur Folge haben. Das heißt Umsteigen auf ballaststoffreiche Kohlenhydrate und gesunde Öle. In diesem Kontext ist Soja in aller Munde. Was macht es so wertvoll? Isoflavone, wie wir sie in hoher Konzentration in Soja finden, wirken extrem antioxidativ und antiinflammatorisch. Deshalb ist besonders die asiatische Küche empfehlenswert, man sollte sich darauf einlassen und öfter Sojabohnen oder Tofu in seinen Speiseplan einbauen. Das schmeckt köstlich und man fühlt sich wirklich gut! Das ist wahrscheinlich die zentrale Botschaft: Man isst ja nicht, um in 20 Jahren keine Alzheimer-Demenz zu bekommen, sondern weil man direkten Gewinn daraus ziehen will. Man hat mehr Lebensfreude und obendrein Genuss! Eine gute Anti Aging-Kost ist also jene, die in ein, zwei Tagen Wirkung zeigt. Der Nutzen ist unmittelbar spürbar! Buchtipp Auf der Suche nach Unsterblichkeit. Die Geschichte der Anti-Aging-Medizin Markus Metka, Bernd Kleine-Gunk C. Brandstätter Verlag, Wien Heft Nr. 3/10 9 Coverthema – Anti Aging-Ernährung Die besten Lebensfreude-Turbos am Teller So können Sie die neuesten Erkenntnisse sofort in die Praxis umsetzen Die glorreichen Vier! Isoflavon aus Soja, Resveratrol aus Trauben, Hydroxytyrosol aus der Olive und Lykopin aus der Tomate dürfen auf keinem Speiseplan fehlen. Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe werden auch „neue Vitamine“ genannt, Hydroxytyrosol der Olive etwa hat eine um das 50-fach höhere antioxidative Potenz als Vitamin C und eine extrem hohe antiinflammatorische Wirkung. Traditionelles Getreide aus unserer Heimat wird klar aufgewertet! Vor allem Gerste und Hafer gelten als Top Anti AgingLebensmittel! SPAR Vital Rollgerste und SPAR Natur*pur Bio-Haferflocken sollten in Ihrer Küche einen fixen Platz haben. Kräuter großzügig einsetzen! Die mediterrane Kost verwendet Kräuter und Gewürze in einem für uns Mitteleuropäer ungewohnten Ausmaß. Da geht es nicht um einen Hauch von Knoblauch oder Rosmarin, um eine Prise, sondern um eine Handvoll, ganze Büscheln! Stehen SPAR Natur*pur Bio-Kräuter schon auf Ihrer Fensterbank, ist Knoblauch zu Hause? 10 Viel Obst & Gemüse! Der US-Bestseller-Autor Michael Pollan fasst seine Ernährungstipps auf den Satz zusammen: „Eat food, mostly from plants, but not too much“ („Esst Lebensmittel, vorwiegend von Pflanzen, und nicht zu viel“). Es geht um sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die Polyphenole. Dabei schneidet der Apfel extrem gut ab! Soja und Tofu sind die Superstars unter den Anti Aging-Lebensmiteln, sie enthalten besonders viele Isoflavone, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die zu den besten antioxidativen und antiinflammatorischen Lebensmitteln gehören. SPAR Natur*pur Bio-Tofu natur und geräuchert sind ideal für die leichte Sommerküche – siehe Rezepte –, SPAR Vital Sojabohnenkeimlinge machen Ihren Salat zur „Energienahrung“. Frühstück ist wichtig! Es stellt die Weichen für den Stoffwechsel und Ihr Wohlbefinden. Wenn Sie z. B. Weißbrot essen, mit einem hohen glykämischen Index, führt sein Verzehr kurzfristig zu einem starken Blutzuckeranstieg. Die Bauchspeicheldrüse gibt viel Insulin ab, um den Blutzucker zu senken. Gleichzeitig lagert die hohe Menge an Insulin vermehrt die überschüssigen Kalorien im Fettgewebe ein. Dr. Metka nimmt Anleihen im Ayurveda: einen Apfel raspeln und Ingwer dazu geben, „das ist köstlich und gibt viel Energie“! Gesunde Fette! Das Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gerät gerne aus dem Ruder. Deswegen ran an den Fisch, der SPAR Vital Wildlachs ist die ideale Energiequelle im Sommer zu knackigem Gemüse. Nie zu vergessen im Sinne eines ausgewogenen Fettstoffwechsels und für ein flinkes Gehirn: Nüsse und Kerne essen, z. B. die knackigen SPAR Vital Cashewkerne! Last but not least gehört das Ei, und hier besonders das Eiweiß, mit zu den wertvollsten Nahrungsmitteln, die wir haben. Ein Gesunder kann täglich ein Ei essen, bestätigt Dr. Markus Metka. Auch der Dotter, nicht im Übermaß genossen, liefert wertvolles Vitamin D für die Knochen und spielt eine Rolle im Kalziumhaushalt. Tipps »Energie ist ewige Freude.« William Blake, englischer Dichter Ewige Jugend beginnt im Magen Anti Aging in den Bergen & Italiens Geheimtipp zur Langlebigkeit Schauplatz 1. Der japanische Archipel Okinawa gilt als „Insel der Methusaleme“. Die durchschnittliche Neunzigjährige auf der japanischen Insel hat mehrere Kinder, Enkel und Urenkel. Jeden Tag macht sie Gymnastik, pflanzt ihr eigenes Gemüse. Sie ruht viel und genießt im Gegenzug aktiv das gesellige Dorfleben. Sie isst viel Tofu, viel Grünes, u. a. die Bittergurke Goya, ein Allheilmittel und Jungbrunnen. Mehr als 30 Prozent der 3.400 Einwohner des Ortes Ogimi sind älter als 65, das Motto: „Mit 70 bist du ein Kind, mit 80 ein Jugendlicher, und mit 90, wenn dich deine Ahnen in den Himmel rufen, bitte sie zu warten, bis du 100 bist.“ Schauplatz 2. Im süditalienischen Bergdorf Campodimele leben die Menschen im Vergleich zum italienischen Durchschnitt 20 bis 30 Jahre länger. Wen wundert es: die wichtigste Rolle spielt die Ernährung. In Campodimele backen die Menschen ihr Brot aus einem Korn, das es schon vor mehr als 1.000 Jahren gab, der Gerste. Aber auch Weizen und Mais gedeihen. Jeder verbraucht täglich etwa ein Glas kaltgepresstes Olivenöl in Speisen. Fleisch und Wurst werden so gut wie nie gegessen, dafür viel frisches Gemüse und Kräuter, darunter alte Sorten, wie die Scalonga, eine Zwiebelart, die das Immunsystem stärkt. Better Aging Checkliste Wie man beim Älterwerden länger jung bleibt – die wichtigsten Schritte Essen Sie abwechslungs- und vitalstoffreich, denn Gesundheit und Jugend liegen wirklich auf dem Teller. Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen! Trinken Sie sich fit! Mineralwasser, Säfte – das A & O für gesunde Zellen! Kommen Sie in Schwung! Schwimmen, Tanzen, Radfahren ... Was immer Sie mögen, es hilft Ihnen, jung zu bleiben und überschüssige Kilos abzubauen! Gehen Sie in den Schatten! Meiden Sie Mittagssonne, benützen Sie Sonnenprodukte mit hohem Lichtschutzfaktor. Schlafen Sie ausreichend! Ihr Körper nutzt Ruhe, um Zellen zu reparieren. Rauchen Sie nicht! Eine der größten Gefahren für die Zellen. Vermeiden Sie Überlastung durch Stress! Entspannen Sie sich regelmässig! Heft Nr. 3/10 11 Coverthema – Anti Aging-Ernährung Rezepte Schlemmen Sie sich jung … mit der Powerbohne Soja Gewi nn - spiel Wohlfühlen mit der Kraft der 4 Elemente im ****Premium Balance Hotel am Wörthersee Die Kraft der vier Elemente Erde, Feuer, Wasser und Luft hält Mensch und Natur in Balance. Im 4Elemente Spa & Wohlfühlhotel Balance der Familie Grossmann fühlt sich der Gast ab der ersten Minute in völliger Balance! Gewinnen Sie eines von 5 Urlaubspaketen für 2 Personen mit ● 2 Übernachtungen ● Schlemmer-Frühstücksbuffet ● wahlweise eine Teilmassage oder ein 4-Elemente Kräuterbad ● freie Nutzung der Spa- & Wohlfühloase Das Balance Winklernerstraße 68 9210 Pörtschach am Wörthersee E-Mail: [email protected] Tel: 04272 2479 www.balancehotel.at GEWINNFRAGE Wie heißt das »neue Vitamin« in der Sojabohne? Tipp: Seite 10. Nehmen Sie teil auf www.ernaehrungswelt.at oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Kennwort GESUND LEBEN, Europastr. 3, 5015 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Einsendungen ermittelt. Einsendeschluss ist der 30.09.2010. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. 12 Nährwerte/Portion Kcal 376 Eiweiß g 25 Fett g 28 KH g 6 GEFÜLLTE TOFU-SCHNITTEN mit geschmorten Tomaten Zutaten für 4 Portionen: ca. 30 g gehackte Kräuter, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 5 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Salz, 400 g halbierte Kirschtomaten, 500 g Tofu, 80 g gemahlene Mandeln, 1/2 TL Chilipulver, 1 EL Balsamico bianco, 1 TL flüssiger Honig So wird’s gemacht: 1. Kräuter und Frühlingszwiebel in 1 TL Öl 1 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. 2. Knoblauch zu den Kräutern pressen, Zitronenschale dazugeben, salzen. 3. Tofu längs in 4 Stücke schneiden. Jeweils seitlich eine Tasche schneiden, rundum 1 cm Rand lassen. Kräuter einfüllen. 4. Mandeln, Salz, Chili mischen. Tofu salzen, in der Mischung wenden und in Öl ca. 5 Min. pro Seite anbraten. 5. Tomaten in Öl andünsten. Mit Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer würzen, 3 Min. schmoren. Zu Tofu servieren. TOFU UND SOJABOHNENSPROSSEN in Erdnusssauce Zutaten für 4 Portionen: 80 g Pak-Choi, 200 g Sojabohnensprossen, 2 gehackte Knoblauchzehen, 500 g Tofuwürfel, 80 g Erdnüsse, je 1 getr. und frische Chilischote, Korianderblätter, je 3 EL Soja- und Erdnussöl, 250 ml Kokosmilch, 3 EL Sojasauce, Pfeffer, Salz So wird’s gemacht: 1. Pak-Choi, geröstete Erdnüsse, Chilischoten, Koriander hacken. Tofu in den Ölen braten. 2. Pak-Choi, Sojabohnensprossen, Knoblauch, Nüsse anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen, mit Sojasauce, Pfeffer würzen. 3. Tofu dazu. Mit Koriander, Salz würzen. Nährwerte/Portion Kcal 422 Eiweiß g 24,1 Fett g 32 KH g 9 APFELKUCHEN mit Tofu Zutaten: 1/2 unbehandelte Zitrone, 600 g Äpfel, 200 g Tofu, 60 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eigelb, 200 g Frischekäse, 2–3 EL Calvados, 60 g Grieß, 60 g gemahlene Haselnüsse, 20 g Mehl, 50 g Rosinen Für die Form: 10 g Butter, 20 g gemahlene Haselnüsse So wird’s gemacht: 1. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 2. Tofu pürieren. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach zugeben. Tofu, Frischkäse, Calvados, Grieß, Haselnüsse, Mehl und Äpfel unterheben, zum Schluss die Rosinen. 3. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen, Haselnüsse auf Boden und Rand streuen. Teig einfüllen, 50 Min. backen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Nährwerte/Portion Kcal 322,5 Eiweiß g 8,6 Fett g 21 KH g 23,2 TOFU MIT BOHNEN und Hackfleisch Zutaten für 4 Portionen: 1Stk. gehackter Ingwer, 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chilischote, 30 g fermentierte schwarze Bohnen, 500 g Tofu, 2 EL Öl, 250 g Faschiertes, 1/4 l Brühe, 2 EL Sojasauce, Salz So wird’s gemacht: 1. Frühlingszwiebeln und Chilischote mit Kernen in Ringe schneiden. Bohnen fein hacken. Tofu in Würfel schneiden. 2. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili in Öl in einem Wok andünsten. Faschiertes mitdünsten bis es krümelig ist. Mit Brühe und Sojasauce aufgießen, Bohnen untermischen, salzen. Tofu einlegen, 5 Min. erhitzen, dann servieren. Nährwerte/Portion Kcal 245 Eiweiß g 25 Fett g 13 KH g 9 Buchtipp Tofu und Soja Cornelia Schinharl Gräfe und Unzer Verlag München Soja und Tofu Die neue Vitalküche Renate Kissel Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt Heft Nr. 3/10 13 Coverthema – Portrait D In der Top-Liga Hollywoods. Die 41-Jährige hat es mittlerweile in die A-Liste der Hollywoodstars geschafft. Bekannt wurde die Schauspielerin durch Zur Person Griechisch-schottisch-italienische Wurzeln! Jennifer Aniston wurde 1969 als Tochter des griechischen Schauspielers John Aniston und seiner schottisch-italienischen Frau Nancy Dow geboren. Als Kind lebte sie ein Jahr in Griechenland, den Großteil ihrer Kindheit verbrachte sie in New York. Für ihre Rolle der „Rachel Green“ in der Serie „Friends“ erhielt sie zahlreiche Preise. Auch im Kino landete sie viele Hits, in der Komödie „Bruce Allmächtig“ oder neben Ben Stiller in „… und dann kam Polly“. 14 »Ich fühle mich rundum fit und gesund« WARUM SCHAUSPIELERIN JENNIFER ANISTON AUF »YOGALOSOPHY« SCHWÖRT ihre Rolle als quirlige Rachel Green in der erfolgreichen Comedyserie „Friends“. Dadurch wurde sie auch zur Stilikone – der Haarschnitt, den sie in der Serie trug, wurde auf der ganzen Welt bekannt als „The Rachel“ und zählt – wie jüngst eine Umfrage ergab – in Großbritannien noch immer zu den beliebtesten Haarschnitten. Lustig, herzhaft, unbeschwert. Trotz ihres großen Erfolgs ist die Schauspielerin nicht abgehoben oder divenhaft – sie verzaubert immer wieder durch ihre natürliche Art und kaum jemand hätte den Titel „Miss Funny“ mehr verdient als Jennifer Aniston. Erst kürzlich stellte sie in der Komödie „Der Kautionscop“ ihr humoristisches Talent wieder unter Beweis. Im Herbst kommt die Komödie „The Switch“ in die Kinos. Darin spielt die Amerikanerin eine Frau, die mit 40 Jahren einen dringenden Kinderwunsch verspürt und mangels Mann an ihrer Seite beschliesst, sich selbst zu befruchten. Doch anstatt des aparten Samenspenders, den sie für die Vaterschaft ausgewählt hat, ist durch einen Zufall ihr bester Freund der Vater ihres Kindes. Komplikationen sind also vorprogrammiert! Spannender Nebenaspekt: Aniston überlegt Gerüchten zufolge seit geraumer Zeit selbst, ein Kind zu adoptieren. Ihr Besuch in einem mexikanischen Waisenhaus hat die Spekulationen zusätzlich angeheizt. Von der Schauspielerin wurden die Gerüchte dementiert. Fest steht aber, dass die 41-Jährige Kinder liebt und toll mit ihnen umgehen kann. Das beweist sie immer wieder am Set zu ihrem neuen Film „Just go with it“, wo sie gern mit dem Nachwuchs ihrer Co-Stars Adam Sandler und Nicole Kidman herumtollt. Fotos: © Yoram Kahana/Shooting Star/picturedesk.com ie schöne Schauspielerin Jennifer Aniston bezaubert bei Premieren immer wieder durch ihren unfehlbaren Geschmack und mit ihrer tollen Figur. Dass ihr perfekter Körper das Ergebnis harter Arbeit ist, gibt Aniston selbst zu. Sie trainiert mindestens fünfmal die Woche und hält sich mit einem Mix aus Yoga, Cardio-Training und Kampfkunst fit. Sie schwört auf die Methode „Yogalosophy“ ihrer Yoga-Lehrerin Mandy Ingber. Diese kombiniert die klassische Yogalehre mit persönlichen Erfahrungen, Stärken und einer astrologischen Komponente und hat damit einen neuen Trend in Hollywood – unter anderem ist auch Victoria Beckham angetan von dem ganzheitlichen Weg zu mehr Fitness – hervorgerufen. Jennifer Aniston schwärmt in höchsten Tönen von dem sanften Workout, dem sie sich mehrmals pro Woche widmet: „Ich bin gerade zu süchtig nach dem Adrenalin-Schub.“ Die Schauspielerin achtet außerdem auf eine gesunde Ernährung. Damit der Genuss nicht zu kurz kommt, erlaubt sie sich auch ab und an kleine Sünden. So trinkt sie etwa gern ein Glas guten Rotwein. ERNÄHRUNG MEDIZIN + GESUNDHEIT HIRSE STATT CHIPS Leichter Knabberspaß S PAR Natur*pur Bio-Hirsebällchen sind die perfekte Alternative zu Chips und Co. Schon seit dem Altertum ist die Hirse als wertvolles Getreide bekannt, sie steckt voller Mineralstoffe und Spurenelemente, ist reich an B-Vitaminen, Fluor und Kieselsäure. Außerdem ist Hirse glutenfrei und besonders leicht verdaulich. Die SPAR Natur*pur BioHirsebällchen in den Sorten Natur, Erdnuss und Barbecue sind somit die idealen Begleiter fürs Schwimmbad! Der Wunderwuzzi aus dem Kühlregal Fotos: © Gettyimages, SPAR Familienzuwachs bei den SPAR Vital Actiplus Drinks Stärkt die Abwehrkräfte und stimu- liert die Verdauung – so kennen wir die SPAR Vital Actiplus Drinks. Sie sind außerdem köstlich als kleine Zwischenmahlzeit und helfen gegen aufkommenden Hunger. Damit der gesunde Geschmack nicht langweilig wird, ist der wohltuende Jogurtdrink seit kurzem auch in der neuen Sorte Mango erhältlich. Essen dürfen, was wir lieben Neue SPAR free from-Produkte im Regal Menschen mit Nahrungsmittelunver- träglichkeiten sehen sich mit vielen Schwierigkeiten beim Lebensmitteleinkauf konfrontiert. SPAR ist bemüht, Hürden abzubauen und die Lebensmittelversorgung für die Menschen mit Unverträglichkeiten zu verbessern. Daher wird das Sortiment der innovativen Produktlinie SPAR free from laufend erweitert. Neu im Regal sind seit Kurzem die laktosefreien Jogurts SPAR free from Birchermüsli und SPAR free from Vanille (fructosefrei) sowie die gluten- und laktosefreien SPAR free from Convenience-Mischungen 3-Korn-Rösti und Falafel. Lebensmittelsicherheit Grünes Licht für Stevia Laut EFSA-Gutachten ist das pflanzliche Süßungsmittel unbedenklich Die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit stuft Süßungsmittel, die aus den Blättern der SteviaPflanze gewonnen werden, als unbedenklich ein, solange eine gewisse Tagesdosis nicht überschritten wird. Die Untersuchungen zeigten weder genotoxische noch krebserregende Wirkungen. Frankreich erlaubt mittels Sonderregelung bereits Süßungsmittel aus Stevia, Experten rechnen 2011 mit der Zulassung für den europäischen Markt. Stevia ist eine natürliche Alternative zu Zucker Heft Nr. 3/10 15 Produktinnovation Die Kraft der Keimlinge Das Wunder der Keimung DIE VOLLE ENERGIE KEIMT AUF UND BELEBT LEBENSMITTEL 16 Keimkraft-Lexikon Fotos: © Sandra Fockenberger, Keinkraft, Gettyimages, SPAR G Ein Vitalkraftwerk ekeimtes Getreide ist ein Vitalkraftwerk: Es ist besonders reich an Nähr- und Wirkstoffen, damit sich aus ihm ein neues, gesundes (Pflanzen-)Leben entwickeln kann. Werden dem klassischen Mehl zu zehn Prozent getrocknete und fein vermahlene Keimlinge zugesetzt, so entsteht das neue Keimkraft-Mehl von SPAR Vital. Dieses besitzt die Kraft von zehn gekeimten Körnern – und das heißt Vitalität pur: Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe auf Vollkorn-Niveau. Der gesundheitliche Mehrwert wird durch ein wissenschaftliches Dossier von Prof. Dr. Werner Pfannhauser von der TU Graz bestätigt: Reines Keimkraft-Mehl stärkt aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe insbesondere die Abwehrkräfte und beeinflusst den Stoffwechsel positiv. men Vitamin- und Mineralstoffvermehrung? Jedes Getreidekorn trägt einen Keim, auch Embryo-Keim genannt, mit den Erbanlagen der künftigen BabyPflanze in sich. Das Keimen, also die Triebbildung des Samens, erfolgt in der Natur in der Erde und wird im Frühling durch die Einwirkung von Wärme und Wasser auf das Korn initiiert. Ein Korn mit bereits sichtbaren Wurzel- und Blatttrieben wird Keimling oder Sprosse genannt. In diesem Entwicklungsstadium der Pflanzenbildung vermehren sich die bereits enthaltenen Vitamine stark und Mineralstoffe werden so umgewandelt, dass sie für den Körper viel wirksamer sind. Keimlinge sind daher wahre Kraftpakete – mit einer unwahrscheinlichen Nähr- und Wirkstoffdichte, die im späteren Pflanzenleben nie wieder erreicht wird. Voller Geschmack und länger frisch. Brot, Semmeln und Plundergebäck aus Keimkraft-Weizen- oder -Dinkel-Mehl unterscheiden sich von Farbe und Geschmack her kaum von Produkten aus weißem Mehl. Davon konnten wir uns bei unserem Besuch bei der Firma KeimKraft im Burgenland – genau gesagt in Pöttelsdorf (Bezirk Mattersburg) – überzeugen. Von hier bezieht SPAR sein Keimlingsmehl. Das Gebäck schmeckt höchstens etwas voller, wie es manche von uns noch aus der Kindheit kennen – und damit ausgesprochen gut. Und es bleibt länger frisch. „Denn durch die Keimung des Korns entstehen auf der einen Seite Aromastoffe, und auf der anderen Seite ein weitaus besseres Wasserbinde- und Haltevermögen“, erklärt uns Mag. Uschi HiebelerRocil, Geschäftsführerin für Vertrieb und Marketing bei KeimKraft. Korn wird zum Leben erweckt. Im geernteten und getrockneten Korn, das bei der Firma KeimKraft ausschließlich von österreichischen Bio-Bauern bezogen wird (das Unternehmen ist Bio-zertifiziert), ruht alles Leben – quasi wie im Winterschlaf. Es kommt, nachdem es gründlich gereinigt wurde, in eine große Keim- und Trocknungsanlage, in der es sozusagen wieder zum Leben er- 1 4 2 5 8 10 verschiedene gekeimte Körner sorgen beim Keimkraft-Mehl für den Mehrwert an Vitalität: 1. Weizen: u. a. reich an Vitaminen des B-Komplexes 2. Hirse: hoher Gehalt an Kieselsäure und Eisen 3. Mais: enthält als einzige Getreidesorte viel Provitamin A 4. Dinkel: enthält Mineralien, wie Magnesium, Zink und Phosphor 5. Rotklee: ist eine der reichsten Quellen für Isoflavone und hat einen hohen Mineralstoffgehalt 6. Erbsen: reich an Mineralien und Spurenelementen, u. a. Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen 7. Lupine: enthält einen großen Anteil an hochwertigem Eiweiß und den wichtigen Zellbaustein Lecithin 8. Linsen: hoher Eiweiß- und Kohlenhydratanteil; reich an Kalium, Magnesium und Kalzium 9. Leinsamen: enthält ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und einen hohen Ballaststoffgehalt 10. Alfalfa: enthält alle wichtigen Aminosäuren und eine Vielzahl an sekundären Pflanzenstoffen Durch den generell hohen Wasseranteil in Brot und Gebäck bleiben die wertvollen Nährstoffe aus dem KeimkraftMehl auch beim Backen zu 85 Prozent erhalten. 