SPAR Mahlzeit! Ausgabe 01/2013
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F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G HEFT NR. 1/2013 Vielfältige Aromaküche So bringen Sie mit Gewürzen Schwung in Ihre Speisen Im Heft: Gutscheine und Gewinn spiele Veggie Menü Vegetarische HaubenGerichte Asia Küche Fernöstliche Speisen zum Nachkochen Sozial Markt Der neue barrierefreie SPAR-Markt „Phänomenal.V ital!“ MIRJAM WEICHSELBRAUN NEU! Jogurt mit der Süße aus Stevia Durch die Beigabe vom kalorienfreien Süßungsmittel Stevia konnte der Zuckergehalt im Jogurt reduziert werden – und das ohne geschmackliche Abstriche. Bester Geschmack – 30% weniger Kalorien Die neuen Stevia-Jogurts aus heimischer Milch überzeugen mit 30% weniger Kalorien als herkömmliche Jogurts. Das freut alle figurbewussten Genießer. Exklusiv bei Editorial 3 Die Kraft der Gewürze Liebe Leserin, lieber Leser! G ewürze haben etwas Geheimnisvolles an sich. Sie sind seit Jahrhunderten in vielen Kulturen für ihre Wirkung in der Koch- und Heilkunst bekannt. Frische Kräuter wie Thymian, Oregano und Schnittlauch, liebliche Gewürze wie Zimt und Wurzeln wie Ingwer bringen nicht nur Abwechslung und Kreativität in Ihre Speisen, sondern auch – nachweislich – mehr Wohlbefinden. In unserer Coverstory „Heilsame Aromaküche“ ab S. 10 stellen wir Ihnen die 25 besten Gewürze vor, die Anti-Aging-Experte Prof. Dr. med. Markus Metka in seinem neuen Kochbuch zusammengefasst hat. Ab S. 20 verrät Bio-Gemüsebauer Erich Stekovics, warum Chilis eine scharfe Sache sind, und in der Rezeptstrecke „Asiatische Gaumen-Abenteuer“ ab S. 32 erfahren Sie, wie Sie Duft und Geschmack ferner Länder in Ihre Küche holen. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin Was man erreichen kann, wenn man Gerichte richtig würzt und zubereitet, macht uns einmal mehr Haubenköchin Johanna Maier vor. Sie wurde kürzlich vom Schlemmer Atlas 2013 zum „Spitzenkoch des Jahres“ ausgezeichnet. Wir gratulieren recht herzlich! Zum Drüberstreuen: Mit dem Jahr 2013 haben wir auch SPAR Mahlzeit! mit neuen Layout-Elementen gewürzt! Viel Freude beim Lesen und Nachkochen, Ihre Mag. Carmen Wieser [email protected] FOTOS: DANIELA BERANEK, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT Teegenuss für kalte Tage Von alters her wird Tee als aromatisches, wärmendes Getränk geschätzt, das das Wohlbefinden unterstützt. SPAR Vital Früchtetee Ingwer-Zitrone ist eine scharffruchtige Teekomposition, die Geist und Körper aktiviert. Der würzige Ingwer hat eine belebende Wirkung, die fruchtigen Zitronenschalen geben dieser Teespezialität ihre frische Note. Entnehmen Sie das beigefügte Teesackerl und probieren Sie die anregende und wohltuende Wirkung des Tees gleich aus! jausenzeit! Inzersdorfer Aufstriche à la Käsekrainer, Debreziner und Currywurst erhältlich bei 5 Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Die Experten von SPAR Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. E-Mail an die Redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.rezeptwelt.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst Sabine Kröll Anzeigen & Kooperationen Mag. Andreas Frick Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller, Robert Langenberger, Cornelia Steidl (Styria Multi Media Ladies GmbH & Co KG) Johanna Maier Bekannteste HaubenKöchin Österreichs und Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft und Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien Maria Anna Benedikt, MSC Diätologin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinder- und Jugendabteilung des Landesklinikums St. Pölten Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Abteilung für Innere Medizin im Diakonissen-Krankenhaus in Salzburg Visuelle Gestaltung Julia Merta, Angelika Kratzig (SMM Ladies) FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, BRYAN REINHARDT, HELGE KIRCHBERGER, SPAR, BEIGESTELLT Bildredaktion Linda Dziacek (SMM Ladies) Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Florian Biber, Linda Dziacek, Helge Kirchberger, Doris Wild, Marcel Gonzalez Ortiz, Daniela Beranek, Beatrix Stepanek Illustrationen Heinz Seidenbusch, Nadine Schemmann Cover Fotografin: Linda Dziacek Model: Lenka S. / Wiener Models Haare & Make-up: Nadine Ottmann Styling: Valerie Zehethofer Location: Danke an die Kochschule DAS Kochwerk. www.daskochwerk.at W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E Druck Leykam Druck Auflage 700.000 SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit!-Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 Erich Stekovics Gemüse- und Chilibauer sowie Österreichs Paradeiser-Kaiser Mag. Eduard Vonier Leiter Einkauf Molkereiprodukte bei SPAR Dietmar R. Janoschek Präsident und Geschäftsführer des Vereins freiraum-europa ]ZHLOHFNHUH+HLQ]6DXFHQ LQGHUSUDNWLVFKHQ.RSIVWHKHUIODVFKH Q *H P­VHVSLHhD + (,1=6DXFH Q +DXSWJHULFKWH 3RUWLRQHQ PLQ =XEHUHLWXQJ $PHULFDQ 6SDU HULEV +DXSWJHULFKWH 3RUWLRQHQ =XEHUHLWXQJ PLQ +HLQ]*ULOO5H]HSWH¿QGHQ6LHXQWHU ZZZKHLQ]NHWFKXSDW MH W]WQHX 63$ 56XSH UP HUKOWOLFKLP DUNW 3HUIHNWJHHLJQHW]XP*ULOOHQ'LSSHQRGHU]XP)RQGXH ➵ Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: [email protected] 7 Leserbriefe Reaktionen auf SPAR Mahlzeit! Liebes SPAR Mahlzeit!Redaktionsteam! Ich bin Ernährungswissenschaftlerin und verfolge die Beiträge zu ernährungsspezifischen Themen in Ihrem Magazin mit großem Interesse. Besondere Begeisterung entfacht bei mir die Tatsache, dass durch die leichte und kostenlose Zugänglichkeit zu dem Magazin in allen SPARMärkten eine breite Bevölkerungsschicht mit gut recherchierten und GEWINN SPIEL Genießen Sie Wellness & Geborgenheit mit dem Luxus von 2 Thermen! ● ● ● ● ● ● FOTOS: SPAR, BEIGESTELLT Liebe Redaktion, wenn ich eine neue Mahlzeit!-Ausgabe bekomme, blättere ich sie meist sofort sehr interessiert durch, später lese ich sie dann genauer. Besonders gefallen mir das klare Design und die übersichtliche Gestaltung. Bei den vielfältigen Rezepten ist für die unterschiedlichsten Geschmäcker etwas dabei, und die schön gestalteten Fotos verführen immer wieder zum Nachkochen. Die SPAR-Produktvorschläge sind angenehm unaufdringlich und erleichtern das Nachkochen. Themen, die über die einer Kochzeitschrift hinausgehen, wie Gourmet und Kulinarik, Ernährung und Gesundheit sowie Umwelt und Soziales, bieten interessanten Lesestoff und Denkanstöße. Mag. Hannelore Wimmer, Wien SPAR Mahlzeit! verlost 5 Wellnessurlaube im Hotel & Spa Larimar**** S in Stegersbach! ● Ein Wellnessurlaub beinhaltet … vor allem wissenschaftlich fundierten Informationen versorgt wird. Somit wird ein wichtiger Beitrag zur Aufklärung der österreichischen Bevölkerung über die Relevanz bestimmter Lebensmittelgruppen für die Gesundheit und das Wohlbefinden auf eine verständliche Art geleistet. Mit lieben Grüßen, MMag.a Sonja Lackner, Graz 3 Nächte für 2 Personen im DZ Larimar Kulinarik (Frühstücks- und Mittagsbuffet, 6-Gänge-Wahlmenü am Abend) 1 Abhyanga (Ganzkörper-Ölmassage) pro Person Täglich Kalari Yoga mit den indischen Ayurveda-Meistern 4000 m2 hoteleigene Larimar Therme mit Saunawelt sowie Nutzung der Familientherme Stegersbach Inkl. Fitnesscenter, Bademantel, -tüchern und -pantoffeln Mehr Infos zum Hotel auf www.larimarhotel.at Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 28.02.2013. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Die Gutscheine können bis März 2014 eingelöst werden, ausgenommen Weihnachten, Silvester sowie Fenster- und Feiertage. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at. GEWINNFRAGE: In welcher Stadt befindet sich der barrierefreie SPARKlimaschutz-Markt? Tipp: S. 60 8 3 Editorial 5 Experten & Impressum 7 Leserbriefe 8 Inhalt TEIL AB REZEPT25 ZUM SEITE HMEN! ENTNE Johanna Maiers Fest-Menü. Mit diesen Gerichten können Sie Ihre Liebsten zu den Feiertagen so richtig verwöhnen. COVERTH E MA 10 Heilsame Aromaküche Anti-Aging-Experte Markus Metka zeigt in seinem aktuellen Buch „Die neue Aromaküche“, wie sich mit Gewürzen Genuss und Wohlbefinden verbinden lassen GOU R M E T & KU LINAR IK 18 20 Gourmet-News »Mein Herz gehört den Chilis« Interview mit Bio-Gemüsebauer Erich Stekovics, der SPAR mit seinen ChiliSpezialitäten beliefert 25 26 Rezeptteil zum Entnehmen und Sammeln Johanna Maiers Vital-Menü Drei gehaltvolle Gerichte mit Wintergemüse und Obst – nicht nur für Vegetarier ein Genuss 32 Asiatische Gaumen-Abenteuer Vier Rezepte aus dem Fernen Osten laden ein zu einer kulinarischen Geschmacks-Expedition 26 Johanna Maiers Vital-Menü. Die Starköchin aus Filzmoos empfiehlt drei fleisch- und fischlose Rezepte für einen abwechslungsreichen Kochspaß. 32 Asiatische Küche. Dank exotischer Gewürze wie Koriander und Piment sowie Chili- und Sojasoßen hält die fernöstliche Kochkunst auch in heimischen Küchen Einzug. FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, OTHMAR HEIDEGGER, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Inhalt ➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at 9 35 Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie beim Einkauf 20 37 Scharfe Sache. Interview mit Bio-Landwirt Erich Stekovics, der im Burgenland rund 300 Chili-Sorten anbaut. 38 Wein-News Früchte des Südens Exotische Frucht-Desserts zaubern im Nu sonnige Tropen-Stimmung ins traute Heim 42 Produkt des Monats Spätzle-Shaker 45 5 Fragen an den Krapfen ER NÄH RU N G & GE SU N DH EIT 46 48 In den SPAR-Regalen übernehmen kalorienarme Jogurts das Kommando, die trotz weniger Zucker genauso gut schmecken 54 Nahrhaftes Wintergemüse. Kraut und Kohl punkten mit einem hohen Vitamin-C-Gehalt und tun dem Körper in der kalten Jahreszeit besonders gut. Ernährungs-News Adieu, zu viel Zucker! 54 10 Gründe, Kraut und Kohl zu genießen UMWELT & SOZIALE S 58 60 Umwelt-News Einkaufen leicht gemacht In Linz-Froschberg steht Österreichs erster und einziger barrierefreier SPAR-Supermarkt 64 Primar Christian Datz ist bei der Erforschung von Darmkrebs eine wichtige Erkenntnis gelungen. SPAR unterstützt seine wissenschaftliche Arbeit 60 Barrierefrei einkaufen. Mit der Eröffnung des barrierefreien Klimaschutzmarktes in Linz-Froschberg setzt SPAR ein weithin sichtbares Zeichen für Gleichstellung und Integration. Dreifacher Forschungs-Erfolg 66 Für Sie getestet SPAR Vital Cocktailtomaten 10 Coverthema: Die 25 besten Gewürze Heilsame Aromaküche 11 Erst Gewürze machen Gerichte zu dem, was sie sind. Aber: Mit der richtigen Handhabung lässt sich der Genuss auch mit dem Wohlbefinden verbinden, wie Ernährungsexperte Markus Metka in seinem aktuellen Buch „Die neue Aromaküche“ aufzeigt. K önnen Sie sich vorstellen, wie ein ungarisches Gulasch ohne Paprikagewürz, Kümmel, Wacholder und Lorbeer schmeckt? Oder italienische Bruschetta ohne Knoblauch und Basilikum? Seit jeher haben Gewürze einen wichtigen Einfluss auf die Küchen der Welt. Sie sind es, die den Speisen ihre aromatische und regionale Identität verleihen. So unverzichtbar Kräuter, Samen und Körner für den Geschmack der Speisen sind, so unverzichtbar sind sie auch für unser Wohlbefinden. Anti-Aging-Experte Markus Metka und Starkoch Thomas M. Walkensteiner beleuchten in ihrem aktuellen Buch „Die neue Aromaküche“ (CBV) diese Doppelbedeutung, werfen einen Blick auf die historische Bedeutung und Nutzung von Heilpflanzen sowie deren vorbeugende Wirkung auf die Gesundheit des Menschen und zeigen mit köstlichen Rezepten, wie diese eingesetzt und angewendet werden können, um ihre volle Wirkung zu entfalten. HISTORISCHE BEDEUTUNG UND NUTZUNG VON HEILPFLANZEN In der Traditionellen Chinesischen Medizin und im Ayurveda weiß man Gewürze und Kräuter bereits seit tausenden von Jahren gezielt für das Wohlbefinden und die Gesundheit des Menschen einzusetzen. Metka erklärt: „Alle Hochkulturen des Altertums beschäftigten sich ausgie- big mit den Rezepturen pflanzlicher Arzneien. Gewürze und Kräuter waren die Grundlage gesundheitsversprechender Salben und Tinkturen. Mit einem Wort: Sie waren die Pharmazie schlechthin.“ Und weiter: „Im Mittelalter fand die Erkenntnis, dass Pflanzen therapeutisch und regulierend auf den menschlichen Organismus wirken, in den prachtvollen Klostergärten der Mönche ihren Platz. Karl der Große (um 800 n. Chr.) herrschte stolz über seinen eigenen königlichen Kräutergarten, den der Willkommensgruß ,Zur Freude des Koches und zum Ruhm des Arztes‘ zierte – die Philosophie der heutigen Anti-AgingMedizin könnte nicht treffender beschrieben werden.