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DAS MAGAZIN VON GUSSEISEN ANGELN 2017 in der Outdoorküche im Land der Seen Viele Rezepte vom Grill-Champion Michael Hoffmann S. 24 S. 11 Inhalt: Pizza & Co 4-7 Deliziosa! Welcome to Black Gold 8-10 Original Restaurant-Holzkohle aus Südafrika die Welt des Barbecue ist so bunt, vielfältig und individuell wie die Menschen, die gerne grillen. Denn Grillen umfasst viel mehr als die Zubereitung leckerer Speisen: Es ist ein Lebensgefühl! Deshalb gibt es nicht nur ein einziges Grilluniversum, sondern viele unterschiedliche Parallelwelten mit besonderen Erwartungen. Als Markenhersteller mit mehr als 50-jähriger Erfahrung kennt sich LANDMANN in jeder davon gut aus. Und unsere Teams arbeiten jeden Tag daran, Ihre Welt des Grillens noch spannender und facettenreicher zu gestalten. Bei LANDMANN findet jeder das, was ihm besonders wichtig ist: sei es die kulinarische Seite der feinen Outdoor-Küche, das ungezwungen gesellige Beisammensein mit Familie und Freunden, die ursprüngliche Art der Zubereitung am offenen Feuer unter freiem Himmel, ein natürliches und ausgewogenes Ernährungskonzept oder die spontane Grill-Auszeit im Großstadtdschungel. S. 4 Schauen Sie also im LANDMANNMagazin 2017 mit uns über den Tellerrand, und entdecken Sie tolle Rezepte, Insider-Informationen und Hintergrundgeschichten. Die Reise durch die BBQ-Welten führt uns u. a. nach Skandinavien (Fisch), in die USA (Pulled Pork, Hamburger), Südafrika (Restaurant-Holzkohle), Italien (Pizza) und Asien (Grillwok). Gusseisen 14-15 in der Outdoorküche Mein Garten 16-18 Grillen im Großstadtdschungel Viel Spaß auf Ihrer Erkundungstour! Vegetarisches BBQ 19-21 Gemüse, Käse, Obst Andreas Schubert, CEO LANDMANN Die Better Burger 22-23 Der Burger-Baukasten S. 22 S. 21 11-13 Eine Königsdisziplin beim BBQ S. 17 S. 14 Pulled Pork Meer auf dem Rost Impressum / Unser Team Grillen, smoken und räuchern für Gourmets Herausgeber (V.i.S.d.P.): LANDMANN GmbH & Co. Handels-KG Andreas Schubert, Thorsten Rosebrock Am Binnenfeld 3–5 27711 Osterholz-Scharmbeck, Deutschland LANDMANN Skandinavien Projektmanager: Ronald Bosse Grillen ist Pflicht Layout: Uta Bauer Druck: Druck- und Verlagshaus Fromm GmbH & Co. KG, Osnabrück Vertrieb: Das Magazin erscheint einmal im Jahr und ist kostenlos bei LANDMANNVertriebspartnern erhältlich Bildnachweis: Klaus Stemmler, Miklas Wrieden, Marcell Meyer, Thomas Schultze, Kai Funck, Uta Bauer, Studio B, E &C Charcoal, Deutsche See Manufaktur, Ahrens + Sieberz, Fotolia, Grafiken Designed by Freepik Neuheiten 24-25 26-29 30-31 Lass mal die Neuen ran! S. 9 3 a h o C izza & P . t h c a ndgem Edel- Pizza-Zeit ist Gute-Laune-Zeit, die man gemeinsam mit Familie und Freunden entspannt genießt. Am besten natürlich, wenn die Pizza schön selbst gemacht ist. Beim Pizza-Backen auf dem Grill fängt der Spaß schon mit der Zubereitung an. Um eine gute Pizza wie vom Italiener zu backen, muss man kein professioneller Pizzabäcker sein. Wenn man als Pizzaiolo ein paar grundlegende Dinge beachtet, kann eigentlich nichts schiefgehen. Beim Teig kommt man mit ganz wenigen Zutaten aus, bei den Auflagen und Toppings dagegen sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Alles entscheidend ist jedoch ein Equipment, das der Pizza richtig einheizt. Primo: Secondo: Terzo: Grill plus Pizzastein der Teig (für 2 bis 3 Pizzen) Soße und Auflagen Die erste Wahl in Italien ist Hartweizenmehl vom Typ 00, das es auch hierzulande zu kaufen gibt. Alternativ kann man sich mit deutschem Mehl der Typenbezeichnung 405 oder 550 behelfen. Dem italienischen Original kommt eine Mischung beider Sorten zu gleichen Teilen am nächsten. Man nehme für die Salsa Pomodoro: Mit einem geschlossenen Kugelgrill von LANDMANN, etwa dem neuen Kepler 600, lässt sich die Funktion eines Pizzaofens perfekt simulieren. Beide nämlich besitzen eine Garkammer, in der Glut und Backwerk in einer Einheit untergebracht sind. Das ist wichtig, denn das Erfolgsrezept für eine knusprige Pizza ist eine ausreichende Hitzeentwicklung, die zusammen mit dem Pizzastein erreicht wird. Und der LANDMANN-PizTipp: zastein heizt noch mehr ein: Aus extrem hitzebestänDamit der Teig nicht anklebt, Pizzaschieber und den schon digem Cordierit geaufgeheizten Pizzastein mit fertigt, ermöglicht etwas Mehl bestäuben. er eine Turbo-Backzeit von Steinofenpizzen im Holzkohlegrill. Wichtig ist, dass der Pizzastein richtig aufgeheizt wird, wofür man bei durchgeglühtem Brennstoff ca. 20 Minuten braucht. Dann lassen sich typische Steinofenpizzen im Fünf-Minuten-Takt besonders knusprig zubereiten, so dass viele Gäste schnell in den Genuss der krossen Leckerbissen kommen können. Das von LANDMANN verwendete Cordierit ist sehr viel hitzebeständiger und langlebiger als Schamott und verträgt hohe Hitzeschwankungen. Der Pizzastein, der nicht in die Spülmaschine darf, wird nach dem Abkühlen einfach mit klarem Wasser gereinigt. Genauso gut wie Pizza gelingen mit der Grill-Pizza-Stein-Kombination natürlich auch Focaccia oder Flammkuchen. Den Pizzastein (32 x 32 cm) bietet LANDMANN zusammen mit einem klappbaren Pizzaheber aus Edelstahl mit edlem Bambusgriff an (UVP: 39,99 Euro). 4 500 Gramm Mehl 250 ml Wasser 10 Gramm Hefe/ entsprechende Menge Trockenhefe 1 Prise Salz 3 Esslöffel Olivenöl Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben. Für ein optimales Ergebnis das Mehl zuvor sieben und frische Hefe verwenden, die zuvor in etwas warmem Wasser aufgelöst wurde. Dann 10 Minuten alles kräftig durchkneten, am besten per Hand, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig anschließend an einem warmen Ort ca. zwei Stunden ruhen lassen, bis er den doppelten Umfang erreicht hat. Veggie-Tipp: Pizza mit gegrilltem Gemüse, z. B. Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Paprika. Wenn sie aus dem Ofen kommt, mit etwas geriebenem Parmesan verfeinern – einfach köstlich! 1 Dose geschälte, ganze Tomaten 1-2 frische Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz 1 TL Zucker Oregano Basilikum Olivenöl Zwiebel und Knoblauch putzen, klein schneiden und in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Dann den Zucker zum Karamellisieren hinzugeben. Anschließend die Dosentomaten beifügen, unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die klein geschnittenen frischen Tomaten und Gewürze einrühren. Bei den Auflagen gibt es keine Auflagen. Die Erfinder der Pizza wissen jedoch, dass weniger mehr ist. Nicht umsonst findet man auf italienischen Speisekarten traditionell eher einfache Kombinationen, die den Geschmack der einzelnen Zutat voll zur Geltung bringen. Der Klassiker aus Neapel zum Beispiel kommt mit Büffel-Mozzarella, frischen Tomaten und frischem Basilikum aus. 5 La Margherita Die ‚Königin-Mutter‘ aller Pizzen kommt aus Als ‚la mamma‘ aller Pizzen ist sie mit den Hauptgeschmacksgebern Tomaten, Mozzarella und Basilikum so etwas wie eine Urform. La Margherita soll die erste Pizza mit Käse gewesen sein. Kreiert wurde diese simple, aber geniale Komposition von einem Pizzabäcker aus Neapel – der Geburtsstadt der Pizza. Der Name Pizza Margherita geht auf die gleichnamige italienische Königin zurück, die Bella Napoli 1889 einen Besuch abstattete. Während ihres Aufenthalts wurde vom Pizzaiolo Raffaele Esposito eine Pizza in den drei Farben Italiens gebacken: mit roten Tomaten, frischem grünem Basilikum und weißem Mozzarella di Bufala. Die neue Kombination mit dem trotz seines Fettgehalts leicht schmeckenden Käse aus Büffelmilch traf den royalen Geschmack. Ihre Majestät war so angetan, dass sie einen Dankesbrief an den Pizza-Maestro schickte, der bis heute erhalten ist. Und mit dem zusätzlichen Käse machte die Pizza international Furore. Neapel Ein weiterer glücklicher Zufall für den Siegeszug der Pizza war vermutlich die Tomatensorte San Marzano. Das ferne Peru schenkte dem Königreich Neapel im Jahre 1770 den Samen für diese Varietät. Für Gourmets ist die ausgesprochen aromatische und wenig wässrige Frucht heute die klassische italienische Tomate, die einfach auf die Pizza gehört. Noch älter ist das Basilikum, die dritte Komponente der Margherita. Das vermutlich aus Indien stammende Kraut, das dort auch als Heilpflanze und kultischen Zwecken diente, enthält ätherische Öle. Kein Wunder, dass frisches Basilikum, dessen feines Aroma hervorragend zu Tomaten