3 6 9 7 10 Keimen ist ein natürlicher Prozess. Doch wie kommt es zu dieser wundersa- Heft Nr. 3/10 17 Produktinnovation Die Kraft die Keimlinge 1 2 3 4 5 1. Die Getreidekörner werden gereinigt 2. Die Keimlinge werden in der Keimlingsmaschine gemischt 3. Überprüfung durch Ing. Hirschhofer 4. Abpacken des Keimlingsmehls 5. GESUND LEBEN-Chefredakteurin Wieser & KeimKraft-GF Hiebeler-Rocil (v.li) Experteninterview »Keimkraft-Gebäck schmeckt herrlich vollmundig« KeimKraft-Erfinder Ing. Ulrich Hirschhofer über das neue Vital-Mehl Gegründet wurde die Firma KeimKraft be, sondern auch Pilze. Ich bin stolz da2002 von Ing. Ulrich Hirschhofer. Er ist rauf, dass wir die mikrobiologischen Progleichzeitig auch der Firmeneigentümer zesse heute im Griff haben. und hat es sich zum Ziel gesetzt, neue Woher stammen die Keimlinge für Maßstäbe in der vitalen Ernährung zu das neue Mehl? Und warum haben setzen. Dabei kommt ihm sein tiefes und Sie sich ausgerechnet für diese Keimlangjähriges Fach-Know-how in den Be- linge entschieden? reichen Bio-Landwirtschaft und Saatguter- Alle zehn Körnerarten kommen aus der zeugung zu Gute. österreichischen Bio-Landwirtschaft. Das GESUND LEBEN: Wie lange hat es pannonische Klima im Burgenland ist der von der Idee bis zum Produkt, also optimale Standort für die SaatguterzeuIhrem Keimkraft-Mehl, gedauert? gung. Daher kommen fast alle Rohstoffe Ulrich Hirschhofer: Von den ersten La- direkt aus der Region. Für die Auswahl borversuchen bis zur Produktionsreife der Keimlinge waren mehrere Faktoren knapp zwei Jahre. Die ersten Versuche entscheidend. Ich wollte ein Mehl produhaben wir in kleinen Haushaltskeimgerä- zieren, das angenehm im Geschmack und ten gemacht. Schwierigkeiten hatten wir farblich neutral ist und dessen Rohstoffe anfangs z. B. mit der Mikrobiologie, denn aus Österreich stammen. Die ausgewählbei Einwirkung von Wasser und Wärme ten Keimlinge erfüllen all diese Kriterien, wachsen leider nicht nur die vitalen Trie- wie auch den Anspruch auf Vitalität. 18 Wo sehen Sie die Abgrenzung von Keimkraft- zu Vollkorn-Mehl? Im Grunde ist reines Keimkraft-Mehl nichts anderes als Vollkornmehl, denn es wird das gesamte Korn vermahlen. Keimkraft besteht jedoch nicht nur aus einem, sondern aus zehn Rohstoffen und diese werden alle zusätzlich gekeimt – das vitalisiert doppelt. Die Abgrenzung von Keimkraft-Gebäck zu Vollkorngebäck liegt für mich nicht im Nährstoffgehalt, denn dieser ist fast gleich. Der Unterschied liegt für mich eher in Geschmack und Verträglichkeit. Keimkraft ist eine hervorragende Alternative für Leute, die Vollkorngebäck nicht vertragen oder nicht mögen! Wie schmeckt Keimkraft-Gebäck Ihnen persönlich? Für mich schmeckt es wie das Gebäck meiner Kindheit: herrlich vollmundig! »Reines Keimkraft-Mehl aktiviert nachweislich die Abwehrkräfte und beeinflusst den Stoffwechsel positiv.« Prof. Dr. Werner Pfannhauser, Lebensmittelchemie und -technologie, TU Graz weckt, also zum Keimen gebracht wird. „Auch hierfür sind Wasser und Wärme die Grundvoraussetzung“, hebt Produktionsleiter Ing. Gerald Döller hervor. „Die verschiedenen Körner für das KeimkraftMehl – von denen viele nicht aus der klassischen Mehlproduktion bekannt sind – wie z. B. die Linse, die Erbse oder die europäische Lupine – werden separat zum Keimen gebracht. Dabei ist es wichtig, dass jeweils die maximale Wasseraufnahmefähigkeit des Korns erreicht wird.“ Beim Weizen z. B. dauert der Prozess etwa 40 Stunden. Danach werden die Keimlinge langsam getrocknet, damit wieder in den „sleeping modus“ versetzt und haltbar gemacht. Innovative Produkte. Für das innovative SPAR Vital Keimkraft-Mehl wird das wertvolle Keimlingsmehl klassischem Dinkel- bzw. Weizenmehl beigemischt. Damit sind die phänomenalen Gesundheitsvorteile von Weizen, Dinkel, Mais, Hirse, Lupine, Luzerne, Rotklee, Leinsamen, Erbsen und Linsen in einem Produkt enthalten. Das Mehl ist völlig frei von chemischen, synthetischen oder künstlichen Zusätzen und hat dieselben Backeigenschaften wie herkömmliches Mehl. Es entspricht voll dem Trend zu natürlicher, genussvoller und vitaler Ernährung! Skizziert Was Keimlinge bieten Keimen belebt natürlich Vitamine … potenzieren sich während der Keimung. Mineralstoffe/Spurenelemente … werden aufgeschlossen und somit für den Körper verfügbar. Kohlenhydrate … werden während der Keimung ab- und umgebaut, der Stärkegehalt reduziert sich, weshalb die Keimlinge leichter verdaulich sind. Proteine … eine Qualitätsverbesserung dieser resultiert aus der Verschiebung der Aminosäuremuster. Fettsäuren … gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren nehmen zu. Sekundäre Pflanzenstoffe … mit entzündungshemmender Wirkung entwickeln sich. Rezept Xxxx Höchste Qualitätsstandards. Im Mikrobiologielabor werden in weiterer Folge Stichproben der Keimlinge auf ihre Gesamtkeimzahl, Enterobakterien sowie Hefe- und Schimmelpilze untersucht. Denn die Lebensmittelsicherheit hat bei KeimKraft oberste Priorität. Das Unternehmen ist IFS-zertifiziert („International Food Standard“). Damit werden den Kunden u. a. höchste Hygienestandards, eine hohe Sicherheit und Qualität der Produkte sowie die Rückverfolgbarkeit der Körner bis zum Bauern garantiert. Gemischt und gemahlen werden die getrockneten Keimlinge immer erst frisch vor der Auslieferung an den Kunden. Damit kann eine zwölfmonatige Haltbarkeit des Mehls garantiert werden. Das burgenländische Kleinunternehmen wurde mit dem Innovationspreis 2006 für die „wundersame Vitaminvermehrung“ bei seinem Keimlingsmehl ausgezeichnet. Brot zum Selberbacken mit wertvollem Keimkraftmehl Zutaten: 1 kg SPAR Vital Keimkraft-Weizenmehl, 1 Würfel SPAR Natur*pur BioHefe, 1 Esslöffel Salz, 0,7 l lauwarmes Wasser, etwas Olivenöl, etwas Naturjogurt. Zubereitung: Stellen Sie aus allen Zutaten mit den Knethaken des Mixers einen Teig her. Rühren Sie so lange, bis sich der Teig ein wenig von der Schüssel löst. Lassen Sie den Teig danach gehen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat. Das Backrohr auf ca. 240 Grad vorheizen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig nochmals etwas durch und formen Sie daraus zwei Laibe. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schieben Sie das Blech in den Ofen und warten Sie, bis sich eine schöne Rinde am Brot gebildet hat (ca. 20 Minuten). Schalten Sie jetzt das Backrohr auf 175 Grad zurück. Backdauer insgesamt: ca. 1 Stunde. Toller Nebeneffekt: Das „Keimkraft“Brot bleibt länger frisch. Heft Nr. 3/10 19 Ernährungstrends Der Biokick für Vitamincocktails It's Partytime! BIOVITAMINCOCKTAILS – SÜNDHAFT GUT, GESUND & ALKOHOLFREI L angsam wird es dämmrig über der Stadt, Windlichter und Fackeln sorgen für eine romantische Stimmung, ein angenehm kühlender Wind weht über die Terrasse … Ihre Freunde sind zu Gast an diesem schönen Sommerabend, und Sie verwöhnen sie und sich mit leichten Snacks und herrlich erfrischenden Shakes mit vielen Vorteilen! So droht kein schwerer Kopf am nächsten Morgen, dafür purer Genuss und ein Energieschub der besonderen Art. Außerdem sehen die bunten Cocktails unheimlich lecker aus, sind fruchtig-frisch, mit allen Sinnen zu genießen … EXOTIC SPIRIT Orangen-Mango-Shake SUN DOWNER Tomate-Orange-Shake Für 3–4 Personen 1/2 SPAR Natur*pur Bio-Orangen-Mangosaft, etwas SPAR Natur*pur Bio-Agavendicksaft zum Süßen, ca. 150–200 ml SPAR Natur*pur Bio-Naturjogurt, 1 kleine SPAR Natur*pur Bio-Banane (zerdrückt), Crushed Ice Für 3–4 Personen 500 ml SPAR Natur*pur Bio-Orangensaft, 500 ml SPAR Natur*pur Bio-Tomatensaft, Saft einer halben SPAR Natur*pur Bio-Zitrone, SPAR Natur*pur Bio-Basilikum gehackt zum Bestreuen, Tabasco zum Würzen, Crushed Ice 20 Gesundheit Trinken Sie sich fit! Wasser & Co - beste Begleiter durch die heiße Zeit! Zwei bis drei Liter Flüssigkeit verliert jeder Mensch am Tag, bei Fotos: © Sandra Fockenberger,/mit freundlicher Unterstützung von www.cuisinarum.at, SPAR heißen Temperaturen oder Sport kann es mehr sein. Diese Verluste müssen ersetzt werden. Denn genügend Flüssigkeit ist essenziell für unseren Stoffwechsel und unser Wohlbefinden. Doch wie viel Flüssigkeit ist genug? Was ist am besten? Über das Essen nehmen wir bis zu einem Liter Wasser auf. Obst und Gemüse, z. B. Melone, Gurke, bestehen überwiegend aus Wasser und zählen in der Flüssigkeitsbilanz mit. Trinken Sie, wenn Sie noch keinen Durst verspüren, besonders bei körperlicher Belastung oder Hitze. Früchte- und Kräutertee warm getrunken, kühlen durch das einsetzende leichte Schwitzen sogar ab. Die goldene Regel: Trinken Sie langsam und in kleinen Schlucken. Durstlöscher als Dickmacher? Zuckerhaltige Getränke löschen den Durst nicht so gut. Mixen Sie den Fruchtsaft mit Mineralwasser oder Jogurt – siehe unsere Shakes! Wann trinken? Trinken Sie eine halbe Stunde vor dem Essen. So hat die Bauchspeicheldrüse genügend Wasser, um die Verdauungssäfte beim Eintritt in den Darm zu neutralisieren. Aber: Nicht direkt nach dem Essen trinken. Das verdünnt die Magensäfte, was den Verdauungsprozess behindert. SUMMER FEELING Birnen-Shake VITALIZER Apfel-Kirsch-Shake Für 3–4 Personen 1/2 SPAR Natur*pur Bio-Birnensaft, ca. 150–200 ml SPAR Natur*pur Bio-Naturjogurt, SPAR Natur*pur BioBourbon-Vanillezucker (nach Belieben), etwas SPAR Natur*pur Bio-Agavendicksaft zum Süßen, etwas Zimt Für 3–4 Personen 1–2 SPAR Natur*pur Bio-Apfel-Kirschsaft, etwas SPAR Natur*pur Bio-Agavendicksaft zum Süßen, ca. 150–200 ml SPAR Natur*pur Bio-Naturjogurt, 1 kleine SPAR Natur*pur Bio-Banane (zerdrückt), Crushed Ice Heft Nr. 3/10 21 Frischereport Gesund naschen Den Beeren hinterher DER TRANSPORT ZARTER BEEREN ERFORDERT FINGERSPITZENGEFÜHL VOM FELD BIS IN DEN MARKT S ommerzeit ist Beerenzeit: die süßen Schätze sind in Österreich ab Juni den Sommer über erntefrisch im Handel erhältlich. Ernährungsexperten geben gerne den Rat: Naschen Sie! Denn: Himbeeren, Heidelbeeren, Ribiseln und Brombeeren schmecken nicht nur köstlich. Auch die Gesundheitsvorteile der süßen Naschereien sind phänomenal! SPAR Vital zarte Beeren kommen ausschließlich von österreichischen Bauern. Zu Besuch bei Beeren-Bauern. Gaisruck, eine kleine Gemeinde im Bezirk Korneuburg, Niederösterreich: Herbert und Beate Inführ kultivieren seit 14 Jahren Himbeeren. In den Sommermonaten hat die Familie mit zwei Kindern 22 wenig Freizeit, da die Ernte der Himbeeren sehr arbeitsintensiv ist. Herbert Inführ schildert im Gespräch mit GESUND LEBEN den Weg seiner Himbeeren vom Feld in die SPAR-Märkte. 