“ Gewürz-Lexikon FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER 25 Super-Herbs aus „Die neue Aromaküche“ Ingwer Zitrusfrüchte Zimt Sternanis Top-Inhaltsstoff: 6-Gingerol. Wirkung: 25 verschiedene Antioxidantien neutralisieren die freien Radikale im Körper. Verwendungs-Tipp: Frischen Ingwer mit heißem Wasser aufkochen – fertig ist der Ingwer-Tee. Top-Inhaltsstoffe: Diosmetin, Naringenin, Hesperitin. Wirkung: starke antioxidative Kraft. Verwendungs-Tipp: Die wertvollen Inhaltsstoffe stecken vor allem in der Schale, greifen Sie deshalb zu unbehandelten Früchten. Top-Inhaltsstoff: Shikimisäure. Wirkung: Stärkt das Immunsystem, hohe antiinflammatorische Wirkung. Verwendungs-Tipp: Aufgrund des starken Aromas sollte das Gewürz am besten recht sparsam eingesetzt werden. Top-Inhaltsstoff: Cumarin. Wirkung: Fat- und Sugar-Burner, antibakteriell und antiseptisch. Er regt außerdem die Verdauung an und wirkt kreislauf- und blutdruckregulierend. Verwendungs-Tipp: Zum Backen gemahlenen Zimt verwenden. Piment Top-Inhaltsstoff: Eugenol. Wirkung: Hat antibakterielle und antiinflammatorische Eigenschaften. Verwendungs-Tipp: Gemörsertes oder zerstoßenes Piment entfaltet einen besonders aromatischen Geschmack. Gewürznelke Top-Inhaltsstoff: Eugenol. Wirkung: Wirkt antibakteriell und hat eine betäubende Wirkung, Hausmittel gegen Zahnschmerzen. Verwendungs-Tipp: Vom Apfelkompott bis zum Glühwein – die Nelke ist ein beliebtes Würzmittel. 12 Coverthema: Die 25 besten Gewürze Wussten Sie, dass getrockneter T h dreifache Würz ymian die frischem Thym kraft von ian besitzt? Thymian Top-Inhaltsstoff: Thymol. Wirkung: entzündungshemmend und antibakteriell. Verwendungs-Tipp: Thymian ist bitterwürzig und eignet sich zum Verfeinern von Fisch-, Kartoffelund Gemüsegerichten. IM FOKUS DER WISSENSCHAFT Bis heute wurden rund 40.000 sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe erforscht. Neben den in der AntiAging-Medizin bereits bekannten und bewährten „neuen Vitaminen“ wie Ellagsäure im Granatapfel, Resveratrol in der Weintraube und Hydroxytyrosol in der Olive rückten in den letzten Jahren auch die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern verstärkt ins Blickfeld der Forschung. „Wissenschaftliche Daten und Fakten bestätigen, dass die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern nicht nur der Pflanze zum Eigenschutz und somit zu ihrem Anti-Aging dienen, sondern sie erzielen auch eine eindeutige Wirkung in der Präventivmedizin. Zudem verfügen sie über ein starkes Anti-Aging-Potenzial für den menschlichen Organismus“, so Metka. Das Team rund um Alois Jungbauer, Leiter des ChristianDoppler-Laboratoriums für Rezeptorbiotechnologie im Institut für Chili Top-Inhaltsstoff: Capsaicin. Wirkung: Anti-AgingStar im Kampf gegen Übergewicht und das metabolische Syndrom. Verwendungs-Tipp: Durch seinen Schärfespielraum von 1 bis 10 ist Chili sehr vielfältig einsetzbar. Angewandte Mikrobiologie der Universität für Bodenkultur in Wien, konnte nun die antiinflammatorische (entzündungshemmende) und antioxidative Potenz von Kräutern und Gewürzen wissenschaftlich nachweisen. Metka: „Als Anti-AgingExperte weiß man, dass sich bestimmte Faktoren mittels richtiger Ernährung in Schach halten lassen. Die molekularbiologischen Erkenntnisse Jungbauers bestätigen dies auf einzigartige Art und Weise.“ So konnte er etwa nachweisen, dass der im Chili enthaltene sekundäre Pflanzeninhaltsstoff Capsaicin fast ebenso effektiv ist wie das entzündungshemmende „Stresshormon“ Cortison, das in der Nebennierenrinde aus Cholesterin produziert wird. DIE 5-GEWÜRZE-FORMEL Bahnbrechend ist auch Jungbauers Erkenntnis, dass es Gewürze gibt, die wie ein Fat-Burner und SugarBurner wirken, also den Fett- und Zuckerstoffwechsel positiv beeinflussen können. Denn, so Metka: „Laut aktuellem Ernährungsbericht 2012 gelten Überzuckerung und Verfettung als zentrale Hauptübel, mit denen die heutige Gesellschaft zu kämpfen hat. Beides gilt als Mitverursacher des metabolischen Syndroms, das durch Fettleibigkeit, Bluthochdruck, veränderte Blutfettwerte und Insulinresistenz charakterisiert ist und zu „silent inflammation“, also stillen Entzündungen im Körper mit all seinen Folgeerscheinungen wie etwa koronaren Herzkrankheiten, Diabetes oder Alzheimer führen kann. Zu wissen, welche Gewürze und Kräuter dem entgegenwirken und dadurch den Zuckerstoffwechsel, Fettstoffwechsel und den Blutdruck positiv beeinflussen können, bedeutet, über einen wertvollen Wissensvorsprung im Kampf gegen das Übergewicht zu verfügen.“ Metka liefert in seinem Buch auch gleich eine passende Gewürzmischung: „Man nehme Kümmel, Chili, Koriander, Schwarzen Pfeffer und Muskatnuss – und fertig ist der sensationelle Gewürz-Mix.“ Olive Petersilie Schnittlauch Minze Rosmarin Top-Inhaltsstoff: Hydroxytyrosol. Wirkung: exzellenter Radikalfänger und natürlicher Entzündungshemmer. Verwendungs-Tipp: Grünfruchtige Olivenöle passen perfekt zu Fisch und Spargel, kräftigere Öle zu Fleischgerichten. Top-Inhaltsstoff: Luteolin. Wirkung: Wirkt entzündungshemmend, harntreibend, hilft gut gegen die Frühjahrsmüdigkeit und regt die Verdauung an. Verwendungs-Tipp: Sollte auf jeden Fall sehr großzügig verwendet werden. Top-Inhaltsstoff: Pentanthiol. Wirkung: harntreibend, verdauungsfördernd. Verwendungs-Tipp: Großzügig verwenden, am besten das tägliche Butterbrot fingerdick mit frischem Schnittlauch versehen. Top-Inhaltsstoff: Cineol. Wirkung: AntiAging-Gewürz mit antioxidativer, antiinflammatorischer, antibakterieller und antiviraler Potenz. Verwendungs-Tipp: Rosmarin harmoniert gut mit Zitrone und Knoblauch. Top-Inhaltsstoff: Menthol. Wirkung: Fördert die Konzentrationsleistung, Denkfähigkeit und die Kreativität. Verwendungs-Tipp: Pfefferminze für Tee im August ernten, da entfalten die „neuen Vitamine“ am stärksten ihr Potenzial. Koriander Oregano Lorbeer Basilikum Salbei Matcha Top-Inhaltsstoff: Cumarin. Wirkung: potenter Schwermetall-Ausleiter. Verwendungs-Tipp: In Europa spielt der Samen die größere Rolle, in der südamerikanischen und asiatischen Küche wird das Kraut verwendet. Top-Inhaltsstoff: Thymol. Wirkung: ausgeprägt günstige Wirkung auf den Zuckerstoffwechsel. Verwendungs-Tipp: 15 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Gericht geben, dann kann sich das Aroma am besten entfalten. Top-Inhaltsstoff: Quercetin. Wirkung: durchblutungsfördernd und entzündungshemmend. Verwendungs-Tipp: Getrockneter Lorbeer ist nicht so bitter wie frischer; er ist Bestandteil der mediterranen Küche. Top-Inhaltsstoff: Luteolin. Wirkung: entzündungshemmende Wirkung bei Arthritis, Allergien und Darmerkrankungen. Verwendungs-Tipp: Verfeinern Sie Gerichte mit einer ganzen Handvoll dieses köstlichen Krautes. Top-Inhaltsstoff: Carnosol. Wirkung: wichtiges Antioxidans, wirkt antibakteriell, entzündungshemmend, harntreibend. Verwendungs-Tipp: vielseitig einsetzbar vom Tee bis zum Gewürz in der mediterranen Küche. Top-Inhaltsstoff: Katechine. Wirkung: Dieser natürliche Fat-Burner kurbelt den Fettstoffwechsel an. Verwendungs-Tipp: Aus dem GrünteePulver können sowohl Cocktails als auch etwa Matcha Latte hergestellt werden. 14 Coverthema: Die 25 besten Gewürze GEWÜRZKÜCHE IN DER PRAXIS Eine ausgewogene Ernährung, die zum Wohlbefinden beiträgt, schmeckt jedoch nur dann, wenn der Genuss nicht zu kurz kommt. Deshalb rät der mehrfach ausgezeichnete Koch Thomas M. Walkensteiner zu Abwechslung: „Verwenden Sie immer wieder einmal auch neue, unbekannte Gewürze. Das gibt wunderbare Geschmackserlebnisse.“ Ebenso ist das Wissen, wie sich der Geschmack von Kräutern und Gewürzen optimal entfaltet, entscheidend für genüssliche Kochstunden. Deshalb ist „Die neue Aromaküche“ auch mit wichtigen Tipps des Kochprofis gespickt. „Fett und Öle sind in einer Aromaküche von grundsätzlicher Bedeutung. Insbesondere Gewürze wie Sternanis, Kardamom, Piment und Gewürzmischungen wie die verschiedenen Currys entfalten durch behutsames Rösten unter ständigem Rühren ein besonders kräftiges, intensives Aroma“, lässt der Experte tief in die Grundlagen seiner experimentellen Gewürz-Küche blicken. Und weiter: „Ingwer, Galgant und auch Knoblauch verlieren durch leichtes Anschwitzen in etwas aufschäumendem Honig ihre Schärfe und entwickeln einen feinen, runden und bekömmlichen Geschmack.“ ■ Mahlzeit! Markus Metka, Thomas M. Walkensteiner: Die neue Aromaküche. Genussvoll durch die Welt der Gewürze. CBV. Gewinnspiel Markus Metka, führender Anti-AgingExperte im deutschsprachigen Raum, verrät, welche Gewürze welche Wirkung erzielen und wie Sie diese vorbeugend für Ihre Gesundheit einsetzen können. Thomas M. Walkensteiner, mehrfach ausgezeichneter Koch, ist bekannt für seine experimentelle Gewürz-Küche. Seine Rezeptideen zeigen, wie sich mit der richtigen Handhabung von Gewürzen Gesundheit und Genuss auf einmalige Art und Weise verbinden lassen. SPAR verlost unter den ersten Einsendern, die ein Mail mit ihrer Meinung über das Magazin SPAR Mahlzeit! an [email protected] senden, als Dankeschön 30 Exemplare. 15 »Mit Gewürzen kann man Genuss und Wohlbefinden verbinden« MARKUS METKA, PRÄSIDENT DER ÖSTERREICHISCHEN ANTI-AGING-GESELLSCHAFT UND BUCHAUTOR, ÜBER DIE KRAFT DER GEWÜRZE. SPAR Mahlzeit!: In Ihrem Buch „Die neue Aromaküche“ werden 25 verschiedene Gewürze, Kräuter und Gemüse beschrieben. Nach welchen Kriterien haben Sie diese 25 „Super-Herbs“ ausgewählt? Markus Metka: Drei Gründe waren ausschlaggebend: der häufige Gebrauch in der heimischen Küche, der hohe Nährwert der Lebensmittel und drittens haben wissenschaftliche Studien gezeigt, dass die von mir ausgewählten Kräuter und Gewürze über eine besonders hohe antiinflammatorische und antioxidative Potenz verfügen und daher aus Sicht der Anti-Aging-Medizin von großem Interesse sind. SPAR Mahlzeit!: Sie preisen auch gewöhnliche Küchenkräuter wie Schnittlauch oder Petersilie als Anti-Aging-Stars. Warum? Metka: Der große Vorteil unserer heimischen Küchenkräuter liegt in der Möglichkeit ihrer großzügigen Zwiebel Top-Inhaltsstoff: Quercetin. Wirkung: Aktiviert die Kraftwerke unserer Zellen (Mitochondrien). Verwendungs-Tipp: Zwiebel immer nur langsam bei milder Hitze rösten, ansonsten könnten sie bitter schmecken. Knoblauch Top-Inhaltsstoff: Allicin. Wirkung: Hilft bei Arterienverkalkung. Verwendungs-Tipp: Knoblauchzehen am besten roh verwenden, etwa im Salat; ansonsten nicht zu stark erhitzen, sonst wird das Aroma zu bitter. Verwendung. Wer seinen Salat täglich großzügig mit Petersilie und sein morgendliches Butterbrot fingerdick mit Schnittlauch versieht, erspart sich zahlreiche Nahrungsergänzungsmittel. Nur durch den reichlichen Gebrauch ist auch eine effektive Wirkung gegeben. SPAR Mahlzeit!: Wie wirken sich Schnittlauch und Petersilie auf den Körper aus? Metka: Petersilie ist reich an wichtigen Vitaminen und punktet auch mit Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Mangan und Kalium. Diese sorgen für einen reibungslosen Stoffwechsel. Schnittlauch hat durch das enthaltene Vitamin A, B und C eine positive Wirkung auf das Immunsystem. SPAR Mahlzeit!: Warum wird das Quercetin, das in Zwiebeln und weißem Lauchgemüse enthalten ist, so hochgelobt? Kümmel Top-Inhaltsstoffe: Cumarin, Carvon. Wirkung: antibakteriell, verdauungsfördernd und krampflösend. Verwendungs-Tipp: Unterstützt die Verdauung von fetten, säurehaltigen und blähenden Speisen. Metka: Es ist ein entscheidendes Polyphenol zur Aktivierung der Mitochondrien, der Kraftwerke in unseren Zellen. Werden nicht ausreichend Mitochondrien gebildet, kommt es im Körper zu einem Energiedefizit – der ideale Nährboden etwa für Burnout. Dies erklärt auch den Einsatz von Quercetin bei Burnout-Gefährdeten. SPAR Mahlzeit!: Haben Sie einen persönlichen Nährstoff-Liebling? Metka: Sehr gern bereite ich mir frische Tomaten mit einer Schicht Zwiebel und fingerdick Petersilie zu. Wer mag, kann sich noch etwas kaltgepresstes Öl und einen Spritzer Zitrone darüberträufeln. Dieses schnelle Gericht ist mit Lycopin aus der Tomate, Quercetin aus der Zwiebel und Luteolin aus der Petersilie eine wahre Anti-AgingBombe! Denn all diese sekundären Pflanzeninhaltsstoffe wirken entzündungshemmend und antioxidativ. So lässt sich für mich Genuss perfekt mit Wohlbefinden verbinden. Wacholder Top-Inhaltsstoff: Terpineol. Wirkung: harntreibend, stimuliert Entgiftung über die Nieren, tötet Bakterien und Parasiten ab. Verwendungs-Tipp: Wacholderbeeren nur verwenden, solange sie innen noch weich sind. Pfeffer Top-Inhaltsstoff: Piperin. Wirkung: ein bemerkenswerter Fettverbrenner. Verwendungs-Tipp: Pfeffer kann bei zu starker Hitze bitter werden. Daher das Fleisch nicht vor dem Anbraten, sondern erst danach pfeffern. Kurkuma Top-Inhaltsstoff: Curcumin. Wirkung: Hat eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung. Verwendungs-Tipp: Der Hauptbestandteil des Curry-Pulvers wird vor allem in indischen Gerichten gern verwendet. 