passt, den Weg auf die Pizza gefunden hat. Wie bekömmlich eine Pizza ist, hängt weitgehend vom Belag ab. Ernährungsbewusste entscheiden sich für … • weniger Käse und mehr Gemüse, z. B. Pilze, Auberginen, Artischocken, Spinat und frische Tomaten. Oder natürlich Rucola, der erst nach dem Backen auf die Pizza gestreut wird. • Etwas Parmaschinken peppt die Pizza ebenso auf wie ein guter Käse, z. B. ein kräftiger Parmesan. • Thunfisch und Meeresfrüchte liefern mageres Eiweiß. In Neapel ist die Pizza so knusprig leicht, dass man sie draußen auch gerne a libretto verspeist – gleich von der Hand, gefaltet wie ein Büchlein. Tipp: Für eine richtig lange Brenndauer eignet sich besonders unsere Restaurant-Holzkohle mit extra großen Holzstücken. Pizzaheber Edelstahl mit Bambusgriff Pizzastein aus Cordierit Kepler 600 Pizza Margherita Kugelgrill 6 7 Brennstoff für Holzkohlegrills gibt es überall an Tankstellen und in Supermärkten. Doch nicht jeder Brennstoff eignet sich für jede Anwendung. Wir zeigen, warum es sich lohnt, bei Holzkohle auf Qualität zu achten. Besondere Güte hat Restaurant-Holzkohle aus Südafrika. Nicht umsonst ist sie bei europäischen Küchenchefs so beliebt. Wir zeigen, wie sie entsteht und was sie am Grill leistet. Original Restaurant-Holzkohle aus Südafrika LANDMANN Restaurant-Holzkohle wird in Südafrika aus forstwirtschaftlich angebautem Nutzholz hergestellt. Der Qualitätsbrennstoff kommt aus der Provinz KwaZulu-Natal und besteht aus einer Mischung der Schwarzholz-Akazie Black Wattle (Acacia Mearnsii) und ausgewählten EukalyptusHölzern. Bei der Produktion folgt man einer viele Tausend Jahre alten Tradition, dem Köhlerhandwerk. Die Umwandlung von Holz in Holzkohle findet in Meilern statt. Darunter darf man sich allerdings nicht die kugelförmigen erdbedeckten Hügel vorstellen, in die das Holz früher gestellt wurde. Das ‚geerntete‘ Holz wird mit Lastern zu den rund dreizehn Meter langen und bis zu drei Meter hohen Ziegelsteinmeilern gebracht, deren Fundament bis zu einem Meter dick ist. Per Hand geschichtet, mit Fingerspitzengefühl gesteuert In diesen Meilern, die mit ihrem halbrunden Querschnitt Lagerhallen ähneln, wird das Holz sorgfältig per Hand geschichtet. Bei dem bereits vorgetrockneten Holz, das kommerzielle Plantagen liefern, liegt der Wasseranteil nur noch bei 35 % statt wie bei frisch geschlagenem bei 50 %. Nach dem Verschließen der Meiler wird im Innern der kontrollierte Brennprozess in Gang gesetzt, der innerhalb von sieben bis zehn Tagen Holz in Holzkohle verwandelt. Rund um die Uhr steuern und überwachen die sogenannten ‚Firemen‘ Temperatur und Luftzufuhr jeder Charge mit größter Sorgfalt. Dazu braucht man Wissen, Erfahrung und Gespür. Der notwendige Sauerstoff wird über Öffnungen an der Meilerbasis zugeführt. Die Durchschnittstemperatur im Meilerinneren liegt bei rund 300 Grad. Um ein Kilogramm Restaurant-Holzkohle zu produzieren, benötigt man vier bis fünf Kilogramm Holz. Nach dem Auskühlen und Öffnen des Meilers wird aussortiert, bis nur noch beste Holzkohlequalität mit einer Mindestgröße von fünf Zentimetern übrigbleibt. Anschließend wird die Ware verpackt und ins 120 Kilometer entfernte Durban gebracht. Von Südafrikas größtem Hafen an der Ostküste geht es dann per Schiff in alle Welt. Brennstoffe für ‚Braai‘ seit 1930 Mit ‚Braai‘ (Afrikaans für ‚braten‘) bezeichnet man das Grillen u. a. in Südafrika. Der LANDMANN-Partner blickt auf eine lange Tradition in der Brennstofferzeugung für diese Zubereitungsart zurück. Deren Anfänge liegen im Jahr 1930. Restaurant-Holzkohle ist und bleibt eine feine Spezialität des Anbieters. KwaZulu Natal 8 9 Pulled Pork Im Gespräch mit Charles Holley, Brennstoff-Experte für LANDMANN Restaurant-Holzkohle eine Königsdisziplin beim BBQ Was lange smokt, wird richtig gut FSC®-Siegel Woran erkennt man echte RestaurantHolzkohle? Für welche Anwendung eignet sich Restaurant-Holzkohle? Auffallendstes äußeres Kennzeichen sind die extra-großen, gleichmäßig geformten Holzkohlestücke. Da gibt es kein Gebrösel, das gleich durch den Kohlerost fällt. Aber mehr noch kommt es auf die Brenneigenschaften an. Unsere Restaurant-Holzkohle ist wie gemacht, um Stücke vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und Fisch in Form von Steaks, Filets, Würstchen, Spießen usw., aber auch Gemüse zu grillen – im Grunde alles, was auf den Rost kann und starke Hitze braucht. Das Nachlegen zum Temperaturerhalt ist jederzeit problemlos möglich, da Restaurant-Holzkohle so leicht brennt. Das unterscheidet dieses Brennmaterial vom Holzkohlebrikett, das lange braucht, um sich zu entzünden, dafür aber aufgrund seines höheren Gewichtes länger brennt. Restaurant-Holzkohle eignet sich besonders z. B. für den Einsatz im BIG LANDMANN. Und die wären … ? Restaurant-Holzkohle entzündet sich unglaublich schnell und entwickelt sehr schnell starke Hitze. Es hat etwas für sich, wenn man schon nach rund 12 Minuten mit dem Grillen anfangen kann, statt 40 Minuten warten zu müssen, wie es bei herkömmlicher Holzkohle oder Holzkohlebriketts oft der Fall ist. Die großen Stücke brennen fast rauchfrei und hinterlassen fast keine Ascherückstände. Während bei Briketts 20 % zu entsorgen sind, bleibt bei uns mit nur 1 % so gut wie nichts mehr übrig. – Ich wage zu behaupten, dass unsere Restaurant-Holzkohle von europäischen Profi-Köchen als die beste auf der Welt geschätzt wird. Restaurant-Holzkohle, 10-kg-Beutel, UVP: 17,99 Euro 10 Steinkohle und Braunkohle sind fossile Brennstoffe, während Holzkohle aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wird. Das FSC® Siegel auf der Verpackung der LANDMANN Restaurant-Holzkohle zeigt an, dass das verwendete Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt. FSC® steht für Forest Stewardship Council®. Diese unabhängige, gemeinnützige Organisation fördert die umweltfreundliche, sozialförderliche und ökonomisch tragfähige Bewirtschaftung von Wäldern und vergibt entsprechende Zertifizierungen. Pulled Pork ist neben Spareribs und Beef Brisket ein beliebter Klassiker der US-amerikanischen BBQ-Küche. Diese Gerichte haben eine lange Geschichte und natürlich nichts gemein mit irgendeiner Art Fastfood. Im Gegenteil: Bei der Zubereitung des delikaten gezupften Schweinefleischs – so die wörtliche Übersetzung – geht es ‚low and slow‘ zu. Traditionell wird für Pulled Pork ein Schulteroder Nackenstück im Smoker langsam und bei niedrigen Temperaturen gegart. Die Empfehlung von Grill-Champion Michael Hoffmann „Pulled Pork ist für viele Grillmeister das einzig wahre BBQ, und seine Zubereitung wird wie ein Ritual zelebriert. Der Geschmack und die Zartheit bekehren selbst die größten Skeptiker. Die Zubereitung kann bis zu 16 Stunden dauern. Hier beschrieben wird eine Variante, die in 6 bis 7 Stunden gelingt. Das Pulled Pork eignet sich wunderbar für ein schönes BBQ, bei dem es immer wieder verschiedene Köstlichkeiten vom Grill gibt und als krönenden Abschluss Pulled Pork. Enjoy your meal!“ Mit Hunger im Bauch den Smoker für Pulled Pork anzuzünden ist also keine gute Idee. Denn diese Zubereitungsart braucht Zeit und Muße. Dafür ist die Vorfreude aber umso größer und das Ergebnis dann wirklich köstlich. Grillmeister Michael Hoffmann stellt ein Rezept für ein sogenanntes „Turbo-Pulled Pork“ vor, das einen schneller ans Ziel bringt. Dabei verwendet er statt eines traditionellen BBQ-Smokers einen Kugelgrill, mit dem man sich zum Ausprobieren durchaus behelfen kann. Was glauben Sie, warum bezieht LANDMANN seinen Premium-Brennstoff von hier? Was zählt, sind unser Know-how und unsere jahrzehntelange Erfahrung. Wir haben bei Holzkohle einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Endprodukts, vor allem bei Restaurant-Holzkohle. Man kann uns mit Winzern vergleichen, denn bei einem guten Wein kommt es ja auch nicht allein auf die geernteten Trauben an! Und wie Sie haben auch wir natürlich so etwas wie ein Betriebsgeheimnis … Premium Grillholzkohle, 3-kg-Beutel, UVP: 8,99 Euro Premium Grillbriketts, 3-kg-Beutel, UVP: 6,99 Euro 11 Das Meisterrezept Pulled Pork von Grill-Champion Michael Hoffmann Ergibt eine große Portion klassisches Pulled Pork für 8 hungrige Gäste Zubereitung Pulled Pork i e d s t e s s i t F t le isch-zart!