6 Uhr: Erntebeginn. Die Himbeeren müssen in den kühlen Morgenstunden geerntet werden, damit Haltbarkeit und Festigkeit erhalten bleiben. Die geernteten Himbeeren werden in Kühlboxen am Feld kurz zwischengelagert. 7 Uhr: Heimtransport ins Kühllager. Die ersten Himbeeren werden in ein Kühllager transportiert, wo sie bei vier Grad gekühlt werden. 8 Uhr: Beginn der Verpackung. Während am Himbeerfeld noch gepflückt Zu Besuch im SPAR-Zentrallager. St. Pölten, Niederösterreich: hier ist eines der sechs SPAR-Zentrallager Österreichs. Jede SPAR-Zentrale hat zwei Qualitätskontrolleure, die die Waren beim Wareneingang und -ausgang prüfen. Leopold Zagler, verantwortlich für die Qualitätskontrolle bundesweit, erklärt den Weg der SPAR Vital zarten Himbeeren. 13 Uhr: Ankunft der Ware. Übernahme der Palette mit den Himbeeren in der gekühlten Zone des SPAR-Zentrallagers. 13.15 Uhr: Qualitätsprüfung. Geprüft werden die Beeren nach vorgegebenen Richtlinien: so wird u. a. die Kerntemperatur einer Stichprobe mit einem Einstechfühler gemessen. Sie darf max. sechs Grad betragen. Die Ware wird auf die richtige Reife hin kontrolliert. Optimal ist, wenn sie schon kräftig rot, aber noch optimal fest ist, und die Oberfläche glänzend. Des Weiteren werden die Früchte auf etwaige Druckstellen und Schimmel kontrolliert. Unreife, überreife oder mangelhafte Ware wird sofort retourniert. Fotos: © Gettyimages, Hersteller, SPAR wird, beginnt die Verpackung. Die gepflückten Himbeeren werden kontrolliert. Weiche, beschädigte, unreife oder überreife Beeren werden aussortiert. Dann erfolgt die Etikettierung. 11 Uhr: Ende der Ernte. Vor der Mittagshitze, die die Beeren aufweicht und die Haltbarkeit beeinträchtigt, muss die Ernte beendigt sein. 12 Uhr: Transport in die SPAR-Zentrallager. Die verpackten Himbeeren werden in die SPAR-Zentrallager geliefert. Dabei wird durchgehend eine Kühltemperatur von vier Grad eingehalten. ab 13.30 Uhr: Kommissionierung. Die Ware wird in die gekühlte Kommissionierzone gestellt. Hier wird sie kommissioniert – je nach Kundenauftrag (Bestellung) – und zum (gekühlten!) Auslieferungstor gebracht. Am Auslieferungstor erfolgt die Verladung auf den Liefer-LKW, die Ware wird zum SPAR-Geschäft gebracht. Abend/Nacht: Im SPAR-Geschäft werden die Himbeeren über Nacht im Kühlraum gelagert. Ab 7 Uhr Früh des nächsten Tages: Im Verkaufsregal. Die SPAR Vital zarte Beeren werden im SPAR-Geschäft zum Verkauf geschlichtet. Die Frische der Früchte garantiert das Gesundheitsplus! aufs Eink liste Beerenstark Genießen Sie jede Menge sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Nachgefragt »Ernte erfordert viel Gefühl« Himbeer-Bauer Herbert Inführ über die Himbeer-Ernte GESUND LEBEN: Wie groß sind Ihre Himbeerfelder? Herbert Inführ: Aufgrund der laufend steigenden Nachfrage haben wir mittlerweile 12 Hektar Anbaufläche. Wir kultivieren sowohl Sommer- als auch Herbsthimbeeren. Das bedeutet, dass wir vom 20. Juni an bis in den Oktober laufend Himbeeren ernten. Wie wird geerntet? Maschinell oder per Hand? Die Himbeeren werden allesamt händisch gepflückt. Dafür haben wir 25 Erntehelferinnen beschäftigt. Bei dieser Arbeit muss man sehr gefühlvoll sein. Die Himbeeren dürfen z. B. keinesfalls gedrückt werden. Auch beim Verpacken ist große Vorsicht angesagt und man muss sehr achtsam sein. Unser Team ist bereits sehr erfahren – das ist das Um und Auf, um die hohe Qualität der Ware zu garantieren. »Beeren sind sehr empfindlich« SPAR-Qualitätskontrolleur Leopold Zagler über Frischekriterien GESUND LEBEN: Warum ist es so wichtig, dass bei Himbeeren vom Produzenten bis ins Geschäft die Kühlkette nicht unterbrochen wird? Leopold Zagler: Optimal ist eine Temperatur von zwei bis sechs Grad. Das Problem ist: durch Temperaturschwankungen würde es zur Kondensation kommen, das bedeutet, es würde sich Wasser bilden. Dadurch würden die Beeren erweichen und schneller schimmeln. Die Haltbarkeit wäre dann im Geschäft nicht mehr ge- geben. Auch wertvolle Vitamine würden verloren gehen. Worauf können Konsumenten beim Kauf von Beeren achten? Sie sollten im Geschäft gekühlt sein und auch zuhause im Kühlschrank gelagert werden. Dann halten sie sich gut zwei Tage. Die Früchte sollten schön glänzen, keine Druckstellen haben und natürlich frei von Schimmel sein. Am Boden der Verpackung sollte kein ausgetretener Fruchtsaft zu sehen sein. SPAR Vital zarte Himbeeren Reich an Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor, die gut für die Knochen sind. Hoher Ballaststoffanteil, fördert die Verdauung. SPAR Vital zarte Heidelbeeren Reich an Vitamin E, C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen. Schützt die Zellen. SPAR Vital zarte Brombeeren Enthalten mehr Ballaststoffe, Kalium, Kalzium und Vitamin C als Apfel; hoher Anteil an Eisen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen. Besonders verdauungsfördernd. SPAR Vital zarte Ribiseln Enthalten dreimal so viel Vitamin C wie dieselbe Menge Zitronen; viel Vitamin E, Eisen, Kalium und Kalzium. Stärken Immunsystem und Kreislauf. Heft Nr. 3/10 23 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Melonen zu genießen LEICHT, GESUND & SOMMERLICH S ie sind die Sommerfrüchte schlechthin und im wahrsten Sinne des Wortes eine runde Sache – Melonen. Abgesehen davon, dass sie an heißen Tagen die perfekten Durstlöscher sind, punkten Melonen mit vielen gesunden Inhaltsstoffen und einer großen Vielfalt. Um garantiert an reife Stücke zu kommen, hier ein kleiner Trick: Reife Melonen klingen beim Klopfen dumpf und hohl, unreife Früchte geben dagegen kaum ein Geräusch von sich. 1 Große Auswahl 2 VitaminVielfalt Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse und sind in zahlreichen Sorten bekannt, die oft nur weitläufig miteinander verwandt sind. Meist wird zwischen Wasser- und Zuckermelonen unterschieden. Viele Unterarten – allein von den Zuckermelonen gibt es 500 Sorten – sorgen dafür, dass bei leidenschaftlichen Melonenessern immer für Abwechslung gesorgt ist. Melonen stecken voller Vitamine. Sie enthalten etwa sehr viel Vitamin C, welches wichtig für das Immunsystem ist und unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt. Der Vitamin-CGehalt kann je nach Sorte variieren. Der hohe Anteil antioxidativer Inhaltsstoffe macht Melonen zu Anti AgingWundern. Die enthaltenen Schutzstoffe wirken der Veränderung der Zellstrukturen entgegen und verlangsamen den Alterungsprozess. 24 3 Turbo für das Gehirn 4 Wertvolles Eiweiß Im Fruchtfleisch der Melonen sind viele Karotene enthalten, die im Stoffwechsel zu Vitamin A umgebaut werden. Vitamin A stimuliert die menschlichen Gene und damit die Intelligenz. Karotene sind unerlässlich für die Entwicklung des Gehirns. Denn sie kurbeln den Bau der Konnexinmoleküle an, die eine tragende Rolle bei der Versorgung der Gehirn- und Nervenzellen mit Nährstoffen spielen. Fotos: © Gettyimages, I-Stockphoto, Christian Verlag, AT Verlag, München; SPAR Eiweiß ist unentbehrlich als Bauund Reparaturstoff für den Körper. Damit der Körper Eiweißmoleküle verwerten kann, müssen sie bestimmte Formen haben. Wichtig ist hierfür Vitamin B6, das in Melonen in hohem Anteil enthalten ist. Es bringt die Eiweißmoleküle in eine für den Körper verwertbare Form. Durch ihren hohen Gehalt an eiweißspaltenden Enzymen wirken Wassermelonen beschleunigend auf die Wundheilung. 5 Bikinitauglich Für alle, die noch nicht in den neuen Bikini passen, ist die Melone erste Wahl, wenn noch ein paar Kilos verschwinden sollen. Melonen haben einen äußerst niedrigen Kaloriengehalt. 100 g enthalten – je nach Sorte – gerade einmal 20 bis 40 kcal. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Bananen enthält mehr als doppelt soviele Kalorien. Der niedrige Natriumgehalt wirkt harntreibend, reinigt die Nieren und entwässert den Körper. Auch bei Gicht und Rheumatismus ist die blutreinigende Wirkung von Vorteil. 6 Gesunder Durstlöscher 7 Vielseitiger Genuss 8 Volle Dosis Mineral Fruchtig, leicht und süß: Melonen sind die erste Wahl als Durstlöscher an heißen Tagen. Grund dafür ist ihr hoher Wassergehalt von bis zu 95 %. Der hohe Wassergehalt macht die runden Früchte zu einem unentbehrlichen Wasserspender. Sie geben dem Organismus zahlreiche, durch das Schwitzen verloren gegangene Mineralstoffe zurück. Durch ihren niedrigen Zuckergehalt sind die runden Früchtchen auch für Diabetiker geeignet. Am besten schmecken sie gekühlt verzehrt! In der Küche sind Melonen vielfältig einsetzbar und verleihen jedem Gericht einen sommerlichen Touch. Vor allem in kalten Gerichten kommen die Früchte toll zur Geltung, Melonenwürfel passen gut zu Frucht- und Krabbensalaten. Als Beilage verleihen sie Reis oder Huhn eine besondere Note. Ein Klassiker sind Melonen und Prosciutto. Das Obst lässt sich auch zu Sorbets, Kaltschalen und Eis verarbeiten. Als Hingucker für die Sommerparty: ausgehöhlte Melonen mit Portwein füllen und servieren. Viele enthaltene Mineralstoffe sorgen dafür, dass Melonen den Körper toll mit wertvollen Stoffen versorgen. Das enthaltene Eisen ist wichtig für die Blutbildung und die Sauerstoffversorgung im Gehirn. Weiters findet man in Melonen etwa Mangan für Gehirn und Nerven sowie Kalzium, Magnesium und Phosphor. Heft Nr. 3/10 25 ERDBEER-MELONENCocktail Für ca. 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 384 Eiweiß g 4,5 Fett g 1 KH g 50 2 Zuckermelonen, 400 g Erdbeeren, 100 ml Vanillelikör, 3 EL Honig, 1 Flasche trockener Sekt WÜRZIGE SPIESSCHEN mit Melone Für 4 Portionen Zutaten: 400 g Wassermelone, 12 kleine Radieschen, einige Blätter Estragon, 12 Kalamata-Oliven, 200 g Mini-Mozzarella, 4 EL Olivenöl, Pfeffer Nährwerte/Stück Kcal 322 Eiweiß g 11,5 Fett g 25,7 KH g 10,5 So wird’s gemacht: 1. Von den Melonen jeweils einen Deckel abschneiden. 2. Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels herauslösen, die Kerne entfernen. 3. Das Melonenfleisch in Würfel schneiden. 4. Die Erdbeeren putzen und in Viertel schneiden. 