46 Coverthema: 16 FrischereportWelt der Gewürze 2 3 5 1 4 Würzige Aromen-Vielfalt Sie lieben die besondere Note, die heimische und exotische Kräuter und Gewürze Ihren Gerichten verleihen? Dann probieren Sie doch die große Auswahl bei SPAR. 14 17 6 8 7 9 1 SPAR Natur*pur BioOregano*, Bio-Paprika edelsüß* (2), Bio-Pfeffer bunt* (3), Bio-Basilikum* (4) und Bio-Chiliflocken* (5). 6 SPAR Natur*pur BioZitronen. Die Säure dieser Die neuen Bio-Gewürze stammen alle aus sorgfältig ausgewählten Ernteregionen und kontrolliert biologischem Anbau. So kommen beim Würzen ihre Aromen voll zur gentechnikfreien Früchte gibt Gerichten eine erfrischende Note, die unbehandelte Schale des Vitamin-C-Lieferanten eignet sich bestens als Zutat für Desserts. Geltung und garantieren den echten Geschmack der Natur. * DIE GEWÜRZDOSEN SIND AB 04.02. BEI SPAR ERHÄLTLICH 7 SPAR Vital Salsa Verde. Die Petersilie sowie Sardellenpaste und Kapern verleihen dieser würzigen grünen Soße einen herrlich mediterranen Geschmack. Top als Brotaufstrich oder in Fischgerichten. 8 SPAR Vital Aioli. Die feine, pikante Würzsoße aus herzhaftem Knoblauch ist ideal als Dip für Antipasti mit Oliven und als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse. 9 DESPAR PREMIUM Olive Taggiasche ohne Kern. Die Oliven aus Ligurien mit ihrem herb-fruchtigen Aroma eignen sich als Aperitif: In eine Schale geben, mit Weißbrot und Salz servieren. 18 Gourmet v NEWS v FeinschmeckerSpezialität Weltbester Chocolatier Zwei Jahre lang kostete Autor Georg Bernardini für sein Buch „Der Schokoladentester“ 2.700 Produkte aus 271 Unternehmen in 38 Ländern. Jetzt stehen die Sieger fest: Josef Zotter ist einer der acht weltbesten Chocolatiers – und der einzige aus Österreich. Lassen auch Sie sich von der ZotterQualität beeindrucken und probieren Sie die Schokolade SPAR PREMIUM Bio-Erdbeere Edition Zotter. Für das SPAR PREMIUM Trüffelfilet, das mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet ist und in der Steiermark hergestellt wird, werden die Schweinefilets von Hand eingesalzen, schonend luftgetrocknet und mit schwarzem Trüffel verfeinert. Genuss-Tipp: Schneiden Sie das Filet in hauchdünne Scheiben und servieren Sie es als Jause mit Rucola, verfeinert mit einem Tupfen Balsamico-Essig. Zwiebeln perfekt aufbewahren So praktisch und attraktiv kann das Aufbewahren von Zwiebeln sein: Man füllt sie oben in den Beutel ein und nach, unten nimmt man sie heraus. Alles bleibt frisch, kein Stück kann länger irgendwo „vergessen“ werden. Plus: Der Sack für rund 1,7 kg Zwiebeln lässt kaum Licht durch und verzögert dadurch das Keimen und Austreiben der Zwiebeln. Exklusiv im Feine Küche Onlineshop um € 10,99. www.feinekueche.at 19 LEXIKON Höchster Kaffeegenuss Ob als Espresso, Cappuccino oder Latte macchiato – der SPAR PREMIUM Caffè Crema wird Sie begeistern. Die edle Mischung aus Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt vereint den Geschmack dreier Kontinente: den exotischen Charakter Asiens, das heißblütige Aroma Mittel- und Südamerikas und die volle Kraft Afrikas. » Kochen ist eine Kunst und keineswegs die unbedeutendste.« Vanille LUCIANO PAVAROTTI, ITALIENISCHER STARTENOR ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: ELMAR SCHWARZE, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT Neu Köstlichkeit für Pasta-Gourmets Pasta-Gourmets können frohlocken: Ab sofort gibt es die gekühlte Pasta nach dem Rezept von Starköchin Johanna Maier in vier neuen Sorten im Kühlregal. Sowohl die Spaghettini und Tagliatelle als auch die Tortellini mit Prosciutto crudo sowie die Cappellacci – je nach Saison mit Spargel bzw. mit in Rotweinsoße geschmortem Braten – stammen aus der weltweit ältesten Pasta-Manufaktur in Bologna und punkten mit Top-Qualität. Salz des Meeres Das SPAR PREMIUM Fleur de Sel aus der Camargue lässt die Herzen von Feinspitzen höherschlagen. Das unbehandelte, reine Naturprodukt wird nach jahrhundertealter Tradition am frühen Morgen und nur während der Sommermonate von Hand geschöpft. Nach einem anfänglich knusprigen Gaumenerlebnis löst es sich schnell im Mund auf und verbreitet seine angenehme Würze. Neu HERKUNFT Die Region Veracruz am Golf von Mexiko gilt als Ursprungsort der Vanille. Dort wurde sie Mitte des 15. Jahrhunderts von den Azteken angebaut und gelangte rund 200 Jahre später nach Europa. I N H A LT S S T O F F E Hauptinhaltsstoff ist das Vanillin, das nur in den fermentierten Schoten der Bourbon-Vanille zu finden ist. Das Vanillin sowie einige weitere Einzelsubstanzen machen den Unterschied zwischen echter und synthetisch erzeugter Vanille aus. G O U R M E T-T I P P Zwar gibt es etliche Fischund Fleischrezepte mit Vanille, doch würzt man mit ihr besonders gern Süßspeisen, wie etwa Johanna Maiers Topfensoufflé mit BoskoopApfel auf Seite 31. 20 Interview Bio-Landwirt Erich Stekovics züchtet im Burgenland rund 300 verschiedene Chilisorten und verarbeitet sie zu köstlichen Spezialitäten. Drei Chili-Produkte gibt es jetzt neu bei SPAR. »Mein Herz gehört den Chilis« 21 E rdbeeren, Himbeeren, Maulbeeren, Äpfel, Paprika, Chili, Tomaten, Gurken, Artischocken, Zwiebeln, Knoblauch – im burgenländischen Naturparadies von Erich Stekovics wachsen die vielfältigsten Obst- und Gemüsepflanzen. Seit 2001 betreibt der gelernte Theologe seine Bio-Landwirtschaft, aus deren erntefrischen Früchten er rund 70 verschiedene Produkte im Glas herstellt, darunter auch die drei neuen Bio-Chili-Produkte für SPAR. SPAR Mahlzeit!: Herr Stekovics, woher kommt ihre Liebe zum Gemüseanbau? Erich Stekovics: Diese Liebe habe ich von meiner Familie geerbt. Meine Großeltern haben Wein angebaut, mein Vater Chilis und süße Paprika. Ich erinnere mich gerne an die Zeit zurück, als wir Jahr für Jahr mit unserem alten Postbus nach Oberösterreich gefahren sind und die Früchte auf dem Markt verkauft haben. Den Duft des mit Chilis voll bepackten Wagens werde ich nie vergessen! Eierspeise mit Chilipaste Ein herrlich einfaches Gericht, bei dem die würzigen Aromen der scharfen SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste Edition Stekovics bestens zur Geltung kommen. Würzen Sie Ihre Spiegeleier, eine klassische Eierspeise oder auch Ihr weiches Frühstücksei mit Chilipaste und frischem Schnittlauch nach Belieben. Lebensmittel eine zentrale Rolle. Diese tief religiösen Erkenntnisse haben mich darin bestärkt, Lebensmittelproduzent zu werden. SPAR Mahlzeit!: Was bedeuten Lebensmittel für Sie? SPAR Mahlzeit!: Erich Stekovics: Sie Warum sind Sie erst sind Mittel zum 2001, nach dem Tod Leben und zugleich Ihres Vaters, Landwirt die Mitte des geworden und haben Lebens. Mit guten den Hof übernommen? Lebensmitteln kann Erich Stekovics: Auf man den Leuten viel den Wunsch meiner Gutes tun. Das ERICH STEKOVICS Mutter habe ich Theolobringt die Verantgie studiert und wurde wortung mit sich, Religionslehrer. Als meine Eltern das Beste aus den Früchten des starben, wurde die Sehnsucht nach Bodens zu machen. meinen Wurzeln so groß, dass ich nicht mehr anders konnte, als in die SPAR Mahlzeit!: Dafür sind Ihre Fußstapfen meines Vaters zu treten. Chilis ja wie geschaffen ... Ich bin aber heute immer noch Erich Stekovics: Ja, Chilis sind meine ehrenamtlich in der Kirche tätig absolute Leidenschaft. Sie sind nicht und halte einmal im Monat in einem nur ein natürliches Aphrodisiakum, Pflegeheim einen Wortgottesdienst. FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, OTHMAR HEIDEGGER, GETTY IMAGES, SPAR »Geschmack erzählt in schönster Weise vom Himmel.« SPAR Mahlzeit!: Wie passen Religion und Landwirtschaft zusammen? Erich Stekovics: Durch das Studium der Theologie habe ich das Wesen und die Wesentlichkeit der Lebensmittel erkannt. In vielen Gleichnissen des Alten und Neuen Testaments und zuletzt beim Mahl Christi spielen das im Körper Glückshormone freisetzt. Sie haben auch eine enorme Geschmacksvielfalt, die von Schokoladenaroma über Zitronen-, Holunder-, Bananen-, Birnen- bis hin zu Kaffeenoten reicht. SPAR Mahlzeit!: Und sie sind ein Scharfmacher ... Erich Stekovics: Wer einmal scharf gegessen hat und es mag, will immer noch schärfer essen. Man kommt nur mehr schwer bis gar nicht mehr los. Der Inhaltsstoff Capsaicin ist dafür verantwortlich. Er hat einen ähnlichen Suchtfaktor wie Alkohol und Nikotin. SPAR Mahlzeit!: Welche Schärfe vertragen Sie? Erich Stekovics: Ich habe schon den weltschärfsten Chili mit dem Schärfegrad 10 gegessen. Ungeübte Genießer sollten Chilis aber nicht unterschätzen, und sich nur vorsichtig an ihn S’BESCHTE ECK VOM KÄS. S’Beschte was aus Emmentaler werden kann Rupp Auf einen Streich – das ist s’beschte Eck vom Emmentaler im neuen Becher. Herrlich cremig, würzig und unglaublich praktisch! Zum Streichen, zum Dippen oder zum Verfeinern in der Küche. 23 Antipasti mit Chili Erich Stekovics pflanzt nicht nur Tomaten und Chili an, sondern auch Weingartenknoblauch. herantasten. Wer dennoch gerne sehr scharfe Chilis probieren möchte, kann sie mit Jogurt kombinieren, denn Jogurt und auch Öl nehmen die Schärfe aus der Frucht. SPAR Mahlzeit!: Wie essen Sie Chili am liebsten? Erich Stekovics: In meiner Jugend haben die Leute gerne Paprika und Chili auf dem Holzkohlengrill so lange gebraten, bis er schwarz war. Danach wurde er geschält, in eine Öl-Knoblauch-Marinade eingelegt und gegessen. Ich mag auch Chili, den man in Mangalitza-Schmalz anbratet und in Rotweinessig einlegt. SPAR Mahlzeit!: Sie haben 2007 die Trophée Gourmet gewonnen. Wie wichtig sind Ihnen Auszeichnungen? Erich Stekovics: Dass wir damals gewonnen haben, hat mich natürlich unendlich stolz gemacht. Aber für mich ist die höchste Auszeichnung jeder einzelne Kunde. Denn ein Preis ist nichts wert, wenn es niemanden gibt, der die Produkte essen will. Tomaten, Karotten, Paprika, Chili, Weingartenknoblauch und Champignons schneiden und in etwas Öl ca. fünf Minuten in einer Pfanne braten. Dann das Gemüse in einer flachen Auflaufform anrichten, salzen, pfeffern, mit Kräutern garnieren, Öl darüber gießen und 3 Stunden kalt stellen. Mit SPAR PREMIUM Bio-Chili mit Akazienhonig und getoastetem Weißbrot servieren. SPAR Mahlzeit!: Produkte, die es auch bei SPAR gibt … Erich Stekovics: Für mich war von Anfang an klar, dass ich nur mit einem österreichischen Betrieb zusammenarbeiten will. Daher kam nur SPAR für mich infrage. Ich fühle mich mit meinen Produkten sehr gut aufgehoben und komme mir wie ein Mitglied einer großen Familie vor. Die Zusammenarbeit ist von gegenseitigem Respekt und Achtung geprägt. SPAR ist ein wunderbarer, kompe■ tenter und verlässlicher Partner. Zur SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste scharf Edition Stekovics gesellen sich drei neue Chili-Produkte: Der süß-scharfe SPAR PREMIUM Bio-Chili mit Akazienhonig, der BioSanta Fe Chili scharf und der Bio-Lemonchili extra scharf. Gewinnen liegt in unserer Natur. Pur! Mitspielen & gewinnen! www.schladming.falkensteiner.com Hauptpreis: Ski-Urlaub für 2 Erw. und 2 Kinder inkl. HP und Skipass im neuen Falkensteiner Hotel in der WM-Stadt Schladming. Start frei für unsere APP-Fahrer! Eine Ski-Ausrüstung von Hervis im Wert von € 1.000,für den Highscore-Sieger. SPAR Skistar App im iTunes Store bzw. im Android Store downloaden. Spielen, Punkte sammeln & gewinnen! Jetzt auch auf www.spar.at spielen. SPAR Natur*pur Produkt-Gutscheine für die ersten 1.000 Spieler, die 2.000 Punkte erreichen. Hier geht’s zur App! SPAR Natur*pur ist der offizielle Bio-Ausstatter des ÖSV. W W W. R E Z E P T W E LT. AT Rezepte HEFT NR. 1/2013 FOTOS: LUZIA ELLERT, FLORIAN BIBER, HELGE KIRCHBERGER, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER REZEPT TEIL ZUM JETZT AUCH N ENTN EH M E Exotische Desserts Süßer Höhepunkt eines gelungenen Essens: Nachspeisen mit frischen Südfrüchten. Drei feine Rezepte ab S. 38 Maier Menü Fleischlose Gerichte ab S. 26 Asia Küche Fernöstliche Köstlichkeiten ab S. 32 Spätzle Pfanne Ruckzuck fertig ab S. 42 26 Haubenküche der Saison Johanna Maiers Vital-Menü Drei gehaltvolle Gerichte mit Wintergemüse und Obst – nicht nur für Vegetarier ein Genuss. 