“ o „Oh-mein-G Warum Pulled Pork auf der Zunge zergeht Neugierig, warum es so gut schmeckt? Kochen ist im Grunde praktische Chemie, und auch beim BBQ wird das Grillgut durch die Hitze umgeformt. Die low-and-slow-Garmethode begünstigt die Auflösung des Kollagens im Fleisch. Das ist eine Hülle, die die einzelnen Muskelfasern umgibt. Sie verleiht dem Fleisch seine Festigkeit. Durch die Hitze lösen sich die Proteinstränge auf und nehmen eine weiche Konsistenz an. Das Fleisch wird mürbe und so zart, dass es auf der Zunge zergeht. 1. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch halbieren und in der Butter auf mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, ohne zu bräunen. Die Butter leicht abkühlen lassen, durch ein Sieb geben und in die Marinadenspritze aufziehen. Die Butter in den Schweinenacken injizieren, dazu die Spritze an zahlreichen Stellen in das Fleisch einstechen und jeweils ein wenig von der Buttermischung einspritzen. Den Schweinenacken mit dem BBQ-Gewürz einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. 2. Den Krautsalat mit den Karottenstreifen, dem Zucker und der Salatmayonnaise mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in den Kühlschrank stellen. ‚Zupffleisch‘ lässt sich natürlich auch mit anderen Fleischsorten genießen, z. B. Pute oder Hühnchen. Wer als süße Abwechslung einmal eine vegetarische Variante versuchen möchte, kann die asiatische Jackfrucht verwenden. Ihr Fruchtfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Geflügel. Fleisch … und Fruchtfleisch Die bestmögliche Fleischqualität zahlt sich aus. Denn bei der low-and-slow-Zubereitung bleibt das Aroma trotz der langen Garzeit fast vollständig erhalten. Der Knochen in der Schweineschulter gilt bei Kennern als zusätzlicher Geschmacksbringer. Vorteil des Schweinenackens ist, dass er gleichmäßiger und leichter zu verarbeiten ist. Schwarte kann der Fleischer vorher schon entfernen. n e k o m S m u z t n e m ip Das Equ 3. Den Kugelgrill mit nur wenigen Holz- Sein typisches Raucharoma erhält das Grillgut, und so auch das Schweinefleisch für Pulled Pork, erst im BBQ-Smoker. Dafür sorgt heißer Rauch, der aus dem Feuerraum in die separate Garkammer geleitet wird und über das Grillgut streicht. Wer noch kein Besitzer eines Smokers ist, kann auch einen Kugeloder Haubengrill verwenden, um zumindest die indirekte Garmethode anwenden zu können. Das Raucharoma kann man ersatzweise durch Zugabe von Räucherchips erzielen. Das schmeckt dann schon fast so wie beim ‚richtigen‘ Smoken. Ein echter Smoker und damit idealer Kandidat, um perfektes Pulled Pork auf traditionelle Weise zuzubereiten: der LANDMANN Tennessee 400. kohlebriketts für indirektes Grillen einrichten und bei geschlossenem Deckel auf 160°C einregeln. Den Kerntemperaturfühler mittig in das Schweinefleisch einstechen und den Schweinenacken über der Tropfschale auf dem Grillrost platzieren. Bei geschlossenem Deckel 3 –3 1/2 Stunden indirekt grillen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und weitere 3–3 1/2 Stunden indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht ist. Anschließend in der Alufolie 30 Minuten ruhen lassen. 4. Die Burgerbrötchen halbieren und auf Tipp: Tipp: Die Gewürze mischen und in verschraubbares Glas geben. Gewürzmischung gleich für mehrere Gerichte vorbereiten. – Ergibt mit gutem Öl vermischt auch eine perfekte Marinade. 12 trocknet 2 EL Oregano, ge r, edelsüß lve pu ika pr 2 EL Pa ulver ap 1 EL Rosenpaprik elt reb ge , 1 EL Thymian cknet tro ge m, iku sil 1 EL Ba net ck tro 1 EL Rosmarin, ge er ck Zu 1 EL brauner n arz, frisch gemahle 1 EL Pfeffer, schw 1 EL Salz granuliert 1 TL Knoblauch, mahlen ge er, nd 1 TL Koria r lve pu nf Se 1 TL fer 1 TL Cayennepfef der Schnittseite über direkter Glut knusprig grillen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Barbecue-Sauce kurz in einer Alugrillschale auf dem Grill erwärmen und mit dem Pulled Pork vermengen. Den Krautsalat auf die Brötchen geben, darauf eine Portion Pulled Pork anrichten und nach Geschmack mit weiterer Barbecue-Sauce verfeinern. BBQ-Smoker UVP: 999,00 Euro Ein Multitalent, das auch Pulled Pork beherrscht: der LANDMANN Kepler 400, Mitglied der neuen KugelgrillGeneration. UVP: 199,- Euro LANDMANN Selection Funkthermometer: Damit trifft man immer die richtige Temperatur. UVP: 34,99 Euro LANDMANN Selection Marinadenspritze: Bringt die (würzende) Flüssigkeit an die richtigen Stellen. UVP: 12,99 Euro 13 Es ist von Anfang an eine heiße Sache: Denn zuerst muss flüssiges Eisen gekocht und in eine Form gegosssen werden, bevor sich damit Speisen zubereiten lassen. Die Rede ist von Töpfen, Pfannen und Grillrosten aus Gusseisen. Die schweren und robusten Küchenutensilien stammen aus der Zeit, als noch über offenem Feuer gekocht wurde, und sie finden in der modernen Outdoor-Küche immer mehr Freunde. Viele Profiköche in der gehobenen Gastronomie schwören auf diesen traditionellen Werkstoff. Sie schätzen seine hervorragenden Materialeigenschaften und die vielseitige Verwendbarkeit beim Schmoren, Braten und Grillen. Gusseisen hat eine nahezu unbegrenzte Lebensdauer – vorausgesetzt, es erhält etwas Aufmerksamkeit und die richtige Pflege. Einbrennen und ausrüsten Grillrost säubern: mit Hitze und Bürste Vor der ersten Nutzung kann man Gusseisen einbrennen, um es auf ein langes, rostfreies Leben vorzubereiten. Damit fördert man die Bildung einer Patina, die antioxidierend und antihaftend wirkt. Besonders einfach geht das mit dem Kugelgrill: Topf, Pfanne oder Rost mit einem neutralen Öl gut einpinseln. Gefäße dann umgekehrt auf den Grill stellen und eine Tropfschale (findet man im LANDMANN-Zubehör) darunter stellen. Grilldeckel schließen und das Eisen ca. eine Stunde bei über 200 Grad ‚garen‘. Nach dem Abkühlen mit Küchenkrepp auswischen und ein zweites Mal leicht mit Öl einreiben. Bei Gasgrills den leeren Rost nach dem Entfernen der gröbsten Verkrustungen bei geschlossenem Deckel für 10 bis 15 Minuten noch einmal auf maximale Temperatur bringen. Die eventuell verbliebene Asche lässt sich mit einer Messingbürste – keinesfalls mit einer Stahlbürste – leicht entfernen. Fachleute sprechen in diesem Zusammenhang von Pyrolyse. Eine Auswahl von Messingbürsten unterschiedlicher Formate hält LANDMANN im Zubehörsortiment bereit. Gefäße reinigen: mit Wasser und Öl Nach dem Gebrauch Rost, Topf und Pfanne einfach nur mit Küchenkrepp auswischen oder mit warmem Wasser und einem Lappen reinigen. Kein Spülmittel verwenden. Die Spülmaschine ist für das traditionelle Gusseisen absolut tabu. Zum Lösen von Verkrustungen Wasser und etwas Salz in das Gefäß geben und erhitzen. Dann gründlich abtrocknen. Wenn keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, mit einem hitzebeständigen Speiseöl (Sonnenblumen, Raps) einreiben. Trockene Lagerung ist der beste Schutz vor Rost. ecken d Abenteuer schm Freiheit un ereien, die nach ck Le r fü en Of e Der heiß Chuck hinten auf dem ile Mini-Küche lzeiob m s M al e, ehrliche ah en wären itreiste. Kräftig m an en Dutch Ov m är on n nd ag ne ge W de le it n Ohne de rdamerikazubereitet, m mmen, die no n Gewurden darin ko de n ge ur te t w ei w ei . t ts ab D ch är sie ni eck westw uer stärkte. r auf ihrem Tr sich am Lagerfe denen Abennischen Siedle anderer – sw meinsam bestan Au ge n he vo isc n nd te llä ch hi ho sc d noch enger un le al n e Deutsch “ – hatten ih Momente, die en – t Ov hl zä ch er der ut rn „D e teue en äter dann kam daher der Nam der unbegrenzt schweißten. Sp nd en La m s m zu in m en sa sie zu ng s al lu im Gepäck, r die Cownsamen Sied Oven in den ei rachen. Was fü hlosfb ch sc ut au ge D n er te ed ei w er hk it Möglic e für die un n es lange Ze war, bedeutet Einsatz, in dene gab. e gusseiboys der Colt er hw noch Backöfen sc n er lle es te oniere di sene Herds s da , sil en schrockenen Pi Ut ches n unentbehrli serne Topf: ei Für Fortgeschrittene: Smoker und Dutch Oven Echtes Wildwest-Feeling und jede Menge kulinarische Abwechslung bietet der Einsatz des Dutch Oven in Kombination mit einem der schwarzen Tennesse-Smoker von LANDMANN, ganz im traditionellen Look mit Feuerbox, Garkammer und dem typischen Kamin. Das Spitzenmodell Tennessee 400 ist für die Anbringung einer Topfhalterung vorgerichtet, um den Dutch Oven über der Feuerbox einzuhängen. Hier kommen Barbecue-Fans und Anhänger des low-and-slow-Cookings voll auf ihre Kosten. Dauerbrenner aus der Gießerei Während der Schmied den Hammer über heißem Eisen