Exklusive Rezepte von Timo E Basilico für Bookbinders Design
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Exklusive Rezepte von Timo E Basilico für Bookbinders Design Die internationale Foodblogerin Laura von Timo E Basilio interpretiert während zwölf Monaten unsere Kampagnen-Mottos auf kulinarische Weise. Laura Tedeschi ist gelernte Malerin und im Norden von Italien geboren. Mit 21 Jahren zog sie nach Wien, wo sie eine zweite Heimat fand. Seit 2015 lebt sie nun im Tessin am idyllischen Lago Maggiore und betreibt den international bekannten Foodblog timoebasilico.com Januar 2016 Gemüse-Spirale-Tarte Bunt gewi c kelt Zutaten für eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden (26-28 cm Durchmesser) Teig 200 g Mehl 100 g kalte Butter (kleine Stücke) 1 EL kaltes Wasser 1 Prise Salz Füllung 250 g Ricotta oder Quark 70 g Gruyère 1 Ei 1 Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer Gemüse 2 gelbe Karotten 2 lila Karotten 2 orange Karotten 2 Zucchini Natives Olivenöl extra getrocknete Bohnen zum Blindbacken Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Zubereitung Für den Teig das Mehl, Salz und die Butter mit Wasser rasch zu einem Teig verarbeiten und danach in Frischhaltefolie gewickelt für etwa eine Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Tarteform einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form geben, mit Backpapier belegen und die getrockneten Bohnen darauf verteilen. Bei 180° C ca. 20-25 Minuten blindbacken. Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren und gleichmässig auf dem fertig vorgebackenen Boden verteilen. Karotten und Zucchini waschen und mit einem Kartoffelschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Diese kurz andünsten und danach etwas auskühlen lassen Auf einem Schneidebrett die Spirale formen: Einen Zucchinistreifen eng aufrollen und diesen mit einem Karottenstreifen umwickeln. So fortfahren und dabei immer mit den Gemüse-Farben abwechseln. Wichtig: Alles immer eng umwickeln! So entsteht eine schöne Spirale. Die fertige Spirale vorsichtig oben auf die Füllung legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 180° C 25-30 Minuten backen. Februar 2016 Joghurt Donuts-Cookies Kunterbu nte Gute - L aune - Ma c her Zutaten für 30-35 Stück Cookies 400 g glattes Mehl 50 g Stärkemehl 130 g Zucker 2 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) 1 Prise Salz 1 Ei 100 g kalte Butterstücke 150 g griechischer Joghurt Farbige Glasuren – je nach Farbe 4 EL Pudezucker 2 TL Wasser ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe Schokoglasur 50 g dunkle Schokolade 10 g Butter Zuckerstreusel zum verzieren Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Zubereitung Alle Trockenzutaten mit dem Backpulver in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann die Butter zufügen und mit den Fingern zerreiben bis die Masse krümelig ist. Den griechischen Joghurt und das Ei hinzufügen und rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten und anschliessend zu Kugeln formen. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Mürbeteig etwa. 7 mm dick auswallen und mit runden Ausstechförmchen Ø 6 cm (mit einem Loch Ø 2 cm in der Mitte) Plätzchen ausstechen. Diese bei 180° C 25 Minuten backen. Für die Glasuren (je nach Farbe) Puderzucker, Wasser und Lebensmittelfarbe gut verrühren. Für die Schokoglasur Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren. Anschliessend die Donuts-Cookies glasieren und dekorieren (die obere Seite in die Glasur tauchen und mit Streuseln verzieren). März 2016 Gefüllte Zitronen mit Baiser Geballte Ladung S üd en f ür d i e Frühli ngzei t Zutaten für 4 Stück 4 Bio-Zitronen 2 Eier 100 g Zucker 10 g Vanillezucker 20 ml Limoncello (oder anderer Zitronenlikör) 30 g Mascarpone Zubereitung Zitronen waschen, den Deckel abschneiden, aushöhlen und mit einem Messer an der Unterseite abflachen. Fruchtfleisch auspressen und nur 1 EL des Safts beiseite stellen. > Mit dem restlichen Saft und etwas Zucker lässt sich eine leckere Limonade machen. Für die Füllung Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss mit 70 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Limoncello und 1 Esslöffel Zitronensaft über Dampf cremig schlagen und abkühlen lassen. Anschliessend Mascarpone einrühren und 1/3 vom Schnee unterheben. Zitronen mit der Creme füllen. Restlicher Schnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Zitronen damit dekorieren. . Mit einem Crème Brûlée Brenner die Baiserhaube der Zitronen bräunen oder den Backofen auf Grillstellung vorheizen und Zitronen auf der mittleren Schiene ca. 3 Minuten backen. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch April 2016 Räucherlachs Macarons Prächtige k lei ne Luf ti kus s e Zutaten für ca. 20 Stück für die Macaronschalen 90 g Mandelpuder 160 g Puderzucker 2 Eiklar (ca. 72 g) 20 g Zucker Für die Räucherlachs-Creme 100 g Räucherlachs 100 g Frischkäse (z.B. Mascarpone) 1 Teelöffel Dill, gehackt 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung Macaronschalen Mandelpuder gemeinsam mit dem Puderzucker in einer Moulinette ganz fein mahlen und beiseite stellen. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Vorsichtig dem Mandel-ZuckerGemisch unterrühren bis der Teig glänzig und klebrig wird. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und Tupfen aufspritzen (Ø ca. 3 cm). Danach die Macarons 30 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 140° C (Umluft) vorheizen und die Macarons rund 14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Räucherlachs-Creme Frischkäse und Räucherlachs mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Macarons ferigstellen Die Räucherlachs-Creme in einen Spritzbeutel geben und damit die flache Seite der Macaronschalen bespritzen. Die restlichen Macaronstücke daraufsetzen und leicht andrücken. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Mai 2016 Pavlova mit roten Beeren Ein e süsse Ho m m a ge a n Anna Pawlowa Zutaten Für das Baiser 4 Eiweiss (Raumtemperatur) 200 g Puderzucker 1 TL Speisestärke 3-5 Tropfen Zitronensaft Für die Garnitur 2,5 dl Rahm 250 g Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Himbeeren …) Zubereitung Ofen auf 120° C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (Ø 18 – 20 cm) darauf zeichnen. Eiweiss leicht anschlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und zu festem Schnee schlagen. Zitronensaft und Speisestärke vorsichtig unterheben. Schneemasse kurz aufschlagen und mit einem Löffel ca. 5 cm hoch wolkenartig innerhalb des Kreises auf dem Backpapier verteilen. In die Mitte der Schneemasse eine kleine Mulde drücken. Die Temperatur des Ofens von 120° C auf 90° C reduzieren und das Baiser 90 Minuten auf der unteren Schiene backen. Torte herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Für die Garnitur den Rahm schlagen und in der Mulde verteilen. Anschliessend die Pavlova mit den Beeren garnieren. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Juni 2016 Capresespiesse mit Spinat-Basilikum-Cremesuppe Et was Gesund es , d a s s üs s aus s i eht Zutaten für 6 Portionen Für die Spinat-Basilikum-Cremesuppe 1 Kartoffel 1 Handvoll junge Spinatblätter ½ Schalotte 1 EL Crème fraîche 400 ml Gemüsebrühe 3 bis 5 Basilikumblätter 1 EL Extra vergine Olivenöl etwas Salz Für die Caprese-Spiesse 6 Cocktail-Tomaten 6 Mini-Mozzarellas einige dünne Karottenscheiben etwas Mohnsamen Holz-Zahnstocher Zum Servieren 6 Gläser mit Deckeln Vollkorn Toastbrotscheiben und einige Basilikumblätter Zubereitung Spinat-Basilikum-Cremesuppe Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten. Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Spinat und 1 EL Crème fraîche unterrühren und ohne Deckel weitere 4-5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Basilikumblätter und Salz dazugeben. Anschliessend mit dem Mixstab pürieren. Zubereitung Caprese Spiesse Jeweils 1 Cocktail-Tomate mit 1 Mini-Mozzarella abwechselnd auf den Zahnstocher spiessen. An der obersten Tomate den unteren Teil mit einem Messer abschneiden damit die Unterseite flach wird. Hähnchen basteln Aus der Karottenscheibe kleine Streifen schneiden, welche dann als Schnabel dienen. Für den Kamm eine weitere Karottenscheibe einschneiden und am Ende des Zahnstocher hineinstecken. Mohnsamen für die Augen verwenden. Anrichten Gläser mit lauwarmer Cremesuppe füllen und mit den Deckeln schließen. Jeweils 1 Toastscheibe, 1 Basilikumblatt und 1 Caprese Spiess auf den Deckel setzen. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Juli 2016 Karotten-Chèvre Mousse mit Linsensalat Ein somme rli c hes Pi c k ni c k- Rezept Zutaten für 6 Gläser à 200 ml Karotten Mousse 200 g Karotten 1 Zitrone Bio (Saft und abgeriebene Schale) 1 Blatt Gelatine Chèvre Mousse 100 g frischen Chèvre Käse 150 g Sauerrahm 1⁄2 Zitrone Bio (Saft und abgeriebene Schale) 1 Blatt Gelatine Linsensalat 200 g Linsen (dunkel) 1 Lorbeerblatt 1 Nelke Gemüsebrühe (nach Bedarf ) 1 Frühlingszwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Walnussöl 1 EL Essig 1⁄2 EL Ahornsirup 6 Gläser /Becher Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Zubereitung Geraspelte Karotten mit Zitronensaft und etwa 3 EL Wasser weich kochen und danach mit einem Mixstab fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser 4 Minuten einweichen lassen, ausdrücken und in zwei EL warmer Milch auflösen lassen. Danach unter die Karottenmasse rühren. Das Karottenmousse als erste Schicht in die Gläser füllen. Anschliessend die Gläser kalt stellen. In der Zwischenzeit für die zweite Schicht Chèvre und Sauerrahm glatt rühren und mit Zitronensaft und etwas abgeriebener Schale abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser 4 Minuten einweichen, ausdrücken und in zwei EL warmer Milch auflösen lassen. Danach unter die ChèvreSauerrahmcreme rühren. Diese anschliessend auf dem Karottenmousse verteilen und erneut zum fest werden in den Kühlschrank stellen. Die Linsen zusammen mit der Nelke und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Gerade soviel Wasser hinzugeben, dass die Linsen gedeckt werden. Während ca. 30 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen. Anschliessend die Gewürze entfernen, die Linsen abtropfen und abkühlen lassen. Essig, Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und die fein gehackten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die abgekühlten Linsen damit abschmecken und die Gläser fertig füllen. August 2016 Butterkekse Ein Rezept z u uns erem Jub i läum Zutaten für etwa 20 Kekse Kekse 220 g Butter 80 g Zucker 1 Ei 8 g Vanillezucker 300 g Mehl 15 bis 20 g Kakao ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe Füllung 80 g Butter 40 g Puderzucker Vanillezucker nach Geschmack Spritzbeutel (mehrere von Vorteil) mit Sterntülle Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren. Ei und Vanillezucker einmischen und das Mehl darunter heben. Den Teig in drei gleiche Teile teilen, zwei davaon einfärben: Einen mit Kakao (eventuell einen Löffel Milch dazugeben) und einen mit der rosa Lebensmittelfarbe. Die drei Massen jeweils in einen Spritzbeutel geben und schöne Rondellen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dressieren. Dabei immer Deckel- und Bodenteile spritzen. 