27 Winterliche Vitalsuppe mit Fenchel, Butternusskürbis und Ingwer Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 40 Minuten pro P: 161 kcal, Fett 12 g, KH 9 g, EW 3 g Schwierigkeitsgrad: FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR Vital-Suppe 2 EL Olivenöl 1/2 kleine Zwiebel, geschnitten 1/2 Knoblauchzehe, geschnitten 2 rote oder gelbe Paprika, geschnitten 250 g Butternusskürbis, kleinwürfelig geschnitten 1 TL Ingwer, fein geschnitten 1,5 l SPAR PREMIUM Gemüsefond Nach Geschmack: SPAR PREMIUM Pasta-Zauber mediterran, Feines Kräuter-Gewürzsalz, Bunter Pfeffer, Chili oder Tabasco Gemüse-Einlage 2 EL Olivenöl 250 g Wintergemüse gemischt (z. B. Fenchel, Kohlsprossen, Lauch, Pilze, Butternusskürbis), geschnitten Kräuter zum Garnieren ZUBEREITUNG ➊ Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann Paprika, Butternusskürbis und Ingwer dazugeben. ➋ Mit Gemüsefond aufgießen und bei geringer Hitze simmern lassen, bis das Gemüse weich ist. ➌ Mit dem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen nach Geschmack aromatisieren. ➍ Gemüse-Einlage: Das Gemüse in Olivenöl bissfest sautieren, dann in die Mitte des Suppentellers legen, mit der Suppe umgießen und mit Kräutern garnieren. »Die besten Vitaminlieferanten kommen auch im Winter aus der Natur. Köstliches Saisongemüse stärkt jetzt die Abwehrkräfte.« JOHANNA MAIER Weintipp Alphart delight Rotgipfler Cuvée fruchtig, 0,75 l, Niederösterreich Mit dem würzigen SPAR PREMIUM Gemüsefond Edition Johanna Maier schmecken Ihre Gerichte wie direkt aus der Haubenküche. Lieblich. Sein schönes, ausgewogenes Fruchtspiel passt hervorragend zum Butternusskürbis. Erhältlich bei INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 7,49. 28 Haubenküche der Saison Cremespinat mit pochiertem Ei, Eistich und Kartoffelflan Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 2,5 Stunden pro P: 665 kcal, Fett 48 g, KH 30 g, EW 26 g Schwierigkeitsgrad: Cremespinat Kartoffelflan Eistich Zubereitung ca. 20 Minuten Zubereitung ca. 70 Minuten Zubereitung ca. 40 Minuten 250 g passierter TK-Spinat, aufgetaut 1 EL Butter, 1 EL Zwiebel, geschnitten, 1/2 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, griffig, 150 ml Milch, 150 ml Schlagobers, 1 EL Gemüsesuppengranulat, Muskatnuss gerieben, SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz 130 g mehlige Kartoffeln, 130 g speckige Kartoffeln, vorgekocht und abgekühlt, 70 ml Milch, 40 g Mehl, griffig, 1 Ei, getrennt, 1 EL flüssige Butter, 30 g Topfen 20 %, Prise Salz, SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz sowie Bunter Pfeffer, 2 EL Butter ➊ Mehl mit Milch und Obers verrüh- ➊ Die mehligen Kartoffeln kochen ren. Butter zerlassen, darin Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen, dann das Mehl-Milchgemisch und den aufgetauten Spinat unterrühren. ➋ Alles nur kurz verkochen lassen, dabei mit Gemüsesuppengranulat, Muskatnuss und Kräuter-Gewürzsalz abschmecken. ➌ Spinat vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig mixen. und noch in heißem Zustand passieren, die speckigen Kartoffeln grob reiben. ➋ Topfen, flüssige Butter, passierte mehlige Kartoffeln, Eigelb und Milch verrühren und mit Kräuter-Gewürzsalz und Buntem Pfeffer würzen. ➌ Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, die geriebenen speckigen Kartoffeln unterrühren und beide Massen vermischen. ➍ Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Masse einfüllen und im 150° C heißen Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. ➎ Kartoffelflan abkühlen und anziehen lassen, dann in die gewünschte Form schneiden oder ausstechen. Pochiertes Ei Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 100 ml Apfelessig, 4 Bio-Eier, SPAR PREMIUM Pasta-Zauber mediterran, Feines Kräuter-Gewürzsalz und Bunter Pfeffer aufkochen. gen, einzeln in eine Tasse und dann in das kochende Wasser gleiten lassen, die Temperatur zurückdrehen und bei ca. 60° C 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. ➌ Die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen, mit Pasta-Gewürz, KräuterGewürzsalz und Buntem Pfeffer würzen. ➍ Beim Anrichten auf den Spinat setzen. ➊ Eier, Obers, Milch und Stärkemehl mit dem Stabmixer nicht zu schaumig schlagen und würzen. ➋ Die Masse in eine ausgeölte Silikonform oder Porzellantasse etwa zwei Drittel hoch füllen. ➌ Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, den Eistich einstellen und im ca. 90° C heißen Wasserbad ca. 30 Minuten garen. Hinweis: Nicht zu heiß kochen, eher ziehen lassen, sonst wird der Eierstich grob-porig und lässt sich nicht gut stürzen. ➍ Eistich abkühlen lassen, stürzen und in die gewünschte Form schneiden. ➎ Pilze oder Champignons dünn schneiden, kurz in heißem Olivenöl anbraten. Mit Kräuter-Gewürzsalz und Buntem Pfeffer würzen und auf dem Eistich platzieren. Tipp: SPAR PREMIUM Mezzelune mit Spinat & Parmesan dazu servieren. ➊ 2 Liter Wasser mit dem Apfelessig ➋ Ein Ei nach dem anderen aufschla- 3 Eier, 200 ml Schlagobers, 100 ml Milch, 1 EL Stärkemehl (SPAR Fixina), SPAR PREMIUM KräuterGewürzsalz sowie Bunter Pfeffer, 4 kleine beliebige Pilze oder Champignons, 1 EL Olivenöl Weintipp Weinhof Tscheppe Sauvignon Blanc Römerstein, 0,75 l, Südsteiermark Frisch & würzig. Durch seine Anklänge von Wiesenkräutern und der saftig lebendigen Säure passt dieser Wein perfekt zum Cremespinat. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 6,99. SPAR PREMIUM Bunter Pfeffer sowie Feines Kräuter-Gewürzsalz Edition Johanna Maier geben Ihren Gerichten den richtigen Pfiff. 29 14 30 Haubenküche der Saison 31 Topfensoufflé mit Boskoop-Äpfeln und Heumilchcreme mit Salbei Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 75 Minuten pro P: 291 kcal, Fett 13 g, KH 28 g, EW 14 g Schwierigkeitsgrad: Soufflé Boskoop-Apfelkompott Heumilchcreme Zubereitung ca. 30 Minuten Zubereitung ca. 30 Minuten, kalt stellen Zubereitung ca. 15 Minuten 200 g Topfen 20 %, gut ausgedrückt 3 Eier, getrennt 1 EL Stärkemehl (SPAR Fixina) 4 EL Zucker 1 Prise Bourbon-Vanillezucker 1/2 abgeriebene Zitronenschale Butter und Kristallzucker für die Form Staubzucker zum Garnieren ZUBEREITUNG ➊ Backofen auf 160° C vorheizen, eine Pfanne mit Wasser darin erwärmen. ➋ Topfen, Dotter, Stärkemehl, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. ➌ Eiweiß im Mixer ca. 2 Minuten aufschlagen, bis es weißlich ist, dann den Zucker nach und nach auf drei Etappen zugeben. Weiterschlagen, bis der Schnee cremig ist. Wenn man den Schneebesen nach oben hebt, sollte eine spitze „Pinocchionase“ entstehen, dann ist er richtig. ➍ Die beiden Massen vorsichtig miteinander vermischen. Passende Tassen oder Formen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. ➎ Die Masse zu etwa zwei Drittel einfüllen und im 160° C heißen Ofen im Wasserbad 12–15 Minuten garen. Vor dem Servieren anzuckern. 4 Boskoop-Äpfel, geschält und gewürfelt Ascorbinsäure (Vitamin C) Etwas Zitronensaft 1 Prise Bourbon-Vanillezucker 3 Gewürznelken 1 kleines Stück Zimtrinde Ahornsirup nach Geschmack Gelatine: pro 100 g 1 Blatt Frisches Obst zum Garnieren ZUBEREITUNG ➊ Die Äpfel in Ascorbinwasser legen, damit sie schön weiß bleiben, dann abseihen. Aus 1 1/4 l Wasser und den restlichen Zutaten einen Fond bereiten, in einem Topf erhitzen und die abgeseihten Äpfel darin auf Biss garen (das geht recht schnell). ➋ Äpfel abseihen, den Gewürzsaft in einen Messbecher geben. Pro 100 g Flüssigkeit ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im wieder erwärmten Apfelsaft auflösen. ➌ Apfelstücke unterrühren, das Kompott zum Gelieren in Tassen oder Gläser füllen. ➍ Reste vom Apfelkompott passieren. 50 ml Schlagobers 250 ml Bergbauern Heumilch 1 Prise Bourbon-Vanillezucker Staubzucker nach Geschmack 2 Salbeiblätter, getrocknet 1 ISI-Flasche und 1 Patrone ZUBEREITUNG ➊ Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, dabei mit Zucker abschmecken. ➋ Salbeiblätter entfernen, die Masse in die ISI-Flasche füllen und vor dem Servieren auf das leicht gelierte Apfelkompott dressieren. Das Apfelmus dazu servieren. Tipp: Wer keine ISI-Flasche hat, süßt einfach aufgeschlagenes Obers mit Vanille. Voller Geschmack Die naturnah und traditionell gewonnene fettarme SPAR Vital Bergbauern Heumilch sowie der SPAR Natur*pur Bio-Ahornsirup geben Ihren Nachspeisen einen vollen, runden Geschmack. 32 Fernöstliche Kochkunst Asiatische Gaumen-Abenteuer Dank exotischer Gewürze wie Zimt, Koriander oder Kardamom sowie Chili- und Sojasoßen steht einer Begegnung mit den Genüssen aus den Ländern der aufgehenden Sonne heute nichts mehr im Wege. 33 Nudeln mit Schweinefleisch „Cao lau“ Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten, über Nacht marinieren pro P: 445 kcal, Fett 13 g, KH 46 g, EW 35 g Schwierigkeitsgrad: 200 g Reisnudeln Gurkenscheiben, Koriander oder Petersilie sowie Minzblättchen zum Belegen ZUBEREITUNG 1 Stängel Zitronengras Je 1/2 TL Anissamen, Chiliflocken, SPAR Zimt, Piment und Pfefferkörner 1 TL brauner Zucker 1 daumengroßes Stück Schale von einer Bio-Zitrone 2 Schweinslungenbraten (à ca. 250 g) Salz 2 EL Olivenöl 2 EL Reisessig oder ein Spritzer Zitronensaft 125 ml Sojasoße 2 Gläser Sojasprossen 1 EL Sesamöl ➊ Trockene Blätter vom Zitronengras lösen, in Streifen schneiden. ➋ Zitronengras, Anis, Chili, Zimt, Piment, Pfefferkörner, Zucker und Zitronenschale im Mixaufsatz der Küchenmaschine grob mixen. ➌ Fleisch salzen und mit der Gewürzmischung einreiben. ➍ Backrohr auf 130° C vorheizen. ➎ Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Lungenbraten auf allen Seiten kräftig anbraten, mit Reisessig ablöschen, mit Sojasoße aufgießen und im Rohr ca. 20–25 Minuten fertig garen. ➏ Sojasprossen abtropfen lassen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Sprossen darin anbraten. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und mit den Sojasprossen vermengen. ➐ Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gurkenscheiben auf den Nudeln anrichten, mit der Bratensoße beträufeln und mit den Kräutern bestreuen. Süßliches Aroma Erst Gewürze wie der SPAR Ceylon-Zimt verleihen Gerichten den süßlich-aromatischen Geschmack, der die fernöstliche Küche prägt. 34 Fernöstliche Kochkunst Geschmortes Mandelhuhn Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten, 2 Stunden Marinierzeit pro P: 540 kcal, Fett 32 g, KH 7 g, EW 55 g Schwierigkeitsgrad: 800 g Hühnerbrust 400 g Jogurt 1 gestrichener EL Kurkuma 1/2 EL Paprikapulver 1 daumengroßes Stück Schale von einer Bio-Zitrone 50 Mandelkerne, gemahlen 2 Zwiebeln, geschält 3 Knoblauchzehen, geschält 40 g Butter 2 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange 1/2 TL Korianderkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 ml Schlagobers oder Kokosmilch 2 EL Koriander oder Petersilie ZUBEREITUNG ➊ Hühnerbrust in 3 cm große 8–10 Minuten köcheln lassen; Koriander untermengen und servieren. Würfel schneiden, mit Jogurt, Kurkuma, Paprikapulver und Dazu passend: SPAR Zitronenschale vermengen PREMIUM Royal und zugedeckt 2 Stunden kalt Basmati Langkornreis. stellen. ➋ Mandeln mit ca. 1/8 l Wasser übergießen und quellen lassen. ➌ Zwiebeln und Knoblauch kleinwürfelig schneiden. Würzig➍ Butter in einem Topf erhitzen, in tensiv v Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten, Gewürznelke, Zimt und Korianderkörner zugeben Der SPAR und kurz mitrösten. Fleisch Natur*pur samt Marinade zugeben, bei Bio-Knoblauch großer Hitze kurz mitbraten, gibt Ihren Hitze reduzieren, Mandelmilch fernöstlichen zugeben, mit Salz und Pfeffer Köstlichkeiten abschmecken und ca. 20–25 erst die richtige Minuten köcheln lassen. würzig-intensive ➎ Obers oder Kokosmilch Geschmackszugeben und weitere note. 35 Safran-Hühnersuppe Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 261 kcal, Fett 9 g, KH 21 g, EW 22 g Schwierigkeitsgrad: 1/2 TL Pimentkörner 2 EL Sesamöl 300 g Hühnerbrust, gewürfelt 750 ml Hühnersuppe 1 Briefchen Safran 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen (Cumin) 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und blättrig geschnitten 4 Frühlingszwiebeln, geputzt Salz 100 g Eiernudeln