schwingt, arbeitet der Gießer mit flüssigem Eisen und Hohlformen. Für Gusseisen wird eine Eisenlegierung mit einem hohen Anteil von Koh- 14 lenstoff (über 2 %) verwendet, dessen Schmelzpunkt bei ‚nur‘ 1.150 Grad liegt und dessen Dichte geringer als Stahl ist. Richtig gepflegt – langsam erhitzen, ohne Spülmittel reinigen, dann einölen – halten die traditionellen gusseisernen Geräte ein Leben lang – und darüber hinaus. Nicht umsonst wird z. B. ein Dutch Oven in so manchem Siedler-Testament eigens aufgeführt. LANDMANN Smoker Tennessee 400 UVP: 999,- Euro LANDMANN Dutch Oven, UVP: 49,99 Euro 15 Schon der kleinste Balkon in Citylage reicht aus, um mit wenig Aufwand leckere, frische und nachhaltige Zutaten für eine gute Ernährung zu ernten. Das Ganze auf den passenden Großstadtgrill gelegt - und ein perfekter Feierabend mit Familie und Freunden ist vorbereitet. Urban Gardening im 3. Stock, links Urban Gardening, also städtischer Gartenbau, heißt der neue Trend, der Stadtmenschen Gutes für Körper und Seele verspricht. Was in früheren Notzeiten überlebenswichtig war, hat heute nicht nur mit Bio, Gesundheit, Geschmack und Umweltbewusstsein zu tun. Es bereitet einfach Vergnügen, mit wenig Aufwand frische Kräuter und frisches Gemüse vor der eigenen Balkontüre gedeihen zu lassen. Und der größte Spaß ist dann, tatsächlich damit zu kochen und zu grillen. Tomoffel, Knobi-Gras und Pizza-Thymian Grillen im Großstadtdschungel Natürlich sind es die bekannten Kräuter und Gemüse, mit denen man den Zugang zum Urban Gardening findet: Petersilie und Schnittlauch, Tomaten und Kartoffeln. Aber mit offenem Blick entdeckt man auch exotisches Balkongemüse und ausgefallene Kräuter für Outdoor-Küche und Grill. Ein Besuch im nächstgelegenen Gartenmarkt kann zu einer richtigen Entdeckungsreise werden. Man findet mexikanische Mini-Gurken, die wie Melonen aussehen und an gelb blühenden Ranken wachsen, Naschtomaten aller Art und Zwerg-Paprika aus dem Topf. Es gibt Pflanzen, die zwei Gemüsesorten gleichzeitig hervorbringen wie die Auberginen-Kartoffel-Kombination, die im Kübel gedeiht. Ein echter Hingucker ist die Tomoffel, eine Hybride, an der Tomaten und Kartoffeln gleichzeitig gedeihen. Bei den Kräutern bringen Knobi-Gras, Olivenkraut, Zitronen-Chili oder Pizza-Thymian, der nach Oregano duftet, ganz neue Geschmackserfahrungen. Kräuter-Trios in einem Topf, mit passenden Aromen z. B. als Grill-Mix, sind geniale Küchenhelfer. Um in ihren Genuss zu kommen, muss man kein Profigärtner sein. Wer die Empfehlungen des Produzenten und ein paar grundlegende Dinge beachtet, kann aus einem schlichten Balkon schnell eine grüne Oase machen: als Bezugsquelle für perfektes Grillen im Großstadtdschungel. ©Ahrens + Sieberz Mediterrane Klassiker vom eigenen Balkon Ob Fisch oder Fleisch, ob Vorspeise oder Veggie-Burger: erfahrene Griller wissen, dass es vor allem die herzhaften Kräuter sind, die für die richtige Würze sorgen. Natürlich könnte man sie fertig aus der Kühltheke oder dem Regal nehmen. Aber nichts geht über das Genusserlebnis, wenn sie frisch geschnitten mit auf den Grill kommen. Und in die Marinade, die Kräuterbutter und und und … Die Wurzeln des Urban Gardening … liegen im New York der 70er-Jahre. Die ‚städtische Gartenbewegung‘ schuf grüne Oasen auf Brachland der Mega-City mit Blumenbeeten und Gemüseanbau zur Selbstversorgung. Dahinter steht ein alternatives Lebensmodell, das seitdem weltweit immer mehr Anhänger findet. Ein Berliner Beispiel ist der Prinzessinnengarten mitten in Kreuzberg mit 6.000 Quadratmetern urbaner Landwirtschaft. 16 Oregano Thymian Am besten eine winterharte Sorte aussuchen, die Pflanze sonnig bis halbschattig aufstellen und mit Augenmaß gießen sowie ab und zu düngen. So erntet man vom Frühjahr bis zum Winteranfang. Oregano ist lecker zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln und geschmortem Gemüse. Gut zu kombinieren mit Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeer und Knoblauch. Die Pflanze braucht einen ausreichend großen Topf, denn sie hat weit verzweigte und tief reichende Wurzeln. Regelmäßig gegossen und ab und zu etwas gedüngt kann sie das ganze Jahr über geerntet werden. Thymian passt besonders gut zu fettmarmoriertem Rindfleisch, aber auch zu Lamm. Kombinierbar z. B. mit Oregano, Rosmarin, Lorbeer, Salbei, Estragon, Basilikum. Rosmarin Basilikum. Rosmarin mag es trocken und verträgt die Kälte nicht so gut, bei weniger als 5 Grad sollte man ihn hereinholen. Geschmacklich passt die ansonsten genügsame Pflanze zu rotem Fleisch, Fisch, Geflügel ebenso wie zu Kartoffeln und Gemüse. Wegen seines starken Eigengeschmacks sollte man Rosmarin nur sparsam verwenden. Harmoniert gut mit Majoran, Oregano, Estragon, Basilikum oder Knoblauch. Basilikum immer von unten gießen und die reifen Triebe abernten. Andernfalls blüht die Pflanze, und dann schmeckt sie bitter. Basilikum passt besonders lecker zu Schweinefleisch oder Lamm. Harmoniert gut mit OregaBeim Grillen das Basilikum immer erst no, Dill, Schnittlauch, ganz kurz vor dem Servieren dazu geben, Thymian, Rosmarin denn es verbrennt wie Knoblauch sehr schnell und Kerbel. und schmeckt dann nicht mehr gut. 17 aus der Einkaufstasche Das Auge isst mit Ein wunderbarer Nebeneffekt der frischen Grill-Küche ist die Verschönerung des Balkons. Das ganze Jahr über grünt es, und wer auch Gemüse ernten will, darf sich vorher sogar über blühende Pflanzen freuen. Wer gerne improvisiert, kann mit Töpfen, Körben oder auch Blechdosen anfangen. Gartenmärkte halten für die Balkongärtnerei eine große Auswahl an tollen Möglichkeiten bereit, angefangen bei Pflanztaschen über Kräuterpyramiden bis zu Pflanzwänden. s e h c s i r a t e g e V e u c e Barb Grillen wird immer noch ganz automatisch mit Fleisch in Verbindung gebracht. Doch kommen selbst eingefleischte Grillfreunde auf den Geschmack und entdecken, wie köstlich und abwechslungsreich Vegetarisches vom Grill sein kann. Denn fleischlos heißt ja nicht zwangsläufig, auf Gemüse allein zurückzugreifen. In die vegetarische Grillküche passen auch Käse und Obst als Beilage oder Dessert. Fast jedes Gemüse eignet sich für den Rost und überzeugt als leichte Alternative für Kalorienbewusste, aber auch als leckere Beilage. Ein komplettes Vegi-Grillmenü lässt sich spielend leicht zusammenstellen. Zusammen mit einem fruchtigen Bio-Wein ist dann alles im grünen Bereich. Balkonfrisch auf den Tisch Es braucht nicht viel, gutes Gemüse auf dem eigenen Balkon zu ziehen. Ein wenig Sonne, kompostreiche Erde, genug Platz im Topf, ab und zu gießen und eine ausreichende Düngung. Radieschen, Salate, Tomaten, Gurken, Paprika und auch Zucchini sind dankbare Mitbewohner. Kartoffeln zum Beispiel genügt sogar eine Einkaufstasche. Hauptsache, sie ist luft- und wasserundurchlässig. Im Frühjahr mindestens eine keimende Kartoffel einsetzen, dann ab in die Sonne und einmal wöchentlich gießen. Um Staunässe zu vermeiden, vielleicht ein kleines Loch unten in die Tüte bohren. Mutige können es ja auch einmal mit Süßkartoffeln versuchen. Wichtig für Balkongriller Pantera Trolley UVP: 99,99 Euro 18 Pantera 2.0 Kompaktgasgrill UVP: 299,- Euro Nicht jeder Grill ist unbedingt für den Balkon geeignet. Rahmenbedingungen wie Platz, Bedienungsmöglichkeiten, Praktikabilität und intelligente Aufbewahrung sollten sich in der Wahl widerspiegeln. Empfohlen wird Gas. Gutes Material, Gusseisen, Stabilität, dazu Tragegriffe, praktische Seitentische, die man nach dem Grillen abnehmen und sehr platzsparend wieder im Grill verstauen kann, eine elektronische Zündung, Tropfschalen für Fett, die man leicht wechseln kann, und eine Temperaturanzeige, die jederzeit Kontrolle über ein perfektes Ergebnis ermöglicht … Das sind nur ein paar der Eigenschaften, die man dazu unbedingt mitkaufen sollte. Ein passendes Beispiel für solch einen praktikablen Balkongrill mit Gas ist der LANDMANN Pantera 2.0. Einfach smart: Er lässt sich mit und ohne Trolley einsetzten. Schließlich bleiben Städter gerne mobil und flexibel. Bunt, gesund und lecker Die Zeitfrage Fast alle Gemüsesorten passen in die Outdoor-Küche. Die Auswahl ist eigentlich nur eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das Angebot reicht von A wie Auberginen oder Artischocken über Champignon, Kirschtomaten, Möhren, Paprika und Spargel bis Z wie Zwiebel und Zucchini. Nicht zu vergessen