5. Die Melonenwürfel und die Erdbeeren mit Vanillelikör und Honig marinieren. 6. Mit einer Handvoll Eiswürfel mischen, in die Melonenschalen füllen und mit dem Sekt aufgießen. Mit Strohhalmen genießen. So wird’s gemacht: 1. Die Wassermelone grob würfeln und die Radieschen waschen, von den Wurzelenden befreien und dekorativ einschneiden. Die Estragonblätter waschen und trocken tupfen. Die Oliven entsteinen. 2. Diese Zutaten und die Mini-Mozzarella-Kugeln abwechselnd auf kleine Bambusstäbe stecken, mit Olivenöl beträufeln, mit zwei Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle würzen und gut gekühlt servieren. Buchtipps Rezepte auf dem Obstgarten Valerie Lhomme Christian Verlag, München 26 Leichte Sommerküche Claudia Seifert AT Verlag München WASSERMELONENAvocado-Türmchen Für 4 Portionen Zutaten: 500 g Wassermelone, 2 reife, aber feste Avocados, 1/2 Bund Dill Nährwerte/Portion Kcal 464 Eiweiß g 4,1 Fett g 45,3 KH g 12 Für die Vinaigrette: 4 EL Olivenöl, 1/2 TL Limettensaft, 1 TL scharfe Paprikacreme, 1 Stück Ingwer, Salz So wird’s gemacht: 1. Wassermelone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2. Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Limettensaft und die Paprikacreme zur Emulsion aufschlagen. 3. Die Avocadospalten nacheinander mit der würzigen Vinaigrette benetzen. 4. Auf vier Tellern Avocadospalten und Melonenspalten im Wechsel zu Türmchen schichten und, falls nötig, mit Spießen zusammenhalten. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, mit Dill bestreut servieren. aufs Eink MELONEN-MAKIS mit Schafskäse WASSERMELONENGurkensalat liste Rundum köstlich Allrounder Melone Für 12 Makis Zutaten: Nährwerte/Stück Kcal 68 Eiweiß g 3 Fett g 4 KH g 4 1 kleine Zuckermelone, 12 große Blätter Basilikum, 150 g Feta, 3 kleine, feste Zucchini, 4 TL Olivenöl, 12 Tropfen Balsomicokonzentrat, Pfeffer So wird’s gemacht: 1. Die Melone schälen und die Kerne auslösen, das Fruchtfleisch in dicke Stifte schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Den Feta in Form und Größe der Melonenstifte schneiden, reichlich Pfeffer darübermahlen. 2. Zucchini schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, auf einem Tuch abtropfen lassen. 3. Drei Zucchinischeiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Einen Feta- und einen Melonenstift daraufgeben. Ein Basilikumblatt hinzufügen, mit etwas Olivenöl und einem Tropfen Balsamico beträufeln und die Zucchinischeiben aufrollen. 4. Auf diese Weise zwölf Maki zubereiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Einfach so oder mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamicoessig servieren. Für 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 288 Eiweiß g 6,1 Fett g 18 KH g 25 100 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Agavendicksaft, 100 g Topfen, 3 Zweige grob gehackte Minze, weißer Pfeffer, Meersalz, 2–3 EL Limettensaft, 300 g entkernte Wassermelone, 350 g geschälte Gurke, 2 EL Agavendicksaft, 3 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe So wird’s gemacht: 1. Ziegenkäse mit Agavendicksaft, Topfen und Minze mischen. Fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken. 2–3 Std. gefrieren. 2. Gurke längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Aus Melone Kugeln ausstechen. 3. Agavendicksaft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Gurke und Melone mit Dressing mischen. 4. Mit dem Kugelausstecher Kugeln aus dem geeisten Ziegenkäse ausstechen, mit dem Salat anrichten. Dazu passt frisches Baguette. SPAR Wassermelone kernarm Die runde Vitaminbombe ist sowohl mit rotem als auch mit gelbem Fruchtfleisch erhältlich. SPAR Honigmelone Das zartgelbe oder weiße Fruchtfleisch der Honigmelone ist sehr saftig und herrlich süß . SPAR Zuckermelone Bis zu vier Kilogramm schwer können die beliebten Zuckermelonen werden SPAR Natur*pur Bio-Wassermelone Die beliebte Sommerfrucht ist auch in bewährter Bio-Qualität erhätllich! Heft Nr. 3/10 27 Ernährung Medizin & Gesundheit Experten beantworten Ihre Fragen Antwort von Prim. Univ. Doz. Dr. Raimund Weitgasser, Primar – Präsident der Österreichischen Diabetesgesellschaft: Eigentlich ist die Kombination von Kirschen und Wasser kein Problem. Kirschen – sowie Obst- und Gemüse im Allgemeinen – enthalten Ballaststoffe. Im Versuch, diese zu verdauen, werden vergleichsweise mehr Darmbakterien aktiviert, was Blähungen begünstigt. Verstärkt werden solche Beschwerden durch Trinken von kohlensäurehältigem Mineralwasser. Liegt zudem eine Fruktoseintoleranz vor, sind die Symptome noch ausgeprägter. Ursprünglich dürfte die Mähr von den Bauchschmerzen nach dem Kirschkonsum aber daher stammen, dass es früher mehr Wasserverunreinigungen gab. Bauchschmerzen dürften eher davon ausgelöst worden sein. Antwort von Mag. Carmen Wieser, Chefredakteurin GESUND LEBEN: Es ist richtig, dass im Oktober 2010 der zweite Jahrgang startet. Das postgraduale Studium kann berufsbegleitend absolviert werden. In fünf Semestern erhalten Sie eine breite Qualifizierung in Geschichte, Soziologie, Philosophie, Medizin, Ernährungswissenschaft etc., kombiniert mit praxisorientiertem Wissen aus verschiedenen mit Ernährung befassten Bereichen der Wirtschaft. Mehr Informationen finden Sie auf www.gastrosophie.at Im Sommer achte ich darauf, dass meine Kinder genug trinken. Leider greifen sie oft zu Limonaden, enthalten diese tatsächlich soviel Zucker? Antwort von Diätologin Maria Anna Benedikt MSc: 1 Liter Limonade enthält meist über 100 g Zucker, das sind mehr als 30 Stück Würfelzucker. Aber es gibt Alternativen: Bieten Sie Ihren Kindern selbstgemachte Limonaden an. Setzen Sie 150 g Himbeeren in einem 1 Liter Wasser an und lassen Sie sie einige Stunden ziehen. Verfeinern Sie das Getränk mit etwas Agavendicksaft. Auch Eistee, hergestellt aus abgekühltem Früchtetee mit einem Schuss naturreinem Apfelsaft, löscht den Durst an heißen Sommertagen. Tipp: Garnieren Sie mit Zitronen- oder Orangenscheiben. 28 Besonders im Sommer grille ich gerne Hühnerfleisch. Ich habe aber Angst vor Salmonellen, ist das gerechtfertigt? Wie kann ich vorbeugen? Antwort von Diätologin Maria Anna Benedikt, Msc: Im Sommer steigt die Salmonellengefahr zusehends, umso mehr sind hygienische Richtlinien einzuhalten. Das Hühnerfleisch birgt hier eine sehr große Gefahrenquelle. Im Haushalt verschleppen sehr häufig unsere Hände und unsere Arbeitsmaterialen, wie Küchenmesser, Schneidebrett, die Salmonellen von befallenen auf nicht befallene Lebensmittel. Die wichtigsten Gebote sind: Hände waschen, eigenes Schneidebrett verwenden und niemals auf demselben, nicht gut gespülten Arbeitsbrett Salat, Gemüse, Obst schneiden. Tiefgekühltes Fleisch nur im Kühlschrank in einem hohen Gefäß auftauen lassen, bei Kauf von frischem Fleisch die Kühlkette möglichst nicht unterbrechen. Wird das Geflügelfleisch nun gegrillt, sollte es unbedingt durchgebraten werden – über 70° C für mindestens zehn Minuten. Ein zusätzlicher Tipp: lösen Sie das Henderl zum Grillen immer aus, gerade am Knochenrand ist das Fleisch nicht garantiert durch. Halten Sie diese Richtlinien ein, besteht keine Salmonellengefahr beim Grillen von Hühnerfleisch. Fotos: © Gettyimages, I-Stockphoto, www.gastrosophie.at, SPAR Stimmt es, dass man nach dem Konsum von Kirschen kein Wasser trinken soll, weil man dann Bauchschmerzen bekommt? Ab Herbst soll es einen Uni-Lehrgang für Gastrosophie an der Universität Salzburg geben. Nachdem SPAR Gründungsmitglied des Fördervereins ist, wollte ich fragen, wo ich mich anmelden kann? Es gibt nur eine Steiermark! Steirerkraft – Die Marke mit Herkunftsgarantie. Ein Klassiker der Renaissance. Was steckt in echtem Kürbiskernöl? SEIT 1893 IN FLORENZ BEHEIMATET, HEGT UND PFLEGT CARAPELLI GESCHMACK UND QUALITƒT SEINER NATIVEN OLIVEN÷LE EXTRA. CLASSICO IST DAS TRADITIONELLE UND HARMONISCHE CARAPELLI MEISTERWERK. NOBILE DER INTENSIVE GESCHMACK DES ÷LS AUS ENTKERNTEN OLIVEN. Carapelli. Die Renaissance des Geschmacks. Verdammt viel! Unser Steirerkraft Kürbiskernöl strotzt nur so vor Energie. Sein günstiges Fettsäuremuster mit über 50% an Linolsäure – sie zählt zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren –, ein hoher Gehalt an Vitamin E, Carotinoide und Phytosterole sind dafür verantwortlich. Und das Beste: es schmeckt auch ausgezeichnet! Also, nur her damit! Nähere Infos unter www.steirerkraft.com BEWEGUNG & MENTALE FITNESS Fit im Wasser Schonend und effektiv trainieren N uzen Sie die Kraft des Wassers. Studien aus England beweisen, dass der positive Effekt von Aquajogging höher ist als angenommen. Die Herzfrequenzen bleiben trotz Anstrengung niedriger als beim Laufen an Land. Da beim Laufen im Wasser die Füße den Boden nicht berühren ist die Gelenkschonung noch stärker. Bei Verletzten fördert Aquajoggen den Heilungsprozess, Gesunde können durch das Wassertraining die Leistungsfähigkeit an Land erhöhen. Sommerzeit ist Ausflugszeit Fotos: © Gettyimages, Hersteller, SPAR Praktisch verpackte Ideen für eine gesunde, Jause von SPAR. Proviant gesucht? Die ideale Verpfle- gung für Sommerausflüge zu finden, ist oft gar nicht so einfach. Schmecken soll sie und möglichst wenig Platz im Rucksack in Anspruch nehmen. Tolle Idee: Probieren Sie doch die neuen SPAR Natur*pur Bio-Aufstriche in tollen Sorten wie Kichererbse-Mango, Linse-Karotte oder Tomate-Italienische Kräuter. Perfekt dazu: das herrlich saftige SPAR Vital RoggenVollkornbrot, je zwei Scheiben sind einzeln verpackt. Verlässlicher Sonnenschutz Pflicht für jeden Outdoorsportler S port unter freiem Himmel verlangt nach zuverlässigem Sonnenschutz. Sun Kiss verfügt über ein hochwirksames UVA/UVB-Balance-Konzept. Die Haut ist sowohl gegen kurzwellige UVB- Strahlen als auch gegen die tiefer in die Haut eindringende UVA-Strahlung und somit gegen Sonnenbrand und die Zeichen vorzeitiger Hautalterung geschützt. www.spar.at Terminkalender Sommer-Jogger Laufevents im Juli und August 24.7.: Römerlauf Leibnitz (Stmk), 6–21,1 km, www.roemerlauf.at 25.7.: Zehn-Mühlenlauf in Reichenthal (OÖ), 1,4–14,6 km, www.muehlenlauf.at 31.7.: Pielachtaler Erlebnislauf (NÖ), 22,7 km, www.pielachtalererlebnislauf.at.tt 1.8.: Lauf auf den Sonnberg (S), 12 km, www.sc-leogang.info 7.8.: ORF Holzstraßenlauf in St. Peter /(Stmk), 6,1–21,1 km, www.holzstrasse.at 8.8.: Donauparklauf (W), 10 km, http://at.srichinmoyraces.org 14.8.: Lunzer Aktivlauf (NÖ), 0,5– 8,9 km, www.svlunzamsee.at 15.8.: Volkslauf Hermagor (K), 1–12,4 km, www.presseggerseelauf.at 20.8.: Pamaner Sommernachtslauf (B), 0,3–11,1 km, www.vfb-energy-pama.at 21.8.: Kärnten läuft in Klagenfurt (K), 0,3–4,5 km, www.kaerntenlaeuft.at 28.8.: Yppsitzer Marktlauf (NÖ), 0,3–6,4 km, www.ybbsitz.at 29.8.: Gerloser Seelauf (T), 0,5–12,6 km, www.gerlos.at Heft Nr. 3/10 31 Bewegung Klimaschutz mit Elektro-Mobilität gen, ob Elektro-Mobilität der Weg in die Zukunft der Fortbewegung sein oder gar einen „Paradigmenwechsel in der Mobilität“, wie es DI Robert Thaler, der Leiter der Abteilung Verkehr, Mobilität, Siedlungswesen und Lärm im Lebensministerium, formulierte, darstellen könnte. Mobilität im Wandel ELEKTRO-MOBILITÄT – KURZFRISTIGER HYPE ODER NOTWENDIGKEIT? Engagement Xxxx Aktiv für das Klima SPAR erhält Auszeichnung von Bundesminister Berlakovich D as klima:aktiv Logo des Lebensministeriums zeichnet Projekte aus, die durch innovative Technologien und Dienstleistungen aktiv und nachhaltig zum Klimaschutz beitragen. Ende Juni wurde SPAR wegen seiner Bestrebungen auf dem Gebiet der E-Mobilität zum klima:aktiv-Partner ausgezeichnet. 