ZUBEREITUNG ➊ Pimentkörner in ein Plastiksackerl geben und mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern. ➋ Öl in einem Topf erhitzen, Piment darin kurz anrösten. ➌ Hühnerbrustwürfel zugeben und rundum kurz anbraten, mit Hühnersuppe aufgießen, Safran sowie Kreuzkümmel zugeben. Ingwer in Scheiben schneiden, ebenfalls zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. ➍ Frühlingszwiebeln schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, in die Suppe geben und 5–6 Minuten darin ziehen lassen. Suppe salzen. ➎ Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, auf vier Tassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen. Milde Schärfe Mit seiner würzigen Schärfe und dem einzigartigen Geschmack peppt der SPAR Ingwer sowohl die moderne asiatische Küche als auch klassische Gerichte auf. 36 Fernöstliche Kochkunst Rindfleisch aus dem Wok mit Chinakohl 2 Scheiben niederes Beiried (à 150 g) Salz 1 EL Stärkemehl 1 Zwiebel, geschält 300 g Chinakohl, geputzt 1–2 EL Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste 4 EL Sojasoße 2 Knoblauchzehen, geschnitten 10 g Ingwer, blättrig geschnitten Marinade 60 ml Sojasoße 2 EL Ahornsirup oder Honig 1–2 Knoblauchzehen, geschnitten 10 g Ingwer, blättrig geschnitten 2 EL Sesamöl Pfeffer aus der Mühle Koriander oder Petersilie zum Bestreuen ZUBEREITUNG ➊ Rindfleischscheiben in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und salzen. Stärkemehl darüber streuen und gut durchmengen. ➋ Marinade: Alle Zutaten miteinander verrühren, mit dem geschnittenen Fleisch gut vermengen und bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 20 Minuten marinieren. ➌ Zwiebel und Chinakohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. ➍ Mariniertes Fleisch durch ein Sieb abseihen und kurz abtropfen lassen. Marinade auffangen. ➎ Wok erhitzen, Öl darin schwenken, Fleisch bei großer Hitze darin anbraten, bis das Fleisch fast durch ist. ➏ Zwiebel und Kohl zugeben und alles bei gleichbleibender, großer Hitze kurz weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. ➐ Sojasoße, Chilipaste, abgeseihte Marinade sowie Ingwer und Knoblauch untermengen. ➑ Gericht auf vorgewärmten Tellern oder in Portionsschüsseln anrichten und mit grob gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passend: Basmati- oder Jasminreis. Scharfe Sache Die SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste scharf Edition Stekovics eignet sich bestens, um die Schärfe von Gerichten zu steigern. Mit Rezept-Booklet. FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Zutaten für 2 Portionen Zubereitung ca. 20 Minuten pro P: 471 kcal, Fett 30 g, KH 18 g, EW 40 g Schwierigkeitsgrad: Wein NEWS 37 Shoppen Sie auf www.weinwelt.at DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG BIS 15.03.2013. FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT Weingut Willi Bründlmayer Seit 1980 bewirtschaften Winzer Willi Bründlmayer und seine Familie das traditionelle Weingut mit 75 Hektar bester Anbaufläche in Langenlois im Kamptal, NÖ. Die Reben werden ökologisch angebaut, auf Spritzmittel wird verzichtet. Die geologisch und klimatisch unterschiedlichen Lagen ermöglichen eine enorme Charaktervielfalt der Weine, von denen der Grüne Veltliner Bründlmayers Paradesorte ist. Dazu der französische Sommelierweltmeister Olivier Poussier: „Willi Bründlmayer hat den wahrscheinlich besten Grünen Veltliner Österreichs.“ Bründlmayer Langenloiser Grüner Veltliner, 0,75 l, Niederösterreich, frisch & würzig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf www.weinwelt.at um € 9,99. Der Onlineshop ist der direkte Weg in die Welt der Genüsse. Wählen Sie aus mehr als 1.200 Weinen, Schaumweinen und Spirituosen – davon rund 400 österreichische Weine. Die Zustellung ist ab € 100 gratis – egal ob bequem nach Hause oder zur Abholung im nächsten INTERSPAR-Hypermarkt. Und beim Kauf von sechs Flaschen Wein gibt es fünf Prozent Rabatt! www.weinwelt.at W E I N T I PP Zu geschmortem Mandelhuhn passt: (REZEPT AUF SEITE 34) Genussvolle Geschenke zum Valentinstag am 14. Februar Es müssen nicht immer Blumen sein! Verwöhnen Sie doch Ihre Liebste oder Ihren Liebsten am Valentinstag mit einem genussvollen Geschenk. Ob Sie ein romantisches Kerzenlichtdinner zu Hause vorbereiten und dazu Rosé-Champagner servieren, ob Sie ein kleines Päckchen um den Hals einer ausgesuchten Rotweinflasche binden, oder einen spritzigen Sekt als Aperitif vor dem Ausgehen reichen – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, 0,75 l, Australien, South Eastern Australia Saftig & füllig. Das schöne Bukett und die angenehme Vanillenote sind eine gute Ergänzung zum Mandelhuhn. Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und auf www.weinwelt.at um € 8,99. 38 Einfach & Günstig Früchte des Südens Diese exotischen Frucht-Desserts zaubern sonnige Tropen-Stimmung ins traute Heim. Schokopudding auf Rum-Bananen mit Zimt-Obers Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten, 2–3 Stunden Kühlzeit pro P: 440 kcal, Fett 15 g, KH 67 g, EW 7 g Schwierigkeitsgrad: 4 reife Bananen (ca. 600 g) 4 EL Kristallzucker Saft von 1 großen Orange (ca. 125 ml) 1 Phiole Rumaroma 500 ml SPAR Milch 1 Packung S-BUDGET Schoko-Pudding 125 ml SPAR Schlagobers 1 Packung Vanillezucker Prise Zimt ZUBEREITUNG ➊ Bananen schälen und in 1/2 cm dicke PRO PORTION € 1,06 ko-Pudding Der S-BUDGET Scho s Geschmackssorgt für ein cremige he Kindheitsnc erlebnis, das so ma erinnerung wachruft. Scheiben schneiden. ➋ 2 EL Zucker in einen Topf geben, zu Karamell schmelzen, Bananen zugeben, gut durchschwenken, mit Orangensaft ablöschen und bei geringer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen. Wenn die Bananen weich sind, von der Hitze nehmen, Rumaroma zugeben und auf vier Gläser verteilen. ➌ 3 EL Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren, restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Pudding laut Packungsanweisung zubereiten und über den Rum-Bananen verteilen. Überkühlen lassen und 2–3 Stunden kalt stellen. ➍ Schlagobers halbsteif aufschlagen, Vanillezucker und Zimt zugeben, über der Puddingmasse in den Gläsern verteilen. 39 PRO PORTION € 1,28 FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Gestürzte Mango-Kokos-Torte Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 50 Minuten pro P: 600 kcal, Fett 41 g, KH 54 g, EW 4 g Schwierigkeitsgrad: 2 große, reife Mangos 100 g Kristallzucker 50 g SPAR Butter Saft von 1 SPAR Natur*pur Zitrone 4 EL SPAR Kokosflocken Mehl zum Ausrollen 1 Packung S-BUDGET Blätterteig (275 g) ZUBEREITUNG Mit dem S-BUDGET Blätterte ig regal sind Ihrer Kreativität bei aus dem Kühlm Backen keine Grenzen gesetzt. Tipp: Teig 15 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlsch rank nehmen. ➊ Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. ➋ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➌ Zucker mit Butter in eine hitzebeständige Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) geben und bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen, von der Hitze nehmen, die Hälfte der Kokosflocken auf den Karamell streuen, Mangospalten kreisförmig auf den Karamell legen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen. ➍ Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen, eine Scheibe, die etwa der Größe der Pfanne entspricht, ausschneiden, auf die Mangos legen und im Rohr etwa 30–35 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen. ➎ Torte ganz auskühlen lassen und in Stücke schneiden. 40 Einfach & Günstig ➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at PRO PORTION € 1,52 ten aus feinem SPAR Eierbiskot l für Ihren ea Biskuitteig sind id n aus er Nachtisch. Mit Ei Österreich. s Bodenhaltung au Honigcreme mit Mandarinenkompott Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 535 kcal, Fett 37 g, KH 42 g, EW 7 g Schwierigkeitsgrad: 10 Mandarinen 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 3 EL Kristallzucker Creme 250 g DESPAR Mascarpone 125 ml Kaffeeobers Prise Salz Spritzer Zitronensaft 1 Packung Vanillezucker 4 EL SPAR Honig 15 Stück SPAR Eierbiskotten ZUBEREITUNG ➊ 4 Mandarinen so schälen, dass die Früchte ganz bleiben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. ➋ Restliche Mandarinen auspressen, Saft mit Zimtstange, Gewürznelken und Zucker einmal aufkochen, Mandarinen in den Fond einlegen und darin ziehen lassen. ➌ Creme: Mascarpone mit Kaffeeobers, Salz, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren und wie Schlagobers cremig rühren. Honig zugeben. ➍ Biskotten halbieren, kurz in den Kompottsaft tauchen, Rand und Boden von vier Glasschalen oder einer großen Schale damit auslegen, Creme darauf verteilen und kalt stellen. ➎ Mandarinen quer in dünne Scheiben schneiden, auf der Creme verteilen und mit dem restlichen Kompottsaft beträufeln. Für jeden der richtige Kaffeegeschmack! 42 präsentiert: Produkt des Monats Spätzle-Express Mit dem Spätzle-Shaker lassen sich superschnell und ohne viel Aufwand hausgemachte Spätzle zubereiten. Scharfe Spätzle-Pfanne mit Chili und Zwiebelringen Zutaten für 2 Personen Zubereitung ca. 40 Min. pro P: 990 kcal, Fett 53 g, KH 84 g, EW 42 g Schwierigkeitsgrad: ➋ ➌ ➍ Spätzle-Teig 1 TL Salz, 1 TL Öl, 3 Eier, 200 g Mehl Pfannengericht 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 frische Chili, fein geschnitten (ersatzweise Chilipaste), 1 grüner und 1 roter Paprika, klein geschnitten, 1 Chorizowurst, klein geschnitten, Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 100 g Raclette, Chilifäden, 1 Knoblauchzehe ZUBEREITUNG ➊ Spätzle-Teig 50 ml Wasser, Salz, Öl, Eier und Mehl in dieser Reihenfolge in den Spätzle-Shaker geben, dabei die Skalierung auf dem transparenten Mixbecher beachten. Mix-Einsatz „Twister“ für eine optimale Teigmischung in den Shaker geben und mit dem Verschlussdeckel mit Edelstahleinlage verschließen. ➋ Das Ganze 1 Minute schütteln, danach 30 Sekunden kopfüber quellen lassen. ➌ Stark gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spätzle-Teig hineindrücken. Die Länge der Spätzle regulieren Sie über den Druck auf den flexiblen und formstabilen Spätzle-Shaker. ➍ Schwimmen die Spätzle oben auf dem Wasser (nach ca. 3 Minuten), können sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden. Pfannengericht Öl in einer Pfanne erhitzen und eine fein geschnittene Zwiebel zusammen mit der Chili (oder Chilisoße) anrösten, die Chorizowurst sowie den roten und grünen Paprika dazugeben und mit anbraten. Danach die Spätzle unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Zum Schluss dünne Streifen vom Raclette abschneiden und auf den Spätzle schmelzen lassen. Zwiebelringe Die zweite Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in Mehl tauchen, in heißem Öl frittieren und über die fertigen Spätzle legen. Mit den Chilifäden dekorieren und heiß servieren. FOTOS UND FOODSTYLING: FLORIAN BIBER, ISTOCKPHOTO, SPAR ➊ 43 Praktisch Jetzt neu im Feine Küche Onlineshop: Spätzle-Shaker von GEFU Kein zeitraubendes Rühren des Teiges, kein klebriges Spachteln durch einen Lochaufsatz: Einfach alle Zutaten wie auf der Skalierung angegeben in den Spätzle-Shaker füllen, Mix-Einsatz dazu-geben, schütteln, fertig! Shaker mit Wasser oder im Geschirr-spüler reinigen. Exklusiv im Feine Küche Onlineshop um nur € 14,99. Gleich bestellen auf www.feinekueche.at. Nachgefragt in der Region 45 5 Fragen an den Krapfen 3 1 QUELLE: KÖSTLICHES ÖSTERREICH, BRANDSTÄTTER VERLAG FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR Woher kommt dein Name? Die Legende besagt, dass mich die Wiener Bäckerin Cäcilie Krapf um 1690 erfunden hat: Als ihr Lehrbub sie ärgerte, warf sie ihm ein Stück Germteig hinterher. Ich landete in einem Topf mit heißem Fett, der auf dem Herd stand. Als Frau Krapf mich dann goldbraun gebacken sah, stellte sie fest, dass ich mich in eine kleine Köstlichkeit verwandelt habe. In Wahrheit aber kannten sowohl die alten Ägypter als auch die Römer in Fett schwimmende Verwandte von mir, und im Wien des 9. Jahrhunderts gab es ein gebogenes Gebäck namens „krapfo“. 2 Seit wann bist du rund mit einem weißen Gürtel um den Bauch? Erst im Mittelalter wurde ich kugelrund. 