der Klassiker aus dem American BBQ, nämlich Maiskolben, die nur Butter und ein bisschen Salz brauchen. Im Herbst kann auch Kürbis auf den Rost, z. B. die Sorte Hokkaido, die mit Kernen und Nüsse besonders köstlich mundet. Gemüse verträgt keine allzu große Hitze, daher braucht es länger als so manches Fleisch, um fertig zu garen. Das ‚Grünzeug‘ also rechtzeitig auf den Grill bringen, damit Vegetarier und Nichtvegetarier gemeinsam genießen können. .. se u m e G Gegrilltes Gemüse: So gelingt es, so bekommt es Geschmack Wenn man ein paar grundlegende Dinge beachtet, wird Gemüse vom Grill zur abwechslungsreichen Delikatesse: Schonendes Grillen Mittlere Temperaturen und ein geschlossener Deckel (indirektes Grillen) bekommen dem Grillgemüse am besten. Wenn der Grill zu heiß ist, gehen die Vitamine verloren, und über ein leichtes Branding als Aromalieferant hinaus wird schwarz verbranntes Gemüse bitter. Die Platzfrage Beim hitzeempfindlichen Gemüse ist weniger Glut mehr. Wer Gemüse zusammen mit Fleisch grillt, ordnet das vegetarische Grillgut am weniger heißen Rand des Rosts an oder richtet eine Grillzone mit weniger Glut ein. Würze, Kräuter, Marinaden Beim vegetarischen Grillen liegt die Würze ausnahmsweise einmal nicht in der Kürze. Den feinen Gemüsegeschmack kann man mit einer leckeren Marinade variieren. Olivenöl, Zitronensaft oder Balsamico, etwas Honig und auch Knoblauch bilden die Grundlage für die mediterrane Variante. Andere mögen lieber die Zugabe von Bouillon und Petersilie zum Öl. Minze, Thymian und Rosmarin sind ebenfalls gute Begleiter einer Kräutermarinade. Dem Gemüse sollte man zwei Stunden im Marinaden-Bad gönnen. Ganz Eilige streichen das Gemüse zumindest mit Öl oder Knoblauchbutter ein und werfen etwas Rosmarin oder Thymian in die Grillglut. 19 s e h c s i r a t Vege ecue Barb Käse passt wunderbar zu vegetarischen Gerichten, um die 4.000 Sorten soll es weltweit geben. Angefangen vom aromatisch gereiften Hartkäse bis zum zarten Frischkäse. Auch wenn es nicht alle davon an der Käsetheke gibt, so findet sich doch zu jedem Gemüse ein passender Käse. Das Schöne daran: Fast alle kann man auf die eine oder andere Art auch in der Grill-Küche verwenden. Geschmacksschub für Gemüse Käse auf dem Grill Käse ist ein idealer Geschmackspartner, um vegetarischen Gerichte zu verfeinern und ihnen eine kräftige Würze zu geben. Oft reicht es beim Würzen dann schon, ein paar frische Kräuter dazuzugeben, da Käse von Hause aus meist schon salzig ist. Fertigen Grillkäse sollte man immer in einem Päckchen Alufolie grillen, dann bleibt alles in Form und das Aroma von Gemüse und Kräutern erhalten. Einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit nichts anklebt. Fingerfood aus Mexico Quesadillas-Rezept von Grill-Champion Michael Hoffmann Zubereitung: 1. Den Emmentaler und den Cheddar mittig .. se Ka Feta und Ziegenkäse für gefüllte Zucchini oder mediterrane Gemüsepäckchen, ein kräftiger Bergkäse über Kürbisoder Kartoffelscheiben geschmolzen, ein traditioneller italienischer Hartkäse als letzter Schliff über Ratatouille, ein Kräuterkäse als Füllung für gegrillte Tomaten oder Champignons – da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ananas schmeckt frisch natürlich am besten. Die Frucht schälen, in Scheiben schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit braunem Zucker bestreuen. Dann die Ananasscheiben direkt auf den Grill geben, also keine Alufolie verwenden. Die karamellisierte Ananas schmeckt köstlich zu kühlem, frischem Joghurt oder Sorbet. 2. Die Wraps erst seitlich zur Mitte hin ein- Ein Käse, der beim Erhitzen nicht schmilzt und deshalb auch solo auf den Grillrost darf, ist Halloumi. Der feste, recht geschmacksintensive Salzlakenkäse kommt meistens aus Zypern und wird aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Halloumi bleibt beim Grillen bissfest und bekommt eine knusprige Kruste. Er passt zum vegetarischen Spieß und ist ein leckerer Fleischersatz im Burger. Warum nicht auch einmal eine Marinade aus Honig und Chili probieren … Eine ungesalzene Alternative zu Halloumi ist Panir, ein indischer Frischkäse mit schnittfester Konsistenz, der gut Schärfe verträgt. Früchte-Paradies Ananas, Banane und Wassermelone sind beliebte Obstsorten, die als süßer Abschluss eines Grillmenüs gut auf den Rost passen. auf die Weizen­Wraps reiben. Je 1 EL Mais hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Chili würzen. Bananen grillt man mit Schale, ca. 10 Minuten von jeder Seite bei nicht zu starker Hitze. Die Schale wird außen schwarz, dafür ist der Inhalt umso leckerer. Köstlich auch die mit Nüssen, Schokolade und mehr gefüllte Banane, die man in ein kleines AluBoot stellt und indirekt grillt. Cooler Kontrast: Vanilleeis dazu. Obst Wassermelone ist ein unkomplizierter Grillpartner. Am einfachsten geht es mit einer kernarmen Sorte. Man schneidet sie in 2 cm dicke Scheiben und grillt sie am Rostrand mit indirekter Hitze. Mit einem schönen Pesto ergibt das eine herzhafte Vorspeise. Eine tolle Idee ist auch eine mit verschiedenen Obstsorten garnierte süße ‚Melonen-Pizza‘ vom Rost. klappen, dann von oben und unten ebenfalls zur Mitte hin einschlagen, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Evtl. mit Holzspießen fixieren. 3. Den Grill für indirektes Grillen einrichten und bei ge­schlossenem Deckel auf 200 °C einregeln. Die Wraps von jeder Seite 1–2 Minuten direkt über der Glut grillen. Nach der Hälfte der Zeit jeweils um 90 Grad drehen und nur einmal wenden, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Die Wraps lassen sich am besten mit einem Pfannenwender dre­hen. Anschließend in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel weitere 12–14 Minuten grillen. Papaya Ergibt 4 karibisch-leckere Portionen Zubereitung: 1. Die Papayas längs halbieren und die Kerne entfernen. Den Papaya­-Hälften mit einem scharfen Messer an der Unterseite eine gerade Standfläche schneiden, sie stehen dann besser auf dem Grill und fallen nicht um. 2. In jede Hälfte je 1 EL Limettensaft und Rum und ein hasel­nussgroßes Stück Butter geben. Den Rand jeder Papaya mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und je 1 EL braunen Zucker in das Rum-Limetten­gemisch geben. 3. Die Vanilleschoten halbieren und je eine Hälfte in jede Pa­paya legen. Die Papayahälften in eine geölte Alugrillschale stellen. 4. Den Kugelgrill für indirektes Grillen ein- richten und bei ge­schlossenem Deckel auf 230 °C einregeln. Die Alugrillschale mit den Papayahälften mittig auf dem Grillrost platzieren und bei geschlossenem Deckel 20–22 Minuten indirekt grillen, bis der Zucker karamellisiert ist. Praktische Helfer halten junges Gemüse perfekt zusammen: 5. Die Papayas vom Grill nehmen, die Vanilleschoten entfer­nen und die Kokosmilch in die Hälften füllen, dann heiß ser­vieren. 20 Maiskolbenhalter, 8 Stück UVP: 6,99 Euro Selection Gemüseclips, 6 Stück UVP: 14,99 Euro Selection Grillwok UVP: 49,99 Euro Selection Gemüsekorb UVP:24,99 Euro Viele weitere leckere Rezepte vom Grill-Champion gibt es im LANDMANN KUGELGRILL-BUCH. 21 Die Better Burger Selbst am Grill zubereitet wird ein Event mit Familie und Freunden daraus! Burger boomen. Vor allem seit sich das Bulettenbrötchen mit frischen Zutaten und individuellen Variationen sozusagen neu erfunden hat. So wird aus Fastfood ein ‚Slow food‘, das für bewusstes, genussvolles und regionales Essen steht. Als hausgemachtes Streetfood ist er in den Burger-Läden zu haben, die heute an fast jeder Ecke entstehen. Sogar bis in die Sterne-Restaurants hat es der saftige Leckerbissen mittlerweile geschafft. Der Burger-Baukasten: frisch und frei kombinieren! Erstens: Patty Zweitens: Bun Drittens: Belag und Toppings Basic eines jeden Burgers ist die Hackbulette, wobei nicht nur Rind-, sondern auch Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Vegetarisches durch den Wolf gedreht werden kann, um daraus Patties zu formen. Die Buns vor dem Füllen auf jeden Fall aufschneiden und auf dem Grill rösten. Bei der Sesam-Variante darauf achten, dass die Körner nicht verbrennen. Für Abwechslung sorgen z. B. Brioche aus leicht süßlichem Hefeteig oder Laugenstangen als salzige Variante. Schließlich steht nirgendwo geschrieben, dass ein Bun immer rund sein muss. Erlaubt ist, was schmeckt. Zum klassischen Burger gehören Gurkenscheiben, Tomaten, Zwiebelringe und Bacon, also geräucherter Frühstücksspeck – und natürlich BBQ-Sauce, die würziger als reiner Ketchup ist. Der ‚echte‘ Hamburger aus reinem Rinderhack schmeckt am besten nur mit etwas Meersalz und grobem schwarzem Pfeffer gewürzt. Entscheidend beim Rind ist der Fettgehalt, der bei rund 20 % liegen sollte. Dann kann der Patty am Grill ohne weiteres Fett gebraten werden, bleibt saftig und der Eigengeschmack erhalten. Filetfleisch wäre zu trocken. Am besten frisch beim Fleischer besorgen, auf gute Qualität achten und noch am selben Tag verarbeiten. Grill-Champion Michael Hoffmann stellt sein Lieblingsrezept für selbstgemachte Buns auf der Seite 22 vor. „Ein gute Alternative zum Rind ist Bisonfleisch, das es auch bei uns zu kaufen gibt. Die freilebenden Tiere, die nicht in Gefangenschaft gezüchtet werden können, ernähren sich von bis zu 80 Grassorten der Prärie – von daher der wunderbare kräftige Geschmack.