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Überraschend anders 2016 Überraschend andere Eis-Erlebnisse für Ihren Umsatz Mehr als 80 % der Gäste würden gerne zum Dessert greifen.* Erfahren Sie, wie Sie dieses Potenzial nutzen! ® Wir zeigen Ihnen ideenreiche Eis-Erlebnisse, die mit wenigen Komponenten und einfachen Handgriffen nicht nur für das klassische Dessert schnell und effektvoll umgesetzt werden können. Mithilfe unserer Wareneinsatzangaben sehen Sie den möglichen attraktiven Mehrumsatz. * Unabhängiges Marktforschungsinstitut „Dessertverhalten“, August 2008 ® Immer auf der Suche nach der einzigartigen Eis-Idee! Jedes Jahr trifft sich das MÖVENPICK Kreativ-Team zum DessertWorkshop in der WIHOGA mit Dessert-Spezialisten, kreativen Köchen und Kunden. Hier werden aufmerksamkeitsstarke Inszenierungen erprobt und kreiert, von Profis für Profis. Dabei werden Faktoren wie Gastronomietrends, Feedback aus der Praxis, Wirtschaftlichkeit und einfache Handhabung berücksichtigt. Das Ziel: ein Höchstmaß an Kreativität für den Gast, Wirtschaftlichkeit für den Gastronomen. Klassiker mal anders ® Inszenieren und kombinieren Sie Ihre Eis-Klassiker mal neu. Versetzen Sie Ihre Gäste in Staunen, indem Sie die Dessert-Evergreens mit weiteren ungewöhnlichen Zutaten verbinden und damit „frech“ an einer Rezeptur schrauben. Verwenden Sie untypisches Geschirr wie zum Beispiel Espressotassen oder Weingläser. So erringen Sie mit Ihren beliebten Klassikern garantiert neue Aufmerksamkeit! Tiramisu ® Das Tiramisu. Der Dessertklassiker aus Venetien. Im Italienischen steht es für „zieh mich hoch“. Für das Rezept werden Löffelbiskuits und Mascarpone-Creme abwechselnd geschichtet. Ganz wichtig: Am Ende muss es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Denn dadurch wird die Dessertspeise erst fest. Pfirsich Melba Pfirsich Melba ist ein Dessert, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Escoffier kreierte damals das Dessert für Frau Melba: ein in Zuckerwasser gedünsteter geschälter Pfirsich auf Vanilleeis, mit Himbeermousse überzogen und mit frischer Schlagsahne angerichtet. Serviert in einer Sektschale, sollte die Herrlichkeit an den Schwan aus Lohengrin erinnern. Die Rechnung bitte! Tiramisu im Glas Weinbergpfirsich Melba 1 Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt € 0,46 1 Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt € 0,46 2 kleinere Löffelbiskuit € 0,11 50 g HolunderblütenSchmand 20 g SCHÖLLER DIRECT Himbeeren, lauwarm € 0,12 € 0,23 40 g Pfirsichragout mit Galliano und Basilikum € 0,21 10 ml Sahne € 0,06 Himbeersirup, Minze oder Melisse € 0,06 Amarettosirup, Gewürzpuderzucker, Minzblatt-Deko Nettowareneinsatz ** Teller gesehen bei RIEDEL € 0,07 € 0,87 Nettowareneinsatz ** € 0,91 Teller gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte Tiramisu im Glas Für die „Tiramisu-Creme“ werden 250 g Quark mit 25 g Zucker, Abrieb und Saft einer Limette plus 1 EL Sahne und Holundersirup cremig gerührt. Kleine Löffelbiskuits werden in Holunderund Amarettosirup kurz eingelegt und gewendet (Sirup z. B. von Darbo® oder Monin®). Schichtweise in ein hohes Glas einfüllen (dadurch spart man sich die Gelatine) und mit der MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt-Kugel krönen. Als Kakaoersatz nehmen Sie eine Gewürzmischung aus Puderzucker, Zimt, ein wenig Nelkenpulver und geriebener Muskatnuss. TIPP: Sie können auch Mascarpone verwenden und anstatt Amarettosirup richtigen Amaretto. Es wird dadurch noch gehaltvoller. Sie können auch noch frische Früchte mit einschichten, z. B. marinierten Weinbergpfirsich, Himbeeren oder andere Beeren. Weinbergpfirsich Melba Frischen Pfirsich in 1/2 cm große Würfel schneiden und mit Zucker sanft anschwitzen. Mit