1486 schließlich hat man in der „Kochordnung“ der Stadt Wien sogar festgeschrieben, wie die „Krapfenpacherinnen“ (Krapfenbäckerinnen) mich zu backen hatten. Weshalb wirst du mit Marillenmarmelade gefüllt? Meine Füllung dürfte ein Erzeugnis bürgerlicher städtischer Kochkunst sein und geht auf die Barockzeit zurück, die eine große Vorliebe für Marmelade entwickelte. Zu dieser Zeit galt ich als Luxusspeise, mein Teig enthielt Honig, die Zuckerhaube bestand aus dem sehr teuren Rohrzucker. Man kann mich aber auch mit Powidl, Vanille- oder Nougatcreme füllen. Auch pikant bin ich begehrt: So isst man mich in Tirol mit Sauerkraut und Preiselbeeren. Die perfekte Füllung für Ihre Krapfen ist die SPAR Natur*pur Bio-MarillenKonfitüre Edition Hipp. Sie wird aus feinsten Bio-Marillen nach einem alten Familienrezept hergestellt. 4 Warum gibt es dich vor allem im Fasching? Mönche und Geistliche rieten in früheren Zeiten dem einfachen Volk, vor Beginn der Fastenzeit nicht Brot, sondern meine Wenigkeit zu backen, weil ich wesentlich nährstoff- und kalorienreicher bin. So konnten vor allem Arme und Kinder besser durch die lange Fastenzeit kommen. 5 Hast du noch Geschwister? Ja, ich habe eine große Familie, denn mein Name wird oft weitläufig und willkürlich verwendet. So gibt es in der Alpenrepublik Brandteig-, Spritz-, Punsch-, Prügel-, Schnür-, Spagat- und Ennstaler Krapfen. Auch „Kiachln“ (Bauernkrapfen), „Bojar“ (Powidlkrapfen mit Zimtzucker), gebackene Mäuse, Apfelschnecken, Nigelen und Topfenbällchen sind Teil meinser großen Familie. ➵ Rezept für Krapfen auf www.rezeptwelt.at 46 Ernährung v NEWS v Bio-Schnittlauch – stets griffbereit Damit Sie stets genug Bio-Schnittlauch zur Verfeinerung Ihrer Speisen im Haus haben, bietet sich der tiefgekühlte SPAR Natur*pur Bio-Schnittlauch in der praktischen Streudose an. Das Kräutlein wird sofort nach der Ernte tiefgekühlt, durch den Bio-Anbau und die behutsame Verarbeitung bleiben die Senföle, Mineralien und das wertvolle Vitamin C sowie die ätherischen Öle und der feine Geschmack erhalten. Multitalent in der Küche Verzichten Sie während der kalten Tage nicht auf die positive Wirkung der Omega3-Fettsäuren auf den Körper, die im kaltgepressten SPAR Vital Rapskernöl enthalten sind! Aufgrund des patentierten Herstellungsverfahrens hat das hochwertige, native Öl einen besonders nussig-feinen Geschmack und eignet sich bestens zur Zubereitung von Salaten und Gemüse, zum Anbraten von Fleisch sowie zum Backen. BUCHTI PP Dieser umfassende, fachlich fundierte, praxisnahe Guide für Lebensmittel-Unverträglichkeiten liefert viele Infos, nützliche Adressen, Buchtipps und Rezepte. Kostenloser Download auf www.mahlzeit-magazin.at oder gratis und versandkostenfrei bestellen bei: Tel. 0810/111 555 (Mo.–Fr.: 7–20 Uhr, Sa.: 7–18 Uhr), [email protected] 47 Forscher der Universität Bochum haben entdeckt, dass Koffein die Wahrnehmung von positiven Begriffen in Texten verbessert. Nach zwei Tassen Kaffee sollten die Probanden am Computerbildschirm echte Wörter von sinnlosen Begriffen unterscheiden. Das klappte bei positiven Begriffen wie Flirt, Humor und Reichtum deutlich besser als bei negativen oder neutralen Wörtern. www.plosone.org SPAR Natur*pur Bio-Milchprodukte sind Konsument-Testsieger! Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat Ende letzten Jahres Bio-Milchprodukte (Milch, Topfen und Käse) unter die Lupe genommen. Das für SPAR und ihre Eigenmarke SPAR Natur*pur sehr erfreuliche Ergebnis: SPAR Natur*pur Bio-Almkäse, Bio-Bergkäse aus Heumilch, die frische Bio-Bergbauern-Vollmilch sowie der Bio-Speisetopfen erhielten die Bestnote „Sehr gut“. Letzterer wurde in seiner Kategorie sogar Testsieger! Infos auf www.konsument.at. » Ohne die Küche meiner Frau wäre ich nicht so alt geworden.« WINSTON CHURCHILL, BRITISCHER STAATSMANN LEXIKON ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT Studie: Kaffee verbessert positive Wahrnehmung Papaya HERKUNFT Ursprünglich stammt die Papaya aus Süd- und Mittelamerika und wurde von den Awarak-Indianern bereits in vorkolumbianischer Zeit kultiviert. Von Panama aus verbreiteten spanische Seefahrer die Baummelone. Neu Genussvolle Abwechslung Die neuen SPAR Veggie veganen Bio-Sugo auf Basis einer Bio-Tomatensoße sind wahre LycopinBomben und werden nicht nur Vegetarier überzeugen! Das Bio-Sugo Tofu-Chili punktet mit angenehmer Schärfe, die vegane Bolognese mit würzigem Geschmack. Alle Zutaten für die zwei rein pflanzlichen Sorten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. I N H A LT S S T O F F E Die Tropenfrucht ist reich an Provitamin A und Vitamin C. Außerdem enthält sie das eiweißspaltende Enzym Papain, das den körpereigenen Enzymen Pepsin und Trypsin ähnlich ist und verdauungsfördernd wirkt. E R N Ä H R U N G S -T I P P Lassen Sie sich rohe Papayas besonders nach einer Antibiotika-Behandlung gut schmecken, denn die Baummelonen unterstützen die Wiederherstellung eines gesunden Gleichgewichts der Darmbakterien, was wiederum das Immunsystem kräftigt. 48 Produktinnovation 49 Adieu, zu viel Zucker! In den SPAR-Regalen übernehmen kalorienarme Jogurts das Kommando, die trotz weniger Zucker genauso gut schmecken. Wussten Sie, dass E rnährungswissenschaftler und Ärzte schlagen Alarm: Die Österreicher nehmen zu viele Kalorien zu sich. Einer der Hauptverursacher: der zu hohe Zuckerkonsum. Das geht aus dem aktuellen Ernährungsbericht 2012 hervor. Laut Weltgesundheitsorganisation WHO liegt die empfohlene Tagesration an Zucker bei maximal 50 Gramm. Die Daten der Statistik Austria zeigen allerdings, der Durchschnittsösterreicher kommt auf täglich 104 Gramm – doppelt so viel wie angeraten. Es stimmt zwar, dass Zucker für den menschlichen Organismus eine wichtige Funktion hat, indem er sofort ins Blut übergeht und schnelle Energie liefert. Bei regelmäßiger Überdosis überwiegen allerdings die negativen Auswirkungen auf den Körper. Er macht müde, antriebslos und kann zu Diabetes II und Adipositas der Österreich täglich 104 Gra er im Schnitt sich nimmt – dmm Zucker zu o wie die WHO ppelt so viel empfiehlt? Z u r ü c k z u r N a t u r, s a g t e n d i e M a r i l l e n . U n d s o s p r a n g e n s i e i n hohem Bogen z u a ll den a nderen Ma r illen ins Da rbo- Glas. Das ist ja auch ga n z nat ü rlich, wenn m a n w e i ß , d a s s i n j e d e s G l a s n u r d a s F e i n s t e r e i n k o m m t . We n n auch Sie den Ru f der Nat u r folgen wollen, probieren Sie doch beim n äc h s t e n F r ü h s t ü c k d ie K o n f it ü re n von D a r b o i n v ie l e n f e i ne n S or te n . In Darbo Naturrein kommt nur Natur rein. 51 Um ein einziges Gramm Zucker geschmacklich auszugleichen, wurde der Fruchtanteil in den SPAR Vital HeumilchFruchtjogurts um etwa 20 Prozent erhöht. führen. Ziel des ernährungsbewussten Österreichers muss daher eine deutliche Reduktion des Zuckerkonsums sein. Würde Süßes nur nicht so verführerisch munden! SPAR kommt ihren Konsumenten entgegen, indem sie neue Jogurts entwickelte, die bei weniger Zuckergehalt genauso gut schmecken. FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, FOTOLIA, FRANZ PFLUEGL, SPAR ENTWICKLUNGSAUFTRAG: ZUCKERREDUKTION Monatelang wurde an der Entwicklung der neuen Produkte gearbeitet. Immer wieder wurden in Zusammenarbeit mit SPAR-Partnern in der österreichischen Milchwirtschaft neue Muster für zuckerärmere Fruchtjogurts entwickelt. Immerhin galt es, einen schwierigen Auftrag zu erfüllen: Wie kann man die Fruchtjogurts der SPAR-Eigenmarken mit weniger Zucker herstellen, ohne bei Geschmack, Konsistenz und Qualität Abstriche machen zu müssen? Eduard Vonier, Leiter Einkauf Molkereiprodukte bei SPAR, und Christoph Lindlbauer, SPAR-Sortimentsmanager, erklären, weshalb die Zuckerreduktion eine der größten Herausforderungen, die SPAR und ihre Partner zu meistern hatten, darstellt: „Zum einen wirken sich bereits geringste Verminderungen von Zucker negativ im Geschmack aus, weil er ein hervorragender Geschmacksträger ist. Und zum anderen bewirkt weniger Zucker im Jogurt auch Veränderungen in der Konsistenz. Das Jogurt wird dünnflüssiger.“ Aber, setzt Vonier nach: „SPAR war es bei der Entwicklung der zuckerärmeren Jogurts sehr wichtig, dass der Kunde dasselbe Geschmackserlebnis und Löffelgefühl erlebt wie bei herkömmlichem Jogurt.“ Neben der geschmacklichen und optischen Analyse spielt auch die Qualität und Herkunft der Rohstoffe eine entscheidende Rolle. Vonier: „SPAR besteht beim Rohstoff Milch auf 100 Prozent gentechnikfreie österreichische Milch.“ Nach etlichen internen Verkostungen wurde schließlich eine Lösung gefunden. Vonier: „Durch eine Erhöhung des Fruchtanteils und eine äußerst selektive Auswahl der Fruchtmischungen kann der Zucker- und Konsistenzunterschied ausgeglichen werden.“ Lindlbauer konkretisiert: „Um ein einziges Gramm Zucker geschmacklich ausgleichen und dennoch das gleiche Löffel- und Mundgefühl erhalten zu können, haben wir den Fruchtanteil in unseren SPAR Vital Fruchtjogurts um etwa 20 Prozent erhöht.“ Aber, setzt Vonier nach: „Während manche Fruchtsorten durch die Zuckerreduktion geradezu aufblühten (Himbeere), musste auf andere Sorten verzichtet werden, da diese äußerst „beleidigt“ reagierten.“ STEVIA STATT ZUCKER Ein weiterer Lösungsansatz tat sich auf, als das pflanzliche Süßungsmittel Stevia 2011 in der EU und damit in Österreich zugelassen wurde. So wurde – nach langen Versuchsreihen – bei den SPAR Stevia Jogurts ein Teil des Zuckers durch Stevia ersetzt. Vonier: „Mit Steviolglycosiden lassen sich besonders leicht kalorienarme Jogurts produzieren. Denn das südamerikanische Süßkraut ist rund 300-mal süßer als Zucker, zeigt ähnliche geschmacksverstärkende Eigenschaften und hat zudem keine Damit bei den SPAR Natur*pur Bio-Jogurts der Geschmack und das Löffelgefühl gleich bleiben, wurde der niedrigere Zuckeranteil durch strengste Selektion der Fruchtzubereitungen ausgeglichen. 53 Durch die Beigabe von Stevia konnte der Zuckergehalt bei den SPAR Vital Stevia Jogurts auf rund 9 g Zucker pro 100 g Jogurt gebracht werden. Somit haben sie um 30 Prozent weniger Kalorien als herkömmliche Jogurts. Kalorien. So konnten wir bei gleichzeitiger Zuckerreduktion auch zum Teil auf das Fett der Milch als Geschmacksträger verzichten.“ Mit dem Ergebnis, dass die SPAR Vital Stevia Jogurts weniger als neun Gramm Zucker und nur 1,6 Gramm Fett pro 100 Gramm Jogurt aufweisen. Zum Vergleich: Herkömmliche Fruchtjogurts enthalten bis zu 16 Gramm Zucker pro 100 Gramm im Endprodukt und bis zu 3,6 Prozent Fett im Milchanteil. Vonier: „Damit hat das Stevia-Jogurt bei vollem Geschmack um 30 Prozent weniger Kalorien als ein herkömmliches Fruchtjogurt.“ KEINE MEHRKOSTEN FÜR DEN KONSUMENTEN Stolz ist Vonier auf die Tatsache, dass weder die Kosten der Produktentwicklung noch die der veränderten Inhaltsstoffe auf den Konsumenten abgewälzt werden müssen. Denn, so der Sortimentsmanager: „Ein wesentliches Kriterium bei der Entwicklung der neuen Jogurts war, dass bewusste Ernährung keine Mehrkosten beim Konsumenten verursachen darf.“ Aus all diesen Gründen ist der Fachmann überzeugt, dass der ernährungsbewusste Genießer in Zukunft verstärkt zu den neuen Jogurts mit weniger Zucker greifen wird. Vonier: „Mit unseren neuen Jogurts bieten wir nicht nur gleichwertige, sondern qualitativ und geschmacklich bessere Alternativen zu übersüßten Jogurts an. Ich bin deshalb überzeugt, dass die Konsumenten von unseren Jogurts begeistert sein ■ werden.