“ 3 EL warme Milch 1. Das warme Wasser, die warme Milch, den 200 ml warmes Wasser 2 TL Trockenhefe oder frische Hefe (für 500g Mehl) 1 ⅟2 EL Zucker 2 Eier 425 g Mehl Typ 550 60 g Mehl Typ 405 1 ⅟2 TL Salz 80 g weiche Butter Sesam oder Mohn 22 Brioche-Buns Zubereitung Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen. 2. Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zufügen und mit den Fingern kneten, bis sich kleine Krumen ergeben haben. Die Hefe-Mischung und das Ei mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt. Nun beginnt der Workout-Teil: Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt, und dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. „Achtung beim Schichten: Unter den saftig gegrillten Patty ein Salatblatt geben, damit das knusprige Brötchen darunter nicht aufweicht. Außerdem: Selbst bei größtem Appetit die Füllung nicht zu hoch schichten, denn Burger ist Fingerfood und schmeckt am besten ‚von der Hand in den Mund‘! Notfalls mit einem Holzspießchen stabilisieren …“ „Zum Formen der Patties eine Portion Hackfleisch von 150 bis 175 g auf eine glatte Oberfläche legen und so weit zusammendrücken, dass eine daumendicke Scheibe entsteht. Zu dünne Patties werden auf dem Rost schnell trocken. Den Durchmesser ebenfalls nicht zu klein wählen, da die Pattys beim Grillen schrumpfen.“ Daher kommt der ‚Hamhamham-Burger‘ „Ein Patty aus frischem Rinderhack sollte schmecken wie ein Steak und muss für mich die Garstufe Medium haben, die in 4 bis 5 Minuten erreicht ist.“ ‚Burger‘ ist eine verkürzte Form von ‚Hamburger‘. Ein aus der Hansestadt stammender USA-Auswanderer soll ihn erfunden haben. Die Vorsilbe ‚ham‘ heißt auf Englisch zwar ‚Schinken‘, hat in diesem Zusammenhang aber wohl nichts mit dem Hamburger zu tun. Was einen reinrassigen Hamburger ausmacht? Er ist aus purem Rindfleisch. 3. Aus dem Teig acht Brötchen formen, auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Grill für indirektes Grillen einrichten und auf 200 Grad einregeln. Eine Aluschale mit Wasser in den Grill stellen. Alternativ kann man die Buns auch im Backofen bei 200 Grad backen. Das zweite Ei mit 1 EL Wasser vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Die Burger-Buns bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen. Schnell in Form gebracht: Selection Burger-Presse UVP: 11,99 Euro „Bacon gehört knusprig auf den Burger. Das braucht seine Zeit. Den geräucherten Speck zuerst heiß angrillen, dann an die Seite legen und langsam kross werden lassen.“ „Eine große Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit etwas Öl, Pfeffer und Salz und einem Teelöffel Zucker in eine Aluschale auf den Grillrost geben und karamellisieren lassen. Anschließend mit einem guten Schuss Ahornsirup ablöschen und als Topping auf den Burger geben.“ Tipps von Grill-Champion Michael Hoffmann: Zutaten für 8 Burger-Brötchen: Tipps von Grill-Champion Michael Hoffmann: handgemacht – mit den richtigen Tools Selection Burger-Set UVP: 19,99 Euro Pure Grillbräter UVP: 24,99 Euro 23 Meer auf dem Rost Grillen, smoken und räuchern für Gourmets Fisch und Meeresfrüchte sind eine kulinarische Bereicherung für die Outdoor-Küche. Dabei ist die Zubereitung am Grill unkompliziert und keineswegs Glückssache, wie viele meinen. Wir zeigen, wie diese Köstlichkeiten perfekt gelingen, wie alles schön saftig bleibt und nichts zerfällt. Seine Gäste mit Leckerbissen aus Meer, See und Fluss verwöhnen: Damit gehen auch anspruchsvolle Gourmets leicht ins kulinarische Netz. Petri Heil! Gut Glut! Interview mit Seafood-Experte Ingolf Ernst, Deutsche See Fischmanufaktur Welche Rolle spielt die Größe des Grillguts? Welcher Fisch eignet sich gut zum Grillen? Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Um eine Auswahl zu nennen: Sardinen, Makrelen, Rote Meerbarbe, Forelle, Lachs, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch. Ebenfalls leckere Delikatessen vom Grill sind Tintenfische, Garnelen und Scampi. Dorsch auf Salzplanke Zubereitet im Smoker LANDMANN Tennessee 400 Zubereitung: 1. Die Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. 2. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Salzplanken legen, mit Pfeffer würzen und der Kräutermischung bestreuen. 3. Den LANDMANN Tennessee-Smoker auf 150 Grad einregeln. Die Salzplanken in der Garkammer ganz rechts auf dem Grillrost platzieren. Für ca. 30 Minuten im Smoker grillen. Der Fisch ist gar, wenn das austretende Eiweiß stockt. Was muss man beim Grillen von Seafood beachten? Was tun, damit der Fisch auf dem Grillrost nicht festklebt? Für alle Fische und Meeresfrüchte gilt gleichermaßen: Ihr Fleisch ist besonders zart, es gart schneller als Wurst und Steak und kann bei zu langer Grillzeit und zu hohen Temperaturen leicht austrocknen. Der Grillrost muss deshalb in größerem Abstand über der Hitzequelle hängen, oder man muss eine kältere Zone für Fisch einrichten, damit er bei geringer Hitze langsam garen kann. Außerdem empfiehlt es sich, das Grillgut wenn möglich nur einmal zu wenden. Beim Grillen direkt auf dem Rost ist es wichtig, dass Fisch und Grillrost gut eingeölt sind. So kann die Haut nicht am Rost kleben bleiben. Festfleischige Fischfilets oder -steaks sowie Garnelen und Scampi kann man ebenfalls direkt auf den gut geölten Grillrost legen. Faustregeln zur Garzeit: Fischfilets lassen sich generell am besten mit Haut garen, da sie besser zu handhaben sind und der Fisch durch die Haut geschützt ist und somit saftiger bleibt. • Ganze Fische mit einer Stärke von 4 cm: 10–15 Min. Heißer Tipp von Grill-Champion Michael Hoffmann: Seafood und BBQ-Zubereitungsarten: 1. Auf dem Rost: Favoriten fürs direkte Grillen 24 2. Unterm Deckel: Favoriten fürs indirekte Grillen Den Fisch im Griff: 3. Im Rauch: Favoriten zum Heißräuchern im Räucherofen Garnelen Lachs Thunfisch Hummer Kalamares Jakobsmuscheln Austern Aal Forelle Heilbutt Krake Muscheln Seeforelle Schleie Kabeljau Karpfen Lachs Rotbarbe Sardinen Krebse Makrele Renke Saibling Seezunge Sepia Garnelen Sardine Seezunge • 1 cm dicke Stücke: 6–8 Min. • 2 cm dicke Stücke: 8–10 Min. • Ganze Fische mit einer Stärke von 5 bis 6 cm: 15–20 Min. Deutsche See Fischmanufaktur gilt als nationaler Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. Für das langjährige Engagement rund um den Erhalt der Fischbestände wurde die Bremerhavener Manufaktur 2010 mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Deutsche See und LANDMANN, beides Traditionsunternehmen, verbindet eine langjährige Zusammenarbeit. Jeder Fisch lässt sich gut auf der Salzplanke grillen. Man braucht ihn nicht zu wenden, und er zerfällt somit nicht. Bei den Selection Grillsalzsteinen von LANDMANN handelt es sich um echtes Steinsalz aus dem Himalaya. Sie verleihen dem Grillgut eine schmackhafte Kruste und lassen sich mehrfach verwenden. Austern Kleine und mittelgroße Fische können einfach im Ganzen auf den Rost gelegt werden. Hilfreich ist eine Fischgrillzange, in der ganze Fische und doppelt gelegte Filets, z. B. von Forellen- oder Lachs, leichter zubereitet werden können. Aus kleineren Fischstücken lassen sich zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten leckere Spieße zaubern, die auch auf den Rost gelegt werden können. Empfindliche Filets wie Kabeljau oder Filets ohne Haut, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufolie am besten aufgehoben. Wenn man noch etwas Wein oder Fischfond angießt, wird der Fisch