einem Schuss italienischem gelbem vanillisiertem Kräuterlikör (z. B. Galliano® Vanilla) ablöschen. Es sollte aber nicht zu weich werden. Nach dem Abkühlen fein geschnittenes Basilikum hinzufügen. Himbeeren mit etwas Himbeersirup und evtl. Himbeerlikör andünsten und wieder kühl stellen. Pfirsichwürfel einfüllen und mit etwas flüssiger Sahne nappieren. Mit den Himbeercoulis und fein geschnittenem Basilikum verzieren. Die Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt einsetzen und mit einer Himbeere plus einem Basilikumzweig toppen. ® ® Tiramisu im Glas hne-Joghurt Mövenpick Weinbergpfirsich Sa + Holunderblüten-Schmand + Löffelbiskuit Weinbergpfirsich Melba urt Mövenpick Weinbergpfirsich Sahne-Jogh + Pfirsichragout + Himbeerragout + flüssige Sahne ® Echt Asien Mövenpick Ananas Thai-Basilikum + Ananas + Reisblätter Curry ® Curry ist eine Gewürzmischung. Die Zusammensetzung variiert. Je nach Zubereitung besteht das Pulver aus 13 verschiedenen Gewürzen. Vor allem aber Kurkuma, die dem Curry seine typische Färbung verleiht. Weitere Gewürze sind: Koriander, Kreuzkümmel, Chili, schwarzer Pfeffer, Paprika. In Indien gibt es übrigens so viele Currymischungen wie Köche! Saté Satésauce hat ihren Ursprung in Indonesien. Die Hauptzutaten sind geröstete Erdnüsse, Wasser, Milch und Kokosmilch. Gewürze wie Koriander, Chilipulver und Zitronengras verleihen der Sauce eine typisch asiatische Note. Dieser herrliche Dip wird hauptsächlich für das indonesische Grillspießgericht Satay verwendet. Schmeckt aber auch ausgezeichnet zu frischen exotischen und heimischen Früchten. Die Rechnung bitte! Echt Asien 1 Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum 40 g SCHÖLLER DIRECT Ananasstücke mit Kokoslikör Ananas Saté € 0,46 € 0,30 1 Reisblatt (22 cm) vietnamesisch / thailändisch € 0,06 Sesam (schwarz / weiß), Thai-Basilikum-Deko € 0,04 Puderzucker, Zimt € 0,02 Nettowareneinsatz ** Teller gesehen bei RIEDEL € 0,88 1 Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum € 0,46 60 g SCHÖLLER DIRECT Ananasstücke € 0,35 30 g Erdnuss Satésauce € 0,19 Erdnüsse, Puderzucker € 0,02 Nettowareneinsatz ** € 1,02 Teller gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte Echt Asien Ein 10 bis 12 cm großes Reisblatt (thailändisch / vietnamesisch) wird in heißem Öl oder Butterschmalz frittiert. Mit einer Schöpfkelle eine kleine Mulde pressen (sollte weiß aufpoppen). Danach mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Ananas mit etwas Zucker karamellisieren und mit einem Schuss Kokoslikör und Limettensaft ablöschen. Etwas abkühlen lassen und in das Reisblattkörbchen füllen. Die Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum einsetzen und mit geröstetem schwarzen und weißen Sesam bestreuen. Mit Thai-Basilikum-Blättern garnieren. TIPP: Sie können das Ganze auch super mit anderen Früchten und dazu passenden Eiscremes anwenden. Oder auch andere Gewürze oder Kräuter einsetzen. Ananas Saté Ananasstückchen auf Holzspieße stecken und mit braunem Rohrzucker bestreuen. Mit einem Gasbunsenbrenner goldgelb ankaramellisieren. Für die Satésauce werden 50 g Erdnüsse mit einer Messerspitze gelber Currypaste, 20 g Ananasstückchen und 1/2 TL geriebenem Ingwer in einem Mixer pastös püriert. Zum Anrichten wird die Satésauce auf dem Teller „ausgestrichen“ und an die beiden karamellisierten Ananassticks gelegt. Mit der Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum toppen und mit grob gehackten Erdnüssen sowie Puderzucker bestreuen. Als Deko eignen sich die Ananasblätter besonders! TIPP: Hier können Sie auch mit anderen Früchten spielen: Mango, Aprikosen, ... oder auch andere MÖVENPICK EisCreationen einfließen lassen. Himbeerspieße passen beispielsweise perfekt zum neuen MÖVENPICK Himbeer Sorbet. ® Ananas Saté Mövenpick Ananas Thai-Basilikum + Satésauce + Ananasviertel Kuchen und Eis ® Warum nicht die zwei beliebtesten Süßspeisen der Deutschen miteinander kombinieren: das Traumpaar Kuchen und Eis! Arrangieren Sie MÖVENPICK Eis und Kuchen frech und anders. Imposant auf flachen Schalen kommen beide auf eindrucksvolle Weise zur Geltung. Ihre Gäste werden begeistert sein. Diese Form des Desserts kennt unzählige Möglichkeiten. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Mit diesem traumhaften Duett sind Sie sicher auf der Gewinnerseite. Kokos ® Kokos gibt es weltweit in den Tropen. Die biegsamen, schlanken Palmen stammen aber ursprünglich aus der Südsee. Kokosnüsse sind sehr nahrhaft und lange haltbar. Deswegen wurden sie früher auf Seereisen mitgenommen. Auf diese Weise verbreiteten sie sich in der Welt. Thai-Basilikum Thai-Basilikum ist aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Es ist geschmacklich mit der europäischen Variante nicht zu vergleichen. Die Aromen des Thai-Basilikums sind süßer Pfeffer und Anis. In Thailand gibt es mehrere Arten, die teilweise wie Minze oder Limette anmuten. Zusammen mit Koriander schmeckt das exotische Kraut unwiderstehlich. Die Rechnung bitte! Southern Thailand Die südthailändische Küche ist 1 Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum malaysischen, der chinesischen 1 Stück ENGELFROST Schoko-Kokos-Kuchen 40 g SCHÖLLER DIRECT Ananasstücke mit Kokoslikör Geröstete Kokosflocken und Thai-Basilikum-Blätter als Deko Nettowareneinsatz ** stark beeinflusst von der € 0,46 und der indischen Küche. Südthailand grenzt im Westen und € 0,51 Osten unmittelbar an das Meer. Deswegen gibt es viele Fischgerichte. Der frische Fisch € 0,30 wird oft mit Nelken und Zimt in Kokosmilch gekocht. Dazu gibt es € 0,08 scharfen Chili. € 1,35 Teller gesehen bei RIEDEL ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Das Rezept Southern Thailand Für den Salat wird Ananas mit Kokoslikör oder Kokossirup, Limettensaft und braunem Rohrzucker mariniert. Der Schoko-Kokos-Kuchen wird in Dreiecke geschnitten und auf dem Teller hochkant gestellt. Drumherum wird der Ananassalat angerichtet und mit großen Kokosflocken (die man vorher in einer Pfanne trocken hellbraun anröstet) bestreut. Die Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum in das Ananas-Salatbett setzen und mit einigen Ananasblättern verzieren. TIPP: Hier würde auch ein Kokos-Zabaglione sehr gut passen. Eigelb mit Kokoslikör, Weißwein und Zucker schaumig aufschlagen. Den Kuchen können Sie auch mit etwas Kokoslikör beträufeln. Ananas stammt ursprünglich aus Amerika. Christoph Kolumbus „entdeckte“ sie am 4. November 1493 bei seiner zweiten Reise auf Guadeloupe und brachte sie nach Europa. Die in rohen Ananas enthaltenen Enzyme verhindern das Erstarren von Gelatine auf Torten, ein unerwünschter Effekt, wenn ein Obstkuchen, der rohe Ananas enthält, mit einem festen Tortengelatinebelag überzogen werden soll. ® Southern Thailand Mövenpick Ananas Thai-Basilikum + Schoko-Kokos-Kuchen + Ananas ® Maracuja loves Chocolate Mövenpick Weiße Vanille Maracuja + Mango-Würfel treifen + Schoko-Kuchens Sauerampfer ® Sauerampfer ist ein wild wachsendes Kraut. Er wächst bis 1 Meter hoch. Typisch sind die langen, pfeilförmigen Blätter, die an Spinat erinnern. Mit Spinat in einen Salat gemischt schmeckt er übrigens hervorragend. Wegen seiner Säure kann das Kraut in der Küche Zitrone oder Essig ersetzen. In früheren Zeiten wurde Sauerampfer übrigens von Seefahrern gegen Skorbut verwendet. Pesto Pesto wird rasend schnell zubereitet und klassisch zu Pasta serviert. Es schmeckt aber auch zu Fleisch, in Suppen, zu Fisch und zum Dessert! Vorzugsweise wird das Pesto