32 M obil zu sein, ist für jeden von uns quasi unerlässlich, sei es um an den Arbeitsplatz oder zum Einkaufen zu kommen – wir benötigen die geeigneten Verkehrsmittel. Angesichts knapp werdender fossiler Rohstoffe wird seit Jahren intensiv an neuen Fahrzeugkonzepten und Alternativen zum Verbrennungsmotor geforscht. Das Hauptaugenmerk liegt derzeit auf Technologien zur vollständigen Elektrifizierung von Fahrzeugen. Bei einer hochkarätig besetzten Podiumsdiskussion, die von SPAR veranstaltet wurde, wurde der Frage nachgegan- Viele offene Fragen. Elektrobetriebene Fahrzeuge gibt es seit vielen Jahren, sie sind aber aufgrund der Dominanz des Verbrennungsmotors eher im Hintergrund und relativ unbekannt geblieben. Eine Menge an Information muss an die Verbraucher herangetragen werden, um die Akzeptanz von und das Vertrauen in E-Mobilität zu stärken, dessen sind sich die Experten sicher. Zu klärende Punkte sind etwa Fragen nach Förderungen, Sicherheit, Handhabung und alltagspraktische Probleme, wie „wo lade ich mein E-Bike auf?“. Einheitliche Rahmenbedingungen schaffen. Förderungen für die Anschaffung von Elektromobilen gibt es in beinahe allen Bundesländern. Jedes Bundesland hat jedoch unterschiedliche Fördermodelle. Die Experten des SPAR-Gipfels plädierten, um den Umstieg auf EMobilität für die Konsumenten zu vereinfachen, für eine bundesweite Vereinheitlichung der Förderungen. SPAR initiiert E-Tankstellen. Elektrofahrzeuge benötigen Strom zur Fortbewegung. Um den Erfolg der E-Mobilität zu garantieren, ist eine möglichst flächendeckende Verfügbarkeit von Stromtankstellen notwendig. SPAR hat in der Steiermark eine Modellregion geschaffen und bietet an 26 Standorten Ladestationen für E-Bikes an, wie Mag. Fritz Poppmeier, Vorstandsdirektor SPAR Österreich, erläutert. „Vor allem Unternehmen sollten über die Anbringung von E-Tankstellen nachdenken, aber auch bei Parkplätzen müsste Die Diskussionsrunde v.l.n.r.: Ing. Josef Spiessberger, DI Robert Thaler, Mag. August Hirschbichler, DI Martin Blum, Moderatorin Dr. Eveline Steinberger-Kern, Dr. Peter Brandauer und Mag. Fritz Poppmeier Service Der Umwelt zuliebe SPAR fördert klimafreundlichen Verkehr Fotos: © SPAR es Ladestationen geben“, erklärt Mag. August Hirschbichler, Vorstand der Salzburg AG, und weist daraufhin, dass die Verantwortung für eine flächendeckende Versorgung mit Ladestationen bei den Elektrizitätsunternehmen zu suchen sei. Sicher unterwegs. Zweifel an der Sicherheit von E-Fahrzeugen seien unbegründet, so die Experten. „Vor 10 bis 15 Jahren hat es Probleme gegeben, die neueste Generation von E-Motoren ist jedoch als sicher zu bezeichnen. Ich warne hier vor Hysterie, denn man bedenke, auch das Tanken mit Benzin ist nicht ungefährlich“, erklärt DI Thaler. Wichtig sind einheitliche und auch für den Konsumenten nachvollziehbare Qualitätsnormen und Sicherheitsstandards. Ing. Josef Spiessberger, Geschäftsführer KTM INTERSPAR und HERVIS haben E-Bikes im Angebot Fahrrad Gmbh, rät zum Kauf von E-Bikes mit GS-Zeichen, dies garantiere, dass das gekaufte Produkt bis ins Detail geprüft worden sei. Wie E-Mobilität ein Erfolg wird. Grundsätzlich sind sich die Experten einig, dass E-Mobilität die Zunkunft des umweltfreundlichen Verkehrs sein wird. „Wie schnell und tiefgreifend der Wandel vor sich geht, hängt auch von den vielen Rahmenbedingungen, wie gesetzlichen Vorschriften oder den Zielen zur Reduktion der CO2-Emissionen, ab“, meint DI Martin Blum, der Leiter des Bereichs Verkehrspolitik beim VCÖ. Um E-Mobilität populär zu machen, sind innovative Konzepte und Präsentationsformen gefragt, ist sich Dr. Peter Brandauer, der Bürgermeister von Werfenweng, sicher. Seine Gemein- Als erstes österreichisches Handelsunternehmen hat SPAR eine echte Großoffensive in Sachen Elektro-Mobilität gestartet. Das bedeutet: ● Seit März 2010 ist die Steiermark eine Modellregion für Elektro-Mobilität in Österreich. Dort finden Kunden bei 26 SPAR-Märkten bereits ElektroTankstellen. ● In Wien führt SPAR in Kooperation mit Wien Energie 10 Elektro-Tankstellen ● In Vorarlberg gibt es in Kooperation mit Vlotte 14 Elektro-Tankstellen ● Bei INTERSPAR, HERVIS und in ausgewählten EUROSPAR-Märkten werden E-Bikes angeboten ● Für SPAR-Mitarbeiter wurde ein eigenes Fördermodell zum Umstieg auf E-Mobilität entwickelt de ist seit Jahren Modellort für sanfte Mobilität und hat sich ganz dem umweltfreundlichen Reisen verschrieben. Besucher machen Urlaub vom Auto und sind dank Elektrofahrzeugen vor Ort dennoch mobil. Heft Nr. 3/10 33 Bewegung Sport & Essen Experten beantworten Ihre Fragen I hre Fragen zum Thema „Sport & Bewegung“ beantworten diesmal die Ernährungswissenschafterin Mag. Katharina Phillipp, Personaltrainer Sascha Hartl und die Ernährungswissenschafterin Mag. Andrea Hueber. Ich bin beruflich sehr unter Druck und abends oft zu müde für Sport. Wie kann ich trotzdem Bewegung in meinen Alltag integrieren, wann sollte sie vermieden werden. Hilft Bewegung gegen Burn-out-Symptome? Martin (39) Antwort von Personaltrainer Sascha Hartl, www.saschahartl.com: Man muss differenzieren, ob es sich um eine vorwiegend körperliche oder geistige Arbeit handelt. Wenn Sie den ganzen Tag körperlich gefordert werden, sollten Sie abends auf Regeneration setzen und Bewegungsprogramme wählen, die ausgleichen. Handelt es sich um einen Bürojob, ist die beste Bewegung im Freien. Sport muss nicht unbedingt auslaugen. Beim Radfahren, Joggen, Walken können Sie die Dosis an den Wohlfühlzustand anpassen. Wenn Sie pro Woche 2– 3 mal je 45 Minuten Trainingseinheiten integrieren, wird Ihr Stresslevel sinken, Sie werden im Job leistungsfähiger. Auf diese Weise beugen Sie Burn-out-Symptomen vor. Wie komme ich nach einer Infektion in Schuss? Wie kurble ich nach einer MagenDarm-Infektion meine Energiespeicher an, um fit für die Joggingrunde zu sein, ohne meinen Magen zu überanstrengen? Alice (40) Antwort von Ernährungswissenschafterin und Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ)-GF Mag. Katharina Phillipp: Nach einer Magen-Darm-Infektion sollen Magen und Verdauungstrakt nicht überanstrengt werden. Daher sollen fette und schwer verdauliche Speisen gemieden werden. Es empfiehlt sich eine leichte, fettarme, gegarte Kost aus Reis, Nudeln, gekochtem und auch zerkleinertem Gemüse. Günstig – v. a. für das Darmmilieu - ist auch fettarmes Jogurt. Meiden sollte man vor allem anfangs Vollkornprodukte oder Rohkost, Blattgemüse und Hülsenfrüchte, Süßigkeiten, Fettiges, scharf Gebratenes oder stark Gewürztes. Früchte, wie zum Beispiel Bananen oder Marillen, gleichen den Kaliumverlust aus, Salzstangen den Natriumverlust. Spielt Bewegung beim Abnehmen eine Rolle? Ich habe gehört, dass beim Metabolic Balance Ernährungskonzept die Bewegung beim Abnehmen kaum eine Rolle spielt – stimmt das? Elfriede (39) Antwort von Ernährungswissenschafterin Mag. Andrea Hueber, www. kilocoach.com: Grundlage von Metabolic Balance bildet der persönliche Ernährungsplan, der auf Basis der individuellen Labordaten und persönlichen Daten erstellt wird. Einen Bewegungsplan gibt es nicht. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht kann mit dem Bluttest keine Ernährungstherapie empfohlen werden. Dafür sind umfangreichere Untersuchungen notwendig. Eine langfristige Gewichtsreduktion kann nur mit einer negativen Energiebilanz und ausreichend Bewegung erreicht werden. 