“ »Wir müssen bei der Änderung der Ess-Gewohnheiten bereits bei den Kindern anfangen« PRIMAR KARL ZWIAUER, LEITER DER KINDER- UND JUGENDABTEILUNG DES LANDESKLINIKUMS ST. PÖLTEN, SIEHT HANDLUNGSBEDARF IN DER ERZIEHUNG. SPAR Mahlzeit!: Ernähren sich unsere Kinder zu süß? Karl Zwiauer: Kinder konsumieren zu viele „einfache“ Kohlenhydrate. Darunter versteht man Einfach- und Zweifachzucker, die rasch aufgenommen werden und im Organismus eine starke Insulinausschüttung bewirken. Eine ausgewogene Ernährung benötigt mehr „komplexe“ Kohlenhydrate, wie Kartoffeln, Getreide, Obst, Gemüse. SPAR Mahlzeit!: Worauf führen Sie diese Entwicklung zurück? Zwiauer: Der Markt wird überschwemmt mit extrem zuckerhaltigen Produkten. Für den Konsumenten wird es immer schwieriger, aus der Vielzahl an Produkten die kalorienärmsten herauszufinden. Umso lobenswerter ist das Sortiment von SPAR, das zahlreiche Alternativen anbietet, wie zum Beispiel zuckerärmere Jogurts. SPAR Mahlzeit!: Hat der Mensch von Natur aus einen Hang zum Süßen? Zwiauer: Studien beweisen, dass der Hang zum Süßen angeboren ist. Besteht die Auswahl zwischen süß und weniger süß, greift die Mehrheit zum süßen Produkt. Schon vor Jahrtausenden waren süße Lebensmittel begehrt, doch damals bestand nicht das Problem der Überdosierung. Heute verführt die Produktvielfalt zum Übermaß. Kinder, die zu süß ernährt werden, neigen auch im Erwachsenenalter zu einem verstärkten Hang zu Süßem. SPAR Mahlzeit!: Kann man sich diese Prägung im Erwachsenenalter noch abgewöhnen? Zwiauer: Jede Angewohnheit lässt sich ablegen, doch je länger man wartet, desto schwieriger wird es. Ohne Willen und Disziplin lassen sich die schlechten Ernährungsgewohnheiten nicht bekämpfen. Und es ist wichtig, dass der Markt den Zugang zu kalorienbewussten Produkten ermöglicht. SPAR Mahlzeit!: Ist es ratsam, stark gesüßte Lebensmittel zu verbieten? Zwiauer: Nein, Süßes in Maßen ist durchaus zu empfehlen. Es kommt auf die Dosierung an. Die beste Vorbildwirkung haben Eltern. Leben sie ihren Kindern eine ausgewogene Ernährung vor, wird sie das Kind übernehmen. Mit Verboten erreicht man nur das Gegenteil und macht das verbotene Produkt erst interessant. Auf der anderen Seite darf man sich an Süßes nicht zu sehr gewöhnen und sollte es zum Beispiel nicht als Belohnung einsetzen. SPAR Mahlzeit!: Sind natürliche Süßungsmittel wie Stevia die Rettung für Diabetiker und Übergewichtige? Zwiauer: Stevia kann ein Teil einer Strategie sein, Kalorien zu senken. Es ist ein Schritt in die richtige Richtung. Als Wundermittel wird es seine Erwartungen nicht erfüllen, denn alternative Süßungsmittel gibt es schon lange, ohne dass die Zahl der Diabetiker und Übergewichtigen rückläufig geworden wäre. Stevia ist kein Freibrief für übermäßiges Essen. 54 Heimisches Wintergemüse In der kalten Jahreszeit gilt Krautgemüse als wertvoller, heimischer Vitamin- und Mineralstoffspender. Es wärmt uns von innen und schmeckt gut. 55 10 Gründe, Kraut & Kohl zu genießen 1 AKTIVE ABWEHR Ob Weißkraut, Rotkraut, Kohl, Karfiol, Brokkoli oder Kohlrabi: Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit sollten die schmackhaften heimischen Wintergemüsesorten jeden Speiseplan aufpeppen. Denn sie punkten mit ihrem hohen Vitamin-CGehalt: Bereits ca. 100 g rohes Kraut decken die Hälfte unseres täglichen Bedarfs! Vitamin C stärkt besonders unser Immunsystem. Ein großes Plus: Beim kurzen Kochen geht Vitamin C nicht wie bei vielen anderen Gemüsesorten verloren. 4 GEHIRN- UND NERVENFUTTER Kalzium, Kalium, Phosphor, Natrium und Eisen sind die Mineralstoffe, die in Kohlgemüse reichlich enthalten sind. Sie sorgen für einen reibungslosen Ablauf des Stoffwechsels, wirken beruhigend auf die Nerven, unterstützen die Gehirnleistung und helfen gegen Müdigkeit. 2 5 3 6 VITAMIN-LIEFERANT Kohlgemüse ist reich an wertvollen B-Vitaminen. Eine Sonderstellung nimmt Sauerkraut – aufgrund seines hohen Vitamin-B12-Gehalts (Cobalamin) – ein. Dieses ist normalerweise nur in tierischen Lebensmitteln enthalten wie etwa in Fleisch und in Milch. Pflanzliche Produkte enthalten Cobalamin nur dann, wenn sie einer bakteriellen Gärung unterzogen wurden – wie das Sauerkraut. Daher ist Sauerkraut besonders für Veganer und Vegetarier ein wichtiger Vitamin-B12-Lieferant. FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER Tipp: Den unangenehmen Geruch beim Kohlkochen können Sie mindern, indem Sie einige Sellerieblätter oder etwas Essig mitkochen. FEINER GESCHMACK Der typische Krautgeschmack kommt von den im Krautgemüse enthaltenen Senfölen, fachsprachlich Glukosinolaten. Sie zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und beeinflussen unsere Gesundheit positiv. So können sie für den Cholesterinspiegel Gutes tun und vor freien Radikalen, die bei zellbiologischen Alterungsprozessen eine wichtige Rolle spielen, schützen. EINFACH ENTSCHLACKEN Kohlgemüse ist sehr kalorienarm (Rotkraut 22 kcal/100 g, Weißkraut 25 kcal/100 g), hat jedoch einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Daher sättigt es schnell, der Blutzuckerspiegel erhöht sich nur langsam, die Verdauung wird angekurbelt. Auf Kohlgemüse wird daher gern im Rahmen von Diäten gesetzt. Krautsuppe und Sauerkrautsaft haben sich als gute Begleiter beim Entschlacken und Fasten bewährt. WOHLIG WÄRMEND In der chinesischen Ernährungslehre gelten die Vertreter der Kohlfamilie als wärmende Gemüsesorten. Sie tun dem Körper in der kalten Jahreszeit besonders gut, da sie von innen wärmen. Man friert in der Folge weniger und fühlt sich insgesamt vitaler. Ein guter Grund, die chinesische Tradition mit der österreichischen, saisonalen Küche zu verbinden. 7 BESTENS BEKÖMMLICH Da Kohlgemüse schwer verdaulich ist, kann es zu Blähungen kommen. Kurzes Blanchieren macht es leichter verdaulich. Auch Gewürze können helfen, Blähungen zu vermeiden: Entweder leicht zerstoßenen Kümmel, Fenchel oder Anis dem Gericht beimengen oder in Form von Tee dazu trinken. 8 REGIONALE QUALITÄT Achten Sie beim Einkauf auf regionale Qualität und Frische, denn: Krautgemüse aus biologischem Anbau enthält nachweislich weniger Nitrate. Beim Kraut sollten die Blätter glänzend und knackig sein. Auch Brokkoli, Karfiol & Co sollten eine frische Farbe aufweisen. 9 SCHNELLER SCHMAUS Wer Zeit sparen will, kann auch zu abgepacktem Kohlgemüse aus der Dose, aus dem Glas, im Sackerl oder tiefgekühlt greifen. Im Handumdrehen lassen sich daraus köstliche Gerichte zaubern, durch die schonende Verarbeitung bleiben viele Inhaltsstoffe großteils erhalten. 10 KLIMASCHONENDER CHINAKOHL Ein besonderes regionales Schmankerl ist der „Klimakohl“ (Chinakohl) von SPAR. Mit dem Kauf – und Genuss – von Klimakohl können Sie zum Klimaschutz beitragen, denn durch den besonders umweltfreundlichen Anbau wird mehr Kohlenstoff in den Humusböden gebunden und dadurch die Atmosphäre von CO2 entlastet. 56 Heimisches Wintergemüse Vitamin-Power für kalte Tage Frisch geerntet, im Glas, in der Dose, tiefgekühlt oder als Saft: Die Varianten-Vielfalt an Krautgemüse bei SPAR bringt Abwechslung in die Küche. 1 2 1 SPAR Vital Krautsalat. Diese Salatspezialität aus bestem Weißkraut ist ein echter Klassiker in der österreichischen Küche. Ein vielseitiges Gericht im Glas, das sowohl warm als auch kalt gut schmeckt und sich als schnelle Beilage oder Zwischenmahlzeit anbietet. Der Salat ist fertig zubereitet und mit Weingeistessig, Kümmel und Gewürzen abgeschmeckt. 2 SPAR Vital Krautsuppe mit Karotten. Alle, die gern Gemüse in großen Mengen essen und dabei rasch etwas Gewicht verlieren wollen, können auf diese kalorien- und zuckerarme Kohlsuppe zählen. 3 SPAR Rotkraut und SPAR Natur*pur Bio-Rotkraut (4). Bei den beiden blau-violetten Schwestern des Weißkrauts kann man die 3 wertvollen sekundären Pflanzenstoffe deutlich sehen, denn die rote Farbe kommt von den enthaltenen Anthocyanen – einer Untergruppe der Flavonoide, die eine hohe antioxidative Wirkung haben. 5 SPAR wie früher Chinakohl. Der Chinakohl aus der Ökoregion Kaindorf wird auf Humusböden angebaut. Dadurch werden große 57 4 5 8 6 7 Mengen Kohlenstoff im Boden fixiert. Damit wird einerseits die Atmosphäre von CO2 entlastet und andererseits die Nährstoffversorgung für das Gemüse verbessert. 6 SPAR Natur*pur Bio-Sauerkrautsaft. Das Bio-Getränk ist kalorienarm, ballaststoffreich, gut bekömmlich und gilt als Jungbrunnen für den Darm. Der Saft enthält jede Menge Vitamin C und Milchsäure. Die Milchsäurebakterien im Getränk, die auch im gesunden Darm vorkommen, sorgen für eine blähungsfreie, gesunde Verdauung und entgiften nach und nach den ganzen Körper. 7 SPAR Vital Feines Sauerkraut und SPAR Natur*pur BioSauerkraut (8). Die traditionelle Wintergemüse-Beilage ist ein wertvoller Vitamin-C-Lieferant, wodurch das Immunsystem gestärkt werden kann. Auch der Darm profitiert und wird mit seiner Hilfe wieder in Schwung gebracht, denn die Milchsäurebakterien, die beim Gärungsprozess entstehen, sind ein natürliches Probiotikum. Sauerkraut ist wasserreich und sättigt daher gut. 100 g vom SPAR Vital Sauerkraut haben nur 20 Kalorien. Umwelt v NEWS v 20 Jahre Fairtrade Österreich Seit 1993 hat fairer Handel mit den Ländern des Südens einen Namen und ein Siegel: Fairtrade Österreich. Der fein-nussige SPAR Natur*pur Bio-Basmati-Reis wird am Fuß des Himalajas in der indischen Region Pandschab angebaut, das Fairtrade-Siegel garantiert, dass die Plantagenarbeiter und Bauern fair bezahlt und keine Kinder Aschermittwoch: Lachs statt Hering Neu Wurde früher der traditionelle Heringsschmaus meist mit Matjes zubereitet, wird heute auch gern Lachs verwendet. Der SPAR PREMIUM Sockeye Wildlachs stammt aus nachweislich nachhaltiger Fischerei und ist MSC-zertifiziert. Das rote Fleisch ist fest und zeichnet sich durch seinen delikaten, fein-herben Geschmack aus. Servieren Sie als harmonische Ergänzung dazu die neue SPAR PREMIUM Dill-Senfsauce Edition Johanna Maier. ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT 58 59 Käse-Experten der Zukunft Merdan Halilovic und Esr a Kö die Käse-Ausbildung in de se haben r SPARAkademie erfolgreich abg eschlossen. » Wer Bäume pflanzt, wird den Himmel gewinnen.« KONFUZIUS BUCHTI PP Severin Corti und Georges Desrues stellen in ihrem neuen Buch „Slow Food 2013“ (cvb) eine Auswahl an authentischen Slow-Food-Gasthäusern in Österreich, Slowenien und Südtirol vor. Allen gemeinsam: Sie halten die regionale Traditionen hoch, beziehen ihre Produkte lokal und sind besonders gastfreundlich. LEXIKON Von wegen Dreikäsehoch: Bereits rund 1.300 SPARLehrlinge haben eine umfassende Zusatzausbildung zum Käse-Experten absolviert. Ende 2012 wurde nun die SPAR-Akademie Wien im Rahmen der AMA-Käsekaiser-Gala für ihr Engagement um die Weiterentwicklung der heimischen Käsekultur mit dem „Ehren-Käsekaiser 2012“ geehrt. www.spar.at/lehre PETFlasche 2 Preise für SPAR-Markt Der barrierefreie SPARKlimaschutzmarkt in Linz-Froschberg (siehe auch S. 60) erhielt für seine ökologischen und soziokulturellen Besonderheiten gleich zwei Auszeichnungen: die Gold-Zertifizierung von ÖGNI (Österreichische Gesellschaft für Nachhaltige Immobilienwirtschaft) sowie den „blueAWARD“. HOHE SAMMELMORAL Jährlich werden in Österreich rund 20.000 Tonnen Einweg-PET-Getränkeflaschen als wertvoller Rohstoff gesammelt. Statistiken belegen: Von zehn PET-Flaschen landen acht in den Sammelcontainern. Gesund essen ist gut fürs Klima Die aktuelle WWF-Studie „Klimawandel auf dem Teller“ zeigt: Übermäßiger Verzehr von Fleisch- und Milchprodukten kurbelt die globale Erwärmung an. So werden krasse Unterschiede im Beitrag einzelner Lebensmittel zu den Treibhausgasemissionen nachgewiesen: Während pro Kilo Rindfleisch knapp 21 Kilo CO2 zu Buche schlagen, sind es bei Kartoffeln niedrige 0,6 Kilo. Fazit: Weniger Fleischkonsum ist aktiver Umweltschutz. A U S A LT W I R D N E U In der PET to PET-RecyclingAnlage im burgenländischen Müllendorf werden die Einweg-Flaschen gereinigt, zerrieben, getrocknet, geschmolzen, gefiltert und geschnitten, damit das PET-Recyclat zu einer neuen Flasche verarbeitet werden kann. Ö KO LO G I S C H S I N N V O L L Eine Studie von Lebensministerium, ARA und dem Verband der Getränkewirtschaft stellt fest: Einweg-PET-Flaschen zeigen im Vergleich zu Mehrweg-Glasflaschen eine gleichwertige Ökobilanz. 60 Barrierefrei einkaufen Wussten Sie, dass in Österreich 3 sehbehinderte Millionen leben und 400 Menschen .00 praktisch blind 0 davon sind? HILFE-KNOPF. Gleich im Eingangsbereich befindet sich ein Button, mit dem Menschen, die beim Einkaufen Unterstützung benötigen, geschultes Personal herbeirufen können. In Linz-Froschberg gibt es einen ganz besonderen SPAR-Markt: Österreichs ersten und einzigen Supermarkt, in dem barrierefrei eingekauft werden kann. FOTOS: SPAR Einkaufen leicht gemacht 61 INDUKTIONSANLAGE. Ältere und hörgeschädigte Menschen mit Hörgeräten wird der Einkauf insofern erleichtert, als die Induktionsanlage in der Feinkostabteilung Umweltlärm wegfiltert und der Kunde dadurch die Verkäuferin besser verstehen kann. K önnten Sie mir bitte sagen, wo der Eingang ist?“, „Entschuldigung, ich habe Sie nicht richtig verstanden?