per Hand im Mörser zubereitet. Durch das Zerstoßen und Zerdrücken der Zutaten werden mehr Aromen freigesetzt. Außerdem wirkt sich die Wärme des Mixers negativ auf den Geschmack aus. Bei der Zusammenstellung der Grundzutaten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die Rechnung bitte! Maracuja loves Chocolate Ice & surprise 1 Kugel MÖVENPICK Weiße Vanille Maracuja € 0,46 1 Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt € 0,46 € 0,35 25 g NESTLÉ SCHÖLLER BACKWAREN Nusskuchen (Kastenform) € 0,24 € 0,08 25 g NESTLÉ SCHÖLLER BACKWAREN Schoko-Kuchenstreifen 40 g BLOCK MENÜ Mangowürfel in Maracuja-Sauce € 0,37 Tempurateig 10 g gehackte gem. Kräuter € 0,10 15 g Minzpesto selbstgemacht € 0,12 brauner Zucker als Deko € 0,01 Himbeeren, Minze, Puderzucker als Deko Nettowareneinsatz ** Teller gesehen bei RIEDEL € 1,29 Nettowareneinsatz ** € 0,14 € 1,04 Teller gesehen bei RIEDEL ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte Maracuja loves Chocolate Den Schoko-Kuchenstreifen in 2 – 3 cm große Würfel oder Rauten schneiden und in eine fein gehackte Kräutermischung nach Wahl (hier Sauerampfer, Minze, Basilikum) mit der Schokooberfläche eintauchen oder bestreuen. Für den Salat die Mangos etwas kleiner schneiden und mit frischer Maracujafrucht und -sirup marinieren. Mit etwas braunem Zucker abschmecken. Als Deko-Element können Sie eine geviertelte Passionsfruchtschale verwenden. Auf dem Teller apart anrichten und eine Kugel MÖVENPICK Weiße Vanille Maracuja zwischenrein setzen. Mit einer Curry-Puderzucker-Mischung bestreuen. TIPP: Hier könnten Sie natürlich jede Art von Kräutern verwenden: Rosmarin, Thymian, Basilikum oder Dill. Fenchelgrün, Estragon oder Zitronenverveine ... Melisse, Minze. Die Fantasie kann hier spielen! Ice & surprise Für den Tempurateig werden 50 g Mehl und 50 g Stärke vermengt und mit Wasser angerührt. Der Teig sollte sämig sein (nicht zu dick und nicht zu dünn). Es gibt aber auch Fertigteigmischungen. Den Nusskuchen in 3 cm dicke Würfel schneiden, durch den Tempurateig ziehen und am besten in Butterschmalz knusprig ausbacken. Mit Zimt-Puderzucker überziehen. Für das süße Pesto werden eine Handvoll Minzblätter mit geriebenen Mandeln oder Kürbiskernen mit Zucker, Kürbiskernöl und etwas Minzsirup pastös fein aufgemixt. Auf einem flachen Teller die gebackenen Kuchenstücke mit einigen Himbeeren und dem Minzpesto dekorativ inszenieren und die Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt als Highlight einbauen. TIPP: Für den Tempurateig können Sie auch etwas Kakao zugeben und einen Schokokuchen verwenden oder Sie geben Currypulver oder Wasabi dazu und machen eine asiatische süßpikante Variante. Früchte und Eiscremes können nach Belieben verwendet werden. ® Ice & surprise urt Mövenpick Weinbergpfirsich Sahne-Jogh + Nusskuchen + Tempurateig + süßes Pesto Außergewöhnlich kombiniert ® Überschreiten Sie die Grenzen der gewöhnlichen Menüabfolge und inszenieren Sie Eis in einem ganz anderen Kontext. Setzen Sie Kreativ-Highlights, denn Eis kann überraschend gut als Starter oder Zwischengang funktionieren. So entstehen im Umgang mit Eis revolutionär neuartige Rezepte und Verzehranlässe. Als Glanzpunkt für Ihre herkömmliche Speisekarte oder ein Bankett. Überraschen Sie Ihre Gäste: Schaffen Sie hochwertiges kulinarisches Entertainment und sorgen Sie für unvergessliche Abende. Speck ® Bezeichnet das Fleisch vom Schwein zwischen Haut und Muskeln am Rücken, häufig mit anhaftender Schwarte (der Haut des Schweins). Oder das Bauchspeckfleisch. Ähnlich wie Rohschinken wird Speck geräuchert und gepökelt. In dünne Scheiben geschnitten und gebraten oder gegrillt wird er häufig zum Spiegelei serviert. Er ist in dieser Form fester Bestandteil des typischen englischen Frühstücks. Petersilie Petersilie kann mehr als eine grüne Deko auf dem Tellerrand sein. Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut roh oder nur kurz erwärmt verwendet, da sonst ihr Aroma verloren geht. Petersilie spielt eine wichtige Rolle im französischen Bouquet garni sowie in der Frankfurter Grüne Sauce. Die Rechnung bitte! Spiegelei(s) mal den italienischen „Lardo“ aus Colonnata. Diese Spezialität stammt vom Landschwein und 1 Kugel MÖVENPICK Passionsfrucht Sorbet € 0,46 60 g griechischer Joghurt € 0,29 25 g Speck (Südtiroler oder San Daniele) € 0,34 Pistazien, Petersilie, Puderzucker als Deko € 0,07 Nettowareneinsatz ** Speck ist nicht gleich Speck! Verwenden Sie für das Spiegelei(s) wird im Marmorbehälter gereift. Der Speck wird traditionell mit Lorbeer, Pfeffer, Wacholder, Muskatnuss, Knoblauch und Salbei gewürzt. Dieser Speck wird aber nicht gebraten! € 1,16 Teller gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Das Rezept Spiegelei(s) Für das „Eiweiß“ werden 4 EL (griechischer) Joghurt mit 20 g Zucker und etwas Limettensaft verrührt. Gießen und streichen Sie die Sauce wie ein Spiegelei auf einen dunklen Teller oder eine Platte. Den klassischen Speck (Bacon oder Schinken) kross anbraten und mit auf den Teller geben. Eine Kugel MÖVENPICK Passionsfrucht Sorbet als „Eigelb“ einsetzen und mit fein gehackten Pistazien bestreuen. Diese dienen als „Kräuterersatz“. Am Schluss mit etwas Petersilie garnieren. TIPP: Als weiteres Eis könnten Sie auch das MÖVENPICK Weiße Vanille Maracuja verwenden. Es wird zwischen Spiegeleiern und allseitig gegarten Eiern unterschieden, bei denen sich ein weißer Schleier auf dem Dotter bildet. Spiegeleier sollte man aus frischen Eiern bereiten. Das Eiweiß wird sonst gummiartig. Spiegeleier finden Sie in Gerichten wie Strammer Max, Ham and Eggs und Ei im Korb, aber auch in edlen Speisen wie Spiegeleier Rossini (mit Kalbsbries und Gänseleber) oder Spiegeleier Meyerbeer (mit Lammnieren und Trüffelsauce). In den USA mag man das Eiergericht einfach „sunny side up“. ® Spiegelei(s) Mövenpick Passionsfrucht Sorbet + Speck + Joghurt + Petersilie ® Tapas urt Mövenpick Weinbergpfirsich Sahne-Jogh + Himbeeren + Ajvar + frittierte Chorizo Mangold ® Der frühere Spinat-Konkurrent Mangold erlebt zurzeit ein „Revival“. Er wird immer öfter in der Trend-Küche eingesetzt. Nicht ohne Grund: Das frisch-knackige Gemüse hat ein unverwechselbares Aroma, schmeckt aber intensiver als Spinat. Am besten schrecken Sie das blanchierte Gemüse nach dem Dünsten mit eiskaltem Wasser kurz ab. Sonst verfärbt sich das Grün schnell in Braun. Ajvar Für die südosteuropäische Spezialität werden rote Paprika angeröstet und gehäutet. Danach stundenlang sanft geschmort, bis sich ein Püree bildet. Danach reicht nur ein wenig Salz und Pfeffer, um diese Leckerei zu vollenden. Ein beliebter Dip mit Ajvar geht so: 1/3 Ajvar mit 2/3 Frischkäse und zerhacktem Schnittlauch verrühren. Varianten mit weiterem gegrilltem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft sind auch sehr beliebt! Die Rechnung bitte! Tapas Himbeer Romana 1 Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt 1 Kugel MÖVENPICK Himbeer Sorbet € 0,46 € 0,46 40 g Ajvar-Himbeersauce € 0,23 30 g fein geschnittener Romana-Salat € 0,09 20 g SauerrahmSchmandcreme € 0,08 Himbeeren-Deko, Nussöl € 0,07 Puderzucker, Spieß € 0,02 1 Scheibe spanische Chorizo, Spinatblatt, weiße Schokolade Nettowareneinsatz ** Teller gesehen bei IITALLA € 0,18 € 0,87 Nettowareneinsatz ** € 0,72 Teller gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte Tapas Aus 40 g Ajvar (rote Paprikapaste), 15 g Zucker, 40 g Himbeeren, 20 g Johannisbeeren, 1 EL Weißwein/1 EL Wasser und einem Spritzer