34 Was frühstückt ein Schwimmer? Im Sommer gehe ich 3x wöchentlich am Vormittag jeweils 60 Minuten Kraulen. Wie sieht das optimale Powerfrühstück für Schwimmer aus? Robert (29) Antwort von Ernährungswissenschafterin Mag. Katharina Phillipp: Das Frühstück hat einen besonderen Stellenwert – durch die Konstanthaltung des Blutzuckerspiegels und um die Motivation zu fördern! Kohlenhydrate sind die „Energiequelle“ für den Ausdauersportler. Die Kohlenhydratzufuhr vor dem Sport soll bei max. 1 g Kohlenhydrat/kg Körpergewicht liegen. Beispiele für ein optimales Sportlerfrühstück sind: 1 Weckerl mit magerem Schinken, kleines Müsli mit frischen Früchten oder – falls nur wenig Zeit zwischen Frühstück und Sport liegt – ein Honigsemmerl, das schnell verfügbare Kohlenhydrate enthält. Wichtig für die Ernährung vor einer sportlichen Tätigkeit ist auch das optimale Timing. Die letzte Mahlzeit sollte mindestens 1–2 Stunden vor dem Sport eingenommen werden und nicht zu üppig ausfallen, sonst werden Magen und Verdauung zu sehr belastet. Fotos: © Gettyimages, Hersteller, SPAR Wie integriere ich Bewegung im Alltag? ZEICHEN SETZEN LEBENSQUALITÄT & ZUKUNFT Teamfähig SPAR unterstützt Team Österreich Tafel Mit Lebensmitteln sollte man be- wusst umgehen und Verschwendung vermeiden: SPAR spendet für das Projekt „Team Österreich Tafel“ übrig gebliebene Lebensmittel und tut damit Gutes. Die gespendeten Lebensmittel werden vom Roten Kreuz an Bedürftige verteilt. Das Ziel der Initiative ist es, Überschuss und Mangel zusammenzubringen. SPAR ist seit Beginn ein Kooperationspartner der Aktion. Fotos: © I-Stockphoto, Hersteller, SPAR SPAR-KlimaschutzMarkt im steirischen Murau holt Gold Supermarkt verbraucht 50 % weniger Energie D er SPAR-Markt im steirischen Murau wird von der Österreichischen Gesellschaft für Nachhaltige Immobilienwirtschaft (ÖGNI) als erste Handelsimmobilien in Gold zertifiziert. Das international anerkannte Zertifikat würdigt den Einsatz modernster Technologien zum Klimaschutz. Insgesamt werden im SPARMarkt Murau jährlich 80 Tonnen CO2 eingespart. Die Eröffnung des Marktes ist für Herbst geplant. Umweltfreundlich grillen Barbecue Grill-Holzkohle und -Briketts mit FSC-Siegel Ü ber 15 Millionen Hektar Wald werden jährlich weltweit gerodet, das hat dramatische Folgen für die Umwelt. Das Forest Stewardship Council (FSC) will dieser dramatischen Entwicklung Einhalt gebieten. Helfen Sie mit! Bei SPAR gibt es die Barbecue Grill-Holzkohle und die Barbecue Grill-Briketts. Diese Produkte sind handwerklich ausschließlich aus Naturholz und Wachs und ohne Tropenholz hergestellt. Die 100%igen Naturprodukte, die mit dem FSCZertifikat ausgezeichnet sind, sind eine umweltschonende Alternative zu den klassischen chemischen GrillAnzündern, die meist N-Paraffin, Kerosin oder Petroleum enthalten. Soziales Engagement Trinken für einen guten Zweck Weine vom Weingut Heinrich – Teile des Erlöses gehen an das Wiener Integrationshaus Das Ehepaar Heike und Gernot Hein- rich unterstützt seit Jahren das Wiener Integrationshaus. Drei Weine – „Der gute St. Laurent“, „Der gute Zweigelt“ und „Der gute Blaufränkisch“ – aus dem Hause Heinrich sind bei SPAR Gourmet, INTERSPAR, in einigen EUROSPARMärkten und über www.weinwelt.at er- hältlich. Teile des Erlöses aus dem Verkauf der Weine bei SPAR kommen dem Wiener Integrationshaus zugute. (v. l.): MMag. Philipp Kaufmann von ÖGNI; Erwin Schmuck, Geschäftsführer der regionalen SPAR-Zentrale Graz; Franz Gassner, Bürgermeister von Lassnitz bei Murau; SPAR-Vorstandsdirektor Hans K. Reisch Heft Nr. 3/10 35 Zeichen setzen Gelebte Integration Aus Schwächen Stärken machen! SPAR ERMÖGLICHT LEHRAUSBILDUNGEN FÜR JUNGE MENSCHEN MIT BEEINTRÄCHTIGUNGEN ussten Sie, W befüllt, da und dort ie HauptproR gedass bei SPA isatio… n a schlichtet ein Mitarbeitagonisten dieser Gerg O meinnützige das Kind und t e ter flott und fleißig schichte sind sechs nen wie Rett lhändler tätig ze in E Lehrlinge, eine SPARkte nach, bei Brot und Caritas als bildungsproje Feinkost wird gebaMarktleiterin, ihre sind und Aus he mit Beeinfür Jugendlic verwirklicken, geschnitten, verAusbildnerinnen und n trächtigunge packt, und das eine oder Mitarbeiter des Vereichen? andere nette Gespräch mit nes „Rettet das Kind“. Ort Kunden geführt. Es wird freunddes Geschehens: Der SPARMarkt in der Kirchstättstraße im Salz- lich und konzentriert gearbeitet, SPARburgerischen Obertrum. Konkret: die Markt-Alltag sozusagen. Bei voller „begemeinnützige Organisation „Rettet trieblicher Realität“, wie es in der Fachdas Kind Salzburg“ führt den Markt als sprache heißt! SPAR-Einzelhändler und bildet sechs Alles scheint ganz normal! Und junge Menschen aus, die hier – mit ihren körperlichen, geistigen oder sozia- das ist es auch, denn eines ist von Anlen Beeinträchtigungen – eine Lehre in fang an so glasklar wie der blank geeinem ganz normalen Arbeitsumfeld schrubbte Boden im Geschäft: es gibt absolvieren. SPAR Österreich garan- keine Beeinträchtigung, die im Arbeitstiert als Partner des Projekts nach er- prozess mit der Marktleitung und ihren folgreichem Ausbildungsabschluss Ar- Fachmitarbeiterinnen nicht ausgebübeitsplätze im Konzern, das Land Salz- gelt werden könnte. Mehr noch: burg unterstützt die Aktion durch die Schwächen werden durch das flexible Bereitstellung sozialpädagogischer Eingehen auf die Jugendlichen offenbar zu Stärken gemacht. Ein Beispiel: Fachkräfte. So weit die Fakten. Ein Lehrling mit leicht autistischen ZüDer etwas andere Lokalaugen- gen mausert sich in der Regalbetreuschein. Das GESUND LEBEN-Redakti- ung zum absoluten „Ass“. Angesichts onsteam war vor Ort, um sich ein kon- dieser Gründlichkeit sagen alle nur kretes Bild von diesem Beispiel „wirt- „Hut ab“. Die Beeinträchtigung konnte schaftsintegrativer Berufsausbildung“ in eine Stärke umgemünzt werden – zu machen – und man ist gleich von weil man dem Jugendlichen ermöglichAnfang an überrascht. Nichts scheint te, seine Grenzen und Fähigkeiten ausanders zu sein! Die Regale sind perfekt zutesten. 36 Die Lehrlinge halten zusammen – v. li. n. r.: Serdjan Smiljic, Julia Ramsauer, Corinna Scheibl, Andreas Scherer Ob ich das kann? „Das fragen sich meine Lehrlinge oft“, so die Marktleiterin Rosi Sporer, „man muss es ihnen nur zutrauen“, sagt sie, und sie behält recht! Als Seele und Herzstück des Ausbildungsbereiches wird sie neben anderen von Anna Maria Kanz, Fachmitarbeiterin in der Feinkost, unterstützt: „Wir sind SPAR-Mitarbeiterinnen, Coaches, Vertrauens- und Vorbildpersonen. Wir freuen uns mit unseren Schützlingen über jeden kleinen Erfolg, Fotos: © SPAR D achten aber auch darauf, dass sie lernen, sich an die Regeln zu halten – wie es im Berufsleben eben erforderlich ist“. „Besonders in der Feinkost, einem zentralen Bereich im Lebensmitteleinzelhandel, wird die Qualität der Ausbildung deutlich sichtbar“, ergänzt Frau Sporer. Diese sehr dynamische Entwicklung wird von den Mitarbeitern von „Rettet das Kind“ begleitet. Projektleiter Martin Ranacher und die Sozialpädagogin Beatrice Stadel sind das Bindeglied zwischen Ausbildung und Fachzielen einerseits und den speziellen sozialpädagogischen Bedürfnissen der Lehrlinge andererseits. „Bea“ Stadel widmet sich mit den Jugendlichen intensivem Jobcoaching und individueller Förderung. Ein Glück für alle Beteiligten! Eigentlich gäbe es den Obertrumer SPAR-Markt gar nicht mehr. Frau Sporer war als Einzelhändlerin kurz vor dem Aufgeben, der Druck von den Märkten auf der „grünen Wiese“ war zu groß, und es hätte sich wirtschaftlich bald nicht mehr rentiert, den Markt weiterzuführen. Jetzt sind viele Kosten durch die Aktion „Rettet das Kind“ und die Landessubventionierungen abgefedert. „Man spürt zwar die Wirtschaftskrise zeitversetzt auch im sozialen Bereich“, erörtert Herr Ranacher, „fest steht aber auch, dass das Projekt bereits Schule macht und die Nachfrage Heft Nr. 3/10 37 Zeichen setzen – Gelebte Integration v. re. n. li.: Schirmherrin Andrea Drexel mit Marktleiterin Rosi Sporer, Lehrling Rümeyza Ulu und Sozialpädagogin Beatrice Stadel Statement »Es gibt nur Gewinner!« Andrea Drexel, Vorstandsmitglied des Vereins »Rettet das Kind Salzburg«, über ihre Liebe zum Obertrumer Integrationsprojekt A ls Bindeglied zwischen SPAR und der Organisation „Rettet das Kind Salzburg“ lag mir jener Teil der Vereinsarbeit, der sich der Ausbildung der Jugendlichen mit Beeinträchtigung widmet, besonders am Herzen. Es gibt in St. Gilgen seit 1956 ein Berufsausbildungszentrum als Spezialeinrichtung nach dem Salzburger Behindertengesetz, das vom Verein „Rettet das Kind Salzburg“ geführt wird. Es ermöglicht jungen Erwachsenen mit erhöhtem Förderbedarf und körperlichen, geistigen, psychischen sowie sozialen Beeinträchtigungen den Abschluss einer Anlehre oder Teillehre. Es gibt dort u. a. eine Gärtnerei, Schlosserei, Tischlerei, allerdings alles an einem Ort und im geschützten Bereich. Da entstand die Vision, Ähnliches an einer ganz „normalen“ Arbeitsstätte im nicht geschützten Bereich anzubieten. In Oberösterreich gab es schon eine Kooperation mit der Caritas, die als SPAR-Einzelhändler auftrat. Das nahmen wir uns zum Vorbild. Win-Win Situation! Heute kann man sagen, mit großem Erfolg! Wir haben eine klassische Win-Win Si- 38 tuation für alle: für den Markt, der betriebswirtschaftlich unter großem Druck war, nun aber durch die Förderungen mit ganz anderen Kostenstrukturen geführt werden kann. Die Nahversorgung im Ortskern für die Obertrumer ist gesichert! Die Jugendlichen stehen durch ihren Ausbildungsplatz mitten im Berufsalltag und haben gesicherte Aussichten für ihre Zukunft. Die Mitarbeiter schließlich profitieren im menschlichen Umgang miteinander und auch in den Familien der Lehrlinge kommt es zur deutlichen Entspannung. Die Eltern haben viel mehr Zutrauen in ihre Kinder, durch die höhere Selbständigkeit der Jugendlichen. von Interessenten für die Lehre groß ist.“ Frau Sporer ist heute überglücklich mit ihrem Markt und ihren Lehrlingen, auch wenn sie am Anfang skeptisch und zurückhaltend war. „Ich wusste nicht, ob ich das kann“, sagt sie, „wenn ich aber heute die Fortschritte sehe, die unsere Lehrlinge erzielen, dann möchte ich noch ganz lange so weiter machen.“ Fairness ist wichtig! „Die Echtheit der Situation ist eine Herausforderung und eine Quelle der Bestätigung! Wir haben ‚echte‘ Kunden, ‚echte‘ Arbeitsbedingungen – das stärkt den Lehrling!“, bestätigt Sozialpädagogin Bea Stadel. „Freilich gibt es auch Probleme, doch die jungen Menschen finden bei uns Rückhalt. Wir schirmen sie aber nicht vor Kritik der Kundschaft ab, fassen sie nicht mit Samthandschuhen an. Fairness ist uns wichtig!“ Der Jugendliche soll die Chan- 1 Integrationsprojekte (Auszug) SPAR setzt Zeichen – österreichweit SPAR ermöglicht mit Partnern gelebte Integration N 2 1. Dieses Ausbildungsprogramm verhilft den Lehrlingen zu profunden Fachkenntnissen und zu einem gesunden Selbstvertrauen 2. „Der König der Regale“: Alles muss in Reih und Glied stehen, so das persönliche Anliegen von Serdjan ce haben auch nach der Ausbildung bestehen zu können. Manche Lehrlinge wollten am Anfang gar nicht kommunizieren! Jetzt sind sie freundlich, werden gelobt, bekommen Trinkgeld, das ist natürlich eine besondere Motivation. Durch das neue Projekt der Hauszustellung gratis im Gemeindegebiet Obertrum wird eine zusätzliche Kundenbindung geschaffen. „Und wir im Team halten fest zusammen“, bestätigt Lehrling Corinna, die ihren Kollegen Serdjan zur Zeit beim Brotverkaufen einschult. Stolz sind sie beide, zurecht! Drei Ausbildungsmodelle: Die Jugendlichen können eine klassische Lehre absolvieren, mit Lehrabschlussprüfung nach drei Jahren, eine um ein Jahr verlängerte Lehre gemäß BAG Berufsausbildungsgesetz, mit Lehrabschlussprüfung, oder Modell C wählen: eine Teilqualifizierung nach BAG. Eine gute Kommunikation zwischen Betrieb und Berufsschule ist das Um und Auf! „Ge- schenkte Noten sind kein Gewinn“, so Martin Ranacher, „da müssen alternativpädagogische Methoden greifen, denn wir streben reguläre Lehrabschlüsse an! Die Jugendlichen sollen bestmöglich gerüstet sein!