“ – nicht alle Menschen tun sich beim täglichen Einkauf von Lebensmitteln leicht. Sie sind dabei auf die Aufmerksamkeit und Hilfsbereitschaft ihrer Mitmenschen angewiesen. Grund genug für SPAR, ein weithin sichtbares Zeichen für Gleichstellung und Integration zu setzen: In Linz-Froschberg wurde im Herbst 2012 Österreichs erster und einziger barrierefreier Klimaschutz-Markt eröffnet. Neben einer Reihe von umwelt-, energie- und ressourcenschonenden Aspekten wurde bei diesem SPARSupermarkt erstmals in Österreich mit speziellen Einrichtungen besonders auf Barrierefreiheit für motorisch und sensorisch eingeschränkte Menschen Rücksicht genommen. BARRIEREFREIHEIT FÜR ALLE Für die optimale Umsetzung hat SPAR mit dem gemeinnützigen Verein freiraum europa zusammengearbeitet, der sich für eine selbstständige Lebensführung und Integration aller Menschen starkmacht. Dietmar R. Janoschek, Präsident und Geschäftsführer des Vereins: „SPAR hat einen vorbildlichen barrierefreien Supermarkt gebaut. Jetzt können hier nicht nur Menschen mit Beeinträchtigungen, sondern auch ältere Personen und Mütter mit Kinderwägen problemlos und bequem einkaufen. SPAR ist damit ein echter Vorreiter in Österreich!“ Nachsatz: „Diese Art des Bauens sollte Standard werden! Allein schon deshalb, weil der Anteil der älteren Bevölkerung in Zukunft zunehmen wird.“ AKUSTIK-SIGNAL UND BODENLEITSYSTEM VOR DEM EINGANG Eine wesentliche Erleichterung für blinde und sehbehinderte Menschen stellt das tastbare Bodenleitsystem im Außenbereich dar (Bild S. 63). Janoschek, der selbst vor 20 Jahren erblindet ist: „Beim Einkaufen muss ich meist raten, wo der Eingang ist. Ich kann dann entweder entlang der TAKTILER ORIENTIERUNGSPLAN. Mit dem Übersichtsplan im Eingangsbereich können sich SPARKunden ein Bild davon machen, wie die Regale aufgeteilt sind und welche Produkte wo stehen. Hausfassade suchen oder darauf hoffen, dass mir ein Passant sagt, in welche Richtung ich gehen muss. Das taktile Bodenleitsystem aber weist mir den Weg zum Eingang, der Weg selbst ist stufen- und schwellenfrei.“ Zusätzlich hilft noch eine Akustikboje in der Eingangszone mit, Betroffene ohne fremde Hilfe über einen Lautsprecher in den Markt zu lotsen. Mit einem »Behinderte Menschen, ältere Personen und Mütter mit Kinderwägen können hier nun problemlos einkaufen.« DIETMAR R. JANOSCHEK, FREIRAUM EUROPA Funksender gemäß Ö-Norm V 2103 zur Auslösung von Hilfssignalen für behinderte Menschen kann jeder, der diesen kleinen Sender besitzt, einen Piepton aktivieren, an dem er sich orientieren und den richtigen Weg zum Eingang erkennen kann. ORIENTIERUNGSPLAN UND INDUKTIONSANLAGE Im Eingangsbereich zeigt ein taktiler Übersichtsplan genau auf, wie die Regale angeordnet sind und wo welche Produkte stehen. Janoschek: „Dieser Orientierungsplan ist einzigartig in Europa. So können sich alle bestens orientieren im Markt.“ Ebenfalls der Selbstständigkeit von Menschen mit Beeinträchtigungen dienlich sind die extrabreiten Gänge. Denn, so Janoschek: „Ein Rollstuhlfahrer braucht eine Weg- oder Gangbreite von mindestens 150 cm, um umdrehen zu können. Auch eine Mutter mit Kinderwagen braucht Platz beim Einkaufen.“ Die Induk- 62 Barrierefrei einkaufen »Ich bin stolz, hier zu arbeiten, weil ich mich für alte und behinderte Menschen einsetzen und so soziale Verantwortung zeigen kann.« ISABELLA HOCHSTÖGER, SPAR-MITARBEITERIN tionsanlage im Feinkostbereich schließlich sorgt dafür, dass ältere Menschen mit Hörgeräten sowie hörgeschädigte Personen die Verkäuferin besser und deutlicher verstehen können. Die Anlage ist in der Theke integriert, der Kunde kann sie mit einem einfachen Knopfdruck am Hörgerät selbst aktivieren und so störenden Umgebungslärm weg-filtern. Die Folge: Er hört die Verkäuferin quasi „direkt“ im Hörgerät, durch das deutlichere Verstehen kann das oftmalige Nachfragen reduziert werden. GESCHULTE MITARBEITER HELFEN GESCHULTES PERSONAL. Alle 23 SPAR-Mitarbeiter wurden im Umgang mit Menschen mit Beeinträchtigung speziell ausgebildet, sodass sie Betroffene bei ihrem Einkauf optimal unterstützen können. Über die technischen Maßnahmen hinaus, die das selbstbestimmte Einkaufen ermöglichen sollen, können Betroffene, die weiterhin nicht auf menschliche Hilfe verzichten wollen oder können, im 800 m2 großen SPAR-Markt auf speziell ausgebildetes Personal zurückgreifen. Alle 23 SPAR-Mitarbeiter 63 wurden speziell im Umgang mit Menschen mit Beeinträchtigungen geschult, um optimale Unterstützung bieten zu können. Janoschek: „Mit dem Hilfe-Knopf im Eingangsbereich kann man rasch und unkompliziert eine SPAR-Mitarbeiterin zu Hilfe rufen.“ Wie gut das tatsächlich funktioniert, erzählt Verkäuferin Isabella Hochstöger: „Jetzt weiß ich ganz genau, wie man einen Blinden zu führen hat.“ Doch, so die 25-Jährige: „Die meisten Kunden müssen kaum mehr unsere Hilfe in Anspruch nehmen, weil sie aufgrund der technischen Hilfsmittel und der breiten Gänge sehr gut alleine zurechtkommen.“ Auch die gegenseitige Akzeptanz und Integration von Personal, Menschen mit Beeinträchtigung, älteren Kunden und „normaler“ Kundschaft funktioniert bestens. Hochstöger: „Alle sind begeistert vom neuen Markt und kommen gern zu uns einkaufen.“ Nachsatz: „Ich bin sehr stolz, hier arbeiten zu dürfen!“ ■ TAKTILES BODENLEITSYSTEM. Dietmar R. Janoschek, Präsident von freiraum europa (www.freiraum-europa.org) zeigt, wie man mit dem Hilfe-Button im Eingangsbereich geschultes Personal rasch zu Hilfe rufen kann (Bild oben). Durch das tastbare Bodenleitsystem auf dem Vorplatz des Linzer SPAR-Supermarktes findet man sich mit einem Blindenstock schneller und leichter zurecht (Bild rechts). »Es gibt in Österreich keinen einzigen Supermarkt mit einem taktilen Bodenleitsystem. SPAR ist damit ein echter Vorreiter.« DIETMAR R. JANOSCHEK, FREIRAUM EUROPA www.badischler.at Das Salz des Lebens Das feine BAD ISCHLER Bergkristallsalz ist ideal für feinste Speisen und Salate! Das reinste Salz aus den Tiefen der Bergwelten für Ihren Genuss! Holen Sie sich den Bad Ischler Newsletter und viele neue Rezeptideen auf www.badischler.at 64 Engagement für die Wissenschaft SPAR-Vorstandsvorsitzender Dr. Gerhard Drexel (links) gratuliert Primar Christian Datz, dem wissenschaftlichen Berater von SPAR, zu den bahnbrechenden Forschungsergebnissen in puncto Dickdarmkrebsvorsorge. Dreifacher Forschungs-Erfolg Die bahnbrechende Erkenntnis bei der Erforschung von Dickdarmkrebs, die Primar Christian Datz gelungen ist, ist auch ein Erfolg für SPAR und ihre Konsumenten. E s ist seit jeher Teil der Unternehmensphilosophie von SPAR, innovative Köpfe und gemeinnützige wissenschaftliche Forschungsprojekte, die sich dem Wohl der Gesellschaft verschrieben haben, maßgeblich zu fördern und zu unterstützen. Aus diesem Grund arbeitet SPAR auch seit Jahren mit einem wissenschaftlichen Beirat zusammen, der aus einer Reihe von Ernährungsspezialisten besteht, die ihr Know-how bei der Produktentwicklung der SPAR-Eigenmarken einbringen. Besonders erfreulich ist es, wenn dieses doppelte Engagement zu nachhaltigen Ergebnissen führt, wie das jüngste Beispiel zeigt: Primar Christian Datz, Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf und Mitglied des wissenschaftlichen Beirates, gelang es gemeinsam mit einem internationalen Forscherteam die Rolle von Bakterien bei der Entstehung von Dickdarmkrebs nachzuweisen. Sein Erfolg ist auch ein Erfolg für SPAR – und kommt damit den Konsumenten zugute. Einmal, weil die Förderungen mitgeholfen haben, im Kampf gegen den Dickdarmkrebs einen wesentlichen Schritt vorwärts zu tun, zum anderen, weil das geballte ernährungsmedizinische Wissen von Primar Datz in die Produktentwicklung der SPAREigenmarken fließt, die schließlich beim Konsumenten landen. IM WISSENSCHAFTSMAGAZIN „NATURE“ PUBLIZIERT Veröffentlicht wurde die Erkenntnis im Journal „Nature“, einer der renommiertesten wissenschaftlichen Fachzeitschriften der Welt! Wie in „Nature“ beschrieben, gelang dem Wissenschaftlerteam der Nachweis, dass Bakterien auch bei spontan auftretendem Dickdarmkrebs eine Rolle spielen – ähnlich wie bei Darmkrebs auf Basis chronisch entzündlicher Erkrankungen. Datz bringt das Forschungsergebnis prägnant auf den Punkt: „Sowohl bei frühen als auch in den späten Stadien von Dickdarmkarzinomen konnte eine defekte Barriere des Darms gegenüber Bakterien beobachtet werden. Wir glauben, dass ARTIKEL IM WISSENSCHAFTSMAGAZIN „NATURE“. Primar Christian Datz durfte seine wissenschaftliche Abhandlung im Journal „Nature“ veröffentlichen. der Verlust dieser Barriere-Funktion, die durch Genveränderungen hervorgerufen wird, eine Invasion von Bakterien erzeugt, die dann zu einer Entzündung führen, die das Wachstum des Tumors von sich aus antreibt.“ Über die Ehre, in „Nature“ publizieren zu dürfen, freut sich der Salzburger Arzt zwar, bleibt aber bescheiden: „Ich freue mich natürlich über den Artikel im ,Nature‘, aber viel wichtiger ist es mir, mit meiner Arbeit Menschen konkret zu helfen.“ Und setzt nach: „Ohne die Unterstützung von SPAR wäre es nicht möglich gewesen, ein derartiges Forschungsprojekt überhaupt umzusetzen.“ Jeder kann ein Meisterkoch sein! FOTOS: WILDBILD ZUSAMMENHANG VON ERNÄHRUNG UND KREBS WIRD NOCH ERFORSCHT Datz forscht seit 2005 mit dem von ihm ins Leben gerufenen Verein zur Förderung wissenschaftlicher Projekte am Krankenhaus Oberndorf über Magen-, Darm- und Lebererkrankungen. Der Schwerpunkt der Forschungsarbeit lag dabei immer auf dem gefürchteten Dickdarmkrebs, der geschlechtsunabhängig mit ca. 2.500 Todesfällen und 5.000 Neuerkrankungen jährlich die zweithäufigste Krebserkrankung in Österreich darstellt. Besonderes Merkmal dieser Erkrankung: Die Ernährung spielt bei der Entstehung eine wesentliche Rolle. Datz: „Die genauen Zusammenhänge sind leider noch viel zu wenig erforscht, aber wir arbeiten intensiv daran, hier mehr zu erfahren.“ Bis es jedoch so weit ist, wird Datz nicht müde, auf die Wichtigkeit von Vorsorgeuntersuchungen hinzuweisen. Denn, so der Internist. „Gerade Dickdarmkarzinome im Frühstadium sind sehr gut heilbar.“ Ab dem 50. Lebensjahr sollten laut Datz deshalb regelmäßige Vorsorgeuntersuchungen durchgeführt werden. Und, so der Wissenschaftler: „Angst davor muss niemand haben, denn Dickdarmspiegelungen werden heute so sanft durchgeführt, dass der Patient garantiert nichts davon mitbekommt.“ Weitere Infos auf www.nature.com, ■ www.krankenhaus-oberndorf.at. Argeta ist ein hochwertiger Aufstrich mit einem außerordentlichen Geschmack. Hergestellt aus den besten Fleischstücken und mit den besten Zutaten. Da er keinerlei Konservierungsmittel enthält, können Sie sicher sein, dass Sie mit Argeta nur das Beste ausgewählt haben. Die gute Seite des Brotes 66 Für Sie getestet FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR Mein Lieblingsprodukt Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert ihre persönlichen Produktlieblinge. IMMER GRIFFBEREIT Die Dosen-Cocktailtomaten lassen sich im Nu zu einer wärmenden Suppe verarbeiten: Tomaten in einem Topf erhitzen, pürieren, würzen und mit Crème fraîche und Kräutern garnieren. Luzia Ellert FOOD-FOTOGRAFIN SPAR MAHLZEIT! »Der Geschmack der vollmundigen Cocktail-Tomaten in der Dose, die reif geerntet und gleich darauf abgepackt werden, gibt mir selbst im tiefsten Winter das wunderbare Gefühl, erntefrische, geschmackvolle Tomaten aus meinem Garten zu verkochen.« AUS DEN BESTEN ANBAUGEBIETEN Anti-Aging Power mit Lycopin In den Dosen-Tomaten ist reichlich Lycopin enthalten, das vor allem beim Erhitzen freigesetzt wird. Dieser rote Farbstoff zählt zu den Antioxidantien und gilt als wichtiger Radikalfänger. Es kann freie Radikale zerstören, die Zellen schützen und so als Anti-Aging-Mittel wirksam werden. e Ohn usatz erz Zuck KEINE ZUCKERFALLE Die kleinen Kirschtomaten in der Dose werden nicht nur erntefrisch verarbeitet und schmecken deshalb besonders intensiv. Bei der Herstellung wurde auch besonders wenig Salz verwendet und gar kein Zucker zugesetzt. Die sonnengereiften Früchte sind von ausgezeichneter Qualität und stammen aus den besten Anbaugebieten Italiens – aus Apulien. Als Zutat in der Pastasoße verfeinern die Kirschtomaten jede Bolognese und passen hervorragend zu den SPAR Vital Spaghetti mit 20 Prozent wertvollem Gerstenmehl. n ei ch r ts de itte Gu in tm f He Gschmackiges aus Österreich! Darf’s mal wieder was aus Österreich sein? Pierce Brosnan SPAR PREMIUM: Luxus für jeden Tag. Die SPAR PREMIUM Produkte werden aus hervorragenden Zutaten exklusiv für SPAR komponiert. Mittlerweile können Sie aus mehr als 210 SPAR PREMIUM Produkten wählen. Der günstige Preis macht SPAR PREMIUM zum außergewöhnlichen Genuss, den man sich täglich leisten kann. Exklusiv bei