besonders saftig. Wichtig auch hierbei: Die Folie muss gefettet sein. Triton PTS 3.0 UVP: 479,- Euro Pure Fischbräter UVP: 21,99 Euro mit dem richten Equipment zum perfekten Ergebnis Pure Grillwender UVP: 15,99 Euro Selection Räucherplanken UVP: 11,99 Euro Selection Grillsalzstein UVP: 11,99 Euro 25 LANDMANN Skandinavien: '' Grillen ist Pflicht'' Seit 1993 versorgt LANDMANN Skandinavien Grillfans in Schweden, Finnland, Norwegen und Dänemark mit Markengeräten und Zubehör. Ein Blick in den hohen Norden zeigt, dass das Leben und die Freizeit der Menschen stark von der unvergleichlichen Natur geprägt sind. Und davon gibt es jede Menge, denn 97 % der Landfläche gehören der Natur, und ausgewiesene Naturschutzgebiete nehmen 10 % der Landesfläche ein. Wie sich das aufs Grillen auswirkt, beschreibt dieser Länderreport. Standort Natur Das Städtchen Skillingaryd, Unternehmenssitz von LANDMANN Skandinavia AB, liegt in der Provinz Småland (das „å“ wird wie „o“ ausgesprochen). Der Name dieser südschwedischen Provinz heißt übersetzt „kleines Land“. An seiner weitläufigen, wunderschönen Landschaft, der Küste im Osten und seinen Inseln ist allerdings nichts klein. Småland, das so heißt, weil es aus vielen kleineren Ländern gebildet wurde, ist wie geschaffen für Outdoor-Fans. Die Region bietet fantastische Wanderwege, lädt zum Radfahren auf den ruhigen Landstraßen und Feldwegen durch endlose Wälder ein und zum Paddeln auf den glasklaren Seen und Wasserläufen. Nicht zu vergessen die malerischen Dörfer und die vielen bunten Sommerhäuschen, die den Reiz dieser Landschaft ausmachen. Insofern ist LANDMANN Skandinavia in diesem Outdoor-Paradies mit dem Thema Grillen genau am richtigen Platz. Ein Elch, der am Bürofenster hereinschaut, … … ist jedoch eher unwahrscheinlich, auch wenn man in Småland auf Elchsafari gehen kann und Skillingaryd von herrlicher Natur umgeben ist. „Wir sind schon 2004 hierher umgezogen“, erklärt Michael Andersson, CEO von LANDMANN Skandinavia. „Der moderne Gewerbepark bietet eine gute Infrastruktur und viele Standortvorteile.“ Dazu zählt zum einen die unmittelbare Anbindung an den Europaväg 4. Schwedens zweitlängste Autobahn verläuft von Malmö ganz im Süden vorbei an Stockholm nach Norden bis nach Haparanda an der finnischen Grenze. LANDMANN Skandinavia ist nicht nur für Schweden zuständig, denn von Skillingaryd aus werden auch die Aktivitäten in Norwegen und Finnland gesteuert. Zusätzlich versorgt Schweden auch die dänische Niederlassung mit Waren. Die Anerkennung des Gewerbeparks als zollfreie Zone ist für die skandinavische Distributionszentrale deshalb ein wichtiger Punkt. Vereinfacht wird vor allem der Import aus Übersee, aber auch die Einfuhr und Weiterverteilung der Produkte. Denn Norwegen ist bekanntlich kein EU-Mitglied, und nur Finnland bedient als einziges skandinavisches Land den Euro. Was Skandinavier wollen Für die Ware stehen insgesamt 20.000 Quadratmeter Lagerfläche zur Verfügung. So viel Platz wird auch gebraucht, denn LANDMANN ist in Skandinavien sehr bekannt, und Grills samt Zubehör werden stark nachgefragt. „Wir haben 1993 bei null angefangen“, erinnert sich Michael Andersson, bis heute Chef von LANDMANN Skandinavia. „Derzeit sind wir mit knapp 40 % einer der beiden größten Anbieter in Schweden und bei Gasgrills sogar Marktführer, sowohl in Schweden als auch in Norwegen und Finnland.“ Die Schweden sind – das sagen sie von sich selbst – offene, moderne und unkonventionelle Menschen. Bei aller Unbeschwertheit legen sie aber großen Wert auf persönliches Vertrauen, privat wie beruflich. Ist es einmal angeknackst, geht man lieber auf Distanz. Umso mehr freut Michael Andersson, dass die Grills von LANDMANN einen so guten Ruf genießen. „Seit fast 25 Jahres sind wir eine verlässliche Größe am Markt für Kunden und Handel. Bei uns kann man sicher sein, dass man Markenqualität für sein Geld bekommt.“ Weites Land Schweden ist ein dünn besiedeltes Land. Nur 22 Bewohner leben durchschnittlich auf einem Quadratkilometer, in Deutschland sind es mehr als zehn Mal so viel. Einen guten Grill gibt es deshalb nicht an jeder Straßenecke zu kaufen. Der nächste Heimwerkermarkt, so Michael Andersson, liegt eine Autostunde von Skillingaryd entfernt. LANDMANN bietet seine Produkte deshalb auch in großflächigen Supermärkten an. Der größte der Welt übrigens liegt irgendwo im Nirgendwo bei Göteborg. Wegen der langen Wege ist auch der Online-Kauf bei schwedischen Grillern stark im Kommen. Bestseller sind derzeit – online wie offline – die LANDMANN-Gasgrills mit PTS-System, an deren Entwicklung das Produktmanagement der skandinavischen Tochter maßgeblich beteiligt war. LANDMANN Skandinavia AB • Unternehmenssitz: Skillingaryd, Schweden • Gegründet 1993 • Zuständig für Schweden, Norwegen und Finnland ∙ CEO: Michael Andersson Grillgut vom Elch Empfehlungen von Grillspezialist Tobias Carlsson, Standort Natur • Das Fleisch des wohl größten noch vorkommenden Hirsches schmeckt kräftig nach Wild. Es ist mager und enthält weniger Cholesterin als z. B. Huhn. Beim Grillen von Elchfleisch keine große Hitze einsetzen, die Kerntemperatur sollte zwischen 48 und 52 Grad liegen. Am besten schmeckt es medium rare oder medium. Nach dem Grillen noch etwas offen ruhen lassen, das Fleisch also nicht mit Alufolie abdecken. 26 LANDMANN Skandinavien • Der Eigengeschmack von Elchfleisch bleibt besonders gut erhalten, wenn man es nur mit Salz und Pfeffer würzt. Zum Verfeinern eignen sich Räucherchips mit Wacholderoder Apfelaroma am besten. Wer es gerne kräftiger mag, kann vor dem Grillen ein Wild-Rub (Kräutermischung) verwenden. • • Die Schweden versorgen sich mit Elchfleisch vorzugsweise zur Jagdsaison im Herbst. In Deutschland kann man die Spezialität auch über Online-Fleischereien beziehen. Filets sind die besten Stücke für den Rost. 27 A ngeln im Land der Seen Schweden ist für Angler ein Eldorado … oder besser: ein Atlantis. In Schweden kann man in Seen, Flüssen, Bächen, an der Ostsee und am Kattegat fischen. Allein 97.500 Seen gibt es in Schweden, die rund 9 % der Landfläche einnehmen. Einige haben lustige Namen wie „Lördagsträsk“, was „Samstagssumpf“ bedeutet. Warum das so ist? Am besten selbst einmal dort angeln gehen! Einen leckeren Fisch fängt man allemal bei der gebotenen Vielfalt. Der kommt dann natürlich sofort auf den Grill. Denn gibt es etwas Schöneres, als seinen an einem See oder Wasserlauf in der Wildnis frisch gefangenen Fisch auf den Grill zu werfen? „Wir Schweden sind ein verrücktes Völkchen.“ Grillen im Königreich Sverige: Michael Andersson, CEO von LANDMANN Skandinavia, klärt auf. Was kommt in Schweden auf den Grill? Was ist aktuell beim Grillen in Schweden Trend? M. A.: Die schwedische Küche ist unkompliziert. Wie lieben unsere guten einheimischen Produkte und Hausmannskost. Favoriten für den Grill sind Schwein, beliebt sind Würste in zahllosen Variationen. Daneben auch Rentierund Elchfleisch, die erstaunlich mager sind. Gute, fertig marinierte Fleischqualitäten gibt es auch im Supermarkt. Nicht zu vergessen frischer Fisch aller Art, z. B. auf Holzplanken gegrillter Lachs. Und was trinkt man dazu? M. A.: Vor allem Wein! In Schweden hat sich in den letzten 15 Jahren eine erstaunliche Weinkultur entwickelt. Zu einem typischen schwedischen Sommertag gehört ein kühler Weißwein oder Rosé, zum herbstlichen Wild-Grillen dann ein guter Roter. Meine Lieblingsweine sind Weißweine der Rebsorte Grillo – der passt ja auch schon vom Namen her. Wir verachten auch einen Aquavit nicht. Den trinken wir allerdings nicht als Verdauungsschnaps, sondern als Aperitif. Als Appetithappen dazu gibt es Hering oder Fischrogen. M. A.: Freunde, Feierabend, Grillen – das ist Lebensqualität. Deshalb wird bei uns viel und gern gegrillt. Auch Smoken ist bei den Schweden schwer im Kommen. Wir lieben die rustikale Küche, und das Räuchern hat bei uns ja eine lange Tradition, um Fleisch und Fische haltbar zu machen. Unsere Vorfahren haben kalt geräuchert, jetzt begeistern wir uns fürs Smoken im BBQ-Stil. Grillen die Schweden eher traditionell mit Holzkohle oder mit Gas? Apropos Sommer: Wann beginnt bei Ihnen die Grillsaison? M. A.: Man soll es nicht meinen, aber die naturverbundenen Schweden bevorzugen Gasgrills. Das geht schneller, ist sauberer, beim Brennstoff gibt es keine Abweichungen, und die Temperatur lässt sich einfach steuern. Außerdem ist ein Gasgrill sofort einsatzbereit – ein klarer Vorteil in einem Land mit kurzen Sommern. Wer will schon gerne in der Kälte bibbern, bis es endlich losgeht. Da treffen wir mit unseren Modellserien Avalon, Miton und Triton den Geschmack der schwedischen Griller. M. A.: Wir Schweden sind klimatisch dreigeteilt. Aber pauschal kann man sagen, dass der Sommer von Mitte Juni bis Mitte August dauert. Die Sommer sind also ziemlich kurz. Das kümmert uns Schweden aber nicht. Die Grillsaison startet Ostern. Dann öffnen die Schweden ihre kleinen Sommerhäuser, und es wird draußen gegrillt. Das ist Pflicht, selbst wenn das Thermometer null Grad zeigt! Wir Schweden sind schon ein verrücktes Völkchen.