“ „Wir sagen nie, es geht halt nicht mehr, denn wir werden oft eines besseren belehrt“, so Marktleiterin Rosi Sporer. „Unser Lehrling mit räumlichen Distanzproblemen etwa fährt mit der Putzmaschine durch die Regale! Er hat noch nie etwas umgefahren! Wir sagten einfach: Probier es mal! Pass aber auf, Reparieren ist teuer! Und er macht es ganz toll!“ Das Fazit: Wir haben es in der Hand! SPAR setzt sichtbar Zeichen für gelebte Integration – fernab jeglicher Sozialromantik, denn die Jugendlichen müssen wie alle anderen Lehrlinge in ihrer Ausbildung entsprechende Leistungen bringen und Fortschritte machen. SPAR trägt soziale Verantwortung – im Rahmen und für ein wirtschaftlich gesundes Unternehmen. eben dem SPAR-Markt in Obertrum werden weitere Projekte ähnlicher Art auch in anderen Bundesländern verwirklicht Tirol: Der Verein Lebenshilfe Tirol führt mit Unterstützung von SPAR einen Markt in Schwaz und beschäftigt bzw. betreut Menschen mit Behinderungen. Oberösterreich: Der SPAR-Markt in St. Florian wird von der CARITAS als SPAR-Einzelhändler geführt. Diesem Beispiel ist das Projekt in Obertrum gefolgt. Niederösterreich: Der INTERSPARHypermarkt in Hollabrunn beschäftigt Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen mit Behinderungen in Vollzeit-Beschäftigung. Die lokale CARITAS betreut das Projekt. Wien: Die SPAR-Akademie in Wien initiierte das SPAR-Jobtraining gemeinsam mit der Jobfabrik, einer Beschäftigungsinitiative der Volkshilfe für Jugendliche mit Lernbehinderung und Entwicklungsrückständen. Die Jugendlichen werden ohne gültigen Pflichtschulabschluss innerhalb eines Jahres im Rahmen des SPAR-Jobtrainings zu qualifizierten Verkaufshilfskräften ausgebildet. Es gibt Reflexionsgruppen und Betreuung durch Psychologen und Sozialarbeiter. Steiermark: Im EUROSPAR-Markt in Deutschlandsberg werden gemeinsam mit dem Verein „Jugend am Werk“ beeinträchtigte Jugendliche in Form einer Mentorschaft ausgebildet. Heft Nr. 3/10 39 Entgeltliche Einschaltung Mautner Markhof setzt auf österreichische Senfsaat SEIT 2010 SETZT MAUTNER MARKHOF MASSGEBLICH AUF SENFSAAT VON ÖSTERREICHISCHEN BAUERN – EIN NACHHALTIGES ZEICHEN FÜR KONSUMENTEN, LANDWIRTSCHAFT UND UMWELT. Johann Posch (Raiffeisen Ware Austria AG) und Jürgen Brettschneider (Mautner Markhof Feinkost GmbH) D ie mehrheitliche Umstellung auf heimisches Saatgut aus Niederösterreich und dem Burgenland ist durch das Gemeinschaftsprojekt mit Einkaufspartner Raiffeisen Ware Austria AG bereits für die nächsten zwei Jahre gesichert. Klassiker wie der Estragon Senf werden somit aus nahezu 100 % österreichischer Senfsaat hergestellt. „In unserem Bestreben nach heimischem Rohstoff-Bezug haben wir in der Raiffeisen RWA AG einen optimalen Partner gefunden“, so Jürgen Brettschneider, Betriebsleiter Mautner Markhof Feinkost GmbH. „Ebenfalls von Vorteil sind die genaueren Möglichkeiten zur Qualitätskontrolle sowie die lückenlose Rückverfolgung.“ Der Marktführer im Senf-Segment entspricht dem gestiegenen Verbraucherbewusstsein nach Herkunft und Qualität und übernimmt durch CO2Verminderung aufgrund kürzerer Transportwege p Verantwortung für die Umwelt. w Über die langfristige Partnerschaft mit Mautner Markhof freut sich auch Johann Posch, Abteilungsleiter Saatgutproduktion bei der Raiffeisen Ware Austria AG, der durch die neu er- schlossene Nische auch eine Perspektive für die heimische Landwirtschaft und ihre Bauern sieht. Auch die Krenwurzeln für die würzig-schar-r fen Kren-Produkte bezieht Mautner Markhof bereits seit Jahrzehnten von heimischen Bauern. Die Krenwurzeln werden für Mautner Markhof zur Gänze in der Steiermark durchh einen exklusiven Partnerbetrieb aus dem steirischen Bezirk Feldbach angebaut. Dies garantiert die hohe Qualität und den typischen würzig-scharfen Kren-Geschmack. Zeichen setzen Der Umwelt zuliebe Der Öko-Putztrupp EFFIZIENT, UMWELTVERTRÄGLICH, ZWEIFACH AUSGEZEICHNET: SPLENDID NATURE E Fotos: © Hersteller s muss kraftvoll sein, hochkonzentriert, sonst wird es nicht sauber, hieß es früher. Chemische Keule sozusagen, aggressiv, und daher am besten mit Handschuhen putzen. Das war einmal! Splendid nature steht für eine völlig neue Generation von Haushaltsreinigern. Die Produkte überzeugen durch natürliche Inhaltsstoffe – bei ausgezeichneter Reinigungsleistung. Mehr noch: z. B. im Splendid nature Neutral Allzweckreiniger schützen Aloe Vera und Vitamin E empfindliche Hände auch bei häufiger Anwendung vor dem Austrocknen. Geprüfte Qualität: Splendid nature Produkte … … sind auf der Basis nachwachsender Rohstoffe, phosphat-, formaldehydund lösungsmittelfrei sowie biologisch abbaubar. … werden in Österreich hergestellt. Angeliefert in 6er Transportkartons, die auch zu 100 % aus recyceltem Material bestehen und wieder mit dem Altpapier entsorgt werden. Der reduzierte CO2Verbrauch im gesamten Produktionsprozess sorgt für eine klimaschonende Gesamt-Bilanz! Sie sind somit sehr umweltfreundlich, vom Produkt bis zum Transportkarton. Allein die getrennte Sammlung und Verwertung von Verpackungsabfällen erspart der Umwelt im Jahr rund 600.000 Tonnen CO2-Äquivalente und leistet so einen wesentlichen Beitrag zum Klimaschutz. … sind mit dem Österreichischen Umweltzeichen und dem Eco-Label der EU ausgezeichnet und unterliegen strengen Prüfkriterien: ● Mit dem Österreichischen Umweltzeichen werden, wie in GESUND LEBEN 2/2010 berichtet (siehe www. ernaehrungswelt.at), nur jene nachgewiesen umweltschonenden Produkte ausgezeichnet, die eine angemessene Gebrauchstauglichkeit und Qualität aufweisen. ● Das EU-Ecolabel zeichnet Produkte aus, die nach strengen Kriterien auf ihre Umweltfreundlichkeit überprüft werden – von den Rohstoffen und der Produktion über Gebrauch und Verwendung bis zur Entsorgung und Wiederverwertbarkeit. Umweltfreundlich – im gesamten Produktlebenszyklus. Somit ist das Konzept von Splendid nature in seinem ganzen Produktlebenszyklus durchgängig umweltfreundlich. Einkaufstipp Glänzende Aussichten! Kraftvoll und zuverlässig: Der Splendid nature Öko-Putztrupp Das sind die kraftvollen Reinigungsprodukte von Splendid nature, die einerseits durch ihre natürlichen Inhaltsstoffe und andererseits durch ihre Reinigungsleistung überzeugen. Alle Splendid nature Produkte werden in Österreich hergestellt. Die Produkte sind ideal für alle, die Wert auf größte Sauberheit legen und dabei die Umwelt nicht vernachlässigen wollen. Folgende Produkte sind erhältlich: ● Splendid nature Glasreiniger, 750 ml ● Splendid nature Neutral Allzweckreiniger, 1000 ml ● Splendid nature WC-Reiniger, 750 ml ● Splendid nature Badreiniger, 750 ml Heft Nr. 3/10 41 Zeichen setzen Lebensqualität & Zukunft Experten beantworten Ihre Fragen I hre Fragen zum Thema „Zeichen setzen“ häufen sich – ein weiterer Grund, warum wir uns entschlossen haben, auch in unserem neuen Heftteil eine Rubrik „Experten beantworten Ihre Fragen“ einzuführen. Wir freuen uns, wenn Sie uns in Zukunft auch Ihre Fragen zusenden. Schreiben Sie uns – [email protected] Thomas (29) Antwort von Gerald Geiger, Leiter Bau/Energie/Technik bei SPAR: Auch an anderen Standorten kommen einzelne Technologien, die dem Umweltschutz dienen und die in Murau vorhanden sind, zum Einsatz, wie z. B. energiesparende Tiefkühltechnik, LEDBeleuchtung und die Energie-Gebäude-Steuerung. Der SPAR-KlimaschutzMarkt in Murau dient als Pilotmarkt, in diesem Markt sind alle „state of the art“-Technologien im Einsatz. Dieser SPAR-Markt ist zukunftsweisend für zeitnahe weitere Bauprojekte in Österreich. 42 Katharina (29) Antwort von Nicole Berkmann, Leiterin Unternehmenskommunikation bei SPAR: Es ist richtig, dass derzeit viele verschiedene Logos und Gütesiegel im Umlauf sind. Wir haben für Sie die zahlreichen und unübersichtlichen Informationen gefiltert. Wir haben auf unserer Homepage unter dem Titel „Zeichen setzen“ eine umfassende Informationsplattform zum Thema Nachhaltigkeit eingerichtet, Näheres finden Sie unter www.spart.at/zeichensetzen. Hier gibt es Informationen zu allen bei SPAR im Einsatz stehenden Labels. Karl (55) Antwort von DI Franz Hölzl, Nachhaltigkeitsbeauftragter SPAR Österreich: Die sogenannten E-Bikes sind genauso Fahrräder wie herkömmliche Fahrräder ohne motorisierte Unterstützung. Denn in Österreich zählen elektrisch angetriebene Fahrräder, die nicht mehr als 600 Watt Leistung aufweisen und (aus eigener Kraft) nicht mehr als 25 km/h auf ebener Fahrbahn erreichen, zur Kategorie Fahrrad. Daher gelten für E-Bikes die gleichen Rechte und Pflichten im Straßenverkehr wie für herkömmliche City- oder Trekking-Bikes. IMPRESSUM: Medieninhaber, Herausgeber, Redaktion und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, A- 5015 Salzburg E-Mail an die Redaktion: [email protected] Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser Anzeigenleitung: Mag. Andreas Frick Konzept: Britt Grausam, Herausgeberin Wellness Magazin Art-Direction: Mag. Gerhard Himmer, Wellness Magazin Bildredaktion: Sandra Fockenberger, Wellness Magazin Produktionsabwicklung: Elisabeth Lindner Hersteller: Oberndorfer Druckerei, 5110 Oberndorf Fotos: © SPAR Ich habe von Ihren Bemühungen im Bereich klimaschonende Bauweise von Supermärkten gehört. Der Murauer KlimaschutzSupermarkt ist ein tolles Beispiel, der aber leider nur in der Steiermark gebaut wird. Sind weitere Märkte mit diesen neuen Klimatechnologien geplant? Ich bin ein sehr aufmerksamer Konsument und versuche stets „nachhaltige“ Produkte zu kaufen, leider wird dies bei dem immer größer werdenden LogoDschungel schwieriger – auf was bzw. welche Logos kann ich mich denn verlassen? Ich habe gesehen, dass Sie Elektro-Fahrräder verkaufen. Ich finde das eine überlegenswerte Idee. Könnten Sie mir sagen, darf man denn mit diesen Rädern überall fahren und gelten für die Verwendung irgendwelche besonderen Bestimmungen?