Balsamico eine Paste einkochen und durch ein grobes Sieb streichen. Dünne Scheiben von spanischer Chorizo in Pflanzenfett knusprig frittieren und auf Krepppapier entfetten. In einer Schale die Ajvar-Himbeerpaste ausstreichen und eine Kugel MÖVENPICK Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt einsetzen. Mit Babymangold oder jungem Spinat, der knusprigen Chorizo und weißen Schokoladenspänen ausdekorieren. Himbeer Romana Die Kugel MÖVENPICK Himbeer Sorbet wird dieses Mal eher nicht gerollt, sondern mit fein geschnittenem Romana-Salat umkränzt und getoppt. Als Zugabe gibts noch eine Himbeere und ein Minzblatt am Spieß. Für die „Vinaigrette“ wird Sauerrahm oder Schmand mit etwas Limettensaft, Holunderblütensirup und Zimtpulver verrührt. Fein geschnittenen Romana-Salat mit der Vinaigrette benetzen und mit der Kugel MÖVENPICK Himbeer Sorbet anrichten. Eventuell noch mit einigen Tropfen Haselnuss- oder Kürbiskernöl beträufeln. TIPP: Man kann dieses Rezept alternativ auch mit MÖVENPICK Passionsfrucht Sorbet und Rucola oder MÖVENPICK Cassis Sorbet, kombiniert mit Orangenspalten zubereiten. Struktur und Geschmack des Romana-Salats oder auch Römersalats sind kräftiger als bei Kopf- oder Schnittsalat. Besonders die zarten inneren Blätter eignen sich für Salate, können aber auch als Gemüse gedünstet werden. Von der alten Sorte, dem „Kasseler Strünkchen“, isst man nur die Stängel. Bei uns in Deutschland ist der Salat von Anfang Mai bis Ende November erhältlich. Italienischen RomanaSalat genießen wir von Oktober bis Mai. ® Himbeer Romana Mövenpick Himbeer Sorbet + Romana-Salat + Himbeeren + Minze ® Thai-Julienne Mövenpick Ananas Thai-Basilikum + Karotten + Gurken + Maracujasirup Sellerie ® Es gibt 30 Sellerie-Arten. Sellerie schmeckt roh, gekocht, überbacken – und sogar als Saft. Vor allem ist sie eine bewährte Heilpflanze. Schon im alten Ägypten wurde der Vorfahr unserer heutigen Sellerie-Vielfalt – die Wildsellerie – bereits um 1200 v. Chr. als Heilpflanze gegen Rheuma genutzt. Sellerie schmeckt in der Regel sehr würzig und säuerlich. Stangensellerie ist im Geschmack allerdings etwas milder als Knollensellerie. Sesam Die älteste Ölpflanze der Welt wurde schon um 3000 v. Chr. angebaut. Eine Tontafel aus dieser Zeit, auf der in babylonischer Keilschrift geschrieben steht „Mit Sesam würzen die Götter“, zeugt davon, welche Wertschätzung man diesen Samen schon damals entgegenbrachte. Und zu Recht: Sesam ist der ideale Begleiter von hochwertigen Desserts! Die Rechnung bitte! Thai-Julienne 1 Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum Sellerie-Birnen Variation € 0,46 1 Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum € 0,46 40 g Birnen-Selleriesalat € 0,21 50 g Gurken-/KarottenJuliennes € 0,21 10 ml Currymarinade € 0,05 10 ml Maracujavinaigrette € 0,05 20 ml Karamellsauce € 0,12 Binex-Fächer mit Sesam € 0,04 20 ml SchmandLimettencreme € 0,06 Thai-Basilikum, Sesam € 0,03 Nettowareneinsatz ** Glas gesehen bei RIEDEL € 0,81 Nettowareneinsatz ** € 0,88 Glas gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte Thai-Julienne Gurken und Karotten schälen und in gleich lange (10 cm) Sticks schneiden. Karotten in Salzwasser kurz „al dente“ blanchieren und kalt abschrecken. Gurken- und Karotten-Mikado mit 3 EL Maracujasirup, 1 EL mildem Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren. Falls Sie frische Passionsfrucht zur Hand haben, können Sie diese auch mit dazugeben. Für die Schmandcreme werden 1 EL Schmand, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Puderzucker und Limettensaft und -abrieb miteinander vermengt. Für das Anrichten den Salat mittig auf einem Teller anrichten und einzelne Schmandcremepunkte dazwischensetzen. Eine Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum auf das Salatbett platzieren und mit frischem Thai-Basilikum und geröstetem Sesam bestreuen. TIPP: Für dieses Dessert können Sie auch Mikados von Staudensellerie, Kohlrabi oder anderem Gemüse verwenden. Oder auch Streifen von Mango mit einfließen lassen. Sellerie-Birnen Variation 1/4 entkernte Williamsbirne und 50 g Knollensellerie in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Eine Staudenselleriestange in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in etwas Salzwasser mit etwas Zitronensaft „al dente“ kochen und in Eiswasser abschrecken. Aus 1/2 TL gelber Currypaste, 1/2 TL Lime Pickles, gelbem Currypulver, einigen Tropfen geröstetem Sesamöl, Limettensaft, 2 EL Birnennektar und Zucker eine Marinade rühren und darin Birnen und Sellerie kurz durchziehen. Jetzt auf dem Teller verteilen. Karamellsauce im Zickzack-Muster auf dem Teller verteilen und die Kugel MÖVENPICK Ananas Thai-Basilikum einsetzen. Als Topping gibt es einen BinexFächer (d. h. ein Zucker-Karamell-Gitter), der mit weißem und evtl. schwarzem Sesam bestreut wurde. Für den Binex-Fächer streuen Sie das Binex-Pulver 1 mm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und dekorieren es mit weißem und evtl. schwarzem Sesam. Bei 180 °C goldbraun backen. Aushärten lassen und in kleinere Stücke brechen. In einem luftdicht geschlossenen Eimer lagern. ® Sellerie-Birnen Variation Mövenpick Ananas Thai-Basilikum + Sellerie + Birne Event & Bankett ® In diesem Geschäft treffen zwei wichtige Aspekte aufeinander: ein beschränktes Zeitfenster, das einfache Arbeitsschritte in der Küche erfordert und Gäste, die etwas Außergewöhnliches und Exklusives erwarten. Unser Vorschlag: kleine, trendige Eis-Inszenierungen mit hohem Kreativ-Potenzial! Die handlichen Portionen lassen sich ideal mit anderen Desserts kombinieren. Auch hier schlagen wir Ihnen bekannte kulinarische Größen vor. Neuartig variiert mit ungewöhnlichen Zutaten. Die Desserts lassen sich gut planen und kalkulieren. Die Herstellung erfolgt „am laufenden Band“. Wenig Aufwand, große Wirkung! Melone ® Die Melone gehört zu den Kürbisgewächsen. Ihr Name stammt aus dem Griechischen: „Melo“ = Apfel. Man unterscheidet zwischen Zuckermelonen und Wassermelonen. Melonen sind heimisch in tropischen und subtropischen Gebieten. Hauptsächlich werden sie in China und den USA angebaut. Die jährliche Produktion beträgt ca. 89 Tonnen. Nur in Australien und Madagaskar gedeiht die süße Frucht als Wildpflanze. Sekt Der Name „Sekt“ hat seinen Ursprung im lateinischen Wort für trocken: „siccus“. Entwickelt wurde sie von Deutschen, die zunächst in der Champagne Kellereien gründeten und den weltberühmten französischen Schaumwein produzierten. Einige dieser Deutschen kehrten in ihre Heimat zurück, um ihn hierzulande herzustellen und nannten ihren Wein „Sekt“. Die Rechnung bitte! 2 Farben Rot 1 Kugel MÖVENPICK Himbeer Sorbet Melonen Cocktail € 0,46 50 g Rote BeteHimbeerpüree € 0,28 10 g Joghurtdrops € 0,18 Melissendeko, Himbeere Nettowareneinsatz ** Glas gesehen bei RIEDEL € 0,04 € 0,96 1 Kugel MÖVENPICK Citronen Sorbet € 0,37 50 g frische gemischte Melonenkugeln (Galia, Charentais, Wasser) € 0,35 Holundersirup, Wodka, Prosecco € 0,22 Melisse, Zitronenscheibe € 0,02 Nettowareneinsatz ** € 0,96 Glas gesehen bei IITALLA ** Der Nettowareneinsatz (Zutaten) wurde von NESTLÉ SCHÖLLER auf Basis der aktuellen Verkaufspreise berechnet. Die Kugelgröße entspricht einem 1/30 Portionierer. Abweichungen möglich. Die Rezepte 2 Farben Rot Aus 60 g Himbeeren, 20 ml Himbeersirup und 60 g gekochter Roter Bete (aus dem Glas) im Mixer ein cremiges Püree machen. Anschließend in eine tiefe Schale füllen und eine Kugel MÖVENPICK Himbeer Sorbet mittig