8 bis 10 Minuten bei 170° C backen, danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die Buttercreme den Puderzucker, die Butter und den Vanillezucker (Zugabe je nach Geschmack) schaumig rühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und damit die Hälfte der Kekse dressieren. Die gleichfarbigen Kekse zusammensetzen und die Deckelchen leicht andrücken. September 2016 Lachs-Pancakes Di e gehen i m m er Zutaten für 2 Portionen Pancakes 110 g Mehl 250 ml Naturjoghurt 2 Eier 1 TL Backpulver 1 TL Zucker 1 Prise Salz Öl zum Braten Für den Belag 4 bis 6 EL Sauerrahm 120 g geräucherter Lachs 1⁄2 frische Gurke, in dünne Scheiben 2 bis 3 Radieschen, in dünne Scheiben etwas Fenchelgrün Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Zubereitung Eier verquirlen, Jogurt hinzufügen und glatt rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen und nach und nach zu der Eiern-Jogurt-Mischung dazu geben. Dabei immer weiter rühren. Sollte der Teig zu dick werden, etwas zusätzliche Milch hinzufügen. Eine Pfanne erhitzen und pro Pancake einen halben Teelöffel Öl hinzufügen Pro Pancake 2 bis 3 EL des Teiges verwenden. Anschliessend die Pancakes mit Sauerrahm bestreichen und mit Lachs und den Gurken- und Radieschenscheiben belegen. Abschliessend noch mit etwas Fenchelgrün garnieren. November 2016 Weihnachts-Cantuccini In Wei n ba d en erlaubt Zutaten für ca. 30 Stück 150 g Mehl ½ TL Backpulver 100 g Kristallzucker ½ Päckchen Vanillezucker etwas geriebene Zitronenschale 1 Msp. Zimt 1 Msp. Muskatnuss 1 Prise Salz 50 g geschälte Mandeln 50 g getrocknete Feigen (in Würfel geschnitten) ½ EL Rum 80 g weiche Butter 1 Ei Zubereitung In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, Muskatnuss uns Salz vermengen. Die Mandeln und die Feigenwürfel darunter heben, Rum, Butter und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Teig dritteln und jedes Stück zu einer rund 30 cm langen Rolle formen. Mit ausreichendem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen rund 25 bis 30 Minuten backen. Danach die Rollen rund 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem gezackten Messer schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf das Backblech legen. Bei gleicher Temperatur weitere 3 bis 5 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein süsser Wein wie Vin Santo. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch Dezember 2016 Safran -Tagliolini mit Orangensauce, Kaviar und Lachs -Quenellen Zutaten für 2 Personen Tagliolini 200 g Mehl 2 Eier 125 mg Safran Sauce 30 g Butter Saft aus einer Orange 1 EL Grand Marnier 30 g Lachskaviar Lachs-Quenellen 30 g geräucherter Lachs 30 g Mascarpone Zubereitung Taglionini -Teig Mehl und Safran gut miteinander mischen, auf die Arbeitsfläche geben und eine kleine Mulde formen. Eier in die Mulde schlagen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit einem Nudelholz dünn auswallen. Anschliessend den Teig mehrmals falten und schmale Streifen davon abschneiden. Lachs -Quenellen Lachs zusammen mit dem Mascarpone fein pürieren und kalt stellen. Orangensauce Butter in eine grosse Pfanne geben und schmelzen lassen. Orangensaft und Grand Marnier dazugeben und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Taglionini kochen Die Tagliolini 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser geben und anschliessend abgiessen. Tagliolini in die Pfanne mit der Orangensauce geben und eine Minute bei starker Hitze schwenken. Lachskaviar dazu geben. Teller mit Tagliolini anrichten und aus der Lachsmasse, mit Hilfe von zwei Löffeln, Quenellen formen und auf die Tagliolini setzen. Rezept: Laura Tedeschi, timoebasilico.com www.bookbindersdesign.ch