“ Die Big Five beim Süßwasserangeln Die beliebtesten Fischsorten bei Anglern in Schweden sind: Hecht (schwedisch: Gädda). Er kommt so gut wie in jedem Gewässer vor und kann recht groß werden, so dass ein einziger Hecht für zwei Personen reicht. Er hat sehr fettarmes, festes und helles Fleisch mit aromatischem Geschmack, leider auch etwas widerspenstige Gräten. Dem Hecht selbst schmeckt jeder Köder. Barsch (schwedisch: Abborre). Einen leckeren ‚Jedermannsrecht‘ im Angelparadies Natur ist in Schweden für alle da. Das regelt das ‚Jedermannsrecht‘ (‚allemansrätt‘). An den Küsten und den großen Inlandseen (Vänern, Vättern, Mälaren, Hjälmaren und Storsjön) ist das Angeln fast immer kostenlos. An allen anderen Gewässern braucht man eine Angelkarte, die man vor Ort kaufen kann und beim Angeln dabeihaben muss. Diese „fiskekort“ wird für eine bestimmte Dauer und für Friedund Raubfische ausgestellt. Wer seine Angelregion in Schweden erst noch kennenlernen will, kann an einer Angeltour mit ortskundigem Führer teilnehmen. 28 Weitere Infos in den örtlichen Touristenbüros. Barsch hat man auch überall leicht an der Angel. Der bullig aussehende Fisch mit den markanten Kammflossen ist fettarm, enthält viel Eiweiß und einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Sein feines festes Fleisch, das nicht so leicht zerfällt, enthält so gut wie keine Gräten. Forelle (schwedisch: Forell). Bei Forellen von Big LANDMANN Keramikgrill im Kingsize-Format UVP: 999,- Euro deutschen Fischtheken handelt es sich meistens um Regenbogenforellen. In Schwedens Fließgewässern oder klaren Seen dagegen ist die einheimische Bach- oder Seeforelle zu Hause. Äsche (schwedisch: Harr). Die etwas größere Verwandte der Forelle findet man in sauerstoffreichem, sauberem Wasser. Die größten Fangchancen dieses Fließwasserfischs hat man ober- und unterhalb von Stromschnellen. Bekannt ist er für seinen feinen Thymiangeschmack, der aber schon nach ein paar Stunden nach dem Fang verschwindet. Also schnell auf den Grill damit! Lachs (schwedisch: Lax): Der große Wander- fisch braucht keine großen Erklärungen – aber einiges an körperlicher Kraft, bis man ihn gefangen hat. Zu den Lachsflüssen in Schweden zählen Kalixälven, Kaitumälven, Torneälven und Mörum. Eine schöne Variante für den Grillrost: Lachs auf Salzstein von LANDMANN. 29 Lass mal die Neuen ran! Your World of BBQ 2017 Zum Start in die Grillsaison jetzt Bekanntschaft schließen mit den neuen Markengrills und spannendem Zubehör für eine leckere, abwechslungsreiche Grillzeit. Aus den neuen Bekannten können schnell gute Freunde werden. Innovatives Raumwunder mit PTS-Power Pellet-weise zu großartigen Grillergebnissen Richtig viel Kugelgrill für weniger Kohle Die Brennstoffzufuhr clever dosieren, die Temperatur fein justieren und über einen langen Zeitraum konstant halten: Der neue Pellet-Grill von LANDMANN beherrscht das perfekt. Als Allrounder lässt er sich zum Grillen, für American BBQ und zum Räuchern nutzen. Nach der Zündung per Knopfdruck wird die Wunschtemperatur am Steuerpanel eingestellt. Eine elektrische Förderschnecke führt dann automatisch genau die Menge Pellets zu, die gerade benötigt wird. Eine runde Sache für perfektes Grillvergnügen: die Kugelgrillserie Kepler mit insgesamt drei Modellen. Die nach einem kohleschwarzen Planeten benannten Grills bieten schon in der Standardversion alles, was einen guten Holzkohle-Kettle ausmacht. Das Top-Modell Kepler 600 punktet u. a. mit gusseisernem Grillrost zum Aufklappen, Holzkohlekörben fürs indirekte Grillen, Temperaturanzeige und großem Ascheauffangtopf. Die Kettles sind mit vier Beinen ausgestattet, zwei davon haben Laufräder. Grillgut für bis zu zehn Personen. Die Keplers von LANDMANN zeigen, dass Markenqualität nicht die Welt kosten muss. Praktisch: Kerntemperatur-Thermometer, großer Pellet-Behälter und abklappbarer Seitentisch. LANDMANN Pellet Grill UVP: 799,00 Euro Noch mehr vom Guten: Zur Saison 2017 baut LANDMANN das Sortiment seiner PTS-Gasgrillwagen, die mit dem patentierten System zur optimalen Hitzeverteilung ausgestattet sind, weiter nach oben aus. Neuester Spross der weltweit erfolgreichen Triton-Family: der Triton PTS 6.1+ mit fünf stufenlos einstellbaren Edelstahlbrennern plus Infrarot-Rückseitenbrenner und versenkt eingebautem Seitenbrenner. Einfach smart: das innovative Stauraumkonzept mit großen Schubladen für Zubehör in Reichweite vom Grillrost. Dieser Triton ist zudem mit dem neuen Redi-Tank-System ausgestattet. Vorteil: Die Gasflasche wird in einer seitlichen Ladestation untergebracht und kann ganz bequem von oben angeschlossen werden. LANDMANN Gasgrillwagen Triton PTS 6.1+ UVP: 1.499,00 Euro LANDMANN Kepler Linie UVP: zwischen 149,- und 259,- Euro Räucherplanken aus Hickory Wood planks aus Hickory-Holz sind etwas für Kenner. Hickory ist ein Baum, der in Nordamerika vorkommt und zu den Walnussgewächsen gehört. Das Holz verleiht dem Grillgut ein kräftiges Aroma, mit einer gewissen Schärfe, die an geräucherten Schinken erinnert. Passt ideal zu Rind, Lamm, Schweinefleisch und Wild. Unbedingt ausprobieren! LANDMANN Hickory-Räucherplanken 2-er Set UVP: 11,99 Euro 30 Garage für Grills, Depot für Smoker Limited Edition 2017: partytauglich Unter den Premium-Wetterschutzhauben von LANDMANN ist der Lieblingsgrill bei Regenwetter bestens geparkt und kann dort sogar draußen überwintern. Sie passen perfekt auf die modernen Gasgrillserien von LANDMANN, lassen sich aber auch für andere Modelle nutzen. – Neu sind die maßgeschneiderten Hüllen speziell für Tennessee-Smoker. Die Premium-Wetterschutzhauben sind aus hochwertigem Hightech-Material gefertigt. Jetzt können Jungs und Mädels auf dem eigenen Grill zeigen, was sie draufhaben. Die beiden neuen Looks des schicken Holzkohlegrills mit Deckel haben ihren Auftritt als pinkfarbene Piccolino BBQ-Queen (inklusive passender Grillschürze) und schwarzem Piccolino BBQ-King (inklusive Grillzange und Flaschenöffner im angesagten Skull-Design). Das Must-have für alle, die die Genderfrage beim Grillen nicht allzu ernst nehmen, und ein Hingucker für die Grillparty. Ideal zum Verschenken und Sich-Selber-Schenken. LANDMANN Premium-Wetterschutzhaube Smoker XL UVP: 59,99 Euro LANDMANN Piccolino BBQ Queen, Piccolino BBQ King UVP: jeweils 54,99 Euro Grill professionell reinigen und pflegen Volle Temperaturkontrolle mit den Rexon-Gasgrillwagen Mit Rexon führt LANDMANN eine komplett neue PTS-Einstiegsserie ein. Die drei Gasgrills bieten alle Vorteile des modernen PTS-Standards – z.B. volle Temperaturkontrolle – auf der Basis einer soliden Grundausstattung mit Brennerabdeckung, Grill- und Warmhalterost in emaillierter Ausführung. Zur Wahl stehen Modelle mit drei oder vier stufenlos verstellbaren Edelstahlbrennern und versenkt eingebautem Seitenbrenner. Das dreiflammige Gerät ist auch ohne Seitenbrenner erhältlich. LANDMANN Rexon PTS 4.1 UVP: ab 299,00 Euro Nicht nur das Auto, sondern auch der Grill verdient professionelle Reinigung und Pflege. Der Power Cleaner von LANDMANN wurde für emaillierte, lackierte und pulverbeschichtete Flächen entwickelt und entfernt selbst starke Verschmutzungen. Für Edelstahlkomponenten kommt der kraftvolle, aber schonende Power Cleaner Edelstahl zum Einsatz. Die entsprechenden Grillpflegemittel heißen PowerProtector sowie Power Protector Edelstahl und bieten optimalen Langzeitschutz. UVP: ab 12,99 Euro pro Flasche 31 LANDMANN® GmbH & Co. Handels-KG Am Binnenfeld 3-5 D-27711 Osterholz Scharmbeck E-Mail: [email protected] Website: www.landmann.de 45119 Überreicht durch ihren Fachhändler: Dieser Katalog wurde auf Luxosatin FSC® Mix Papier gedruckt