setzen. Mit frischen Himbeeren, Minze und Joghurtdrops (getrocknete Joghurtchips, z. B. von SOSA, u. a. erhältlich über Bos Food) garnieren. Melonen Cocktail Von verschiedenen Melonensorten (Galia, Charentais, Wassermelone) Kugeln ausstechen und mit Holundersirup, Limettensaft, Wodka (wenn vorhanden), Zitronenzesten und fein geschnittener Melisse marinieren. In ein bauchiges Glas füllen und mit Sekt oder Prosecco auffüllen. Jetzt die Kugel MÖVENPICK Citronen Sorbet einsetzen. Mit einer dünnen Zitronenscheibe und Melisse dekorieren. Die Art der Zubereitung des Sorbets stammt aus dem Nahen Osten. Es wurde dort nur für festliche Anlässe serviert. In der Türkei gab es zwischen den BankettGängen ein Sorbet als kleine Erfrischung. Sorbets sind halbgefrorene Speisen aus Wasser, Zucker und Fruchtsaft. In manchen Sorbets wird statt Fruchtsaft Champagner oder Wein verwendet. In Frankreich isst man ein Sorbet zwischen den Gängen, um das Sättigungsgefühl zu verringern. ® 2 Farben Rot Mövenpick Himbeer Sorbet + Himbeeren + Rote Bete ® Melonen Cocktail Mövenpick Citronen Sorbet + Melone + Sekt ® Ihr Mövenpick Überraschend-anders-Team Véronique Guédon Leitung Communication Frank Scholz Leitung Gastro-Service-Team Nick Wodrich Mark Scheller Überraschen Sie Ihre Gäste und verführen Sie zum Eis, wir helfen Ihnen dabei. Außergewöhnliche Inszenierungen, kombiniert mit überraschenden Partnern. Ziel ist ein Höchstmaß an Kreativität für den Gast und die Wirtschaftlichkeit für den Gastronomen. Durch Innovation und Kreativität werden unsere EisCreationen unnachahmlich. Christian Giesche Michael Jetter Otto E. J. Scheck Feedback aus der Praxis und einfache Handhabung stehen im Vordergrund. Wir achten auf wenig Komponenten und einen für Sie attraktiven Wareneinsatz. Wir nehmen Trends auf, die Ihre Gäste lieben werden. Gastronomie-Fachberater Gastronomie-Fachberater Gastronomie-Fachberater Gastronomie-Fachberater Senior Eisentwickler Eva Reichel Verzehranlass-Manager Jede EisCreation wird von uns mit Liebe zum Detail kreiert. Mövenpick Eis. Garant für Ihren Erfolg! Zutaten, die den Unterschied machen MÖVENPICK überzeugt durch beste Produktqualität, erreicht durch feinste Zutaten und großzügige Verwendung hochwertigen Stückguts. MÖVENPICK Eis ist zu 100 % deklarationsfrei auf Ihrer Speisekarte. Alle Sorten von MÖVENPICK sind frei von künstlichen Aromen und Farbstoffen. Des Weiteren sind alle Sorten von MÖVENPICK zu 100 % glutenfrei. Die Nummer 1 in der Gastronomie Bereits seit über 40 Jahren bürgt der Name MÖVENPICK für höchste Qualität, außergewöhnliche Geschmackserlebnisse und große Sortenvielfalt. Unsere Leidenschaft für meisterhafte Genussmomente hat uns zum Marktführer im Bereich PremiumEiscreme in der Gastronomie gemacht. Innovationsführer, der Trends setzt Mit faszinierenden Kompositionen setzt MÖVENPICK Trends im Premiumsegment. Jahr für Jahr kreieren wir einzigartige Trendsorten, die Sie inspirieren. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Eis-Desserts. So setzen Sie Ihr Angebot in Szene Tragen Sie die Eis-Inszenierungen auffällig durch das Restaurant! Film ab! Erleben Sie unseren Kreativ-Workshop hier: Bieten Sie Ihren Gästen aktiv Ihre EisCreationen an und schulen Sie Ihren Service mit Wissen rund um die ungewöhnlichen Kreationen und Zutaten. Nutzen Sie Ihren „Verkäufer am Tisch“: die Eis- oder Speisekarte. Auch perfekte EisCreationen brauchen Marketing. Präsentieren Sie am Anfang der Menükarte bereits ein passendes Eis-Dessert. So wird die Nachspeise als Gang fest eingeplant. Nutzen Sie Eis-Dessert-Karten als Tischaufsteller. Die Vorfreude „sitzt mit am Tisch“. Nestlé Schöller GmbH · www.schoeller-direct.de Bucher Straße 137 · 90419 Nürnberg · Tel. 09 11 / 9 38 - 0
